Нийтийн хоолны жишээн дэх шинэлэг технологи. Нийтийн хоолны шинэлэг технологи

"Инноваци гэдэг бол зүгээр нэг хэл ам биш. Энэ
орчин үеийн зүйлтэй холбоотой,
авангард, шинэлэг. Инноваци идэвхтэй байна
Гал тогоо бол орчин үеийн технологи юм
авангард урсгал болон дэвшилтэт төхөөрөмжүүд. "

Sous-vide (sous vide) - энэ нь вакуум дор, вакуум дотор гэсэн үг.

Өвөрмөц Sous-vide технологийг Францад тогооч Жорж Пралус зохион бүтээсэн бөгөөд тэрээр соус виде боловсруулсны дараа элэг нь илүү нарийн амттай, илүү сайн бүтэцтэй болохыг олж мэдсэнийхээ дараа вакуум уутанд галууг чанаж байжээ.

Технологийн тодорхойлолт

Жишээлбэл, комби уурын зууханд тоос соруулах, хоол хийх нь бүтээгдэхүүний (жишээлбэл, мах) жингийн алдагдлыг 20-35% -иас 5-7% хүртэл бууруулах боломжийг олгодог. Энэхүү технологийг ресторанд хоол хийх явцад эртнээс хэрэглэж ирсэн. Даралт буурах үед ус 100 ºС-ээс бага температурт буцалгана (уур үүсгэдэг). Хүнсний бүтээгдэхүүнд амин дэм, зарим уураг зэрэг ашигтай боловч халуунд тэсвэртэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд (өөрөөр хэлбэл халуунд мэдрэмтгий) байдаг. Полимер уутанд хийсэн бүтээгдэхүүнийг тоос соруулах нь бүгдийг хадгалахад ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг ашигтай шинж чанаруудбүтээгдэхүүн. Вакуумжуулах үед бохирдсон хүчилтөрөгчийг савнаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исэлдэлтийн урвал (молекулын бүтцийн өөрчлөлт) эсвэл денатураци (уургийн биологийн үнэ цэнэ алдагдах) зэрэгт хүргэдэг.

Тиймээс вакуум орчинд хоол хийх нь хоол тэжээлийн (витамин, уураг, нүүрс ус, өөх тос) болон органолептик утгаараа (амт, үнэр) аль алинд нь бүтээгдэхүүний олон ул мөр элементийг өөрчлөгдөөгүй байлгах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад, энэхүү практик нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бэлтгэлийн жигд байдал, эрүүл ахуйн аюулгүй байдлыг хангах боломжийг олгодог.

Хоол хийх температурын кинетик горимын хяналт, нарийвчлал нь аливаа аж ахуйн нэгжийн амжилтын үндэс болох тоног төхөөрөмжийг сонгох гол хүчин зүйл болдог. Хоол хийх.

Вакуум уутанд хоол хийх үед хамгийн бага температур нь +65 ºС, хамгийн их температур нь + 93/95 ºС байна.

Souse-vide хоол хийх ашиг тус:

Бүтээгдэхүүний амт, шүүсийг хадгалах;
- жингийн алдагдал 15-35% -иар буурах;
- эрчим хүчийг 20-28% хэмнэх;
- бүтээгдэхүүний агшилт, шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэх;
- бүтээгдэхүүн дэх липидийн исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх, улмаар исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх;
- вакуум орчинд хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалах;
- Бүрхүүлтэй тул халуун ногоо, өөх тосны агууламж хадгалагддаг тул амтлагчийн эзлэхүүнийг 3-40% хэмнэдэг;
- дулааны хэрэглээг хадгалахын зэрэгцээ хоол хийх хурдыг нэмэгдүүлэх;

Дулааны боловсруулалтын аль ч аргыг хэрэглэхээс үл хамааран хоол хийх температур 65 ºС-аас 95 ºС хооронд хэлбэлздэг (дор хаяж далайн түвшнээс дээш газарзүйн өргөрөгт). Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол вакуум хоол хийх арга, реторт савлагаанд автоклав хийх явдал юм.
Боломжтой бол хяналтанд байх ёстой чухал параметр бол температурын дельта, өөрөөр хэлбэл дулаан дамжуулалтын нарийвчлал, зорилтот байдал юм. Хоол хийх явцад температурын хэлбэлзэл 2 ºС-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Souse-vide нь дараахь биокинетик температурын эмчилгээний бүстэй.
Баталгаат нөхцөлт пастеризацийн бүс: > 63 ° C +
Пастеризацийн бүсийн эхлэл: 60 ° C - 63 ° C
Хоол хийх бүс: 55 ° C - 60 ° C
Аюултай газар: 50 ° C - 55 ° C
Аюултай газар: 20°C - 50°C

Энэ технологийг ашиглан хоол хийхдээ температур болон түүний градиентийн үнэн зөв хэлбэлзэл хамгийн чухал байдаг. Бүх гурван одтой Мишелин рестораны тогооч нар дулааны бойлер ашигладаг.

Стандарт Souse-vide дулааны бойлерийн шинж чанарууд:

Сувдан ба Алмаз Жулабо усанд дүрэх халаалтын термостат нь 50 литр хүртэл янз бүрийн хоол хийх савны температурыг хянахад тохиромжтой. Төхөөрөмжүүд нь хавчаараар тоноглогдсон - 26 мм хүртэл хананы зузаантай саванд суурилуулах хавчаар. Мөн одоо байгаа савнууд, тухайлбал, зэвэрдэггүй ган гастронорм савнууд дээр хялбар бөгөөд хурдан холбох боломжтой. Шингэнтэй харьцах хэсгүүд нь зэвэрдэггүй ган эсвэл хуванцараар хийгдсэн байдаг. Усанд дүрэх гүн нь 16.5 см.Эргэлтийн насос нь шингэний тасралтгүй хөдөлгөөнийг баталгаажуулж, үүний дагуу температурын оновчтой хуваарилалтыг хангадаг.

Инновацийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх хамгийн ирээдүйтэй салбар бол нийтийн хоол юм. Сүүлийн үед тус улсын эдийн засагт инновацийн үүрэг ихээхэн нэмэгдсэн. Тэдгээрийг ашиглахгүйгээр үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй юм өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн, аль нь байх байсан өндөр зэрэгтэйшинэлэг зүйл. Зах зээлийн өрсөлдөөний нөхцөлд бараа, үйлчилгээ үйлдвэрлэгчид нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах, түүнийг хэрэгжүүлэх шинэ түвшинд хүрэх арга зам, аргыг байнга эрэлхийлж байдаг. Үүний үндсэн дээр үр дүнтэй инновацийг үйл ажиллагаандаа анх нэвтрүүлж буй нийтийн хоолны компаниуд өрсөлдөгчдөөсөө асар их давуу талыг олж авдаг.

Гадаад, дотоодын мэргэжилтнүүд санал болгож байна янз бүрийн системүүдинновацийн ангилагч. И.Ансофф, Ж.Шумпетер, П.Дракер зэрэг эдийн засгийн чиглэлээр гадаадын зохиолчдын бүтээлүүд олонд танигдсан. Дотоодын уран зохиолд В.В.Горшков, Е.А.Кретова, А.Н.Цветков, А.И.Пригожин, П.Н.Завлин, А.В.Васильев, Е.А.Уткин, Г.И.Морозова, Н.И.Морозова болон бусад хүмүүсийн санал болгосон шинэлэг ангиллыг авч үзэж болно.

Инновацийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх хамгийн ирээдүйтэй салбар бол нийтийн хоол юм. Энэ нь өндөр өсөлтийн динамик, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зах зээлийн хөгжлийн чанарын өөрчлөлтөөс үүдэлтэй юм. "Инноваци" гэсэн нэр томъёо нь шинэ аргааж ахуйн нэгжийн ажил, шинэ хандлагабизнес эрхлэх, сэтгэлгээний шинэ хэв маягийг бий болгох нь нийтийн хоолны салбарын аж ахуйн нэгжүүдийн өрсөлдөх чадвар өндөр байх нөхцөл юм.

Нийтийн хоолны салбарт инновацийг хөгжүүлэх үндсэн чиглэлүүд нь:

1. Нийтийн хоолны газруудын өсөлтийг нэмэгдүүлэх.
2. Нийтийн хоолны газруудаар зочлох үйлчлүүлэгчдийн тоог нэмэгдүүлэх.
3. Бүтээгдэхүүний инноваци гэдэг нь аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэсэн шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, тэдгээрийн биохимийн найрлагад өөрчлөлт оруулах (синтетик бүтээгдэхүүн, генийн инженерчлэл, орлуулагч гэх мэт) юм.
4. Бүтээгдэхүүний технологийн шинэчлэл - хэрэглээ автоматжуулсан тоног төхөөрөмж, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хугацааг багасгах, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бүтээгдэхүүнийг боловсруулах шинэ арга замууд.
5. Салбар дахь инноваци Маркетингийн судалгаа, хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ, амт, хэрэгцээг тодорхойлох, нийтийн хоолны салбарыг хөгжүүлэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм.
6. Нийтийн хоолны салбараас монополь пүүсүүдийн зах зээлд орох эсвэл гарах. Томоохон компаниудхоорондын өрсөлдөөнд хүргэдэг одоо байгаа бизнесүүдсалбарт. Олон жижиг үйлдвэрлэгчид өөрсдийнхөө дарамт шахалтаар дампуурч, үнэ, брэндийг дампдаг.
7. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний өртгийн өөрчлөлт. Түүхий эдийн өртөг нэмэгдэхийн хэрээр бэлэн хоолны үнэ нэмэгдэж, энэ нь нийтийн хоолны газруудын хэрэглэгчдийн эзлэх хувь буурахад хүргэдэг. Үнийн өсөлт нь тухайн бүс нутгийн цаг агаарын тааламжгүй хүчин зүйлээс шууд хамааралтай.
8. Шинэ, сайжруулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нэвтрүүлэх. Энэхүү шинэлэг зүйл нь нийтийн хоолны салбарт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Сүүлийн жилүүдэд илүү боловсронгуй, өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.
9. Хууль тогтоомжийн өөрчлөлт. Энэ хүчин зүйл нь сул оролцогчдыг зах зээлээс шахаж, хүчирхэг, томоохон аж ахуйн нэгжүүдхудалдаа, нийтийн хоол зэрэг нь өрсөлдөөнийг бууруулахад хүргэдэг.
10. Бүс нутгийн хүн амын нийгмийн байдал, амьдралын чанарт гарсан өөрчлөлтүүд. Энэ үзүүлэлт нь нийтийн хоолонд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
11. Бизнес дэх тодорхойгүй байдал, эрсдэлийг бууруулах. Одоогоор хүнсний үйлчилгээний салбар тодорхойгүй байдал, эрсдэл дунд зэргийн түвшинд байна. Хүний хоол тэжээлийн байнгын бөгөөд нэн тэргүүний хэрэгцээ, түүнчлэн загвар, нийгмийн шаардлагад нийцсэн байдал нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хөрвөх чадваргүй болох эрсдлийг бууруулдаг. Эрсдлийн түвшин нь тухайн улсын эдийн засгийн ерөнхий нөхцөлтэй пропорциональ байна.

Салбарын хөдөлгөгч хүч нь сөрөг, эерэг утгатай байдаг.

Сөрөг утгууд:

• өөрчлөлтүүд үнийн бодлогоүйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн;
• хууль тогтоомжийн нөлөөгөөр салбарт гарсан өөрчлөлт;
• нийтийн хоолны жижиг үйлдвэрүүдийг томоохон монополь компаниуд нүүлгэн шилжүүлэх.

Эерэг нөлөөлөл нь:

• нийтийн хоолны салбарын өсөлтийн хурдыг нэмэгдүүлэх;
• худалдан авагчдын тоог нэмэгдүүлэх;
• үйлдвэрлэлийн технологийн процесст инновацийг нэвтрүүлэх;
• сайжруулсан шинэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
• бизнесийн эрсдэлийг бууруулах.

Хүнсний үйлчилгээний салбарын сонирхол татахуйц байдлын үнэлгээний үр дүнгээс үл хамааран аж ахуйн нэгжүүд бүтээгдэхүүний нэр төрөл, аяга таваг, ундааны орц найрлагыг өөрчлөх замаар бүтээгдэхүүний өртгийг нэмэгдүүлэх сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөллийг бууруулах боломжтой байдаг. Томоохон үйлдвэрлэгчид зах зээлд гарахдаа бие даасан бодлогоо тодорхойлж, зочин, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийхээ зах зээлийг олдог.

Инновацийн ангилал

Дараах шинж чанаруудыг ялгаж салгаж болох бөгөөд үүний дагуу нийтийн хоолны салбарт гарсан инновацийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 1 - Нийтийн хоолны салбарын инновацийн ангилал

Инновацийн үйл явцМанай улсын нийтийн хоолны салбарын хөгжил нь түгээлтийн системийн шинэчлэл, бөөний худалдааны холбоосын бүтцийн өөрчлөлт, шинэлэг зүйлтэй холбоотой юм. жижиглэн худалдааболон харилцагчийн харилцааны маркетинг.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахдаа одоо байгаа дээр нь тулгуурлах шаардлагатай гэдгийг та мэдэх хэрэгтэйгурван үндсэн чиглэл:

1. Эхний чиглэл- Энэ бол хуучирсан технологи давамгайлж байсан 70-аад онд баригдсан сонгодог санаан дээр суурилсан үйлдвэрлэл юм. Ийм байгууллагуудад уламжлалт дурсамж, хуучирсан туршлага дээр үндэслэн консерватив тогоочийн дүрмийн дагуу үйлдвэрлэлийг зохион байгуулдаг. Ийм удирдагч нь өдөр тутмын үйлдвэрлэлийн ажлыг төлөвлөдөг бөгөөд ингэснээр бүх ажлын хэсгүүдийг урьдчилан хийж дуусгах болно. технологийн схембүтээх, импровизация хийхэд хэцүү. Мөн зочдын стандарт бус захиалгыг биелүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн ийм зохион байгуулалтаар тогооч зочдын амт, сонголтыг хангахаас илүү батлагдсан хоол хийх технологид анхаарлаа хандуулдаг. Үйлдвэрлэлийн энэ чиглэл нь хэрэглэгчдийн эргэлт нэлээд өндөр байдаг зочид буудлуудад өөрийгөө зөвтгөж чадна.
2. Хоёр дахь чиглэл- өндөр технологитой бөгөөд програмын алдааны дууны болон гэрлийн үзүүлэлтээр тоноглогдсон орчин үеийн програм хангамж, өндөр хурдны төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд ашиглахыг хэлнэ. Үйлдвэрлэл нь хор хөнөөл учруулахгүй хүчирхэг бүрээстэй байх ёстой орчинхалуун цехэд тав тухтай ажиллах нөхцлийг бүрдүүлнэ. Энэ чиглэлийн сул тал нь үнэтэй, эрчим хүч их шаарддаг тоног төхөөрөмж юм. Энэ чиглэлийн давуу тал нь: Хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын стандартын өсөлтийг хангадаг; Маш туршлагагүй тогооч ажиллахыг зөвшөөрдөг; Зочид ирэхээс өмнөх цагийг ашиглах нь оновчтой, өөрөөр хэлбэл. Орчин үеийн машин, зуухнууд нь вакуум болон хөлдөөсөн хоол, мөн урьдчилан болгосон хоолыг сэргээх боломжтой. Энэ чиглэлийн үйлдвэрлэлд тогооч нь гастрономийн технологич гэдгээ харуулж байна.
3. Т гурав дахь чиглэл- Энэ нь технологийн ололт, тогооч нарын хувийн туршлагыг хослуулсан. Энэ чиглэл нь гэр бүлийн болон улирлын чанартай ресторан, кафены үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахад тохиромжтой. Энэ чиглэлийн гол онцлог нь найрлага бүрийн амтыг хадгалах, аль болох бага ил гаргах хүсэл юм. янз бүрийн төрөлдулааны боловсруулалт шинэхэн хоол. Ийм үйлдвэрлэлийн тогооч улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, зах зээл дээрх өдөр тутмын худалдан авалтад ихээхэн анхаарал хандуулдаг. ОХУ-д нийтийн хоолны хөгжлийн өнөөгийн шатанд гурав дахь чиглэлийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг.

Нэг эсвэл өөр чиглэлийг сонгох нь үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт, тоног төхөөрөмжийг тодорхойлдог. Гурван чиглэлийн аль нэгийг сонгохоос гадна боловсруулах технологийн хөгжлийг харгалзан үзэх шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнмаш хурдацтай хөгжиж байна.

Сүүлийн үед улам олон хүмүүс загас, хүнсний ногоо, загасны бус далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэхийн тулд гастрономийн давуу талыг дахин авч үзэх болсон. Энд тогооч нар хүнсний бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний зах зээлийн шинэлэг зүйлийг үргэлж дагаж мөрдөх ёстой. Манай улсад вакуум боловсруулалтанд хамрагдсан бүтээгдэхүүнийг бараг ашигладаггүй: 14-21 хоногийн хадгалах хугацаатай чанасан ногоо, мөн 0-ээс 3 хэмийн температурт 6 хүртэл хоногийн хадгалах хугацаатай хоол хийхэд бэлтгэсэн.тухай C. Дэлхий нийтийн чиг хандлагаас харахад ирээдүй эдгээр бүтээгдэхүүнд хамаарна.

ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭЧИЛСЭН ТЕХНОЛОГИ Аж ахуйн нэгжийн ачих талбай. Бүтээгдэхүүний хүлээн авалт. Буулгах, нягтлан бодох бүртгэл. Tycoon бүрэн хэмжээний сонголтыг санал болгодог шинэлэг тоног төхөөрөмжбүх бүлгийн түүхий эдийг үйлдвэрийн сав баглаа боодолоос хүлээн авах, ариун цэврийн халдваргүйжүүлэх, жинлэх, цоолоход зориулагдсан. Ачаалах талбайг жинлүүр, угаалгын банн, нэвтрэх хяналт бүхий ариун цэврийн хяналтын систем, уйтгартай ширээ, экспресс шинжилгээний лаборатори, хяналтын автоматжуулсан системийн нягтлан бодох бүртгэлийн цэг, хамгаалалтын пост, GN стандартын тэрэгний буфер бүсээр төлөөлдөг. Ачаалах талбайг хөөс үүсгэгч төхөөрөмж, шахсан агаар ашиглан ариутгана. Өрөө нь дулааны хөшиг, дүүжин хаалга, хөдөлгөөнт хэт ягаан туяаны амальгам цацраг, урвуу тэргэнцэрт зориулсан угаалгын тусгай шүүгээ зэргээр тоноглогдсон.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТЭЙ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙГ БҮТЭЭХ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ Савлах Аж ахуйн нэгжид нийлүүлж буй бүх бүтээгдэхүүнийг GN 1/1, ½, 2/1 стандартын gastronorm саванд задалдаг. Үндэс ургацыг дугуйнууд дээр (500 кг хүртэл) торон хайрцагт ачдаг. Ариун цэврийн шаардлага хангасан арчиж цэвэрлэсний дараа хадгалах бүтээгдэхүүнийг GN тэргэнцэр дээр тавьдаг. Хүлээн авах, нягтлан бодох бүртгэл, жинлэлтийн дараа түүхий эдийг дунд, бага температурт камер, хуурай хадгалах агуулах руу оруулна. Барааг хүлээн авах бүрийн дараа уйтгартай бүсийг тусгай ариутгагч бодисоор эмчилж, задгай амальгам цацрагаар эмчилдэг. Махан бүтээгдэхүүнийг 200 л зэвэрдэггүй ган саванд хийж, гэсгээх бүсэд илгээдэг.

ТОМ ХҮЧИН ТОМ ХҮЧИН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРИЙГ БҮТЭЭХ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ Уугуул цехийн тоног төхөөрөмж. Хүнсний ногооны цехийн тоног төхөөрөмжийг хүнсний ногоо, үндэс үр тариа, жимс, навч угаах зориулалттай янз бүрийн хүчин чадалтай үйлдвэрлэлийн шугамаар төлөөлдөг. Шугамын автоматжуулалтын зэрэг нь төслийн хөрөнгө оруулалтын боломжоос хамаарна. Тоног төхөөрөмж нь хүнсний ногооны чичиргээ угаагч, корнудо төрлийн автомат цэвэрлэгч, гар аргаар цэвэрлэх конвейер, навч, жимс, хүнсний ногоо хатаах циклонуудаас бүрдэнэ. Байцаа, цуккини, хаш, хулуу зэргийг зэвэрдэггүй ган жинтэй тусгай саванд хийж, цех рүү зөөвөрлөнө. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг gastronorm саванд эсвэл 200 литрийн багтаамжтай зэвэрдэггүй ган саванд (үйлдвэрлэлийн хэмжээнээс хамаарч) тээвэрлэдэг.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭР БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭТГЭЛ ТЕХНОЛОГИ Хүйтэн цехийн тоног төхөөрөмж. Хүйтэн цехийн тоног төхөөрөмжийг (салат, халуун дэлгүүрт зориулсан хоосон зай үйлдвэрлэх цех) Америкт үйлдвэрлэсэн өвөрмөц хүнсний ногоо таслагчаар төлөөлдөг. Энэхүү тоног төхөөрөмж нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, гастрономийг 100 гаруй төрлийн зүслэгээр огтлох боломжийг олгодог. Төхөөрөмжийн хурд нь аналогиас 8-10 дахин их байна. Үүний үр дүнд эрчим хүчний хэмнэлт их байна. Ийм тоног төхөөрөмжийг жимс, хүнсний ногооны консервийн үйлдвэрүүдэд ашиглах болно. Хамгийн үр ашиггүй зүслэгийг үйлдвэр, нийтийн хоолны гал тогоонд ч ашигладаг. Хүйтэн цех нь +12 хэмийн тогтмол температурыг хадгалж байдаг. Зүссэн бүтээгдэхүүнийг конвейер ашиглан салат дэлгүүрт шилжүүлдэг.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭР БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭЧИЛСЭН ТЕХНОЛОГИ Хүнсний ногооны цехийн тоног төхөөрөмж. Бүх хальсалж, жижиглэсэн хүнсний ногоог олон төрлөөс хамааран салатны дэлгүүрт gastronorm сав эсвэл хуванцар евро хайрцагт хүргэж өгдөг. Зарим хүнсний ногоо нь уурын зууханд (уурын зуух) хоол хийх олон янзын дагуу аль хэдийн зүсэгдсэн халуун дэлгүүрт ордог. Салатны дэлгүүрт салатыг эргэдэг бүлүүрт холигчоор холино. Эдгээр холигч нь нарийн бүтэцтэй салат холих зориулалттай. Тэд фракцуудын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр жигд, зөв ​​холих боломжийг олгодог. Давхардсан салатыг хуванцар тавиур дээр давхарлан тавьдаг. Солонгос салатыг машинаар сайн холихгүй тул жингийн саванд гараар холино. Найрлагыг нь хольсны дараа салатыг эзэлхүүнтэй тунгаар хэрэглэдэг.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭР БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭЧИЛСЭН ТЕХНОЛОГИ Сав баглаа боодлын талбай. Packing in MGS RP Technology нь Elki-Palki, Shokoladnitsa, Crocus-Expo, Satellite, Skazka, Teaspoon гал тогооны үйлдвэрүүдэд 3 жилийн турш тасралтгүй ажиллаж байгаа Super Sealer Australia компанийн орчин үеийн савлагааны тоног төхөөрөмжийг санал болгож байна. Тоног төхөөрөмжийг диспансер, конвейерийн шугам, сүмс, шөлний эргэлтэт цутгагчаар төлөөлдөг. Тоног төхөөрөмж нь MGS орчинд бүтээгдэхүүнийг "вакуум-хийн" зарчмын дагуу савладаг.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭРИЙГ БҮТЭЭХ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ Халуун цех Халуун цех нь дараах төрлийн тоног төхөөрөмжөөр төлөөлдөг: бага температурт хоол хийх ванн, хүнсний ногоог өндөр хурдтай, хэмнэлттэй чанах даралтат уурын зуух, шөл, соус, гоймон бэлтгэх уурын зуух. болон хачир, амтат хоол хийх, тамхи татах зориулалттай тамхи татах шүүгээ, татсан махыг хуурах зориулалттай хайруулын таваг, хүнсний ногооны түрс, лечо хоол хийх автоклавын камер. Бүх тоног төхөөрөмж нь Star Energy хөтөлбөрийн (АНУ) гэрчилгээтэй бөгөөд албан ёсны судалгаагаар өндөр хурдтай уураар хоол хийх, бага эрчим хүч зарцуулдаг тул нөөцийг 25-40% хэмнэдэг.

ТОМ ХҮЧИН ТӨХӨӨРӨМЖИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙГ БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭТГЭЛ ТЕХНОЛОГИ Бүтээгдэхүүний хөргөлтийн талбай. Бүтээгдэхүүнийг хөргөх нь энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг шинэлэг байдлаар хийгддэг. Чанасан мах, хүнсний ногоо, далайн хоолыг нэг удаагийн хямд үнээр байрлуулдаг гялгар уутба герметик байдлаар хавчуулсан. Зүссэний дараа бүтээгдэхүүнийг гликол хөргөгч холбосон мөсөн ваннд хийнэ. Усны эргэлт ба +0.5 ° C температур нь 500 кг хүртэлх бүтээгдэхүүнийг +80 ° C-аас ° C хүртэл хөргөх баталгаа болдог. Ийм технологи нь АНУ, Канадад өргөн хэрэглэгддэг. Тоног төхөөрөмж худалдан авахад хэмнэлт (тэсэлгээний хөргөгчтэй ажиллахаас ялгаатай) - тоног төхөөрөмж худалдан авахад 100%, эрчим хүчний зарцуулалтад 450% байна.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭРИЙГ БҮТЭЭХ ШИНЭТГЭЛ ТЕХНОЛОГИ Мах цехийн тоног төхөөрөмж. Махны цехийн тоног төхөөрөмжийг нядлах, зөөлрүүлэх, чихэх, зүсэх, мах бутлуураар дамжин өнгөрөх, котлетын массыг холих, хэлбэржүүлэх, иллэг хийх, хясаа болгон чихэх зэрэг олон төрлийн тоног төхөөрөмжөөр төлөөлдөг. Америкийн өвөрмөц тоног төхөөрөмж нь амтлагчаар даршилж, цохих, алгасах, өнхрүүлэх, итгэлийн вакуум массаж хийх замаар бүтээгдэхүүний чанарыг эрс сайжруулах боломжийг олгодог. Тоног төхөөрөмж нь Star Energy хөтөлбөрийн хүрээнд эрчим хүч хэмнэх функцтэй. Ихэнх бүтээн байгуулалтууд нь патентлагдсан бөгөөд дэлхийд ижил төстэй байдаггүй. Ийм боловсруулах төхөөрөмжийг зөвхөн АНУ-ын MC Donalds, KFC гал тогооны үйлдвэрүүд, дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг томоохон мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд суурилуулсан.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭРИЙГ БҮТЭЭХ ШИНЭТГЭЛ ТЕХНОЛОГИ Ариун цэврийн тоног төхөөрөмж. RP Technology компани нь HACCP аргачлалын дагуу чанарын хяналтын систем, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүдийг нэвтрүүлж байна. дээшилсэн ариун цэврийн дэглэмаж ахуйн нэгж нь шинэлэг ариун цэврийн тоног төхөөрөмжийг ашиглахыг хамардаг: ариун цэврийн хяналтын цэгүүд, махны дэлгүүрийн тусгай тоног төхөөрөмж, уурын ариутгагч, угаах зориулалттай уурын генератор. технологийн тоног төхөөрөмжхэмийн температурт уур, шал, хана угаах хөөс үүсгэгч, гар хөл цэвэрлэх тусгай систем (хүрэлтгүй), ус, агаар халдваргүйжүүлэх станц.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭРИЙГ БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭТГЭЛ ТЕХНОЛОГИ Дизайн RP технологи нь нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл боловсруулах иж бүрэн үйлчилгээг гадаадын мэргэжилтнүүдийн урилгаар санал болгож байна. Дизайн нь инженерийн тоног төхөөрөмжийн салбарт шинэлэг шийдлүүдийг нэвтрүүлэх явдал юм: агааржуулалт, ариутгах татуурга, ус, агаар шүүлтүүр, агааржуулагч, халаалт болон бусад. Дизайн зарчмууд нь бүх зүйлийг дээд зэргээр автоматжуулах явдал юм технологийн процессуудсөрөг нөлөөллийн үр дагаврыг дээд зэргээр тэгшлэх хүний ​​хүчин зүйл. 2007-2009 оны хооронд RP Technology нь 20 гаруй шинэлэг байгууламжийг ашиглалтад оруулсан бөгөөд энэ нь зардлын 40 хүртэлх хувийг хэмнэдэг. нийтийн төлбөрмөн сонгодог хоол хийх стандартын эсрэг ажилтнуудын 50% хүртэл. Инноваци Нөөц хэмнэх Найдвартай байдал

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭР БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭЧИЛСЭН ТЕХНОЛОГИ Төслийн хэрэгжилт Аж ахуйн нэгжийн нийтийн хоолны газар, үйлдвэр-гал тогооны нэгдсэн тоног төхөөрөмжийг дараах зарчмын дагуу гүйцэтгэнэ: - Инженерийн шугам сүлжээ, технологийн тоног төхөөрөмжид хэрэгжсэн нөөцийг хэмнэх; - Их Британи, Америкийн тэргүүлэх технологич-дизайнеруудыг оролцуулан төслийн нарийвчилсан судалгаа; - Эдийн засаг, технологи, ложистикийн загварыг боловсруулах; - Техник, технологийн болон дэлхийн янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн тоног төхөөрөмжийн олон сонголтыг санал болгож байна эдийн засгийн үндэслэлсонголт.

ХООЛНЫ ТОМ ХҮЧИН ХҮЧИНТИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙГ БҮТЭЭГДЭХ ШИНЭЧЛЭГ ТЕХНОЛОГИ Магнат үйлдвэр гал тогооны дизайн хийх, технологийн тоног төхөөрөмж сонгох, алгоритмын системийг бий болгох зэрэгт зөвлөх үйлчилгээ үзүүлдэг. үйлдвэрлэлийн үйл явцтэргүүлэх технологич - үйлдвэрлэлийн дадлагажигч нарын урилгаар. Бүх ажил нь тоног төхөөрөмж нийлүүлэх багцын өртөгт багтсан болно.

ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ НЬ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ САЙН, ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙГ ЭДИЙН ЗАСГИЙН ҮНЭМЛҮҮЛЭХ БОЛОМЖТОЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ төрөл / Боловсруулалтын төрөл Сонгодог боловсруулах хувилбар Шинэлэг арга хэрэглэхэд хэмнэлт % 1 Мах, шувуу, ан агнуур, загас (хоол хийх) Холимог зууханд бага температурт хоол хийх вакуум уутанд бүтээгдэхүүний жинг 20% хэмнэнэ, маринад, амтлагчаа 15% хэмнэ 2Хүнсний ногоо (хоол хийх) Комби уурын зуух, зуухны зуух Уурын зуух (уурын зуух) Эрчим хүчийг 30% хэмнэж, хурдыг 2 дахин, усны зарцуулалтыг 20% бага 3 Бүх төрлийн бүтээгдэхүүн (хөргөх) Тэсэлгээтэй хөргөгч, хөргөх өрөөний өрөө/камер Усан тогооч, хөргөх хөргөлтийн хурд 6 дахин хурдан. Эрчим хүчний хэмнэлт – 300% 4Шөлтэй хоол хийх Уурын хантаазтай бойлер хоол хийх хурд 2 дахин, эрчим хүч 50% хэмнэнэ 5Хүнсний ногоо хэрчих Диск төрлийн ногоо таслагч Гилотин төрлийн ногоо таслагч 2 дахин их хэрчэх хурд 2 дахин бага цахилгаан зарцуулалт 6 Мах, загас гэсгээх Танхимын гэсгээх Өндөр давтамжийн гэсгээгч 20% жин хасах хэмнэлт. 100 дахин хурдан гэсгээдэг (5-6 минут 100 кг). Бүтээгдэхүүний чанарыг хадгална 7 Байр, тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх Угаалгын нунтаг, гараар угаах Уурын генератор, хөөс үүсгэгчээр угаах Том аяга таваг, тоног төхөөрөмжийг угаахдаа угаалгын нунтагыг 100% хэмнэдэг. Хана шал угаахад угаалгын нунтаг 50% хэмнэнэ 8 Цехээс цех рүү бүтээгдэхүүн шилжүүлэх Тэргэнцэр Конвейер 8 хүний ​​орон тоо цомхотгох 9 Сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж Гарын авлагын коррекс савлагаа Туузан дээрх савлагаа Ажилтныг 50% бууруулна. Сав баглаа боодлын өртгийг 20%-иар бууруулах 10Салат савлах Гараар савлах, холих Диспенсерт савлах Талбайн ажилчдын 60%-ийг цомхотгох. Нарийвчилсан тун. Урвуулан ашиглах хамгаалалт

1

Инновацийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх хамгийн ирээдүйтэй салбар бол нийтийн хоол юм. Сүүлийн үед Орос улсад инновацийн үүрэг эдийн засагт ихээхэн нэмэгдсэн. Тэдгээрийг ашиглахгүйгээр өндөр түвшний шинэлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Зах зээлийн өрсөлдөөний нөхцөлд бараа, үйлчилгээ үйлдвэрлэгчид нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах, түүнийг хэрэгжүүлэх шинэ түвшинд хүрэх арга зам, аргыг байнга эрэлхийлж байдаг. Үүний үндсэн дээр үр дүнтэй инновацийг үйл ажиллагаандаа анх нэвтрүүлж буй нийтийн хоолны компаниуд өрсөлдөгчдөөсөө асар их давуу талыг олж авдаг. Нийтийн хоолны салбарыг шинэлэг хөгжүүлэх онол арга зүйн хандлагыг авч үзсэн. Инновацийн дэд бүтцийг бий болгож, үйл ажиллагаанд тулгуурлан хүн амыг эрүүл хооллолтоор хангах зорилгоор бүс нутгийн нөхцөлд хоол тэжээлийн салбарыг хөгжүүлэх загварыг танилцуулж байна. Инноваци, инновацийн үйл ажиллагааны ерөнхий асуултуудыг тусгасан болно. Бүс нутгийн нөхцөлд нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн зах зээлийн дүн шинжилгээ, түүний мөн чанар, хөгжлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өгсөн болно. Нийгэм, эдийн засгийг хөгжүүлэх хамгийн үр дүнтэй арга замуудын нэг бол кластерийн аргыг ашиглах, түүний дотор инновацийг өдөөх үндэс суурь болох нь харагдаж байна.

нийтийн хоолны газрууд

инноваци

зах зээлийн шинжилгээ

1. Алексеева Д.А. ОХУ-д нийтийн хоолны хөгжлийн төлөв байдал, чиг хандлага // Шинжлэх ухаан, арга зүйн цахим сэтгүүл"Үзэл баримтлал". - 2016. - Т. 6. - С. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.

2. Зочлох үйлчилгээний салбарын хөгжлийн бодит асуудал, хэтийн төлөв. Санкт-Петербург улсын эдийн засгийн их сургуулийн хэвлэлийн газар, 2014. - 159 х. - ISBN 978-5-7310-3025-0

3. Үндэсний инновацийн тогтолцоо, төр инновацийн бодлогоОХУ-ын / ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам, ОХУ-ын үндэсний инновацийн тогтолцооны талаарх ЭЗХАХБ-д өгсөн ерөнхий тайлан. - М., 2009. - 206 х.

4. Новоселов С.В. Технологийн их сургуулийн шинжлэх ухаан, инновацийн үйл ажиллагааны менежмент: асуудал ба шийдэл / S.V. Новоселов, Л.А. Маюрникова - Кемерово: Кузбасвузиздат, 2007. - 199 х.

5. Новоселов С.В. Аналитик системудирдлага шинэлэг хөгжилЭрлийз технологид суурилсан бүс нутгийн нөхцөлд байгууллага, аж ахуйн нэгжүүд: монографи / S.V. Новоселов. - Барнаул: хэвлэлийн газар Алтайн хэвлэлийн газар, Барнаул - 2009. - 261 х.

6. Новоселов С.В. Бүс нутгийн нөхцөлд байгууллага, аж ахуйн нэгжийн инновацийн хөгжлийн менежментийн үндэс / S.V. Новоселов, Л.А. Маюрников. - Кемерово, 2013. - 261 х.

7. Оболенская Л.В. Оросын хувилбар дахь технологийн платформууд: шинэлэг нээлт эсвэл өнгөрсөн үеийн давталт // Инноваци. - 2012. - No 4. - S. 94-97.

8. Пакерманов Е.М. Дотоодын хууль тогтоомж болон "Осло гарын авлага" дахь инновацийн үйл явцын үнэлгээ / E.M. Пакерманов, И.Р. Шегельман, Д.Б. Одлис // Микро эдийн засаг. - 2011. - No 4. - P. 14–17.

9. Нийтийн хоолны шинэлэг хөгжлийн онол арга зүйн хандлага: монографи / Л.А. Маюрникова [болон бусад]; засварласан L.A. Маюрникова; Кемерово хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургууль. - Кемерово, 2014. - 199 х.

10. Орчин үеийн хэлбэрүүдРестораны бизнес дэх үйлчилгээ: Сурах бичиг / T.A. Жум, Г.М. Зайко - М.: Мастер, NIC INFRA-M, 2015. - 528 х.: 60x90 1/16.

11. Чугунова О.В. Свердловск мужийн нийтийн хоолны хөгжлийн динамик / Чугунова О.В., Мекерова О.В., Вяткин А.В. // Цуглуулгад: Хүнсний зах зээл: байдал, хэтийн төлөв, аюул занал. Олон улсын эрдэм шинжилгээ, практикийн бага хурлын өгүүллийн цуглуулга. Екатеринбург, 2015, 102-109 хуудас.

12. ГОСТ Р 50762-2007 "Хоолны хоолны газруудын ангилал". М .: Стандартинформ. - 2007. - 15 х.

13. холбооны хууль 1996 оны 8-р сарын 23-ны өдрийн 127-ФЗ "Шинжлэх ухаан ба төрийн шинжлэх ухаан, техникийн бодлогын тухай" [Цахим нөөц]. URL: http:consultant.ru/document/cons_doc_LAW_11507/

14. ОХУ-ын Засгийн газрын 2011.12.08-ны өдрийн 2227-р тоот "ОХУ-ын 2020 он хүртэлх хугацаанд инновацийн хөгжлийн стратегийг батлах тухай" тогтоол [Цахим нөөц]. URL: http://base.garant.ru/70106124/

16. 2016-2018 оны ОХУ-ын нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн урьдчилсан мэдээ [Цахим нөөц]. URL: http://economy.gov.ru/minec/about/structure/depmacro/20151.

17. Екатеринбург хотын захиргааны даргын 2013.01.18-ны өдрийн 141 тоот тушаал. “Амт бүрт тохирсон гал тогоо” стратегийн төслийг батлах тухай. [Цахим нөөц]. URL: http://xn--80acgfbsl1azdqr.xn--p1ai/officially/glavadoc/glavadoc2013/4966/.

18. Хөдөө аж ахуй, хүнсний яам Свердловск муж[Цахим нөөц]. URL: www.mcxso.midural.ru

19. 2014 оны 1-12-р сарын Уралын Холбооны дүүргийн нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн үндсэн үзүүлэлтүүд [Цахим нөөц]. URL: www.gks.ru

20. Оросын зах зээлнийтийн хоол 2013-14 [Цахим нөөц]. URL: http://www.research.rbc.ru/articles/11/07/2013/562949987835652.

21. 2015 оны 1-6-р сарын Свердловск мужийн нийгэм, эдийн засгийн байдал [Цахим нөөц]. URL: www.sverdl.gks.ru

22. 01/01/2015 оны байдлаар Свердловск муж дахь нийтийн хоолны газруудын байршил. Нутаг дэвсгэрийн эрх мэдэл Холбооны албаСвердловск мужийн улсын статистик. [Цахим нөөц]. URL: www.sverdl.gks.ru

23. Зочлох үйлчилгээ, хүнсний салбарын өдөр тутмын мэдээллийн бизнесийн онлайн сэтгүүл HoReCa сегмент[Цахим нөөц]. URL: http://www.horeca-magazine.ru/.

24. Хүнс, зочлох үйлчилгээний салбарын портал. [Цахим нөөц]. URL: http://www.restoranoff.ru/.

Чугунова О.В. нэг

1 Уралын улсын эдийн засгийн их сургууль

Хураангуй:

Инновацийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх хамгийн ирээдүйтэй чиглэл бол нийтийн хоол юм. Сүүлийн үед Орос улс эдийн засагт инновацийн үүрэг ролийг эрс нэмэгдүүлсэн. Тэдгээрийг ашиглахгүйгээр өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй бөгөөд энэ нь өндөр түвшний шинэлэг зүйл юм. Өрсөлдөөнт зах зээлд бараа, үйлчилгээ үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулах арга зам, аргыг байнга эрэлхийлж, хэрэгжилтийн шинэ түвшинд гарч ирдэг. Үүний үндсэн дээр үр дүнтэй инновацийг үйл ажиллагаандаа хамгийн түрүүнд нэвтрүүлсэн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд өрсөлдөгчдөөсөө асар их давуу талыг олж авдаг. Нийтийн хоолны салбарыг шинэлэг хөгжүүлэх онол арга зүйн кампанит ажлыг авч үзсэн. Инновацийн дэд бүтцийг бий болгох, ажиллуулах үндсэн дээр хүн амыг эрүүл хооллолтоор хангах зорилгоор бүс нутгийн эрчим хүчний хөгжлийн загвар. Инноваци, инновацийн үйл ажиллагааны ерөнхий асуудлуудыг тоймлосон. Бүс нутгийн нөхцөлд нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн зах зээлийн дүн шинжилгээ, түүний мөн чанар, хөгжлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Нийгэм, эдийн засгийг хөгжүүлэх хамгийн үр дүнтэй арга замуудын нэг бол кластерийн аргыг хэрэглэх, ялангуяа инновацийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх үндэс суурь болох нь харагдаж байна.

түлхүүр үгс:

нийтийн хоолны үйлдвэрүүд

Орчин үеийн ертөнцөд эдийн засгийн өсөлтийг хангах, хүн амын амьдралын чанарыг сайжруулах гол чиглэл нь инновацийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх, шинэлэг технологи, бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг өргөнөөр түгээх явдал юм. Өнөөгийн байдлаар хөгжингүй орнуудад дотоодын нийт бүтээгдэхүүний өсөлтийн 70-85 хувийг шинэлэг үйлдвэрлэл, менежментийн технологид шингээсэн шинэ мэдлэг эзэлж байна. Энэ нь мэдлэгт суурилсан нийгмийг төлөвшүүлэх талаар дүгнэлт хийх боломжийг бидэнд олгодог. Инновацийн бүтээгдэхүүнд шингэсэн мэдлэг нь аж үйлдвэрийн дараах хөгжлийн үе шатанд нийгмийн гол капитал болдог. Нийгмийн хөгжилд инновацийн үүрэг, ач холбогдлыг бэхжүүлэх нь инновацийг хөгжүүлэх, хэрэгжүүлэх хурд эрс нэмэгдэхэд хүргэдэг.

Эдийн засгийг шинэлэг хөгжүүлэх үйл явцад нийтийн хоолны үүрэг, байр суурь

Орчин үеийн эдийн засаг гэдэг нь бүс нутаг, үйлдвэр, аж ахуйн нэгж, нийгмийн ашиг сонирхлыг харгалзан эдийн засгийн өөрчлөлтийг амжилттай хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай арилжааны, үйлдвэрлэл, мэдээллийн болон санхүүгийн шинж чанартай янз бүрийн бүтцийн элементүүд харилцан үйлчилдэг удирдлагын цогц механизм юм. бүхэлд нь. Инновацийг эрчимжүүлэхэд суурилсан эдийн засгийн өөрчлөлтийн үр дүн болон инновацийн менежмент-тэй холбоосын системээр л эдийн засгийн бодит агуулгыг хүлээн авдаг материаллаг үйлдвэрлэлнийтийн хоолны аж ахуйн нэгж бүрийн гүйцэтгэлийн өсөлт дагалддаг. Үйлчилгээний салбар, түүний дотор нийтийн хоолны салбарын аж ахуйн нэгжийн инновацийн бодлогын гол зорилго нь инновацийн бизнес нь удирдлагын объект болох үед түүний эдийн засгийг үр дүнтэй өөрчлөх үндэс суурийг бий болгож, хөгжүүлэх явдал юм.

Одоогийн байдлаар ОХУ-ын төрийн бодлогын хамгийн чухал тэргүүлэх чиглэлүүдийн нэг бол эдийн засгийг хөгжлийн цоо шинэ зам руу шилжүүлэх явдал юм. Мэдлэгт суурилсан эдийн засаг нь дэлхийн шинж чанартай бөгөөд дэлхийн зах зээлд чиглэсэн байдаг. Хөгжингүй орнуудын туршлагаас харахад шинэ эдийн засагт шилжихэд хөрөнгө оруулалтын таатай орчныг бүрдүүлэх шинэ арга хэрэгслийг бий болгох шаардлагатай байна.

Орос улсад аж ахуйн нэгжүүдийн дөнгөж 4-5% нь үйл ажиллагаандаа шинэлэг бүтээн байгуулалтыг боловсруулж, хэрэгжүүлдэг. АНУ-д энэ үзүүлэлт 35%-иас давсан байна. Инновацийн үйл ажиллагааг зохион байгуулах хамгийн чухал зүйл бол түүнийг санхүүжүүлэх явдал юм. Өндөр хөгжилтэй орнуудад инновацийн үйл ажиллагааг төрийн болон хувийн эх үүсвэрээс санхүүжүүлдэг.

AT бүх Оросын ангилагчнийтийн хоолыг тусдаа салбар гэж ялгадаггүй. Нийтийн хоол гэдэг нь бэлэн хоол үйлдвэрлэх, борлуулах, хүн амын хүнсний хэрэглээг хангах чиглэлээр мэргэшсэн худалдааны дэд салбар (дэд систем) юм. Энэ заалтыг ОХУ-ын Худалдааны яамны өргөн хэрэглээний барааны дотоод худалдааг хөгжүүлэх үзэл баримтлалд тусгасан бөгөөд нийтийн хоолны системийг дотоодын худалдааны нэг бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тодорхойлсон байдаг.

ГОСТ R 50647-2010 "Нийтийн хоолны үйлчилгээ" стандартын дагуу "нийтийн хоол" гэсэн нэр томъёо. Нэр томьёо, тодорхойлолт"-ыг аж ахуйн нэгжүүдээс бүрдсэн эдийн засгийн бие даасан салбар гэж тодорхойлж болно янз бүрийн хэлбэрүүднийтийн хоолны газар болон түүнээс гадна олон төрлийн үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой хүн амын нийтийн хоол, бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах ажлыг зохион байгуулах өмчийн болон зохион байгуулалт, удирдлагын бүтэц амралт чөлөөт цагийг зохион байгуулах болон бусад нэмэлт үйлчилгээ.

Тодорхойлолтоос харахад нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд нь тусгайлан зохион байгуулалттай газруудад хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хүн амын хэрэглээг зохион байгуулах гэсэн гурван үндсэн чиг үүргийг гүйцэтгэдэг боловч эдгээр чиг үүргийн зэрэгцээ ийм олон нийтийн аж ахуйн нэгжийг ялгах шаардлагатай байна. нийтийн хоолны чиг үүрэг нь "хүн амын амралт, нийгмийн арга хэмжээг зохион байгуулах" .

Орчин үеийн эдийн засгийн нөхцөл байдалХүнсний салбарын бизнес эрхлэгчдийг зочдыг татахын тулд үзүүлж буй үйлчилгээний чанарт хүрэхийн тулд шинэ бүтээгдэхүүн, технологи, үйлдвэрлэлийн аргыг эрэлхийлэхэд хүргэдэг. Рестораны үйлчилгээнд урлаг, уламжлал, үндэсний амт ба сонгодог дэгжин байдал, ёс зүй, ёс зүй, туршлага, үйлчилгээний сүүлийн үеийн технологи чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үйлчлүүлэгчдийн баазыг өргөжүүлэхийн тулд ресторан нь өвөрмөц үйлчилгээ, шинэ санаа, шинэчлэлийг үзүүлэх ёстой, учир нь үйлчлүүлэгч бүр ер бусын, анхны зүйлийг хүсдэг.

Нэг нь ирээдүйтэй газруудинновацийн хөгжлийн төлөө нийтийн хоол . Энэ нь өндөр өсөлтийн динамик, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зах зээлийн хөгжлийн чанарын өөрчлөлтөөс үүдэлтэй юм.

Инноваци гэдэг нь шинжлэх ухааны ололт, шилдэг туршлагыг ашиглахад үндэслэсэн, үйлдвэрлэлийн системийн үр ашиг, бүтээгдэхүүний чанарыг чанарын хувьд нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог инженерчлэл, технологи, хөдөлмөрийн зохион байгуулалт, менежментийн салбарт гарсан инноваци юм. . "Инноваци" гэсэн ойлголт нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны шинэ арга барил, бизнес эрхлэхэд шинэ хандлага, сэтгэлгээний шинэ хэв маягийг бий болгох гэсэн үг бөгөөд энэ нь нийтийн хоолны газруудын өрсөлдөх чадвар өндөр байх нөхцөл юм.

Инновацийн үйл ажиллагааны гол үүрэг бол өөрчлөлтийн функц юм илүү сайн тал. Хүнс, зочлох үйлчилгээний салбар зэрэг эдийн засгийн бүх салбарт шинэлэг үйл явц өрнөж байна. орчин үеийн бизнес, статистик мэдээллээс харахад. Нийтийн хоолны зах зээл ханах шатандаа хараахан хүрээгүй байна. 2015 онд эдийн засгийн олон салбарыг хамарсан хямралын нөлөөгөөр өсөлтийн хурд саарсан. Гэвч бизнесийн идэвхжил буурч байгаа нь зочдод илүү шаардлага тавьж, байгууллагууд зочин бүрийн төлөө тэмцэлд хүргэдэг.

Дүрмээр бол инновацийн үйл ажиллагаа нь тодорхойгүй байдал, эрсдэлийн өндөр түвшинд тодорхойлогддог тул инновацийн үйл ажиллагааны тогтолцооны чухал зарчим бол санхүүжилтийн олон эх үүсвэр, уян хатан байдал, инновацийн үйл явцын хурдацтай өөрчлөгдөж буй орчинд дасан зохицох чадвар юм.

Хууль тогтоомжид үндэсний инновацийн тогтолцоог бүрдүүлэх нь хоёр чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулахаар тодорхойлогддог.

1) таатай байдлыг бий болгох зохицуулалтын хүрээүр дүнгийн оролцоотой шинэлэг үйл ажиллагаа Шинжлэх ухааны судалгааэдийн засгийн эргэлтэд;

2) шинэ дэвшилтэт технологийн бараа, үйлчилгээг үйлдвэрлэх, нэвтрүүлэх зорилгоор арилжааны боломж бүхий шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнг бизнесийн салбарт хурдан шилжүүлэх, инноваци, технологи дамжуулалтыг дэмжих хөгжсөн дэд бүтцийг бий болгох.

Аж ахуйн нэгж, байгууллага, үйлдвэр, бүс нутгийг инновацийн хөгжлийн үр дүнтэй үндэс суурь нь инновацийн дэд бүтэц гэдгийг мэддэг. Инновацийн дэд бүтцийн бүтцэд технологийн парк, технополис, бизнес инкубатор, бизнес төв, хамтын хэрэглээний төв гэх мэт орно.

Зохиогчдын үзэж байгаагаар агро аж үйлдвэрийн цогцолбороос эхлээд хүнсний үйлдвэр, худалдаа, нийтийн хоол (хүнсний үйлдвэр)-ийг инновацийн хөгжлийн нэг хэсэг болгон авч үзэх нь зүйтэй юм. Хоол тэжээл, эрүүл мэндийн асуудлыг хэлэлцэхдээ хоолны дэглэмийг ашиг тус, тэнцвэртэй байдал гэх мэтээр авч үздэг. Хүн бүр хоолны дэглэмээ бие даан (гэртээ бие даан), зах зээл дээр бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээг ашигладаг.

Хөгжилд чухал шинэлэг үйл ажиллагаахоол тэжээлийн салбарт, түүний дотор нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд нь тухайн бүс нутгийн нөхцөлд шинэлэг дэд бүтцийг бий болгох явдал юм. нэг.

Цагаан будаа. 1. Үйлдвэрүүдийн харилцаа холбоо, түүний нийгмийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Свердловск мужийн нийт судалгаанд хамрагдсан байгууллагуудын дунд нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн инновацийн үйл ажиллагаа 12.5%, үүнд технологийн шинэчлэл хэрэгжүүлэгч байгууллагуудын эзлэх хувь - 10.3%, маркетингийн инноваци - 2.3%, байгууллагын инноваци - 4.7%, байгаль орчны инноваци - 3.1% байна. . Свердловск мужийн Улсын статистикийн албаны мэдээлснээр үйлчилгээний салбарын байгууллагуудын гүйцэтгэсэн шинэлэг бүтээгдэхүүн, ажил, үйлчилгээний нийт хэмжээ 14,331 сая рубль байна. .

Нийтийн хоолны салбарт инновацийн үйл ажиллагааны гол зорилго нь аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн түвшин, өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Тиймээс нийтийн хоолны салбарын шинэлэг бодлого нь аж ахуйн нэгжүүдийн шинжлэх ухаан, техникийн чадавхийг ашиглах үр ашгийг дээшлүүлэх, нийтийн хоолны салбарт одоо байгаа технологийг шинэчлэх, шинээр бий болгох, дэлхийн туршлагыг харгалзан үзэх, худалдаалах үйл явцыг эрчимжүүлэхэд чиглэгдэх ёстой. шинжлэх ухааны хөгжил.

Хүнсний үйлдвэрлэлийг инновацийн хөгжлийн үүднээс авч үзвэл нийтийн хоолны газрууд зорилгодоо хүрэхийн тулд дээрх бүтцэд оролцож байгаа нь тэдний идэвхи бага байгааг тэмдэглэж болно. Жишээлбэл, Свердловск мужид үндсэн үйлдвэрүүдэд чиглэсэн үйл ажиллагаа явуулж буй технопарк нь тодорхой чиглэлтэй байдаг - төмөрлөгийн үйлдвэр. Энэ нь эргээд агро-үйлдвэрлэлийн цогцолбор дахь аж ахуйн нэгжүүд, тэр дундаа нийтийн хоолны газруудын сонирхол бага байгааг тодорхойлдог.

Нийгэм, эдийн засгийг хөгжүүлэх хамгийн үр дүнтэй арга замуудын нэг бол кластерийн аргыг ашиглах, түүний дотор инновацийг өдөөх үндэс суурь болгон ашиглах явдал юм.

Свердловск мужийн кластерын хөгжлийн ерөнхий бодлогыг бий болгох нь тухайн бүс нутгийн уламжлалт эдийн засгийг шинэлэг хэлбэрт шилжүүлэх боломжийг олгодог тусгай кластеруудын үйл ажиллагааны механизмыг боловсруулахтай холбоотой юм.

Инноваци-боловсролын кластер нь системийн нэгдэл юм янз бүрийн байгууллагууд(боловсролын, шинжлэх ухааны байгууллагууд, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, хөрөнгө оруулалт, инновацийн дэд бүтцийн байгууллага, байгууллага засгийн газрын хяналтанд байдаг, бие орон нутгийн засаг захиргаа, олон нийтийн байгууллага гэх мэт), энэ нь бүс нутгийн эдийн засгийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд инновацийг өдөөх шинэ мэдлэгийг илүү хурдан, үр дүнтэй түгээх зорилгоор кластер хоорондын харилцан үйлчлэлийн давуу талыг ашиглах боломжийг олгодог.

Боловсролын шинэлэг кластерын объект нь бие даасан аж ахуйн нэгжүүд биш, харин хөдөлмөрийн зах зээлийн эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэн шинэ мэдлэгийг үр дүнтэй түгээх, мэргэжлийн боловсон хүчнийг сургах, давтан сургах хөтөлбөр, төсөл хэлбэрээр хэрэгждэг тэдгээрийн хоорондын харилцан үйлчлэл юм.

Аж үйлдвэрийн төрлийн инновацийн боловсролын кластерууд нь Свердловск мужийн ерөнхий кластерийн тогтолцооны салшгүй хэсэг юм. Шинэлэг боловсролын кластер бүрийг тодорхой төрөлд чиглүүлэх үйлдвэрлэлийн бүтэц, үйлдвэр, төрөл эдийн засгийн үйл ажиллагаа, бүх кластерийн санаачлагуудад тулгарч буй салбар хоорондын цогц асуудлыг шийдвэрлэх боломжийг олгодог.

Аж ахуйн нэгж, байгууллагын шинэлэг хөгжлийн нэг зарчим бол кластерийн гишүүдийн (сэдэвчилсэн, бүс нутгийн гэх мэт) түншлэл юм. Түншүүд, шинжлэх ухаан, боловсрол, үйлдвэрлэл ба/эсвэл үйлчилгээний салбарын (бизнес), шинэлэг дэд бүтцийн төлөөлөгчид, шаардлагатай бол нийтийн үйлчилгээ(жишээлбэл, Роспотребнадзор, Екатеринбург эмнэлгийн төв), түүнчлэн олон нийтийн байгууллагууд (Свердловск бүс нутгийн үйлдвэрчид, бизнес эрхлэгчдийн холбоо (ажил олгогчид), Барааны менежерүүдийн нийгэмлэг, Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах холбоо гэх мэт).

Хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх шинэлэг боловсролын кластерын нэг хэсэг болохын хувьд жишээлбэл, USUE-д "Свердловск мужийн хоолны газар, ресторанчдын холбоо", "Хүнсний технологийн сургууль" гэх мэт бүтцийг бий болгохыг авч үзэж болно. , "Олон улсын хоолны сургууль", оюутны бизнес инкубатор гэх мэт.

"Свердловск мужийн тогооч, ресторанчдын холбоо" нь Екатеринбург болон Свердловск муж дахь хоол хүнс, зочлох үйлчилгээний аж ахуйн нэгжүүдийг нэгтгэх зорилготой юм.

"Свердловск мужийн тогооч, ресторанчдын холбоо" нь дараахь зүйлийг агуулдаг. агро аж үйлдвэрийн цогцолборболон Свердловск мужийн хүнс, Свердловск мужийн захиргаа; USUE; Свердловск мужийн үйлдвэрчид ба бизнес эрхлэгчдийн холбоо; рестораны эзэд болон зочид буудлын бизнес; HoReCa түнш байгууллагууд гэх мэт.

"Свердловск мужийн хоолны газар, ресторанчдын холбоо"-ны гол зорилго:

туршлага солилцох мэдээллийн орон зайг бий болгох, холбооны гишүүн аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэл, нийгэм, инновацийн хөгжлийн боломжийг өргөжүүлэх, зочлох үйлчилгээний салбарыг хөгжүүлэх боловсрол, соёл, шинжлэх ухаан болон бусад асуудлыг шийдвэрлэх; мэргэжлийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх; хоол тэжээлийн чиглэлээр шинэлэг үйл ажиллагаанд боловсон хүчин бэлтгэх, засгийн газар, төрийн бүтцэд Холбооны гишүүдийн эрх ашгийг хамгаалах, лоббидох.

"Свердловск мужийн хоолны газар, рестораны нийгэмлэг" -ийн үндсэн үйл ажиллагаа бол мэдээллийн орон зайг зохион байгуулах, мэргэжлийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх, өндөр мэргэшсэн боловсон хүчин бэлтгэх, тэр дундаа шинэлэг үйл ажиллагаа явуулах явдал юм.

Бүс нутгийн нөхцөлд нийтийн хоолны зах зээлийн хөгжлийн гол чиг хандлага

Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт шинэлэг дэд бүтцийг бий болгох нь ерөнхийдөө Свердловск муж болон Екатеринбургт нийтийн хоолны зах зээл сүүлийн үед өсч байгаа тул мөн хамааралтай юм.

Статистикийн мэдээгээр хүнсний үйлдвэр (хүнсний үйлдвэр, Хөдөө аж ахуй, худалдаа, хэрэглээний зах зээл (нийтийн хоол) нь бүс нутгийн эдийн засгийн бараг 25% -ийг эзэлдэг.

Свердловская дахь нийтийн хоолны үйлчилгээний онцлог нь нутаг дэвсгэрийн жигд бус хөгжил юм: нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн хамгийн динамик хөгжиж буй сүлжээ нь томоохон засаг захиргаа, аж үйлдвэрийн төвүүд, бүсийн төв - Екатеринбург хотод байдаг; дунд, жижиг хотууд, бүсийн төвүүдэд хөгжил тогтворжиж, одоо байгаа боломжуудыг хадгалах арга хэмжээ авч байна; хөдөөгийн хүн ам зонхилдог алслагдсан бүс нутагт нийтийн хоолны салбар муу хөгжсөн.

Эдийн засгийн ерөнхий нөхцөл байдалтай холбоотой өсөлтийн хурд саарсан хэдий ч нийтийн хоолны сүлжээг хөгжүүлэх эерэг динамик (Зураг 2) хэвээр байгаа бөгөөд 2016.01.01-ний байдлаар нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлж буй объектуудын тоо : Суурин сүлжээний 6537 нэгж, суурин бус объектын 525 нэгж .

Цагаан будаа. 2 2011-2015 онд нийтийн хоолны сүлжээний хөгжлийн хурд

2015 онд нийтийн хоолны газруудын тоо 98 нэгжээр нэмэгдэж, нийтийн хоолны сүлжээний өсөлт 101,5 хувьтай байна. Суурин нийтийн хоолны газруудын сүлжээний өсөлт нь нээлттэй (нийтийн) сүлжээний нийтийн хоолны газрууд нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.

Суурин байгууламжийн бүтцэд нийтийн сүлжээний аж ахуйн нэгжүүдийн эзлэх хувь 59.8%, хаалттай, нийгмийн сүлжээ - 40.2% тус тус байна.

Цагаан будаа. 3. 2011-2015 онуудад Свердловск мужийн нийтийн хоолны сүлжээний хөгжлийн динамик.

Засаг захиргааны дүүргийн хувьд нийтийн хоолны сүлжээний хөгжлийн динамикийг дараах байдлаар үзүүлэв (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1-ийн мэдээллээс харахад нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн хөгжилд тэргүүлэгч нь Горнозаводск, Өмнөд дүүргүүд, түүнчлэн засаг захиргааны дүүрэгт харьяалагддаггүй хотын захиргаа юм. Чухам эдгээр дүүрэгт хүнсний шинэ газруудын нээлт тогтмол нэмэгдэж байна. Үүнийг Екатеринбург, Нижний Тагил, Каменск-Уральский болон бусад Свердловск мужийн хамгийн том, хөгжингүй хотууд эдгээр дүүрэгт байрладагтай холбон тайлбарлаж байна. Бусад дүүргүүдэд энэ дүр зураг тийм ч эерэг биш байна - нийтийн хоолны хөгжил бага зэрэг буурсан байна.

Шинжилгээнд хамрагдсан хугацаанд Баруун дүүрэгт (-35 нэгж) мэдэгдэхүйц буурсан байна. Зөвхөн Первоуральск хотын дүүрэгт 23 объектыг түр зогсоож, Среднеуральск, Ачит хотын дүүргүүдэд 7 нэгж, Красноуфимский, Артинскийн дүүрэгт тус бүр 4 нэгжийг хаажээ.

Их хэмжээний хувьд хотын захиргаа, эдгээр нь эдийн засгийн хувьд хамгийн өндөр хөгжилтэй, хамгийн том аравт багтдаг захиргааны төвүүд, нийтийн хоолны газруудын ихэнх хувийг эзэлдэг - энэ нь 3.76 мянган нэгж бөгөөд энэ нь Свердловск мужийн нийтийн хоолны газруудын 57.5% юм. Екатеринбург хот нь нийтийн хоолны газруудын 38.1 хувийг эзэлдэг. Мөн жил бүр нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн нийт тоонд томоохон захиргааны төвүүдийн эзлэх хувь нэмэгдэж байна.

2016 оны 1-р сарын 1-ний байдлаар Свердловск мужийн нийтийн хоолны сүлжээний зах зээлийн бүтцийг Зураг дээр үзүүлэв. дөрөв.

Аж ахуйн нэгжүүдийн хувьцааны төрлүүдийн харьцаа 2013 оны үр дүнтэй харьцуулахад бага зэрэг өөрчлөгдсөн: үйлчилгээний өндөр түвшний (ресторан, баар, кафе) аж ахуйн нэгжүүдийн эзлэх хувь дунджаар 1.15%, эсрэгээр, "хоолны газар", "буфет", "цайны газар" төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийн эзлэх хувь.

Өнөөдрийн бүтцээс харахад Свердловск мужийн нийтийн хоолны газрууд нь спорт, оюуны клуб, боулингийн талбай, зугаа цэнгэл, зугаа цэнгэлийн төвүүд зэрэг олон талт аж ахуйн нэгжүүдийн нэг хэсэг болох ресторан, баар, кафены өргөн сүлжээ юм. .

Жич: цайны газар (олон нийтийн, сургууль, оюутан, ажил гэх мэт); бусад төрлийн аж ахуйн нэгжүүд (буфет, цайны газар, хоолны газар, кофены газар, PBO гэх мэт)

Цагаан будаа. 4. 2015 онд Свердловск мужийн нийтийн хоолны захын бүтэц, %

Хүснэгт 1

Свердловск муж дахь суурин нийтийн хоолны газруудын хөгжлийн динамик

	Захиргааны удирдлагын дүүрэг	Нийтийн хоолны газруудын тоо
	Баруун дүүрэг
	Зүүн дүүрэг
	Хойд дүүрэг
	Уул уурхайн дүүрэг
	Өмнөд дүүрэг
	Дүүргүүдэд хамаарахгүй
Свердловск мужийн хувьд нийт

Сүүлийн таван жилийн хугацаанд илүү олон аж ахуйн нэгжүүд эрчимтэй хөгжиж байна өндөр чанартайүйлчилгээ, түүний дотор "дээд зэрэглэлийн" зэрэглэлийн аж ахуйн нэгжүүд: рестораны сүлжээ 2010 онд 155 байсантай харьцуулахад 1.4 дахин нэмэгдсэн - 215 аж ахуйн нэгж; "Кафе" төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийн дунд мэдэгдэхүйц өсөлт ажиглагдаж - 1.5 дахин, өсөлт нь 389 нэгж байв.

Екатеринбург нь нийтийн хоолны эргэлтийн хэмжээгээр Оросын тэргүүлэгч хотуудын нэг юм (Зураг 5), Москва, Санкт-Петербургийн дараа гуравдугаарт ордог.

Цагаан будаа. 5. нийтийн хоолны хотуудын бараа эргэлт Оросын Холбооны Улс 2014 оны 1-9-р сард 1 сая гаруй хүн амтай (тэрбум рубль)

яам бүс нутгийн хөгжилАмьдрахад таатай Оросын хотуудын үнэлгээг гаргаж, Екатеринбург 5-р байрыг эзэлжээ. Энэхүү үнэлгээг гаргахдаа хүн амын хүн ам зүйн онцлог, байгаль экологийн байдал, орон сууцны хүрэлцээ, тээвэр, инженерийн дэд бүтэц, хүний ​​нөөц, иргэдийн аж байдал, нийгмийн дэд бүтэц зэрэг хүчин зүйлсийг харгалзан үзсэн байна.

Тиймээс Екатеринбургийн нийтийн хоолны системийг хэрэглээний зах зээлийн хамгийн чухал хэсэг гэж үзэх боломжтой бөгөөд энэ нь иргэдийн нийгэм, эдийн засгийн амьдралын түвшинг цогцоор нь үнэлэх боломжийг олгодог.

Екатеринбург дахь нийтийн хоолны газруудын эргэлт жилээс жилд нэмэгдэж байна. Свердловск муж дахь нийт бараа эргэлтэд эзлэх хувь 4 жилийн хугацаанд 64.8% -иас 67.5% хүртэл өссөн байна. Энэ нь нийтийн хоолны үйлчилгээ нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээтэй, байнга сайжирч, хөгжиж байгаагийн тод жишээ юм (Зураг 6).

Цагаан будаа. 6. Свердловск муж, Екатеринбург хотын нийтийн хоолны эргэлтийн өөрчлөлт.

Екатеринбург хотын нийтийн хоолны газруудын тооны өөрчлөлтийн динамик эерэг байна. 2006 оноос 2015.01.01 хүртэлх хугацаанд нийтийн хоолны газруудын тоо 1403-аас 2151 нэгж болж өссөн байна. Үүний зэрэгцээ жил бүр нээгдсэн үйлдвэрүүдийн тоо нэмэгдэж байгааг тэмдэглэж болно. Нийтийн хоолны газрууд олширч байгаа тухай ярихад хотын дүүргүүдэд тараалт жигдрээгүй байгааг анхаарах хэрэгтэй. Екатеринбургийн дүүргүүдээр нийтийн хоолны газруудын хуваарилалтыг Зураг дээр үзүүлэв. 7.

Олж авсан статистик мэдээллээс харахад Екатеринбург дахь нийтийн хоолны газруудын хуваарилалт жигд биш байна. Тиймээс, төвийн дүүргүүдэд (Ленинский, Октябрьский), Кировскийн дүүрэгт нийтийн хоолны газруудын тоо хотын бусад дүүргүүдтэй харьцуулахад нэлээд өндөр байгаа нь дүүргүүдийн дэд бүтэц илүү хөгжсөн, илүү их хөрөнгө оруулалт хийгдсэнтэй холбон тайлбарлаж байна. сэтгэл татам байдал.

Цагаан будаа. 7. Хоолны газруудыг Екатеринбургийн дүүргүүдээр хуваарилах

Хамгийн олон нийтийн хоолны газар нь Ленинскийн дүүрэгт байрладаг бөгөөд энэ нь хотын хэмжээнд чухал ач холбогдолтой гэж тайлбарладаг. Энэ нь Ленин дүүрэгт ихэнх захиргааны байгууллагууд, худалдааны байгууламжууд, худалдаа, зугаа цэнгэлийн төвүүд төвлөрсөн байдаг. өндөр түвшиннийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн үйлчилгээ, бүтээгдэхүүний эрэлт. Орджоникидзевский, Чкаловский зэрэг дүүргүүд, түүнчлэн шинэ бүтээн байгуулалттай газруудад газрын хомсдол хурц байна.

Нийтийн хоолны газруудын тоо нэмэгдэхийн хэрээр 1000 хүнд ногдох байрны хангамж нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ төрөлжсөн сүлжээ болон нийтийн сүлжээн дэх газруудын тоо хоёулаа нэмэгддэг (Зураг 8.).

Цагаан будаа. 8. Нийтийн хоолны газруудын хүрэлцээний дүн шинжилгээ 2008 - 2014 он (1000 хүнд ногдох газар)

Зураг дээр. 9-т 2015.01.01-ний байдлаар Екатеринбургийн дүүргүүдээр нийтийн сүлжээний газруудын хүртээмжийн талаарх мэдээллийг харуулав.

Хүнсний аж ахуйн нэгжүүдийн хөгжил нь зах зээлийн сегмент болон нутаг дэвсгэрийн аль алинд нь жигд бус байдлаар тодорхойлогддог. Үүний зэрэгцээ өөрчлөлтүүд нь зөвхөн тоон шинж чанартай төдийгүй чанарын хувьд ч бий. Ардчилсан сегмент илүү хурдацтай хөгжиж байгаа бол элит хэсэг нь хамгийн сайндаа одоо байгаа байр сууриа хадгалж, үнийн доод түвшин нь зах зээлийн эзэлсэн байр сууринд хэвээр байна. Энэ чиг хандлагыг Екатеринбург хотын түвшинд бас ажиглаж болно (Зураг 10).

Цагаан будаа. 9. Екатеринбургийн дүүргүүдээр нийтийн сүлжээний газруудын хүртээмж (1000 хүн амд ногдох газар)

Цагаан будаа. 10. Екатеринбург хотын нийтийн сүлжээний нийтийн хоолны газруудын төрлөөр нь хуваарилалт, %

Энэхүү кафе нь хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг татахуйц нийтийн хоолны газар болох нь тогтоогдсон. Энэ төрлийн нийтийн хоолны газрууд нь хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай бөгөөд хөрөнгө оруулагчдад нэлээд ашигтай байдагтай холбон тайлбарлаж болно. Екатеринбург дахь нийтийн сүлжээний аж ахуйн нэгжүүдийн тоо жилээс жилд нэлээд хурдацтай нэмэгдэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Цагаан будаа. 11. Екатеринбург дахь төрөлжсөн сүлжээний аж ахуйн нэгжүүдийн төрлөөр хуваарилалт, %

Хүн амын амьдралын түвшин, чанарыг дээшлүүлэх нь уламжлалт хоолны соёлыг бага зэрэг өөрчилсөн. Өнөөдөр хоолны болон бэлэн хоолны дэлгүүрүүд (тэнхимүүд) маш их алдартай байдаг тул томоохон нийтийн хоолны газрууд, жижиглэнгийн сүлжээхоолны үйлдвэрлэлийг идэвхтэй хөгжүүлж, супермаркет, түүний дотор төрөлжсөн хэлтсүүдийг нээх худалдааны төвүүд. Екатеринбург хотын нийтийн хоолны хөгжлийн гол чиг хандлагад дараахь зүйлс орно.

Нийтийн хоолны сүлжээгээр аж ахуйн нэгжийн тоог нэмэгдүүлэх. Нийтийн сүлжээнд баар, кафе зэрэг аж ахуйн нэгжүүдийн тоо ялангуяа (12%, 7%), төрөлжсөн сүлжээний соёл амралтын хүрээлэнгийн цайны газар (аж ахуйн нэгжийн тоо 3 дахин өссөн) нэмэгдсэн бол цайны газрын тоо мэдэгдэхүйц буурсан (аж ахуйн нэгжийн тоог 3 дахин бууруулах). Энэ бүхэн нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн эргэлтийн өөрчлөлт нь тогтвортой өсөлтийн хэлбэрээр явагдахад хүргэдэг;

Нийтийн хоолны газруудын үзүүлж буй үйлчилгээний чанарыг хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэх. Хэрэглэгчдийн байнга өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд нийтийн хоолны чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг компаниуд корпорацийн сургалтууднийтийн хоолны салбарт гарч ирж буй асуудлуудыг шийдвэрлэх арга замыг эрэлхийлж, туршлага солилцох зорилготой төрөл бүрийн мэргэжлийн форумууд;

Нийтийн хоолны зах зээлийн жигд бус хөгжил. Тэгш бус хөгжил нь чанарын болон газарзүйн шинж чанартай байдаг. Хотын төвийн дүүргүүдэд үзүүлж буй үйлчилгээний чанар хотын бусад хэсэгт энэ үзүүлэлтээс хамаагүй өндөр байна;

Нийтийн хоолны зах зээлд шинэ тоглогчид орох. Екатеринбург хотын тасралтгүй хөгжил нь бүс нутгийн болон бүх Оросын, тэр байтугай дэлхийн хэмжээний нийтийн хоолны салбарт томоохон тоглогчдыг татдаг. Хоолны газрууд нээгдэнэ том сүлжээнүүд, энэ нь эргээд өрсөлдөөнийг нэмэгдүүлж, үзүүлж буй үйлчилгээний чанарыг сайжруулахад хүргэдэг;

Үнэ, чанарын харьцааны өсөлт. Өсөн нэмэгдэж буй нийтийн хоолны газрууд үнэ тогтоох асуудалд илүү чадварлаг хандаж, үзүүлж буй нийтийн хоолны үйлчилгээний үнэ, чанарын хооронд тодорхой уялдаа холбоо тогтоож эхэлж байна.

Нийтийн хоолны салбарт гарсан инноваци нь үйл ажиллагааны үр дүн (үйлчилгээний бүтээгдэхүүн, технологи эсвэл түүний бие даасан элементүүд, шинэ байгууллагаүйлчилгээний үйл ажиллагаа гэх мэт), хэрэглэгчдийн хэрэгцээг илүү үр дүнтэй хангах боломжтой. Орчин үеийн хандлагаҮйлчилгээний салбарт инноваци хийх нь улам бүр инновацийг үйл явц гэж үзэхэд суурилж байна. Шинэчлэх, тасралтгүй сайжруулах үйл явцад гол анхаарлаа хандуулдаг. Үйл явцын инноваци нь хүнсний үйлчилгээний компанийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай элемент юм. Өөрчлөлт нь ихэвчлэн эцсийн хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг бэлтгэх, хүргэхтэй холбоотой дотоод үйл явц эсвэл үйл явцтай холбоотой байдаг. Энэ нь бизнесийн үйл явцын бүрэн бүтцийн өөрчлөлт, эсвэл гол үйл явцад байнгын томоохон өөрчлөлт хийх стратеги байж болно.

Свердловск муж, Екатеринбург хотын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн зах зээлийн дүн шинжилгээнд үндэслэн хамгийн олон нийтийн хоолны газрууд өөр өөр зохион байгуулалтын хэлбэр, форматтай болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч тэдний олонх нь байдаг зохион байгуулалтын хэлбэрнийтийн хоолны газруудад одоо байгаа стандартуудын аль нэгэнд (ГОСТ) тохирохгүй байна. Екатеринбург дахь нийтийн хоолны газруудын судалгааны мэдээлэл нь Оросын бусад бүс нутгийн хотуудын жишээн дээр ижил төстэй бөгөөд ердийн зүйл юм. Нийтийн хоолны зах зээлд хийсэн дүн шинжилгээний үр дүнгээс харахад нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн хооронд өрсөлдөөн биш, харин үйлчлүүлэгчийн төлөөх өрсөлдөөн, өөрөөр хэлбэл хэрэглээний үйлчилгээний чанар нь хэрэглэгчийн сонголтыг тодорхойлдог боловч хүссэн зүйлээ орхидог. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн инновацийн хөгжлийн мөн чанарыг ойлгож, өрсөлдөх чадварт суурилсан эдийн засгийн үр ашигүйл ажиллагаа нь стратегийн гол цөм юм тогтвортой үйл ажиллагааирээдүйн нийтийн хоолны газрууд.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн инновацийн чадавхийг үнэлэх

Гадаад, дотоодын мэргэжилтнүүд инновацийн ангилагчийн янз бүрийн системийг санал болгодог. И.Ансофф, Ж.Шумпетер, П.Дракер зэрэг эдийн засгийн чиглэлээр гадаадын зохиолчдын бүтээлүүд олонд танигдсан. Дотоодын уран зохиолд В.В.-ийн санал болгосон шинэлэг ангиллыг авч үзэх боломжтой. Горшков ба Е.А. Кретова, А.Н. Цветков, Л.А. Маюрникова, А.И. Пригожин, П.Н. Завлин, А.В. Васильев, Е.А. Уткин, Г.И. Морозова, Н.И.Морозова болон бусад.

Инновацийг шинж чанар, шалгуурын дагуу бүлэгт ангилдаг бөгөөд удирдлагын практикт хамрах хүрээ, эрч хүч гэх мэт янз бүрийн ангиллыг ашигладаг. Хэрэглээний талбараас хамааран бид дараахь зүйлийг ялгаж чадна.

Зохион байгуулалт, удирдлагын - мэдээллийн технологийн технологи, системийн шинжилгээ ашиглан зочдын урсгалд дүн шинжилгээ хийх; зохион байгуулалтын шинэ бүтцийг бий болгох, хэрэгжүүлэх; бизнесийн үйл явцыг албан ёсны болгох; төсвийн тогтолцоог нэвтрүүлэх (мөнгөний урсгалын төсөв, орлого, зарлагын төсөв);

Маркетинг - нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн бараа, үйлчилгээг сурталчлах арга замууд: зочид, ажилтнуудын үнэнч байдлыг бий болгох, зах зээлийн шинэ сегментүүдэд нэвтрэх, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн дүр төрхийг бий болгох; аж ахуйн нэгжийн шинэ хэлбэрийг бий болгох (ателье ресторан, гастрономийн паб гэх мэт);

Үйлдвэрлэл - нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн ажилд ашиглах: хамгийн сүүлийн үеийн хөгжил IT - технологи, автоматжуулалт, програм хангамж (Liko, R-keeper, Story House); эрчим хүч хэмнэх техник, технологи ашиглах;

Нийгмийн - эрүүл хооллолтын тухай ойлголт; Үзэл баримтлалын стратегид шинэ технологийн тоног төхөөрөмж, технологи, мэргэжилтнүүдийн оюуны нөөцийг ашиглан зохих хүнсний бүтээгдэхүүн (нийгмийн - тэжээллэг чанар өндөр; эдийн засгийн үр нөлөө) -ийг үйлдвэрлэж, борлуулах ажлын байрыг зохион байгуулах. хүн амын янз бүрийн давхаргын эрүүл хооллолтын .

Хүнс, үйлчилгээний салбарын инновацийн үндсэн төрлүүдийг дараах бүлэгт хувааж болно: техникийн болон технологийн болон зохион байгуулалт, удирдлагын.

Техник, технологийн шинэчлэл бол хэрэгжилт юм шинэ технологи, төхөөрөмж, механизм, түүнчлэн хоол хийх технологийн арга, горим. Технологийн шинэ шугам, танхим, баар, мэдээжийн хэрэг гал тогооны тоног төхөөрөмж нь хамгийн идэвхтэй хөгжсөн инноваци юм. Бүтээгдэхүүний агуулгын шинэчлэл гэдэг нь хоол хийх технологийн өөрчлөлтийг хэлнэ. Өнөөдөр байгууллагуудын дөрөвний нэг нь л шинэ технологи ашиглаж байна. Эдгээр шинэлэг зүйл нь ихээхэн ашиг авчирдаг боловч тусгай ур чадвар, бүтээгдэхүүний чанарын өндөр стандарт, байгууллагын ерөнхий соёлыг шаарддаг. Жишээлбэл, молекулын хоол. Хоол хийхдээ "молекулын хоол" -ыг дэмжигчид хоол боловсруулах явцад орц найрлагыг өөрчлөх үүрэгтэй физик-химийн механизмыг харгалзан үздэг.

Мөн хоол тэжээлийн салбарын хамгийн амжилттай инновацийн нэг автоматжуулсан системүүднягтлан бодох бүртгэл. Нэгдсэн програмууд нь танд хянах боломжийг олгодог бүтэн мөчлөгтанхимд захиалга авахаас эхлээд гал тогооны өрөөнд шилжүүлэх, бусад бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хасах. Хэрэгжилт компьютерийн технологи(компьютержуулалт), мэдээллийн технологийн хэрэгслийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, ажлыг хөнгөвчлөх, үйлдвэрлэлийн бүх үйл явцыг тасралтгүй сайжруулах боломжийг олгодог.

Зохион байгуулалт, удирдлагын шинэчлэл нь шинэ төрлийн үйлчилгээ, үйлчилгээний хамгийн үр дүнтэй хэлбэр, хөдөлмөрийн стандартын зохион байгуулалттай холбоотой юм. Өнөөдрийг хүртэл хүнсний үйлдвэрлэлийн үйлчилгээний түвшний асуудал нэлээд хамааралтай байна. Учир нь бид ямар нэгэн бүтээгдэхүүн худалдаж авбал түүнийгээ борлуулах, хэрэглэгчдэд хүргэх үйлчилгээг мөн авдаг. Бүтээгдэхүүнд үйлчилгээ үргэлж нэмэгддэг - хэрэв маш төстэй төрөл байвал зочин яг хаана очиж, тааламжтай урамшуулал нэмэх болно - халамж, сайн үйлчилгээ, бараа бүтээгдэхүүний сайхан савлагаа гэх мэт.

Үйлчилгээний шинэ технологи нь харилцаа холбооны шинэ боломжууд, мэдээллийн технологийн технологи, виртуалчлалын аргыг ашиглан эрэлтийг удирдах чадвар дээр суурилдаг. Хүнсний үйлдвэрүүд зөвхөн гаргадаггүй хувийн картуудүнэнч үйлчлүүлэгчид, гэхдээ CRM системийг ашиглан олон мянган файлын шүүгээ хөтлөх, өөрсдийн вэбсайтаа зохион байгуулах, олон нийтийн сүлжээ үүсгэх, захиалга авах, виртуал үдэшлэг зохион байгуулах.

Зочны үйлчилгээний салбарт шинэлэг зүйл бол юуны түрүүнд хамгийн сүүлийн үеийн технологийг нэвтрүүлэх явдал юм. Ихэнхдээ таблет байдаг цахим цэсийн тусламжтайгаар зочин бүр захиалга өгөхийн зэрэгцээ хоол бүрийн талаар аль болох их мэдээлэл олж авах боломжтой болно. Гадаад төрхбүх талаас нь харах боломжтой бөгөөд тавагны илчлэгийн хэмжээг хурдан тооцоолж, захиалгын эцсийн өртөгийг тодорхойлж, бүх ундаа, аяга тавагыг ямар ч шалгуураар ангилж болно. Захиалга хүлээж байхдаа дэмий хоосон цаг алдаж болохгүй, харин шалгана уу имэйл, чатлах нийгмийн сүлжээндэсвэл зүгээр л тогло.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн чиглэлээр шинэлэг үйл ажиллагаа нь зөвхөн бараа бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, ерөнхий хэрэглээний хүрээг хамрахаас гадна тодорхой хэрэглэгчдийн шинж чанарыг хянах ёстой гэж үзэж болно. бүх төрлийн нөөцийг урьдчилан таамаглах, сонгон шалгаруулах, зорилтот түвшинд хүргэх, зохистой ашиглах боломжийг олгодог хөтөлбөрийн арга.

Үр ашигтай менежмент рестораны бизнесӨрсөлдөөнт зах зээл дээр тохируулах шаардлагатай маркетингийн үйл ажиллагаазохих түвшинд. Гэсэн хэдий ч худалдан авах зан байдалРестораны үйлчилгээний хэрэглэгчид болон түүний сэдэл нь олон янз байдаг үр дүнтэй менежментРестораны бизнес нь рестораны үйлчилгээний зах зээлийг сегментчлэх асуудлыг шийдэхийг шаарддаг.

Дүгнэлт

Бүс нутаг дахь инновацийн үйл ажиллагааны хамаарал нь түүний гол зорилго нь тухайн аж ахуйн нэгж шинжлэх ухааны хөгжлийг "өнөөдөр" хүлээн авах, үүнийг үгийн шууд утгаараа "маргааш" хэрэгжүүлэх боломжийг олгох явдал юм. .

Шинжлэх ухааны байгууллага, их дээд сургуулиудтай зохион байгуулалттай харилцан үйлчлэлцсэн шинэлэг аж ахуйн нэгжүүд, жижиг инновацийн аж ахуйн нэгжүүдийн салбар нь бүс нутгийн аж үйлдвэрийг хөгжүүлэх үндэс суурь болдог. Шинэлэг аж ахуйн нэгжүүдийн статистикийн бүртгэл, системчилэл нь "" гэсэн тодорхойлолттой холбоотой бэрхшээлтэй тулгардаг. шинэлэг аж ахуйн нэгж”, “инноваци идэвхтэй”, “шинэлэг жижиг үйлдвэр”. Эдгээр бэрхшээлүүд нь жишээлбэл, хоол тэжээлийн салбарт тодорхой аж ахуйн нэгжүүдийг шинэлэг аж ахуйн нэгжүүдийн бүлэгт хамааруулах (эсвэл хамааруулахгүй байх) зорилгоор аж ахуйн нэгжүүдийн шинэлэг чадавхийг үнэлдэггүйтэй холбоотой юм.

Хөгжингүй орнуудад шинэлэг арга барил улам бүр нэмэгдэж байна орчин үеийн Оросхөгжлийн хүрээнд зах зээлийн харилцаахямралын нөхцөл байдлаас гарах хэрэгцээ, энэ үүрэг ялангуяа агуу юм. Хоол тэжээлийн салбарт инновацийн үүрэг нэмэгдэж байгаа нь нэгдүгээрт, хүнсний соёл, бүтээгдэхүүний чанар, байгаль орчинд ээлтэй байдал, өртөг нь бус харин хамгийн түрүүнд тавигдаж байгаатай холбоотой юм. Олон хэрэглэгчид байгалийн гаралтай, эрүүл хоол хүнс авахын тулд илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг. Хүнсний үйлдвэр, нийтийн хоолны компаниуд орчин үеийн худалдан авагчдад чухал ач холбогдолтой зүйлд анхаарлаа хандуулахыг хичээдэг (Байгалийн орц, аюулгүй түүхий эд, тэжээллэг чанар өндөр, илүүдэл өөх тосгүй, хувиргасан амьд организм, будагч бодис болон бусад хиймэл орц найрлагагүй). Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд дэх витамин, ашигтай ул мөр элементийг хэмнэхийн тулд өнөөдөр хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи улам бүр "хямдрах" болж байна. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг өөрөө ашигтай гэж үзэх боломжгүй бол витамин эсвэл бусад ашигтай бодисоор баяжуулсан бол ийм бүтээгдэхүүн нь баяжуулаагүй бүтээгдэхүүнээс илүү алдартай байх болно.

Хоёрдугаарт, хямралыг даван туулж, тогтвортой өсөлтийн замд орохын тулд Оросын эдийн засагт чанарын гүн гүнзгий өөрчлөлт хийх шаардлагатай байна. Инновацийн хөдөлгөгч хүч нь энтрепренершиптэй салшгүй холбоотой өрсөлдөөн юм. Энэ нь инновацийн үндсэн дээр илүү дэвшилтэт технологи, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтыг ашиглах, бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн амжилт, үр ашгийг хангах боломжтой юм. Эдгээр асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд инновацийг эрэлхийлэх, хэрэгжүүлэхийн мөн чанар нь шинэлэг, бизнес эрхлэх хандлагыг шаарддаг.

Нийтийн хоолны зах зээлд хийсэн дүн шинжилгээ нь нэг талаас нийтийн хоолны салбарын төвлөрлийг сааруулсан нь нийтийн хоолны жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд шаардлагатай мэдээллийн орон зай хомсдлыг харуулж байна. шинжлэх ухааны ололт амжилтНөгөө талаас, шилдэг нь - ширүүн өрсөлдөөн нь тэднийг шинэлэг зүйл, шинэлэг зүйл хийхийг шаарддаг. өрсөлдөх давуу тал. Хотжилт нь үүнд хувь нэмэр оруулдаг - хотуудын хил хязгаарыг өргөжүүлж, нийтийн хоолыг илүү эрэлт хэрэгцээтэй болгодог.

Ийнхүү нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн эдийн засгийн хөгжлийн чиг хандлагыг тодорхойлоход инновацийн үйл ажиллагаа давамгайлж, хэрэглээний зах зээлийн энэ салбарыг хөгжлийн чанарын шинэ түвшинд шилжүүлэх боломжийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь эргээд ухамсартай, зорилготой менежментийг шаарддаг. бизнес эрхлэгчдийн бүтцийг шинэлэг хөгжүүлэх.

Ном зүйн холбоос

Чугунова О.В. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХӨГЖЛИЙН ШИНЭЧЛЭГ ЧИГЛЭЛ // Шинжлэх ухааны тойм. Эдийн засгийн шинжлэх ухаан. - 2017. - No 3. - P. 29-39;
URL: http://science-economy.ru/ru/article/view?id=928 (2019.04.20 хандсан). "Байгалийн түүхийн академи" хэвлэлийн газраас эрхлэн гаргадаг сэтгүүлүүдийг та бүхэнд хүргэж байна.