Deoarece alimentația rămâne întotdeauna unul dintre atributele obligatorii viata umana, atunci industria alimentară este una dintre cele mai profitabile, dacă afacerea este bine organizată. În fiecare an numărul unităților, în special fast-food, crește, dar oamenii sunt dispuși să plătească mai mult pentru servicii de calitate și mâncare delicioasă. Restaurantele își vizează publicul, iar proprietarii lor trebuie să facă tot posibilul pentru a extinde numărul de clienți și a-și proteja afacerea de riscuri și pierderi.
Tendințe de dezvoltare a afacerilor în restaurante
Există trei clase de restaurante: deluxe, high class și first class. Fiecare dintre ele se concentrează pe o anumită categorie de consumatori, de exemplu, unități fast food datorita preturilor mici si a gamei variate de produse, acestea atrag multi clienti de la persoane cu venituri mici, studenti, scolari etc. Restaurantele de elita sunt potrivite pentru pranzurile sau cinele in familie, precum si pentru desfasurarea intalnirilor de afaceri semi-formale in conditii placute. .
Barurile, cafenelele și alte unități sunt concentrate în principal pe tineri. Există, de asemenea, restaurante tematice - mexican, italian, japoneză sau orice altă bucătărie. În unele dintre ele, puteți închiria o cameră pentru ceremonii de nuntă, aniversări, petreceri sau comemorări. Acest lucru vă permite să atrageți mai mulți clienți.
O greșeală obișnuită este de a sublinia preparatele care îi plac personal proprietarului, dar această abordare nu este potrivită pentru o afacere de succes. Până în prezent cea mai bună opțiune pentru sortimentul restaurantului, este o combinație de diverse bucătării ale lumii, în timp ce mâncărurile europene standard stau la bază. Există multe opțiuni, așa că bucătarul va determina nuanțele stilului ales.
Dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia
Acum vizitarea restaurantelor a devenit disponibilă nu numai pentru oameni de afaceri de succes iar politicienii, de exemplu, cina într-un restaurant devine o parte obișnuită a vieții multor oameni. În diferite regiuni ale țării, există diferite grade de cultură ale populației în raport cu vizitarea restaurantelor. Cu cât orașul este mai aproape de statele europene, cu atât un serviciu mai bunîn astfel de instituții și, în consecință, o frecvență mai mare. În orașele cu venituri mici, restaurantele high-end sunt sortite eșecului, deoarece populația nu are suficienți bani pentru a le conduce. Principala problemă este absența aproape completă a oamenilor din clasa de mijloc, spre care sunt orientate majoritatea restaurantelor. Un indicator al succesului economic al orașului este doar prezența unor astfel de unități.
Pentru ca afacerea cu restaurante să aibă succes, trebuie să acordați o atenție deosebită anumitor aspecte chiar înainte de a o deschide. Soluția cea mai de succes este amplasarea restaurantului într-un loc în care toate celelalte nișe din unități sunt deja umplute Catering- bistrouri, taverne, pizzerii, etc. Prin urmare, ar trebui să analizați piața și să alegeți o locație bună pentru restaurantul dvs. pentru a obține un venit maxim. Pentru asta, cercetare de piata, sondaje de opinie, angajeaza analisti care vor selecta segmentul optim de piata pentru care va fi proiectat restaurantul. Este important să se țină cont de prezența concurenților și de abilitățile acestora.
Următorul pas este alegerea unei idei care să atragă clienții, să devină nucleul restaurantului și al publicității ulterioare. Este important să se prevadă perspective de dezvoltare: să se planifice localul ținând cont de extinderea acestuia în viitor, să se aleagă echipamente mai puternice sau mai durabile etc.
Este foarte important să proiectați corect meniul, să angajați personal bine pregătit și să îndepliniți rapid comenzile. Mai mult, cultura populației se schimbă și calitatea serviciului devine mai importantă pentru clienți. Pentru a satisface vizitatorii este necesar să se prevadă locurile de parcare, deoarece în lumea de azi tot mai mulți oameni dețin o mașină. Este necesar să ne gândim la un acompaniament muzical de înaltă calitate, care va sublinia specificul restaurantului sau este conceput pentru publicul țintă. Sunetul live este popular în locurile de elită. Alegerea muzicii depinde de ziua săptămânii, anumite ore ale zilei, locația restaurantului, designul unității și alți parametri. Principalul lucru este că ar trebui să fie interesant și discret.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Trecerea în revistă a stării actuale a afacerii de restaurante și a perspectivelor de dezvoltare a acesteia. Crearea unui proiect de restaurant cu bucătărie europeană. Politica de sortimentare a întreprinderii. Organizarea muncii magazinelor calde, reci, legume și carne. Recomandări de servire.
lucrare de termen, adăugată 24.05.2015
Starea curentași tendințe în dezvoltarea afacerii de restaurante și a întreprinderilor de catering specializate. Elaborarea standardelor de servicii pentru barmani si ospatari. Evaluarea consumatorilor a serviciilor restaurantului de bere „Fabrika”.
teză, adăugată 17.01.2015
Analiza principalelor tendințe în dezvoltarea afacerii restaurantelor, clasificarea întreprinderilor de alimentație publică, principalele și Servicii aditionale. Elaborare meniuri, liste de vinuri si cocktailuri pentru aniversare. Metode de deservire, compoziția și interiorul localului restaurantului.
test, adaugat 09.04.2010
Cercetarea tendințelor și proceselor de dezvoltare a pieței afacerilor de restaurante, analiza parametrilor pieței și a dinamicii vânzărilor. Concurenții TGI vineri. Analiza tipurilor de bucătărie prezentate. Separarea vizitatorilor în grupuri în funcție de sex și vârstă.
prezentare, adaugat 28.06.2014
Functionare întreprinderile producătoare industria restaurantelor, principii și metode de implementare a activităților acestora. Caracteristicile și rezultatele activităților: procedura de elaborare a unui plan de meniu și cerințele pentru acesta. Organizarea științifică a muncii.
lucrare de termen, adăugată 23.12.2012
Bazele tehnologice ale activității hoteliere și de restaurant a hotelului „Turist”. Astăzi, deținerea întreprinderilor în domeniul ospitalității și serviciilor de restaurant, metode și forme de dezvoltare a proceselor tehnologice. Cicluri și operațiuni pentru a asigura o viabilitate eficientă.
lucrare de termen, adăugată 11.09.2011
Rolul serviciului de restaurant în industria de catering. Competitivitatea serviciilor ca instrument pentru dezvoltarea eficientă a serviciilor de restaurant. O gamă largă de servicii de catering. Analiza pieței de consum a casei de cafea „Orange coffee”.
raport de practică, adăugat la 22.03.2015
o scurtă descriere a unități de alimentație publică. Conceptul sferei socio-culturale, trăsăturile sale, funcțiile, structura sectorială. Certificarea și licențierea serviciilor de afaceri de restaurante. Apariția cafenelelor și cultura modernă a consumului de cafea.
lucrare de termen, adăugată 20.02.2012
Starea actuală a pieței de consum a impus crearea de noi forme de influență asupra proceselor care au loc în industrie, protejând consumatorii de bunuri și servicii nesigure. Una dintre aceste forme a fost introducerea unui sistem de certificare obligatorie a serviciilor cu amănuntul catering, care sunt incluse de Guvern Federația Rusă la Lista bunurilor și serviciilor supuse certificării obligatorii. În legătură cu extinderea listei unităților de alimentație publică supuse certificării obligatorii, până la sfârșitul anului 2002, serviciile de catering în rețeaua publică, dotări orientare socială- sanatorie, preşcolare şi institutii de invatamant- trebuie să fie complet certificat. Ministerul Comerțului al Federației Ruse a adoptat Conceptul pentru dezvoltarea comerțului intern cu bunuri de consum, care conține tendinte moderne dezvoltarea pieţei de consum a ţării. Una dintre secțiunile Conceptului prevede bazele formării unei infrastructuri de alimentație publică, care definește principalele direcții ale politicii de restabilire a diversității întreprinderilor de alimentație publică care îndeplinesc specificul perioadei moderne de tranziție și stabilizarea ulterioară. relaţiile de piaţă. Formarea în regiuni a unei rețele extinse de întreprinderi de alimentație publică, pe de o parte, ar trebui să urmeze calea unificării crescânde a tipurilor lor (restaurant, bar, cafenea etc.), iar pe de altă parte, pe calea diferențierea crescândă a acestor structuri în ceea ce privește confortul, calitatea serviciilor comerciale și gama de servicii oferite. Afaceri de catering este o zonă integrată de activitate a afacerilor legată de organizarea producției și managementului restaurantelor și care vizează satisfacerea nevoilor populației într-o varietate de produse alimentare, servicii sănătoase și gustoase, precum și realizarea de profit.
Principalele tendințe în dezvoltarea afacerii restaurantelor în Rusia sunt:
Crearea de către restaurante a unei imagini favorabile pentru unitățile lor;
Decontari la timp cu furnizorii, de care depind limita de credit si atitudinea furnizorilor insisi fata de acest restaurant;
Formarea unei opinii pozitive despre restaurant în rândul consumatorilor obișnuiți.
Astăzi: succesul unui restaurator depinde de prezența unui management bun, bucătărie modernă, conceptul de restaurant, bar, servicii impecabile, interior interesant și prețuri rezonabile. În viitor, restaurantele și barurile mici și ieftine din grupul de preț mediu vor primi o dezvoltare promițătoare. Nu vor mai fi multe restaurante și baruri scumpe și de elită.
Dezvoltarea unor tendințe arată că astăzi lumea restaurantelor începe să se schimbe. Există o schimbare globală și profundă în motivația consumatorilor din societate. Acesta poate fi văzut ca începutul unei vieți complet diferite pentru oameni.
Astăzi, o reducere a numărului de restaurante premium este inevitabilă: ar trebui să existe exact atâtea câte permite numărul de oaspeți. Pe de altă parte, se vor extinde formatele restaurantelor democratice, completate de altele noi, care nu sunt încă familiare oaspeților noștri. Și, desigur, numărul întreprinderilor fast-food va crește.
Oaspetele modern este în continuă mișcare și mereu în contact
Oaspetele de astăzi este bine informat și mereu în contact. Viteza cu care se răspândesc informațiile pe Internet și în rețelele sociale, tehnologiile computerizate colosale și moderne cu smartphone-uri și tablete vă permit să fiți în contact oriunde în lume. Un astfel de oaspete, de regulă, este în permanență în mișcare și aproape că nu are timp liber. Acest tip de cumpărător nu preferă doar - el are adesea nevoie de posibilitatea de a primi informații, de a plasa o comandă sau de a face o achiziție de oriunde. În plus, el este gata să plătească în orice mod (folosind card bancar, cec, diverse tipuri de webmoney, în sfârșit, doar numerar).
În Rusia, apariția unui astfel de oaspete nu a fost încă pe deplin realizată, așa că domeniul afacerii restaurantelor va rămâne la cei care sunt proactivi. Nu are rost să lupți. Este mai bine să dai dovadă de mobilitate, să îmbunătățești cunoștințele, să pornești creativitatea, să aduni toată voința și puterea pentru a încerca să „călărești valul”, să rămâi pe creastă. Această abordare este baza pentru supraviețuirea în viitor.
Stratificarea pieței restaurantelor
Este necesar să ne dăm seama că este stratificarea care are loc astăzi în lumea restaurantelor. Restaurantele din segmentul de preț ridicat merg și mai sus, cresc calitatea preparatelor, produselor și nivelul de servire. Astfel de unități ar trebui să devină în cele din urmă o referință pentru industria restaurantelor din Rusia. Desigur, vor fi proprietatea unui public bogat și izolat. În ele vor începe să meargă oamenii, poate o dată pe an, dar ca pentru o vacanță enogastronomică.
Cel mai numeros segment al pieței îl reprezintă restaurantele democratice orientate spre clasa de mijloc. De aceea sunt expuși riscului unei cereri instabile a consumatorilor. În segmentul democratic, există mai multe tendințe care apar în mod clar. În primul rând, acestea sunt restaurante cu bucătărie deschisă - bucătărie deschisă: unități care au adus Procese de producție expusă, în care oaspetele are ocazia să stea pe o canapea confortabilă în fața tejghelei, unde bucătarul gătește special pentru el.
O altă tendință importantă în segmentul democratic sunt restaurantele tematice și cu un singur produs. Unele dintre ele sunt încă versiunea de top a acestui segment, deoarece casele de fripturi sau casele de pește de cele mai multe ori nu pot mulțumi un oaspete cu un cec mediu mic (deși o tendință descendentă a fost deja conturată).
Restaurantul cu un singur produs revine pe drumul cel bun, în ciuda pasiunii evidente a unor restauratori pentru idee. Fie societatea nu și-a dat seama încă de preferințele alimentare, fie un nou tip de oaspete nu a pătruns încă pe deplin pe străzile orașelor noastre - dar până acum acestea sunt doar încercări. Partea bună este că până acum au succes și nimeni nu riscă să intre în segmentul înalt al unui singur produs.
Nu mai puțin interesant este trendul în care piatra de temelie a marketingului și promovării stă în personalitatea restauratorului. Nu vorbesc de restauratori care au grupuri sau lanțuri de restaurante care au câștigat greutate mediatică și așa mai departe. Mă refer la restauratori care au preluat ei înșiși cârma singurului lor stabiliment și fac ei înșiși parte din personalul întreprinderii. Pe lângă restauratori, bucătari cunoscuți pot fi și în rolul unei personalități atrăgătoare. Acestea sunt concepte interesante care vor trăi atâta timp cât proprietarii înșiși sunt la cârmă.
O altă nișă interesantă a restaurantelor democratice sunt localurile naționale și autentice, precum și restaurantele și pub-urile de bere.
Unități de fast-food, numeroase și variate
În sfârșit, întreprinderile fast-food. Această industrie a apărut recent și nu este deloc clasificată, așa că există o oarecare confuzie în acest domeniu. În general, nimeni nu a studiat-o încă în mod conștient. Primele note si articole despre fast-food au aparut relativ recent, ba chiar exista o parere ca fast-food-ul in forma sa clasica este mai mult legat de comertul cu amanuntul decat de afacerea cu restaurante. Cum este fast-food-ul?
1. Restaurante / cafenele fast-food. Ele se caracterizează printr-o verificare medie mică, o gamă limitată de meniuri și, uneori - prezența serviciului. Cel mai adesea situat în afaceri sau Mall-uri precum și clădiri de birouri.
2. Unități cu flux liber, în care este implicată libera circulație podeaua comercială. Există o factură medie mică, o selecție mare de feluri de mâncare gata sau preparate în fața oaspetelui și un randament ridicat.
3. Rapid și accesibil format rapid casual (rapid-casual). Acesta este unul dintre cele mai interesante formate între fast-food și un restaurant democratic. În astfel de întreprinderi, meniul este mult mai gustos și mai variat și este combinat cu un serviciu rapid. Mancarea este preparata din produse de calitate superioara, dupa comanda individuala a oaspetelui, si se serveste pe vase de portelan. De obicei, astfel de întreprinderi au suprafețe mici, sunt situate pe trafic bun, iar atunci când se dezvoltă conceptul, este cu siguranță planificată crearea unei fabrici de bucătărie.
4. Formatul fast-fine este o altă consecință a democratizării societății. Se caracterizează prin utilizarea de produse de înaltă calitate și chiar gourmet în gătit, o combinație de mâncare aproape premium cu servicii rapide și un cadru și atmosferă foarte democratice.
5. Fast-food clasic și cea mai apropiată clonă a sa street-food (street fast food). Ambele variante sunt de cele mai multe ori pozitionate pe un singur produs, verificarea medie este scazuta, pot exista promotii speciale si oferte de sezon, se asteapta self-service, iar pentru street food este important ca preparatul oferit sa fie consumat cu o singura mana.
De ce este nevoie de clasificare
O astfel de clasificare este necesară în primul rând pentru ca investitorul să poată decide ce vrea să deschidă în cele din urmă. Până la urmă, de la alegerea formatului final, se va dezvolta conceptul, se va face calcule financiare și un plan de afaceri.
În plus, alegerea formatului este dictată de locație: unde va fi amplasată unitatea, ce este în apropiere, care este harta înconjurătoare a zonei comerciale. Mai departe, publicul țintă: cine va mânca ceea ce începem să gătim.
În sfârșit, dezvoltarea marketingului ca concept de management și comunicare de produs, deoarece fiecare format, chiar și în cadrul unui grup de restaurante fast-fast, are propriile reguli de joc.
În numărul următor, vă vom spune în detaliu ce anume trebuie asigurat pentru deschiderea unui fast-food clasic și îl vom analiza în funcție de criterii importante pentru o funcționare cu succes în continuare, și anume care ar trebui să fie locația, proiectul de design, mobilierul , vase (și ambalaje), bucătărie și personal.
Restaurante și cafenele fast-food;
- unități cu flux liber;
- unități fast-casual;
- restaurante fast-fine;
- fast-food clasic și street-food.
Cluster tipuri diferite fast-food la un loc se numește food court (foodcourt).
Sfera alimentației publice este o ramură în dezvoltare dinamică a economiei de piață. Datorită faptului că această zonă afectează interesele aproape întregii populații (atât locuitorii teritoriului, cât și vizitatorii), alimentația publică răspunde rapid nevoilor în creștere ale pieței.
Consumatorul rezultatelor afacerii de restaurant este un anumit individ - clientul restaurantului. Afacerea cu restaurante este acea industrie sfera socială, a cărei calitate a funcționării determină în mare măsură nu numai nivelul cererii satisfăcute a consumatorului agregat, ci și natura soluției multor probleme socialeîn cadrul politicii sociale a statului.
LA conditii moderne dezvoltarea relațiilor economice în Rusia, afacerea de restaurante devine din ce în ce mai atractivă pentru investiții pentru partenerii străini interesați de dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia.
Astăzi, majoritatea restaurantelor sunt întreprinderi diversificate, deoarece satisfac nu numai nevoile de bază, fiziologice, ale vizitatorilor, ci și nevoile de comunicare, nevoia de diverse forme de petrecere a timpului liber, precum și pentru obținerea anumitor beneficii culturale.
În acele teritorii ale Rusiei în care infrastructura pieței nu este suficient de dezvoltată și, prin urmare, nu există lanțuri logistice moderne în cadrul furnizării, procesării și depozitării alimentelor, restauratorii creează legături economice directe pe termen lung direct cu producătorii agricoli, care formează complexul alimentar al țării.
În situația formării corespunzătoare a unei legături angro-intermediar și a unei rețele de mici comerţ cu ridicata produse alimentare, rolul complexului de comert si marketing este in crestere, a carui stare este un indicator important al calitatii functionarii infrastructurii pietei.
În ultimii ani, în contextul dezvoltării unei economii de piață în Rusia, multe restaurante în conținut activitate economică sunt incluse programe culturale și de divertisment. Aceste întreprinderi organizează pentru clienții lor furnizarea unui anumit tip de servicii culturale și de agrement. În același timp, entitățile economice de alimentație publică acționează ca un fel de diviziuni structurale major complexe de divertisment, cazinouri, cluburi ale așa-numitei specializări „leisure and entertainment”. Prin urmare, putem observa că există o interacțiune destul de strânsă între afacerea cu restaurante și complexul cultural și de divertisment.
O componentă destul de semnificativă în activitatea economică a întreprinderilor de restaurante este activitatea necomercială. În cadrul căruia restaurantele acționează ca organizatori de evenimente necomerciale, sponsori, filantropi etc. În acest caz, putem vorbi despre furnizare servicii gratuite catering sau stabilire pe această specie servicii de preturi sociale mici cu plata corespunzatoare.
Utilizatorii acestor servicii în cadrul turismului social sunt grupuri de consumatori neprotejate din punct de vedere social, inclusiv cei care nu locuiesc în locul corespunzător.
De asemenea, este de remarcat legătura strânsă a afacerii de restaurante cu complexul medical și de îmbunătățire a sănătății și turistic.
Propaganda la modă de astăzi a ideilor de stil de viață sănătos și implementarea sa în practică implică organizarea de alimente dietetice în restaurante, „mese speciale” pentru vizitatorii care suferă de diferite forme de boli, disponibilitatea alimentelor vegetariene etc.
Astfel, serviciile întreprinderilor de afaceri de restaurante formează cererea corespunzătoare în cadrul unei infrastructuri turistice bine dezvoltate. Afacerea restaurantelor interacționează destul de strâns cu complexul turistic și de excursii, în timp ce, în același timp, acționează ca un factor important în formarea produs turistic. În acest caz, vorbim despre turiștii aflați în vacanță în cadrul unor scheme care includ servicii de catering.
Sfera afacerii de restaurante ajută la dezvoltarea turismului inbound în regiunile Rusiei, ceea ce creează condiții pentru dezvoltarea teritorială integrată prin efectul multiplicator prin creșterea activității de afaceri a regiunii și a atractivității investiționale a acesteia. Prin crearea de noi locuri de muncă în industrie, extinderea infrastructurii turistice și creșterea eficienței funcționării acesteia, afacerea cu restaurante rezolvă atât funcții economice, cât și sociale.
În acest fel, intreprinderi moderne afacerile de restaurante interacționează îndeaproape cu diverse complexe industriale: alimentație, comerț și marketing, complex turistic și de excursii, complex de recreere, cultural și de divertisment protectie sociala populatia.
De remarcat faptul că afacerea cu restaurante este parte integrantă alimentație publică și nu se aplică meselor în familie. De îndată ce alimentația familială depășește funcționarea unei singure gospodării, se transformă în alimentație publică.
În același timp, afacerea cu restaurante are capacitatea de a îndeplini atât funcțiile meselor organizate colectiv, cât și ale celor individuale. Prin catering organizat colectiv, înțelegem serviciul de către afacerea de restaurante a unor pături sociale largi de consumatori care au loc comun consumul altor servicii sau îndeplinesc în mod colectiv funcții sociale strict definite.
Semnificativ este rolul unităților de restaurante în raționalizarea utilizării timpului de lucru al vizitatorilor acestora. Acest lucru este valabil mai ales pentru acele unități de alimentație publică care sunt deschise și funcționează mai mult în cadrul infrastructurii sociale a întreprinderilor nivel inalt management. Experții au dovedit asta stil de viata sanatos al vieții, inclusiv cultura nutriției în producție, creează condiții pentru desfășurarea normală a procesului economic: contribuie la creșterea productivității muncii, la reducerea timpului de nefuncționare în cadrul schimburilor, la creșterea ratei de utilizare a fondului calendaristic al timpul de lucru din cauza scăderii numărului de zile de absenteism al lucrătorilor pe motiv de boală etc.
În funcție de conținutul funcțiilor economice și sociale îndeplinite, întreprinderile de tip restaurant au tehnologii și forme fundamental de deservire a clienților. Astfel, diverse tipuri de unități de tip fast-food sunt axate pe minimizarea timpului petrecut de vizitator pentru gătit și mâncare. Restaurantele care oferă o gamă largă de servicii sociale, culturale și de agrement și oferă o gamă largă de preparate à la carte, inclusiv cele exclusiviste (care sunt gătite la comanda unui anumit client), dimpotrivă, sugerează o creștere a timpului petrecut în holul vizitatorului lor mediu.
De remarcat faptul că creșterea activității de afaceri în domeniul restaurantelor din regiune stimulează o creștere a atractivității investiționale a teritoriului corespunzător, stabilitatea financiară a acestuia și, dimpotrivă, creșterea investițiilor interne și externe în domeniul restaurantelor contribuie la dezvoltarea acestui tip de afaceri.
Un rol important revine întreprinderilor din domeniul restaurantelor în atenuarea problemei ocupării forței de muncă. Trebuie remarcat faptul că aceasta relevă una dintre cele mai importante funcții sociale. Datorită faptului că, pe de o parte, ponderea muncii manuale în acest domeniu este foarte mare, iar pe de altă parte, există o tendință pronunțată și constantă de creștere economică rapidă în industrie, afacerea cu restaurante afectează semnificativ nivelul și structura șomajului, capacitatea pieței muncii a specialităților relevante, schimbările sale structurale etc.
Prin participarea activă a întreprinderilor în domeniul restaurantelor, problemele sociale globale sunt soluționate la toate nivelurile de management economic: niveluri mega, macro, mezo și micro.
Serviciile de catering pot fi neesențiale, însoțind furnizarea principalului serviciu social- în domeniul educației și creșterii, recreerii, cultura fizicași sport, etc.
Astfel, afacerea cu restaurante este instituția socială care rezolvă cele mai importante probleme sociale atât ale societății, cât și ale individului. Pe lângă funcția fiziologică de satisfacere a consumatorului în alimente, restaurantele îndeplinesc tot mai mult funcții conexe care sunt direct legate de procesele de socializare din societate. Aceste funcții „funcționează” pe tot parcursul vieții unei persoane.
Afacerea restaurantelor încearcă să rezolve sau cel puțin să atenueze o serie de probleme importante într-o societate urbană. În condițiile schimbărilor cardinale ale naturii forțelor productive ale unui oraș modern și al organizării teritoriale a distribuției populației, întreprinderile industriale sunt un instrument real pentru rezolvarea unor probleme socio-economice importante la nivelul teritoriului, entităților de afaceri. și cetățeni individuali.
În zonele metropolitane, mari centre culturale și turistice această afacere joaca un rol deosebit. Cea mai mare parte clienții unor astfel de unități sunt turiști în vizită (în cadrul turismului extern și intern). În același timp, volumul principal de unități de tip restaurant funcționează pe teritoriul adiacent turului. complexe, ansambluri de palate și parcuri, arii protejate etc.
Facilități de infrastructură turistică: muzee, centre de divertisment, teatre etc. - își construiesc din ce în ce mai mult filozofia de afaceri pe principiile marketingului integrat, implicând comun planificare strategica activități în cooperare cu întreprinderi din domeniul restaurantelor. Ca urmare, se formează acel produs socio-cultural complex, care este atât de important în ceea ce privește dezvoltarea turismului cultural.
Am remarcat rolul important al afacerii restaurantelor în procesul de întrepătrundere a culturilor naționale. În prezent, restaurantele de vârf acționează ca un fel de dirijori ai artei culinare naționale, bucataria nationalași tradițiile de preparare și consum al alimentelor în spațiul cultural global. Vorbim despre rezolvarea problemelor sociale globale strict definite la nivel planetar. Initial, formandu-se in afara economiei sectoriale, aceste sarcini sunt transferate la nivelul intreprinderilor specifice.
Astfel, rezumând, ar trebui să conchidem: afacerea cu restaurante joacă rol esentialîn dezvoltarea economiei mondiale moderne și soluționarea unui număr semnificativ de probleme socio-economice globale ale țării și regiunii.
