Viimasel ajal sisse suuremad linnad tekivad ebasoodsad tingimused inimese eluks, kuna mürgiste ainete hulk keskkond. Organismis hakkavad häirima ainevahetusprotsessid, mida seostatakse ka ebapiisava, ebaratsionaalse toitumisega. Õige toitumine parandab immuunsüsteemi tööd. Kõik need probleemid on saanud võimaluse uurida toiduaineid, eriti linnuliha. Lihatooted on tänapäeval muutunud väga populaarseks kogu maailmas. See on valguallikas, seetõttu on sellel inimese toidus oluline koht.

Praegu kasutatakse toorest liha aktiivselt erinevate toodete valmistamiseks. Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha (mis see on, käsitleme allpool) kasutatakse kõrge maitse, toiteväärtuse ja hea esitusviisiga pooltoodete saamiseks. Pärast tervete lihastükkide eraldamist allesjäänud lihalõikudega kondid saadetakse pooltoodete valmistamiseks edasisele töötlemisele.

Mehaaniliselt konditustatud liha – mis see on?

MMO ehk mehaaniliselt eraldatud liha on linnuliha valmistoodete valmistamise peamine tooraine. See on valmistatud kontidest ja üleliigsest fileest, mis lastakse kõrge rõhu all läbi sõela, mille tulemuseks on pastalaadne hakkliha. Huvitav on see, et üsna hiljuti hakkasid tootjad MMO-sid toodete koostisesse märkima, kuigi nad on seda juba pikka aega kasutanud. Nad võrdlevad seda päris linnulihaga, kuid tegelikult on MMO mõnevõrra rasvasem ja sisaldab kuni poole millimeetri suurusi luutükke.

Milline peaks olema MMO lind?

Täna on see, mis saab liha pooltooted, kontrollib GOST-i. Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha peab vastavalt nõuetele olema pastase, viskoosse tekstuuriga, roosa või punase värvusega ja värske lõhnaga. MMO ei tohiks sisaldada luid, mis on suuremad kui 0,75 mm, soola, samuti loomset ja taimset päritolu materjalid, välja arvatud linnuliha, võõrlisandid ja muud lisandid. Riigi territooriumil, kus sellised standardid vastu võetakse, kehtib seadus, mille norme ei tohi pooltoodete tooraine valmistamisel ületada. Seetõttu on GOST-i kohaselt mehaaniliselt konditustatud linnuliha ( spetsifikatsioonid käsitleme allpool) ei tohiks sisaldada toksilisi elemente. Lisaks ei tohiks luuosakeste hulk olla üle 0,3%, kuigi tegelikkuses on väga sageli võimalik tuvastada kuni 3%.

Liha ettevalmistamine konditustamiseks

Enne mehaanilise konditustamise protsessi alustamist valmistatakse liha ette. Selleks sulatatakse külmutatud rümbad, pooled või veerandid sulatamise teel ja seejärel puhastatakse saasteainetest spetsiaalsetel laudadel selleks tööks varustatud ruumides. Seejärel lind kaalutakse ja viiakse otse konditustöökotta, kus pehmed koed luust eraldatakse.

Kuidas toimub liha konditustamine?

MMO ehk mehaaniliselt konditustatud linnuliha (me juba teame, mis see on) hõlmab kana- või kalkunirümpade kasutamist. Neid töödeldakse ketassaagide ja pneumaatiliste tööriistade abil. Üsna sageli kasutatakse eraldajaid, mis purustavad luid, jagavad need komponentideks (pehmed ja kõvad). Tulemuseks on poolkuiv luumass ja lihaskoe mass, mis on pastalaadse hakkliha välimusega. Siia kuuluvad ka rasv, kõõlused ja nahk, sidekude. Sellist toodet kasutatakse kohe pärast konditustamist. Tänapäeval on turul mitmesuguseid mehaanilisi konditustamisseadmeid. Nende töö põhimõte on eraldamine tahkest koostisosad(luud) pehmeks, kasutades kõrget survet.

Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha: spetsifikatsioonid

MMO peab vastama selle standardi nõuetele ja olema toodetud vastavalt: Sellise toote tootmiseks tuleks võtta ainult kanade, kanade ja kalkunite rümbad, samuti nende rümbad, selja- ja nimme-ristluuosad, kaelad. Tooraine peaks olema ainult tervelt linnult, kes on läbinud veterinaarkontrolli. Paljudes riikides mehaaniliselt konditustatud liha tootmiseks väga ranged nõuded. Üks neist on näiteks MMO saamiseks kasutatavate luude säilivusaja piiramine – mitte rohkem kui ööpäev temperatuuril null kraadi Celsiuse järgi või kaheksa päeva külmutatud kujul.

Mis määrab MMO kvaliteedi?

Mehaaniliselt konditustatud liha (mida me eespool käsitlesime) muutub kvaliteetseks, kui järgitakse teatud reegleid. Kõigepealt tuleb purustatud toorainet jahutada, mis võimaldab hävitada patogeensed bakterid.

Samuti on vaja seadmeid jälgida, neid õigeaegselt parandada ja teritada. Lihamass tuleb kohe ära kasutada või külmutada. MMO hankimise protsess on üsna kuluefektiivne, kuna tagab jäätmevaba tootmise.

MMO transport

Transpordireeglite kohaselt võib mehaaniliselt konditustatud linnuliha (mis see on ja kuidas seda saadakse, sellest oli eespool juttu) transportida mis tahes transpordiga, järgides hügieeninõudeid. Seega transporditakse liha tootja territooriumil vastavalt tehnoloogilised nõuded selle tootmiseks.

MMO salvestusruum

Mehaanilist konditustamist hoitakse temperatuuril miinus kaks ja pool kraadi Celsiuse järgi mitte rohkem kui seitsekümmend kaks tundi pärast jahutusprotsessi lõppu. Eespool kirjeldatud mehaaniliselt konditustatud linnuliha, mis on eelkülmutatud, tuleks hoida kuni kaks kuud temperatuuril, mis ei ületa miinus kaheksateist kraadi Celsiuse järgi.

Viimasel ajal on suurlinnades kujunenud välja inimelule ebasoodsad tingimused, kuna mürgiste ainete hulk keskkonnas suureneb. Organismis hakkavad häirima ainevahetusprotsessid, mida seostatakse ka ebapiisava, ebaratsionaalse toitumisega. Õige toitumine parandab immuunsüsteemi tööd. Kõik need probleemid on saanud võimaluse uurida toiduaineid, eriti linnuliha. Lihatooted on tänapäeval muutunud väga populaarseks kogu maailmas. See on valguallikas, seetõttu on sellel inimese toidus oluline koht.

Praegu kasutatakse toorest liha aktiivselt erinevate toodete valmistamiseks. Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha (mis see on, käsitleme allpool) kasutatakse kõrge maitse, toiteväärtuse ja hea esitusviisiga pooltoodete saamiseks. Pärast tervete lihastükkide eraldamist allesjäänud lihalõikudega kondid saadetakse pooltoodete valmistamiseks edasisele töötlemisele.

Mehaaniliselt konditustatud liha – mis see on?

MMO ehk mehaaniliselt eraldatud liha on linnuliha valmistoodete valmistamise peamine tooraine. See on valmistatud kontidest ja üleliigsest fileest, mis lastakse kõrge rõhu all läbi sõela, mille tulemuseks on pastalaadne hakkliha. Huvitav on see, et üsna hiljuti hakkasid tootjad MMO-sid toodete koostisesse märkima, kuigi nad on seda juba pikka aega kasutanud. Nad võrdlevad seda päris linnulihaga, kuid tegelikult on MMO mõnevõrra rasvasem ja sisaldab kuni poole millimeetri suurusi luutükke.

Milline peaks olema MMO lind?

Tänapäeval kontrollib GOST, millised on lihapooltooted. Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha peab vastavalt nõuetele olema pastase, viskoosse tekstuuriga, roosa või punase värvusega ja värske lõhnaga. MMO ei tohiks sisaldada üle 0,75 mm konte, lauasoola, naatriumnitritit, samuti loomset ja taimset päritolu materjale, välja arvatud linnuliha, lisandid ja muud lisandid. Riigi territooriumil, kus sellised standardid vastu võetakse, kehtib seadus, mille norme ei tohi pooltoodete tooraine valmistamisel ületada. Seetõttu ei tohiks GOST-i kohaselt mehaaniliselt konditustatud linnuliha (tehnilisi tingimusi käsitleme allpool) sisaldada toksilisi elemente. Lisaks ei tohiks luuosakeste hulk olla üle 0,3%, kuigi tegelikkuses on väga sageli võimalik tuvastada kuni 3%.

Liha ettevalmistamine konditustamiseks

Enne mehaanilise konditustamise protsessi alustamist valmistatakse liha ette. Selleks sulatatakse külmutatud rümbad, pooled või veerandid sulatamise teel ja seejärel puhastatakse saasteainetest spetsiaalsetel laudadel selleks tööks varustatud ruumides. Seejärel lind kaalutakse ja viiakse otse konditustöökotta, kus pehmed koed luust eraldatakse.

Kuidas toimub liha konditustamine?

MMO ehk mehaaniliselt konditustatud linnuliha (me juba teame, mis see on) hõlmab kana- või kalkunirümpade kasutamist. Neid töödeldakse ketassaagide ja pneumaatiliste tööriistade abil. Üsna sageli kasutatakse eraldajaid, mis purustavad luid, jagavad need komponentideks (pehmed ja kõvad). Tulemuseks on poolkuiv luumass ja lihaskoe mass, mis on pastalaadse hakkliha välimusega. Siia kuuluvad ka rasv, kõõlused ja nahk, sidekude. Sellist toodet kasutatakse kohe pärast konditustamist. Tänapäeval on turul mitmesuguseid mehaanilisi konditustamisseadmeid. Nende töö põhimõte on pehmete osade eraldamine kõvadest komponentidest (luudest) kõrgsurve abil.

Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha: spetsifikatsioonid

MMO peab vastama selle standardi nõuetele ja olema toodetud vastavalt tehnoloogilistele juhistele. Sellise toote valmistamiseks tuleks võtta ainult kanade, kanade ja kalkunite rümbad, samuti nende rümbad, selja- ja nimme-ristluuosad, kaelad. Tooraine peaks olema ainult tervelt linnult, kes on läbinud veterinaarkontrolli. Paljudes riikides kehtivad mehaaniliselt eraldatud liha tootmisele väga ranged nõuded. Üks neist on näiteks MMO saamiseks kasutatavate luude säilivusaja piiramine – mitte rohkem kui ööpäev temperatuuril null kraadi Celsiuse järgi või kaheksa päeva külmutatud kujul.

Mis määrab MMO kvaliteedi?

Mehaaniliselt konditustatud liha (mida me eespool käsitlesime) muutub kvaliteetseks, kui järgitakse teatud reegleid. Kõigepealt tuleb purustatud toorainet jahutada, mis võimaldab hävitada patogeensed bakterid.

Samuti on vaja seadmeid jälgida, neid õigeaegselt parandada ja teritada. Lihamass tuleb kohe ära kasutada või külmutada. MMO hankimise protsess on üsna kuluefektiivne, kuna tagab jäätmevaba tootmise.

MMO transport

Vastavalt kiiresti riknevate toodete transportimise eeskirjadele võib mehaaniliselt konditustatud linnuliha (mis see on ja kuidas seda saadakse, sellest räägiti eespool) transportida mis tahes transpordiga, järgides hügieeninõudeid. Seega transporditakse liha tootja territooriumile, vastavalt selle tootmise tehnoloogilistele nõuetele.

MMO salvestusruum

Jahutatud mehaaniliselt konditustatud liha säilitatakse temperatuuril miinus kaks ja pool kraadi Celsiuse järgi mitte rohkem kui seitsekümmend kaks tundi pärast jahutusprotsessi lõppu. Eespool kirjeldatud mehaaniliselt konditustatud linnuliha, mis on eelkülmutatud, tuleks hoida kuni kaks kuud temperatuuril, mis ei ületa miinus kaheksateist kraadi Celsiuse järgi.

lehekülg 1

lehekülg 2

lk 3

lk 4

lk 5

lk 6

lk 7

lk 8

lk 9

lk 10

lk 11

lk 12

lk 13

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU

Riikidevaheline

STANDARD

MEHAANILISELT SÕLTUV LINNULIHA

Tehnilised andmed

Ametlik väljaanne

Standartinform

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted” ja GOST 1.2-2009 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Standardid

Standardi kohta

1 VÄLJATÖÖTAJAS Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia Riiklik Teadusasutus Ülevenemaaline Linnulihatöötlemise Uurimisinstituut (Venemaa Põllumajandusakadeemia GNU VNIIPP) ja mittetulundusühing"Vene linnulihaliit" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuur (Rosstan-

3 VASTU VÕTNUD Riikidevahelise Standardi-, Metroloogia- ja Sertifitseerimisnõukogu poolt (23.–24. mai 2012 protokoll nr 41)

2012 nr 479-st jõustatud as riiklik standard Venemaa Föderatsioon alates 1. juulist

5 See standard on koostatud GOST R 53163-2008 rakenduse alusel

6 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse iga-aastases teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuises teabeindeksis "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuises teaberegistris "Riiklikud standardid". Sisse pannakse ka asjakohane teave, teatised ja tekstid infosüsteem avalik kasutamine - ametlikul veebisaidil föderaalne agentuur tehniliste eeskirjade ja metroloogia kohta Internetis

©Standartinform, 2014

Vene Föderatsioonis ei saa seda standardit täielikult ega osaliselt reprodutseerida, paljundada ega ametliku väljaandena levitada ilma föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri loata.

Lisa A (informatiivne)

Toiteväärtus 100 g mehaaniliselt konditustatud liha kohta

A.1 Toiteväärtus 100 g mehaaniliselt eraldatud liha kohta on esitatud tabelis A.1. Tabel A.1

Energiaväärtuse arvutamine toimub standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtiva dokumendi järgi.

Bibliograafia

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Rümbaproovide võtmine mikrobioloogiliseks analüüsiks

Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Uuritavate proovide, algsuspensioonide ja kümnendlahjenduste ettevalmistamine mikrobioloogilisteks uuringuteks. Osa 2. Liha ja lihatoodete valmistamise erieeskirjad

Liha ja lihatooted. Niiskusesisalduse määramine (võrdlusmeetod)

Liha ja lihatooted. Kloriidisisalduse määramine. 1. osa. Folgardi meetod

Loomsed ja taimsed rasvad ja õlid. Butüülhüdroksüanisooli (BOA) ja butüülhüdroksütolueeni (BOT) sisalduse määramine. Gaasivedelikkromatograafia meetod

Liha ja lihatooted. Kloramfenikooli sisalduse määramine. vedelikkromatograafia meetod

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Märksõnad: kanaliha, mehaaniliselt konditustatud kalkuniliha, tehnilised nõuded, ohutusnäitajad, pakendamine, märgistamine, vastuvõtureeglid, kontrollimeetodid, transport, ladustamine

Toimetaja N.O. Grach Tehniline toimetaja V.N. Prusakova korrektor I.A. Koroleva Arvuti paigutus A.N. Zolotareva

Komplekti üle antud 18.08.2014. Allkirjastatud avaldamiseks 08.09.2014. Formaat 60x84^. Arial peakomplekt. Uel. ahju l. 1.40. Uch.-toim. l. 1.15. Tiraaž 130 eksemplari. Zach. 3684.

Väljaandja ja trükkimine: FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-postiga kaitstud]

Millises kohas	Trükitud	Peab olema
	Mehhaaniliselt konditustatud liha tootmiseks kasutatakse tervetelt kodulindudelt saadud toorainet, mis on läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli ning on heaks kiidetud tööstuslikuks töötlemiseks; tooraine siseelunditest puhastatud linnurümpade ja/või nende osadena tuleb hankida otse jahutatud linnurümpade ja/või nende osade tükeldamise ja konditamisega tegelevalt ettevõttelt. Toorainet kasutatakse pärast nende kättesaamist: Jahutatud olekus, mille temperatuur toote paksuses on 0 °С kuni miinus 2 °С, säilivusaeg ei ületa kahte päeva; Külmutatud olekus, mille temperatuur on toote paksuses miinus (2,5 ± 0,5) ° C, säilivusaeg ei ületa viis päeva; Külmutatud olekus, mille temperatuur toote paksuses ei ületa miinus 8 ° C ja säilivusaeg ei ületa üks kuu. 4.3.2 Mehhaaniliselt konditustatud liha tootmiseks ei ole lubatud kasutada: Rohkem kui üks kord külmutatud tooraine; Tooraine, mille lihavate kudede massiosa on alla 30%. 4.3.3 Mehhaaniliselt konditustatud liha tootmiseks kasutatav tooraine peab ohutusnäitajate poolest vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate normatiivaktidega kehtestatud nõuetele. 4.4 Märgistus 4.4.1 Märgistus peab olema selge, märgistusvahendid ei tohi mõjutada mehaaniliselt konditustatud liha kvaliteeti ning peavad tagama märgistuse stabiilsuse ladustamisel ja transportimisel kogu kõlblikkusaja jooksul, samuti peavad need olema valmistatud toiduga kokkupuutumiseks heakskiidetud materjalidest. 4.4.2 Iga mehaaniliselt konditustatud liha veokonteiner on märgistatud templi, šablooni või etiketiga või muul viisil, mis sisaldab toote kohta andmeid: Tootenimi; Tootja nimi ja asukoht [juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui see ei ole sama mis juriidiline aadress, tootmise(te) aadress(id)] ja standardi vastu võtnud osariigi organisatsioonid, kellele tootja on andnud loa oma territooriumil tarbijate väiteid vastu võtta (kui neid on); Termiline olek (jahutatud, külmutatud); Tootmiskuupäev ja pakendamise kuupäev; Parim enne kuupäev; Säilitustingimused; Lisas A toodud toitumisalane teave 100 g mehaaniliselt konditustatud liha kohta; Brutokaal, netokaal; Igasse saatekonteineri ühikusse on lubatud täiendavalt sisestada sama märgistusega infoleht. 4.4.3 Transpordikonteinerite märgistamine - vastavalt standardile GOST 14192, kasutades manipuleerimismärke "Kiiresti riknevad kaubad", "Temperatuuripiirang" ja ka "Kaitse niiskuse eest". Kohalikuks müügiks mõeldud toodetega transpordikonteinerite märgistus võib sisaldada ainult andmeid toote kohta. 4.4.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitud toodete märgistamine - vastavalt standardile GOST 15846. 4.5 Pakendamine 4.5.1 Saatekonteinerid, pakkematerjalid ja kinnitusdetailid peavad vastama sanitaarnõuetele, nende valmistamise dokumentidele, tagama mehaaniliselt konditustatud liha ohutuse ja kvaliteedi transportimisel ja ladustamisel kogu säilivusaja jooksul ning samuti peavad olema heaks kiidetud kasutamiseks kokkupuutel sarnaste toiduainetega. 4.5.6 Toote netokaal ühes pakendiühikus peab vastama pakendis oleva toote märgistusel märgitud nimikaalule, arvestades lubatud kõrvalekaldeid. Ühe pakendiühiku netomassi lubatud negatiivsete kõrvalekallete ja nominaalkaalu lubatud positiivsete kõrvalekallete piirid - vastavalt standardile GOST 8.579. 5 Vastuvõtmise reeglid 5.1 Mehhaaniliselt eraldatud liha võetakse vastu partiidena. Partii on mistahes kogus mehaaniliselt konditustatud, ühenimelist, ühe tootmiskuupäeva, ühe termilise seisundiga liha, mis on saadud ühest ettevõttest ja millega on kaasas üks kvaliteeti ja ohutust tõendav kehtestatud vormis dokument, samuti üks veterinaar- saatedokument, mis on koostatud territooriumil kehtiva korra kohaselt standardi vastu võtnud riik. 5.2 Kvaliteeti ja ohutust tõendav dokument näitab: Väljastamise number ja kuupäev; Tootja nimi, aadress, telefoninumber; Pilt (kui on saadaval) kaubamärk(logoga või ilma); Tootenimi; Partii number; transpordikonteinerite arv; Tootmiskuupäev ja -tund (jahutatud mehaaniliselt konditustatud liha puhul); Tootmiskuupäev, pakendamise kuupäev (külmutatud mehaaniliselt konditustatud liha puhul); Parim enne kuupäev; Säilitustingimused; Teave selle kohta, et katsetulemuste kohaselt vastab toode käesoleva standardi nõuetele; selle standardi tähistus; Vastavuse teave. Mehhaaniliselt konditustatud liha kvaliteeti ja ohutust tõendava dokumendi väljastab ja sellele kirjutab alla ettevõtte vastutav ametnik - toote tootja. 5.3 Toote, märgistuse ja pakendi kvaliteedi ja ohutuse käesoleva standardi nõuetele vastavuse hindamiseks valitakse erinevatest kohtadest valim 5% transpordipakendi ühikute koguarvust, kuid mitte vähem kui kolm ühikut. partiis. Koguproovist kontrollimiseks valitud toodete arv kohandatakse sõltuvalt kontrollimeetoditest. 5.4 Ebamääraselt märgistatud või defektsetes pakendites olevate toodete kvaliteeti ja ohutust kontrollitakse eraldi. Tulemused kehtivad ainult selles konteineris olevate toodete kohta. 5.5 Iga partii puhul määratakse mehaaniliselt eraldatud liha organoleptilised omadused ja temperatuur. 5.6 Testi tulemused dokumenteeritakse protokollis. 5.7 Kui testitulemused on vähemalt ühe kvaliteedinäitaja osas negatiivsed, ei kuulu tootepartii vastuvõtmisele. 5.8 Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite kontrollimise järjekorra ja sageduse kehtestab toodete tootja tootmiskontrolli programmis. 5.9 Mikrobioloogiliste näitajate, toksiliste elementide (elavhõbe, arseen, plii, kaadmium), antibiootikumide, pestitsiidide ja radionukliidide sisalduse kontrolli järjekorra ja sageduse kehtestab toodete tootja tootmiskontrolli programmis, kuid vähemalt kord kvartalis. . 5.10 Mehhaaniliselt konditustatud liha koostise osas erimeelsuste korral, samuti kontrollivate organisatsioonide nõudmisel, tehakse toote koostise histoloogiline identifitseerimine vastavalt standardile GOST 31479. 6 Kontrollimeetodid 6.1 Proovide võtmine ja testimiseks ettevalmistamine 6.1.1 Proovide võtmine. Mehhaaniliselt konditustatud liha proovid võetakse kolmest transpordikonteinerist punkti 5.3 kohase prooviga, mis kaalub vähemalt 1,0 kg: Jahutatud liha puhul, mis eemaldatakse mehaaniliselt juhuslikult; Mehhaaniliselt konditustatud külmutatud liha puhul eraldatakse pinnakiht juhuslikult kuni 10 mm sügavusele ja sulatatakse temperatuurini 0 °C kuni 2 °C. Valitud proovid segatakse ja saadakse keskmine proov. 6.1.2 Proovide ettevalmistamine toksiliste elementide määramiseks - vastavalt GOST 26929, mikrobioloogiliseks analüüsiks - vastavalt GOST 7702.2.0,. Mikrobioloogilise tõrje üldnõuded - vastavalt standardile GOST ISO 7218. 6.2 Organoleptiliste omaduste määramine Organoleptiliste näitajate määramine (vt 4.2.1) - vastavalt standardile GOST 9959. Mehhaaniliselt konditustatud liha värvuse määrab visuaalselt loomulik valgus ploki pinda uurides. Mehhaaniliselt konditustatud liha lõhn määratakse organoleptiliselt pärast proovi sulatamist temperatuurini 4 °C kuni 8 °C. Osa keskmisest proovist (20 g) kasutatakse puljongi lõhna hindamiseks - vastavalt standardile GOST 9959. 6.2.1 Temperatuuri määramine 6.2.1.1 Mõõtevahendid Mehhaaniliselt konditustatud liha temperatuuri määramisel (vt punkt 3.2) kasutage järgmist mõõtevahendit: Kaasaskantav termomeeter TP 5 mõõtevahemikuga miinus 35 °С kuni 45 °С, veapiir +0,5 °С, skaalajaotusväärtusega 1 °С. Lubatud on kasutada muid mõõtevahendeid, mille metroloogilised näitajad ei ole madalamad kui käesolevas standardis määratletud ja toiduainete jaoks soovitatavad. Teiste mõõtevahendite kasutamisel toimub kontroll vastavalt nende kasutusjuhistele. Elavhõbedatermomeetrite kasutamine ei ole lubatud. 6.2.1.2 Mõõtmine Mõõtmine toimub vahetult proovivõtu ajal. Mõõteseadme andur sisestatakse mehaaniliselt konditustatud liha paksusesse. Mehaaniliselt konditustatud külmutatud lihale on eelnevalt puuritud auk mõõteseadme anduri jaoks. 6.2.1.3 Käsitlemise tulemused Iga mõõtmise tulemusi võrreldakse regulatiivse või tehnilise dokumendi nõuetega teatud tüüpi mehaaniliselt konditustatud liha kohta. 6.3 Füüsikalis-keemiliste parameetrite määramine (vt 4.2.1 ja 4.2.2) 6.3.1 Määratlus massiosa niiskus - vastavalt , valk - vastavalt standardi vastu võtnud osariigi territooriumil kehtivale dokumendile, rasv - vastavalt standardile GOST 23042 6.8 Pestitsiidide määramine - vastu võtnud osariigi territooriumil kehtiva dokumendi järgi standard. 6.9 Radionukliidide määramine - vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivale dokumendile. 6.10 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad punktis 6 nimetatutest. 7 Transport ja ladustamine 7.1 Mehhaaniliselt konditustatud liha transporditakse kõigi transpordivahenditega vastavalt sellele transpordiliigile kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo eeskirjadele, järgides hügieeninõudeid. Mehhaaniliselt konditustatud liha transporditakse tootja territooriumil vastavalt selle tootmise tehnoloogilisele juhendile. 7.2 Jahutatud mehaaniliselt konditustatud liha, mille temperatuur on toote paksuses 0 °C kuni miinus 2 °C, säilitatakse temperatuuril miinus (2,5 + 0,5) °C ja suhtelise õhuniiskuse juures (90 + 5)%. 7.3 Külmutatud mehaaniliselt konditustatud liha, mille temperatuur toote paksuses ei ületa miinus 12 °C, säilitatakse temperatuuril mitte üle miinus 18 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures (90 + 5)%. Kana - mitte rohkem kui 3 kuud; Türgi - mitte rohkem kui 2 kuud. 7.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud mehaaniliselt konditustatud liha transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Liha on lihas-, närvi- ja luukoe kombinatsioon. Selle toote põhikomponendid on valgud, rasvad, vesi ja mineraalid. Kanade, partide, kalkunite, hanede liha toiteväärtus on väga kõrge. Kaupluste riiulitel võib see ilmuda nii värskelt kui ka töödelduna. Vorstide, friikartulite ja mitmesuguste pooltoodete tootmiseks konditustatakse linnuliha. Seda protseduuri saab läbi viia nii käsitsi kui ka masinaga. Selles artiklisKäsitleme seda üksikasjalikultmehaaniliselt konditustatud linnuliha - mis see onselline.

Definitsioon

Mõistet MMO on pooltoodete tootjad tuntud juba mõnda aega. Lõppude lõpuks kasutatakse sellist liha kõige sagedamini vorstide ja vorstide valmistamiseks. Viimasel ajal on aga MMO-d hakanud otse poodidesse jõudma, et neid tavatarbijale müüa. Ja paljudele ostjatele, kes seda sildil nägid ebatavaline nimi, muidugi tekib küsimus, kas mehaaniliselt konditustatud linnuliha - mis see ontmõned.Mõiste MMO hirmutada muidugi ei ehita. Selline toode on tegelikult tavaline hakkliha, kuid väga purustatud (pastalaadseks).

Sellise liha toiteväärtus on sama mis igal teisel. Tal on esitlus, ehkki lihtsa tarbija jaoks pisut ebatavaline, kuid siiski üsna väärt.peal Venemaa turg Tänapäeval tarnitakse peamiselt kahte tüüpi MMO linnuliha – kana- ja kalkuniliha. Mõlemad tooted on juba teeninud väga häid klientide hinnanguid.

Kuidas saab seda kasutada

Loomulikult ei tee sellest tootest kodus keegi vorsti. Perenainelinnud kasutavad MMO-d kõige sagedamini kotlettide valmistamiseks. Samuti saadakse sellest tootest väga maitsvaid omatehtud pasteete. Selline liha sobib hästi ka näiteks kevadrullide, kurnikute, pirukate jms valmistamiseks. Kuna kana on üsna kuiv toode, siis MMO linnulihale võib lisada veidi riivitud või hakkliha või rasvast sealiha.

Kasutanud IMO linnud aastal majapidamine, seega umbes sama, mis tavaline kanahakkliha. Loomulikult saate sellest tootest soovi korral oma eksklusiivse vorsti valmistada.

Kuidas MMOsid tehakse

Nii saime teada, mehaaniliselt konditustatud linnuliha - mis see onselline.Tootmisprotsess isesee toodeettevõtetes sisaldab mitu peamist etappi:

originaaltoote kontroll;

linnuliha valmistamine;

jahvatamine pastataoliseks olekuks;

teatud kaaluga plokkide moodustamine;

külmutamine;

pakendamine ja märgistamine.

Algtoote kontroll

MMO linnuliha tuleks GOST-i järgi valmistada ainult kvaliteetsetest rümpadest. Tooraine kontroll hõlmab sel juhul eelkõige liha bakteriaalse saastumise, rasvasisalduse, antibiootikumide või muude kahjulike ainete olemasolu kontrollimist kudedes ja luudes.

MMOde tootmisele spetsialiseerunud ettevõtted võtavad tarnijatelt tavaliselt vastu ainult hästi töödeldud rümpasid. Sellise toote valmistamiseks ei ole väga soovitatav kasutada liiga kaua ladustatud linnuliha. MMO valmistamisel kasutatud toorainel ei tohiks olla võõrast lõhna.

NõutudGOST,mehaaniliselt konditustatud linnuliha,lisaks tervetele rümpadele,saab valmistada:

nimme-ristluussageliteda;

selja-abaluuX;

taekilma nahata.

Linnuliha, mida on külmutatud rohkem kui üks kord või mille massiosa on alla 30% lihavate kudede massist, ei saa GOST järgi MMOde valmistamiseks kasutada.

Koolitus

Enne töötlemist linnuhakkliha jaokss tavaliseltallutati kergele kuumtöötlusele. Vastavalt määrustele, MMO tootmiseks tooraine, mille temperatuur on paksusega-1... - 4 0 C.

Mõnikord toimub linnuliha konditustamine samas ettevõttes kui kanade või kalkunite tapmine. Sel juhul hõlmab rümpade ettevalmistamine järgmisi tegevusi:

laulmine;

siseorganite ja vere jäänuste eemaldamine;

puhastamine ja pesemine.

Hakkliha valmistamine

Seadistused, mis on ette nähtud kana- või kalkuniliha pastaks jahvatamiseks vastavalt eeskirjadele, peaksid asuma eraldi töökojas. Nende ruumide õhutemperatuur ei tohiks ületada 12 0 С.Korjused söödetakse töökotta konveieril või tõstukiga. Esialgu sisenevad nad spetsiaalsesse masinasse - luupurustajasse. Selliste paigaldiste võre aukude läbimõõt on 15 mm. Pärast eelnevat jahvatamist siseneb masskonditustamismasina vastuvõtukambrisse.

Siin, sissepääsu juures, on see kinni surutud kruviga. Viimase pöörlemise ajal tekib rõhk, mis on piisav massi väljapressimiseks perforeeritud silindri aukudesse. Masinas töötlemise ajal eemaldatakse luu tahke fraktsioon klapi ja kruvi vahelise spetsiaalse pilu kaudu.Kodulindude mehaaniline kondituspresstekitab tõesti palju pinget.augudsama masina silinderon väikese läbimõõduga (0,79 mm). Sellepärast väljundmass jaosutub pastaseks. Samal ajal sisaldab see üsna vähe luude lisandeid.

Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha: spetsifikatsioonid

ToSelle toote erinõuded leiate allolevast tabelist.

Spetsifikatsioon mehaaniliselt eraldatud kana- ja kalkunilihale

Parameeter	Tähendus
Välimus	pastane mass
	Punane või roosa ilma hallide lisanditeta
Järjepidevus
Niiskusesisaldus	mitte rohkem kui 70%
Rasva osakaal
Valgu osakaal
Kaltsiumi osakaal
Lenduvate rasvhapete hulk	Maksimaalselt 8 KOH/100 grammi
Maksimaalne joodi ja fosfori kogus
Luu lisandite maksimaalne suurus

MMO koostamisel tuleb järgida ja mõningaid muid nõudeidGOST. Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha spetsifikatsioonidon ette nähtud teha nii, et see ei sisaldaks:

sool;

niiskus, mis on lisatud pärast hakkliha valmistamist;

naatriumnitrit;

võõrkehad ja lisandid.

MMO kvaliteet on reguleeritudGOST 31490-2012.Mehaaniliselt konditustatud linnuliha omaduste järgipeavad täielikult vastama käesolevas dokumendis ettenähtud standarditele. See kehtib nii pooltoodete tehastesse tarnitava toote kui ka kaupluste riiulite kohta.

Kuidas see on märgitud

Pakendil, kus on IMO linnud ebaõnnestumata peab olema järgmine teave:

ettevõtte kaubamärgi kujutis;

valmistamis- ja pakkimiskuupäevad;

toote termiline olek (jahutatud või külmutatud);

ladustamistingimused;

ühend;

energiaväärtus;

GOST tähistus.

Sellist linnuliha tuleb transportida märgistusega "Kirjuv", "Kaitse niiskuse eest" ja "Temperatuuripiirang". Selle toote pakendina on lubatud kasutada kotiga plastikut või lainepapist karpe.

Järelduse asemel

Seega loodame, et oleme vastanud piisavalt üksikasjalikult artikli põhiküsimusele: "Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha - mis see onnagu see?" See toode, nagu näete, on majapidamises kasulik. Erinevalt lihtsast hakklihast on sellest väga lihtne valmistada originaalseid pasteete. Sellega küpsetatud tavalised lihapallid, kurniki ja belyashi pole vähem maitsvad kui liha enda kasutamisel. Seega, kui näete letil briketti nimega "MMO Birds", peaksite kindlasti mõtlema selle ostmisele.

GOST R 53163-2008 Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha. Tehnilised andmed

Dokumendi tüüp:
GOST R

Aktsepteeriv organ: Rosstandart

Olek: aktiivne, dokument on osaliselt tühistatud

Viitab

• GOST 14192-96 Kaupade märgistamine (koos muudatustega nr 1, 2, 3) GOST
• Tehniliste eeskirjade kohta (muudetud 23. juunil 2014) föderaalseadus
• GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakkimine, märgistamine, transport ja ladustamine GOST
• GOST R 1.0-2004 Standardimine Vene Föderatsioonis. Põhisätted (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST R
• GOST 10354-82 Polüetüleenkile. Tehnilised andmed (koos muudatustega N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 Toidu toorained ja tooted. Aatomabsorptsiooni meetod arseeni määramiseks GOST R
• GOST R 51289-99 Korduvkasutatavad polümeerkarbid. Üldspetsifikatsioonid (koos muudatusega nr 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 Konserveeritud linnuliha ja rups. Üldised spetsifikatsioonid GOST R
• GOST R 52197-2003 Imikutoidu liha ja lihatooted. Luuosakeste suuruse määramise meetod GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Liha ja lihatooted. Niiskuse massiosa määramise meetod GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Loomsed ja taimsed rasvad ja õlid. Butüülhüdroksüanisooli (BOA) ja butüülhüdroksütolueeni (BOT) määramine gaas-vedelikkromatograafiaga GOST R
• Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarekspertiisi eeskirjad NSVL Põllumajandusministeeriumi eeskirjad
• GOST 9794-74 Lihatooted. Üldfosfori sisalduse määramise meetodid (muudatusega nr 1) GOST
• GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseksGOST 19496-93 Liha. Histoloogilise uuringu meetod GOST 7702.2.2-93 Linnuliha, linnuliha kõrvalsaadused ja pooltooted. Meetodid Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid perekonnast Escherichia, ..... (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) tuvastamiseks ja arvukuse määramiseks GOST 6292-93 Riisitangud Tehnilised andmedGOST 1.0-92 Interstate standardimissüsteem Põhisätted (koos muudatustega N 1 -6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Lihatooted. Tärklise määramise meetod GOST 9959-91 Lihatooted. Üldtingimused GOST 10574-91 lihatoodete organoleptilise hindamise läbiviimine. Tärklise määramise meetodid GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid GOST 29056-91 Vürtsid. Köömned. Tehnilised andmedGOST 29055-91 Vürtsid. Koriander. Tehnilised andmedGOST 29052-91 Vürtsid. Kardemon. Tehnilised andmedGOST 29049-91 Vürtsid. Kaneel. Tehnilised andmedGOST 29048-91 Vürtsid. Muskaatpähkel. Tehnilised andmedGOST 29047-91 Vürtsid. Nelk. Tehnilised andmedGOST 29045-91 Vürtsid. Lõhnav pipar. Tehnilised andmedGOST 28402-89 Leivapuru. Üldspetsifikatsioonid (muudatusega nr 1) GOST 27842-88 Nisujahust valmistatud leib. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1, 2) GOST 10444.12-88 Toiduained. Pärm- ja hallitusseente määramise meetod GOST 7977-87 Koristatud ja tarnitud värske küüslauk. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1, 2) GOST 27568-87 Ekspordiks mõeldud kõvad laabijuustud. Tehnilised andmedGOST 4495-87 Täispiimapulber. Tehnilised andmed (muudatusega nr 1) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 27168-86 Toodete jahu beebitoit . Tehnilised andmed (muudatustega nr 1, 2) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 1723-86 Värske sibul, koristatud ja tarnitud. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1, 2) GOST 23042-86 Liha ja lihatooted. Rasva määramise meetodidGOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid (muudatusega nr 1) GOST 26932-86 Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetodid (muudatusega N 1) GOST 26930-86 Tooraine ja toiduained. Arseeni määramise meetod (muudatusega nr 1) GOST 26927-86 Tooraine ja toiduained. Elavhõbeda määramise meetod (muudatusega nr 1) GOST 1721-85 Koristatud ja tarnitud värsked lauaporgandid. Tehnilised andmed (muudatustega N 1, 2, 3) GOST 1724-85 Värske valge kapsas, koristatud ja tarnitud. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1-4) GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovide ettevalmistamine mikrobioloogilisteks analüüsideks (muudatusega N 1) GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 7616-85 Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed (muudatustega nr 1, 2, 3) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 7176-85 Värske toidukartul, koristatud ja tarnitud. Tehnilised andmed (muudatustega N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 Küpsetusnisujahu. Tehnilised andmed (koos muudatustega N 1-4) GOST 1349-85 Konserveeritud piim. Kreem on kuiv. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1, 2, 3) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 7697-82 Maisitärklis. Spetsifikatsioonid (Vene Föderatsiooni territooriumil tühistatud) GOST 7269-79 Liha. Proovivõtumeetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks (muudatustega nr 1, 2) GOST 23481-79 Linnuliha. Histoloogilise analüüsi meetod (muudatustega nr 1, 2) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 23392-78 Liha. Värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid (muudatustega N 1, 2) GOST 7699-78 Kartulitärklis. Spetsifikatsioonid (muudatustega nr 1, 2, 3) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 4288-76 Kulinaariatooted ja hakklihast valmistatud pooltooted. Vastuvõtureeglid ja katsemeetodid (koos muudatustega nr 1, 2, 3) GOST 21237-75 Liha. Bakterioloogilise analüüsi meetodid (muudatustega N 1, 2) GOST 7702.1-74 Linnuliha. Liha värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid (muudatusega nr 1) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 5550-74 Tatar. Tehnilised andmed (koos muudatustega N 1-5) GOST 16867-71 Vasikaliha rümpades ja poolrümpades. Tehnilised andmed (koos muudatusega nr 1) (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 13908-68 Värske paprika. Spetsifikatsioonid (muudatustega N 1, 2, 3) GOST 6014-68 Värske kartul töötlemiseks. Tehnilised andmed (muudatustega N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 Odratangud. Tehnilised andmed (koos muudatustega N 1–4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Liha ja lihatooted. Lämmastikusisalduse määramine (arbitraažimeetod) GOST R
• Riikidevahelise standardi jõustumisest Rosstandi orden
• Riikliku standardi kinnitamisest Rosstandi orden
• SanPiN 2.3.2.2362-08 kinnitamisel Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti dekreet
• GOST 31490-2012 Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha. Tehnilised andmed Osariikidevahelise standardi GOST R 54349-2011 Liha ja linnuliha kõrvalsaadused jõustumisel. Vastuvõtureeglid Riikliku standardi GOST R 53157-2008 Linnuliha kõrvalsaadused heakskiitmine. Spetsifikatsioonid SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded heakskiitmise kohta. SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 täiendused ja muudatused nr 9 Kanaliha (kanade, kanade, broilerikanade rümbad ja nende osad). SpetsifikatsioonidVeterinaararsti väljastamise töö korraldamise reeglite kinnitamise kohta saatedokumendid(muudetud 5. juunil 2014) (kehtetu alates 24. augustist 2014 Venemaa Põllumajandusministeeriumi 17. juuli 2014 korralduse N 281 alusel) GOST R 52417-2005 Mehhaaniliselt konditustatud linnuliha. Luusulgude ja kaltsiumi massifraktsiooni määramise meetodidGOST R ISO 13493-2005 Liha ja lihatooted. Kloramfenikooli (levomütsetiini) sisalduse määramise meetod vedelikkromatograafia abilGOST R 1.0-2004 Standardiseerimine Vene Föderatsioonis. Põhisätted (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 8.579-2002 GSI. Nõuded pakendatud kaupade kogusele mis tahes liiki pakendites nende tootmise, pakendamise, müügi ja impordi ajalGOST R 52197-2003 Imikutoidu liha ja lihatooted. Luuosakeste suuruse määramise meetod MUK 4.1.1472-03 Elavhõbeda massikontsentratsiooni aatomabsorptsiooni määramine loomse ja taimse päritoluga biomaterjalides ( toiduained, sööt jne) MUK 4.1.1501-03 Tsingi, kaadmiumi, plii ja vase kontsentratsiooni eemaldamine voltammetriline mõõtmine toiduainetes ja toidutoorainetes GN 1.2.1323-03 jõustumisel (kehtetu alusel Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti otsuse 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 Keskkonnaobjektide pestitsiidide sisalduse hügieenistandardid GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakkimine, märgistamine, transport ja ladustamine MUK 2.6.1.1194-03 Kiirguskontroll. Strontsium-90 ja tseesium-137. Toidukaubad. Proovide võtmine, analüüs ja hügieeniline hindamine Tehniliste normide kohta (muudetud 23. juunil 2014) GOST R 51962-2002 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod arseeni massikontsentratsiooni määramiseks (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST R 51944-2002 Linnuliha. Organoleptiliste näitajate, temperatuuri ja massi määramise meetodidGOST R 51921-2002 Toiduained. Listeria monocytogenes bakterite tuvastamise ja määramise meetodid Sanitaareeskirjade jõustumisest (muudetud 6. juulil 2011) SanPiN 2.3.2.1078-01 Toiduainete ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded GOST R 51766-2001 Raw materjalid ja toiduained. Aatomabsorptsioonmeetod arseeni määramiseks MUK 4.1.986-00 Plii ja kaadmiumi massiosa mõõtmise meetod toiduainetes ja toidutoorainetes elektrotermilise aatomabsorptsioonspektromeetria meetodil MUK 4.1.985-00 Plii ja kaadmiumi massiosa mõõtmine mürgised elemendid toiduainetes ja toidutoorainetes. Autoklaaviproovi valmistamise meetodGOST R 51604-2000 Liha ja lihatooted. Kompositsiooni histoloogilise tuvastamise meetod GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiheite meetodilGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Liha ja lihatooted. Kloriidide massiosa määramine. Volgardi meetod GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Liha ja lihatooted. Niiskuse massifraktsiooni määramise meetodGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Liha ja lihatooted. ProovivõtumeetodidGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobioloogia. Toidukaubad. Üldreeglid mikrobioloogilised uuringud (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST R 51301-99 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetrilised eemaldamismeetodid toksiliste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramiseks GOST R 51289-99 Korduvkasutatavad polümeerkarbid. Üldspetsifikatsioonid (koos muudatusega nr 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Liha ja lihatooted. Mikrobioloogiliste uuringute proovide ettevalmistamise meetodid GOST 14192-96 Kaupade märgistamine (muudatustega nr 1, 2, 3) GOST 30178-96 Tooraine ja toiduained. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Linnuliha, kõrvalsaadused ja linnuliha pooltooted. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide koguse määramise meetod (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Linnuliha, linnuliha kõrvalsaadused ja pooltooted. Proovivõtumeetodid ja ettevalmistus mikrobioloogilisteks uuringuteks GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks GOST 7702.2.3-93 Linnuliha, linnuliha kõrvalsaadused ja pooltooted. Salmonella tuvastamise meetod (ei kehti Vene Föderatsiooni territooriumil) Aatomiabsorptsiooni meetodid toksiliste elementide määramiseks toiduainetes ja toidutoormestes. Juhised.GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Liha ja lihatooted. Lämmastikusisalduse määramine (arbitraažimeetod) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Loomsed ja taimsed rasvad ja õlid. Butüülhüdroksüanisooli (BOA) ja butüülhüdroksütolueeni (BOT) määramine gaas-vedelikkromatograafiaga GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Liha ja lihatooted. Meetod nitriti määramiseks GOST 18251-87 Kleeplint peal paberi alusel. Tehnilised andmedGOST 23042-86 Liha ja lihatooted. Rasva määramise meetodidGOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid (muudatusega nr 1) GOST 26932-86 Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetodid (muudatusega N 1) GOST 26930-86 Tooraine ja toiduained. Arseeni määramise meetod (muudatusega nr 1)