STANDARD DE AJUTOR DIDACTIC AL GENERAȚIA A TREIA A. e. Saak M. V. Yakimenko Management în industria ospitalității (hoteluri și restaurante) Recomandat de UMO institutii de invatamant al Federației Ruse pentru educația în domeniul de serviciu al Ministerului Educației și Științei din Rusia ca ghid de studiu pentru studenții instituțiilor de învățământ superior care studiază în specialitatea 100103 „Serviciul social și cultural și turismul” ~nnTEP(1) Moscova Sankt Petersburg Nijni Novgorod· Voronezh Postob-on-Don. Ekaterinburg Samara Novosibirsk Kiev Harkov Minsk 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 Recenzători: Zhukova M.A., medic stiinte economice, Director adjunct al Institutului de Turism și Dezvoltare a Pieței din cadrul Universității de Stat de Management Ulyanitskaya N. M., Doctor în Economie, Profesor, Șef al Departamentului de Economie a Transporturilor din Rostov universitate de stat de comunicații Khubaev G. N., doctor în economie, profesor, șef al Departamentului de informatică economică și automatizare a managementului din cadrul Universității Economice de Stat din Rostov Saak A. E., Yakimenko M. V. C12 Management în industria ospitalității (hoteluri și restaurante): manual. - Sankt Petersburg: Peter, 2012. - 432 p.: ill. - (Seria „Tutorial”) ISBN 978-5-459-01061-9 Conținutul și structura tutorialului vă permit să studiați principalele probleme ale creării unui afaceri hoteliere, principiile de construcție și funcționare a subdiviziunilor sale. Sunt luate în considerare clasificarea, principiile de organizare și funcționare a întreprinderilor. Catering. O atenție deosebită se acordă tendințelor moderne în formarea sistemelor de management al hotelurilor și restaurantelor, inclusiv celor bazate pe utilizarea tehnologiei informației. Manualul este recomandat pentru a fi utilizat în implementarea programelor educaționale de bază ale programelor de licență și absolvent, ținând cont de cerințele standardelor educaționale ale statului federal de învățământ profesional superior (FSES-Z) în domeniile de formare 100400 „Turism” și 101100 „Afaceri hoteliere”. Materialele manualului au ca scop dezvoltarea la elevi a competențelor relevante cuprinse în GEF-Z. Publicația este destinată studenților, studenților, studenților, profesorilor, profesioniștilor care activează în domeniul turismului, afacerilor hoteliere, ospitalității. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă fără permisiunea scrisă a deținătorilor drepturilor de autor. ISBN 978-5-459-01061-9 © Editura 000 Piter, 2012 Cuprins Introducere 1. .............. ............... ... 7 Istoria dezvoltării industriei ospitalității 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ............... 9 EVOLUȚIA INDUSTRIEI OSPITALĂRILOR din SUA ......... 14 Industria ospitalității și a restaurantelor în Rusia.... 17 Dezvoltarea industriei ospitalității în Europa Principalele tendințe în dezvoltarea industriei hoteliere globale 1.5. ............................................. 25 Lanțuri hoteliere, francize și hoteluri independente ................................................. 28 .. ................................................ ... 48 Întrebări de control 2. Industria hotelieră în structura turismului modern ...... ........... Clasificarea facilităţilor de cazare ............ ... Întrebări de control ..... ................................. 2.1. 2.2. Caracteristicile și caracteristicile serviciilor hoteliere Trebonanin pentru proiecte de construcție lQC1INCHIC ................. Interiorul hotelului .................... ...................... ........ Întrebări de control .................. ..................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Procesul de creare a unei facilităţi hoteliere Principii de construcţie organizatorică a întreprinderilor hoteliere 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Structura organizationala hoteluri.............................. 88 4.2. Principii de funcționare a principalelor servicii ale hotelurilor ..... 92 4.2.1. Serviciu de gestionare a numerelor. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Servicii tehnice și de inginerie. 4.2.3. Serviciu de mâncare și băutură. 110 114 4.2.4. Serviciu medical. . . . . . 4.2.5. Servicii de marketing și vânzări. . 116 4.2.6. Serviciul financiar al hotelului 117 4.2.7. Serviciu de securitate. . . . . . 119 4.2.8. Departamentul de Resurse Umane. . . . . . . . . . 121 Întrebări de control................................. 124 4 5. Conținutul Sistemului de Management în afaceri hoteliere................ 125 ..... 125 Tipuri de sisteme de management hotelier 5.1. 5.2. Influențe ale managementului asupra proceselor de flux 5.3. Crearea unui sistem de management hotelier în domeniul hotelier Întrebări de control 6. ................................... .............. 128 ..... ............ 137 .............. .............. 140 Caracteristicile de funcționare a unităților de alimentație publică 6.1. 6.2. Conținut:1 și funcții afaceri cu restaurante......... 141 .............. 141 Dezvoltarea afacerii de restaurante în practica rusă și internațională ............... ... ............ .. Structura organizatorică a unei întreprinderi de catering.......... Tipuri de servicii la întreprinderile de catering........... .. Întrebări de control .. ................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. Cerințe de bază pentru spațiile unităților de alimentație publică Tipuri de management la întreprinderile din industria ospitalității 7.1. Managementul calității la întreprinderile din industrie 7.2. Managementul financiar la întreprinderile din industrie 7.3. Managementul inovării la întreprinderile din industrie 7.4. Managementul anticriză la întreprinderile din industria ospitalității 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ............................... 199 .... ...... ............................. 202 Lista de verificare pentru ospitalitate 8. .......... ...... ......................... 206 întrebări ................. ..... ............................. 211 Tehnologii informaționale pentru managementul hotelurilor și restaurantelor ............. ................ ................ .......... Sisteme automate de management al restaurantelor... ... Întrebări de testare............. ......................... 8.1. 8.2. 9. Sisteme software de automatizare hotelieră Managementul personalului în domeniul hotelier și restaurante..... 232 9.1. Organizarea sistemului de management al personalului 9.2. Pregătirea şi dezvoltarea personalului la întreprinderile industriale 9.3. Motivarea personalului la întreprinderile industriei la întreprinderile industriei ospitalității ospitalitatea ospitalității 213 213 227 231 ............... 232 ............ ....... .................... 250 .................... .. ........ 258 ..................... 263 Întrebări de control Test de control. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Cuprins Subiecte pentru rezumate 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Programul cursului<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Anexe ................................................. .. 1. Istoricul dezvoltării lanțurilor hoteliere internaționale și interne....................... Vacanță 1pp. . . . . Mstiott 1nternational Accor .. . Hilton. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Hoteluri Six Continents. Hoteluri Rocco Forte Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . HELIOPARК Group . . . . . . . . . . . .......... McDonald's. . . . . . Kentucky Fried Clicken. Sharrn. . . . . . . . „Păcut de cartof”. „Yolki-Palki:? . . . Anexa 111. Ordinul din 21 iulie 2005 N2 86 280 Anexa 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 304 300 301 304 300 301 304 304 304 304 304 304 304 304 280 280 280 281 285 si altele cazare ............................................... 330 330 Comentarii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 380 Sistemul de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare Anexa U. Clasificarea unităților de alimentație publică în practica străină Anexa VI. ... ............................ ..... 381 Cerințe de calificare pentru funcțiile principale ale angajaților din industria turismului .... .......... 384 384 ... ... ... ... ... ... ... ... ... 388 Primă și a doua nivel Al treilea nivel 6 Cuprins Anexa Yii Structura descriere a postului .............................. YIII Interviuri în fișă ............. .............. IX. Metode de evaluare a personalului .......... ...... Exemple de fișe de post Anexă Anexa 396 397 407 409 Anexa X. Reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă Anexa Bibliografie XI. ............................... 410 418 Reguli pentru prestarea serviciilor de alimentație publică. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
Având în vedere evoluția întreprinderilor din industria ospitalității, putem distinge perioade care corespund istoric cu perioadele de dezvoltare a societății umane:
antică;
Evul Mediu;
Timp nou;
perioada modernă.
Perioada antică (mileniul IV î.Hr. - 476 d.Hr.)
În această perioadă de dezvoltare socială, majoritatea istoricilor atribuie apariția primelor întreprinderi invitate - prototipurile hotelurilor și restaurantelor moderne. Mențiunea unor astfel de întreprinderi - taverne - este cuprinsă în manuscrise antice, dintre care unul este codul regelui Babiloniei Hammurabi, scris în jurul anului 1700 î.Hr.
În Grecia antică în mileniul I î.Hr. tavernele reprezentau un element important al vieții sociale și religioase. Deși tavernele aveau locuri de cazare pentru călători, acestea erau mai mult pentru furnizarea de servicii de catering. Dezvoltarea comerțului și călătoriile lungi asociate cu acesta au necesitat organizarea nu numai a hranei, ci și a cazării. Această împrejurare a predeterminat apariția unui alt tip de întreprindere - hanurile.
Pe teritoriul Imperiului Roman a fost creată cea mai extinsă rețea de hanuri. Hanurile romane antice erau situate de-a lungul drumurilor principale din orașe și sate, la o distanță de aproximativ 25 mile (40,225 km) unul de celălalt.
Structura strictă de clasă care a stat la baza statului roman a avut un impact asupra activităților întreprinderilor de ospitalitate din acea vreme. În special, relocarea călătorilor aici a fost efectuată pe bază de clasă. Negustorii, negustorii și alți călători din rândul oamenilor de rând nu s-au putut stabili niciodată lângă funcționarii publici și mesagerii guvernamentali. Această împrejurare a afectat calitatea hanurilor. Cele în care au stat reprezentanți ai aristocrației și funcționari guvernamentali au fost construite după toate regulile artei arhitecturale și ofereau o gamă largă de servicii la acea vreme. Ulterior, Marco Polo spunea că în astfel de hanuri nici „nu este rușinos ca regele să se oprească” *.
* Walker J. Introducere în ospitalitate. - M.: UNITI, 1999. P.12.
Tavernele și hanurile destinate să deservească cetățenii claselor inferioare ofereau condiții minime pentru cazare și recreere. De exemplu, foarte des călătorii dormeau pur și simplu pe paie și, pentru a nu îngheța în sezonul rece, se apăsa pe partea caldă a calului lor. Nu se punea problema vreunui confort suplimentar.
Un rol uriaș în apariția întreprinderilor de ospitalitate l-a jucat dezvoltarea relațiilor comerciale în Orientul Mijlociu, Asia și Caucaz. Pe teritoriul acestor regiuni treceau cele mai mari rute comerciale, de-a lungul cărora rulotele cu mărfuri se deplasau în pâraie lungi. Pentru a organiza înnoptările participanților la rulotă de-a lungul rutelor comerciale, au fost create puncte speciale de cazare - caravanserais, care, de regulă, includeau camere pentru oameni și țarcuri pentru cămile și cai. Toate acestea erau înconjurate de un zid de cetate, ferindu-se de elementele naturale (vânt, ploaie, furtuni), precum și de tâlhari și tâlhari.
După căderea Imperiului Roman în anul 476 d.Hr. a început o nouă etapă în dezvoltarea întreprinderilor de ospitalitate.
Conținutul și structura manualului vă permit să studiați principalele probleme ale creării unei întreprinderi hoteliere moderne, principiile de construire și funcționare a diviziilor sale. Sunt luate în considerare clasificarea, principiile de organizare și activitatea întreprinderilor de alimentație publică. o atenție deosebită se acordă tendințelor moderne în formarea sistemelor de management hotelier și restaurante, inclusiv cele bazate pe tehnologia informației. Manualul este recomandat pentru utilizare în implementarea programelor educaționale de bază pentru programele de licență și studii superioare, ținând cont de cerințele standardelor educaționale ale statului federal de învățământ profesional superior (FSES - 3) în domeniile de formare 100400 „Turism” și 101100 „Afaceri hoteliere”. Materialele manualului au ca scop dezvoltarea la elevi a competențelor relevante cuprinse în Standardul Educațional Federal de Stat - 3. Publicația este destinată studenților, studenților, studenților, profesorilor, profesioniștilor care lucrează în domeniul turismului, afacerilor hoteliere, ospitalității.
Introducere 1. Istoria dezvoltării industriei ospitalității 1.1. Dezvoltarea industriei ospitalității în Europa 1.2. EVOLUȚIA industriei ospitalității americane 1.3. Industria hotelieră și restaurantelor în Rusia 1.4. Principalele tendințe în dezvoltarea industriei hoteliere globale 1.5. Lanțuri hoteliere, hoteluri francizate și independente Întrebări de control 2. Industria hotelieră în structura turismului modern 2.1. Caracteristicile și caracteristicile serviciilor hoteliere 2.2. Clasificarea facilităţilor de cazare Întrebări de control 3. Planificarea facilităţilor hoteliere 3.1. Procesul de creare a unui hotel 3.2. Cerință pentru proiecte de clădiri hoteliere 3.3. Interiorul hotelului. Întrebări de control 4. Principii de construcție organizatorică a întreprinderilor hoteliere 4.1. Structura organizatorică a hotelurilor 4.2. Principii de funcționare a principalelor servicii ale hotelurilor 4.2.1. Serviciul de gestionare a fondurilor numerice 4.2.2. Servicii tehnice și de inginerie. 4.2.3. Serviciu de mâncare și băutură. 4.2.4. Serviciul medical 4.2.5. Servicii de marketing și vânzări. . 4.2.6. Serviciul financiar al hotelului 4.2.7. Serviciul de securitate 4.2.8. Departamentul de personal Întrebări de control 5. Sisteme de management în afacerile hoteliere 5.1. Tipuri de sisteme de management hotelier 5.2. Impactul managementului asupra proceselor de flux din afacerile hoteliere 5.3. Crearea unui sistem de management hotelier Întrebări de control 6. Caracteristici ale funcționării unităților de alimentație publică 6.1. Conținutul și funcțiile activității de restaurante 6.2. Dezvoltarea afacerii restaurantelor în practica rusă și internațională 6.3. Cerințe de bază pentru spațiile unităților de alimentație publică 6.4. Structura organizatorică a întreprinderii de catering 6.5. Tipuri de servicii la unitățile de catering Întrebări de control 7. Tipuri de management la întreprinderile din industria ospitalității 7.1. Managementul calității în industria ospitalității 7.2. Managementul financiar la întreprinderile din industria ospitalității 7.3. Managementul inovației în întreprinderile din industria ospitalității 7.4. Managementul anticriză la întreprinderile din industria ospitalităţii Întrebări de control 8. Tehnologii informaţionale de management hotelier şi restaurante 8.1. Sisteme software de automatizare hotelieră 8.2. Sisteme automate de management al restaurantelor Întrebări de control 9. Managementul personalului în industria hotelieră și restaurante 9.1. Organizarea sistemului de management al personalului la întreprinderile din industria hotelieră 9.2. Pregătirea și dezvoltarea personalului la întreprinderile din industria ospitalității 9. 3. Motivarea personalului din întreprinderile din industria ospitalității Întrebări test Test de control Subiecte eseu Anexe Anexa I. Istoricul dezvoltării lanțurilor hoteliere internaționale și interne Anexa II. Istoricul dezvoltării lanțurilor de restaurante internaționale și interne Anexa III. Ordinul din 21 iulie 2005 N2 86 privind aprobarea sistemului de clasificare pentru hoteluri și alte unități de cazare Sistem de clasificare pentru hoteluri și alte unități de cazare Observații Anexa IV. Condiții acceptate în managementul hotelier internațional Anexa V. Clasificarea unităților de alimentație publică în practica străină Anexa VI. Cerințe de calificare pentru funcțiile principale ale lucrătorilor din industria turismului Nivelul I și II Nivelul III Anexa YII. Model de fișă de post Exemple de fișe de post Anexa YIII. Fișa interviului Anexa IX. Metode de evaluare a personalului Anexa X. Reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă Anexa XI. Reguli pentru prestarea serviciilor de catering Bibliografie
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Foloseste formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Etapele dezvoltării francizei în industria ospitalității. Franciza în activitățile lanțurilor hoteliere în secolul XX. Principalele probleme ale acestei forme de antreprenoriat în Rusia. Avantajele și dezavantajele contractului de franciză în industria ospitalității.
rezumat, adăugat 17.01.2015
Determinarea principiilor de construire a structurii organizatorice a managementului hotelier. Esența și funcțiile muncii directorilor generali ai hotelurilor. Factorii care modelează munca managerilor de top. Dezvoltarea unei strategii de marketing in industria ospitalitatii.
test, adaugat 20.01.2011
Istoria dezvoltării tehnologiilor informaționale, trăsături ale evoluției lor în secolele XIV-XXI. Conceptul industriei ospitalității; analiza utilizării IT în hotelul „Rushotel”; reducerea costurilor hoteliere: îmbunătățirea nivelului tehnic, introducerea de produse inovatoare.
teză, adăugată 05.12.2013
Rolul resurselor umane în management. Valorile personalului și responsabilitățile acestora. Structura și funcțiile serviciului de management al personalului. Motivația forței de muncă. Planificarea personalului. Managementul personalului la compania de restaurante Kenny Rogers Roasters.
lucrare de termen, adăugată 28.02.2011
Influența procesului de globalizare a afacerilor asupra structurii organizatorice a managementului. Caracteristici ale operațiunilor și managementului personalului în industria ospitalității internaționale. Managementul marketingului in mediul international. Managementul finanțelor internaționale.
rezumat, adăugat 03.03.2011
Organizare de servicii in hoteluri si complexe turistice; caracteristicile funcțiilor personalului, rolul și importanța acestuia în întreprinderea industriei ospitalității. Structura și calificarea personalului SRL Hotel „Varta”, tehnologia procesului de prestare a serviciilor.
lucrare de termen, adăugată 17.02.2012
Tendințele moderne în dezvoltarea industriei ospitalității. Caracteristicile generale ale complexului hotelier „Cosmos” și analiza performanței sale financiare și economice. Dezvoltarea unei strategii de marketing pentru eliminarea fenomenelor de criză din întreprindere.
teză, adăugată 25.10.2017
Serviciu- o componentă importantă a industriei ospitalității, face obiectul managementului.
Orice sistem de activitate este împărțit în două subsisteme:
1) un subsistem angajat în prelucrarea resurselor de care dispune în bunuri și servicii;
2) subsistem de management, care include managementul și controlul asupra activităților primului subsistem.
În știință, al doilea subsistem de management, care include conducerea și controlul, este definit ca sistem de management. Conceptul de " management"înseamnă „management”. Administrator este un angajat al companiei ale cărei responsabilități includ activități de management.
Societatea modernă nu poate funcționa fără o echipă de management special pregătită. Managementul eficient devine elementul principal al țărilor industrializate și în curs de dezvoltare.
Există trei factori principali care determină poziția economică a unei întreprinderi individuale în curs de dezvoltare:
1) nivelul tehnologiei și tehnologiei;
2) calitatea fortei de munca si dorinta de a munci;
3) organizarea și conducerea producției, adică managementul.
Toți acești factori sunt interrelaționați, deoarece starea managementului afectează nivelul de inginerie și tehnologie.
În prezent, managementul este un sector aparte în sfera economică de activitate, care are propria istorie de dezvoltare.
Practica managementului a trecut printr-o dezvoltare destul de lungă și graduală. Dezvoltarea economiei și a producției la începutul secolelor XIX și XX. a pus bazele guvernării. A apărut știința managementului, al cărei fondator a fost F.U. Taylor. El a propus raționalizarea muncii și a relațiilor în producție, care, la rândul său, a făcut o revoluție, care a făcut posibilă schimbarea radicală a organizării managementului și îmbunătățirea semnificativă a calității producției.
UGH. Taylor a definit patru grupe de funcţii manageriale:
1) selecția țintei;
2) alegerea mijloacelor;
3) pregătirea fondurilor;
4) controlul rezultatelor.
Un adept al lui F.U. Taylor - omul de știință A. Fayol a împărțit toate principiile managementului întreprinderii în șase grupuri:
1) tehnic;
2) financiar;
3) comercial;
4) protecția proprietății și a persoanelor;
5) operațiuni administrative și contabile;
6) management adecvat.
A. Fayol credea că managementul constă în a conduce o întreprindere către un scop folosindu-și resursele și funcționarea corectă.
Managementul este după cum urmează:
1) în anticipare (studiul și planificarea instalării viitoare a unui program de acțiune);
2) în organizarea întreprinderii;
3) la dispoziția personalului;
4) în coordonarea acţiunilor şi eforturilor;
5) să controleze tot ce se întâmplă.
Clasificarea lui A. Fayol este încă relevantă.
În procesul de dezvoltare a teoriei și practicii, managementul a suferit schimbări semnificative. Apariția diverselor tehnologii în domeniul vieții socio-culturale, dezvoltarea relațiilor publice și a factorilor de imagine au dus la o puternică dezvoltare a sferei activității manageriale. Acest fenomen a fost numit „revoluția managerială liniștită”. Este prezentată teoria că succesul unei firme depinde de resursele activităților sale de producție. O întreprindere sau organizație este privită ca o subcultură. Abordarea principală se exprimă nu numai în creșterea continuă și aprofundarea specializării producției, o distribuție clară a responsabilităților funcționale, ci și în sistemul de valori și norme format din primele zile ale formării unei întreprinderi sau organizații. .
Această teorie poate fi aplicată întreprinderilor din sfera socio-culturală și turism, care se bazează pe următoarele prevederi:
1) persoana întreprinderii este angajatul acesteia;
2) o întreprindere este un organism viu format din oameni uniți prin valori comune;
3) întreprinderea trebuie să se dezvolte constant pentru a răspunde nevoilor clienților.
Noul concept este construit pe o abordare situațională. Succesul oricărei întreprinderi depinde de modul în care interacționează cu industrii precum economia, politica, serviciile sociale și culturale etc.
Sub abordare situațională managementul se refera la construirea logica si corecta a sistemului intern al intreprinderii cu mediul extern.
Dezvoltarea turismului este asociată cu știința, cultura și sistemul de învățământ, precum și cu sectoarele conexe ale economiei.
Managementul industriei turismului. Industria ospitalității poate fi gândită ca un sistem planificat de afaceri și antreprenori care servesc turiștii.
Obiectul managementului este activitatea de producție, financiară și comercială a întreprinderii.
Funcțiile managementului în industria hotelieră.
1. Funcția de planificare se bazează pe modelarea situaţiei viitoare. Pe baza planificării se elaborează o politică de întreprindere care asigură viabilitatea și dezvoltarea acesteia. Formarea politicii companiei se realizează la cel mai înalt nivel de conducere.
Politica companiei include:
1) participarea la elaborarea obiectivelor de dezvoltare a afacerilor din regiune;
2) analiza curentă a competitivităţii locului;
3) elaborarea unei strategii pentru competitivitatea regiunii, poziţia sa specială.
Sub planificarea întreprinderii se referă la procesul sistematic de prelucrare a informațiilor pentru a determina scopuri și obiective viitoare, mijloace și metode de management și dezvoltare a întreprinderii.
Procesul de planificare are trei niveluri:
1) planificare strategica, care este o prioritate a conducerii de vârf a întreprinderii. Sarcina principală a planificării strategice este de a monitoriza poziția întreprinderii în sfera pieței;
2) planificare tactica, realizat la nivelul mediu al managementului întreprinderii și face parte din planificarea strategică. Această planificare este necesară pentru atingerea unor obiective specifice;
3) planificare operationala, menită să facă completări și modificări la scopurile și obiectivele stabilite anterior într-o perioadă scurtă de timp. Cu ajutorul planificării, aparatul de management al întreprinderii organizează activitățile viitoare ale companiei.
2. Funcția organizatoricăîntr-o întreprindere hotelieră este asociată cu formarea aspectelor tehnice, economice, socio-psihologice, juridice ale activității. Această funcție are ca scop eficientizarea activităților personalului. Economiștii țin cont de faptul că activitatea organizațională duce la funcționarea eficientă a întreprinderii. Funcția organizațională este necesară pentru un management eficient al personalului.
Managerul are autoritatea de a aloca drepturi și obligații și, de asemenea, stabilește responsabilitatea angajaților întreprinderii pentru a menține relații temporare și permanente între toate departamentele companiei.
Oamenii sunt partea principală a mecanismului organizației, ei gestionează și monitorizează procesul de funcționare corectă a întreprinderii. O organizare clară a activității întreprinderii este cheia implementării planurilor și atingerii obiectivelor.
Managerii de nivel superior gestionează mai puțini subordonați, spre deosebire de managerii de nivel inferior, care au mai mulți oameni în subordine.
Astfel, organizarea personalului este a doua funcție a managementului.
Conceptul de „organizație” (din organizația franceză, din latină târzie organizo - „Raport un aspect zvelt, aranjez”) înseamnă:
1) ordine interioară, consistență în interacțiunea unor părți mai mult sau mai puțin diferențiate și autonome ale întregului, datorită structurii acestuia;
2) o asociație de oameni care implementează în comun un anumit program sau scop, acționând pe baza anumitor proceduri și reguli și uniți printr-o muncă comună.
Motivația este un instrument auxiliar pentru funcția de management.
Motivarea activității de muncă este un ansamblu de forțe motrice interne și externe care încurajează o persoană să muncească și conferă acestei activități o orientare concentrată pe atingerea anumitor obiective.
Stimularea activității personalului poate fi atât materială, cât și morală. Stimularea este o motivație internă de a munci. Caracteristica principală este interesul personalului pentru calitatea înaltă a muncii. Pentru a motiva munca, pentru a direcționa energia oamenilor pentru a efectua o anumită muncă, managerul trebuie să stabilească personalul care să efectueze această muncă.
3. Funcția de control. Control este o comparaţie a rezultatelor obţinute cu cele planificate. Managerul, care conduce întreprinderea, dă ordine personalului și monitorizează implementarea exactă a tuturor instrucțiunilor, utilizează această funcție. Conform regulilor managementului clasic, implementarea activităților manageriale este imposibilă fără funcția de control, cu ajutorul căreia organizația se dezvoltă cu succes.
Managerii oricărei legături lucrează la implementarea funcțiilor de planificare și control. Managerii de nivel inferior sunt ocupați cu recrutarea și organizarea muncii.
Managerii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1) să poată obține rezultatul dorit;
2) să poată obține acest rezultat la cel mai mic cost.
În prezent, nu există un model de management ideal în industria ospitalității. Principiile și postulatele de bază elaborate de F.U. Taylor şi A. Fayol.
Pentru fiecare companie hotelieră, managementul este unic. Toate deciziile sunt conduse de nevoia de a răspunde nevoilor fiecărui client.
În prezent, există modele și reguli folosite de întreprinderi și organizații pentru a obține o îmbunătățire a sistemului de management. Un sistem de management eficient trebuie să aibă următoarele caracteristici:
1) un număr mic de niveluri de conducere;
2) unitati cu personal calificat;
3) producția de servicii și organizarea muncii axate pe consumatori.
