რძის მრეწველობის განვითარების პერსპექტივები. რძის მრეწველობის ამჟამინდელი მდგომარეობა

რძის მრეწველობა ეროვნული ეკონომიკის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კვების სექტორია. კომერციული რძის მეურნეობის გაჩენა ჩვენს ქვეყანაში მე-18 საუკუნის ბოლოდან იწყება. მაშინდელი რუსეთის რძის ქარხნები მცირე მასშტაბის წარმოებას წარმოადგენდა.

რძის მრეწველობის ჩამოყალიბება და განვითარება XIX საუკუნის 90-იანი წლებიდან იწყება. და დაკავშირებულია მთავრობის მიერ გატარებულ რეფორმებთან, რომელიც მოიცავს რუსეთის სამრეწველო და კომერციული პოტენციალის რადიკალურ რესტრუქტურიზაციას.

რუსეთის განვითარება 1880-1913 წლებში ხასიათდება ინდუსტრიული ზრდის გიგანტური ტემპებით და ინჟინერიისა და ტექნოლოგიების ფუნდამენტური ცვლილებებით. თავისუფალი კონკურენციის პრინციპებზე დაფუძნებული ეკონომიკა და ლიბერალური საბაჟო პოლიტიკა შეიცვალა პოლიტიკით სახელმწიფო რეგულირებაეკონომიკური და სოციალური ურთიერთობები. პროტექციონიზმი, მაღალი საბაჟო მოსაკრებლებისაზღვარგარეთიდან შემოტანილ სამრეწველო პროდუქტებზე, ზოგიერთი დარგის დახმარება და ზოგიერთის შეკავება, ქარხნული მუშაობის პირობების რეგულირების შემოღება ამ რეგულაციის ძირითადი მიმართულებებია.

დაცვის პოლიტიკა შიდა ბაზარიდასავლეთის ქვეყნების შეჯიბრებიდან ითამაშა დიდი როლირუსეთის მრეწველობის ჩამოყალიბებაში XIX საუკუნის ბოლოს და XX საუკუნის დასაწყისში. გარკვეული უცხოური საქონლის რუსეთში შესვლის შეზღუდვით, რუსეთის მთავრობამ მთელი რიგი ღონისძიებებით გაააქტიურა შიდა წარმოება. ეკონომიკური ზრდის ტემპი მსოფლიოში ყველაზე მაღალი იყო.

მეცხოველეობის ზრდამ სოფლის მეურნეობაში ასევე ხელი შეუწყო რუსეთში რძის მრეწველობის ჩამოყალიბებას. 1895-1915 წწ დიდი თავების რაოდენობა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიგაიზარდა 63%-ით.

პირველმა მსოფლიო ომმა და სამოქალაქო ომმა გამოიწვია რძის პროდუქტების წარმოების მკვეთრი შემცირება. ომისშემდგომ პერიოდში დაიწყო ეროვნული ეკონომიკის ყველა დარგის, მათ შორის რძის მრეწველობის აღდგენა და შემდგომი განვითარება. რძის მრეწველობის რეკონსტრუქციასთან დაკავშირებით, რომელიც დაიწყო 1930-იან წლებში, დაიწყო ახალი ქარხნების მშენებლობა, რუსეთში დაიწყეს წარმოების მექანიზაცია და ტექნოლოგიის გაუმჯობესება. საჭირო იყო კვლევითი სამუშაოს სფეროს გაფართოება. მოსკოვში დაარსდა რძის მრეწველობის გაერთიანებული (ამჟამად რუსულენოვანი) კვლევითი ინსტიტუტი (VNIMI) და შეიქმნა კარაქისა და ყველის წარმოების მრეწველობის გაერთიანებული (ამჟამად სრულიად რუსული) კვლევითი ინსტიტუტი (VNIIMS). უგლიჩში.

დიდი სამამულო ომი(1941-1945) უზარმაზარი ზიანი მიაყენა ქვეყნის ეროვნულ ეკონომიკას და რძის მრეწველობაც ძალიან დაზარალდა.

ომისშემდგომ წლებში აღდგა რძის მრეწველობა და 1990 წლამდე განაგრძობდა განვითარებას. ეს პერიოდი ხასიათდება რძისა და რძის პროდუქტების წარმოების მუდმივი ზრდით და ტექნოლოგიების სამეცნიერო საფუძვლების გაუმჯობესებით.

რძის მრეწველობა რუსეთში გახდა და განვითარდა ადგილობრივი მეცნიერებისა და მეწარმეების მუშაობის წყალობით. რუსეთში რძის ბიზნესის განვითარების მეცნიერულ საფუძველზე დაიწყო ნ.ვ. ვერეშჩაგინი და ა.ა. კალანტარი.

ნიკოლაი ვასილიევიჩ ვერეშჩაგინირძის მრეწველობისადმი მიძღვნილ რუსულ კონგრესზე (1899) მას უწოდეს "რუსული რძის ბიზნესის მამა".

1870 წლისთვის ტვერის პროვინციაში შექმნილი რძის 28 ქარხნიდან 11 იყო არტელი. ვერეშჩაგინის ინიციატივით, რძის წარმოება კოოპერატიულ საფუძველზე ასევე მოეწყო ვოლოგდას, ვიატკას, ნოვგოროდის პროვინციებში და რუსეთის სხვა რეგიონებში.

რძის ბიზნესის აქტიურმა განვითარებამ სწრაფად გამოავლინა კვალიფიციური კადრების ნაკლებობა და 1871 წელს ტვერის პროვინციის სოფელ ედიმონოვოში, N.V. ვერეშჩაგინის უშუალო მონაწილეობით, გაიხსნა რუსეთში რძის მეურნეობის პირველი სკოლა. სკოლაში განათლება ყველაზე თანამედროვე დონეზე მიმდინარეობდა. თავისუფლად ფლობს გერმანულ, ფრანგულ და ინგლისური, ნ.ვ. ვერეშჩაგინი ყურადღებით ადევნებდა თვალყურს საზღვარგარეთ რძის ბიზნესის სიახლეებს და რაღაც სასარგებლო აღმოაჩინა, შეეცადა მისი დანერგვა რუსეთში. მაგალითად, 1878 წელს შვედეთში გუსტავ ლავალის მიერ შექმნილი გამყოფი-კრემის გამყოფი გამომგონებელთან შეთანხმებით იმავე წელს გამოსცადეს ედიმონოვოში. 1880 წელს იგი აჩვენეს გამოფენაზე ვოლოგდაში, ხოლო 1882 წელს, ნ.ვ. ვერეშჩაგინის ინიციატივით, იგი დამონტაჟდა ამ პროვინციის ფომინსკის ნავთობის ქარხანაში, შემდეგ კი ვოლოგდას რაიონის სოფელ ტროიცკოეში და პოშეხონსკიში. რაიონი. FROM მსუბუქი ხელივერეშჩაგინი ტექნოლოგიური რევოლუციარძის ბიზნესში, რომელიც დაიწყო გამყოფების შემოღებით, სწრაფად გავრცელდა ცენტრალური რუსეთიდან სხვა რეგიონებში.

1911 წელს ნიკოლაი ვასილიევიჩისა და მისი თანამოაზრეების ინიციატივით ვოლოგდას მახლობლად დაარსდა რძის ეკონომიკური ინსტიტუტი ექსპერიმენტული სადგურით, მანქანების ტესტირების სადგურით და რძის სკოლით. ამჟამად ეს არის ვოლოგდას რძის აკადემია ნ.ვ. ვერეშჩაგინი.

ნ.ვ.-ის დამოკიდებულება იყო უაღრესად პატრიოტული. ვერეშჩაგინი რუსული ჯიშის პირუტყვის მოშენებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ექსპერტი სოფლის მეურნეობამოუწოდა რუსული ჯიშის პირუტყვის უცხოურით შეცვლას, ნ.ვ. ვერეშჩაგინი, ჰოლანდიური, დანიური და შვეიცარიული ჯიშის ძროხების მოვლისა და პროდუქტიულობის ხარჯების შედარებისას რუსებთან, ამტკიცებდა, რომ საქმე არა ჯიშში, არამედ მოვლასა და კვებაში იყო.

დღეს ჩვენ შეგვიძლია სრულად დავაფასოთ ნ.ვ. ვერეშჩაგინი და იმდროინდელი სხვა მეცნიერები და პრაქტიკოსები, რომლებიც იცავდნენ შინაური პირუტყვის ჯიშების არსებობას და დამოუკიდებელ განვითარებას.

უდიდეს მნიშვნელობას ანიჭებს ნედლი რძის ხარისხს, ნ.ვ. ჯერ კიდევ 1883 წელს ვერეშჩაგინმა შექმნა პირველი ლაბორატორია რუსეთში (მეორე ევროპაში) ედიმონოვსკის რძის სკოლაში რძის შემადგენლობის შესასწავლად, რომელმაც ფაქტობრივად საფუძველი ჩაუყარა ყველა ამჟამად არსებულ ფილიალის კვლევით ინსტიტუტს.

მწვავედ გრძნობდა რძის მრეწველობის პრობლემების სისტემატური გაშუქების აუცილებლობას, მან არაერთხელ გააკეთა წინადადებები სპეციალიზებული ჟურნალის დაარსების შესახებ. ხოლო როდესაც 1902 წელს მისი მიმდევარი ე. კარატიგინმა დაიწყო ჟურნალის "რძის ეკონომიკის" გამოცემა პეტერბურგში, ნ.ვ. ვერეშჩაგინმა აქტიური მონაწილეობა მიიღო მის მუშაობაში. ახლა ამ ჟურნალს "რძის ინდუსტრია" ჰქვია. ამჟამად (2001 წლიდან) კვლავ გამოდის ჟურნალი „ყველის და კარაქის წარმოება“ და გაზეთი „ყველაფერი რძის, ყველისა და ნაყინის შესახებ“ და ა.შ.

ეს არის ნ.ვ.-ის 40-წლიანი მოღვაწეობის თვალსაჩინო შედეგები. ვერეშჩაგინი რუსეთში რძის ბიზნესის ფორმირებისა და განვითარების სფეროში, რომელსაც ძალიან აფასებენ როგორც მისი თანამედროვეები, ასევე მისი ამჟამინდელი მიმდევრები - რძის მრეწველობის სპეციალისტები.

1907 წელს, ნ.ვ.-ს გარდაცვალების წელს. ვერეშჩაგინი, ინგლისური გაზეთები წერდნენ: „ნებისმიერ ქვეყანაში ასეთი ადამიანი ძეგლს დადგამდა“. სამწუხაროდ, ვერეშჩაგინის ძეგლი ჯერ არ არის. თუმცა, მის საუკეთესო ძეგლად შეიძლება მივიჩნიოთ მის ჭკუაზე - რუსული რძის მრეწველობა, რომელმაც აჩვენა თავისი უნარი გადარჩენისა და განვითარების ურთულეს ეკონომიკურ პირობებში.

მან თავისი ცხოვრების 50 წელზე მეტი დაუთმო რუსეთის რძის მრეწველობის განვითარებას ავეტის აირაპეტოვიჩ კალანტარ.ᲐᲐ. კალანტარმა დაამთავრა პეტროვსკის სასოფლო-სამეურნეო და სატყეო აკადემია (ახლანდელი ტიმირიაზევის სახელობის მოსკოვის სასოფლო-სამეურნეო აკადემია). 1882 წელს სკოლის დამთავრების შემდეგ ა.ა. კალანტარმა მიიღო ნ.ვ. ვერეშჩაგინის წინადადება ედიმონოვის სკოლის ხელმძღვანელობაზე, სადაც მოგვიანებით მან შექმნა სამეცნიერო კვლევის ლაბორატორია.

ყოვლისმომცველი განათლება (იცოდა თერთმეტი ენა), ღრმა ცოდნამ საშუალება მისცა ა.ა. კალანტარმა გადაწყვიტოს რძის ბიზნესის განვითარება სოფლის მეურნეობის სხვა დარგებთან მჭიდრო კავშირში. ყოჩაღმან გაატარა ცხოველთა მეცნიერების დარგში. მან გამოავლინა მრავალი შიდა ჯიშის ძროხის პროდუქტიული პოტენციალი. მისი წინადადებით შეიქმნა პორტატული მობილური რძის ლაბორატორიები, რომლებიც თამაშობდნენ მნიშვნელოვანი როლიცალკეული ჯიშის პირუტყვის რძის შედგენილობისა და თვისებების შესწავლაში.

1890 წელს ა.ა. კალანტარი ინიშნება სოფლის მეურნეობისა და სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის სპეციალისტად. იგი მთელი ქვეყნის მასშტაბით აარსებს რძის სკოლებს სპეციალისტების მოსამზადებლად (სულ 24 ასეთი სკოლა ფუნქციონირებდა). 1903 წელს ა.ა. კალანტარ გაათავისუფლეს სახელმძღვანელო„რძის მენეჯმენტის საჯარო გზამკვლევი“, რომელმაც 9 გამოცემა გაიარა.

1921 წელს მისი წინადადებით სოფლის მეურნეობის აკადემიაში შეიქმნა რძის ბიზნესის განყოფილება და რძის ტესტირების ლაბორატორია. ტიმირიაზევი, რომელსაც იგი ხელმძღვანელობდა 1929 წლამდე.

ᲐᲐ. კალანტარი რძის ბიზნესის აღიარებული სპეციალისტია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც (შვედეთი, დანია, საფრანგეთი), რომელთა მთავრობებმაც თავიანთი ბრძანებებით აღნიშნეს მისი დამსახურება.

რძის ბიზნესის იმდროინდელ მეწარმეებს შორის უნდა აღინიშნოს ალექსანდრე ვასილიევიჩ ჩიჩკინი.რუსეთში პირველი ურბანული რძის ქარხანა აშენდა მის მიერ 1910 წელს მოსკოვის ნოვო-რიაზანსკაიას ქუჩაზე ძველი რძის ქარხნის ნაცვლად, რომელიც მდებარეობს პეტროვკას ქუჩაზე, 17. A.V. ჩიჩკინი - მოსკოვისა და რუსეთის სხვა ქალაქების რძის პროდუქტების პირველი ორგანიზატორი - იაროსლავის პროვინციის სოფელ კოპრინოში, ვოლგის მფრინავის ვაჟი, მოსკოვის ერთ-ერთი პირველი მძღოლი და რუსეთის პირველი მფრინავი, მოსწავლე. პეტროვსკის სასოფლო-სამეურნეო და სატყეო აკადემია, აკადემიკოს რ. უილიამსის მეგობარი, კ.ა.-ს საყვარელი სტუდენტი. ტიმირიაზევი, განსაკუთრებული ეფექტურობისა და სიმშვიდის ადამიანი.

მშენებლობის დაწყებამდე ა.ვ. ჩიჩკინმა გაგზავნა თავის ასისტენტ პროფესორ ა.ა. პოპოვი ევროპის საუკეთესო რძის ქარხნებში. ᲐᲐ. პოპოვი ეწვია მიუნხენის სამ საუკეთესო რძის ქარხანას, ეწვია პროფესორ გერბერს ციურიხის საქალაქო რძის ქარხნებში, დაგეგმა სამი რძის ქარხანა ლონდონში და შეისწავლა ბერლინისა და სტოკჰოლმის საქალაქო რძის ქარხნების გამოცდილება. რძის ნაკადი თითოეულ მათგანში იმ დროს არ აღემატებოდა 10 ... 30 ტონას დღეში.

რძის ქარხანა, რომელიც აშენდა პროფესორ ა.ა. პოპოვის პროექტის მიხედვით, დადებითად განსხვავდებოდა ევროპის ყველა რძის დაწესებულებისგან არა მხოლოდ ტექნიკური აღჭურვილობით, სისუფთავით, სინათლის სიმრავლით და სემინარების გააზრებული დაგეგმვით, რაც გამორიცხავდა რძის ტუმბოების გამოყენებას, არამედ ტევადობით. ქარხანა დღეში 100 ... 150 ტონა რძეს ამუშავებდა.

ევროპის უდიდესი ქალაქების გარდა რძის მცენარეფირმა „ა. ვ.ჩიჩკინს „1914 წლისთვის ჰქონდა 27 არაჟნისა და ხაჭოს ტოტი, მათ შორის: რიაზანის პროვინციაში - 22; მოსკოვში - 3; ტვერში - 1 და ვლადიმირში - 1. კარაქს და ყველს აწარმოებდნენ ხერსონის, ბესარაბიის, კოსტრომის და იაროსლავის პროვინციების ქარხნები. მოსკოვში ფირმა „A.V. ჩიჩკინს ჰქონდა 91 რძის მაღაზია, კომპანიის ყოველდღიური შემოსავალი იყო 100 ... 150 ათასი რუბლი.

მთელი ეს უზარმაზარი ეკონომიკა რევოლუციის შემდეგ საბჭოთა ხელისუფლებას გადაეცა მოძრაობაში, სრულიად უსაფრთხოდ, დივერსიისა და დამალვის ოდნავი მცდელობის გარეშე.

A.V. ჩიჩკინმა შეიმუშავა შრომითი განათლებისა და მუშაობისადმი ფსიქოლოგიური დამოკიდებულების მთელი სისტემა, რომელიც მრავალი თვალსაზრისით მოელოდა პერსონალთან მუშაობის თანამედროვე მიდგომებს. კომპანიის თანამშრომლების მთელი შრომითი გზა ხუთ სპეციალურ ეტაპად იყო დაყოფილი.

პირველი ეტაპი - თანამედროვე თვალსაზრისით, კარიერული ხელმძღვანელობა რძის ბიზნესში - იყო 8 წლის ბავშვებთან მუშაობა სკოლებში. მოსკოვში შემდგომი მუშაობისთვის შეირჩა არა მხოლოდ მათემატიკური შესაძლებლობების ყველაზე ეფექტური ბიჭები, არამედ, უპირველეს ყოვლისა, ბავშვები პატიოსანი სამუშაო ოჯახებიდან. ჩიჩკინმა საეჭვო პიროვნების შვილები თავის ჰოსტელებთან ახლოს არ დაუშვა. შეირჩა 13 ... 14 წლის ბავშვები, რომლებსაც ა.ვ. ჩიჩკინმა ისინი წაიყვანა მოსკოვში შემდგომი შრომითი განათლების მისაღებად მისი სრული მხარდაჭერით და მათთვის ფაქტიურად არაფერი დაიშურა.

მეორე ეტაპზე, რომელიც განკუთვნილია 20-დან 24 წლამდე ახალგაზრდებისთვის, ჩიჩკინის სისტემაში წამყვანი სტიმული იყო პირადი ინიციატივის ფართო შესაძლებლობები. სწორედ ამ ეტაპზე დაინერგა ნდობა, რომ შენს გარეშე შეგამჩნევდნენ, ხელფასის მატება და დაწინაურება მოხდება შენი დამამცირებელი მოთხოვნის გარეშე. თქვენი ამოცანაა იმუშაოთ პატიოსნად და ინიციატივით.

მესამე ეტაპი ეხებოდა 25-დან 30 წლამდე ასაკის მუშაკებს. ის იყო ყველაზე „ფსიქოლოგიური“. თანამშრომლებს უნდა მოეპოვებინათ სანდოობა საკუთარი თავისთვის, რათა შემდეგ ეტაპზე მისგან „კუპონები მოეჭრათ“, „თავისთვის ემუშავათ“. თითოეულს მუდმივად აკვირდებოდნენ (აკვირდებოდნენ) და თუ თანამშრომელი ღირდა, ზრდით გადაჰყავდათ.

მეოთხე სტადიას შეიძლება ვუწოდოთ „მშვიდი ლოდინი“, იგი ეხებოდა 30-დან 40 წლამდე მუშებს, როდესაც მათ უკვე შეიძინეს კეთილსინდისიერი მუშაობის ჩვევა და მიიღეს წინამორბედი მოგების ნაყოფი. ფირმაში მაშინვე არაფერს აძლევდნენ, მაგრამ ხალხი ყოველთვის რაღაც სასიამოვნოს ელოდა მათთვის და ეს ამრავლებდა მათ ძალას. ასე რომ, ხუთი წლის მუშაობის შემდეგ, თითოეულმა თანამშრომელმა მიიღო 50 მანეთი. ჯილდო და ამის შემდეგ დაიწყო ყოველწლიური ანაზღაურებადი შვებულების გამოყენება. 10 წლის შემდეგ - 100 მანეთი. ბონუსი პლუს ყოველთვიური პროცენტი წლების განმავლობაში. 30-40 წლის ასაკში კომპანიის თანამშრომლებმა განავითარეს სიამაყე თავიანთი პროფესიით და კომპანიის მიმართ და თითოეული Ახალი წელიმუშაობამ მოიტანა დამატებითი ფინანსური სტიმული და სარგებელი.

მეხუთე ეტაპი მოიცავდა 40-დან 65 წლამდე ასაკის თანამშრომლებს. ხანდაზმული ადამიანის სპეციფიკური თვისებებია მკვეთრად გაზრდილი რეაქცია ყურადღების, სიყვარულისა და პატივისცემის მიმართ, რაც კვებავს მის სიცოცხლისუნარიანობას. A.V. ჩიჩკინმა ეს გაითვალისწინა და თავის „ძველ გვარდიაზე“ იზრუნა.

ყველაზე მაღალი მოთხოვნები საკუთარ თავზე, ბიზნესისადმი თავდადება, სიტყვის შენარჩუნების უნარი, სიყვარული ახალგაზრდების, თანამშრომლების მიმართ, ხაზგასმულია კომპანიის ვეტერანების მიმართ პატივისცემა და ყურადღება - ეს ის ბერკეტებია, რომლებზეც ეყრდნობა A.V. ჩიჩკინმა აამაღლა და დაამტკიცა თავისი რძის კომპანიის უფლებამოსილება.

გ.ს. ინიხოვმა და მისმა სტუდენტებმა შექმნეს რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმიის საფუძველი. რძის მიკრობიოლოგიის დარგში კვლევა ჩაატარა ს.ა. კოროლევი, ა.ფ. ვოიტკევიჩი, ვ.მ. ბოგდანოვი, ა.მ. სკოროდუმოვა, ნ.ს. Დედოფალი. კარაქის დამზადების სამეცნიერო საფუძვლები შეიმუშავა ს.მ. კოჩერგინი, მ.მ. კაზანსკი, ა.პ. ბელუსოვი, ა.დ. გრიშჩენკო, ყველის დამზადება - ს.ვ. პარა-პაიკი, ა.ნ. კოროლევი, დ.ა. გრანიკოვი, ა.ი. ჩებოტარევი, ზ.ხ. დილანიანი; სამრეწველო წარმოებაკონსერვი - მ.ს. კოვალენკო, ს.ფ. კივენკო, ვ.ვ. სტრახოვი, ი.ა. რადაევა და სხვები; ტექნოლოგიების დარგში – გ.ა. კუკი, V.D. Surkov, N. N. Lipatov და სხვები.

1990-იან წლებში დაწყებულმა ბაზრის რეფორმამ გამოიწვია საკვები პროდუქტების, მათ შორის რძის პროდუქტების წარმოების მკვეთრი ვარდნა. ეს უკანასკნელი, პირველ რიგში, მეცხოველეობაში არსებულ მდგომარეობას უკავშირდება. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის რაოდენობა 1990-იან წლებში 57 მილიონი სულიდან 2003 წელს 25,7 მილიონ სულამდე შემცირდა, ანუ 2,2-ჯერ, ე.ი. დაეცა 1949-1953 წლების დონემდე. რძის წარმოება 1990 წელს 55,7 მილიონი ტონიდან 2003 წელს 33,3 მილიონ ტონამდე შემცირდა, ე.ი. 40,2%-ით.

შემცირდა რძის მიწოდება სამრეწველო გადამუშავებისთვის: 2002 წელს ქარხნებმა მიიღეს რძის დაახლოებით 51% (1990 წელს - 71%), ხოლო რძის დანარჩენ რაოდენობას სასაქონლო მწარმოებლები იყენებენ ფერმაში მიზნებისთვის, გაყიდული მოსახლეობა და დამუშავებული მცირე ტევადობის საამქროებში.

რძის პროდუქტების წარმოება სამრეწველო საწარმოები 1990 წლიდან 2000 წლამდე მკვეთრად შემცირდა: რძის პროდუქტები - 3,5-ჯერ, ყველი - 2,1-ჯერ, ცხოველური კარაქი - 3,1-ჯერ, მთლიანი რძის ფხვნილი - 2,5-ჯერ, დაკონსერვებული რძის პროდუქტები - 1,6-ჯერ.

რძის პროდუქტების მოხმარება 1990 წლიდან 1999 წლამდე შემცირდა 386-დან 206 კგ-მდე ერთ ადამიანზე წელიწადში, ანუ 1,9-ჯერ და შეადგენს რეკომენდებული ნორმის 52%-ს (390 კგ წელიწადში). იზრდება იმპორტირებული საკვები პროდუქტების წილი მოხმარების მთლიან მოცულობაში. ამრიგად, რძის პროდუქტებზე 1999 წელს ეს იყო 12%. AT მთავარი ქალაქებიხოლო სამრეწველო ცენტრებში იმპორტირებული პროდუქციის წილმა 60 ... 80% შეადგინა.

თუმცა, რუსეთს აქვს ყველა წინაპირობა შიდა მრეწველობისა და სოფლის მეურნეობის აღდგენისა და განვითარებისთვის. ექვემდებარება ერის სულიერ აღორძინებას. რუსეთის აღორძინებით შესაძლებელია რძის მრეწველობის აღდგენაც.

რძის მრეწველობის კარაქის დამზადება ყველის დამზადება

წყარო: ბელოვი A.S., Აღმასრულებელი დირექტორისოიუზმოლოკო

რძის წარმოება და გადამუშავება აგროინდუსტრიული კომპლექსისა და კვების მრეწველობის ერთ-ერთი წამყვანი სექტორია. 2015 წლის ბოლოს რუსეთმა უზრუნველყო ნედლი რძის მსოფლიო წარმოების დაახლოებით 6%. რძის პროდუქტებით მოსახლეობის თვითდაკმაყოფილების დონემ შეადგინა დაახლოებით 74-75%, სასურსათო უსაფრთხოების დოქტრინის ზღვრული მნიშვნელობით 90%.

2014 წლის აგვისტოში სპეციალური ეკონომიკური ზომების შემოღებამდე, ბაზარზე მზა რძის პროდუქტებზე მოთხოვნის სტაბილური ზრდა იყო - 5-6% წელიწადში. ამასთან, ნედლეულის მიწოდება სტაბილურად მცირდებოდა - ბოლო 7 წლის განმავლობაში რძის წარმოების კლებამ დაახლოებით 2 მილიონი ტონა შეადგინა. მიზეზი არის მესაქონლეობის დაბალი საინვესტიციო მიმზიდველობა სოფლის მეურნეობის სხვა დარგებთან შედარებით. შედეგად, ბაზარზე ნედლი რძის დეფიციტი იყო. კლებულობდა რძის ინტენსიური პროდუქტების (ყველი, კარაქი) შიდა წარმოება, რამაც გამოიწვია იმპორტის ზრდა. იმპორტირებული ყველისა და კარაქის წილი 2013-2014 წლებში მიაღწია 50%, მშრალი რძე - 70%.

ვითარება რადიკალურად შეიცვალა 2014 წლის შუა რიცხვებში. რუსეთის მიერ დაწესებული სპეციალური ეკონომიკური ზომები გათავისუფლდა რუსი მწარმოებლებირძის პროდუქტების შიდა ბაზრის დაახლოებით 20%. გამარჯვებულები ძირითადად ყველისა და ყველის პროდუქტების, ასევე კარაქის მწარმოებლები იყვნენ. ამ სეგმენტებში წარმოების ზრდის ტემპმა ბოლო 2 წელიწადში ათეულ პროცენტს მიაღწია. ბელორუსის მწარმოებლებმა ასევე ისარგებლეს, რადგან მათ შეძლეს გაზარდონ მიწოდების მოცულობა რუსული ბაზარი, ასევე გაზარდოს გავლენა ბაზარზე ფასების კუთხით.

სამწუხაროდ, საბაზრო ხელსაყრელი პირობების მიუხედავად, ვერ მოხერხდა ნედლი რძის წარმოების მდგრადი ზრდის საფუძველი. რუბლის გაუფასურების გამო, თვითღირებულების ფასი მკვეთრად გაიზარდა - 30-40%-ით. საკრედიტო რესურსები არსებული საპროცენტო განაკვეთებით მიუწვდომელი აღმოჩნდა, საინვესტიციო პროექტები შეჩერდა. შედეგად, ბოლო წლებში აშენებული და რეკონსტრუქციული რძის კომპლექსების მნიშვნელოვანი რაოდენობა მომგებიანობის ზღვარზეა. ინდუსტრიაში არსებული ტენდენციების გაგრძელება გამოიწვევს რძის წარმოების შემცირებას 2016 წელს 30 მილიონი ტონა ფსიქოლოგიური ნიშნის ქვემოთ.

2015 წელს უარყოფითი ფაქტორი იყო ასევე ზოგიერთი რძის პროდუქტების მოხმარების შემცირება, რაც გამოწვეული იყო შინამეურნეობების შემოსავლების შემცირებით და საქონლის ღირებულების ზრდით ხარჯების ზრდის შედეგად, მათ შორის რუბლის შესუსტების გამო. . შედეგად, გაიზარდა არასწორად ეტიკეტირებული რძის პროდუქტების წილი ბაზარზე: რძის შემცველი პროდუქტების წილი, რომელიც რძის პროდუქტების საფარქვეშ აღწევს მომხმარებელს, გაიზარდა 9%-მდე, ასევე გაიზარდა კონკურენცია შიდა ბაზარზე. ფასის ჩათვლით.

ამავდროულად, რუს მწარმოებლებს აქვთ წარმოების მოცულობის გაზრდის მაღალი პოტენციალი: ქვეყანაში რძის პროდუქტების მოხმარება, სხვადასხვა შეფასებით, 190-დან 250 კგ-მდეა, ხოლო ნორმა არის 300-330 კგ წელიწადში. ამ პოტენციალის რეალიზებისთვის აუცილებელია ნედლეულის ბაზის განვითარებისკენ მიმართული ღონისძიებების გატარება, რაც შეუძლებელია როგორც წარმოებაში, ასევე რძის გადამუშავებაში რძის მაღალი დონის უზრუნველყოფის გარეშე. ამავე დროს, უნდა გვესმოდეს, რომ შეუძლებელია ნედლეულის ბაზის სწრაფად გაზრდა რძის მრეწველობაში.

დღევანდელ პირობებში წარმოების მოდერნიზაცია, რძის მრეწველობის ეფექტურობის გაზრდა და მონაწილეთა ფინანსური აღდგენა, რძის წარმოების მოცულობის გაზრდა, რძის პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესება და იმპორტზე არსებული დამოკიდებულების შემცირება შეუძლებელია ყოვლისმომცველი მხარდაჭერის გარეშე. როგორც მწარმოებლების, ასევე რძის გადამამუშავებლებისგან.

პირველ რიგში, მხარდაჭერა უნდა მოიცავდეს ზომებს, რომლებიც მიზნად ისახავს ნედლი რძისა და რძის პროდუქტების წარმოების მომგებიანობის უზრუნველყოფას:

• ბელორუსის რესპუბლიკასთან მხარდაჭერის მექანიზმების კოორდინაცია, ასევე ფასების კვოტირება და მიწოდების ორმხრივი მოცულობები, ხელშეკრულებების შესრულების მონიტორინგი;
• რძის შესყიდვის ფასების მინიმალური დონის დარეგულირება და მერყეობის შემცირება რძის პროდუქტების ბაზარზე შესყიდვისა და სასაქონლო ინტერვენციების განხორციელებით;
• რძის მრეწველობისთვის სუბსიდიების მოცულობის ზრდა (სუბსიდია 1 კილოგრამ ბაზარზე გასაყიდ რძეზე, მოკლევადიან და საინვესტიციო სესხებზე საპროცენტო განაკვეთების ანაზღაურება და ა.შ.).

მეორეც, აუცილებელია საინვესტიციო საქმიანობის სტიმულირებისა და რძის მრეწველობაში ახალი საინვესტიციო პროექტების დაწყებისკენ მიმართული ღონისძიებების გატარება. ამისთვის საჭიროა:

• შეღავათიანი განაკვეთებით პროექტების დაფინანსების პრაქტიკის გაფართოება საპროცენტო განაკვეთის სუბსიდიების შენარჩუნებით;
• საბიუჯეტო სახსრების ხარჯვის ეფექტიანობის გაზრდის მიზნით პირდაპირი საინვესტიციო ფონდების ანალოგიით რძის პირუტყვის განვითარების ფონდის ფორმირება;
• ბანკის „ცუდი“ ვალების რეორგანიზაცია, ასეთი ობიექტების ეფექტური მფლობელების მართვაზე გადაცემა მინიმალურ ფასად დამატებითი ინვესტიციების ვალდებულებით;
• კაპიტალური ხარჯების სუბსიდირების მოცულობის გაზრდა 20-დან 40%-მდე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს რძის მეცხოველეობის პროექტების ანაზღაურება 8-10 წლის განმავლობაში (საინვესტიციო სესხებზე საპროცენტო განაკვეთების დევალვაციის და ზრდის გათვალისწინებით).

გარდა ამისა, რძის მრეწველობის ყოვლისმომცველი მხარდაჭერის მნიშვნელოვანი კომპონენტი უნდა იყოს ბრძოლა ყალბი რძის პროდუქტების წინააღმდეგ:

• გამკაცრებული პასუხისმგებლობა ყალბი რძის პროდუქტებისთვის არასწორი ეტიკეტირებისა და რძის ცხიმის შემცვლელების გამოყენების თვალსაზრისით რძის პროდუქტებში;
• პალმის ზეთის მიწოდების კვოტები.

ასევე აუცილებელია ადმინისტრაციული ბარიერების შემცირება, რათა გაიზარდოს რძის და რძის პროდუქტების მომგებიანობა. ეს გულისხმობს შემდეგ ზომებს:

• რძის პროდუქტების სავალდებულო ელექტრონული ვეტერინარული სერტიფიცირების დანერგვაზე უარის თქმა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღირებულების მინიმუმ 5-7%-ით ზრდა;
• რძის საწარმოებში გამწმენდი საშუალებების სავალდებულო შემოღების გადადება (შეიძლება ასევე გამოიწვიოს ხარჯების მნიშვნელოვანი ზრდა);
• უარის თქმა რძის მრეწველობის ობიექტების კლასიფიკაციაზე, როგორც საფრთხის 1 კატეგორიის ობიექტები, რომლებიც უარყოფით გავლენას ახდენენ გარემოზე.

გარდა ამისა, რძის მრეწველობის მხარდასაჭერად მნიშვნელოვანი ღონისძიებაა რძეზე და რძის პროდუქტებზე მოთხოვნის სტიმულირება სოციალური პროგრამების განხორციელების გზით (სოიუზმოლოკოს საინფორმაციო და საგანმანათლებლო პროგრამის „დღეში სამი რძის პროდუქტი“) და სისტემის დანერგვით. შიდა სასურსათო დახმარება, რომელიც ასევე ვრცელდება რძის პროდუქტებზე.
შემოთავაზებული კომპლექსის განხორციელება ხელს შეუწყობს რძის მრეწველობის მდგრად განვითარებას.

მეთოდოლოგია

გამოყენებული იქნა მონოგრაფიული მეთოდი, რამაც საშუალება მისცა რძის მრეწველობის შესწავლაში გამოყენებული კატეგორიული აპარატის ყოვლისმომცველი ანალიზი და დაზუსტება.

შესავალი

რუსეთის ფედერაცია დიდი ხანია ითხოვს ვმო-ში გაწევრიანებას. მიზნის მისაღწევად საჭირო იყო არაერთი ტრანსფორმაციის განხორციელება მხარდაჭერის სფეროში აგროინდუსტრიული კომპლექსიქვეყნები. ვმო-ში გაწევრიანების შემდეგ, რუსეთმა აიღო ვალდებულება, რომ 2020 წლისთვის სუბსიდიები წელიწადში 8 მილიარდ რუბლამდე შემცირდეს. თუმცა, საბიუჯეტო სახსრების მიმდინარე დეფიციტი და დაფინანსების შესაძლებლობების შეზღუდვის გარეშე სამთავრობო პროგრამები. ამასთან, დაწესებულმა სანქციებმა რეგულაცია გამკაცრდა ფასების პოლიტიკამოსახლეობისთვის პროდუქციის წარმოების სფეროში. რუბლის დევალვაციის ჩახშობის მცდელობით, მთავრობა 2015 წლის დასაწყისიდან ცდილობს ფასების შენარჩუნებას იმავე დონეზე, რაც უარყოფითად აისახება საწარმოების მოგებაზე.

რთული ვითარება ჩნდება რუსი მწარმოებლებისთვის, რადგან რძის პროდუქტებს დიდი მნიშვნელობა აქვს ჩვენი ქვეყნის ეკონომიკაში. მთლიანი სასურსათო კალათის დაახლოებით 25% შეადგენს ამ სახეობისსაქონელი. ამიტომ, ასეთი შეღავათები მიეკუთვნება სოციალურად მნიშვნელოვანი ჯგუფს და ექვემდებარება ეროვნული სასურსათო უსაფრთხოების დოქტრინას. იმპორტის ფართო ჩანაცვლება საშუალებას გაძლევთ დაიკავოთ თქვენი ნიშა პროდუქციის ბაზარზე არა მხოლოდ დიდი კომპანიებიარამედ რეგიონულ მწარმოებლებსაც. სწორედ მათ აქვთ წვდომა მდიდარი ბუნებრივი რესურსების მქონე ტერიტორიებზე და ასევე ყველაზე მეტად სჭირდებათ სახელმწიფოს დამატებითი დაფინანსება.

შედეგები და დისკუსიები

რუსეთი მსოფლიოში მე-4 ადგილს იკავებს რძისა და რძის პროდუქტების წარმოებაში, მეორე ადგილზეა მხოლოდ ინდოეთს, აშშ-სა და ჩინეთს. წარმოება ჩვენს ქვეყანაში შეადგენს 30 მლნ ტონას წელიწადში (ცხრილი 1).

ცხრილი 1. რძის წარმოების რაოდენობა სხვადასხვა ქვეყანაში

		მილიონი ტონა
	ბრაზილია
	Ახალი ზელანდია
	არგენტინა
	ავსტრალია

მაგრამ მაინც, სოფლის მეურნეობის ეს სექტორი ყველაზე ნაკლებად მიმზიდველია ინვესტორებისთვის მოსავალთან და მეცხოველეობასთან შედარებით. ტრანსპორტის და სოციალური ინფრასტრუქტურის განვითარების დონე აფერხებს რძის მეურნეობის განვითარებას. ამიტომ, საინვესტიციო ციკლი შეიძლება გაგრძელდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაგალითად, პირველი მოგება შეიძლება გამოჩნდეს მხოლოდ 10 წლის შემდეგ და შესაძლოა უფრო ხანგრძლივი პერიოდის შემდეგაც კი.

რძის წარმოება 2016 წელს 30,7 მლნ ტონა იყო, რაც 0,2%-ით ნაკლებია 2015 წელთან შედარებით და 45%-ით ნაკლები 1990 წლის წარმოების დონესთან შედარებით. 90-იანი წლების ბოლოდან შეიმჩნევა, რომ ამ პროდუქტის წარმოება წელიწადში 30 ათას ტონაზეა, მცირე წლიური რყევებით.

როგორც სურათი 1-ში ჩანს, 2004 წლიდან, პერსონალური მოხმარება იწყებს წარმოების დონის გადაჭარბებას. 2016 წლისთვის კი ამ მაჩვენებლებს შორის სხვაობა 11%-ის დონეზეა, რაც დაახლოებით 3,5 მლნ ტონა პროდუქტს შეადგენს. ეს იმის მტკიცებულებაა, რომ შიდა მწარმოებლები ვერ აკმაყოფილებენ ეროვნულ მოთხოვნას, რაც თავის მხრივ იწვევს იმპორტირებული საქონლის ზრდას.

სურათი 1. წარმოება და პირადი მოხმარება

იმპორტი ბევრჯერ აღემატება ექსპორტს (სურათი 2). იმპორტის მრუდზე შეიძლება დაფიქსირდეს, რომ 1998 წლიდან იმატა რძის პროდუქტების იმპორტმა სხვა ქვეყნებიდან. მაგრამ 2014 წლისთვის, ვითარება ბაზარზე მკვეთრად შეიცვალა. ამ ვითარების მიზეზი იმპორტის ჩანაცვლების პროგრამა გახდა, რომელიც რუსეთის მიმართ დაწესებული საგარეო სანქციების საპასუხოდ დაინერგა. აღსანიშნავია, რომ 2014 წლიდან 2016 წლამდე ასეთი პროდუქციის იმპორტი 25%-ით შემცირდა.

2000 წლიდან ჩანს ძროხების რაოდენობის შემცირება 6,7 მილიონიდან 4,5 მილიონამდე, რძის ნახირის სტრუქტურაში 46% შინამეურნეობებია, 41% სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციები და 13% გლეხური (ფერმერული) შინამეურნეობები.

სურათი.2. რძისა და რძის პროდუქტების იმპორტი და ექსპორტი

ნედლი რძის ფასები რუსეთის ფედერაციაში, ისევე როგორც მისი წარმოება, ხასიათდება გარკვეული სეზონურობით. ფასების ვარდნის პიკი მოდის ზაფხულში, როდესაც მოდის „დიდი რძის“ სეზონი (ნახ. 3). 2016 წელს რუსეთის ფედერაციაში ნედლი რძე საგრძნობლად გაძვირდა, გასულ წელთან შედარებით გაძვირებამ 11,5% შეადგინა.

დიაგრამა 3. რძის საშუალო მწარმოებელი ფასები

რუსეთში რძისა და რძის პროდუქტების წარმოების დაბალი დონის ძირითადი მიზეზებია:

1) მცირე რაოდენობით ნედლეული;

2) ინვესტიციების ანაზღაურებას მრავალი წელი სჭირდება;

3) წარმოების ხარჯები მუდმივად იზრდება;

4) დარგის მომგებიანობის დონე ძალიან დაბალია;

5) შემცირება მოქმედი საწარმოებიმრეწველობა;

6) სახელმწიფოსა და ინდუსტრიას შორის ურთიერთქმედების დაბალი დონე

2015 წლიდან დაინერგა პროგრამა „რძისა და რძის პროდუქტების წარმოების განვითარება 2015-2020 წლებში“. მთავარი მიზანი, რაც სასურსათო უსაფრთხოების დოქტრინის ინდიკატორების მიღწევაა. ამავდროულად, ამ წლების განმავლობაში ფედერალური ბიუჯეტის ხარჯზე იგეგმება სულ 427 მილიარდი რუბლის დახარჯვა.

რუსეთის ფედერაციის მთავრობა 2020 წლისთვის რძის წარმოების გაზრდას 38,2 მლნ ტონამდე გეგმავს. ამ მნიშვნელობის მიღწევის შემდეგ, იმპორტირებული საქონლის მიწოდება 30%-ით შემცირდება.

დასკვნები

ამჟამად რძის მრეწველობაში შემდეგი ტენდენციები შეინიშნება:

1) არის შემცირება სამუშაო ძალაამ სფეროში, რაც უარყოფითად აისახება წარმოებული პროდუქტის რაოდენობაზე. ამ პრობლემის გადასაჭრელად სახელმწიფო არაერთ ღონისძიებას ატარებს: გვერდით ახალი საცხოვრებელი კორპუსების მშენებლობას სამრეწველო კომპლექსები, გახსნილია ახალი საგანმანათლებო ინსტიტუტები, რომელიც მიმართული იქნება სოფლის მეურნეობის კადრების მომზადებაზე.

2) დღეისათვის შიდა წარმოება ვერ აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოთხოვნას. შედეგი არის ის, რომ იმპორტი უპირატესია ექსპორტზე.

3) ინვესტორები არ არიან მზად ინვესტიციებისთვის რძის მრეწველობაში, რადგან საინვესტიციო ციკლი ძალიან გრძელია. მაგრამ სახელმწიფოს დახმარებით ანაზღაურებაზე დახარჯული დრო შეიძლება შემცირდეს.

4) 2020 წლისთვის მოსალოდნელია რძის მრეწველობის ყოვლისმომცველი და დაბალანსებული განვითარება და რძის წარმოებისა და გადამუშავების ეფექტურობის გაზრდა.

ამჟამად, რძის მრეწველობა არის კვების მრეწველობის დიდი ინდუსტრიული ფილიალი, რომელიც შეიარაღებულია ათიათასობით ერთეული თანამედროვე ტექნოლოგიური და ენერგეტიკული აღჭურვილობით, ათასობით საწარმოო ხაზით და მრავალი მექანიზაციისა და ავტომატიზაციის საშუალებით.

რძის სამრეწველო გადამუშავების მოცულობის გაზრდის გამო, საწარმოების მიზანმიმართული მუშაობა ყველა მისი ინტეგრირებული გამოყენებისთვის. შემადგენელი ნაწილები, მეორადი რესურსების რაციონალური გამოყენება, ახალი ტიპის პროდუქციის შემუშავება და წარმოება მცენარეული წარმოშობის სხვადასხვა შემავსებლით, ახალი პროგრესული რესურსების დაზოგვის ტექნოლოგიების შემუშავება. რუსეთის რძის მრეწველობაში ამჟამინდელ ეტაპზე შეიმჩნევა სტაბილიზაციის ტენდენციები და ზოგიერთი სახის პროდუქტის საკმაოდ სტაბილური ზრდაა.

რძის ყველაზე მაღალი მოხმარება მოდის მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოებაზე - დაახლოებით 45%. ბოლო წლების განმავლობაში, რძის წილი რენეტის ყველის წარმოებისთვის გაიზარდა (12%) და შემცირდა ცხოველური კარაქის წარმოებაში (32,8% 2002 წელს).

გარდა ამისა, 2003 წელს რძის მრეწველობის საწარმოებში რძის გადამუშავებიდან მიიღეს 4 647 000 ტონა უცხიმო რძე და მაწონი და 2 447 000 ტონა შრატი. აღსანიშნავია, რომ უცხიმო რძე და რძის ძირითადი ნაწილი (88,3%) გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოებისთვის, იყიდება 1151 ათასი ტონა შრატი. სხვადასხვა ორგანიზაციებიხოლო მხოლოდ 26% (636 ათასი ტონა) გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. 2003 წელს რძის მრეწველობის საწარმოებმა მეორადი რძის ნედლეულიდან აწარმოეს 461,3 ათასი ტონა უცხიმო რძის პროდუქტები.

რძის პროდუქტების წარმოება 2003 წელს 2002 წელთან შედარებით გაიზარდა 7,9%-ით, მათ შორის ცხოველური კარაქი 1,3%-ით, მთლიანი რძის ფხვნილი 3,5%-ით, დაკონსერვებული რძე 5,2%-ით, რძის პროდუქტების წარმოება 8,7%-ით, ცხიმოვანი ყველით. 9,7%, უცხიმო რძის პროდუქტები - 10%-ით.

2003 წელს, 2002 წელთან შედარებით, მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოება გაიზარდა 675 ათასი ტონით და შეადგინა 8472,8 ათასი ტონა, მთლიანი რძის წარმოება გაიზარდა 5,6%-ით, სტერილიზებული რძის წილი სასმელი რძის წარმოების მოცულობაში 16 იყო. 4%, რძე ცხიმის შემცველობით 2,5% და ქვემოთ - 34,9%.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოება 2003 წელს 2002 წელთან შედარებით გაიზარდა 6,6%-ით. კეფირის წარმოება წელიწადში 34 000 ტონით გაიზარდა (703 000-დან 737 000 ტონამდე). 2003 წელს რძის მრეწველობის საწარმოებმა აწარმოეს 472 ათასი ტონა იოგურტი, მისი წილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში 29% იყო.

არაჟნის წარმოება წელიწადში გაიზარდა 12,7%-ით, ძირითადად (85,6%) - არაჟანი 20% და ნაკლები ცხიმის შემცველობით. შეფუთული არაჟნის წილმა 78,3% შეადგინა.

ცხიმიანი ხაჭოს გამოშვება 2003 წელს 2002 წელთან შედარებით 17,4%-ით გაიზარდა. ბოლო დროს ძალიან სწრაფად იზრდება ხაჭოს წარმოება ხილისა და კენკრის შიგთავსით. შეფუთული ხაჭოს წილმა 52,2% შეადგინა. ხაჭოსა და ხაჭოს წარმოება 2002 წელთან შედარებით 38,1%-ით გაიზარდა.

აღსანიშნავია, რომ რძის პროდუქტების წარმოებას ასევე ახორციელებენ რძის საწარმოები სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციებსა და მცირე საწარმოებში. 2003 წელს ეს საწარმოები აწარმოებდნენ სასმელი რძის 26,1%, ნაღების 13,2%, ცხიმიანი ხაჭოს 16,9% და არაჟნის 11,7%. ეს აჩვენებს, რომ ამ საწარმოების წილი წარმოებაში გარკვეული ტიპებიპროდუქტები მაღალია.

ბოლო წლებში ყველაზე დინამიურად ვითარდება რძის მრეწველობის ყველის მწარმოებელი ფილიალი. ცხიმოვანი ყველის წარმოების ზრდის საშუალო წლიურმა მაჩვენებელმა ბოლო წლებში 16,9% შეადგინა. 2003 წელს ცხიმოვანი ყველის წარმოებამ შეადგინა 348,7 ათასი ტონა, 2002 წელთან შედარებით 9,7%-იანი ზრდით, მათ შორის ბადე ყველის 5,5%-ით, დამუშავებული ყველის - 16,7%-ით.

2003 წელს წარმოიშვა სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციებთან დაკავშირებული საწარმოები და მცირე ბიზნესი მთლიანი წარმოებაქვეყანაში ცხიმიანი ყველის 11,4%, მათ შორის: დიდი - 16%, პატარა - 14,6, რბილი - 20, მარილწყალში - 15,1%.

ცხოველური კარაქის წარმოებამ 2003 წელს შეადგინა 284,8 ათასი ტონა, რაც 1,3%-ით მეტია 2002 წელთან შედარებით. Krestyanskoye კარაქის წილი იყო 80,8%. 2003 წელს სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციებთან დაკავშირებულმა საწარმოებმა და მცირე საწარმოებმა აწარმოეს 37,2 ათასი ტონა ცხოველური ზეთი, რაც მისი მთლიანი მოცულობის 13,1%-ს შეადგენდა.

რძის მრეწველობის საწარმოებმა 2003 წელს აწარმოეს 304 ათასი ტონა (759,7 მილიონი პირობითი ქილა) დაკონსერვებული რძე. შესქელებული სტერილიზებული რძე 84,4 მლნ პირობით ქილაში იწარმოებოდა და მისი წილი 11,1% იყო. შედედებული უცხიმო რძის წარმოება შაქრით გაიზარდა 1,7-ჯერ (2002 წელს 32,2 მილიონი ჩვეულებრივი ქილადან 2003 წელს 54 მილიონ ჩვეულებრივ ქილამდე). მთლიანი შესქელებული რძის წარმოებამ შაქრით შეადგინა 360,6 მილიონი სტანდარტული ქილა, უცხიმო შედედებული რძე შაქრით - 54 მილიონი სტანდარტული ქილა, შედედებული და კონცენტრირებული შრატის შაქრით - 0,21 მილიონი სტანდარტული ქილა. დაკონსერვებული შესქელებული რძის მოცულობით რუსეთი მსოფლიოში მეოთხე ადგილზეა აშშ-ს, გერმანიისა და ნიდერლანდების შემდეგ. 2003 წელს დამზადდა 306,8 მილიონი ჩვეულებრივი ქილა შედედებული დაკონსერვებული რძე არარძის წარმოშობის ცხიმების გამოყენებით, რაც მათი მთლიანი წარმოების მოცულობის 34,3%-ია.

მთლიანი რძის ფხვნილის, ნაღების ფხვნილისა და რძის ფხვნილის ფორმულების წარმოებამ 2003 წელს შეადგინა 95,1 ათასი ტონა (2002 წელს 91,6 ათასი ტონა). მცირეწლოვან ბავშვებისთვის რძის ფხვნილის ფორმულების გამოშვება გაიზარდა 8,6 ათასი ტონიდან 2002 წელს 10,4 ათას ტონამდე 2003 წელს.

ბოლო წლებში შემცირდა უცხიმო რძის ფხვნილის, მთლიანი რძის შემცვლელი და შრატის ფხვნილის წარმოება. ასევე, ყოველწლიურად მცირდება რძისა და ტექნიკური პროდუქტების წარმოების მოცულობები უცხიმო რძისგან, რძისა და შრატისგან. 2003 წელს დამზადდა 6,7 ათასი ტონა ტექნიკური მშრალი კაზინი (2002 წელს 11,1 ათასი ტონა). ბოლო წლებში რძის მრეწველობის საწარმოებმა პრაქტიკულად შეწყვიტეს რაფინირებული რძის შაქრისა და გამდიდრებული შრატის, მთლიანი რძის თხევადი შემცვლელების წარმოება.

2003 წელს ქვეყანამ 387,2 ათასი ტონა ნაყინი აწარმოა, 2002 წლისთვის 3,4%-იანი ზრდა.

თუმცა, მოქმედი საწარმოების საწარმოო სიმძლავრეების ათვისების დონე საკმაოდ დაბალია: რძის პროდუქტების წარმოებისთვის - 32%, ცხოველური კარაქი - 25%, რძის ყველი - 49%, მთელი რძის ფხვნილი - 36%, უცხიმო რძის ფხვნილი, მთელი რძის შემცვლელები და შრატის ფხვნილი - 28%, დაკონსერვებული რძე - 55%. ეს იწვევს ხარჯების ზრდას - ხარჯების ზრდას პროდუქტის ერთეულზე, მისი ღირებულების ზრდას და ფასების კონკურენტუნარიანობის შემცირებას სურსათის შიდა ბაზარზე.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შესაძლებელია ჩამოყალიბდეს პერსპექტიული მიმართულებები რძის მრეწველობის განვითარებაში:

1) ახალი ტიპის აგროინდუსტრიული წარმონაქმნების შექმნა, საკუთრების ფორმების მრავალფეროვნებისა და ეკონომიკური ინტერესების პრიორიტეტის გათვალისწინებით, მათ მონაწილეებს შორის თანაბარი ურთიერთობების დამყარება, ძლიერი ინტეგრაციული კავშირების დამყარება ექსკლუზიურად საბაზრო პრინციპებზე; ურთიერთსასარგებლო თანამშრომლობაგადამამუშავებელი საწარმოები და სოფლის მეურნეობის მწარმოებლები, ამ სტრუქტურების ინტეგრირება ერთიან ორგანიზაციულ და იურიდიულ ფორმირებებში;

მსხვილი ეკონომიკური კომპლექსების აგროინდუსტრიული წარმონაქმნების ფუნქციონირების გამოცდილება (მაგალითად, ლიანოზოვსკის რძის ქარხანა OJSC, Tsaritsyno Dairy Plant OJSC, რომლებიც შედიან Wimm-Bill-Dann წარმოებისა და სავაჭრო ჯგუფის შემადგენლობაში და ა.შ.) მიუთითებს, რომ ასეთი ინტეგრირებული სტრუქტურები. უფრო ეფექტური და ადაპტირებულია საბაზრო ეკონომიკის პირობებთან.

2) ეფექტური კონკურენტუნარიანი აგრო-სამრეწველო წარმოების ფორმირება, რომელიც უზრუნველყოფს ქვეყნის სასურსათო უსაფრთხოებას;

3) განვითარება ინდივიდუალური გეგმებიწარმოების რესტრუქტურიზაცია; გეგმის განხორციელება ლიზინგის საფუძველზე, ასევე საკუთარი და ნასესხები სახსრების ხარჯზე შექმნის უნიკალურ წარმოების მოცულობარძის პროდუქტების წარმოებისთვის;

4) რძის შესყიდვის ფუნდამენტურად ახალი სისტემების ჩამოყალიბება, გადასამუშავებლად ნედლი რძის დამატებითი მოცულობის მოზიდვის პირობების შექმნა.

5) წარმოებული პროდუქციის ბაზრების გაფართოება, შექმნა საგზაო ტრანსპორტიგაგრილებით, რაც საშუალებას მისცემს რძის პროდუქტების ადგილობრივი კვების ბაზრების ჩამოყალიბებას.

ამ პრობლემების გადასაჭრელად აუცილებელია მეცნიერებამ, მრეწველობასთან ერთად, განსაზღვროს რაციონალური ეტაპები საწარმოების ეფექტურობის გაზრდისთვის. მეცნიერების როლს ამ მხრივ განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს.

საწარმოო ურთიერთობების ახალი კულტურის ფორმირების აქტიური პროცესი, ადამიანებთან მუშაობის მიდგომების ცვლილება, სპეციალისტების მაღალკვალიფიციური გუნდის ჩამოყალიბება უდავოდ გამოიწვევს რძის მრეწველობის საწარმოების განვითარების მდგრადი ტემპის შენარჩუნებას.

რუსეთის რძის მრეწველობას 21-ე საუკუნეში სჭირდება უკიდურესად რთული ამოცანების გადაჭრა, რომელთაგან მთავარი დაკავშირებულია საჭიროებასთან:

რძის წარმოებისა და გადამუშავების მოცულობის გაზრდა საკუთარი რესურსების ხარჯზე მოსახლეობის საკვებით უზრუნველყოფის მიზნით ქვეყანაში სასურსათო უსაფრთხოების მიღწევის მიზნით;
- ჯანსაღი და უსაფრთხო კვების სფეროში სამეცნიერო და ტექნიკური პოლიტიკის განხორციელება;
- რძის პროდუქტების კონკურენტუნარიანი წარმოების შექმნა საბაზრო პირობებში;
- აგროინდუსტრიულ კომპლექსში რძის მრეწველობის მდგრადი განვითარების მიღწევა;
- რძის ღრმა და რთული გადამუშავებით არანარჩენი მრეწველობის შექმნა;
- მეცნიერების, ინჟინერიის, ტექნოლოგიების, წარმოების ეკოლოგიზაცია;
- რუსული რძის მრეწველობის ინტეგრაცია საერთაშორისო საზოგადოებაში.

ამ პრობლემების გადასაჭრელად აუცილებელია რძის მრეწველობაში არსებული მდგომარეობის სისტემატური ანალიზი, საერთაშორისო დონის გათვალისწინებით, წარმოების, გადამუშავების, მოხმარებისა და განვითარების ტენდენციების სფეროში.

VNIMI ამ მიმართულებით ახორციელებს დიდ და კომპლექსურ სამუშაოებს, მათ შორის რძის მრეწველობის განვითარების პროგნოზების შემუშავებას მისი გამწვანების ანალიზით 2010 წლამდე. სამუშაოებში ჩართული არიან სხვადასხვა პროფილის სპეციალისტები - ეკონომისტები, გარემოსდამცველები, ტექნოლოგები, კვლევითი ინსტიტუტებისა და მრეწველობის თანამშრომლები.

სისტემური ანალიზის პრინციპების გამოყენებით, მცდელობა იყო განსახილველი პრობლემის სქემატირება. სქემა "რძის მრეწველობის, წარმოების, გადამუშავების, მოხმარებისა და განვითარების მდგომარეობა (2000-2003 წწ.)", რომელიც საშუალებას იძლევა შეფასდეს განვითარების ტენდენციები. შიდა წარმოებაშედარებით საერთაშორისო დონეზე, ქვევით.

არსებული სტატისტიკური მასალების ანალიზი აჩვენებს, რომ რძის პროდუქტების მრეწველობა უმეტეს ქვეყნებში სტაბილურად ვითარდება, ხოლო რიგ ქვეყნებში აზიაში, ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკადა ოკეანია განსაკუთრებით დინამიურია.

1996 წლიდან 2001 წლამდე ძროხის რძის წარმოება მსოფლიოში გაიზარდა 5,3%-ით და მიაღწია 2002 წელს. 501 მლნ ტონა ძროხის რძის წარმოებაში ლიდერები არიან ევროკავშირის ქვეყნები, მოწინავე პოზიციები გერმანიასა და საფრანგეთს იკავებს, ხოლო ეს უკანასკნელი ევროკავშირში პირველ ადგილს იკავებს ყველის, კარაქისა და მშრალი პროდუქტების წარმოებით. .

მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში შეინიშნება პირუტყვის რაოდენობის შემცირება, რომელსაც თან ახლავს რძის ნახირის პროდუქტიულობის ზრდა. განვითარებულ ქვეყნებში რძის სამრეწველო გადამუშავება ბოლო წლებში უმნიშვნელო ტემპით იზრდება, რაც ბაზრის რძის პროდუქტებით გაჯერებაზე მიუთითებს. მსოფლიოში სასმელი რძის მოხმარებამ 102,4 მილიონ ტონას მიაღწია. რუსეთში გარდამავალი პერიოდია საბაზრო ურთიერთობებიმნიშვნელოვანი გავლენა იქონია მრეწველობის განვითარებაზე. სახელმწიფოს თვითგამორკვევამ გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების პრობლემებიდან და საწარმოების პრივატიზაციის დამახინჯებამ გამოიწვია ინდუსტრიაში კრიზისული ფენომენების ზრდა, მონოპოლიის ზრდა და გაერთიანების დამკვიდრებული პროცესის განადგურება. კვების მრეწველობა და სოფლის მეურნეობა. იმპორტირებული პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის გაჩენამ, ერთი მხრივ, საწარმოები რთულ მდგომარეობაში ჩააგდო უფრო მაღალი წარმოების ხარჯებიმეორე მხრივ, დაარწმუნა შიდა მწარმოებლები ახალი ტექნოლოგიებისა და პროდუქციის სახეობების დაუფლების აუცილებლობაში. მრეწველობა ექვემდებარება სასტიკი კონკურენციისა და პროდუქტებზე შეზღუდული მოთხოვნის ზეწოლას მათზე ფასების ზრდისა და მოსახლეობის დაბალი გადახდისუნარიანობის გამო. ინვესტიციებს ახასიათებს მოცულობის მკვეთრი კლება და კაპიტალის სახელმწიფო ინვესტიციების წილის შემცირებით. გარდამავალი პერიოდის დამახასიათებელი მახასიათებელია წარმოების სტრუქტურისა და სამრეწველო გადამუშავებისთვის რძის მიწოდების ორგანიზაციის ცვლილება. სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციების მცირე საწარმოები აწარმოებენ რძის პროდუქტების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ამჟამად ქვეყანაში 700-ზე მეტი მინი ქარხანა და მცირე სიმძლავრის საწარმოა, რომლებიც ამუშავებენ რძის რესურსების 16%-მდე. 2001 წელს მათმა წილმა მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოებაში შეადგინა 19,7%, მათ შორის სასმელი რძე - 27,7%, ხაჭო - 19,8%, არაჟანი - 18%.

თუმცა, გადამწყვეტი როლი ბაზარზე მაინც ეკუთვნის მსხვილი საწარმოებიდა კომპანიები, რომელთა უპირატესობა გამოიხატება წარმოების დაბალ ხარჯებში, გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, ნედლეულის ღრმა ინტეგრირებული გადამუშავებით მინიმალური დანაკარგებით, აგრეთვე ნედლი რძის წარმოებასა და განვითარებაში ინვესტიციებით. ახალი ტექნოლოგიადა ტექნოლოგიები. სოფლის მეურნეობის წარმოების კონსოლიდაცია, სურსათის ბაზრის ყველა ნაწილის გაერთიანება ბუნებრივი ტენდენციაა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მსოფლიოში.

ამჟამად წარმოიქმნება ურთიერთობის ახალი ფორმები აგროინდუსტრიული კომპლექსის პარტნიორებს შორის ხელშეკრულების საფუძველზე ინტეგრაციის გზით, აგროინდუსტრიული ასოციაციების შექმნა, ჰოლდინგის, ფინანსური და ინდუსტრიული ჯგუფების ფორმირება, გაჩენა. სხვადასხვა ფორმებითანამშრომლობა სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გადამუშავების, მიწოდებისა და მარკეტინგის მიმართულებით. 90-იანი წლების ბოლოდან მეცხოველეობაში რძის წარმოების შემცირების ტემპი მცირდება, ხოლო რძის მრეწველობამ წარმოების ზრდა შეინიშნება.

რძის პროდუქტების ბაზრის ყველაზე სწრაფად მზარდი სექტორია იოგურტებისა და ყველის, ასევე სხვადასხვა დესერტების, ხაჭოს პროდუქტებისა და ბიოლოგიური და ხილის დანამატების შემცველი პროდუქტების წარმოება. რძის მრეწველობის განვითარების ძირითადი ტენდენციები ნაჩვენებია სურათზე 2. რძის პროდუქტების მოხმარება 2003 წ. შეადგინა 227 კგ. რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიერ რეკომენდებული მოხმარების მაჩვენებლით - 390 კგ ადამიანზე / წელიწადში.

ამჟამად რძის წარმოება იზრდება, მაგრამ 2010 წელს მისი მოცულობა მაინც იქნება 1990 წლის მაჩვენებელზე დაბალი, თუნდაც ყველაზე ოპტიმისტური პროგნოზებით. მოსალოდნელია, რომ რუსეთის ფედერაცია 2010 წელს დარჩება რძის წარმოების არასაკმარისი მოცულობის ქვეყნად, რომელმაც 2003 წელს შეადგინა 33,3 მილიონი ტონა (1991 წელთან შედარებით - 51,9 მილიონი ტონა). რძის წარმოებისა და გადამუშავების მოცულობის პროგნოზირებული ზრდა გამოიწვევს HRV-ის და წარმოების ნარჩენების მოცულობის ზრდას, რაც გაართულებს გარემოსდაცვით ვითარებას.

მრეწველობის განვითარების ერთ-ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორი, რომელიც აუცილებელია დასახული ამოცანების გადასაჭრელად და, პირველ რიგში, რძის წარმოებისა და გადამუშავების მოცულობის გაზრდისთვის, არის სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესი, რომლის ძირითადი მიმართულებაა დაბალი - ნარჩენებისა და ნარჩენებისგან თავისუფალი ტექნოლოგიები (MWT), რომლის განუყოფელი და განუყოფელი ნაწილია უსაფრთხოება გარემო.

მე-20 საუკუნეში ეკოლოგიური პრობლემებიშეიძინა გლობალური ხასიათი ბუნების დეგრადაციის, რესურსების ამოწურვისა და პლანეტაზე მდგრადი განვითარების მიღწევის აუცილებლობის გამო. ჩვენს ქვეყანაში მათი გადაჭრის აუცილებლობა სულ უფრო აქტუალური ხდება.

ეს საკითხები ასევე უაღრესად აქტუალურია რძის მრეწველობისთვის, რომელიც არის მატერიალური ინტენსიური მრეწველობა, წყლის მოხმარებისა და სანიტარული სისტემის მნიშვნელოვანი დონით. რძის საწარმოებიდან ჩამდინარე წყლები ხასიათდება დამაბინძურებლების მაღალი კონცენტრაციით, მრავალფეროვანი ფიზიკური და ქიმიური შემადგენლობით, რაც განაპირობებს მათი დამუშავების მრავალეტაპიან ხასიათს. პრობლემას ართულებს დარგის საწარმოების მრავალპროფილური და ტერიტორიული დისპერსია, რომლებიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება სიმძლავრისა და პროდუქციის მრავალფეროვნების მიხედვით. ეს წინასწარ განსაზღვრავს გარემოსდაცვითი საკითხების გადაჭრის მრავალფეროვნებას სისტემური მიდგომის გამოყენებით, რომელიც ითვალისწინებს მათ მჭიდრო ურთიერთობას რძის წარმოების სხვადასხვა ასპექტებთან და მის ფუნქციონირებასთან აგროინდუსტრიულ კომპლექსში. რუსეთის ფედერაციის რძის მრეწველობაში ამ სფეროებში მუშაობა მიმდინარეობს. VNIMI-მ შეიმუშავა რძის პროდუქტების დაბალი ნარჩენების და ნარჩენებისგან თავისუფალი ტექნოლოგიების კონცეფცია, რომელიც განსაზღვრავს შემდეგი პრობლემების გადაჭრის სტრატეგიას:

რაციონალური, რესურსდამზოგავი ტექნოლოგიების შექმნა ძირითადი და მეორადი ნედლეულის ღრმა, სრული და რთული დამუშავებით;
- საკვების და საკვების მიზნებისათვის ნარჩენების - მეორადი ნედლეულის შეგროვება და გადამუშავება;
გამოუყენებელი ნარჩენების გაწმენდა და განთავსება გარემოსდაცვითი მოთხოვნების შესაბამისად.

VNIMI-მ ჩაატარა რძის მრეწველობის რიგი მრეწველობის დაბალი ნარჩენების ხარისხის ანალიზი და შეფასება. შემუშავებულია „ზოგადი ცნებები, ტერმინები და განმარტებები დაბალი ნარჩენების და ნარჩენებისგან თავისუფალი ტექნოლოგიების სფეროში რძის მრეწველობაში“. იქმნება კომპიუტერული სისტემებიეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებისა და ინდუსტრიების წარმოებისთვის ტექნოლოგიური ინფორმაციის მოპოვება, დამუშავება და გამოყენება.

გარემოს დაცვის სფეროში სამუშაოების კომპლექსი ჩატარდა. შემუშავებულია რეკომენდაციები წარმოების ნარჩენების შეგროვებისა და გადამუშავების შესახებ საკვების მიზნებისთვის მათი გამოყენებით, რაც უზრუნველყოფს დაბინძურების შემცირებას. ჩამდინარე წყლები 25-30%-ით. ნარჩენების შეგროვების სქემები არაერთი საწარმოს პროექტში განხორციელდა.

წყლის რაციონალური მართვის სისტემები შეიქმნა საწარმოებისთვის, რომლებსაც აქვთ რეცირკულირებადი წყალმომარაგების სისტემების გამოყენების მაღალი დონე (95%-მდე) და დაბალბინძურებული ჩამდინარე წყლების დამუშავება. გარემოსდაცვითი სტანდარტების სისტემები შემუშავებულია პროექტებში და მოქმედ საწარმოებში დანერგილი კომპიუტერების გამოყენებით. თეორიულად დასაბუთებული და შესწავლილი სამრეწველო პირობებში არის პერსპექტიული ტიპის გამწმენდი საშუალებები სრული ბიოლოგიური გაწმენდისთვის გაფართოებული აერაციარძის პროდუქტების წარმოების თავისებურებების გათვალისწინებით - სეზონური ბუნება, ჩამდინარე წყლების მოცულობის რყევები, მათი დაბინძურების დონე. ბიოლოგიური აუზები გამოყენებული იყო შემდგომი დამუშავების ნაწილად.

მეცნიერულად დასაბუთებულია რძის პროდუქტების წარმოების ჩამდინარე წყლების სრული ბიოლოგიური გაწმენდისთვის ბუნებრივი ეკოლოგიური სისტემების გამოყენების შესაძლებლობა. ჩამდინარე წყლების გამოყენება სარწყავი სისტემებში შესაძლებელს ხდის მათი ეფექტური დამუშავების გაერთიანებას მოსავლის მოსავლიანობის ზრდასთან და ხელს უშლის წყლის ობიექტების დაბინძურებას. სისტემა სოფლის კარაქისა და ყველის ქარხანაში დანერგეს. შჩეტა (ლიტვა).

შემუშავებულია ფიზიკური და ქიმიური დამუშავების ახალი კომპაქტური ნაგებობები, რომლებიც აერთიანებს ჩამდინარე წყლების საშუალო შეგროვების, ნაკადის და შემადგენლობის პროცესებს და ერთდროულ დამუშავებას შეჩერებული მყარი და ცხიმების გამოყოფასთან. წინასწარი დამუშავების საშუალებები (კოაგულანტების გამოყენებით) მოიცავს ნარჩენების გადამამუშავებელ განყოფილებას ანაერობული მეთოდებით. სტაბილიზებული ტალახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ორგანული მინერალური სასუქი სოფლის მეურნეობაში. უხტოხმანის რძის ქარხანაში ჩამდინარე წყლების გამწმენდი ნაგებობების დიზაინში დანერგილია რეკომენდაციები ჩამდინარე წყლების წინასწარი გაწმენდის შესახებ OXA კოაგულანტების გამოყენებით.

ამჟამად განსაკუთრებით აქტუალურია ინდუსტრიული სისტემის შექმნის პრობლემა ძირითადი გარემოსდაცვითი ინდიკატორების - წყლის მოხმარების, კანალიზაციის, კანალიზაციის დაბინძურებისა და წარმოების ნარჩენების დონის მონიტორინგისთვის. ამჟამად საწარმოების უმეტესობას არ აქვს ასეთი სისტემა. ინდუსტრია იხდის მძიმე ჯარიმებს გარემოსდაცვითი რეგულაციების გადამეტებისთვის. გარემოსდაცვითი ინდიკატორების კონტროლი თავად საწარმოების მიერ საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ თავიდან აიცილონ არაგონივრული ჯარიმები, არამედ განეხორციელებინათ რაციონალური გამოყენებანედლეულის, ენერგიის, წყლის და ა.შ., ასევე შეაფასოს წარმოების ეკოლოგიური უსაფრთხოება.

საკითხთან დაკავშირებით გადაიდგა შემდეგი ნაბიჯები:

შემუშავდა „რეკომენდაციები კონტროლის სისტემაზე და რძის მრეწველობის ჩამდინარე წყლების ანალიზის მეთოდებზე“, შემუშავდა ჩამდინარე წყლების ანალიზისთვის ნიმუშების მომზადების მეთოდოლოგია, მათ შორის მათი ჰომოგენიზაცია მისი ეფექტურობის შეფასებით;
- შემუშავებულია ჩამდინარე წყლების მონიტორინგის ახალი ინსტრუმენტული მეთოდები pH-ის, ოპტიკური სიმკვრივის, აზოტოვანი ნაერთების შემცველობის, შეჩერებული მყარი ნივთიერებების, ანალიზისთვის ნიმუშების მომზადების და ა.შ.
- კომპიუტერული ტექნოლოგიების გამოყენებით გარემოსდაცვითი ინდიკატორების მონიტორინგი;
გარემოსდაცვითი ლაბორატორიების საწყისი მოთხოვნები და რეკომენდაციები; - გარემოსდაცვითი ლაბორატორიის რეგულაციები.

ეს სამუშაოები წარმოადგენს სამეცნიერო საფუძველს როგორც რძის მრეწველობის საწარმოებში გარემოსდაცვითი საკითხების გადაჭრისთვის, არსებული გარემოსდაცვითი მოთხოვნების გათვალისწინებით, ასევე ახლის შემუშავებისთვის. თანამედროვე მიდგომებირძის პროდუქტების გამწვანების კონცეფციას და მის მდგრად განვითარებას.

ჩამოთვლილი სფეროების სამეცნიერო და ტექნიკური საფუძვლები შემუშავებულია და აისახება VNIMI-ის გარემოს დაცვის სექტორის დასრულებულ სამუშაოებში.

კვლევის პერსპექტიული სფეროებია:

რძის მრეწველობის საწარმოების ინტეგრირებული განვითარებისა და ინტეგრაციის სამეცნიერო საფუძვლების შესწავლა აგროინდუსტრიულ კომპლექსში სასოფლო-სამეურნეო საწარმოებთან უნაყოფო ტერიტორიული კომპლექსების შექმნის მიზნით;
- რძის პროდუქტების წარმოებისთვის არსებული და ახლად შექმნილი პროცესებისა და მოწყობილობების გარემოსდაცვითი და ეკონომიკური შეფასების სისტემის შექმნა, რაც აუცილებელია საბაზრო ეკონომიკაში მათი კონკურენტუნარიანობის ასამაღლებლად;
- რაციონალურის შექმნა ტექნოლოგიური პროცესებიდა აღჭურვილობა ძირითადი, მეორადი ნედლეულისა და ნარჩენების კომპლექსური გადამუშავებისთვის ნედლეულის, მასალის, ენერგიის და სხვა რესურსების ხარჯების ოპტიმიზაციისა და მათი დანაკარგების მინიმიზაციის მიზნით;
- ძირითადი გარემოსდაცვითი ინდიკატორების მონიტორინგის სისტემის შემუშავება (წყლის მოხმარება, წყლის განკარგვა, ჩამდინარე წყლების დაბინძურება და წარმოების ნარჩენები) კომპიუტერული ტექნოლოგიების გამოყენებით მათი ოპტიმიზაციისა და კონტროლისთვის ინდუსტრიისთვის სპეციფიკური სისტემის შესაქმნელად.
- ახლის განვითარება ეფექტური მეთოდებიდა საწარმოებიდან ჩამდინარე წყლების და კონცენტრირებული ნარჩენების გაწმენდისა და წინასწარი გაწმენდის საშუალებები, მათ შორის, ანაერობული დამუშავების მეთოდების გამოყენებით.

დასასრულს, უნდა აღინიშნოს, რომ რძის წარმოების ეკოლოგიის პრობლემას ორი ასპექტი აქვს - ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების შექმნა და ეკოლოგიურად სუფთა წარმოება. VNIMI-ში განხორციელებული ამ სფეროებში სამუშაოების ინტეგრირებული განხორციელება დიდად უწყობს ხელს ახალი სამეცნიერო მიმართულების - რძის წარმოების საინჟინრო ეკოლოგიის შექმნას.

ლიტერატურა.

1. ხარიტონოვი ვ.დ. რძის გადამუშავების ტექნოლოგიების განვითარების ტენდენციები. MNPK მასალები - რძის მრეწველობა 2004 წ
2. პლასტინინი ს.ა. ხარიტონოვი V.D., და სხვები რძის მრეწველობის მდგომარეობა მსოფლიოში და რუსეთის ფედერაცია(წლები 2000-2004 წწ.)
3. სიზენკო ე.ი., კომაროვი ვ.ნ. კვების მრეწველობის ეკონომიკური კვლევის ძირითადი მიმართულებები. - რუსეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის მოამბე, No1, 1995 წ.
4. ლიპატოვი ნ.ნ. ლისენკოვა ლ.ლ. სურსათის წარმოების ეკოლოგიზაციის საკითხები. - რუსეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის მოამბე, No3, გვ.22 1995 წ.
5. ხარიტონოვი ვ.დ., ლისენკოვა ლ.ლ. რძის წარმოების ეკოლოგიზაციის ძირითადი მიმართულებები. - საერთაშორისო კონგრესი „წყალი“, 1998 წ.
6. ლისენკოვა ლ.ლ. ბუნების დაცვა უსარგებლო ტექნოლოგიის განუყოფელი ნაწილია. ნ.პ. კონფერენციები. სტავროპოლი. VNIIKIM. 1988 წ.
7. ხარიტონოვი ვ.დ., ევდოკიმოვი ი.ა., ალიევა ლ.რ. რძის გადამუშავების ტექნოლოგიების განვითარების ტენდენცია. - რძის მრეწველობა, №Yu.str.5. 2003 წ.
8. დანილოვი თ.პ. რუსეთის ფედერაციის აგროინდუსტრიულ კომპლექსში თანამშრომლობის განვითარებისა და ინტეგრაციის ზოგიერთი პრობლემა საბაზრო პირობებში (სამეცნიერო ნაშრომების კრებული) - კვების მრეწველობის ეკონომიკის საკითხები (AgroNIITEIPP) - M.1999 წ.
9. ანგარიში GNU VNIMI-ის კვლევითი სამუშაოს შესახებ 2003 წლის 13.7 თემაზე, განყოფილება "რძის მრეწველობის გამწვანების წინასწარი პროგნოზის შემუშავება", შემსრულებლები - გარემოს დაცვის სექტორი და ეკონომიკური კვლევის ლაბორატორია. მმ. ჩურაკოვი, ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი ᲖᲔ. ტიხომიროვა (MGUPB)