Eröffnen Sie Ihr eigenes Mini-Business in Modern Wirtschaftslage nicht ganz einfach, aber durchaus möglich, wenn man sich an die vom Staat vorgeschlagenen „Spielregeln“ hält. Und es ist unerbittlich: Jede Lebensmittelproduktion muss die für sie festgelegten Anforderungen an die hygienische und epidemiologische Sicherheit erfüllen. Und wenn Sie bei Null anfangen, müssen Sie den Papierkram für die Bäckerei erledigen, lange bevor das erste Brötchen oder Baguette aus dem Ofen kommt.

Es ist erwähnenswert, dass Sie einen Raum finden und Ausrüstung kaufen müssen, noch bevor Sie Rospotrebnadzor kontaktieren, um die erforderlichen Genehmigungen zu erhalten. Es ist auch nützlich, einen detaillierten Geschäftsplan zu erstellen, der alle Merkmale eines Geschäftsprojekts und anstehende Ausgaben berücksichtigt. Es wird dauern und vergehen staatliche Registrierung- Registrieren Sie sich als Einzelunternehmer oder LLC bei Rosstat und anderen Aufsichtsbehörden. Und erst danach kann ein Genehmigungspaket mit Dokumenten für die Eröffnung einer Mini-Bäckerei und den Beginn der Produktion ausgestellt werden Bäckereiprodukte.

Funktionen zum Sammeln eines Dokumentenpakets

Die Vorschriften über die Arbeit der Lebensmittelproduktion sind für das gesamte Gebiet relevant Russische Föderation. Sie stellen folgende Anforderungen an den Betrieb von Unternehmen und die Geschäftsorganisation:

• die Produktion kann nicht in Kellern oder Halbkellern angesiedelt werden;
• es muss ein funktionierendes Belüftungssystem, eine Wasserversorgung und Kanalisation geben;
• Materialien für die Wanddekoration müssen nicht brennbar sein (Keramikfliesen, Putz, Farbe);
• Bodenbelag muss feuchtigkeitsbeständig sein;
• auf dem Territorium der Bäckerei sein muss Produktionsbereich, Lagerbereich, Umkleideraum, der notwendige Block für die Verwaltung des Hygienebedarfs.

Aber nicht nur diese Aspekte der Arbeit des Unternehmens werden sorgfältig kontrolliert. Viel wichtiger kann die Übereinstimmung der ausgewählten Einrichtung und der Arbeitsbedingungen darin mit Hygienestandards sein.

Ein Paket von Dokumenten für die Gründung eines Unternehmens

Die erforderlichen Unterlagen nach Durchlaufen der Hauptverfahren für die Registrierung eines Unternehmens müssen durch bestandene Inspektionen von Rospotrebnadzor und anderen Regulierungsbehörden eingeholt werden. Insbesondere müssen Sie auf der Grundlage von Untersuchungen durch Fachärzte erhalten werden. Separat werden Genehmigungen für die Produktion und die von ihr hergestellten Produkte erteilt. Noch eins benötigtes Dokument– Konformitätsbescheinigung, wird nach Überprüfung ausgestellt Bundesbehördeüber technische Vorschriften und Metrologie.

Die Genehmigung zur Aufnahme der Produktion muss sowohl von der Brandinspektion als auch vom Umweltamt eingeholt werden.

Für das Personal ist es notwendig ohne Fehler persönliche medizinische Bücher ausstellen - ohne sie ist es verboten, Mitarbeiter arbeiten zu lassen.

Welche Unterlagen werden benötigt, um eine Bäckerei für SES zu eröffnen?

Müllentsorgung und Nagerbekämpfung: Wir lösen organisatorische Fragen

Bei der Erstellung von Dokumenten für eine Bäckerei muss sich ein unerfahrener Geschäftsmann der Notwendigkeit stellen, nicht nur Rohstofflieferanten oder Auftragnehmer zu finden, um den hygienischen Zustand der Räumlichkeiten auf etablierte Standards zu bringen. Darüber hinaus müssen behördliche Verträge zur Müllabfuhr, Entwesung und Deratisierung mit SES-Diensten abgeschlossen werden.

Eco-Processing-Spezialisten empfehlen:

Bevor Sie die Arbeit einem Unternehmen anvertrauen, das Sanitärdienstleistungen anbietet, vergewissern Sie sich, dass es über die entsprechende Lizenz und andere erforderliche Genehmigungen verfügt. Wichtig sind sowohl die Erfahrung und die Liste der eingesetzten Mittel und Präparate als auch die Bereitschaft zur Durchführung von Vernichtung und vorbeugender Deratisierung und Entwesung sowie sonstiger notwendiger Hygienemaßnahmen. All diese Punkte werden wichtig sein, wenn es darum geht, nicht nur für Rechenschaftspflicht zu arbeiten, sondern echte Maßnahmen zur Bekämpfung von Gefahrenquellen zu ergreifen.

Was bietet Eco-Processing?

Müssen Sie Unterlagen für die Organisation Ihres eigenen Bäckereibetriebs sammeln? Dann werden Sie auf jeden Fall brauchen professionelle Hilfe um alle notwendigen Registrierungsverfahren abzuschließen. Um qualifizierte praktische und beratende Hilfestellung zu erhalten sowie bürokratische Prozesse deutlich zu beschleunigen, müssen kleine Unternehmen heute keine Zeit mehr mit langem Suchen verschwenden. Es reicht aus, sich an das Eco-Processing-Unternehmen zu wenden, das Unternehmen und Organisationen eine umfassende Palette von Dienstleistungen im Zusammenhang mit sanitärer und epidemiologischer Sicherheit bietet.

Wenn Sie sich mit uns in Verbindung setzen, können Sie Produktionskontrollpläne für das Backen erhalten, vertragliche Verpflichtungen für die Erbringung von Dienstleistungen im Bereich Deratisierung, Entwesung und Desinfektion abschließen und andere Vorteile der Zusammenarbeit mit echten Fachleuten nutzen, die immer in kürzester Zeit die gewünschten Ergebnisse liefern mögliche Zeit.

Feedback von unserem Kunden: Vorbereitete Dokumente für Unternehmen mit Eco-Processing. Wir haben viel Zeit gespart, wodurch wir viel früher als Konkurrenten, die sich gleichzeitig mit uns registriert haben, eine Mini-Bäckerei von Grund auf neu eröffnen konnten. Gut gemacht, Sie arbeiten professionell, alles ist im Geschäft, der Entwesungs- und Entwesungsvertrag steht, alle Pflichten werden eingehalten. Wir sind sehr zufrieden mit der Zusammenarbeit.

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So eröffnen Sie eine Mini-Bäckerei (Geschäftsplan)

Ein guter kostenloser Businessplan für Ihr Unternehmen ist immer schwer zu finden, und es ist noch schwieriger, einen eigenen zu schreiben. Auf unserem Blog werden Ihre geschäftlichen Probleme mit wenigen Mausklicks gelöst. Der Ihnen zur Kenntnis gebrachte Bäckerei-Businessplan ist ein typisches Projekt, auf dessen Grundlage Sie Ihr eigenes Unternehmen gründen können.

Zusammenfassung

Dieser Bäckerei-Geschäftsplan ist ein Projekt zur Schaffung einer Mini-Bäckerei (im Folgenden als Bäckerei bezeichnet) mit einer Amortisationszeit von 2 Jahren.
Ziele der Projektumsetzung:

1. Organisation eines hochprofitablen Unternehmens
2. Einen stabilen Gewinn erzielen
3. Sättigung der Nachfrage in einer separaten Siedlung (in Zukunft - der Region) mit Back- und Süßwaren
4. Schaffung zusätzlicher Arbeitsplätze in einer separaten Siedlung

Die Form unternehmerische Tätigkeit: GMBH

Steuerregelung: USN

Projektfinanzierung: zu Lasten der Eigenmittel oder eines Bankdarlehens zu einem Zinssatz von nicht mehr als 23 % pro Jahr (der in den vorgelegten Berechnungen enthaltene Zinssatz)

Amortisationszeit des Projekts: 2 Jahre

Die Zahlung der Zinsen für das Darlehen und die geliehenen Mittel beginnt ab dem ersten Monat der Durchführung dieses Projekts

Phasen der Umsetzung des Bäckereiprojekts

Startdatum der Projektdurchführung: unmittelbar nach Annahme des Geschäftsplans durch den Kunden oder nach Erhalt der Kreditmittel. Die wichtigsten Phasen und Bedingungen der Projektdurchführung sind in Tabelle Nr. 1 dargestellt:

Phasen der Projektumsetzung	Zeitplan für die Umsetzung
Abschluss eines Investitionsvertrages	1-30 Tage
Kreditmittel zu erhalten	1-30 Tage
Geschäftsanmeldung, Staatsregister, Registrierung bei den zuständigen Behörden	1-30 Tage
suche platz für eine minibäckerei	1-30 Tage
Kauf und Installation von Geräten	1-30 Tage
Prüfung von Fertigprodukten, Erhalt eines Qualitätszertifikats, Genehmigung von Rospotrebnadzor	1-30 Tage
Anwerbung und Ausbildung von Personal	1-30 Tage
Durchführung einer Marketingkampagne	1-12 Monate

Allgemeine Merkmale des Projekts

Dieses Projekt soll die Nachfrage der Bevölkerung nach Brot, Backwaren und Süßwaren decken - dem Hauptprodukt, das im Mindestverbraucherkorb enthalten ist. Eine Bäckerei ist ein traditionelles Geschäft für unser Land, das als eines der profitabelsten gilt. Im Vergleich zu Sowjetzeiten, als es Riesenbäckereien gab, sind Bäckereien heute überwiegend Privatunternehmen, klein an Fläche und Personal. Deshalb ist der Businessplan Mini-Bäckerei genau das Richtige für den Start in die Selbstständigkeit. Kleinunternehmen in dieser Gegend.

Dies ermöglicht es uns, schnell auf Marktschwankungen im Zusammenhang mit sich ändernden Verbraucherbedürfnissen zu reagieren, neue, manchmal einzigartige Backtechnologien einzusetzen und Backwaren der Spitzenklasse für die anspruchsvollsten Kunden herzustellen. Darüber hinaus ist es das kleine Format des Unternehmens, das, wie die Praxis zeigt, eine äußerst erfolgreiche Zusammenarbeit mit Einzelhandelsketten und einzelnen Geschäften ermöglicht.

Das Brotgeschäft hat einen extrem hohen Bargeldumsatz. Die tatsächliche Verkaufsdauer von Backwaren beträgt in der Regel 24 Stunden ab dem Zeitpunkt des Backens. Daher beträgt das Zeitintervall zwischen dem Datum des Warenversands an ein Fahrzeug, das Brot liefert, und dem Datum des Zahlungseingangs für Produkte für den geschätzten Zeitraum des Unternehmens nicht mehr als 1 Woche.

Ein weiteres Plus der Bäckerei ist, dass fast alle ihre Produkte aus den Verkaufsregalen verkauft werden. Einzelhandelsketten, in einigen Fällen - wird direkt vom Unternehmen über seine eigenen Geschäfte verkauft.

Ein positiver Moment wird auch in der einfachen Regulierung von Bargeld in der Kasse des Unternehmens gesehen, das wöchentlich für den Einkauf ausgegeben wird Lieferungen, Geschirr, laufende Reparaturen, Bezahlung Löhne Mitarbeiter usw. Ermöglicht wird dies durch geltendes Recht, Wobei juristische Personen kann gegenseitige Abrechnungen in bar durchführen, die 2 Millionen Rubel nicht überschreiten.

Dieses Arbeitsformat ermöglicht es Ihnen, unnötige Transaktionen mit Geldmitteln zu vermeiden, wie z. B. das Abheben von Bargeld von einem Bankkonto und das Einzahlen eines Barguthabens, das eine Zahlung für Bankdienstleistungen erfordert. Deshalb ist die bevorzugte Form der Geschäftstätigkeit Gesellschaft mit beschränkte Haftung(GMBH).

Um die Strategie des zukünftigen Unternehmens, das Volumen der produzierten Produkte, die Notwendigkeit, diese oder jene Ausrüstung zu kaufen, die Zielgruppe der Zielkäufer verschiedener Produkte, Vertriebskanäle und einige andere Punkte zu bestimmen, besteht der erste Schritt darin, die Zukunft zu bestimmen Produktpalette (ohne natürlich die Aufgabe, einen Businessplan Mini-Bäckerei zu erstellen). Dieses Projekt beinhaltet zunächst Erstphase vor Erreichen der Gewinnschwelle die Produktion und der Verkauf der folgenden Positionen:

• Traditionelle "Laibe" verschiedener Sorten - Weizen und Roggen, geschnittene Laibe.
• Andere Brotprodukte - Baguettes, französisches Brot mit Zusatz verschiedener Füllungen (Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Mohn)
• Diätbrotprodukte (Roggenbrot, Kleiebrot, Brot aus Getreidemischung)
• Gebäck - Croissants, Blätterteig, Shortbreads, Schnecken, Pasteten mit verschiedenen Füllungen, offene Käsekuchen, Strudel, Quiches, Brioches, Chaussons
• Süßwaren - Kuchen, Gebäck, Donuts, Verschiedene Arten Kekse, Lebkuchen, Eclairs

Derzeit sind in unserem Land fast alle günstigen Bedingungen für die Umsetzung des Mini-Bäckerei-Projekts geschaffen. Dies kann anhand der folgenden Faktoren argumentiert werden:

• Die Organisation dieser Art von unternehmerischer Tätigkeit erfordert keinen großen Stab an hochqualifiziertem Personal. Ein paar Technologen mit entsprechender Ausbildung reichen aus. Die Schulung von Bäckern, Konditoren und anderen Mitarbeitern erfolgt in wenigen Tagen, wodurch das Problem des erforderlichen Personalaustauschs leicht gelöst werden kann.
• Alles installieren notwendige Ausrüstung in wenigen Tagen hergestellt. Normalerweise wird dieses Problem vom Lieferanten der Ausrüstung behandelt, der auch das Personal für die Arbeit mit diesen Geräten schult.
• Backwaren erfreuen sich einer hohen und vor allem stabilen Nachfrage.
• Die Möglichkeit eines erfolgreichen Wettbewerbs mit Großbäckereien, die aufgrund ihrer großen Produktionsmengen nur langsam auf veränderte Marktanforderungen reagieren, lässt sich nur schwer an veränderte steuerliche Rahmenbedingungen anpassen. Darüber hinaus steigen regelmäßig, insbesondere in letzter Zeit, die Mieten für Räumlichkeiten, kommunale Zahlungen. Außerdem versuchen große Unternehmen, Kontakte zu großen Großhandelskäufern herzustellen, wodurch kleine Einzelhandelsgeschäfte des Formats „Nachbarschaft“ unbeachtet bleiben, und ihr Anteil am „Brot“ -Markt beträgt inzwischen bis zu 37%.
• "Gute" Lage Auslauf ermöglicht es Ihnen, hergestellte Produkte fast unmittelbar nach dem Backen zu verkaufen, was zu einem schnellen Verkauf beiträgt.
• Kleine Produktionsmengen einer Minibäckerei ermöglichen es, die Nachfrage nach hergestellten Produkten im Detail zu untersuchen und das Sortiment rechtzeitig anzupassen.
• Die Notwendigkeit kleiner Lagerhäuser zur Lagerung von Rohstoffen, die relativ einfach bei Großhändlern zu kaufen sind.

All diese Nuancen sollten in den Geschäftsplan der Bäckerei aufgenommen werden. Rohstoffe für die Produktion bedürfen einer gesonderten Betrachtung. Die Hauptzutaten zum Brotbacken sind Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Darüber hinaus benötigen Sie auch:

• Zucker, Puderzucker
• Fett, Margarine, Pflanzenöl
• Milchpulver und natürliche Milch
• Verschiedene Aromen und Füllstoffe

Die Menge der benötigten Rohstoffe muss für jede Produktart berechnet werden. Das ungefähre Volumen der Rohstoffkosten in Bezug auf fertige Produkte ist in Tabelle Nr. 2 dargestellt:

Mehl ist der Hauptbestandteil des gesamten Sortiments. Es hängt von der Qualität der Produkte ab. Im Zuge der Arbeiten zur Umsetzung dieses Projekts wird Mehl verschiedener Sorten benötigt: Gerste, Roggen, Weizen, Mais. Am häufigsten sind Weizen und Roggen, die es in 3 Sorten gibt: 1., 2. und 3. Sorte.

Der Kauf von Mehl kann direkt bei Getreidemühlen erfolgen, ohne Beteiligung von Zwischenhändlern. Diese Fragen sollten von der Einkaufsabteilung des Unternehmens behandelt werden. Nachdem nach einiger Zeit die erforderlichen Rohstoffmengen berechnet wurden, ist es möglich, einen Vertrag über die Lieferung von Mehl direkt an die Bäckerei abzuschließen.

Der Prozess der Brotherstellung ist wie folgt: Mehl wird mit Wasser, Salz, Hefe und verschiedenen Zusatzstoffen (je nach Art des Produkts) in Teigknetmaschinen gemischt – es entsteht Teig, der dann zum Reifen in spezielle Behälter fällt. Danach gelangt der Teig zur Teigteilmaschine, wo er in gleiche Portionen geschnitten und dann in der Formmaschine zu Kugeln gerollt wird.

Die nächste Stufe ist eine Teigausrollmaschine, die die Rohlinge für zukünftige Brote, Brötchen und andere Produkte formt. Diese Rohlinge werden in einer warmen Kammer aufbewahrt, wo sie locker und weich werden. Und erst danach wird das zukünftige Produkt zum Ofen geschickt. Vor dem Backen schneidet eine spezielle Maschine das Produkt an, um es während des Backens mit Sauerstoff zu sättigen, wodurch sichergestellt wird, dass das fertige Brot ein schönes Aussehen hat. Der nächste Weg ist das Layout der Trays und der Versand an den Handelsraum.

Das Schema der Hauptphasen des vollständigen Backens von Brot ist in Abbildung Nr. 1 dargestellt:

Die Räumlichkeiten für die Bäckerei können entweder gemietet oder selbst gebaut werden. Die erste Option beinhaltet das Risiko einer Mieterhöhung und das Auftreten von Meinungsverschiedenheiten mit dem Eigentümer des Gebäudes. Der zweite erfordert zusätzliche finanzielle Resourcen Bau zu organisieren. Die Fläche des Raums hängt auch vom hergestellten Sortiment ab, da für jede Art von Produkt separate Arbeitstische und ein Platz für die Installation von Geräten erforderlich sind.

Die Standards von Rospotrebnadzor definieren die Regeln für die Organisation von Unternehmen, die Bäckereien backen und backen Süßwaren, die die Organisation von Bäckereien in Kellern und Halbkellern verbieten. Kommunikationssysteme müssen:

• Wasserrohre
• Belüftung
• Kanalisation

Es ist auch notwendig, getrennte Räume für die Aufführung zu haben verschiedene Operationen: Backwerkstatt, Lagerraum, Verpackungsraum für Fertigprodukte usw. Wenn es kostengünstiger ist, die Räumlichkeiten zu mieten, können Gebäude geschlossener Bäckereien genutzt werden, die im Prinzip bereits die erforderlichen Anforderungen erfüllen und nur geringfügige Reparaturen erfordern. In diesem Fall ist es sogar möglich, selbst einen Businessplan für die Bäckerei zu erstellen, da keine besonders aufwendigen Berechnungen angestellt werden müssen.

Die Qualität der Produkte bei der Herstellung von Brot hängt von zwei Faktoren ab:

1. Menschlich
2. Technisch

Wenn beispielsweise ein Mitarbeiter die Anteile der Zutaten verwechselt, wird die gesamte Charge verschwendet. Überbelichtung von Produkten im Ofen - wieder eine Ehe. Geräteausfall - Produktionsausfall oder Eheschließung. Bis heute wird es nicht viel Mühe bereiten, hochwertige importierte und inländische Geräte zu kaufen - es gibt genügend ähnliche Angebote auf dem Markt.

Die Hauptausrüstung, die für die Organisation einer Mini-Bäckerei erforderlich ist, ist in Haupt- und Hilfsgeräte unterteilt. Der erste Typ umfasst:

• Teigmischer
• Teigausrollmaschinen
• Gärschränke
• Elektrische Konvektions- und Rotationsöfen zum Backen
• Mehlsiebe

Zum Hilfswerk:

• Metallregale für Tabletts mit Produkten
• Backformen
• Maschinen zum Verpacken von Fertigprodukten
• Unterlegscheiben für spezielle Ausrüstung
• Elektronische Balance

Tabelle Nr. 3 zeigt die Berechnungen der belegten Fläche für jeden Gerätetyp:

Art der Ausrüstung	Belegte Fläche, qm
elektrischer Ofen	8
Mehlsieb	3
Knetmaschine	2
Teighaltebehälter	1,4
Teigteiler	0,7
Umformmaschine	1,6
Tisch zum Halten von Werkstücken	2
Schneidemaschine	1
Förderband	2,4
Gesamt	22,1

Produktionsaktivitäten erfordern bestimmte Genehmigungen und Protokolle für die Produktkonformität mit etablierten Standards. Zu diesen Dokumenten gehören insbesondere:

• Produktqualitätszertifikat
• Produktionstätigkeitserlaubnis
• Hygienezertifikat mit vollständiger Beschreibung des Backprozesses, der verwendeten Rezepturen und einigen Empfehlungen zur Optimierung der Produktion

Um mit dem Verkauf fertiger Produkte zu beginnen, benötigen Sie eine „Hygiene- und epidemiologische Schlussfolgerung für Produkte“, eine Konformitätsbescheinigung des Föderalen Dienstes für Technik. Verordnung und Metrologie, Zulassung der Brandinspektion und Service Umweltaufsicht.

Marketingplan

Die Krisenphänomene von 2014-2015 haben die Nachfrage nach Backwaren nicht beeinträchtigt, diese Zahlen sind sogar leicht gestiegen. Die Süßwarennachfrage blieb laut Marktexperten auf gleichem Niveau. Und das, obwohl die Preise für Bäckereirohstoffe, Geräte, Strom und Wasser leicht gestiegen sind.

BEI dieser Moment die Preise begannen sich unter dem Einfluss von zu „nivellieren“. staatliche Unterstützung agronomische Komplexe und kleine Unternehmen, was sich positiv auf die Wachstumsdynamik neuer Branchentypen und insbesondere des "Brot" -Geschäfts auswirkt.

Basic Marketing-Tool Mini-Bäckerei - Erstellen Sie Ihre eigene Marke, pflegen und entwickeln Sie sie weiter. Die Rückbesinnung auf die alten einheimischen russischen Bäckertraditionen, die Verwendung alter Rezepte und natürlich hochwertiger Rohstoffe haben einen enormen Einfluss auf den Umsatz.

Tabelle Nr. 4 zeigt das prozentuale Verhältnis der Kriterien, die für den Verbraucher beim Brotkauf wichtig sind:

Die Erfüllung dieser einfachen Käuferanforderungen wird den Umsatz um steigern hohes Niveau, und wird die Organisation der Bäckerei zu einem profitablen und vielversprechenden Projekt machen.

Produktionsplan

Unten ist eine Liste der wichtigsten Ausrüstung, die benötigt wird, um die Arbeit der Bäckerei zu organisieren, einige Hilfswerkzeuge können nach Bedarf erworben werden.

1. Konvektionsofen für Bäckereien
2. Mehllagertanks, Ausrüstung für den Transport und die Vorbereitung des Mehls für die Produktion
3. Mehlspender
4. Knetmaschine
5. Gärschrank
6. Vorrichtung zum Formen von Teig
7. Brotschneider
8. Packmaschine
9. Elektronische Balance
10. Regale zum Stapeln von Fertigprodukten
11. Brotschalen
12. Brotformen

Alle Geräte der Bäckerei müssen den erforderlichen Sicherheitsstandards entsprechen und den akzeptierten entsprechen Marketingpolitik in Bezug auf langfristige Investitionen und helfen, die Produktivität zu verbessern.

Risikoanalyse während der Projektdurchführung

Bei der Umsetzung dieses Projekts sind verschiedene Risiken recht groß:

• Häufige kürzliche Eingriffe staatliche Strukturen in der Definition von Investitionen und Preispolitik die meisten Unternehmen
• Hohe Anforderungen an die Produktqualität
• Zahlungsverzug der Käufer - Einzelhandelsketten und Einzelhandelsgeschäfte
• Eine große Anzahl von Konkurrenten
• Verstöße der Mitarbeiter der Bäckerei gegen die Normen und Regeln zum Backen von Brot und Backwaren

Mit sorgfältiger Kontrolle über die Produktion, geschickter Planung und Verteilung Betriebskapital, belesen Vermarktungsstrategie lassen sich alle bestehenden Risiken, die ein Mini-Bäckerei-Businessplan vorsehen sollte, minimieren und schließlich vollständig eliminieren.

Fazit

Die vorgestellte Analyse des Projekts zur Organisation einer Minibäckerei zeigt, dass das Unternehmen vorbehaltlich der Verfügbarkeit der erforderlichen Investitionen in die Umsetzung des Projekts, eines kompetenten Managements und der Einhaltung strenger Produktqualitätsanforderungen ein hochprofitables Unternehmen werden kann , vielversprechendes Unternehmen in Bezug auf die Entwicklung, wenn ein Bäckerei-Geschäftsplan verfügbar ist. Das heißt, die Investition in die Organisation eines solchen Unternehmens ist gerechtfertigt und birgt keine besonderen Risiken.

Private Kleinbäckereien scheuen heute auch vor großen Playern keine Konkurrenz. Ihr Sortiment ist einzigartig und erfüllt die Anforderungen eines gesunden Lebensstils. moderner Konsument. Ein Businessplan hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie Ihre eigene Bäckerei von Grund auf neu eröffnen und daraus machen können.

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Dienstleistungen

Die Bäckerei kann folgende Dienstleistungen anbieten:

• Bereitstellung eines vollständigen Produktionszyklus von Backwaren;
• Produkte aus Fertigteig herstellen;
• Produkte in ihren eigenen Betrieben herstellen und verkaufen;
• Herstellung und Verkauf von Franchise-Produkten.

Der Businessplan für die Gründung einer eigenen Bäckerei von Grund auf sieht eine Organisation vor, die Backwaren im gesamten Zyklus backt und sich dabei auf frische Produkte aus natürlichen Zutaten nach traditionellen Rezepten konzentriert. Die Produkte werden vor Ort und durch einen Handelsvertreter verkauft.

Bereich

Die Verteilung des Sortiments nach der Nachfrage auf dem Markt:

• Massenproduktion: Brot und Brote;
• nicht-traditionelle Vorschläge der nationalen Küche;
• Diät-Backen;
• Etwa 5 % des Marktes gehören Elite-Produkten.

Im letzten Segment kann die Minibäckerei ihr bestes Statement abgeben. Bieten Sie dem Käufer ein einzigartiges Produkt und bilden Sie angemessen eine hohe Marge.

Um das Sortiment einer Bäckerei zu gestalten, ist es notwendig, sich ständig mit Category Management zu beschäftigen. Alle Produkte sollten nach ihren Merkmalen und Eigenschaften in Kategorien und Gruppen eingeteilt werden.

Vorgestelltes Beispiel:

• süß;
• salzig;
• befriedigend;
• pikant.

Aufschlüsselung nach Art des Tests:

• Reich;
• Hefe;
• Puff;
• Sand.

Besser ist es, ein Sortiment einer Bäckerei breit in Kategorien, aber flach in Bezug auf Namen zu bilden: In jeder Gruppe gibt es zwei bis drei Positionen.

Es empfiehlt sich, die Sortimentsplanung gemeinsam mit erfahrenen Technologen durchzuführen. Sie kalkulieren die Herstellung des Produktes kosten- und zeitoptimal. Es ist auch notwendig, sich auf die Verfügbarkeit zuverlässiger Lieferanten von Schlüsselzutaten zu konzentrieren.

Auch für die richtige Zusammenstellung des Sortiments sollte im Voraus berücksichtigt werden, dass die Ausstattung der Bäckerei modern und multifunktional sein muss. Auf diese Weise können Sie bei Bedarf die Art der Produkte schnell neu ausrichten.

Arten von Bäckereien

Die optimale Art der Bäckerei, um zu beginnen, ist nach Ansicht vieler Unternehmer die Organisation der Backwarenproduktion im Miniformat. Die Hauptsache für ihr Funktionieren ist die Suche nach Kunden und Käufern. Die Vorteile dieser Art von Aktivität sind niedrige Kosten und geringe Investitionen.

Bäckereien im Kleinformat:

• Mini-Bäckerei zu Hause;
• Mini-Bäckerei für Unternehmen;

Hausbäckereien werden oft kleine Produktionen mit der traditionellen Art, Brot zu backen. Sie sind in letzter Zeit aufgrund des Geschmacks der Produkte und ihrer Vorteile besonders beliebt. In der Regel ist Brot, das unter nicht industriellen Bedingungen zubereitet wird, ziemlich teuer.

Eine Patisserie ist eine auf Süßwaren spezialisierte Bäckerei. Eine gefragte Dienstleistung der Konditorei ist die Herstellung von Kuchen auf Bestellung.

Bäckereien werden auch nach Produktionszyklen unterteilt:

1. Vollzyklusbäckereien. Sie produzieren Marken-Süßwaren und bilden ein breites Sortiment an Backwaren. Der Unternehmer kontrolliert den gesamten Produktionsprozess und bildet ein Sortiment.
2. Bäckereien nebenberuflich. Keine Notwendigkeit, Rohstoffe zum Kochen von Teig zu kaufen. Erfordert eine einfache Ausrüstung und reduziert den Einfluss des menschlichen Faktors.

Relevanz

Der heimische Backwarenmarkt befindet sich im Wandel. Die Gesellschaft ist immer mehr darauf bedacht, sich gesund und umweltfreundlich zu ernähren. Marktexperten sagen, dass die Produktion solcher Waren mit einer etablierten Produktionspolitik rentabel und vielversprechend ist.

Das Geschäft ist geprägt von einer stabilen Nachfrage, unabhängig von der Wirtschaftslage und der Saison. Die Statistik zeigt eine jährliche Zunahme privater Unternehmen zur Herstellung von Brot. Dennoch wird die Nachfrage nach Qualitätsprodukten nicht vollständig befriedigt.

Die Relevanz der Nische zeigt sich auch an ihren Vorteilen:

• erfordert zu Beginn keine großen Investitionen;
• die Fähigkeit, ohne Vermittler zu arbeiten und einen akzeptablen Preis zu bilden;
• die Möglichkeit, das Sortiment schnell an die Nachfrage anzupassen.

Beschreibung und Analyse des Marktes

Die Produktion von Backwaren auf dem russischen Markt verteilt sich wie folgt:

• 65 % Fabriken und Großbäckereien;
• 25 % private Bäckereien;
• 10 % Supermärkte, die ihre eigenen Backwaren zum Verkauf anbieten.

In den 1990er Jahren verdrängte die Verbreitung westlicher Technologien und Backwaren traditionelle einheimische Produkte stark. Mit der Zeit, Russische Hersteller Unternehmen an die Nachfrage angepasst und das Rezept zum Backen ausgeliehen.

Heute gibt es eine wachsende Nachfrage nach natürliche Produkte nicht industriell hergestellt. Kleine Bäckereien reagieren schnell auf die veränderte Nachfrage und setzen mittlerweile auf traditionelle Rezepte, auch auf hefefreie Rezepte.

In Verbindung mit diesem Trend ist das Unternehmertum in diesem Bereich ein potenziell vielversprechendes Geschäftsfeld. Aktivitäten können Kosten schnell amortisieren, stabile Gewinne bringen und in jeder wirtschaftlichen Situation wettbewerbsfähig sein.

Zielgruppe

Die Ausrichtung der Produktion erfolgt auf Produkte des mittleren und überdurchschnittlichen Preissegments. Aufgrund der hohen Nachfrage nach Backwaren ist dies hervorzuheben Zielgruppe Kunden nach Alter und passen sich ihnen an.

Merkmale der Zielgruppe:

1. Kinder bevorzugen süßes Gebäck und Muffins.
2. Menschen mittleren Alters konsumieren Produkte aus Vollkornmehl. Dies liegt an dem Wunsch gesunder Lebensstil Leben.
3. Ältere Menschen bevorzugen klassische Brotsorten und schätzen vor allem gut gemachte Brote aus Weißmehl.

Wettbewerbsvorteile

Die Hauptkonkurrenten der Bäckereien sind Großproduktionen. Sie reagieren schnell auf Marktveränderungen und ändern schnell das Sortiment, um sich an die Nachfrage anzupassen.

Arten von Großproduktionen:

1. Bäckereien. Eine große Anzahl von hergestellten Produkten und Verkaufsstellen.
2. Supermärkte. Sie backen ihre eigenen Produkte und verkaufen sie vor Ort.

Diesbezüglich kann es bei der erstmaligen Eröffnung der Bäckerei zu Vermarktungsschwierigkeiten kommen. Um dies zu verhindern, sollten Sie sich auf Wettbewerbsvorteile konzentrieren.

Die Vorteile können sein:

• Verfügbarkeit von immer frischen Produkten;
• einzigartiges Sortiment;
• Natürlichkeit und Umweltfreundlichkeit der Inhaltsstoffe;
• Servicequalität.

Der Vorteil der Bäckerei kann sein, dass auf Vorbestellungen gearbeitet wird. Auf diese Weise können Sie die Reste unverkaufter Produkte so weit wie möglich beseitigen und den Service erweitern.

Marktanalysen zeigen Bereiche auf, die schrittweise entwickelt werden müssen, um Positionen in einer Nische zu halten.

Sie sollten:

1. Rechtzeitige Anpassung des Sortiments. Verbraucherpräferenzen sollten berücksichtigt werden, Produkte für Großhandelskäufer sollten bestimmt werden.
2. Verfügbarkeit eigener Produktionstechnologien. Verwendung von Autorenrezepten und natürlichen Zutaten.
3. Eröffnung eigener Verkaufsstellen und systematische Expansion.
4. Gewährleistung von Umsatz und Verbraucherinteresse.

Werbekampagne

Um für eine Bäckerei zu werben, können Sie die folgenden Methoden verwenden:

• Werbe-Tools;
• Verkaufsförderung durch einen Handelsvertreter;
• Direktverkauf: Kunden anrufen und kommerzielle Angebote senden.

Um den Vorbedarf zu decken, ist es notwendig, mit der Finanzierung und dem Start zu beginnen Werbekampagne noch vor der Eröffnung der Bäckerei.

• ein Schild an der Fassade des Gebäudes;
• Entwicklung des Sozialen Netzwerke je nach gewählter Zielgruppe;
• Verteilung von Flugblättern mit der Ankündigung von Werbeaktionen während der Öffnungstage;
• Außenwerbung im Bereich der Location.

Zu pflegendes Marketing:

• Einleitung Zusatzfunktionen einen tadellosen Service zu bieten;
• Produktrabatte;
• Verkostungen;
• Erstellung einer vollwertigen Website und Online-Bestellung;
• Lieferservice Organisation.

Wenn Sie ein einzigartiges Produkt anbieten, ist es möglich, den Verkauf von Backwaren über das Internet zu arrangieren. Damit können Sie Backwaren direkt verkaufen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Eröffnung einer Bäckerei

Wer sich mit dem Backen von Backwaren selbstständig machen möchte, muss einige Schritte durchlaufen.

Nämlich:

1. Wählen Sie einen geeigneten Raum.
2. Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung.
3. Bestehen Sie die staatliche Registrierung.
4. Holen Sie behördliche Genehmigungen ein.
5. Qualifiziertes Personal auswählen.
6. Bauen Sie eine Lieferantenbasis auf.
7. Verkaufsstellen definieren.

Die Dokumente

Sie können eine Bäckerei als Einzelunternehmer oder LLC registrieren.

Erforderliche OKVED-Codes:

• 15.81 Herstellung von Brot- und Mehlkonditoreierzeugnissen zur kurzzeitigen Lagerung;
• 15.82 - Herstellung von Dauerbackwaren und Mehlkonditorwaren mit langer Haltbarkeit.
• 52.24 - Einzelhandel Brot, Back- und Konditorwaren;
• 55.30. Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

Aufgrund der Tatsache, dass die Bäckerei ein Unternehmen ist Gastronomie, ist zu beachten, dass dieser Bereich durch verschiedene Verordnungen streng geregelt ist.

Zusätzliche Unterlagen zur Anmeldung:

• Einholen von Genehmigungen von den Feuerwehrbehörden;
• Einholung von SES-Genehmigungen;
• Verträge mit relevanten Organisationen für Desinfektion und Deratisierung;
• Vertrag über die Entsorgung von festen Abfällen und Wäscheservice.

Backwaren müssen eine Konformitätserklärung mit den Anforderungen des TR ZU 021/2011 haben. Sie ist 5 Jahre gültig.

Raum und Gestaltung

Für eine Bäckerei wird ein Raum mit einer Fläche von 150-200 Quadratmetern angemietet. m. Die grundlegenden sanitären Anforderungen für die Räumlichkeiten der Bäckerei werden durch die geltende Gesetzgebung festgelegt.

Anforderungen:

1. Verfügbarkeit von sanitären und technischen Kommunikationen (Abwasser und Sanitär mit Warmwasser). Krane müssen in Produktionsstätten bereitgestellt werden. 1 Wasserhahn pro 500 m2. Die Wasserqualität für die Produktion muss den Hygienestandards und GOST-Standards entsprechen.
2. Als Lager eingerichtete Räumlichkeiten sind sauber und trocken zu halten. Die Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten.
3. Wichtig sind Lagerräume mit zementierten Böden und glatten, rissfreien Wänden.
4. Zwangsbelüftung erforderlich.
5. Es wird ein Stromversorgungssystem mit einer Leistung von mehr als 40 kW benötigt.

Die Gestaltung der Bäckerei erfordert besondere Aufmerksamkeit. Es wird Visitenkarte Unternehmen und bestimmt die Loyalität der Kunden zum Unternehmen.

Erforderliche Gestaltungselemente:

1. Großes Einkaufsviertel. Muss vom Eingang aus eingesehen werden. Seine Fläche sollte ausreichend sein für die Installation von thermischen Vitrinen, Tischen für Besucher, Kasse, Kaffeemaschinen usw.
2. Beleuchtung. Schafft eine besondere Atmosphäre, hilft Kunden zu gewinnen und den Umsatz zu steigern. Es kann auf den Handelsbereich gerichtet werden und sich auf Produkte konzentrieren.
3. Farbspektrum. Bevorzugt werden warme Farbtöne.
4. Konformität Unternehmensidentität. Logo bzw Firmenlogo sollte im Innenraum, an der Fassade sowie auf Verpackungs- und Werbedruck vorhanden sein.

Beispiele für Designer-Bäckereien auf der ganzen Welt:

Baker D. Chirico, Melbourne, Australien Blé Bäckerei. Thessaloniki, Griechenland Bäckerei Bécasse, Sydney, Australien Bäckerei Elektra, Edessa, Griechenland Joseph - Brot vom Peinsten, Wien, Österreich Komsufirin, Istanbul, Türkei

Ausrüstung und Inventar

Die Eröffnung einer erfolgreichen Vollkreislaufbäckerei ist nur möglich, wenn Sie in hochwertige Geräte investieren.

Eine ungefähre Liste der Ausrüstung, die je nach Art der Produktion und Technologien variieren kann.

Name	Anzahl der Einheiten	Preis, reiben.
Ofen KhPE-500 (komplett mit Herdblech)
ShRE-Schrank (komplett mit Abzugshaube)
Mehlsieb
Knetmaschine
Waschbäder
Kühlkammer
Industrietische
Regale
Regalwagen

Wenn die Bäckerei plant, Produkte zu verkaufen, muss die Anschaffung zusätzlicher kommerzieller Geräte berücksichtigt werden.

Optionale Ausrüstung:

• Geldmaschine;
• Kühlschränke;
• Regale;
• Schränke;
• Vitrinen;
• Schilder;
• Tische und Stühle;
• Bartheken.

Das Video zeigt die Konditorei- und Backausrüstung einer beliebten Moskauer Bäckerei.

Mitarbeiter

Die Zusammensetzung des Personals hängt von der Art des Unternehmens und seiner Größe ab. Der Chef-Bäcker wird zum wichtigsten Spezialisten in der Bäckerei. Er muss über eine entsprechende, bestätigte Qualifikation und ein gültiges Krankenbuch verfügen.

Zusätzliches Personal:

• Technologe
• Konditor;
• Verkäufer;
• Putzfrau.

Kalkulation der Kosten für Produktionspersonal:

Berufsbezeichnung	Anzahl der Stabsstellen	Gehalt
Bäckereifachkräfte (Bäcker)
Helfer
Verkäufer
Handelsvertreter

Dauer Arbeitswoche– 5 Tage (flexibler Zeitplan).

Finanzplan

Ein Bäckerei-Finanzplan ist einer der Hauptbestandteile eines Businessplans. Beinhaltet Ausgabenposten und ermöglicht es Ihnen, die Einnahmen der Bäckerei zu planen.

Regelmäßige Ausgaben und Ausgaben für eine Geschäftseröffnung richten sich nach dem Bereich der Räumlichkeiten und Dienstleistungen.

Wie viel kostet es, eine Bäckerei zu eröffnen?

Um eine Bäckerei zu eröffnen, müssen Sie alle Hauptausgaben berücksichtigen:

Wiederkehrende Kosten

Die laufenden Kosten einer Bäckerei können je nach Sortiment und Auslastung der Produktion variieren.

Name	Preis, reiben.
Kommunale Zahlungen	20000
Geräteabschreibung	30000
Einkauf von Rohstoffen	50000
Kosten des Haushaltes	50000
Vergütung des Personals	206000
Besteuerung	30000
Transportkosten	25000
Werbekampagne	10000
Sonstiges	30000
Gesamt	451000

Einkommen

Der Umsatz der Bäckerei wird berechnet, indem die durchschnittlichen Kosten pro Produkt und die Anzahl der Verkäufe pro Tag ermittelt werden.

Somit beträgt das monatliche Einkommen 612.000 Rubel.

Kalenderplan

Der Plan für die Eröffnung einer Bäckerei beträgt drei Monate.

Bühne	1 Monat	2 Monate	3 Monate
Firmenregistrierung	+
Abschluss eines Mietvertrages	+
Kauf von Geräten, Möbeln, Accessoires	+	+	+
Renovierung der Räumlichkeiten	+	+
Abstimmung mit Aufsichtsbehörden	+	+
Ausrüstung starten und testen		+	+
Registrierung von Dokumenten in Rospotrebnadzor für die Produktpalette und ihre Rezepte	+	+
Staatsbildung		+	+
Abschluss von Liefer- und Kaufverträgen		+	+
Bäckerei gründen			+

Risiken und Amortisation

Indikatoren und Autarkiebedingungen der Bäckerei ermöglichen es Ihnen, die Rentabilität zu bestimmen und zu verstehen, ob es rentabel ist oder nicht, eine eigene Bäckerei zu eröffnen. Im Durchschnitt können Sie Ihre Investition innerhalb von 13 Monaten amortisieren. Die Amortisation hängt vom Umfang der Produktion und ihren Ressourcen ab.

Allerdings ist zu beachten, dass die Bäckerei als Gastronomiebetrieb Risiken ausgesetzt ist. Sie können sowohl extern als auch intern sein. Externe Risiken können nicht kontrolliert werden, aber es können Maßnahmen ergriffen werden, um die Folgen zu vermeiden.

Externe Risiken:

1. Kostenwachstum. Die Rohstoffpreise steigen stetig. Verluste können durch den Abschluss langfristiger Verträge mit festen Rohstoffpreisen reduziert werden.
2. Wachstum der Zahl der Wettbewerber. Der Kundenbindung muss besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Es lohnt sich, die Entwicklung einzigartiger Produkte mit fortschrittlichen Technologien in Betracht zu ziehen.
3. Kontrollen durch Aufsichtsbehörden. Es ist notwendig, genau zu überwachen, dass das Unternehmen die geltenden gesetzlichen Anforderungen und Hygienestandards einhält.
4. Änderungen in regulatorischen Rechtsakten in Bezug auf diese Branche.

Interne Risiken:

1. Personalfehler und geringe Qualifikation. Es ist notwendig, die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern und Schulungen durchzuführen.
2. Technologische Risiken. Es ist wichtig, den Zustand der Ausrüstung rechtzeitig zu überprüfen, um Störungen zu beheben.

Die Eröffnung einer Bäckerei kann ein profitables Projekt sein. Dies wird durch den objektiven Prozess der Umverteilung von Werten auf dem Markt hin zu Originalrezepturen gesunder, frischer und umweltfreundlicher Produkte erleichtert. Die Hauptsache ist, die Standortwahl, den Kauf der Ausrüstung mit Bedacht anzugehen und der Betriebsführung gebührende Aufmerksamkeit zu schenken.

Video

Der Manager einer beliebten Bäckereikette teilt seine Erfahrungen und spricht über Geschäftstrends.

Die richtige Ausrüstung für die Bäckerei wird die Grundlage dafür sein erfolgreiches Geschäft. Dabei spielt es keine Rolle, ob ein Geschäftsmann die Eröffnung einer großen Konditorei plant oder ein Heimmeister nach einer zusätzlichen Einnahmequelle sucht. Auf eine zuverlässige Ausrüstung kann man nicht verzichten. Wir sagen Ihnen, welche Ausstattung eine Minibäckerei braucht, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten und ob fertige Ausstattungssets sinnvoll sind.

Wie man Backgeräte für Mini-Bäckereien auswählt und keinen Fehler macht? Von der Zuverlässigkeit der Technik und etabliert Herstellungsprozess Die Qualität der Produkte hängt direkt vom Erfolg des gesamten Unternehmens ab. Unabhängig davon, ob der Unternehmer plant, zu Hause mehrere Kuchen pro Woche zu backen oder ein vollwertiges Unternehmen zu gründen, benötigt er ungefähr die gleiche Ausrüstung. Mit dem Unterschied natürlich, dass das Arbeitsvolumen des Unternehmens hundertfach höher ist.

Der Besitz einer Konditorei oder Bäckerei ist teuer. Neben der Anmietung von Räumlichkeiten und dem Kauf von Ausrüstung muss ein Unternehmer viele Genehmigungen erteilen und Inspektionen durch staatliche Aufsichtsbehörden bestehen. Alles, was mit der Herstellung von Lebensmitteln zu tun hat, ist sehr streng reguliert. Die offizielle Eröffnung eines solchen Geschäfts ist erst nach positivem Abschluss von Rospotrebnadzor möglich.

Manche Konditoren wollen sich nicht damit anlegen Regierungsstellen, produzieren zu Hause und verkaufen ihre Produkte über das Internet. Es ist möglich, aber in diesem Fall gilt das Unternehmen als Steuerhinterzieher, das Risiko von Kontrollen und „Testkäufen“ steigt, wenn der Unternehmer mit einer Geldstrafe belegt wird, weil er ohne Registrierung arbeitet und keine Steuern zahlt. Ob ein solches Risiko notwendig ist, liegt bei Ihnen.

Die Herstellung hochwertiger Backwaren ist ohne zuverlässiges Equipment nicht mehr wegzudenken.

Mini-Bäckerei zu Hause

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Bäckerei und Konditorei von Grund auf neu eröffnen, sollten Sie zuerst an die Eigenproduktion denken. Diese Option hilft Ihnen, sich zu versuchen, zu erstellen technologischer Prozess in einer Mini-Version und beurteilen Sie die Aussichten. Darüber hinaus können Sie auf diese Weise erheblich Miete und Personalgehälter sparen (es wird davon ausgegangen, dass der Unternehmer selbst Produkte herstellt und verkauft).

Zuerst müssen Sie einen Geschäftsplan für die Bäckerei mit Berechnungen erstellen, in dem Folgendes enthalten ist:

• die Relevanz der Bäckerei im Landkreis/Stadt/Region;
• Liste der Wettbewerber, deren Vor- und Nachteile;
• eigene Wettbewerbsvorteile;
• Liste potenzieller Kunden;
• Kosten für Geräte und Materialien;
• vielversprechende Vertriebskanäle;
• Ziele für 1, 3, 6, 12 Monate.

Anhand dieser Daten können Sie die Arbeit planen und ermitteln, wie viel es kostet, eine Bäckerei zu eröffnen. Auf die Frage nach den Kosten einer Unternehmensgründung gibt es keine einheitliche Antwort. Viel hängt davon ab, ob der Unternehmer Räumlichkeiten anmieten will, welche Ausstattung und in welchem ​​Zustand (neu oder gebraucht) er anschafft, ob zusätzliche Kosten (z. B. in Form von Schulungen) anfallen. Aber in jedem Fall wird der Großteil der Investition in die Ausrüstung fließen.

Notwendige Ausrüstung

Jede Art von Geschäft hat seine eigene Starke Seiten. Home Mini-Bäckereien schaffen einzigartige Produkte selbstgemacht und kann es daher für mehr verkaufen. Industrieunternehmen produzieren gewöhnliche Massenprodukte, verdienen aber dank hoher Umsätze.

Eine Kleinbäckerei als Gewerbebetrieb oder ein Großbäckereibetrieb arbeitet auf ähnliche Weise und mit ähnlichen Geräten, obwohl sie Produkte in unterschiedlichen Größenordnungen herstellen.

Der Kauf von Ausrüstung ist ein wichtiger Schritt beim Aufbau eines Unternehmens. Die Geschwindigkeit und Qualität der Produktion hängt von der Technik ab. Hauptmerkmale sind Zuverlässigkeit und Benutzerfreundlichkeit. Überlegen Sie, was es braucht, um eine Bäckerei zu eröffnen, und wie viel es kostet.

Der Konvektionsofen hilft, Produkte gleichmäßig zu backen, und die Dampfbefeuchtungsfunktion macht die Kruste weich und glänzend

Ausstattungsanforderungen

Ausrüstungsanforderungen lassen sich in 2 Gruppen einteilen: Zustand und Praxis. Staat - das sind diejenigen, die von den Aufsichtsbehörden vorgelegt werden, sie sind obligatorisch. Praktische sind durch die Arbeitsrealität bedingt, ihre Umsetzung hat eher beratenden Charakter.

Der Staat stellt strenge Anforderungen an die Räumlichkeiten, in denen die Produktion stattfinden wird. Die Ausrüstungsanforderungen werden in Russland tatsächlich auf die Zertifizierung reduziert. Die Anforderungen an die Räumlichkeiten sind vielfältig, Sie sollten mehr darüber direkt im Rechtsakt lesen: SP 2.3.4.3258-15 „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an Organisationen zur Herstellung von Brot-, Back- und Süßwaren“. Auch dort können Sie klären, welche Unterlagen zur Eröffnung einer Bäckerei benötigt werden.

Heißluftherd

Die Backausrüstung für eine Bäckerei oder ein Miniunternehmen beginnt mit einem Konvektionsofen. Große Unternehmen verwenden industrielle Modelle, während kleine Bäckereien Haushaltsmodelle verwenden. Dieser vielseitige Backofen vereint die Eigenschaften eines Backofens und eines Dampfgarers. Es sorgt für eine schnelle gleichmäßige Zubereitung von rohem oder gefrorenem Teig, da die erwärmten Luftmassen im Inneren des Geräts gleichmäßig über die gesamte Fläche des Geräts verteilt werden. Zum Backen und Aufwärmen geeignet.

Betrieb mit Gas oder Strom. Je nach Art der Steuerung werden sie in mechanisch, berührend und elektromechanisch unterteilt. Mechanische sind die billigsten und sensorische sind die teuersten. Für eine Mini-Bäckerei ist es besser, bei der mittleren Option zu bleiben. Elektromechanische Öfen kombinieren Elemente der mechanischen und der Touch-Steuerung. Ermöglicht es Ihnen, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit bequem und genau einzustellen. Fortgeschrittene Geräte sind mit der Funktion der automatischen Injektion von Wasser und Dampf ausgestattet: Dies hilft, die Kruste des Produkts weicher und glänzender zu machen.

Namhafte Hersteller: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Die Kosten betragen ab 20.000 Rubel.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Heißluftofens achten sollten:

1. Maße. Konvektionsöfen sind im Durchschnitt 2-3 Mal größer als Mikrowellenöfen. Das Gerät benötigt viel Platz. Wenn Sie planen Heimische Produktion, überlegen Sie vorher, wo der Ofen stehen soll.
2. Das Vorhandensein von Dampf. Eine sehr nützliche Funktion, dank der die Produkte weich und glänzend sind.
3. Verfügbarkeit von Programmen. Moderne Backöfen sind mit einer Reihe von Programmen für ausgestattet verschiedene Typen Produkte: Automatische Auswahl von Zeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber sie kosten mehr.
4. Leistung. Je mehr Leistung, desto schneller die Kochgeschwindigkeit.
5. Zusätzliche Funktionen. Erhöhen Sie die Kosten für die Ausrüstung, manchmal um das 2-3-fache. Studieren Sie die Liste und zahlen Sie nicht zu viel für einen Ofen mit zusätzlichen Funktionen.

Ohne Gärschrank modernes Unternehmen schwer zu machen. Das sind Geräte, die die Gärung von Hefeteigen beschleunigen, indem sie optimale Temperaturbedingungen schaffen und Kohlendioxid erzeugen. Produkte, die im Gärschrank „angekommen“ sind, sind voluminöser, üppiger und luftiger. Die Weigerung, den Schrank zu benutzen, führt dazu, dass die Produkte ungleichmäßig und heterogen sind, was bedeutet, dass sie sich schlechter verkaufen und den Ruf des Unternehmens beeinträchtigen.

Äußerlich ist es ein Schrank mit Regalen für Produkte und einer versiegelten Tür. Produkte werden dort vor dem Backen platziert. Die Kosten hängen von den Abmessungen, der Leistung und den zusätzlichen Funktionen ab. Im Durchschnitt beginnt der Preis bei 20.000 Rubel.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Gärschranks achten sollten:

• Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit;
• Maße;
• Energie;
• Dichtheit der Türen;
• das Vorhandensein von feuchtigkeitsbeständigen Polstern.

Im Gärschrank „erreichen“ Produkte aus Hefeteig optimale Bedingungen

Knetmaschine

Mini-Bäckerei-Projekte müssen unbedingt die Anschaffung einer Knetmaschine beinhalten. Die Funktion dieses Gerätes ergibt sich direkt aus dem Namen. Das Kneten großer Teigmengen von Hand ist sehr zeitaufwändig und auf Dauer ineffizient. Die Qualität der Teigzubereitung, das gründliche Mischen aller Zutaten bestimmen den Geschmack des Produkts. Auch gute Produkte im Teig werden ohne gründliches Mischen nicht gerettet.

Für eine Bäckerei wird eine professionelle Knetmaschine benötigt. Es kostet mehr als selbstgemacht, ist aber in der Lage, große Produktionsmengen bereitzustellen. Teigmischer werden nach Bauart unterteilt: horizontal, spiralförmig und planetarisch. Sie sind für verschiedene Teigarten geeignet. Horizontale sind optimal für zähe Teige (Knödel, Knödel, Pasteten). Spiralförmige passen besser zu Hefeteig aus Roggen- und Weizenmehl. Planetary - Teig für Pfannkuchen, Teig für Pasteten, Produkte aus Blätterteig, Mürbeteig, Keksteig. Die Wahl des Kneters richtet sich nach den Besonderheiten der Bäckerei. Ab 50 Tausend Rubel.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Mixers achten sollten:

• Sorte (spiralförmig, horizontal oder planetarisch);
• Energie;
• Schüssel Volumen.

Mehlsieb

Wie bei einer Knetmaschine ergibt sich die Funktion des Mehlsiebs direkt aus seinem Namen. Kann man ganz auf das Sieben von Mehl verzichten oder auf Handarbeit zurückgreifen? Theoretisch möglich, aber nicht wünschenswert. Die Qualität des Mehls muss hoch sein, es muss von Verunreinigungen und Verunreinigungen gereinigt werden. Ohne dies wird das Produkt geschmacklos.

Ein Mini-Unternehmen kann auf ein manuelles Zuführgerät beschränkt werden: Mehl wird selbst hineingegossen. Unternehmen betreiben Geräte mit automatische Fütterung: Mehl wird automatisch mit ganzen Beuteln gefüllt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Mehlsiebs achten sollten:

• Produktivität (wie viele Kilogramm verarbeitet das Gerät in einem Zyklus);
• Vielseitigkeit (es gibt Siebe zur Fein- und Grobreinigung);
• Mechanisierungsgrad und einfache Bedienung;
• Stärke, Haltbarkeit.

Knetmaschine wird helfen, den Teig gründlich und Qualität zuzubereiten

Wo kann man Ausrüstung kaufen

Lohnt sich eine Mini-Bäckerei als Geschäft? Aus persönlicher Erfahrung und Bewertungen im Internet können Sie feststellen, dass Handwerker, die bereit sind, hart zu arbeiten und sich für hochwertige Geräte zu entscheiden, alle Ausgaben schnell zurückzahlen. Sie sind am Markt erfolgreich, weil die Nachfrage nach Backwaren nicht stimuliert werden muss: Sie ist das ganze Jahr über stabil.

Aber wie kauft man Ausrüstung, die einen nicht im Stich lässt? Es gibt zwei vielversprechende Optionen:

1. Selbstauswahl von Geräten und deren Kauf in verschiedenen Geschäften.
2. Kaufen Sie ein fertiges Kit für eine Mini-Bäckerei.

Die erste Option ist attraktiv, weil Sie das beste Modell, den besten Hersteller in jeder Richtung auswählen können. Online zu bestellen ist billiger und schneller als der Kauf im Einzelhandel. Der Nachteil dieser Methode ist die zusätzliche Zahlung für die Lieferung (nicht alle Geschäfte liefern kostenlos) und andere Zeit die Ankunft der Technologie. Außerdem ist das gewünschte Modell möglicherweise nicht auf Lager, es muss mehrere Wochen oder Monate warten. Das heißt, um den Start des Geschäfts zu verzögern.

Preise für fertige Ausstattungssets für eine Mini-Bäckerei

Das fertige Kit ist praktisch, da seine Hersteller bereits eine fertige Produktionslinie erstellt haben, die sofort nach der Lieferung gestartet werden kann. Keine Notwendigkeit, Ausrüstung separat auszuwählen und zu kaufen: Alles wird gleichzeitig geliefert. Die Lieferung ist in der Regel kostenlos, und manchmal ist sogar die Installation der Leitung beim Kunden ein Bonus. Der Preis für eine fertige Ausrüstung für eine Mini-Bäckerei beginnt bei 800.000 Rubel. Variiert je nach Zusammensetzung des Kits.

Der Nachteil des fertigen Kits ist, dass Sie nicht selbstständig auswählen können, was benötigt wird und was nicht. Manchmal enthalten die Bausätze schlecht verkaufte Modelle oder Ausstattungen, die in der Praxis nicht benötigt werden. Vor dem Kauf wird empfohlen, die Zusammensetzung des Kits zu bewerten und festzustellen, ob es unnötige Ausrüstung enthält.

Fazit

Die Auswahl an Geräten für eine Mini-Bäckerei ist Meilenstein bei der Gründung eines Unternehmens. Eine gute Technik gewährleistet eine wettbewerbsfähige Produktqualität, und eine schlechte Technik wird die Bemühungen eines Profis zunichte machen. Sie können die Ausrüstung separat selbst kaufen, indem Sie auswählen optimale Modelle von Ihren bevorzugten Herstellern. Eine weitere Option ist der Kauf eines vorgefertigten Gerätesatzes.