Acest desert este cu siguranță adorat de toți cei care își amintesc de vremurile Unirii. Din fericire, dulceața de astăzi are ocazia să guste „Laptele de pasăre”. Totul este perfect în acest desert: cel mai delicat sufleu, glazură de ciocolată cu gust expresiv, aspect apetisant, iar în cazul unui tort, tot un biscuit moale. Numele în sine este asociat nu doar cu un răsfăț, pentru mulți este un simbol al epocii.
Dar de ce „laptele de pasăre” se numește „pasăre”? Cu siguranță această întrebare a nedumerit măcar o dată pe toată lumea.
Primele rândunele
Mulți oameni știu că polonezii au fost pionierii. În Polonia, la fabrica E. Wedel, în 1936, au fost produse pentru prima dată aceste dulciuri. Umplutura era similară ca compoziție cu cea a marshmallows, dar nu conținea ouă.
Odată, ministrul industriei ușoare al URSS a încercat dulciurile poloneze „Ptichye Moloko”. I-au plăcut atât de mult, încât conducerea țării a pus sarcina cofetariilor să dezvolte un analog.
Originile numelui
Când răspunzi la întrebarea de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”, merită să te uiți chiar și nu în 1936, ci chiar în vremuri mai vechi. În folclorul european medieval, este foarte comun un complot în care o frumusețe insidioasă trimite un iubit ghinionist în căutarea laptelui de pasăre. Desenând analogii, putem aminti imaginea slavă a unei flori de ferigă și fabulosul „Nu știu ce”. Desigur, cavalerul a trebuit fie să se întoarcă fără nimic, fie să dispară, pentru că în natură nu există lapte de pasăre. În orice caz, cu siguranță nu a existat în Europa medievală.
Dar există și mai multe referințe vechi. De asemenea, ne vor ajuta să ne dăm seama de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”. Grecii antici credeau că păsările paradisului își alăptau bebelușii cu lapte. Dacă se întâmplă să încerce o persoană această delicatesă, el va deveni invincibil, puternic și sănătos și își va păstra tinerețea mulți ani.
În Rusia, a existat un proverb care spunea că bogatul are totul, în afară de laptele de pasăre. S-a inteles ca unele lucruri (prietenie, sanatate, dragoste) nu pot fi cumparate cu bani, indiferent cat de bogata ar fi o persoana.
După cum puteți vedea, în multe culturi au existat legende că păsările pot da lapte. Și peste tot era asociat cu plăcerea nepământească, binecuvântări, comori. Nu e de mirare că cofetarii polonezi au dat creației lor acest nume atrăgător.
Din 1967, producția de dulciuri a început în URSS. Nume neobișnuit s-a hotărât să plece. Până atunci, câștigase deja faimă și dragoste populară. De ce „laptele de pasăre” se numește „de pasăre”, s-ar fi întrebat poporul sovietic, dar cu siguranță nu au fost surprinși. Aparent, memoria generațiilor a funcționat: desertul a evocat asocieri persistente cu o delicatețe ciudată, o plăcere fabuloasă, o sărbătoare a gustului.
Producătorii polonezi au păstrat secrete tehnologia de fabricație și compoziția „Laptelui de pasăre”. Prin urmare, colegii lor sovietici au trebuit să muncească din greu pentru a crea ceva asemănător gustului. Cel mai interesant lucru despre această poveste este că numele i-a indus în eroare pe tehnologii sovietici: erau siguri că se datorează prezenței ouălor în umplutura de bomboane. De fapt, ouăle nu au nimic de-a face cu numele. Dar dacă nu erau în dulciurile poloneze, astăzi sunt prezente în multe deserturi cu același nume.
Componentă unică
Dar cofetarii nu și-au pus sarcina de a repeta complet rețeta. Dimpotrivă, au mers pe drumul lor. Specialiștii fabricii din Vladivostok s-au folosit nu numai de profesionalismul lor, ci și de bogăția pământului lor natal. În loc de gelatină, s-a decis să se folosească agar-agar, extras din algele din Orientul Îndepărtat. Această fabrică a fost cea care a lansat pentru prima dată producția de articole noi. Rețeta a fost înregistrată.
A doua fabrică a fost Rot Front. Și după ceva timp, alte întreprinderi de cofetărie din toate părțile țării, inclusiv faimosul Octombrie Roșu, s-au alăturat implementării planului.
Astăzi, dulciurile din Vladivostok „Ptichye Moloko” sunt considerate cele mai bune. Într-o cutie de 300 de grame, cumpărătorul va găsi dulciuri cu trei arome diferite (ciocolată, lămâie și smântână), care pot fi păstrate cel mult 15 zile. Conțin încă agar-agar util.
Tort legendar de la restaurantul „Praga”
Succesul dulciurilor i-a inspirat și pe specialiștii culinari. Vladimir Guralnik și-a înscris pentru totdeauna numele în istoria dulciurilor, pentru că el a fost cel care a dezvoltat rețeta pentru prăjitura cu lapte de pasăre la începutul anilor 80. Conjurând ingredientele, maestrul a decis inițial că va folosi și agar-agar. Compozitia a mai inclus albusuri, zahar pudra, apa. Iar baza a fost un biscuit cu aer.
Numărul de comenzi a crescut exponențial. Dacă la început numai vizitatorii restaurantului din Moscova „Praga” puteau gusta delicatesa, atunci după câteva luni magazinul a lucrat și pentru a lua.
Era dificil să sperii o persoană sovietică cu o coadă și, prin urmare, muncitorii s-au aliniat calm în spatele unui tort secret, luându-și locurile înainte de lăsarea întunericului. Martorii oculari din acele vremuri își amintesc că coada cozii se îndrepta adesea spre vecinul Stary Arbat. Rețeta pentru prăjitura „Lapte de pasăre” a fost aprobată oficial. Încălcarea normelor recomandate a fost urmărită prin lege.
„Laptele de pasăre” astăzi
Astăzi se produc dulciuri „lapte de pasăre”. Din păcate, sau poate din fericire, nu toți producătorii aderă la rețeta originală din Orientul Îndepărtat. Agar-agarul scump este adesea înlocuit cu gelatină; conservanții sunt utilizați pentru a prelungi durata de valabilitate. Dar există un plus în asta: prețul unor tipuri de „lapte de pasăre” este foarte mic. Puteți găsi atât dulciuri vrac, cât și ambalate în cutii frumoase.
Nu mai puțin populare sunt prăjiturile, produsele de patiserie, sufleul „Laptele de pasăre”, pe care astăzi multe hostess au învățat să le gătească singure.
La fel ca multe deserturi „aerisite”, „laptele de pasăre” există de nu mai mult de un secol. A fost creat în 1936în Polonia, la fabrica de cofetărie din Varșovia „E. Wedel” și eliberat sub formă de dulciuri. Au devenit populare nu numai acasă, ci și în alte țări.Creatorul rețetei, Jan Wedel, a spus că sunt atât de aerisite și de gustoase, ca ceva inaccesibil, care este foarte mic, ca laptele de pasăre. Reteta de dulciuri, de altfel, este foarte simpla: este un sufleu de lapte pe baza de lapte condensat integral, sirop de zahar si gelatina.
In Polonia "Ptasie mleczko"- mândria și cele mai populare dulciuri pentru care țara are drepturi exclusive, prin urmare, sub această denumire sunt produse doar acolo. Tehnologia este, de asemenea, exclusivă și ținută secretă.
LA Uniunea Sovietică dulciurile „Laptele de pasăre” au venit 20 de ani mai târziu, în 1967, după o călătorie guvernamentală în Cehoslovacia. Revenind de la ea cu o mostră de dulciuri, ministrul Industriei Alimentare de la Moscova a strâns cofetarii din principalele fabrici ale țării cu sarcina de a dezvălui secretul acestui miracol.
În toată țara, munca a început să fiarbă: cofetarii au experimentat, au studiat, au comparat. Drept urmare, una dintre cele mai bune a fost versiunea fabricii de cofetărie din Vladivostok. Acolo, sub îndrumarea tehnologului Anna Chulkova, au fost dezvoltate condiții speciale: tehnologia de biciuire, temperatura de fabricație.
În 1968, fabrica de cofetărie din Moscova „Rot-Front” a început să le producă. Și producția de masă a fost lansată în 1975 la fabrica Krasny Luch din Moscova.
Fapte interesante:
- Dulciuri - o sursă de inspirație pentru crearea prăjiturii „Laptele de pasăre”
- Primele loturi de dulciuri au fost de 35 de tone pe lună!
Crearea unui tort fabulos „Lapte de pasăre”
Acest tort este primul din URSS pentru care a fost eliberat un brevet creatorului său, un cofetar Vladimir Mihailovici Guralnik. Cofetar ereditar, la vârsta de 16 ani a venit să lucreze într-un restaurant de elită din Moscova „Praga”.Putem spune că Vladimir Guralnik și-a dorit să depășească obișnuitul și să creeze ceva special. După ce a vizitat fabrica Krasny Luch, cofetarul a fost impresionat de gustul laptelui de pasăre. A vrut să creeze o „bomboană mare”, o prăjitură întreagă cu acest sufleu cel mai delicat și luxuriant.
În 1978 au început lucrările la crearea celebrului tort sovietic „Laptele de pasăre” în restaurantul „Praga”. Împreună cu Margarita Golova și Nikolai Panfilov, Guralnik a căutat rețeta și tehnologia perfectă timp de jumătate de an.
Au fost nopți nedormite și căutare intensă: prăjiturile au fost pregătite, gustate, aruncate și peste tot, de atâtea ori. Rețeta standard nu se potrivea, potrivit lui V. Guralnik, „pe un volum mare - marshmallow marshmallow, se blochează în dinți!”. Și îmi doream aceeași aerisire.
Succesul a venit: au fost găsite proporții ideale și noi componente. Pentru o prăjitură, spre deosebire de dulciuri, ai nevoie de lapte condensat integral, sirop de zahăr, agar-agar în loc de gelatină, masă proteică și unt. Temperatura optimă de gătit este de 117 ° C, așa că agar-agar este ideal pentru fierberea umpluturii. Doar așa se va întări sufleul și rămâne aerisit!
Pentru tort, Guralnik a ales un aluat de semi-cupcake, fraged, usor si in acelasi timp subtire. Și l-au decorat laconic - l-au acoperit cu glazură de ciocolată tare și l-au decorat cu un ornament cu păsări. Tortul a fost chiar revoltător la sugestia creatorului: forma dreptunghiulară la acea vreme era neliniștită și a atras atenția.
Pasărea de foc, un personaj din basme primordial rusești, a împodobit o cutie cu prăjitura sovietică de lapte de pasăre. Era ceva nativ și cu adevărat fabulos în asta.
Popularitatea tortului „Laptele de pasăre”
Atelierul restaurantului din Praga a produs la început loturi de probă de 20-30 de bucăți, dar după șase luni volumele au crescut la 500 de bucăți, iar liniile pentru „pasăre” s-au aliniat la 6 dimineața. Era posibil să obțineți un tort cu programare sau prin cupoane celebre.Vladimir Guralnik nu a făcut un secret din rețetă, dimpotrivă, și-a împărtășit cu generozitate realizările. A fost o adevărată senzație, așa că până la sfârșitul anilor 80 și alte magazine din toată țara pregăteau prăjitura, doar vreo 30 de întreprinderi, dar rămânea în continuare insuficientă pentru locuitorii din afara capitalei URSS.
Astăzi, prăjitura poate fi cumpărată într-un magazin sau patiserie. Dar dacă vrei să simți același gust, ar trebui să gătești totuși acest miracol. În plus, nu este dificil. Încercați rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre: verificată, totul se va rezolva!
În copilărie, mulți și-au pus această întrebare când au încercat prima dată dulciurile cu lapte de pasăre. Dar cum este cu adevărat: păsările au lapte, cum se obține și de unde își iau numele dulciurilor? Vom răspunde la aceste întrebări și vă vom spune despre altele fapte interesanteîn articolul nostru. Crede-mă, vei învăța multe pentru tine!
De ce bomboanele se numeau „Laptele de pasăre”?
Copiii se întreabă adesea ce fel de lapte dau păsările. Adulții știu sigur că păsările nu dau lapte și cu siguranță nu se află în compoziția dulciurilor. Dar este greu de răspuns de unde provine un astfel de nume. Un tratament a apărut în Polonia în 1936 sub numele „Ptasie Mleczko”. Și abia în anii 1960, fabrica Rot Front a lansat producția în URSS, pur și simplu prin traducerea laptelui de pasăre în rusă. Mulți au crezut atunci că numele este metaforic și asociat cu ceva foarte rar și valoros, deoarece astfel de dulciuri erau într-o penurie groaznică. De fapt, creatorii s-au bazat pe legende și lucrări vechi ale Greciei antice. Ei menționează laptele păsărilor paradisului, care dă aproape nemurire și este considerat o delicatesă (ambrozie) a zeilor.
De exemplu, pe vremuri, când tinerii cortegeau fete, acestea erau rugate să aducă cadouri nemaiauzite în semn de dragoste. Cu cât cadoul era mai incredibil, cu atât era mai probabil să cucerească inima frumuseții. Dar, dacă fetei nu i-a plăcut mirele, atunci a cerut să-și ia laptele de pasăre. Astfel, ea a spus clar că el nu are nicio șansă să devină alesul ei. Această tradiție se găsește la multe popoare. Există chiar și un astfel de proverb: „Bogații au de toate, mai ales lapte de pasăre”. În acest fel, producătorii de bomboane au dorit să atragă atenția consumatorilor, subliniind astfel valoarea și rafinamentul gustului.
Dar cât de multe știm despre păsări pentru a spune cu certitudine că nu pot produce lapte? Să rezolvăm împreună această problemă dificilă!
Întregul adevăr despre laptele de pasăre
De fapt, oamenii de știință au demonstrat că unele păsări pot produce lapte complet diferit de ceea ce suntem obișnuiți. Laptele de pasăre este format din proteine (aproximativ 60%), grăsimi (până la 36%), o cantitate mică de carbohidrați (până la 3%), o serie de minerale și anticorpi, dar nu conține lactoză și calciu. Dar, ca și laptele de mamifere, conține antioxidanți și proteine imunomodulatoare care sunt importante pentru creșterea și dezvoltarea animalelor tinere.
Un astfel de lapte este numit și gușă sau porumbel. Acest secret este secretat de celulele gușii sau glandele speciale ale esofagului și stomacului (în funcție de tip), seamănă cu o masă de caș gălbui. Este de remarcat faptul că celulele gușii reacţionează la hormoni în timpul alăptării într-un mod similar cu glanda mamară. Cașul este creat din celule pline de grăsime (la locul culturii unde alimentele sunt de obicei depozitate pentru a se înmuia înainte de digestie) care se desfac și regurgitează substanța pentru a hrăni urmașii. Păsările diferă de alte animale prin faptul că nu au glande sudoripare, dar au capacitatea de a stoca grăsimi în celulele exterioare ale pielii (keratinocite), care acționează ca glande sudoripare. S-a descoperit că „lactația” păsărilor este legată de această capacitate de a diviza celulele adipoase. Interesant este că atât masculii, cât și femelele pot hrăni puii cu „lapte de pasăre”. Laptele este caracteristic reprezentanților familiei de porumbei, ai unui număr de papagali, flamingo și imperial pinguini.
Acest proces este cel mai bine studiat prin exemplu. porumbei. De obicei depun două ouă. La scurt timp după ce puii ies din ei, părinții încep să-i hrănească cu lapte hrănitor, care începe să fie produs cu două zile înainte de apariția puilor. După aceea, după o săptămână, puii trec să mănânce hrană „adultă” zdrobită, precum semințe, fructe, insecte și alte nevertebrate. Cu toate acestea, dacă unul dintre ouă, dintr-un anumit motiv, cade din cuib, sau un pui se naște mort, atunci puiul rămas primește tot „laptele de pasăre” și, prin urmare, crește și mai repede. Până la sfârșitul primei săptămâni după ecloziune, acest pui cu greu va diferi ca mărime de părinții săi. Și iată femela pinguin depune un singur ou, pe care pinguinul mascul îl încălzește cu căldura corpului timp de două luni lungi până când apare puiul mult așteptat. După apariția puilor, tatăl grijuliu îl alăptează încă o lună și îl hrănește cu lapte împreună cu mama, care primește mâncare. La flamingoÎntregul proces de alăptare este uimitor. Secretul lor nutrițional conține și hemoglobină, ceea ce indică prezența sângelui de pasăre în lapte, iar acest lucru îi conferă o culoare roșiatică.
Interesant este că o serie de studii au fost efectuate în 1952, când puii au fost hrăniți cu lapte de porumbei, iar rata lor de creștere a crescut cu până la 38%! În același timp, încercările de a reproduce artificial laptele de gușă nu au condus la succes. Puii hrăniți cu analogul fie au murit, fie au fost prea slabi. În consecință, s-a demonstrat că acest nutrient conține anumiți anticorpi unici.
Nici nu bănuiai că aceste animale dau și lapte
Știm cât de important este laptele pentru bebeluși. Este o combinație bogată de nutrienți care sunt necesari pentru dezvoltarea copilului și a imunității sale. În întregul regn animal, un singur grup de animale produce lapte pentru urmașii lor: mamiferele, cărora le aparținem. Laptele mamiferelor este considerat a fi lapte adevărat. Cu toate acestea, unele organisme vii au secreții care seamănă puternic cu laptele și sunt destinate hrănirii. Acest „lapte fals” nu este ca laptele de vacă sau de om și nu este produs în același mod. Dar servește aceluiași scop: hrănește puii de animale până când sunt suficient de mari pentru a avea grijă de ei înșiși.
gandaci de bucatarie. Da, ai auzit bine: niște gândaci își hrănesc puii cu lapte. Un astfel de exemplu este gandacul gandac Diploptera punctata sau gandacul Pacific.
Majoritatea gandacilor femele își depun ouăle într-un fel de sac care iese din corp înainte de a ecloziona ouăle. După ce tinerii gândaci ies din ouă, se luptă pentru a găsi mâncare. Dar gândacul de gândaci din Pacific adoptă o abordare diferită a îngrijirii copiilor. În loc să eclozeze dintr-un ambreiaj, embrionii se dezvoltă complet în interiorul corpului ei. De îndată ce embrionii au format complet organele digestive, încep să bea „lapte” produs de cristale (celule) speciale și se îngrașă rapid. Deoarece gândacii tineri primesc multă hrană în timp ce sunt încă în corpul mamei lor, ei sunt mai dezvoltați și mai maturi în momentul nașterii. Astfel de caracteristică interesantă aceşti gândaci au atras atenţia oamenilor de ştiinţă indieni. După cum sa dovedit, cristalele acestor gândaci conțin un set complet de nutrienți: grăsimi, proteine, carbohidrați și aminoacizi. Acest produs are un conținut ridicat de calorii, așa că ar fi util în condiții de suprapopulare și zboruri spațiale pe distanțe lungi. Cercetătorii încearcă acum să reproducă substanța în laborator.
scorpioni falși, sau scorpioni falși. La fel ca gândacii de gândaci din Pacific, pseudoscorpionii femele produc o substanță asemănătoare lăptoasă. Dar nu iese din pântecele ei, ci din ovare. Femela își poartă ouăle fecundate într-o pungă specială atașată de abdomen. Odată ce bebelușii eclozează, ei rămân în pungă și se hrănesc cu laptele mamei lor. Chiar și după ce părăsesc pungile, ei continuă să călărească pe spatele mamei până când sunt suficient de mari pentru a trăi singuri. Pseudoscorpionii au 2-3 mm lungime. Se găsesc adesea în camere cu cărți prăfuite, motiv pentru care sunt uneori denumiți „scorpioni de carte”.
Pește disc. Laptele lor este de fapt o secreție pe bază de mucus care acoperă corpurile ambilor părinți. Este bogat în proteine și anticorpi. La câteva zile după ce puii de pești eclozează din ouă, se atașează de părinți și se hrănesc cu secrețiile de slime care le acoperă corpul. În primele două săptămâni, își petrec cea mai mare parte a timpului hrănindu-și urmașii. Hrănirea durează 5-10 minute, după care unul dintre părinți aruncă puii pe celălalt părinte. Din a treia săptămână, părinții nu mai hrănesc. Ei navighează pentru mai mult pentru mult timp, forțând peștii tineri să caute alte surse de hrană. Acest exemplu este foarte asemănător cu modul în care mamiferele își îngrijesc copiii.
Amfibieni africani fără picioare, sau cecilieni. Amfibienii vertebrate sunt foarte asemănătoare cu viermii. Cele mai multe specii își păzesc ouăle până când cloc și apoi le părăsesc. Dar cecilienii originari din sud-estul Keniei au dezvoltat un stil de parenting mai sofisticat. Când puii ies din ouă, sunt complet imaturi și dependenți complet de mama lor. Pentru a-și hrăni copiii, femela ceciliană produce un strat gros de proteine și grăsimi pe stratul superior al pielii. Nou-născuții curăță acest strat de piele cu ajutorul unor ventuze speciale care arată ca niște dinți mici. Stratul de nutrienți este atât de dens încât într-o săptămână individul tânăr crește în lungime cu aproximativ 11%. Acest lucru afectează foarte mult mama. După o săptămână de hrănire, ea pierde aproximativ 14% din greutatea corporală.
Lumea din jurul nostru păstrează încă multe mistere. S-ar părea că este bine studiat, dar mereu se deschide ceva nou. Știați că unele păsări au de fapt lapte?
Păsările dau lapte?
„Laptele de pasăre” – după cum sugerează și numele – a fost cândva un adevărat deficit și lux. Astăzi, toată lumea își poate permite acest miracol pătrat de cofetărie din trecutul sovietic. Apropo, puțini oameni știu că bomboana cu același nume a fost prima inventată. Tortul nu a fost imediat un succes pentru maeștrii de producție.
Fotografie din cartea cofetarului Alexander Seleznev „Prăjituri și produse de patiserie sovietice” (EKSMO)
Denumirea „lapte de pasăre” ne-a indus adesea în eroare în copilărie și a fost prezentată ca ingredient principal. Mai târziu, desigur, s-a dovedit că laptele de pasăre este un lucru inexistent. Chiar și autorii greci antici Aristofan, Lucian și Strabon au folosit „laptele de pasăre” în lucrările lor ca simbol al unei mari rarități. Laptele păsărilor se cântă și în vechile basme slave. Legendele antice povestesc despre păsările paradisului care își hrăneau puii cu lapte. Dacă o persoană bea acest lapte, va putea rezista tuturor bolilor și dușmanilor. Printese frumoase s-au dovedit a fi deosebit de intreprinzatoare, care au trimis domni plictisiti in cautarea laptelui de pasare.
perioada bomboanelor
Istoria desertului a început în Polonia. Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie E.Wedel, întors dintr-o călătorie în Franța cu mare impresie, și-a pus întrebarea: „Ce își poate dori o persoană care are totul? Cu excepția laptelui de pasăre. Și așa a apărut numele legendar (în poloneză - ptasie mleczko).
Adevărat, rețeta pentru primele dulciuri Ptasye Mlechko a fost oarecum neobișnuită. În 1936, E.Wedel a început să le producă umplute cu bezele glazurate cu ciocolată. Marshmallow-urile sunt bomboane care au gust de marshmallows, dar fără ouă și sos de mere. Marshmallows conțin zahăr sau sirop de porumb, gelatină, dextroză și arome. Toate acestea sunt biciuite în starea de „burete” și formate în bucăți mici.
Ordinea statului
În Rusia, au apărut dulciurile Ptichye Moloko... din ordinul guvernului. Dulciurile asemănătoare „laptelor de pasăre” au fost produse și în Cehoslovacia, unde ministrul nostru al industriei alimentare a ajuns în 1967. Un membru al guvernului a apreciat opera de artă a cofetăriei și a luat cu el un mic lot la întoarcere. Revenit în URSS, a adunat cofetarii de frunte la fabrica Rot Front și, după ce i-a tratat cu un răsfăț, le-a ordonat să inventeze același lucru, bazându-se doar pe papilele lor gustative. După ce același ministru a ordonat tuturor fabricilor să învețe să facă astfel de dulciuri, din acel moment a început producția lor în masă.
Anna Chulkova, cofetar din Vladivostok, a urmat și cursuri care au predat secretele producției de lapte de pasăre. Revenind la fabrica ei natală, Anna a decis să perfecționeze rețeta, experimentând rețeta principală, aditivii, proces de producție. De asemenea, i-a venit ideea de mecanizare a metodei de tăiere manuală, care a accelerat semnificativ producția de dulciuri (în loc de șase tone planificate, fabrica a primit 12). Ulterior, „pasărea” din Vladivostok a fost recunoscută oficial drept cea mai bună din Uniune, de care localnicii erau foarte mândri. Au purtat dulciuri ca atracție locală ca un cadou pentru cei dragi, iar Anna Chulkova a fost făcută rezidentă de onoare a orașului.
Acum există multe bomboane diferite „Lapte de pasăre”. Vladivostok se numește acum Ptichye Moloko Primorskoye, în timp ce Rot Front a fuzionat cu Krasny Oktyabr și Babaevsky și pur și simplu produce Ptichye Moloko - fără nicio clarificare. Există, de asemenea, analogi destul de gustoși cu nume similare - de exemplu, „Dulceața păsărilor”. Dulciurile moderne „Ptichye Moloko” sunt sufleuri acoperite cu ciocolată pe bază de lapte (produse condensate sau lactate), uneori se adaugă arome (amaretto, migdale, rom...), precum și agar-agar.
jeleu complicat
Despre una dintre principalele componente „pasăre” - agar-agar (uneori scriu doar agar sau chiar - E406) - mulți nu au auzit deloc de ea. Cu toate acestea, agar-agar este folosit destul de des în cofetărie - din cauza asta se obține o textură delicată, dar densă nu numai pentru umplutura cu lapte de pasăre, ci și pentru bezele, marmeladă, sufleu.
Agar-agar înseamnă „jeleu” în malaeză. Este similar cu gelatina în proprietăți, cu toate acestea, este mai scump. În plus, structura produselor „capturate” de agar este mai plastică; este mai des folosită pentru a crea cele mai delicate straturi de aer cu bule. Agarul arată de obicei ca o pulbere albă sau gălbuie.
Agar-agar este produs din alge marine roșii și maro care cresc în Oceanul Pacific și Marea Albă. Este complet natural și „potrivit” pentru vegetarieni, deoarece, spre deosebire de gelatina, care este fabricată din țesuturi conjunctive animale, conține doar materii prime vegetale.
Umplutură: înaltă tehnologie
Următorul pas în dezvoltarea temei „pasăre” este celebrul tort. Tot aici, în restaurantul din Praga, a fost inventat în 1978. Mai mult, prăjitura „Laptele de pasăre” a făcut împodobire. Linii monstruoase s-au aliniat în spatele lui, au trebuit chiar să se „coartă” pe Stary Arbat, astfel încât „coada” de pe autostrada guvernamentală (Novy Arbat, apoi Kalininsky Prospekt) să nu fie vizibilă. Puțin mai târziu, pentru prima dată în țara noastră, a fost eliberat un brevet pentru tort.
Celebrul tort a fost inventat de duetul de cofetărie - Margarita Golova și Nikolai Panfilov, sub îndrumarea șefului cofetăriei restaurantului Vladimir Guralnik. Apropo, tocmai lui Guralnik îi datorăm aspectul multor deserturi sovietice - de exemplu, nu mai puțin faimosul tort din Praga.
Inițial, au încercat să facă o prăjitură după aceeași rețetă ca și dulciurile, a cărei tehnologie de producție la acea vreme fusese deja depanată. Totuși, ceea ce este bun în dulciuri, pe straturi mari pentru o prăjitură, arăta mai degrabă ca marshmallow - nu era nicio ușurință și tandrețe necesare. Rețeta trebuia revizuită. Guralnik a petrecut șase luni cu asistenți în „laboratorul culinar” înainte ca rețeta să fie adusă la perfecțiune. Rol mareîn umplutură, pe lângă agar și laptele condensat, joacă albușuri și unt.
Pentru test, a fost inventată o rețetă neobișnuită care o deosebește de nisipul și biscuiții familiari nouă. Tortul pentru „Păsăre” a fost mai degrabă un cupcake moale, care a mers bine cu umplutura delicată. În tort sunt două „prăjituri plate” subțiri - unul chiar de jos, apoi umplutura, încă unul la mijloc și iar sufleul deasupra. Importantă este și calitatea ciocolatei, care trebuie să fie la o anumită temperatură (38 ° C).
Apropo, inițial tortul a fost numit modest - „suflé”. Și abia atunci „adevăratul” tort cu lapte de pasăre s-a putut distinge prin pasărea de foc de pe cutie. Rețeta nu a fost ținută secretă, ba mai mult, s-a decis transferarea acesteia la uzina Mosrestorantrest, care reprezintă aproximativ 30 de întreprinderi mari. În zilele noastre, să găsești „același” tort este dificil, dar posibil. Trebuie să ne uităm cu atenție la ambalaj (concentrați-vă pe imaginea „păsării paradisului”), compoziția produsului și - încercați.
opțiunea acasă
Ceea ce nu au venit mamele noastre pentru a „realiza” faimosul tort acasă. Pentru a obține tandrețea și aerisirea sufleului, i s-a adăugat chiar gris! Așadar, în varianta cu gris, rețeta a devenit apoi pentru multe gospodine varianta de casă a laptelui de pasăre. Dar acum nu este nevoie să inventezi ceva - la urma urmei, toate ingredientele pot fi cumpărate din magazin, dacă nu agar-agar, apoi gelatină - cu siguranță.
Tort „Lapte de pasăre” (din cartea lui Alexander Seleznev „Prăjituri și produse de patiserie sovietice”)
Ingrediente. Aluat: 140 g făină, 105 g zahăr, 105 g unt, 75 g ouă (1,5 bucăți), 1 linguriță zahăr vanilat. Sufleu cremă: 308 g zahăr, 4 g agar-agar sau 20 g gelatină, 200 g unt, 95 g lapte condensat, 60 g proteine (2 bucăți), 3 g zahăr vanilat, 2 g acid citric. Glazura de ciocolata: 100 g ciocolata, 10 g ulei vegetal.
Gătit. Aluat. Se bate untul cu zaharul. Se diluează zahărul vanilat în ou. Se amestecă totul și se bate timp de 15-20 de minute. Se toarnă făina cernută în prealabil și se frământă aluatul. Faceți două bile de aluat și rulați-le în două prăjituri subțiri. Preîncălziți cuptorul la 220ºС. Coaceți 8-10 minute. Scoateți din cuptor. Puneti unul dintre straturi intr-o forma rotunda cu diametrul de 22 cm.
Sufleu cremă. Bateți untul cu laptele condensat. Înmuiați agar-agar în apă timp de o jumătate de oră. Adăugați zahăr la el. Se fierbe timp de 5 minute, până la o temperatură de 110ºС. Adăugați zahărul vanilat și acidul citric la proteine, bateți. Introduceți agar-agar într-un flux subțire. Bateți ușor până când crema se răcește la 50ºС.
Apoi adăugați masa condensată în ulei, amestecați și puneți imediat smântâna pe aluat în formă. Acoperiți cu a doua parte de aluat. Se pune din nou crema deasupra. Se scoate la racit la frigider.
Glazură. Topiți ciocolata, amestecați cu untul. Se toarnă amestecul peste tort.
Notă. Dacă se folosește gelatină în loc de agar-agar, aceasta trebuie să fie înmuiată timp de o jumătate de oră în apă rece și topită într-o baie de apă fără să fiarbă. Apoi se adaugă la bătut și se răcește la 50ºС masa proteine-zahăr.
În copilărie, înghițind pe ambii obraji o bomboană numită lapte de pasăre Chiar am crezut asta păsările dau, a spus tatăl porumbei, iar mama a râs și a spus - nu încurca copilul. Crescând, mi-am dat seama că acestea sunt basme și totuși tatăl meu avea dreptate, laptele de pasăre este lapte de porumbei.
Ce este laptele de porumbei
De unde vine laptele de pasăre?
Păsările care își hrănesc puii sunt porumbei. Adevărat, își hrănesc puii nou clociți cu o masă specială de caș, care produse în gușa lor. Aceasta " mâncarea copiilor” și se numește lapte de pasăre sau de porumbei. Laptele de porumbei este atât de hrănitor încât în primele două zile de viață, bebelușul devine de două ori mai greu!
A pui de porumbel mari lapte de pasăre sau de porumbei după o săptămână, teoretic devine inutil, se hrănesc cu semințe de plante, deși foarte des poți vedea cum părinții hrănesc lapte de porumbei chiar și pe aripă.
Porumbei sălbatici care trăiesc în Rusia.
În păduri Caucazul de Nord un porumbel de lemn secret și precaut, sau vitiuten, face cuiburi. Porumbeii țestoase trăiesc în grădini și parcuri din toată Rusia, precum și porumbei de stâncă - cei mai numeroși locuitori ai orașului dintre rudele pe care le cunoaștem cu toții bine.
