मिनी बेकरी खोलने का बिजनेस प्लान। व्यवसाय योजना के अनुसार घर पर ही शुरुआत से बेकरी खोलने के चरण-दर-चरण निर्देश

लोग हमेशा खाएंगे। इसलिए, कुछ व्यवसायी अपना खुद का व्यवसाय विशेष रूप से के क्षेत्र में चलाने पर विचार करते हैं खानपान. फास्ट फूड आउटलेट हिमस्खलन की तरह बढ़ रहे हैं। इस दिशा में विकास के लिए दो विकल्प हैं: एक तैयार फ्रैंचाइज़ी खरीदना या अपनी खुद की अवधारणा को लागू करना।

दूसरा विकल्प बेहतर है। "कच्चे" व्यवसाय मॉडल के लिए उद्यमी से बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है एकमुश्तऔर रॉयल्टी। अपने खुद के व्यवसाय के लिए एक मिनी बेकरी खोलना एक अच्छा विचार है।

क्या बेकरी चलाना लाभदायक है?

हाँ, यह लाभदायक है। यह व्यवसाय 50-60% के स्तर पर लाभप्रदता और निरंतर मांग से प्रतिष्ठित है। बोनस - गतिशीलता। उद्यम का मालिक उत्पादों की श्रेणी को बदल सकता है और मांग के अनुकूल हो सकता है। यह आपको अतिरिक्त लागतों के बिना ग्राहकों की जरूरतों को जल्दी से पूरा करने की अनुमति देगा। बैगूएट्स या विदेशी प्रकार की ब्रेड में सार्वजनिक रुचि में कमी के साथ, आपको खुद को बनाने के लिए फिर से उन्मुख करने की आवश्यकता है हलवाई की दुकानऔर फुफकार।

आरेख Rosstat की जानकारी पर आधारित है। इसी समय, उद्योग विशेषज्ञ सुपरमार्केट और छोटे निजी उद्यमों में बेकरी की हिस्सेदारी में क्रमशः 20 और 16% की वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं। एक और प्रवृत्ति भी ध्यान देने योग्य है। रूस की आबादी "यूरोपीय" बेकरी उत्पादों में रुचि ले रही है: सिआबट्टा और बैगूएट्स।

मिनी बेकरी खोलने के चरण

एक व्यवसाय शुरू करना कई चरणों से गुजरता है। यह अपने स्वयं के मॉडल विकसित करने वाले उद्यमियों पर लागू होता है। फ्रैंचाइज़ी खरीदते समय, अधिकांश संगठनात्मक कार्यों को पार्टनर के कंधों पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक दुविधा उत्पन्न होती है: किसी और की परियोजना पर या अभी भी अपने स्वयं के "अनविस्ट"? दूसरे रास्ते पर जाना बेहतर है। अपना खुद का मॉडल लॉन्च करने से पहले, एक व्यवसायी को स्पष्ट रूप से तैयार करना चाहिए कदम दर कदम योजना. इसका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।यह इस तरह दिख रहा है:

• व्यवसाय पंजीकरण।
• कमरे का चयन।
• उपकरण की खरीद।
• कार्मिक खोज।
• कच्चे माल की खरीद।
• वितरण चैनलों की स्थापना।

व्यवसाय पंजीकरण

अपना खुद का व्यवसाय चलाने के कई तरीके हैं। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए जो बड़ी पूंजी के साथ काम नहीं करते हैं, दो उपयुक्त हैं:

• समाज के साथ सीमित दायित्व;
• व्यक्तिगत उद्यमिता।

प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं। पेशेवरों और विपक्षों को पहले से तौलें। यह दृष्टिकोण भविष्य में बहुत सारी गलतियों और समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

कंपनी

व्यापार करने का यह रूप विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में काम करते हैं। कंपनी की अधिकृत पूंजी में प्रत्येक संस्थापक की भागीदारी के हिस्से के आधार पर भविष्य की प्राथमिकताएं वितरित की जाती हैं। एलएलसी पंजीकृत करना अधिक कठिन है। कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करने के लिए, आपको प्रदान करना होगा:

1. चार्टर।
2. स्थापना समझौता (यदि कंपनी के 2 या अधिक संस्थापक हैं)।
3. संस्थापकों की बैठक के कार्यवृत्त।
4. राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन।

अतिरिक्त रूप से एक चालू खाता खोलना और एक अधिकृत पूंजी बनाना आवश्यक है।पंजीकरण अधिकारियों को इसके लिए दस्तावेज उपलब्ध कराने की भी आवश्यकता है वैधानिक पताफर्म, उदाहरण के लिए प्रत्याभूत के पत्रपरिसर के मालिक से। एलएलसी खोलने के लिए राज्य शुल्क 4 हजार रूबल है। औसतन, पंजीकरण समय (दस्तावेजों के संग्रह और तैयारी को ध्यान में रखते हुए) में 1 महीने का समय लगता है।

आईपी

यहां सब कुछ आसान है। एक व्यवसायी को P21001 फॉर्म में एक उपयुक्त आवेदन भरना होगा, एक राज्य शुल्क (800 रूबल) का भुगतान करना होगा और अपने पासपोर्ट की एक प्रति प्रदान करनी होगी। पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद, योजना में अगला कदम कराधान प्रणाली का चयन करना है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, एक सरलीकृत प्रणाली एकदम सही है।दो विकल्प हैं:

• आय का 6%।
• आय और व्यय के बीच अंतर का 15%।

पहले प्रकार की गणना करना आसान है, लेकिन बड़ी मासिक लागतों के मामले में, दूसरा भी लागू होता है।

महत्वपूर्ण: एकमात्र स्वामित्व और एलएलसी के बीच का अंतर देयता के रूप में है। एक उद्यमी, गतिविधियों के साथ समस्याओं के मामले में, अपनी सारी संपत्ति को जोखिम में डालता है, और एक सीमित देयता कंपनी - केवल राशि अधिकृत पूंजी. व्यवसाय में नवागंतुकों के लिए, एक आईपी खोलने की सिफारिश की जाती है।

परिसर चयन

मिनी बेकरी के लिए सही पसंदपरिसर है मील का पत्थरयोजना। मुख्य मानदंड पारगम्यता है। उद्यम का कारोबार सीधे यातायात पर निर्भर करता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए 3 आवास विकल्प हैं:

1. एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में किराए पर लें।
2. स्टॉप पर मंडप।
3. एक आवासीय भवन की पहली मंजिल पर अपार्टमेंट।

प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान हैं। एक विस्तृत तुलना अंतिम विकल्प निर्धारित करने में मदद करेगी।

टीसी . में किराया

कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, एक व्यवसायी को अग्नि निरीक्षक द्वारा जाँच करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही परिसर के मालिक द्वारा किया जा चुका है। किराये का शुल्क (300 रूबल / मी 2 से) सीधे शॉपिंग मॉल की लोकप्रियता और हॉल के अंदर बेकरी के स्थान पर निर्भर करता है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए इसे सबसे किफायती माना जाता है। नुकसान में शामिल हैं:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड।
2. टीसी के भीतर ही प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी एक ही दिशा के कई व्यक्तिगत उद्यमी एक परिसर में स्थित होते हैं)।
3. भविष्य के विस्तार के मुद्दे।
4. सीमित बिजली की आपूर्ति।

कम कीमत इन कमियों को दूर करती है।इसलिए अक्सर व्यापारी अपना कारोबार वहीं रखते हैं।

बस स्टॉप पर मंडप

इस प्रकार की गतिविधि की आवश्यकता है गंभीर निवेश. मंडप के निर्माण की कीमत 6-12 हजार रूबल / मी 2 तक पहुंचती है। समस्या मिनी बेकरी के स्थान को नगर प्रशासन के साथ समन्वयित करने में है। उच्च यातायात वाले बस स्टॉप पर केवल उत्पादन स्थापित करना संभव नहीं होगा। उद्यमी स्वतंत्र रूप से एसईएस और अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति प्राप्त करता है, बिजली इंजीनियरों के साथ आवंटित क्षमताओं और नेटवर्क से कनेक्शन के बारे में बातचीत करता है। लाभ ऑपरेटिंग मोड का स्व-समायोजन है। कुछ मॉल केवल 9 बजे से ही खुलते हैं, जबकि मंडप का शेड्यूल दिन के दौरान प्रवाह की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए स्वतंत्र रूप से सेट किया जा सकता है।

ग्राउंड फ्लोर अपार्टमेंट

व्यवसाय में नवागंतुकों के लिए जिनके पास महान वित्तीय संसाधन नहीं हैं, व्यवसाय करने का यह तरीका उपयुक्त नहीं है। स्टॉपिंग पॉइंट पर मंडप के फायदे समान हैं, नुकसान में व्यवसाय करने की उच्च लागत शामिल है। दस लाख से अधिक आबादी वाले शहर में, आवासीय भवन की पहली मंजिल पर परिसर का किराया 30,000 रूबल से कम नहीं है। यह व्यवसाय की लाभप्रदता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण: व्यक्तिगत अनुभव से, उद्यमियों को बस स्टॉप पर मंडपों में रहने की सलाह दी जाती है, काम की शुरुआत में, शॉपिंग सेंटर में किराए पर लेना भी उपयुक्त है।

उपकरण की खरीद

एक मिनी बेकरी के लिए विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी। आप बेकिंग का नामकरण सेट करने के बाद ही चुनाव कर सकते हैं।मूल सेट में शामिल हैं:

1. संवहन चूल्हा।
2. रैक कैबिनेट।
3. मिक्सर।
4. आटा sifter।
5. स्टेनलेस स्टील टेबल।
6. आटा आकार देने की मशीन।

परंपरागत रूप से, सभी उपकरणों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: घरेलू और आयातित। दोनों के बीच का अंतर कीमत और कार्यक्षमता में है। शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कैश रजिस्टर सूची में शामिल नहीं हैं। इस मामले में, हम केवल बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए विशिष्ट उपकरणों के बारे में बात कर रहे हैं।

आयातित

बेकरी व्यवसाय में इतालवी संवहन ओवन लोकप्रिय हैं। वे ऑपरेटिंग मोड की निर्माण गुणवत्ता और परिवर्तनशीलता में भिन्न हैं। निर्माता कई मॉडलों के लिए विस्तारित वारंटी प्रदान करते हैं। उपकरण महंगा है। संकलन करते समय वित्तीय योजनाव्यय की यह मद मुख्य होगी।

देशभक्तिपूर्ण

अक्सर, बेकर्स को उपकरण की निर्माण गुणवत्ता के बारे में शिकायतें होती हैं। कारण संदेह और अंतिम कार्यक्षमतातकनीकी घरेलू उत्पादन. एक छोटी सी लागत आपको इसे खोलने की अनुमति देगी, लेकिन सामान्य तौर पर, समय के साथ, भट्टियों को आयातित लोगों के साथ बदलना होगा।

महत्वपूर्ण: इस्तेमाल किए गए उपकरणों की तलाश में आप अतिरिक्त पैसे बचा सकते हैं। कभी-कभी ऐसा निर्णय बेकिंग व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए एकमात्र तरीका होता है।

कार्मिक आकर्षण

कैडर सब कुछ तय करते हैं। वाक्यांश हैकनीड है, लेकिन किसी भी व्यवसाय के लिए प्रासंगिक है। मिनी बेकरी कोई अपवाद नहीं था। एक उद्यम की सफलता सीधे कर्मचारियों के प्रशिक्षण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सभी बेकरी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए और समय-समय पर उनकी चिकित्सा जांच होनी चाहिए।इस आवश्यकता का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप जुर्माना और व्यवसाय बंद हो जाएगा।

एक व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी

अधिकांश रूसियों को यकीन है कि बेकरी सहित अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना महंगा है और इस बाजार खंड में छोटे खिलाड़ियों की पहुंच से बाहर है। लेकिन यह एक गलत राय है, क्योंकि मिनी बेकरी एक छोटा व्यवसाय है जिसमें महत्वपूर्ण वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

बेकरी स्वतंत्र रूप से और सुपरमार्केट और अन्य समान प्रतिष्ठानों के हिस्से के रूप में कार्य कर सकती है। इसके अलावा, समय के साथ, आप अपने व्यवसाय का विस्तार करने और संपूर्ण बेकरी नेटवर्क बनाने का जोखिम उठा सकते हैं। आखिरकार, यह व्यवसाय लाभदायक है, क्योंकि बेकरी उत्पादों की मांग पहले भी रही है, और आज भी बनी हुई है।

यदि आप ऐसी संभावना में रुचि रखते हैं, तो हम आपको इसका पता लगाने में मदद करेंगे। इस मुद्देऔर आपको बताएंगे कि मिनी बेकरी कैसे खोलें और अपना खुद का व्यवसाय कैसे शुरू करें।

मिनी बेकरी कैसे खोलें

अपना खुद का बेकरी व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कई कदम उठाने होंगे। विशेष रूप से:

हालांकि, मुख्य कदम एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना या एक या अधिक संस्थापक होने पर एलएलसी बनाना है (देखें: एक व्यक्तिगत उद्यमी कैसे खोलें)। यदि आप पहले से ही हैं, तो आपको उस गतिविधि के लिए एक कोड के रूप में परिवर्धन करने की आवश्यकता होगी जो आप करने जा रहे हैं। उसी समय, आपको और कोड जोड़ने की आवश्यकता है खुदरा, जैसा कि आप शायद अपने उत्पादों को अपने स्वयं के आउटलेट के माध्यम से स्वतंत्र रूप से बेचना चाहेंगे।

उन लोगों के लिए जो एलएलसी के रूप में बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख पढ़ें " एलएलसी प्रतिभागियों के अधिकार और दायित्व"।

स्क्रैच से बेकरी-कन्फेक्शनरी कैसे खोलें

एक उद्यमी न केवल एक बेकरी खोल सकता है जो केवल बेकरी उत्पादों को बेक करती है, बल्कि इसे एक कन्फेक्शनरी के साथ भी जोड़ सकती है। इस मामले में, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि केक, पेस्ट्री, कुकीज़, जिंजरब्रेड और अन्य व्यंजनों के रूप में मिठाई एक विशिष्ट उत्पाद है, और उनके कुछ प्रकारों के लिए, बिक्री की अवधि बहुत सीमित है।

इसका मतलब है कि कम समय में उच्च आय की उम्मीद नहीं की जा सकती है। हां, और पेशेवरों को ऐसे उत्पादों का अधिक उत्पादन करना चाहिए उच्च स्तरसाधारण बेकर्स की तुलना में, क्योंकि सफलता न केवल वर्गीकरण पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पाद को खूबसूरती से सजाने की क्षमता पर भी निर्भर करती है (और तकनीकी प्रक्रियाकाफी श्रमसाध्य और महंगा है)।

इसके अलावा, बेकरी और कन्फेक्शनरी खोलने का उचित निर्णय लेने से पहले, रसद मामलों के विशेषज्ञ से परामर्श करना उचित है।

अपने अधिकारों को नहीं जानते?

बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है

बेकरी खोलने की कहानी अधूरी रह गई तो अधूरी रह जाएगी वित्तीय पक्ष. कम से कम एक छोटे को तैनात करने के लिए आपके पास कितना पैसा उपलब्ध होना चाहिए बेकरी उत्पादन? आइए बड़े शहरों में कीमतों पर ध्यान केंद्रित करते हुए लागतों की अनुमानित गणना करें।

1. उपकरण। अगर हम सीधे मिनी बेकरी के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसके लिए इतने सारे उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी (एक लाख रूबल के भीतर राशि को पूरा करना काफी संभव है):
   • बेकिंग ओवन;
   • आटा sifter;
   • मिक्सर;
   • प्रूफिंग अलमारियाँ;
   • आटा चादर;
   • रोटी पकाने के लिए नए नए साँचे;
   • नीचे की चादरें।

   इसके अतिरिक्त, आपको तैयार उत्पादों, तराजू आदि के लिए वाशिंग बाथ (एक- और दो-खंड), रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट, दीवार टेबल, रैक और ट्रॉली प्राप्त करने की आवश्यकता है।

   छोटी मात्रा के साथ, आप लगभग 500 हजार रूबल की कीमत के बेकिंग उपकरण का न्यूनतम सेट खरीद सकते हैं। यह मिनी बेकरी के लिए काफी उपयुक्त है, जिसका दैनिक उत्पादन लगभग 400 किलोग्राम होगा। आप तैयार यूरोपीय निर्मित मिनी बेकरी भी खरीद सकते हैं: ऐसे परिसरों की लागत अलग है, मूल्य सीमा 750 हजार रूबल से शुरू होती है। पैसे बचाने के लिए, आप इस्तेमाल किए गए उपकरण भी खरीद सकते हैं।

2. भुगतान उपयोगिताओंप्रति माह 100 से 200 हजार रूबल की आवश्यकता हो सकती है (निर्मित उत्पादों की मात्रा के आधार पर, शायद कम)।
3. कर्मचारियों का वेतन, जो राज्य में 10 लोगों की उपस्थिति में और औसत वेतन 40 हजार रूबल पर। अनिवार्य कटौती के साथ, प्रति माह 0.5 मिलियन से अधिक की राशि होगी।
4. एक कमरा खरीदना महंगा होगा, इसलिए एक उपयुक्त कमरा ढूंढना और उसे किराए पर लेना बेहतर है। इसकी लागत परक्राम्य होगी, लेकिन आमतौर पर प्रति वर्ग मीटर 30 - 150 डॉलर के बीच भिन्न होती है।
5. परिसर को वांछित स्थिति में लाना, आवश्यकताओं के अनुसार, एक और 100 हजार है।
6. परमिट पर लगभग 65 हजार रूबल खर्च होंगे।

बेकरी के लिए क्या आवश्यकताएं हैं

संगठन के लिए छोटा उत्पादन 70 - 150 वर्ग में पर्याप्त जगह। हालाँकि, इसे कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, उदाहरण के लिए:

1. कानून इस तरह के उत्पादन को अर्ध-तहखाने या तहखाने-प्रकार के परिसर में रखने पर रोक लगाता है।
2. कमरा वेंटिलेशन, प्लंबिंग और सीवरेज सिस्टम से लैस होना चाहिए।
3. दीवारों के लिए, उन्हें सफेदी और हल्के रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए या सिरेमिक टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। छत के बारे में भी यही कहा जा सकता है।
4. फर्श ऐसी सामग्री से बना होना चाहिए जो पानी प्रतिरोधी हो।

उपरोक्त आवश्यकताओं के अलावा, परिसर में एक कार्य कक्ष, मुख्य और सहायक कच्चे माल के लिए एक गोदाम, बेकरी श्रमिकों के लिए एक लॉकर रूम, एक सिंक, एक शॉवर रूम और एक शौचालय को समायोजित करने के लिए क्षेत्र होना चाहिए।

बेकरी खोलने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने से पहले, एक व्यवसाय योजना तैयार करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, यह स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, क्योंकि हम खाद्य उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए परमिट एकत्र करना आवश्यक है।

इसके बारे में:

बेकरी श्रमिकों को तभी काम करने की अनुमति दी जाती है जब उनके पास सभी आवश्यकताओं के अनुसार चिकित्सा पुस्तकें तैयार की गई हों। दस्तावेज़ का रूप अपने आप में सस्ता है, लगभग 200 रूबल, लेकिन एक चिकित्सा आयोग को पास करने में लगभग 2,000 रूबल का खर्च आ सकता है। (विशिष्ट लागत स्वास्थ्य संस्थान या उसके संस्थापक द्वारा स्थापित की जाती है)।

शुरू करने का समय

तो, हमें पता चला कि खरोंच से अपनी खुद की बेकरी कैसे खोलें, और क्या नहीं भूलना चाहिए? आपने परिसर तैयार किया है, उपकरण खरीदे हैं, कर्मचारियों का चयन किया है, सभी दस्तावेज पूर्ण रूप से तैयार किए गए हैं - ऐसा लगता है कि आप शुरू कर सकते हैं ...

सर्टिफिकेट फॉर्म डाउनलोड करें

हालांकि, हम सुझाव देते हैं कि सफलता की संभावनाओं को बढ़ाने के अवसर को न चूकें। विज्ञापन, जो, जैसा कि आप जानते हैं, व्यापार का इंजन है, इसे किसी न किसी हद तक हासिल करने में मदद करेगा। बेशक, एक पूर्ण पैमाने पर विज्ञापन अभियान के लिए गंभीर वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें काफी कम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रमोटरों को आकर्षित करके, क्योंकि उनकी सेवाएं सस्ती हैं। भीड़-भाड़ वाली जगहों और वर्चुअल साइट्स पर स्थित बुलेटिन बोर्ड पर विज्ञापन लगाने से भी कोई दिक्कत नहीं होती है।

एक अधूरे चक्र वाली बेकरी और पहले चरण में उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला के संगठन से भी पैसे की बचत होगी।

अब आप जानते हैं कि बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाता है। सौभाग्य, अपने आप पर विश्वास करें और सब कुछ आपके लिए काम करेगा।

हैलो, साइट के प्रिय पाठकों! आज हम बेकरी उपकरण के बारे में एक दिलचस्प सामग्री प्रस्तुत करते हैं। पढ़ें और अपने सवाल कमेंट में पूछें।

मिनी बेकरी उपकरण: क्या, क्यों और कितना

हम सभी अच्छी तरह से जीना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि हम अच्छा पैसा कमाना चाहते हैं। वहाँ है विभिन्न तरीकेइस लक्ष्य को हासिल करें। मान लीजिए कि आपने पहले ही दिशा तय कर ली है और अपनी मिनी बेकरी खोलने का फैसला कर लिया है। अच्छा विकल्प, लेकिन तीन मुख्य प्रश्न तुरंत उठते हैं:

1. क्या उपकरण की जरूरत है?
2. अंतरिक्ष के किस क्षेत्र की आवश्यकता होगी?
3. आपको कितना खर्च करना होगा?

हम उनका जवाब देने की कोशिश करेंगे। ऐसा करने के लिए, मिनी-बेकरी को पूरा करने के लिए तीन विकल्पों पर विचार करें: न्यूनतम, इष्टतम और अधिकतम।

न्यूनतम

इस विकल्प में कम उत्पादकता वाले उपकरणों के न्यूनतम आवश्यक सेट का उपयोग शामिल है। उसी समय, यह माना जाता है कि यह सक्रिय रूप से शारीरिक श्रम का उपयोग करता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

बेकरी ओवन

वे चूल्हा, रोटरी और संवहन हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। न्यूनतम कॉन्फ़िगरेशन में मिनी बेकरी के लिए, सबसे अच्छा विकल्प चूल्हा मॉडल है। इसके डिजाइन में एक से चार स्तर (चूल्हा) हो सकते हैं। उनमें से प्रत्येक हीटिंग तत्वों से सुसज्जित है।

बेकरी ओवन बिजली, गैस, भाप और अन्य भी हो सकते हैं। हम केवल विद्युत मॉडल पर विचार करते हैं। व्यावहारिक दृष्टि से यह सर्वोत्तम विकल्प: यह कम से कम समग्र है और परिसर के इंजीनियरिंग सिस्टम के पुनर्निर्माण के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता है।

बहु-स्तरीय चूल्हा भट्टियों का लाभ ऊपरी और निचले हीटिंग तत्व के संचालन मोड के स्वतंत्र नियंत्रण की संभावना है। यह आपको एक ही समय में विभिन्न उत्पादों को बेक करने की अनुमति देता है, जो मिनी-बेकरी की अवधारणा में पूरी तरह से फिट बैठता है।

भाप आर्द्रीकरण समारोह की उपस्थिति आपको बेकरी उत्पादों की सतह पर एक चमकदार कुरकुरा परत प्राप्त करने की अनुमति देती है, और यह सीधे उत्पाद की प्रस्तुति और स्वाद में सुधार को प्रभावित करती है। 400 × 600 मिमी मापने वाले 9 ट्रे के लिए मिराटेक बीके-39 तीन-स्तरीय चूल्हा ओवन एक अच्छा विकल्प है। इसकी लागत 118,590 रूबल है। इसे पत्थर के चूल्हे से भी पूरा किया जा सकता है।

आटा sifter

यह कंपन या केन्द्रापसारक (पेंच) होता है। हम पहले विकल्प पर रुकने का प्रस्ताव करते हैं। केन्द्रापसारक आटा sifters उच्च उत्पादकता है, लेकिन न्यूनतम विन्यास के लिए, उनकी क्षमताओं का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाएगा। मिनी-बेकरी के लिए वाइब्रेटिंग मॉडल छोटे और अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक अच्छा विकल्प STILLAG SM-5 है। इस तरह के आटे के सिफ्टर की उत्पादकता 150 किग्रा / घंटा है, और लागत 27,842 रूबल है।

आटा गूंथने वाला

सर्पिल मिक्सर दिखने में ग्रहों के मिक्सर के समान होते हैं, लेकिन मोटे आटे को मिलाने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। सानना उपकरण और कटोरा (आटा कंटेनर) या इनमें से केवल एक तत्व दोनों घूम सकते हैं। एक अच्छा विकल्प आटा मिक्सर मिराटेक पीएक्स -80 है। यह खमीर आटा के लिए 80 लीटर के स्थिर कटोरे के साथ आटा मिक्सर है। इसकी लागत 145,125 रूबल है।

प्रूफिंग उपकरण

आटे के ग्लूटेन ढांचे को बहाल करने के लिए प्रूफिंग आवश्यक है। यह फिर से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, झरझरा हो जाता है और मात्रा में 50-70% बढ़ जाता है। साथ ही, आटे की खाली जगह की ऊपरी परत गैस टाइट, लोचदार और चिकनी हो जाती है। नतीजतन, प्रूफिंग के बाद, स्वादिष्ट, रसीले बेकरी उत्पाद प्राप्त होते हैं।

प्रारंभिक और अंतिम प्रूफिंग के बीच अंतर करें। प्रारंभिक प्रूफिंग के दौरान, आटा, जो अभी तक ढाला नहीं गया है, 2 से 20 मिनट की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, मात्रा बढ़ जाती है, आटे की सरंध्रता और प्लास्टिसिटी में सुधार होता है, और सतह पर एक पतली लोचदार फिल्म बनती है। इसी समय, आर्द्रता और तापमान के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। प्रारंभिक प्रूफिंग से गुजरने वाले बिलेट्स को रोल आउट करना और अपना अंतिम आकार प्राप्त करना आसान होता है।

आटे की ढलाई के बाद अंतिम प्रूफिंग की जाती है। आटा मात्रा में बढ़ता है, ढीला होता है और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है। उसी समय, ग्लूटेन फ्रेम को बहाल किया जाता है, वर्कपीस आवश्यक आकार प्राप्त कर लेता है, और इसकी सतह चिकनी और लोचदार हो जाती है। अंतिम प्रूफिंग के लिए तीन पैरामीटर महत्वपूर्ण हैं: तापमान, आर्द्रता और अवधि।

आदर्श रूप से, एक बेकरी में प्री-प्रूफ़िंग और फ़ाइनल प्रूफ़िंग दोनों के लिए उपकरण होने चाहिए। न्यूनतम संस्करण में, आप 600 × 900 मिमी मापने वाले एक साधारण थर्मल कवर के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इसकी लागत 12,870 रूबल है।

सहायक उपकरण

सहायक उपकरण में उत्पादन टेबल (हमारे संस्करण में, हमें 3 पीसी।), ट्रॉली (8 पीसी।), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट और एक धोने का स्नान शामिल है। उपरोक्त सभी के लिए एक और 90,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

कुल

सूचीबद्ध सभी उपकरणों को खरीदने के लिए, आपको लगभग 400,000 रूबल की आवश्यकता होगी। यह 30 मीटर 2 के क्षेत्र में स्थित है और आपको आठ घंटे की पाली में 500 किलोग्राम तक बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है।

इष्टतम

एक मिनी-बेकरी को पूरा करने का सबसे अच्छा विकल्प, एक निश्चित अर्थ में, सुनहरा मतलब है। उपयोग किए गए उपकरण का प्रदर्शन अच्छा है और आपको कई कार्यों को स्वचालित करने की अनुमति देता है। नतीजतन, उद्यम की क्षमताओं में काफी वृद्धि होती है।

बेकरी ओवन

मिनी-बेकरी को पूरा करने के लिए इष्टतम विकल्प को लागू करते समय, आपको दो बेकिंग ओवन की आवश्यकता होगी: एक चूल्हा और एक रोटरी। पहला आपको यथासंभव उत्पादों की श्रेणी में विविधता लाने की अनुमति देता है। हमने न्यूनतम कॉन्फ़िगरेशन विकल्प का वर्णन करते हुए इसके बारे में बात की। वही मॉडल इष्टतम विकल्प के लिए उपयुक्त है।

रोटरी ओवन की अपनी विशेषताएं हैं। वे एक या अधिक बहु-स्तरीय गाड़ियां फिट करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, वे घूमते हैं और प्रशंसकों द्वारा उड़ाए जाते हैं। रोटरी ओवन में कोई तापमान अंतर नहीं होता है और सभी बेकरी उत्पादों को समान परिस्थितियों में बेक किया जाता है। यही मुख्य कारण है कि वे स्थिर हैं उच्च गुणवत्ता.

रोटरी ओवन ख़रीदना परिमाण के क्रम से मिनी बेकरी की उत्पादकता बढ़ाने का एक तरीका है। इसके लिए एक उपयुक्त मॉडल डैनलर बीवी-16 है जिसमें स्टीम फंक्शन और 400 × 600 मिमी मापने वाले 16 ट्रे के लिए बिल्ट-इन ट्रॉली है। इसकी लागत 566,265 रूबल है।

आटा sifter

इष्टतम विकल्प के लिए, वही मॉडल न्यूनतम के लिए उपयुक्त है: STILLAG SM-5।

आटा गूंथने वाला

इस मामले में, आपको अधिक शक्ति और उत्पादकता वाले उपकरणों की आवश्यकता होगी। एक अच्छा विकल्प है डैनलर पीक्यू-140 जिसमें 140 लीटर स्थिर कटोरा है। इस मॉडल की कीमत 308,333 रूबल है।

आटा विभक्त

आवश्यक द्रव्यमान के रिक्त स्थान प्राप्त करने के लिए आटा डिवाइडर का उपयोग किया जाता है। मानक उत्पादों का निर्बाध उत्पादन और उत्पादन घाटे में कमी ऐसे उपकरणों के संचालन की सटीकता पर निर्भर करती है। आटा डिवाइडर स्क्रू, रोलर, रोटरी, पिस्टन, हाइड्रोलिक, पैडल, वैक्यूम या संयुक्त, आदि हो सकते हैं।

मिनी-बेकरी के लिए, आटा को विभाजित करने के लिए वजन विधि वाले हाइड्रोलिक मॉडल उपयुक्त हैं। ये कॉम्पैक्ट डिवाइस हैं जो अक्सर व्हीलबेस से लैस होते हैं, जो उन्हें मोबाइल डिवाइस के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। एक अच्छा विकल्प स्टाफ ला जूनियर है जिसकी कीमत 474,586 रूबल है।

प्रूफिंग उपकरण

मिनी-बेकरी के इष्टतम कॉन्फ़िगरेशन के लिए, हम अंतिम प्रूफ़र का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 400 × 600 मिमी मापने वाली दो ट्रॉलियों (32 ट्रे) के लिए एक उपयुक्त मॉडल मिराटेक एलवीपी -32 है। लागत 266,827 रूबल है।

रोटी काटने की मशीन

ब्रेड स्लाइसर्स ने ब्रेड को, ताजा बेक्ड ब्रेड सहित, को भी स्लाइस में काट दिया। बेकरी से समय की बचत होती है, उत्पादन बढ़ता है और अपशिष्ट कम होता है।

रोटी काटने वाली मशीनें फ्रेम, दरांती के आकार या डिस्क-प्रकार के चाकू से सुसज्जित हैं। स्लाइस की मोटाई को समायोजित करने की क्षमता के बिना पहले वाले सबसे सरल हैं। दरांती के आकार के चाकू वाले उपकरण इस खामी से वंचित हैं, लेकिन वे कम से कम उत्पादक हैं। डिस्क चाकू के साथ ब्रेड स्लाइसर सबसे कार्यात्मक हैं।

नियंत्रण के प्रकार के अनुसार, ऐसे उपकरण मैनुअल, अर्ध-स्वचालित (उत्पादों की मैन्युअल लोडिंग के साथ) और स्वचालित हो सकते हैं। प्लेसमेंट ऑप्शन के अनुसार- डेस्कटॉप और फ्लोर।

इस अवतार में एक मिनी-बेकरी के लिए, फ्रेम-प्रकार के चाकू से लैस एक डेस्कटॉप सेमी-ऑटोमैटिक ब्रेड स्लाइसर स्थापित करना काफी है। 50,401 रूबल के लिए डैनलर FZ-375 एक अच्छा विकल्प है।

सहायक उपकरण

से सहायक उपकरणआपको आवश्यकता होगी: प्रोडक्शन टेबल (हमारे संस्करण 3 पीसी में।), ट्रॉली (9 पीसी।), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट और वॉशिंग बाथ। इसके लिए एक और 240,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

कुल

सभी सूचीबद्ध उपकरणों को खरीदने के लिए लगभग 2,000,000 रूबल की आवश्यकता है। यह 48 मीटर 2 के क्षेत्र में स्थित है और आपको आठ घंटे की पाली में 1,000 किलोग्राम तक बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है।

ज्यादा से ज्यादा

मिनी-बेकरी का अधिकतम कॉन्फ़िगरेशन आपको उद्यम से प्राप्त करने की अनुमति देता है सबसे बड़ा प्रभाव. इस दृष्टिकोण का आधार स्वचालन है। उत्पादन की प्रक्रिया. नतीजतन, प्रभाव मानवीय कारकऔर उत्पादकता में वृद्धि।

बेकरी ओवन

इस मामले में, आपको दो समान रोटरी भट्टों की आवश्यकता होगी। उनके पास आवश्यक प्रदर्शन है और उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पाद प्रदान करते हैं। रामलहोस रोटोरम एस-मैक्सी एक उपयुक्त विकल्प है जिसमें 600 × 900 मिमी मापने वाली 18 ट्रे के लिए बिल्ट-इन ट्रॉली है। उपकरण की लागत 1,489,302 रूबल है। एक इकाई के लिए।

आटा sifter

अधिकतम विकल्प के लिए, हम बरमा मॉडल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। गतिशीलता बढ़ाने के लिए व्हीलबेस से लैस डिवाइस सबसे सुविधाजनक होंगे। एक उपयुक्त विकल्प Danler XL-2000 है जिसकी क्षमता 1,500 किग्रा / घंटा और एक हॉपर क्षमता 50 लीटर है। इसकी कीमत 154,010 रूबल है।

आटा गूंथने वाला

शक्ति और प्रदर्शन के साथ उपकरण चुनें जो आपको सूट करे। एक मिनी बेकरी के लिए, 200 लीटर के वापस लेने योग्य कटोरे वाला आटा मिक्सर काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, बेकबेरी PM-200। अधिकतम दक्षता के साथ इसका उपयोग करने के लिए, आपको अतिरिक्त 200 लीटर बेकबेरी पीएम-200 कटोरे की आवश्यकता होगी। आटा मिक्सर की लागत 1,047,035 रूबल है, कटोरा 237,770 रूबल है।

आटा विभक्त

मिनी-बेकरी के अधिकतम विन्यास के लिए, आपको एक संयुक्त प्रकार के आटा विभक्त की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त विकल्प वैक्यूम पिस्टन मॉडल है। वे उच्च सटीकता के साथ वर्कपीस देने में सक्षम हैं और साथ ही आटा को "घायल" नहीं करते हैं (वे संपीड़ित या फाड़ते नहीं हैं)। 479,802 रूबल के लिए डैनलर डीवी -2000 की तरह।

आटा राउंडर

राउंडर्स का उपयोग डिवाइडर से बाहर निकलने के बाद रिक्त स्थान को गोल आकार देने के लिए किया जाता है। 254,671 रूबल के लिए डैनलर आरएस -2000 एक अच्छा विकल्प है।

आटा रोलिंग मशीन

आटा रोलिंग मशीनों का उपयोग बेकरी उत्पादों को ढालने की प्रक्रियाओं को मशीनीकृत करने के लिए किया जाता है। उनके उद्देश्य के अनुसार, उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: फ्रेंच बैगूएट, रोटियां या बैगेल के निर्माण के लिए। एक मिनी-बेकरी के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक आटा मोल्डर है - डैनलर WML-400 271,274 रूबल के लिए।

प्रूफिंग उपकरण

अपनी मिनी-बेकरी का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, हम प्री- और फाइनल प्रूफ़ दोनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पहले मामले में, 527,130 रूबल की लागत से 154 कोशिकाओं के लिए डैनलर एलपी -154 एक अच्छा विकल्प है, दूसरे मामले में, मिराटेक एलवीपी -64, 325,791 रूबल के लिए 600 × 800 मिमी के 16 ट्रे के चार कार्ट के लिए।

रोटी काटने की मशीन

इस अवतार में एक मिनी-बेकरी के लिए, आपको एक अर्ध-स्वचालित ब्रेड स्लाइसर की आवश्यकता होगी जो फ्रेम-प्रकार के चाकू से सुसज्जित हो, जिसे स्लाइस की मोटाई के आधार पर बदला जा सकता है। 147,051 रूबल के लिए डैनलर FZ-480 एक अच्छा विकल्प है।

सहायक उपकरण

सहायक उपकरणों में से आपको आवश्यकता होगी: उत्पादन टेबल (हमारे संस्करण में, अधिकतम स्वचालन के कारण, 1 पीसी।), ट्रॉली (8 पीसी।), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट और धुलाई स्नान। इसके लिए एक और 275,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

कुल

सभी सूचीबद्ध उपकरणों को खरीदने के लिए लगभग 6,000,000 रूबल की आवश्यकता है। यह 80 मीटर 2 के क्षेत्र में स्थित है और आपको आठ घंटे की पाली में 2,500 किलोग्राम बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है।

निष्कर्ष

उपरोक्त आंकड़ों से, यह देखा जा सकता है कि मिनी बेकरी के विन्यास के आधार पर, उपकरण खरीदने की लागत तेजी से बढ़ती है। साथ ही, यह माना जाता है कि राजस्व समान गति से बढ़ेगा। निष्कर्ष: उपयुक्त विकल्प चुनते समय, मुख्य बात भविष्य के उत्पादों की बिक्री की मात्रा का सही आकलन करना है।

क्या आप एक मिनी बेकरी खोलने की इच्छा रखते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि शुरुआत कहाँ से करें? तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है!

आज इंटरनेट पर आप बेकिंग व्यवसाय के चरण-दर-चरण संगठन के लिए कई सिफारिशें पा सकते हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश (हमारी राय में) वास्तविकता के बिल्कुल अनुरूप नहीं हैं। आधुनिक जीवन. इसलिए, इस लेख में, पाठक सामान्य, मानक निर्देश और बिदाई शब्द नहीं देखेंगे।

हम घर पर मिनी-बेकरी खोलने का एक प्रभावी, सिद्ध तरीका दिखाएंगे, जो कुछ महीनों में वास्तविक लाभ लाएगा।

1. पहला कदम

लगभग सभी "पेशेवरों" को सलाह दी जाती है कि वे एक बेकरी के लिए पंजीकरण और परिसर ढूंढकर अपना व्यवसाय शुरू करें। इसके बारे में भूल जाओ। सबसे अच्छा, आपकी बेकरी कम से कम छह महीने के लिए भुगतान करेगी, कम से कम, आप दिवालिया हो जाएंगे।

यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन आपको तैयार उत्पादों के लिए बिक्री के बिंदुओं की तलाश करके एक बेकिंग व्यवसाय शुरू करना चाहिए। यदि आप अच्छे ट्रैफ़िक वाले स्थान को खोजने और दांव पर लगाने का प्रबंधन करते हैं, तो आप पहले ही आधा काम कर चुके हैं। ऐसे आउटलेट निम्नलिखित वस्तुएं हो सकते हैं:

• बाजार में गुजरने की जगह। यह वांछनीय है कि यह निकास के पास स्थित हो।
• (2x2 मी) एक किराने की दुकान में रखें। यह बेहतर है कि किराने की दुकान बड़ी न हो (किराया कम दें), लेकिन एक गुजरने वाली जगह में स्थित हो।
• बिंदु (ओं) पर नगरपालिका संस्थानऔर कारखानों में।

एक उद्यम या संस्थान के प्रबंधन के साथ पट्टे पर सहमत होने के बाद, आप बेकरी उत्पादन का आयोजन शुरू कर सकते हैं।

2. कहां से शुरू करें?

"अपनी खुद की व्यवसाय योजना बनाएं" - यही आज इंटरनेट साइटों पर अनुशंसा लेखों में चरण-दर-चरण निर्देशों की पहली पंक्तियों पर है। हम एक और तरीका सुझाते हैं: घर पर इच्छित उत्पादों की पूरी श्रृंखला को सेंकना सीखें।

और उपकरण खरीदने में जल्दबाजी न करें। इन उद्देश्यों के लिए, एक पारंपरिक ओवन पर्याप्त है। घरेलू उपकरणों का उपयोग करके खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं को जल्दी और सही तरीके से करना सीखकर, आप पेशेवर उपकरण खरीदते समय पूरी उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे।

आपको जिन बेकरी उत्पादों को बनाने में सक्षम होना चाहिए, उनमें कम से कम तीन प्रकार के उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• आम उत्पाद: रोल, रोटियां, ब्रेड।
• मिठाई: केक, एक मीठा भरने के साथ पाई।
• मूल उत्पाद: पिज्जा, पाई और मांस (मछली, मशरूम) भराई के साथ अन्य उत्पाद।

बाद में, माल बेचने की प्रक्रिया में, तय करें कि प्रत्येक उत्पाद का कितना उत्पादन करना है।

3. उत्पादन प्रक्रिया

मिनी बेकरी की उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में तीन चरण होते हैं: परिसर की तैयारी, उपकरण की खरीद और समायोजन, कर्मियों की खोज (या प्रशिक्षण)।

4. कमरे की तैयारी

बेकरी खोलने के लिए सबसे पहले आपको एक उपयुक्त कमरे की जरूरत होती है। सबसे बढ़िया विकल्प- ये है एक निजी घरया बहुमंजिला इमारत की पहली मंजिल। घर पर मिनी बेकरी व्यवस्थित करने के लिए, आपको लगभग 40 एम 2 खाली जगह चाहिए। यदि रसोई क्षेत्र पर्याप्त नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से अगले कमरे को सुसज्जित करना होगा।

उत्पादन सुविधा की व्यवस्था करते समय कई आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए:

• वाटरप्रूफ फर्श। दीवारों को टाइल या चित्रित किया गया है।
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति।
• वेंटिलेशन और / या एयर कंडीशनिंग सिस्टम की उपलब्धता।
• कच्चे माल के भंडारण के लिए उपयोगिता कक्ष।
• सुसज्जित अग्नि शमन प्रणाली (अग्निशामक)।

साथ ही, सभी स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। इसे तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि भविष्य में (पंजीकरण के बाद) आपको विभिन्न निरीक्षण अधिकारियों द्वारा दौरा किया जाएगा।

5. उपकरणों से लैस करना

प्रथम आरंभिक चरणआपको बेकिंग उपकरण के पूरे सेट की आवश्यकता नहीं है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक सबसे महंगा उपकरण ओवन होगा। सबसे अच्छा विकल्प दो-खंड इकाई है। ब्रांड, मॉडल के आधार पर, इसकी लागत 25 से 40 हजार रूबल तक भिन्न होती है। दो-कक्षीय ओवन की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक ही समय में कई प्रकार के उत्पादों को बेक करने की आवश्यकता होगी।

अन्य आवश्यक उपकरण हैं: आटा काटने और बनाने के लिए टेबल, भंडारण सामग्री (आटा, भराव) और तैयार उत्पादों के लिए अलमारियाँ। यदि आपके पास कई छोटे कमरे हैं, तो रसोई में ओवन और बेकिंग स्टोरेज कैबिनेट स्थापित किए जाते हैं, और बाकी की सूची दूसरे कमरे में। धन के सही आवंटन के साथ कुल लागतबेकिंग उपकरण, फर्नीचर और औजारों की कीमत 50-60 हजार रूबल होगी।

6. कर्मचारी

प्रारंभिक अवस्था में भी, अकेले बेकरी व्यवसाय को व्यवस्थित और विकसित करना असंभव है। कम से कम, आपको तीन सहायकों की आवश्यकता होगी: एक बेकर, एक रेडी-टू-कुक फ़ूड प्रोसेसर, और एक विक्रेता। गतिविधि के इस क्षेत्र में अनुभव वाले कर्मचारियों को काम पर रखना बेहतर है। हालांकि, अगर कोई नहीं है या कर्मचारी अत्यधिक वेतन मांगता है, तो आप शुरुआती चरण में अपने दोस्तों को बेकिंग व्यवसाय में प्रशिक्षित कर सकते हैं।

7. मूल्य निर्धारण नीति

सफल व्यापार के लिए, बेची गई वस्तुओं की कीमतों को सही ढंग से निर्धारित करना आवश्यक है। इस प्रकार, सामान्य उपयोग (रोल, रोटियां) के लिए बेकरी उत्पादों की लागत दुकानों और सुपरमार्केट में स्थापित लागत से अधिक नहीं होनी चाहिए। बिक्री से कम लाभ की भरपाई करने के लिए, अन्य उत्पादों (केक, पिज्जा, पाई) के लिए अधिक कीमत निर्धारित करने से मदद मिलेगी।

8. आगे का विकास

उत्पादन स्थापित करने और पहला लाभ प्राप्त करने के बाद, आप अपना व्यवसाय पंजीकृत करना शुरू कर सकते हैं। रूस में, आपको तीन दिनों में एक प्रमाणपत्र प्राप्त होगा। हालांकि, भविष्य में, आपको अन्य अनिवार्य उदाहरणों से गुजरना होगा।

छह महीने बाद से पहले उत्पादन का विस्तार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, उद्यमी को (उचित व्यवसाय प्रबंधन के साथ) 300-400 हजार रूबल जमा करना होगा। इस पैसे की आवश्यकता अतिरिक्त पेशेवर उपकरण (150-200 हजार रूबल), उत्पादन परिसर के किराए और उपकरण, नए क्षेत्र की खरीद के लिए होगी। दुकानों.

मिनी-बेकरी के आगे विकास के लिए मुख्य शर्तें समान हैं: बिक्री के बिंदुओं की खोज - उत्पादन (उपकरण, कर्मियों) का विस्तार, सीमा में वृद्धि - सभी नवाचारों का प्रलेखन।

सभी नौसिखिए उद्यमियों को इस कठिन लेकिन दिलचस्प व्यवसाय के आयोजन के लिए शुभकामनाएँ!

उन लोगों के लिए एक सरल और स्पष्ट मार्गदर्शिका जो अपनी मिनी बेकरी खोलना चाहते हैं। बेकरी खोलने के लिए क्या आवश्यक है, इसे कैसे पंजीकृत किया जाए, किन दस्तावेजों की आवश्यकता है, सही उत्पादन उपकरण और परिसर का चयन कैसे करें। मिनी-बेकरी को कैसे बढ़ावा दें और तैयार उत्पादों को लाभप्रद रूप से बेचें।

एक मिनी बेकरी पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक छोटा उद्यम है। व्यावसायिक लाभप्रदता - 31% से 60% तक। आवश्यक प्रारंभिक पूंजी लगभग 1 मिलियन रूबल है।

यह व्यवसाय लाभदायक है क्योंकि बेकरी उत्पादों और पेस्ट्री की हमेशा मांग रहती है। लेकिन यह केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों और सस्ती कीमतों के अधीन है। इसलिए, मिनी बेकरी खोलने के बारे में सोचते समय, आपको कुछ कठिनाइयों के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

मिनी बेकरी के लिए संक्षिप्त व्यवसाय योजना

इसे शुरू करने के लिए खुद का उत्पादनबेकरी उत्पादों की आपको आवश्यकता होगी:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें।
• एक कमरा चुनें।
• सही उपकरण खरीदें।
• नियामक अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करें।
• कच्चा माल खरीदें।
• किराए पर कर्मचारी।
• बिक्री के बिंदु खोजें।
• मिनी बेकरी प्रचार।

अब हमें प्रत्येक आइटम से व्यक्तिगत रूप से निपटने की जरूरत है।

व्यवसाय पंजीकरण

सरकार के रूप में, आप एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी चुन सकते हैं।

यदि व्यवसाय भागीदारों की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करता है, तो यह एक आईपी खोलने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, उद्यम एक कोड के अनुसार खोला जाता है - खुदरा व्यापार और उत्पादन के क्षेत्र में गतिविधियाँ।

उदाहरण के लिए, यदि उत्पादों की बिक्री उत्पादन के स्थान पर की जाएगी, तो आप 55.50 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि" कोड का उपयोग करके एक उद्यम पंजीकृत कर सकते हैं।

यदि व्यवसाय में भागीदार हैं, तो एलएलसी का संगठन एक उपयुक्त विकल्प होगा।

इसके बाद, आपको एक कराधान प्रणाली चुनने की आवश्यकता है। आदर्श विकल्प यूएसएन होगा। एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के पंजीकरण के तुरंत बाद यूएसएन के लिए एक आवेदन प्रस्तुत किया जाता है। आप यूटीआईआई के साथ विकल्प पर भी विचार कर सकते हैं, अगर किसी कारण से "सरलीकृत" उपयुक्त नहीं है।

में एक मिनी बेकरी को आधिकारिक रूप से पंजीकृत करने से पहले टैक्स कार्यालयएक वकील से परामर्श करना सबसे अच्छा है। इसलिए प्रबंधन और कराधान प्रणाली के रूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना बहुत आसान होगा।

कमरे का चयन

अपनी खुद की बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए परिसर का चुनाव एक महत्वपूर्ण और कठिन क्षण है। ऐसी कंपनियों के लिए लागू सख्त आवश्यकताएंजिसे अवश्य देखा जाना चाहिए।

तैयार उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए मुख्य स्थान के रूप में, आप दुकानों या खानपान प्रतिष्ठानों के खाली परिसर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको एक पट्टे पर हस्ताक्षर करना होगा और संयुक्त प्रबंधनव्यापार। यह विकल्प ऐसे संस्थानों के प्रबंधन से परिचित उद्यमी के लिए उपयुक्त है। हालांकि किसी ने उन्हें स्थापित करने से मना नहीं किया। लेकिन ऐसा करना मुश्किल होगा।

सबसे अच्छा विकल्प 60 वर्ग मीटर के न्यूनतम क्षेत्र के साथ परिसर का दीर्घकालिक पट्टा है। एम।

मिनी बेकरी के स्थान को एक गंभीर भूमिका सौंपी जाती है। आप निश्चित रूप से इसे एक निजी घर या अपार्टमेंट में व्यवस्थित कर सकते हैं। लेकिन जगह का चुनाव सौंपना बेहतर है अनुभवी विपणक. यह अच्छी आय और शीघ्र भुगतान की दिशा में पहला कदम होगा।

मिनी बेकरी के परिसर को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

• अर्ध-तहखाने या तहखाने के कमरों में नहीं रखा जाना चाहिए।
• बेकरी की दीवारों को सिरेमिक टाइल्स से खत्म किया जाना चाहिए।
• फर्श वाटरप्रूफ होना चाहिए।
• ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति और सीवरेज की अनिवार्य उपलब्धता।
• एयर कंडीशनिंग सिस्टम की आवश्यकता है।
• बेकरी में उपयोगिता कक्ष, आटा और अन्य कच्चे माल के भंडारण के लिए एक गोदाम, एक बाथरूम, कर्मचारियों के लिए एक अलमारी और एक शॉवर होना चाहिए।

यह सब एक मिनी बेकरी में मौजूद होना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से, यह किसी अपार्टमेंट या घर में स्थित न हो।

उपकरण

एक मिनी बेकरी के लिए, आपको उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरण खरीदने होंगे। पहला उत्पादन के लिए आवश्यक है, दूसरा - तैयार बेकिंग की बिक्री के लिए।

प्रति उत्पादन के उपकरणसंबद्ध करना:

• आटा गूंथने की मशीन।
• आटा चादर।
• आटा काटने के लिए टेबल।
• सेंकना।
• रैक कैबिनेट।
• तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए ट्रॉली।

नीचे वाणिज्यिक उपकरणसाधन:

• प्रदर्शन।
• रोकड़ रजिस्टर।
• पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों के भंडारण के लिए अलमारियाँ।
• नकद दराज और दस्तावेज सुरक्षित।
• ग्राहकों और कर्मचारियों के लिए फर्नीचर।

भी ट्रेडिंग फ्लोरहमें आंतरिक वस्तुओं की आवश्यकता है जो संस्था के व्यक्तित्व पर जोर दे सकें। लेकिन यह आवश्यक है यदि मिनी बेकरी के उत्पादों को उत्पादन स्थल पर बेचा जाएगा।

प्रारंभिक चरण में, प्रत्येक उपकरण की एक इकाई खरीदना बेहतर होता है। भविष्य में, उत्पादन के विस्तार के साथ, इसे हमेशा अतिरिक्त रूप से खरीदा जा सकता है।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक दस्तावेज

निम्नलिखित दस्तावेजों की सूची तैयार होने के बाद ही आप मिनी बेकरी खोल सकते हैं:

• अग्निशमन विभाग की अनुमति।
• पारिस्थितिक विशेषज्ञता की अनुमति।
• उत्पादन और उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।

ऐसे दस्तावेजों को कैसे तैयार और प्राप्त किया जाए, इसे संदर्भ एसईएस और अग्नि निरीक्षण में स्पष्ट किया जा सकता है।

कच्चे माल की खरीद

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, उच्च गुणवत्ता का और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। इसलिए आटे का बड़ा स्टॉक न बनाएं, क्योंकि यह खराब हो सकता है। कच्चे माल की नियमित आपूर्ति के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करना बेहतर है।

आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: ताजा दूध, फल, अंडे, चीनी, नमक, खमीर और बेकिंग के लिए आवश्यक अन्य सामग्री।

कच्चे माल के लिए अधिक भुगतान न करें। इसे उत्पादन के आकार के अनुसार खरीदा जाना चाहिए। बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए कच्चे माल के मानदंडों की तुरंत गणना करना आवश्यक है।

स्थानीय उद्यमों के बीच आपूर्तिकर्ताओं की तलाश की जानी चाहिए। चूंकि वे कच्चे माल को जल्दी से वितरित करने में सक्षम होंगे, यह पके हुए माल के सक्रिय उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण है।

मिनी बेकरी स्टाफ

अकेले मिनी-बेकरी का सुचारू उत्पादन बनाए रखना लगभग असंभव है। इसलिए, मदद के लिए कई श्रमिकों को काम पर रखना आवश्यक है। उनकी संख्या उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करेगी।

उदाहरण के लिए, यदि एक बेकरी प्रतिदिन लगभग 300-350 किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन करती है, तो 3 लोगों के एक कर्मचारी की आवश्यकता होगी: एक बेकर, एक बेकर का सहायक और एक क्लीनर। पर उत्पादन क्षमता 2 टन से अधिक के लिए कम से कम 6-7 लोगों की आवश्यकता होगी।

आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि आपको अनुभव के साथ एक बेकर किराए पर लेने की आवश्यकता है। एक बेकरी के उपकरण पर काम करने के लिए एक कार्यकर्ता को पढ़ाना संभव है, लेकिन एक व्यक्ति को बिना ज्ञान के रोटी, बन्स और अन्य पेस्ट्री सेंकना सिखाना असंभव है। और हो सके तो बहुत परेशानी होती है।

भविष्य के उद्यम की प्रतिष्ठा बेकर के अनुभव पर निर्भर करती है। यह याद रखना चाहिए।

बिक्री बाजार

आप अपने उत्पादों को अपने आउटलेट पर बेच सकते हैं या उन्हें स्टोर में पेश कर सकते हैं।

अपनी खुद की दुकान या छोटा बेकरी विभाग स्थापित करना एक महंगा विकल्प है। और, शायद, दुकानों के साथ काम चुनना बेहतर है।

बेकरी के बारे में जानने के लिए, आपको स्वतंत्र रूप से उपयुक्त आउटलेट के संपर्कों का एक डेटाबेस एकत्र करने की आवश्यकता है, उनमें से प्रत्येक को कॉल करें और अपना प्रस्ताव दें।

कैफे और खानपान की जगहों पर निर्भर न रहें। ऐसे प्रतिष्ठानों में अक्सर अपनी रसोई और बेकरी होती है। दुकानों पर ध्यान देना बेहतर है - वे मुख्य बन जाएंगे थोक खरीदारउत्पाद।

थोक विक्रेताओं के साथ एक समझौता करना भी संभव है। वे अधिक कुशल बिक्री बाजार को व्यवस्थित करने में मदद करेंगे न्यूनतम निवेशविज्ञापन और खरीदार खोजने में प्रयास और पैसा।

और आखिरी विकल्प मोबाइल वैन पर अपने उत्पादों को बेचना है। यहां आपको खुद वैन और नगर पालिका से अनुमति लेनी होगी।

बेकरी प्रमोशन

अधिकतर गंभीर प्रचार अभियानएक बेकरी की जरूरत है जो खुद अपने उत्पादों की खुदरा बिक्री करे। फिर आपको बेकरी के ऊपर चमकीले चिन्ह टांगने होंगे, दुकान की आकर्षक खिड़कियाँ बनानी होंगी और बुलेटिन बोर्डों पर विज्ञापन पोस्टर वितरित करने होंगे। आप पत्रक वितरित करने के लिए अल्पावधि के लिए लोगों को काम पर रख सकते हैं।

निष्कर्ष

अपनी खुद की मिनी-बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा या एलएलसी खोलना होगा, एक उपयुक्त कमरा चुनना होगा, एसईएस, अग्निशामकों और नगर पालिका से परमिट प्राप्त करना होगा। घुमंतू व्यापार) 6 से 12 महीने तक व्यापार का भुगतान। शुरुआत के लिए बजट 1 मिलियन रूबल तक है। बेकरी की लाभप्रदता 60% तक है।