사람들은 항상 먹을 것입니다. 따라서 일부 사업가들은 다음 분야에서 독점적으로 자신의 사업을 운영하는 것을 고려합니다. 케이터링. 패스트푸드점은 눈사태처럼 성장하고 있습니다. 이 방향으로 개발을 위한 두 가지 옵션이 있습니다. 기성품 프랜차이즈를 구입하거나 자신의 개념을 구현하는 것입니다.
두 번째 옵션이 바람직합니다. "원시" 비즈니스 모델은 기업가의 많은 노력이 필요하지만 장점도 있습니다. 예를 들어 지불할 필요가 없습니다. 일시불그리고 로열티. 자신의 사업을 위한 좋은 아이디어는 미니 베이커리를 여는 것입니다.
빵집을 운영하는 것이 수익성이 있습니까?
예, 수익성이 있습니다. 이 사업은 50-60% 수준의 수익성과 지속적인 수요로 구별됩니다. 보너스 - 이동성. 기업의 소유자는 제품 범위를 변경하고 수요에 적응할 수 있습니다. 이를 통해 추가 비용을 들이지 않고 고객의 요구를 신속하게 충족할 수 있습니다. 바게트나 이국적인 종류의 빵에 대한 대중의 관심이 줄어들면서 과자그리고 퍼프.
다이어그램은 Rosstat의 정보를 기반으로 합니다. 동시에 업계 전문가들은 슈퍼마켓과 소상공인 제과점에서 제과점 비중이 각각 20%, 16% 증가할 것으로 내다보고 있다. 또 다른 경향도 눈에 띈다. 러시아 인구는 "유럽" 베이커리 제품인 치아바타와 바게트에 점점 더 관심을 갖고 있습니다.
미니 베이커리를 여는 단계
사업을 시작하는 것은 여러 단계를 거칩니다. 이것은 자신의 모델을 개발하는 기업가에게 적용됩니다. 프랜차이즈를 구입할 때 대부분의 조직 작업은 파트너의 어깨로 옮겨집니다. 딜레마가 발생합니다. 다른 사람의 프로젝트에서 또는 여전히 자신의 프로젝트를 "풀기"합니까? 두 번째 방법으로 가는 것이 좋습니다. 자신의 모델을 출시하기 전에 사업가는 명확한 단계별 계획. 엄격히 준수해야 합니다.다음과 같습니다.
- 사업자 등록.
- 방 선택.
- 장비 구매.
- 인사검색.
- 원자재 구매.
- 유통 채널 구축.
사업자 등록
자신의 사업을 운영하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 큰 자본으로 운영하지 않는 신생 기업가의 경우 두 가지가 적합합니다.
- 사회 제한된 법적 책임;
- 개인 창업.
각 유형에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 장단점을 미리 따져보세요. 이 접근 방식은 미래에 많은 실수와 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.
실재
이러한 형태의 사업은 다른 시민과 협력하여 일하는 사람들에게 특히 적합합니다. 미래의 선호는 회사의 승인 된 자본에서 각 설립자의 참여 몫에 따라 분배됩니다. LLC를 등록하는 것은 더 어렵습니다. 세무 당국에 등록하려면 다음을 제공해야 합니다.
- 전세.
- 설립 동의서(회사에 설립자가 2명 이상인 경우).
- 창립자 회의록입니다.
- 국가 등록 신청.
추가로 당좌예금을 개설하고 수권자본을 형성해야 합니다.등록 기관은 또한 다음을 위한 문서를 제공해야 합니다. 법적 주소예를 들어 기업 보증서건물 소유자로부터. LLC를 개설하기위한 주 의무는 4 천 루블입니다. 평균적으로 등록 시간(문서 수집 및 준비 고려)에는 1개월이 소요됩니다.
IP
여기에서 모든 것이 더 쉽습니다. 사업가는 P21001 형식으로 적절한 신청서를 작성하고 국세(800루블)를 지불하고 여권 사본을 제공해야 합니다. 등록 증명서를 취득한 후 계획의 다음 단계는 과세 시스템을 선택하는 것입니다. 개인 기업가에게는 단순화된 시스템이 완벽합니다.두 가지 옵션이 있습니다.
- 소득의 6%.
- 수입과 지출의 차액의 15%.
첫 번째 유형은 계산하기 쉽지만 월별 비용이 큰 경우 두 번째 유형도 적용됩니다.
중요한: 단독 소유권과 LLC의 차이점은 책임의 형태에 있습니다. 기업가는 활동에 문제가 있는 경우 모든 재산과 유한 책임 회사에 위험을 감수합니다. 승인된 자본. 신규 사업자는 IP를 개설하는 것을 권장합니다.
구내 선택
미니 베이커리용 올바른 선택구내는 중요한 단계계획. 주요 기준은 투과성입니다. 기업의 회전율은 트래픽에 직접적으로 의존합니다. 이러한 유형의 비즈니스에는 3가지 숙박 옵션이 있습니다.
- 쇼핑 단지에서 임대.
- 정류장에서 파빌리온입니다.
- 주거용 건물의 1층에 있는 아파트입니다.
각 유형에는 장점과 단점이 있습니다. 자세한 비교는 최종 선택을 결정하는 데 도움이 됩니다.
TC에서 임대
많은 장점이 있습니다. 예를 들어, 사업가는 이미 건물 소유주가 수행했기 때문에 화재 조사관이 확인할 필요가 없습니다. 임대료 (300 루블 / m 2부터)는 쇼핑몰의 인기도와 홀 내 베이커리 위치에 직접적으로 의존합니다. 이것은 스타트업 기업가에게 가장 저렴한 것으로 간주됩니다. 단점은 다음과 같습니다.
- 조정 가능한 작동 모드.
- TC 자체 내 경쟁(때로는 같은 방향의 여러 개별 기업가가 하나의 복합 단지에 위치함).
- 향후 확장 문제.
- 제한된 전원 공급 장치.
저렴한 가격은 이러한 단점을 제거합니다.따라서 상인들은 종종 그곳에 사업을 합니다.
버스 정류장의 파빌리온
이러한 유형의 활동에는 다음이 필요합니다. 진지한 투자. 파빌리온 제조 가격은 6-12,000 루블 / m 2에 이릅니다. 문제는 미니 베이커리의 위치를 시 행정부와 조율하는 데 있다. 교통량이 많은 버스 정류장에 단순히 생산 설비를 설치하는 것은 불가능합니다. 기업가는 독립적으로 SES 및 화재 조사관의 허가를 받고 할당된 용량 및 네트워크 연결에 대해 전력 엔지니어와 협상합니다. 장점은 작동 모드의 자체 조정입니다. 일부 쇼핑몰은 오전 9시부터 문을 열지만, 파빌리온의 일정은 낮 동안의 흐름 강도를 고려하여 독립적으로 설정할 수 있습니다.
1층 아파트
재정이 넉넉하지 않은 신규 사업자는 이러한 사업 방식이 적합하지 않습니다. 장점은 정지 지점의 정자와 동일하지만 단점은 높은 비즈니스 비용을 포함합니다. 인구가 100만 명이 넘는 도시에서 주거용 건물의 1층 건물 임대료는 30,000루블 아래로 떨어지지 않습니다. 이는 사업의 수익성에 부정적인 영향을 미칩니다.
중요한: 개인적인 경험에서 기업가는 버스 정류장의 파빌리온에 머물 것을 조언하고, 작업 시작 시 쇼핑 센터에서 임대하는 것도 적합합니다.
장비 구입
미니 빵집에는 다른 장비가 필요합니다. 베이킹 명명법을 설정한 후에만 선택할 수 있습니다.기본 세트에는 다음이 포함됩니다.
- 컨벡션 오븐.
- 랙 캐비닛.
- 믹서.
- 밀가루 체.
- 스테인리스 스틸 테이블.
- 반죽 성형 기계.
일반적으로 모든 장비는 국내 및 수입의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 둘의 차이점은 가격과 기능에 있습니다. 진열장, 냉장고, 금전 등록기는 목록에 포함되어 있지 않습니다. 이 경우 베이커리 제품 준비를 위한 특정 장비에 대해서만 이야기합니다.
수입
이탈리아 컨벡션 오븐은 베이커리 사업에서 인기가 있습니다. 빌드 품질과 작동 모드의 가변성이 다릅니다. 제조업체는 많은 모델에 대해 연장된 보증을 제공합니다. 장비가 비쌉니다. 컴파일할 때 재정 계획이 지출 항목이 주요 항목이 될 것입니다.
애국심
종종 제빵사는 장비의 품질에 대해 불만을 가지고 있습니다. 의심을 일으키고 최종 기능기술 국내 생산. 적은 비용으로 열 수 있지만 일반적으로 시간이 지남에 따라 용광로는 수입 용광로로 교체해야합니다.
중요한: 중고 장비를 찾을 때 추가 비용을 절약할 수 있습니다. 때때로 그러한 결정은 베이킹 사업의 초보자를 위한 유일한 방법입니다.
인력 유치
간부들이 모든 것을 결정합니다. 이 문구는 해킹되었지만 모든 비즈니스와 관련이 있습니다. 미니 베이커리도 예외는 아니었다. 기업의 성공은 직원 교육의 질에 직접적으로 달려 있습니다. 모든 빵집 노동자는 건강 수첩을 가지고 있어야 하며 정기적으로 건강 검진을 받아야 합니다.이 요구 사항을 준수하지 않으면 벌금이 부과되고 사업이 중단됩니다.
비즈니스로서의 미니 베이커리
대부분의 러시아인은 제과점을 포함하여 자신의 사업을 시작하는 것이 비용이 많이 들고 이 시장 부문의 소규모 업체가 손이 닿지 않는다고 확신합니다. 그러나 미니 베이커리는 상당한 재정적 투자가 필요하지 않은 소규모 사업이기 때문에 이것은 잘못된 의견입니다.
베이커리는 독립적으로 그리고 슈퍼마켓 및 기타 유사한 시설의 일부로 기능할 수 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 비즈니스를 확장하고 전체 베이커리 네트워크를 만들 수 있습니다. 결국, 베이커리 제품이 이전에 수요가 있었고 오늘날까지 유지되기 때문에 이 사업은 수익성이 있습니다.
그러한 전망에 관심이 있다면 우리가 그것을 알아내는 데 도움을 줄 것입니다. 이 문제미니 베이커리를 여는 방법과 자신의 사업을 시작하는 방법을 알려줍니다.
미니 베이커리를 여는 방법
자신의 베이커리 사업을 시작하려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 특히:
그러나 주요 단계는 개별 기업가로 등록하거나 설립자가 한 명 이상인 경우 LLC를 만드는 것입니다(개별 기업가를 여는 방법 참조). 이미 있는 경우 수행하려는 활동에 대한 코드 형식으로 추가해야 합니다. 동시에 더 많은 코드를 추가해야 합니다. 소매, 아마도 자신의 매장을 통해 제품을 독립적으로 판매하기를 원할 것이기 때문입니다.
LLC 형태로 빵집을 열 계획이라면 " LLC 참가자의 권리와 의무" 기사를 읽는 것이 좋습니다.
베이커리 - 과자를 처음부터 여는 방법
기업가는 베이커리 제품을 굽는 베이커리뿐만 아니라 제과와 결합할 수도 있습니다. 이 경우 케이크, 패스트리, 쿠키, 진저 브레드 및 기타 진미 형태의 과자가 특정 제품이며 일부 유형의 경우 판매 기간이 매우 제한적이라는 것을 잊어서는 안됩니다.
단기간에 고수익을 기대할 수 없다는 뜻이다. 예, 전문가들은 그러한 제품을 더 많이 생산해야 합니다. 높은 레벨성공은 구색뿐만 아니라 제품을 아름답게 장식하는 능력에 달려 있기 때문에 일반 베이커보다 기술 과정상당히 힘들고 비용이 많이 듭니다.)
또한 제과점 및 제과점 창업에 대한 적절한 결정을 내리기 전에도 물류 문제 전문가와 상의하는 것이 좋습니다.
당신의 권리를 모르십니까?
빵집을 여는 데 드는 비용
빵집을 여는 방법에 대한 이야기는 방치되면 불완전합니다. 재정적 측면. 최소한 소규모 배포를 위해 사용할 수 있는 자금이 얼마나 필요합니까? 베이커리 생산? 대도시의 가격을 중심으로 대략적인 비용 계산을 해 보겠습니다.
- 장비. 우리가 미니 베이커리에 대해 직접 이야기한다면 그렇게 많은 장비가 필요하지 않을 것입니다 (백만 루블 내에서 금액을 충족시키는 것이 가능합니다).
- 베이킹 오븐;
- 밀가루 체;
- 믹서;
- 교정 캐비닛;
- 반죽 시터;
- 빵 굽기용 금형;
- 바닥 시트.
또한 세척조(1섹션 및 2섹션), 냉장 캐비닛, 벽 탁자, 완제품용 랙 및 트롤리, 저울 등을 구입해야 합니다.
소량으로 약 50 만 루블의 최소 베이킹 장비 세트를 구입할 수 있습니다. 일일 생산량이 약 400kg 인 미니 베이커리에 매우 적합합니다. 기성품 유럽산 미니 베이커리를 구입할 수도 있습니다. 이러한 단지의 비용은 다르며 가격대는 750,000 루블부터 시작합니다. 돈을 절약하기 위해 중고 장비를 구입할 수도 있습니다.
- 지불 유용한 달에 100 ~ 200,000 루블이 필요할 수 있습니다 (제조 제품의 양에 따라 다를 수 있음).
- 직원의 급여는 주에 10 명이있는 상태에서 평균 연봉 40,000 루블에서. 의무적 공제와 함께 월 500만 원이 넘습니다.
- 방을 사는 것은 비싸기 때문에 적당한 방을 찾아 임대하는 것이 좋습니다. 비용은 협상 가능하지만 일반적으로 평방 미터당 30~150달러입니다.
- 요구 사항에 따라 건물을 원하는 상태로 만드는 것은 또 다른 100,000입니다.
- 허가 비용은 약 65,000 루블입니다.
빵집에 대한 요구 사항은 무엇입니까
조직용 소량 생산 70 - 150 정사각형에 충분한 공간. 그러나 다음과 같은 여러 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 법률은 이러한 생산을 반 지하 또는 지하실 유형 건물에 두는 것을 금지합니다.
- 방에는 환기, 배관 및 하수도 시스템이 갖춰져 있어야 합니다.
- 벽은 흰색으로 칠하고 밝은 색으로 칠하거나 세라믹 타일을 깔아야 합니다. 천장에 대해서도 마찬가지입니다.
- 바닥은 방수가 되는 재료로 만들어야 합니다.
나열된 요구 사항 외에도 건물에는 작업장, 주 및 보조 원료 창고, 제과점 직원을 위한 라커룸, 싱크대, 샤워실 및 화장실을 수용할 수 있는 공간이 있어야 합니다.
빵집 개업을위한 문서 패키지
자신의 사업을 시작하기 전에 사업 계획을 세우는 것이 중요합니다. 그러나 식량 생산에 대해 이야기하기 때문에 분명히 충분하지 않으므로 허가를 받아야합니다.
그것은 관하여:
빵집 노동자는 모든 요구 사항에 따라 작성된 의학 서적이있는 경우에만 일할 수 있습니다. 문서 양식 자체는 약 200루블로 저렴하지만 의료 위원회를 통과하는 데는 약 2,000루블이 소요될 수 있습니다. (특정 비용은 의료 기관 또는 설립자가 설정합니다).
시작 시간
그래서 우리는 처음부터 자신의 빵집을 여는 방법을 알아 냈습니다. 잊지 말아야 할 것은 무엇입니까? 건물을 준비하고, 장비를 구입하고, 직원을 선택하고, 모든 문서가 완전히 준비되었습니다. 시작할 수 있는 것 같습니다...
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그러나 성공 가능성을 높일 수 있는 기회를 놓치지 않는 것이 좋습니다. 아시다시피 무역의 엔진인 광고는 이를 어느 정도 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 물론 본격적인 광고 캠페인에는 심각한 재정적 투자가 필요하지만 서비스가 저렴하기 때문에 예를 들어 발기인을 유치하여 크게 줄일 수 있습니다. 혼잡한 장소에 있는 게시판이나 가상의 사이트에 광고를 하는 것도 나쁘지 않습니다.
첫 번째 단계에서 불완전한 주기와 제한된 범위의 제품으로 빵집을 조직하는 것도 비용을 절약할 수 있습니다.
이제 처음부터 빵집을 여는 방법을 알았습니다. 행운을 빕니다. 자신을 믿으면 모든 것이 잘 될 것입니다.
안녕하세요, 사이트 독자 여러분! 오늘 우리는 베이커리 장비에 대한 흥미로운 자료를 제시합니다. 의견을 읽고 질문하십시오.
미니 베이커리 장비 : 무엇을, 왜, 얼마나
우리는 모두 잘 살기를 원합니다. 즉, 괜찮은 돈을 벌기를 원합니다. 있다 다른 방법들이것을 달성하십시오. 이미 방향을 결정하고 자신의 미니 베이커리를 열기로 결정했다고 가정해 보겠습니다. 좋은 선택이지만 즉시 세 가지 주요 질문이 제기됩니다.
- 어떤 장비가 필요합니까?
- 어떤 공간이 필요합니까?
- 얼마를 지출해야 합니까?
우리는 그들에게 대답하려고 노력할 것입니다. 이렇게하려면 미니 베이커리를 완성하기위한 세 가지 옵션, 즉 최소, 최적 및 최대를 고려하십시오.
최저한의
이 옵션에는 생산성이 낮은 최소 필수 장비 세트의 사용이 포함됩니다. 동시에 육체 노동을 적극 활용해야 한다.
따라서 다음이 필요합니다.
베이커리 오븐
그들은 난로, 회전식 및 대류입니다. 그들 각각에는 고유 한 장점과 단점이 있습니다. 최소 구성의 미니 베이커리의 경우 가장 좋은 선택은 난로 모델입니다. 그 디자인에는 1-4 개의 계층 (화로)이있을 수 있습니다. 그들 각각에는 발열체가 장착되어 있습니다.
베이커리 오븐은 전기, 가스, 스팀 등이 될 수도 있습니다. 우리는 전기 모델만 고려합니다. 실용적인 관점에서 이것은 최선의 선택: 전체적으로 가장 적으며 건물의 엔지니어링 시스템을 재구축하는 데 최소한의 투자가 필요합니다.다층 노상로의 장점은 상부 및 하부 발열체의 작동 모드를 독립적으로 제어할 수 있다는 것입니다. 이를 통해 다양한 제품을 동시에 구울 수 있어 미니 베이커리 개념에 완벽하게 부합합니다.
스팀 가습 기능이 있어 베이커리 제품의 표면에 윤기가 흐르는 바삭한 크러스트를 얻을 수 있으며, 이는 제품의 표현 및 맛 향상에 직접적인 영향을 미칩니다. 좋은 선택은 400 × 600mm 크기의 트레이 9개용 Miratek BK-39 3단 노상 오븐입니다. 비용은 118,590루블입니다. 돌 화로로도 완성할 수 있습니다.
밀가루 체
진동 또는 원심력(스크류)이 발생합니다. 우리는 첫 번째 옵션에서 멈출 것을 제안합니다. 원심 밀가루 체는 생산성이 높지만 최소 구성의 경우 기능이 완전히 사용되지 않습니다. 진동 모델은 더 작고 미니 베이커리에 더 적합합니다.
좋은 선택은 STILLAG SM-5입니다. 이러한 밀가루 체의 생산성은 150kg / 시간이고 비용은 27,842루블입니다.
반죽 믹서
나선형 믹서는 유성 믹서와 모양이 비슷하지만 두꺼운 반죽을 혼합하도록 설계되었습니다. 반죽 도구와 그릇(반죽 용기) 또는 이러한 요소 중 하나만 회전할 수 있습니다. 좋은 선택은 반죽 믹서 Miratek PX-80입니다. 이것은 80리터의 고정 그릇이 있는 효모 반죽용 반죽 믹서입니다. 비용은 145,125루블입니다.
교정 장비
반죽의 글루텐 골격을 복원하려면 프루핑이 필요합니다. 다시 이산화탄소로 포화되고 다공성이 되며 부피가 50-70% 증가합니다. 동시에 반죽 블랭크의 최상층은 기밀하고 탄력 있고 매끄 럽습니다. 결과적으로 가공 후 맛있고 풍성한 베이커리 제품을 얻을 수 있습니다.
예비 교정과 최종 교정을 구별하십시오. 예비 발효 과정에서 아직 성형되지 않은 반죽을 2~20분 동안 방치합니다. 이 과정에서 부피가 증가하고 반죽의 다공성과 가소성이 향상되며 표면에 얇은 탄성 필름이 형성됩니다. 동시에 습도와 온도에 대한 엄격한 요구 사항은 없습니다. 예비 교정을 거친 빌렛은 롤아웃하고 최종 모양을 얻기가 더 쉽습니다.
반죽을 성형한 후 최종 교정을 합니다. 반죽의 부피가 증가하고 느슨해지며 이산화탄소로 포화됩니다. 동시에 글루텐 프레임이 복원되고 공작물이 필요한 모양을 얻으며 표면이 부드럽고 탄력적입니다. 최종 교정에는 세 가지 매개변수가 중요합니다: 온도, 습도 및 지속 시간.
이상적으로는 빵집에는 사전 교정과 최종 교정을 위한 장비가 있어야 합니다. 최소 버전에서는 600 × 900mm 크기의 간단한 열 덮개로 사용할 수 있습니다. 비용은 12,870 루블입니다.
보조 장비
보조 장비에는 생산 테이블(우리 버전에서는 3개가 필요함), 트롤리(8개), 빵 형태, 베이킹 시트 및 세척 욕조가 포함됩니다. 위의 모든 것은 90,000 루블이 더 필요합니다.
총
나열된 모든 장비를 구입하려면 약 400,000 루블이 필요합니다. 30m2의 면적에 위치하고 있으며 8시간 교대로 최대 500kg의 베이커리 제품을 생산할 수 있습니다.
최적
미니 베이커리를 완성하는 가장 좋은 방법은 어떤 의미에서 황금 평균입니다. 사용된 장비는 성능이 좋으며 여러 작업을 자동화할 수 있습니다. 결과적으로 기업의 기능이 크게 성장합니다.
베이커리 오븐
미니 베이커리를 완성하기 위한 최적의 옵션을 구현할 때 두 개의 베이킹 오븐, 즉 난로와 회전식 오븐이 필요합니다. 첫 번째는 가능한 한 제품 범위를 다양화할 수 있게 해줍니다. 우리는 최소 구성 옵션을 설명하면서 그것에 대해 이야기했습니다. 동일한 모델이 최적의 옵션에 적합합니다.
회전식 오븐에는 고유한 특성이 있습니다. 하나 이상의 다층 카트에 맞습니다. 작동 중에는 회전하고 팬에 의해 날아갑니다. 회전식 오븐에서는 온도 차이가 없으며 모든 베이커리 제품은 동일한 조건에서 구워집니다. 그것이 그들이 안정적인 주된 이유입니다 고품질.
회전식 오븐을 구입하는 것은 미니 베이커리의 생산성을 한 차원 높일 수 있는 방법입니다. 이에 적합한 모델은 400 × 600mm 크기의 트레이 16개를 위한 내장형 트롤리와 스팀 기능이 있는 Danler BV-16입니다. 비용은 566,265 루블입니다.
밀가루 체
최적의 옵션을 위해 최소와 동일한 모델인 STILLAG SM-5가 적합합니다.
반죽 믹서
이 경우 더 강력하고 생산성이 높은 장비가 필요합니다. 좋은 선택은 140리터 고정 용기가 있는 Danler PQ-140입니다. 이 모델의 비용은 308,333루블입니다.
반죽 분배기
반죽 분배기는 필요한 질량의 블랭크를 얻는 데 사용됩니다. 표준 제품의 중단 없는 생산과 생산 손실의 감소는 해당 장비의 작동 정확도에 달려 있습니다. 반죽 분배기는 나사, 롤러, 회전식, 피스톤, 유압식, 패들, 진공 또는 결합 등이 될 수 있습니다.
미니 베이커리의 경우 반죽을 나누는 무게 방식의 유압 모델이 적합합니다. 이들은 종종 휠베이스가 장착되어 모바일 장치로 사용할 수 있는 소형 장치입니다. 좋은 선택은 474,586루블의 Staf La Junior입니다.
교정 장비
미니 베이커리의 최적의 구성을 위해 최종 교정기를 사용하는 것을 권장합니다. 적합한 모델은 400 × 600 mm 크기의 트롤리 2개(32개 트레이)용 Miratek LVP-32입니다. 비용은 266,827 루블입니다.
빵 절단기
빵 슬라이서는 갓 구운 빵을 포함하여 빵을 균일한 조각으로 자릅니다. 베이커리는 시간을 절약하고 생산량을 늘리며 폐기물을 줄입니다.
빵 절단 기계에는 프레임, 낫 모양 또는 디스크 형 칼이 장착되어 있습니다. 첫 번째 것은 슬라이스의 두께를 조정할 수 있는 기능이 없는 가장 간단한 것입니다. 낫 모양의 칼이 있는 장치에는 이러한 단점이 없지만 생산성이 가장 낮습니다. 디스크 나이프가 있는 빵 슬라이서가 가장 기능적입니다.
제어 유형에 따라 이러한 장치는 수동, 반자동(제품 수동 로딩 포함) 및 자동이 될 수 있습니다. 배치 옵션에 따라 - 데스크탑 및 바닥.
이 실시예의 미니 베이커리의 경우, 프레임형 칼이 장착된 탁상용 반자동 식빵 슬라이서를 설치하면 충분하다. 좋은 선택은 50,401 루블의 Danler FZ-375입니다.
보조 장비
에서 보조 장비다음이 필요합니다: 생산 테이블(저희 버전에서는 3개), 트롤리(9개), 빵 형태, 베이킹 시트 및 세척 욕조. 여기에는 240,000 루블이 더 필요합니다.
총
나열된 장비를 모두 구입하려면 약 2,000,000루블이 필요합니다. 48m2의 면적에 위치하고 있으며 8시간 교대로 최대 1,000kg의 베이커리 제품을 생산할 수 있습니다.
최고
미니 베이커리의 최대 구성을 통해 기업에서 얻을 수 있습니다. 가장 큰 효과. 이 접근 방식의 기초는 자동화입니다. 생산 과정. 그 결과 영향력이 인적 요인생산성 향상.
베이커리 오븐
이 경우 두 개의 동일한 회전 가마가 필요합니다. 그들은 요구되는 성능을 가지고 있으며 고품질의 베이커리 제품을 제공합니다. 적합한 옵션은 600 × 900mm 크기의 트레이 18개용 트롤리가 내장된 Ramalhos Rotoram S-Maxi입니다. 장비 비용은 1,489,302 루블입니다. 단위.
밀가루 체
최대 옵션의 경우 오거 모델을 사용하는 것이 좋습니다. 가장 편리한 것은 이동성을 높이기 위해 휠베이스가 장착 된 장치입니다. 적절한 선택은 용량이 1,500kg/h이고 호퍼 용량이 50리터인 Danler XL-2000입니다. 비용은 154,010루블입니다.
반죽 믹서
귀하에게 적합한 성능과 성능을 갖춘 장비를 선택하십시오. 미니 베이커리의 경우 200리터의 개폐식 그릇이 있는 반죽 믹서가 매우 적합합니다. 예를 들어, BakeBerry PM-200. 최대 효율로 사용하려면 추가로 200리터 BakeBerry PM-200 그릇이 필요합니다. 반죽 믹서의 비용은 1,047,035 루블이고 그릇은 237,770 루블입니다.
반죽 분배기
미니 베이커리의 최대 구성을 위해서는 결합형 반죽 분배기가 필요합니다. 적합한 선택은 진공 피스톤 모델입니다. 그들은 높은 정확도로 공작물을 제공 할 수 있으며 동시에 반죽을 "다치게"하지 않습니다 (압축하거나 찢어지지 않음). 479,802 루블의 Danler DV-2000과 같습니다.
반죽 라운더
라운더는 디바이더를 종료한 후 블랭크에 둥근 모양을 제공하는 데 사용됩니다. 좋은 선택은 254,671루블의 Danler RS-2000입니다.
반죽 롤링 머신
반죽 롤링 기계는 베이커리 제품 성형 공정을 기계화하는 데 사용됩니다. 그들의 목적에 따라 프랑스 바게트, 빵 또는 베이글 제조의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 미니 베이커리의 경우 가장 좋은 선택은 반죽 성형기입니다. Danler WML-400은 271,274루블입니다.
교정 장비
미니 베이커리를 최대한 활용하려면 사전 및 최종 교정기를 모두 사용하는 것이 좋습니다. 첫 번째 경우에는 527,130루블의 비용으로 154개 셀에 대해 Danler LP-154를 선택하는 것이 좋습니다. 두 번째 경우에는 325,791루블에 대해 600 × 800mm 크기의 16개 베이킹 시트로 구성된 4개의 트롤리를 위한 Miratek LVP-64입니다.
빵 절단기
이 실시예의 미니 베이커리의 경우 슬라이스의 두께에 따라 변경할 수 있는 프레임형 칼이 장착된 반자동 빵 슬라이서가 필요합니다. 좋은 선택은 147,051루블의 Danler FZ-480입니다.
보조 장비
보조 장비 중 생산 테이블(최대 자동화로 인해 1개), 트롤리(8개), 빵 형태, 베이킹 시트 및 세척 욕조가 필요합니다. 여기에는 275,000루블이 더 필요합니다.
총
나열된 장비를 모두 구입하려면 약 6,000,000 루블이 필요합니다. 80m2의 면적에 위치하고 있으며 8시간 교대로 최대 2,500kg의 베이커리 제품을 생산할 수 있습니다.
결론
위의 데이터를 보면 미니 베이커리의 구성에 따라 장비 구입 비용이 기하급수적으로 증가함을 알 수 있다. 동시에 수익도 비슷한 속도로 증가할 것으로 가정합니다. 결론 : 적절한 옵션을 선택할 때 가장 중요한 것은 미래 제품의 판매량을 올바르게 평가하는 것입니다.
미니 베이커리를 오픈하고 싶은데 어디서부터 시작해야 할지 막막하신가요? 그렇다면 이 기사는 당신을 위한 것입니다!
오늘날 인터넷에서 베이킹 비즈니스의 단계별 구성에 대한 많은 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 그러나 그들 중 대다수는 (우리의 의견으로는) 현실과 절대적으로 일치하지 않습니다. 현대 생활. 따라서이 기사에서 독자는 일반적인 표준 지침 및 이별 단어를 볼 수 없습니다.
집에서 미니 베이커리를 여는 효과적이고 입증 된 방법을 보여 드리겠습니다. 몇 달 안에 실제 이익을 가져올 것입니다.
1. 첫 번째 단계
거의 모든 "전문가"는 빵집에 등록하고 건물을 찾아 사업을 시작하는 것이 좋습니다. 잊어버려. 기껏해야 당신의 빵집은 적어도 6개월 동안 돈을 벌고 최악의 경우 파산할 것입니다.
이상하게 들릴지 모르지만 완제품의 판매점을 찾아 제빵 사업을 시작해야 합니다. 교통량이 좋은 장소를 찾아 측설하면 이미 작업의 절반을 완료한 것입니다. 이러한 콘센트는 다음 개체가 될 수 있습니다.
- 시장에서 통과 장소입니다. 출구 근처에 위치하는 것이 바람직합니다.
- 식료품점에 놓으십시오(2x2m). 식료품점은 크지 않고(임대료를 적게 지불함) 지나가는 장소에 있는 것이 좋습니다.
- 포인트 시립 기관그리고 공장에서.
기업 또는 기관의 경영진과 임대 계약을 체결한 후 베이커리 생산 조직을 시작할 수 있습니다.
2. 어디서부터 시작해야 할까요?
"자신의 사업 계획을 세우십시오"- 그것이 오늘날 인터넷 사이트의 추천 기사에 있는 단계별 지침의 첫 번째 줄에 있는 것입니다. 우리는 다른 방법을 조언합니다. 집에서 원하는 제품의 전체 범위를 굽는 방법을 배우십시오.
그리고 장비를 구입하기 위해 서두르지 마십시오. 이러한 목적을 위해 기존의 오븐으로 충분합니다. 가전제품을 사용하여 모든 조리 절차를 빠르고 정확하게 수행하는 방법을 배우면 전문 장비를 구입할 때 전체 생산 공정을 제어할 수 있습니다.
만들 수 있어야 하는 베이커리 제품의 구색에는 최소한 세 가지 유형의 제품이 포함되어야 합니다.
- 일반적인 제품: 롤, 빵, 빵.
- 과자: 케이크, 달콤한 속을 채운 파이.
- 오리지널 제품: 피자, 파이 및 기타 고기(생선, 버섯) 속을 채운 제품.
나중에 상품을 판매하는 과정에서 각 상품을 얼마만큼 생산할 것인지 결정합니다.
3. 생산공정
미니 베이커리의 생산 공정 구성은 건물 준비, 장비 구매 및 조정, 인력 검색(또는 교육)의 세 단계로 구성됩니다.
4. 방 준비
우선 빵집을 열려면 적당한 방이 필요합니다. 최고의 옵션- 이것은 개인 주택또는 다층 건물의 1층. 집에서 미니 베이커리를 구성하려면 약 40m2의 여유 공간이 필요합니다. 주방 공간이 충분하지 않으면 다음 방을 추가로 장비해야합니다.
생산 시설을 배치할 때 준수해야 하는 여러 요구 사항이 있습니다.
- 방수 바닥. 벽은 타일이나 페인트로 칠해져 있습니다.
- 온수 및 냉수 공급.
- 환기 및/또는 공조 시스템의 가용성.
- 원료 보관을 위한 다용도실.
- 소화 시스템(소화기)을 갖추고 있습니다.
동시에 모든 위생 및 위생 요구 사항을 준수해야 합니다. 앞으로 (등록 후) 다양한 검사 기관에서 방문하기 때문에 즉시 이것을하는 것이 좋습니다.
5. 장비 구비
첫 번째 첫 단계베이킹 장비 전체가 필요하지 않습니다. 베이커리 제품 생산에 필요한 가장 비싼 기기는 오븐일 것입니다. 가장 좋은 옵션은 2섹션 단위입니다. 브랜드, 모델에 따라 비용은 25 ~ 40,000 루블입니다. 여러 유형의 제품을 동시에 구워야 하기 때문에 2챔버 오븐이 필요합니다.
기타 필요한 장비는 반죽을 자르고 성형하기 위한 테이블, 재료(반죽, 충전제) 및 완제품을 보관하기 위한 캐비닛입니다. 작은 방이 여러 개인 경우 오븐과 베이킹 보관 캐비닛은 부엌에 설치되고 나머지 인벤토리는 다른 방에 설치됩니다. 적절한 자금 배분으로 총 비용베이킹 장비, 가구 및 도구 비용은 50-60,000 루블입니다.
6. 직원
베이커리 사업은 초기 단계에서도 혼자서 조직하고 발전시키는 것은 불가능합니다. 최소한 세 명의 조수가 필요합니다. 제빵사, 즉석 조리 식품 가공업자, 판매원입니다. 이 활동 분야에서 경험이 있는 직원을 고용하는 것이 좋습니다. 그러나 아무도 없거나 직원이 과도한 급여를 요구하면 초기 단계에서 베이킹 비즈니스에서 친구를 훈련시킬 수 있습니다.
7. 가격 정책
성공적인 거래를 위해서는 판매되는 상품의 가격을 올바르게 설정해야 합니다. 따라서 일반 용도의 베이커리 제품(롤, 빵)의 비용은 상점 및 슈퍼마켓에서 설정한 비용을 초과해서는 안 됩니다. 낮은 판매 수익을 보상하기 위해 다른 제품(케이크, 피자, 파이)에 대해 더 높은 가격을 설정하는 것이 도움이 됩니다.
8. 추가 개발
생산을 시작하고 첫 번째 이익을 얻으면 사업자 등록을 시작할 수 있습니다. 러시아에서는 3일 이내에 인증서를 받게 됩니다. 그러나 앞으로는 다른 필수 인스턴스를 거쳐야 합니다.
6개월 후보다 일찍 생산을 확장하는 것은 권장하지 않습니다. 이 기간 동안 기업가는 (적절한 사업 관리로) 300-400,000 루블을 축적해야합니다. 이 돈은 추가 전문 장비 (150-200,000 루블), 생산 건물의 임대 및 장비, 새로운 경기장을 구입하는 데 필요합니다. 콘센트.
미니 베이커리의 추가 개발을위한 주요 조건은 동일하게 유지됩니다. 판매 시점 검색 - 생산 확장 (장비, 인력), 범위 증가 - 모든 혁신에 대한 문서화.
이 어렵지만 흥미로운 사업을 조직하는 모든 초보 기업가들에게 행운을 빕니다!
나만의 미니베이커리를 열고 싶은 분들을 위한 간단 명료한 가이드. 빵집을 여는 데 필요한 것, 등록 방법, 필요한 문서, 올바른 생산 장비 및 건물 선택 방법. 미니 베이커리를 홍보하고 완제품을 수익성있게 판매하는 방법.
미니 베이커리는 패스트리 및 베이커리 제품을 생산하는 소규모 기업입니다. 비즈니스 수익성 - 31%에서 60%. 필요한 초기 자본은 약 100만 루블입니다.
이 사업은 항상 베이커리 제품과 패스트리에 대한 수요가 있기 때문에 수익성이 있습니다. 그러나 이것은 고품질 제품과 저렴한 가격에만 적용됩니다. 따라서 미니 베이커리를 여는 것을 생각할 때 몇 가지 어려움에 대비해야합니다.
미니 베이커리에 대한 간략한 사업 계획
시작하려면 자체 생산필요한 베이커리 제품:
- 개인 기업가 또는 LLC를 등록하십시오.
- 방을 선택하세요.
- 올바른 장비를 구입하십시오.
- 규제 당국의 허가를 받으십시오.
- 원자재를 구입하십시오.
- 직원을 고용하십시오.
- 판매 지점을 찾으십시오.
- 미니 베이커리 프로모션.
이제 각 항목을 개별적으로 처리해야 합니다.
사업자 등록
정부 형태로 개별 기업가 또는 LLC를 선택할 수 있습니다.
비즈니스가 파트너의 존재를 제공하지 않으면 IP를 여는 것으로 충분합니다. 이 경우 기업은 소매 무역 및 생산 분야의 활동인 코드 중 하나에 따라 열립니다.
예를 들어, 제품 판매가 생산 장소에서 수행되는 경우 기업은 코드 55.50 "레스토랑 및 카페 활동"으로 등록할 수 있습니다.
비즈니스에 파트너가 있는 경우 LLC 조직이 적합한 옵션이 될 것입니다.
다음으로 과세 시스템을 선택해야 합니다. 이상적인 옵션은 USN입니다. USN 신청서는 개별 기업가 또는 LLC를 등록하는 즉시 제출됩니다. 어떤 이유로 "단순화"가 적합하지 않은 경우 UTII와 함께 옵션을 고려할 수도 있습니다.
미니베이커리 정식 등록 전 세무서변호사와 상담하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 관리 및 과세 시스템 형태에 가장 적합한 옵션을 선택하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
객실 선택
구내 선택은 자신의 빵집을 조직하는 데 있어 핵심적이고 다소 어려운 순간입니다. 해당 기업에 해당 엄격한 요구 사항준수해야 합니다.
완제품 생산 및 판매의 주요 장소로 상점이나 요식업 시설의 빈 건물을 사용할 수 있습니다. 하지만 임대차계약서를 작성해야 하고 공동 경영사업. 이 옵션은 그러한 기관의 관리에 익숙한 기업가에게 적합합니다. 아무도 그들을 설립하는 것을 금지하지 않지만. 하지만 그렇게 하기는 어려울 것입니다.
가장 좋은 옵션은 최소 면적이 60제곱미터인 건물을 장기 임대하는 것입니다. 중.
미니 베이커리의 위치에 심각한 역할이 할당됩니다. 물론 개인 주택이나 아파트에서 정리할 수 있습니다. 그러나 장소 선택을 맡기는 것이 좋습니다. 숙련된 마케터. 이것은 좋은 수입과 빠른 투자 회수를 위한 첫걸음이 될 것입니다.
미니 베이커리의 건물은 다음 기준을 충족해야 합니다.
- 반 지하실이나 지하실에 두지 마십시오.
- 빵집의 벽은 세라믹 타일로 마감해야 합니다.
- 바닥은 방수가 되어야 합니다.
- 냉온수 공급 및 하수도의 필수 가용성.
- 에어컨 시스템이 필요합니다.
- 빵집에는 다용도실, 밀가루 및 기타 원료를 보관하는 창고, 욕실, 직원용 옷장 및 샤워 시설이 있어야 합니다.
물론 아파트 나 집에 있지 않는 한이 모든 것은 미니 빵집에 있어야합니다.
장비
미니 베이커리의 경우 생산 및 상업용 장비를 구매해야 합니다. 첫 번째는 생산에 필요하고 두 번째는 완성 된 베이킹 판매에 필요합니다.
에게 생산 설비말하다:
- 반죽 반죽 기계.
- 반죽기.
- 반죽을 자르기 위한 테이블입니다.
- 빵 굽기.
- 랙 캐비닛.
- 완제품 운송용 트롤리.
아래에 상업용 장비수단:
- 유리 진열장.
- 금전 등록기.
- 패스트리 및 베이커리 제품을 보관하기 위한 캐비닛.
- 금전함과 문서 금고.
- 고객과 직원을 위한 가구.
또한 거래장기관의 개성을 살릴 수 있는 인테리어 아이템이 필요합니다. 그러나 이것은 미니 베이커리의 제품이 생산지에서 판매되는 경우 필요합니다.
초기 단계에서 각 장비의 한 단위를 구입하는 것이 좋습니다. 향후 생산 확대에 따라 상시 추가 구매가 가능합니다.
미니베이커리 필수서류
다음 문서 목록이 준비된 후에만 미니 베이커리를 열 수 있습니다.
- 소방서 허가.
- 생태 전문 지식의 허가.
- 생산 및 제품에 대한 위생 및 역학 결론.
그러한 문서를 준비하고 획득하는 방법은 참조 SES 및 화재 검사에서 명확해질 수 있습니다.
원자재 구매
빵집의 주요 원료는 밀가루입니다. 최고 등급이어야 하고 고품질이어야 하며 적절하게 보관해야 합니다. 따라서 밀가루가 변질될 수 있으므로 많은 양의 밀가루를 만들지 마십시오. 정기적인 원자재 공급을 위해 공급업체와 협상하는 것이 좋습니다.
밀가루 외에도 신선한 우유, 과일, 계란, 설탕, 소금, 효모 및 베이킹에 필요한 기타 재료가 필요합니다.
원자재에 대해 초과 지불하지 마십시오. 생산규모에 맞게 구매하셔야 합니다. 베이커리 제품 준비를위한 원료 규범을 즉시 계산해야합니다.
공급업체는 현지 기업에서 찾아야 합니다. 원재료를 신속하게 전달할 수 있기 때문에 베이킹 제품의 적극적인 생산에 매우 중요합니다.
미니 베이커리 직원
미니 베이커리만으로는 원활한 생산을 유지하기가 거의 불가능합니다. 따라서 여러 명의 작업자를 고용하여 도움을 받아야 합니다. 그들의 수는 생산량에 따라 다릅니다.
예를 들어, 빵집에서 하루에 약 300-350kg의 패스트리를 생산하는 경우 제빵사, 제빵사 조수, 청소부 등 3명의 직원이 필요합니다. ~에 생산 능력 2톤 이상은 최소 6-7명이 필요합니다.
경험이 풍부한 제빵사를 고용해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 노동자에게 빵집의 장비 작업을 가르치는 것은 가능하지만 지식 없이 빵, 만두 및 기타 패스트리를 굽도록 가르치는 것은 불가능합니다. 그리고 가능하다면 매우 번거롭습니다.
미래 기업의 명성은 제빵사의 경험에 달려 있습니다. 이것은 기억해야 합니다.
판매 시장
자신의 매장에서 제품을 판매하거나 상점에 제공할 수 있습니다.
자신의 상점이나 소규모 베이커리 부서를 설립하는 것은 비용이 많이 드는 옵션입니다. 그리고 아마도 상점과의 작업을 선택하는 것이 좋습니다.
베이커리에 대해 알아보려면 적절한 매장 연락처 데이터베이스를 독립적으로 수집하고 각 매장에 전화를 걸어 제안을 해야 합니다.
카페와 취사 장소에 의존하지 마십시오. 이러한 시설에는 대부분 자체 주방과 빵집이 있습니다. 상점에 집중하는 것이 좋습니다. 상점이 될 것입니다. 도매 구매자제품.
도매상과 계약을 체결하는 것도 가능합니다. 그들은 보다 효율적인 판매 시장을 조직하는 데 도움이 될 것입니다. 최소 투자광고하고 구매자를 찾는 노력과 돈.
그리고 마지막 옵션은 모바일 밴에서 자신의 제품을 판매하는 것입니다. 여기에서 밴 자체와 시정촌의 허가가 필요합니다.
베이커리 프로모션
대부분 심각한 광고 캠페인자체적으로 제품을 판매하는 빵집이 필요합니다. 그런 다음 빵집에 밝은 간판을 걸고 매력적인 상점 창을 만들고 게시판에 광고 포스터를 배포해야 합니다. 전단지를 배포할 단기 인력을 고용할 수 있습니다.
결론
자신의 미니 베이커리를 구성하려면 개별 기업가로 등록하거나 LLC를 개설하고 적절한 방을 선택하고 SES, 소방관 및 시 자치제로부터 허가를 받아야 합니다( 순회 무역). 6개월에서 12개월 사이의 사업 회수. 시작 예산은 최대 100만 루블입니다. 베이커리의 수익성은 최대 60%입니다.
