Technologia mleka. Warunki uzyskania mleka dobrej jakości Uzyskiwanie mleka od krowy 6 liter

Igor Nikołajew

Czas czytania: 4 minuty

A

Skład witamin i walory smakowe stawiają mleko krowie na piedestale. Jest najbardziej popularny wśród mleka innych zwierząt. Łatwo go pozyskać w dużych ilościach zarówno w gospodarce osobistej, jak i na skalę przemysłową. Ale często w stadzie jedna krowa daje znacznie mniej mleka niż inna.

Sekrety tkwią nie tylko w czynnikach dziedzicznych i zdolnościach fizjologicznych wymienia i organizmu. Ważne jest również zainteresowanie właściciela bydła przeprowadzeniem zestawu czynności związanych z dojeniem.

Pojawienie się mleka u krowy uważane jest za złożony proces fizjologiczny. Do wymion dostają się składniki odżywcze, które stanowią podstawę Twojego ulubionego przysmaku. A z układu pokarmowego składniki odżywcze dostają się do krwiobiegu.

Na przykład, aby krowa dała litr mleka, przez jej wymię musi przejść do pięciuset litrów krwi.

Tak więc wiele zależy od układu krążenia, który powinien działać jak zegar. Nie ostatnią rolę odgrywa układ hormonalny i nerwowy.

Wymię to gruczoł sutkowy, przedzielony pośrodku przegrodą. Ten ostatni pełni rolę podpory dla prawej i lewej połowy. Te z kolei podzielone są na ćwiartki - przód i tył. W związku z tym na wymieniu znajdują się cztery sutki (rzadko do sześciu). Mleko produkowane jest w wielu małych workach zwanych pęcherzykami płucnymi. To tylko wyjaśnienie pytania, skąd krowa ma mleko.

Od wewnątrz pokryte są nabłonkiem wydzielniczym produkującym mleko. Pęcherzyki komunikują się przez kanaliki z przewodami, które uchodzą do cysterny na mleko. Jest połączony z sutkami.

Podczas laktacji zmienia się układ pęcherzykowy. Tak złożony proces zależy od czynników zewnętrznych, w tym zapalenia sutka, różnicy w produktywności i składu mleka.

Nabłonek łączy wiodące części mleka ze składników odżywczych dostarczanych wraz z krwią:

• białka;
• tłuszcze;
• laktoza.

Podczas procesu łączenia wszystkie te elementy ulegają zmianie. Ale witaminy, enzymy, hormony, sole mineralne docierają do osocza zwierzęcia z krwi w postaci, w jakiej są. Ich treść może się różnić. Na przykład skład wapnia w mleku jest czternaście razy wyższy niż w osoczu krwi. To samo można powiedzieć o fosforze, tylko liczba to dziesięć. Jeśli chodzi o sód, jest mniejszy skład - różnica na korzyść osocza jest siedmiokrotna.

W okresie laktacji mleko jest produkowane w wymionach bez przerwy:

1. najpierw wpływa do jamy pęcherzyków płucnych;
2. wydalane przez małe kanały do ​​dużych;
3. zbiorniki są napełnione.

Cały proces trwa do pół dnia, po czym gruczoł sutkowy przestaje być tak aktywny.

Jeśli krowa nie jest dojona dłużej niż szesnaście godzin, wówczas ciśnienie w wymionach wzrasta i wydzielanie mleka ustaje całkowicie.

Niedojenie krowy nawet przez określony czas oznacza rozpoczęcie procesu wchłaniania składników mleka. Zezwolenie na pomijanie prowadzi do zmniejszenia produkcji mleka, zwierzę po prostu daje go mniej. Wymię musi być na tyle duże, aby się nie przelewało, krowa musi być do tego ugotowana.

Dojenie

Dojenie przedstawicieli bydła to bardzo odpowiedzialny i złożony proces, podobnie jak wygląd mleka. Wymię wypełniło się. Jeśli cewniki są umieszczone w sutkach, widać duże strumienie. Ale pomimo intensywności, mniej niż połowa zawartości zostanie dojona. Mniejsza część mleka krowiego przed dojeniem znajduje się w zbiornikach.

Zdarzają się przypadki, kiedy na samym początku doju znaczna część mleka znajdowała się w zbiornikach. Aby uzyskać resztę, musisz skompresować pęcherzyki. Okazuje się, że pierwsze porcje mleka dość łatwo wypływają ze zbiornika. Krowa nie stara się go osuszyć, a nawet nie może go powstrzymać.

Aby uzyskać pełny zwrot, musisz wysilić się, aby ścisnąć pęcherzyki znajdujące się w sutkach. W takim przypadku dołącz do metody ręcznej lub za pomocą sprzętu udojowego. Zawierają większość wyprodukowanego mleka.

Całkowite opróżnienie wymienia nigdy nie jest możliwe. Pozostaje trochę więcej niż litr mleka resztkowego. Nie znika, dołączają do niej nowi przybysze, a za kilka dni mleko jest dojone.

Jeśli mleko resztkowe jest uważane za naturalne zjawisko fizjologiczne, to czasami z powodu złego doju nie jest ono całkowicie opróżniane.

Jak odbywa się dojenie?

Dojenie jest uważane za odruch. Do pewnego stopnia przypływ krwi odgrywa rolę w przepływie mleka. Jest to zrozumiałe przez wzrost temperatury wymienia, robi się gorąco, strzyki są lekko powiększone.

Tak więc w dojeniu biorą udział następujące składniki ciała:

• system nerwowy;
• gruczoły dokrewne (tarczyca, tylna przysadka, komórki gwiaździste);
• mięśnie piersi.

Jeśli w laboratorium spróbujesz wyłączyć wrażliwe receptory gruczołu sutkowego, zaburzony zostanie naturalny proces dojenia. Samo dotykanie sutków nie ma sensu, należy je ostrożnie ścisnąć, ponieważ poprzez dobrowolną kompresję można dostać się do odpowiednich receptorów.

Największy wpływ powinien mieć na podstawę sutków. Doświadczeni hodowcy dostosowują się do tego procesu.

Według eksperymentów specjalistom udało się udowodnić, że równomierne ściskanie sutków sto razy na minutę daje doskonały wynik.

Oczywiście jest to pracochłonny proces, ale otrzymany produkt jest tego wart.

wypchnij hormon

Mówiąc o ilości ściśnięć sutków podczas doju, warto przejść do hormonu odrzutu. To jest oksytocyna. Przede wszystkim kultywuje się go we krwi do trzeciej minuty od początku procesu. Po czterech lub pięciu minutach doju hormon staje się nieaktywny.

Dlatego zdolność do produkcji mleka jest bezpośrednio związana z umiejętnością wykorzystywania tych odruchów.

Doświadczona kochanka lub właścicielka krów mlecznych powinna wykonywać wszystkie zabiegi szybko, aby nie przegapić okresu działania oksytocyny. Pożądane jest, aby schemat doju był taki sam. Dzięki temu możliwe jest osiągnięcie ciągłości i owocności procesu dojenia.

Razdoy

Działania podejmowane w celu jakościowego żywienia, utrzymania i dojenia krów cielących się nazywane są dojeniem. Jeśli cały kompleks jest wykonywany prawidłowo, uzyskuje się duże wydajności mleczne i utrzymuje się zdrowie produkcyjne zwierzęcia.

Kiedy pojawią się cielęta, możesz rozpocząć dystrybucję. Około dwóch tygodni po wycieleniu krowa jest dojona do pięciu razy dziennie. Potem trzy razy. Dotyczy to szczególnie młodych samic, gdy konieczne jest osiągnięcie wysokiej wydajności mleka i. Chociaż ze względów finansowych wiele gospodarstw przechodzi na dojenie podwójne – rano i wieczorem, gdyż w tych celach wymagana będzie redukcja kosztów.

Wcześniej uważano, że mleko przebywa podczas doju. Wtedy to nieporozumienie zostało obalone. Okazało się, że powstaje stale. Mniejsza część mleka krowiego jest magazynowana w samych komórkach gruczołowych, nieco więcej - w pęcherzykach płucnych. Dopiero teraz ostatnie „naczynia” gromadzą mleko, gorsze pod względem zawartości tłuszczu od drugiego.

To ostatnie krople mleka nazywane są komórkami i najgrubsze. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej wypełnione są pęcherzyki, tym niższy jest ten wskaźnik.

Mniejsza część mleka pozyskiwana jest od krów w końcowej fazie laktacji. Im mniejsza przerwa między dojami, tym mniejsze ciśnienie w wymieniu. Ale biały płyn odżywczy pojawia się szybciej, a ogólna produktywność również wzrasta. Krótki okres przechowywania mleka w wymionach przyczynia się do wzrostu zawartości tłuszczu.

Specjaliści opracowali pewne zasady dojenia, które powinni zapamiętać wszyscy hodowcy zwierząt gospodarskich:

1. mycie wymion ciepłą czystą wodą;
2. masaż wymion stymuluje wypływ mleka. Przed dojem najpierw pocierać prawą połowę, potem lewą. Następnie wykonują kilka uciśnięć, jakby podnosząc wymię do góry, tak jak robi to cielę. Przed zakończeniem procesu wymię ponownie masuje się, jakby wypychało mleko z kanalików;
3. dojenie powinno odbywać się w tym samym czasie, w stałym miejscu;
4. po pojawieniu się pierwszego cielęcia dojenie powinno odbywać się do czterech razy dziennie w odstępach siedmiogodzinnych. Pozwala to uniknąć nacisku w pęcherzykach u młodej krowy;
5. przestrzeganie kolejności krów. Należy przestrzegać ogólnie ukształtowanych nawyków. Krowa jest bardzo wrażliwa na wszelkie zmiany;
6. życzliwy stosunek do zwierzęcia, aby nie stwarzać sytuacji stresowych. Podczas doju nie można jej straszyć, krzyczeć na nią ani bić.

Każdy sumienny właściciel stada lub nowicjusz w branży rolniczej staje przed problemem wyboru zwierzęcia. Ci ostatni muszą pamiętać o kilku zasadach, które pomogą Ci zdobyć dobrą krowę, która daje dobrą mleczność.

Mleko, będąc doskonałym produktem odżywczym dla człowieka, stanowi jednocześnie dobrą pożywkę dla rozmnażania różnych mikroorganizmów, w tym patogenów. Dlatego podczas procesu pozyskiwania mleka hodowcy bydła mlecznego muszą stale monitorować, aby ograniczyć wnikanie drobnoustrojów do mleka. W tym celu należy udoskonalić sposoby wypędzania bydła na pastwiska, utrzymać niezbędny porządek na terenie gospodarstwa, sadzić drzewa i krzewy, utrzymywać w dobrym stanie dojścia i wejścia do ferm oraz regularnie aktualizować maty dezynfekcyjne i dezynfekcyjne bariery.

W oborze obornik należy usuwać w odpowiednim czasie, zmieniać ściółkę, przeprowadzać dezynfekcję i wybielanie ścian. Krowy należy oczyścić, a najbardziej skażone części ich ciała umyć wodą z dodatkiem środków dezynfekujących. Jeśli krowy dojone są w boksach, paszę szorstką i pylistą należy podać nie później niż godzinę przed dojem, a następnie przewietrzyć pomieszczenie przed dojem.

W procesie pozyskiwania mleka dojarki i operatorzy maszyn doju krów muszą bezwzględnie przestrzegać zasad higieny i higieny. Przed założeniem dojarek wymię krów należy dokładnie umyć i osuszyć starannie wykręconą ściereczką higroskopijną, stale zawartą w roztworze dezynfekującym.

Pierwsze porcje mleka należy przelać do osobnej miski. Mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni strzyka, ściółce i glebie przez kanał strzykowy przedostają się do wymienia. To prawda, że ​​w wyniku bakteriobójczego działania tkanek wymienia znaczna ich część umiera. Jednak najbardziej oporne formy bakterii utrzymują się. Szczególnie dużo z nich w dolnej części kanału brodawki sutkowej. Tę porcję mleka (korek bakteryjny) należy przelać do specjalnego kubka z czarną siateczką. Siatka pozwala na terminową identyfikację chorób gruczołu sutkowego, ponieważ w tym przypadku na siatce pozostaną płatki białkowe i śluz, czasem krew wydzielana przez zapalenie wymienia. W ten sposób można zapobiec zmieszaniu mleka uzyskanego od chorej krowy z całkowitą wydajnością mleczną stada, ponieważ zanieczyszczenia mleka mastytycznego psują całą wydajność mleczną. Toksyny uwalniane do mleka, gdy krowy są chore, nie są neutralizowane podczas pasteryzacji i mogą wywołać u ludzi zapalenie migdałków, szkarlatynę, a także zatrucie, stany alergiczne i zatrucia. Szczególnie niebezpieczne jest mleko od krów dotkniętych gronkowcowym zapaleniem wymienia. Mleko zanieczyszczone taką mikroflorą jest ubijane.

Przybory i sprzęt mleczarski do dojenia, przetwarzania i przechowywania mleka mogą być istotnym źródłem skażenia bakteryjnego. Dlatego staranna konserwacja sprzętu, użytkowanie Skuteczne środki do mycia i dezynfekcji pozwala uzyskać mleko Wysoka jakość z niewielkim zanieczyszczeniem bakteryjnym.

Personel gospodarstwa musi bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej. Przed dojeniem krów dojarka musi założyć czysty, nieużywany do żadnej innej pracy szlafrok, założyć włosy pod chustę, dokładnie umyć łokcie ciepłą wodą z mydłem, a następnie spłukać roztworem dezynfekującym. Paznokcie należy skrócić, a jeśli na palcach pojawią się rany i otarcia, należy założyć bandaż odporny na wilgoć. Osoby pracujące z mlekiem co najmniej raz na kwartał muszą przejść badania lekarskie, a raz w roku być badane pod kątem przenoszenia patogenów infekcji jelitowych, robaków pasożytniczych i gruźlicy. Nowo wchodzący pracownicy gospodarstwa powinni być przyjmowani tylko po okazaniu zaświadczenia o badanie lekarskie oraz wniosek dotyczący braku bakterionośnego drobnoustrojów chorobotwórczych i toksygennych.

Osoby chore mogą nie być dopuszczone do pracy z mlekiem. otwarta forma gruźlica, ropne otwarte wrzody, różne infekcyjne stany zapalne oczu itp.

Aby zapobiec przedostawaniu się patogennej mikroflory do mleka, jeśli w stadzie wykryta zostanie niebezpieczna choroba zwierząt (pryszczyca, bruceloza, leptospiroza itp.), należy ją natychmiast odizolować od reszty stada i niezwłocznie zgłosić lekarzowi weterynarii . Chore zwierzę jest dojone na końcu iw osobnej misce. Otrzymane od niego mleko z całkowitą wydajnością mleka ze stada nie jest mieszane, lecz wykorzystywane zgodnie z zaleceniami lekarza weterynarii lub niszczone. Naczynia po spuszczeniu mleka otrzymanego od chorego zwierzęcia należy dokładnie umyć i zdezynfekować. W przypadku masowych chorób krów z takimi chorobami, w których mleko może być wykorzystywane jako pokarm dla ludzi, jest ono przed wysłaniem do zakład mleczarski powinny być poddane specjalnej obróbce cieplnej bezpośrednio w gospodarstwie.

Niebezpiecznymi źródłami bakteryjnego skażenia mleka są muchy i gryzonie. Na ciele i łapach jednej muchy może znajdować się do 1,5 miliona drobnoustrojów, wśród których są również patogeny. Dlatego w gospodarstwach należy prowadzić systematyczne zwalczanie much i gryzoni środkami chemicznymi, mechanicznymi i biologicznymi.

Woda używana do mycia wymion krów, mycia rąk, naczyń i sprzętu może również służyć jako źródło bakteryjnego skażenia mleka. Aby temu zapobiec, należy używać tylko wody. jakość picia. W żadnym wypadku w gospodarstwie nie wolno używać wody ze skażonych studni i dołów znajdujących się w pobliżu magazynów obornika, latryn, wysypisk ścieków lub wody deszczowej.

Aby uzyskać mleko wysokiej jakości, ważne jest przestrzeganie zasad dojenia. Przy dojeniu ręcznym należy stosować dojenie pięścią, a nie szczypanie. Podczas doju maszynowego należy unikać nadmiernej ekspozycji kubków udojowych na wymionach, ponieważ może to prowadzić do zapalenia gruczołu mlekowego. Dojenie niepełne pociąga za sobą zmniejszenie zawartości tłuszczu w mleku, ponieważ część tłuszczu mlecznego pozostaje w wymieniu.

Niestabilność reżimu próżniowego jest również jedną z głównych przyczyn zapalenia sutka. Ponadto naruszenie schematu prowadzi do pęknięcia skorupek kuleczek tłuszczu, co powoduje obniżenie jakości mleka.

Prawo zabrania jakichkolwiek dodatków do mleka w jakimkolwiek celu. Mleko zawierające substancje konserwujące (formalina, nadtlenek wodoru, dwuchromian potasu, preparaty chlorowe itp.) i neutralizujące (soda, alkalia itp.) nie powinno być dostarczane do zakładów przetwórstwa mleka. Niedopuszczalna jest również zawartość antybiotyków w mleku, ponieważ prawie wszystkie są alergenami. Obróbka cieplna zwykle ich nie niszczy, a co za tym idzie nie zmniejsza ich negatywnego działania. Masowe przyjmowanie antybiotyków przez organizm ludzki i zwierzęcy przyczynia się do szybkiego tworzenia i rozprzestrzeniania się opornych na antybiotyki ras bakterii. Dlatego w leczeniu chorych zwierząt, zwłaszcza mastitis, a także przy dodawaniu do paszy premiksów zawierających antybiotyki należy przestrzegać odpowiednich instrukcji.

Specjaliści zootechniczni i weterynaryjni muszą ściśle przestrzegać ustalone zasady, terminy i metody przetwarzania zwierząt. Należy to wziąć pod uwagę w każdym konkretnym przypadku. Specjalne instrukcje i zalecenia. Niezbędne jest również przestrzeganie warunków kwarantanny dotyczących wypasu i dokarmiania traw z łąk i pastwisk po ich chemicznej obróbce.

Przedsiębiorstwa mleczarskie nie powinny przyjmować mleka o zjełczałym, stęchłym smaku, wyraźnym zapachu i smaku cebuli, czosnku i piołunu. Takie mleko nie nadaje się do produkcji wysokiej jakości produktów mlecznych. W związku z tym z diety krów w okresie laktacji należy wykluczyć pasze, które niekorzystnie wpływają na jakość i właściwości technologiczne mleka. Nie mogą być przypadkowo zjedzone przez zwierzęta. Ważne jest prowadzenie prac nad poprawą składu botanicznego traw na pastwiskach.

Wiadomo również, że gdy zwierzęta jedzą zioła z rodziny jaskierów, mleko nabiera czerwonego zabarwienia i nieprzyjemnego smaku, skrzyp - niebieskawy kolor (i szybko kwaśnieje), szczaw kwaśny - kwaśny smak, szybkie krzepnięcie. Śmietanka uzyskana z takiego mleka nie ubija się dobrze w masło.

U krów na pastwiskach hodowlanych jakość mleka zależy od warunków glebowo-klimatycznych, składu botanicznego mieszanek traw, fazy wegetacji roślin, dawki nawozów mineralnych, nawadniania i innych zabiegów agrotechnicznych. Mieszanki trawa strączkowa jest bardziej zbilansowana i kompletna biologicznie dla bydła mlecznego niż zboża, ze względu na zwiększoną zawartość cukru, niezbędnych aminokwasów, wapnia, fosforu, pierwiastków śladowych i innych składników odżywczych. W przypadku zastosowania zwiększonej dawki nawozów azotowych na pastwiskach zbożowych zmniejsza się zawartość suchej masy w trawie. Wypas krów na pastwiskach zbożowych z nadmierną dawką nawozu azotowego negatywnie wpływa na przebieg procesów mikrobiologicznych w żwaczu, zmniejsza się współczynnik wykorzystania azotu paszowego do tworzenia mleka, pogarsza się jego skład chemiczny i wartość technologiczna. Kiedy krowy są karmione trawą fasolową, biologiczna wartość mleka wzrasta. Dlatego prawidłowe stosowanie zielonki w połączeniu z innymi, w szczególności z koncentratami, przyczynia się do produkcji mleka wysokiej jakości o dobrych właściwościach technologicznych.

Zimą siano jest dobrym źródłem składników odżywczych dla krów mlecznych. Pomaga w normalizacji trawienia i produkcji mleka wysokiej jakości. Brykiety i granulaty są cenną paszą dla krów zimą. Należy jednak pamiętać, że zwiększona zawartość granulek mączki trawiastej lub innych drobno zmielonych pasz objętościowych i koncentratów w diecie zmieni procesy trawienia żwacza, doprowadzi do nadmiernego tworzenia się kwasu propionowego w żwaczu i spadku kwasu octowego , a to prowadzi do zmniejszenia zawartości tłuszczu i wzrostu ilości niebiałkowych substancji azotowych w mleku.

Pasze mleczne to rośliny okopowe i bulwiaste bogate w łatwo przyswajalne węglowodany (cukier i skrobię). Jednak ich nadmiar w diecie prowadzi do obniżenia zawartości tłuszczu w mleku, pogorszenia jego smaku i właściwości technologicznych. Dlatego należy je skarmiać w zalecanych ilościach w połączeniu z sianem, sianokiszonką i kiszonką.

Nie można z niego karmić nadmiernych ilości blatów lub kiszonki, kapusty pastewnej, brukwi, rzepy, w przeciwnym razie mleko nabierze specyficznego smaku, zmniejszy zawartość tłuszczu i białka.

Należy pamiętać, że nadmiar pasz treściwych w diecie krów (ponad 400 g na 1 kg mleka) ma zły wpływ zdrowia zwierząt i jakości mleka. Szczególnie niekorzystnie wpływa na nadmiar ciast i posiłków.

Brak energii w diecie nie tylko obniża wydajność mleka, ale także negatywnie wpływa na zawartość tłuszczu i białka w mleku oraz jakość przetworów mlecznych. Niedopuszczalny jest również nadmiar substancji niebiałkowych, w tym syntetycznych substancji azotowych (mocznik itp.).

Aby zapewnić pożądany skład mineralny mleka, a co za tym idzie jego dobry smak i właściwości technologiczne w produkcji serów, mleka skondensowanego i innych konserw, diety krów muszą być zbilansowane pod względem makro- i mikroelementów oraz witamin. Niedobór witamin jest eliminowany poprzez podawanie odpowiednich pasz i suplementów.

Ważnym warunkiem uzyskania wysokiej jakości mleka jest ścisłe przestrzeganie codziennej rutyny. Niezbędne jest również prawidłowe stosowanie różnych substancji zapachowych, olejów smarowych itp. Np. obróbkę strzyków wymion emulsją antyseptyczną lub olejem wazelinowym można przeprowadzić dopiero po dojeniu krów.

Mleko pochłania obce zapachy i utrzymuje je mocno. Jednocześnie zmniejszają się jego właściwości higieniczne i technologiczne. Należy to również wziąć pod uwagę przy organizacji karmienia i utrzymania, a także przy dojeniu i transporcie mleka.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Gruczoł sutkowy stale wydziela mleko. W przerwach między dojami wypełnia układ pojemnościowy wymienia: jamę pęcherzyków płucnych, przewody wydalnicze, kanały mleczne, kanaliki mleczne i cysternę. Gdy system się napełnia, ciśnienie wzrasta i osiągając określoną wartość (40-50 mm Hg), staje się czynnikiem hamującym tworzenie się mleka.

Mleko w wymieniu można warunkowo podzielić na cysteralne, pęcherzykowe i resztkowe. Mleko z cysterny można uzyskać, wprowadzając cewnik (metalową rurkę) do sosnowej cysterny przed dojem; wyrostek zębodołowy (zlokalizowany w przewodach i pęcherzykach płucnych) jest uwalniany podczas doju tej sosny lub innych wymion; pozostałości mleka można wyekstrahować podając zwierzęciu duże dawki hormonu oksytocyny. Podczas normalnego doju zwierzęcia dojone jest tylko mleko cysteralne i pęcherzykowe.

Usuwanie mleka z wymienia podczas doju krowy to dość złożony proces, obejmujący mechanizmy neurohormonalne. Obejmuje układ nerwowy, gruczoły dokrewne i mięśnie wymienia. Aby doszło do ich wzajemnego oddziaływania, krowa musi być przygotowana do doju: umyć i masować wymię. W tym przypadku zakończenia nerwowe okolicy brodawkowatej wymienia i sutków są podrażnione. Pobudzenie wzdłuż ścieżek nerwowych dociera do rdzenia kręgowego. Stąd jedna część sygnałów jest wysyłana do mózgu, a druga do gruczołu mlekowego. W odpowiedzi na te sygnały tylny przysadka wydziela hormon oksytocynę, który pojawia się we krwi po 20-30 sekundach i wraz z przepływem krwi dociera do gruczołu mlekowego, powodując skurcz komórek mięśniowych otaczających pęcherzyki i kanaliki. Pęcherzyki wydają się ściśnięte, kanaliki skracają się, a ich światło zwiększa się. Powstają korzystne warunki dla uwolnienia mleka do przewodów gruczołu. Jednocześnie rozluźnia się zwieracz brodawki sutkowej.

Gdy cała masa pęcherzyków ulega zmniejszeniu, duże kanaliki mleczne i cysterny wypełniają się mlekiem, gwałtownie wzrasta ciśnienie wewnątrz wymienia (do 50-70 mm Hg) i pojawia się odruch wyrzucania mleka.

Hormon oksytocyna uwalniany jest nie tylko wtedy, gdy wymię jest podrażnione. Ten sam efekt wywołuje odgłos włączonej dojarki, pojawienie się dojarki i mechaniczne podrażnienie strzyków podczas doju. Ostry hałas, przerażenie, ból lub pojawienie się nowej dojarki może spowolnić odruch wyrzucania mleka, najwyraźniej jest to spowodowane zwiększoną produkcją hormonu adrenaliny w organizmie.

Hormon działa przez krótki czas, ponieważ jest niszczony przez swój antyhormon. Stężenie hormonu we krwi, niezbędnego do transferu mleka, utrzymuje się przez 6-8 minut. W tym czasie krowa musi być szybko dojona.

Przygotowując krowę do doju, zasiłek mleczny nie występuje od razu. Karnety określony czas do momentu pojawienia się reakcji organizmu na podrażnienie. To utajony okres produkcji mleka. Zwykle okres ten u krów wynosi 40-50 lat, chociaż u niektórych zwierząt ze względu na indywidualne cechy mogą występować znaczne odchylenia. Czas trwania utajonego okresu produkcji mleka w dużej mierze zależy od wypełnienia wymienia przed udojem. Przy silnym napełnieniu, zwłaszcza na początku laktacji lub przy długich przerwach między dojami może wynosić 30 sekund, przy niskiej wydajności mleka i częstych dojach – powyżej 1 minuty. W okresie laktacji utajony okres wyrzutu mleka ulega znacznemu wydłużeniu i w 6-7 miesiącu laktacji z reguły trwa dłużej niż 1 minutę.

Proces odciągania mleka z samego wymienia składa się z 3 odrębnych faz. Wynika to z charakteru zmiany ciśnienia wewnątrz wymienia pod wpływem hormonu oksytocyny i mleka w gruczole. Wraz ze zmianą ciśnienia wewnątrz wymienia zmienia się również szybkość dojenia lub, jak to się nazywa, szybkość wyrzutu mleka.

W przypadku doju maszynowego wszystkie te fazy przepływu mleka są wyraźnie widoczne przez wziernik i przewód mleczny w dojarce, a dojarka ma możliwość prawidłowego kierowania procesem dojenia krowy: podejmij dodatkowe działania, aby wpłynąć na gruczoł mleczny i wyłącz dojarkę na czas.

Nie można po raz drugi wywołać odruchu wyrzutu mleka w tym samym doju. Wynika to z chwilowego braku pobudliwości tkanek, który występuje po silnym pobudzeniu w okresie poprzedniego doju (faza spoczynku). W praktyce zjawisko to można zaobserwować podczas doju krów wysokowydajnych 2–2,5 godziny po doju głównym. W tym przypadku szybkość wypływu mleka jest znacznie zmniejszona, a dla pełniejszego wydobycia mleka z wymienia w okresie dojenia wymagany jest długi masaż stymulujący. Jednak w tym przypadku do 40% mleka i 60% tłuszczu mleka, który był obecny w gruczole przed udojem, pozostaje bez udoju.

W pierwszych 4 miesiącach laktacji tempo transferu mleka u krów jest prawie na tym samym poziomie. Przy dobrym przygotowaniu zwierząt do doju może wynosić ponad 2,5-3,0 l/min. przeciętny- 1,5-1,8 l/min. Jednak już w 6. miesiącu tempo transferu mleka znacznie spada (średnio o 27-38% w odstępach między dojami nie dłuższymi niż 12 godzin). Pod koniec laktacji prawie niemożliwe jest wywołanie pełnoprawnego odruchu wyrzucania mleka.

Młode zwierzęta z reguły szybciej i pełniej dają mleko. Mają też znacznie krótszy utajony okres wyrzutu mleka, tj. dodatek mleka pod działaniem masażu wymion występuje wcześniej niż u dorosłych krów. Należy to wziąć pod uwagę przy organizacji procesu dojenia w gospodarstwie.

Opóźnienie rozpoczęcia doju na początku zasiłku prowadzi do niepełnego wykorzystania odruchu wyrzutu mleka. W rezultacie w wymieniu pozostaje dużo niewyekstrahowanego mleka. Przy częstych powtórzeniach prowadzi to do przedwczesnego samostartu krów, ponieważ proces tworzenia mleka jest zaburzony. Naruszenie zwykłego schematu doju przyczynia się również do wzrostu ilości mleka resztkowego w wymieniu. Wszystko to należy wziąć pod uwagę w pracy praktycznej.

Cechy bydła mlecznego

Dojenie to proces pozyskiwania mleka od zwierząt gospodarskich (krowy, kozy, owce, klacze itp.).

U krów w okresie laktacji mleko powstaje w wymieniu w przerwach między dojami i jest w nim zatrzymywane dzięki kapilarności gruczołu sutkowego, specjalnemu ułożeniu przewodów i obecności zwieraczy (mięśni zwężających) w sutkach. Dojenie odbywa się dzięki złożonym odruchom wyrzucania mleka. Pod wpływem podrażnienia zakończeń nerwowych gruczołu mlekowego podczas dojenia zwieracze sutków rozluźniają się, mięśnie gładkie wymienia kurczą się, a mleko jest usuwane ze zbiorników i dużych przewodów wydalniczych. Po kilku sekundach pod wpływem hormonu oksytocyny komórki gwiaździste wokół pęcherzyków kurczą się, pęcherzyki kurczą się, a mleko z nich przechodzi do przewodów i cystern. Jednak nawet po dokładnym doju pozostaje w wymieniu pewna ilość (10-15%) mleka (mleka resztkowego) o zawartości tłuszczu 9-12%.

U krów w okresie laktacji z czasem tworzą się warunkowe odruchy uwalniania mleka do środowiska. Hałas silnika dojarki, pojawienie się dojarki i inne bodźce warunkowe powodują ucisk pęcherzyków i uwalnianie hormonu z przysadki mózgowej, jak w zwykłym procesie doju, bodźce nietypowe (ostry hałas, zmiana zwykłego otoczenia itp.) może zahamować odruch wyrzucania mleka. Dlatego podczas doju ważne jest zachowanie ciszy, utrzymanie ustalonego porządku.

Częstotliwość doju jest tak dobrana, aby w przerwach między dojami wymiona wypełniały się mlekiem, a tworzenie mleka nie było zahamowane. Zazwyczaj krowy dojone są 2-3 razy dziennie, wysoko wydajne i świeżo wycielone 3-4 razy. Przed rozpoczęciem liczba dojów jest stopniowo zmniejszana.

Krowy dojone są dwa i trzy razy dziennie. Przy trzykrotnym doju w niektórych przypadkach uzyskuje się o 10% więcej mleka niż przy dwukrotnym doju. Jest to jednak typowe dla krów o małej pojemności wymion. U krów o dużej pojemności wymion wydajność mleczna nie wzrasta w takich przypadkach. Wraz ze zmniejszeniem liczby dojów z trzech do dwóch, koszty pracy spadają o 25-30%.

Przestrzeganie zasad dojenia krów pomaga uzyskać maksymalną wydajność mleczną. Proces doju składa się z procesu głównego i operacji pomocniczych. W głównym procesie doju mleka z wymion krów przez aparat operator nie uczestniczy bezpośrednio. Operacje pomocnicze dzielą się na przygotowawcze i końcowe, które operator wykonuje na instalacjach niezautomatyzowanych.

Jest sześć czynności przygotowawczych: przejście operatora z dojarką na następną krowę, mycie wymion ciepłą wodą o temperaturze 40-45°C, wycieranie ręcznikiem, masowanie wymion, dojenie pierwszych strug mleka oraz zakładanie kubków udojowych na sutki. Jest też sześć operacji końcowych: przejście operatora do krowy, dojenie maszynowe, wyłączenie i zdjęcie kubków udojowych ze strzyków, monitorowanie stanu wymion, spuszczanie mleka.

Szczególnie korzystny wpływ na kompletność doju i zawartość tłuszczu w mleku ma masaż wymion, który zwiększa wydajność mleka o 8-12% i zawartość tłuszczu w mleku do 1%. Tak więc w pierwszych porcjach mleka zawiera 0,5-0,7% tłuszczu, aw ostatniej - 8-12%.

Stan zdrowia krowy w dużej mierze determinuje jej wydajność. Na przykład w przypadku gruźlicy wydajność mleczna krów spada o 20-35% w porównaniu ze zwierzętami zdrowymi, a w przypadku brucelozy o 40-60%. Zapalenie sutka, choroby kończyn, choroby rozrodu, przemiana materii zmniejszają wydajność mleka o 20-50%.

Dojenie maszynowe

Przy doju maszynowym powstają najkorzystniejsze warunki fizjologiczne do usuwania mleka z wymienia: wszystkie cztery części wymienia są jednocześnie dojone przez maszynę.

W gospodarstwach przywiązanych krowy dojone są w oborze przy użyciu dojarek z linią mleczną typu ADM-8 lub przenośnych wiader AD-100a, DAS-2B. Przy zastosowaniu instalacji z rurociągiem mlecznym obciążenie na operatora można zwiększyć do 50 krów.

W fermach z luzem i chlewnią luzem na głębokiej ściółce krowy dojone są na instalacjach maszynowych z dolnym rurociągiem mlecznym. Do dojenia krów w tych instalacjach na fermach wyposażone są specjalne dojarnie (rys. 1), które mogą być niezależnymi konstrukcjami przylegającymi do pomieszczeń do trzymania krów lub znajdującymi się pod jednym dachem z nimi. W dojarniach rozmieszczone są strefy przeddojowe, których wymiary zależą od pogłowia jednego odcinka (w ilości 2,5-3 m2) na sztukę.

Jeśli w oborach nie ma odpowiednich pomieszczeń, konieczne jest wybudowanie nowego obszaru udojowego. Jego wielkość określa się w zależności od liczby krów mlecznych i czasu doju.

W celu uzyskania ciągłości procesu doju i pełniejszego doju na nowoczesnych instalacjach, możliwy jest zmechanizowany masaż wymienia z elektroniczną kontrolą.

Receptory nerwowe skóry wymion są podrażniane poprzez oddziaływanie dotykowe, tj. podczas doju pierwszych strumieni na początku doju, doju próbnego, mycia wymion, masażu ręcznego, zakładania kubków i pulsowania strzyka podczas doju. Aby osiągnąć optymalną stymulację, konieczny jest czas trwania określonej kombinacji operacji wstępnych przez co najmniej 60 sekund. Ponieważ wszystkie te operacje są wykonywane ręcznie, należy je skrócić w czasie, aby osiągnąć wysoką wydajność pracy dojarzy przy zautomatyzowanych procesach udojowych. Wynikający z tego niedobór stymulacji można zrekompensować jedynie poprzez zwiększenie stymulującego działania pulsującej wkładki, a funkcja bodźca jest przekazywana do maszyny. Dzieje się tak przy zastosowaniu metody ACE Pulse (APF - alternatywne zwiększenie częstości tętna). Dzięki interwałowemu zwiększaniu częstotliwości pulsacji gumy strzykowej do 200 podwójnych cykli na minutę w całym procesie doju uzyskuje się intensywne podrażnienie receptorów.

Metoda ta umożliwia rozprowadzanie bodźców dotykowych przez cały czas doju przy najmniejszych kosztach technicznych oraz sprawia, że ​​ręczna stymulacja na początku doju jest absolutnie zbędna. Stosując metodę ACE uzyskuje się znaczny wzrost wydajności mleka u krów w porównaniu z dojarkami bez maszyn lub bez wystarczającej stymulacji ręcznej. Wyniki badań potwierdza w praktyce wzrost wydajności mleka o 5 - 8%.

W ostatnim czasie na rynku pojawiło się wiele nowoczesnych ekonomicznych urządzeń do dojenia krów. Przykładem jest dojarka Milk Master firmy De Laval. Używany do treści na uwięzi. Podstawa projektu uwzględnia potrzeby zarówno krowy, jak i dojarza.

Dojenie jest kontrolowane przez przepływ mleka od krowy. Wszystkie krowy są inne. Wymagają indywidualnego podejścia. Milk Master rozpoczyna pracę w fazie niskiego podciśnienia z odwrotną pulsacją. To delikatnie stymuluje rozpoczęcie produkcji mleka krowiego. Gdy tylko rozpocznie się wypływ mleka, maszyna przechodzi w główną fazę doju z normalnym poziomem podciśnienia i pulsacji, tak aby proces doju przebiegał jak najszybciej i jak najefektywniej. Wyświetlacz Milk Master pokazuje wydajność mleka, szybkość przepływu mleka lub czas doju. Cztery lampki kontrolne pokazują indywidualną fazę udoju. Czerwone światło na górnej pokrywie maszyny zaczyna powoli migać, gdy tylko dojenie krowy zostanie zakończone. Informacje o wydajności mleka i szybkości przepływu sprawiają, że proces zarządzania stadem staje się bardziej progresywny. Nieoczekiwany spadek wydajności mleka może być pierwszym sygnałem rozpoczęcia polowania lub objawem choroby. Informacje odczytane ze wskaźnika wydajności mleka są potężnym narzędziem do śledzenia skuteczności zmian diety na początku laktacji.

Urządzenie automatycznego odłączania dojarki ułatwia proces dojenia. To urządzenie jest sterowane przez Milk Master. Czerwone światło zaczyna migać, gdy tylko klaster zostanie odłączony od wymienia.

Dobór i formowanie grup krów do doju na stanowiskach

Krowy spełniające poniższe wymagania są odpowiednie do dojenia krów w dojarniach:

Mają wymię w kształcie wanny, miseczkowate i zaokrąglone, dno wymienia równe, odległość od podłogi powinna wynosić co najmniej 45 cm i nie więcej niż 65 cm;

Długość strzyków od 6 do 9 cm, średnica w środkowej części po doju od 2 do 3,2 cm, odległość między przednimi strzykami od 6 do 20 cm, między tyłem, a przednią i tylną od 6 do 14 cm;

Ćwiartki wymienia muszą być równomiernie rozwinięte – dopuszczalna różnica w czasie doju poszczególnych ćwiartek nie przekracza 1 minuty;

Czas dojenia krowy nie przekracza 7 minut;

Dopuszczalna objętość mleka po udoju nie powinna przekraczać 200 mg i nie więcej niż 100 ml z oddzielnej ćwiartki.

Instalację „Tandem” można polecić przede wszystkim dla tych gospodarstw, w których nie ma jeszcze dopasowanego stada pod względem czasu doju i wydajności mlecznej. Jednocześnie, aby osiągnąć maksymalną wydajność na instalacji „W jodełkę”, krowy muszą być dobierane zgodnie z szybkością transferu mleka i wydajnością.

Przy przenoszeniu zwierząt do dojenia w dojarniach z dojarek liniowych konieczne jest ich przyzwyczajenie. Krowy są przyzwyczajone do odgłosów hali udojowej, masy wymion i innych zabiegów technologicznych.

Krowy są podzielone na grupy według ich stanu fizjologicznego: młode cielęta (1-3 miesiące po wycieleniu), pierwsza połowa laktacji (3-6 miesięcy), druga połowa laktacji (6 miesięcy lub więcej). Grupy matek tworzą się w zależności od czasu trwania doju i wydajności mlecznej. Kolejność przemieszczania się krów do doju powinna być ułożona z uwzględnieniem ich stanu fizjologicznego: na początku nowego wycielenia, następnie w pierwszej połowie laktacji i po drugiej połowie laktacji.

Technologia doju maszynowego

Przy dojeniu maszynowym krów konieczne jest uwzględnienie procesu transferu mleka, który jest regulowany przez układ nerwowy i humoralny zwierzęcia, jego odruchy warunkowe i nieuwarunkowane.

Proces doju maszynowego krów obejmuje przygotowanie dojarki i wymion krów do doju, sam proces doju (zakładanie kubków udojowych, monitorowanie procesu doju, dój maszynowy i zdejmowanie kubków udojowych).

W dojarkach typu „Tandem” czy „Herringbone” wymię wypłukuje się z węży za pomocą specjalnego zraszacza. Wraz z myciem wymię jest delikatnie masowane, co przyczynia się do aktywniejszego dostarczania mleka. Dzięki tym działaniom krowy stają się gotowe do produkcji mleka, o czym świadczy obrzęk strzyków wymienia, które stają się bardziej elastyczne i różowe. Jeśli po umyciu i wytarciu wymion nie pojawi się odruch wyrzutu mleka, operator szybko masuje, ściskając palcami poszczególne ćwiartki wymion i gładząc je w dół w kierunku sutków. U niektórych krów odruch wyrzucania mleka jest wywoływany tylko przez masaż strzyków. Przed założeniem kubków udojowych z każdego smoczka pobiera się jeden lub dwa strumienie mleka. Podczas doju pierwszych strumieni operator określa obecność naddatku mleka, stan gruczołu mlekowego, uwalnia kanały wydalnicze z bakterii zawartych w pierwszych strumieniach w dużych ilościach.

Dojenie pierwszych strumieni mleka odbywa się w specjalnym kubku ze zdejmowanym talerzykiem lub z ciemnym sitkiem. Pozwala to wykryć chorobę krowy z zapaleniem sutka (obecność płatków, zanieczyszczeń krwi, śluzu i innych zmian w mleku). W tym celu wskazane jest użycie urządzenia Biotest-1 zaprojektowanego przez BelNIIZh, które opiera się na pomiarze przewodności elektrycznej mleka. Nie możesz dać pierwszych strużek na podłogę, ponieważ mleko chorych krów może być źródłem infekcji.

Podczas doju na instalacjach typu „Tandem” lub „Jodełka” pierwsze strumienie mleka wydawane są przed myciem i masowaniem wymienia. Krowa, u której stwierdzono obrzęk, zaczerwienienie, stwardnienie i owrzodzenia wymienia i strzyka, nie powinna być dojona maszynowo. Musi być dojony ręcznie w osobnej misce. Następnie ręce należy dokładnie umyć i zdezynfekować.

Ręcznik służący do wycierania wymion należy umyć i wygotować. Krowa ta jest izolowana z ogólnego stada do leczenia.

Po przygotowaniu krowy operator natychmiast włącza maszynę i zakłada kubki udojowe. W tym celu, otwierając kurek do mleka lub opuszczając zacisk na wężyku do mleka, jedną ręką wkłada aparat pod wymię i kładzie szklankę na sutkach jedna po drugiej. Aby uniknąć ssania, należy podnieść szklankę do góry, jednocześnie wyginając rurkę do mleka, aby powietrze nie zostało zassane do szklanki. Długotrwały wyciek powietrza zmniejsza podciśnienie w głównym rurociągu, co pogarsza pracę innych, już pracujących urządzeń. Gdy okulary są założone prawidłowo, nie słychać syczenia, należy je założyć w następującej kolejności: blisko tyłu, daleko z tyłu, daleko z przodu, blisko z przodu.

Po umieszczeniu na brodawkach, operator chwyta okulary prawą ręką, przy czym kciuk i palec wskazujący pozostają wolne. Z ich pomocą sutek kierowany jest do szkła smoczkowego. Po założeniu kubków operator musi upewnić się, że maszyna pracuje prawidłowo i mleko jest intensywnie dojone, dopiero wtedy powinien przystąpić do przygotowania kolejnej krowy.

Utrzymanie stanu sanitarnego dojarni i urządzeń mleczarskich

Odkażanie urządzeń udojowych przeprowadza się po każdym doju, wykonując następujące czynności:

Umyj zewnętrzne dojarki ciepłą wodą z opryskiwacza, włóż szklanki do głowic udojowych i przygotuj cały sprzęt do mycia;

Przemyć w obiegu gorącym (60 ± 50C) roztworem detergentu, aby usunąć film białkowo-tłuszczowy;

Dezynfekuj w celu zniszczenia patogennej mikroflory i zmniejszenia zanieczyszczenia bakteryjnego;

Spłucz wodą, aby usunąć pozostałości detergentów i środków dezynfekujących.

Obiegowe mycie myjące - roztwory dezynfekujące przeprowadza się w ciągu 10-15 minut.

Oprócz mycia i dezynfekcji sprzęt udojowy należy okresowo demontować, myć i czyścić ręcznie.

Przy myciu obiegowym należy raz w tygodniu zdemontować rury narożne, kolektor mleka, licznik mleka, raz w miesiącu dojarki.

Aby zapobiec tworzeniu się „kamienia mlecznego”, mycie detergentem alkalicznym naprzemiennie z kwaśnym. W przypadku braku detergentu kwasowego sprzęt do dojenia myje się raz w tygodniu 0,1-0,2% roztworami kwasów (chlorowodorowego, octowego lub siarkowego) przez 20-30 minut.

Konieczne jest ścisłe przestrzeganie stężenia detergentów, środków dezynfekujących oraz temperatury wody do mycia urządzeń udojowych, ponieważ stosowanie wysokich stężeń, a także bardzo zimnej lub gorącej wody prowadzi do zmiany właściwości fizykochemicznych gumy produktów i obniżenie jakości mleka.

Wanny do schładzania mleka, zbiorniki na mleko i inne pojemniki są przetwarzane ręcznie po każdym użyciu w następującej kolejności:

a) spłukać wewnętrzną powierzchnię ciepłą wodą, aby usunąć resztki mleka;

b) przemyć 0,5% roztworem myjącym w temperaturze 45-50ºС za pomocą szczotek;

c) pozostałości roztworu czyszczącego zmywa się ciepłą wodą;

d) zdezynfekowany roztworem dezynfekującym;

e) myć wodą z kranu do całkowitego usunięcia środka dezynfekującego.

W przypadku stosowania Desmolu jako detergentu dodatkowa dezynfekcja nie jest wymagana.

Przynajmniej raz na dwa tygodnie należy całkowicie rozmontować dojarki, dokładnie wypłukać i zdezynfekować wszystkie jego części, zwracając szczególną uwagę na gumę strzyków. Części gumowe sprawdza się pod kątem dalszej przydatności, następnie trzyma przez 30 minut w 1% roztworze myjącym w temperaturze 70-80 °C, po czym myje się je kryzą i szczotkami oraz spłukuje gorącą wodą.

Pozostałe części, zanurzone w kąpieli z gorącym 0,5% roztworem myjącym, myje się kryzą i szczotkami, a następnie zanurza w czystej wodzie o temperaturze 70-80 ° C na 20 minut. Po umyciu części urządzenia są składane i przepuszczane jest przez nie 10 litrów gorącego 0,1% roztworu środka dezynfekującego.

Raz na 6 miesięcy wszystkie elementy gumowe w aparacie wymieniane są na nowe, a usunięte części, po dokładnej dezynfekcji i odtłuszczeniu, odkładane są na „odpoczynek” w specjalnych urządzeniach.

Przy opracowywaniu urządzeń udojowych należy zwrócić uwagę na wszystkie węzły przewodu mlecznego, których wewnętrzne powierzchnie stykają się z mlekiem: krany do mleka, pompy, węże dopływowe, które należy regularnie demontować i myć detergentem i środkiem dezynfekującym rozwiązania za pomocą pędzli.

W wyniku działania detergentów alkalicznych na wewnętrzne ścianki rurociągu mlecznego możliwe jest tworzenie się białej powłoki. Aby go usunąć, linię mleka myje się 0,2% roztworem kwasu octowego lub 0,15% roztworem kwasu solnego.