Lidé budou jíst vždy. Někteří podnikatelé proto uvažují o vlastním podnikání výhradně v oboru Catering. Provozovny rychlého občerstvení rostou jako lavina. Možnosti rozvoje v tomto směru jsou dvě: nákup hotové franšízy nebo realizace vlastního konceptu.
Upřednostňuje se druhá možnost. „Syrový“ obchodní model bude vyžadovat od podnikatele velké úsilí, ale má i výhody. Například není třeba platit paušální částka a královské rodiny. Dobrý nápad pro vlastní podnikání je otevřít si minipekárnu.
Je výhodné provozovat pekárnu?
Ano, je to ziskové. Tento obchod se vyznačuje ziskovostí na úrovni 50-60% a konstantní poptávkou. Bonus - mobilita. Majitel podniku může měnit sortiment a přizpůsobovat se poptávce. To vám umožní rychle uspokojit potřeby zákazníků bez dalších nákladů. S poklesem zájmu veřejnosti o bagety nebo exotické druhy chleba se musíte přeorientovat na výrobu cukrovinky a obláčky.
Diagram je založen na informacích z Rosstatu. Odborníci z oboru zároveň předpovídají zvýšení podílu pekáren v supermarketech a malých soukromých podnicích na 20, respektive 16 %. Pozoruhodný je i další trend. Obyvatelstvo Ruska se stále více zajímá o „evropské“ pekařské výrobky: ciabattu a bagety.
Etapy otevření minipekárny
Zahájení podnikání prochází několika fázemi. To platí pro podnikatele vyvíjející svůj vlastní model. Při koupi franšízy se většina organizačních úkolů přesouvá na bedra partnera. Vzniká dilema: na cizím projektu nebo si ještě „odkroutit“ svůj? Je lepší jít druhou cestou. Před uvedením vlastního modelu si podnikatel musí vypracovat jasno plán krok za krokem. Musí se přísně dodržovat. Vypadá to takto:
- Registrace firmy.
- Výběr pokoje.
- Nákup vybavení.
- Hledání personálu.
- Nákup surovin.
- Zřízení distribučních kanálů.
Registrace firmy
Existuje mnoho způsobů, jak provozovat vlastní podnikání. Pro začínající podnikatele, kteří neoperují s velkým kapitálem, jsou vhodné dva:
- společnost s omezené ručení;
- individuální podnikání.
Každý typ má své výhody a nevýhody. Zvažte předem pro a proti. Tento přístup pomůže vyhnout se mnoha chybám a problémům v budoucnu.
Entita
Tato forma podnikání je vhodná zejména pro ty, kteří spolupracují s ostatními občany. Budoucí preference jsou rozdělovány v závislosti na podílu jednotlivých zakladatelů na základním kapitálu společnosti. Registrace LLC je obtížnější. Chcete-li se zaregistrovat u finančního úřadu, musíte poskytnout:
- Charta.
- Smlouva o zřízení (pokud má společnost 2 a více zakladatelů).
- Zápis ze schůze zakladatelů.
- Žádost o státní registraci.
Je nutné dodatečně otevřít běžný účet a vytvořit základní kapitál. Registrační orgány jsou také povinny poskytnout dokumentaci pro Legální adresa například firmy záruční list od majitele areálu. Státní povinnost za otevření LLC je 4 000 rublů. Průměrná doba registrace (s přihlédnutím ke sběru a přípravě dokumentace) trvá 1 měsíc.
IP
Tady je všechno jednodušší. Podnikatel musí vyplnit příslušnou žádost ve formuláři P21001, zaplatit státní daň (800 rublů) a poskytnout kopii pasu. Po získání osvědčení o registraci je dalším krokem v plánu výběr daňového systému. Pro jednotlivé podnikatele je zjednodušený systém perfektní. Jsou dvě možnosti:
- 6 % z příjmu.
- 15 % z rozdílu mezi příjmy a výdaji.
První typ je jednodušší na výpočet, ale v případě velkých měsíčních nákladů je použitelný i druhý.
Důležité: rozdíl mezi jediným vlastníkem a LLC spočívá ve formě odpovědnosti. Podnikatel v případě problémů s činností riskuje veškerý svůj majetek a společnost s ručením omezeným - pouze částku základní kapitál. Pro nováčky v podnikání se doporučuje otevřít IP.
Výběr prostor
Pro mini pekařství správná volba prostor je milník plán. Hlavním kritériem je propustnost. Obrat podniku přímo závisí na provozu. Pro tento typ podnikání existují 3 možnosti ubytování:
- Pronájem v nákupním komplexu.
- Pavilon na zastávce.
- Byt v prvním patře bytového domu.
Každý typ má výhody a nevýhody. Podrobné srovnání pomůže určit konečnou volbu.
Pronájem v TC
Existuje mnoho výhod. Například podnikatel nemusí být kontrolován požární inspekcí, protože to již provedl majitel objektu. Poplatek za pronájem (od 300 rublů / m 2) přímo závisí na popularitě nákupního centra a umístění pekárny uvnitř haly. Právě to je považováno za nejdostupnější pro začínající podnikatele. Mezi nevýhody patří:
- Nastavitelný provozní režim.
- Soutěž v rámci samotného TC (někdy se v jednom komplexu nachází několik samostatných podnikatelů stejného směru).
- Problémy s budoucím rozšířením.
- Omezené napájení.
Nízká cena tyto nedostatky odstraňuje. Proto tam často obchodníci umístí své obchody.
Pavilon u autobusové zastávky
Tento typ činnosti vyžaduje vážné investice. Cena za výrobu pavilonu dosahuje 6-12 tisíc rublů / m 2. Problém spočívá v koordinaci umístění minipekárny s vedením města. Na zastávce s velkým provozem nebude možné jen tak nainstalovat výrobu. Podnikatel samostatně získá povolení od SES a požární inspekce, jedná s energetiky o přidělených kapacitách a připojení k síti. Výhodou je samonastavování provozního režimu. Některá nákupní centra se otevírají až od 9 hodin, přičemž rozvrh pavilonu lze nastavit nezávisle s ohledem na intenzitu proudění během dne.
Byt v přízemí
Pro nováčky v podnikání, kteří nemají velké finanční prostředky, není tento způsob podnikání vhodný. Výhody jsou stejné jako u pavilonu na zastávce, mezi nevýhody patří vysoké náklady na podnikání. Ve městě s více než milionem obyvatel neklesne nájem prostor v prvním patře obytné budovy pod 30 000 rublů. To negativně ovlivňuje ziskovost podniku.
Důležité: z vlastní zkušenosti podnikatelé radí ubytovat se v pavilonech na zastávce, při nástupu do práce je vhodný i pronájem v obchodním centru.
Nákup vybavení
Mini-pekárna bude vyžadovat jiné vybavení. Volbu můžete provést až po nastavení nomenklatury pečení. Základní sada obsahuje:
- Horkovzdušná trouba.
- Racková skříň.
- Mixér.
- Prosévač mouky.
- Nerezové stoly.
- Stroj na tvarování těsta.
Konvenčně je veškeré vybavení rozděleno do dvou typů: domácí a dovážené. Rozdíl mezi nimi je v ceně a funkčnosti. Vitríny, lednice, pokladna v seznamu nejsou. V tomto případě mluvíme pouze o specifickém zařízení pro přípravu pekařských výrobků.
dovezeno
Italské konvektomaty jsou oblíbené v pekařství. Liší se kvalitou sestavení a variabilitou provozních režimů. Výrobci nabízejí na mnoho modelů prodloužené záruky. Zařízení je drahé. Při sestavování finanční plán tato výdajová položka bude hlavní.
Vlastenecký
Pekaři si často stěžují na kvalitu sestavení zařízení. Způsobit pochybnosti a konečné funkčnost technika domácí produkce. Malé náklady vám umožní jej otevřít, ale obecně platí, že v průběhu času budou muset být pece nahrazeny dováženými.
Důležité: Při hledání použitého vybavení můžete ušetřit další peníze. Někdy je takové rozhodnutí jediným východiskem pro začátečníky v pekařství.
Personální přitažlivost
O všem rozhodují kádry. Tato fráze je otřepaná, ale relevantní pro jakoukoli firmu. Výjimkou nebyla ani minipekárna. Úspěch podniku přímo závisí na kvalitě školení zaměstnanců. Všichni pracovníci pekárny musí mít zdravotní knížky a pravidelně podstupovat lékařskou prohlídku. Nedodržení tohoto požadavku bude mít za následek pokuty a uzavření podniku.
Minipekárna jako podnikání
Většina Rusů si je jistá, že zahájení vlastního podnikání, včetně pekárny, je nákladné a pro malé hráče v tomto segmentu trhu nedostupné. To je však chybný názor, protože mini-pekárna je malý podnik, který nevyžaduje významné finanční investice.
Pekárna může fungovat jak samostatně, tak jako součást supermarketů a dalších podobných provozoven. Navíc si časem můžete dovolit rozšířit své podnikání a vytvořit celou síť pekáren. Koneckonců, tento obchod je ziskový, protože pekařské výrobky byly žádané již dříve a zůstávají tak dodnes.
Pokud vás taková vyhlídka zajímá, pomůžeme vám ji zjistit. Tento problém a řeknou vám, jak otevřít minipekárnu a jak začít s vlastním podnikáním.
Jak otevřít minipekárnu
Existuje několik kroků, které musíte udělat, abyste mohli začít s vlastním pekárenským podnikáním. Zejména:
Hlavním krokem je však zaregistrovat se jako samostatný podnikatel nebo vytvořit LLC, pokud existuje jeden nebo více zakladatelů (viz: Jak otevřít samostatného podnikatele). Pokud již jste, pak budete muset provést dodatky ve formě kódu pro aktivitu, kterou se chystáte dělat. Zároveň je potřeba přidat další kód maloobchodní, protože pravděpodobně budete chtít své produkty prodávat nezávisle prostřednictvím svých vlastních prodejen.
Pro ty, kteří plánují otevřít pekárnu ve formě LLC, doporučujeme přečíst si článek „ Práva a povinnosti účastníků LLC “.
Jak otevřít pekárnu-cukrárnu od nuly
Podnikatel si může otevřít nejen pekárnu, která pouze peče pekařské výrobky, ale také ji spojit s cukrárnou. V tomto případě by se nemělo zapomínat, že sladkosti v podobě dortů, pečiva, sušenek, perníčků a dalších pochutin jsou specifickým zbožím a u některých jejich druhů je doba prodeje velmi omezená.
To znamená, že nelze očekávat vysoké příjmy v krátké době. Ano, a profesionálové by měli takových produktů vyrábět více vysoká úroveň než běžní pekaři, protože úspěch závisí nejen na sortimentu, ale také na schopnosti produkt krásně ozdobit (a technologický postup je poměrně pracné a nákladné).
Také ještě před vhodným rozhodnutím o otevření pekárny a cukrárny se vyplatí poradit se s odborníkem na logistické záležitosti.
Neznáte svá práva?
Kolik stojí otevření pekárny
Příběh o tom, jak otevřít pekárnu, bude neúplný, pokud zůstane bez dozoru finanční stránka. Kolik peněz potřebujete mít k dispozici, abyste nasadili alespoň malé pekařské výroby? Udělejme si přibližný výpočet nákladů se zaměřením na ceny ve velkých městech.
- Zařízení. Pokud mluvíme přímo o minipekárně, nebude to vyžadovat tolik vybavení (je docela možné splnit částku do milionu rublů):
- pece na pečení;
- síto na mouku;
- mixér;
- nátiskové skříně;
- vyvalovač těsta;
- Formy na pečení chleba;
- spodní listy.
Dále potřebujete pořídit mycí vany (jedno- a dvoudílné), chladící skříně, nástěnné stolky, regály a vozíky na hotové výrobky, váhy atd.
S malými objemy si můžete zakoupit minimální sadu pečicích zařízení v hodnotě asi 500 tisíc rublů. Je docela vhodný pro minipekárnu, jejíž denní výkon bude asi 400 kg. Můžete si také zakoupit hotovou evropskou minipekárnu: náklady na takové komplexy jsou různé, cenové rozpětí začíná od 750 tisíc rublů. Abyste ušetřili peníze, můžete si dokonce koupit použité vybavení.
- Způsob platby utility může vyžadovat 100 až 200 tisíc rublů za měsíc (v závislosti na objemu vyrobených produktů, možná méně).
- Plat personálu, který za přítomnosti 10 lidí ve stavu a průměrná mzda za 40 tisíc rublů. bude činit více než 0,5 milionu měsíčně spolu s povinnými srážkami.
- Nákup pokoje bude drahý, proto je lepší najít vhodný a pronajmout si ho. Jeho cena bude smluvní, ale obvykle se pohybuje mezi 30 - 150 dolary za metr čtvereční.
- Uvedení prostor do požadovaného stavu v souladu s požadavky je dalších 100 tis.
- Povolení bude stát přibližně 65 tisíc rublů.
Jaké jsou požadavky na pekárnu
Pro organizaci malá výroba dostatek místa na 70 - 150 čtvercích. Musí však splňovat řadu požadavků, např.
- Legislativa zakazuje umísťovat takovou výrobu do polosuterénních nebo sklepních prostor.
- Místnost musí být vybavena ventilačními, vodovodními a kanalizačními systémy.
- Pokud jde o stěny, měly by být vybíleny a natřeny světlými barvami nebo obloženy keramickými dlaždicemi. Totéž lze říci o stropě.
- Podlahy musí být vyrobeny z materiálů, které jsou voděodolné.
Kromě výše uvedených požadavků musí mít prostory prostory pro umístění dílny, skladu hlavních a pomocných surovin, šatny pro pracovníky pekárny, umyvadla, sprchy a WC.
Balíček dokumentů pro otevření pekárny
Před zahájením vlastního podnikání je důležité sestavit podnikatelský plán. Jednoznačně to ale nestačí, protože se bavíme o produkci potravin, takže je potřeba sbírat povolenky.
Je to o:
Zaměstnanci pekařství smějí pracovat pouze v případě, že mají lékařské knihy vypracované v souladu se všemi požadavky. Samotný formulář dokumentu je levný, asi 200 rublů, ale složení lékařské komise může stát kolem 2 000 rublů. (konkrétní náklad stanoví zdravotnické zařízení nebo jeho zřizovatel).
Čas začít
Takže jsme přišli na to, jak otevřít vlastní pekárnu od nuly, na co jiného byste neměli zapomenout? Připravili jste prostory, nakoupili vybavení, vybrali personál, veškerá dokumentace je připravena v plném rozsahu - zdálo by se, že můžete začít...
| Stáhněte si formulář certifikátu |
Doporučujeme však nepromeškat příležitost zvýšit šance na úspěch. Reklama, která, jak víte, je motorem obchodu, k jeho dosažení v té či oné míře pomůže. Rozsáhlá reklamní kampaň samozřejmě vyžaduje vážné finanční investice, ale lze je výrazně snížit, například přilákáním promotérů, protože jejich služby jsou levné. Neuškodí ani umístění reklamy na nástěnky umístěné na přeplněných místech a na virtuální stránky.
Organizace pekárny s neúplným cyklem a omezeným sortimentem na první fázi také ušetří.
Nyní víte, jak otevřít pekárnu od nuly. Hodně štěstí, věř si a všechno ti vyjde.
Dobrý den, milí čtenáři stránek! Dnes představujeme zajímavý materiál o pekařském zařízení. Přečtěte si a ptejte se v komentářích.
Zařízení minipekárny: co, proč a za kolik
Všichni chceme dobře žít, což znamená, že chceme vydělávat slušné peníze. Tady je různé způsoby dosáhnout toho. Řekněme, že jste se již rozhodli pro směr a rozhodli jste se otevřít si vlastní minipekárnu. Dobrá volba, ale okamžitě vyvstávají tři hlavní otázky:
- Jaké vybavení je potřeba?
- Jaká plocha prostoru bude potřeba?
- Kolik budete muset utratit?
Pokusíme se na ně odpovědět. Chcete-li to provést, zvažte tři možnosti dokončení mini-pekárny: minimální, optimální a maximální.
Minimální
Tato možnost zahrnuje použití minimální požadované sady zařízení s nízkou produktivitou. Zároveň má aktivně využívat manuální práci.
Budete tedy potřebovat:
pekařská pec
Jsou to krbové, rotační a konvekční. Každý z nich má své výhody a nevýhody. Pro minipekárnu v minimální konfiguraci je nejlepší volbou model krbu. Ve svém designu může být od jedné do čtyř pater (ohni). Každý z nich je vybaven topnými tělesy.
Pekařské pece mohou být i elektrické, plynové, parní a jiné. Zvažujeme pouze elektrické modely. Z praktického hlediska toto nejlepší možnost: je celkově nejméně a vyžaduje minimální investice na přestavbu inženýrských systémů areálu.Výhodou vícepatrových nístějových pecí je možnost nezávislého řízení režimu provozu horního a spodního topného tělesa. To umožňuje péct různé produkty současně, což plně zapadá do konceptu minipekárny.
Přítomnost funkce parního zvlhčování umožňuje získat lesklou křupavou kůrku na povrchu pekařských výrobků, což přímo ovlivňuje zlepšení prezentace a chuti produktu. Dobrou volbou je třípatrová krbová trouba Miratek BK-39 pro 9 plechů o rozměru 400 × 600 mm. Jeho cena je 118 590 rublů. Lze doplnit i kamennými topeništi.
prosévač mouky
Stává se to vibračně nebo odstředivě (šroub). Navrhujeme zastavit se u první možnosti. Odstředivé prosévače mouky mají vyšší produktivitu, ale pro minimální konfiguraci nebudou jejich možnosti plně využity. Vibrační modely jsou menší a vhodné spíše do minipekáren.
Dobrou volbou je STILLAG SM-5. Produktivita takového prosévače mouky je 150 kg / hodinu a cena je 27 842 rublů.
mixér na těsto
Spirálové mixéry jsou vzhledově podobné planetovým mixérům, ale jsou určeny pro míchání hustého těsta. Otáčet se může jak hnětací nástroj, tak mísa (nádoba na těsto) nebo pouze jeden z těchto prvků. Dobrou volbou je mixér Miratek PX-80. Jedná se o mixér na kynuté těsto se stacionární nádobou o objemu 80 litrů. Jeho cena je 145 125 rublů.
nátiskové zařízení
Kynutí je nezbytné pro obnovení lepkové struktury těsta. Opět se nasytí oxidem uhličitým, stane se porézní a zvětší svůj objem o 50–70 %. Současně se horní vrstva polotovarů těsta stává plynotěsnou, elastickou a hladkou. Výsledkem je, že po kynutí se získají lahodné, svěží pekařské výrobky.
Rozlišujte mezi předběžným a konečným nátiskem. Během předběžného kynutí se těsto, které ještě není zformováno, nechá 2 až 20 minut. Při tomto procesu se zvětšuje objem, zlepšuje se pórovitost a plasticita těsta a na povrchu se vytváří tenký elastický film. Zároveň nejsou kladeny žádné přísné požadavky na vlhkost a teplotu. Sochory, které prošly předběžným kynutím, se snadněji vyvalují a získávají konečný tvar.
Konečné kynutí se provádí po vytvarování těsta. Těsto zvětší objem, kypří a nasytí se oxidem uhličitým. Současně se obnoví lepkový rám, obrobek získá požadovaný tvar a jeho povrch se stane hladkým a elastickým. Pro finální nátisk jsou důležité tři parametry: teplota, vlhkost a doba trvání.
V ideálním případě by pekárna měla mít zařízení pro předkynutí i konečné kynutí. V minimální verzi si vystačíte s jednoduchým termokrytem o rozměrech 600 × 900 mm. Jeho cena je 12 870 rublů.
Pomocné vybavení
Mezi pomocné vybavení patří výrobní stoly (v naší verzi potřebujeme 3 ks), Vozíky (8 ks), formy na chleba, plechy na pečení a mycí lázeň. Vše výše uvedené bude vyžadovat dalších 90 000 rublů.
Celkový
Chcete-li zakoupit veškeré uvedené vybavení, budete potřebovat asi 400 000 rublů. Nachází se na ploše 30 m 2 a umožňuje vyrobit až 500 kg pekařských výrobků v osmihodinové směně.
Optimální
Nejlepší variantou pro dokončení minipekárny je v určitém smyslu zlatá střední cesta. Použité zařízení má dobrý výkon a umožňuje automatizovat řadu operací. V důsledku toho výrazně rostou schopnosti podniku.
pekařská pec
Při realizaci optimální možnosti dokončení minipekárny budete potřebovat dvě pečicí trouby: ohniště a rotační. První vám umožňuje co nejvíce diverzifikovat sortiment produktů. Mluvili jsme o tom a popsali jsme možnost minimální konfigurace. Stejný model je vhodný pro optimální možnost.
Rotační pece mají své vlastní vlastnosti. Hodí se na jeden nebo více vícepatrových vozíků. Během provozu se otáčejí a jsou ofukovány ventilátory. V rotačních pecích nedochází k teplotním rozdílům a všechny pekařské výrobky se pečou za stejných podmínek. To je hlavní důvod, proč jsou stabilní Vysoká kvalita.
Nákup rotační pece je způsob, jak zvýšit produktivitu minipekárny o řád. Vhodným modelem k tomu je Danler BV-16 s parní funkcí a vestavěným vozíkem pro 16 táců o rozměrech 400 × 600 mm. Jeho cena je 566 265 rublů.
prosévač mouky
Pro optimální variantu je vhodný stejný model jako pro minimum: STILLAG SM-5.
mixér na těsto
V tomto případě budete potřebovat zařízení s větším výkonem a produktivitou. Dobrou volbou je Danler PQ-140 se 140 litrovou stacionární nádobou. Tento model stojí 308 333 rublů.
Dělič těsta
Děličky těsta se používají k získání přířezů požadované hmoty. Nepřetržitá výroba standardních výrobků a snížení výrobních ztrát závisí na přesnosti provozu takového zařízení. Děliče těsta mohou být šroubové, válečkové, rotační, pístové, hydraulické, lopatkové, vakuové nebo kombinované atd.
Pro minipekárny jsou vhodné hydraulické modely s váhovou metodou pro dělení těsta. Jedná se o kompaktní zařízení, která jsou často vybavena rozvorem, což umožňuje jejich použití jako mobilní zařízení. Dobrou volbou je Staf La Junior v hodnotě 474 586 rublů.
nátiskové zařízení
Pro optimální konfiguraci minipekárny doporučujeme použít finální kynárnu. Vhodným modelem je Miratek LVP-32 pro dva vozíky (32 táců) o rozměrech 400 × 600 mm. Cena je 266 827 rublů.
stroj na krájení chleba
Kráječe chleba krájí chléb, včetně čerstvě upečeného, na rovnoměrné plátky. Pekárna šetří čas, zvyšuje produkci a snižuje odpad.
Chlebařské stroje jsou vybaveny rámovými, srpovitými nebo kotoučovými noži. První z nich jsou nejjednodušší, bez možnosti nastavení tloušťky plátků. Zařízení se srpovitými noži jsou zbavena této nevýhody, ale jsou nejméně produktivní. Nejfunkčnější jsou kráječe chleba s kotoučovými noži.
Podle typu ovládání mohou být taková zařízení ruční, poloautomatická (s ručním nakládáním produktů) a automatická. Dle možnosti umístění - pracovní plocha a podlaha.
Pro minipekárnu v tomto provedení stačí nainstalovat stolní poloautomatický kráječ chleba vybavený rámovými noži. Dobrou volbou je Danler FZ-375 za 50 401 rublů.
Pomocné vybavení
Z pomocné vybavení budete potřebovat: výrobní stoly (v naší verzi 3 ks), Vozíky (9 ks), Chlebové formy, plechy na pečení a mycí lázeň. To bude vyžadovat dalších 240 000 rublů.
Celkový
K nákupu všech uvedených zařízení je zapotřebí asi 2 000 000 rublů. Nachází se na ploše 48 m 2 a umožňuje vyrobit až 1000 kg pekařských výrobků za osmihodinovou směnu.
Maximum
Maximální konfigurace mini-pekárny vám umožňuje získat z podniku největší efekt. Základem tohoto přístupu je automatizace. produkční proces. V důsledku toho vliv lidský faktor a zvýšení produktivity.
pekařská pec
V tomto případě budete potřebovat dvě stejné rotační pece. Mají požadovaný výkon a poskytují vysoce kvalitní pekařské výrobky. Vhodnou variantou je Ramalhos Rotoram S-Maxi s vestavěným vozíkem pro 18 táců o rozměrech 600 × 900 mm. Náklady na vybavení jsou 1 489 302 rublů. za jednotku.
prosévač mouky
Pro maximální možnost doporučujeme používat šnekové modely. Nejpohodlnější budou zařízení vybavená rozvorem pro zvýšení mobility. Vhodnou volbou je Danler XL-2000 s výkonem 1 500 kg/h a objemem zásobníku 50 litrů. Stojí 154 010 rublů.
mixér na těsto
Vyberte si zařízení s výkonem a výkonem, který vám vyhovuje. Pro minipekárnu je docela vhodný mixér na těsto s výsuvnou mísou o objemu 200 litrů. Například BakeBerry PM-200. Chcete-li jej používat s maximální účinností, budete potřebovat další 200 litrovou misku BakeBerry PM-200. Náklady na mixér těsta jsou 1 047 035 rublů, mísa je 237 770 rublů.
Dělič těsta
Pro maximální konfiguraci minipekárny budete potřebovat rozdělovač těsta kombinovaného typu. Vhodnou volbou jsou vakuové pístové modely. Jsou schopny vydávat obrobky s vysokou přesností a zároveň „nezraňují“ těsto (nestlačují se ani netrhají). Jako Danler DV-2000 za 479 802 rublů.
těsto kulatější
Zaoblovače se používají k tomu, aby polotovary získaly zaoblený tvar po výstupu z děliče. Dobrou volbou je Danler RS-2000 za 254 671 rublů.
Stroj na válení těsta
Stroje na vyvalování těsta se používají k mechanizaci procesů formování pekařských výrobků. Podle účelu se dělí na tři typy: na výrobu francouzských baget, bochníků nebo bagelů. Pro minipekárnu je nejlepší volbou formička těsta - Danler WML-400 za 271 274 rublů.
nátiskové zařízení
Abyste ze své minipekárny vytěžili maximum, doporučujeme používat před- i finální kynárny. V prvním případě je dobrou volbou Danler LP-154 pro 154 článků za cenu 527 130 rublů, ve druhém případě Miratek LVP-64 pro čtyři vozíky se 16 zásobníky 600 × 800 mm za 325 791 rublů.
stroj na krájení chleba
Pro minipekárnu v tomto provedení budete potřebovat poloautomatický kráječ chleba vybavený noži rámového typu, které lze měnit v závislosti na tloušťce plátků. Dobrou volbou je Danler FZ-480 za 147 051 rublů.
Pomocné vybavení
Z pomocného vybavení budete potřebovat: výrobní stoly (v naší verzi z důvodu maximální automatizace 1 ks), vozíky (8 ks), formy na chléb, plechy na pečení a mycí lázeň. To bude vyžadovat dalších 275 000 rublů.
Celkový
K nákupu všech uvedených zařízení je zapotřebí asi 6 000 000 rublů. Nachází se na ploše 80 m 2 a umožňuje vyrobit až 2 500 kg pekařských výrobků v osmihodinové směně.
Závěr
Z výše uvedených údajů je vidět, že v závislosti na konfiguraci minipekárny exponenciálně rostou náklady na pořízení zařízení. Předpokládá se přitom, že podobným tempem porostou i tržby. Závěr: při výběru vhodné možnosti je hlavní věcí správně posoudit objem prodeje budoucích produktů.
Máte touhu otevřít si minipekárnu, ale nevíte, kde začít? Pak je tento článek právě pro vás!
Dnes na internetu najdete mnoho doporučení pro postupnou organizaci pekařského podnikání. Naprostá většina z nich však (podle nás) absolutně neodpovídá realitě. moderní život. V tomto článku se proto čtenář nedočká obvyklých, standardních pokynů a slov na rozloučenou.
Ukážeme si efektivní osvědčený způsob, jak si doma otevřít minipekárnu, která za pár měsíců přinese skutečný zisk.
1. První kroky
Téměř všem „profesionálům“ se doporučuje začít podnikat registrací a vyhledáním prostor pro pekárnu. Zapomeň na to. V lepším případě se vám pekárna bude splácet minimálně šest měsíců, v horším případě zkrachujete.
Jakkoli to může znít divně, ale měli byste začít podnikat v pečení tím, že budete hledat místa prodeje hotových výrobků. Pokud se vám podaří najít a vytyčit místo s dobrou návštěvností, máte již polovinu práce za sebou. Takovými výstupy mohou být následující objekty:
- Průchozí místo na trhu. Je žádoucí, aby byl umístěn v blízkosti východu.
- Místo (2x2 m) v obchodě s potravinami. Je lepší, aby obchod s potravinami nebyl velký (plaťte méně nájmu), ale aby se nacházel na průchozím místě.
- Bod(y) na městských institucí a v továrnách.
Poté, co se s vedením podniku nebo instituce domluvíte na pronájmu, můžete začít organizovat pekařské výroby.
2. Kde začít?
"Udělejte si vlastní podnikatelský plán" - to je to, co je dnes na prvních řádcích instrukcí krok za krokem v doporučujících článcích na internetových stránkách. Radíme jiný způsob: naučte se upéct celý sortiment zamýšlených výrobků doma.
A nespěchejte s nákupem vybavení. Pro tyto účely stačí klasická trouba. Tím, že se naučíte, jak rychle a správně provádět všechny postupy vaření pomocí domácích spotřebičů, budete moci ovládat celý výrobní proces při nákupu profesionálního vybavení.
Sortiment pekařských výrobků, které musíte umět vyrobit, by měl obsahovat alespoň tři druhy výrobků:
- Běžné produkty: rohlíky, bochníky, chléb.
- Sladkosti: koláče, koláče se sladkou náplní.
- Originální produkty: pizza, koláče a další výrobky s masovou (ryby, houby) nádivkou.
Později, v procesu prodeje zboží, rozhodněte, v jakém množství se bude každý z produktů vyrábět.
3. Výrobní proces
Organizace výrobního procesu minipekárny se skládá ze tří fází: příprava prostor, nákup a úprava zařízení, hledání (nebo školení) personálu.
4. Příprava místnosti
Za prvé, k otevření pekárny potřebujete vhodnou místnost. Nejlepší možnost- tohle je soukromý dům nebo v prvním patře vícepodlažní budovy. K uspořádání minipekárny doma potřebujete asi 40 m2 volného prostoru. Pokud kuchyňský prostor nestačí, budete muset dodatečně vybavit další místnost.
Při uspořádání výrobního zařízení je třeba dodržovat řadu požadavků:
- Vodotěsná podlaha. Stěny jsou dlážděné nebo malované.
- Přívod teplé a studené vody.
- Dostupnost ventilačních a/nebo klimatizačních systémů.
- Technická místnost pro skladování surovin.
- Vybavený hasicí systém (hasicí přístroj).
Zároveň je nutné dodržovat všechny hygienické a hygienické požadavky. Je lepší to udělat hned, protože vás v budoucnu (po registraci) budou navštěvovat různé kontrolní orgány.
5. Vybavení zařízením
První počáteční fáze nepotřebujete celou sadu pečícího zařízení. Nejdražším spotřebičem potřebným pro výrobu pekařských výrobků bude trouba. Nejlepší možností je dvoudílná jednotka. V závislosti na značce, modelu se jeho cena pohybuje od 25 do 40 tisíc rublů. Je potřeba dvoukomorová trouba, protože bude potřeba péct několik druhů výrobků současně.
Dalším nezbytným vybavením jsou: stoly na vykrajování a tvarování těsta, skříňky na uskladnění surovin (těsta, náplně) a hotových výrobků. Pokud máte několik malých místností, pak je trouba a úložná skříň na pečení instalována v kuchyni a zbytek inventáře v jiné místnosti. Při správné alokaci finančních prostředků Celkové náklady pečicí zařízení, nábytek a nástroje budou stát 50-60 tisíc rublů.
6. Personál
Je nemožné organizovat a rozvíjet pekařství samostatně, a to ani v počáteční fázi. Budete potřebovat minimálně tři pomocníky: pekaře, kuchyňského robota připraveného k vaření a prodavače. Je lepší najmout zaměstnance se zkušenostmi v této oblasti činnosti. Pokud však žádné nejsou nebo zaměstnanec žádá o přemrštěný plat, můžete své přátele vyškolit v pekařství v počáteční fázi.
7. Cenová politika
Pro úspěšné obchodování je nutné správně nastavit ceny za prodávané zboží. Náklady na pekařské výrobky pro všeobecné použití (rohlíky, bochníky) by tedy neměly překročit náklady stanovené v obchodech a supermarketech. Ke kompenzaci nízkého zisku z prodeje pomůže nastavení vyšší ceny u ostatních produktů (dorty, pizza, koláče).
8. Další vývoj
Po založení výroby a obdržení prvního zisku můžete začít registrovat své podnikání. V Rusku dostanete certifikát do tří dnů. V budoucnu však budete muset projít dalšími povinnými instancemi.
Nedoporučuje se rozšiřovat výrobu dříve než o šest měsíců později. Během této doby musí podnikatel nashromáždit (s řádným obchodním vedením) 300-400 tisíc rublů. Tyto peníze budou vyžadovány na nákup dalšího profesionálního vybavení (150–200 tisíc rublů), pronájem a vybavení výrobních prostor, arény nových prodejních míst.
Hlavní podmínky pro další rozvoj minipekárny zůstávají stejné: vyhledávání prodejních míst - rozšíření výroby (vybavení, personál), zvýšení sortimentu - dokumentace všech inovací.
Hodně štěstí všem začínajícím podnikatelům při organizování tohoto obtížného, ale zajímavého podnikání!
Jednoduchý a přehledný návod pro ty, kteří si chtějí otevřít vlastní minipekárnu. Co je potřeba k otevření pekárny, jak ji zaregistrovat, jaké dokumenty jsou potřeba, jak vybrat správné výrobní zařízení a prostory. Jak propagovat minipekárnu a výhodně prodávat hotové výrobky.
Minipekárna je malý podnik na výrobu pečiva a pekařských výrobků. Ziskovost podnikání - od 31% do 60%. Požadovaný počáteční kapitál je asi 1 milion rublů.
Tento obchod je ziskový, protože je neustále poptávka po pekařských výrobcích a pečivu. To je však podmíněno vysokou kvalitou produktů a přijatelnými cenami. Proto, když přemýšlíte o otevření mini-pekárny, musíte být připraveni na určité potíže.
Stručný podnikatelský plán minipekárny
Chcete-li to začít vlastní výroba budete potřebovat pekařské výrobky:
- Zaregistrujte jednotlivého podnikatele nebo LLC.
- Vyberte si pokoj.
- Kupte si správné vybavení.
- Získejte povolení od regulačních úřadů.
- Nakupujte suroviny.
- Najmout personál.
- Najděte prodejní místa.
- Propagace minipekárny.
Nyní musíme řešit každou položku samostatně.
Registrace firmy
Jako formu vlády si můžete vybrat jednotlivého podnikatele nebo LLC.
Pokud podnik nezajišťuje přítomnost partnerů, stačí otevřít IP. V tomto případě je podnik otevřen podle jednoho z kódů - činnosti v oblasti maloobchodu a výroby.
Pokud se například prodej produktů bude provádět v místě výroby, můžete zaregistrovat podnik pomocí kódu 55.50 „Činnost restaurací a kaváren“.
Pokud v podnikání existují partneři, vhodnou možností bude organizace LLC.
Dále je třeba zvolit daňový systém. Ideální možností by bylo USN. Žádost o USN se podává ihned po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC. Můžete také zvážit možnost s UTII, pokud z nějakého důvodu "zjednodušené" není vhodné.
Před oficiální registrací minipekárny v daňový úřad Nejlepší je poradit se s právníkem. Bude tedy mnohem snazší vybrat tu nejlepší variantu pro formu řízení a daňového systému.
Výběr pokoje
Výběr prostor je klíčovým a poměrně obtížným momentem při organizaci vlastní pekárny. Platí pro takové společnosti přísné požadavky které je třeba dodržovat.
Jako hlavní místo pro výrobu a prodej hotových výrobků můžete využít prázdné prostory obchodů nebo stravovacích zařízení. Pak ale musíte podepsat nájemní smlouvu a společné řízení podnikání. Tato možnost je vhodná pro podnikatele obeznámeného s řízením takových institucí. I když jim nikdo nezakazuje zakládat. Ale bude těžké to udělat.
Nejlepší variantou je dlouhodobý pronájem prostor o minimální ploše 60 m2. m
Umístění mini-pekárny je přiřazena vážná role. Můžete to samozřejmě uspořádat v soukromém domě nebo bytě. Ale je lepší se svěřit výběru místa zkušení marketéři. To bude první krok k dobrému příjmu a rychlé návratnosti.
Prostory minipekárny musí splňovat následující kritéria:
- Neumísťovat do polosuterénu nebo suterénních místností.
- Stěny pekárny by měly být dokončeny keramickým obkladem.
- Podlaha musí být vodotěsná.
- Povinná dostupnost studené a teplé vody a kanalizace.
- Jsou vyžadovány klimatizační systémy.
- V pekárně by měly být hospodářské místnosti, sklad pro skladování mouky a dalších surovin, sociální zařízení, šatna pro personál a sprcha.
To vše musí být přítomno v minipekárně, pokud se samozřejmě nenachází v bytě nebo domě.
Zařízení
Pro minipekárnu budete muset zakoupit výrobní a obchodní zařízení. První je potřeba pro výrobu, druhá - pro prodej hotového pečení.
Na výrobní zařízení vztahovat se:
- Stroj na hnětení těsta.
- Vyvalovač těsta.
- Stůl na řezání těsta.
- Upéct.
- Racková skříň.
- Vozík pro přepravu hotových výrobků.
Pod komerční zařízení prostředek:
- Vitrína.
- Pokladna.
- Skříňky pro uložení pečiva a pekařských výrobků.
- Pokladní zásuvka a trezor na dokumenty.
- Nábytek pro zákazníky a zaměstnance.
Taky obchodní patro potřebujeme interiérové předměty, které mohou zdůraznit individualitu instituce. To je však nutné, pokud se výrobky minipekárny budou prodávat v místě výroby.
V počáteční fázi je lepší koupit jednu jednotku každého zařízení. Do budoucna s rozšiřováním výroby jej lze vždy dokoupit.
Požadované dokumenty pro minipekárnu
Minipekárnu můžete otevřít až poté, co bude připraven následující seznam dokumentů:
- Povolení hasičského sboru.
- Povolení ekologické expertizy.
- Sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu a produkty.
Jak takové dokumenty připravit a získat, je možné objasnit v odkazu SES a požární inspekce.
Nákup surovin
Hlavní surovinou pekárny je mouka. Musí být nejvyšší kvality, vysoké kvality a správně skladované. Nedělejte si proto velké zásoby mouky, mohla by se znehodnotit. O pravidelném přísunu surovin je lepší jednat s dodavateli.
Kromě mouky budete potřebovat: čerstvé mléko, ovoce, vejce, cukr, sůl, droždí a další suroviny potřebné k pečení.
Nepřeplácejte suroviny. Musí být zakoupen v souladu s velikostí výroby. Je nutné okamžitě vypočítat normy surovin pro přípravu pekařských výrobků.
Dodavatele je třeba hledat mezi místními podniky. Protože budou schopni rychle dodávat suroviny, je to velmi důležité při aktivní výrobě pečiva.
Personál mini pekárny
Udržet plynulou výrobu minipekárny samostatně je téměř nemožné. Proto je nutné najmout několik pracovníků na pomoc. Jejich počet bude záviset na objemu výroby.
Pokud například pekárna vyrobí cca 300-350 kg pečiva za den, bude potřeba personál o 3 lidech: pekař, pekařský pomocník a uklízečka. V produkční kapacita nad 2 tuny bude vyžadovat minimálně 6-7 lidí.
Musíte věnovat pozornost tomu, že musíte najmout pekaře se zkušenostmi. Naučit dělníka pracovat na zařízení pekárny je možné, ale naučit člověka péct chleba, housky a jiné pečivo bez znalostí nelze. A pokud je to možné, je to velmi problematické.
Pověst budoucího podniku závisí na zkušenostech pekaře. Toto je třeba mít na paměti.
Prodejní trh
Své produkty můžete prodávat ve vlastní prodejně nebo je nabízet do obchodů.
Založit si vlastní obchod nebo malé pekařství je drahá varianta. A možná je lepší zvolit práci s obchody.
Abyste se o pekárně dozvěděli, musíte nezávisle shromáždit databázi kontaktů vhodných prodejen, zavolat do každé z nich a vytvořit nabídku.
Nespoléhejte na kavárny a cateringová místa. Taková zařízení mají nejčastěji vlastní kuchyni a pekárnu. Je lepší se zaměřit na obchody - stanou se hlavními velkoobchodní kupující produkty.
Dohodu je možné uzavřít i s velkoobchody. Pomohou organizovat efektivnější prodejní trh minimální investiceúsilí a peníze na reklamu a hledání kupců.
A poslední možností je prodej vlastních produktů na pojízdné dodávce. Zde potřebujete samotnou dodávku a povolení magistrátu města.
propagace pekárny
Většinou vážné reklamní kampaň potřebují pekárnu, která sama prodává své produkty. Pak budete muset pověsit světlé nápisy nad pekárnou, udělat atraktivní výlohy a rozmístit reklamní plakáty na nástěnkách. Krátkodobě si můžete najmout lidi na distribuci letáků.
závěry
Chcete-li uspořádat vlastní minipekárnu, musíte se zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo otevřít LLC, vybrat si vhodnou místnost, získat povolení od SES, hasičů a magistrátu města (např. potulný obchod). Návratnost podnikání od 6 do 12 měsíců. Rozpočet na začátek je až 1 milion rublů. Ziskovost pekárny je až 60 %.
