Biz popkorn istehsalı və satışı üçün öz biznesimizi açırıq. Popcorn Business - Popcorn Street Ticarət Popkorn İstehsalı

Sizin biznesiniz daha itaətkar gəlirli, gəlirli və populyardır. İnvestorları aşağı giriş həddi cəlb edir - bir nöqtəni təşkil etmək üçün cəmi 1 min dollar kifayətdir, yüksək gəlirlilik - 700% -ə qədər.

Köklənmiş qarğıdalı mövsümi küçə satıcıları, ərzaq mağazaları, ticarət mərkəzləri və əyləncə kompleksləri tərəfindən satılır. Bu iş uşaq attraksionlarında, mədəniyyət parklarında, idman saraylarında, həm əsas, həm müstəqil, həm də əlavə gəlir mənbəyi ola bilər. oyun mərkəzləri, supermarketlər, ticarət mərkəzləri və supermarketlər.

Popkorn istehsalı: Yer seçimi

Popkorn maşınını yerləşdirmək üçün -1,5x1 m2 kiçik bir sahə tələb olunur.

İsti mövsümdə mərkəzi küçələrdə, zooparkda, mədəniyyət və istirahət parklarında, turistik məkanlarda ticarət etmək sərfəlidir. Açıq hava nöqtəsinin mənfi cəhəti mövsümilikdir, qışda popkornu zəif alırlar.

Bu çatışmazlıq qapalı yerdə yoxdur ticarət obyektləri mərkəzlər, kinoteatrlar, əyləncə kompleksləri, idman sarayları. Üstəlik, bu yerlərdə popkorn daha baha satılır, qiymət fərqi ən azı 10-20 rubl təşkil edir. Kinoteatrlara gəlincə, oradan keçmək çox çətindir, çünki onlar özləri popkorn ticarətini təşkil edirlər.

Popkorn istehsalı: Avadanlıq

Popkorn avadanlığı ABŞ, Çin, Avropa və Rusiyada istehsal olunur. Ən bahalı və etibarlı Amerika texnologiyasıdır.

Popkorn hazırlamaq üçün aparatın qiyməti istehsal olunduğu ölkədən asılı olaraq 400-1,7 min dollar arasında dəyişir. Belə maşınlar üçün arabanın qiyməti 300-1000 dollar arasında dəyişir.

Popkorn arabası maşını quraşdırmağa imkan verir, ticarət yeri və xammalın və qablaşdırmanın saxlanması üçün bir qutu daxildir. Bir qayda olaraq, arabalar qoşqular, köhnə musiqi alətləri şəklində hazırlanmışdır.

Popkorn istehsalı: Xammal

Popkorn üçün əsas xammal qarğıdalı və bitki yağının xüsusi sortlarıdır. Qarğıdalının dadını duz, şəkər, ədviyyat, karamel və digər ləzzətlər verir.

Popkorn üçün qarğıdalı ciddi şəkildə müəyyən edilmiş növlərdən istifadə olunur. Peşəkar dairələrdə bunlar deyilir: "orta kəpənək" (həcmdə 43 dəfə artım), "böyük kəpənək" (42 dəfə artım), karamel (36-38 dəfə artım, şirin və karamelize popkorn üçün istifadə olunur).

Bitki yağı kokos, palma, günəbaxan, soya, əsasən kokos, sarı kokos yağı isə duzlu popkorn, ağ - şirin üçün istifadə olunur.

Xammalın və hazır məhsulların saxlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kokos yağı saxlamaq üçün möhürlənmiş torbalar istifadə olunur, çünki o, 28 dərəcədə əriyir. Qarğıdalı qurumasın deyə qapalı torbalarda saxlanılır.

Popkorn istehsalı: Qablaşdırma, əlaqəli məhsullar

Popkorn qablaşdırılması üçün kağız torbalar, konuslar, eynəklər istifadə olunur. Kağız torbalar və konuslar qiymət baxımından daha ucuzdur, lakin satıcı və alıcı üçün əlverişsizdir. Satıcı çantanı açmaq və qarğıdalı ilə doldurmaq üçün əlavə vaxt sərf etməlidir. Eynəklər daha bahalıdır, lakin istifadəsi daha rahatdır. Qapaqlı hava keçirməyən eynəklər popkornu bir neçə gün saxlamağa imkan verir. Ən çox "çalışan ölçülər" -32, 46, 64 qram.

Popkorn ticarətini içkilərlə tamamlaya bilərsiniz. Fakt budur ki, popkorn quru məhsuldur və susuzluğa səbəb olur. Butulkaların satışı və qaralama içkilər satış məntəqəsinin dövriyyəsini və popkornun özünün satışını artıracaq. Müxtəlif hesablamalara görə, əlaqəli məhsullardan əldə edilən gəlir təxminən 30% təşkil edir.

Popkorn istehsalı: Qiymət

Hazır məhsulun maya dəyəri xammalın dəyərindən, icarə haqqından, nəqliyyat xərclərindən, satıcıya verilən əmək haqqından ibarətdir. Satıcı adətən gəlirin bir faizini alır. İstehsalın maya dəyərini bilməklə, digər nöqtələrin qiymətlərini təhlil edərək marja hesablaya bilərsiniz. Ən yüksək qiymət kinoteatrlarda, ən aşağı qiymət isə popkornun əlaqəli məhsul olduğu mağazalardadır. Popkorn satışından əldə edilən gəlir 300-dən 700%-ə qədər ola bilər.

Bir stəkan Popkorn (33,4 q) dəyərinin hesablanması nümunəsi

duzlu popkorn

Tərkibi	Miqdar (q)	Bir kq qiyməti (rub.)	Xərc qiyməti (rub.)
qarğıdalı
kokos yağı
Popkorn şüşəsi
Acılı əlavə

Cəmi: 5.15

şirin popkorn

Cəmi: 6.54

Yekaterina Burtsevanın "Delovoy Peterburq" qəzeti üçün yazdığı məqalə əsasında

Qızardılmış qarğıdalı təkcə Amerika blokbaster pərəstişkarları arasında deyil, həm də Rusiya əhalisi arasında çox populyardır. Hamı popkorn alır - həm böyüklər, həm də uşaqlar.

Popkorn hazırlamağa başlamağın ən asan və ucuz yolu evdən işləməkdir. Sizə yalnız 1,5-2 kq ağırlığında və qiyməti 80 ABŞ dolları olan ucuz məişət texnikası, bir çanta taxıl, xüsusi əlavələr və qablaşdırma (hətta sadə plastik torbalardan da istifadə edə bilərsiniz) almaq lazımdır. Hazır məhsullar ən yaxın ticarət çadırlarına təhvil verilə bilər.

İkinci yol, böyük bir ərzaq mağazasında, kafedə, kampusda və ya düz küçədə (2-3 kv.m) bir yer icarəyə götürməkdir. keçən yerçoxlu yeniyetmə və gənclərin olduğu yerdə. Burada cihazınızı masaya və ya daha yaxşısı, xüsusi arabaya quraşdırırsınız. Trolley ucuz deyil - təxminən 500 ABŞ dolları, lakin bunun müqabilində müxtəlif yerləşdirmə cihazları alırsınız Təchizat və istənilən rahat yerə köçmək imkanı.

Mütəxəssislər popkorn istehsalı üçün yerli avadanlıq almağı məsləhət görmürlər, o, etibarsızdır və tez-tez xarab olur. İdxal edilən avtomobillər daha bahalıdır, lakin daha keyfiyyətlidir və hətta SES-ə qarşıdakı səfəri xeyli asanlaşdıracaq daxili kapotla təchiz edilmişdir.

Bəzi popkorn maşınları üçün təxmini qiymətlər və performans göstəriciləri.

Model	Məhsuldarlıq, kq/saat	Qiymət, USD
HOPE (Rusiya)
STAR-39 (ABŞ)
GALAXY 8Y (ABŞ)
GALAXY 14Y (ABŞ)
GALAXY 18Y (ABŞ)

Ticarət şirkətinizin uğurunun vacib komponenti çeşiddir. Müştərilərin sayı və qazancınız ondan asılıdır.

Qarğıdalı xüsusi sortları - popkorn istehsalı üçün əsas komponentdir. Bir kiloqram xammaldan 60-80 porsiya popkorn alınır. Bir çanta (22,7 kq) 34-36 ABŞ dollarına başa gəlir.

Qarğıdalıdan əlavə, popkorn hazırlamaq üçün ədviyyatlar və xüsusi əlavələrdən istifadə olunur. COLOR POP duzu, məsələn, lopalara qəhvəyi, yaşıl, çəhrayı və ya mavi rəng verir. 1,8 kq duzun qiyməti 9,5 dollardır.

GLAZE POP taxılları çiyələk, albalı, şokolad və daha çox ləzzətlərlə şirinləşdirir və onu mavi, sarı, yaşıl və ya qırmızı konfet qabığına bölür. 0,8 kq ağırlığında bir bağlamanın qiyməti 4,5 dollardır.

FLAVACOL, lopalara müştəriləri cəlb edən dad və rəng verən karotinli incə duzdur. Bu əlavənin 1 kq-ı 3 dollara başa gəlir və 6-8 porsiya üçün 0,5-1 çay qaşığı istehlak edilir.

Acılı əlavələr SAVORY MIX popkorna pendir, pizza, soğan ilə xama, donuz və ya manqal dadını verir. Belə popkorn təkcə uşaqlar arasında deyil, həm də yetkin pivə həvəskarları arasında çox populyardır.

Hindistancevizi yağı qarğıdalı lopalarına xarakterik və iştahaaçan sarı rəng, xüsusi dad və ətir verir. Neft 22,7 kq-lıq barellərdə tədarük edilir, qiyməti 65 ABŞ dolları təşkil edir və saxlama müddəti uzundur.

Qablaşdırmaya gəldikdə, burada seçim genişdir - dən plastik torbalar, rus və ya idxal istehsalının çox rəngli fincanlarına. Qiymət formadan və istehsalçıdan asılı olaraq dəyişir - bir ədəd üçün 0,01 ilə 1 ABŞ dolları arasında.

Qazan təmizləyiciləri və metal cilalama pastası, həmçinin çanta möhürləyiciləri, ləzzət ayırıcı qızdırıcılar, qarışdırıcı çalkalayıcılar kimi aksesuarlar əvəzolunmazdır. müxtəlif növlər popkorn, asılmış reklam lövhələri və "POP CORN" kağız papaqları.

Hesablamalar.

Evdə hazırlanmış popkorn istehsalı.

Amerika istehsalı olan cihaz STIR CRAZE - 80 USD

taxıl kisəsi - 35 ABŞ dolları,

xüsusi qida əlavələri -20 USD

Qablaşdırma - 15 USD.

Əgər 1500 porsiya popkornu 0,2 ABŞ dollarına topdansatış etsəniz, gəliriniz həftədə 268 ABŞ dolları olacaq. Həftəlik mənfəət (mənfi xərclər) - 198 USD, aylıq - 792 USD.

Küçədə ticarət.

icarə (200 ABŞ dolları);

qarğıdalı (245 ABŞ dolları);

qida əlavələri (140 ABŞ dolları);

qablaşdırma materialları (105 ABŞ dolları);

elektrik enerjisi (15 USD)

daha məhsuldar maşın

Cəmi - 685 ABŞ dolları

Ən azı 8 saatlıq bir iş gününü fərz etsək, gündə təxminən 350 porsiyanı 0,26 dollara satacaqsınız. Aylıq gəliriniz təxminən 2730 ABŞ dolları olacaq. Mənfəət (mənfi xərclər) - ayda təxminən 2025 ABŞ dolları.

www.equipnet.ru saytına görə

Popkornun reklama ehtiyacı yoxdur, ona həm uşaqlar, həm də böyüklər pərəstiş edir. Axı kinoya və ya əyləncə parkına getməyi popkorn və ya pambıq konfetsiz təsəvvür etmək nadir hallarda olur. Uşaqlar bu yeməkləri sadəcə olaraq sevirlər və valideynlər onları onlar üçün almaqdan məmnundurlar. Bu yazıda biz popkorn satış məntəqəsinin açılması üçün biznes planına baxacağıq, siz xammal, avadanlıq seçmək və ticarətə başlamaq üçün ən yaxşı yerin harada olduğunu öyrənəcəksiniz.

Ancaq hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər çəhrayı deyil. Bu sektorda böyük rəqabətə səbəb olan bir sıra səbəblər var:

• biznesin asanlığı
• avadanlıqlara minimum investisiya
• popkorn populyarlığı
• biznes mobilliyi
• xüsusi bacarıq tələb olunmur.

Bütün bu amillər, eyni zamanda, daim rəqabət aparmaq və biznesini təkmilləşdirmək istəməyən yeni gələnləri qorxudur.

Popkorn tez-tez əlavə xidmət kimi satılır mövcud biznes məsələn, kinoteatrda və ya uşaq meydançalarının yaxınlığında.

Bu yazıda biz ən mövsümi fəaliyyət növünə, yəni popkorn küçə satıcısına baxacağıq.

Sənədlər

Etməli olduğunuz ilk şey popkorn satışını rəsmi biznes kimi qeydiyyata almaqdır. Bunun üçün bütün sənədləri tərtib etməli və yoxlama xidmətlərindən müvafiq icazələr almalısınız.

• fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçin.
• fəaliyyət üçün OKVED təyin edin. Rusiya üçün bu, 52.62, 52.63 kodudur. Ukrayna üçün - 47.
• icazələrdən, icarə müqaviləsi hələ də lazım olacaq.
• avadanlıq və xammal üçün keyfiyyət sertifikatlarınız olmalıdır.
• heyəti qeydiyyata alın və işçinin tibbi kitabçası olmalıdır.
• şəxsi torpaq sahəsində işləyirsinizsə, onda onun sahibi ilə müqavilə imzalamalı olacaqsınız, lakin şəhərdən kənarda qeyd olunan yerlərdə əlaqə saxlamalısınız. yerli idarəetmə bütün lazımi icazələri almaq.
• SES-dən icazə.

Ticarət yeri

Ticarət yeri seçərkən yaxşı variant olacaq: istirahət parkları, əyləncə mərkəzlərinin yaxınlığında yerlər, çimərliklər, sahillər. Biznesin maksimum effekti kurort şəhərlərində hiss olunur. Orada satışlar dəfələrlə çoxdur. Kütləvi şənliklərdə popkorn satışı ilə bağlı yerli hakimiyyət orqanları ilə danışıqlar aparmağa çalışın, siz də yaxşı gəlir əldə edəcəksiniz. Sadəcə olaraq, yer seçməkdə əsas məqsəd uşaqların valideynləri ilə birlikdə istirahət etməsi üçün bir yerdir, siz potensial alıcılarınıza aydın şəkildə diqqət yetirməlisiniz.

Popkorn biznesi üçün əsas rabitələrdən elektrik enerjisinə ehtiyacınız olacaq. Cihazların yuyulması və təmizlənməsi gündəlik həyata keçirilməlidir, lakin bu, avadanlıqların saxlanması əsasında edilə bilər.

Lazımi avadanlıq

Bu nişdə olan avadanlıqlar oynayır mühüm rol. İndi bazarda hər hansı bir cüzdan üçün çox sayda cihaz var və artıq başlanğıc kapitalına əsaslanaraq, sahibkarlar bu və ya digər istiqamətdə seçimlərini edirlər. Ən məşhur istehsalçılar arasında Amerika, Avropa Çin cihazları, eləcə də yerli istehsalın avadanlıqları var.

Çünki formatı nəzərdən keçiririk mobil biznes popkornda, onda aşağıdakı çıxış avadanlığına ehtiyacınız olacaq:

• stolüstü popkorn maşını, orta qiymət 300-500 dollar.
• inqrediyentlərin və digər aksesuarların daşınması üçün bölməsi olan araba.
• popkorn istehsalı üçün istehlak materialları (yağ, duz, dadlandırıcılar, şəkər tozu).
• qablaşdırma məhsulları (salfetlər, müxtəlif ölçülü kağız fincanlar (porsiyalar) və s.).
• günəş çətiri.
• satıcı üçün tabure.

Orta hesabla, bir çıxışı tamamlamaq üçün sizə təxminən 1000 dollar lazımdır.

kimi əlavə avadanlıq daxil ola bilər:

• dondurucular (dondurma və soyuq içkilər).
• pambıq konfet maşını.

Bu avadanlıq üçün ən azı 800 dollara ehtiyacınız olacaq. Ancaq buna dəyər, çünki tez-tez çeşidi genişləndirməklə, yalnız popkorn satışından ibarət olmayan mənfəətinizi əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz.

Həmçinin, avadanlıqları anbar yerinə daşımaq üçün avtomobilin olması arzu edilir.

Texnologiya

Popkorn hazırlamaq texnologiyası olduqca sadədir, bu da bu işi cəlb edir.

Bütöv texnoloji proses bir neçə əsas mərhələyə bölmək olar:

• avadanlıq 200 dərəcə Selsiyə qədər qızdırır.
• yağ və xüsusi sort qarğıdalı dənələri dibindəki aparata yüklənir.
• ətirli əlavələr qoyun (duzlu və ya şirin).
• cihazı yüksək temperaturda bir neçə dəqiqə işə saldıqdan sonra hazır məhsula sahib olacaqsınız.

Gördüyünüz kimi, bu biznesin üstünlüklərindən biri odur ki, siz daim təzə məhsullar bişirirsiniz və onların dadlı olmasına zəmanət verilir. Xammal uzun müddət saxlanıla bilər.

Xammal və təchizatçılar

İndi popkorn hazırlamaq üçün xammaldan danışaq. Onu əldə etməyin çox asan olduğunu söyləmək lazımdır və qiymət etiketi hazır məhsulda yüksək marja yaratmağa imkan verir ki, bu da sahibkarları sevindirə bilməz.

Budur sizə lazım olacaq:

• xüsusi qarğıdalı.
• yağ.
• dadlandırıcılar: şirin və duzlu.
• qablaşdırma məhsulları.

İndi bütün bunları daha ətraflı nəzərdən keçirək. İstifadə olunan qarğıdalı əsasən Amerika istehsalıdır. Ən məşhur iki növ var: Kəpənək və Karamel. Kəpənək həm duzlu, həm də şirin müxtəlif növ popkorn hazırlamaq üçün istifadə olunur. Karamel isə əsasən şirin məhsullar üçündür.

Tez-tez bir yağ seçərkən, kokos yağına üstünlük verilir. Onun bir sıra üstünlükləri var: şirin popkorn hazırlayarkən belə yağ şirin dad verir və yanmır ki, bu da sonda məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Dadlardan duzlular da fərqlənir: donuz, pendir, göbələk və şirin olanlar: çiyələk, albalı, moruq və s. Ancaq ilkin mərhələdə sahibkarlar adətən klassik popkorn hazırlayırlar və gələcəkdə siz artıq ətirli maddələrlə sınaqdan keçirə bilərsiniz.

Qablaşdırmadan ya kağız fincanlar, ya da kağız torbalar istifadə olunur. Popkorn biznesinin eynəklərinə üstünlük verilir.

Bütün xammallar yalnız sertifikatlı alınmalı və keyfiyyətinə baxılmalıdır.

Təchizatçılar İnternet vasitəsilə tapıla bilər, lakin burada işinizin reputasiyasından asılı olan bişmiş popkornun keyfiyyətinin sonradan zərər görməməsi üçün saxtaya qapılmamaq vacibdir.

Başlamaq üçün nə qədər pul lazımdır?

Təcrübəli mütəxəssislər ən azı 3 ilə popkorn biznesinə başlamağı məsləhət görürlər satış nöqtələri yalnız bu halda layiqli gəlir əldə edə bilərsiniz. 3 satış nöqtəsi açmaq üçün sizə təxminən 5400 dollar lazımdır.

Qiymətə daxil etmədiyimiz maşına da ehtiyacınız olacaq.

Nə qədər qazana bilərsiniz?

25 kq ağırlığında bir kisə xammalı (qarğıdalı) 26 dollara almaq olar. Bir çantadan 0,7 litr həcmdə təxminən 1000 porsiya alırsınız. Popkornun orta pərakəndə satış qiyməti təxminən 1,2 dollardır. Beləliklə, 1000 porsiya gətirəcək - 1200 dollar. Yağı, əlavələri və qablaşdırmanı da çıxarmaq lazımdır - bu məbləğin təxminən 25% -ni təşkil edir. Biz qazana biləcəyimizi alırıq - 900 dollar. Biznesin geri qaytarılması satış həcmindən asılıdır. üçün xalis gəlir hələ vergiləri tutmaq lazımdır və əmək haqqı satıcı. Bir neçə satış nöqtəsinə sahib olmaqla, qazanc əldə edə bilərsiniz - mövsümdə xalis 1000 - 1100 dollar.

Nəticələr. Yay tətili mövsümündə əyləncə parkları, çimərliklər və yay kinoteatrlarının yaxınlığında popkorn biznesi açmaq sərfəlidir. Kiçik investisiyalar və məhsula yüksək tələbat biznesi çox cəlbedici edir, lakin eyni zamanda, rəqiblərlə vəziyyətə real yanaşın.

Bu bazar seqmentində təcrübəniz varmı? Rəy və tövsiyələrinizi gözləyirik.

İxtira qida sənayesinə, yəni qida konsentratı sənayesinə aiddir. "Karamel" qarğıdalı sortunun nəmlənmiş taxılının qızdırılması, yüksək nəmliyi 20-22% olan kalibrlənmiş taxılı 120-130 ° C temperaturda və 0,82-0,84 MPa təzyiqdə şişirtməklə həddindən artıq təzyiq aparatında aparılır. , nəticədə bütün kütləsi boyunca yuvarlaq bir taxıl şəklindədir. Bundan sonra, iri şişmiş taxılların kütləsi su-duz məhlulu ilə püskürtülür və 2-3% qalıq rütubətə qədər qurudulur. Quru popkorn üzərinə maye lesitin ilə təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış bitki yağı səpilir. Sonra popkorn torbalara yığılır. Eyni zamanda 1 kq popkorna 0,1 q BOT və BOA antioksidantları, 2-5 q təbii annatto-zerdeçal boyası və 1-2 q eyni təbii ləzzətlər əlavə etmək olar.Popkorn quru dad premiksləri ilə də örtülə bilər. . TƏSƏRİ: ixtira qarğıdalı taxılını genişləndirmək üçün optimal texnoloji şərait yaratmağa imkan verir ki, ideal formaya yaxın toplar şəklində, qabıq və taxıl rüşeymləri qorunub saxlanılan hazır popkorn əldə etsin. 2 w.p. f-ly.

İxtira qida sənayesinə, yəni qida konsentratı sənayesinə aiddir və hazır səhər yeməyi taxıllarının istehsalında istifadə edilə bilər.

Hazırda taxılın termodinamik şişməsi texnologiyası məlumdur: düyü, qarabaşaq, buğda, yulaf, darı və s. Bununla belə, popkorn kimi yeməyə hazır məhsul yalnız xüsusi “popkorn istehsalçısı” aparatında istehsal olunurdu. Hazırda cihazların bir çox modifikasiyası var. Popkorn hazırlamaq texnologiyası sadədir. Taxıl aparatın içərisində yerləşən xüsusi konteynerə yerləşdirilir, sonra 240°C temperatura qədər qızdırılır. 2-3 dəqiqədən sonra taxılın içindəki nəm buxara çevrilir və taxıl qabığını qırır (partlayır). Bu qabıq nə qədər güclüdürsə, buxarın təzyiqi və isitmə vahidliyi bir o qədər yüksəkdir və buna görə də son məhsulun keyfiyyəti. Buna görə də, popkorn hazırlamaq üçün adi qarğıdalı taxıllarından istifadə işləmir: onlar qızdırıldıqda sadəcə parçalanacaqlar. Dietoloqların fikrincə, “partlamış” qarğıdalı təbii pəhriz məhsuludur. Adətən popkorn kokos yağında bişirilir və müxtəlif ətirli “aşqarlar” əlavə edilir. Bəzi popkorn istehsalçıları ucuz yerli maşınlara, digərləri isə xaricdən gətirilən avadanlıqlara üstünlük verirlər.

Texniki mahiyyət və əldə edilən effekt baxımından ən yaxın olan və prototip kimi qəbul edilən qarğıdalı dənələrinin nəmləndirilməsi də daxil olmaqla, “popkorn” aparatında popkorn istehsalı üsuludur (bax. QOST 12.2.09294 Elektromexaniki və elektrik istilik avadanlığı, TU 2296 93). rütubəti 13,5-14,5% olan quruza dənələrinin yağ və duz və ya şəkərlə 240 ° C-yə qədər qızdırıldığı aparatın (popkorn tavalarının) sonradan yerləşdirilməsi ilə qızdırıldıqda buxara çevrilir, bu, 15-20 dəqiqədən sonra taxıl qabığını partlayır və sonrakı 10 dəqiqə ərzində taxılı bütün kütləsi ilə məhv edir.

Popkorn maşınında popkorn əldə etmək texnologiyası yalnız 240 ° C yüksək temperaturun və taxılın rütubətinin 13,5-14,5% təsirindən asılıdır. Partlayış zamanı taxılın forması tüklü formasız kütlə əldə edir, eyni zamanda taxılın təkcə qabığı yox, həm də taxılın cücərtisi məhv olur.

Məlum metodun mənfi cəhəti ondan ibarətdir ki, taxıl partlayanda onun bioloji xassələri, yəni hazır məhsulun qida, dad və pəhriz xüsusiyyətləri, amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlər dəsti məhv olur və görünüş məhsullar.

Bundan əlavə, yuxarıda göstərilən texnoloji rejimlərdən məlum üsulla istifadə edildikdə, hazır məhsulun aşağı məhsuldarlığı, saatda cəmi 1800 q popkorn müşahidə olunur.

İxtiranın məqsədi taxılın funksional xassələrini saxlamaqla popkornun dadını və bioloji dəyərini artırmaq, həmçinin istehlakçı üçün məqsədəuyğun və cəlbedici xarici formada hazır məhsulun məhsuldarlığını artırmaqdır.

Bu problemi həll etməyə imkan verən texniki nəticə, qabıq və taxıl cücərməsi qorunub saxlanılmaqla, ideal formaya yaxın toplar şəklində hazır popkorn istehsalı ilə taxılın şişməsinin optimal texnoloji rejimlərinin yaradılmasıdır.

Problem onunla həll olunur ki, nəmlənmiş taxılın qızdırılması yolu ilə popkorn istehsalının məlum üsulunda, bütün kütləsi boyu taxılın formasının dəyişməsinə səbəb olur, ardınca ixtiraya uyğun olaraq popkorn torbalarda çeşidlənir və qablaşdırılır. nəmlənmiş taxılın qızdırılması həddindən artıq təzyiq aparatında kalibrlənmiş taxılı yüksək rütubətlə 20-22% 120-130 ° C temperaturda və 0,82-0,84 MPa təzyiqdə şişirtməklə həyata keçirilir, nəticədə dəyirmi forma verilir. bütün kütləsi boyu taxıl, iri şişmiş taxılların kütləsi isə su-duz məhlulu ilə səpilir, qalıq rütubətə qədər 2-3% qurudulur və quru popkorn üzərinə maye lesitinlə təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış bitki yağı səpilir.

Bundan əlavə, popkorn, istehsal üçün 0,1 q BOT və BOA antioksidanları, 2-5 q təbii annatto-zerdeçal boyası və 1-2 q eyni təbii ləzzətlər əlavə edilməklə quru ətirləndirici premikslərlə örtülür. dəyirmi popkorn formalarından yalnız Karamel çeşidinin sərt taxılından istifadə edilə bilər.

Patent və elmi-texniki məlumat mənbələri üzərində aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, təklif olunan ixtira naməlumdur və öyrənilən əvvəlki texnikadan açıq şəkildə irəli gəlmir, yəni. “yenilik” və “ixtiraçılıq addımı” meyarlarına cavab verir.

Popkorn istehsalı üsulu qəlyanaltı sənayesində qarğıdalı ləpələrini şişirtməklə əldə edilən quru səhər yeməyi taxıllarının istehsalı üçün istifadə edilə bilər və bu sənayedə ixtisaslaşmış istənilən müəssisədə həyata keçirilə bilər, yəni. bunun üçün yerli və xarici sənaye tərəfindən geniş şəkildə istehsal olunan tanınmış materiallar və standart avadanlıq tələb olunur, yəni. "sənaye tətbiqi" meyarına cavab verir.

Təklif olunan metodun yuxarıda məlum olan və prototip kimi götürülmüş əsas fərqləndirici xüsusiyyətləri bunlardır:

Nəmlənmiş taxıl 120-130°C temperaturda 20-22% yüksək rütubətli və 0,82-0,84 MPa təzyiqdə kalibrlənmiş taxılı şişirtməklə həddindən artıq təzyiq aparatında qızdırılır və nəticədə bütün boyu yuvarlaq dənəcik forması yaranır. kütləsi, halbuki eksperimental olaraq müəyyən edilmişdir ki, yalnız yuxarıda göstərilən yüksək rütubət, təzyiq və temperatur diapazonunda, ideal dəyirmi formaya yaxın olan sərt qarğıdalıların müəyyən bir növ "Karamel" taxılının maksimum miqdarının şişməsi təmin edilir. onun xarici qabığını pozmadan və nəticədə, hazır popkornda orqanoleptik xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verən taxıl rüşeyminin qorunması;

Böyük genişlənmiş taxılların kütləsi su-duz məhlulu ilə səpilir, 2-3% qalıq nəmliyə qədər qurudulur və maye lesitin ilə təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış bitki yağı quru popkorn üzərinə səpilir, yağa əlavə olunan lesitin isə vkusoaromatichesky premiksləri topların səthinə yapışdırmağa imkan verən bir emulqator. Bundan əlavə, lesitin təbii məhsul, bitki yağlarının doymamış yağ turşularından əldə edilir, qaraciyər hüceyrələrinin bərpasına kömək edir, tikinti materialı, həmçinin qaraciyərdə nekrotik proseslərə qarşı profilaktikdir və sirozda qaraciyər hüceyrələrinin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır.

Eyni zamanda, 1 kq popkorna 0,1 q BOT və BOA antioksidantları əlavə olunur ki, bu da yağın oksidləşdirici xarab olmamasını təmin edir və təbii annatto-zerdeçal boyası 2-5 q və eyni təbii ləzzətlər 1-2 q. məhsulun dadına təsir etmədən mənfi təsir insan bədənində.

Beləliklə, əsas xüsusiyyətlərin birləşməsi texniki nəticəyə nail olmağa, yəni ideal formaya yaxın toplar şəklində hazır popkorn istehsalı ilə taxılın genişləndirilməsinin optimal texnoloji rejimlərinin yaradılmasına imkan verir, qabıq və taxıl cücərməsi qorunub saxlanılır. .

Fabrikdə popkorn istehsalı üsulu aşağıdakı kimi həyata keçirilir.

Müəyyən bir dərəcəli qarğıdalı dənəsi seçilir, ölçüsünə görə ölçülür və qapalı barabanlara tökülür. İki saat ərzində taxılın rütubətini 20-22%-ə çatdıran qızdırılan su taxılın səthinə səpilir. Sonra taxıl quruducu barabanlara köçürülür, burada taxılın axıcılığını təmin etmək və həddindən artıq təzyiq aparatında bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün taxılın səthi bir qədər qurudulur.

Aparatın qabına 7,5-8 kq ağırlığında taxılın bir hissəsi tökülür, qapaq ilə hermetik şəkildə bağlanır və dövrəyə qoyulur. Taxıl 15-20 dəqiqə qızdırılır, aparatın içərisində təzyiq isə 0,83 MPa-a qədər tənzimlənir. Bundan sonra taxılın qızdırılması dayandırılır, aparatın boynunda yerləşən klapan vurularaq qapaq açılır, taxıl avtomatik olaraq aparatdan atılır və eyni zamanda şişirilir.

Şişdikdən sonra taxıl həcminə görə müxtəlif fraksiyalara bölünür. Böyük və orta fraksiyalar duzlu popkorn hazırlamaq üçün istifadə olunur, məsələn, pivə üçün. Lif yuyulduqdan və qurudulduqdan sonra 1-1,2 mm-lik ələk hüceyrələri ilə süzülür və ayrıca qablaşdırılır.

İri və orta genişlənmiş taxılların kütləsi qurutma barabanlarına yerləşdirilir, su-duz məhlulu ilə püskürtülür, 2-3% qalıq rütubətə qədər qurudulur və yenidən qablaşdırma barabanlarına yüklənir. Draje barabanlarında bitki yağı quru popkorn üzərinə səpilir, məsələn təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış günəbaxan yağı, 1 kq popkorna əlavə edilir: antioksidantlar BOT və BOA hər biri 0,1 q, maye lesitin 5 q, təbii boya annatto-zerdeçal ( yerkökü, çuğundur) 2 -5 q və eyni rəngdə təbii, məsələn, bitki mənşəli ləzzətlər 1-2 q.

Yağ qarışığı ilə örtüldükdən sonra, hazır məhsulun tərkibini yaxşılaşdırmaq ehtiyacından asılı olaraq, popkorn müxtəlif tərkibli quru ləzzət premiksləri ilə örtülmüşdür, bunlara təmizlənmiş tərəvəz və ya süd proteini, vitamin qarışıqları (A, D, C, B) daxil ola bilər. 1 , B 2 , B 6 , PP ), təbii quru boyalar: /çuğundur və yerkökü (beta karotin)/, təbii tatlar: xama, donuz, pendir, karides və mineral əlavələr. Bundan sonra popkorn polietilen və ya metal-plastik torbalarda qablaşdırılır, karton qutulara qoyulur və hazır məhsul anbarına daşınır və burada istehsal edildiyi tarixdən etibarən 2-20°C temperaturda 6 ay saxlanıla bilər. .

Eyni zamanda, yağa əlavə edilən lesitin emulqator rolunu oynayır ki, bu da dadlandırıcı premikslərin popkorn toplarının səthinə yapışmasına imkan verir. Bundan əlavə, lesitin bitki yağlarının doymamış yağ turşularından alınan təbii məhsuldur və sağlam məhsuldur.

Eksperimental olaraq müəyyən edilmişdir ki, tam genişlənmiş taxıl şəklində, mükəmməl yuvarlaq formaya yaxın, sərt qarğıdalı dənələri uyğundur, yalnız Karamel sortudur, digər sınaqdan keçmiş sortlar genişləndikdən sonra belə bir forma verməmişdir. ən yaxşı aparatda həddindən artıq təzyiq altında taxılı qoruyur - 0,83 MPa və qarğıdalı taxılının rütubəti 20-dən 22% -ə qədər, onun xarici qabığının məhv edilməsindən və taxılın tüklənməsindən, bu da taxıl rüşeyminin itirilməsinə səbəb ola bilər.

Təklif olunan ixtira prototiplə müqayisədə yuxarıda göstərilən texnoloji rejimlərdən istifadə etməklə qarğıdalı taxılından amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlərin tam dəsti olan konservləşdirilmiş qabıqlı və taxıl rüşeyminə malik popkorn əldə etməyə imkan verir.

1. "Karamel" sortunun nəmlənmiş qarğıdalı dənəsinin qızdırılmasını və popkornun sonradan kisələrə qablaşdırılmasını nəzərdə tutan popkorn istehsalı üsulu, nəmlənmiş taxılın qızdırılması isə həddindən artıq təzyiq aparatında şişirdilməsi ilə aparılır. 120 -130 ° C temperaturda və 0,82-0,84 MPa təzyiqdə yüksək rütubətli 20-22% kalibrlənmiş taxıl, nəticədə taxıl bütün kütləsi boyunca yuvarlaq bir forma alır, bundan sonra iri şişmiş taxılların kütləsi olur. su-duz məhlulu ilə püskürtülür, 2-3% qalıq nəmliyə qədər qurudulur və quru popkorn maye lesitin ilə təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış bitki yağı ilə püskürtülür.

Veb saytımızda siz popkorn üçün lazım olan xammal və bütün növ avadanlıqları tapa bilərsiniz:

• xam qarğıdalı taxılını havadar bir müalicəyə çevirə bilən cihazlar (dizayn bir polad istilik qazanına əsaslanır);
• avadanlığın stasionar və ya mobil yerləşdirilməsi üçün arabalar və rəflər;
• karamelizerlər;
• məhsulun istehsalı üçün taxıl;
• kokos yağı;
• dadlandırıcı və aromatik əlavələr, o cümlədən duz, şəkər, ədviyyatlar;
• qablaşdırma (eynəklər, qutular, çantalar və digər qablar);
• cihazları təmizləmək və onlara qulluq etmək üçün vasitələr.

Popkorn və onun istehsalı üçün avadanlıqlar haqqında faktlar

Çoxları haqlı olaraq fast food və içkilərin dadlı, lakin çox zərərli olduğuna inanır. Popkorn da tam taxıl məhsulu olduğunu, aşağı kalorili və liflə zəngin olduğunu unudaraq belə məhsullara aid edilir. Yağsız hazırlanmış bir porsiya cəmi 33 kilokalori, yağ və əlavələrlə isə təxminən 133 kilokalori ehtiva edir. Böyük həcmə görə popkorn tez doyur, lakin mədədə narahatlıq yaratmır.

Müasir popkorn istehsalı avadanlığı kokos yağından istifadə üçün nəzərdə tutulub. Günəbaxan və ya xurmadan daha faydalıdır, buna görə də istehsal zamanı qarğıdalı nəinki itirmir faydalı xassələri, həm də yağ turşuları və xoş kremli dadla zənginləşdirilmişdir. Belə yağ siqaret çəkmir və yüksək alovlanma temperaturuna malikdir, buna görə də istifadə edərkən və temperatur rejiminə riayət edərkən hazır məhsulda kanserogenlər yoxdur.

Bu təbii, aşağı kalorili, ucuz məhsul uşaqlar və böyüklər üçün hətta pəhriz zamanı da tövsiyə olunur. Artıq çəkisi olanlar və şəkərli diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər. Nəhayət, hər şey təklif etdiyiniz çeşiddən və yerləşdirmədən asılıdır.

Kinoteatrda və ya kafedə popkorn hazırlamaq üçün avadanlıq və xammal seçməkdə kömək almaq istəyirsinizsə, Qida Xidmətinə müraciət edin. Mağazamız Moskva və Rusiya və MDB ölkələrinin digər şəhərlərinə avadanlıqları çatdırır. Rus, Çin, Amerika brendlərinin aparatlarını sərfəli qiymətə bizdən ala bilərsiniz.