Spetsiaalset tüüpi kompaktset kohvikut nimetatakse grilliks, kus grillitud liha ja köögivilju nimetatakse prioriteetseks toiduvalikuks. Suvehooajale pühendatud grilli avamine võib tuua märkimisväärse sissetuleku, kui järgitakse kõiki loomise ja hilisema hoolduse reegleid. see äri.
Äri - grillplaan
Iga ettevõtte edu võti sõltub täielikult esialgse äriplaani väljatöötamisest ja selle järeleandmatust püüdlemisest tulevikus. Grilli juurutamine on üks selle valdkonna ettevõtluse liike Toitlustamine, mis võib selle roa suure populaarsuse tõttu tuua märkimisväärseid dividende. Sisuliselt on grilli näol tegemist väikese eritehnikaga varustatud kohvikuga, mis pakub klientidele väga spetsiifilist menüüd, kus domineerivad lihatooted.
Grilli avamine eeldab teatud esemete järgimist, mis on kohustuslikud. Samm-sammuline juhendamineÜlaltoodud idee elluviimine võib välja näha järgmine:
- vajaliku dokumentatsiooni kogumine ja koostamine;
- toitlustuspunkti registreerimine;
- esialgne kuluarvestus;
- sobiva asukoha valimine;
- seadmete ostmine;
- värbamine.
Vajalikud dokumendid
Grillimüügiettevõtte avamise esimene samm on tulevase ettevõtte registreerimine maksuametis. Kõigepealt peate otsustama tulevase ettevõtte tüübi üle. IP ja LLC nimetatakse prioriteediks. Esimene võimalus on protseduuri suhteliselt madalate kulude tõttu kõige vastuvõetavam. Kuid aitab täpselt otsustada, mis on üksikettevõtja või LLC jaoks parem.
Grilli avamiseks vajalikud põhidokumendid:
- Rospotrebnadzori asutustelt saadud kokkulepe. See dokument annab täieliku õiguse paigutada toitlustuspunkt eelnevalt valitud kohta.
- Sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Seda tüüpi dokumendid kehtivad viis aastat alates kättesaamise kuupäevast. Vastavalt läbiviidud uurimisele kontrolliti nende ruumide sanitaarstandarditele vastavust, kus grilli, varustust, toiduvalmistamise toorainena kasutatavaid tooteid, mis moodustavad kohvikute põhisortimenti, ladustatakse ja ladustatakse otseselt. pooltooted ja transport, määratakse kindlaks.
- Meditsiinilised raamatud. See dokument väljastatakse iga grilli ametlikku personali kuuluva töötaja kohta. Raamatud on eelduseks seetõttu, et personali tegevus on seotud toiduga otsese kokkupuute, nende hoidmise ja kohaletoimetamisega.
Kõigi ülaltoodud dokumentide hankimisega kaasnevad teatud rahalised kulud, mille suurus võib sõltuvalt teenuse saamise viisist mõnevõrra erineda. Nii on näiteks meditsiiniraamatute hankimine võimalik pärast seda, kui kohviku töötajad läbivad vajalikud testid. Seda protseduuri saab läbi viia teatud tingimustel raviasutus, mitte kohviku territoorium. Viimane annab veidi kõrgema hinna.
Asukoha valiku kriteeriumid
Grilli tasuvuse oluline aspekt on asukoha valik. Kõige vastuvõetavam variant sõltub otseselt kohviku tüübist. Peamised neist on järgmised:
- avatud tüüp- termin viitab ainult suvel töötamiseks ette nähtud ruumile. Kõige sagedamini kui avatud kohvik kutsutakse suveterrassid, mis on varustatud minimaalse komplektiga abiseadmed.
- suletud tüüpi – seda liiki näeb ette köetava ruumi olemasolu, mis tagab kohviku vajadused ja on ette nähtud aastaringseks kasutamiseks, sealhulgas talvel.
Nagu juba mainitud, on grillimüügil põhineva ettevõtte kasumlikkuse üheks määravaks teguriks punkti asukoht. Asukoha valimisel arvestage järgmiste aspektidega:
- läbipääsu tsoon. Nagu parimad valikud asukohad on sellised kohad nagu maantee, töö- ja tööstusalad, puhkealad. Ühesõnaga, kohvik on kõige parem paigutada sinna, kus on alati võimalus potentsiaalseid külastajaid leida.
- kui kebabiäri ei pea prioriteediks kebabide müüki otse kohvikus, vaid roogade kojutoomist, ei oma asukoht tegelikult tähtsust.
- suvel on ideaalne kohvik paigutada parkidesse, erinevate veekogude lähedusse, randadesse. Lõõsatel sütel röstitud liha aroom on sellistel puhkudel parim reklaam.
Vajalik varustus
Seadmetena, mis tuleb kõigepealt osta esialgne etapp grilli avamisel peate nimetama järgmise:
- vardad, valmistatud kvaliteetsest metallist ja ahjust, millel toimub liha küpsetusprotsess.
- kui suletud ruumi kasutatakse grilliruumina, on vaja see varustada võimas kapuuts.
- lauanõud, mida hakatakse kasutama nii toodete valmistamiseks kui ka valmistoitude serveerimiseks. Teise võimaluse võib välistada, kui kavatsete kasutada ühekordseid lauanõusid.
- külmikud ja sügavkülmikud. Ideaalis on vaja kohvik varustada kahe tüki ühikutega. Üks neist on ette nähtud pooltoodete ja toore liha hoidmiseks ning teine valmistoodete hoidmiseks.
- tükeldamine tabelid, sama hästi kui kapid, või riiulid vajalik söögiriistade ja mõnede toodete hoidmiseks.
- lauad ja toolid mõeldud külastajatele.
- hammas, mida kasutatakse nii valmisroogade jaotamiseks kui ka köögi ja esiku visuaalseks eraldamiseks külastajatele.
- lisaks tarvikud vajalik ruumi hubasuse ja mugavuse loomiseks.
Värbamine
Sõltuvalt tulevase grilli suurusest on vaja mehitada vajalik arv ühikuid tööjõudu. Nii et väikese kohviku toimimiseks piisab vaid kolmest inimesest:
- Otseselt küpsetada või grillida, mis hakkab tegelema prioriteetse roa - šašlõki valmistamisega. Kui plaanite valmistada lisatooteid, näiteks salateid, magustoite, teist rooga, peaksite personali komplekteerima kahe kokaga.
- Koristaja, kelle tööülesannete hulka võib kuuluda nii ruumide koristamine kui ka nõudepesu.
- Kelner või baarmen. Reeglina kombineerib väikestes kohvikutes seda positsiooni vaid üks inimene, kuna kohtade arv on piiratud külastajatele.
Lisakohtadena on täiesti võimalik nimetada administraatorit. Väikese grilli tegevust saab aga edukalt läbi viia ka ilma tema osaluseta.
Tootmise õige korraldus
Tähtis! Ilma läbimõeldud ja pädeva tootmiskorralduseta ei too ettevõte soovitud tulemusi.
Grilli edukaks toimimiseks tuleb järgida järgmisi punkte:
- Valik usaldusväärne värske liha tarnija, millel on müüdavate toodete kvaliteeti kinnitav vajalik dokumentatsioon. Tihti saavad väikeste kohvikute pidajad marineeritud liha praadimiseks valmis. Seda ei soovitata teha. Et olla kindel toodete kvaliteedis ja värskuses, tuleks see ise lõigata ja marineerida.
- Menüü arendus. Hoolimata asjaolust, et kebab on iga grilli põhiroog, tuleb menüüd täiendada leivatoodete, värskete salatite, ürtide ja jookidega. Võimalik on valmistada ka teist rooga. On ebatõenäoline, et kohvik, kus müüakse ainult kebabi, on kasumlik.
- Mõnus atmosfäär, hubane interjöör, vaikne muusika- kõik need detailid meelitavad rohkem külastajaid. Unustada ei tohi ruumide puhtust, määrdunud laudu toidujääkidega, avamispäevast saadik pesemata põrandat peletab eemale ka kõige tagasihoidlikuma kliendi.
Eeldatav tulu ja esialgne kuluarvestus
Eeldatavate kulude esialgse arvutuse tegemisel tuleb eristada kahte peamist tüüpi: igakuine ja ühekordne. Igakuised investeeringud hõlmavad järgmist:
- töötajatele töötasu maksmine;
- lihatoodete ostmine;
- lisatoodete ostmine.
Mis puudutab ühekordset kulu, siis see sisaldab ruumide remonti, tehnika ostmist, mööblit, samuti tutvustust teatud summad ettevõtte registreerimiseks.
Arvuliselt võivad kulud välja näha järgmised (tuleb märkida, et hinnad on ligikaudsed, võivad sõltuvalt piirkonnast oluliselt erineda):
- Ühekordsete kulude kogusumma, olenevalt valmisruumide olemasolust, on umbes 300 000 - 500 - 000 tuhat rubla.
- Iga kuu jooksul, võttes arvesse kolme inimese palga maksmist ja toodete ostmist, on kulud umbes 200 000 tuhat rubla.
Mis puutub sissetulekusse, siis umbkaudsete hinnangute kohaselt on see iga kuu vähemalt 500 tuhat rubla. Muidugi on see võimalik, kui kohvik asub rahvarohkes kohas ja päevas müüakse vähemalt 150 - 200 portsjonit grilli ehk 50 kg liha.
Grilli valmistamisel ja müügil põhineva ettevõtte avamise ja hilisema juhtimise peamiste etappide ja reeglitega visuaalselt tutvumiseks saate vaadata videot, mis sisaldab teavet kohviku avamise funktsioonide ja keerukuse kohta:
Grilliäri võimalused
Grilli edukus ja asutuse populaarsus külastajate seas sõltub otseselt asukohast. Kõige levinumad võimalused grilli, aga ka muude grillil küpsetatud toodete rakendamiseks on järgmised:
- Grillimine siseruumides. Seda tüüpi kohvik töötab reeglina aastaringselt ja toob suurimat kasumit. Peamiseks puuduseks on sel juhul nii ruumide ettevalmistamise kui ka ostmisega seotud märkimisväärsed kulud vajalik varustus.
- Grillimine rajal. See on ka väga tulus investeering. Asulatest mõnel kaugusel on selline grill, kui see müüb tõeliselt maitsvaid ja kvaliteetseid tooteid, väga populaarne.
- Ära võtma. Seda tüüpi grill nõuab minimaalne investeering, kuna puudub vajadus saali külastajate jaoks ette valmistada ja vajalikku mööblit soetada. Samas ei pruugi sissetulek liiga suur olla.
- Grilli kojutoomine. Praegu kogub üha enam populaarsust toidu otse kojutoomise teenus. Grillimine pole sel juhul kaugeltki prioriteet, mis tähendab võimalust selles piirkonnas vääriline koht võtta.
Seega on kebabide müügil põhineva ettevõtte ettevalmistamine ja juhtimine väga tulus ettevõtmine, mis toob kõigi reeglite ja eeskirjade kohaselt märkimisväärset tulu. Aastaringselt töötav kohvik võimaldab reeglina ühe kuni kahe aasta jooksul esialgsed kulud täielikult tagasi maksta.
Kebabide järele on suur nõudlus, eriti hiliskevadest varasügiseni. Inimestele meeldib veeta aega hubastes kohvikutes, süües grillil või grillil küpsetatud maitsvaid liharoogasid.
- registreerimis- ja loadokumentide tasumine;
- seadmete ostmine;
- ruumide remont ja korrastamine;
- töötajatele vormiriietuse ostmine.
Kokku kulutatakse tavaliselt ei ületa 300 000 rubla.
Igakuised kulud sisaldavad:
- üüri tasumine;
- kommunaalteenused;
- töötaja soodustused;
Keskmine kuukulu on umbes 100 000 rubla.
Toodete hankimine toimub vastavalt vajadusele - iga päev(eriti "kuumal" hooajal) või iganädalane.
Iga päev saab grillida 45-50 kg grill, mis on 150-170 portsjonit- see on soojal aastaajal päevas müüdav norm.
Kuid tuleb meeles pidada, et oktoobrist aprillini on külastatavus oluliselt vähenenud. Kui serveerimiskulu on 150 rubla või rohkem, saate grilli, menüüst lisaroogade ja jookide müügiga teenida 1 000 000 rubla aastas.
Selliste andmete põhjal on grilli kasumlikkus 21% ja toitlustusettevõte tasub end ära 2 aastaga.
Turuanalüüs ja konkurentsivõime
Barbecue ei ole ainulaadne toitlustusettevõte, konkurents selles ärivaldkonnas on suur. Edu saavutamiseks peate esile tõstma tugevused uus äri, mis meelitab potentsiaalseid kliente.
kõige poolt lihtsaid viise klientide tähelepanu köitmiseks on:
- grilli reklaam meedias, Internetis, teadetetahvlitel;
- tutvustuste ja allahindluste läbiviimine (see kehtib eriti avamisel ja külmal aastaajal, kui kliendivoog on minimaalne).
Selleks, et kord grilli külastanud külalised saaksid uuesti naasta ja seda oma sõpradele soovitada, on vaja korraldada kvaliteetne teenindus, luua kohvikus ja selle territooriumil meeldiv õhkkond ning valmistada külastajatele erakordselt maitsvaid roogasid. .
Grillimisload
Grilli avamise esimene samm on ettevõtte maksuregistreerimine. Kui avate ühe või kaks toitlustusasutust, siis on soovitav, selleks peate maksuametile esitama:
- pass ja selle koopia;
- avaldus;
kaasas mitmeid väljakutseid, sealhulgas:
- põhikapitali sissemaksmise vajadus;
- dekoor
- vajadus palgata raamatupidaja jt.
Pärast IP registreerimist peate valima maksustamise vormi ja teavitama oma otsusest maksuametit. Sellise ärivaldkonna puhul on soovitatav, sest sissemaksete arvestamise alus kujuneb saadud tulude ja kulude vahest.
Grilli ametlikuks tööks vajate ka:
- SES järeldus. Dokument, mis kinnitab ruumide sanitaarstandarditele vastavust, transporti, ladustamist ja toodete ettevalmistamist, väljastatakse perioodiks kuni 5 aastat. Pärast seda aega peate seda tegema kordusekspertiis. Teenuse maksumuse määrab teda esindav ettevõte.
- Meditsiinilised raamatud iga töötaja kohta. Iga-aastase tervisekontrolli läbimine on kohustuslik igale toitlustusvaldkonnas töötavale inimesele.
- Rospotrebnadzori luba grilli kindlasse kohta paigutamiseks.
Kus grilli avada?
Grillimiskoht tuleks valida asutuse eripära arvestades. Klientidega grilli pakkumiseks peab koht olema suure liiklusega, selleks sobivad:
- tiheda liiklusega maanteed, kust mööduvad paljud autojuhid, suvitajad ja turistid (siin tuleks hoolitseda parkimiskoha eest, et nii veoautod kui autod saaksid peatuda);
- raudteejaamade läheduses (on palju inimesi, kes soovivad enne maanteed kiiret ja maitsvat suupistet);
- lähedal kaubanduskeskused(ostlemisest väsinud ostjad lõõgastuvad hea meelega grillikohtades);
- maaelamutes.
Grillimaja õige asukoht koos maitsvate toitude soodsate hindadega muudab ettevõtte külastatavaks ja tulusaks.
Grillivarustus
Grilli täielikuks toimimiseks on vaja osta seadmeid:
- brasier;
- varras;
- külmkapp liha ja muude toodete hoidmiseks;
- külalistele tellimuste väljastamise lett;
- toolid ja lauad vastavalt istmete arvule ja personalile;
- ahi ja mikrolaineahi;
- lauanõud.
Ruum tuleb varustada ka jooksva vee ja sanitaarruumiga. Grillimiseks on lubatud kasutada kuivkappe, kuna enamik neist ettevõtetest asub kommunikatsioonidest eemal.
Asutuse interjöör mängib grilli varustamisel olulist rolli - kui külalistel on hea meel ruumides viibida, suureneb nende korduva tagasipöördumise tõenäosus.
Värbamine
Töötajate värbamisel on kõige olulisem valida kokk, kes oskab šašlõki kõige kõrgemal tasemel valmistada.
Oluline on, et ametikohale kutsutaval oleks vastav haridus, soovitav töökogemus ja suhtlemisoskus. Need omadused peaksid olema ka teistel töötajatel, siis suudate luua sõbraliku meeskonna.
Grillil töötamiseks vajate:
- ettekandja;
- koristaja naine;
- nõudepesumasin;
- turvamees.
Grillimaja tööd saate korraldada pereettevõtte vormis, kui iga pereliige ühendab teatud ametikohad. Näiteks:
- omanik vastutab toodete ostmise eest, töötab kokana;
- omaniku naine peseb nõusid, koristab esikut ja muid ruume;
- poeg tegutseb valvurina;
- tütar on ettekandja.
Avaliku toitlustusettevõtte töökorralduse tunnused
Nagu asutuse nimest selgub, Peamine roog, mida külalistele serveeritakse, on šašlõkk. Kuigi sellel on üks nimi, saab seda valmistada erinevatest toodetest ja seetõttu tasub hoolitseda võimalikult mitmekesise menüü koostamise eest.
Grilli saab valmistada:
- sealiha;
- linnud;
- mereannid;
- veiseliha;
- leib juustuga;
- köögiviljad;
- puuviljad või vahukommid - magustoiduks.
Grillmarinaadi valmistamise võimaluste arv suurendab veelgi võimalikku valikut. Ja kui kokk on teatud tüüpi marineerimise ja grillimise fänn, siis võib sellise roa kuulutada firmaroaks, mida serveeritakse ainult teie grillil.
Täiendavad toidud menüüs toovad pidevalt kuni 35% kogukasumist. Gaseeritud joogid, salatid, jaotustükid, magustoidud, mahlad, ürdid, kohv, kastmed, ürdid - kõik see rõõmustab külalisi ja suurendab ettevõtte kasumit.
Grillimiseks ostavad traditsiooniliselt täiskasvanud külastajad alkohoolsed tooted - veinid, õlu, konjak, kokteilid. Alkoholi tuleks tellida ainult ametlikelt tarnijatelt, kes esitavad imporditud toodetele sertifitseerimisdokumendid.
Toitude (liha) põhitoodet saate osta ka ainult ametlikelt tarnijatelt ja tootjatelt. Kõige tulusam on teatud koguses liha tarnimise lepingu sõlmimine algaja talupidajaga, kes ise kasvatab kariloomi ja kodulinde.
Kõige tähtsam on see, et iga toode peab vastama veterinaar-, sanitaarstandarditele ja valmis nagu külalised.
Grilliäri keerukused ja omadused
Isegi grilli avamiseks ettevalmistamise etapis seisavad paljud ettevõtjad silmitsi kõigi lubade saamise võimatus lühikese ajaga. Kahjuks ei saa te sellega midagi teha, nii et peate lihtsalt ootama.
Olge valmis selleks, et asutus külastab regulaarselt erinevaid kontrolle ja teeb seal kontrolle, seega hoidke kõik dokumendid ja tõendid alati korras.
Oluline on kaasas olla sularaha, kuna toodete hilinemisega seoses võivad tekkida ettenägematud asjaolud. Siis peate kiiresti tellima ja tasuma kauba teiselt tootjalt (tarnijalt).
* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid
1.Projekti kokkuvõte
Projekti eesmärk– grillmaja avamine Doni-äärses Rostovis, mis töötab minikohviku ja takeaway formaadis. Grill on väike asutus, mille pindala on 30 ruutmeetrit. meetrit, pakkudes põhiroana grilli. Sihtgrupp asutused on Aleksandrovka mikrorajooni ja Doni-äärse Rostovi linna elanikud, aga ka linna külalised. Kebabipoe põhiteenused on: takeaway kebab, minikohviku ja suvekohviku teenused, kohaletoimetamise teenused. Menüü asutuste hulka kuuluvad:
1. Sealihavardad;
2. Lambaliha šašlõkk;
3. Veise šašlõkk;
4. Kana grill;
5. Salatid;
6. Suupisted;
7. Joogid;
Grilli avamise maksumus on 1 101 700 rubla. Peamised investeeringud nõuavad grillihoone ehitamist ja seadmete ostmist - 811 700 rubla. Projekti käivitamine on planeeritud läbi viia omavahendite arvelt. Projekti tasuvusaeg alates müügi algusest on 14 kuud.
*tippkuudel
Professionaalne komplekt äriideede loomiseks
trendikas toode 2019.
Ruumide ehitus ja viimistlemine, samuti vajalike asutuste projekteerimine on plaanis lõpetada 5 kuu jooksul. Grilli avamine on kavandatud 2016. aasta juunisse.
2. Tööstusharu ja ettevõtte kirjeldus
Projekti eesmärk on grillmaja avamine Doni-äärses Rostovi linnas. Kebabimaja on oma olemuselt "ühe roa asutus" - kebab. Töö formaadina otsustati valida kaks suunda - iseteenindusega minikohviku formaat 12-kohalisele ja "takeaway" formaat. Perioodil aprillist oktoobri alguseni plaanitakse kohtade arvu kahekordistada suvelaudade lisamisega. Tänu sellele peaks ta kasutama asutuse ruume täies mahus soojal aastaajal, mil šašlõkk on rostovlaste ja linnakülaliste seas kõige populaarsem.
Grill asub linna ühel kõige aktiivsemal tänaval - võidu 40. aastapäeva väljavaatel (Aleksandrovka mikrorajoon), esimesel majareal. Kaugus kesklinnast (Teatralnaja väljak) on 5 km, kaugus föderaalmaanteest M-4 Don on 3 km.
Omandivormiks valiti lihtsustatud maksusüsteemiga üksikettevõtja (6% saadud tulust). Asutuse juhtimisstruktuur on äärmiselt lihtne. Projekti juhib üksikettevõtja, klientide vastuvõtmise ja tellimuste täitmise funktsioone täidavad kaks meeskonna liikmed vahetustega töötamine. Soojal hooajal on tänu müügikasvule ja suvekohviku avamisele võimalik palgata töötajaid. Kohaletoimetamise teenuste osutamisega tegelevad ka palgatud töötajad.
3. Kaupade ja teenuste kirjeldus
Kebabimaja põhiroaks on kebab alates mitmesugused liha: sealiha, veiseliha, lambaliha, linnuliha. Täpsemat grilltoodete hinnakirja näeb tabelist. 1 käesolevast äriplaanist. Grilli peamiseks eeliseks on liha kvaliteet, mis ostetakse kohalikust talupojatalust, ning üksikettevõtja ise, kellel on aastatepikkune grill- ja grillroogade valmistamise kogemus, samuti kaks täiskohaga töötajat, on otseselt seotud toidu valmistamisega. Grilli kvaliteet aitab kaasa ka liha õigeaegsele kohaletoimetamisele ning isiklikust kogemusest välja töötatud säilitustingimuste, marineerimis- ja röstimisviiside järgimisele. Grilli ja muid roogasid saab tellida grilli külastamata: asutus pakub kohaletoimetamisteenuseid. Selle äriplaani kirjutamise ajal on projekt algstaadiumis: sait on IZHS-i staatusest üle viidud ärikinnisvara, on välja töötatud projektkalkulatsioonid, liha tarnimiseks on sõlmitud eelleping ühe talurahva taluga.
Tabel 1. Müüdud toodete hind
Ülalkirjeldatud teenuste osutamiseks on vajalik registreerimine üksikettevõtjana (IP) OKVED-koodiga 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”. Grillimaja tegevus eeldab sanitaar-epidemioloogilist järeldust, meditsiiniraamatute registreerimist, toitlustusasutuse asukoha luba, mis kinnitab, et sellesse kohta on võimalik paigaldada grillmaja. Allpool on täielik loetelu dokumentidest, mis tuleb Rospotrebnadzorile esitada:
1. Tõendid ruumide omandiõiguse kohta;
2. Toitlustuskoha projektlahendus (või projekt ise, kui järeldust ei antud);
3. Toidujäätmete koguse arvutamine sõltuvalt ettevõtte võimsusest;
4. Luba paigutamise võimaluse kohta;
5. STI-plaani koopia koos selgitusega toitlustusettevõtte kohta;
6. Kopeeri koondplaan territooriumid;
7. Kommunikatsioonide skeem (ventilatsioon, veevarustus, kanalisatsioon);
8. Tehnoloogiliste seadmete paigutuse skeem;
9. Vodokanaliga kehtiva lepingu koopia;
10. Olemasolevate ventilatsiooniseadmete ja kliimaseadmete passid;
11. Toitlustusosakonna ventilatsiooni-, kanalisatsioonisüsteemide, soojus- ja külmutusseadmete ülevaatamise, puhastamise ja desinfitseerimise akt;
12. Leping ventilatsiooni- ja kliimaseadmete hoolduseks, sh. desinfitseerimine;
13. Koopia bakterioloogilisest ja keemiline analüüs joogivesi;
14. Tunnistuse koopia riiklik registreerimine grill.
15. Maksukohustuslasena registreerimise tõendi koopia;
16. Pangarekvisiidid (täielikult), kinnitatud direktori allkirja ja pitseriga;
17. Kohtumise korralduste koopiad vastutavad isikud PC jaoks (tootmise kontroll);
toodete sortimendi nimekiri;
18. Jäätmete kõrvaldamise lepingute koopiad: tahked jäätmed, toit, elavhõbedat sisaldavad ja luminofoorlambid;
19. Toiduainete ja toidutoorme tarnelepingute koopiad;
20. Deratiseerimis-, kahjuritõrje- ja desinfitseerimistööde teostamise lepingu koopia (+litsents);
21. Perioodilise tervisekontrolli lepingu koopia (+ litsents);
objekti sanitaarpass (välja antud desinfitseerimisteenistuses);
22. Tarbija kaunistatud nurk;
23. Desinfitseerimisvahendite arvestuse ja kulude ajakiri kinnitatud arvestusega;
välja andnud töötajate meditsiiniraamatuid.
Peaaegu kõik elanikkonnarühmad, kes armastavad seda rooga ja ei ole liha suhtes ükskõiksed, on grilli ostjad. Tuleb märkida, et viimastel aastatel on liha tarbimine Venemaal hakanud kasvama. 1990. aastate alguse langus, mis kestis 2000. aastate alguseni, mil liha tarbimine elaniku kohta vähenes kolmandiku võrra, on möödas. Vastavalt Föderaalteenistus riikliku statistika kohaselt oli 2014. aasta tulemuste kohaselt Venemaal liha tarbimine 74 kg elaniku kohta. Samal ajal on lihatarbimine Lõuna föderaalringkonnas traditsiooniliselt kõrgem kui Venemaa keskmine ja on täna umbes 78 kg.
Grilliostjate põhinõuded on liha maitse. Kebab peaks olema pehme, mahlane ja lauale on soovitav jõuda "kuumalt". Peaaegu kohustuslik grilli atribuut on kaste, praetud köögiviljad, suupisted, salatid. Lõuna-Venemaal serveeritakse šašlõki kõige sagedamini lavašiga.
Üldiselt võib Rostovis lugeda umbes sada ettevõtet, kus ühe toiduna leiate grilli. Samal ajal on grilliformaat vähem levinud - linnas töötab umbes 20-30 grillimisseadet. Põhimõtteliselt pakuvad sellised asutused kaasavõetavaid teenuseid, sealhulgas kaukaasia köögi kuumi teisi roogasid ja salateid. Vähem levinud on asutused, mis tegutsevad minikohviku või restorani kujul. Vaatamata grillimiskohtade rohkusele pole tõeliselt populaarseid asutusi nii palju. "Rahvaarmastusega" ja suure püsiklientide osakaaluga saavad kiidelda vaid 5-6 linna asutust. Nagu lisateenus enamik asutusi hõlmavad tasuta saatmine grill. Kebabimaja lähedal asuvate otseste konkurentide hulgast võib eristada kahte asutust, mis valmistavad kaasa kebabi ja mille klientide hinnangud on positiivsed. Üks levinumaid märkusi grillimise kohta, lisaks kaebustele grilli kvaliteedi üle, on madal teenindus- ja toiduvalmistamiskiirus, madal teenindustase, klientide "kehakomplekt".
Grilltooteid müüakse otse ettevõttes (kaasa kaasa võtta) ja kohaletoimetamise teel. Soojal hooajal (aprillist oktoobri alguseni) töötab grill suvekohviku formaadis. Grillrooga ja salateid serveeritakse kohvikuklientidele ühekordsetel lauanõudel. Valmis grill on pakendatud spetsiaalsetesse ühekordsetesse anumatesse. Klient saab menüüst tellida salateid, jooke ja suupisteid. Grill on avatud iga päev 10.00-23.00.
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Ostjate meelitamiseks välisilt, millel helendavad kolmemõõtmelised tähed pime aeg päevadel. Kasutatakse ka visiitkaartide, menüüdega voldikute, kontaktide ja grilli kohaletoimetamise telefoninumbri jagamist. Grillide hinnad kujunevad linna keskmistest hindadest lähtudes, samuti võttes arvesse tootmiskulusid.
5.Tootmisplaan
Grillmaja otsustati paigutada Doni-äärse Rostovi linna Proletarski linnaosasse, Aleksandrovka mikrorajoonis võidu 40. aastapäeva tähistamise tänavale, omaniku maja vahetusse lähedusse. Proletarski rajooni elanikkond on 2015. aasta andmetel 119 tuhat inimest. Vähemalt pool sellest elanikkonnast elab Aleksandrovka mikrorajoonis ja piirkonnas on palju kõrgelamuid. Kuna grill asub sõidutee ääres, siis on see asukoht möödasõitjatele parim asutuse nähtavuse poolest. Avenue on linna peamine arter, mis ühendab föderaalset maanteed M-4 "Don" Rostov-on-Doni keskusega. Mis puudutab potentsiaalsed kliendid seal ei saa olla ainult selle mikrorajooni ja linna elanikud, vaid ka linna külalised.
30 ruutmeetri suuruse grillipinna ehitamise maksumus. Võtmed kätte arvestid nõuavad 540 000 tuhat rubla kursiga 18 000 rubla. ruutmeetri kohta pindala meeter. Ruumide varustus nõuab veel 311 700 rubla ligimeelitamist. Kokku investeeritakse kinnisvarasse 851 700 tuhat rubla.
Tabel 2 Seadmete kulud
Põhiülesandeid tellimuste vastuvõtmisel ja söögitegemisel täidavad kaks grillmaja töötajat, kes töötavad vahetustega (vt tabel 3). Palgatud töötajad tegelevad peamiselt tarne korraldamisega, aga ka soojal hooajal abitöödel koos klientide arvu suurenemisega.
Tabel 3 personali komplekteerimine ja palgaarvestus
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
1 tööpäeva jooksul saab minikohviku grillil praadida kuni 50 kg toorest liha, see tähendab, et toodang on umbes 37,5 kg. Sellest lähtuvalt on valmistoodete maksimaalne maht kuus 1140 kg. Võttes arvesse teiste toodete müüki, võib grillmaja igakuine tulu ulatuda 1,2 miljoni rublani. Põhiperioodi peamised kulud on liha ja muude toodete ostmine. Grilliliha ostetakse ühest talupojatalust. Sealiha kilogrammi hind on 190 rubla, veiseliha - 210 rubla, lambaliha - 230 rubla. Kanatiibu ostetakse hinnaga 90 rubla. kg, kanafilee grillimiseks - 175 rubla eest. Nagu Varud tootmise eestkõnelejad süsi ja ühekordsed lauanõud. Muude kulude hulgas võib nimetada palgatud personali teenused (peamiselt kohaletoimetamine) - 7000 rubla, kommunaalkulud ja elektrikulud - 5 tuhat rubla, visiitkaartide ja voldikute trükkimine - 5 tuhat rubla, samuti põhivara amortisatsioon - 2,6 tuhat rubla tähtajaga kasulik tegevus- 10 aastat.
6. Organisatsiooniplaan
Projekti elluviimise periood, arvestades ehitust, seadmeid ja vajalike dokumentide vormistamist, on 5 kuud. Vastutus grilli üldise haldamise eest jääb omanikule. Töötajad ja palgatud töötajad alluvad talle vahetult. Klientide vastuvõtmise ja teenindamise protsessi viivad läbi kaks grillimaja töötajat, kes töötavad vahetustega. Personali kvalifikatsioonile ja haridusele ranged nõuded puuduvad. Töö- ja toiduvalmistamise tehnoloogia alase koolituse viib läbi üksikettevõtja.
7. Finantsplaan
projekti finantsnäitajad, sealhulgas tulud, rahavool, muutujad ja püsikulud on toodud lisas 1. Arvutused on tehtud viieaastase perioodi kohta, võttes arvesse hooajalisuse näitajaid ja kasvavaid koormusnäitajaid kuni 67% tänu grillmaja tuntuse kasvule ja püsiklientide arvu kasvule.
8. Projekti tulemuslikkuse hindamine
Grillmaja avamise projekti eristavad madalad alginvesteeringud ja kõrge kasumlikkus. Ettevalmistusperioodi kulud, sealhulgas ehituse, seadmete, kaunistamise jms kulud, on 1 101 700 rubla. Väljumisel kohta kavandatud näitajad müügi tasuvusasutust võib oodata 14 kuud alates töö algusest. Soodushinnaga tasuvusaeg on 14 kuud. Projekti tulemuslikkuse näitajad on toodud tabelis. neli.
Tabel 4. Projekti tulemusnäitajad
*tippkuudel
9. Riskid ja garantiid
Grillimine on madala riskiga äri. Alginvesteeringud on minimaalsed ning tootmise ja müügi tehnoloogia on äärmiselt lihtne. Kuna asutuse hinnasegment on keskmine, on projekti tasuvuse ja tasuvuse riskid viidud miinimumini. Idee edukas elluviimine ja aitab kaasa kinnistu leidmisele. Tabelis. Käesoleva äriplaani punktis 5 on analüüsitud asutuse avamise ja tegutsemise võimalikud riskid.
Halvima arengustsenaariumi korral ei ole ettevõtte pankrot võimalik, kuna investeeritakse likviidsesse materiaalsesse varasse. Eelkõige on võimalik müüa valmis äri või üürida välja.
Tabel 5. Projekti riskide hindamine ja meetmed nende esinemise või tagajärgede ennetamiseks
10. Rakendused
LISA 1
Peamine finantsnäitajad projekti viie aasta perspektiivis
Seda äri õpib täna 259 inimest.
30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 111008 korda.
Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator
Investeeringud kohvik-khinkali avamisse on 2 133 000 rubla. Käesolevas äriplaanis toodud arvutuste kohaselt jõuab khinkali kohvik tasuvuseni 19. tegevuskuuks.
Oma antikohviku avamiseks on teil piisavalt stardikapitali summas 343 tuhat rubla, mille saab tagasi maksta pärast kuuekuulist tööd. Netokasum kohvikuvastane summa on 133 tuhat rubla.
Grilli kasum sõltub töörežiimist ja sortimendist. Sellise äri kasumlikkus on hinnanguliselt 20%. Tasuvusajad on alates aastast.
Pannkoogikohviku projekti investeeringud ulatuvad 1 254 000 rublani. Tasuvusajaks on planeeritud jõuda 5 kuu tööl.
Esialgne investeering ulatuvad umbes 600 tuhande rublani - need saab tagasi maksta 2-3 kuuga ja teenida kuni 2 miljonit puhaskasumit hooaja kohta.
Barbecue on väike toitlustusasutus. See on spetsialiseerunud tandooris, grillil ja grillil küpsetatud liharoogade serveerimisele. Hiljuti see vaade ettevõtlustegevus muutub üha populaarsemaks, asendades lääneliku kiirtoidu. Grilli äriplaani koostamine pole keeruline - piisab mõne olulise punkti teadmisest.
Asutuse tunnused
Barbecue pole tavaline kohvik, sest menüüs domineerib üks roog. Lubatud on ainult küpsetusmeetodi variatsioonid. Mõned usuvad, et ettevõtte tooteid saab müüa ainult hooajal. See väide kehtib ainult väikeste asulate kohta. Suurlinnades on grillmajad aastaringselt nõutud.
Tööde regulaarsusest olenemata peab asutuse omanik hankima terve paketi dokumente, lube ja sertifikaate, mis on avaliku toitlustusettevõtte projekti jaoks kohustuslikud.
Kogume dokumente
Iga ettevõte peab algama registreerimisest. Grilli korraldamine pole erand. Kui ettevõttel filiaale pole, piisab registreerimisest üksikettevõtjana. Registreerimise maksumus on umbes 800 rubla. Koodiloendis ülevenemaalisest klassifikaatorist liigid majanduslik tegevus(OKVED), valige punkt 56.10 "Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused".
Selleks, et ettevõtja saaks grilli avada, peab äriplaan olema suunatud konkreetsele maksustamisvormile. See aitab maksuametit õigeaegselt teavitada ja vältida režiimi kehtestamist ühine süsteem maksustamine. OSNO on jaoks äärmiselt ebasoodne väikeettevõte, milline saab olema grillist selle olemasolu alguses.
Algaja ettevõtja jaoks on optimaalne valida lihtsustatud süsteem (STS): minimaalne aruandlus ja võimalus valida optimaalne mahaarvamisskeem võimaldavad väikeettevõttel mitte sulgeda oma olemasolu alguses.
Mida on tegevuseks vaja
Töölubade loetelu:
- SES-i poolt 5 aastaks väljastatud hügieenisertifikaat, mis kinnitab, et ruumid ja toodete ladustamisviisid vastavad kõigile kvaliteedistandarditele;
- tööluba;
- müügilitsents teatud tüübid kaubad;
- töötajate haiguslood.
Mõnel juhul veavad ettevõtjad oma kohvikusse liha iseseisvalt. Selleks, et see vastaks seaduse normidele, peavad transpordil olema vastavad sanitaar- ja epidemioloogilised dokumendid. Tooraine tarnimise küsimus tuleks lahendada äriplaani väljatöötamise etapis.
Valige tuba
Grilli äriplaani väljatöötamisel peaksite eelnevalt otsustama, milliseid funktsioone ettevõte täidab. Ehk siis kas tegemist on suvekohviku või aastaringse asutusega. Esimesel juhul vajate telki ja varustatud avatud (osaliselt suletud) ala.
Grilli avamine on soovitatav järgmistes linnaosades:
- keskus (saate keskenduda grillil küpsetamisele);
- tööruumid;
- magamisalad.
Ükskõik milline asukoht valitud on, on oluline, kuidas see tuleohutusstandarditele vastab. Vajalik on ruumide ühendamine veevärgiga, linna kanalisatsiooniga.
Millist varustust on vaja
Ilma grillimistööd on võimatud. Loetelu asjadest, ilma milleta ei saa hakkama, näeb välja järgmine:
- brasier;
- grill;
- vardad;
- jahutuskamber;
- mööbel, stend;
- kapuuts.
Eraldi peaksite hoolitsema ruumide varustuse eest külastajate asjade hoiustamiseks. Kasumlikuks tegutsemiseks peab grilli äriplaanis olema kuluartikkel saali kaunistamiseks, kui tegemist on aastaringse asutusega.
Planeerime sortimenti
Grilli ei saa ilma tooraineta töötada. Selle tarnijal peavad olema kõik load ja ka kvaliteedisertifikaadid. Isegi kui olete algaja ettevõtja, on soovitatav liha ise marineerida, mitte osta valmisliha. Seega on ostetud toote värskus garanteeritud.
Ettevõtte kasumlikkus sõltub ja väga olulisel määral omandamise võimaluse olemasolust alkohoolsed joogid. Sellise tegevusega tegelemiseks peab ettevõtjal olema tegevusluba.
Samuti määrab grilli tasuvuse menüü mitmekesisus. Loomulikult on domineeriv roog grill. Kuid ärge unustage täiendusi:
- leib (sh lavašš);
- mitmesugused kastmed;
- suupisted;
- magustoidud;
- salatid;
Samuti tasub hoolitseda pearoa muutlikkuse eest. Ärge jääge rippuma ühegi grilli versiooni külge. Parem, kui menüü sisaldab kala ja liha erinevad tüübid, grillitud juurviljad ja seenevardad on viimastel aastatel populaarseks saanud. Samuti peaks klientidel olema võimalus valida toiduvalmistamise võimaluste vahel – lahtisel tulel või grillil.
Mõned kebabimajad pakuvad sellist teenust nagu kuuma kebabi või grill-liha kojutoomine. see on sama hea viis ennast tõestada ja ettevõtte kasumlikkust tõsta.
kollapsKõige rohkem põhjustavad grillimine ja vaba aja veetmine positiivseid emotsioone, see on lõbus ajaviide, mida inimesed tajuvad suure entusiasmiga. Seetõttu on grillmajad väga populaarsed asutused igas linnas või alevis. Viljapuusöel, praeahjul või kaasaegsel grillil küpsetatud liharoog on üks elu parimaid naudinguid. Selle roa lõhn ja maitse meelitavad peaaegu kõiki. Tänu sellele on grilläri avamise idee alati olnud ja jääb kõige atraktiivsemaks.
See on tulus äri, sest paljud venelased valivad hea meelega vaikseid kohti looduses, et kogu perega lõõgastuda. Pädeva lähenemisega võib grilläri tuua mitte ainult õitsengut, vaid ka moraalset naudingut. Barbecue Café on ettevõte, mis serveerib ainult grill-liha.
Asutus on avatud tüüpi - värskes õhus ja suletud - kohviku kujul. Avatud grill on telk koos laudadega ja köök väljas. Sellised asutused sisse suveaeg rõõmustada külastajaid linnaparkides ja puhkealadel, maanteedel ja muudes rahvarohketes kohtades. Liha küpsetamine toimub tänaval ja külastajad vaatavad seda hea meelega. Suvised grillid toimivad ainult kevadest sügiseni, siseruumides saab aga nautida oma lemmikrooga igal aastaajal.
Statsionaarse grilli avamine nõuab tõsiseid investeeringuid, tõenäoliselt ei suuda selline ettevõte algajat ettevõtjat avada. Seetõttu on parem alustada suveasutusega, mis ei nõua suuri alginvesteeringuid.
Grilliäri alustamise põhitõed
Enne grillimisettevõtte avamist peate selle registreerima maksuamet, olles eelnevalt valinud endale sobivaima omandivormi.
Sellise ettevõtte avamiseks peate määrama OKVED 55.30 - restoranide ja kohvikute tegevus. Kui plaanite avada mitte rohkem kui ühe punkti, on kõige parem väljastada IP ja valida maksustamisviis. Riigilõiv on 800 rubla.
Pärast üksikettevõtja või LLC registreerimist peate hankima ettevõtlusload. Juriidilise töö puhul on selleks hügieenitunnistus. See dokument antakse perioodiks 1-5 aastat ja Rospotrebnadzor saab selle hankida varem teostatud toodete ja ruumide alusel. Üksikettevõtjad saab tasuta sanitaar-epidemioloogilise tõendi kuni kahe kuu jooksul.
Olles registreerinud ettevõtte üksikettevõtjana, ei saa ettevõtja alkohoolseid jooke müüa, neid saab asendada karastusjoogid mille jaoks teil ei ole vaja litsentsi. Kui aga plaanitakse grillmenüüsse lisada alkoholi, tuleb see registreerida OÜ-na.
Kohviku asukoht lepitakse kokku kohalikud omavalitsused ja tuletõrjes. Ja loomulikult peavad toodetega töötavad töötajad läbima tervisekontrolli ja saama meditsiinilised raamatud. Selle ettevõtte potentsiaal sõltub pakutavate toodete kvaliteedist, personali kenast välimusest ja professionaalsusest ning seadmete võimalustest.
Äriruumid ja tehnika
Kui plaanitakse grillmaja sisustada suvekohvikuks kindlale maatükile, näiteks äärelinnas, tasub paigaldada esteetiliselt atraktiivne telk. Kohapeal peab olema tualett ja kraanikauss.
Grillimiseks vajalikud seadmed:
- grillid ja vardad
- lõikelaud,
- Nõudepesumasin,
- sügavkülmik ja külmkapp,
- ühekordsed lauanõud,
- kraanikauss,
- kööginõud.
Lauad ja toolid külastajate lõõgastumiseks, see võib olla rotangist mööbel või plastikust toolid lauad. Hoolitsege kindlasti päikesevarjude eest. Saate valida mis tahes valiku, mis sobib maastikuga. Koht peaks olema hubane ja atraktiivne puhkamiseks ja külastajate suhtlemiseks. Tööaeg on tavaliselt 10.00-22.00. Ettevõtte optimaalne pindala on 100 ruutmeetrit. m, serveerimislaudade arv on 8, kuhu mahub ca 30 inimest.
Toidu kohaletoomine ja grillmenüü
Toidukaupade kohaletoimetamine on oluline Aja organiseerimine see äri. Selleks, et grill oleks nõudlik, peab menüü olema mitmekesine, selleks tuleb õigeaegselt mõelda sea-, lamba-, kanafilee ja köögiviljade tarnijatele. Erinevat tüüpi liha, mereandide ja köögiviljade grillid meelitavad ligi erinevate eelistustega kliente. Lisaks toidule on vaja hoolitseda söe ja vee kohaletoimetamise eest.
Parem on grilliliha osta talunikest, kes suudavad oma toodetele kvaliteedisertifikaadi väljastada, ning pikaajalise koostöö korral sõlmida leping.
Kui ostate juba marineeritud liha, läheb tooraine kallimaks, mis mõjutab roa hinda. Marinaadi võid ise valmistada ükskõik millise sööklaga koostööd tehes või ise marineerida. Praadimise käigus toote kaal väheneb, mis peab arvestama toote kaaluga.
Grillimenüü peab tingimata erinema konkurentide pakkumistest. Lisaks peaks teie asutuses olema oma uuendusi, näiteks suvel võib tõesti pearoa boonusena serveerida taldriku hakitud köögiviljadega. Kebabi saab serveerida, võttes arvesse piirkondlikke eripärasid ja piirkonna elanike kultuuri. Näiteks võid neid vastavalt klientide soovile serveerida pitaleiva sisse keeratult või erinevate kastmetega.
Grillikülastajatel peaks olema võimalus kohvikus maitsta maitsvat magustoitu ning erinevaid karastus- ja kuumi jooke. Suvel magustoiduna on parem pakkuda erinevate täidistega jäätist. Kuumal hooajal telgi all riknevad köögiviljalõigud ja salatid kiiresti, nii et peaksite nende arvu menüüs piirama. Oluline on pakkuda roogasid värsketest toodetest, see on edu põhikomponent.
Ettevõtte efektiivsuse arvutamine
Grillimaja avamise küsimuse lõplikuks otsustamiseks on vaja läbi viia arvutus, mis näitab, kas see äri on tõhus.
Selguse huvides saate kulud jagada kaheks osaks, millest üks - maist septembrini ja teine periood - oktoobrist aprillini (tuhandetes rublades).
- Ärivarustuse ligikaudne maksumus on 100.
- Mööbel ja muud ühekordsed ostud -160.
- Kommunaalmaksed - 2 tuhat kuus.
- Töötajate palk (6 inimest) - keskmiselt 15.
- Rahalised vahendid palgad võttes arvesse UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
- Ruumi rent grillimiseks - 60.
12 töötunni jooksul saate 2 grillil küpsetada 50 kg toorest liha - 170 portsjonit.
Külmal aastaajal väheneb grilli külastatavus poole võrra, see tähendab, et ettevõtte toimimiseks piisab ühest ahjust (tuhandetes rublades).
- Valmis roa portsjoni ligikaudne maksumus on 160.
- Igakuine tulu on umbes 990.
- Valmistoodete kulud - 210.
Kokku on käive 11 880 tuhat rubla.
Võttes arvesse ettevõtte hooajalisust, on võimalik aasta näitajaid keskmistada (tuhandetes rublades):
- Kogutulu on ligikaudu 6605.
- Hooajal on kasum 2000 külmal aastaajal 502 - kokku 2503.
- Ettevõtte kasumlikkus on 22%.
Seega tasub äri end ära 2 aastaga.
Selleks, et grilläri kiiresti ära tasuks, avavad paljud ettevõtjad kodutalu, kasvatavad kariloomi, kanu, sigu jne. See välistab tarneprobleemid ja sisendab kindlustunnet pakutava toidu kvaliteedi suhtes.
Kui alustate selle ettevõttega nullist, saate ise kebabi praadida või ühe koka teenustega hakkama saada. Kuid ettevõtte arendamiseks on vaja ettekandjaid ja vahetustega tööks vähemalt 4 inimest.
Vaatamata suurele konkurentsile on selline äri alati olnud ja jääb tulus äri. Ainus negatiivne see ettevõte on juhtumi hooajalisus. Hästi valitud koht grillikohviku korraldamiseks võib külmal aastaajal selle ettevõtte madala tasuvuse probleemi täielikult kõrvaldada.
Paljud inimesed tellivad kaasavõetavaid roogasid, säästes end tarbetutest probleemidest perepuhkuste korraldamisel, külalistega kohtumisel, ettevõtte pidudel. Seega, kui küsimus, kuidas grilli avada, on teie jaoks endiselt aktuaalne, tehke seda! Ja kindlasti veab!
