STANDARD POMOCY DYDAKTYCZNEJ TRZECIEJ GENERACJI A. e. Saak M. V. Yakimenko Management w branży hotelarskiej (hotele i restauracje) Rekomendowany przez UMO instytucje edukacyjne Federacji Rosyjskiej na edukację w zakresie służby Ministerstwa Edukacji i Nauki Rosji as podręcznik do nauki dla studentów wyższych uczelni studiujących w specjalności 100103 „Usługi społeczne i kulturalne oraz turystyka” ~nnTEP(1) Moskwa St. Petersburg Niżny Nowogród· Woroneż Postob-on-Don. Jekaterynburg Samara Nowosybirsk Kijów Charków Mińsk 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 Recenzenci: Zhukova M.A. nauki ekonomiczne, zastępca dyrektora Instytutu Turystyki i Rozwoju Rynku Państwowego Uniwersytetu Zarządzania Ulyanitskaya N. M., doktor nauk ekonomicznych, profesor, kierownik Katedry Ekonomiki Transportu w Rostowie Uniwersytet stanowy Komunikacji Khubaev G. N., doktor nauk ekonomicznych, profesor, kierownik Katedry Informatyki Ekonomicznej i Automatyzacji Zarządzania Państwowego Uniwersytetu Ekonomicznego w Rostowie Saak A. E., Yakimenko M. V. С12 Zarządzanie w branży hotelarskiej (hotele i restauracje): Podręcznik. - Petersburg: Piotr, 2012 r. - 432 s.: chory. - (seria „Samouczek”) ISBN 978-5-459-01061-9 Treść i struktura podręcznika pozwalają na zapoznanie się z głównymi zagadnieniami tworzenia nowoczesnego przedsiębiorstwo hotelarskie, zasady budowy i funkcjonowania jego pododdziałów. Uwzględnia się klasyfikację, zasady organizacji i funkcjonowania przedsiębiorstw. Żywnościowy. Szczególną uwagę zwraca się na nowoczesne trendy w kształtowaniu systemów zarządzania hotelami i restauracjami, w tym opartych na wykorzystaniu technologii informatycznych. Podręcznik zaleca się stosować przy realizacji podstawowych programów edukacyjnych studiów licencjackich i magisterskich, biorąc pod uwagę wymagania federalnych standardów edukacyjnych szkolnictwa wyższego (FSES-Z) w obszarach szkolenia 100400 „Turystyka” oraz 101100 „Biznes hotelarski”. Materiały podręcznika mają na celu rozwijanie w uczniach odpowiednich kompetencji zawartych w GEF-Z. Publikacja przeznaczona jest dla studentów, studentów, nauczycieli, profesjonalistów pracujących w dziedzinie turystyki, hotelarstwa, hotelarstwa. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody właścicieli praw autorskich. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Piter Publishing House, 2012 Spis treści Wstęp 1. .............. ............... ... 7 Historia rozwoju branży hotelarskiej 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ............. 9 ............... 9 EWOLUCJA BRANŻY GOŚCINNEJ W USA ......... 14 Branża hotelarsko-restauracyjna w Rosji .................... 17 Rozwój branży hotelarskiej w Europie Główne trendy rozwoju hotelarstwa na świecie 1.5. .............................................25 Sieci hotelowe, franchising i hotele niezależne ............................................... 28 ................................................... ... 48 Pytania kontrolne 2. Hotelarstwo w strukturze współczesnej turystyki ...................... Klasyfikacja obiektów noclegowych ............ ... Pytania kontrolne ...................................... 2.1. 2.2. Charakterystyka i cechy usług hotelowych Trebonanin dla projektów budowlanych lQC1INCHIC ............ Wnętrze hotelu .................... ...................... ........ Pytania kontrolne .................. ..................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Proces tworzenia obiektu hotelowego Zasady budowy organizacyjnej przedsiębiorstw hotelarskich 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Struktura organizacyjna hotele............................................. 88 4.2. Zasady funkcjonowania głównych usług hoteli ..... 92 4.2.1. Usługa zarządzania numerami. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Usługi inżynieryjne i techniczne. 4.2.3. Usługi gastronomiczne. 110 114 4.2.4. Usługa medyczna. . . . . . 4.2.5. Obsługa marketingowa i sprzedażowa. . 116 4.2.6. Obsługa finansowa hotelu 117 4.2.7. Służba Bezpieczeństwa. . . . . . 119 4.2.8. Dział Personalny. . . . . . . . . . 121 Pytania kontrolne .................................. 124 4 5. Zawartość Systemu Zarządzania w biznes hotelowy............... 125 ..... 125 Rodzaje systemów zarządzania hotelami 5.1. 5.2. Wpływy zarządzania na procesy przepływu 5.3. Stworzenie systemu zarządzania hotelem w biznesie hotelarskim Pytania kontrolne 6. ............................................. ............. 128 ... ............. 137 .................. .............................. 140 Cechy funkcjonowania placówek gastronomicznych 6.1. 6.2. Zawartość:1 i funkcje biznes restauracyjny......... 141 .............. 141 Rozwój biznesu restauracyjnego w praktyce rosyjskiej i międzynarodowej ............... ...............Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego........... Rodzaje obsługi w zakładach gastronomicznych........... .. Pytania kontrolne .................................................. 6.3. 6.4. 6.5. 7. Podstawowe wymagania dotyczące pomieszczeń zakładów gastronomicznych Rodzaje zarządzania w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 7.1. Zarządzanie jakością w przedsiębiorstwach przemysłowych 7.2. Zarządzanie finansami w przedsiębiorstwach przemysłu 7.3. Zarządzanie innowacjami w przedsiębiorstwach przemysłowych 7.4. Zarządzanie antykryzysowe w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ...... 183 ................................. 199 .. ...... ............................ 202 Lista kontrolna gościnności 8. .......... ...... .............................. 206 pytań ............. ..... .............................211 Technologie informacyjne w zarządzaniu hotelami i restauracjami ............. ..................... ............... .......... Automatyczne zarządzanie restauracją systemy ...... Pytania testowe ...................................... 8.1. 8.2. 9. Systemy oprogramowania automatyki hotelowej Zarządzanie personelem w branży hotelarskiej i restauracyjnej ..... 232 9.1. Organizacja systemu zarządzania personelem 9.2. Szkolenie i rozwój kadr w przedsiębiorstwach przemysłowych 9.3. Motywacja kadr w przedsiębiorstwach branży w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej hospitality hospitality 213 213 227 231 ..................232 ............ ...................................... 250 .................... .. ........ 258 ..................... 263 Pytania kontrolne Test kontrolny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Spis treści Tematy streszczeń 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Program kursu<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Załączniki ................................................ .. 1. Historia rozwoju międzynarodowych i krajowych sieci hotelowych ...................... Wakacje 1pp. . . . . Międzynarodowe Stowarzyszenie Mstiott .. . Hiltona. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Hotele na sześciu kontynentach. Hotele Rocco Forte Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . HELIOPARК Group . . . . . . . . . . . . . . . . Kentucky smażony Clicken. Ostre. . . . . . . . "Mały Ziemniak" . „Yolki-Palki:?… Załącznik 111. Zarządzenie z 21 lipca 2005 r. N2 86 280 Załącznik 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 304 308 309 312 312 321 Ya2Ya 326 328 w sprawie zatwierdzenia systemu klasyfikacji hoteli i inne noclegi ............................................ 330 330 komentarzy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .380 System klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych Załącznik U. Klasyfikacja placówek gastronomicznych w praktyce zagranicznej Załącznik VI. ... ............................................. 381 Wymagania kwalifikacyjne dla głównych stanowisk pracowników w branży turystycznej .... .......... 384 384 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Opis stanowiska pracy Układ .............................. YIII Wywiady na arkuszu .............. ............. IX Metody oceny personelu .......... ...... Przykłady opisów stanowisk Załącznik Załącznik 396 397 407 409 Załącznik X. Zasady świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej Załącznik Bibliografia XI. .............................. 410 418 Zasady świadczenia usług gastronomicznych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
Biorąc pod uwagę ewolucję przedsiębiorstw branży hotelarskiej, możemy wyróżnić okresy, które historycznie odpowiadają okresom rozwoju społeczeństwa ludzkiego:
starożytne;
Średniowiecze;
Nowy czas;
okres nowożytny.
Okres starożytny (4 tysiąclecie pne - 476 ne)
Do tego okresu rozwoju społecznego większość historyków przypisuje pojawienie się pierwszych przedsiębiorstw gościnnych - prototypów nowoczesnych hoteli i restauracji. Wzmianka o takich przedsiębiorstwach - tawernach - zawarta jest w starożytnych rękopisach, z których jednym jest kodeks króla Babilonii Hammurabiego, spisany około 1700 r. p.n.e.
W starożytnej Grecji w I tysiącleciu p.n.e. karczmy były ważnym elementem życia społecznego i religijnego. Chociaż tawerny miały miejsca noclegowe dla podróżnych, były bardziej przeznaczone do świadczenia usług gastronomicznych. Rozwój handlu i związane z nim długie podróże wymagały organizacji nie tylko wyżywienia, ale także zakwaterowania. Ta okoliczność przesądziła o pojawieniu się innego rodzaju przedsiębiorstwa - zajazdów.
Najbardziej rozbudowana sieć karczm powstała na terenie Cesarstwa Rzymskiego. Starożytne rzymskie karczmy znajdowały się wzdłuż głównych dróg w miastach i wsiach w odległości około 25 mil (40,225 km) od siebie.
Ścisła struktura klasowa leżąca u podstaw państwa rzymskiego miała wpływ na działalność ówczesnych przedsiębiorstw hotelarskich. W szczególności przesiedlanie podróżnych odbywało się tutaj na zasadzie klasowej. Kupcy, kupcy i inni podróżnicy z pospólstwa nigdy nie mogli osiedlić się obok urzędników państwowych i posłańców rządowych. Ta okoliczność wpłynęła na jakość karczm. Te, w których przebywali przedstawiciele arystokracji i urzędnicy, budowane były zgodnie z wszelkimi zasadami sztuki architektonicznej i oferowały wówczas szeroki wachlarz usług. Następnie Marco Polo powiedział, że w takich karczmach nawet „nie jest wstydem królowi zatrzymać się”*.
* Walker J. Wprowadzenie do gościnności. - M.: UNITI, 1999. S.12.
Karczmy i zajazdy przeznaczone dla mieszkańców klas niższych oferowały minimalne warunki zakwaterowania i wypoczynku. Na przykład bardzo często podróżnicy spali po prostu na słomie, a żeby nie zamarznąć w zimnych porach roku, przyciskali się do ciepłej strony konia. Nie było mowy o dodatkowym komforcie.
Ogromną rolę w powstawaniu przedsiębiorstw hotelarskich odegrał rozwój stosunków handlowych na Bliskim Wschodzie, w Azji i na Kaukazie. Przez terytorium tych regionów przebiegały największe szlaki handlowe, wzdłuż których długimi strumieniami poruszały się karawany z towarami. Aby organizować noclegi dla uczestników karawan wzdłuż szlaków handlowych, stworzono specjalne punkty noclegowe - karawanseraje, które z reguły zawierały pokoje dla ludzi oraz zagrody dla wielbłądów i koni. Wszystko to było otoczone murem fortecznym, chroniącym przed żywiołami (wiatr, deszcz, burze), a także przed rabusiami i rabusiami.
Po upadku Cesarstwa Rzymskiego w 476 r. n.e. rozpoczął się nowy etap w rozwoju przedsiębiorstw hotelarskich.
Treść i struktura podręcznika pozwalają na przestudiowanie głównych zagadnień tworzenia nowoczesnego przedsiębiorstwa hotelarskiego, zasad budowy i funkcjonowania jego oddziałów. Uwzględniono klasyfikację, zasady organizacji i pracy przedsiębiorstw gastronomicznych. szczególną uwagę zwrócono na współczesne trendy w kształtowaniu systemów zarządzania hotelami i restauracjami, w tym opartych na technologiach informatycznych. Podręcznik jest zalecany do stosowania przy wdrażaniu podstawowych programów edukacyjnych dla programów licencjackich i magisterskich, biorąc pod uwagę wymagania federalnych standardów edukacyjnych szkolnictwa wyższego (FSES - 3) w obszarach szkolenia 100400 „Turystyka” i 101100 „Biznes hotelowy”. Materiały podręcznika mają na celu rozwijanie u uczniów odpowiednich kompetencji zawartych w Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym - 3. Publikacja przeznaczona jest dla studentów, studentów, nauczycieli, profesjonalistów pracujących w dziedzinie turystyki, hotelarstwa, hotelarstwa.
Wstęp 1. Historia rozwoju branży hotelarskiej 1.1. Rozwój branży hotelarskiej w Europie 1.2. EWOLUCJA amerykańskiego przemysłu hotelarskiego 1.3. Branża hotelarsko-restauracyjna w Rosji 1.4. Główne trendy rozwoju światowego hotelarstwa 1.5. Sieci hotelowe, hotele franczyzowe i niezależne Pytania kontrolne 2. Hotelarstwo w strukturze współczesnej turystyki 2.1. Charakterystyka i cechy usług hotelarskich 2.2. Klasyfikacja obiektów noclegowych Pytania kontrolne 3. Planowanie obiektów hotelowych 3.1. Proces tworzenia obiektu hotelowego 3.2. Wymóg dla projektów budynków hotelowych 3.3. Wnętrze hotelu. Pytania kontrolne 4. Zasady budowy organizacyjnej przedsiębiorstw hotelarskich 4.1. Struktura organizacyjna hoteli 4.2. Zasady funkcjonowania głównych usług hoteli 4.2.1. Usługa zarządzania funduszami liczbowymi 4.2.2. Usługi inżynieryjne i techniczne. 4.2.3. Usługi gastronomiczne. 4.2.4. Służba medyczna 4.2.5. Obsługa marketingowa i sprzedażowa. . 4.2.6. Obsługa finansowa hotelu 4.2.7. Służba ochrony 4.2.8. Dział personalny Pytania kontrolne 5. Systemy zarządzania w hotelarstwie 5.1. Rodzaje systemów zarządzania hotelem 5.2. Wpływ zarządzania na procesy przepływowe w biznesie hotelarskim 5.3. Stworzenie systemu zarządzania hotelem Pytania kontrolne 6. Cechy funkcjonowania placówek gastronomicznych 6.1. Treści i funkcje działalności restauracyjnej 6.2. Rozwój biznesu restauracyjnego w praktyce rosyjskiej i międzynarodowej 6.3. Podstawowe wymagania dotyczące pomieszczeń placówek gastronomicznych 6.4. Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa gastronomicznego 6.5. Rodzaje obsługi w placówkach gastronomicznych Pytania kontrolne 7. Rodzaje zarządzania w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 7.1. Zarządzanie jakością w hotelarstwie 7.2. Zarządzanie finansami w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 7.3. Zarządzanie innowacjami w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 7.4. Zarządzanie antykryzysowe w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej Pytania kontrolne 8. Technologie informacyjne zarządzania hotelami i restauracjami 8.1. Systemy oprogramowania automatyki hotelowej 8.2. Zautomatyzowane systemy zarządzania restauracją Pytania kontrolne 9. Zarządzanie personelem w branży hotelarskiej i restauracyjnej 9.1. Organizacja systemu zarządzania personelem w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 9.2. Szkolenie i rozwój kadr w przedsiębiorstwach branży hotelarskiej 9. 3. Motywacja pracowników przedsiębiorstw branży hotelarskiej Pytania testowe Test kontrolny Tematy esejów Załączniki Załącznik I. Historia rozwoju międzynarodowych i krajowych sieci hotelowych Załącznik II. Historia rozwoju międzynarodowych i krajowych sieci restauracyjnych Załącznik III. Zarządzenie z dnia 21 lipca 2005 r. N2 86 w sprawie zatwierdzenia systemu klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych System klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych Uwagi Załącznik IV. Warunki przyjęte w międzynarodowej hotelarstwie Załącznik V. Klasyfikacja placówek gastronomicznych w praktyce zagranicznej Załącznik VI. Wymagania kwalifikacyjne dla głównych stanowisk pracowników w branży turystycznej Poziom pierwszy i drugi Poziom trzeci Załącznik YII. Szablon opisu stanowiska Przykłady opisów stanowisk Załącznik YIII. Arkusz wywiadu Załącznik IX. Metody oceny personelu Załącznik X. Zasady świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej Załącznik XI. Zasady świadczenia usług gastronomicznych Bibliografia
Wysyłanie dobrej pracy do bazy wiedzy jest proste. Skorzystaj z poniższego formularza
Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy będą Ci bardzo wdzięczni.
Podobne dokumenty
Etapy rozwoju franchisingu w branży hotelarskiej. Franczyza w działalności sieci hotelowych w XX wieku. Główne problemy tej formy przedsiębiorczości w Rosji. Zalety i wady umowy franczyzowej w branży hotelarskiej.
streszczenie, dodano 17.01.2015
Określenie zasad budowania struktury organizacyjnej zarządzania hotelem. Istota i funkcje pracy dyrektorów generalnych hoteli. Czynniki kształtujące pracę top managerów. Opracowanie strategii marketingowej w branży hotelarskiej.
test, dodano 20.01.2011
Historia rozwoju technologii informatycznych, cechy ich ewolucji w XIV-XXI wieku. Pojęcie branży hotelarskiej; analiza wykorzystania IT w hotelu „Rushotel”; obniżenie kosztów hoteli: podniesienie poziomu technicznego, wprowadzenie innowacyjnych produktów.
praca dyplomowa, dodana 05.12.2013
Rola zasobów ludzkich w zarządzaniu. Wartości personelu i jego obowiązki. Struktura i funkcje służby zarządzania personelem. Motywacja siły roboczej. Planowanie personelu. Zarządzanie personelem w firmie restauracyjnej Kenny Rogers Roasters.
praca semestralna, dodana 28.02.2011
Wpływ procesu globalizacji biznesu na strukturę organizacyjną zarządzania. Cechy operacji i zarządzania personelem w międzynarodowej branży hotelarskiej. Zarządzanie marketingowe w środowisku międzynarodowym. Zarządzanie finansami międzynarodowymi.
streszczenie, dodane 03.03.2011
Organizacja usług w hotelach i kompleksach turystycznych; charakterystyka funkcji personelu, jego rola i znaczenie w przedsiębiorstwie branży hotelarskiej. Struktura i kwalifikacje personelu LLC Hotel „Varta”, technologia procesu świadczenia usług.
praca semestralna, dodana 17.02.2012
Nowoczesne trendy w rozwoju branży hotelarskiej. Ogólna charakterystyka kompleksu hotelowego „Kosmos” i analiza jego wyników finansowych i ekonomicznych. Opracowanie strategii marketingowej w celu wyeliminowania zjawisk kryzysowych w przedsiębiorstwie.
praca dyplomowa, dodana 25.10.2017
Usługa- ważny składnik branży hotelarskiej, jest przedmiotem zarządzania.
Każdy system działania dzieli się na dwa podsystemy:
1) podsystem zajmujący się przetwarzaniem posiadanych zasobów na towary i usługi;
2) podsystem zarządzania, który obejmuje zarządzanie i kontrolę działalności pierwszego podsystemu.
W nauce drugi podsystem zarządzania, obejmujący przywództwo i kontrolę, definiuje się jako: System zarządzania. Pojęcie „ kierownictwo" oznacza „zarządzanie”. Menedżer jest pracownikiem firmy, do którego obowiązków należy czynności zarządcze.
Współczesne społeczeństwo nie może funkcjonować bez specjalnie przeszkolonego zespołu zarządzającego. Efektywne zarządzanie staje się głównym elementem krajów uprzemysłowionych i rozwijających się.
Istnieją trzy główne czynniki, które decydują o pozycji ekonomicznej indywidualnego rozwijającego się przedsiębiorstwa:
1) poziom techniki i technologii;
2) jakość siły roboczej i chęć do pracy;
3) organizacja i zarządzanie produkcją, czyli zarządzanie.
Wszystkie te czynniki są ze sobą powiązane, ponieważ stan zarządzania wpływa na poziom inżynierii i technologii.
Obecnie zarządzanie jest szczególnym sektorem w sferze działalności gospodarczej, który ma własną historię rozwoju.
Praktyka zarządzania przeszła dość długi i stopniowy rozwój. Rozwój gospodarki i produkcji na przełomie XIX i XX wieku. położył podwaliny pod zarządzanie. Pojawiła się nauka o zarządzaniu, której założycielem był F.U. Taylora. Zaproponował racjonalizację pracy i stosunków w produkcji, co z kolei dokonało rewolucji, która pozwoliła radykalnie zmienić organizację zarządzania i znacznie poprawić jakość produkcji.
UGH. Taylor zdefiniowany cztery grupy funkcji kierowniczych:
1) wybór celu;
2) wybór środków;
3) przygotowanie funduszy;
4) kontrola wyników.
Zwolennik F.U. Taylor - naukowiec A. Fayol podzielił wszystkie zasady zarządzania przedsiębiorstwem na sześć grup:
1) techniczne;
2) finansowe;
3) komercyjne;
4) ochrona mienia i osób;
5) czynności administracyjno-księgowych;
6) właściwe zarządzanie.
A. Fayol uważał, że zarządzanie polega na doprowadzeniu przedsiębiorstwa do celu przy użyciu jego zasobów i prawidłowego funkcjonowania.
Zarządzanie wygląda następująco:
1) w oczekiwaniu (studiowanie i planowanie przyszłej instalacji programu działania);
2) w organizacji przedsiębiorstwa;
3) do dyspozycji personelu;
4) w koordynowaniu działań i wysiłków;
5) kontrolować wszystko, co się dzieje.
A. Klasyfikacja Fayola jest nadal aktualna.
W procesie rozwoju teorii i praktyki zarządzanie uległo znaczącym zmianom. Pojawienie się różnych technologii w obszarze życia społeczno-kulturalnego, rozwój public relations i czynników wizerunkowych doprowadziły do potężnego rozwoju sfery działalności menedżerskiej. Zjawisko to nazwano „cichą rewolucją menedżerską”. Wysuwa się teorię, że sukces firmy zależy od zasobów jej działalności produkcyjnej. Przedsiębiorstwo lub organizacja jest postrzegana jako subkultura. Główne podejście wyraża się nie tylko w ciągłym wzroście i pogłębianiu specjalizacji produkcji, jasnym podziale obowiązków funkcjonalnych, ale także w systemie wartości i norm kształtowanych od pierwszych dni powstania przedsiębiorstwa lub organizacji .
Teorię tę można zastosować do przedsiębiorstw ze sfery społeczno-kulturalnej i turystycznej, które opierają się na następujących zapisach:
1) osoba przedsiębiorstwa jest jego pracownikiem;
2) przedsiębiorstwo to żywy organizm składający się z ludzi, których łączą wspólne wartości;
3) przedsiębiorstwo musi stale się rozwijać w celu zaspokojenia potrzeb klientów.
Nowa koncepcja opiera się na podejściu sytuacyjnym. Sukces każdego przedsiębiorstwa zależy od jego interakcji z branżami, takimi jak ekonomia, polityka, usługi społeczne i kulturalne itp.
Pod podejście sytuacyjne zarządzanie odnosi się do logicznej i poprawnej budowy systemu wewnętrznego przedsiębiorstwa z otoczeniem zewnętrznym.
Rozwój turystyki związany jest z nauką, kulturą i systemem edukacji, a także z pokrewnymi sektorami gospodarki.
Zarządzanie branżą turystyczną. Branża hotelarska może być postrzegana jako zaplanowany system firm i przedsiębiorców obsługujących turystów.
Przedmiot zarządzania to działalność produkcyjna, finansowa i handlowa przedsiębiorstwa.
Funkcje zarządzania w hotelarstwie.
1. Funkcja planowania opiera się na modelowaniu przyszłej sytuacji. Na podstawie planowania opracowywana jest polityka przedsiębiorstwa, która zapewnia jego żywotność i rozwój. Kształtowanie polityki firmy odbywa się na najwyższym szczeblu zarządzania.
Polityka firmy obejmuje:
1) udział w opracowywaniu celów rozwoju biznesu w regionie;
2) bieżąca analiza konkurencyjności miejsca;
3) opracowanie strategii konkurencyjności regionu, jego szczególnej pozycji.
W ramach planowania przedsiębiorstwa odnosi się do systematycznego procesu przetwarzania informacji w celu określenia przyszłych celów i zadań, środków i metod zarządzania i rozwoju przedsiębiorstwa.
Proces planowania ma trzy poziomy:
1) planowanie strategiczne, co jest priorytetem najwyższego kierownictwa przedsiębiorstwa. Głównym zadaniem planowania strategicznego jest monitorowanie pozycji przedsiębiorstwa w sferze rynkowej;
2) planowanie taktyczne, realizowany na średnim poziomie zarządzania przedsiębiorstwem i stanowi element planowania strategicznego. Takie planowanie jest niezbędne do osiągnięcia określonych celów;
3) operacyjne planowanie, mające na celu wprowadzenie w krótkim czasie uzupełnień i zmian do wcześniej ustalonych celów i zadań. Przy pomocy planowania aparat zarządzania przedsiębiorstwem organizuje przyszłą działalność firmy.
2. Funkcja organizacyjna w przedsiębiorstwie hotelarskim wiąże się z kształtowaniem technicznych, ekonomicznych, społeczno-psychologicznych, prawnych aspektów działalności. Funkcja ta ma na celu usprawnienie działań personelu. Ekonomiści biorą pod uwagę fakt, że działalność organizacyjna prowadzi do sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa. Funkcja organizacyjna jest niezbędna do efektywnego zarządzania personelem.
Kierownik ma uprawnienia do przydzielania praw i obowiązków, a także określa odpowiedzialność pracowników przedsiębiorstwa w celu utrzymywania tymczasowych i stałych relacji między wszystkimi działami firmy.
Ludzie są główną częścią mechanizmu organizacji, zarządzają i monitorują proces prawidłowego funkcjonowania przedsiębiorstwa. Jasna organizacja pracy przedsiębiorstwa jest kluczem do realizacji planów i osiągnięcia celów.
Menedżerowie najwyższego szczebla zarządzają mniejszą liczbą podwładnych, w przeciwieństwie do menedżerów niższego szczebla, którzy mają więcej osób podległych.
Tak więc organizacja personelu jest drugą funkcją zarządzania.
Pojęcie „organizacja” (od francuskiej organizacji, od późnego łacińskiego organizo – „Zgłaszam smukły wygląd, układam”) oznacza:
1) porządek wewnętrzny, spójność w oddziaływaniu mniej lub bardziej zróżnicowanych i autonomicznych części całości, ze względu na jej strukturę;
2) stowarzyszenie osób wspólnie realizujących określony program lub cel, działające w oparciu o określone procedury i zasady, połączone wspólną pracą.
Motywacja jest narzędziem pomocniczym dla funkcji zarządzania.
Motywacja aktywności zawodowej to zespół wewnętrznych i zewnętrznych sił napędowych, które zachęcają osobę do pracy i nadają tej działalności orientację nastawioną na osiągnięcie określonych celów.
Stymulowanie aktywności personelu może mieć charakter zarówno materialny, jak i moralny. Stymulacja to wewnętrzna motywacja do pracy. Główną cechą jest zainteresowanie pracowników wysoką jakością pracy. Aby zmotywować pracę, skierować energię ludzi do wykonania określonej pracy, kierownik musi ustawić personel do wykonywania tej pracy.
3. Funkcja sterowania. Kontrola to porównanie osiągniętych wyników z planowanymi. Z funkcji tej korzysta kierownik zarządzający przedsiębiorstwem, wydawanie poleceń personelowi i monitorowanie dokładnego wykonania wszystkich instrukcji. Zgodnie z zasadami klasycznego zarządzania realizacja czynności zarządczych jest niemożliwa bez funkcji kontrolnej, za pomocą której organizacja z powodzeniem się rozwija.
Menedżerowie dowolnego ogniwa pracują nad wdrożeniem funkcji planowania i kontroli. Menedżerowie niższego szczebla są zajęci rekrutacją i organizacją pracy.
Menedżerowie muszą spełniać następujące wymagania:
1) być w stanie osiągnąć pożądany rezultat;
2) być w stanie osiągnąć ten wynik po najniższych kosztach.
Obecnie w branży hotelarskiej nie ma idealnego modelu zarządzania. Podstawowe zasady i postulaty opracowane przez F.U. Taylora i A. Fayola.
Dla każdej firmy hotelarskiej zarządzanie jest wyjątkowe. Wszystkie decyzje kierują się potrzebą zaspokojenia potrzeb każdego klienta.
Obecnie istnieją wzorce i zasady stosowane przez przedsiębiorstwa i organizacje w celu poprawy systemu zarządzania. Skuteczny system zarządzania powinien mieć następujące cechy:
1) niewielka liczba szczebli zarządzania;
2) jednostki obsadzone przez wykwalifikowanych specjalistów;
3) produkcja usług i organizacja pracy ukierunkowana na konsumentów.
