Nyissa meg saját mini vállalkozását modern módon gazdasági feltételek nem túl könnyű, de teljesen lehetséges, ha betartja az állam által javasolt "játékszabályokat". És ez kérlelhetetlen: minden élelmiszer-előállításnak meg kell felelnie a rá vonatkozó egészségügyi és járványügyi biztonsági követelményeknek. És ha a nulláról kezdi, akkor jóval azelőtt be kell fejeznie a pékség papírmunkáját, hogy az első tekercs vagy bagett kijön a sütőből.

Érdemes megjegyezni, hogy szobát kell találnia és felszerelést kell vásárolnia még azelőtt, hogy kapcsolatba lépne a Rospotrebnadzorral, hogy megszerezze a szükséges jóváhagyásokat. Hasznos lesz egy részletes üzleti terv elkészítése is, amely figyelembe veszi az üzleti projekt összes jellemzőjét és a közelgő kiadásokat. El fog menni és elmúlik állami regisztráció- egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztráljon a Rosstatnál és más szabályozó szervezeteknél. És csak ezt követően lesz lehetőség a minipékség megnyitásához és a gyártás megkezdéséhez szükséges dokumentumcsomag kiadására péksütemények.

A dokumentumcsomag összegyűjtésének jellemzői

Az élelmiszer-előállítás munkáját szabályozó előírások az egész területre érvényesek Orosz Föderáció. A vállalkozások és a gazdálkodó szervezetek működésére vonatkozóan az alábbi követelményeket határozzák meg:

• a termelés nem helyezhető el pincében vagy félig pincében;
• működő szellőzőrendszernek, vízellátásnak, csatornázásnak kell lennie;
• a faldekorációs anyagoknak nem éghetőnek kell lenniük (kerámia csempe, vakolat, festék);
• a padlóburkolatnak nedvességállónak kell lennie;
• a pékség területén kell lennie termelési terület, tárolóhelyiség, öltöző, a higiéniai igények intézéséhez szükséges blokk.

A vállalkozás munkájának azonban nemcsak ezeket a szempontjait ellenőrzik gondosan. Sokkal fontosabb lehet, hogy a kiválasztott létesítmény és a rajta lévő munkakörülmények megfeleljenek az egészségügyi előírásoknak.

Dokumentumcsomag vállalkozás indításához

A vállalkozás bejegyzéséhez szükséges elsődleges eljárások lefolytatása után a szükséges dokumentumokat a Rospotrebnadzor és más szabályozó szervezetek ellenőrzésein keresztül kell beszerezni. Különösen a szakemberek által végzett vizsgálatok alapján kell beszereznie. Külön adják ki az engedélyeket az általa gyártott termelésre és termékekre. Egy másik szükséges dokumentumot– megfelelőségi tanúsítvány, ellenőrzés után kerül kiállításra szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a metrológiáról.

A gyártás megkezdéséhez engedélyt kell kérni mind a tűzvédelmi felügyelettől, mind a környezetvédelmi osztálytól.

A személyzet számára szükséges hibátlanul személyi orvosi könyvek kiadása - ezek nélkül tilos az alkalmazottaknak dolgozni.

Milyen dokumentumok szükségesek a SES pékség megnyitásához?

Szemétszállítás és rágcsálóirtás: szervezési kérdéseket oldunk meg

A pékség dokumentumainak elkészítésekor a kezdő üzletembernek szembe kell néznie azzal, hogy nem csak nyersanyag-beszállítókat vagy vállalkozókat kell találnia, hogy a helyiségek egészségügyi állapotát a megállapított szabványokhoz hozzák. Ezenkívül hivatalos megállapodásokat kell kötni a szemétszállításról, fertőtlenítésről és deratizálásról a SES szolgálataival.

Az öko-feldolgozás szakemberei a következőket javasolják:

Mielőtt egy higiéniai szolgáltatásokat nyújtó cégre bízná a munkát, győződjön meg arról, hogy rendelkezik a megfelelő engedéllyel és egyéb szükséges engedélyekkel. Fontos mind a tapasztalat, mind az alkalmazott eszközök és készítmények listája, mind az irtás, mind a megelőző deratizálás és fertőtlenítés elvégzésére való felkészültség, valamint az egyéb szükséges egészségügyi intézkedések. Mindezek a pontok fontosak lesznek, ha nemcsak az elszámoltathatóságért kell dolgozni, hanem valódi intézkedéseket kell hozni a veszélyforrások leküzdésére.

Mit kínál az Eco-Processing?

Dokumentációt kell gyűjtenie saját sütőipari vállalkozásának megszervezéséhez? Akkor biztosan szükséged lesz rá szakmai segítséget az összes szükséges regisztrációs eljárás elvégzéséhez. Annak érdekében, hogy szakképzett gyakorlati és tanácsadási segítséget kapjanak, valamint jelentősen felgyorsítsák a bürokratikus folyamatok lebonyolítását, a kisvállalkozásoknak ma már nem kell időt vesztegetniük a hosszas keresésre. Elég felvenni a kapcsolatot az Eco-Processing céggel, amely az egészségügyi és járványügyi biztonsággal kapcsolatos teljes körű szolgáltatásokat nyújt a vállalkozásoknak és szervezeteknek.

Hozzánk fordulva gyártásellenőrzési terveket kaphat sütéshez, szerződéses kötelezettségeket köthet a deratizálás, fertőtlenítés és fertőtlenítés területén, igénybe veheti a valódi szakemberekkel való együttműködés egyéb előnyeit, akik mindig a lehető legrövidebb időn belül biztosítják a kívánt eredményt. lehetséges idő.

Ügyfelünk visszajelzése: Üzleti dokumentumok elkészítése Eco-Processing segítségével. Rengeteg időt spóroltunk meg, ami lehetővé tette, hogy a semmiből sokkal korábban nyissunk minipékséget, mint a velünk egy időben regisztráló versenytársak. Szép munka, profin dolgozol, minden üzletszerűen zajlik, deratizálási és fertőtlenítési szerződés értelmében minden kötelezettséget betartanak. Nagyon örülünk az együttműködésnek.

A bejegyzés megváltozott:

Hogyan lehet minipékséget nyitni (üzleti terv)

Mindig nehéz jó ingyenes üzleti tervet találni vállalkozása számára, sajátot írni pedig még nehezebb. Blogunkon üzleti problémái néhány egérkattintással megoldódnak. A pékség üzleti terv, amelyet a figyelmébe ajánlunk, egy tipikus projekt, amely alapján létrehozhatja saját vállalkozását.

Összegzés

Ez a pékség üzleti terv egy minipékség (a továbbiakban: Pékség) létrehozását célzó projekt, amelynek megtérülési ideje 2 év.
A projekt megvalósítási céljai:

1. Rendkívül jövedelmező vállalkozás megszervezése
2. Stabil nyereség elérése
3. A kereslet telítése külön településen (a jövőben - a régióban) pék- és édesipari termékekkel
4. További munkahelyek létrehozása külön településen

A nyomtatvány vállalkozói tevékenység: OOO

Adórendszer: USN

Projekt finanszírozás: szavatolótőke terhére vagy bankhitel legfeljebb évi 23%-os kamattal (a bemutatott számításokban szereplő kamatláb)

A projekt megtérülési ideje: 2 év

A kölcsön és a kölcsönzött források kamatai a projekt végrehajtásának első hónapjától kezdődnek

A pékség projekt megvalósításának szakaszai

A projekt megvalósításának kezdő időpontja: az üzleti terv Megrendelő általi elfogadását követően haladéktalanul, vagy a hitelkeret beérkezését követően. A projekt megvalósításának fő szakaszait és feltételeit az 1. táblázat mutatja be:

A projekt megvalósításának szakaszai	Megvalósítási ütemterv
beruházási szerződés megkötése	1-30 nap
hitelalap megszerzése	1-30 nap
cégbejegyzés, Állami Nyilvántartás, regisztráció az illetékes hatóságoknál	1-30 nap
helyet keres egy minipékségnek	1-30 nap
berendezések beszerzése és telepítése	1-30 nap
késztermékek tesztelése, minőségi tanúsítvány megszerzése, a Rospotrebnadzor engedélye	1-30 nap
személyzet toborzása és képzése	1-30 nap
marketing kampány lebonyolítása	1-12 hónap

A projekt általános jellemzői

Ezt a projektet úgy tervezték, hogy kielégítse a lakosság kenyér, pékáru, édesipari termékek iránti keresletét - a minimális fogyasztói kosárban szereplő fő termék. A pékség hazánk hagyományos üzlete, amelyet az egyik legjövedelmezőbbnek tartanak. A szovjet időkhöz képest, amikor még óriáspékségek működtek, a mai pékségek elsősorban magánszemélyek tulajdonában lévő, területileg és létszámban kicsiny vállalkozások. Éppen ezért a minipékség üzleti tervére van szüksége saját vállalkozásának elindításához. kis vállalkozás ebben a körzetben.

Ez lehetővé teszi számunkra, hogy gyorsan reagáljunk a változó fogyasztói igényekkel járó piaci ingadozásokra, új, esetenként egyedi sütési technológiákat alkalmazzunk, és elit osztályú pékárut állítsunk elő a legigényesebb vásárlók számára. Ezenkívül, amint azt a gyakorlat mutatja, a vállalkozás kis formátuma teszi lehetővé a legsikeresebb együttműködést a kiskereskedelmi láncokkal és az egyes üzletekkel.

A kenyér üzletág rendkívül magas készpénzforgalmat bonyolít le. A pékáruk tényleges értékesítési ideje általában a sütés pillanatától számított 24 óra. Ezért az áruknak a kenyeret szállító járműbe történő szállításának dátuma és a termék fizetésének kézhezvétele közötti időintervallum a vállalkozás becsült időtartamára vonatkozóan legfeljebb 1 hét.

A Pékség további előnye, hogy szinte minden termékét a kiskereskedelmi polcokról árulják. kiskereskedelmi láncok, bizonyos esetekben - közvetlenül a vállalkozás értékesíti saját üzletein keresztül.

Pozitív momentum az is, hogy könnyebben szabályozható a vállalkozás pénztárában lévő készpénz, amelyet hetente vásárlásra költenek. Kellékek, edények, aktuális javítások, fizetés bérek alkalmazottak stb. Ez annak köszönhetően lehetséges hatályos törvény, Ahol jogalanyok kölcsönös elszámolásokat végezhet készpénzben, legfeljebb 2 millió rubelt.

Ez a munkaforma lehetővé teszi, hogy elkerülje a pénzeszközökkel végzett szükségtelen tranzakciókat, például a bankszámláról történő készpénzfelvételt és a készpénz egyenlegének befizetését, amely banki szolgáltatásokért fizetendő. Éppen ezért az üzleti tevékenység preferált formája az társadalommal Korlátolt felelősség(OOO).

A jövőbeli vállalkozás stratégiájának, a legyártott termékek mennyiségének, egy adott berendezés megvásárlásának szükségességének meghatározásához, a különféle termékek célvásárlóinak, értékesítési csatornáinak és néhány egyéb pontnak a vizsgálatához, az első lépés a jövő meghatározása. termékskála (természetesen az üzleti terv elkészítésének feladatát nem számítva a minipékség). Ez a projekt magában foglalja az első kezdeti szakaszban a fedezeti pont elérése előtt az alábbi pozíciók gyártása és értékesítése:

• Hagyományos "kenyerek" különböző fajtákból - búzából és rozsból, vágott kenyerek.
• Egyéb kenyértermékek - bagettek, francia kenyér különféle töltelékek hozzáadásával (gomba, hagyma, fokhagyma, mák)
• Diétás kenyértermékek (rozskenyér, korpás kenyér, gabonafélék keverékéből készült kenyér)
• Péksütemények - kifli, felfújt, omlós tészta, csigák, különféle töltelékkel ellátott piték, nyitott sajttorták, rétesek, quiche-ek, briósok, chaussonok
• Édességáruk - sütemények, péksütemények, fánk, különböző fajták süti, mézeskalács, eklér

Jelenleg hazánkban szinte minden kedvező feltétel megteremtődött a minipékség projekt megvalósításához. Ez a következő tényezők alapján vitatható:

• Az ilyen típusú vállalkozói tevékenység megszervezése nem igényel magasan képzett személyzet nagy létszámát. Elég lesz néhány megfelelő végzettséggel rendelkező technológus. A pékek, cukrászok és egyéb alkalmazottak betanítása néhány nap alatt lezajlik, amivel könnyen megoldható a személyzet szükség esetén történő helyettesítése.
• Minden telepítése szükséges felszerelést néhány nap alatt készült el. Általában ezzel a kérdéssel a berendezés szállítója foglalkozik, aki a személyzetet is betanítja az eszközökkel való munkára.
• A pékáruk iránt nagy a kereslet, és ami a legfontosabb, stabil.
• A nagy pékségekkel való sikeres verseny lehetősége, amelyek a nagy kibocsátás miatt lassan reagálnak a piaci igények változásaira, nehezen alkalmazkodnak a változó adózási feltételekhez. Emellett rendszeresen, különösen az utóbbi időben emelkedik a helyiségek bérleti díja, kommunális befizetések. Ráadásul a nagyvállalatok igyekeznek kapcsolatot létesíteni a nagy nagykereskedelmi vásárlókkal, így figyelmen kívül hagyják a „szomszédsági” formátumú kiskereskedelmi egységeket, és részesedésük eközben a „kenyér” piacon eléri a 37 százalékot.
• "Jó" elhelyezkedés kimenet lehetővé teszi az előállított termékek értékesítését szinte azonnal a sütés után, ami hozzájárul a gyors értékesítéshez.
• A minipékség kis gyártási volumene lehetővé teszi a gyártott termékek iránti kereslet részletes tanulmányozását, a választék időben történő beállítását.
• Kis raktárakra van szükség a nyersanyagok tárolására, amelyeket meglehetősen könnyű beszerezni a nagykereskedőktől.

Mindezeket az árnyalatokat fel kell venni a pékség üzleti tervébe. A gyártáshoz szükséges alapanyagok külön mérlegelést igényelnek. A kenyérsütés fő összetevői a liszt, a víz, a só és az élesztő. Ezen kívül szüksége lesz még:

• Cukor, porcukor
• Zsír, margarin, növényi olaj
• Porított és természetes tej
• Különféle ízek és töltőanyagok

A szükséges alapanyag mennyiséget minden terméktípushoz ki kell számítani. Az alapanyagköltség hozzávetőleges mennyiségét a késztermékekhez viszonyítva a 2. számú táblázat mutatja be:

A liszt a teljes termékcsalád fő összetevője. A minősége a termékek minőségétől függ. A projekt végrehajtása során különféle fajtájú lisztre lesz szükség: árpa, rozs, búza, kukorica. A legelterjedtebb a búza és a rozs, amelynek 3 fajtája van: 1., 2. és 3.

A liszt vásárlása közvetlenül, közvetítő közreműködése nélkül, lisztmalmokban történhet. Ezekkel a kérdésekkel a vállalkozás beszerzési osztályának kell foglalkoznia. Miután bizonyos munkaidő után kiszámította a szükséges nyersanyagmennyiséget, megállapodást köthet a liszt közvetlenül a pékségbe történő szállítására.

A kenyérgyártás folyamata a következő: a lisztet vízzel, sóval, élesztővel és különféle adalékanyagokkal (a termék típusától függően) keverik össze tésztakeverőben - tésztát kapnak, amely azután speciális edényekbe kerül az érleléshez. Ezt követően a tészta a tésztaosztó gépbe kerül, ahol egyenlő részekre vágják, majd a formázógépben golyókká sodorják.

A következő lépés egy tésztahenger, amely a leendő kenyerek, zsemlék és egyéb termékek blankait képezi. Ezeket a nyersdarabokat meleg kamrában tartják, ahol meglazulnak és puhává válnak. És csak ezután kerül a jövőbeli termék a kemencébe. Sütés előtt egy speciális gép bevágásokat készít a terméken, hogy sütés közben oxigénnel telítődjön, ami biztosítja a kész kenyér szép megjelenését. A következő útvonal a tálcák elrendezése és a kereskedési térre való kiküldés.

A teljes kenyérsütés fő szakaszainak sémáját az 1. ábra mutatja:

A Pékség helyiségei bérelhetők vagy saját építésűek is. Az első lehetőség magában foglalja a bérleti díj emelésének kockázatát, valamint az épület tulajdonosával való nézeteltérések kialakulását. A második kiegészítőt igényel pénzügyi forrásoképítkezés megszervezésére. A helyiség területe az előállított választéktól is függ, mivel minden terméktípushoz külön munkaasztalok és felszerelési hely szükséges.

A Rospotrebnadzor szabványai meghatározzák a sütőipari és sütőipari vállalkozások szervezésének szabályait. cukrászda, amelyek megtiltják a pincékben és a félig pincékben pékségek szervezését. A kommunikációs rendszereknek a következőknek kell lenniük:

• Vízipipa
• Szellőzés
• Szennyvíz

Az előadásokhoz külön helyiségek kialakítása is szükséges különféle műveletek: sütőműhely, raktár, késztermékek csomagoló helyisége stb. Ha költséghatékonyabb a helyiség bérbeadása, akkor lehetőség van bezárt pékségek épületeinek hasznosítására, amelyek elvileg már megfelelnek a szükséges követelményeknek, és csak kisebb javításokat igényelnek. Ebben az esetben akár önállóan is elkészítheti a pékség üzleti tervét, mert nem kell különösebben összetett számításokat végezni.

A kenyérgyártás során a termékek minősége két tényezőtől függ:

1. Emberi
2. Műszaki

Például, ha egy alkalmazott összekeveri az összetevők arányát, az egész tétel kárba megy. A termékek túlzott expozíciója a sütőben - ismét házasság. Berendezés meghibásodása - termelési leállás vagy házasság. A mai napig nem lesz nagy gond a kiváló minőségű importált és hazai berendezések vásárlása - elegendő hasonló ajánlat van a piacon.

A minipékség megszervezéséhez szükséges fő felszerelések fő és segédeszközökre oszlanak. Az első típus a következőket tartalmazza:

• Tésztakeverők
• Tésztalapok
• szigetelő szekrények
• Elektromos légkeveréses és rotációs sütők sütéshez
• Liszt szitálók

A kisegítőnek:

• Fém állványok termékekkel ellátott tálcákhoz
• Sütőedény
• Késztermékek csomagolására szolgáló gépek
• Speciális berendezés alátétek
• Elektronikus mérleg

A 3. számú táblázat az elfoglalt terület számításait mutatja az egyes berendezéstípusoknál:

Berendezés típusa	Lakott terület, nm
elektromos sütő	8
Liszt szita	3
tésztakeverő	2
Tésztatartó edény	1,4
Tésztaosztó	0,7
Alakító gép	1,6
Asztal a munkadarabok tartására	2
Szeletelő gép	1
Szállítószalag	2,4
Teljes	22,1

A termelési tevékenységekhez bizonyos engedélyek és protokollok szükségesek ahhoz, hogy a termék megfeleljen a megállapított szabványoknak. Ezek a dokumentumok különösen a következőket tartalmazzák:

• Termék minőségi tanúsítvány
• Termelési tevékenység engedélye
• Higiéniai bizonyítvány, amely tartalmazza a sütési folyamat teljes leírását, az alkalmazott recepteket, valamint néhány ajánlást a termelés optimalizálására

A késztermékek értékesítésének megkezdéséhez szüksége lesz a „Termékek egészségügyi és járványügyi következtetésére”, a Szövetségi Műszaki Szolgálat megfelelőségi tanúsítványára. Szabályozás és metrológia, tűzvizsgálati és szolgáltatási jóváhagyás környezetvédelmi felügyelet.

marketing terv

A 2014-2015-ös válságjelenségek nem befolyásolták a pékáruk iránti keresletet, ezek a számok kismértékben növekedtek is. Az édességek iránti kereslet a piaci szakértők szerint változatlan maradt. És mindez annak ellenére, hogy a pékségek alapanyagai, a berendezések, a villany és a víz ára kissé emelkedett.

NÁL NÉL Ebben a pillanatban hatására kezdtek „kiegyenlítődni” az árak állami támogatás agronómiai komplexum és kisvállalkozás, amely pozitív hatással van az új típusú iparágak növekedési dinamikájára, és különösen a "kenyér" üzletágra.

Alapvető marketing eszköz mini pékség - saját márka létrehozása, fenntartása és fejlesztése. A pékek régi, őshonos orosz hagyományaihoz való visszatérés, a régi receptek használata, és természetesen a kiváló minőségű alapanyagok nagy hatással vannak az eladásokra.

A 4. táblázat a fogyasztó számára kenyérvásárláskor fontos szempontok arányának százalékos arányát mutatja:

Ezeknek az egyszerű vevői kéréseknek való megfelelés az eladások növekedését eredményezi magas szint, és jövedelmező és ígéretes projektté teszi a Pékség megszervezését.

Termelési terv

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a főbb eszközöket, amelyekre a Pékség munkájának megszervezéséhez szükség lesz, néhány segédeszköz igény szerint megvásárolható.

1. Pékség légkeveréses sütő
2. Liszttároló tartályok, liszt szállítására és gyártásra való előkészítésére szolgáló berendezések
3. liszt adagoló
4. tésztakeverő
5. szigetelő szekrény
6. Tésztaformázó készülék
7. kenyérvágó
8. Csomagológép
9. Elektronikus mérleg
10. Állványok késztermékek egymásra helyezéséhez
11. Kenyértálcák
12. Kenyérformák

A Pékség minden berendezésének meg kell felelnie a szükséges biztonsági előírásoknak, meg kell felelnie az elfogadottnak marketingpolitika hosszú távú befektetések szempontjából, és elősegíti a termelékenység javítását.

Kockázatelemzés a projekt végrehajtása során

A projekt megvalósítása során számos különböző kockázat meglehetősen nagy:

• Gyakori beavatkozások a közelmúltban állami struktúrák a befektetés meghatározásában és árazási szabály a legtöbb vállalkozás
• Magas követelmények a termék minőségével szemben
• A vásárlók – kiskereskedelmi láncok és kiskereskedelmi üzletek – fizetési késedelme
• Nagyszámú versenyző
• A Pékség dolgozói megsértik a kenyér és pékáru sütésére vonatkozó normákat és szabályokat

A gyártás gondos ellenőrzésével, ügyes tervezéssel és forgalmazással működő tőke, írástudó marketing stratégia, minden létező kockázat, amelyet egy minipékség üzleti tervének tartalmaznia kell, minimalizálható, és végül teljesen kiküszöbölhető.

Következtetés

A minipékség megszervezésére irányuló projekt bemutatott elemzése azt mutatja, hogy a projekt megvalósításához szükséges beruházások rendelkezésre állása, hozzáértő irányítás és a szigorú termékminőségi követelmények betartása esetén a Vállalkozás rendkívül jövedelmezővé válhat. , fejlesztés szempontjából ígéretes vállalkozás, ha rendelkezésre áll a pékség üzleti terv. Vagyis egy ilyen vállalkozás megszervezésébe való befektetés indokolt, és nem jár különösebb kockázattal.

A magán kis pékségek ma még a nagy szereplők versenyétől sem félnek. Kínálatuk egyedülálló és megfelel az egészséges életmód követelményeinek. modern fogyasztó. Az üzleti terv segít kitalálni, hogyan nyithatja meg saját pékségét a semmiből, és hogyan készítse el belőle.

[ Elrejt ]

Szolgáltatások

A pékség az alábbi szolgáltatásokat tudja nyújtani:

• biztosítsa a pékáruk teljes gyártási ciklusát;
• kész tésztából termékeket készíteni;
• termékeket gyártanak és értékesítenek saját létesítményeikben;
• franchise termékek gyártása és értékesítése.

A saját pékség alapból történő megnyitásának üzleti terve egy olyan szervezetet vesz figyelembe, amely teljes ciklusban süt pékárut, és a hagyományos receptek szerint, természetes alapanyagokból készült friss termékekre fókuszál. A termékeket helyben és értékesítési képviselők értékesítik.

Hatótávolság

A szortiment megoszlása ​​a piaci kereslet szintje szerint:

• tömegtermelés: kenyér és cipók;
• a nemzeti konyhák nem hagyományos ajánlatai;
• diétás sütés;
• a piac mintegy 5%-a az elit termékeké.

Az utolsó szegmensben a minipékség nyilatkozhat a legjobban. Kínáljon fel a vásárlónak egy egyedi terméket, és ésszerűen alakítson ki magas árrést.

A pékség választékának kialakításához folyamatosan kategóriakezelésre van szükség. Minden terméket kategóriákra és csoportokra kell osztani jellemzőik és tulajdonságaik szerint.

Kiemelt példa:

• édes;
• sós;
• kielégítő;
• pikáns.

Vizsgálattípus szerinti bontás:

• gazdag;
• élesztő;
• pöfékel;
• homok.

Inkább kategóriákban széles, de elnevezésileg sekélyes pékség választékot érdemes kialakítani: minden csoportban két-három pozíció található.

A szortiment tervezést tapasztalt technológusokkal közösen javasolt elvégezni. Kiszámolják a termék költség és idő szempontjából optimális előállítását. A kulcsfontosságú összetevők megbízható beszállítóinak elérhetőségére is összpontosítani kell.

A választék helyes kialakítása érdekében érdemes előre megfontolni, hogy a pékség felszerelésének modernnek és többfunkciósnak kell lennie. Ez szükség esetén lehetővé teszi a termékek típusának gyors átrendezését.

A pékségek típusai

A pékség indításának optimális típusa sok vállalkozó szerint a mini formátumú pékséggyártás megszervezése. Működésükhöz a legfontosabb a vevők és vásárlók felkutatása. Ennek a tevékenységtípusnak az előnyei az alacsony költségek és a kis befektetések.

Kisméretű pékségek:

• mini pékség otthon;
• mini pékség üzleti célokra;

Otthoni pékségek gyakran válnak kis produkciók a hagyományos kenyérkészítési móddal. Az utóbbi időben különösen népszerűek a termékek íze és előnyei miatt. A nem ipari körülmények között elkészített kenyér általában meglehetősen drága.

A cukrászda édességekre specializálódott pékség. Az édesség igényes szolgáltatása a sütemények rendelésre készítése.

A pékségek termelési ciklusok szerint is fel vannak osztva:

1. Teljes ciklusú pékségek. Márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles skáláját alkotják. A vállalkozó irányítja a teljes gyártási folyamatot, és választékot alkot.
2. Részmunkaidős pékségek. Nem kell alapanyagot vásárolni a tésztafőzéshez. Egyszerű felszerelést igényel, és csökkenti az emberi tényező befolyását.

Relevancia

A sütőipari termékek hazai piaca átalakulóban van. A társadalom egyre jobban foglalkozik az egészséges és környezetbarát ételek fogyasztásával. A piaci szakértők azt mondják, hogy az ilyen áruk előállítása kialakult termelési politikával nyereséges és ígéretes.

Az üzletet a gazdasági helyzettől és az évszaktól függetlenül stabil kereslet jellemzi. A statisztikák szerint a kenyérgyártással foglalkozó magánvállalkozások száma évente nő. A minőségi termékek iránti kereslet mégsem teljes mértékben kielégítve.

A rés relevanciáját az előnyei is jelzik:

• kezdetben nem igényel nagy beruházást;
• a képesség, hogy közvetítők nélkül dolgozzon, és elfogadható költséget képezzen;
• a tartomány gyors igény szerinti beállításának képessége.

A piac leírása és elemzése

A pékáruk előállítása az orosz piacon a következőképpen oszlik meg:

• 65% gyárak és nagy pékségek;
• 25% magán pékségek;
• 10% szupermarketek, amelyek saját maguk készítik pékárukat eladásra.

Az 1990-es években a nyugati technológiák és pékáruk térnyerése nagymértékben kiszorította a hagyományos hazai termékeket. Idővel, Orosz gyártók alkalmazkodtak a vállalkozások az igényekhez, és kölcsönözték a sütés receptjét.

Ma egyre nagyobb igény mutatkozik rá természetes termékek nem ipari módon állítják elő. A kis pékségek gyorsan reagálnak a változó keresletre, és ma már hagyományos receptekre támaszkodnak, beleértve az élesztőmentes recepteket is.

Ezzel a tendenciával összefüggésben a vállalkozói tevékenység ezen a területen egy potenciálisan ígéretes üzletág. A tevékenységek gyorsan megtéríthetik a költségeket, stabil nyereséget hozhatnak, és bármilyen gazdasági helyzetben versenyképesek lehetnek.

A célközönség

A termelés orientációja a közepes és az átlagár feletti szegmens termékeire történik. Tekintettel arra, hogy a pékárukra nagy a kereslet, érdemes kiemelni célcsoport az ügyfelek életkora szerint, és alkalmazkodjanak hozzájuk.

A célközönség jellemzői:

1. A gyerekek jobban szeretik az édes süteményeket és a muffinokat.
2. A középkorúak a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek fogyasztói. Ez annak a vágynak köszönhető egészséges életmódélet.
3. Az idősebbek kedvelik a klasszikus kenyérfajtákat, és különösen a jól elkészített fehérlisztből készült kenyereket.

Versenyelőnyök

A pékségek fő versenytársai a nagyüzemek. Gyorsan reagálnak a piaci változásokra, és gyorsan változtatják a választékot, alkalmazkodva a kereslethez.

A nagy produkciók típusai:

1. Pékségek. Nagyszámú gyártott termék és értékesítési pont.
2. Szupermarketek. Saját készítésű termékeket sütnek, és a helyszínen értékesítik.

E tekintetben az első nyitáskor a pékség marketing nehézségekkel szembesülhet. Ennek elkerülése érdekében a versenyelőnyökre kell összpontosítania.

Az előnyök a következők lehetnek:

• mindig friss termékek elérhetősége;
• egyedi választék;
• az összetevők természetessége és környezetbarátsága;
• szolgáltatás minősége.

A pékség előnye az előrendeléses munka. Ez lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsa az eladatlan termékek maradványait, és lehetővé teszi a szolgáltatás bővítését.

A piacelemzés azokat a területeket jelöli meg, amelyeket fokozatosan kell fejleszteni a pozíciók megőrzése érdekében.

Nekik kellene:

1. A választék időben történő beállítása. Figyelembe kell venni a fogyasztói preferenciákat, meg kell határozni a nagykereskedelmi vásárlók termékeit.
2. Saját gyártási technológiák rendelkezésre állása. Szerzői receptek és természetes alapanyagok felhasználása.
3. Saját értékesítési pontok nyitása és szisztematikus bővítése.
4. Az értékesítés és a fogyasztói érdeklődés biztosítása.

Reklámkampány

Egy pékség népszerűsítéséhez a következő módszereket használhatja:

• reklámeszközök;
• promóció értékesítési képviselőn keresztül;
• közvetlen értékesítés: ügyfelek felhívása és kereskedelmi ajánlatok küldése.

Az előkereslet kielégítéséhez szükséges a finanszírozás megkezdése és az indítás reklámkampány még a pékség megnyitása előtt.

• tábla az épület homlokzatán;
• szociális fejlesztése hálózatok a kiválasztott célközönségtől függően;
• szórólapok terjesztése akciók meghirdetésével a nyitvatartási napokon;
• kültéri reklámozás a helyszín területén.

Karbantartandó marketing:

• bevezetés további jellemzők kifogástalan szolgáltatást nyújtani;
• termékkedvezmények;
• kóstolók;
• teljes értékű weboldal létrehozása és online rendelés;
• kézbesítési szolgáltató szervezet.

Egyedi termék felkínálásakor lehetőség van pékáruk internetes értékesítésére is. Ez lehetővé teszi a pékáruk közvetlen értékesítését.

Lépésről lépésre a pékség megnyitásához

Azoknak, akik pékáruk sütéséhez kapcsolódóan saját vállalkozást szeretnének indítani, bizonyos lépéseken kell keresztülmenniük.

Ugyanis:

1. Válasszon megfelelő helyiséget.
2. Vásárolja meg a szükséges felszerelést.
3. Pass állami regisztráció.
4. Szerezze be a hatósági engedélyeket.
5. Válasszon képzett személyzetet.
6. Építsen beszállítói bázist.
7. Határozza meg az értékesítési pontokat.

A dokumentumok

Pékséget egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrálhat.

Szükséges OKVED kódok:

• 15.81 Nem tartós tárolású kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása;
• 15.82 - Hosszú szavatossági idejű száraz pékáru és lisztes édesipari termékek gyártása.
• 52.24 - Kiskereskedelem kenyér, pékáru és édesipari termékek;
• 55.30. Éttermek és kávézók tevékenysége.

Tekintettel arra, hogy a pékség egy vállalkozás Vendéglátás, meg kell jegyezni, hogy ezt a területet különféle szabályozások szigorúan szabályozzák.

További regisztrációs dokumentumok:

• engedélyek beszerzése a tűzoltóságtól;
• SES engedélyek megszerzése;
• szerződések az érintett szervezetekkel a fertőtlenítésről és deratizálásról;
• szerződés szilárd hulladék ártalmatlanítására és mosodai szolgáltatásokra.

A sütőipari termékeknek rendelkezniük kell a TR CU 021/2011 követelményeinek való megfelelőségi nyilatkozattal. 5 évig érvényes.

Szoba és design

Pékségnek 150-200 négyzetméter alapterületű helyiség bérelhető. m) A pékség helyiségeinek alapvető egészségügyi követelményeit a hatályos jogszabályok határozzák meg.

Követelmények:

1. Egészségügyi és műszaki kommunikáció (csatorna- és vízvezeték melegvízzel) rendelkezésre áll. A gyártó létesítményekben darukat kell biztosítani. 1 csap minden 500 m2-re. A termeléshez használt víz minőségének meg kell felelnie az egészségügyi szabványoknak és a GOST szabványoknak.
2. A raktárként kialakított helyiségeket tisztán és szárazon kell tartani. A páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot.
3. Fontos, hogy a tároló helyiségek cementezett padlóval és sima, repedésmentes falakkal rendelkezzenek.
4. Kényszerszellőztetés szükséges.
5. 40 kW-nál nagyobb teljesítményű áramellátó rendszerre van szükség.

A pékség kialakítása különös figyelmet igényel. Kezd hívókártyaés meghatározza az ügyfelek hűségét a vállalkozáshoz.

Szükséges tervezési elemek:

1. Nagy bevásárlónegyed. A bejárat felől kell nézni. Területének elegendőnek kell lennie termálvitrinek, látogatói asztalok elhelyezésére, pénztárgép, kávéfőzők stb.
2. Világítás. Különleges atmoszférát teremt, elősegíti a vásárlók vonzását és az eladások növelését. A termékekre összpontosítva a kereskedési területre irányítható.
3. Színspektrum. Előnyben részesítik a meleg árnyalatokat.
4. Megfelelőség arculat. Logó ill vállalati logó jelen kell lennie a belső térben, a homlokzaton, valamint a csomagoláson és a reklámnyomtatáson.

Példák dizájner pékségekre szerte a világon:

Baker D. Chirico, Melbourne, Ausztrália Blé Pékség. Szaloniki, Görögország Bécasse Bakery, Sydney, Ausztrália Elektra Bakery, Edessa, Görögország Joseph - Brot vom Pheinsten, Bécs, Ausztria Komsufirin, Isztambul, Törökország

Felszerelés és leltár

Egy sikeres teljes ciklusú pékség megnyitása csak akkor lehetséges, ha jó minőségű berendezésekbe fektet be.

A berendezések hozzávetőleges listája, amely a gyártás jellegétől és a technológiáktól függően változhat.

Név	Egységek száma	ár, dörzsölje.
KhPE-500 kemence (tűzhelylappal kompletten)
ShRE szekrény (elszívó burkolattal együtt)
Liszt szita
tésztakeverő
Mosó fürdők
hűtőkamra
Ipari asztalok
Polcok
Polcos kocsi

Ha a pékség termékek értékesítését tervezi, figyelembe kell venni további kereskedelmi berendezések beszerzését.

Választható felszerelés:

• bankautomata;
• hűtőszekrények;
• polcok;
• szekrények;
• vitrinek;
• jelzőtáblák;
• asztalok és székek;
• bárpultok.

A videón egy népszerű moszkvai pékség cukrász- és sütőberendezése látható.

Személyzet

A személyzet összetétele a vállalkozás típusától és méretétől függ. A szakács-pék lesz a pékség fő specialistája. Megfelelő, igazolt képesítéssel és érvényes orvosi könyvvel kell rendelkeznie.

További személyzet:

• technológus
• cukrász;
• eladók;
• takarítónő.

A termelő személyzet költségeinek kiszámítása:

Munka megnevezése	Személyzeti egységek száma	Fizetés
Sütőipari szakemberek (pékek)
Segítők
Eladók
Üzletkötő

Időtartam munkahét– 5 nap (rugalmas menetrend).

Pénzügyi terv

A pékség pénzügyi terve az üzleti terv egyik fő összetevője. Tartalmazza a kiadási tételeket, és lehetővé teszi a pékség bevételének tervezését.

A rendszeres kiadások és a vállalkozás nyitásának költségei a helyiségek és szolgáltatások területétől függenek.

Mennyibe kerül egy pékség nyitása

A pékség megnyitásához figyelembe kell vennie az összes fő költséget:

Ismétlődő költségek

Egy pékség rendszeres költségei a választéktól és a termelés munkaterhelésétől függően változhatnak.

Név	ár, dörzsölje.
Kommunális befizetések	20000
Berendezések értékcsökkenése	30000
Nyersanyag beszerzés	50000
Háztartási kiadások	50000
A személyzet javadalmazása	206000
Adózás	30000
Viteldíj	25000
Reklámkampány	10000
Egyéb	30000
Teljes	451000

Jövedelem

A pékség árbevételét a termékenkénti átlagos költség és a napi eladások számának megállapításával számítják ki.

Így a havi jövedelem 612 000 rubel.

Naptári terv

A pékség indításának terve három hónap.

Színpad	1 hónap	2 hónap	3 hónap
Cégregisztráció	+
Bérleti szerződés megkötése	+
Berendezések, bútorok, kiegészítők beszerzése	+	+	+
Helyiség felújítás	+	+
Koordináció a felügyeleti hatóságokkal	+	+
Indító és tesztelő berendezések		+	+
Dokumentumok regisztrációja a Rospotrebnadzorban a termékek köréhez és receptjeikhez	+	+
Államformálás		+	+
Szállítási és adásvételi szerződések megkötése		+	+
Pékség indítása			+

Kockázatok és megtérülés

A pékség önellátásának mutatói és feltételei lehetővé teszik a jövedelmezőség meghatározását és annak megértését, hogy nyereséges-e vagy sem saját pékséget nyitni. Átlagosan 13 hónapon belül megtérülhet a befektetése. A megtérülés a termelés mértékétől és erőforrásaitól függ.

Figyelembe kell azonban venni, hogy a pékség, mint vendéglátó cég kockázatoknak van kitéve. Lehetnek külső és belső is. A külső kockázatokat nem lehet kontrollálni, de intézkedéseket lehet tenni a következmények elkerülésére.

Külső kockázatok:

1. Költségnövekedés. Az alapanyagárak folyamatosan emelkednek. A veszteség csökkenthető hosszú távú, fix nyersanyagárat feltüntető szerződések megkötésével.
2. A versenyzők számának növekedése. Különös figyelmet kell fordítani a vásárlói hűségre. Érdemes megfontolni egyedi termékek fejlesztését fejlett technológiák felhasználásával.
3. A szabályozó hatóságok által végzett ellenőrzések. Szorosan figyelemmel kell kísérni, hogy a vállalkozás megfelel-e a hatályos jogi követelményeknek és egészségügyi szabványoknak.
4. Változások az ágazatra vonatkozó szabályozási jogszabályokban.

Belső kockázatok:

1. Személyzeti hibák és alacsony képzettség. Szükséges az alkalmazottak készségeinek fejlesztése és képzések lebonyolítása.
2. Technológiai kockázatok. Fontos a berendezés állapotának időbeni ellenőrzése, a meghibásodások kijavítása.

A pékség megnyitása jövedelmező projekt lehet. Ezt segíti elő a piac értékeinek objektív újraelosztása az egészséges, friss és környezetbarát termékek eredeti receptjei felé. A legfontosabb dolog az, hogy bölcsen közelítsd meg a helyválasztást, a berendezések beszerzését, és fordíts kellő figyelmet az operatív irányításra.

Videó

Egy népszerű pékséglánc vezetője osztja meg tapasztalatait és beszél az üzleti trendekről.

A pékség megfelelő felszerelése lesz az alapja sikeres üzlet. Nem mindegy, hogy egy üzletember nagy cukrászda nyitását tervezi, vagy egy otthoni mester keres további bevételi forrást. Nem nélkülözheti a megbízható felszerelést. Elmondjuk, milyen felszerelésre van szüksége egy minipékségnek, mire kell figyelni a választásnál, és hogy előnyös-e a kész felszerelés.

Hogyan válasszunk sütőberendezést a minipékségek számára, és ne tévedjünk? A technológia megbízhatóságától és jól bevált gyártási folyamat A termékek minősége közvetlenül függ az egész vállalkozás sikerétől. Függetlenül attól, hogy egy vállalkozó hetente több süteményt tervez-e otthon sütni, vagy teljes értékű vállalkozást hoz létre, körülbelül azonos felszerelésre lesz szüksége. Azzal a különbséggel persze, hogy a vállalkozás munkája több százszoros.

Egy cukrászda vagy pékség üzlete drága. A helyiségek bérlése és a berendezések vásárlása mellett a vállalkozónak számos engedélyt kell kiadnia, és át kell mennie az állami szabályozó hatóságok ellenőrzésén. Minden, ami az élelmiszerek előállításával kapcsolatos, nagyon szigorúan szabályozott. Egy ilyen üzlet hivatalos megnyitása csak a Rospotrebnadzor pozitív következtetése után lehetséges.

Egyes cukrászok nem akarnak vacakolni kormányzati szervek, otthoni termelést hoznak létre és termékeiket az interneten keresztül értékesítik. Lehetséges, de ebben az esetben a vállalkozás adócsalónak minősül, megnő az ellenőrzések, a „próbavásárlások” kockázata, amikor a vállalkozót megbírságolják, mert regisztráció nélkül dolgozik és nem fizet adót. Ön dönti el, hogy szükség van-e ilyen kockázatra.

A kiváló minőségű pékáruk gyártása nem képzelhető el megbízható berendezések nélkül.

Mini pékség otthon

Ha azon gondolkodik, hogyan nyithat meg egy pékséget és cukrászdát a semmiből, először is gondolnia kell az otthoni termelésre. Ez az opció segít kipróbálni a kezét, létrehozni technológiai folyamat mini változatban, és felméri a kilátásokat. Ezenkívül így jelentősen megtakaríthatja a bérleti díjakat és a személyzet fizetését (feltételezzük, hogy a vállalkozó maga gyártja és értékesíti azokat).

Először el kell készítenie a pékség üzleti tervét számításokkal, ahol szerepelnie kell:

• a pékség relevanciája a kerületben/városban/régióban;
• a versenytársak listája, előnyeik és hátrányaik;
• saját versenyelőnyök;
• a potenciális ügyfelek listája;
• berendezések és anyagok költségei;
• ígéretes elosztási csatornák;
• célok 1, 3, 6, 12 hónapra.

Ezen adatok alapján megtervezheti a munkát, és meghatározhatja, mennyibe kerül egy pékség megnyitása. A vállalkozásindítás költségeinek kérdésére nincs egységes válasz. Sok múlik azon, hogy a vállalkozó helyiséget tervez-e bérelni, milyen felszerelést és milyen állapotban (új vagy használt) szerez be, lesznek-e további költségek (például képzés formájában). De mindenesetre a beruházás nagy része a berendezésekre megy majd.

Szükséges felszerelés

Minden üzlettípusnak megvan a sajátja erősségeit. Az otthoni minipékségek egyedi termékeket készítenek saját készítésűés ezért drágábban eladhatja. Ipari vállalkozások közönséges tömegtermékeket gyártanak, de a magas eladásoknak köszönhetően keresnek.

Hasonló módon működik egy minipékség, mint vállalkozás vagy egy nagy sütőipari vállalkozás, hasonló berendezésekkel, bár különböző méretekben állítanak elő termékeket.

A berendezések beszerzése fontos lépés az üzletépítésben. A gyártás sebessége és minősége a technikától függ. A legfontosabb jellemzők a megbízhatóság és a könnyű használat. Fontolja meg, mi kell egy pékség megnyitásához, és mennyibe kerül.

A légkeveréses sütő segít a termékek egyenletes sütésében, a gőz-párásító funkció pedig puhává és fényessé varázsolja a héjat

felszerelési követelmények

A felszerelési követelmények 2 csoportra oszthatók: állami és gyakorlati. Állam – ezek azok, amelyeket a szabályozó ügynökségek mutatnak be, ezek kötelezőek. A gyakorlatiakat a munka realitása határozza meg, megvalósításuk inkább tanácsadó jellegű.

Az állam szigorú követelményeket támaszt a termelés helyszínéül szolgáló helyiségekkel szemben. A felszerelési követelmények valójában az oroszországi tanúsításra korlátozódnak. A helyiségekkel szemben támasztott követelmények változatosak, ezekről bővebben közvetlenül a szabályozási aktusban olvashat: SP 2.3.4.3258-15 „A kenyér, pékáru és édesipari termékek előállításával foglalkozó szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei”. Itt is tisztázhatja, hogy milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához.

konvekciós sütő

Egy pékség vagy minivállalkozás sütőberendezése egy légkeveréses sütővel kezdődik. A nagyvállalatok ipari, míg a kis pékségek háztartási modelleket alkalmaznak. Ez a sokoldalú sütő egyesíti a sütő és a gőzfőző jellemzőit. Gyors, egyenletes elkészítést biztosít a nyers vagy fagyasztott tészta számára, mivel a készülék belsejében a felmelegedett légtömeg egyenletesen oszlik el a készülék teljes területén. Alkalmas sütésre és melegítésre.

Működtesse gázzal vagy villannyal. A vezérlés típusa szerint mechanikusra, érintésre és elektromechanikusra oszthatók. A mechanikusak a legolcsóbbak, a szenzorosak a legdrágábbak. A minipékségnek jobb, ha a középső opciónál marad. Az elektromechanikus sütők egyesítik a mechanikus és az érintésvezérlés elemeit. Lehetővé teszi a hőmérséklet, páratartalom, idő kényelmes és pontos beállítását. A fejlett eszközök automatikus víz- és gőzbefecskendezéssel rendelkeznek: ez segít a termék héjának puhábbá és fényesebbé tételében.

Ismert gyártók: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. A költség 20 ezer rubeltől kezdődik.

Mire kell figyelni a konvekciós sütő kiválasztásakor:

1. Méretek. A konvekciós sütők átlagosan 2-3-szor nagyobbak, mint a mikrohullámú sütők. A készülék sok helyet igényel. Ha tervezed házi termelés, előre gondold meg, hol fog állni a sütő.
2. A gőz jelenléte. Nagyon hasznos funkció, aminek köszönhetően a termékek puhák és fényesek.
3. A programok elérhetősége. A modern sütők egy sor programcsomaggal vannak felszerelve különböző típusok termékek: automatikusan kiválasztja az időt, a hőmérsékletet és a páratartalmat. De többe kerülnek.
4. Erő. Minél nagyobb a teljesítmény, annál gyorsabb a főzési sebesség.
5. További funkciók. Növelje a felszerelés költségét, néha 2-3-szor. Tanulmányozza a listát, és ne fizessen túl egy extra funkciókkal rendelkező sütőért.

Próba nélkül modern vállalkozás nehéz megcsinálni. Ez egy olyan berendezés, amely felgyorsítja az élesztőtészta erjesztését azáltal, hogy optimális hőmérsékleti feltételeket teremt és szén-dioxidot termel. Azok a termékek, amelyek „eljutottak” a próbanyomtatóba, terjedelmesebbek, dúsabbak és levegősebbek. A szekrény használatának megtagadása azt eredményezi, hogy a termékek egyenetlenek, heterogének, ami azt jelenti, hogy rosszabbul fogynak, és rontják az intézmény hírnevét.

Külsőleg ez egy szekrény polcokkal a termékek számára és egy zárt ajtóval. A termékeket sütés előtt helyezik oda. A költség a méretektől, a teljesítménytől és a kiegészítő funkcióktól függ. Átlagosan az ár 20 ezer rubeltől kezdődik.

Mire kell figyelni a szigetelőszekrény kiválasztásakor:

• egyszerűség és könnyű használat;
• méretek;
• erő;
• az ajtók tömítettsége;
• nedvességálló kárpit jelenléte.

A kelesztő szekrényben az élesztőtésztából készült termékek „elérik” az optimális körülményeket

tésztakeverő

A mini-pékség projekteknek feltétlenül tartalmazniuk kell egy tésztakeverő vásárlását. Ennek az eszköznek a funkciója közvetlenül a nevéből következik. Nagy mennyiségű tészta kézzel történő dagasztása nagyon időigényes és hosszú távon nem hatékony. A tésztakészítés minősége, az összes összetevő alapos keverése határozza meg a termék ízét. Még a tésztában lévő jó termékek sem fognak megmenteni alapos keverés nélkül.

Egy pékséghez profi dagasztógép szükséges. Többe kerül, mint a házi készítésű, de nagy mennyiségű termelést képes biztosítani. A tésztakeverők felépítésük szerint vannak felosztva: vízszintes, spirális és bolygókerekes. Különböző típusú tésztákhoz alkalmasak. A vízszintesek optimálisak kemény tésztákhoz (gombócok, galuskák, tészták). A spirál alakúaknak jobban megy a rozs- és búzalisztből készült élesztőtészta. Planetary - palacsintatészta, lepénytészta, leveles, omlós, keksztészta. A mixer kiválasztása a pékség sajátosságai alapján történik. 50 ezer rubeltől.

Mire kell figyelni a mixer kiválasztásakor:

• fajta (spirális, vízszintes vagy bolygószerű);
• erő;
• tál térfogata.

Liszt szita

A tésztakeverőhöz hasonlóan a lisztszitáló funkciója is közvetlenül következik a nevéből. Lehetséges egyáltalán liszt szitálás nélkül, vagy kézi munkát alkalmazni? Elméletileg lehetséges, de nem kívánatos. A lisztnek jó minőségűnek kell lennie, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, szennyeződésektől. E nélkül a termék íztelen lesz.

A mini-vállalkozás korlátozható egy kézi adagolóeszközre: a lisztet önmagában öntik bele. Vállalatok olyan eszközöket üzemeltetnek automatikus etetés: a liszt automatikusan megtelik egész zacskókkal.

Mire kell figyelni a lisztszűrő kiválasztásakor:

• termelékenység (hány kilogrammot dolgoz fel a készülék egy ciklusban);
• sokoldalúság (vannak sziták a finom és durva tisztításhoz);
• a gépesítés mértéke és a könnyű kezelhetőség;
• szilárdság, tartósság.

A tésztakeverő segít a tészta alapos és minőségi elkészítésében

Hol lehet felszerelést vásárolni

Vállalkozásként jövedelmező egy minipékség? A személyes tapasztalatok és az internetes vélemények alapján megtudhatja, hogy a kemény munkára kész és kiváló minőségű berendezéseket választó kézművesek gyorsan megtérítik az összes költséget. A piacon azért sikeresek, mert a pékáruk iránti keresletet nem kell serkenteni: az egész évben stabil.

De hogyan vásároljunk olyan felszerelést, amely nem hagy cserben? Két ígéretes lehetőség van:

1. Eszközök önkiválasztása és vásárlásuk különböző üzletekből.
2. Kész készlet vásárlása minipékséghez.

Az első lehetőség azért vonzó, mert minden irányban kiválaszthatja a legjobb modellt, a legjobb gyártót. Az online rendelés olcsóbb és gyorsabb, mint a kiskereskedelmi vásárlás. Ennek a módnak a hátránya a kiszállításért járó plusz fizetés (nem minden üzlet szállít ingyen) ill más idő a technológia érkezése. Ezenkívül előfordulhat, hogy a kívánt modell nincs raktáron, több hetet vagy hónapot kell várnia. Vagyis késleltetni az üzlet beindítását.

A minipékséghez készült kész felszerelés árai

A kész készlet kényelmes, mert gyártói már elkészítettek egy kész gyártósort, amely a kiszállítás után azonnal elindítható. Nem kell külön kiválasztani és megvásárolni a felszerelést: mindent egyszerre szállítunk. A kiszállítás általában ingyenes, és néha még a vonal telepítése is bónusz az ügyfél telephelyén. A mini pékség kész felszerelésének ára 800 ezer rubeltől kezdődik. A készlet összetételétől függően változik.

A kész készlet hátránya, hogy nem lehet önállóan kiválasztani, hogy mire van szükség és mi nem. Néha a készletek rosszul értékesített modelleket vagy berendezéseket tartalmaznak, amelyekre a gyakorlatban nincs szükség. Vásárlás előtt ajánlott értékelni a készlet összetételét, és meghatározni, hogy nem tartalmaz-e szükségtelen felszerelést.

Következtetés

A minipékség felszerelésének kiválasztása az mérföldkő vállalkozás beindításában. A jó technika versenyképes termékminőséget biztosít, a rossz technika pedig áthúzza a szakember erőfeszítéseit. A felszerelést saját maga is megvásárolhatja, ha kiválasztja optimális modellek az Ön által preferált gyártóktól. Egy másik lehetőség egy kész berendezés vásárlása.