GOST R 51809-2001
Grupa C42
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ VÂNDUT ÎN REȚEAUA CU Amănuntul
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
OK 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data introducerii 2003-01-01
cuvânt înainte
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Științe Agricole.
INTRODUS de Departamentul Producție Agricolă, Alimentație, Lumină și industria chimica Gosstandart al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI PUNERE ÎN VIGOARE prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001, N 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REVIZUIRE. iunie 2010
1 domeniu de utilizare
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.) destinate distribuirii către comercianții cu amănuntul. reteaua comercialași Cateringși vânzare în rețeaua de comerț cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite în 5.2, cerințe obligatorii la calitate - în 5.1, 6.7, în ceea ce privește marcarea - în 5.4.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Specificații generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, Agricultură si chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pachete din materiale polimerice și combinate. Specificații generale
GOST 17812-72 Cutii din lemn reutilizabile pentru fructe și legume. Specificații
GOST 24831-81 Echipament de ambalare. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. General cerinte tehnice
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
________________
* Pe teritoriul de Federația Rusă valabil GOST R 53228-2008.
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Specificații generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organofosforate
GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer reutilizabile. Specificații generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Specificații generale
GOST R 51760-2001 Ambalaj polimer de consum. Specificații generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni sunt aplicați suplimentar cu definițiile corespunzătoare:
umiditate exterioară excesivă: Prezența umidității pe capete de varză de la spălare, ploaie. Condensul pe capete din cauza diferentelor de temperatura nu este considerata umiditate externa excesiva;
frunze strânse: Frunze care sunt adiacente capului de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului;
varză densă: Frunzele care formează un cap de varză sunt strâns adiacente între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de ciotul interior. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral, nu se observă deformarea formei capului. Determinat vizual cu o secțiune verticală a capului;
cap liber: Frunzele care formează un cap de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt atașate de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). Cu o presiune ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri, se simte tulpina interioară; atunci când este stors din lateral, se observă o deformare elastică a formei capului. Determinată vizual de secțiunea verticală a capului.
4 Clasificare
4.1 Varza, în funcție de momentul coacerii, este împărțită în coacere timpurie, coacere medie, coacere medie-târzie și coacere târzie.
4.2 Varza, în funcție de calitate, se împarte în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să respecte cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristici și normă pentru clase |
|
al doilea |
||
Capetele sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, negerminate, cu formă și culoare tipice soiului botanic, fără daune dăunătorilor, fără umiditate externă excesivă, cu o tăietură curată a ciotului |
||
Miros și gust | Particular acestui soi botanic, fără miros și gust străin |
|
densitatea capului | Dens | Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile coapte timpurii - diferite grade de densitate |
curățarea capului | Capetele trebuie tăiate pentru a se potrivi bine cu frunze verzi sau albe. Din capetele soiurilor de coacere timpurie, rozeta și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate. |
|
Lungimea ciotului peste cap, cm, nu mai mult | ||
Masa capului curățat, kg, nu mai puțin de pentru maturare timpurie: | ||
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: | ||
Nestandardizat |
||
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | ||
Nepermis |
||
Notă - Pentru varza de a doua clasă, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decupării într-o zonă de nu mai mult de 1/8 din suprafața capului, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafața capului. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de Gossanepidnadzor al Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată într-un container de transport. Varza de prima clasa, conform termenilor contractului, poate fi ambalata in orice greutate neta. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Marcarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
- clasa (prima sau a doua);
- varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza este acceptată în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune, primită într-un singur vehicul și eliberată cu un singur document care atestă calitatea acesteia, care indică:
- numarul documentului si data emiterii;
- numele si adresa expeditorului;
- numele si adresa destinatarului;
- denumirile produselor;
- clasa;
- varietate botanica;
- numarul de unitati de ambalare;
- greutatea brută și netă (kg);
- datele ambalării și expedierii (pentru ambalare - și data ambalării);
- numărul vehiculului;
- date despre pesticidele folosite si data ultimului tratament cu fiecare pesticid;
- simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se prelevează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
Volumul lotului, numărul de unități de ambalare, buc. | Dimensiunea eșantionului, numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
Până la 500 incl. | |
Sf. 500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare pline și incomplete, o unitate de ambalare |
|
Notă - Dacă dimensiunea lotului este mai mică de 15 unități de ambalare, toate unitățile de ambalare sunt selectate în eșantion. |
|
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată conform tabelului 2.
6.4 Rezultatele testelor sunt extinse la întregul lot.
6.5 După verificare, unitățile de ambalare selectate sunt atașate lotului de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza din aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele din prima clasă de calitate este transferat în clasa a doua;
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a II-a se consideră că nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză, selectate conform 6.2, este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântare pentru cântărire statică conform GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu o lungime nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la evacuare capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
etrier 1 sau 2 clasa de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură aprobate în la momentul potrivit tipuri și incluse în Registrul de stat instrumente de măsură cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele indicate.
7.2.2 Verificarea calității este supusă tuturor varzei din unitățile de ambalare selectate conform 6.2, din care este compusă proba combinată.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutățile brute, nete și tare în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Greutatea totală a capetelor din proba grupată, în kilograme, se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată se sortează în fracții conform indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului, decaparea, prezența capetelor cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în partea laterală și inferioară (adiacent ciotului) părți ale unui cap de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului; cu un serif de un cap de varză și un ciot; crăpat; cu deteriorări mecanice la o adâncime de cel mult și mai mult de 3 cm; germinat; afectat de necroză punctată și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; inghetata; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) sunt determinate vizual și sortate în fracții în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea tulpinii deasupra capului, aria tăieturii la decuparea capului se măsoară cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Cântăriți fiecare fracție de cap. Rezultatul cântăririi fracțiilor este înregistrat cu o precizie de a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.3 Manipularea rezultatelor
7.3.1 Conținutul de capete de varză cu abateri de calitate și greutate pentru fiecare fracție, %, din masa totală de capete din proba combinată se calculează prin formula
unde este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și masă, kg;
- masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu o precizie de a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile date în Tabelul 1. Rezultatele sunt valabile pentru întregul lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecărei unități de ambalare ambalate cu o greutate netă arbitrară este determinată atunci când produsul este eliberat clienților într-o rețea de distribuție cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă acoperită Cu mașinaîn conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pe acest tip de transport. Este permis transportul de varză în mașină deschisă vehicule cu protectia produselor de precipitatii si temperaturi sub 0 °C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Condiții de depozitare recomandate - în conformitate cu Anexa B.
ANEXA A (recomandat). Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute într-o rețea de vânzare cu amănuntul
, GOST 17812, GOST R 51289, echipament-container în conformitate cu GOST 24831 sau alt container conform unui document de reglementare sau tehnic.ANEXA B (recomandat). Condiții și condiții de păstrare a verzei albe proaspete vândute într-o rețea de vânzare cu amănuntul
B.1 Varza se recomandă să fie depozitată în încăperi închise ventilate, la o temperatură a aerului de 0 până la 10 °C inclusiv, timp de cel mult 2 zile, la 0 °C - cel mult 4 zile.
Umiditatea relativă în timpul depozitării ar trebui să fie de 85%-90%.
Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Cartofi, legume, tărtăcuțe.
Specificatii: Sat. GOST-uri. -
M.: Standartinform, 2010
Pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
pagina 8
pagina 9
pagina 10
Specificații
Ediție oficială
|
Standardinform |
cuvânt înainte
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și un grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Agricultură Științe.
INTRODUS de Departamentul de Produse Agricole, Industrie Alimentară, Ușoară și Chimică al Standardului de Stat al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI INTRARE ÎN VIGOARE prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001 Nr. 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REVIZUIRE. iunie 2010
© Editura IPK Standards, 2001 © STANDARTINFORM, 2010
Acest standard internațional nu poate fi reprodus, reprodus sau distribuit în întregime sau parțial ca publicație oficială fără permisiune. agentie federala pentru reglementare tehnică și metrologie
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ VÂNDUT ÎN REȚEAUA CU Amănuntul
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
Data introducerii 2003-01-01
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.) destinate a fi furnizate comercianților cu amănuntul și unităților de alimentație publică și vânzării la comercianții cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește marcarea - la 5.4.
2 Referințe normative
În acest standard, următorii termeni sunt aplicați suplimentar cu definițiile corespunzătoare:
umiditate externă excesivă: Prezența umezelii pe capete de la spălare, ploaie. Condensul pe capete din cauza diferentelor de temperatura nu este considerata umiditate externa excesiva;
frunze strânse: frunze care aderă de capul capului pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului;
cap dens: frunzele care formează capul sunt strâns adiacente între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de ciotul interior. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral, nu se observă deformarea formei capului. Determinat vizual cu o secțiune verticală a capului;
cap liber: frunzele care formează capul nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în punctele de atașare la ciotul interior (dispozițiile ajung la 0,5 cm sau mai mult). Cu o presiune ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri, se simte tulpina interioară; atunci când este stors din lateral, se observă o deformare elastică a formei capului. Determinată vizual de secțiunea verticală a capului.
4 Clasificare
4.1 Varza, în funcție de momentul coacerii, este împărțită în coacere timpurie, coacere medie, coacere medie-târzie și coacere târzie.
4.2 Varza, în funcție de calitate, se împarte în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să respecte cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
|
Sfârșitul tabelului 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notă - Pentru varza din clasa a II-a, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decolării într-o zonă care nu depășește suprafața capului, de la 1 februarie - nu mai mult decât suprafața capului.
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de Gossanepidnadzor al Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată într-un container de transport. Varza de prima clasa, conform termenilor contractului, poate fi ambalata in orice greutate neta. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
Indicați suplimentar:
Clasa (prima sau a doua);
Varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza este acceptată în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune, primită într-un singur vehicul și eliberată cu un singur document care atestă calitatea acesteia, care indică:
Numărul documentului și data emiterii;
Numele și adresa expeditorului;
Numele și adresele destinatarului;
Denumiri de produse;
varietate botanica;
Numărul de unități de ambalare;
Greutăți brute și nete (kg);
Datele de ambalare și de expediere (pentru datele de ambalare și de ambalare);
numere de vehicule;
Detalii despre pesticidele utilizate și data ultimului tratament cu fiecare pesticid;
Simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se prelevează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată conform tabelului 2.
6.4 Rezultatele testelor sunt extinse la întregul lot.
6.5 După verificare, unitățile de ambalare selectate sunt atașate lotului de varză.
GOST P 51809-2001
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza din aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
Un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate din prima clasă este transferat în clasa a doua;
Se consideră că un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a doua nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză, selectate conform 6.2, este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântare pentru cântărire statică conform GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu o lungime nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la evacuare capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
etrier 1 sau 2 clasa de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, de tipuri omologate corespunzător și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele indicate.
7.2.2 Verificarea calității este supusă tuturor varzei din unitățile de ambalare selectate conform 6.2, din care este compusă proba combinată.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutățile brute, nete și tare în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Greutatea totală a capetelor din eșantionul cumulat m în kilograme se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată se sortează în fracții conform indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului, decaparea, prezența capetelor cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în partea laterală și inferioară (adiacent ciotului) părți ale unui cap de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului; cu un serif de un cap de varză și un ciot; crăpat; cu deteriorări mecanice la o adâncime de cel mult și mai mult de 3 cm; germinat; afectat de necroză punctată și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; inghetata; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) sunt determinate vizual și sortate în fracții în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea tulpinii deasupra capului, aria tăieturii la decuparea capului se măsoară cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Cântărirea fiecărei fracții de cap Rezultatul cântăririi fracțiilor se înregistrează cu a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.3 Manipularea rezultatelor
unde mi este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și masă, kg; t este masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu o precizie de a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile date în Tabelul 1. Rezultatele sunt valabile pentru întregul lot.
GOST 30090
Umiditatea relativă în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% - 90%.
UDC 635.342:006.354 OKS 67.080.20 С42 OKI 97 3211
Cuvinte cheie: varză albă proaspătă vândută într-o rețea de retail; ambalat; clase: primul, al doilea; varietate botanică; densitatea capului; curățarea capului; cerințe de securitate; metode de control; unități de ambalare
GOST R 51809-2001
Grupa C42
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ VÂNDUT ÎN REȚEAUA CU Amănuntul
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
OK 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data introducerii 2003-01-01
cuvânt înainte
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și un grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Agricultură Științe.
INTRODUS de Departamentul de Produse Agricole, Industrie Alimentară, Ușoară și Chimică al Standardului de Stat al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI PUNERE ÎN VIGOARE prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001, N 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REVIZUIRE. iunie 2010
1 domeniu de utilizare
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.) destinate a fi furnizate comercianților cu amănuntul și unităților de alimentație publică și vânzării la comercianții cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește marcarea - la 5.4.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Specificații generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, agricultură și chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pachete din materiale polimerice și combinate. Specificații generale
GOST 17812-72 Cutii din lemn reutilizabile pentru fructe și legume. Specificații
GOST 24831-81 Echipament de ambalare. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Cerințe tehnice generale
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
________________
* GOST R 53228-2008 este valabil pe teritoriul Federației Ruse.
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Specificații generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organofosforate
GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer reutilizabile. Specificații generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Specificații generale
GOST R 51760-2001 Ambalaj polimer de consum. Specificații generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni sunt aplicați suplimentar cu definițiile corespunzătoare:
umiditate exterioară excesivă: Prezența umidității pe capete de varză de la spălare, ploaie. Condensul pe capete din cauza diferentelor de temperatura nu este considerata umiditate externa excesiva;
frunze strânse: Frunze care sunt adiacente capului de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului;
varză densă: Frunzele care formează un cap de varză sunt strâns adiacente între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de ciotul interior. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral, nu se observă deformarea formei capului. Determinat vizual cu o secțiune verticală a capului;
cap liber: Frunzele care formează un cap de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt atașate de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). Cu o presiune ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri, se simte tulpina interioară; atunci când este stors din lateral, se observă o deformare elastică a formei capului. Determinată vizual de secțiunea verticală a capului.
4 Clasificare
4.1 Varza, în funcție de momentul coacerii, este împărțită în coacere timpurie, coacere medie, coacere medie-târzie și coacere târzie.
4.2 Varza, în funcție de calitate, se împarte în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să respecte cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristici și normă pentru clase |
|
al doilea |
||
Aspect | Capetele sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, negerminate, cu formă și culoare tipice soiului botanic, fără daune dăunătorilor, fără umiditate externă excesivă, cu o tăietură curată a ciotului |
|
Miros și gust | Particular acestui soi botanic, fără miros și gust străin |
|
densitatea capului | Dens | Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile coapte timpurii - diferite grade de densitate |
curățarea capului | Capetele trebuie tăiate pentru a se potrivi bine cu frunze verzi sau albe. Din capetele soiurilor de coacere timpurie, rozeta și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate. |
|
Lungimea ciotului peste cap, cm, nu mai mult | ||
Masa capului curățat, kg, nu mai puțin de pentru maturare timpurie: | ||
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: | ||
Nestandardizat |
||
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | ||
Nepermis |
||
Notă - Pentru varza de a doua clasă, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decupării într-o zonă de nu mai mult de 1/8 din suprafața capului, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafața capului. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de Gossanepidnadzor al Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată într-un container de transport. Varza de prima clasa, conform termenilor contractului, poate fi ambalata in orice greutate neta. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Marcarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
- clasa (prima sau a doua);
- varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza este acceptată în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune, primită într-un singur vehicul și eliberată cu un singur document care atestă calitatea acesteia, care indică:
- numarul documentului si data emiterii;
- numele si adresa expeditorului;
- numele si adresa destinatarului;
- denumirile produselor;
- clasa;
- varietate botanica;
- numarul de unitati de ambalare;
- greutatea brută și netă (kg);
- datele ambalării și expedierii (pentru ambalare - și data ambalării);
- numărul vehiculului;
- date despre pesticidele folosite si data ultimului tratament cu fiecare pesticid;
- simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se prelevează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
Volumul lotului, numărul de unități de ambalare, buc. | Dimensiunea eșantionului, numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
Până la 500 incl. | |
Sf. 500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare pline și incomplete, o unitate de ambalare |
|
Notă - Dacă dimensiunea lotului este mai mică de 15 unități de ambalare, toate unitățile de ambalare sunt selectate în eșantion. |
|
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată conform tabelului 2.
6.4 Rezultatele testelor sunt extinse la întregul lot.
6.5 După verificare, unitățile de ambalare selectate sunt atașate lotului de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza din aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele din prima clasă de calitate este transferat în clasa a doua;
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a II-a se consideră că nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză, selectate conform 6.2, este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântare pentru cântărire statică conform GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu o lungime nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la evacuare capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
etrier 1 sau 2 clasa de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, de tipuri omologate corespunzător și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele indicate.
7.2.2 Verificarea calității este supusă tuturor varzei din unitățile de ambalare selectate conform 6.2, din care este compusă proba combinată.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutățile brute, nete și tare în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Greutatea totală a capetelor din proba grupată, în kilograme, se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată se sortează în fracții conform indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului, decaparea, prezența capetelor cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în partea laterală și inferioară (adiacent ciotului) părți ale unui cap de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului; cu un serif de un cap de varză și un ciot; crăpat; cu deteriorări mecanice la o adâncime de cel mult și mai mult de 3 cm; germinat; afectat de necroză punctată și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; inghetata; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) sunt determinate vizual și sortate în fracții în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea tulpinii deasupra capului, aria tăieturii la decuparea capului se măsoară cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Cântăriți fiecare fracție de cap. Rezultatul cântăririi fracțiilor este înregistrat cu o precizie de a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorilor stabiliți în tabelul 1.
7.3 Manipularea rezultatelor
7.3.1 Conținutul de capete de varză cu abateri de calitate și greutate pentru fiecare fracție, %, din masa totală de capete din proba combinată se calculează prin formula
unde este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și masă, kg;
- masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu o precizie de a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile date în Tabelul 1. Rezultatele sunt valabile pentru întregul lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecărei unități de ambalare ambalate cu o greutate netă arbitrară este determinată atunci când produsul este eliberat clienților într-o rețea de distribuție cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă prin transport rutier acoperit în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pe acest tip de transport. Este permis transportul verzei în autovehicule deschise cu motor cu protecție a produselor împotriva precipitațiilor atmosferice și a temperaturilor sub 0 °C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Condiții de depozitare recomandate - în conformitate cu Anexa B.
ANEXA A (recomandat). Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute într-o rețea de vânzare cu amănuntul
, GOST 17812, GOST R 51289, echipament-container în conformitate cu GOST 24831 sau alt container conform unui document de reglementare sau tehnic.ANEXA B (recomandat). Condiții și condiții de păstrare a verzei albe proaspete vândute într-o rețea de vânzare cu amănuntul
B.1 Varza se recomandă să fie depozitată în încăperi închise ventilate, la o temperatură a aerului de 0 până la 10 °C inclusiv, timp de cel mult 2 zile, la 0 °C - cel mult 4 zile.
Umiditatea relativă în timpul depozitării ar trebui să fie de 85%-90%.
Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Cartofi, legume, tărtăcuțe.
Specificatii: Sat. GOST-uri. -
M.: Standartinform, 2010
