Kompaktní kavárna specializovaného typu se nazývá barbecue, kde se grilované maso a zelenina nazývají prioritním sortimentem jídel. Otevření grilu věnovaného letní sezóně může při dodržení všech pravidel pro vytváření a následnou údržbu přinést značné příjmy. tento obchod.
Business - grilovací plán
Klíč k úspěchu každého podniku zcela závisí na vypracování předběžného podnikatelského plánu a na jeho neúnavném prosazování v budoucnu. Realizace grilování je jedním z druhů podnikání v oboru Catering, což může přinést značné dividendy vzhledem k velké oblibě tohoto pokrmu. Gril je v podstatě malá kavárna, vybavená specializovaným zařízením, nabízející zákazníkům vysoce specializované menu, kterému dominují masné výrobky.
Otevření grilu znamená dodržování určitého souboru položek, které jsou povinné. Návod krok za krokem Implementace výše uvedeného nápadu může vypadat takto:
- sběr a příprava potřebné dokumentace;
- registrace stravovacího místa;
- předběžná kalkulace nákladů;
- výběr vhodného místa;
- nákup vybavení;
- nábor.
Požadované dokumenty
Prvním krokem k otevření podniku na prodej grilování je registrace budoucího podniku u finančních úřadů. Nejprve se musíte rozhodnout o typu budoucího podniku. IP a LLC se nazývají prioritně. První možnost je nejpřijatelnější kvůli relativně nízkým nákladům na postup. Ale rozhodnout se přesně, co je lepší pro jednotlivého podnikatele nebo LLC, pomůže.
Základní dokumentace potřebná k otevření grilu:
- Dohoda obdržená od orgánů Rospotrebnadzor. Tento dokument dává plné právo umístit stravovací bod na předem vybrané místo.
- Sanitární a epidemiologický závěr. Dokumenty tohoto druhu jsou platné po dobu pěti let od data obdržení. V souladu s provedenou kontrolou bylo dodrženo dodržování hygienických norem prostor, ve kterých se přímo vyrábí a následný prodej grilů, vybavení, produktů používaných jako suroviny k vaření, které tvoří hlavní sortiment kaváren, skladování polotovarů a dopravy, bude stanovena.
- Lékařské knihy. Tento dokument je vystaven pro každého zaměstnance zařazeného do oficiálního personálu grilu. Knihy jsou předpokladem z toho důvodu, že činnosti personálu jsou spojeny s přímým stykem s potravinami, jejich skladováním a výdejem.
Pořízení každého z výše uvedených dokumentů s sebou nese určité finanční náklady, jejichž výše se může poněkud lišit v závislosti na způsobu získání služby. Takže například získání lékařských knih je možné poté, co zaměstnanci kavárny projdou nezbytnými testy. Tento postup lze provést za podmínek léčebný ústav, a ne území kavárny. Ten druhý poskytuje o něco vyšší cenu.
Kritéria výběru lokality
Důležitým aspektem rentability grilování je výběr místa. Nejpřijatelnější možnost přímo závisí na typu kavárny. Hlavní jsou následující:
- otevřený typ- termín se vztahuje na místnost určenou pro práci výhradně v létě. Nejčastěji jako otevřená kavárna letní terasy se nazývají, vybavené minimální sadou pomocné vybavení.
- uzavřený typ – tento druh zajišťuje přítomnost vytápěné místnosti, která zajišťuje potřeby kavárny a je určena k provozu po celý rok, včetně zimy.
Jak již bylo zmíněno, jedním z určujících faktorů ziskovosti podnikání založeného na prodeji grilu je umístění bodu. Při výběru místa zvažte následující aspekty:
- průchodová zóna. Tak jako nejlepší možnosti lokality jsou místa jako dálnice, pracovní a průmyslové oblasti, rekreační oblasti. Stručně řečeno, je nejlepší umístit kavárnu tam, kde je vždy možnost najít potenciální návštěvníky.
- pokud kebab považuje za prioritu nikoli prodej kebabů přímo v kavárně, ale donášku pokrmů až domů, na lokalitě vlastně nezáleží.
- v létě je ideální umístit kavárnu do parků, u různých vodních ploch, na pláže. Vůně masa pečeného na rozpáleném uhlí bude v takových případech tou nejlepší reklamou.
Nezbytné vybavení
Jako vybavení, které je nutné nejprve zakoupit počáteční fáze otevření grilu, musíte pojmenovat následující:
- špejle, vyrobený z vysoce kvalitního kovu a pánev, na které bude probíhat proces vaření masa.
- pokud se jako grilovací místnost používá uzavřená místnost, je nutné ji vybavit výkonná kapota.
- nádobí, který bude sloužit jak k přípravě výrobků, tak k podávání hotových jídel. Druhá možnost může být vyloučena, pokud plánujete používat jednorázové nádobí.
- chladničky a mrazničky. V ideálním případě je nutné kavárnu vybavit jednotkami v počtu dvou kusů. Jeden z nich bude určen pro skladování polotovarů a syrového masa a druhý pro hotové výrobky.
- sekání tabulky, stejně jako skříňky nebo police nutné pro uložení příborů a některých výrobků.
- stoly a židle určené pro návštěvníky.
- nosič, sloužící jak k výdeji hotových jídel, tak k vizuálnímu oddělení kuchyně a předsíně pro návštěvy.
- další Příslušenství nezbytné k vytvoření útulnosti a pohodlí v místnosti.
Nábor
V závislosti na velikosti budoucího grilu je nutné obsadit potřebný počet jednotek pracovní síla. Takže pro fungování malé kavárny budou stačit pouze tři lidé:
- Přímo vařit nebo grilovat, která se bude zabývat výrobou prioritního jídla - ražniči. Pokud plánujete vařit další produkty, například saláty, dezerty, druhé chody, měli byste personál obsadit dvěma kuchaři.
- Čistič, mezi jehož povinnosti může patřit jak úklid provozovny, tak mytí nádobí.
- Číšník nebo barman. V malých kavárnách tuto pozici spojuje zpravidla pouze jeden člověk z důvodu omezeného počtu míst pro návštěvníky.
Jako další pozice je docela možné jmenovat správce. Činnosti malého grilování však mohou být úspěšně prováděny bez jeho účasti.
Správná organizace výroby
Důležité! Bez promyšlené a kompetentní organizace výroby podnik nepřinese požadované výsledky.
Pro úspěšné fungování grilu je třeba dodržovat následující body:
- Výběr spolehlivý dodavatel čerstvého masa, která má potřebnou dokumentaci potvrzující kvalitu prodávaných výrobků. Často si majitelé malých kaváren nechají připravit marinované maso na smažení. Nedoporučuje se to dělat. Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktů, měli byste je sami nakrájet a marinovat.
- Vývoj menu. Navzdory skutečnosti, že kebab je hlavním jídlem každého grilování, je nutné doplnit nabídku chlebovými výrobky, čerstvými saláty, bylinkami a nápoji. Je možné připravit i druhé kurzy. Je nepravděpodobné, že kavárna, kde se prodává pouze kebab, bude zisková.
- Příjemná atmosféra, útulný interiér, tichá hudba- všechny tyto detaily přilákají více návštěvníků. Zapomenout bychom neměli ani na čistotu prostor, špinavé stoly od zbytků jídla, neumytá podlaha od prvního dne vyděsí každého, i toho nejnenáročnějšího klienta.
Předpokládaný výnos a předběžná kalkulace nákladů
Při provádění předběžné kalkulace odhadovaných nákladů je nutné rozlišovat dva hlavní typy: měsíční a jednorázové. Mezi měsíční investice patří:
- výplata mezd zaměstnancům;
- nákup masných výrobků;
- nákup dalších produktů.
Pokud jde o jednorázové náklady, zahrnuje to opravu prostor, nákup vybavení, nábytku a zavedení určité částky pro registraci společnosti.
V číselném vyjádření mohou náklady vypadat takto (je třeba poznamenat, že ceny jsou přibližné, mohou se výrazně lišit v závislosti na regionu):
- Celková výše jednorázových výdajů, v závislosti na dostupnosti hotových prostor, je asi 300 000 - 500 - 000 tisíc rublů.
- Během každého měsíce, s přihlédnutím k platbě mezd pro tři osoby a nákupu produktů, budou náklady činit asi 200 000 tisíc rublů.
Pokud jde o příjem, pak v souladu s hrubými odhady je to nejméně 500 tisíc rublů během každého měsíce. To je samozřejmě možné, pokud se kavárna nachází na přeplněném místě a denně se prodá minimálně 150 - 200 porcí grilování, nebo 50 kg masa.
Abyste se vizuálně seznámili s hlavními fázemi a pravidly pro otevření a následné provozování podniku založeného na přípravě a prodeji grilování, můžete se podívat na video obsahující informace o funkcích a složitostech otevření kavárny:
Možnosti podnikání grilování
Úspěch grilování a úroveň popularity instituce mezi návštěvníky přímo závisí na místě. Nejběžnější možnosti pro realizaci grilování, stejně jako další produkty vařené na grilu, jsou následující:
- Grilování uvnitř. Kavárna tohoto druhu funguje zpravidla po celý rok a přináší nejvyšší zisk. Hlavní nevýhodou jsou v tomto případě nemalé náklady spojené s přípravou prostor, ale i s nákupem potřebné vybavení.
- Grilování na dráze. Je to také velmi výhodná investice. S určitou vzdáleností od osad bude takové grilování, pokud prodává opravdu chutné a vysoce kvalitní produkty, velmi oblíbené.
- Odnést. Tento typ grilování vyžaduje minimální investice, neboť není potřeba připravovat sál pro návštěvníky a pořizovat potřebný mobiliář. Příjem však nemusí být příliš vysoký.
- Dovoz grilu až k Vám domů. V současné době nabírá obliba rozvozu jídla přímo k vám domů. Grilování v tomto případě zdaleka není prioritou, což znamená příležitost zaujmout v této oblasti důstojné místo.
Příprava a provozování podniku založeného na prodeji kebabů je tedy velmi ziskový podnik, který přinese značné příjmy, podléhající všem pravidlům a předpisům. Kavárna fungující po celý rok vám zpravidla umožňuje plně vrátit předběžné náklady během jednoho až dvou let.
Kebab je velmi žádaný zejména od pozdního jara do začátku podzimu. Lidé rádi tráví čas v útulných kavárnách pojídáním lahodných masitých pokrmů připravovaných na grilu nebo grilu.
- platba registračních a povolovacích dokumentů;
- nákup vybavení;
- opravy a uspořádání prostor;
- nákup uniforem pro zaměstnance.
V součtu je útrata obvykle nepřesahují 300 000 rublů.
Měsíční výdaje zahrnují:
- platba nájemného;
- utility;
- zaměstnanecké výhody;
Průměrné měsíční náklady bude asi 100 000 rublů.
Obstarávání produktů se provádí podle potřeby - denně(zejména v "horkém" období) popř týdně.
Každý den může gril vařit 45 až 50 kg grilu, co je 150-170 porcí- to je norma pro prodej za den v teplé sezóně.
Je však třeba mít na paměti, že od října do dubna je návštěvnost výrazně snížena. S náklady na servírování 150 rublů nebo více můžete vydělat 1 000 000 rublů ročně prodejem grilu, dalších jídel z menu a nápojů.
Na základě těchto údajů je ziskovost grilu 21% a cateringová společnost se vyplatí za 2 roky.
Analýza trhu a konkurenceschopnost
Grilování není ojedinělým cateringovým podnikem, konkurence v této oblasti podnikání je vysoká. Abyste byli úspěšní, musíte zvýraznit silné stránky nový obchod, který přiláká potenciální zákazníky.
nejvíce jednoduchými způsoby upoutat pozornost zákazníků je:
- reklamní grilování v médiích, na internetu, na nástěnkách;
- provádění akcí a slev (to platí zejména při otevření a v chladném období, kdy je tok klientů minimální).
Aby se hosté, kteří jednou navštívili gril, mohli znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům, je nutné zajistit kvalitní služby, vytvořit příjemnou atmosféru uvnitř kavárny a na jejím území a vařit pro návštěvníky mimořádně chutné pokrmy. .
Povolení ke grilování
Prvním krokem při otevření grilu je daňová registrace podniku. Pokud otevřete jedno nebo dvě stravovací zařízení, je vhodné, abyste k tomu předložili finančnímu úřadu:
- cestovní pas a jeho fotokopie;
- tvrzení;
přichází s řadou výzev, včetně:
- potřeba vložit schválený kapitál;
- výzdoba
- nutnost najmout účetní a další.
Po registraci IP si musíte zvolit formu zdanění a své rozhodnutí oznámit finančnímu úřadu. Pro takovou oblast podnikání se doporučuje, protože základ pro výpočet odvodů se tvoří z rozdílu mezi přijatými příjmy a výdaji.
Pro oficiální práci grilování také potřebujete:
- Závěr SES. Doklad potvrzující dodržování hygienických norem prostor, přepravy, skladování a přípravy výrobků se vydává na dobu až 5 let. Po uplynutí této doby budete muset přezkoušení. Cenu služby určuje společnost, která ji zastupuje.
- Lékařské knihy pro každého zaměstnance. Absolvování roční lékařské prohlídky je povinné pro každého člověka pracujícího v oblasti veřejného stravování.
- Povolení od Rospotrebnadzor k umístění grilu na konkrétní místo.
Kde otevřít gril?
Místo pro grilování by mělo být vybráno s ohledem na specifika instituce. Aby bylo možné zajistit grilování se zákazníky, musí mít místo velký provoz, k tomu jsou vhodné:
- rušné dálnice, kudy prochází mnoho kamionářů, letních obyvatel a turistů (zde byste se měli postarat o parkovací místo, aby mohly zastavit kamiony i auta);
- v blízkosti železničních stanic (je mnoho lidí, kteří chtějí rychlé a chutné občerstvení před cestou);
- u obchodní centra(Kupující unavení nakupováním si rádi odpočinou na grilovacích místech);
- ve venkovských sídlech.
Správné umístění grilovacího domu spolu s dostupnými cenami za chutné jídlo zajistí, že podnik bude navštěvovaný a ziskový.
Grilovací zařízení
Pro plné fungování grilu bude vyžadovat nákup vybavení:
- ohniště;
- špíz;
- chladnička pro skladování masa a jiných produktů;
- přepážka pro vydávání objednávek hostům;
- židle a stoly podle počtu míst a pro personál;
- trouba a mikrovlnná trouba;
- nádobí.
Místnost je také potřeba vybavit tekoucí vodou a sanitární místností. Pro grilování je povoleno použití suchých záchodů, protože většina těchto zařízení se nachází daleko od komunikací.
Interiér instituce hraje důležitou roli při vybavení grilu - pokud jsou hosté rádi, že jsou uvnitř areálu, zvyšuje se pravděpodobnost jejich opakovaného návratu.
Nábor
Nejdůležitější při náboru personálu je vybrat si kuchaře, který ví, jak vařit ražniči na nejvyšší úrovni.
Je důležité, aby osoba pozvaná na pozici měla odpovídající vzdělání, žádoucí jsou pracovní zkušenosti a komunikativní charakter. Tyto vlastnosti by měli mít i ostatní zaměstnanci, pak budete schopni vytvořit přátelský tým.
Pro práci v grilu potřebujete:
- servírka;
- uklízečka;
- myčka;
- ochranka.
Práci grilovacího domku můžete organizovat formou rodinného podniku, kdy každý z členů rodiny kombinuje určité pozice. Například:
- majitel zodpovídá za nákup produktů, pracuje jako kuchař;
- manželka majitele myje nádobí, uklízí předsíň a další místnosti;
- syn působí jako strážce;
- dcera je servírka.
Vlastnosti organizace práce podniku veřejného stravování
Jak je zřejmé z názvu instituce, Hlavním jídlem podávaným hostům je ražniči. I když má jeden název, dá se připravit z nejrůznějších produktů, a proto se vyplatí postarat se o sestavení co nejrozmanitějšího menu.
Grilování lze připravit z:
- vepřové maso;
- ptactvo;
- plody moře;
- hovězí;
- chleba se sýrem;
- zelenina;
- ovoce nebo marshmallows - jako dezert.
Množství možností přípravy grilovací marinády ještě zvyšuje možný rozsah. A pokud je šéfkuchař fanouškem určitého typu marinování a grilování, pak může být takový pokrm prohlášen za typický pokrm podávaný pouze na vašem grilu.
Doplňková jídla v nabídce trvale přinášejí až 35 % z celkového zisku. Sycené nápoje, saláty, řezy, zákusky, džusy, bylinky, káva, omáčky, bylinky – to vše potěší hosty a zvýší zisk provozovny.
Na grilování kupují tradičně dospělí návštěvníci alkoholické výrobky - vína, pivo, koňak, koktejly. Alkohol byste měli objednávat pouze od oficiálních dodavatelů, kteří poskytují certifikační dokumenty pro dovážené produkty.
Hlavní produkt na pokrmy (maso) můžete také zakoupit pouze od oficiálních dodavatelů a výrobců. Nejvýnosnější je uzavření smlouvy o dodávce masa v určitém množství s začínajícím farmářem, který si vlastními silami chová hospodářská zvířata a drůbež.
Nejdůležitější je, že jakýkoli výrobek musí splňovat veterinární, hygienické normy a hotový jako hosté.
Složitost a vlastnosti grilování
I ve fázi přípravy grilování na otevření se potýká mnoho podnikatelů nemožnost získat všechna povolení v krátké době. Bohužel se s tím nedá nic dělat, takže budete muset počkat.
Připravte se na to, že instituce bude pravidelně navštěvovat různé kontroly a provádět v ní kontroly, mějte proto vždy v pořádku všechny doklady a certifikáty.
Je důležité mít u sebe hotovost, protože mohou nastat nepředvídatelné okolnosti související s pozdním dodáním produktů. Poté budete muset urgentně objednat a zaplatit zboží od jiného výrobce (dodavatele).
* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko
1.Shrnutí projektu
Cíl projektu– otevření grilovacího domu v Rostově na Donu, fungujícího ve formátu minikavárny a jídla s sebou. Barbecue je malá provozovna o rozloze 30 metrů čtverečních. metrů nabízející grilování jako hlavní jídlo. Cílová skupina instituce jsou obyvatelé mikroregionu Aleksandrovka a města Rostov na Donu, stejně jako hosté města. Hlavní služby kebabárny jsou: kebab s sebou, služby minikavárny a letní kavárny, rozvozové služby. Jídelní lístek zařízení zahrnují:
1. Vepřové špízy;
2. Jehněčí ražniči;
3. Hovězí ražniči;
4. Kuřecí grilování;
5. Saláty;
6. Svačiny;
7. Nápoje;
Náklady na otevření grilu budou činit 1 101 700 rublů. Hlavní investice si vyžádají výstavbu budovy pro grilování a nákup vybavení - 811 700 rublů. Spuštění projektu je plánováno na vlastní náklady. Doba návratnosti projektu od zahájení prodeje bude 14 měsíců.
* ve špičkách měsíců
Profesionální sada pro vytváření podnikatelských nápadů
trendový produkt roku 2019..
Do 5 měsíců se plánuje dokončení výstavby a výzdoby prostor, jakož i návrh potřebných institucí. Otevření grilu je naplánováno na červen 2016.
2. Popis odvětví a společnosti
Cílem projektu je otevřít grilovací dům ve městě Rostov na Donu. Kebabárna bude ve svém jádru představovat „podnik na jedno jídlo“ – kebab. Jako formát práce bylo rozhodnuto zvolit dva směry – formát samoobslužné minikavárny pro 12 míst a formát „takeaway“. V období od dubna do začátku října je plánováno zdvojnásobení počtu míst doplněním letních stolů. Díky tomu má v plném rozsahu využívat zařízení instituce v teplé sezóně, kdy je mezi Rostovity a hosty města největší poptávka po ražniči.
Gril se nachází na jedné z nejrušnějších ulic města - vyhlídka na 40. výročí vítězství (mikročtvrť Aleksandrovka), v první řadě domů. Vzdálenost od centra města (náměstí Teatralnaya) je 5 km, vzdálenost od federální dálnice M-4 Don je 3 km.
Jako forma vlastnictví byla zvolena fyzická osoba podnikatel se zjednodušeným systémem zdanění (6 % z přijatých příjmů). Struktura řízení instituce je velmi jednoduchá. Projekt řídí samostatný podnikatel, funkce přijímání klientů a plnění zakázek vykonávají dva zaměstnanci práce na směny. V teplé sezóně je díky růstu tržeb a otevření letní kavárny možné přilákat najatý personál. Do poskytování doručovacích služeb se zapojují i najatí zaměstnanci.
3.Popis zboží a služeb
Hlavním jídlem kebabárny je kebab z různé druhy maso: vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží maso. Podrobný ceník grilovacích produktů naleznete v tabulce. 1 tohoto podnikatelského záměru. Hlavní předností grilování bude kvalita masa, které je nakupováno z místní rolnické farmy, a samotný individuální podnikatel, který má dlouholeté zkušenosti s vařením grilovaných a grilovaných pokrmů, a dále dva zaměstnanci na plný úvazek, se přímo podílí na vaření. Ke kvalitě grilování přispěje i včasné dodání masa a dodržování skladovacích podmínek, způsoby marinování a pečení vypracované z vlastní zkušenosti. Grilování a další pokrmy k němu lze objednat bez návštěvy grilu: instituce poskytuje doručovací služby. V době psaní tohoto obchodního plánu je projekt v počáteční fázi: místo bylo převedeno ze stavu IZHS na komerční nemovitosti, byly vypracovány projektové odhady, byla uzavřena předběžná dohoda na dodávku masa s jednou z rolnických farem.
Tabulka 1. Cena za prodané produkty
Pro poskytování výše popsaných služeb je nutná registrace jako fyzická osoba (IP) s kódem OKVED 55.30 „Restaurace a kavárny“. Činnost grilovacího domu bude vyžadovat hygienický a epidemiologický závěr, registraci lékařských knih, povolení k umístění stravovacího zařízení, potvrzení, že na tomto místě lze vybavit gril. Níže je uveden úplný seznam dokumentů, které bude nutné předložit společnosti Rospotrebnadzor:
1. Doklady o právech k vlastnictví prostor;
2. Návrhový závěr pro stravovací zařízení (nebo samotný projekt, pokud závěr nebyl vydán);
3. Výpočet množství potravinového odpadu v závislosti na kapacitě podniku;
4. Souhlas s možností ubytování;
5. Kopie plánu ZISZ s vysvětlením pro stravovací podnik;
6. Kopírovat mistrovský plánúzemí;
7. Schéma komunikací (větrání, vodovod, kanalizace);
8. Schéma uspořádání technologického zařízení;
9. Kopie aktuální smlouvy s Vodokanalem;
10. Pasy pro stávající ventilační jednotky a klimatizační systémy;
11. Zákon o revizích, čištění a dezinfekci vzduchotechniky, kanalizace, kontrolách tepelného a chladicího zařízení v oddělení stravování;
12. Smlouva na údržbu vzduchotechnických a klimatizačních systémů vč. dezinfekce;
13. Kopie bakteriologického a chemický rozbor pití vody;
14. Kopie osvědčení o státní registrace grilování.
15. Kopie osvědčení o daňové registraci;
16. Bankovní spojení (v plném znění), ověřené podpisem a razítkem ředitele;
17. Kopie schůzek odpovědné osoby pro PC (řízení výroby);
seznam sortimentu produktů;
18. Kopie smluv o likvidaci odpadu: pevný odpad, potraviny, rtuť obsahující a zářivky;
19. Kopie smluv o dodávkách potravin a potravinářských surovin;
20. Kopie smlouvy o provedení deratizačních, deratizačních a dezinfekčních prací (+licence);
21. Kopie smlouvy o pravidelných lékařských prohlídkách (+ licence);
sanitární pas pro objekt (vydán v dezinfekční službě);
22. Zdobený roh spotřebitele;
23. Věstník účtování a výdajů dezinfekčních prostředků se schváleným výpočtem;
vydávané lékařské knížky zaměstnanců.
Téměř všechny kategorie populace, které toto jídlo milují a maso jim není lhostejné, nakupují grilování. Je třeba poznamenat, že v posledních letech spotřeba masa v Rusku začala růst. Pokles z počátku 90. let, který trval až do počátku roku 2000, kdy spotřeba masa na hlavu klesla o třetinu, pominul. Podle Federální služba státní statistiky, podle výsledků z roku 2014 činila spotřeba masa v Rusku 74 kg na obyvatele. Spotřeba masa v Jižním federálním okruhu je přitom tradičně vyšší než průměr Ruska a dnes je asi 78 kg.
Hlavními požadavky kupujících grilování jsou chuť masa. Kebab by měl být měkký, šťavnatý a je žádoucí, aby se dostal na stůl "potrubně horký". Téměř povinným atributem grilování je omáčka, smažená zelenina, občerstvení, saláty. Na jihu Ruska se ražniči nejčastěji podává s lavashem.
Obecně lze v Rostově napočítat asi sto podniků, kde grilování najdete jako jedno z jídel. Zároveň je formát grilování méně obvyklý - ve městě funguje asi 20-30 grilovacích jednotek. V zásadě taková zařízení nabízejí služby s sebou, včetně teplých druhých chodů kavkazské kuchyně a salátů. Méně obvyklé jsou provozovny fungující ve formátu minikavárny nebo restaurace. Navzdory množství míst pro grilování zde není tolik opravdu oblíbených podniků. Pouze 5-6 institucí města se může pochlubit "lidovou láskou" a velkým podílem stálých zákazníků. Tak jako doplňková služba většina zařízení zahrnuje doprava zdarma grilování. Mezi přímými konkurenty, kteří se nacházejí v blízkosti kebabárny, můžeme rozlišit dvě zařízení, která vaří kebab s sebou a mají pozitivní hodnocení zákazníků. Jednou z nejčastějších poznámek ke grilování, kromě stížností na kvalitu grilování, je nízká rychlost obsluhy a vaření, nízká úroveň služeb, „body kit“ zákazníků.
Grilování se prodává přímo v provozovně (s sebou) a prostřednictvím rozvozu. V teplé sezóně (od dubna do začátku října) funguje grilování ve formátu letní kavárny. Grilování a saláty jsou klientům kavárny podávány na jednorázovém nádobí. Připravené grilování je baleno ve speciálních jednorázových nádobách. Klient si může objednat saláty, nápoje a občerstvení z jídelního lístku. Gril je otevřen denně od 10:00 do 23:00.
Hotové nápady pro vaše podnikání
Pro přilákání kupujících venkovní nápis s trojrozměrnými písmeny, které svítí dovnitř temný čas dní. Využívá se také distribuce vizitek, letáků s jídelním lístkem, kontakty a telefonním číslem na rozvoz grilu. Ceny grilování jsou stanoveny na základě průměrných cen ve městě a také s přihlédnutím k výrobním nákladům.
5. Výrobní plán
Bylo rozhodnuto umístit grilovací dům v proletářské čtvrti města Rostov na Donu, na ulici 40. výročí vítězství v mikrodistriktu Aleksandrovka, v těsné blízkosti domu majitele. Počet obyvatel okresu Proletarsky je podle údajů za rok 2015 119 tisíc lidí. Nejméně polovina této populace žije v mikrodistriktu Aleksandrovka a v oblasti je mnoho výškových obytných budov. Vzhledem k tomu, že gril se nachází v blízkosti vozovky, je toto umístění nejlepší z hlediska viditelnosti podniku pro kolemjdoucí. Třída je klíčovou tepnou města, spojující federální dálnici M-4 „Don“ s centrem Rostova na Donu. Vztahující se k potenciální klienty mohou zde být nejen obyvatelé tohoto mikroditriktu a města, ale i hosté města.
Náklady na vybudování grilovací plochy 30 m2. měřiče na klíč budou vyžadovat 540 000 tisíc rublů ve výši 18 000 rublů. za čtvereční metr plochy. Vybavení prostor si vyžádá přilákání dalších 311 700 rublů. Celkem bude do nemovitostí investováno 851 700 tisíc rublů.
Tabulka 2 Náklady na vybavení
Hlavní povinnosti při přijímání objednávek a vaření vykonávají dva zaměstnanci grilovacího domu pracující na směny (viz tabulka 3). Najatí zaměstnanci se podílejí především na organizaci dodávek a také v teplé sezóně na pomocné práce se zvýšením toku zákazníků.
Tabulka 3 personální obsazení a výplatní páska
Hotové nápady pro vaše podnikání
Za 1 pracovní den může minikavárenský gril smažit až 50 kg syrového masa, to znamená, že výkon bude asi 37,5 kg. V souladu s tím bude maximální objem hotových výrobků za měsíc 1140 kg. S přihlédnutím k prodeji jiných produktů může měsíční příjem grilovacího domu dosáhnout 1,2 milionu rublů. Hlavními náklady hlavního období je nákup masa a dalších výrobků. Maso na grilování se kupuje na jedné z rolnických farem. Náklady na kilogram vepřového masa jsou 190 rublů, hovězí maso - 210 rublů, jehněčí - 230 rublů. Kuřecí křídla se kupují za cenu 90 rublů. na kg, kuřecí řízek na grilování - za 175 rublů. Tak jako Dodávky zastánci produkce dřevěné uhlí a jednorázové nádobí. Mezi další výdaje můžeme zmínit služby najatého personálu (hlavně dodávka) - 7 000 rublů, náklady na veřejné služby a elektřinu - 5 tisíc rublů, tisk vizitek a letáků - 5 tisíc rublů, stejně jako odpisy dlouhodobého majetku - 2,6 tisíc rublů s výhradou termínu užitečná akce- 10 let.
6. Organizační plán
Doba realizace projektu s přihlédnutím ke stavbě, vybavení a provedení potřebných dokumentů bude 5 měsíců. Odpovědnost za obecnou správu grilu zůstává na majiteli. Jemu jsou přímo podřízeni zaměstnanci a najatí zaměstnanci. Proces přijímání a obsluhy zákazníků zajišťují dva zaměstnanci grilovacího domu pracující na směny. Neexistují žádné přísné požadavky na kvalifikaci a vzdělání personálu. Školení v technologii práce a vaření provádí samostatný podnikatel.
7. Finanční plán
Finanční ukazatele projektu, včetně příjmů, tok peněz, proměnné a fixní náklady jsou uvedeny v příloze 1. Výpočty jsou prováděny na pětileté období s přihlédnutím k sezónním ukazatelům a ukazatelům rostoucí zátěže až na 67 % v důsledku nárůstu uznání grilu a nárůstu počtu stálých zákazníků.
8. Vyhodnocení efektivity projektu
Projekt otevření grilovacího domu se vyznačuje nízkými počátečními investicemi a vysokou ziskovostí. Náklady na přípravné období, včetně nákladů na stavbu, vybavení, výzdobu atd., budou činit 1 101 700 rublů. Při výstupu do plánované ukazatele instituci návratnosti prodeje lze očekávat po dobu 14 měsíců od zahájení práce. Zvýhodněná doba návratnosti je 14 měsíců. Ukazatele výkonnosti projektu jsou uvedeny v tabulce. čtyři.
Tabulka 4. Ukazatele výkonnosti projektu
* ve špičkách měsíců
9. Rizika a záruky
Grilování je podnikání s nízkým rizikem. Počáteční investice jsou minimální, technologie výroby a prodeje extrémně jednoduchá. Vzhledem k tomu, že cenový segment instituce je průměrný, jsou minimalizována rizika návratnosti a ziskovosti projektu. Úspěšná realizace myšlenky a přispívá k nalezení nemovitosti v nemovitosti. V tabulce. 5 tohoto podnikatelského plánu poskytuje analýzu možných rizik otevření a provozování instituce.
Podle nejhoršího scénáře vývoje není bankrot podniku možný, protože se investuje do likvidního hmotného majetku. Zejména je možné prodat připravené podnikání nebo si ho pronajmout.
Tabulka 5. Hodnocení rizik projektu a opatření k zamezení jejich vzniku nebo jejich následků
10.Aplikace
PŘÍLOHA 1
Hlavní finanční ukazatele projekt v pětiletém výhledu
Tento obor dnes studuje 259 lidí.
Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 111008krát.
Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu
Investice do otevření kavárny-khinkal jsou 2 133 000 rublů. Podle výpočtů uvedených v tomto podnikatelském plánu dosáhne kavárna khinkal návratnosti za 19. měsíc provozu.
K otevření vlastní antikavárny budete mít dostatek počátečního kapitálu ve výši 343 tisíc rublů, který lze splatit po šesti měsících práce. Čistý zisk anti-café bude činit 133 tisíc rublů.
Zisk grilu závisí na režimu provozu a sortimentu. Ziskovost takového podnikání se odhaduje na 20 %. Doba návratnosti je od jednoho roku.
Investice do projektu Pancake Cafe budou činit 1 254 000 rublů. Doba návratnosti je plánována na 5 měsíců práce.
Počáteční investicečiní asi 600 tisíc rublů - mohou být splaceny za 2-3 měsíce a vydělat až 2 miliony čistého zisku za sezónu.
Barbecue je malé stravovací zařízení. Specializuje se na podávání masitých pokrmů připravovaných v tandooru, na grilu a na grilu. Nedávno tento pohled podnikatelská činnost je stále populárnější a nahrazuje západní rychlé občerstvení. Není těžké sestavit podnikatelský plán pro grilování - stačí znát některé důležité body.
Vlastnosti instituce
Barbecue není obyčejná kavárna, v nabídce totiž dominuje jedno jídlo. Jsou povoleny pouze variace způsobu vaření. Někteří věří, že produkty zařízení můžete prodávat pouze v sezóně. Toto tvrzení platí pouze pro malá sídla. Ve velkých městech jsou grilovací domy žádané po celý rok.
Bez ohledu na pravidelnost práce bude muset majitel zařízení získat celý balík dokumentů, povolení a osvědčení, které jsou povinné pro projekt podniku veřejného stravování.
Sbíráme dokumenty
Jakékoli podnikání musí začít registrací. Organizace grilování není výjimkou. Pokud společnost nemá pobočky, stačí se zaregistrovat jako samostatný podnikatel. Náklady na registraci jsou asi 800 rublů. V číselníku celoruského klasifikátoru druh ekonomická aktivita(OKVED), vyberte položku 56.10 "Restaurace a služby rozvozu jídel."
Aby si podnikatel mohl gril otevřít, musí být podnikatelský záměr zaměřený na konkrétní formu zdanění. Pomůže to včas oznámit finančnímu úřadu a vyhnout se zavedení režimu společný systém zdanění. OSNO je extrémně nevýhodné pro malý podnik, jaké bude grilování na samém počátku své existence.
Pro začínajícího podnikatele je optimální zvolit zjednodušený systém (STS): minimální vykazování a možnost zvolit si optimální schéma odpočtu umožní malému podniku nezavřít hned na začátku své existence.
Co je k činnosti potřeba
Seznam povolení k práci:
- hygienický certifikát vydaný SES na dobu 5 let a potvrzující, že prostory a způsoby skladování produktů splňují všechny normy kvality;
- pracovní povolení;
- prodejní licence určité typy zboží;
- lékařské záznamy zaměstnanců.
V některých případech podnikatelé samostatně vozí maso pro svou kavárnu. Aby to bylo v souladu s normami zákona, musí mít přeprava příslušné hygienické a epidemiologické doklady. Problém s dodávkami surovin by měl být vyřešen ve fázi vypracování podnikatelského plánu.
Vyberte si pokoj
Při vývoji podnikatelského plánu pro grilování byste se měli předem rozhodnout o funkcích, které bude podnik provádět. Tedy zda to bude letní kavárna nebo celoroční provozovna. V prvním případě budete potřebovat stan a vybavenou otevřenou (částečně uzavřenou) plochu.
Otevření grilu se doporučuje v následujících částech města:
- střed (můžete se soustředit na vaření na grilu);
- pracovní prostory;
- spací prostory.
Ať už je vybráno kterékoli místo, záleží na tom, jak splňuje normy požární bezpečnosti. Je nutné, aby byl areál napojen na vodovod, městskou kanalizaci.
Jaké vybavení je požadováno
Bez grilování to nejde. Seznam věcí, bez kterých se neobejdete, vypadá takto:
- ohniště;
- gril;
- špejle;
- chladicí komora;
- nábytek, stojan;
- kapuce.
Samostatně byste se měli postarat o vybavení prostor pro ukládání věcí návštěvníků. Pro ziskový provoz musí podnikatelský plán grilování obsahovat výdajovou položku na výzdobu sálu, jedná-li se o celoroční provozovnu.
Sortiment plánujeme
Grilování nemůže fungovat bez surovin. Jeho dodavatel musí mít všechna povolení, stejně jako certifikáty kvality. I když jste začínající podnikatel, doporučuje se, abyste maso marinovali sami a nekupovali hotové maso. Tak bude zaručena čerstvost zakoupeného produktu.
Ziskovost podniku závisí, a to velmi významně, na dostupnosti příležitosti k akvizici alkoholické nápoje. K výkonu takové činnosti musí mít podnikatel licenci.
Také ziskovost grilování je dána rozmanitostí nabídky. Dominantním pokrmem je samozřejmě grilování. Ale nezapomeňte na doplňky:
- chléb (včetně lavash);
- různé omáčky;
- občerstvení;
- dezerty;
- saláty;
Vyplatí se také postarat se o variabilitu hlavního jídla. Nezavěšujte se na žádnou verzi grilu. Je lepší, když menu obsahuje ryby a maso odlišné typy, v posledních letech jsou populární grilovaná zelenina a houbové špízy. Zákazníci by také měli mít možnost vybrat si mezi možnostmi vaření – na otevřeném ohni nebo grilu.
Některé kebabárny praktikují takovou službu, jako je donáška horkého kebabu nebo grilovaného masa domů. je to stejné dobrá cesta osvědčit se a zvýšit ziskovost podniku.
kolapsGrilování a venkovní rekreace způsobují nejvíce pozitivní emoce, je to zábavná zábava, kterou lidé vnímají s velkým nadšením. Grilovací domy jsou proto velmi oblíbenými podniky v každém městě či obci. Masový pokrm připravovaný na dřevěném uhlí z ovocných stromů, na pánvi nebo moderním grilu je jedním z nejlepších životních potěšení. Vůně a chuť tohoto pokrmu zaujme snad každého. Díky tomu myšlenka otevření grilovacího podniku vždy byla a zůstává nejatraktivnější.
Jedná se o ziskový obchod, protože mnoho Rusů si s radostí vybírá klidná místa v přírodě, kde si odpočine s celou rodinou. S kompetentním přístupem může grilování přinést nejen prosperitu, ale také morální potěšení. Barbecue Café je podnik, který podává výhradně grilované maso.
Instituce je otevřeného typu - na čerstvém vzduchu a uzavřená - ve formě kavárny. Otevřený gril je stan se stoly a kuchyní venku. Taková zařízení v letní čas potěší návštěvníky v městských parcích a rekreačních oblastech, na dálnicích a na jiných přeplněných místech. Proces vaření masa se provádí na ulici a návštěvníci ho rádi sledují. Letní grilování funguje pouze od jara do podzimu, zatímco vnitřní provozy vám umožní vychutnat si oblíbené jídlo v kteroukoli roční dobu.
Vyžaduje otevření stacionárního grilu vážné investice, je nepravděpodobné, že by takový podnik mohl otevřít začínající podnikatel. Proto je lepší začít s letní institucí, která nevyžaduje velké počáteční investice.
Základy zahájení podnikání s grilováním
Než si otevřete firmu na grilu, musíte ji zaregistrovat daňový úřad, který si dříve zvolil formu vlastnictví, která je pro vás nejvýhodnější.
Chcete-li otevřít takový podnik, musíte zadat OKVED 55.30 - činnost restaurací a kaváren. Pokud plánujete otevřít ne více než jeden bod, je nejlepší vydat IP a zvolit formu zdanění. Státní poplatek bude 800 rublů.
Po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC musíte získat povolení k podnikání. Pro legální práci je to hygienický průkaz. Tento dokument je poskytován na dobu 1-5 let a může jej získat Rospotrebnadzor na základě dříve provedených produktů a prostor. Jednotliví podnikatelé může získat hygienicko-epidemiologický průkaz zdarma ve lhůtě do dvou měsíců.
Po registraci jako samostatný podnikatel nemůže podnikatel prodávat alkoholické nápoje, lze je nahradit nealkoholické nápoje ke kterému nepotřebujete licenci. Pokud se však plánuje zahrnout alkohol do nabídky grilování, musí být registrována jako LLC.
Umístění kavárny je dohodnuto v místní úřady a v hasičském sboru. A samozřejmě pracovníci pracující s produkty musí projít lékařskou prohlídkou a dostat lékařské knížky. Potenciál tohoto podnikání závisí na kvalitě nabízených produktů, úhledném vzhledu a profesionalitě personálu a schopnostech zařízení.
Obchodní prostory a vybavení
Pokud se plánuje vybavit grilovací dům jako letní kavárna na určitém pozemku, například na okraji města, stojí za to nainstalovat esteticky atraktivní stan. Na místě musí být k dispozici toaleta a umyvadlo.
Potřebné vybavení pro grilování:
- grilování a špízy
- řezací stůl,
- Myčka,
- mrazák a lednice,
- jednorázové nádobí,
- umyvadlo,
- kuchyňské nádobí.
Stoly a židle pro návštěvníky k odpočinku, může to být ratanový nábytek nebo plastové židle stoly. Nezapomeňte se postarat o slunečníky. Můžete si vybrat jakoukoli možnost, která vyhovuje krajině. Místo by mělo být útulné a atraktivní pro odpočinek a komunikaci návštěvníků. Provozní doba je obvykle od 10 do 22 hodin. Optimální plocha provozovny je 100 m2. m, počet výdejních stolů je 8, kde se vejde cca 30 osob.
Rozvoz jídel a grilovací menu
Důležitá je dodávka potravin Organizace času tento obchod. Aby bylo grilování žádané, musí být nabídka pestrá, k tomu je třeba včas myslet na dodavatele vepřového, jehněčího, kuřecího hřbetu a zeleniny. Grilování různých druhů masa, mořských plodů a zeleniny zaujme zákazníky s různými preferencemi. Kromě jídla je potřeba se postarat o rozvoz uhlí a vody.
Maso na grilování je lepší nakupovat od farmářů, kteří mohou pro své produkty poskytnout certifikát kvality a v případě dlouhodobé spolupráce uzavřít dohodu.
Pokud si koupíte již marinované maso, budou suroviny stát více, což ovlivní cenu pokrmu. Marinádu si můžete připravit sami ve spolupráci s jakoukoli jídelnou nebo si marinovat sami. V procesu smažení se hmotnost produktu snižuje, což musí brát v úvahu hmotnost produktu.
Grilovací menu se musí nutně lišit od nabídek konkurence. Vaše provozovna by navíc měla mít nějaké své inovace, například v létě se opravdu dá jako bonus k hlavnímu jídlu podávat talíř s nakrájenou zeleninou. Kebab lze podávat s ohledem na regionální charakteristiky a kulturu lidí v dané oblasti. Můžete je podávat například zabalené v pita chlebu nebo s různými omáčkami, dle přání zákazníků.
Návštěvníci grilování by měli mít možnost v kavárně ochutnat lahodný dezert a různé nealko i teplé nápoje. Jako dezert v létě je lepší nabízet zmrzlinu s různými náplněmi. Pod stanem v horké sezóně se kusy zeleniny a saláty rychle kazí, takže byste měli omezit jejich počet v nabídce. Je důležité nabízet pokrmy z čerstvých produktů, to je hlavní složka úspěchu.
Výpočet efektivity podnikání
Aby bylo možné konečně rozhodnout o otázce, jak otevřít grilovací dům, je nutné provést výpočet, který ukáže, zda je toto podnikání efektivní.
Pro přehlednost můžete náklady rozdělit na 2 části, jednu - od května do září a druhé období - od října do dubna (v tisících rublů).
- Přibližná cena obchodního vybavení je 100.
- Nábytek a ostatní jednorázové nákupy -160.
- Platba za energie - 2 tis./měsíc.
- Plat zaměstnanců (6 lidí) - průměr 15.
- Prostředky pro mzdy s přihlédnutím k UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5.
- Pronájem místnosti na grilování - 60.
Za 12 hodin práce uvaříte na 2 grilech 50 kg syrového masa – 170 porcí.
V chladném období je návštěvnost grilování poloviční, to znamená, že jeden gril (v tisících rublech) stačí k tomu, aby podnik fungoval.
- Přibližná cena porce hotového jídla je 160.
- Měsíční příjem cca 990,-.
- Náklady na hotové výrobky - 210.
Celkově bude obrat činit 11 880 tisíc rublů.
S ohledem na sezónnost podniku je možné zprůměrovat ukazatele za rok (v tisících rublech):
- Celkový příjem je přibližně 6605.
- Během sezóny bude zisk 2000, v chladné sezóně 502 - celkem 2503.
- Ziskovost podniku je 22 %.
Podnikání se tedy vyplatí za 2 roky.
Aby se podnikání s grilováním rychle vyplatilo, mnoho podnikatelů otevírá domácí farmu, chová hospodářská zvířata, kuřata, prasata atd. Odpadají tak problémy s rozvozem a vzbuzuje to důvěru v kvalitu nabízeného jídla.
Pokud s tímto podnikáním začínáte od nuly, můžete si kebab smažit sami nebo si vystačíte se službami jednoho kuchaře. Pro rozvoj podnikání však budou zapotřebí číšníci a pro práci na směny nejméně 4 lidé.
I přes vysokou konkurenci takový byznys vždy byl a zůstává ziskové podnikání. Jediné negativum tento podnik je sezónnost případu. Dobře zvolené místo pro pořádání grilovací kavárny může zcela eliminovat problém nízké návratnosti tohoto podniku v chladném období.
Mnoho lidí si objednává jídla s sebou, čímž se šetří zbytečnými problémy s organizací rodinné dovolené, setkání s hosty, firemní večírky. Proto, pokud je pro vás otázka, jak otevřít gril, stále aktuální, jděte do toho! A určitě budete mít štěstí!
