ამ ბოლო დროს მთავარი ქალაქებიადამიანის სიცოცხლისთვის არახელსაყრელი პირობები იქმნება, რადგან მასში ტოქსიკური ნივთიერებების რაოდენობაა გარემო. ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დარღვევა იწყება, რაც ასევე დაკავშირებულია არაადეკვატურ, ირაციონალურ კვებასთან. სათანადო კვება აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას. ყველა ეს პრობლემა გახდა საკვები პროდუქტების, კერძოდ, ფრინველის ხორცის შესწავლის მიზეზი. ხორცპროდუქტები დღეს ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ის ცილის წყაროა, ამიტომ მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ადამიანის დიეტაში.

ამჟამად უმი ხორცი აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის მოსამზადებლად. მეფრინველეობის ხორცი მექანიკური ძვალმოცალკევებისთვის (რა არის, ქვემოთ განვიხილავთ) გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების მისაღებად მაღალი გემოთი, კვებითი ღირებულებით და კარგი პრეზენტაციით. ძვლები ხორცის ნაჭრებით, რომლებიც დარჩა კუნთების მთლიანი ნაწილების იზოლირების შემდეგ, იგზავნება შემდგომი დამუშავებისთვის, რათა შეიქმნას ნახევარფაბრიკატები.

მექანიკურად ამოღებული ხორცი - რა არის ეს?

MMO ან მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი არის მთავარი ნედლეული მზა ფრინველის პროდუქტების მოსამზადებლად. იგი მზადდება ძვლებისა და ჭარბი ფილესგან, რომელსაც მაღალი წნევით გაატარებენ საცერში, რის შედეგადაც მიიღება პასტის მსგავსი დაფქული ხორცი. საინტერესოა, რომ ცოტა ხნის წინ მწარმოებლებმა დაიწყეს MMO-ების მითითება პროდუქციის შემადგენლობაში, თუმცა ისინი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ მას. ისინი ადარებენ მას ფრინველის ნამდვილ ხორცს, მაგრამ სინამდვილეში, MMO გარკვეულწილად მსუქანია და შეიცავს ძვლის ფრაგმენტებს ზომით ნახევარი მილიმეტრამდე.

როგორი უნდა იყოს MMO ფრინველი?

დღეს არის ის, რაც იქნება ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, აკონტროლებს GOST-ს. მექანიკურად ამოღებულ ფრინველის ხორცს, მოთხოვნების შესაბამისად, უნდა ჰქონდეს პასტისებრი, ბლანტი ტექსტურა, ვარდისფერი ან წითელი შეფერილობა და ახალი სუნი. MMO არ უნდა შეიცავდეს 0,75 მმ-ზე დიდ ძვლებს, მარილი, ასევე ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის მასალები, გარდა ფრინველისა, უცხო მინარევებისაგან და სხვა დანამატებისა. იმ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, სადაც ასეთი სტანდარტებია მიღებული, არსებობს კანონი, რომლის ნორმების გადაჭარბება არ შეიძლება ნახევარფაბრიკატების ნედლეულის დამზადებისას. ამიტომ, GOST-ის მიხედვით, მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი ( სპეციფიკაციებიქვემოთ განვიხილავთ) არ უნდა შეიცავდეს ტოქსიკურ ელემენტებს. გარდა ამისა, ძვლის ნაწილაკების რაოდენობა არ უნდა იყოს 0,3%-ზე მეტი, თუმცა რეალურად ძალიან ხშირად შესაძლებელია 3%-მდე გამოვლენა.

ხორცის მომზადება ძვლოვანი ქსოვილისთვის

ძვლების მექანიკური ამოღების პროცესის დაწყებამდე ხორცს ამზადებენ. ამისათვის გაყინული კარკასები, ნახევრები ან მეოთხედები დნება გალღობის გზით და შემდეგ გაწმენდილია დამაბინძურებლებისგან სპეციალურ მაგიდებზე ამ სამუშაოსთვის აღჭურვილ ოთახებში. შემდეგ ფრინველს აწონებენ და პირდაპირ ძვლის მაღაზიაში გადააქვთ, სადაც რბილი ქსოვილები ძვლისგან არის გამოყოფილი.

როგორ ხდება ხორცის ძვლების ამოღება?

MMO ან მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი (ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის ეს) გულისხმობს ქათმის ან ინდაურის კარკასის გამოყენებას. მათი დამუშავება ხდება წრიული ხერხებისა და პნევმატური ხელსაწყოების გამოყენებით. ხშირად გამოიყენება გამყოფები, რომლებიც ამსხვრევიან ძვლებს, ყოფენ მათ კომპონენტებად (რბილად და ხისტად). შედეგი არის ნახევრად მშრალი ძვლოვანი მასა და კუნთოვანი ქსოვილის მასა, რომელსაც აქვს პასტის მსგავსი ხორცის სახე. იგი ასევე მოიცავს ცხიმს, მყესებს და კანს, შემაერთებელ ქსოვილს. ასეთი პროდუქტი გამოიყენება მოხსნისთანავე. დღესდღეობით ბაზარზე არსებობს სხვადასხვა ტიპის მექანიკური ძვლის ამოღების მოწყობილობა. მათი მუშაობის პრინციპია მყარისგან განცალკევება შემადგენელი ნაწილები(ძვლები) რბილი მაღალი წნევის გამოყენებით.

მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი: სპეციფიკაციები

MMO უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დამზადდეს შესაბამისად ასეთი პროდუქტის წარმოებისთვის, უნდა იქნას აღებული მხოლოდ ქათმების, ქათმების და ინდაურების გვამები, აგრეთვე მათი გვამები, დორსალური და ლუმბოსაკრალური ნაწილები, კისერი. ნედლეული უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი ფრინველისგან, რომელმაც გაიარა ვეტერინარული გამოკვლევა. ბევრ ქვეყანაში მექანიკურად ამოღებული ხორცის წარმოებისთვის, ძალიან მკაცრი მოთხოვნები. მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანია MMO-ს მისაღებად გამოყენებული ძვლების შენახვის ვადის შეზღუდვა - არა უმეტეს ერთი დღისა ნულოვანი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე ან რვა დღისა გაყინული ფორმით.

რა განსაზღვრავს MMO-ს ხარისხს?

მექანიკურად ამოღებული ხორცი (რაზეც ზემოთ ვისაუბრეთ) გახდება მაღალი ხარისხის გარკვეული წესების დაცვის შემთხვევაში. უპირველეს ყოვლისა, დამსხვრეული ნედლეული უნდა გაცივდეს, რაც პათოგენური ბაქტერიების განადგურების საშუალებას იძლევა.

ასევე აუცილებელია აღჭურვილობის მონიტორინგი, დროულად შეკეთება და სიმკვეთრე. ხორცის მასა უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლივ ან გაყინული. MMO-ს მოპოვების პროცესი საკმაოდ ეკონომიურია, რადგან ის უზრუნველყოფს უნაყოფო წარმოებას.

MMO ტრანსპორტი

ტრანსპორტირების წესების მიხედვით, მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი (რა არის და როგორ მიიღება ზემოთ განვიხილეთ) ტრანსპორტირება შესაძლებელია ნებისმიერი სატრანსპორტო საშუალებით, ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით. შესაბამისად, ხორცის ტრანსპორტირება ხდება მწარმოებლის ტერიტორიაზე ტექნოლოგიური მოთხოვნებიმისი წარმოებისთვის.

MMO საცავი

ძვლების მექანიკური ამოღება ინახება მინუს ორნახევარი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე გაგრილების პროცესის დასრულებიდან არაუმეტეს სამოცდათორმეტი საათის განმავლობაში. მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, რომელიც წინასწარ გაყინულია, უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს ორი თვისა ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება მინუს თვრამეტ გრადუს ცელსიუსს.

ბოლო დროს დიდ ქალაქებში ადამიანის სიცოცხლისთვის არახელსაყრელი პირობები ყალიბდება, რადგან გარემოში ტოქსიკური ნივთიერებების რაოდენობა იზრდება. ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დარღვევა იწყება, რაც ასევე დაკავშირებულია არაადეკვატურ, ირაციონალურ კვებასთან. სათანადო კვება აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას. ყველა ეს პრობლემა გახდა საკვები პროდუქტების, კერძოდ, ფრინველის ხორცის შესწავლის მიზეზი. ხორცპროდუქტები დღეს ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ის ცილის წყაროა, ამიტომ მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ადამიანის დიეტაში.

ამჟამად უმი ხორცი აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის მოსამზადებლად. მეფრინველეობის ხორცი მექანიკური ძვალმოცალკევებისთვის (რა არის, ქვემოთ განვიხილავთ) გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების მისაღებად მაღალი გემოთი, კვებითი ღირებულებით და კარგი პრეზენტაციით. ძვლები ხორცის ნაჭრებით, რომლებიც დარჩა კუნთების მთლიანი ნაწილების იზოლირების შემდეგ, იგზავნება შემდგომი დამუშავებისთვის, რათა შეიქმნას ნახევარფაბრიკატები.

მექანიკურად ამოღებული ხორცი - რა არის ეს?

MMO ან მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი არის მთავარი ნედლეული მზა ფრინველის პროდუქტების მოსამზადებლად. იგი მზადდება ძვლებისა და ჭარბი ფილესგან, რომელსაც მაღალი წნევით გაატარებენ საცერში, რის შედეგადაც მიიღება პასტის მსგავსი დაფქული ხორცი. საინტერესოა, რომ ცოტა ხნის წინ მწარმოებლებმა დაიწყეს MMO-ების მითითება პროდუქციის შემადგენლობაში, თუმცა ისინი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ მას. ისინი ადარებენ მას ფრინველის ნამდვილ ხორცს, მაგრამ სინამდვილეში, MMO გარკვეულწილად მსუქანია და შეიცავს ძვლის ფრაგმენტებს ზომით ნახევარი მილიმეტრამდე.

როგორი უნდა იყოს MMO ფრინველი?

დღეს, როგორი იქნება ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, აკონტროლებს GOST. მექანიკურად ამოღებულ ფრინველის ხორცს, მოთხოვნების შესაბამისად, უნდა ჰქონდეს პასტისებრი, ბლანტი ტექსტურა, ვარდისფერი ან წითელი შეფერილობა და ახალი სუნი. MMO არ უნდა შეიცავდეს 0,75 მმ-ზე დიდ ძვლებს, სუფრის მარილს, ნატრიუმის ნიტრიტს, აგრეთვე ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის მასალებს, გარდა ფრინველისა, მინარევებისაგან და სხვა დანამატებისა. იმ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, სადაც ასეთი სტანდარტებია მიღებული, არსებობს კანონი, რომლის ნორმების გადაჭარბება არ შეიძლება ნახევარფაბრიკატების ნედლეულის დამზადებისას. ამიტომ, GOST-ის მიხედვით, მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი (ტექნიკურ პირობებს ქვემოთ განვიხილავთ) არ უნდა შეიცავდეს ტოქსიკურ ელემენტებს. გარდა ამისა, ძვლის ნაწილაკების რაოდენობა არ უნდა იყოს 0,3%-ზე მეტი, თუმცა რეალურად ძალიან ხშირად შესაძლებელია 3%-მდე გამოვლენა.

ხორცის მომზადება ძვლოვანი ქსოვილისთვის

ძვლების მექანიკური ამოღების პროცესის დაწყებამდე ხორცს ამზადებენ. ამისათვის გაყინული კარკასები, ნახევრები ან მეოთხედები დნება გალღობის გზით და შემდეგ გაწმენდილია დამაბინძურებლებისგან სპეციალურ მაგიდებზე ამ სამუშაოსთვის აღჭურვილ ოთახებში. შემდეგ ფრინველს აწონებენ და პირდაპირ ძვლის მაღაზიაში გადააქვთ, სადაც რბილი ქსოვილები ძვლისგან არის გამოყოფილი.

როგორ ხდება ხორცის ძვლების ამოღება?

MMO ან მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი (ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის ეს) გულისხმობს ქათმის ან ინდაურის კარკასის გამოყენებას. მათი დამუშავება ხდება წრიული ხერხებისა და პნევმატური ხელსაწყოების გამოყენებით. ხშირად გამოიყენება გამყოფები, რომლებიც ამსხვრევიან ძვლებს, ყოფენ მათ კომპონენტებად (რბილად და ხისტად). შედეგი არის ნახევრად მშრალი ძვლოვანი მასა და კუნთოვანი ქსოვილის მასა, რომელსაც აქვს პასტის მსგავსი ხორცის სახე. იგი ასევე მოიცავს ცხიმს, მყესებს და კანს, შემაერთებელ ქსოვილს. ასეთი პროდუქტი გამოიყენება მოხსნისთანავე. დღესდღეობით ბაზარზე არსებობს სხვადასხვა ტიპის მექანიკური ძვლის ამოღების მოწყობილობა. მათი მუშაობის პრინციპია რბილი ნაწილების გამოყოფა მყარი კომპონენტებისგან (ძვლებისგან) მაღალი წნევის გამოყენებით.

მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი: სპეციფიკაციები

MMO უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და წარმოებული იყოს ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისად. ასეთი პროდუქტის წარმოებისთვის უნდა აიღოთ მხოლოდ ქათმების, ქათმების და ინდაურების გვამები, აგრეთვე მათი ლეში, დორსალური და ლუმბოსაკრალური ნაწილები, კისერი. ნედლეული უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი ფრინველისგან, რომელმაც გაიარა ვეტერინარული გამოკვლევა. ბევრ ქვეყანას აქვს ძალიან მკაცრი მოთხოვნები მექანიკურად გამოყოფილი ხორცის წარმოებისთვის. მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანია MMO-ს მისაღებად გამოყენებული ძვლების შენახვის ვადის შეზღუდვა - არა უმეტეს ერთი დღისა ნულოვანი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე ან რვა დღისა გაყინული ფორმით.

რა განსაზღვრავს MMO-ს ხარისხს?

მექანიკურად ამოღებული ხორცი (რაზეც ზემოთ ვისაუბრეთ) გახდება მაღალი ხარისხის გარკვეული წესების დაცვის შემთხვევაში. უპირველეს ყოვლისა, დამსხვრეული ნედლეული უნდა გაცივდეს, რაც პათოგენური ბაქტერიების განადგურების საშუალებას იძლევა.

ასევე აუცილებელია აღჭურვილობის მონიტორინგი, დროულად შეკეთება და სიმკვეთრე. ხორცის მასა უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლივ ან გაყინული. MMO-ს მოპოვების პროცესი საკმაოდ ეკონომიურია, რადგან ის უზრუნველყოფს უნაყოფო წარმოებას.

MMO ტრანსპორტი

მალფუჭებადი პროდუქტების ტრანსპორტირების წესების მიხედვით, მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი (რა არის და როგორ მიიღება, ზემოთ განვიხილეთ) ტრანსპორტირება შესაძლებელია ნებისმიერი ტრანსპორტით, ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით. ამრიგად, ხორცის ტრანსპორტირება ხდება მწარმოებლის ტერიტორიაზე, მისი წარმოების ტექნოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად.

MMO საცავი

გაცივებული მექანიკურად ამოღებული ხორცი ინახება მინუს ორნახევარი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე გაციების პროცესის დასრულებიდან არა უმეტეს სამოცდათორმეტი საათის განმავლობაში. მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, რომელიც წინასწარ არის გაყინული, უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს ორი თვისა ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება მინუს თვრამეტ გრადუს ცელსიუსს.

გვერდი 1

გვერდი 2

გვერდი 3

გვერდი 4

გვერდი 5

გვერდი 6

გვერდი 7

გვერდი 8

გვერდი 9

გვერდი 10

გვერდი 11

გვერდი 12

გვერდი 13

სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიკაციის სახელმწიფოთაშორისი საბჭო

სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიკაციის სახელმწიფოთაშორისი საბჭო

სახელმწიფოთაშორისი

სტანდარტი

მექანიკურად დამოკიდებული ფრინველის ხორცი

სპეციფიკაციები

ოფიციალური გამოცემა

სტანდარტული ფორმა

წინასიტყვაობა

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სამუშაოების განხორციელების მიზნები, ძირითადი პრინციპები და ძირითადი პროცედურა დადგენილია GOST 1.0-92 „სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემით. ძირითადი დებულებები“ და GOST 1.2-2009 „სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. სტანდარტები

სტანდარტის შესახებ

1 შემუშავებული სახელმწიფო სამეცნიერო ინსტიტუტის მიერ რუსეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის მეფრინველეობის გადამამუშავებელი მრეწველობის რუსულენოვანი კვლევითი ინსტიტუტი (რუსეთის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის GNU VNIIPP) და არაკომერციული ორგანიზაცია"რუსეთის მეფრინველეობის კავშირი" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 შემოღებული ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს მიერ (Rosstan-

3 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (2012 წლის 23-24 მაისის ოქმი No. 41)

2012 No479-ქ ამოქმედდა როგორც ეროვნული სტანდარტი რუსეთის ფედერაცია 1 ივლისიდან

5 ეს სტანდარტი მომზადებულია GOST R 53163-2008 განაცხადის საფუძველზე

6 პირველად შემოვიდა

ინფორმაცია ამ სტანდარტის ცვლილებების შესახებ ქვეყნდება ყოველწლიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“, ხოლო ცვლილებებისა და დამატებების ტექსტი – ყოველთვიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“. ამ სტანდარტის გადასინჯვის (ჩანაცვლების) ან გაუქმების შემთხვევაში შესაბამისი შეტყობინება გამოქვეყნდება ყოველთვიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“. ასევე განთავსებულია შესაბამისი ინფორმაცია, შეტყობინება და ტექსტები საინფორმაციო სისტემასაჯარო გამოყენება - ოფიციალურ ვებგვერდზე ფედერალური სააგენტოტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის შესახებ ინტერნეტში

©Standartinform, 2014 წ

რუსეთის ფედერაციაში ამ სტანდარტის სრული ან ნაწილობრივი რეპროდუცირება, ტირაჟირება და გავრცელება, როგორც ოფიციალური პუბლიკაცია, არ შეიძლება ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ნებართვის გარეშე.

დანართი A (ინფორმაციული)

კვებითი ღირებულება 100გრ მექანიკურად ამოღებულ ხორცზე

A.1 კვებითი ღირებულება 100 გ მექანიკურად გამოყოფილ ხორცზე მოცემულია ცხრილში A.1. ცხრილი A.1

ენერგეტიკული ღირებულების გაანგარიშება ხორციელდება სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტის მიხედვით.

ბიბლიოგრაფია

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

საკვებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. კარკასის ნიმუშის აღება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის

საკვებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. მიკრობიოლოგიური კვლევებისთვის საცდელი ნიმუშების, საწყისი სუსპენზიების და ათობითი განზავების მომზადება. ნაწილი 2. ხორცისა და ხორცპროდუქტების მომზადების სპეციალური წესები

ხორცი და ხორცპროდუქტები. ტენიანობის განსაზღვრა (საცნობარო მეთოდი)

ხორცი და ხორცპროდუქტები. ქლორიდის შემცველობის განსაზღვრა. ნაწილი 1. ფოლგარდის მეთოდი

ცხოველური და მცენარეული ცხიმები და ზეთები. ბუტილჰიდროქსიანიზოლის (BOA) და ბუტილჰიდროქსიტოლუენის (BOT) შემცველობის განსაზღვრა. გაზის თხევადი ქრომატოგრაფიის მეთოდი

ხორცი და ხორცპროდუქტები. ქლორამფენიკოლის შემცველობის განსაზღვრა. თხევადი ქრომატოგრაფიის მეთოდი

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

საკვანძო სიტყვები: ქათმის ხორცი, მექანიკურად ამოღებული ინდაურის ხორცი, ტექნიკური მოთხოვნები, უსაფრთხოების ინდიკატორები, შეფუთვა, მარკირება, მიღების წესები, კონტროლის მეთოდები, ტრანსპორტირება, შენახვა

რედაქტორი N.O. Grach ტექნიკური რედაქტორი V.N. პრუსაკოვა კორექტორი ი.ა. კოროლევა კომპიუტერის განლაგება A.N. ზოლოტარევა

კომპლექტს გადაეცა 18.08.2014წ. ხელმოწერილია გამოსაქვეყნებლად 08.09.2014წ. ფორმატი 60x84^. Arial ყურსასმენი. უელ. ღუმელი ლ. 1.40. უჩ.-რედ. ლ. 1.15. ტირაჟი 130 ეგზემპლარი. ზაქ. 3684.

გამოსცა და დაბეჭდა FSUE "STANDARTINFORM", 123995 მოსკოვი, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [ელფოსტა დაცულია]

რომელ ადგილას	დაბეჭდილი	Უნდა იყოს
	მექანიკურად ძვლოვანი ხორცის წარმოებისთვის გამოიყენება ჯანსაღი ფრინველისგან მიღებული ნედლეული, რომელსაც გავლილი აქვს ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზა და დამტკიცებულია სამრეწველო გადამუშავებისთვის; ნედლეული ფრინველის კვარცხლბეკის ან/და მისი ნაწილების სახით მიღებული უნდა იყოს უშუალოდ იმ საწარმოდან, რომელიც ჭრის და ასუფთავებს გაცივებულ ფრინველის ლეშის და/ან მის ნაწილებს. ნედლეული გამოიყენება მიღების შემდეგ: გაცივებულ მდგომარეობაში, პროდუქტის სისქეში ტემპერატურა 0 °С-დან მინუს 2 °С-მდე, შენახვის ვადა არა უმეტეს ორი დღისა; გაყინულ მდგომარეობაში, პროდუქტის სისქეში მინუს (2,5 ± 0,5) ° C ტემპერატურაზე, შენახვის ვადა არა უმეტეს ხუთი დღისა; გაყინულ მდგომარეობაში, პროდუქტის სისქის ტემპერატურაზე არაუმეტეს მინუს 8 ° C, შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი თვისა. 4.3.2 დაუშვებელია მექანიკურად ამოღებული ხორცის წარმოებისთვის გამოყენება: ერთზე მეტჯერ გაყინული ნედლეული; ნედლეული ხორციანი ქსოვილების მასობრივი ფრაქციის მქონე 30% -ზე ნაკლები. 4.3.3 მექანიკურად ძვლოვანი ხორცის წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეული, უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით დადგენილ მოთხოვნებს. 4.4 მარკირება 4.4.1 მარკირება უნდა იყოს მკაფიო, მარკირების საშუალებამ არ უნდა იმოქმედოს მექანიკურად ამოღებული ხორცის ხარისხზე და უნდა უზრუნველყოს მარკირების სტაბილურობა შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს, ასევე უნდა იყოს დამზადებული საკვების კონტაქტისთვის დამტკიცებული მასალებისგან. 4.4.2 თითოეული გადაზიდვის კონტეინერი მექანიკურად ამოღებული ხორცით აღინიშნება შტამპით, შაბლონით ან ეტიკეტით ან სხვა გზით, რომელიც შეიცავს მონაცემებს პროდუქტის შესახებ: Პროდუქტის სახელი; მწარმოებლის სახელი და მდებარეობა [იურიდიული მისამართი, ქვეყნის ჩათვლით, და, თუ არა იგივე, რაც იურიდიული მისამართი, წარმოების მისამართ(ებ)ი] და ორგანიზაციები სახელმწიფოში, რომლებმაც მიიღეს სტანდარტი, მწარმოებლის მიერ უფლებამოსილი მიიღონ პრეტენზიები მომხმარებლებისგან მის ტერიტორიაზე (ასეთის არსებობის შემთხვევაში); თერმული მდგომარეობა (გაციებული, გაყინული); დამზადების თარიღი და შეფუთვის თარიღი; საუკეთესო თარიღამდე; შენახვის პირობები; კვების ინფორმაცია 100 გ მექანიკურად ამოღებულ ხორცზე მოცემული A დანართში; მთლიანი წონა, წმინდა წონა; ნებადართულია გადაზიდვის კონტეინერის თითოეულ ერთეულში იმავე მარკირების მქონე ბროშურის დამატებით ჩასმა. 4.4.3 სატრანსპორტო კონტეინერების მარკირება - GOST 14192-ის შესაბამისად მანიპულაციის ნიშნების "მაფუჭებადი საქონელი", "ტემპერატურის შეზღუდვა" და ასევე "დაიცავი ტენისგან". სატრანსპორტო კონტეინერების ეტიკეტირება ადგილობრივი გასაყიდად განკუთვნილი პროდუქტებით შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ მონაცემებს პროდუქტის შესახებ. 4.4.4 შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და ეკვივალენტურ რაიონებში გაგზავნილი პროდუქტების მარკირება - GOST 15846-ის შესაბამისად. 4.5 შეფუთვა 4.5.1 გადაზიდვის კონტეინერები, შესაფუთი მასალები და შესაკრავები უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ მოთხოვნებს, დოკუმენტებს, რომელთა მიხედვითაც ისინი მზადდება, უზრუნველყოფენ ტრანსპორტირებისა და შენახვისას მექანიკურად ამოღებული ხორცის უსაფრთხოებასა და ხარისხს შენახვის ვადის განმავლობაში და ასევე უნდა იყოს დაშვებული. გამოიყენება მსგავს საკვებ პროდუქტებთან კონტაქტისთვის. 4.5.6 პროდუქტის წმინდა წონა ერთ შეფუთვაში უნდა შეესაბამებოდეს ტარაში პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულ ნომინალურ წონას დასაშვები გადახრების გათვალისწინებით. დასაშვები უარყოფითი გადახრების ლიმიტები და ერთი შეფუთვის ერთეულის წმინდა წონის დასაშვები დადებითი გადახრების ლიმიტები ნომინალურიდან - GOST 8.579-ის მიხედვით. 5 მიღების წესები 5.1 მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი მიიღება პარტიებად. პარტია არის ამავე სახელწოდების მექანიკურად ამოღებული ხორცის ნებისმიერი რაოდენობა, ერთი წარმოების თარიღი, ერთი თერმული მდგომარეობა, მიღებული ერთ საწარმოში და თან ახლავს ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დადგენილი ფორმის ერთი დოკუმენტი, ასევე ერთი თანმხლები ვეტერინარული დოკუმენტი, რომელიც შედგენილია ქ. სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი პროცედურის შესაბამისად. 5.2 ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტი მიუთითებს: ნომერი და გაცემის თარიღი; მწარმოებლის სახელი, მისამართი, ტელეფონის ნომერი; სურათი (თუ შესაძლებელია) სავაჭრო ნიშანი(ლოგოთი ან მის გარეშე); Პროდუქტის სახელი; სერიის ნომერი; გადაზიდვის კონტეინერების რაოდენობა; წარმოების თარიღი და საათი (გაცივებული მექანიკურად ამოღებული ხორცისთვის); წარმოების თარიღი, შეფუთვის თარიღი (გაყინული მექანიკურად ამოღებული ხორცისთვის); საუკეთესო თარიღამდე; შენახვის პირობები; ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ტესტის შედეგების მიხედვით, პროდუქტი აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს; ამ სტანდარტის აღნიშვნა; შესაბამისობის ინფორმაცია. მექანიკურად ამოღებული ხორცის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელ დოკუმენტს გასცემს და ხელს აწერს საწარმოს პასუხისმგებელი თანამდებობის პირი - პროდუქტის მწარმოებელი. 5.3 პროდუქტის, ეტიკეტირებისა და შეფუთვის ხარისხისა და უსაფრთხოების შესაფასებლად ამ სტანდარტის მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესაფასებლად, სხვადასხვა ადგილიდან შეირჩევა სატრანსპორტო შესაფუთი ერთეულის მთლიანი რაოდენობის 5%-ის ნიმუში, მაგრამ არანაკლებ სამი ერთეული. პარტიაში. საკონტროლო მთლიანი ნიმუშიდან შერჩეული პროდუქტების რაოდენობა რეგულირდება კონტროლის მეთოდების მიხედვით. 5.4 ბუნდოვნად მონიშნულ ან დეფექტურ კონტეინერებში პროდუქციის ხარისხი და უსაფრთხოება მოწმდება ცალკე. შედეგები ვრცელდება მხოლოდ ამ კონტეინერში არსებულ პროდუქტებზე. 5.5 მექანიკურად გამოყოფილი ხორცის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები და ტემპერატურა განისაზღვრება თითოეულ პარტიაში. 5.6 ტესტის შედეგები დოკუმენტირებულია პროტოკოლში. 5.7 თუ ტესტის შედეგები უარყოფითია მინიმუმ ერთი ხარისხის მაჩვენებელზე, პროდუქტის პარტია არ ექვემდებარება მიღებას. 5.8 ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრების კონტროლის რიგითობას და სიხშირეს ადგენს პროდუქციის მწარმოებელი წარმოების კონტროლის პროგრამაში. 5.9 მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების კონტროლის რიგი და სიხშირე, ტოქსიკური ელემენტების შემცველობა (ვერცხლისწყალი, დარიშხანი, ტყვია, კადმიუმი), ანტიბიოტიკები, პესტიციდები და რადიონუკლიდები ადგენს პროდუქციის მწარმოებელს წარმოების კონტროლის პროგრამაში, მაგრამ კვარტალში ერთხელ მაინც. . 5.10 მექანიკურად ამოღებული ხორცის შემადგენლობაზე უთანხმოების შემთხვევაში, ასევე მაკონტროლებელი ორგანიზაციების მოთხოვნით, ტარდება პროდუქტის შემადგენლობის ჰისტოლოგიური იდენტიფიკაცია GOST 31479-ის შესაბამისად. 6 კონტროლის მეთოდები 6.1 სინჯის აღება და მომზადება ტესტირებისთვის 6.1.1 ნიმუშის აღება. მექანიკურად ამოღებული ხორცის ნიმუშები აღებულია ნიმუშის სამი სატრანსპორტო კონტეინერიდან 5.3-ის მიხედვით, რომელიც იწონის არანაკლებ 1.0 კგ-ს: გაცივებული ხორცისთვის, მექანიკურად ამოღებული, შემთხვევით; მექანიკურად ამოღებული გაყინული ხორცისთვის ზედაპირული ფენა შემთხვევით გამოყოფილია არაუმეტეს 10 მმ სიღრმეზე და დნება 0°C-დან 2°C-მდე ტემპერატურამდე. შერჩეული ნიმუშები ურევენ და მიიღება საშუალო ნიმუში. 6.1.2 ნიმუშების მომზადება ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად - GOST 26929-ის მიხედვით, მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის - GOST 7702.2.0-ის მიხედვით. მიკრობიოლოგიური კონტროლის ზოგადი მოთხოვნები - GOST ISO 7218-ის მიხედვით. 6.2 ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების განსაზღვრა ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების განსაზღვრა (იხ. 4.2.1) - GOST 9959-ის მიხედვით. მექანიკურად ამოღებული ხორცის ფერი ვიზუალურად განისაზღვრება ბუნებრივი სინათლებლოკის ზედაპირის შესწავლით. მექანიკურად ამოღებული ხორცის სუნი განისაზღვრება ორგანოლეპტიკურად ნიმუშის 4 °C-დან 8 °C-მდე ტემპერატურაზე გალღობის შემდეგ. საშუალო ნიმუშის ნაწილი (20 გ) გამოიყენება ბულიონის სუნის შესაფასებლად - GOST 9959-ის მიხედვით. 6.2.1 ტემპერატურის განსაზღვრა 6.2.1.1 საზომი ხელსაწყოები მექანიკურად ამოღებული ხორცის ტემპერატურის განსაზღვრისას (იხ. 3.2) გამოიყენეთ შემდეგი საზომი ინსტრუმენტი: პორტატული თერმომეტრი TP 5 გაზომვის დიაპაზონით მინუს 35 °С-დან 45 °С-მდე, ცდომილების ზღვარი +0,5 °С, მასშტაბის გაყოფის მნიშვნელობით 1 °С. ნებადართულია სხვა საზომი ხელსაწყოების გამოყენება მეტროლოგიური მახასიათებლებით არანაკლებ ამ სტანდარტით განსაზღვრული საკვები პროდუქტებისთვის რეკომენდებული. სხვა საზომი ხელსაწყოების გამოყენებისას კონტროლი ხორციელდება მათი გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად. დაუშვებელია ვერცხლისწყლის თერმომეტრების გამოყენება. 6.2.1.2 გაზომვის აღება გაზომვა ხორციელდება უშუალოდ სინჯის აღებისას. საზომი მოწყობილობის სენსორი ჩასმულია მექანიკურად ამოღებული ხორცის სისქეში. მექანიკურად ამოღებული გაყინული ხორცი წინასწარ გაბურღულია საზომი მოწყობილობის სენსორისთვის ნახვრეტით. 6.2.1.3 დამუშავების შედეგები თითოეული გაზომვის შედეგები შედარებულია მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტის მოთხოვნებთან კონკრეტული ტიპის მექანიკურად ამოღებული ხორცისთვის. 6.3 ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრების განსაზღვრა (იხ. 4.2.1 და 4.2.2) 6.3.1 განმარტება მასობრივი ფრაქციატენიანობა - მიხედვით, ცილა - სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტის მიხედვით, რომელმაც მიიღო სტანდარტი, ცხიმი - GOST 23042-ის შესაბამისად 6.8 პესტიციდების განსაზღვრა - სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტის მიხედვით, რომელმაც მიიღო სტანდარტი. 6.9 რადიონუკლიდების განსაზღვრა - სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტის მიხედვით. 6.10 დასაშვებია სხვა სერტიფიცირებული კონტროლის მეთოდების გამოყენება მეტროლოგიური მახასიათებლებით არანაკლებ მე-6 პუნქტით განსაზღვრულზე. 7 ტრანსპორტი და შენახვა 7.1 მექანიკურად ამოღებული ხორცის ტრანსპორტირება ხდება ყველა სატრანსპორტო საშუალებით ამ ტიპის ტრანსპორტისთვის მოქმედი მალფუჭებადი ტვირთის გადაზიდვის წესების შესაბამისად, ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით. მექანიკურად ამოღებული ხორცის ტრანსპორტირება ხდება მწარმოებლის ტერიტორიაზე მისი წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად. 7.2 გაცივებული მექანიკურად ამოღებული ხორცი, რომლის ტემპერატურა პროდუქტის სისქეშია 0 °C-დან მინუს 2 °C-მდე, ინახება მინუს (2,5 + 0,5) °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობით ტენიანობაზე (90 + 5)%. 7.3 გაყინული მექანიკურად ამოღებული ხორცი, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება მინუს 12 °C პროდუქტის სისქეში, ინახება არაუმეტეს მინუს 18 °C ტემპერატურაზე და ფარდობით ტენიანობაზე (90 + 5)%. ქათამი - არა უმეტეს 3 თვისა; თურქეთი - არაუმეტეს 2 თვისა. 7.4 მექანიკურად ამოღებული ხორცის ტრანსპორტირება და შენახვა, რომელიც გაიგზავნება შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და ეკვივალენტურ რაიონებში - GOST 15846-ის შესაბამისად.

ხორცი არის კუნთების, ნერვული და ძვლოვანი ქსოვილის ერთობლიობა. ამ პროდუქტის ძირითადი კომპონენტებია ცილები, ცხიმები, წყალი და მინერალები. ქათმის, იხვის, ინდაურის, ბატის ხორცის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. მაღაზიების თაროებზე ის შეიძლება გამოჩნდეს როგორც ახალი, ასევე დამუშავებული. სოსისების, ფრანკფურტერებისა და სხვადასხვა სახის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის ფრინველის ხორცს ძვლებიდან აცლიან. ეს პროცედურა შეიძლება განხორციელდეს როგორც ხელით, ასევე მანქანით. ამ სტატიაშიმოდი დეტალურად გავუმკლავდეთ მასმექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი - რა არის ესასეთი.

განმარტება

ტერმინი MMO უკვე დიდი ხანია ცნობილია ნახევარფაბრიკატების მწარმოებლებისთვის. ასეთ ხორცს ხომ ყველაზე ხშირად იყენებენ ძეხვებისა და ძეხვეულის მოსამზადებლად. თუმცა, ახლახან, MMO-ებმა დაიწყეს პირდაპირ მაღაზიებში წასვლა ზოგადი მომხმარებლისთვის გასაყიდად. და ბევრი მყიდველისთვის, ვინც ნახა ეს ეტიკეტზე უჩვეულო სახელირა თქმა უნდა, ჩნდება კითხვა, არის თუ არა მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი - რა არის ესტზოგიერთი.შეშინებული ტერმინი MMO, რა თქმა უნდა, არ აშენებს. ასეთი პროდუქტი, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი დაფქული ხორცია, მაგრამ ძალიან დაქუცმაცებული (პასტის მსგავს მდგომარეობაში).

ასეთი ხორცის კვებითი ღირებულება იგივეა, რაც ნებისმიერი სხვა. მას აქვს პრეზენტაცია, თუმცა უბრალო მომხმარებლისთვის ოდნავ უჩვეულო, მაგრამ მაინც საკმაოდ ღირსეული.Ზე რუსული ბაზარიდღეს ძირითადად მიეწოდება MMO ფრინველის ორი სახეობა - ქათამი და ინდაური. ორივე ამ პროდუქტმა უკვე დაიმსახურა ძალიან კარგი მომხმარებელთა მიმოხილვა.

როგორ შეიძლება მისი გამოყენება

რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტისგან ძეხვს სახლში არავინ აკეთებს. დიასახლისი ჩიტები ყველაზე ხშირად იყენებენ MMO-ს კოტლეტების მოსამზადებლად. ასევე, ამ პროდუქტისგან მიიღება ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი პაშტეტები. ასეთი ხორცი კარგია მოსამზადებლადაც, მაგალითად, სპრინგ რულონები, კურნიკები, ღვეზელები და ა.შ. ვინაიდან ქათამი საკმაოდ მშრალი პროდუქტია, MMO ფრინველს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ან დაფქული ცხიმი ან ცხიმიანი ღორის ხორცი.

გამოიყენება IMO-ს ფრინველების მიერ საყოფაცხოვრებოამდენად, დაახლოებით იგივე, რაც ჩვეულებრივი ქათმის ფარში. რა თქმა უნდა, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამ პროდუქტისგან საკუთარი ექსკლუზიური სოსისის დამზადება.

როგორ მზადდება MMO

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი - რა არის ესასეთი.თავად წარმოების პროცესიეს პროდუქტისაწარმოებში მოიცავს რამდენიმე ძირითად ეტაპს:

ორიგინალური პროდუქტის კონტროლი;

ფრინველის ხორცის მომზადება;

დაფქვა პასტის მდგომარეობაში;

გარკვეული წონის ბლოკების ფორმირება;

გაყინვა;

შეფუთვა და ეტიკეტირება.

ორიგინალური პროდუქტის კონტროლი

MMO ფრინველი უნდა დამზადდეს, GOST-ის მიხედვით, მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარკასისგან. ნედლეულის კონტროლი ამ შემთხვევაში მოიცავს, პირველ რიგში, ხორცის ბაქტერიული დაბინძურების, ცხიმის ოდენობის, ქსოვილებსა და ძვლებში ანტიბიოტიკების ან სხვა მავნე ნივთიერების არსებობის შემოწმებას.

MMO-ების წარმოებაში სპეციალიზირებული საწარმოები, როგორც წესი, მიმწოდებლებისგან იღებენ მხოლოდ კარგად დამუშავებულ კარკასებს. მკაცრად არ არის რეკომენდებული ფრინველის ხორცის გამოყენება, რომელიც ინახება დიდი ხნის განმავლობაში ასეთი პროდუქტის დასამზადებლად. MMO-ს მოსამზადებლად გამოყენებულ ნედლეულს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი.

Როგორც საჭიროაGOST,მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი,გარდა მთელი გვამებისა,შეიძლება დამზადდეს:

წელის-საკრალურისხშირადმისი;

dorso-scapularX;

ისეკკანის გარეშე.

გოსტ-ის მიხედვით, ფრინველის ხორცი, რომელიც გაყინულია ერთზე მეტჯერ ან ხორციანი ქსოვილის მასის 30%-ზე ნაკლები წილადით, არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას MMO-ების წარმოებისთვის.

ტრენინგი

ფრინველის დაფქული ხორცისთვის გადამუშავებამდეჩვეულებრივექვემდებარება მსუბუქ თერმულ მკურნალობას. რეგლამენტის მიხედვით, MMO-ს წარმოებისთვის, ნედლეულის ტემპერატურა სისქეში-1... - 4 0 C.

ზოგჯერ ფრინველის ხორცის ამოღება ხორციელდება იმავე საწარმოში, როგორც ქათმის ან ინდაურის დაკვლა. ამ შემთხვევაში, კარკასის მომზადება მოიცავს ისეთ საქმიანობას, როგორიცაა:

მღეროდა;

შინაგანი ორგანოებისა და სისხლის ნარჩენების მოცილება;

გაწმენდა და რეცხვა.

დაფქული ხორცის მომზადება

ქათმის ან ინდაურის ხორცის პასტად დასაფქვავად განკუთვნილი დანადგარები, წესების მიხედვით, უნდა განთავსდეს ცალკე საამქროში. ამ ოთახებში ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 12 0 С.კარკასები საამქროში იკვებება კონვეიერით ან ლიფტით. თავდაპირველად ისინი შედიან სპეციალურ მანქანაში - ძვლის გამანადგურებელში. ასეთი დანადგარების ბადეში ხვრელების დიამეტრი 15 მმ-ია. წინასწარი დაფქვის შემდეგ მასა შემოდისძვლის გამომცხვარი აპარატის მიმღებ განყოფილებაში.

აქ, შესასვლელთან, იგი დაჭერილია დაჭერით ხრახნით. ამ უკანასკნელის ბრუნვის დროს, წნევა ვითარდება საკმარისი იმისათვის, რომ მასა პერფორირებული ცილინდრის ხვრელებში გადაიტანოს. მანქანაში დამუშავებისას ძვლის მყარი ფრაქცია ამოღებულია სარქველსა და ხრახნს შორის სპეციალური უფსკრულის მეშვეობით.მეფრინველეობის მექანიკური ძვლის გამომცხვარი პრესამართლაც დიდ ზეწოლას ქმნის.ხვრელებიიგივე მანქანის ცილინდრიაქვს მცირე დიამეტრი (0,79 მმ). ამიტომ გამომავალი მასა დაპასიანი გამოდის. ამავე დროს, ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ ძვლის ჩანართს.

მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი: სპეციფიკაციები

რომიხილეთ ქვემოთ მოცემული ცხრილი ამ პროდუქტის სპეციფიკური მოთხოვნებისთვის.

მექანიკურად გამოყოფილი ქათმის და ინდაურის ხორცის სპეციფიკაცია

Პარამეტრი	მნიშვნელობა
გარეგნობა	პასტის მასა
	წითელი ან ვარდისფერი ნაცრისფერი ჩანართების გარეშე
თანმიმდევრულობა
ტენიანობის შემცველობა	არაუმეტეს 70%
ცხიმის პროპორცია
ცილის პროპორცია
კალციუმის პროპორცია
აქროლადი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა	მაქსიმუმ 8 KOH/100 გრამი
იოდის და ფოსფორის მაქსიმალური რაოდენობა
ძვლის ჩანართების მაქსიმალური ზომა

დაცული უნდა იყოს MMO-ს მომზადებისას და სხვა მოთხოვნებიGOST. მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცის სპეციფიკაციებიინიშნება ისე, რომ არ შეიცავდეს:

მარილი;

დაფქული ხორცის მომზადების შემდეგ დამატებული ტენიანობა;

ნატრიუმის ნიტრიტი;

უცხო ობიექტები და მინარევები.

MMO ხარისხი რეგულირდებაGOST 31490-2012.მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი მახასიათებლების მიხედვითსრულად უნდა შეესაბამებოდეს ამ დოკუმენტით დადგენილ სტანდარტებს. ეს ეხება როგორც პროდუქტს, რომელიც მიეწოდება ნახევარფაბრიკატების ქარხნებს, ასევე მაღაზიის თაროებს.

როგორ არის აღნიშნული

შეფუთვაზე IMO ფრინველებით უშეცდომოდშემდეგი ინფორმაცია უნდა იყოს წარმოდგენილი:

საწარმოს სასაქონლო ნიშნის გამოსახულება;

დამზადებისა და შეფუთვის თარიღები;

პროდუქტის თერმული მდგომარეობა (გაციებული ან გაყინული);

შენახვის პირობები;

ნაერთი;

ენერგეტიკული ღირებულება;

GOST აღნიშვნა.

ასეთი ფრინველის ხორცის ტრანსპორტირება უნდა მოხდეს აღნიშვნებით „მაფუჭებადი“, „დაიცავი ტენისგან“ და „ტემპერატურული ზღვარი“. როგორც ამ პროდუქტის შეფუთვა, ნებადართულია პლასტმასის გამოყენება ჩანთით ან გოფრირებული ყუთებით.

დასკვნის ნაცვლად

ასე რომ, ვიმედოვნებთ, რომ საკმარისად დეტალურად ვუპასუხეთ სტატიის მთავარ კითხვას: ”მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი - რა არის ესეგრე?" ეს პროდუქტი, როგორც ხედავთ, სასარგებლოა ოჯახში. მარტივი დაფქული ხორცისგან განსხვავებით, მისგან ორიგინალური პაშტეტების დამზადება ძალიან მარტივია. მასთან მოხარშული ჩვეულებრივი ხორცის ბურთულები, კურნიკი და ბელიაში არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე თავად ხორცის გამოყენებისას. ასე რომ, როცა დახლზე ხედავთ ბრიკეტს სახელწოდებით „MMO Birds“, აუცილებლად უნდა იფიქროთ მის შეძენაზე.

GOST R 53163-2008 მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი. სპეციფიკაციები

დოკუმენტის ტიპი:
GOST R

მიმღები ორგანო: Rosstandart

სტატუსი: აქტიური, დოკუმენტი ნაწილობრივ გაუქმებულია

ეხება

• GOST 14192-96 საქონლის მარკირება (შესწორებები No1, 2, 3) GOST
• ტექნიკური რეგლამენტის შესახებ (შესწორებული 2014 წლის 23 ივნისი) ფედერალური კანონი
• GOST 15846-2002 პროდუქტები იგზავნება შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა GOST
• GOST R 1.0-2004 სტანდარტიზაცია რუსეთის ფედერაციაში. ძირითადი დებულებები (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST R
• GOST 10354-82 პოლიეთილენის ფილმი. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის ატომური შთანთქმის მეთოდი GOST R
• GOST R 51289-99 მრავალჯერადი გამოყენების პოლიმერული ყუთები. ზოგადი სპეციფიკაციები (ცვლილებით No1) GOST R
• GOST R 54348-2011 დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი და სუბპროდუქტები. ზოგადი სპეციფიკაციები GOST R
• GOST R 52197-2003 ხორცი და ხორცპროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. ძვლის ნაწილაკების ზომის განსაზღვრის მეთოდი GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ტენიანობის მასობრივი წილის განსაზღვრის მეთოდი GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) ცხოველური და მცენარეული ცხიმები და ზეთები. ბუტილჰიდროქსიანიზოლის (BOA) და ბუტილჰიდროქსიტოლუენის (BOT) განსაზღვრა გაზ-თხევადი ქრომატოგრაფიით GOST R
• სასაკლაო ცხოველთა ვეტერინარული შემოწმებისა და ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზის წესები სსრკ სოფლის მეურნეობის სამინისტროს წესები
• GOST 9794-74 ხორცპროდუქტები. მთლიანი ფოსფორის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდები (შესწორება No1) GOST
• GOST 26929-94 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენადGOST 19496-93 ხორცი. ჰისტოლოგიური გამოკვლევის მეთოდიGOST 7702.2.2-93 ფრინველის ხორცი, ფრინველის ქვეპროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები. მეთოდები Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიების გამოვლენისა და განსაზღვრის (კოლიფორმული ბაქტერიების გვარის Escherichia, ..... (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 6292-93 ბრინჯის ბურღული. -6) GOST 29301 -92 (ISO 5554-78) ხორცპროდუქტები - სახამებლის განსაზღვრის მეთოდი GOST 9959-91 ხორცპროდუქტები. Ზოგადი პირობები GOST 10574-91 ხორცპროდუქტების ორგანოლეპტიკური შეფასების ჩატარება. სახამებლის განსაზღვრის მეთოდები GOST 26670-91 საკვები პროდუქტები. მიკროორგანიზმების გაშენების მეთოდები GOST 29056-91 სანელებლები. კარავა. სპეციფიკაციებიGOST 29055-91 სანელებლები. ქინძი. სპეციფიკაციებიGOST 29052-91 სანელებლები. კარდამონი. სპეციფიკაციებიGOST 29049-91 სანელებლები. დარიჩინი. სპეციფიკაციებიGOST 29048-91 სანელებლები. მუსკატის კაკალი. სპეციფიკაციებიGOST 29047-91 სანელებლები. მიხაკი. სპეციფიკაციებიGOST 29045-91 სანელებლები. სურნელოვანი წიწაკა. სპეციფიკაციებიGOST 28402-89 პურის ნამსხვრევები. ზოგადი სპეციფიკაციები (ცვლილებით No1) GOST 27842-88 ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პური. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2) GOST 10444.12-88 კვების პროდუქტები. საფუარის და ობის განსაზღვრის მეთოდი GOST 7977-87 მოკრეფილი და მიწოდებული ახალი ნიორი. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2) GOST 27568-87 საექსპორტო ხისტი რენეტის ყველი. სპეციფიკაციებიGOST 4495-87 მთელი რძის ფხვნილი. სპეციფიკაციები (შეცვლით No1) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 27168-86 ფქვილი პროდუქტებისთვის საბავშვო საკვები . სპეციფიკაციები (შესწორებები No1, 2) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 1723-86 ახალი ხახვი, მოკრეფილი და მიწოდებული. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2) GOST 23042-86 ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ცხიმის განსაზღვრის მეთოდებიGOST 26933-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდები (შესწორება No1) GOST 26932-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდები (შესწორება N 1) GOST 26930-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი (შესწორება No1) GOST 26927-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდი (შესწორება No1) GOST 1721-85 ახალი სუფრის სტაფილო მოკრეფილი და მიწოდებული. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3) GOST 1724-85 ახალი თეთრი კომბოსტო, დაკრეფილი და მიწოდებული. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1-4) GOST 26669-85 საკვები და არომატული პროდუქტები. ნიმუშების მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის (შესწორება N 1) GOST 26668-85 საკვები და არომატიზატორი. ნიმუშების აღების მეთოდები მიკრობიოლოგიური ანალიზებისთვის (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 7616-85 ხისტი რენეტის ყველი. სპეციფიკაციები (შესწორებები №1, 2, 3) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 7176-85 ახალი საკვები კარტოფილი, მოკრეფილი და მიწოდებული. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 საცხობი ხორბლის ფქვილი. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1-4) GOST 1349-85 დაკონსერვებული რძე. კრემი მშრალია. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 7697-82 სიმინდის სახამებელი. სპეციფიკაციები (გაუქმებულია რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 7269-79 ხორცი. სინჯის აღების მეთოდები და ორგანოლეპტიკური მეთოდები სიახლის დასადგენად (შესწორებები No1, 2) GOST 23481-79 ფრინველის ხორცი. ჰისტოლოგიური ანალიზის მეთოდი (შესწორებები No1, 2) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 23392-78 ხორცი. სიახლის ქიმიური და მიკროსკოპული ანალიზის მეთოდები (შესწორებები N 1, 2) GOST 7699-78 კარტოფილის სახამებელი. სპეციფიკაციები (შესწორებები №1, 2, 3) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 4288-76 კულინარიული პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები ხორცის ხორცისგან. მიღების წესები და გამოცდის მეთოდები (შესწორებები No1, 2, 3) GOST 21237-75 ხორცი. ბაქტერიოლოგიური ანალიზის მეთოდები (შესწორებები N 1, 2) GOST 7702.1-74 ფრინველის ხორცი. ხორცის სიახლის ქიმიური და მიკროსკოპული ანალიზის მეთოდები (შესწორება No1) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 5550-74 წიწიბურა. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1-5) GOST 16867-71 ხბოს ხორცი კარკასებში და ნახევრად კარკასებში. სპეციფიკაციები (შესწორება No1) (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 13908-68 ახალი ტკბილი წიწაკა. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3) GOST 6014-68 ახალი კარტოფილი გადასამუშავებლად. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 ქერის ბურღული. სპეციფიკაციები (შესწორებები N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. აზოტის შემცველობის განსაზღვრა (არბიტრაჟის მეთოდი) GOST R
• სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის ძალაში შესვლის შესახებ როსტანდარტის ორდენი
• ეროვნული სტანდარტის დამტკიცების შესახებ როსტანდარტის ორდენი
• SanPiN 2.3.2.2362-08-ის დამტკიცების შესახებ რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის ბრძანებულება
• GOST 31490-2012 მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი. სპეციფიკაციები სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის GOST R 54349-2011 ძალაში შესვლის შესახებ ხორცი და ფრინველის ქვეპროდუქტები. მიღების წესები ეროვნული სტანდარტის დამტკიცების შესახებ GOST R 53157-2008 მეფრინველეობის ქვეპროდუქტები. სპეციფიკაციები SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 დამტკიცების შესახებ ჰიგიენური მოთხოვნები საკვები პროდუქტების უსაფრთხოებისა და კვებითი ღირებულებისთვის. დამატებები და ცვლილებები No. 9 SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 ქათმის ხორცი (ქათამის ხორცი, ქათამი, ბროილერის ქათამი და მათი ნაწილები). სპეციფიკაციები ვეტერინარის გაცემაზე მუშაობის ორგანიზების წესების დამტკიცების შესახებ თანმხლები დოკუმენტები(შესწორებულია 2014 წლის 5 ივნისს) (ამოღებულია 2014 წლის 24 აგვისტოდან რუსეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს 2014 წლის 17 ივლისის N 281 ბრძანების საფუძველზე) GOST R 52417-2005 მექანიკურად ამოღებული ფრინველის ხორცი. ძვლის ჩანართებისა და კალციუმის მასობრივი წილის განსაზღვრის მეთოდები GOST R ISO 13493-2005 ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ქლორამფენიკოლის (ლევომიცეტინი) შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებითGOST R 1.0-2004 სტანდარტიზაცია რუსეთის ფედერაციაში. ძირითადი დებულებები (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 8.579-2002 GSI. მოთხოვნები ნებისმიერი სახის შეფუთვაში შეფუთული საქონლის რაოდენობაზე მათი წარმოების, შეფუთვის, რეალიზაციისა და იმპორტის დროსGOST R 52197-2003 ხორცი და ხორცპროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. ძვლის ნაწილაკების ზომის განსაზღვრის მეთოდი MUK 4.1.1472-03 ვერცხლისწყლის მასის კონცენტრაციის ატომური შთანთქმის განსაზღვრა ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ბიომასალებს ( საკვები პროდუქტები, საკვები და ა.შ.) MUK 4.1.1501-03 თუთიის, კადმიუმის, ტყვიის და სპილენძის კონცენტრაციის ამოღება კვების პროდუქტებში და ნედლეულში GN 1.2.1323-03 (ამოღებულია საფუძველზე რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის გადაწყვეტილებით 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 პესტიციდების შემცველობის ჰიგიენური სტანდარტები გარემოსდაცვით ობიექტებში GOST 15846-2002 შორეულ ჩრდილოეთში და მის ეკვივალენტურ რაიონებში გაგზავნილი პროდუქტები. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა MUK 2.6.1.1194-03 რადიაციული კონტროლი. სტრონციუმი-90 და ცეზიუმ-137. Საკვები პროდუქტები. სინჯების აღება, ანალიზი და ჰიგიენური შეფასება ტექნიკური რეგლამენტის შესახებ (შესწორებულია 2014 წლის 23 ივნისს) GOST R 51962-2002 საკვები პროდუქტები და საკვები ნედლეული. დარიშხანის მასობრივი კონცენტრაციის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდი (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST R 51944-2002 ფრინველის ხორცი. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების, ტემპერატურისა და მასის განსაზღვრის მეთოდებიGOST R 51921-2002 კვების პროდუქტები. Listeria monocytogenes ბაქტერიების გამოვლენისა და განსაზღვრის მეთოდები სანიტარიული წესების ძალაში შესვლის შესახებ (შესწორებულია 2011 წლის 6 ივლისს) SanPiN 2.3.2.1078-01 ჰიგიენური მოთხოვნები საკვები პროდუქტების უსაფრთხოებისა და კვებითი ღირებულების შესახებ GOST R 51766-2001 Ra მასალები და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის ატომური შთანთქმის მეთოდი MUK 4.1.986-00 ტყვიისა და კადმიუმის მასური წილის გაზომვის მეთოდი საკვებ პროდუქტებსა და საკვებ ნედლეულში ელექტროთერმული ატომური შთანთქმის სპექტრომეტრიის მეთოდით MUK 4.1.985-00 შემცველობის განსაზღვრა ტოქსიკური ელემენტები საკვებ პროდუქტებსა და საკვებ ნედლეულში. ავტოკლავის ნიმუშის მომზადების მეთოდი GOST R 51604-2000 ხორცი და ხორცის პროდუქტები. კომპოზიციის ჰისტოლოგიური იდენტიფიკაციის მეთოდიGOST 30538-97 საკვები პროდუქტები. ატომური ემისიის მეთოდით ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის მეთოდიGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ქლორიდების მასური წილის განსაზღვრა. ვოლგარდის მეთოდი GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ტენიანობის მასობრივი წილის განსაზღვრის მეთოდიGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) ხორცი და ხორცპროდუქტები. შერჩევის მეთოდებიGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) მიკრობიოლოგია. Საკვები პროდუქტები. Ძირითადი წესებიმიკრობიოლოგიური კვლევა (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST R 51301-99 საკვები პროდუქტები და საკვები ნედლეული. ტოქსიკური ელემენტების (კადმიუმის, ტყვიის, სპილენძის და თუთიის) შემცველობის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდები GOST R 51289-99 მრავალჯერადი გამოყენების პოლიმერული ყუთები. ზოგადი სპეციფიკაციები (შესწორება No1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური კვლევებისთვის ნიმუშების მომზადების მეთოდები GOST 14192-96 საქონლის მარკირება (შესწორებები No1, 2, 3) GOST 30178-96 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის ატომური შთანთქმის მეთოდი GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 ფრინველის ხორცი, ქვეპროდუქტები და ფრინველის ნახევრად მზა პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდი (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 ფრინველის ხორცი, ფრინველის ქვეპროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები. ნიმუშების აღების მეთოდები და მომზადება მიკრობიოლოგიური კვლევებისთვის GOST 26929-94 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად GOST 7702.2.3-93 ფრინველის ხორცი, ფრინველის ქვეპროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები. სალმონელას გამოვლენის მეთოდი (არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე) ატომური შთანთქმის მეთოდები საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად. გაიდლაინები GOST R 50453-92 (ISO 937-78) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. აზოტის შემცველობის განსაზღვრა (არბიტრაჟის მეთოდი) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) ცხოველური და მცენარეული ცხიმები და ზეთები. ბუტილჰიდროქსიანიზოლის (BOA) და ბუტილჰიდროქსიტოლუენის (BOT) განსაზღვრა გაზ-თხევადი ქრომატოგრაფიით GOST 29299-92 (ISO 2918-75) ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ნიტრიტის განსაზღვრის მეთოდი GOST 18251-87 წებოვანი ლენტი ქაღალდის საფუძველი. სპეციფიკაციებიGOST 23042-86 ხორცი და ხორცის პროდუქტები. ცხიმის განსაზღვრის მეთოდებიGOST 26933-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდები (შესწორება No1) GOST 26932-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდები (შესწორება N 1) GOST 26930-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი (ცვლილებით No1)