Otevřete si svůj vlastní mini podnik v moderně ekonomické podmínky ne příliš snadné, ale docela možné, pokud dodržíte „pravidla hry“ navržená státem. A je neúprosné: jakákoliv výroba potravin musí splňovat požadavky sanitární a epidemiologické bezpečnosti, které jsou pro ně stanoveny. A pokud začínáte od nuly, budete muset dokončit papírování pro pekárnu dlouho předtím, než první rohlík nebo bageta vyjdou z trouby.

Stojí za zmínku, že budete muset najít místnost a zakoupit vybavení ještě předtím, než budete kontaktovat Rospotrebnadzor, abyste získali potřebná schválení. Bude také užitečné vypracovat podrobný obchodní plán, který zohlední všechny rysy obchodního projektu a nadcházející výdaje. Zabere a přejde státní registrace- jako samostatný podnikatel nebo LLC se zaregistrujte u Rosstatu a dalších regulačních organizací. A teprve poté bude možné vydat povolení balíček dokumentů pro otevření mini-pekárny a zahájení výroby pekařské výrobky.

Funkce shromažďování balíčku dokumentů

Předpisy upravující činnost potravinářské výroby jsou platné pro celé území Ruská Federace. Stanovují následující požadavky na provoz podniků a obchodní organizaci:

• výroba nemůže být umístěna v suterénech nebo polosuterénech;
• musí existovat funkční ventilační systém, vodovod, kanalizace;
• materiály pro dekoraci stěn musí být nehořlavé (keramické dlaždice, omítka, barva);
• podlahová krytina musí být odolná proti vlhkosti;
• na území pekárny musí být výrobní areál, úložný prostor, šatna, nezbytný blok pro administraci hygienických potřeb.

Nejen tyto aspekty práce podniku jsou však pečlivě kontrolovány. Mnohem důležitější může být soulad vybraného zařízení a pracovních podmínek na něm s hygienickými normami.

Balíček dokumentů pro zahájení podnikání

Nezbytnou dokumentaci po absolvování primárních postupů pro registraci podniku bude nutné získat absolvováním inspekcí ze strany Rospotrebnadzor a dalších regulačních organizací. Zejména budete muset získat, získané na základě vyšetření provedených specialisty. Samostatně se vydávají povolení pro výrobu a výrobky jí vyráběné. Další požadovaný dokument– certifikát shody, vydává se po ověření federální agentura o technickém předpisu a metrologii.

Povolení k zahájení výroby bude muset získat jak požární inspekce, tak odbor životního prostředí.

Pro personál je to nutné bez chyby vydávat osobní lékařské knížky - bez nich je zakázáno umožnit zaměstnancům práci.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření pekárny pro SES?

Likvidace odpadků a deratizace: řešíme organizační záležitosti

Při přípravě podkladů pro pekárnu musí začínající podnikatel čelit potřebě najít nejen dodavatele surovin nebo dodavatele, aby hygienický stav prostor odpovídal zavedeným standardům. Kromě toho bude nutné uzavřít formální dohody o svozu odpadu, dezinsekci a deratizaci se službami SES.

Specialisté na ekologické zpracování doporučují:

Než svěříte práci firmě nabízející sanitární služby, ujistěte se, že má příslušnou licenci a další potřebná povolení. Důležité jsou jak zkušenosti, tak výčet použitých prostředků a přípravků, připravenost k provedení deratizace a preventivní deratizace a dezinsekce a další nezbytná hygienická opatření. Všechny tyto body budou důležité, když bude nutné nejen pracovat na odpovědnosti, ale přijmout skutečná opatření k boji proti zdrojům nebezpečí.

Co nabízí Eco-Processing?

Musíte shromažďovat dokumentaci pro organizaci vlastního pekařského podnikání? Pak budete určitě potřebovat odbornou pomoc k dokončení všech nezbytných registračních postupů. Aby se jim dostalo kvalifikované praktické a konzultační pomoci a také výrazně urychlilo průchod byrokratických procesů, dnes již malé firmy nemusí ztrácet čas dlouhým hledáním. Stačí kontaktovat společnost Eco-Processing, která poskytuje podnikům a organizacím celou řadu služeb souvisejících s hygienickou a epidemiologickou bezpečností.

Obrátíte-li se na nás, můžete získat plány řízení výroby pro pečení, uzavřít smluvní závazky na poskytování služeb v oblasti deratizace, dezinsekce a dezinfekce, využít dalších výhod spolupráce se skutečnými profesionály, kteří vždy zajistí požadované výsledky v nejkratším čase možný čas.

Zpětná vazba od našeho klienta: Připravené dokumenty pro podnikání pomocí Eco-Processing. Ušetřili jsme spoustu času, což nám umožnilo otevřít minipekárnu od nuly mnohem dříve než soutěžícím, kteří se registrovali ve stejnou dobu jako my. Výborně, pracujete profesionálně, vše na zakázku, dle smlouvy o deratizaci a dezinsekci jsou všechny povinnosti dodrženy. Spolupráce nás velmi těší.

Příspěvek byl změněn:

Jak otevřít minipekárnu (podnikatelský plán)

Dobrý bezplatný podnikatelský plán pro vaše podnikání je vždy těžké najít a napsat svůj vlastní je ještě těžší. Na našem blogu jsou vaše obchodní problémy vyřešeny několika kliknutími myší. Podnikatelský záměr pekařství, na který jste byli upozorněni, je typickým projektem, na jehož základě můžete vytvořit svůj vlastní podnik.

souhrn

Tento podnikatelský záměr pekárny je projektem na vytvoření minipekárny (dále jen pekárna) s dobou návratnosti 2 roky.
Cíle realizace projektu:

1. Organizace vysoce ziskového podniku
2. Získání stabilního zisku
3. Nasycení poptávky v samostatném sídle (v budoucnu - kraj) pekařskými a cukrářskými výrobky
4. Vytvoření dalších pracovních míst v samostatné osadě

Formulář podnikatelská činnost: OOO

daňový režim: USN

Financování projektu: na úkor vlastních zdrojů nebo bankovního úvěru se sazbou nejvýše 23 % ročně (úroková sazba zahrnutá v prezentovaných výpočtech)

Doba návratnosti projektu: 2 roky

Splácení úroků z úvěru a vypůjčených prostředků začíná od prvního měsíce realizace tohoto projektu

Etapy realizace projektu pekárny

Datum zahájení realizace projektu: ihned po přijetí podnikatelského záměru Zákazníkem, nebo po obdržení kreditních prostředků. Hlavní etapy a termíny realizace projektu jsou uvedeny v tabulce č. 1:

Etapy realizace projektu	Časová osa implementace
uzavření investiční smlouvy	1-30 dní
získání úvěrových prostředků	1-30 dní
registrace firmy, Státní rejstřík, registrace na příslušných úřadech	1-30 dní
hledá prostor pro minipekárnu	1-30 dní
nákup a montáž zařízení	1-30 dní
testování hotových výrobků, získání certifikátu kvality, povolení od Rospotrebnadzor	1-30 dní
nábor a školení personálu	1-30 dní
vedení marketingové kampaně	1-12 měsíců

Obecná charakteristika projektu

Tento projekt je navržen tak, aby uspokojil poptávku obyvatel po chlebu, pekařských, cukrářských výrobcích - hlavním produktu zařazeném do minimálního spotřebního koše. Pekárna je pro naši zemi tradiční podnik, který je považován za jeden z nejvýnosnějších. Oproti sovětským dobám, kdy existovaly obří pekárny, jsou dnešní pekárny především podniky vlastněné soukromými osobami, malé co do rozlohy i počtu zaměstnanců. To je důvod, proč je podnikatelský plán minipekárny přesně to, co potřebujete k zahájení vlastního podnikání. malý podnik v této oblasti.

To nám umožňuje rychle reagovat na výkyvy trhu spojené s měnícími se potřebami spotřebitelů, používat nové, někdy unikátní technologie pečení a vyrábět pekařské výrobky elitní třídy pro nejnáročnější zákazníky. Navíc právě malý formát podniku, jak ukazuje praxe, umožňuje nejúspěšněji spolupracovat s obchodními řetězci a jednotlivými prodejnami.

Obchod s chlebem má extrémně vysoký peněžní obrat. Skutečná doba prodeje pekařských výrobků je zpravidla 24 hodin od jejich upečení. Časový interval mezi datem odeslání zboží do vozidla dodávajícího chléb a datem přijetí platby za produkty za předpokládané období podniku tedy není delší než 1 týden.

Dalším plusem pekárny je, že téměř všechny její produkty se prodávají z maloobchodních regálů. maloobchodní řetězce, v některých případech - prodává přímo podnik prostřednictvím vlastních prodejen.

Pozitivním momentem je také snadná regulace hotovosti v pokladně podniku, která se týdně vynakládá na nákup Dodávky, nádobí, běžné opravy, platba mzdy zaměstnanci atd. To je umožněno díky aktuální zákon, Přičemž právnické osoby může provádět vzájemné vyrovnání v hotovosti, nepřesahující 2 miliony rublů.

Tento formát práce vám umožňuje vyhnout se zbytečným transakcím s finančními prostředky, jako je výběr hotovosti z bankovního účtu a uložení hotovostního zůstatku, které vyžadují platbu za bankovní služby. Proto je preferovaná forma podnikání společnost s omezené ručení(OOO).

Chcete-li určit strategii budoucího podniku, objem vyrobených produktů, potřebu nákupu toho či onoho zařízení, analyzovat publikum cílových kupujících různých produktů, distribuční kanály a některé další body, prvním krokem je určit budoucnost. sortimentu (samozřejmě nepočítám úkol sestavit podnikatelský plán minipekárny). Tento projekt zahrnuje první počáteční fáze před dosažením bodu zvratu výroba a prodej následujících položek:

• Tradiční "bochníky" různých odrůd - pšenice a žito, krájené bochníky.
• Ostatní chlebové výrobky - bagety, francouzský chléb s přídavkem různých náplní (žampiony, cibule, česnek, mák)
• Dietní chlebové výrobky (žitný chléb, otrubový chléb, chléb ze směsi obilovin)
• Pečivo - croissanty, bábovky, křehké pečivo, šneci, koláče s různými náplněmi, otevřené tvarohové koláče, záviny, quiche, briošky, chaussony
• Cukrovinky - dorty, pečivo, koblihy, různé druhy sušenky, perník, zákusky

V současné době jsou u nás vytvořeny téměř všechny příznivé podmínky pro realizaci projektu minipekárny. To lze tvrdit na základě následujících faktorů:

• Organizace tohoto typu podnikatelské činnosti nevyžaduje velký personál vysoce kvalifikovaných pracovníků. Bude stačit pár technologů s patřičným vzděláním. Školení pekařů, cukrářů a dalších zaměstnanců probíhá během několika dní, což usnadňuje řešení problému s výměnou personálu v případě potřeby.
• Instalace všeho potřebné vybavení vyrobeno za pár dní. Obvykle se touto problematikou zabývá dodavatel zařízení, který také zaškolí personál pro práci s těmito zařízeními.
• Po pekařských výrobcích je vysoká, a co je nejdůležitější, stabilní poptávka.
• Těžko se přizpůsobuje měnícím se daňovým podmínkám možnost úspěšné konkurence s velkými pekárnami, které vzhledem k velkým objemům produkce pomalu reagují na změny požadavků trhu. Navíc pravidelně, zejména v poslední době, se nájemné za prostory zvyšuje, komunální platby. Velké podniky se navíc snaží navázat kontakty s velkými velkoobchodními odběrateli a nechávají tak malé maloobchodní prodejny „sousedského“ formátu bez pozornosti a jejich podíl přitom na „chlebovém“ trhu činí až 37 %.
• "Dobrá" poloha vývod umožňuje prodávat vyrobené výrobky téměř okamžitě po upečení, což přispívá k jeho rychlému prodeji.
• Malé objemy výroby minipekárny umožňují podrobně studovat poptávku po vyráběných výrobcích, včas upravovat sortiment.
• Potřeba malých skladů pro skladování surovin, které lze poměrně snadno koupit od velkoobchodníků.

Všechny tyto nuance by měly být zahrnuty do obchodního plánu pekárny. Suroviny pro výrobu vyžadují samostatné posouzení. Hlavní ingredience pro pečení chleba jsou mouka, voda, sůl a droždí. Kromě toho budete také potřebovat:

• Cukr, moučkový cukr
• Tuk, margarín, rostlinný olej
• Sušené a přírodní mléko
• Různé příchutě a plniva

Množství potřebných surovin se musí vypočítat pro každý typ produktu. Orientační objem nákladů na suroviny ve vztahu k hotovým výrobkům uvádí tabulka č. 2:

Mouka je hlavní složkou celého sortimentu. Právě na jeho kvalitě závisí kvalita výrobků. V průběhu práce na realizaci tohoto projektu bude vyžadována mouka různých odrůd: ječmen, žito, pšenice, kukuřice. Nejběžnější je pšenice a žito, které se vyrábí ve 3 odrůdách: 1., 2. a 3.

Nákup mouky lze provádět přímo v mlýnech bez účasti jakýchkoli zprostředkovatelů. Tyto problémy by mělo řešit nákupní oddělení podniku. Po výpočtu požadovaných objemů surovin po určité době práce je možné uzavřít dohodu o dodávce mouky přímo do pekárny.

Proces výroby chleba je následující: mouka se v mísičích těsta smíchá s vodou, solí, droždím a různými přísadami (podle typu produktu) - získá se těsto, které pak padá do speciálních nádob ke zrání. Poté se těsto přesune do stroje na dělení těsta, kde se nakrájí na stejné části a poté se ve formovacím stroji srolují do kuliček.

Další fází je stroj na válení těsta, který tvoří polotovary budoucích bochníků, buchet a dalších výrobků. Tyto polotovary se uchovávají v teplé komoře, kde se uvolní a změknou. A teprve poté je budoucí produkt odeslán do pece. Před pečením udělá speciální stroj na výrobku zářezy, aby ho během pečení nasytil kyslíkem, což zajistí, že hotový chléb bude mít krásný vzhled. Další cestou je rozložení zásobníků a odeslání na obchodní parket.

Schéma hlavních fází úplného pečení chleba je na obrázku č. 1:

Prostory pro Pekárnu je možné si pronajmout nebo postavit svépomocí. První varianta zahrnuje rizika zvýšení nájemného a vznik neshod s majitelem objektu. Druhý vyžaduje další finanční zdroje organizovat stavbu. Plocha místnosti také závisí na vyráběném sortimentu, protože každý typ výrobku vyžaduje samostatné pracovní stoly a místo pro instalaci zařízení.

Normy Rospotrebnadzor definují pravidla pro organizaci podniků zabývajících se pekařstvím a pekárnou cukrovinky, které zakazují pořádání pekáren ve sklepních a polosuterénních prostorách. Komunikační systémy musí být:

• Vodovodní potrubí
• Větrání
• Kanalizace

Pro vystoupení je také nutné mít oddělené místnosti různé operace: pekařská dílna, sklad, balicí místnost pro hotové výrobky atd. Pokud je cenově výhodnější prostory pronajmout, je možné využít budovy uzavřených pekáren, které již v zásadě splňují potřebné požadavky a vyžadují pouze drobné opravy. V tomto případě bude dokonce možné sestavit podnikatelský plán pro pekárnu sami, protože nebude nutné provádět žádné zvlášť složité výpočty.

Kvalita produktů při výrobě chleba závisí na dvou faktorech:

1. Člověk
2. Technický

Pokud si například zaměstnanec zamíchal poměry složek, celá dávka půjde do odpadu. Přeexponování výrobků v troubě - opět manželství. Porucha zařízení - výpadek výroby nebo manželství. K dnešnímu dni nebude velký problém koupit kvalitní dovážené a domácí vybavení - na trhu je dostatek podobných nabídek.

Hlavní vybavení potřebné pro organizaci minipekárny je rozděleno na hlavní a pomocné. První typ zahrnuje:

• Míchačky těsta
• Vyvalovačky těsta
• korekturní skříně
• Elektrické horkovzdušné a rotační trouby na pečení
• Prosévače mouky

K pomocnému:

• Kovové stojany na podnosy s produkty
• Nádobí na pečení
• Stroje na balení hotových výrobků
• Speciální podložky zařízení
• Elektronická váha

V tabulce č. 3 jsou uvedeny výpočty obsazené plochy pro jednotlivé typy zařízení:

Typ zařízení	Zastavěná plocha, m2
elektrická trouba	8
prosévač mouky	3
mixér na těsto	2
Zásobník na těsto	1,4
Dělič těsta	0,7
Tvářecí stroj	1,6
Stůl pro uchycení obrobků	2
Nářezový stroj	1
Dopravní pás	2,4
Celkový	22,1

Výrobní činnosti vyžadují určitá povolení a protokoly pro shodu výrobku se zavedenými normami. Mezi tyto dokumenty patří zejména:

• Certifikát kvality produktu
• Povolení k výrobní činnosti
• Hygienický certifikát obsahující kompletní popis procesu pečení, použité receptury a některá doporučení pro optimalizaci výroby

Chcete-li začít prodávat hotové výrobky, budete potřebovat „Sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky“, osvědčení o shodě od Federal Service for Technical. Regulace a metrologie, schvalování požární inspekce a servisu dozor nad životním prostředím.

marketingový plán

Krizové jevy let 2014-2015 neovlivnily poptávku po pekařských výrobcích, tato čísla dokonce mírně vzrostla. Poptávka po cukrovinkách podle odborníků na trhu zůstala na stejné úrovni. A to vše přesto, že ceny surovin pro pekárny, zařízení, elektřiny, vody mírně vzrostly.

V tento moment ceny se začaly „vyrovnávat“ pod vlivem státní podpora agronomický komplex a malé podnikání, což má pozitivní vliv na dynamiku růstu nových typů průmyslových odvětví, a zejména „chlebového“ podnikání.

Základní marketingový nástroj minipekárna - vytvoření vlastní značky, její udržování a rozvoj. Obrovský vliv na prodej má návrat ke starým původním ruským tradicím pekařů, používání starých receptur a samozřejmě kvalitních surovin.

Tabulka č. 4 ukazuje procentuální podíl kritérií, která jsou pro spotřebitele důležitá při nákupu chleba:

Splnění těchto jednoduchých požadavků kupujících zvýší prodej o vysoká úroveň, a udělá z organizace Pekárny ziskový a perspektivní projekt.

Plán produkce

Níže je uveden seznam hlavního vybavení, které bude potřeba k organizaci práce Pekárny, některé pomocné nástroje lze zakoupit podle potřeby.

1. Pekařská horkovzdušná trouba
2. Zásobníky mouky, zařízení pro dopravu mouky a její přípravu do výroby
3. dávkovač mouky
4. mixér na těsto
5. nátisková skříň
6. Zařízení na tvarování těsta
7. kráječ chleba
8. Balicí stroj
9. Elektronická váha
10. Regály pro stohování hotových výrobků
11. Podnosy na chleba
12. Formy na chleba

Veškeré vybavení pekárny musí splňovat potřebné bezpečnostní normy, odpovídat přijatým marketingová politika z hlediska dlouhodobých investic a pomáhají zvýšit produktivitu.

Analýza rizik při realizaci projektu

Při realizaci tohoto projektu je řada různých rizik poměrně velká:

• Nedávné časté zásahy státních struktur v definici investice a Cenová politika většina podniků
• Vysoké požadavky na kvalitu výrobků
• Zpoždění plateb kupujících - obchodních řetězců a maloobchodních prodejen
• Velké množství závodníků
• Porušování norem a pravidel pro pečení chleba a pekařských výrobků zaměstnanci Pekárny

S pečlivou kontrolou výroby, obratným plánováním a distribucí pracovní kapitál, gramotný marketingová strategie, všechna existující rizika, se kterými by měl podnikatelský plán minipekárny počítat, lze minimalizovat a případně zcela eliminovat.

Závěr

Předložená analýza projektu organizace minipekárny ukazuje, že za předpokladu dostupnosti nezbytných investic do realizace projektu, kompetentního řízení a dodržování přísných požadavků na kvalitu výrobků se podnik může stát vysoce ziskovým , perspektivní podnik z hlediska rozvoje, pokud je k dispozici podnikatelský plán pekárny. To znamená, že investice do organizace takového podnikání je oprávněná a nenese žádná zvláštní rizika.

Soukromé malé pekárny se dnes nebojí konkurence ani velkých hráčů. Jejich sortiment je jedinečný a odpovídá požadavkům zdravého životního stylu. moderní spotřebitel. Podnikatelský plán vám pomůže zjistit, jak otevřít vlastní pekárnu od nuly a udělat ji z ní.

[ Skrýt ]

Služby

Pekárna může poskytovat tyto služby:

• zajistit celý cyklus výroby pekařských výrobků;
• vyrábět výrobky z hotového těsta;
• vyrábět a prodávat produkty ve vlastních provozovnách;
• výroba a prodej franšízových produktů.

Podnikatelský plán na založení vlastní pekárny od nuly uvažuje organizaci, která peče pekařské výrobky na celocyklové bázi se zaměřením na čerstvé produkty z přírodních surovin podle tradičních receptur. Produkty jsou prodávány místně a prostřednictvím obchodního zástupce.

Rozsah

Rozdělení sortimentu podle úrovně poptávky na trhu:

• hromadná výroba: chléb a bochníky;
• netradiční návrhy národních kuchyní;
• dietní pečení;
• asi 5 % trhu patří elitním produktům.

V posledním segmentu se může nejlépe vyjádřit minipekárna. Nabídněte kupujícímu jedinečný produkt a přiměřeně vytvořte vysokou marži.

Pro utváření sortimentu pekárny je nutné neustále se věnovat category managementu. Všechny produkty by měly být rozděleny do kategorií a skupin podle jejich charakteristik a vlastností.

Vybraný příklad:

• bonbón;
• Slaný;
• uspokojující;
• pikantní.

Rozdělení podle typu testu:

• bohatý;
• droždí;
• nafouknout;
• písek.

Lepší je tvořit sortiment pekárny široký v kategoriích, ale mělký co do názvů: v každé skupině jsou dvě až tři pozice.

Plánování sortimentu se doporučuje provádět společně se zkušenými technology. Vypočítají výrobu produktu optimálně z hlediska nákladů a času. Je také nutné zaměřit se na dostupnost spolehlivých dodavatelů klíčových surovin.

Pro správné sestavení sortimentu se také vyplatí předem zvážit, že pekárenské zařízení musí být moderní a multifunkční. To vám v případě potřeby umožní rychle přeorientovat typ produktů.

Druhy pekáren

Optimálním typem pekárny pro začátek je podle mnoha podnikatelů organizace miniformátové pekařské výroby. Hlavní pro jejich fungování je vyhledávání zákazníků a kupců. Výhodou tohoto typu činnosti jsou nízké náklady a malé investice.

Maloformátové pekárny:

• mini-pekárna doma;
• mini-pekárna pro podnikání;

Domácí pekárny se často stávají malé produkce s tradičním způsobem výroby chleba. V poslední době jsou oblíbené zejména díky chuti produktů a jejím výhodám. Chléb připravený v neprůmyslových podmínkách je zpravidla dosti drahý.

Cukrárna je pekárna specializující se na sladkosti. Žádanou službou cukrárny je výroba dortů na zakázku.

Pekárny se také dělí podle výrobních cyklů:

1. Pekárny s plným cyklem. Vyrábí značkové cukrářské výrobky a tvoří široký sortiment pekařských výrobků. Podnikatel řídí celý výrobní proces a tvoří sortiment.
2. Pekárny na částečný úvazek. Není třeba kupovat suroviny na vaření těsta. Vyžaduje jednoduché vybavení a snižuje vliv lidského faktoru.

Relevantnost

Tuzemský trh pekařských výrobků prochází změnami. Společnost se stále více zajímá o zdravé a ekologické potraviny. Odborníci na trh říkají, že výroba takového zboží se zavedenou výrobní politikou je zisková a perspektivní.

Podnikání se vyznačuje stabilní poptávkou bez ohledu na ekonomickou situaci a roční období. Statistiky ukazují každoroční nárůst soukromých podniků na výrobu chleba. A přesto není poptávka po kvalitních produktech plně uspokojena.

Relevantnost výklenku je také naznačena jeho výhodami:

• nevyžaduje velké investice na začátku;
• schopnost pracovat bez prostředníků a tvořit přijatelné náklady;
• schopnost rychle upravit rozsah podle potřeby.

Popis a analýza trhu

Výroba pekařských výrobků na ruském trhu je distribuována takto:

• 65 % továren a velkých pekáren;
• 25 % soukromé pekárny;
• 10 % supermarketů, které si vyrábějí vlastní pečivo na prodej.

V 90. letech rozšíření západních technologií a pekařských výrobků velmi vytlačilo tradiční domácí výrobky. S časem, Ruští výrobci přizpůsobili podniky poptávce a vypůjčili si recept na pečení.

Dnes po nich roste poptávka přírodní produkty vyráběné neprůmyslovým způsobem. Malé pekárny rychle reagují na měnící se poptávku a nyní spoléhají na tradiční receptury, včetně receptur bez kvasnic.

V souvislosti s tímto trendem je podnikání v této oblasti potenciálně perspektivním oborem podnikání. Činnosti mohou rychle vrátit náklady, přinášet stabilní zisky a být konkurenceschopné v jakékoli ekonomické situaci.

cílové publikum

Orientace výroby probíhá na produkty středního a nadprůměrného cenového segmentu. Vzhledem k tomu, že jsou pekařské výrobky velmi žádané, je třeba to vyzdvihnout cílová skupina klientů podle věku a přizpůsobit se jim.

Funkce pro cílové publikum:

1. Děti preferují sladké pečivo a muffiny.
2. Lidé středního věku jsou konzumenty výrobků z celozrnné mouky. To je způsobeno touhou zdravý životní stylživot.
3. Starší lidé dávají přednost klasickým druhům pečiva a oceňují především dobře udělané chleby z bílé mouky.

Soutěžní výhody

Hlavními konkurenty pekáren jsou velké výroby. Rychle reagují na změny trhu a rychle mění sortiment, přizpůsobují se poptávce.

Typy velkých produkcí:

1. Pekárny. Velké množství vyráběných produktů a prodejních míst.
2. Supermarkety. Pečou vlastní výrobky a prodávají je na místě.

V tomto ohledu se při prvním otevření může pekárna potýkat s potížemi v marketingu. Abyste tomu zabránili, měli byste se zaměřit na konkurenční výhody.

Výhody mohou být:

• dostupnost vždy čerstvých produktů;
• jedinečný sortiment;
• přirozenost a šetrnost k životnímu prostředí složek;
• kvalita služeb.

Výhodou pekárny může být práce na předobjednávky. To vám umožní maximálně eliminovat zbytky neprodaných produktů a umožní vám rozšířit službu.

Analýza trhu naznačuje oblasti, které je třeba postupně rozvíjet, aby se pozice ve výklenku udržely.

Měli by být:

1. Včasná úprava sortimentu. Měly by být zohledněny preference spotřebitelů, měly by být určeny produkty pro velkoobchodní kupující.
2. Dostupnost vlastních výrobních technologií. Použití autorských receptů a přírodních surovin.
3. Otevírání vlastních prodejních míst a systematické rozšiřování.
4. Zajištění prodeje a zájmu spotřebitelů.

Reklamní kampaň

K propagaci pekárny můžete použít následující metody:

• reklamní nástroje;
• propagace prostřednictvím obchodního zástupce;
• přímý prodej: volání zákazníkům a zasílání obchodních nabídek.

Pro uspokojení předpoptávky je nutné zahájit financování a spustit reklamní kampaň ještě před otevřením pekárny.

• nápis na fasádě budovy;
• rozvoj soc sítě v závislosti na zvolené cílové skupině;
• distribuce letáků s oznámením akcí během otevíracích dnů;
• venkovní reklama v areálu lokality.

Marketing pro udržení:

• úvod další funkce poskytovat bezvadnou službu;
• slevy na produkty;
• ochutnávky;
• vytvoření plnohodnotného webu a online objednávání;
• organizace doručovací služby.

Při nabídce unikátního produktu je možné sjednat prodej pekařských výrobků přes internet. To vám umožní přímo prodávat pečivo.

Pokyny krok za krokem pro otevření pekárny

Ti, kteří chtějí začít s vlastním podnikáním souvisejícím s pečením pekařských výrobků, musí projít určitými kroky.

A to:

1. Vyberte si vhodnou místnost.
2. Kupte si potřebné vybavení.
3. Projděte státní registrací.
4. Získejte regulační schválení.
5. Vyberte kvalifikovaný personál.
6. Vybudujte dodavatelskou základnu.
7. Definujte prodejní místa.

Dokumenty

Můžete zaregistrovat pekárnu jako samostatný podnikatel nebo LLC.

Požadované kódy OKVED:

• 15.81 Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí;
• 15.82 - Výroba suchých pekařských výrobků a moučných cukrářských výrobků s dlouhou trvanlivostí.
• 52.24 - Maloobchodní chléb, pekařské a cukrářské výrobky;
• 55,30. Činnost restaurací a kaváren.

Vzhledem k tomu, že pekárna je podnik Catering, nutno podotknout, že tato oblast je přísně regulována různými předpisy.

Další dokumenty k registraci:

• získání povolení od požárních úřadů;
• získání povolení SES;
• smlouvy s příslušnými organizacemi na dezinfekci a deratizaci;
• smlouva o likvidaci pevného odpadu a praní prádla.

Pekařské výrobky musí mít prohlášení o shodě s požadavky TR CU 021/2011. Platí 5 let.

Pokoj a design

Pro pekárnu se pronajímá místnost o rozloze 150-200 metrů čtverečních. m. Základní hygienické požadavky na prostory pekárny stanoví současná legislativa.

Požadavky:

1. Dostupnost sanitárních a technických komunikací (kanalizace a vodoinstalace s teplou vodou). Ve výrobních zařízeních musí být zajištěny jeřáby. 1 kohoutek na každých 500 m2. Kvalita vody pro výrobu musí odpovídat hygienickým normám a normám GOST.
2. Prostory vybavené jako sklady musí být udržovány v čistotě a suchu. Vlhkost by neměla překročit 75%.
3. Je důležité mít skladovací prostory s tmelenými podlahami a hladkými stěnami bez prasklin.
4. Nutná nucená ventilace.
5. Vyžaduje se napájecí systém s kapacitou vyšší než 40 kW.

Zvláštní pozornost vyžaduje design pekárny. Začíná vizitka a určuje loajalitu zákazníků k podniku.

Požadované konstrukční prvky:

1. Velká nákupní zóna. Nutno vidět od vchodu. Jeho plocha by měla být dostatečná pro instalaci termo vitrín, stolů pro návštěvníky, pokladna, kávovary atd.
2. Osvětlení. Vytváří zvláštní atmosféru, pomáhá přilákat zákazníky a zvýšit prodej. Může být nasměrován do obchodní oblasti se zaměřením na produkty.
3. Barevné spektrum. Přednost se dává teplým odstínům.
4. Shoda podniková identita. Logo popř logo společnosti by měla být přítomna v interiéru, na fasádě, ale i na obalech a reklamním potisku.

Příklady designových pekáren po celém světě:

Baker D. Chirico, Melbourne, Austrálie Pekárna Blé. Thessaloniki, Řecko Pekárna Bécasse, Sydney, Austrálie Pekárna Elektra, Edessa, Řecko Joseph - Brot vom Pheinsten, Vídeň, Rakousko Komsufirin, Istanbul, Turecko

Vybavení a inventář

Otevření úspěšné celocyklové pekárny je možné pouze tehdy, pokud investujete do vysoce kvalitního vybavení.

Přibližný seznam zařízení, který se může lišit v závislosti na charakteru výroby a technologiích.

název	Počet jednotek	cena, rub.
Pec KhPE-500 (kompletní s topeništěm)
Skříň ShRE (kompletní s digestoří)
prosévač mouky
mixér na těsto
Mycí vany
chladící komora
Průmyslové stoly
Regály
Policový vozík

Pokud pekárna plánuje produkty prodávat, je nutné počítat s nákupem dalšího obchodního vybavení.

Volitelná výbava:

• bankomat;
• chladničky;
• police;
• skříně;
• vitríny;
• cedule;
• stoly a židle;
• barové pulty.

Video ukazuje cukrářské a pekařské zařízení oblíbené moskevské pekárny.

Personál

Složení zaměstnanců závisí na typu podniku a jeho rozsahu. Šéfkuchař-pekař se stává hlavním specialistou v pekárně. Musí mít odpovídající potvrzenou kvalifikaci a platnou lékařskou knížku.

Další zaměstnanci:

• technolog
• cukrář;
• prodejci;
• uklízečka.

Výpočet nákladů na výrobní personál:

Pracovní pozice	Počet štábních jednotek	Plat
Specialisté na pekařství (pekaři)
Pomocníci
Prodejci
Obchodní zástupce

Doba trvání pracovní týden– 5 dní (flexibilní rozvrh).

Finanční plán

Finanční plán pekárny je jednou z hlavních součástí podnikatelského plánu. Zahrnuje výdajové položky a umožňuje plánovat příjem pekárny.

Pravidelné výdaje a výdaje na otevření podniku závisí na oblasti prostor a služeb.

Kolik stojí otevření pekárny

Chcete-li otevřít pekárnu, musíte vzít v úvahu všechny hlavní výdaje:

Opakující se náklady

Běžné náklady pekárny se mohou lišit v závislosti na sortimentu a vytížení výroby.

název	cena, rub.
Komunální platby	20000
Odpisy zařízení	30000
Nákup surovin	50000
Výdaje na domácnost	50000
Odměňování personálu	206000
Zdanění	30000
Jízdné	25000
Reklamní kampaň	10000
jiný	30000
Celkový	451000

Příjem

Výnosy pekárny se vypočítávají stanovením průměrných nákladů na produkt a počtu prodejů za den.

Měsíční příjem je tedy 612 000 rublů.

Kalendářní plán

Plán na spuštění pekárny jsou tři měsíce.

Etapa	1 měsíc	2 měsíce	3 měsíce
Firemní registrace	+
Uzavření nájemní smlouvy	+
Nákup vybavení, nábytku, doplňků	+	+	+
Rekonstrukce prostor	+	+
Koordinace s dozorovými orgány	+	+
Spouštěcí a testovací zařízení		+	+
Registrace dokumentů v Rospotrebnadzor pro sortiment produktů a jejich receptury	+	+
Vznik státu		+	+
Uzavření dodavatelských a prodejních smluv		+	+
Založení pekárny			+

Rizika a návratnost

Ukazatele a podmínky soběstačnosti pekárny vám umožňují určit ziskovost a pochopit, zda je ziskové nebo ne otevřít si vlastní pekárnu. V průměru se vám investice vrátí do 13 měsíců. Návratnost závisí na rozsahu výroby a jejích zdrojích.

Je však třeba si uvědomit, že pekárna jako cateringová společnost podléhá rizikům. Mohou být jak vnější, tak vnitřní. Vnější rizika nelze kontrolovat, ale lze přijmout opatření k zamezení následků.

Vnější rizika:

1. Růst nákladů. Ceny surovin neustále rostou. Ztráty lze snížit uzavíráním dlouhodobých smluv s pevnou cenou surovin.
2. Růst počtu závodníků. Zvláštní pozornost je třeba věnovat loajalitě zákazníků. Za zvážení stojí vývoj unikátních produktů s využitím pokročilých technologií.
3. Kontroly ze strany regulačních orgánů. Je nutné pečlivě sledovat, zda podnik splňuje aktuální právní požadavky a hygienické normy.
4. Změny v regulačních právních aktech týkajících se tohoto odvětví.

Vnitřní rizika:

1. Chyby personálu a nízká kvalifikace. Je nutné zlepšovat dovednosti zaměstnanců a provádět školení.
2. Technologická rizika. Je důležité zkontrolovat stav zařízení včas, opravit poruchy.

Otevření pekárny může být ziskový projekt. Tomu napomáhá objektivní proces přerozdělování hodnot na trhu směrem k originálním recepturám zdravých, čerstvých a ekologicky šetrných produktů. Hlavní je moudře přistupovat k výběru místa, nákupu vybavení a věnovat náležitou pozornost operativnímu řízení.

Video

Manažer oblíbeného řetězce pekáren se dělí o své zkušenosti a hovoří o trendech v podnikání.

Základem bude správné vybavení pekárny úspěšné podnikání. Nezáleží na tom, zda podnikatel plánuje otevřít velkou cukrárnu, nebo domácí mistr hledá zdroj přivýdělku. Bez sady spolehlivého vybavení se neobejdete. Řekneme vám, jaké vybavení minipekárna potřebuje, na co si dát při výběru pozor a zda jsou výhodné hotové sady vybavení.

Jak vybrat pečicí zařízení do minipekáren a neudělat chybu? Od spolehlivosti technologie a dobře zavedené produkční proces Kvalita produktů přímo závisí na úspěchu celého podnikání. Bez ohledu na to, zda podnikatel plánuje péct několik koláčů týdně doma nebo vytvořit plnohodnotný podnik, bude potřebovat přibližně stejnou sadu zařízení. Samozřejmě s tím rozdílem, že objem práce podniku je stonásobně vyšší.

Vlastnit cukrárnu nebo pekařství je drahé. Kromě pronájmu prostor a nákupu vybavení bude muset podnikatel vydat mnoho povolení a projít kontrolami státních regulačních úřadů. Vše, co souvisí s výrobou potravinářských výrobků, je regulováno velmi přísně. Oficiální otevření takového podniku je možné až po pozitivním závěru Rospotrebnadzor.

S některými cukráři se nechce makat vládních orgánů, vytvářet výrobu doma a prodávat své produkty přes internet. Je to možné, ale v tomto případě je podnikání považováno za neplatiče daně, zvyšuje se riziko kontrol a „zkušebních nákupů“, kdy je podnikatel pokutován za práci bez registrace a neplacení daní. Zda je takové riziko nutné, je na vás.

Výrobu vysoce kvalitního pečiva si nelze představit bez spolehlivého vybavení.

Minipekárna doma

Pokud přemýšlíte, jak otevřít pekárnu a cukrárnu od nuly, měli byste se v první řadě zamyslet nad domácí výrobou. Tato možnost vám pomůže vyzkoušet si ruku, vytvořit technologický postup v mini verzi a posoudit vyhlídky. Navíc takto můžete výrazně ušetřit na nájemném a mzdách zaměstnanců (předpokládá se, že podnikatel sám vyrábí produkty a prodává je).

Nejprve musíte vypracovat podnikatelský plán pro pekárnu s výpočty, kam zahrnout:

• relevance pekárny v okrese/městě/kraji;
• seznam konkurentů, jejich výhody a nevýhody;
• vlastní konkurenční výhody;
• seznam potenciálních klientů;
• náklady na vybavení a materiály;
• slibné distribuční kanály;
• cíle na 1, 3, 6, 12 měsíců.

Na základě těchto údajů můžete naplánovat práci a určit, kolik stojí otevření pekárny. Na otázku nákladů na zahájení podnikání neexistuje jediná odpověď. Hodně záleží na tom, zda podnikatel plánuje prostory pronajmout, jaké vybavení a v jakém stavu (nové či použité) si pořídí, zda s tím budou další náklady (například ve formě školení). Ale v každém případě převážná část investic půjde do vybavení.

Nezbytné vybavení

Každý typ podnikání má své silné stránky. Domácí minipekárny vytvářejí jedinečné produkty vlastní výroby a proto ho může prodat za více. Průmyslové podniky vyrábět běžné masové produkty, ale vydělávat díky vysokým tržbám.

Minipekárna jako podnik nebo velký pekařský podnik funguje podobným způsobem, používá podobné zařízení, i když vyrábí produkty v různých měřítcích.

Nákup vybavení je důležitým krokem při budování firmy. Rychlost a kvalita výroby závisí na technice. Klíčovými vlastnostmi jsou spolehlivost a snadné použití. Zvažte, co je potřeba k otevření pekárny a kolik to stojí.

Horkovzdušná trouba napomáhá rovnoměrnému pečení produktů a funkce parního zvlhčování dělá kůrku měkkou a lesklou

požadavky na vybavení

Požadavky na vybavení lze rozdělit do 2 skupin: státní a praktické. Stát - to jsou ty, které předkládají regulační agentury, jsou povinné. Praktické jsou podmíněny realitou práce, jejich realizace má spíše poradní charakter.

Na prostory, kde bude výroba umístěna, klade stát přísné požadavky. Požadavky na vybavení jsou ve skutečnosti redukovány na certifikaci v Rusku. Požadavky na prostory jsou různorodé, více se o nich dočtete přímo v regulačním aktu: SP 2.3.4.3258-15 „Sanitárně-epidemiologické požadavky na organizace na výrobu chleba, pekařských a cukrářských výrobků“. Také si zde můžete ujasnit, jaké dokumenty jsou potřeba k otevření pekárny.

konvektomatu

Pečicí zařízení pro pekárnu nebo minipodnik začíná horkovzdušnou troubou. Velké podniky používají průmyslové modely, zatímco malé pekárny používají modely pro domácnost. Tato všestranná trouba kombinuje vlastnosti trouby a parního hrnce. Poskytuje rychlou rovnoměrnou přípravu syrového nebo mraženého těsta, protože ohřáté vzduchové hmoty uvnitř zařízení jsou rovnoměrně rozloženy po celé ploše zařízení. Vhodné pro pečení a ohřívání.

Provoz na plyn nebo elektřinu. Podle typu ovládání se dělí na mechanické, dotykové a elektromechanické. Nejlevnější jsou mechanické, nejdražší senzorické. Pro minipekárnu je lepší zůstat na střední variantě. Elektromechanické trouby kombinují prvky mechanického a dotykového ovládání. Umožňují pohodlně a přesně nastavit teplotu, vlhkost, čas. Pokročilá zařízení jsou vybavena funkcí automatického vstřikování vody a páry: to pomáhá, aby byla kůrka produktu měkčí a lesklejší.

Známí výrobci: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Cena je od 20 tisíc rublů.

Na co se zaměřit při výběru horkovzdušné trouby:

1. Rozměry. Horkovzdušné trouby jsou v průměru 2-3x větší než mikrovlnné trouby. Zařízení potřebuje hodně místa. Pokud plánujete domácí výroba, předem si promyslete, kde bude trouba stát.
2. Přítomnost páry. Velmi užitečná funkce, díky které jsou výrobky jemné a lesklé.
3. Dostupnost programů. Moderní trouby jsou vybaveny sadou programů pro odlišné typy produkty: automaticky volí čas, teplotu a vlhkost. Ale stojí víc.
4. Napájení. Čím větší výkon, tím vyšší rychlost vaření.
5. Doplňkové funkce. Zvyšte náklady na vybavení, někdy 2-3krát. Prostudujte si seznam a nepřeplácejte troubu s funkcemi navíc.

Bez kynárny moderní podnik těžké udělat. Jedná se o zařízení, které urychluje kynutí kynutého těsta vytvořením optimálních teplotních podmínek a tvorbou oxidu uhličitého. Produkty, které se „dostaly“ do kynárny, jsou objemnější, bujnější a vzdušnější. Odmítnutí používat skříň vede k tomu, že produkty jsou nerovnoměrné, heterogenní, což znamená, že se prodávají hůře a kazí pověst instituce.

Navenek je to skříň s policemi na produkty a utěsněnými dveřmi. Výrobky jsou tam umístěny před pečením. Cena závisí na rozměrech, výkonu, doplňkových funkcích. V průměru cena začíná od 20 tisíc rublů.

Na co se zaměřit při výběru nátiskové skříně:

• jednoduchost a snadné použití;
• rozměry;
• Napájení;
• těsnost dveří;
• přítomnost čalounění odolného proti vlhkosti.

V kynovací skříni „dosáhnou“ produkty z kynutého těsta optimální podmínky

mixér na těsto

Projekty minipekáren musí nutně zahrnovat nákup mixéru na těsto. Funkce tohoto zařízení přímo vyplývá z názvu. Ruční hnětení velkých objemů těsta je časově velmi náročné a z dlouhodobého hlediska neefektivní. Kvalita přípravy těsta, důkladné promíchání všech surovin určuje chuť produktu. Ani dobré výrobky v těstě nezachrání bez důkladného promíchání.

Pro pekárnu je nutný profesionální hnětací stroj. Stojí více než domácí výroba, ale je schopna zajistit velké objemy výroby. Míchačky těsta se dělí podle typu konstrukce: horizontální, spirálové a planetové. Jsou vhodné pro různé druhy těsta. Horizontální jsou optimální pro tuhá těsta (knedlíky, knedlíky, paštiky). Spirálovitým se lépe daří s kynutým těstem z žitné a pšeničné mouky. Planetární - těsto na palačinky, těsto na koláče, výrobky z listového, křehkého, sušenkového těsta. Výběr mixéru vychází ze specifik pekárny. Od 50 tisíc rublů.

Na co se zaměřit při výběru mixéru:

• odrůda (spirální, horizontální nebo planetární);
• Napájení;
• objem misky.

prosévač mouky

Stejně jako v případě mixéru na těsto funkce prosévače mouky přímo vyplývá z jeho názvu. Dá se vůbec obejít bez prosévání mouky nebo použít ruční práci? Teoreticky možné, ale ne žádoucí. Kvalita mouky musí být vysoká, musí být očištěna od nečistot a nečistot. Bez toho bude produkt bez chuti.

Minipodnik může být omezen na ruční podávací zařízení: mouka se do něj nalévá sama. Podniky provozují zařízení s automatické krmení: mouka se plní automaticky celými sáčky v nich.

Na co se zaměřit při výběru prosévače mouky:

• produktivita (kolik kilogramů zařízení zpracuje v jednom cyklu);
• všestrannost (existují síta pro jemné a hrubé čištění);
• stupeň mechanizace a snadnost obsluhy;
• pevnost, trvanlivost.

Hnětač těsta pomůže připravit těsto důkladně a kvalitně

Kde koupit vybavení

Je minipekárna zisková jako podnikání? Z osobních zkušeností a recenzí na internetu můžete zjistit, že řemeslníci, kteří jsou připraveni tvrdě pracovat a vybírají vysoce kvalitní vybavení, rychle vrátí všechny náklady. Na trhu jsou úspěšní, protože poptávku po pečivu není třeba stimulovat: je stabilní po celý rok.

Jak ale pořídit vybavení, které vás nezklame? Existují dvě slibné možnosti:

1. Vlastní výběr zařízení a jejich nákup v různých obchodech.
2. Nákup hotové sady pro minipekárnu.

První možnost je atraktivní v tom, že si můžete vybrat nejlepší model, nejlepšího výrobce v každém směru. Objednávka online je levnější a rychlejší než nákup v maloobchodě. Nevýhodou tohoto způsobu je příplatek za doručení (ne všechny obchody doručují zdarma) a jiný čas příchod technologie. Navíc požadovaný model nemusí být skladem, bude muset počkat několik týdnů nebo měsíců. Tedy oddálit zahájení podnikání.

Ceny za hotové sady zařízení pro minipekárnu

Hotová sada je pohodlná, protože její výrobci již vytvořili hotovou výrobní linku, kterou lze spustit ihned po dodání. Není třeba samostatně vybírat a kupovat vybavení: vše je dodáváno současně. Doručení je většinou zdarma a někdy je bonusem i instalace linky u zákazníka. Cena hotové sady zařízení pro minipekárnu začíná od 800 tisíc rublů. Liší se v závislosti na složení soupravy.

Nevýhodou hotové sady je, že si nemůžete samostatně vybrat, co je potřeba a co ne. Někdy jsou součástí stavebnic i špatně prodávané modely nebo vybavení, které není v praxi potřeba. Před nákupem se doporučuje zhodnotit složení soupravy a určit, zda neobsahuje zbytečné vybavení.

Závěr

Výběr zařízení pro minipekárnu je milník při zahájení podnikání. Dobrá technika zajistí konkurenceschopnou kvalitu produktu a špatná technika znemožní úsilí profesionála. Vybavení si můžete zakoupit samostatně podle vlastního výběru optimální modely od vámi preferovaných výrobců. Další možností je nákup hotové sady zařízení.