Kozy hoduje się nie tylko ze względu na produkcję smacznego, tłustego mleka. Można je hodować na wełnę, skóry i mięso. Właściwy ubój technologiczny pozwoli uzyskać smaczne mięso i nienaruszoną skórę. Jak prawidłowo i szybko ubić kozę lub kozę?
Można znaleźć różnorodne recenzje na temat mięsa koziego – od jasnych zaleceń dotyczących spożycia po ostrą krytykę. Kruchość, smak i aromat mięsa zależy od płci i wieku ubijanego zwierzęcia:
- Kozy mleczne (4-6 tygodni) dają najdelikatniejsze mięso, ale jest ono najdroższe w produkcji.
- Dzieciom często poddaje się ubój w wieku 3-5 miesięcy, gdy ich waga wynosi 15-25 kg. Do roku tłuszcz praktycznie się nie gromadzi, więc ten rodzaj mięsa jest najbardziej dietetyczny.
- Zwierzęta jednoroczne (odstrzał ze stada)
- Mięso starszych zwierząt będzie ciemniejsze i twardsze, ale nadal aromatyczne i soczyste.
- Mięso kozie ma jaśniejszy kolor i zawiera mniej tłuszczu niż mięso kozie.
- Mięso kozie jest delikatniejsze i lepiej nadaje się do smażenia kotletów i steków.
- Im dłużej zwierzę żyje, tym twardsze jest jego mięso. Produkt uzyskany ze starych kóz wymaga długiego czasu gotowania lub duszenia. Nadaje się do gotowania półproduktów lub karmienia innych zwierząt.
Osobliwością mięsa koziego jest jego specyficzny nieprzyjemny zapach. Aby otrzymać produkt bez dodatkowego „aromatu”:
- zwierzęta poddaje się ubojowi przed osiągnięciem dojrzałości płciowej;
- kozy są kastrowane przed osiągnięciem dojrzałości płciowej;
- kastracja przeprowadzana jest na 30-40 dni przed ubojem.
Wskazówka: Przed gotowaniem mięsa niekastrowanego zwierzęcia namocz je w mleku lub zamarynuj – pomoże to usunąć nieprzyjemny zapach.
Cechy mięsa koziego:
- wysoka zawartość białka i witamin;
- niska zawartość kalorii i minimalny cholesterol;
- tłuszcz zlokalizowany jest głównie w żołądku – nie występuje w mięsie, jest łatwiejszy do strawienia.
Tabela 1. Charakterystyka porównawcza mięso zwierząt domowych
- choroby kręgosłupa - w celu przywrócenia tkanki łącznej;
- wzrost, aktywność fizyczna, ciąża i laktacja - w celu uzyskania białka;
- choroby wątroby - w celu uzyskania witaminy B4;
- słaba odporność, choroby układu krążenia, problemy z ciśnieniem krwi;
- dieta niskokaloryczna lub nietolerancja mięsa innych zwierząt.
Tabela 2. Skład chemiczny i witaminowy mięsa koziego
| składniki | mg na 100 g mięsa |
|---|---|
| Wapń | 11 |
| Żelazo | 3 |
| Magnez | 20 |
| Fosfor | 199 |
| Potas | 326 |
| Sód | 64 |
| Cynk | 3 |
| Chlor | 60 |
| Siarka | 231 |
| Miedź | 191 |
| Jod | 7 |
| Chrom | 9,9 |
| Fluor | 64 |
| Molibden | 11,9 |
| Kobalt | 7 |
| Nikiel | 10 |
| Cyna | 13 |
| Mangan | 35 |
| Kwas foliowy | 7,8 |
| Witamina b12 | 1,9 |
| Witamina E | 0,5 |
| Witamina B1 | 0,05 |
| Witamina B 2 (ryboflawina) | 0,2 |
| Witamina B3 (niacyna) | 4,9 |
| Witamina B 4 (cholina) | 69 |
| Witamina B 5 (kwas pantotenowy) | 0,5 |
| Witamina B 6 (pirydoksyna) | 0,4 |
Jak hodować zwierzę na rzeź
Najbardziej opłaca się hodować zwierzę we własnym gospodarstwie od urodzenia. Kupione nawet od znajomych, może być niewłaściwie pijane i uprawiane.
Przez pierwsze 2 tygodnie dziecko powinno otrzymywać wyłącznie mleko kozie z macicy. Później do diety dodaje się otręby żytnie lub pszenne (robią z nich zacier – mieszaninę otrębów, płatków owsianych i ciepłej wody). Początkowo udział zbóż płynnych w diecie nie przekracza 20%, następnie wzrasta. Od 3 tygodnia życia dzieci mogą jeść siano mieszane z liśćmi. Musisz zacząć od 50 gramów i stopniowo zwiększać dawkę do 300 gramów. W wieku 4 tygodni można po raz pierwszy karmić kozy siekanymi warzywami korzeniowymi (marchew, gotowane ziemniaki).
Do 8 tygodnia dieta dziecka powinna uwzględniać:
- 200 gramów zboża/paszy;
- 250 gramów warzyw korzeniowych i warzyw.
W tym wieku można już po raz pierwszy dokonać uboju koźląt na mięso. Jednak wydajność uboju będzie dość niska, a zatem nieekonomiczna.
Do 3 miesiąca życia, kiedy dzieci zostaną odstawione od matki, powinny otrzymywać dziennie 400 gramów warzyw/warzywa korzeniowe i 300 gramów paszy. Kozy wybrane do hodowli lub mleka hodowane są oddzielnie, a wybrakowane kozy i kozy kierowane są na tucz lub tucz do późniejszego uboju. Tucz należy prowadzić na łąkach wodnych, a młode zwierzę powinno przejść całkowicie na dietę „zieloną” dopiero od 4 miesiąca życia. Po okresie żerowania wiosennego kozy i kozły podlegają ubojowi przez 12-18 miesięcy. Młode zwierzęta urodzone w W tym roku, ubijane po jesiennym żerowaniu.
Tucz to połączenie paszy o niskiej mobilności i paszy wysokokalorycznej, takiej jak zboże browarniane, mączka, wywar gorzelniany i makuchy. Takie młode zwierzęta szybko przybierają na wadze w krótkim czasie, dlatego w przypadkach, gdy lato jest krótkie, a wypas jest niemożliwy lub kiepskiej jakości, zaleca się preferowanie tuczu.
Sterylizacja kóz przeznaczonych do uboju na mięso
Najlepiej kastrować dzieci w wieku 2-4 miesięcy, kiedy jądra zaczynają być wyczuwalne w mosznie. Początkowo operowana koza będzie tracić na wadze i wolniej się rozwijać, ale po miesiącu sytuacja ulegnie poprawie. Wykastrowane kozy najlepiej wysyłać na rzeź w wieku 7-8 miesięcy, kiedy przybiorą odpowiednią wagę.
Kastracja dorosłych kóz ma sens w wieku 5-7 lat, sześć miesięcy przed ubojem. Kastracja może być bezkrwawa i „krwawa”.
Opcje bezkrwawego usunięcia jąder:
- elastomery gumowe w formie pierścieni do ucisku moszny;
- zaciśnięcie sznurka za pomocą pęsety.
Krwawe metody kastracji polegają na przecięciu moszny i usunięciu jąder. Ranę posypuje się proszkiem antybiotykowym. Jeśli 3-4 dnia po operacji koza/dziecko ma gorączkę i nie chce jeść, sprawdź rany. W przypadku ropienia lub obrzęku rany należy opatrzyć roztworem nadmanganianu potasu o stężeniu 1 grama na 10 litrów wody, nasmarowanym jodem i posypanym w równych proporcjach mieszaniną proszku antybiotykowego i jodoformu.
Nie trzeba kastrować kóz, jeśli można usunąć jądra z tuszy bez ich uszkodzenia.
Przygotowanie zwierzęcia do uboju
Aby spędzić mniej czasu w pracy i otrzymać produkt nadający się do konsumpcji i sprzedaży, należy:
Należy również zwrócić uwagę na dietę, aby zwierzę przybrało maksymalną dostępną wagę. Aby poprawić smak mięsa, wyeliminować nieprzyjemny zapach i poprawić stan skóry, należy dbać o czystość zarówno kozy, jak i jej obory.
Do pracy będziesz potrzebować:
- ostry nóż (nie krótszy niż dwie średnice szyi kozy);
- dwie długie, grube liny i jedna cienka;
- trwała poprzeczka w kształcie litery X do zawieszenia;
- pojemnik do pobierania krwi (miednica);
- pojemniki na wnętrzności;
- obrus z ceraty.
- obniżyć koszty ogrzewania pomieszczeń i paszy;
- zdobądź soczyste mięso;
- usuń grubą skórę.
Nie możesz zabić zwierzęcia ani pociąć tuszy w oborze - przygotuj do tego osobne pomieszczenie.
Cztery sposoby na zabicie kozy
Właściwe uśmiercenie oszczędza kozie niepotrzebnego cierpienia i ułatwia proces rozbioru. Najpopularniejsze metody uboju:
- z oszałamiającym;
- z zawieszeniem wstępnym;
- z mocowaniem poziomym;
- z siodłem.
Ogłuszanie to prosta metoda uważana za najbardziej humanitarną. Zwierzę ogłusza się młotkiem, kolbą lub tępą stroną siekiery, a następnie podcina gardło. Jeśli nie przeliczysz się na siłę, możesz od razu zabić kozę - utrudni to wykrwawienie tuszy.
Do wstępnego zawieszenia potrzebujesz:
- zawiąż grubą linę wokół tylnych nóg kozy;
- powiesić go na wysokości dogodnej do dalszego cięcia;
- umieść pojemnik pod tuszą, aby spuścić krew;
- podciąć lub przekłuć gardło.
Ta metoda pozwala szybko uwolnić krew z tuszy.
Unieruchomienie poziome to typowe wiązanie przednich i tylnych nóg zwierzęcia. Kozę umieszcza się na boku na płaskiej, poziomej powierzchni w niewielkiej odległości od podłoża. Głowa i szyja wychodzą poza krawędź deski, poniżej umieszcza się miskę do zbierania krwi i podcina się gardło zwierzęcia.
Siodłając, należy usiąść na grzbiecie kozy i umieścić jej głowę między kolanami. Następnie - unieś głowę za rogi lub podbródek. Gdy gardło jest wystarczająco otwarte, zostaje ono podcięte.
To interesujące: w USA wiele kóz hoduje się na mięso, stosując inną metodę uboju. Zwierzę zostaje postrzelone w głowę – jest to metoda uważana za bardziej humanitarną niż inne.
Cechy twarzy
Po raz pierwszy nie zaleca się samodzielnego zabijania zwierzęcia - w tym celu lepiej zadzwonić do specjalisty. Jeśli odpowiednio nie unieruchomisz lub nie poderżniesz gardła zwierzęcia, może ono zacząć drgać, a nawet biegać po okolicy. Płytkie cięcie nie doprowadzi do szybkiej śmierci - koza będzie cierpieć, krzyczeć, rozpryskiwać krew na dość dużą odległość itp.
- skonsultuj się z doświadczonym rzeźnikiem;
- kup specjalny nóż (długi i cienki);
- szybko poderżnij gardło, chwytając tętnice;
- przytrzymaj głowę zwierzęcia podczas wypuszczania krwi.
Po wykrwawieniu należy przygotować tuszę do cięcia. Dla tego:
- poczekaj, aż agonia się skończy;
- znajdź przełyk i wykonaj na nim okrągłe nacięcie;
- zawiąż przełyk cienką liną.
Aby lepiej usunąć skórę, niektórzy właściciele zwierząt zalecają pompowanie tuszy powietrzem. Wymagany:
- przeciąć skórę na wewnętrznej powierzchni nogi;
- za pomocą płaskiego, ostrego narzędzia wykonać kanał pomiędzy skórą a tkankami o długości około 10 cm;
- włóż wąż pompy do kanału i rozpocznij pompowanie powietrza.
Im więcej powietrza dostanie się do tuszy, tym łatwiej będzie się złuszczać skórka. Tuszę można zawiesić przed ubojem, przed oskórowaniem lub przed pocięciem, standardowa wygodna wysokość do pracy to 1-1,5 m.
Uwaga! Cięcie zwierzęcia siekierą jest nieludzkie i czasochłonne – ta metoda nie jest zalecana.
Wideo - Jak ubić kozę, aby mięso nie pachniało
Jak dokonać uboju tuszy koziej
Pierwszym krokiem po uboju jest oskórowanie tuszy koziej. Aby to zrobić, musisz przygotować:
- bardzo ostry nóż o dogodnej dla ciebie długości;
- kamień do ostrzenia do ostrzenia, jeśli nóż stępi się;
- dwie miski na wnętrzności;
- wiadro czystej wody do mycia rąk i noży.
Przede wszystkim zawieś tuszę na wysokości dogodnej dla twojego wzrostu za tylne nogi. Wykonaj pętle poniżej stawów - wtedy tusza nie wysunie się i nie spadnie na ziemię.
- natnij skórę w miejscu rany na szyi, aby oddzielić głowę, nie uszkadzając skóry;
- wykonuj okrągłe nacięcia wokół nóg powyżej stawu skokowego;
- natnij skórę na brzuchu cienką linią od szyi do odbytu;
- zabandażować przełyk, aby jego zawartość nie poplamiła mięsa;
- uwolnij mosznę (jeśli zabiłeś niekastrowaną kozę);
- odetnij penisa u nasady tak ostrożnie, jak to możliwe;
- odetnij odbyt, wsuwając nóż pod skórę.
Następnie należy usunąć skórę z tuszy - pociągnij ją obiema rękami od góry do dołu. Czasami konieczne będzie odcięcie przeszkadzających ścięgien, dlatego lepiej, aby oskórowanie i pocięcie tuszy wykonały 2-3 osoby. Czasami trzeba wykonać nacięcia wzdłuż kręgosłupa – w zależności od sytuacji.
Najbardziej krytycznym procesem jest usunięcie wnętrzności. Należy bardzo ostrożnie usunąć jelita, pęcherz i pęcherzyk żółciowy, aby ich nie uszkodzić i nie zabrudzić mięsa ich zawartością. W przeciwnym razie mięso będzie brzydko pachnieć nawet po namoczeniu. Po przecięciu więzadeł kręgosłupa należy usunąć odbytnicę i wszystko, co wiąże się z przewodem pokarmowym. Serce i płuca usuwa się jako ostatnie.
Najpierw wszystkie usunięte wnętrzności można umieścić w jednym zbiorniku, a następnie rozebrać - do drugiego basenu można umieścić jadalną wątrobę, serce, płuca i nerki. Tam też trafi tłuszcz wewnętrzny, który odkłada się na jelitach i innych narządach wewnętrznych – zostaje przetopiony i wykorzystany na przeziębienia. Niejadalne wnętrzności zaleca się zakopywać głęboko w ziemi.
Wnętrze tuszy należy przetrzeć czystą, suchą szmatką (starym T-shirtem lub ręcznikiem) w celu usunięcia krwi i śluzu i pozostawić na 1-2 godziny do wystygnięcia.
Możesz dowiedzieć się, jak wyciąć owcę, czytając na naszej stronie internetowej.
Wideo - Wszystkie sekrety krojenia tuszy koziej
Co zrobić z koziej skóry
Podczas gdy tusza ochładza się, zacznij konserwować usuniętą skórę. Pamiętaj: po 6 godzinach rozpocznie się proces gnicia, po którym uzyskanie wysokiej jakości skóry będzie prawie niemożliwe. Jak chronić skórę:
- rozłóż go na czystym stole posypanym solą;
- ostrym, cienkim nożem zeskrob pozostały tłuszcz;
- dokładnie posypać lub zetrzeć solą kuchenną;
- wyprostuj złożone krawędzie skóry i natrzyj solą;
- złóż skórę na pół i pozostaw tak na 3-4 dni;
- rozłóż i spójrz - wnętrze powinno mieć kolor brązowy;
- Ponownie posyp solą i zwiń w „woreczek” tak, aby środek był skierowany do wewnątrz;
- Po 7 dniach przechowywania w „paczce” skórę rozmraża się w celu opatrunku lub sprzedaje.
W zimnych porach roku skóra może zamarznąć i zacząć pękać. Aby temu zapobiec, przechowuj je w temperaturze nie niższej niż +8°C.
Ważny! Nie pozostawiać skóry w pobliżu źródeł światła, urządzeń grzewczych lub w miejscu nasłonecznionym.
Jak pokroić tuszę kozią na mięso
Rozbiór tuszy rozpoczyna się po zakończeniu pierwszego etapu konserwacji skóry. Jak prawidłowo pokroić kozę na mięso? Instrukcja krok po kroku prosty:
- pociąć tuszę na 4 części wzdłuż kręgosłupa i pod 13. żebrem;
- odetnij nogi, a następnie pokrój je zgodnie z klasyfikacją odmianową.
Kawałki tuszy koziej dzieli się na 3 klasy, z czego klasa 1 jest najcenniejsza pod względem spożywczym. Obejmuje część barkową (20% masy tuszy), a także część grzbietową i miedniczo-lędźwiową. Stopień 2 to szyja, mostek i bok. III klasa – cięcie, zad i podudzie z przedramieniem.
- Część ostrza składa się z kości barku, łopatki, 5 początkowych kręgów piersiowych i 2 kręgów końcowych jej.
- Część grzbietowa składa się z żeber łączących 8 ostatnich kręgów piersiowych, aż do 12 żebra licząc od rzepki.
- Część miedniczo-lędźwiowa składa się z kręgów dolnej części pleców i ogona, kości krzyżowej, kości udowej, kości miednicy i górnej części kości piszczelowej.
- Mostek zaczyna się w dolnej części pierwszego żebra, przechodzi przez dolną część dwunastego żebra i obejmuje mostek.
Można również kroić według naczyń:
- żebra oddziela się od kręgosłupa i sieka na pilaw;
- kręgosłup i szyję posiekano do wielkości garnka z zupą;
- Mięso bez kości z łopatki, szynki i podudzia odcina się i używa do smażenia lub duszenia;
- podroby i udka można wykorzystać w bulionie;
- Z kości można zrobić bulion lub galaretę;
- do mięsa mielonego stosuje się drobne skrawki, kawałki folii, bok, otrzewną, podroby;
- oczyszczone i przepłukane jelita i żołądki wykorzystuje się do osłonki kiełbas podrobowych.
Jeśli zamrażasz mięso, należy to zrobić natychmiast po pokrojeniu. Zamrażanie powinno być głębokie i bez zmian temperatury.
Gotowanie mięsa koziego
W naszym kraju dania z mięsa koziego nie są zbyt powszechne. Ale na próżno, ponieważ 70% całego czerwonego mięsa spożywanego przez ludzi na całym świecie to mięso kozie. Taką popularność mięsa koziego na całym świecie można wytłumaczyć dwoma czynnikami: kozy są bardzo łatwe w hodowli i żywieniu, a mięso kozie mogą być spożywane przez Żydów i muzułmanów, którzy nie jedzą wieprzowiny, oraz Hindusów, którzy nie jedzą wołowiny. Mięso kozie smakuje trochę jak jagnięcina, a właściwości odżywcze mięsa koziego są niemal tak dobre, jak wołowina.
Za najcenniejsze uważa się mięso młodych kóz domowych. Mięso to jest bogate w witaminy A i B, ma bardzo delikatny, nieporównywalny smak i nie ma absolutnie żadnego specyficznego zapachu, który odstrasza niektórych smakoszy.
Mięso kozie, nawet niemleczne, można przygotować tak pysznie, że stanie się charakterystycznym daniem na każdym świątecznym stole. A jeśli udało ci się zdobyć młode mięso kozie, nigdy nie zapomnisz delikatnego smaku takiego dania.
Dzieciak można ugotować w całości, ale najczęściej przed przygotowaniem dania dzieli się go na porcje. Nasze porady pomogą Ci zrozumieć ten problem.
Ci, którzy decydują się na hodowlę kóz na mięso, muszą wiedzieć, jak prawidłowo ubić kozę, aby mięso było soczyste, nie przesiąknięte krwią, smaczne i bezwonne.
Etap przygotowawczy
Nie zaleca się dokarmiania zwierząt w dzień przed ubojem, można jednak podawać im wodę, gdyż woda nada mięsu delikatny i soczysty smak. Całe jelito jest trudne do usunięcia z otrzewnej, może pęknąć i jego zawartość wyleje się na mięso. Krew nie odpływa dobrze z takiej tuszy.
Zanim złapiesz zwierzę lub zaprowadzisz je do specjalnie wyznaczonego miejsca, musisz zadbać o następujące kwestie:
- miejsce uboju zwierzęcia należy przygotować z wyprzedzeniem, w tym celu z reguły wybiera się odosobniony zakątek;
- krucyfiks jest przygotowany do zawieszenia tuszy, należy go ułożyć tak, aby tylne nogi zwierzęcia były rozłożone i mocno zamocowane;
- Najważniejszą rzeczą przy uboju każdego bydła, w tym kóz, jest nóż, dlatego należy wcześniej upewnić się, że jest ostry jak ostrze, a rączka nie ślizga się i jest wygodna w trzymaniu.
Czy łatwo jest zabić kozę?
Na to pytanie trudno odpowiedzieć. Jeśli jesteś tak przywiązany do swojego zwierzaka, że wątpisz w swoje możliwości, lepiej powierzyć tę sprawę profesjonalistom. Jeśli kozy są hodowane na rzeź, nie wahaj się zdobyć umiejętności i doświadczenia, które przydadzą ci się później. Więc wszystko jest przygotowane, od czego zacząć?
Metoda pierwsza:
Trzymaj zwierzę między nogami tak, aby jego głowa była skierowana do przodu. Weź nóż w prawą rękę, a lewą podnieś głowę za rogi lub dolną szczękę. Mocnym, pewnym ruchem prawej ręki poderżnij gardło i nie puszczaj kozy, dopóki nie zwiotcze i nie przestanie płynąć krew, jak pokazano na poniższym filmie.
Metoda druga:
Zwierzę jest zawieszone za pomocą pętli na tylnej nodze. W stanie zawieszenia krew odpływa znacznie szybciej. Możesz po prostu związać nogi i położyć je na stole, śniegu, trawie lub specjalnej maszynie.
Po uboju kozy powiesić zwierzę na wcześniej przygotowanym urządzeniu, tak aby nogi były szeroko rozstawione, aby wypłynęła cała krew, odciąć kozie głowę.
Aby prawidłowo usunąć skórę, najpierw nacina się ją wokół kopyt, a następnie nacina się ją wzdłuż tułowia przez pachwinę, jak pokazano na poniższym filmie. Należy to robić ostrożnie, wkładając palce pod skórę, starając się nie przytrzasnąć narządów wewnętrznych. Skórę przycina się od ogona, wzdłuż grzbietu do głowy.
Niektórzy malują głowę i nogi od kolan do kopyt, a niektórzy dają to psom.
Dopiero po usunięciu skóry z całej tuszy rozpoczyna się usuwanie wnętrzności. Możesz posłuchać rekomendacji dla początkujących w filmie.
Cięcie tuszy
Po wykonaniu nacięcia w jamie brzusznej wyciąga się pęcherz, narządy płciowe i odbyt. Tę procedurę należy wykonać ze szczególną ostrożnością, ponieważ mocz, jeśli dostanie się na mięso, może pozostawić nieprzyjemny zapach. W tym przypadku mięso jest moczone, ale jest to długa i nie zawsze skuteczna procedura.
Następnym krokiem będzie usunięcie jelit, wątroby i żołądka. Odbytnicę oddziela się od kręgosłupa poprzez przecięcie więzadeł i jednocześnie usuwa się wszystkie narządy przewodu pokarmowego. Wiele osób pozostawia wątrobę w tuszy, ale w każdym przypadku należy wyciąć żółć. Serce i płuca usuwa się jako ostatnie. Wątrobę umieszcza się w osobnej misce.
Wnętrze tuszy wyciera się czystą, suchą szmatką w celu usunięcia resztek krwi i śluzu.
Na filmie pokazano zasadę rozbioru tuszy koziej lub owczej.
Tuszę najpierw rozcina się na cztery części wzdłuż kręgosłupa i pod żebrami, a następnie odcina się nogi, łopatki itp.
- Zaleca się ubój zwierząt w okresie zimowym, pozwoli to uniknąć problemów z przechowywaniem mięsa, a samo mięso jest w tym czasie bardziej tłuste i smaczniejsze.
- Zanim sam sięgniesz po nóż, zaproś do tego profesjonalistę, popatrz, jak robi to doświadczony rzeźbiarz, zapamiętaj i dopiero wtedy sam dokonaj rzezi. Osobie niepiśmiennej i niedoświadczonej trudno jest samodzielnie ubić kozę, nie zadając zwierzęciu bolesnych, długotrwałych cierpień i nie psując smaku i zapachu mięsa.
Co zrobić ze skórą?
Jeśli skóra pozostanie bez konserwacji, po 6 godzinach zacznie gnić. Dlatego zaraz po wyjęciu rozkłada się go na płaskiej, czystej powierzchni posypując solą i posypując solą. Skóra wchłania sól, można ją natrzeć solą. Następnie skórki zwija się w woreczek, stroną wewnętrzną skierowaną do wewnątrz. Zakrzywione krawędzie są prostowane, a także dokładnie przecierane. Dlatego są przechowywane przez 4 dni. W zimnych porach roku musisz upewnić się, że skórki nie zamarzną, w przeciwnym razie pękną i staną się bezużyteczne. Aby to zrobić, przykrywa się je starymi rzeczami lub przechowuje w temperaturze nie niższej niż 8 C.
Ubój zwierząt domowych jest procesem nieprzyjemnym, ale nieuniknionym dla każdego rolnika. Wielu rolników woli zabierać swoje zwierzęta do rzeźni, gdzie zostaną one uśmiercone szybko i w najbardziej humanitarny sposób. Ale jeśli nie jest to możliwe, musisz sam poradzić sobie z rzezią. Oprócz mocnych nerwów konieczna jest znajomość materiału teoretycznego. Jeśli podejdziesz do rzezi bez przygotowania, możesz spędzić więcej niż godzinę. W tym artykule dowiemy się, jak zabijać zwierzęta na mięso, unikając nieprzyjemnych komplikacji w tym procesie.
Zabić byka nie jest łatwo. Głównymi problemami są duże rozmiary parzystokopytnego, jego niezwykła siła i wytrzymałość. Niewielu osobom udaje się szybko zabić byka bez doświadczenia. Dlatego początkujący „cierpią” ze zwierzęciem przez długi czas, otrzymując z tego powodu silne obciążenie psychiczne. Zaleca się zabranie byka do rzeźni, do fabryki, gdzie doświadczeni specjaliści poradzą sobie z tym zadaniem znacznie szybciej i bardziej humanitarnie. Jeśli zdecydujesz się sam zabić byka, musisz uważnie śledzić wszystkie 3 etapy tego trudnego procesu.
Przygotowanie parzystokopytnego
Przed przystąpieniem do uboju należy się zająć właściwe przygotowanie zwierzę. Proces obejmuje szereg wymaganych czynników:
- Rozszerzenie diety. Do żywności dodajemy zdrowe suplementy i zwiększamy ilość warzyw.
- Oddzielenie od innych zwierząt. Byka nie należy odbierać zwierzętom bezpośrednio przed ubojem, lecz 1-2 dni wcześniej. Dzięki temu będzie odpoczywał i wytwarzał mniej hormonów.
- Przestrzeganie optymalnych czasów uboju. Zaleca się ubój byka w pierwszym roku. Ale jeśli urodził się w czas wiosenny ubój należy odłożyć do późnej jesieni. W ciągu pierwszych sześciu miesięcy życia cielę szybko przybiera na wadze. Poza tym jesienne mięso smakuje znacznie lepiej i jest bardziej kaloryczne.
- Żadnej kastracji. Jeśli urodzone cielę jest początkowo przygotowywane do uboju, nie zaleca się jego kastracji. Interwencję chirurgiczną należy stosować tylko w skrajnych przypadkach. Ogólnie rzecz biorąc, niekastrowane byki hodują mięso szybciej i aktywniej.
Ważny! W przeciwieństwie do drobiu nie ma potrzeby ograniczania parzystokopytnych w żywności. Całkowite oczyszczenie jelit nadal nie nastąpi. Post sprawi, że byk będzie bardziej agresywny, poprzez zwiększenie produkcji hormonów.
Oszołomić
Oszałamianie to obowiązkowy krok. Humanizm nie jest jedynym powodem oszołomienia, są też inne. Zatem obudzony i aktywny byk w momencie uboju wytwarza ogromną ilość hormonu. Hormon sprawia, że mięso jest mniej smaczne i miękkie, a jego duże proporcje mogą nawet zaszkodzić ludzkiemu organizmowi.
Ogłuszają duże zwierzęta uderzeniem w głowę dużym kijem lub kolbą siekiery. Cios powinien być mocny i ostry, abyś nie musiał uderzać go kilka razy. Jeśli niepokoją Cię doświadczenia zwierzęcia, musisz postarać się, aby pierwszy cios pogrążył je w nieprzytomności. Wtedy byk nic nie poczuje i tak naprawdę po prostu zaśnie.
Ubój
Musisz natychmiast rozpocząć główny etap, gdy tylko parzystokopytny straci przytomność. Po 3-4 minutach osoba może odzyskać zmysły, a na to nie należy pozwalać. Trzeba działać szybko, według jasnego algorytmu.
| Krok | Opis | Zdjęcie |
|---|---|---|
| 1 | Szyję zwierzęcia należy obciąć u dołu. Cięcie powinno być schludne i poprzeczne. Celem jest otwarcie naczyń krwionośnych. Wskazane jest, aby zrobić to za pierwszym razem, maksymalnie za drugim. |  |
| 2 | Po upewnieniu się, że wszystkie naczynia są otwarte, tuszę należy pozostawić stroną przeciętą do dołu, aby odsączyć krew. Zwykle zajmuje to od 10 do 15 minut. |  |
| 3 | Nie zaszkodzi zebrać wyciekającą krew do specjalnych pojemników, aby w przyszłości nakarmić świnie i drób. |  |
| 4 | Po całkowitym wykrwawieniu tuszę można przeciągnąć na miejsce rozbioru. |  |
Ważny! Byka należy uwiązać przed ubojem. To samo tyczy się krów. Ogólnie rzecz biorąc, technika uboju samców i samic jest absolutnie identyczna.
Jak prawidłowo zarżnąć byka?
Cięcie jest dość złożonym procesem. Główna trudność polega na dużym rozmiarze tuszy. Duży rozmiar- oznacza dużo pracy, a jeśli ktoś zrobi to sam, będzie musiał spędzić cały dzień. Proces cięcia składa się z 2 głównych etapów. Następnie przyjrzymy się szczegółowo każdemu z nich.
Skórowanie
Skórowanie jest początkowym etapem rozbioru tuszy parzystokopytnych. Konieczne jest uczynienie dalszych operacji prostszymi i wygodniejszymi. Skórowanie następuje w określonej kolejności.
- Należy zacząć od głowy.
Patrząc na głowę byka, łatwo wyobrazić sobie linię cięcia przez oko
Krok Opis 1 Konieczne jest przycięcie uszu byka do samej podstawy. Musisz także naciąć skórę w pobliżu nozdrzy i warg, wykonując nacięcia w kształcie pierścienia. 2 Musisz wykonać nacięcie od nosa byka do jednego z rogów. Zwykle wybiera się prawe nozdrze i odpowiednio prawy róg. Nacięcie powinno przebiegać przez oko. Z rogu należy przesunąć nóż wzdłuż czoła do innego rogu, a stamtąd do miejsca pozostałego po odcięciu ucha. Musisz wykonać nacięcia w kształcie pierścienia wokół każdego z rogów. 3 Teraz możesz uwolnić znaczną część głowy ze skóry. 4 Po usunięciu skóry z części głowy należy wykonać nacięcie od rany dolnej na szyi do wargi (dolnej). Spowoduje to całkowite usunięcie skóry głowy. 5 Na koniec głowę parzystokopytnego należy oddzielić od tuszy. Najłatwiej to zrobić, wykonując nacięcie pomiędzy kością potyliczną a górnym kręgiem szyi. 
Ważny! Jeżeli po powyższych zabiegach skórka nie oddzieliła się całkowicie, należy ją przyciąć nożem od wewnątrz.
- Teraz możesz przejść do ciała byka. Aby ułatwić usuwanie skóry, ciało należy odwrócić do góry nogami.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Zaczynając od dolnego cięcia, przesuwamy ostrze noża w dół, aż do odbytu. |
| 2 | Na nogach powyżej stawów kolanowych wykonujemy nacięcia w formie pierścieni. Usuwamy wszystko poniżej tych cięć. |
| 3 | Odrywamy skórę z płata piersiowego, z dolnej części szyi zwierzęcia. |
| 4 | Nacinamy skórę z tyłu nóg w stawie skokowym. Należy ostrożnie pracować nogami, aby nie naruszyć ścięgien. Nacięcia na ścięgnach utrudniają zawieszenie tuszy. |
| 5 | Oddzielamy całą skórę, którą można łatwo usunąć. Pozostałą część skóry na ciele parzystokopytnego usuwa się ręcznie, wykonując nacięcia od wewnątrz. Skórę z pleców i kości krzyżowej najłatwiej usunąć obiema rękami, jednocześnie odciągając ją z obu stron. |
| 6 | Na koniec musisz zrobić pierścień wokół ogona i usunąć pozostałą skórę. |
Ważny! Usuń skórę z wewnętrznych ud, boków i pachwin, zachowując szczególną ostrożność. W tych obszarach tuszy skóra jest najbardziej wrażliwa, dlatego należy ją ciąć nie czubkiem noża, ale całym ostrzem. Przed nacięciem skórę należy mocno naciągnąć ręcznie.
Rozbiór tuszy
Przed rozpoczęciem cięcia należy złożyć skórę na pół wzdłuż linii grzbietu. Futro powinno wyjść. Skórę należy pozostawić na 2-3 godziny do ostygnięcia. Gdy ostygnie, możesz pokroić tuszę. Podczas cięcia obowiązuje następująca kolejność.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Tuszę przecina się na pół wzdłuż konwencjonalnej linii znajdującej się pomiędzy 13. a 14. kręgiem. Często dzieli się go na inne sposoby - na półtusze lub ćwiartki. Stosuje się cięcie poprzeczne, ponieważ jest wygodne w zastosowaniach rolniczych. |
| 2 | Każda z powstałych połówek lub ćwiartek jest oddzielana od kości. Mięso oczyszcza się z tłuszczu, ścięgien, filmów i włókien. |
| 3 | Szyję pozbawiono kości, oczyszczono, posiekano i pocięto na kawałki. To samo dzieje się z brzegiem kręgosłupa szyi. Kość łopatki zostaje usunięta. |
| 4 | Żeberka oczyszczamy (częściowo lub całkowicie, w zależności od tego, czy żeberka danego byka nadają się do ugotowania jako osobne danie). |
| 5 | Kości miednicy i dolny odcinek kręgosłupa ulegają zapadnięciu, a kości zostają usunięte. |
| 6 | Górna część tylnych nóg jest podzielona na części w zależności od typu (zad, sonda itp.). Każdy odcinek oczyszcza się z kości i ścięgien, a następnie kroi na kawałki. Podobne operacje wykonuje się z podudzia i mostka. |
| 7 | Golonka znajdująca się u dołu nóg jest pozbawiona kości. Na koniec przycina się mięso na kości barkowej. |
Ceny stołu do krojenia
Stół do krojenia Kobor
W tym miejscu kończy się krojenie mięsa, ale narządy wewnętrzne nadal pozostają. Zwykle są one usuwane etapami podczas cięcia. Zaleca się najpierw usunąć żołądek i jelita, natychmiast przepłukując je pod bieżącą wodą. Powinieneś zadzwonić do swojego lekarza weterynarii do domu, aby ocenił tuszę pod kątem przydatności lub nieprzydatności do spożycia. Musi także sprawdzić narządy, aby przed przybyciem na miejsce usunąć wszystkie podroby.
Po wykonaniu wszystkich tych operacji weź schłodzoną skórę i posol ją. Tuszę myje się i wiesza w chłodnym miejscu na kilka dni. W tym przypadku ważne są nienaruszone ścięgna.
Wideo - Jak ubić byka?
Jak ubić konia w domu?
Zanim podejmiesz decyzję o uboju konia, musisz upewnić się, że jego mięso nadaje się do spożycia przez ludzi. Mięso następujących ras jest całkowicie jadalne:
- kazachski;
- Nowołtajskaja;
- Jakut
Jeśli zjesz mięso konia innej rasy, nic złego się nie stanie. Ale nie ma to sensu, ponieważ mięso innych koni jest szczerze mówiąc bez smaku. Ale u wymienionych ras jest marmurkowy i soczysty. Konie tych ras mają długą, masywną tułów, ale krótkie nogi. Przy wadze 400 kg koń produkuje do 250 kg czystego mięsa.
Cechy uboju konia w domu.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Do zabiegu należy się dokładnie przygotować. Powinieneś stworzyć wyposażony obszar, którym może być stodoła lub miejsce na zewnątrz. W tym miejscu powinien znajdować się duży stół, słupki lub inne środki do przywiązania konia oraz pojemnik do drenażu krwi. |
| 2 | Przed zabiciem konia ogłusza się go prądem elektrycznym lub uderzeniem w głowę. |
| 3 | Ubój odbywa się na tej samej zasadzie, co procedura opisana powyżej w przypadku byka. |
| 4 | Po uboju należy poczekać, aż krew całkowicie spłynie z tuszy. Zajmuje to dużo czasu ze względu na charakterystykę ciała konia. |
| 5 | Skórowanie i rozbieranie również odbywa się w sposób podobny do wołu. |
Zatem główną różnicą jest konieczność wyposażenia odpowiedniego miejsca. Wielu rolników dokonuje uboju koni na ziemi, co powoduje, że mięso staje się mniej smaczne, ciemniejsze z powodu zatrzymanej krwi i złej jakości ze względu na odpady żołądkowe. Utrzymanie podstawowych warunków sanitarnych jest kluczową częścią uboju koni.
Jak ubić świnię? Skuteczne metody
Wielu rolników, zwłaszcza początkujących, nie jest w stanie określić dokładny czas ubój prosiaka lub dorosłego knura. Optymalna waga przed tym zabiegiem również rodzi pytania. Ogólne zalecenia są następujące: przybliżona waga dorosłej świni nadającej się do uboju to 110 kg, z czego około 75 to czyste mięso i smalec. Prosięta hoduje się do 50-60 kg.
Ważne czynniki decydujące o powodzeniu procedury uboju:
- Karmienie świni należy przerwać na 12 godzin przed zabiegiem, aby oczyścić jelita (poza tym łatwo będzie ją zwabić jedzeniem);
- Nie należy na zwierzę krzyczeć, kopać go i popychać, aby nie wywołać stresu;
- bezpośrednio przed ubojem świnię należy umyć (tusza będzie łatwiejsza w obróbce, mięso będzie lepszej jakości);
- miejsce zabiegu należy wybrać tak, aby było łatwe do umycia i uporządkowania;
- Pojemnik do pobierania krwi jest przygotowany wcześniej, ponieważ krew najczęściej trafia do kiełbasy.
Przekłucie szyi
Do wdrożenia tej metody potrzebne są 2 osoby. Pierwszy zabezpiecza osobę za nogi, drugi dźga w szyję. Nóż powinien być długi i cienki, długość ostrza powinna wynosić co najmniej 30 centymetrów.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Aby wykonać nakłucie, należy umieścić zwierzę na stole lub innej powierzchni. Jeśli piercer jest praworęczny, głowa świni znajduje się po prawej stronie. |
| 2 | Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie pojemnika do pobrania krwi. |
| 3 | Powinieneś wyobrazić sobie linię warunkową od lewego ucha do gardła świni. |
| 4 | Należy wykonać ostry zastrzyk nożem w tę linię, w odległości nie większej niż 3 centymetry od ucha. |
| 5 | Po nakłuciu świnia będzie zszokowana. Należy szybko położyć go na boku (najlepiej lewym), chwycić za tylną nogę i mocno docisnąć do powierzchni. Krew szybko odpłynie, a świnia zaśnie w ciągu kilku sekund. |
Ważny! Zaletą tej metody jest jej praktycznie bezbolesność. Świnia poczuje zastrzyk, ale po kilku sekundach zapomni o nim i całkowicie się zrelaksuje.
Nakłucie serca
Jest to najbardziej znana metoda uboju świń. Muszą wziąć udział 3 osoby. 2 mogą wystarczyć, ale przekłuwacz musi być doświadczony. Jeśli robi to po raz pierwszy, lepiej mieć więcej niż jednego asystenta.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Osoba jest związana za kończyny. Zdecydowanie wskazane jest związanie wszystkich 4 nóg. |
| 2 | Pomocnicy chwytają świnię za kończyny i trzymają ją. Jeśli jest tylko jeden asystent, musi on trzymać tylne nogi. |
| 3 | Zwierzę przewraca się na bok (po prawej), pobiera się cieńszy nóż o długości 30 cm i wstrzykuje zastrzyk bezpośrednio w serce. Trudno popełnić błąd, ponieważ serce znajduje się między 3. a 4. żebrem, podobnie jak serce człowieka. Lokalizacja ludzkiego serca pamięta każdy z podręczników anatomii, u świni wszystko jest dokładnie takie samo. |
| 4 | Ostrze nie jest usuwane, ale trzymane w środku, aż osobnik przestanie się poruszać. |
| 5 | Na koniec nóż usuwa się za pomocą szmatki, mocnej lub złożonej w 2-4 warstwach. Tkaninę należy przygotować wcześniej. |
Nakłucie serca jest powszechną metodą uboju
Ważny! Przekłucie serca jest uważane za stosunkowo bolesne w porównaniu do przekłucia szyi. Ale procedura kończy się za kilka sekund, więc tę metodę można również uznać za humanitarną.
Ceny noży do krojenia mięsa
Nóż do mięsa
Paralizator
Metoda ta jest uważana za nie najbardziej humanitarną. Ale do uboju dużych dzików czasami jest to niezbędne. Nawet 3 dorosłych mężczyzn nie zawsze jest w stanie poradzić sobie z dużym, silnym zwierzęciem, a w pojedynkę po prostu nie da się tego zrobić. Zasada działania jest niezwykle prosta. Świnię ogłusza się paralizatorem, a gdy jest nieprzytomna, przecina się jej tętnicę szyjną. Opcjonalnie czasami wykonuje się nakłucie w sercu.
Broń palna
Ta metoda nie jest zalecana, ponieważ jest nieludzka i niewygodna. Jeśli świnia wyczuje niebezpieczeństwo, ucieknie i będzie trudno ją trafić. Próba zabicia świni może spowodować obrażenia i cierpienie, a także istnieje ryzyko uszkodzenia innych zwierząt lub mienia. Dlatego metodę uważa się za nieskuteczną. Ale przy prawidłowym wykonaniu nie można odmówić jego skuteczności.
Jak ubić drób?
Ubój drobiu jest procedurą zupełnie inną niż ubój zwierząt. Nie inaczej jest w przygotowaniu zwierzęcia i „przestrzeni roboczej”, a sam proces uboju jest zupełnie inny. Istnieją 2 podstawowe zasady wykonywania tej prostej procedury.
Zasada zewnętrzna
Procedura wdrażania tej zasady.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Ptak jest zabezpieczony do góry nogami w specjalnie zaprojektowanym stożku. Głowę przeciąga się przez dolny otwór. Oszołomiony silnym ciosem. |
| 2 | Za pomocą ostrego noża wykonaj głębokie nacięcie tuż pod uchem. W lewo czy w prawo, to nie ma znaczenia. |
| 3 | Wykonują ostry ruch w celu przecięcia tętnicy i żyły szyjnej. Wskazane jest, aby zrobić to po raz pierwszy. |
| 4 | Tuszę pozostawia się bezpośrednio w stożku, aby umożliwić odpływ krwi. |
| 5 | Kiedy krew całkowicie odpłynie, ptaka wyjmuje się ze szyszki i przygotowuje do zabiegu wyskubania. |
Zasada wewnętrzna
Zasada ta jest realizowana w następujący sposób.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Ptaka wiesza się do góry nogami i ogłusza mocnym uderzeniem w głowę. |
| 2 | Nożyczki są włożone w dziób. Naczynia krwionośne zostają przecięte. Wskazane jest, aby zrobić to jednym ruchem. |
| 3 | Nożyczki skierowane są w stronę móżdżku i przebijają go. Procedura jest zakończona, nożyczki można usunąć. |
| 4 | Ptaka pozostawia się w zawieszeniu, umożliwiając odpływ krwi. |
| 5 | Kiedy krew całkowicie odpłynie, osobnik jest usuwany i przygotowywany do wyskubania. |
Dla prawidłowego uboju ważne jest przekłucie móżdżku
Ze względu na konieczność wbicia nożyczek w dziób, metoda ta jest trudna w zastosowaniu w przypadku kurczaków, przepiórek i innych małych ptaków. Używanie małych nożyczek jest niewygodne, a duże po prostu nie mieszczą się w gardle ptaka. Dlatego w przypadku małych ptaków preferowana będzie druga zasada uboju.
Ważny! Dla duży ptak Metoda wewnętrzna jest uważana za preferowaną. Dla małych - zewnętrzne. Ale ludzie często wybierają zasadę, która jest dla nich wygodniejsza do wdrożenia.
Jak zabijają króliki na mięso?
Aby uzyskać wysokiej jakości skórę od królika, musisz poczekać na całkowitą zmianę sierści. Jeśli planujesz używać wyłącznie mięsa, możesz pokroić królika o każdej porze roku. Gdy tylko będzie wyglądał na wystarczająco odżywionego, można przeprowadzić niezbędną procedurę.
Generalna procedura.
| Krok | Opis | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Na 12 godzin przed zabiegiem należy przerwać karmienie królika. To pozwoli mu opróżnić jelita. Nie ma potrzeby ograniczania picia. Dodaj sól do wody w taki sam sposób jak drób również bez sensu. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | W pozycji nieruchomej królik jest mocno trzymany za tylne łapy. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | Wybierz najwłaściwszą metodę uboju. Może to być uderzenie kijem w tył głowy, uderzenie młotkiem w czaszkę, skręcenie szyi, paralizator lub nakłucie nożem. Jeśli dla osoby ważne jest, aby proces był bezbolesny, królika należy ogłuszyć silnym ciosem, a następnie szybko ubić. Każda opcja jest prosta do wdrożenia, ale nieprzyjemna ze względu na mały rozmiar królika i jego mobilność. Dlatego rolnicy często wybierają usługi profesjonalistów. |
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Owce należy strzyżyć na 1 miesiąc przed datą uboju. |
| 2 | Owce nie powinny być karmione przez ostatnie 24 godziny. Tusza z pustymi jelitami jest łatwiejsza do przecięcia, krew z niej szybciej wypływa, puste jelita nie pękają i nie zanieczyszczają części jadalnych. Nie ma potrzeby rezygnować z picia. |
| 3 | Zaleca się powieszenie owiec przed ubojem. Jeśli ta opcja nie jest dostępna, zwiąż ją i połóż na boku na niskim stole lub ławce. |
| 4 | Najpopularniejszą metodą uboju jest wstrzyknięcie nożem w szyję poniżej ucha. Następnie ostrym ruchem przecina się dopływ krwi do szyi. |
| 5 | Tuszę pozostawia się na 5–10 minut, aż krew całkowicie odpłynie. |
| 6 | Cięcie rozpoczyna się od oddzielenia główki. NA etap początkowy Przełyk zawiązuje się bandażem, aby nie zanieczyścił mięsa. |
| 7 | Jeżeli skórka jest przeznaczona do użytku, pozostawia się ją do ostygnięcia na 2 godziny, soli lub konserwuje. |
Ważny! Owcę, jak każde zwierzę, należy przed ubojem pokazać lekarzowi weterynarii. Naruszenie tej zasady może spowodować zatrucie mięsa i spowodować niebezpieczne choroby.
Jak ubić kozy na mięso?
Zasada uboju kozy jest zbliżona do podobnej procedury w przypadku innych zwierząt kopytnych. Ogólny algorytm wygląda tak.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Dzień przed zabiegiem kozę należy umieścić w osobnym pomieszczeniu do siedzenia. Jest to możliwe - w oddzielnym przedziale stodoły, ale lepiej odizolować kozę od stada i dźwiękowo. Zwierzę musi przestać karmić. Nie ma potrzeby ograniczania wody, można dodać środek przeczyszczający. |
| 2 | Kiedy kończy się okres siedzenia, nogi kozy są związane i umieszczone po obu stronach. |
| 3 | Kozę podnosi się na wysokość, na której jej głowa znajduje się na wysokości kolan dorosłego osobnika. Aby skutecznie podnosić, wygodnie jest użyć poprzeczki. |
| 4 | Osoba jest mocno trzymana za głowę. Nakłucie wykonuje się ostrym nożem pod uchem, w pobliżu kącika żuchwy. Nóż nie powinien być wąski, jak przy uboju świń; Szeroki nóż dobrze się sprawdza. |
| 5 | Bez wyjmowania ostrza należy je oprzeć tylną stroną o kręgi. Ostrym ruchem odetnij dopływ krwi do szyi. |
| 6 | Tusze kozie pozostawia się do odsączenia krwi. Proces trwa do 10 minut, należy jednak uważać, aby skrzepy krwi nie zatykały krwiobiegu i nie spowalniały procesu drenażu. |
| 7 | Krew, jeśli to konieczne, zbiera się w pojemniku i filtruje w celu dalszego oczyszczenia. |
Kolejnymi etapami są oskórowanie i rozbiór tuszy. Nie różnią się one od podobnych procedur dla byka, szczegółowo opisanych w pierwszej części artykułu. Pamiętajmy tylko, że przełyk należy najpierw zawiązać sznurkiem, co zapobiegnie wyciekaniu produktów przemiany materii.
Dostępne dla różnych zwierząt różne sposoby ubój Każdy ma swoje własne zasady i cechy. Łączy ich jedno ogólne warunki: konieczne jest podejście do procesu ze znajomością sprawy, aby nie powodować niepotrzebnego cierpienia żywych stworzeń i nie komplikować sobie zadania. Przestrzegając prostych zasad, rolnik może samodzielnie poradzić sobie nawet z dużymi bydło. Jeśli jednak nie czuje się pewny swoich umiejętności, powinien skorzystać z usług fabryki lub rzeźni.
Kozy to zwierzęta domowe, które nie zawsze są hodowane ze względu na zdrowe i smaczne mleko. Wiele osób hoduje je dla wełny lub mięsa. Przestrzeganie technik uboju zabezpieczy skórę i futro, a także wpłynie na jakość przyszłego mięsa. Dowiedzmy Się Główne zasady zabijanie kóz, co pokazano na filmie dla większej przejrzystości. Ponadto porozmawiamy o produktywności mięsa tych zwierząt i konserwacji skór. Więc.
Wydajność mięsa
Jeśli interesuje Cię hodowla kóz do celów produkcyjnych, musisz wiedzieć, jakimi cechami charakteryzuje się dany produkt. Korzystne funkcje produkt, który popularnie nazywany jest „apteką naturalną”:
- Zawiera ważne aminokwasy podobne do tych występujących w wołowinie i jagnięcinie;
- Obecność aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka, takich jak B1, B2 itp.;
- Niska zawartość tłuszczu, co czyni ten produkt składnikiem żywienie dietetyczne;
- Niski cholesterol;
- Mięso kozie to sprawdzony środek zapobiegający chorobom układu sercowo-naczyniowego;
- Brak „chorego” mięsa ze względu na fakt, że koza nie cierpi na większość dolegliwości zwierząt domowych.
Ze względu na swoje unikalne właściwości produkt polecany jest do spożycia przez osoby starsze, dzieci i osoby na diecie. Dlatego nie spiesz się z krytyką mięsa koziego ze względu na jego specyficzny smak. To jeden z najbardziej przydatnych produktów pochodzenia zwierzęcego, który niestety nie osiągnął jeszcze szczytu swojej popularności w naszych kuchniach.
Technika uboju
Zabicie kozy nie jest takie proste. Zwierzę to staje się członkiem rodziny i subtelnie wyczuwa najmniejsze zmiany nastroju właściciela. Dlatego najlepiej poprosić o zabicie kozy osobę, która nie miała nic wspólnego z opieką nad tym zwierzęciem.
Sam ubój można przeprowadzić bezpośrednio na kilka sposobów. Pierwsza polega na zabiciu zwierzęcia, którego głowa znajduje się między twoimi nogami. Jedną ręką zaciska się pysk kozy, a drugą podcina gardło. W drugim przypadku zwierzę jest związane, zawieszone nisko, a szyja przekłuta specjalnym cienkim nożem. Niektórzy rolnicy zabijają zwierzę siekierą. Aby zobaczyć proces na własne oczy, zalecamy obejrzenie filmu na naszej stronie.
Następnie musisz poczekać, aż krew całkowicie spłynie. Następnie tuszę mocuje się w odległości 1–1,5 metra nad ziemią. Zaczynam ściągać skórę. Konieczne jest wykonanie specjalnego nacięcia, które znajduje się pomiędzy tyłem głowy a szyją. To się wtrąciło dalsze działania pozwoli Ci oddzielić głowę od ciała. Następnie wykonuje się okrągłe nacięcia w przednich i tylnych kopytach i ostrożnie usuwa się całą skórę.
Pomiędzy piszczelami a ścięgnami kończyn tylnych wprowadza się specjalny pasek, co jest uważane za najwygodniejszą opcję dalszego cięcia. Po usunięciu skóry konieczne jest usunięcie pęcherza, jelit i wątroby. Należy również wyciągnąć przełyk oraz usunąć serce i płuca. Musisz bardzo ostrożnie oddzielić pęcherzyk żółciowy od wątroby, aby mięso nie było gorzkie.
Cała procedura, przy odrobinie doświadczenia, zajmie nie więcej niż godzinę. Następnie musisz rozpocząć krojenie samej tuszy. Aby to zrobić, musisz oddzielić przednią i tylną część, a następnie podzielić je na wymagane części. Podobnie jak w przypadku uboju świń, eksperci zalecają, aby gotowa tusza kóz leżała przez co najmniej 3-4 godziny, aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie możesz zacząć kroić mięso na mniejsze kawałki.
Ochrona skóry
Tusza ochładza się. Czas zacząć wycinać skórę. Stawia się go na specjalnie przygotowanym, czystym stole. Za pomocą cienkiego noża usuń pozostały tłuszcz ze skóry. W przypadku metody puszkowania na mokro potrzebujemy regularnej metody sól w ilości 30-40% całkowitej masy. Skórę ostrożnie posypuje się solą i składa na pół, aby nie wyschła. Dlatego jest przechowywany 2-3 dla lepszej impregnacji. Brązowy kolor produktu wskazuje, że zrobiłeś wszystko dobrze. Po krótkim dojrzewaniu skórkę ponownie posypuje się solą i zwija w torebkę. Pozostaje w tej pozycji przez 7 dni. Następnie jest przetwarzany lub sprzedawany.
Zatem przy właściwym uboju i rozbiorze kozy mięso zwierzęcia stanie się wysokiej jakości produktem dietetycznym na Twoim stole.
