Na trhu je poměrně hodně žádaných a rychle platících oblastí činnosti, které jsou vhodné pro začínající podnikatele. Podívejte se na jakýkoli vzorový podnikatelský plán cukrovinek s výpočty a uvidíte, jak ziskový je tento směr. Proč nezvládnout tento výklenek? Podnikatelský plán pro organizaci a rozvoj cukrárny předpokládá zahájení vysoce ziskového podniku na výrobu pečiva, koláčů, moučných výrobků, muffinů. Výše kapitálové investice bude záviset na plánovaném rozsahu podnikání. A podnikatel má možnost začít podnikat i s minimální investicí.

Hlavní ukazatele projektu:

Náklady na projekt jsou 1 000 000 rublů.

Průměrný měsíční příjem je od 600 000 rublů.

Zisk - od 150 000 rublů.

Návratnost - 12-24 měsíců.

Počáteční fáze - analýza trhu

Vypracování podnikatelského plánu pro cukrárnu začíná analýzou trhu. To je důležité pro pochopení toho, jak velká bude poptávka po vyrobených produktech ze strany spotřebitelů na místním trhu. Zjistěte, jaké produkty jsou mezi kupujícími žádané, kolik jsou ochotni utratit za nákup sladkostí.

Statistiky ukazují, že i v podmínkách hospodářské krize jsou dílny na výrobu cukrovinky zůstat nad vodou. To lze do značné míry vysvětlit tím, že podnikatel má možnost nabízet spotřebitelům produkty různých cenových kategorií – dovolit si to mohou i zákazníci s nízkými příjmy. Také analýza trhu pomůže stanovit konkurenceschopnost plánovaného podnikání. Pokud už jsou ve městě desítky minivýrob cukrářských výrobků, pak je lepší od projektu úplně upustit. Máte i v tomto případě jistotu úspěchu? Pak se připravte na to, že budete potřebovat něco, čím se odlišíte od velkého množství konkurentů – nízké ceny, unikátní produkty, celá řada doplňkových služeb.

Analýza trhu zohlední všechna existující rizika. Začnete počítat náklady, provádět ceny za vyrobené produkty, což pomůže určit, kdy přesně se investice vyplatí.

Dost v Rusku velké podniky na výrobu cukrářských výrobků. To ale neznamená, že obor není přístupný začátečníkům s malou kapitálovou investicí. Továrny zpravidla spolupracují s velkými hypermarkety. A soukromé obchody budou spolupracovat s obchody s potravinami a cukrovinkami, stánky. A po takových výrobcích existuje poptávka, protože spotřebitel má možnost brát výrobky podle hmotnosti.

Když je rozhodnuto, můžete přemýšlet o tom, jak sestavit podnikatelský plán pro cukrárnu.

Možné formáty minipečiva

V obchodním plánu pro otevření cukrárny od nuly zahrňte odstavec o zdůvodnění výběru formátu budoucího podniku. A zde má podnikatel několik možností:

• Domácí výroba. Nelze tomu říkat plnohodnotné podnikání. Bez najímání pracovníků není možné vydělávat hodně! Samotná myšlenka výroby cukrářských výrobků doma zahrnuje plnění soukromých objednávek na exkluzivní dorty, pečivo, muffiny. Nemusíte kupovat drahé vybavení, což výrazně snižuje náklady na spuštění. Soudě podle praxe zkušených hospodyněk lze upéct 2-3 koláče denně. A přirážka je docela vysoká - dort vlastní výroby prodáno v průměru za cenu 700 rublů / kg. Konkurence v tomto segmentu je poměrně vysoká, proto bude muset být do obchodního plánu domácí minicukrárny začleněn odstavec o strategii rozvoje - důležitá je reklama poskytovaných služeb.
• Prodejna. Jedná se o plnohodnotný cukrářský podnik. Při otevírání výroby je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí - počínaje hledáním vhodných prostor a konče výběrem personálu. S pomocí profesionálního vybavení budete schopni vyrábět velké objemy hotových výrobků, což znamená, že konečný výnos z prodeje bude vyšší. Cukrárna bude vyžadovat více nákladů.
• Kavárna-cukrárna. V tomto případě je cukrárna spojena s kavárnou, kde si návštěvníci mohou odpočinout a pochutnat si na lahodných sladkostech. Aby bylo možné přilákat další zisk, stojí za to přemýšlet o poskytování služby pro realizaci soukromých zakázek na výrobu exkluzivních sladkých výrobků. Čekají nás nemalé investice - je nutné nejen vybavit dílnu, ale také promyslet design instituce. Účinnost takového podniku je však vyšší, protože cukrářské výrobky se budou prodávat v kavárnách s velkou přirážkou. Pokud se vám kavárna-cukrárna zdá příliš drahá, můžete to udělat jinak - uspořádat si vlastní vývod kde se budou produkty prodávat.

Ať už si vyberete kteroukoli možnost, nezapomeňte, že v každém případě budete organizovat výrobu potravin. A tento směr vyžaduje zvláštní přístup - musíte shromáždit celý balík dokumentů, důkladně vypracovat obchodní plán na výrobu cukrářských výrobků a promyslet strategii rozvoje.

Právní stránka problému

Zásadní fází je registrace firmy. Pokud se v právních záležitostech neorientujete, je lepší věc svěřit odborníkovi.

Malý podnik může být registrován jako samostatný podnikatel. Do 10 dnů budete mít všechny dokumenty po ruce. Musíte zvolit kód OKVED. Vhodné jsou: 15.81 - Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování; 52,24 - Maloobchodní chléb, pekařské a cukrářské výrobky. Při přípravě dokumentů pro registraci IP podejte finančním úřadům žádost o uplatnění zjednodušeného daňového systému. Dále si otevřete běžný účet - to značně usnadňuje proces vypořádání s dodavateli produktů a umožňuje přijímat bezhotovostní platby od kupujících. V budoucnu je nutné získat souhlas k provozování činnosti v SES a Požární inspekci - dozorové orgány budou kontrolovat vybavení výrobního zařízení. Abyste neztráceli čas „přestavbami“, prostudujte si předem všechny regulační požadavky na otevření potravinářské dílny.

Jaký sortiment sladkých výrobků nabídnout spotřebitelům?

Čím pečlivěji budete přemýšlet o sortimentu, tím vyšší bude ziskovost plánovaného podnikání. Chcete-li přilákat velkoobchodní a maloobchodní zákazníky, musíte se odlišit od svých konkurentů. A to lze provést pouze pomocí široké škály produktů.

Zařaďte do sortimentu co nejvíce produktů - dorty, pečivo, pekařské výrobky, perník, sušenky, sladkosti. Všechny recepty a technologické mapy pro produkty plánované k uvedení na trh by měl být vyvinut odborníkem. Kvalita zboží bude kontrolována orgány dozoru.

Sledujte kvalitu svých produktů! Je to zástava vysoká úroveň odbyt.

Výběr místa pro cukrárnu

Nehledejte prostory pro podnik mimo město! Cukrárna není případ, kdy potřebujete umístit výrobu mimo obytnou oblast. Kromě toho bude pro velkoodběratele nepohodlné se sem dostat. Nejlepší možnost- první patro nebo suterén budovy v rámci sídla. Pokud plánujete uspořádat kavárnu, pak hledejte místo s vysokým provozem lidí - velké mikrookresy, obchodní centra.

K otevření minicukrárny stačí místnost o rozloze až 50 m 2. Pokud chcete organizovat catering, budete potřebovat více místa. Nájemné bude nízké.

Do organizačního plánu zpracovávaného projektu zařadit bod o reorganizaci nalezených prostor. Zde by měla být veškerá komunikace - elektřina, kanalizace, vodovod, topení, větrání. To vše pak prověří dozorové orgány. Pronajaté prostory jsou rozděleny do několika zón:

• Přímo dílna s potřebným vybavením.
• Sklad pro skladování surovin.
• Sklad pro skladování hotových výrobků.
• Místnosti pro zaměstnance.
• Nákupní zóna (pokud se otevře obchod nebo kavárna).

Při navrhování obchodního podlaží nebo kavárny není na škodu vypracovat návrhový projekt pro návrh prostor. Do případu se mohou zapojit profesionální designéři. Je důležité, aby atmosféra v instituci přitahovala návštěvníky.

Zařízení pro mini cukrárnu

Nákup vybavení bude záviset na plánovaném raném sortimentu. V plán produkce zpracovávaného projektu, včetně nákladů na vybavení. Pokud velké investice není k dispozici, pak si vystačíte s levným poloautomatickým zařízením.

Podívejte se na jakýkoli příklad obchodního plánu pro cukrárnu - jak ukazuje praxe, „průměrný“ podnik vyžaduje stejnou sadu zařízení. Co je potřeba?

• Výkonný extraktor.
• Váhy.
• Lednice a mrazák.
• Mixér.
• Prosévač mouky.
• Talíř.
• Horkovzdušná trouba.
• Mixér.
• Mixér.

Bez kuchyňského náčiní se neobejdete – plastové a kovové nádoby, lžíce, nože, naběračky, hrnce, stěrky. Dále budete potřebovat kuchyňský nábytek – police, regály, stoly, židle, skříňky.

Finanční plán cukrárny bude prezentován s působivějšími čísly, pokud se plánuje organizace kavárny. Peníze musíte utratit za termo a chladící vitríny, ledničky na uskladnění nápojů, kávovar, barový pult, stoly a židle, nádobí, pokladnu, příbory.

Chcete-li snížit náklady na zahájení podnikání, můžete přemýšlet o nákupu použitého vybavení. K jeho výběru ale přistupujte zodpovědně, abyste nemuseli brzy kupovat nové přístroje.

V budoucnu, až firma začne vydělávat, je lepší kupovat vlastní vozidla pro rozvoz hotových výrobků zákazníkům – kamion samozřejmě není potřeba, postačí Gazela. Výsledný zisk tyto investice brzy vrátí.

Koho zaměstnat v pekárně?

Aby výroba fungovala bez přerušení, bude nutné najmout technologa a několik kuchařů specializovaných na pečení cukroví. Je lepší pozvat i obchodního manažera – ten založí distribuční kanály. Pokud plánujete otevřít kavárnu, najměte si barmana a číšníka, správce. Na najímání personálu se nevyplatí šetřit – čím chutnější produkty jsou, tím větší zisk budete mít.

Podle požadavků SES musí mít personál hygienické knihy!

Jak inzerovat cukrárnu?

V připravené podnikání plán výroby cukrovinek zahrnuje nákladovou položku za reklamní kampaň. Pokud mluvit o výrobní dílna, pak budete muset inzerovat v novinách, v místní televizi a rádiu. Chcete-li inzerovat kavárnu, přemýšlejte o pouličních billboardech a bannerech, jasných znameních, rozdávání letáků. Ať už si vyberete jakýkoli směr, vytvořte si vlastní web a komunity na sociálních sítích. Zde maloobchod a velkoobchodní zákazníci budou moci najít veškeré informace o firmě - ceny za cukroví, poskytované služby, dodací podmínky.

Marketingový plán cukrárny by měl obsahovat odstavec o strategii rozvoje. Podnikání má rozhodně perspektivu, pokud k organizaci aktivit přistupujete zodpovědně. Budujte loajalitu zákazníků:

• nabízet slevy stálým zákazníkům,
• pravidelně aktualizovat/rozšiřovat sortiment a poskytované služby,
• zajistit propagaci na sociálních sítích.

Pro rozvoj klientské základny bude užitečné navštívit tematické výstavy kde jsou zapojeny potravinářské společnosti. Zde můžete také navázat kontakty s dodavateli produktů, dozvědět se o nových trendech v této oblasti.

cukrářský finanční plán

Chcete-li minimalizovat finanční rizika, jsou potřeba matematické výpočty - spočítejte si výdaje a příjmy. Pokud se chystáte vzít vypůjčený kapitál, finanční plán budoucí podnik bude určitě potřebovat! Žádný investor nebude investovat do podniku bez důkazů o jeho ziskovosti.

Výše investice do podnikání bude záviset na zvoleném směru. Pokud mluvíme o výrobní dílně, zahrňte do finančního plánu následující položky výdajů:

• Registrace IP a získání všech povolení od dozorových orgánů - od 30 000 rublů.
• Příprava prostor pro práci (pokud nedojde k opravě) - od 200 000 rublů.
• Nákup vybavení - od 500 000 rublů.
• Pronájem pokoje na první 3 měsíce - od 100 000 rublů.
• Nákup surovin za první 3 měsíce - od 100 000 rublů.
• Platy pro zaměstnance - od 80 000 rublů.

V důsledku toho se ukazuje, že spuštění obchodu s cukrovinkami od nuly bude trvat asi 1 000 000 rublů. Pokud mluvíme o otevření kavárny-cukrárny, pak budou kapitálové náklady vyšší (zde budete potřebovat design sálu a náklady na reklamu) - od 1 500 000 rublů.

Jaké příjmy získáte prodejem sladkých výrobků bude záviset na mnoha faktorech - objemu výroby a prodeje hotových výrobků, cen. S ohledem na rozvinutý sortiment může být výnos z prodeje od 600 000 rublů. Počítat čistý příjem, musí podnikatel zohlednit variabilní náklady pro kontinuitu podnikání:

• nákup surovin,
• výplaty mezd zaměstnancům,
• pronájem prostor a platba energií,
• náklady na dopravu a reklamu.

Průměrná, měsíční Čistý zisk malá dílna je 150 000-300 000 rublů.Náklady na prodávané výrobky jsou mnohem nižší než prodejní cena - existuje příležitost získat vysoké příjmy. Příjem z provozování kavárny-cukrárny bude o něco vyšší, protože náklady na výrobky budou vyšší - zde může podnikatel vydělat až 500 000 rublů / měsíc.

Ve dnech před svátky, kdy jsou obchody s potravinami „zásobeny“ dorty, sladkostmi a pečivem, můžete získat maximální zisk - toto Nový rok, 8. března, Valentýn. Hlavní je připravit se na sezónu tím, že zákazníkům nabídneme celou řadu sladkých produktů.

S dobře zavedenými distribučními kanály, pokud mini-dílna nezůstane nečinná, ale okamžitě začne pracovat a plní velkoobchodní objednávky zákazníků, investice do podnikání se vrátí za 1-2 roky. Vynikající poměry ziskovosti. Ale to jsou ideální podmínky. Začínající podnikatelé se zpravidla potýkají s mnoha problémy – nedostatkem zákazníků, neustálými kontrolami dozorových orgánů, nepravidelnými dodávkami surovin. Problémy bude potřeba neustále řešit.

Cukrárna je výroba sladkostí a pečiva, která od podnikatele nevyžaduje velké kapitálové investice, speciální znalosti atd. Abychom však pochopili, který obchodní formát je vhodnější v konkrétním podmínky na trhu, měli byste vypracovat podrobný podnikatelský plán pro cukrárnu. Systematický a systematický přístup k organizaci podnikání varuje podnikatele před riziky, zajistí vysokou ziskovost a ziskovost vlastního podnikání.

[ Skrýt ]

Poskytované služby a druhy cukrovinek

Většina oblíbené služby poskytuje cukrárna:

• in-line výroba dortů, pečiva, pečiva a jiných cukrářských výrobků;
• zakázková výroba dortů, zákusků, pečiva a dalšího sortimentu dle předlohy;
• výroba dortů, zákusků, zákusků a dalších výrobků na zakázku dle individuálního projektu klienta;
• cukrárna, která má vlastní provozovnu, poskytuje služby prodeje svých výrobků;
• cukrárna s vlastní kavárnou může prodávat čerstvé pečivo v útulné místnosti, kde si ho zákazníci mohou vychutnat, pít kávu/čaj a relaxovat;
• cukrárna, která má vlastní internetový obchod, umožňuje svým zákazníkům objednávat online;
• doručení zboží až k Vám domů nebo do kanceláře.

Druhy cukrovinek:

• sladkosti, grilování, lízátka, karamel;
• čokoláda;
• pusinky, makronky;
• marmelády, džemy, cukrovinky, želé;
• ibišek;
• marcipán;
• krémy, pěny, suflé;
• fondán;
• chalva, orientální sladkosti;
• cookie;
• vafle;
• perník;
• dorty, rohlíky, koláčky;
• koláče, zákusky;
• koláče, bábovky, tvarohové koláče, koblihy, muffiny atd.

Sortiment cukrárny může být velmi rozmanitý nebo úzce zaměřený (např. specializace na výrobu dortů na zakázku). S omezeným rozpočtem, počáteční fáze doporučuje se vyrábět několik komoditních položek. Prodávejte například různé koblihy a muffiny.

Seznam výrobků vyrobených v cukrářských výrobcích by měl být vytvořen na základě chuťových preferencí spotřebitelů a nynější trendy a také jej pravidelně doplňovat/aktualizovat.

Relevantnost

Faktory, které určují relevanci obchodního nápadu organizování cukrárny:

1. Odvětví výroby potravin je tradičně velmi žádané. I v době krize lidé aktivně nakupují cukrovinky. Sladkosti jsou zahrnuty v minimálním košíku s potravinami. Každý rok v Rusku sní jeden člověk 14 kilogramů cukrovinek.
2. Nabídka na trhu s cukrovinkami neodpovídá potřebám spotřebitelů, jelikož zde není rozmanité zboží. Většina konkurentů vyrábí podobné produkty pomocí zastaralých receptur. Takové prostředí přispívá k úspěšné organizaci moderního cukrářského podniku, který zohledňuje přání cílová skupina.
3. Podnik ve výrobě sladkostí je schopen přinášet svému majiteli stabilní zisk po mnoho let. V této oblasti činnosti je průměrná ziskovost na úrovni 20-30 procent.
4. Výroba cukrářských výrobků může být velmi různorodá. Zde má podnikatel možnost realizovat se z kreativní stránky, s využitím netradičních receptur a surovin při přípravě produktů. Existuje velké množství spotřebitelů, kteří jsou ochotni zaplatit peníze za neobvyklé / exkluzivní dorty, pečivo, sladkosti a další produkty. Otevření cukrárny je perspektivní a nadčasový byznys, díky flexibilitě a citlivosti k přáním lidí.

Možnosti cukrovinek

Podle kritéria „měřítka“ se všechny cukrárny dělí na:

1. Mini cukrárny. Nabízejí úzký, ale aktuální sortiment sladkostí. Jejich hlavní předností je flexibilita výroby, pozornost k potřebám zákazníků, kvalita a čerstvost produktů.
2. Středně velké cukrárny. Zpravidla nabízejí široký sortiment vyráběný v malých sériích. Taková produkce vykazuje dostatečnou flexibilitu ve vztahu k přáním cílového publika.
3. Továrny na cukrovinky. Vyrábí různé produkty ve velkých sériích. Univerzální vybavení vám neumožňuje rychle se přizpůsobit potřebám spotřebitelů. Dnes v Rusku se velkovýroba sladkostí stává stále více nerentabilní.

Klasifikace cukrářských odvětví:

1. Továrna. To je pro sladkosti nejobtížnější a vyžaduje značný počáteční kapitál (asi 20–30 milionů rublů). Na továrnu jsou kladeny vysoké požadavky ze strany dozorových orgánů. Stát potřebuje nabrat velký počet profesionální specialisté a kvalita surovin musí být konstantní. Začínajícímu podnikateli se nedoporučuje zakládat sladké podnikání s organizací továrny na cukrovinky.
2. Prodejna. Vybavení jedné cukrárny bude vyžadovat nejméně jeden milion rublů. Kromě hlavního výrobního zařízení bude zapotřebí jedna místnost (nebo několik) pro skladování surovin, polotovarů a hotových výrobků.
3. Cukrárna s kavárnou. Tato možnost organizace podnikání zahrnuje jak výrobu sladkostí, tak jejich prodej (úplný nebo částečný) ve vaší vlastní kavárně. Úspěch podniku bude do značné míry záviset na umístění kavárny-cukrárny. Je důležité, aby byl zajištěn jeden vchod pro pracovníky dílny a druhý hlavní vchod pro hosty kavárny. Realizace konceptu kavárny-cukrárny bude vyžadovat vybavení kuchyně i pokoje pro hosty (kapitálové investice - od dvou milionů rublů).
4. Cukrárna. Otevřením malého obchodu s vlastní „cukrovinkou“ můžete prodávat všechny výrobky (s malým rozsahem výroby) nebo jejich část. Náklady na vybavení maloobchodní prodejny a cukrárny budou činit asi dva miliony rublů.
5. Cukrárna-pekárna. Vyrábí především různé housky, sušenky, koláče, sladkosti a také chléb. Realizace podnikatelského nápadu cukrárny-pekárny bude stát podnikatele asi dva miliony rublů.
6. Domácí cukrovinky. Toto je nejvíce rozpočtová možnost pro organizaci podniku na výrobu sladkostí. Úspory jsou způsobeny tím, že není potřeba pronajímat prostory, kupovat drahé vybavení, zásoby atd. Kromě toho nemusíte utrácet spoustu peněz na mzdy zaměstnanců a přispívat do fondů. K zahájení podnikání stačí 20 tisíc rublů (na nástroje, suroviny) a po nahromadění finančních prostředků lze cukrárnu rozšířit a vydat jako samostatný podnikatel.

Video ukazuje příklad, jak výhodně uspořádat domácí cukrárnu. Natočeno kanálem: „Happy Business Mom“.

Popis a analýza trhu

Popis ruský trh cukrovinky:

1. Trh je vysoce konkurenční.
2. Kapacita trhu v roce 2014 byla 3,5 milionu tun výrobků. V roce 2017 bylo vyrobeno 3,68 milionu tun cukrářských výrobků. Toto číslo je o 3 procenta vyšší než v roce 2016.
3. Velké cukrárny prodávají výrobky především prostřednictvím obchodních řetězců. Malé společnosti nejčastěji prodávají sladkosti sami prostřednictvím svých prodejen a kaváren.
4. Nízké překážky vstupu na trh. Tato okolnost je způsobena skutečností, že trh není nasycený a 500 tisíc rublů stačí k otevření mini-cukrárny.
5. Slabí účastníci trhu jsou automaticky eliminováni. Přežijí pouze zodpovědní podnikatelé, kteří kontrolují poptávku, znají své konkurenty, organizují kompetentní marketing a řízení, stejně jako výrobní proces.
6. Největším segmentem trhu je výroba cukrářských výrobků pro spotřebitele s průměrným příjmem.
7. Třetina spotřebitelů sladkostí snadno přechází od produktů jednoho výrobce k produktům jiného.
8. Dnes jsou velmi oblíbené dorty pokryté kulinářským tmelem, s kresbami, fotografiemi, figurkami, hračkami atd.
9. Maximální poptávka je pozorována v segmentu sladkostí a.
10. Během roku je maximální úroveň poptávky pevně stanovena v prosinci.
11. Nejoblíbenější kategorie cukrovinek v roce 2016 jsou: sušenky (22 procent), cukroví (16 procent), čokoláda (10 procent).
12. Nejznámější ruské cukrářské společnosti jsou Krasny Oktyabr, Rot Front, Babaevsky, Russian Chocolate a Yasnaya Polyana.
13. Regiony vedoucí ve výrobě sladkostí: Krasnodarské území (11 procent), Moskva (9 procent), Čeljabinská oblast(8 procent), Moskevská oblast (8 procent).
14. Lídrem ve výrobě cukrářských výrobků byl v roce 2017 Centrální federální okruh (41,2 procenta).

FOTOGALERIE

Akcie různých kategorií cukrářských výrobků Výroba cukrářských výrobků v období 2010 až 2014 Trh moučných cukrářských výrobků v Rusku Struktura dovozu cukrovinek v letech 2014-2015

cílové publikum

Popis cílového publika na trhu s cukrovinkami:

Pokud společnost sama nemá v úmyslu zapojit se do prodeje hotových výrobků, její cílovou skupinou může být:

• obchodní řetězce a soukromé obchody;
• kavárny, restaurace, kavárny;
• jídelny ve školách, univerzitách, sanatoriích a dalších organizacích.

Soutěžní výhody

Silnými stránkami cukrárny by měly být následující body:

• rozpoznávání značky;
• identita šarží (různé šarže vyráběných produktů musí být stejné jak navenek, tak i chuťově);
• použití vysoce kvalitních přírodních složek (bez konzervačních látek, barviv a náhražek drahých komponent s levnými analogy);
• najímání odborníků na vysoké úrovni;
• promyšlený sortiment se zápletkou;
• přitažlivý vzhled cukroví;
• použití originálních receptur;
• prodej pouze čerstvých hotových výrobků;
• dostupnost dohod se spolehlivými a odpovědnými dodavateli;
• aplikace moderních zařízení a technologií;
• neustálé sledování preferencí a přání cílového publika;
• neustálé sledování jednání přímých i nepřímých konkurentů.

Reklamní kampaň

Marketingové nástroje pro přilákání cílové skupiny:

1. Webové stránky a/nebo internetový obchod. Na stránce můžete zveřejňovat informace o výhodách produktů, popsat je a umístit kontaktní informace na partnery a kupující. Je výhodné přijímat objednávky prostřednictvím internetového obchodu.
2. Letáky, letáky, vizitky atd. Mohou být distribuovány v blízkosti cukrárny. Tento nástroj je relevantní pro podniky, které nezávisle distribuují produkty prostřednictvím vlastních kaváren nebo maloobchodních prodejen.
3. Sociální sítě. Pro společnost můžete vytvářet komunity na oblíbených internetových zdrojích mezi cílovým publikem. Prostřednictvím sociálních sítí podnikatel organizuje zpětnou vazbu se zákazníky. Zde můžete umístit bannery a kontextovou reklamu.
4. Propagační akce. Organizováním degustací zahrnujících distribuci hotových výrobků můžete upoutat pozornost nových zákazníků.
5. Slevové karty. Jedná se o jeden z nástrojů ke zvýšení loajality zákazníků při nastavování mechanismu vlastního marketingu cukrářských výrobků. Například v večerní čas můžete slevit na produkty, které se během dne neprodají.
6. Slavnostní zahájení. Po zahájení výroby by měla být uspořádána jasná reklamní kampaň s bezplatnou ochutnávkou cukrářských výrobků. S pomocí místních médií můžete zveřejnit informace o datu otevření nové výrobny cukroví.

Pokyny pro otevření krok za krokem

Abychom pochopili, kde začít a na co by si měl podnikatel při otevírání cukrárny dávat největší pozor, pomohou následující pokyny:

1. Studie trhu s cukrovinkami.
2. Definice obchodního konceptu.
3. Vývoj sortimentu a volba technologie výroby.
4. Vypracování podnikatelského plánu pro pekárnu od nuly.
5. Sbírka listin pro registraci společnosti.
6. Zákonná registrace cukrářských činností.
7. Vyhledejte místo a prostory pro organizaci výroby cukrovinek.
8. Koupě prostor nebo uzavření nájemní smlouvy.
9. Inženýrské a technologické projektování.
10. Najímání personálu.
11. Oprava průmyslových prostor s přihlédnutím k aktuálním standardům SES a HZS.
12. Dokončení obchodního podlaží / prostor kavárny (pokud cukrárna zahrnuje vlastní prodej hotových výrobků konečnému spotřebiteli).
13. Instalace požární signalizace.
14. Výběr dodavatelů surovin a uzavírání smluv s nimi na její dodávky.
15. Pořízení zařízení, jeho montáž, instalace, seřízení.
16. Registrace povolení pro zahájení výroby.
17. Nákup surovin.
18. Provádění komplexu marketingových aktivit.
19. Vyhledávání zákazníků tváří v tvář jiným organizacím (obchody, jídelny, bufety atd.).
20. Založení cukrárny.
21. Slavnostní zahájení výroby pro nákupčí a partnery.

Dokumenty

Vlastnosti procesu legální registrace cukrářská činnost:

1. Podnik může být registrován jako samostatný podnikatel, pokud je malý a má jednoho vlastníka. V ostatních případech by bylo racionální zvolit LLC.
2. Základní OKVED - 10.7 "Výroba pekařských a moučných cukrářských výrobků." Při výrobě moučných cukrovinek, dortů a pečiva s netrvanlivým skladováním je potřeba kód 10.71. Pro výrobu cukroví, moučných cukrovinek, pečiva, dortů, koláčů, sušenek s dlouhou trvanlivostí je potřeba kód 10.72. Pro výrobu čokolády a různých sladkých cukrovinek by měl být zvolen kód 10.82. Pro obchod s cukrovinkami jsou potřeba kódy 46.36 (velkoobchod) a 47.24 (maloobchod).
3. Pokud obrat cukrárny a další parametry neodporují podmínkám práce ve zjednodušeném daňovém systému, pak tento systém zdanění bude nejoptimálnější.
4. Po obdržení osvědčení o založení jednotlivého podnikatele / LLC musí podnikatel předložit dokumenty fondům (lékařským, sociálním, důchodovým) a statistickým úřadům.
5. Ke spuštění i malé cukrárny budete potřebovat povolení od specialistů z Hasičské a hygienické a epidemiologické služby.
6. Pro zahájení práce cukrárny je nutné získat povolení od místních úřadů a schválit certifikáty výrobků (včetně podrobných receptur).
7. Pokud se nepředpokládá přímý prodej produktů, pak není potřeba pořizovat a navrhovat pokladní zařízení.

Pro spuštění cukrárny v Ruské federaci není vyžadována licence.

Požadované dokumenty:

• certifikáty shody cukrářských výrobků se současnými požadavky;
• osvědčení o vybavení;
• seznam produktů pro výrobu;
• technologické mapy vyráběných cukrářských výrobků;
• program pro sledování dodržování hygienických norem ve výrobě;
• smlouvy s organizacemi, které provádějí dezinfekci (klimatizační a ventilační systémy), dezinsekci a deratizaci, likvidaci odpadu apod.;
• nájemní smlouvu na prostory nebo jiný dokument, který potvrzuje vlastnictví budovy;
• povolení od SanPin a Fire Supervision;
• hygienické knihy zaměstnanců s potvrzením o kvalifikaci;
• certifikáty na suroviny používané při výrobě.

V případě, že podnik plně vyhovuje současným předpisům, bude vyřízení všech papírů trvat jeden až jeden a půl měsíce. Pokud však během registrace vyvstanou připomínky, může být lhůta prodloužena a může trvat až tři měsíce.

Pokoj a design

Pro otevření cukrářské výroby si můžete vybrat téměř jakékoliv místo. Tady vhodná místnost a to jak v centru města (obvykle ekonomicky nerentabilní), tak na periferii (jeho cena/nájem je znatelně nižší).

Hlavní parametry pro výběr místnosti a místa pro cukrárnu:

• zisková cena;
• minimální infrastruktura: dobré přístupové cesty, dostupnost veřejná doprava(pro zaměstnance);
• komunikace: elektřina (umožňující připojení výkonného zařízení), voda, kanalizace, topení, dobré větrání;
• soulad provozovny s aktuálními normami pro cukrářskou výrobu;
• plocha - od 30 metrů čtverečních (pro malý cukrářský obchod);
• sklepy nelze použít.

Pokud plánujete otevřít kavárnu / obchod v cukrářském průmyslu, je důležité věnovat pozornost následujícím klíčovým kritériím:

• vysoká průchodnost cílového publika;
• pozitivní image oblasti;
• nepřítomnost přímých/nepřímých konkurentů;
• pohodlný přístup, dostatek parkovacích míst;
• dva vchody (přední a černý);
• plocha - od 100 metrů čtverečních.

Zónování cukrárny:

• zóna pro prosévání mouky a hnětení těsta;
• plocha pro přípravu polotovarů;
• prostor pro řezání a pečení;
• prostor pro konečnou úpravu cukrovinek;
• mytí pro inventář atd.

Technické prostory cukrárny:

• koupelna pro vnitřní použití;
• místnost pro pracovníky;
• sklad surovin;
• spíž na hotové výrobky.

Vlastnosti designu cukrárny/kavárny:

• vlastní podniková identita což odlišuje cukrárnu od konkurence, což se projevuje v designu nápisu, výzdobě prostor, interiéru, uniformách pracovníků, nádobí atd .;
• jasný, poutavý znak;
• vytvoření pohodlného prostoru pro relaxaci;
• soulad sortimentu cukrárny s designem místnosti;
• v interiéru a dekoraci se obvykle používají teplé barvy.

Vybavení a inventář

Hotový příklad vybavení malé cukrárny a prodejny, na prodejně:

název	Přibližné ceny v rublech
Pekařská pec	110 000
Kotel na vaření	75 000
Elektrický sporák (4 hořáky) s troubou	40 000
mixér na těsto	100 000
Zkušební skříně	52 000
prosévač mouky	26 000
Mrazicí boxy	60 000
Mixér	20 000
Mixér	5 000
Porce váhy	10 000
Myčka	45 000
Inventář (gastronádoby, pánve, plechy na pečení, dušené pánve, cukrářské a pečící formy, stěrky atd.)	70 000
Kapuce	60 000
Instalatérství	70 000
Nábytek pro dílny a technické místnosti (regály, stoly, skříně, židle atd.)	120 000
Vitrína cukrovinek	43 000
Vitríny pro cukrářství	100 000
Pokladní zařízení	44 000
Nehmotný majetek	25 000
Ostatní vybavení, inventář a nábytek	35 000
Celkový:	1 110 000

FOTOGALERIE

Síto mouky - 26 000 rublů Kotel na vaření - 75 000 rublů Vitrína na cukrovinky - 43 000 rublů Míchačka těsta - 100 000 rublů Dokazovací skříň - 26 000 rublů Pekárna - 110 000 rublů

Personál

Personální obsazení cukrárny (se sedmidenní pracovní týden, dílna je otevřena od 8:00 do 17:00 a prodejna - od 10:00 do 20:00):

№	Pracovní pozice	Plat jedné pracovní jednotky	Počet osob	Obecný plat
1	Ředitel	30 000	1	30 000
2	Cukrář	25 000	3	75 000
3	Pomocný cukrář	14 000	2	28 000
4	Uklízečka	11 000	1	11 000
5	Prodavač	18 000	2	36 000
Celkový			9	180 000

Klíčové požadavky na cukráře:

• odborné vzdělání;
• dokumenty potvrzující pravidelný profesní rozvoj;
• pracovní zkušenost;
• diplomy a ceny za účast v soutěžích cukrářů;
• absolvování mezinárodních stáží;
• znalost receptur a technologií výroby cukrářských výrobků;
• kreativní přístup k práci;
• schopnost pracovat s profesionálním cukrářským zařízením;
• schopnost navrhovat cukrovinky;
• mít lékařskou knihu.

Finanční plán

Finanční plánování výroby cukrovinek je založeno na:

Index	Význam
Obchodní formát	Cukrárna s prodejnou
Hlavní pozice v sortimentu	Dorty, koblihy, pečivo, muffiny, makronky, sušenky, koláče, bábovky (cca 50 druhů výrobků)
Právní forma podniku	IP
Umístění	Rusko; město s populací asi 500 000 lidí; prostor v obchodním centru
Vlastnictví prostor	Pronájem na dlouhou dobu
Celková podlahová plocha	120 metrů čtverečních
personální obsazení	9 lidí
Odbyt	100% prostřednictvím vlastního obchodu
Hlavní cílová skupina	Lidé se středními příjmy, kteří si objednávají sladkosti na svátky, oslavy a také v běžném životě konzumují cukrovinky

Jak přesně podnikatel tyto faktory určí a zohlední, závisí na tom, kolik stojí otevření cukrárny v každém případě. Aby bylo možné zjistit, jaké investice bude podnikatel potřebovat k organizaci podnikání na místním trhu, je zapotřebí kompetentní podnikatelský plán s výpočty.

Zahájení investic

Nápad vyžaduje následující počáteční investice:

Výdaje
Registrace jednotlivce	10 000
Vydávání povolení k zahájení výroby	30 000
Pronájem (na 3 měsíce)	195 000
Dokončovací práce / opravy průmyslových a obchodních prostor	200 000
Nákup, doprava, instalace a instalace zařízení	1 110 000
Marketingové výdaje	70 000
Nákup surovin pro výrobu cukroví	100 000
Ostatní náklady	50 000
Celkový	1 765 000

Opakující se náklady

Měsíční náklady na údržbu cukrárny:

Výdaje	Odhadované ceny v rublech
Pronájem komerčních a průmyslových prostor	65 000
Společné výdaje	10 000
Mzda včetně pojistného	234 000
Nákup surovin	400 000
Účetní výdaje	5 000
Reklamní	3 000
Amortizace	10 000
jiné výdaje	3 000
Celkový	730 000

Příjem

Výpočet projektovaného finanční výsledky cukrovinky jsou vyráběny na základě následujících výchozích informací:

Předpokládané finanční ukazatele:

Kalendářní plán

Klíčové fáze realizace tohoto projektu:

Etapy	1 měsíc	2 měsíce	3 měsíce	4 měsíce
Analýza trhu s cukrovinkami	+
Řešení klíčových problémů souvisejících s podnikáním: formát, zaměření, koncepce, sortiment, technologie	+
Sestavení podnikatelského plánu s podrobnými kalkulacemi	+
Sbírka dokumentace pro registraci cukrárny	+	+
Registrace společnosti a její registrace u fondů a jiných státních úřadů	+	+
Výběr, koupě nebo pronájem prostor	+	+
Dispozice prostor, jejich oprava, s následným dokončením, v souladu s plánem		+	+
Hledání personálu		+	+
Vyhledávání dodavatelů surovin a uzavírání smluv o dodávkách s nimi		+	+
Nákup vybavení a dalšího vybavení, jeho instalace		+	+
Vydávání povolení			+	+
Provádění marketingových aktivit			+	+
Nákup surovin				+
Zřízení prodejních kanálů			+	+
Založení cukrárny				+
Slavnostní otevření				+

Rizika a návratnost

Externí rizika podnikatelského projektu cukrovinek:

rizikový faktor	Popis rizika	Pravděpodobnost
Zvýšení nákladů na suroviny, nájem	Vzhledem k tomu, že náklady na suroviny / materiály tvoří významný podíl na výrobních nákladech, prudký nárůst cen povede ke snížení ziskovosti a ziskovosti.	Vysoký
Zvyšující se konkurence	Nástup nových konkurentů na trh nebo aktivní chování stávajících může vést k poklesu poptávky po cukrářských výrobcích firmy.	Vysoký
Zpřísnění požadavků na organizaci cukrářské výroby státem	Přílišné kontroly, papírování, neustálé sledování apod. mohou vést k odvedení pozornosti podnikatele od řešení jiných důležitých záležitostí.	Nízký
Porucha zařízení	Je důležité, aby zařízení používali a udržovali kompetentní lidé. V opačném případě bude podnikatel nucen investovat do nákupu nového zařízení nebo opravy starého. Navíc dojde k prostojům ve výrobě.	Střední
Pozdní dodání surovin	Přerušení dodávek potřebných ingrediencí pro výrobu cukroví povede k prostojům a ztrátě zákazníků.	Střední
Nízká kvalifikace personálu	Podnikatel by se měl snažit vybrat ty nejlepší specialisty ve svém oboru, na jejich zručnosti závisí budoucnost cukrárny.	Střední
Změna chuťových preferencí cílového publika	Cukrovinky jsou specifický produkt, zde je důležité sledovat preference spotřebitelů, jejich zpětnou vazbu a snažit se co nejpřesněji vyhovět poptávce.	Střední

Cukrářský obchod je ziskový, jeho návratnost je 10-12 měsíců.

Není to tak dávno, co bylo potřeba překvapit zákazníky něčím speciálním, aby se odlišili od konkurence. Nyní jsou ve výrobě mražené koláče a koláče (hluboce zmrazené). Vypadají totiž docela krásně a dokážou ohromit pestrostí barevných odstínů. Ve velkých supermarketech můžete vidět, že takové výrobky nebyly přivezeny z nejbližší cukrárny, ale z té, která je vzdálená několik tisíc kilometrů. Můžete si je nechat navždy.

Zjistilo se, co je nyní v módě výrobce. Podle toho bude s největší pravděpodobností zajímavé vědět, v jakém druhu spotřební módy tento moment. Potenciální kupující zacházejí s těmito produkty velmi opatrně, protože chuť mražených koláčů není ani zdaleka přirozená.

Náklady a chuť takových produktů nelze v žádném případě srovnávat s místním pečivem, pokud je v blízkosti cukrárna. Proto má smysl přemýšlet o tom, jak sestavit podnikatelský plán pro obchod s cukrovinkami.

Zpět na index

Možné výzvy, kterým může majitel cukrárny čelit

Jedním z poměrně častých problémů na tomto trhu je fluktuace zaměstnanců. Problém neustálého výběru a školení budoucích zaměstnanců v oboru Catering může vzniknout každému podnikateli, který si na tomto trhu plánuje otevřít vlastní podnikání.

další možný problém- neustálé zvyšování nákladů na suroviny. V důsledku toho může nastat volba: buď zvýšit ceny vyráběných produktů a v důsledku toho ztratit stálé zákazníky, nebo jinou možností je udržet nízkou cenu a přejít k levnějším náhražkám. Praxe však ukazuje, že přechod na levné suroviny může přispět ke ztrátě zákazníků a navíc bude možné ztratit pověst podniku. Zhoršení kvality vyráběného zboží spotřebitelé nejčastěji neodpouštějí. Proto by bylo účelnější zvýšit ceny výrobků, ale zároveň prodat zboží v obvyklé kvalitě.

A posledním problémem, který je na tomto trhu zcela běžný, jsou suroviny nestejné kvality. Je poměrně obtížné získat stále stejně kvalitní produkt, zvláště pokud dojde k přerušení dodávek. Majitelé tohoto podniku si proto nemohou být zcela jisti, že stejná přísada bude vždy stejné kvality. Jsou chvíle, kdy se kvalita může zhoršit v tu nejméně vhodnou a nečekanou chvíli.

Stojí za zmínku, že téměř vždy produkt mění své vlastnosti. Proto budete muset recept pokaždé změnit. Tento problém je třeba vzít v úvahu při otevření podniku na výrobu cukrovinek.

Zpět na index

Co potřebujete k zahájení tohoto podnikání

Měli byste vědět, že takové podnikání je docela ziskové, ale na samém začátku vyžaduje velké množství peněz. Je třeba chápat, že se bavíme o částce 100 000 dolarů. Bude potřeba k plnému vytvoření a založení výroby, nákupu vozidel, aby bylo možné dodávat vyrobené produkty, a také nákupu potřebných surovin.

První věc, kterou potřebujete, je vyrobit podrobné podnikání plán výroby cukrovinek. To je nezbytné, aby bylo možné plně reprezentovat celou mechaniku procesu a zajistit všechny nuance, které mohou nastat.

Zpět na index

Právní náklady, které budou vyžadovány

Nezapomeňte, že vaše podnikání bude muset být formalizováno a zaregistrováno. Bude to možné provést pouze jako LLC (organizace s omezené ručení). IP ( individuální podnikatel) nebude možné otevřít, protože bude nutné přilákat zaměstnance do práce. Náklady na otevření LLC však nebudou velké ve srovnání s náklady, které budou vynaloženy na řešení problémů s různými úřady. Vzhledem k tomu, že cukrárna zahrnuje práci s různými potravinářskými výrobky a pecemi, místnost bude muset být vybavena v souladu se všemi normami SES a požární bezpečnosti. Abyste nemuseli vše předělávat na nové, doporučuje se hned od začátku volat inspektora, aby si ujasnil všechny potřebné náležitosti na prodejnu cukrovinek.

Měli byste si však uvědomit, že praxe ukazuje, že stále existují některé nuance, které je třeba dodatečně vyřešit. To může stát přibližně 1000-2000 dolarů.

Budete si také muset zakoupit licence. Pokud se plánuje např. přijetí 5 zaměstnanců, bude stačit mít pouze 3 licence, které se budou využívat střídavě. Náklady, které budou vynaloženy na získání základní licence spolu se školením personálu, jsou asi 50 000 rublů na dokument. Každý další bude stát přibližně 10 000 rublů.

Zpět na index

Požadavky na prostory, které mohou být vhodné pro provozování cukrovinek

Další věcí je najít vhodnou místnost a pronajmout ji. Musíte pochopit, že není vhodné umístit tak velkou výrobu do centra města z důvodu přeplněnosti az finančního hlediska. Mnohem výhodnější je umístit svou dílnu v nějaké průmyslové oblasti nebo na okraji města. Pronájem v takových místech bude stát méně a skutečnost, že prostory nebudou v nejlepším stavu, není tak důležitá, protože stojí za zmínku, že je stále třeba provést opravy.

Pronajatá plocha v objektu by měla být od 200 do 700 metrů čtverečních. Pokud by volba padla na možnost mimo město, cena pronájmu bude přibližně 1500-3000 dolarů. Ceny jsou uvedeny pro Moskvu.

Je důležité vědět, že Rospotrebnazdor stanoví některé ze svých požadavků na prostory, které lze použít pro výrobu cukrovinek:

1. Maximální možná plocha prostor, pokud se nachází v obytné budově - 700 metrů čtverečních.
2. Pro evakuaci je povinné mít samostatný vchod a východ.
3. Suroviny by měly být dodávány pouze z konců budovy, přičemž okna budovy by tam neměla jít.
4. Popelnice, které jsou nezbytné pro průmyslový odpad, musí být umístěny na straně dálnice a musí být nejméně 25 metrů od obytných budov.
5. Množství vody musí být takové, aby bylo schopno plně pokrýt vznikající potřeby dílny. Voda musí odpovídat kvalitě systému centralizovaného zásobování pitnou vodou.
6. Stoupačky kanalizace nesmí být položeny ve výrobní místnosti.

Zpět na index

Výběr potřebného personálu a platba za provedenou práci

Počet zaměstnanců, které bude potřeba v cukrárně, závisí na plánovaných objemech výroby. Zpočátku může stačit 5 lidí. Budou to:

• pekař;
• 2 pomocní pekaři;
• technolog;
• hnací síla, která umožní dodávat produkty zainteresovaným zákazníkům a podnikům;
• v případě, že se prostory pronajímají nestřežené, je nutné navíc najmout několik hlídačů (současně je možné jednat s bezpečnostními organizacemi, které tyto služby poskytují).

V souladu s tím bude nejprve utraceno přibližně 3000-4000 dolarů měsíčně na zaplacení práce provedené zaměstnanci. Je však důležité upozornit veškerý personál, že musí přísně dodržovat bezpečnostní předpisy. To je nezbytné, aby se předešlo problémům s různými instancemi v budoucnu.

Zpět na index

Nákup vybavení, které bude potřeba k otevření vlastní dílny

Stojí za zmínku, že podnikatel bude muset utratit nejvíce peněz na akvizici potřebné vybavení.

Malá dílna vyžaduje následující vybavení:

• zvláštní vybavení:

1. Krbová trouba (50 000-70 000 rublů).
2. Konvekční trouba (200 000 rublů).
3. Talíř pro možnost výroby různých náplní (40 000 rublů).
4. Síto mouky (20 000 rublů).
5. Mixér na těsto (30 000 rublů).
6. Mixér pro výrobu krémů (18 000 rublů).
7. Míchačka těsta (30 000 rublů);

• Další vybavení, které si určitě budete muset pořídit:

1. Stoly, stojany a vany (20 000 rublů).
2. Mrazničky a chladničky pro skladování různých přísad a surovin (50 000 rublů).
3. Chladnička pro uchovávání hotových výrobků v ní (120 000 rublů).
4. Budete také potřebovat zařízení na pečení (přibližně 100 000 rublů).

Pro výrobu cukrářských výrobků je potřeba velké množství pečicích zařízení. Pokud podnikatel nemá na začátku dostatečně velké množství peněz, je třeba přemýšlet o výběru zařízení, které se vyrábí v Rusku. Názor většiny odborníků na tomto trhu je však takový, že veškeré cukrářské vybavení by se mělo dovážet.

Zpět na index

Nezbytné vybavení cukrárny pro automatizaci

V tomto okamžiku je vše velmi jednoduché - tato technika je obyčejný počítač (osobní počítač) a související software. Zároveň je důležité vědět, že počet počítačů musí odpovídat počtu zaměstnanců, kteří musí mít přístup k úkolům programu pro správu dokumentů. Obvykle jsou takovými pracovníky účetní, skladníci, technologové a manažeři.

Postarat se o automatizaci je důležité, pokud chce mít podnikatel moderní provozní a vizuální kontrolu nad všemi možnými druhy prováděných technologických operací. Mohou to být akce pro příchod surovin na sklad podniku a odhady nákladů na odepisování hotových výrobků po jejich prodeji atd.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

30 000₽

Zahájení investic

200 - 300%

Označení produktu

1 měsíc

Doba návratnosti

Od 10 000 rublů.

Domácí podnikání na dortech je skvělý podnikatelský nápad pro maminky na mateřské dovolené, ale i všechny, kteří rádi krásně a chutně vaří. V tomto článku jsme se rozhodli odpovědět na hlavní otázky začínajících výrobců dortů a dát jim podnět k akci.

Jinými slovy, pro ty lidi, kteří se chtějí opravdu něco naučit, není o informace nouze. Všichni pekaři „od Boha“ byli kdysi pouhými smrtelníky. Veškerou moudrost v pečení dortů zvládnete zdarma a svépomocí, pouze pokud máte chuť a schopnost sebeorganizace. Nejlepší je, když provedete první experimenty u vás doma, pomalu a krok za krokem zdokonalujete své dovednosti. Nespěchejte s okamžitým prodejem, aniž byste se skutečně něco naučili. Abyste se později před lidmi nečervenali a neodradili se od dalšího postupu. Lámejte více dříví, ale ať o tom nikdo kromě nejbližších neví. Ach jo, nezapomeňte vyfotit úspěšné pokusy. Budou se vám hodit pro vaše portfolio.

Pořizovací cena. Jak vypočítat cenu dortu

Chcete-li péct dorty na objednávku, nemusíte vypracovávat podnikatelský plán podle obecně uznávaných kánonů a norem. Bude stačit naučit se vypočítat náklady na dorty a nastavit marži, která vám umožní získat požadovaný zisk. Jednoduše řečeno, náklady na dort jsou náklady na všechny ingredience v něm obsažené + cena balení a další Dodávky. Pro výpočet nákladů budete potřebovat znát počet ingrediencí. Nepříjemností je, že budete muset přenést mnoho ingrediencí z čajových lžiček, polévkových lžic a fazetových sklenic na gramy a kilogramy. Aby byly výpočty snazší, mějte překladové tabulky blízko, jako je tato:

Podobných tabulek je na internetu spousta, překlad do váhových měr lze najít u každého produktu. Jednodušší variantou je pořízení kuchyňské váhy. Jediná věc je, že pokud vážíte něco, co nelze vážit bez nádobí, nezapomeňte od výsledného čísla odečíst váhu nádobí. Všimněte si také, že hmotnost hotového koláče se bude vždy lišit od hmotnosti jeho ingrediencí, protože během pečení dochází ke smrštění.

Kolik si účtujete za své dorty? Zkušení výrobci dortů doporučují směle vynásobit náklady 2–3krát (přirážka 200–300 %). To znamená, že pokud jsou náklady na podmíněný dort 1 000 rublů, pak je cena 2 000–3 000 rublů normální. Pamatujte, že do dortu nepatří jen suroviny, ale také světlo, plyn, voda vynaložená na jeho přípravu a hlavně váš čas a vaše práce, která by měla být také odměněna. Druhým kritériem při stanovení ceny je cena konkurence. Cena by neměla být vyšší než u jiných výrobců dortů.

Jak vypočítat zisk? Co chceš? 30 tisíc rublů měsíčně? Poté musíte prodat 15 podmíněných koláčů s cenou 1 000 rublů za cenu 3 000 rublů. 50 tisíc rublů? Pak musíte prodat přesně stejných 25 koláčů. Je to elementární matematika Základní škola. Samozřejmě, že všechny dorty budou mít různé velikosti, hmotnosti a náklady, ale načrtněte hrubý plán- je to jednoduchá záležitost. Zpravidla nejčastěji soukromí obchodníci objednávají dorty o hmotnosti 2 kg a více. Na výrobě dortů a minidortů se moc vydělat nedá.

Soutěž. Jaký druh dortu překvapit sofistikované

"Domácnosti". „Sedávají doma ve své kuchyni a zkoušejí péct na objednávku“... „Nemají zdravotní knížku, nemají speciální vybavení.“ To je „nedostatek kontroly nad výrobním procesem“... Někteří ostřílení cukráři, jejichž rozhovory najdete na netu, vás podle vlastních slov mohou demotivovat. Zkuste na ně ale méně reagovat. I přes obrovskou konkurenci se může každý se svou cukrovinkou prosadit a vydělat na ní. Není ani moc zběhlý v cateringu, nezná normy SanPiN a nemá za sebou síť cukráren. Chcete-li zjistit, jak vyniknout, musíte udělat dvě věci. První je zjistit, jaké nabídky jsou dostupné ve vašem městě. Druhým je zjistit, jaké nabídky ve vašem městě ještě nejsou dostupné. Pozor byste si měli dát ne na sortiment velkých cukráren (i když znát jejich dorty a ceny také neuškodí), ale na to, co nabízejí soukromí obchodníci. Nejlepší způsob vyhledávání je přes sociální sítě. Jednoduchý dotaz se slovem „koláče“ a názvem vašeho města vám dá spoustu podnětů k zamyšlení. Například dotaz „Moskevské dorty“ na sociální síti Vkontakte poskytuje 1838 odpovědí, „Krasnodarské dorty“ - 414 odpovědí a dokonce „Pyatigorské dorty“ - 34.

Ale nespěchejte k zoufalství z takového bití! Pravděpodobně polovina těchto skupin je mrtvá. Jejich počet dobře ilustruje počet neúspěšných pokusů o zahájení podnikání. Podívejte se, jaká kvalita je nabízena v největších a nejaktivnějších skupinách: o to byste měli usilovat. Zde si zároveň můžete prohlédnout způsoby podnikání na sociálních sítích, ale o tom později. Upozorňujeme, že nikdo nenabízí na objednávku obyčejné Napoleony a zakysanou smetanu. Nejčastěji se jedná o všechny druhy dětských a svatebních dortů: romantické a vtipné, světlé a stylové. Obrovské množství příběhů. Někdo dělá čokoládové portréty, někdo vyřezává cukrářské stromy, někdo vyrábí jedlé Disney karikatury ...

Hotové nápady pro vaše podnikání

Bez ohledu na to, jak je to pro vás nešťastné, ale všechny nápady na dorty již byly vynalezeny. To je na jednu stranu dobře – příkladů pro inspiraci je mnoho. Dobrý výběr s 300 nápady na zdobení dortů z portálu 1000 nápadů. Na druhou stranu nelze vymyslet nic radikálně nového. Pokud mi nevěříte, zkuste tento experiment. Přejděte do libovolného internetového vyhledávače v sekci obrázky. Napište frázi „dort ve formě ...“ a poté nahraďte libovolná slova, která vás napadnou: „klavír“, „železo“, „slon“ a tak dále. Ať už vznesete jakýkoli požadavek, všechny dorty již někdo vymyslel. Kromě toho jsou rysy dortového podnikání takové, že klient sám někdy vystupuje jako hlavní kreativní vynálezce a posílá vám fotografii nějakého dortu ve formě čepice nebo růžového notebooku s požadavkem upéct přesně stejný a žádný jiný . Zde se postupně přibližujeme k tomu, že samotná myšlenka vám nikterak nezaručí 100% úspěch bez nedostatku zručnosti, ochoty přijmout jakoukoliv zakázku a samozřejmě bez správného přístupu k propagaci.

Povýšení. Jak se inzerovat zdarma

Poté, co dostanete do rukou vaření dortů pro svou rodinu, začněte se přesouvat ke známým a přátelům. Do této doby se ve vašem portfoliu určitě objeví recepty a fotky, které se nestydíte ukázat. Nezapomeňte vytvořit skupinu nebo stránku na Vkontakte, Odnoklassniki a Instagram a pokuste se je pravidelně vyplňovat, zůstat aktivní, pozvat přátele. Můžete publikovat nejen vlastní fotoreportáže, ale i fotografie dortů od jiných mistrů, inspirativní nápady. Snažte se vést komunity ne příliš banální - lidé mají rádi živý přístup, živé emoce, sledování procesu. Pamatujte, že hlavní jsou vaši zákazníci, proto si nastavte telefonická upozornění na příchozí zprávy, snažte se na objednávky reagovat co nejrychleji. Postupem času si uvědomíte, že sociální sítě mohou být vaším odrazovým můstkem pro mnohem více. Mnoho výrobců dortů prostřednictvím sociálních sítí začíná shromažďovat publikum pro své vlastní mistrovské kurzy, pořádá propagační akce s bezplatnou ochutnávkou, nahrává vzdělávací videa a pořádá soutěže s příspěvky. Nezapomeňte, že v názvu svých účtů musíte určitě použít slovo „dorty“, „dorty na objednávku“ a tak dále, abyste měli jistotu, že budete při hledání nalezeni.

Věnujte velkou pozornost stránce Instagram. Až 80 % vašich zákazníků pravděpodobně pochází právě odtud. Focení jídla je jedním z nejčastějších typů blogování na této sociální síti. Naučte se základní principy fotografování jídla. Zvažte příklady nejlepších cukrářských instagramových účtů. Úspěšné jsou zpravidla fotografie jídla s přirozeným zdrojem světla. Ve světle lamp vypadá jakékoli jídlo plasticky a nevábně. Velmi důležité je také složení rámu, úhel, pozadí. Zde je dobrý článek o tom, jak správně prodávat jídlo prostřednictvím Instagramu, ze kterého můžete získat užitečné nápady. Podívejte se také pořádně na tipy pro navrhování instagramových profilů – na toto téma bylo napsáno mnoho článků.

Mnozí se rozhodnou, že nejdůležitější věcí při zahájení podnikání v oblasti dortů je vytvoření webových stránek. A je žádoucí, aby design stránek vypadal bohatší a dražší. K tomuto kroku je ale třeba přistoupit až po dobrém zvážení důsledků. V opačném případě existuje riziko, že dostanete to, co většina – spoustu utracených peněz, stránku se šikmou křivkou, kterou Yandex a Google obcházejí (a tudíž ji vaši zákazníci nevidí), pravidelné blokování a celou řadu dosud neznámých technických problémy, které vás odvádějí od vašeho hlavního zaměstnání.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Za druhé, v psychologii lidí je stránka něčím víc než jen souborem obrázků. Toto je vaše oficiální zastoupení, jakási administrativa, jejíž poptávka se zvyšuje. Stránky zpravidla spouštějí ty obchody, které již získaly svou vlastní identitu a nějak se odlišují od konkurence, mají dobře zavedené mechanismy pro interakci s klientem. A teď si představte, že místo obrazu cukrárny se stovkami lahodných dortů a designovým stylem interiéru si zákazník přijde k vám domů pro objednávku a vidí ušpiněné staré tapety a vy v pantoflích taháte dort z balkónu. Je nepravděpodobné, že jeho očekávání budou oprávněná.

Pokud už se máte čím chlubit, tak další věc. Poté musíte vytvořit web, který musí obsahovat katalog vašich produktů, aktuální ceny, individuální objednávkový formulář a kontakty. Když máte být na co hrdí, můžete přidat prvky statusu,

publikovat tváře spokojených zákazníků, jejich úžasná zpětná vazba na jejich práci a tak dále. Zatím – sbírejte zkušenosti, sbírejte fotky svých výtvorů, recenze těch, kteří je vyzkoušeli, vyvíjejte, ale nezakládejte web.

Podvodní skály. Jsi tvrdý, podíl výrobce koláčů

Pečení koláčů se neobejde bez mouchy. Nejčastější stížností těch, kteří začali pracovat na zakázku, je fyzická únava. Mnoho žen přiznává, že přecenily své síly. Plnění příkazů s paralelní výchovou dítěte se pro ně stává zátěží. U pece a sporáku musíte strávit celý den na nohou a vzít syna nebo dceru do školky nebo na oddíly a kroužky. Začínají bolet nohy, selhávají nervy, praská trpělivost.

A také se stává, že odešla poptávka, odešly objednávky a nejen že není čas je splnit, ale ani znalosti, jak se ukazuje, jaksi nestačí. Objednávky se v noci vyřizují ve spěchu a člověk se najednou přistihne, že několik hodin stráví rovnáním dortu, což by šlo mnohem rychleji, kdyby jen věděl jak. Tortodel najednou zjišťuje, že na studium není čas a času je málo. Dorty vycházejí šikmo a klient je s výsledkem nespokojený. Čas obecně bolí hlava každého, kdo dělá dorty. Například velké dorty od 3-6 kg dávají větší tržby, ale je lepší přijímat objednávky předem, protože existuje riziko nedodržení termínu. A termín je zde přísný: po dovolené nikdo dort nepotřebuje.

Při komunikaci s klienty se dělá mnoho chyb. Mnoho dortařů například zapomene s klientem projednat podmínky vrácení, když zákazník, který již dort snědl, řekne, že se mu dort nelíbil a chce vrátit peníze. I když vaše firma není registrovaná, neměli byste zapomínat na základní hygienu: čištění nehtů, rukou, zubů a tak dále. Noste rukavice, setkejte se se zákazníkem v čepici nebo se shromážděnými vlasy, udržujte čistotu v kuchyni, bytě a koupelnách, kam může klient zajít a vzít si hotovou zakázku. Vyhněte se situacím, kdy se domácí mazlíčci volně pohybují v blízkosti příkazů. Klienta to může odradit.

Dalším úskalím jsou podvodníci. Bohužel vaše aktivita v v sociálních sítích určitě nezůstane bez povšimnutí. Jedním ze způsobů, jak se rozvést, je toto. Klient vstoupí do vaší skupiny a zanechá objednávku na vaší zdi. Zatímco nejste online, podvodník za vás okamžitě odpoví zákazníkovi v soukromých zprávách – jmenuje cenu dortu a „vyjedná“ cenu. Podrobnosti jsou zaslány klientovi, zaplatí zálohu, podvodník okamžitě zmizí. Nespokojený klient pak napíše do všech veřejnosti, že ho vaše komunita podvedla kvůli penězům a vy jste podvodník. varovat potenciální klienty o takových případech a jasně uveďte, koho přesně potřebujete pro dokončení objednávky kontaktovat. Také nikdy nezapomeňte na vodoznak své fotografie, aby nedošlo k jejich odcizení.

IP otevření. Něco málo o obavách „tortomakerů“

Jednou z diskutabilních otázek mezi začínajícími dortíky je, zda se vyplatí otevřít si vlastní IP, oficiálně zaregistrovat živnost a platit státu daně? Z právního hlediska je to samozřejmě nutné. V praxi ale většina domácích pekařů při rozjezdu dortového podnikání doma přivírá oči nad formalitami. Dokud se nevybuduje slušná zákaznická základna a nebude stabilní objem prodeje, s registrací si většinou nikdo hlavu neláme. Pro takové podnikání ve formátu práce na částečný úvazek to není ziskové: musíte platit daně a platit za sebe povinné prémiové pojištění(v roce 2019 se jedná o jednorázovou platbu ročně ve výši 29354 rublů). Při čtení právních rad lze samozřejmě snadno podlehnout obavám. Až do té míry, že můžete být například uvězněni na pět let nebo například pokutou 500 tisíc rublů. Ale není tomu tak.

Proč? Za prvé vzniká vážná odpovědnost za daňové úniky ve zvláště velkém rozsahu a je poměrně obtížné to prokázat. Zde potřebujete strážce zákona, aby provedl zkušební nákup za velkou částku nebo prokázal, že jste obdrželi velké příjmy. A za druhé, omluvte mě, že jsem tak přímý, nikdo vás nepotřebuje s vašimi koláči. Můžete si to ověřit, pokud otevřete jakýkoli agregátor zpráv a přesně uvidíte, kdo je pokutován za nezákonné podnikatelská činnost podle článku 171. Zpravidla se jedná o prodejce alkoholu, spontánní pouliční kramáře nebo prodejce padělaných nemrznoucích směsí z garáže. Někdy jsou organizovány nájezdy podél nábřeží a parků, odkud vyhání jakýkoli nelegální obchod nevzhledného vzhledu, bleší trhy, nebo například pracovníci vodních dýmek, kteří prodávají vodní dýmky z podlahy. Jedním slovem, potíže čekají na ty, kteří buď prodávají „opium pro lidi“, nebo prostě úřadům trápí oči.

Hotové nápady pro vaše podnikání

A teď si představte, co se stane, když stát začne masivně lovit maminky na mateřské a tiše prodávat dorty? Zároveň vychovávají pár malých hlučných tvorů, připravují večeři pro své muže a starají se o domácnost. Ano, nic než lidová revoluce, která začne Malachovovými programy. Jediná možnost, kde můžete narazit na skutečný problém, je tato. Některý klient si na vašem dortu opravdu potrpí, například se vážně otráví a napíše na policii zlé prohlášení. Pak k vám může přijít test. A dá vám pokutu ... ve výši 500 až 2000 rublů (správní odpovědnost). K nehodám samozřejmě stále dochází, nikdo před nimi není imunní. Někdo z vašich konkurentů vám například může poslat šek, ze kterého odeberete zákazníky svými dorty. Můžete zjistit, jak takové kontroly v praxi probíhají a na co je třeba se připravit.

přemýšlet o více vážný obchod vyplatí se to, pokud jste si minimálně koupili další ledničku, najali si „další ruce“ a zažili akutní přeplněnost v místnosti, která zjevně neodpovídá úrovni vašich ambicí a příjmů. Pak je již možné otevřít samostatného podnikatele, hledat prostory pro vlastní prodejnu nebo minidílnu, nakupovat nové vybavení a rozšířit prodejní trh. Ideální možností je spojit streamingovou produkci s výrobou produktů na zakázku. Produkty lze také prodávat do kaváren, kaváren a supermarketů. Pamatujte však, že i malá výroba bude vyžadovat investice ve výši 500 tisíc rublů.

Toto podnikání není podnikáním, ale „samostatnou výdělečnou činností“. Při zvažování bych věnoval pozornost 5 hlavním aspektům:

1. Problémy s kvalitou. Musíte být velmi citliví na zdrojový materiál! Pokud je v receptu uvedeno „živočišný olej“, pak to musí být olej dobrá kvalita. Koneckonců, ne vždy "živočišný olej" - "zvířecí". V mlékárnách se do něj pro snížení nákladů přidávají další produkty převážně rostlinného původu (nejlépe kokosový a palmový olej). A tak ve všem! Zároveň musíte pochopit, že tvrdý přístup ke kvalitě surovin má i druhou stranu mince – zvýšení ceny hotového výrobku. Vyvážit to je téměř nemožné. Z nekvalitních surovin jen těžko vyrobíte výrobek, který se bude kupovat podruhé.

2. Na domácím zařízení nelze dosáhnout ... podmíněně "průmyslových objemů" výroby, jinými slovy, ke slušnému příjmu. K tomu slouží průmyslová zařízení.

3. Prodej je vždy choulostivá a složitá záležitost a počet „objednávek“ bude „naskakovat“ a v průběhu let se vytváří stálá zákaznická základna. Proto ... možná má smysl přidat do sladkého něco jiného s prvky masa? Vědecky se tomu říká „zpestření sortimentu“.

4. Při navrhování tohoto podnikání je třeba věnovat zvláštní pozornost problémům „přepravy“ hotových výrobků. Někdy je to drahé, někdy ne.

5. A poslední, tzv. „nelegální podnikání“. Ve skutečnosti je žádoucí udělat vše, abychom nespadli pod „radar státu“, ale bohužel to není možné. Je třeba mít na paměti, že takové aktivity jsou pro finanční úřady málo zajímavé a těžko se prokazují, ale ... je třeba být stále ve střehu. Je nutné předem konzultovat s právníkem, jak odpovědět na dotazy, pokud se situace ukáže jako nepříznivá. Kdyby byl náš stát trochu chytřejší, nejen ve své legislativní části, takový problém by nevznikl. Mezitím máme... Přátelé - všechno, zbytek - zákon!

Dnes tento obor studuje 3999 lidí.

Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 172885krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu