Rospotrebnadzor ने एक नया SanPiN विकसित किया है, जो शैक्षणिक संस्थानों में खानपान के संबंध में नियमों को बताता है। यह SanPiN उल्लेखनीय है, सबसे पहले, इसमें न केवल स्कूल और व्यावसायिक स्कूल शामिल हैं (जैसा कि 2008 में स्वीकृत पुराने नियमों में था), बल्कि किंडरगार्टन भी, जहां भोजन चल रहा है इस पलपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों की व्यवस्था, रखरखाव और सेवा के नियमों द्वारा विनियमित।
Rospotrebnadzor ने विकसित किया है नया SanPiN, जो शैक्षणिक संस्थानों में खानपान के संबंध में नियमों को बताता है। यह SanPiN उल्लेखनीय है, सबसे पहले, इसमें न केवल स्कूल और व्यावसायिक स्कूल शामिल हैं (जैसा कि 2008 में स्वीकृत पुराने नियमों में था), बल्कि किंडरगार्टन, भोजन जिसमें वर्तमान में डिवाइस, सामग्री के नियमों द्वारा विनियमित है और पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों का रखरखाव।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चों के लिए पोषण के संगठन के लिए समान आवश्यकताओं के निर्माण पर काम 2014 में शुरू हुआ था। अब दस्तावेज़, जिसके निर्माण में प्रमुख रूसी संस्थानों ने भाग लिया (अनुसंधान संस्थान सहित) बच्चों का खानाऔर रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी का पोषण अनुसंधान संस्थान), चर्चा में है और इसे अगले शैक्षणिक वर्ष में पहले से ही लागू किया जा सकता है।
तो, नई आवश्यकताएं पुराने SanPiN 2.4.5.2409-08 से कैसे भिन्न हैं?
शैक्षिक संगठनों में भोजन बिंदुओं के लिए प्लेसमेंट, अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान की आवश्यकताएं
पैराग्राफ 2.7 से लघु-कक्षा में विद्यार्थियों की संख्या के संबंध में स्पष्टीकरण शैक्षिक संगठन. इसके अलावा, नई आवश्यकताओं में स्पष्ट रूप से कहा गया है कि भोजन के भंडारण, परोसने / खाने और बर्तन धोने के लिए एक अलग कमरा न केवल आवंटित किया जा सकता है, बल्कि इसमें मौजूद होना चाहिए जरूर.
पैराग्राफ 2.12 भी बदल गया है, जो ठोस घरेलू और खाद्य अपशिष्ट एकत्र करने के लिए कंटेनरों के स्थान को नियंत्रित करता है। मैं फ़िन सैनपीन 2.4.5.2409-08चूंकि आवश्यकताओं को न केवल स्वयं कंटेनरों के लिए, बल्कि उनके नीचे एक कठोर सतह वाले क्षेत्रों के आयामों के लिए भी स्पष्ट रूप से कहा गया है (उन्हें सभी दिशाओं में कंटेनरों के आधार से 1 मीटर से अधिक होना चाहिए), इस स्पष्टीकरण को हटा दिया गया है नई आवश्यकताओं। साथ ही नए दस्तावेज में भोजन कक्ष की खिड़कियों/दरवाजों और अन्य भवनों/संरचनाओं के कंटेनरों वाले प्लेटफॉर्म से दूरी (25 मीटर से 20 तक) कम कर दी गई है।
शैक्षिक संगठनों में खानपान सुविधाओं के स्वच्छता और तकनीकी प्रावधान के लिए आवश्यकताएं
SanPiN 2.4.5.2409-08 का पैराग्राफ 3.1 शैक्षिक संस्थानों में खानपान सुविधाओं के अनुपालन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए प्रदान करता है जो संगठनों पर लागू होते हैं खानपान. नए नियमों की आवश्यकता शैक्षिक संगठनों में खानपान बिंदुआवासीय/सार्वजनिक भवनों के लिए डिजाइन/निर्माण मानकों के अनुपालन द्वारा सीमित। सच है, इस शर्त के साथ कि उन्हें वायु पर्यावरण और माइक्रॉक्लाइमेट के इष्टतम पैरामीटर प्रदान करने होंगे।
नई आवश्यकताओं में क्लॉज 3.3 सिंक और वाशिंग टब पर नल के लिए स्पष्ट आवश्यकताओं के साथ पूरक है (उनके डिजाइन को धोने के बाद हाथों के पुन: संदूषण को बाहर करना चाहिए)। वहीं, यह स्पष्ट रूप से कहा गया है कि विश्लेषण के बिंदु पर गर्म पानी का तापमान 65 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
नए SanPiN ने सीवरेज सिस्टम के निर्माण के संबंध में पैराग्राफ (3.4) जोड़ा है, जो विशेष रूप से डाइनिंग रूम और उत्पादन / भंडारण सुविधाओं में सीवर रिसर्स बिछाने के साथ-साथ अनुपचारित के निर्वहन पर रोक लगाता है। अपशिष्टआसन्न क्षेत्रों और खुले जल निकायों के लिए। इसके अलावा, कर्मियों के लिए शौचालय के कटोरे और सिंक को उपकरणों से लैस करने की योजना है जो हाथों को पुन: संदूषण (पेडल, कोहनी ड्राइव, आदि) से बचाते हैं।
उपकरण, सूची, कंटेनर और बर्तन के लिए आवश्यकताएँ
पैराग्राफ 4.2 . से सैनपिना 2008 संस्करण ने स्वचालित डिस्पेंसर के माध्यम से पेय की बिक्री के संबंध में स्पष्टीकरण हटा दिया खाद्य उत्पाद.
खंड 4.3 आटा के साथ काम करने के लिए तालिकाओं की आवश्यकता के पूरक हैं - उनके पास एक विशेष बीच की सतह होनी चाहिए।
क्लॉज 4.13 तैयार भोजन के लिए इज़ोटेर्मल कंटेनरों में बिताए गए समय की आवश्यकता के पूरक है - 2 घंटे से अधिक नहीं।
स्वच्छता की स्थिति / परिसर के रखरखाव और बर्तन धोने के लिए आवश्यकताएं
खंड 5.9 इंच नया संस्करणखानपान विभाग के संचालन पर प्रतिबंध के पूरक यदि बर्तन साफ़ करने वालाक्रम से बाहर, और शैक्षिक संगठन में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं हाथ धोनाबर्तन और कोई डिस्पोजेबल बर्तन नहीं।
पैराग्राफ 5.18 स्पष्ट करता है कि सामान्य सफाई में उपयोग किए जाने वाले कीटाणुनाशकों का विषाणुनाशक प्रभाव होना चाहिए।
में नया बच्चों के लिए खानपान की आवश्यकताएंपैराग्राफ 5.24 को बाहर रखा गया था, जो शैक्षिक संगठन के कर्मियों द्वारा व्युत्पन्नकरण और कीट नियंत्रण के संचालन को प्रतिबंधित करता है।
एक स्वस्थ आहार और मेनू गठन के संगठन के लिए आवश्यकताएँ
नए SanPiN का खंड 6.8 न केवल शैक्षिक संगठन के प्रमुख के साथ, बल्कि अधिकृत संघीय कार्यकारी निकाय के साथ-साथ उपभोक्ता संरक्षण के क्षेत्र में संघीय राज्य पर्यवेक्षण के साथ एक अनुमानित मेनू के समन्वय के लिए प्रदान करता है।
खंड 6.20 जोड़ा गया है, यह निर्दिष्ट करते हुए कि व्यंजन तकनीकी कार्ड के अनुमोदित सेट के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए, जिनमें से प्रत्येक में एक संख्या, एक मानक संग्रह के लिए एक लिंक, संग्रह के अनुसार एक नुस्खा संख्या, खाना पकाने की तकनीक और पकवान की गुणवत्ता होनी चाहिए। संकेतक।
SanPiN के पैराग्राफ 6.25 2.4.5.2409-08 (नए संस्करण में यह पैरा 6.23) है, अगले दिन तैयार उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध द्वारा पूरक है।
पैराग्राफ 6.33 (में .) नया संस्करण- 6.27 को किण्वित दूध उत्पादों, रेनेट हार्ड चीज, मेवा, सूखे मेवे, आटे की स्वचालित वितरण मशीनों के माध्यम से बिक्री के लिए परमिट के साथ पूरक किया गया था। हलवाई की दुकान(वफ़ल, कुकीज़, जिंजरब्रेड, मिनी-केक), चीनी कन्फेक्शनरी (मार्शमॉलो, बार, मिठाई), चॉकलेट।
छात्रों के लिए गर्म भोजन का आयोजन
क्लॉज 7.3, ड्यूटी सर्विंग टेबल पर बच्चों की वर्दी की आवश्यकता के पूरक हैं - उन्हें एप्रन, टोपी और आरामदायक नॉन-स्लिप जूते पहनने चाहिए।
पाक उत्पादों के निर्माण के लिए शर्तों / प्रौद्योगिकी की आवश्यकताएं
पैराग्राफ 8.8 एक स्पष्टीकरण के साथ पूरक है कि जब शिशु आहार संगठनठंडे मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि यह संभव नहीं है, तो डीफ़्रॉस्टिंग और प्राथमिक प्रसंस्करण दो तरीकों से किया जा सकता है:
- 0 - +6 डिग्री के तापमान पर डीफ़्रॉस्टर में धीमी डीफ़्रॉस्टिंग;
- उत्पादन टेबल पर मांस की दुकान में।
भोजन को पानी में या चूल्हे के पास डीफ़्रॉस्ट न करें और उसे फिर से फ्रीज करें।
खंड 8.11 को 2 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों के भंडारण पर प्रतिबंध के साथ पूरक किया गया है।
व्यक्तिगत स्वच्छता, निवारक चिकित्सा परीक्षाओं और कर्मियों के पेशेवर स्वच्छ प्रशिक्षण के लिए आवश्यकताएं
SanPiN 2.4.5.2409-08 के पैराग्राफ 13.15 को के लिए आवश्यकताओं के साथ विस्तारित किया गया है दिखावटखानपान कर्मचारी: भोजन तैयार करते समय, उन्हें न केवल अपने नाखूनों को छोटा करना चाहिए और उन्हें वार्निश नहीं करना चाहिए, बल्कि झूठे और विस्तारित नाखूनों का उपयोग करने से भी मना करना चाहिए। साथ ही, कर्मचारियों को कार्यस्थल में भंडारण करने की मनाही है दवाओंनिजी इस्तेमाल।
स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुपालन के लिए आवश्यकताएँ
क्लॉज 14.2 साल में कम से कम एक बार (2008 में संशोधित - 2 साल में कम से कम 1 बार) स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम के तहत कर्मियों के पाठ्यक्रम स्वच्छ प्रशिक्षण / कर्मियों के पुनर्प्रशिक्षण के आयोजन के लिए प्रदान करता है।
मैं। सामान्य प्रावधानऔर गुंजाइशद्वितीय. शैक्षिक संस्थानों के सार्वजनिक खानपान संगठन और उनके प्लेसमेंट, अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधानों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं
III. शैक्षिक संस्थानों के सार्वजनिक खानपान संगठनों के स्वच्छता और तकनीकी प्रावधान के लिए आवश्यकताएं
चतुर्थ। उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनरों के लिए आवश्यकताएँ
V. स्वच्छता की स्थिति और परिसर के रखरखाव और बर्तन धोने के लिए आवश्यकताएं
VI. एक स्वस्थ आहार के संगठन और एक अनुमानित मेनू के गठन के लिए आवश्यकताएँ
सातवीं। छात्रों के लिए गर्म भोजन का आयोजन
आठवीं। पाक उत्पादों के निर्माण के लिए शर्तों और प्रौद्योगिकी की आवश्यकताएं
IX. विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की रोकथाम के लिए आवश्यकताएँ
X. पीने के शासन के संगठन के लिए आवश्यकताएँ
ग्यारहवीं। छोटे शिक्षण संस्थानों में खानपान की आवश्यकताएं
बारहवीं। कर्मियों की काम करने की स्थिति के लिए आवश्यकताएँ
तेरहवीं। शैक्षिक संस्थानों के सार्वजनिक खानपान संगठनों के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन के लिए आवश्यकताएं, निवारक चिकित्सा परीक्षाओं के पारित होने और पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण
XIV. स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुपालन के लिए आवश्यकताएँ
अनुबंध 1 कैंटीन शैक्षणिक संस्थानों और बुनियादी खानपान प्रतिष्ठानों के औद्योगिक परिसरों के लिए उपकरणों की न्यूनतम सूची की सिफारिश की गई
अनुबंध 2 नमूना मेनू और तैयार व्यंजनों के पोषण मूल्य के संकलन के लिए अनुशंसित प्रपत्र
अनुलग्नक 3 विभिन्न उम्र के छात्रों के लिए व्यंजन (ग्राम में) परोसने की अनुशंसित मात्रा
अनुलग्नक 4 सामान्य शिक्षा संस्थानों के 7 से 11 वर्ष और 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के छात्रों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता
अनुलग्नक 5 मार्गपाक उत्पाद (व्यंजन) संख्या ____
अनुलग्नक 6 प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के लिए खाद्य प्रतिस्थापन तालिका
परिशिष्ट 7 उन उत्पादों और व्यंजनों की सूची जिन्हें शैक्षणिक संस्थानों के सार्वजनिक खानपान संगठनों में बिक्री के लिए अनुमति नहीं है
परिशिष्ट 8 अनुशंसित औसत दैनिक भोजन सेट
परिशिष्ट 9 छात्रों के लिए पूरक पोषण के आयोजन के लिए खाद्य उत्पादों की अनुशंसित श्रेणी
परिशिष्ट 10 प्रपत्र लेखांकन दस्तावेजखानपान इकाई
फॉर्म 1 खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की अस्वीकृति का जर्नल
फॉर्म 2 तैयार पाक उत्पादों के विवाह का जर्नल
फॉर्म 3 हेल्थ जर्नल
फॉर्म 4 जर्नल ऑफ फोर्टीफिकेशन ऑफ थर्ड एंड स्वीट डिश
प्रपत्र 5 प्रशीतन उपकरण के तापमान शासन के लिए लेखांकन का जर्नल
फॉर्म 6 डाइट कंट्रोल शीट
अनुलग्नक 11 दैनिक नमूना लेने के लिए दिशानिर्देश
परिशिष्ट 12 शैक्षिक संस्थानों के खानपान संगठनों में अनुशंसित नामकरण, मात्रा और प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन की आवृत्ति
तर्कसंगतता, सुरक्षा और विविधता की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले गर्म भोजन के साथ छात्रों और कर्मचारियों को प्रदान किए बिना स्कूलों में शैक्षिक प्रक्रिया के संचालन के लिए इष्टतम परिस्थितियों का संगठन असंभव है। शिक्षण संस्थानों के प्रमुखों की मदद करने के लिए और संरचनात्मक विभाजनस्कूल कैंटीन के लिए SanPiN मानक विकसित किए गए हैं, जो परिभाषित करते हैं:
- स्कूल भोजन के संगठन के रूपों में परिवर्तनशीलता (उपलब्ध विकल्प - खाना पकाने का एक पूरा चक्र बनाए रखना, अर्ध-तैयार उत्पादों को उनके बाद के हीटिंग के साथ खरीदना, तीसरे पक्ष से प्राप्त उत्पादों को समाप्त समझौते के अनुसार बेचना);
- परिसर, उपकरण, ओएस कैंटीन की सूची के लिए आवश्यकताएं;
- मेनू को संकलित करने की प्रक्रिया, तर्कसंगत पोषण, मौसमी और क्षेत्रीय कारक के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए;
- अनुमोदित नुस्खा मानकों के साथ ताजगी, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और तैयार व्यंजनों की उपज के अनुपालन को सत्यापित करने के लिए अस्वीकृति आयोग का अधिकार।
स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN आवश्यकताएँ
शैक्षिक संस्थानों में खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों को SanPiN 2.4.5.2409-08 द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो सभी प्रकार के स्वामित्व और विभागीय संबद्धता के स्कूलों के लिए प्रासंगिक है। स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN की आवश्यकताएं शिशु आहार प्रदान करने के सभी रूपों पर लागू होती हैं, अर्थात्: बुनियादी संगठनात्मक इकाइयाँ (खाद्य पौधे) जो प्रदान करती हैं पूरा चक्रकाम - खाद्य कच्चे माल की खरीद से लेकर तैयार भोजन जारी करने तक;
- प्री-कुकिंग कैटरिंग स्टेशन जो पाक अर्ध-तैयार उत्पादों को संसाधित करते हैं;
- स्कूल कैंटीन, के साथ काम कर रहा है अलग - अलग प्रकारअनुमोदित मेनू के भीतर खाद्य कच्चे माल;
- बुफे और वितरण, तैयार पाक उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञता।
स्कूल के भोजन के प्रत्येक संगठनात्मक बिंदु पर, इसके प्रकार की परवाह किए बिना, पाक उत्पादों की तैयारी, सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों का उल्लंघन किए बिना बिक्री से पहले उनके बाद के भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान प्रदान किए जाने चाहिए। स्कूल कैंटीन के लिए नया SanPiN आपको बाद वाले को मुख्य स्कूल भवन और अलग-अलग भवनों और आउटबिल्डिंग दोनों में रखने की अनुमति देता है, जहां सब कुछ स्थापित करना संभव है आवश्यक उपकरणऔर सूची।
निर्माण के दौरान, स्कूल भवनों के पुनर्निर्माण, SanPiN भवनों की पहली मंजिल पर कैंटीन के उत्पादन और प्रशासनिक परिसर को सुसज्जित करने की आवश्यकता प्रदान करता है, जिसमें खाद्य कच्चे माल और दो सब्जी की दुकानों के भंडारण के लिए गोदामों के साथ-साथ एक लोडिंग प्लेटफॉर्म भी शामिल है। उपयोग किए गए वाहनों, शामियाना और हवा के पर्दे (प्रवेश द्वार के ऊपर, लोडिंग प्लेटफॉर्म) के अनुरूप ऊंचाई। भोजन के दौरान छात्रों और कर्मचारियों के लिए एक आरामदायक फिट सुनिश्चित करने के लिए, जो एक या दो पाली में होना चाहिए, 0.7 वर्ग मीटर की दर से भोजन कक्ष डिजाइन करने की सिफारिश की जाती है। मी प्रति व्यक्ति। सेनेटरी मानक तहखाने और तहखाने के फर्श में भोजन कक्ष के सहायक, उपयोगिता, भंडारण कक्ष रखने की संभावना के लिए प्रदान करते हैं, बशर्ते कि वे ठीक से जलरोधक हों।
इसे अपने लिए सहेजें ताकि आप इसे खो न दें:
- चुनें कि आपके स्कूल के लिए कौन सी खानपान पद्धति उपयुक्त है (वर्तमान मानक)- माता-पिता के लिए स्कूल कैंटीन के बारे में संस्थापक और अभियोजक के कार्यालय से शिकायत करना बंद करने के लिए विनियमन और आदेश (डाउनलोड के लिए टेम्प्लेट)
स्कूल कैफेटेरिया के लिए वर्तमान SanPiN 2020 खाद्य इकाइयों की संचार प्रणालियों के लिए अतिरिक्त आवश्यकताओं को स्थापित करता है:
- ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों के माध्यम से केंद्रीय रूप से आपूर्ति किए जाने वाले पानी को पीने के तरल पदार्थों के लिए अनुमोदित मानकों का पालन करना चाहिए।
- स्कूल कैफेटेरिया के सभी औद्योगिक परिसरों में, पानी की आपूर्ति के स्रोत (सिंक, बाथटब धोने) स्थापित किए जाने चाहिए, जिसमें बैकअप वाले भी शामिल हैं, जिनका उपयोग मरम्मत के दौरान किया जा सकता है और निवारक कार्य. भोजन कक्ष में, 20 लोगों के लिए एक इकाई की दर से वॉशबेसिन स्थापित करना आवश्यक है, साथ ही स्थापना को बिजली या डिस्पोजेबल तौलिये से लैस करना आवश्यक है।
- एक केंद्रीकृत जल आपूर्ति से जुड़ने की संभावना के अभाव में, एक शैक्षिक संगठन एक पानी के सेवन और खुदाई प्रणाली के साथ एक आर्टेसियन कुएं से खिलाई गई जल आपूर्ति प्रणाली को लैस करने के लिए बाध्य है। इसी तरह की आवश्यकताएं विनियमन पर लागू होती हैं आर्थिक गतिविधिबुनियादी सुविधाओं के कारण स्कूलों को सीवर सिस्टम से नहीं जोड़ा जा सकता है, जबकि अपशिष्ट जल और घरेलू कचरे के निपटान की प्रक्रिया को स्थानीय कार्यकारी अधिकारियों के साथ सहमत होना चाहिए।
- भवन के पूंजी पुनर्निर्माण के दौरान, स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN की आवश्यकताएं, स्कूल केटरिंग यूनिट के गोदाम में, गर्म दुकानों में एक अतिरिक्त एयर कंडीशनिंग सिस्टम की स्थापना के लिए प्रदान करती हैं। खानपान इकाई (वाशिंग बाथरूम, थर्मल इंस्टॉलेशन) के बढ़ते संदूषण के क्षेत्रों को बिंदुओं से सुसज्जित किया जाना चाहिए निकास तंत्रआपूर्ति और निकास मॉड्यूल के अलावा वेंटिलेशन। कृत्रिम प्रकाश के स्रोत, जिन्हें एक विशेष कोटिंग द्वारा नमी और धूल से संरक्षित किया जाना चाहिए, को गर्मी स्रोतों (स्टोव), काटने की मेज, कार्यात्मक उपकरण के ऊपर रखने से मना किया जाता है।
सैनिटरी मानकों द्वारा प्रदान की जाने वाली स्कूल कैंटीन की आर्थिक गतिविधियों के संगठन का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू, ओएस के आर्थिक क्षेत्र से ठोस घरेलू कचरे को केंद्रीकृत हटाने का प्रावधान है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के साथ अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए और व्यवस्थित रूप से साफ किया जाना चाहिए उचित समय पर. स्कूल कैंटीन और मुख्य भवन, खेल मैदान के प्रवेश द्वार और खिड़कियों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर कठोर सतह वाले क्षेत्रों में कचरा इकट्ठा करने के लिए कचरा कंटेनर स्थापित किए जा सकते हैं।
SanPiN . के अनुसार स्कूल कैंटीन उपकरण
वर्तमान सैनिटरी मानक खाद्य कच्चे माल के संपर्क में आने और ओएस खाद्य इकाई में महामारी विज्ञान सुरक्षा की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए केवल उपकरण, बर्तन और बर्तन का उपयोग करने की संभावना प्रदान करते हैं। SanPiN के अनुसार स्कूल कैंटीन के लिए उपकरण चुनते समय (खानपान इकाई को खरोंच या उसके नियोजित प्रतिस्थापन से लैस करने के दौरान), शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों को उन प्रतिष्ठानों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है जो:
- एक विशिष्ट मेनू (उदाहरण के लिए, खाद्य प्रोसेसर, औद्योगिक मांस की चक्की) से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने की सुविधा या स्वचालित;
- संभावना की गारंटी तर्कसंगत उपयोगखानपान सुविधायें;
- उपयोगिता लागत और कर्मचारियों की श्रम लागत में कमी में योगदान।
शिक्षण संस्थान के भोजन कक्ष में स्थापित सभी उपकरण अच्छी स्थिति में होने चाहिए। प्रशीतन या हीटिंग प्रतिष्ठानों की विफलता के मामले में, प्रशासन वर्तमान मेनू में तत्काल परिवर्तन करने के लिए बाध्य है, जिससे सभी स्वच्छता प्रतिष्ठानों का अनुपालन सुनिश्चित हो सके और त्वरित मरम्मत का ख्याल रखा जा सके। ब्रेकडाउन को रोकने के लिए, प्रत्येक स्कूल वर्ष की शुरुआत से पहले, स्कूल कैंटीन उपकरण का तकनीकी नियंत्रण SanPiN और उपकरणों की पासपोर्ट विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खानपान इकाई के उत्पादन उपकरण में बार-बार टूटने का कारण इसकी क्षमता या वास्तविक दैनिक भार की विशेषताओं के बीच एक विसंगति हो सकती है, जिसके लिए अधिक तकनीकी एनालॉग के साथ इसके प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।
बिना असफल हुए, स्कूल की कैंटीन फर्नीचर से सुसज्जित है:
- उपयुक्त चिह्नों के साथ स्टेनलेस स्टील से बने उत्पादन टेबल (उदाहरण के लिए, एसएम - कच्चा मांस, एसआर - कच्ची मछली, एक्स - ब्रेड, आदि);
- खाद्य कच्चे माल, बर्तन, सूची के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए रैक। रैक के निचले शेल्फ की ऊंचाई फर्श से कम से कम 15 सेमी (SanPiN 2.4.5.2409-08 का खंड 4.6) होनी चाहिए।
- एक व्यावहारिक उद्घाटन प्रणाली से सुसज्जित अलमारी (व्यंजन, सिंक, कोने अलमारियाँ, काउंटरटॉप्स के साथ);
- पेडस्टल, बेहतर - समायोज्य पैर की ऊंचाई के साथ;
- हाथ धोने के लिए बाथटब, केतली, वॉशबेसिन धोना।
2020 के लिए स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN प्रति सीट कम से कम दो टुकड़ों की मात्रा में व्यंजन खरीदने की आवश्यकता को निर्धारित करता है, जिससे उपकरणों को धोने और कीटाणुरहित करने के नियमों का पालन करना संभव हो जाता है। शैक्षिक संस्थानों को चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस, कांच (प्लेट, कप, तश्तरी), साथ ही स्टेनलेस स्टील से बने कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू) से बने व्यंजन या हाइजीनिक विशेषताओं के संदर्भ में समान सामग्री खरीदने की सलाह दी जाती है। खानपान में, ठंडे (या गर्म) उत्पादों के संपर्क के लिए स्वीकृत डिस्पोजेबल कटलरी का उपयोग करने की अनुमति है। स्कूल कैफेटेरिया में डिस्पोजेबल टेबलवेयर, साथ ही कांच की प्लेट, कप, विकृत किनारों वाले गिलास, तामचीनी पर चिप्स के साथ कटोरे और बर्तन, प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड, दरार वाले लकड़ी के बर्तन का माध्यमिक उपयोग निषिद्ध है।
SanPiN . के अनुसार स्कूल कैंटीन के लिए अतिरिक्त निर्देश
मसौदे SanPiNa 2.4.5.2409-08 में ओएस में खाद्य इकाई के उत्पादन और अन्य परिसर की सफाई, व्यवस्था और उचित व्यवस्था सुनिश्चित करने के लिए विस्तृत सिफारिशें शामिल हैं। SanPiN के अनुसार स्कूल कैंटीन के निर्देश यह निर्धारित करते हैं कि प्रत्येक भोजन के बाद डाइनिंग हॉल को साफ किया जाना चाहिए: टेबल की सतह को डिटर्जेंट का उपयोग करके, साफ, उचित लेबल वाले लत्ता और कंटेनरों का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए।
रसोई और टेबलवेयर धोने के लिए, सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों में निम्नलिखित आवश्यकताओं को निर्दिष्ट किया गया है:
- रसोई के बर्तनों की धुलाई टेबलवेयर से अलग वाशिंग टब के ऊपर पोस्ट किए गए निर्देशों के अनुसार की जाती है। खानपान विभाग के कर्मचारियों की मदद के लिए तैयार किए गए निर्देशों में, उपयोग किए गए पानी के तापमान शासन, रसायनों की एकाग्रता और कार्यों के एल्गोरिथ्म को ठीक करना आवश्यक है।
- डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, मापने वाले कंटेनर, उत्पादन वस्तुओं को निर्माता के कंटेनरों में, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
परिवर्तन के साथ स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN के वर्तमान संस्करण में कहा गया है कि रसोई के बर्तनों की सफाई केवल दो-खंड धोने वाले बाथटब में निम्नानुसार की जानी चाहिए: शुरू में खाद्य मलबे को हटा दें यंत्रवत्, साबुन के पानी में बर्तन धोएं (तापमान - +45 ° से कम नहीं) ब्रश से, फिर गर्म पानी में कुल्ला करें (तापमान - +65 ° से कम नहीं), और अंत में प्राकृतिक के लिए इन्वेंट्री को ग्रेट या रैक पर रखें सुखाने।
स्कूल कैफेटेरिया के तकनीकी उपकरणों को दैनिक रूप से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग किया जाता है, साथ ही उत्पादन तालिकाएं, जिन्हें डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए। छोटे लकड़ी के बर्तन, कटिंग बोर्ड को गर्म पानी में सिंक में भिगोना चाहिए, जिसका तापमान +45 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और गर्म पानी (तापमान - +65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) में धोया जाना चाहिए, फिर सूख जाना चाहिए धुलाई क्षेत्र में पसलियों।
स्कूल कैंटीन में महीने में एक बार, परिसर, उपकरण और इन्वेंट्री की कीटाणुशोधन के साथ सामान्य सफाई करना आवश्यक है। कीड़ों या कृन्तकों की महत्वपूर्ण गतिविधि के संकेतों का पता लगाने के मामले में, शैक्षिक प्रक्रिया में प्रतिभागियों को जोखिम के बिना कीट नियंत्रण गतिविधियों के कार्यान्वयन को नियंत्रित करने वाले नियमों के अनुसार स्वच्छ उपायों के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करना आवश्यक है। कीड़ों को स्कूल की कैंटीन में प्रवेश करने से रोकने के लिए, खिड़कियों को जाल से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी अखंडता की जाँच प्रत्येक गर्म मौसम की पूर्व संध्या पर की जाती है।
कोई भी कैंटीन, चाहे वह कहीं भी स्थित हो और किस सिद्धांत के अनुसार काम करती है, खानपान स्थानों से संबंधित है। इस कारण से, यह कानून के अधीन है जो रेस्तरां, कैफे, बार, पब और कॉफी की दुकानों पर भी लागू होता है। 2018 के लिए भोजन कक्ष के लिए कोई अलग SanPiN नहीं है। बिस्ट्रोस के वितरण के काम को विनियमित करने वाला मुख्य दस्तावेज SanPiN 2.3.6.1079-01 दिनांक 8 नवंबर, 2001 है। ये नियम सभी खाद्य उद्यमों के कार्य को उसके सभी पहलुओं में शामिल करते हैं। पिछली बारइस दस्तावेज़ को 2016 में संशोधित किया गया था, इसलिए बाद के किसी भी संस्करण को अद्यतित माना जा सकता है।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के राज्य मानक वर्गीकरण में खाद्य प्रतिष्ठानों के बीच अंतर का विस्तार से वर्णन किया गया है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, भोजन कक्ष सार्वजनिक हो सकता है या केवल एक निश्चित दल के लिए खुला हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक कंपनी के कर्मचारियों, एक स्कूल के छात्रों या एक होटल के मेहमानों के लिए। कैफे, रेस्तरां और अन्य स्थानों से भोजन कक्ष भी निम्नलिखित विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं:
- सप्ताह के दौरान व्यंजन एक विशिष्ट मेनू के अनुसार बनाए जाते हैं, जो आवश्यक रूप से दिन-प्रतिदिन बदलते रहते हैं।
- ग्राहक द्वारा चेकआउट पर मेज पर बैठने और खाना शुरू करने से पहले भुगतान स्वतंत्र रूप से किया जाता है
- आप भोजन के साथ डिस्प्ले केस के साथ-साथ प्रत्येक विभाग में कैंटीन कर्मचारी को अपनी पसंद की आवाज देकर आवश्यक पकवान के साथ एक प्लेट प्राप्त कर सकते हैं।
- बुफे शैली में खानपान की संभावना
- वितरण एक लाइव कतार में होता है
- कैश रजिस्टर से टेबल तक, आगंतुक स्वयं एक व्यक्तिगत ट्रे पर भोजन करता है
- कटलरी और नैपकिन को कैशियर से या जारी करने वाली लाइन की शुरुआत में ही लिया जाना चाहिए
- कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, विश्राम गृहों, सेनेटोरियम और होटलों में, वेटर व्यंजन और साफ व्यंजन ला सकते हैं।
- मैं भोजन कक्ष कहाँ बना या खोल सकता हूँ
- पानी की आपूर्ति, सीवरेज, बिजली कैसे और कहां संचालित करें
- भोजन कक्ष में आपके पास कौन से कमरे होने चाहिए, उनका क्या इरादा है
- उन्हें कैसे लैस करें
- आवश्यक उपकरण और बर्तन
- कच्चे माल और उत्पादों के साथ काम करने के नियम
- तैयार भोजन और पेय जारी करने के नियम
- उत्पादों के परिवहन और स्वीकृति के नियम
- कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए आवश्यकताएँ
- उत्पादन नियंत्रण नियम
- कृन्तकों, कीड़ों और जीवाणुओं के खिलाफ योजना बनाना और उपचार करना
2018 के लिए स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN
विशेष रूप से स्कूलों के लिए, एक अलग SanPiN 2.4.5.2409-08 विकसित किया गया है। यह सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सामान्य दस्तावेज का खंडन नहीं करता है, लेकिन इसके प्रोफाइल की संकीर्णता के कारण इसमें महत्वपूर्ण जोड़ हैं। 2018 के लिए स्कूल कैंटीन के लिए SanPiN पिछले संस्करणों की तुलना में नहीं बदला है, इसलिए संस्करण अधिक हैं प्रारंभिक वर्षोंप्रासंगिक भी हैं। स्कूली बच्चों के पोषण के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक बढ़ते जीवों के लिए इसका लाभ है। लगभग 10-14 दिन पहले एक अनुमानित मेनू विकसित किया जाना चाहिए। यह न केवल पूर्ण नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर के नाश्ते और रात के खाने पर लागू होता है, बल्कि उस भोजन पर भी लागू होता है जिसे बच्चे खरीद सकते हैं अपनी मर्जीपरिवर्तन के दौरान। यदि स्कूल एक बोर्डिंग स्कूल है, जहां छात्र दिन में 24 घंटे हैं, तो आहार में प्रत्येक उम्र के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता पूरी तरह से शामिल होनी चाहिए। स्कूल कैंटीन के लिए 2018 के लिए SanPiN के अनुलग्नकों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, उत्पाद के नाम, उनके संयोजन और प्रतिस्थापन के विकल्प शामिल हैं। आपको विशेष रूप से उनकी तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। तालिकाएँ मुख्य पाठ भाग के अंत में स्थित होती हैं।
किसी भी खानपान प्रतिष्ठान को कभी-कभी Rospotrebnadzor द्वारा निरीक्षण के अधीन किया जाता है। इस घटना में कि परिसर, कर्मचारी या कोई भी कार्य प्रक्रिया SanPiN में दर्ज कानूनी आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करती है, संगठन को जुर्माना, विसंगतियों को ठीक करने का आदेश, या सबसे महत्वपूर्ण मामलों में, जैसे कि सामूहिक विषाक्तता, प्राप्त हो सकता है। बन्द है। किसी भी प्रतिकूल परिणाम से बचने के लिए, स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों की हर वस्तु के पूर्ण अनुपालन में निरंतर आधार पर हमारी गतिविधियों का संचालन करना पर्याप्त है। हालांकि, हर चीज को अपने कंधों पर लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। तैयार करना आवश्यक दस्तावेज़मदद कर सकते है पेशेवर वकील. स्वच्छता उपचार एसईएस विशेषज्ञों को सौंपा जा सकता है, जो न केवल सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करेंगे, बल्कि राज्य के निरीक्षण द्वारा जाँच करते समय आवश्यक कार्य भी जारी करेंगे। निरीक्षण निकाय. खानपान के लिए SanPiN के नियमों को जानने और उन्हें व्यवहार में लाने की क्षमता आपको कई समस्याओं से बचा सकती है और काम को आसान, आनंददायक और अन्य लोगों के लिए फायदेमंद बना सकती है, भले ही आपका प्रतिष्ठान वास्तव में कहां स्थित है और यह किस मोड में संचालित होता है।
शैक्षणिक वर्ष शुरू हो गया है, न केवल शैक्षिक प्रक्रिया की सफलता, बल्कि सीखने वालों और पढ़ाने वालों का स्वास्थ्य भी। इसके एक पहलू पर अच्छा काम- स्कूल में खानपान हम रोकना चाहते हैं।
स्कूल के निदेशकों और खानपान आयोजकों से कई सवाल उठते हैं - स्वच्छता नियमों और विनियमों के कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताओं के अनुपालन के मामले में कौन जिम्मेदार है।
स्कूल में खानपान को SanPiN 2.4.5.2409-08 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए " सामान्य शिक्षा संस्थानों, प्राथमिक और माध्यमिक संस्थानों में छात्रों के खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं व्यावसायिक शिक्षा » और पंक्ति अन्यनियामक दस्तावेज:
संघीय कानून "शिक्षा पर रूसी संघ» 29 दिसंबर 2012 की संख्या 273-एफजेड, 2015-2016 में संशोधित।
संघीय कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"दिनांक 03.03.1999 नंबर 52-एफजेड;
संघीय कानून "उपभोक्ता संरक्षण पर"दिनांक 7 फरवरी, 1992 नंबर 2300-1-एफजेड;
संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर"दिनांक 2 जनवरी 2000 नंबर 29-एफजेड;
संघीय कानून "तकनीकी विनियमन पर"दिनांक 27 दिसंबर 2000 नंबर 184-एफजेड;
तकनीकी नियम सीमा शुल्क संघभोजन के लिए;
सैनपिन 2.3.2.1940-05 "बच्चे के भोजन का संगठन"
सैनपिन 2.3.2.1078-01 " खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं»;
एसपी 1.1.1058-01 " स्वच्छता नियमों के अनुपालन और स्वच्छता और महामारी विरोधी (निवारक) उपायों के कार्यान्वयन पर उत्पादन नियंत्रण का संगठन और कार्यान्वयन»;
एसपी 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का उत्पादन और कारोबार";
एमआर 2.4.5.0107-15 "पूर्वस्कूली बच्चों के लिए पोषण का संगठन और विद्यालय युगसंगठित समूहों में
एक शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख संगठन और गर्म भोजन के साथ छात्रों के कवरेज की पूर्णता के लिए जिम्मेदार है।
कानूनी संस्थाएं, कानूनी रूप की परवाह किए बिना, और व्यक्तिगत उद्यमीजिनकी गतिविधियाँ छात्रों के खानपान से संबंधित हैं, निम्नलिखित प्रदान करें:
प्रत्येक संगठन में उपस्थिति SanPiN 2.4.5.2409-08;
उद्यम के सभी कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन;
जल आपूर्ति स्रोतों की उचित स्वच्छता की स्थिति और उनमें पानी की गुणवत्ता;
प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन सहित उत्पादन नियंत्रण का संगठन;
उपलब्धता आवश्यक शर्तेंस्कूली बच्चों के स्वास्थ्य के लिए उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देने वाले व्यंजन और उत्पादों की तैयारी और बिक्री के सभी चरणों में स्वच्छता मानदंडों और नियमों का पालन करना;
स्वास्थ्य कारणों से काम करने वाले व्यक्तियों का रोजगार, जिन्होंने पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन प्राप्त किया है;
प्रत्येक कर्मचारी के लिए व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;
सभी कर्मचारियों द्वारा काम पर प्रवेश, और समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं में प्रारंभिक समय पर पारित होना;
स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम के तहत कर्मियों के स्वास्थ्यकर प्रशिक्षण और पुनर्प्रशिक्षण का आयोजन कम से कमहर दो साल में एक बार;
संकल्पों का कार्यान्वयन, उपभोक्ता संरक्षण और मानव कल्याण, और इसके क्षेत्रीय निकायों के क्षेत्र में पर्यवेक्षण करने के लिए अधिकृत संघीय कार्यकारी निकाय के निर्देश;
SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार आवश्यक दस्तावेज का दैनिक रखरखाव (विवाह लॉग, पुष्ठीय और तीव्र श्वसन रोगों के लिए कार्मिक परीक्षा लॉग, और अन्य दस्तावेज);
रूसी संघ के वर्तमान कानून, स्वच्छता नियमों, स्वच्छ मानकों के अनुसार कर्मचारियों के लिए काम करने की स्थिति का निर्माण;
सैनिटरी कपड़ों की नियमित केंद्रीकृत धुलाई और मरम्मत का संगठन;
तकनीकी, प्रशीतन और उद्यम के अन्य उपकरणों का सही संचालन;
पर्याप्त संख्या में उत्पादन उपकरण, बर्तन, डिटर्जेंट, कीटाणुनाशक और सामग्री और तकनीकी उपकरणों की अन्य वस्तुओं की उपलब्धता;
कीटाणुशोधन, विच्छेदन और विरंजन के लिए गतिविधियों को अंजाम देना;
प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता चिकित्सा देखभालऔर उनकी समय पर पुनःपूर्ति;
कर्मियों के साथ स्वच्छता और शैक्षिक कार्य का संगठन (सेमिनार, वार्तालाप, व्याख्यान आयोजित करना)।
स्कूल में बच्चों के भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा को कौन नियंत्रित करता है? स्वास्थ्य पेशेवरों को क्या देखना चाहिए?
छात्रों के पोषण की गुणवत्ता और सुरक्षा पर नियंत्रण एक कानूनी इकाई या एक व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जाता है जो भोजन प्रदान करता है शैक्षिक संस्था.
चिकित्सा कर्मचारी पालन किया जाना चाहिए संगठन के पीछे में पोषण शैक्षिक संस्था, आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता, उनके बुकमार्क की शुद्धता सहित। खानपान विभाग में प्रवेश करने वाले उत्पादों को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, और उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले दस्तावेज के साथ, उत्पादन की तारीख, उत्पादों के भंडारण के नियमों और शर्तों का संकेत देना चाहिए। साथ देने वाला दस्तावेज़उत्पाद की बिक्री के अंत तक बनाए रखा जाना चाहिए।
आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, उन्हें वर्गीकृत किया जाता है और अनुशंसित प्रपत्र के अनुसार खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की ग्रेडबुक में एक प्रविष्टि की जाती है।
आहार की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना को नियंत्रित करने के लिए, उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की श्रेणी चिकित्सा कर्मचारी एक पोषण रिकॉर्ड बनाए रखता है . प्रत्येक सप्ताह के अंत में या हर 10 दिनों में एक बार, यह औसत दैनिक भोजन सेवन (प्रति व्यक्ति, औसत प्रति सप्ताह या 10 दिन) के साथ गणना और तुलना करता है।
नमूनाकरण कौन करता है और क्या इसके बिना व्यंजन जारी करना संभव है?
प्रत्यर्पण बनाया हुआ खानासैंपलिंग के बाद ही किया जाता है। भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन कम से कम . से बनी विवाह समिति तीनमानव :एक चिकित्सा कर्मचारी, एक खानपान कर्मचारी और प्रशासन का एक प्रतिनिधि संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार शैक्षणिक संस्थान (नमूना सीधे उन कंटेनरों से लिया जाता है जिनमें भोजन पकाया गया था)। परिणाम अनुशंसित प्रपत्र के अनुसार तैयार पाक उत्पाद अस्वीकृति लॉग में दर्ज किया गया है। विभाजित व्यंजनों का वजन लेआउट मेनू में इंगित डिश के आउटपुट के अनुरूप होना चाहिए। पर प्रौद्योगिकी उल्लंघन खाना बनाना, और यदि डिश डिलीवरी के लिए तैयार नहीं है, तो इसकी अनुमति नहीं है जब तक पहचानी गई पाक कमियों को समाप्त नहीं किया जाता है।
दैनिक नमूना कौन लेता है?
अनुपालन की निगरानी के उद्देश्य से तकनीकी प्रक्रियापके हुए व्यंजनों के प्रत्येक बैच से एक दैनिक नमूना लिया जाता है। चयन एक खानपान कार्यकर्ता (रसोइया) द्वारा किया जाता है SanPiN 2.4.5.2409-08 के चयन के लिए सिफारिशों के अनुसार। शुद्धता नियंत्रण दैनिक नमूनों का चयन और भंडारण की स्थिति की जाती है चिकित्सा कार्यकर्ता।
क्या स्वास्थ्य कार्यकर्ता को खानपान स्टाफ की जांच करनी चाहिए?
काम से पहले दैनिक जांच कर रहे स्वास्थ्य कर्मी हाथों की त्वचा और शरीर की खुली सतहों के साथ-साथ टॉन्सिलिटिस, ऊपरी श्वसन पथ की भयावह घटनाओं की उपस्थिति के लिए एक शैक्षणिक संस्थान के एक सार्वजनिक खानपान संगठन के कर्मचारी। कार्य शिफ्ट की शुरुआत से पहले परीक्षा के परिणाम स्वास्थ्य लॉग में अनुशंसित फॉर्म के अनुसार दर्ज किए जाते हैं।
स्कूली भोजन का आयोजन करते समय क्या शोध किया जाना चाहिए?
उत्पादों में पोषण मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन) निर्धारित करने के लिए और उनकी स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए खाना पकाने की सुरक्षा की पुष्टि करने के लिए, प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन किए जाने चाहिए। उनका क्रम और दायरा स्थापित है कानूनी संस्थाएंया व्यक्तिगत उद्यमी एसपी 1.1.1058-01 "संगठन और उत्पादन नियंत्रण के संचालन के अनुसार अनुशंसित नामकरण, मात्रा और प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन की आवृत्ति के अनुसार, स्वामित्व और उत्पादन प्रोफ़ाइल के रूप की परवाह किए बिना भोजन प्रदान करना और (या) भोजन का आयोजन करना। स्वच्छता नियमों का अनुपालन और स्वच्छता और महामारी विरोधी (निवारक) उपायों का कार्यान्वयन।
एक शैक्षणिक संस्थान में, कौशल के निर्माण और स्वस्थ भोजन की संस्कृति, खाने की नैतिकता, आहार-निर्भर रोगों की रोकथाम, खाद्य विषाक्तता और संक्रामक रोगों पर काम आयोजित करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के काम के रूप भिन्न हो सकते हैं - व्याख्यान, सेमिनार, व्यावसायिक खेल, प्रश्नोत्तरी, स्वास्थ्य दिवस।
क्या भोजन कक्ष में मेनू लटका दिया जाना चाहिए और क्या बच्चों को हॉल की सफाई में और शिक्षकों को व्यंजन बांटने (विभाजन) में शामिल करना संभव है?
मेन्यू , जो व्यंजनों की मात्रा और पाक उत्पादों के नामों के बारे में जानकारी इंगित करता है, भोजन कक्ष में प्रतिदिन लटका . विषय में बच्चे , छात्रों की उपस्थिति भोजन कक्ष के उत्पादन परिसर में सख्त वर्जित है। छात्रों को खाना पकाने, सब्जियां छीलने, तैयार भोजन परोसने, रोटी काटने, बर्तन धोने और कमरे की सफाई से संबंधित कार्यों में शामिल करें। अनुमति नहीं .
SanPiN2.4.5.2409-08 . के अनुसार शामिल नहीं किया जा सकता पाक उत्पादों की तैयारी, विभाजन और वितरण, उपकरण, बर्तन और सूची की स्वच्छता और कीटाणुशोधन के लिए कर्मचारी, में आधिकारिक कर्तव्यजिसमें ये गतिविधियां शामिल नहीं हैं।
स्वच्छता शिक्षा विभाग के विशेषज्ञों द्वारा तैयार और FBUZ "सेंटर फॉर हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी इन द कलिनिनग्राद रीजन" की परवरिश पत्रिका Sanepidsobesednik No. 8 (144) 2014 से सामग्री का उपयोग करके।
