ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू कैफे कैसे खोलें। खरोंच से बारबेक्यू कैसे खोलें? इसकी कीमत कितनी होती है? आवश्यक दस्तावेज और परमिट

एक विशेष प्रकार के एक कॉम्पैक्ट कैफे को बारबेक्यू कहा जाता है, जहां ग्रील्ड मांस और सब्जियों को व्यंजनों के प्राथमिकता वर्गीकरण के रूप में कहा जाता है। गर्मी के मौसम के लिए समर्पित बारबेक्यू का उद्घाटन, बनाने और बाद के रखरखाव के सभी नियमों के अधीन, काफी आय ला सकता है। यह व्यवसाय.

व्यापार - बारबेक्यू योजना

किसी भी उद्यम की सफलता की कुंजी पूरी तरह से एक प्रारंभिक व्यवसाय योजना के विकास और भविष्य में इसके निरंतर प्रयास पर निर्भर करती है। बारबेक्यू का कार्यान्वयन क्षेत्र में व्यवसाय के प्रकारों में से एक है खानपान, जो इस व्यंजन की महान लोकप्रियता के कारण महत्वपूर्ण लाभांश ला सकता है। संक्षेप में, बारबेक्यू एक छोटा कैफे है, जो विशेष उपकरणों से सुसज्जित है, जो ग्राहकों को एक अत्यधिक विशिष्ट मेनू पेश करता है, जिसमें मांस उत्पादों का प्रभुत्व है।

बारबेक्यू खोलना अनिवार्य वस्तुओं के एक निश्चित सेट का पालन करने का तात्पर्य है। चरण-दर-चरण निर्देशउपरोक्त विचार का कार्यान्वयन इस तरह दिख सकता है:

• आवश्यक दस्तावेज का संग्रह और तैयारी;
• एक खानपान बिंदु का पंजीकरण;
• प्रारंभिक लागत गणना;
• एक उपयुक्त स्थान चुनना;
• उपकरण की खरीद;
• भर्ती।

आवश्यक दस्तावेज़

बारबेक्यू की बिक्री के लिए एक व्यवसाय खोलने में पहला कदम कर अधिकारियों के साथ भविष्य के व्यवसाय का पंजीकरण है। पहले आपको भविष्य के उद्यम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आईपी ​​और एलएलसी को प्राथमिकता कहा जाता है। प्रक्रिया की अपेक्षाकृत कम लागत के कारण पहला विकल्प सबसे स्वीकार्य है। लेकिन यह तय करने के लिए कि एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के लिए क्या बेहतर है, मदद करेगा।

बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक बुनियादी दस्तावेज:

• Rospotrebnadzor . के निकायों से प्राप्त समझौता. इस दस्तावेज़कैटरिंग पॉइंट को पहले से चुनी हुई जगह पर रखने का पूरा अधिकार देता है।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष. इस तरह के दस्तावेज प्राप्ति की तारीख से पांच साल के लिए वैध हैं। किए गए परीक्षा के अनुसार, परिसर के स्वच्छता मानकों का अनुपालन, जिसमें सीधे बारबेक्यू का उत्पादन और बाद में बिक्री, उपकरण, खाना पकाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद, जो कैफे का मुख्य वर्गीकरण बनाते हैं, का भंडारण अर्द्ध तैयार उत्पादों और परिवहन, निर्धारित किया जाएगा।
• चिकित्सा पुस्तकें. यह दस्तावेज़ बारबेक्यू के आधिकारिक कर्मचारियों में शामिल प्रत्येक कर्मचारी के लिए जारी किया जाता है। पुस्तकें इस तथ्य के कारण एक पूर्वापेक्षा हैं कि कर्मियों की गतिविधियाँ भोजन, उनके भंडारण और वितरण के सीधे संपर्क से जुड़ी हैं।

उपरोक्त दस्तावेजों में से प्रत्येक को प्राप्त करने के लिए कुछ वित्तीय लागतें आती हैं, जिनमें से राशि सेवा प्राप्त करने की विधि के आधार पर कुछ हद तक भिन्न हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैफे के कर्मचारियों द्वारा आवश्यक परीक्षण पास करने के बाद चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करना संभव है। इस प्रक्रिया को शर्तों के तहत किया जा सकता है चिकित्सा संस्थान, और कैफे का क्षेत्र नहीं। बाद वाला थोड़ा अधिक मूल्य प्रदान करता है।

स्थान चयन मानदंड

बारबेक्यू की लाभप्रदता का एक महत्वपूर्ण पहलू स्थान का चुनाव है। सबसे स्वीकार्य विकल्प सीधे कैफे के प्रकार पर निर्भर करता है। मुख्य इस प्रकार हैं:

1. खुले प्रकार का- यह शब्द विशेष रूप से गर्मियों में काम के लिए प्रदान किए गए कमरे को संदर्भित करता है। अक्सर के रूप में खुला कैफेग्रीष्मकालीन छतों को कहा जाता है, जो के न्यूनतम सेट से सुसज्जित हैं सहायक उपकरण.
2. बंद प्रकार – यह प्रजातिएक गर्म कमरे की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, एक कैफे की जरूरतों को प्रदान करता है, और पूरे वर्ष संचालन के लिए इरादा रखता है, जिसमें सर्दियों में भी शामिल है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू की बिक्री के आधार पर किसी व्यवसाय की लाभप्रदता में निर्धारण कारकों में से एक बिंदु का स्थान है। स्थान चुनते समय, निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें:

• मार्ग क्षेत्र। जैसा सर्वोत्तम विकल्पस्थान राजमार्ग, कामकाजी और औद्योगिक क्षेत्र, मनोरंजन क्षेत्र जैसे स्थान हैं। एक शब्द में, एक कैफे रखना सबसे अच्छा है जहां संभावित आगंतुकों को खोजने की हमेशा संभावना होती है।
• यदि कबाब व्यवसाय को प्राथमिकता के रूप में माना जाता है कि कबाब की बिक्री सीधे कैफे में नहीं होती है, लेकिन घर पर व्यंजन की डिलीवरी होती है, तो स्थान वास्तव में मायने नहीं रखता है।
• गर्मियों में, समुद्र तटों पर, विभिन्न जल निकायों के पास, पार्कों में एक कैफे रखना आदर्श है। ऐसे मामलों में धधकते कोयले पर भुना हुआ मांस की सुगंध सबसे अच्छा विज्ञापन होगा।

आवश्यक उपकरण

उपकरण के रूप में जिसे पहले खरीदा जाना चाहिए आरंभिक चरणबारबेक्यू खोलना, आपको निम्नलिखित नाम देने की आवश्यकता है:

• सीख, उच्च गुणवत्ता वाली धातु और एक ब्रेज़ियर से बना है, जिस पर मांस पकाने की प्रक्रिया होगी।
• यदि एक बंद कमरे का उपयोग बारबेक्यू रूम के रूप में किया जाता है, तो इसे सुसज्जित करना आवश्यक है शक्तिशाली हुड.
• मेज, जिसका उपयोग उत्पादों को तैयार करने और तैयार भोजन परोसने के लिए किया जाएगा। यदि आप डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो दूसरे विकल्प को बाहर रखा जा सकता है।
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर. आदर्श रूप से, कैफे को दो टुकड़ों की मात्रा में इकाइयों से लैस करना आवश्यक है। उनमें से एक अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे मांस के भंडारण के लिए प्रदान किया जाएगा, और दूसरा तैयार उत्पादों के लिए।
• काटना टेबल, साथ ही लॉकर्स, या अलमारियोंकटलरी और कुछ उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यक।
• मेज एवं कुर्सियाँआगंतुकों के लिए इरादा।
• रैक, तैयार व्यंजनों को वितरित करने के लिए, और आगंतुकों के लिए रसोई और हॉल को नेत्रहीन रूप से अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• अतिरिक्त सामानकमरे में सहवास और आराम पैदा करने के लिए आवश्यक है।

भर्ती

भविष्य के बारबेक्यू के आकार के आधार पर, कर्मचारियों को आवश्यक संख्या में इकाइयों की आवश्यकता होती है कार्य बल. तो, एक छोटे से कैफे के कामकाज के लिए केवल तीन लोग ही पर्याप्त होंगे:

• सीधे खाना बनाना या बारबेक्यू, जो एक प्राथमिकता वाले व्यंजन - शीश कबाब के निर्माण में लगा होगा। यदि आप अतिरिक्त उत्पादों को पकाने की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, डेसर्ट, दूसरे पाठ्यक्रम, तो आपको कर्मचारियों को दो शेफ के साथ रखना चाहिए।
• सफाई वाला, जिनके कर्तव्यों में परिसर की सफाई और बर्तन धोना दोनों शामिल हो सकते हैं।
• वेटर या बारटेंडर. एक नियम के रूप में, छोटे कैफे में, आगंतुकों के लिए सीमित संख्या में सीटों के कारण केवल एक व्यक्ति इस स्थिति को जोड़ता है।

अतिरिक्त पदों के रूप में प्रशासक का नाम देना काफी संभव है। हालांकि, उसकी भागीदारी के बिना एक छोटे बारबेक्यू की गतिविधियों को सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

उत्पादन का उचित संगठन

महत्वपूर्ण! उत्पादन के एक सुविचारित और सक्षम संगठन के बिना, एक व्यवसाय वांछित परिणाम नहीं लाएगा।

बारबेक्यू के सफल कामकाज के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• पसंद ताजा मांस का विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता, जिसमें बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले आवश्यक दस्तावेज हैं। अक्सर, छोटे कैफे के मालिक तलने के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करवाते हैं। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं काटकर मैरीनेट करना चाहिए।
• मेनू विकास. इस तथ्य के बावजूद कि कबाब किसी भी बारबेक्यू का मुख्य व्यंजन है, मेनू को ब्रेड उत्पादों, ताजा सलाद, जड़ी-बूटियों और पेय के साथ पूरक करना आवश्यक है। दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करना भी संभव है। यह संभावना नहीं है कि एक कैफे जहां केवल कबाब बेचे जाते हैं, लाभदायक होगा।
• अच्छा वातावरण, आरामदायक आंतरिक साज-सज्जा, शांत संगीत- ये सभी विवरण अधिक आगंतुकों को आकर्षित करेंगे। हमें परिसर की साफ-सफाई के बारे में नहीं भूलना चाहिए, खाने के बचे हुए खाने के साथ गंदी मेजें, उद्घाटन के दिन से नहीं धोया गया फर्श किसी को भी डरा देगा, यहां तक ​​​​कि सबसे स्पष्ट ग्राहक भी।

अपेक्षित आय और प्रारंभिक लागत गणना

अनुमानित लागतों की प्रारंभिक गणना करते समय, दो मुख्य प्रकारों को अलग करना आवश्यक है: मासिक और एक बार। मासिक निवेश में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कर्मचारियों को मजदूरी का भुगतान;
• मांस उत्पादों की खरीद;
• अतिरिक्त उत्पादों की खरीद।

एकमुश्त लागत के लिए, इसमें परिसर की मरम्मत, उपकरण, फर्नीचर की खरीद, साथ ही परिचय शामिल है निश्चित राशिकंपनी पंजीकरण के लिए।

संख्यात्मक शब्दों में, लागत इस तरह दिख सकती है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमतें अनुमानित हैं, वे क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती हैं):

• एक बार के खर्च की कुल राशि, तैयार परिसर की उपलब्धता के अधीन, लगभग 300,000 - 500 - 000 हजार रूबल है।
• प्रत्येक महीने के दौरान, तीन लोगों के लिए मजदूरी के भुगतान और उत्पादों की खरीद को ध्यान में रखते हुए, लागत लगभग 200,000 हजार रूबल होगी।

आय के लिए, तो, मोटे अनुमानों के अनुसार, यह हर महीने कम से कम 500 हजार रूबल है। बेशक, यह संभव है यदि कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित है, और प्रति दिन कम से कम 150 - 200 बार बारबेक्यू या 50 किलो मांस बेचा जाता है।

बारबेक्यू की तैयारी और बिक्री के आधार पर व्यवसाय खोलने और बाद में चलाने के मुख्य चरणों और नियमों से खुद को परिचित करने के लिए, आप एक वीडियो देख सकते हैं जिसमें कैफे खोलने की सुविधाओं और पेचीदगियों के बारे में जानकारी है:

बारबेक्यू व्यापार विकल्प

बारबेक्यू की सफलता और आगंतुकों के बीच संस्था की लोकप्रियता का स्तर सीधे स्थान पर निर्भर करता है। बारबेक्यू के कार्यान्वयन के साथ-साथ ग्रिल पर पकाए गए अन्य उत्पादों के लिए सबसे आम विकल्प निम्नलिखित हैं:

• बारबेक्यू घर के अंदर. इस तरह का एक कैफे, एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित होता है, और सबसे अधिक लाभ लाता है। इस मामले में मुख्य नुकसान परिसर की तैयारी के साथ-साथ खरीद से जुड़ी काफी लागत है आवश्यक उपकरण.
• ट्रैक पर बारबेक्यू. यह एक बहुत ही लाभदायक निवेश भी है। बस्तियों से कुछ दूरी के साथ, ऐसा बारबेक्यू, अगर यह वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचता है, तो बहुत लोकप्रिय होगा।
• ले लेना. इस प्रकार के बारबेक्यू की आवश्यकता है न्यूनतम निवेश, क्योंकि आगंतुकों के लिए हॉल तैयार करने और आवश्यक फर्नीचर खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आय बहुत अधिक नहीं हो सकती है।
• आपके घर पर बारबेक्यू डिलीवरी. वर्तमान में, आपके घर पर सीधे भोजन वितरण सेवा की लोकप्रियता गति पकड़ रही है। इस मामले में बारबेक्यू प्राथमिकता से बहुत दूर है, जिसका अर्थ है कि इस क्षेत्र में एक योग्य स्थान लेने का अवसर।

तो, कबाब की बिक्री के आधार पर एक व्यवसाय तैयार करना और चलाना एक बहुत ही लाभदायक उद्यम है जो सभी नियमों और विनियमों के अधीन काफी आय लाएगा। एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित एक कैफे आपको एक से दो वर्षों के भीतर प्रारंभिक लागतों को पूरी तरह से भरने की अनुमति देता है।

कबाब बहुत मांग में हैं, खासकर देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक। लोग ग्रिल या ग्रिल पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस व्यंजन खाने के लिए आरामदायक कैफे में समय बिताना पसंद करते हैं।

• पंजीकरण और परमिट दस्तावेजों का भुगतान;
• उपकरण की खरीद;
• परिसर की मरम्मत और व्यवस्था;
• कर्मचारियों के लिए वर्दी की खरीद।

कुल मिलाकर, खर्च आमतौर पर होता है 300,000 रूबल से अधिक नहीं।

मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• किराया भुगतान;
• उपयोगिताओं;
• कर्मचारी लाभ;

औसत मासिक लागत लगभग 100,000 रूबल होगा।

उत्पादों की खरीद आवश्यकतानुसार की जाती है - रोज(विशेषकर "गर्म" मौसम के दौरान) या साप्ताहिक।

हर दिन एक बारबेक्यू पका सकता है 45 से 50 किलो बारबेक्यू, क्या है 150-170 सर्विंग्स- गर्म मौसम में प्रति दिन बिक्री के लिए यह आदर्श है।

लेकिन, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अक्टूबर से अप्रैल तक, उपस्थिति काफी कम हो जाती है। 150 रूबल या अधिक की सेवा लागत के साथ, आप बारबेक्यू, मेनू से अतिरिक्त व्यंजन और पेय बेचकर प्रति वर्ष 1,000,000 रूबल कमा सकते हैं।

इस तरह के आंकड़ों के आधार पर, बारबेक्यू की लाभप्रदता 21% है, और खानपान कंपनी 2 वर्षों में भुगतान करेगी।

बाजार विश्लेषण और प्रतिस्पर्धा

बारबेक्यू एक अद्वितीय खानपान उद्यम नहीं है, इस व्यवसाय क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा अधिक है। सफल होने के लिए, आपको हाइलाइट करने की आवश्यकता है ताकतनया व्यवसाय जो संभावित ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

सबसे द्वारा सरल तरीकेग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने के लिए है:

• मीडिया, इंटरनेट, बुलेटिन बोर्डों पर बारबेक्यू का विज्ञापन करना;
• प्रचार और छूट करना (यह विशेष रूप से सच है जब खोलने और ठंड के मौसम के दौरान, जब ग्राहक प्रवाह न्यूनतम होता है)।

मेहमानों के लिए, एक बार बारबेक्यू का दौरा करने के बाद, फिर से लौटने और अपने दोस्तों को इसकी सिफारिश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली सेवा को व्यवस्थित करना, कैफे के अंदर और उसके क्षेत्र में एक सुखद माहौल बनाना और आगंतुकों के लिए असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आवश्यक है। .

बारबेक्यू के लिए परमिट

बारबेक्यू खोलने में पहला कदम उद्यम का कर पंजीकरण है। यदि आप एक या दो खानपान प्रतिष्ठान खोलते हैं, तो यह सलाह दी जाती है, इसके लिए आपको कर कार्यालय में जमा करना होगा:

• पासपोर्ट और उसकी फोटोकॉपी;
• बयान;

कई चुनौतियों के साथ आता है, जिनमें शामिल हैं:

• अधिकृत पूंजी में योगदान करने की आवश्यकता;
• असबाब
• एक एकाउंटेंट और अन्य को काम पर रखने की आवश्यकता।

एक आईपी पंजीकृत करने के बाद, आपको कराधान का रूप चुनना होगा और अपने निर्णय के कर कार्यालय को सूचित करना होगा। ऐसे व्यावसायिक क्षेत्र के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है क्योंकि योगदान की गणना का आधार प्राप्त आय और व्यय के बीच के अंतर से बनता है।

बारबेक्यू के आधिकारिक काम के लिए, आपको यह भी चाहिए:

1. एसईएस निष्कर्ष।परिसर, परिवहन, भंडारण और उत्पादों की तैयारी के स्वच्छता मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज 5 साल तक की अवधि के लिए जारी किया जाता है। इस समय के बाद, आपको आवश्यकता होगी पुनः परीक्षा. सेवा की लागत इसका प्रतिनिधित्व करने वाली कंपनी द्वारा निर्धारित की जाती है।
2. प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें।सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में काम करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए वार्षिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करना अनिवार्य है।
3. Rospotrebnadzor . से अनुमतिअपने बारबेक्यू को एक विशिष्ट स्थान पर रखने के लिए।

बारबेक्यू कहाँ खोलें?

संस्था की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए बारबेक्यू के लिए जगह का चयन किया जाना चाहिए। ग्राहकों के साथ बारबेक्यू प्रदान करने के लिए, जगह में एक बड़ा यातायात होना चाहिए, इसके लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

• व्यस्त राजमार्ग जहां कई ट्रक चालक, गर्मी के निवासी और पर्यटक गुजरते हैं (यहां आपको पार्किंग की जगह का ध्यान रखना चाहिए ताकि ट्रक और कार दोनों रुक सकें);
• रेलवे स्टेशनों के पास (ऐसे बहुत से लोग हैं जो सड़क से पहले एक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता चाहते हैं);
• पास खरीदारी केन्द्र(खरीदारी से थके हुए खरीदार बारबेक्यू स्थानों में आराम करके खुश हैं);
• देश के आवासों में।

बारबेक्यू हाउस का सही स्थान, स्वादिष्ट भोजन के लिए सस्ती कीमतों के साथ, उद्यम का दौरा और लाभदायक बना देगा।

बारबेक्यू उपकरण

बारबेक्यू के पूर्ण कामकाज के लिए उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी:

• ब्रेज़ियर;
• कटार;
• मांस और अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
• मेहमानों को आदेश जारी करने के लिए एक काउंटर;
• कुर्सियों और मेजों की संख्या के अनुसार और कर्मचारियों के लिए;
• ओवन और माइक्रोवेव;
• टेबलवेयर

कमरे को बहते पानी और एक स्वच्छता कक्ष से सुसज्जित करने की भी आवश्यकता है।बारबेक्यू के लिए, सूखी अलमारी के उपयोग की अनुमति है, क्योंकि इनमें से अधिकांश प्रतिष्ठान संचार से दूर स्थित हैं।

बार्बेक्यू को सुसज्जित करने में संस्था का आंतरिक भाग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यदि अतिथि परिसर के अंदर रहकर प्रसन्न होते हैं, तो उनके बार-बार लौटने की संभावना बढ़ जाती है।

भर्ती

कर्मचारियों की भर्ती करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक शेफ का चयन करना जो उच्चतम स्तर पर शिश कबाब पकाना जानता हो।

यह महत्वपूर्ण है कि पद पर आमंत्रित व्यक्ति के पास उपयुक्त शिक्षा हो, कार्य अनुभव हो और संवादात्मक चरित्र वांछनीय हो। अन्य कर्मचारियों में भी ये विशेषताएं होनी चाहिए, तभी आप एक दोस्ताना टीम बना पाएंगे।

बारबेक्यू में काम करने के लिए आपको चाहिए:

• वेट्रेस;
• सफाई करने वाली औरतें;
• बर्तन साफ़ करने वाला;
• सुरक्षा प्रहरी।

आप पारिवारिक व्यवसाय के रूप में बारबेक्यू हाउस के काम को व्यवस्थित कर सकते हैं, जब परिवार का प्रत्येक सदस्य कुछ पदों को जोड़ता है। उदाहरण के लिए:

• मालिक उत्पादों की खरीद के लिए जिम्मेदार है, एक रसोइया के रूप में काम करता है;
• मालिक की पत्नी बर्तन धोती है, हॉल और अन्य कमरों की सफाई करती है;
• बेटा एक रक्षक के रूप में कार्य करता है;
• बेटी एक वेट्रेस है।

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के काम के संगठन की विशेषताएं

जैसा कि संस्था के नाम से स्पष्ट है, मेहमानों को परोसा जाने वाला मुख्य व्यंजन शीश कबाब है।यद्यपि इसका एक नाम है, इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, और इसलिए यह सबसे विविध मेनू को संकलित करने का ध्यान रखने योग्य है।

बारबेक्यू से तैयार किया जा सकता है:

• सुअर का मांस;
• पक्षी;
• समुद्री भोजन;
• गौमांस;
• पनीर के साथ रोटी;
• सब्जियां;
• फल या मार्शमॉलो - मिठाई के लिए।

बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने के विकल्पों की संख्या संभावित सीमा को और बढ़ा देती है। और अगर रसोइया एक निश्चित प्रकार के अचार और बारबेक्यू का प्रशंसक है, तो इस तरह के पकवान को सिग्नेचर डिश के रूप में घोषित किया जा सकता है, जिसे केवल आपके बारबेक्यू में परोसा जाता है।

मेनू में अतिरिक्त व्यंजन लगातार कुल लाभ का 35% तक लाते हैं।कार्बोनेटेड पेय, सलाद, कट्स, डेसर्ट, जूस, जड़ी-बूटियाँ, कॉफी, सॉस, जड़ी-बूटियाँ - यह सब मेहमानों को प्रसन्न करेगा और प्रतिष्ठान के लाभ में वृद्धि करेगा।

बारबेक्यू के लिए, पारंपरिक रूप से वयस्क आगंतुक खरीदते हैं मादक उत्पाद - वाइन, बीयर, कॉन्यैक, कॉकटेल।आपको केवल आधिकारिक आपूर्तिकर्ताओं से अल्कोहल मंगवाना चाहिए जो आयातित उत्पादों के लिए प्रमाणन दस्तावेज प्रदान करते हैं।

आप केवल आधिकारिक आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं से व्यंजन (मांस) के लिए मुख्य उत्पाद भी खरीद सकते हैं। सबसे अधिक लाभदायक एक नौसिखिया किसान के साथ एक निश्चित राशि में मांस की आपूर्ति के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष है जो अपने दम पर पशुधन और मुर्गी पालन करता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी उत्पाद को पशु चिकित्सा, स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए और बना बनायामेहमानों की तरह।

बारबेक्यू व्यवसाय की जटिलताएं और विशेषताएं

यहां तक ​​कि उद्घाटन के लिए बारबेक्यू तैयार करने के चरण में, कई उद्यमियों का सामना करना पड़ता है थोड़े समय में सभी परमिट प्राप्त करने की असंभवता।दुर्भाग्य से, आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते, इसलिए आपको बस प्रतीक्षा करनी होगी।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि संस्था नियमित रूप से विभिन्न निरीक्षणों का दौरा करेगी और उसमें जांच करेगी, इसलिए सभी दस्तावेज और प्रमाण पत्र हमेशा क्रम में रखें।

आपके पास नकद होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पादों की देर से डिलीवरी से संबंधित अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न हो सकती हैं। फिर आपको तत्काल किसी अन्य निर्माता (आपूर्तिकर्ता) से माल का ऑर्डर और भुगतान करना होगा।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1.परियोजना सारांश

परियोजना का उद्देश्य- रोस्तोव-ऑन-डॉन में एक बारबेक्यू हाउस खोलना, एक मिनी-कैफे और टेकअवे के प्रारूप में काम करना। बारबेक्यू 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक छोटा सा प्रतिष्ठान है। मुख्य व्यंजन के रूप में बारबेक्यू की पेशकश करने वाले मीटर। लक्षित दर्शकसंस्थान अलेक्जेंड्रोवका माइक्रोडिस्ट्रिक्ट और रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर के निवासी हैं, साथ ही शहर के मेहमान भी हैं। कबाब की दुकान की मुख्य सेवाएं हैं: टेकअवे कबाब, मिनी-कैफे और ग्रीष्मकालीन कैफे सेवाएं, वितरण सेवाएं। मेन्यूप्रतिष्ठानों में शामिल हैं:

1. पोर्क कटार;

2. मेमने शीश कबाब;

3. बीफ शीश कबाब;

4. चिकन बारबेक्यू;

5. सलाद;

6. नाश्ता;

7. पेय;

बारबेक्यू खोलने की लागत 1,101,700 रूबल होगी। मुख्य निवेश के लिए बारबेक्यू बिल्डिंग के निर्माण और उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी - 811,700 रूबल। परियोजना का शुभारंभ स्वयं के धन की कीमत पर किए जाने की योजना है। बिक्री की शुरुआत से परियोजना की पेबैक अवधि 14 महीने होगी।

*पीक महीनों के दौरान

व्यावसायिक विचार बनाने के लिए पेशेवर किट

ट्रेंडिंग प्रोडक्ट 2019।

परिसर के निर्माण और सजावट के साथ-साथ आवश्यक संस्थानों के डिजाइन को 5 महीने के भीतर पूरा करने की योजना है। बारबेक्यू का उद्घाटन जून 2016 के लिए निर्धारित है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

परियोजना का लक्ष्य रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर में एक बारबेक्यू हाउस खोलना है। इसके मूल में, एक कबाब हाउस "वन-डिश प्रतिष्ठान" का प्रतिनिधित्व करेगा - एक कबाब। काम के एक प्रारूप के रूप में, दो दिशाओं को चुनने का निर्णय लिया गया - 12 सीटों के लिए एक स्व-सेवा मिनी-कैफे का प्रारूप और "टेकअवे" प्रारूप। अप्रैल से अक्टूबर की शुरुआत तक की अवधि में समर टेबल जोड़कर सीटों की संख्या को दोगुना करने की योजना है। इसके लिए धन्यवाद, यह माना जाता है कि गर्म मौसम में संस्थान की सुविधाओं का पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, जब रोस्तोवियों और शहर के मेहमानों के बीच शीश कबाब की सबसे बड़ी मांग होती है।

बारबेक्यू शहर की सबसे व्यस्त सड़कों में से एक पर स्थित है - घरों की पहली पंक्ति पर विजय (माइक्रोडिस्ट्रिक्ट अलेक्जेंड्रोवका) की 40 वीं वर्षगांठ की संभावना। शहर के केंद्र (टीट्रालनया स्क्वायर) से दूरी 5 किमी है, संघीय राजमार्ग एम -4 डॉन से दूरी 3 किमी है।

एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (प्राप्त आय का 6%) के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी को स्वामित्व के रूप में चुना गया था। संस्था की प्रबंधन संरचना अत्यंत सरल है। परियोजना का प्रबंधन एक व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जाता है, ग्राहकों को प्राप्त करने और आदेशों को पूरा करने का कार्य दो द्वारा किया जाता है स्टाफ के सदस्यों कोशिफ्ट में काम कर रहे हैं। गर्म मौसम में, बिक्री में वृद्धि और ग्रीष्मकालीन कैफे के उद्घाटन के कारण, किराए के कर्मियों को आकर्षित करना संभव है। किराए के कर्मचारी भी डिलीवरी सेवाओं के प्रावधान में शामिल हैं।

3.वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

कबाब घर का मुख्य व्यंजन कबाब है विभिन्न प्रकारमांस: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी का मांस। बारबेक्यू उत्पादों के लिए एक विस्तृत मूल्य सूची तालिका में देखी जा सकती है। इस व्यवसाय योजना के 1. बारबेक्यू का मुख्य लाभ मांस की गुणवत्ता होगी, जिसे स्थानीय किसान फार्म से खरीदा जाता है, और व्यक्तिगत उद्यमी, जिसे बारबेक्यू और ग्रिल्ड व्यंजन पकाने का कई वर्षों का अनुभव है, साथ ही दो पूर्णकालिक कर्मचारी भी हैं। खाना पकाने में सीधे शामिल है। बारबेक्यू की गुणवत्ता मांस के समय पर वितरण और भंडारण की स्थिति के अनुपालन में भी योगदान देगी, व्यक्तिगत अनुभव से तैयार की गई मैरीनेटिंग और रोस्टिंग के तरीके। बारबेक्यू और इसके लिए अन्य व्यंजनों को बारबेक्यू में आए बिना ऑर्डर किया जा सकता है: संस्था डिलीवरी सेवाएं प्रदान करती है। इस व्यवसाय योजना को लिखने के समय, परियोजना प्रारंभिक चरण में है: साइट को IZHS की स्थिति से स्थानांतरित कर दिया गया है व्यावसायिक अचल संपत्ति, डिजाइन अनुमान विकसित किए गए हैं, एक किसान फार्म के साथ मांस की आपूर्ति के लिए एक प्रारंभिक समझौता किया गया है।

तालिका 1. बेचे गए उत्पादों की कीमत

ऊपर वर्णित सेवाएं प्रदान करने के लिए, OKVED कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे गतिविधियों" के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी (आईपी) के रूप में पंजीकरण आवश्यक है। एक बारबेक्यू हाउस की गतिविधि के लिए एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, चिकित्सा पुस्तकों के पंजीकरण, एक खानपान प्रतिष्ठान का पता लगाने की अनुमति की आवश्यकता होगी, यह पुष्टि करते हुए कि इस जगह पर एक बारबेक्यू हाउस सुसज्जित किया जा सकता है। निम्नलिखित दस्तावेजों की एक पूरी सूची है जिसे Rospotrebnadzor को जमा करने की आवश्यकता होगी:

1. परिसर की संपत्ति के अधिकारों का साक्ष्य;

2. खानपान सुविधा के लिए डिजाइन निष्कर्ष (या परियोजना ही, यदि निष्कर्ष जारी नहीं किया गया था);

3. उद्यम की क्षमता के आधार पर खाद्य अपशिष्ट की मात्रा की गणना;

4. नियुक्ति की संभावना पर अनुमति;

5. खानपान उद्यम के लिए स्पष्टीकरण के साथ बीटीआई योजना की एक प्रति;

6. कॉपी मास्टर प्लानप्रदेशों;

7. संचार योजना (वेंटिलेशन, जल आपूर्ति, सीवरेज);

8. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था की योजना;

9. वोडोकनाल के साथ मौजूदा समझौते की एक प्रति;

10. मौजूदा वेंटिलेशन इकाइयों और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के लिए पासपोर्ट;

11. खानपान विभाग में वेंटिलेशन, सीवरेज सिस्टम, थर्मल और रेफ्रिजरेशन उपकरणों की जांच, संशोधन, सफाई और कीटाणुशोधन का कार्य;

12. वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के रखरखाव के लिए अनुबंध, सहित। कीटाणुशोधन;

13. बैक्टीरियोलॉजिकल की प्रति और रासायनिक विश्लेषणपेय जल;

14. के प्रमाण पत्र की प्रति राज्य पंजीकरणबारबेक्यू।

15. कर पंजीकरण के प्रमाण पत्र की प्रति;

16. बैंक विवरण (पूर्ण रूप से), निदेशक के हस्ताक्षर और मुहर द्वारा प्रमाणित;

17. नियुक्ति आदेश की प्रतियां जिम्मेदार व्यक्तिपीसी के लिए (उत्पादन नियंत्रण);

उत्पादों की वर्गीकरण सूची;

18. कचरे के निपटान के लिए अनुबंध की प्रतियां: ठोस अपशिष्ट, भोजन, पारा युक्त और फ्लोरोसेंट लैंप;

19. खाद्य और खाद्य कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंधों की प्रतियां;

20. विरंजीकरण, कीट नियंत्रण और कीटाणुशोधन कार्य (+लाइसेंस) करने के लिए अनुबंध की एक प्रति;

21. आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं (+ लाइसेंस) के लिए अनुबंध की एक प्रति;

वस्तु के लिए सैनिटरी पासपोर्ट (कीटाणुशोधन सेवा में जारी);

22. उपभोक्ता का सजाया हुआ कोना;

23. एक अनुमोदित गणना के साथ कीटाणुनाशकों के लेखांकन और व्यय का जर्नल;

कर्मचारियों की मेडिकल बुक जारी की।

आबादी की लगभग सभी श्रेणियां जो इस व्यंजन को पसंद करती हैं और मांस के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे बारबेक्यू के खरीदार हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में, रूस में मांस की खपत बढ़ने लगी है। 1990 के दशक की शुरुआत में गिरावट, जो 2000 के दशक की शुरुआत तक चली, जब प्रति व्यक्ति मांस की खपत एक तिहाई गिर गई, बीत चुकी है। के अनुसार संघीय सेवाराज्य के आंकड़े, 2014 के परिणामों के अनुसार, रूस में मांस की खपत प्रति व्यक्ति 74 किलोग्राम थी। इसी समय, दक्षिणी संघीय जिले में मांस की खपत पारंपरिक रूप से रूस के औसत से अधिक है और आज लगभग 78 किलोग्राम है।

बारबेक्यू खरीदारों की मुख्य आवश्यकताएं मांस का स्वाद हैं। कबाब नरम, रसदार होना चाहिए और मेज पर "पाइपिंग हॉट" प्राप्त करना वांछनीय है। बारबेक्यू की लगभग अनिवार्य विशेषता सॉस, तली हुई सब्जियां, नमकीन, सलाद है। रूस के दक्षिण में, शीश कबाब को अक्सर लवाश के साथ परोसा जाता है।

सामान्य तौर पर, रोस्तोव में आप लगभग सौ प्रतिष्ठानों की गिनती कर सकते हैं जहां आप व्यंजनों में से एक के रूप में बारबेक्यू पा सकते हैं। इसी समय, बारबेक्यू प्रारूप कम आम है - शहर में लगभग 20-30 बारबेक्यू इकाइयां संचालित होती हैं। मूल रूप से, ऐसे प्रतिष्ठान टेकअवे सेवाएं प्रदान करते हैं, जिसमें कोकेशियान व्यंजन और सलाद के गर्म दूसरे पाठ्यक्रम शामिल हैं। मिनी-कैफे या रेस्तरां के प्रारूप में संचालित होने वाले प्रतिष्ठान कम आम हैं। बारबेक्यू स्थानों की प्रचुरता के बावजूद, वास्तव में इतने लोकप्रिय प्रतिष्ठान नहीं हैं। शहर के केवल 5-6 संस्थान "लोगों के प्यार" और नियमित ग्राहकों के एक बड़े अनुपात का दावा कर सकते हैं। जैसा अतिरिक्त सेवाअधिकांश प्रतिष्ठानों में शामिल हैं मुफ़्त शिपिंगबारबेक्यू। कबाब हाउस के नजदीक स्थित प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों में, हम दो प्रतिष्ठानों को अलग कर सकते हैं जो कबाब पकाते हैं और सकारात्मक ग्राहक समीक्षा प्राप्त करते हैं। बारबेक्यू के बारे में सबसे आम टिप्पणियों में से एक, बारबेक्यू की गुणवत्ता के बारे में शिकायतों के अलावा, सेवा की कम गति और खाना पकाने, निम्न स्तर की सेवा, ग्राहकों की "बॉडी किट" है।

बारबेक्यू सीधे प्रतिष्ठान (टेकअवे) पर और डिलीवरी के माध्यम से बेचा जाता है। गर्म मौसम में (अप्रैल से अक्टूबर की शुरुआत तक), बारबेक्यू ग्रीष्मकालीन कैफे के प्रारूप में काम करता है। कैफे ग्राहकों को डिस्पोजेबल टेबलवेयर पर बारबेक्यू और सलाद परोसा जाता है। रेडी-टू-गो बारबेक्यू विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में पैक किया जाता है। ग्राहक मेनू से सलाद, पेय और स्नैक्स ऑर्डर कर सकते हैं। बारबेक्यू रोजाना 10.00 से 23.00 बजे तक खुला रहता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

खरीदारों को आकर्षित करने के लिए, एक बाहरी चिन्ह जिसमें त्रि-आयामी अक्षर चमकते हैं काला समयदिन। व्यवसाय कार्डों के वितरण, मेनू के साथ पत्रक, संपर्क और एक बारबेक्यू डिलीवरी फोन नंबर का भी उपयोग किया जाता है। बारबेक्यू की कीमतें शहर में औसत कीमतों के साथ-साथ उत्पादन की लागत को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती हैं।

5.उत्पादन योजना

मालिक के घर के करीब, अलेक्जेंड्रोव्का माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में विजय की 40 वीं वर्षगांठ की सड़क पर, रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर के प्रोलेटार्स्की जिले में बारबेक्यू हाउस का पता लगाने का निर्णय लिया गया था। 2015 के आंकड़ों के अनुसार, प्रोलेटार्स्की जिले की जनसंख्या 119 हजार लोग हैं। इस आबादी का कम से कम आधा अलेक्सांद्रोव्का माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में रहता है, और इस क्षेत्र में कई ऊंची आवासीय इमारतें हैं। चूंकि बारबेक्यू सड़क के पास स्थित है, यह स्थान गुजरने वालों के लिए प्रतिष्ठान की दृश्यता के मामले में सबसे अच्छा है। एवेन्यू शहर की प्रमुख धमनी है, जो संघीय राजमार्ग एम -4 "डॉन" को रोस्तोव-ऑन-डॉन के केंद्र से जोड़ती है। विषय में संभावित ग्राहकइस माइक्रोडिस्ट्रिक्ट और शहर के निवासी ही नहीं, बल्कि शहर के मेहमान भी हो सकते हैं।

30 वर्गमीटर के बारबेक्यू क्षेत्र के निर्माण की लागत। टर्नकी मीटर के लिए 18,000 रूबल की दर से 540,000 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। प्रति वर्ग क्षेत्र मीटर। परिसर के उपकरण को अन्य 311,700 रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, अचल संपत्ति में 851,700 हजार रूबल का निवेश किया जाएगा।

तालिका 2 उपकरण लागत

ऑर्डर लेने और खाना पकाने का मुख्य कर्तव्य बारबेक्यू हाउस के दो कर्मचारियों द्वारा किया जाता है, जो शिफ्ट में काम करते हैं (तालिका 3 देखें)। किराए के कर्मचारी मुख्य रूप से डिलीवरी के संगठन में शामिल होते हैं, साथ ही गर्म मौसम में ग्राहकों के प्रवाह में वृद्धि के साथ सहायक कार्य के लिए।

टेबल तीन स्टाफऔर पेरोल

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

1 कार्य दिवस के लिए, एक मिनी-कैफे बारबेक्यू 50 किलो कच्चे मांस तक भून सकता है, यानी उत्पादन लगभग 37.5 किलोग्राम होगा। तदनुसार, प्रति माह तैयार उत्पादों की अधिकतम मात्रा 1140 किलोग्राम होगी। अन्य उत्पादों की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, बारबेक्यू हाउस का मासिक राजस्व 1.2 मिलियन रूबल तक पहुंच सकता है। मुख्य अवधि की मुख्य लागत मांस और अन्य उत्पादों की खरीद है। बारबेक्यू के लिए मांस किसान खेतों में से एक से खरीदा जाता है। एक किलोग्राम पोर्क की लागत 190 रूबल, बीफ - 210 रूबल, भेड़ का बच्चा - 230 रूबल है। चिकन पंख 90 रूबल की कीमत पर खरीदे जाते हैं। प्रति किलो, बारबेक्यू के लिए चिकन पट्टिका - 175 रूबल के लिए। जैसा आपूर्तिउत्पादन अधिवक्ता लकड़ी का कोयलाऔर डिस्पोजेबल टेबलवेयर। अन्य खर्चों में, हम किराए के कर्मियों (मुख्य रूप से वितरण) की सेवाओं का उल्लेख कर सकते हैं - 7,000 रूबल, उपयोगिताओं और बिजली की लागत - 5 हजार रूबल, मुद्रण व्यवसाय कार्ड और पत्रक - 5 हजार रूबल, साथ ही अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास - 2.6 हजार रूबल समय सीमा के अधीन उपयोगी क्रिया- 10 साल।

6. संगठनात्मक योजना

परियोजना के कार्यान्वयन की अवधि, निर्माण, उपकरण और आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन को ध्यान में रखते हुए, 5 महीने होगी। बारबेक्यू के सामान्य प्रबंधन की जिम्मेदारी मालिक के पास रहती है। कर्मचारी और किराए के कर्मचारी सीधे उसके अधीन होते हैं। ग्राहकों को प्राप्त करने और उनकी सेवा करने की प्रक्रिया बारबेक्यू हाउस के दो कर्मचारियों द्वारा की जाती है, जो पाली में काम करते हैं। कर्मचारियों की योग्यता और शिक्षा के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। काम और खाना पकाने की तकनीक में प्रशिक्षण एक व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जाता है।

7. वित्तीय योजना

राजस्व सहित परियोजना के वित्तीय संकेतक, नकदी प्रवाह, चर और निर्धारित लागतपरिशिष्ट 1 में प्रस्तुत किए गए हैं। एक बारबेक्यू हाउस की मान्यता में वृद्धि और नियमित ग्राहकों की संख्या में वृद्धि के कारण मौसमी संकेतकों और बढ़ते लोड संकेतकों को ध्यान में रखते हुए, पांच साल की अवधि के लिए गणना की जाती है।

8. परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन

बारबेक्यू हाउस खोलने की परियोजना कम प्रारंभिक निवेश और उच्च लाभप्रदता से अलग है। निर्माण, उपकरण, सजावट आदि की लागत सहित प्रारंभिक अवधि की लागत 1,101,700 रूबल होगी। से बाहर निकलते समय नियोजित संकेतककाम शुरू होने से 14 महीने के लिए सेल्स पेबैक संस्था की उम्मीद की जा सकती है। रियायती पेबैक अवधि 14 महीने है। परियोजना प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। चार।

तालिका 4. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

*पीक महीनों के दौरान

9.जोखिम और वारंटी

बारबेक्यू एक कम जोखिम वाला व्यवसाय है। निवेश शुरू करना न्यूनतम है, और उत्पादन और बिक्री की तकनीक बेहद सरल है। चूंकि संस्था का मूल्य खंड औसत है, इसलिए परियोजना की वापसी और लाभप्रदता के जोखिम कम से कम हैं। विचार का सफल कार्यान्वयन और संपत्ति में संपत्ति खोजने में योगदान देता है। तालिका में। इस व्यवसाय योजना के 5 में किसी संस्था को खोलने और संचालित करने के संभावित जोखिमों का विश्लेषण प्रदान किया गया है।

सबसे खराब स्थिति के विकास परिदृश्य के तहत, उद्यम का दिवालियापन संभव नहीं है, क्योंकि निवेश एक तरल मूर्त संपत्ति में किया जाता है। विशेष रूप से, बेचना संभव है तैयार व्यापारया इसे किराए पर दें।

तालिका 5. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

10.आवेदन

अनुलग्नक 1

मुख्य वित्तीय संकेतकपांच साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना

259 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 111008 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

एक कैफे-खिंकल के उद्घाटन में निवेश 2,133,000 रूबल है। इस व्यवसाय योजना में दी गई गणना के अनुसार, खिंकल कैफे संचालन के 19 वें महीने के लिए एक पेबैक तक पहुंच जाएगा।

अपना खुद का एंटी-कैफे खोलने के लिए, आपके पास 343 हजार रूबल की राशि में पर्याप्त स्टार्ट-अप पूंजी होगी, जिसे छह महीने के काम के बाद वापस किया जा सकता है। शुद्ध लाभएंटी-कैफे की राशि 133 हजार रूबल होगी।

बारबेक्यू का लाभ संचालन और वर्गीकरण के तरीके पर निर्भर करता है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 20% अनुमानित है। पेबैक अवधि एक वर्ष से है।

पैनकेक कैफे परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

प्रारंभिक निवेशलगभग 600 हजार रूबल की राशि - उन्हें 2-3 महीनों में वापस भुगतान किया जा सकता है और प्रति सीजन 2 मिलियन शुद्ध लाभ कमा सकते हैं।

बारबेक्यू एक छोटा खानपान प्रतिष्ठान है। यह तंदूर में, ग्रिल पर और ग्रिल पर पके हुए मांस व्यंजन परोसने में माहिर है। हाल ही में यह दृश्य उद्यमशीलता गतिविधिपश्चिमी फास्ट फूड की जगह, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। बारबेक्यू के लिए व्यवसाय योजना तैयार करना मुश्किल नहीं है - यह कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने के लिए पर्याप्त है।

संस्था की विशेषताएं

बारबेक्यू एक साधारण कैफे नहीं है, क्योंकि मेनू में एक डिश का बोलबाला है। केवल खाना पकाने की विधि में बदलाव की अनुमति है। कुछ का मानना ​​है कि आप प्रतिष्ठान के उत्पादों को केवल मौसम में ही बेच सकते हैं। यह कथन केवल छोटी बस्तियों के लिए सत्य है। बड़े शहरों में, बारबेक्यू हाउस पूरे साल मांग में रहते हैं।

काम की नियमितता के बावजूद, प्रतिष्ठान के मालिक को सार्वजनिक खानपान उद्यम की परियोजना के लिए अनिवार्य दस्तावेजों, परमिटों और प्रमाणपत्रों का एक पूरा पैकेज प्राप्त करना होगा।

हम दस्तावेज एकत्र करते हैं

कोई भी व्यवसाय पंजीकरण से शुरू होना चाहिए। बारबेक्यू का संगठन कोई अपवाद नहीं है। यदि कंपनी की शाखाएँ नहीं हैं, तो यह एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। पंजीकरण की लागत लगभग 800 रूबल है। कोड सूची में ऑल-रूसी क्लासिफायरियर काप्रजातियाँ आर्थिक गतिविधि(ओकेवीईडी), आइटम 56.10 चुनें "रेस्तरां गतिविधियां और खाद्य वितरण सेवाएं।"

एक उद्यमी के लिए एक बारबेक्यू खोलने में सक्षम होने के लिए, एक व्यवसाय योजना को एक विशिष्ट प्रकार के कराधान पर केंद्रित होना चाहिए। यह कर कार्यालय को समय पर सूचित करने और एक व्यवस्था की स्थापना से बचने में मदद करेगा सामान्य प्रणालीकर लगाना। OSNO किसके लिए अत्यंत हानिकारक है छोटा व्यवसाय, अपने अस्तित्व की शुरुआत में बारबेक्यू क्या होगा।

एक नौसिखिए उद्यमी के लिए, एक सरलीकृत प्रणाली (एसटीएस) चुनना इष्टतम है: न्यूनतम रिपोर्टिंग और इष्टतम कटौती योजना चुनने की क्षमता एक छोटे व्यवसाय को अपने अस्तित्व की शुरुआत में ही बंद नहीं होने देगी।

गतिविधि के लिए क्या आवश्यक है

काम के लिए परमिट की सूची:

• 5 साल की अवधि के लिए एसईएस द्वारा जारी एक स्वच्छता प्रमाण पत्र और यह पुष्टि करता है कि परिसर और उत्पादों के भंडारण के तरीके सभी गुणवत्ता मानकों का अनुपालन करते हैं;
• कार्य अनुमति;
• बिक्री लाइसेंस ख़ास तरह केचीज़ें;
• कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड।

कुछ मामलों में, उद्यमी स्वतंत्र रूप से अपने कैफे के लिए मांस का परिवहन करते हैं। इसके लिए कानून के मानदंडों का पालन करने के लिए, परिवहन के पास उपयुक्त स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेज होने चाहिए। व्यवसाय योजना विकसित करने के चरण में कच्चे माल की डिलीवरी के मुद्दे को हल किया जाना चाहिए।

एक कमरा चुनें

बारबेक्यू के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, आपको उन कार्यों के बारे में पहले से निर्णय लेना चाहिए जो उद्यम करेंगे। दूसरे शब्दों में, चाहे वह समर कैफे हो या साल भर चलने वाला प्रतिष्ठान। पहले मामले में, आपको एक तम्बू, साथ ही एक सुसज्जित खुले (आंशिक रूप से बंद) क्षेत्र की आवश्यकता होगी।

शहर के निम्नलिखित क्षेत्रों में बारबेक्यू खोलना उचित है:

• केंद्र (आप ग्रिल पर खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं);
• कामकाजी क्वार्टर;
• सोने के क्षेत्र।

जो भी स्थान चुना जाता है, यह मायने रखता है कि वह अग्नि सुरक्षा मानकों को कैसे पूरा करता है। यह जरूरी है कि परिसर को जलापूर्ति प्रणाली, शहर के सीवरेज से जोड़ा जाए।

किस उपकरण की आवश्यकता है

बारबेक्यू के बिना काम असंभव है। जिन चीज़ों के बिना आप नहीं कर सकते, उनकी सूची इस तरह दिखती है:

• ब्रेज़ियर;
• ग्रिल;
• कटार;
• शीतलन कक्ष;
• फर्नीचर, स्टैंड;
• कनटोप।

आगंतुकों की चीजों के भंडारण के लिए आपको परिसर के उपकरणों का अलग से ध्यान रखना चाहिए। एक लाभदायक संचालन के लिए, एक बारबेक्यू व्यवसाय योजना में हॉल को सजाने के लिए एक व्यय वस्तु होनी चाहिए, अगर यह साल भर की स्थापना है।

हम एक वर्गीकरण की योजना बना रहे हैं

कच्चे माल के बिना बारबेक्यू काम नहीं कर सकता। इसके आपूर्तिकर्ता के पास सभी परमिट, साथ ही गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक नौसिखिया उद्यमी हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप मांस को स्वयं मैरीनेट करें, और तैयार मांस न खरीदें। इस प्रकार, खरीदे गए उत्पाद की ताजगी की गारंटी होगी।

एक उद्यम की लाभप्रदता निर्भर करती है, और बहुत महत्वपूर्ण रूप से, अधिग्रहण करने के अवसर की उपलब्धता पर मादक पेय. ऐसी गतिविधियों को करने में सक्षम होने के लिए, उद्यमी के पास लाइसेंस होना चाहिए।

इसके अलावा, बारबेक्यू की लाभप्रदता मेनू की विविधता से निर्धारित होती है। बेशक, प्रमुख पकवान बारबेक्यू है। लेकिन परिवर्धन के बारे में मत भूलना:

• रोटी (लवाश सहित);
• विभिन्न सॉस;
• नाश्ता;
• मिठाई;
• सलाद;

यह मुख्य पकवान की परिवर्तनशीलता का भी ध्यान रखने योग्य है। बारबेक्यू के किसी एक संस्करण पर मत लटकाओ। मेनू में मछली और मांस शामिल हो तो बेहतर है अलग - अलग प्रकारहाल के वर्षों में ग्रील्ड सब्जियां और मशरूम की कटार लोकप्रिय हो गई हैं। साथ ही, ग्राहकों को खाना पकाने के विकल्पों में से चुनने में सक्षम होना चाहिए - खुली आग या ग्रिल पर।

कुछ कबाब हाउस गर्म कबाब या ग्रिल्ड मीट की होम डिलीवरी जैसी सेवा का अभ्यास करते हैं। यह ऐसा ही है उत्तम विधिखुद को साबित करने और उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए।

गिर जाना

बारबेक्यू और आउटडोर मनोरंजन का सबसे अधिक कारण होता है सकारात्मक भावनाएं, यह एक मजेदार शगल है जिसे लोग बड़े उत्साह के साथ देखते हैं। इसलिए, किसी भी शहर या कस्बे में बारबेक्यू हाउस बहुत लोकप्रिय प्रतिष्ठान हैं। फलों के पेड़ के चारकोल पर, ब्रेज़ियर या आधुनिक ग्रिल पर पकाया जाने वाला मांस का व्यंजन जीवन के सर्वोत्तम सुखों में से एक है। इस व्यंजन की महक और स्वाद लगभग सभी को आकर्षित करता है। इसके लिए धन्यवाद, बारबेक्यू व्यवसाय खोलने का विचार हमेशा सबसे आकर्षक रहा है और बना हुआ है।

यह एक लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि कई रूसी पूरे परिवार के साथ आराम करने के लिए प्रकृति में शांत स्थानों को चुनकर खुश हैं। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, बारबेक्यू व्यवसाय न केवल समृद्धि ला सकता है, बल्कि नैतिक आनंद भी ला सकता है। बारबेक्यू कैफे एक प्रतिष्ठान है जो विशेष रूप से ग्रील्ड मांस परोसता है।

संस्थान खुले प्रकार का है - ताजी हवा में, और बंद - एक कैफे के रूप में. एक खुला बारबेक्यू टेबल के साथ एक तम्बू और बाहर एक रसोईघर है। में ऐसे प्रतिष्ठान गर्मी का समयशहर के पार्कों और मनोरंजन क्षेत्रों में, राजमार्गों पर, और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थानों में आगंतुकों को प्रसन्न करते हैं। मांस पकाने की प्रक्रिया सड़क पर की जाती है, और आगंतुक इसे देखकर खुश होते हैं। ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू केवल वसंत से शरद ऋतु तक संचालित होते हैं, जबकि इनडोर प्रतिष्ठान आपको वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

एक स्थिर बारबेक्यू खोलने की आवश्यकता है गंभीर निवेश, इस तरह के एक व्यवसाय के लिए एक नौसिखिया उद्यमी खोलने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इसलिए, एक ग्रीष्मकालीन संस्थान से शुरू करना बेहतर है जिसमें बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

बारबेक्यू व्यवसाय शुरू करने की मूल बातें

बारबेक्यू में व्यवसाय खोलने से पहले, आपको इसे पंजीकृत करना होगा टैक्स कार्यालय, पहले स्वामित्व का वह रूप चुन लिया है जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक है।

इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए, आपको OKVED 55.30 - रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों को निर्दिष्ट करना होगा। यदि आप एक से अधिक बिंदु नहीं खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक आईपी जारी करना और कराधान का एक रूप चुनना सबसे अच्छा है। राज्य शुल्क 800 रूबल होगा।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको व्यवसाय के लिए परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कानूनी कार्य के लिए यह एक स्वच्छता प्रमाण पत्र है। यह दस्तावेज़ 1-5 साल की अवधि के लिए दिया गया है, और इसे Rospotrebnadzor द्वारा पहले किए गए उत्पादों और परिसर के आधार पर प्राप्त किया जा सकता है। व्यक्तिगत उद्यमीदो महीने तक की अवधि के भीतर एक सैनिटरी-महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र नि: शुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यवसाय पंजीकृत करने के बाद, एक उद्यमी मादक पेय नहीं बेच सकता है, उन्हें बदला जा सकता है शीतल पेयजिसके लिए आपको लाइसेंस लेने की जरूरत नहीं है। लेकिन, अगर इसे बारबेक्यू मेनू में अल्कोहल शामिल करने की योजना है, तो इसे एलएलसी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए।

कैफे का स्थान सहमत है स्थानीय अधिकारीऔर अग्निशमन विभाग में। और, ज़ाहिर है, उत्पादों के साथ काम करने वाले श्रमिकों को एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा और चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करनी होंगी। इस व्यवसाय की क्षमता पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, कर्मचारियों की साफ-सुथरी उपस्थिति और व्यावसायिकता और उपकरणों की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

व्यावसायिक परिसर और उपकरण

यदि यह एक निश्चित भूमि भूखंड पर ग्रीष्मकालीन कैफे के रूप में एक बारबेक्यू हाउस को लैस करने की योजना है, उदाहरण के लिए, शहर के बाहरी इलाके में, यह एक सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक तम्बू स्थापित करने के लायक है। साइट पर एक शौचालय और एक वॉशबेसिन उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए आवश्यक उपकरण:

• बारबेक्यू और कटार
• काटने की मेज,
• बर्तन साफ़ करने वाला,
• फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर,
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर,
• वॉश बेसिन,
• बरतन।

आगंतुकों के आराम के लिए टेबल और कुर्सियाँ, यह रतन फर्नीचर या प्लास्टिक की कुर्सियों की मेज हो सकती हैं। सूर्य छतरियों का ध्यान अवश्य रखें। आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं जो परिदृश्य के अनुकूल हो। आगंतुकों के आराम और संचार के लिए जगह आरामदायक और आकर्षक होनी चाहिए। व्यवसाय के घंटे आमतौर पर सुबह 10 बजे से रात 10 बजे तक होते हैं। स्थापना का इष्टतम क्षेत्र 100 वर्ग मीटर है। मी, सर्विंग टेबल की संख्या 8 है, जहाँ लगभग 30 लोगों को ठहराया जा सकता है।

भोजन वितरण और बारबेक्यू मेनू

किराना वितरण महत्वपूर्ण है आयोजन का समययह व्यवसाय। बारबेक्यू की मांग में होने के लिए, मेनू विविध होना चाहिए, इसके लिए सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन लोई और सब्जियों के आपूर्तिकर्ताओं के बारे में समय पर सोचना आवश्यक है। विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के बारबेक्यू विभिन्न प्राथमिकताओं वाले ग्राहकों को आकर्षित करेंगे। भोजन के अलावा कोयले और पानी की डिलीवरी का भी ध्यान रखना जरूरी है।

उन किसानों से बारबेक्यू के लिए मांस खरीदना बेहतर है जो अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं, और दीर्घकालिक सहयोग के मामले में, एक समझौता समाप्त करें।

यदि आप पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस खरीदते हैं, तो कच्चे माल की कीमत अधिक होगी, जिसका प्रभाव पकवान की कीमत पर पड़ेगा। आप किसी भी कैंटीन से सहयोग करके खुद मैरिनेड तैयार कर सकते हैं या खुद को मैरीनेट कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया में, उत्पाद का वजन कम हो जाता है, जिसे उत्पाद के वजन को ध्यान में रखना चाहिए।

बारबेक्यू मेनू अनिवार्य रूप से प्रतियोगियों के प्रस्तावों से अलग होना चाहिए। इसके अलावा, आपके प्रतिष्ठान के अपने कुछ नवाचार होने चाहिए, उदाहरण के लिए, गर्मियों में, कटी हुई सब्जियों के साथ एक प्लेट को वास्तव में मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बोनस के रूप में परोसा जा सकता है। क्षेत्रीय विशेषताओं और क्षेत्र के लोगों की संस्कृति को ध्यान में रखते हुए कबाब परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप ग्राहकों की इच्छा के अनुसार उन्हें पीटा ब्रेड में लपेटकर या विभिन्न सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए आगंतुकों को कैफे में एक स्वादिष्ट मिठाई और विभिन्न प्रकार के शीतल और गर्म पेय का स्वाद लेने का अवसर मिलना चाहिए। गर्मियों में मिठाई के रूप में, विभिन्न फिलिंग के साथ आइसक्रीम देना बेहतर होता है। गर्मी के मौसम में एक तंबू के नीचे सब्जियों और सलादों की कटाई जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए आपको मेनू पर उनकी संख्या सीमित कर देनी चाहिए। ताजा उत्पादों से व्यंजन पेश करना महत्वपूर्ण है, यह सफलता का मुख्य घटक है।

व्यावसायिक दक्षता गणना

बारबेक्यू हाउस कैसे खोलें, इस सवाल पर अंत में निर्णय लेने के लिए, एक गणना करना आवश्यक है जो दिखाएगा कि क्या यह व्यवसाय प्रभावी है।

स्पष्टता के लिए, आप लागतों को 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं, एक - मई से सितंबर तक, और दूसरी अवधि - अक्टूबर से अप्रैल तक (हजारों रूबल में)।

• व्यावसायिक उपकरणों की अनुमानित लागत 100 है।
• फर्नीचर और अन्य एकमुश्त खरीद -160।
• उपयोगिताओं के लिए भुगतान - 2 हजार / माह।
• कर्मचारियों का वेतन (6 लोग) - औसतन 15.
• के लिए फंड वेतनयूएसटी (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5 को ध्यान में रखते हुए।
• बारबेक्यू के लिए एक कमरा किराए पर लेना - 60।

12 घंटे के काम के लिए, आप 2 बारबेक्यू - 170 सर्विंग्स पर 50 किलो कच्चा मांस पका सकते हैं।

ठंड के मौसम में, बारबेक्यू की उपस्थिति आधी हो जाती है, यानी व्यवसाय के काम करने के लिए एक ब्रेज़ियर (हजारों रूबल में) पर्याप्त है।

• तैयार पकवान की सेवा की अनुमानित लागत 160 है।
• मासिक राजस्व लगभग 990 होना चाहिए।
• तैयार उत्पादों के लिए व्यय - 210.

कुल मिलाकर, टर्नओवर की राशि 11,880 हजार रूबल होगी।

व्यवसाय की मौसमीता को ध्यान में रखते हुए, वर्ष के लिए संकेतकों को औसत करना संभव है (हजार रूबल में):

• कुल आय लगभग 6605 है।
• सीजन के दौरान, ठंड के मौसम में लाभ 2000 होगा 502 - कुल 2503।
• उद्यम की लाभप्रदता 22% है।

इस प्रकार, व्यवसाय 2 वर्षों में भुगतान करेगा।

बारबेक्यू व्यवसाय को जल्दी से भुगतान करने के लिए, कई उद्यमी एक घर का खेत खोलते हैं, पशुधन, मुर्गियां, सूअर आदि पालते हैं। यह वितरण के साथ समस्याओं को समाप्त करता है और पेश किए गए भोजन की गुणवत्ता में विश्वास पैदा करता है।

यदि आप इस व्यवसाय को खरोंच से शुरू करते हैं, तो आप कबाब को स्वयं भून सकते हैं या एक रसोइए की सेवाओं से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन, व्यवसाय के विकास के लिए वेटर की आवश्यकता होगी, और शिफ्ट के काम के लिए कम से कम 4 लोग।

उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, ऐसा व्यवसाय हमेशा रहा है और बना हुआ है लाभदायक व्यापार. केवल नकारात्मक यह उद्यममामले की मौसमी है। बारबेक्यू कैफे के आयोजन के लिए एक अच्छी तरह से चुनी गई जगह ठंड के मौसम में इस व्यवसाय के लिए कम पेबैक के मुद्दे को पूरी तरह से समाप्त कर सकती है।

बहुत से लोग परिवार की छुट्टियों के आयोजन, मेहमानों से मिलने, कॉर्पोरेट पार्टियों के बारे में अनावश्यक परेशानियों से खुद को बचाते हुए, टेकअवे व्यंजन ऑर्डर करते हैं। इसलिए, यदि बारबेक्यू खोलने का सवाल अभी भी आपके लिए प्रासंगिक है, तो इसके लिए जाएं! और आप निश्चित रूप से भाग्यशाली होंगे!