Buğda içində Kənd təsərrüfatı real və ya damazlıq, vəhşi və ya yazılanlara bölünür. Həm yabanı, həm də cins buğda növlərinə görə bərk və yumşaq növlərə bölünür. Taxılların hər bir cinsi və yarımnövünün özünəməxsus xüsusiyyətləri, taxılın kimyəvi və fiziki xüsusiyyətləri vardır. Rusiyada taxıl bitkilərinin göstəricilərini sadələşdirmək üçün hər bir taxıl növü üçün dövlət standartları hazırlanmışdır.

Əsl buğda möhkəm gövdə və sünbüllə möhkəm və çevikdir. Xırmanda çiçək plyonkaları taxıldan tez ayrılır. Spelled kövrək və kövrək saman, sıx quruluş ilə xarakterizə olunur: döyüldükdə, filmlər toxumdan demək olar ki, ayrılmazdır.

Həm cins, həm də yabanı növlər taxıl keyfiyyətinə görə, o cümlədən ingilis və polyak buğdası bərk və yumşaq buğdaya bölünür. Sərt taxıl yumşaq taxıldan kimyəvi tərkibinə, biokimyəvi xüsusiyyətlərinə və bişmə keyfiyyətlərinə görə fərqlənir.

SSRİ-də hazırlanmış buğda toxumları üçün GOST-lar real vaxta uyğun gəlmək və mədəniyyətin yaxşılaşdırılması üçün daimi işlərə riayət etmək üçün daima yenidən işlənir və əlavə olunur. Bütün dəyişikliklər və yeniliklər milli standartların illik indeksində dərc olunur.

Mövcud GOST R52554-2006 “Buğda. Texniki şərtlər” kitabında onun becərilməsi ilə bağlı tövsiyələr verilir.

Standartın əsas müddəaları təbii xüsusiyyətlərinə görə fərqlənən daxili növləri də təsvir edir. Buğda siniflərinin dəyərləri texnoloji və qida, kommersiya xüsusiyyətlərinin müəyyən edilməsi və təsdiqi üçün lazımdır. Vitrözlük və ya toxum rütubəti kimi göstəriciləri dəyişdirərək məhsulun alt növləri müəyyən edilir.

Taxılların təsnifatı

Buğda sinifləri toxumların çeşidlənməsi, təmizlənməsi və qurudulmasından sonra ən pis qiymətə görə müəyyən edilir. GOST 93-53-90 un üyütmə və çörəkçilik xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunan bir məhsulun əmtəə təsnifatını təmin edir.

Yumşaq növlər üçün şərti 6-cı sinif də var. Keyfiyyət və kimyəvi tərkibə görə ayırma yaxşı məhsulla un və dənli bitkilərin istehsalını yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır. Rusiyada buğdanın təsnifatı bərk növlər üçün 5 sinif nəzərdə tutur.

Ən yüksək və ilk iki sinifin yumşaq buğdası güclü adlanır və çörək sortlarını bişirmək, zəif taxıllardan unu yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. 3-cü sinif buğdanın göstəriciləri 23% -dən yuxarı bir qlüten verirsə, daha güclü sortların çirkləri olmadan yüksək keyfiyyətli un istehsalında istifadə olunur. 4-cü dərəcəli buğda kimyəvi və çörəkçilik xüsusiyyətlərinə görə zəif olan dənlidir. Belə taxıldan un mütləq güclü növlərin əlavə edilməsini tələb edir. 5-ci dərəcəli buğda - qeyri-ərzaq məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş taxıl (heyvandarlıq yemi, yem istehsalı və ya qlükoza üçün emal və s.).

Digər bitkilərin (o cümlədən dənli bitkilərin) toxumlarının qarışığının miqdarı 15%-dən yuxarı olduqda 2-4-cü sinif bərk buğda 4-cü yumşaq sinif kimi müəyyən edilir.

1995-ci ildən 4-cü dərəcəli taxıl 2 əlavə qrupa bölünür. Bu, aşağı məhsuldarlıq və kənd təsərrüfatında böhranla bağlıdır. Birinci qrupa gluten səviyyəsi 21-33% olan toxumlar daxildir. Belə toxumlar sort un istehsalı üçün istifadə olunur. İkinci qrupa yem kimi və ya güclü sortlar əlavə edilməklə un istehsalı üçün istifadə olunan 18-21% kleykovina olan buğda toxumları daxildir.

Qatı buğda daha çox makaron, desert və elit çörək istehsalı üçün istifadə olunur. Yumşaq - çörək və çörək, qənnadı məmulatları üçün.

Buğda növləri

Mövcud 5 növ buğda fərqlənir:

• Rəng: növündən asılı olaraq toxumlar ağdan qəhvəyi-qırmızıya qədərdir;
• botanika alt növü.

İlk 4 növün öz alt növləri, o cümlədən buğda toxumu, kölgə və şüşəliliyə oxşardır. Taxılın növ və yarımtiplərin təbii xüsusiyyətlərinə görə təsnifatı da 5 qrupu ayırır. 1-ci qrupa vitrözlü yumşaq yazlıq buğda daxildir:

• 75% -dən çox - taxılın tünd qırmızı ortası var;
• 60-dan 75% -ə qədər - toxumların ortası qırmızıdır;
• 40% -dən 60-a qədər - taxılın ortası solğun qırmızıdır;
• 40% -dən aşağı - sarı rəngli orta.

Yazlıq buğdanın 2-ci qrupuna 2 alt növ daxildir:

1. 70%-dən çox şüşəsilik və zəngin kəhrəba konsistensiyası ilə;
2. Kəhrəba və açıq kəhrəba tutarlılığı ilə. Vitreus indeksi tənzimlənmir.

3-cü qrupa yumşaq qırmızı payızlıq buğdanın bütün alt növləri daxildir və 1-ci qrup üçün eyni xüsusiyyətlər tətbiq olunur. 4-cü qrupa ağ meyvə qabıqlı qış sortları daxildir. 5-ci qrup - yalnız sərt qış növləri.

Məhsul yığımı vaxtından əvvəl aparıldıqda və ya düzgün saxlanmadıqda taxılın rəngi dəyişə bilər. Bu fenomen "qun dənələrinin rəngsizləşməsi" adlanır.

Buğdanın taxıl keyfiyyəti

Uyğun olaraq cari GOST 13586.3-83 Taxılın keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün taxıldan nümunə götürmə yükləmə və ya boşaltma zamanı partiyadan aparılır. Kifsiz, göbələk və spor izləri, bakteriyalar olmayan sağlam buğda dənələri. Möhkəmdir, çipləri, çatları və digər mexaniki zədələri yoxdur. Tipinə uyğun rəngdə düz və hamar səthə malikdir. Buğda toxumlarının qoxusu zəngin və çörəklidir, turş, acı və kimyəvi notlar yoxdur.

Buğda taxılının sinifliyini və onun qida dəyərini xarakterizə edən əsas göstərici zülaldır. Tərkibi cins və dənli bitki növündən asılıdır, 23% -ə çata bilər. Zülal sərt növlərlə daha zəngindir və 1-ci sinif toxumlarında ən çox protein var. Minimum 14% səviyyəsində müəyyən edilmişdir. 5-ci sinif üçün minimum protein miqdarı 10% -dir.

Çörəkçilik sənayesində qlüten tərkibi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Çörəyin elastikliyini, elastikliyini və dadını müəyyən edir. Glutenə nəzarət etmək üçün onun göstəricisindən istifadə olunur kütlə payı taxılda. Minimum miqdar yalnız buğdanın ilk 3 sinfi üçün müəyyən edilir. Birinci sinifin yumşaq sortları üçün qlüten tərkibi 32% -dən az olmamalıdır, 2-ci sinif buğdada ən azı 28%, 3-cü sinifdə - ən azı 23% olmalıdır. Sərt sortlar üçün göstəricilər: müvafiq olaraq 28%, 25% və 22%. 5-ci dərəcəli buğda, həm sərt, həm də yumşaq cinslər üçün qlüten səviyyəsi ən azı 18% olmalıdır.

Taxılın şüşəsiliyi unun üyüdülmə keyfiyyətlərinə təsir göstərir: birinci dərəcəli unun məhsuldarlığı və taxıl əmələ gətirmə qabiliyyəti. Endospermin konsistensiyasının təhlilinin nəticələrinə görə, buğda şüşəvari, qismən şüşəvari və ya ağcaqayın kimi təsnif edilir. Vitreusun tərifi GOST 10987-76-da ətraflı şəkildə verilmişdir. Təhlil üçün tələb olunan avadanlıqların siyahısı, nümunənin dəqiq çəkisi 50 q, maksimum nəmlik 17% və prosedurun aparılması üçün iki üsul var. Vitreusluq diafanoskop və ya əl ilə müəyyən edilir.

Hər bir sinfin istinad rəngi üçün növün və ya alt növün sağlam taxılının rəngindən istifadə olunur. İlk dörd sinif üçün müəyyən şərtlərdə birinci dərəcəli rəngin dəyişməsinə icazə verilir. Yem buğdasının tənzimlənən toxum rəng parametri yoxdur.

Toxumların ölçüsünü müəyyən etmək üçün bir standart istifadə olunur - 1000 taxıl kütləsi. Göstərici toxumların ölçüsündən, yetişmə mərhələsindən və yetkinlikdən asılıdır. Kütlə GOST 10842-89-a uyğun olaraq hesablanır.

Nəmlik indeksi kimyəvi tərkiblə bağlıdır: toxumda nə qədər az su olarsa, qida maddələrinin konsentrasiyası və məhsulun qida dəyəri bir o qədər yüksəkdir. Taxılın rütubəti QOST 29027 ilə müəyyən edilir. Taxılın rütubətini təyin etmək üsulu qurutmadan əvvəl və sonra nümunə götürmə, susuzlaşdırma və çəkindən ibarətdir. Bundan əlavə, nəm ölçmə cihazlarından istifadə edilə bilər. Bu qurğular toxumun rütubətini 5-40% diapazonunda təyin edə bilir, xəta isə 1,5%-dən azdır.

Taxıl partiyasının tərkibi

Hər bir sortun buğda toxumlarında digər sort növlərinin çirkləri ola bilər. Yumşaq sortların yazlıq bitkilərinin ilk 4 sinfi üçün çirklərin səviyyəsi 5% -dən çox olmayan, 5-ci sinif üçün - 15% -ə qədər müəyyən edilir. Sərt yaylı növlər üçün müəyyən edilmiş maksimum 5% -dir. Bitkilərin bioloji çirkləndiriciləri daha çox olarsa, buğda dənli bitki növlərinin qarışığı kimi təsnif edilir və hər dənli bitkinin faiz tərkibi göstərilir.

İlk 4 sinfin əsas toxumlarına bütöv və zədələnmiş taxıllar, həmçinin bəzi qırıqlar və ya korroziyalar daxildir. Taxılın zədələnməsinin xarakteri və dərəcəsi onun mədəni və ya alaq otları ilə əlaqəsinə təsir etmir. 5-ci sinif buğdasında alaq otlarının çirkləri qrupuna daxil olmayan paxlalı toxumların olmasına icazə verilir.

Alaq otlarının qarışığı daxildir:

• Mineral qatqı: yerin parçaları, çınqıllar;
• Bitki hissəcikləri, toxumları;
• Qaralmış və boş buğda dənələri;
• Smut, smut, ergot və s. sporları;
• Fusarium toxumları.

İlk 4 sinif üçün alaq otlarının çirklərinin icazə verilən faizi - 2-dən çox deyil. Beşinci sinif üçün - 5% -dən çox deyil. Gənə istisna olmaqla, buğdanın həşəratlarla yoluxmasına icazə vermir (lakin ikinci dərəcədən yüksək deyil). By sanitar tələblər buğda xammalında hətta minimum miqdarda pestisidlərin olması qəbuledilməzdir. Heksaxlorosikloheksan, DDT və onların mebolitlərinə nəzarət müəyyən edilmişdir. Hər bir partiya üçün yalnız toksinlərin deyil, həm də mikotoksinlərin və pestisidlərin tərkibinin məcburi göstəricisi ilə sertifikat verilməlidir. QOST 13586.1-ə uyğun olaraq pestisidlərin icazə verilən miqdarı: DDT metabolitləri - 0,05 mq/kq-a qədər, HCCH izomerləri - 0,2 mq/kq-a qədər.

Saxlama və daşıma

Daşınma və saxlama zamanı taxılın vəziyyəti nəzərə alınır:

• Rütubət: quruluq 14% -ə qədər, orta quruluq - 15,5% -ə qədər, yaş - 17% -ə qədər, yaş - 17% -dən çox;
• Alaq otu çirkləri: təmiz taxıl - 1% -dən az çirklər, orta təmizlik - 3% -ə qədər çirklər, 3% -dən çox - tıxanmış taxıl.

Saxlama zamanı buğda toxumlarını zərərvericilərdən - gənələrdən, böcəklərdən, siçanlardan, quşlardan qorunmaqla təmin etmək lazımdır. Zərərvericilərə qarşı mübarizə üçün fiziki və mexaniki tədbirlər kompleksi istifadə olunur: xammalın istilik müalicəsi, kimyəvi maddələrin istifadəsi, səs və ya mexaniki tələlər. Taxıl anbarlarının zərərvericiləri, sanitariya normalarına uyğun olaraq, taxılın mexaniki zədələnməsi, zibil, qoxu və digər həyati fəaliyyət izləri ilə aşkar edilir. Zədələnmiş taxıl standarta uyğun gəlmir və utilizasiya edilməlidir.

Buğdanın keyfiyyəti kimyəvi parametrlərdən və növündən asılıdır, unun çörəkçilik xüsusiyyətlərinə və hazır məhsulun sonrakı dadına təsir göstərir.

Buğda toxumlarının tərkibinin müəyyən edilməsi laboratoriyada xüsusi analizdən istifadə etməklə baş verir. Onun nəticələrinə görə partiya siniflərdən birinə təyin edilir. Qəbul qaydaları və sonrakı emal üsulları federal qanunla tənzimlənir və müvafiq GOST-da qeyd olunur.

Saxlama və ya emal üçün qəbul edilən buğdanın vəziyyəti standartlara cavab verməlidir: toxumların tərkibində zərərli çirklər və göbələk və bakteriyalarla yoluxma olmamalıdır. Rəngi, qoxusu, çəkisi və rütubətin kütlə payı standartın icazə verdiyi hədlər daxilində olmalıdır. Əgər meyarlardan birinə görə taxıl standarta uyğun gəlmirsə, nümunə əlavə yoxlamaya göndərilir, onun nəticələrinə əsasən utilizasiya və ya emala buraxılması barədə qərar qəbul edilir.

Giriş

Bu gün istehlakçılar məhsullarının keyfiyyətinə çox diqqət yetirirlər. Məhsulun istehlak bazarında uğurlu təbliği və onun oxşar məhsullarla rəqabət apara bilməsi keyfiyyətdən asılıdır. Bu işin mövzusu təsadüfi seçilməmişdir, çünki taxıl, dənli bitkilər və un zəruri məhsullardır və qənnadı, çörəkçilik, makaron sənayesi və ictimai iaşə sektorunda istehsal olunan məhsulların keyfiyyəti onların keyfiyyətindən asılıdır.

Bu işin məqsədi taxılın, dənli bitkilərin, unun keyfiyyət göstəricilərini öyrənmək və bu göstəricilərin uyğun olmalı olduğu standartları və normaları öyrənməkdir.

İşin vəzifələri taxıl, dənli bitkilər və unun keyfiyyət xüsusiyyətlərinin təsnifatı, bu məhsulların keyfiyyətinin müəyyən edilməsi üçün bəzi üsullar üzrə nəzəri materialın təqdim edilməsindən ibarətdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, məqalədə taxıl, un və dənli bitkilərin keyfiyyətinin yalnız əsas göstəriciləri təsvir edilmişdir. Təcrübədə, bu məhsulların keyfiyyətinin yoxlanılması zamanı bir işin həcmində ətraflı təsvir edilə bilməyən daha çox sayda xüsusiyyət qiymətləndirilir.

qarğıdalı. Taxılın keyfiyyətinin əsas göstəriciləri

qarğıdalı un və taxıl sənayesi üçün xammaldır.

Qida və yem məqsədləri üçün taxılı ayırd edin. Təyin edilmiş təyinatına görə ərzaq taxılları adətən un, dənli, texniki (pivəbişirmə, nişasta, yağlı yağ, spirt və s.) bölünür. Eyni məhsulun taxılından müxtəlif məqsədlər üçün istifadə oluna bilər. Məsələn, qarğıdalı un, dənli bitkilər, nişasta, konservlər, bitki yağı istehsalı üçün xammal olmaqla yanaşı, həm də yem bitkisidir.

Taxılların istifadəsi onların kimyəvi tərkibindən asılıdır. Kimyəvi tərkibinə görə dənli bitkilər adətən üç qrupa bölünür:

nişasta ilə zəngindir - dənli bitkilər. Nişastanın tərkibi 70-80%, zülallar - 10-15% təşkil edir. Bunlara buğda, çovdar, arpa, yulaf, düyü, darı, qarğıdalı (yalançı taxıl), qarabaşaq yarması ailəsi;

proteinlə zəngindir - paxlalılar. Karbohidratların tərkibi 50-55%, zülallar - 25-40%;

yağlarla zəngindir - yağlı bitkilər. Yağların tərkibi 25-35%, zülallar - 20-40% təşkil edir.

Botaniki xüsusiyyətlərinə görə becərilən bitkilər (meyvə, çiçək, gövdə, kök) üç ailəyə aiddir: dənli bitkilər, qarabaşaq yarması və paxlalılar.

Taxılın və onun emalı məhsullarının keyfiyyəti standartlarla tənzimlənir. Bütün məhsullar üçün yığılmış taxıl üçün GOST-larda təsnifat müəyyən edilir - müxtəlif xüsusiyyətlərə görə növlərə, alt növlərə bölünmə: rəng, ölçü, forma və s., habelə əsas (hesablanmış) və məhdudlaşdırıcı normalar. Bu məhsulun əsas taxıl, alaq və taxıl çirkləri hesab edildiyi göstərilir.

Əsas keyfiyyət standartları taxılın tam alış qiymətini almaq üçün cavab verməli olduğu standartlardır. Bunlara rütubət (14-15%), taxıl və alaq torpaqları (11 3%), təbiət - məhsul və becərmə sahəsindən asılı olaraq daxildir. Taxıl rütubət və çirklənmə baxımından əsas keyfiyyət standartlarından daha yaxşı olarsa, tədarükçüdən pul mükafatı alınır. Əsas keyfiyyət standartlarından artıq olan taxılın rütubəti və alaq otu olması üçün taxılın qiymətinə və çəkisinə müvafiq endirimlər edilir.

Məhdudiyyətli keyfiyyət standartları taxıl üçün əsas tələblərdən aşağı olan maksimum icazə verilən normadır, onun altında müəyyən bir qiymət tənzimlənməsi ilə qəbul edilə bilər.

Keyfiyyətindən asılı olaraq hər hansı bir məhsulun taxılı siniflərə bölünür. Bölmə tipik tərkibə, orqanoleptik göstəricilərə, çirklərin tərkibinə və xüsusi keyfiyyət göstəricilərinə əsaslanır. Uşaq qidası istehsalı üçün nəzərdə tutulan taxıl üçün ayrıca, daha sərt tələblər qoyulur.

Taxılın keyfiyyətini xarakterizə etmək üçün aşağıdakı göstəricilərdən istifadə olunur: ümumi (bütün bitkilərin taxılı ilə əlaqədar); xüsusi (fərdi bitkilərin taxılları üçün istifadə olunur); təhlükəsizlik göstəriciləri.

Qrupa taxılın keyfiyyətinin ümumi göstəriciləri daxildir: rəng, qoxu, dad, taxıl ehtiyatlarının zərərvericiləri ilə yoluxması, rütubət və alaq otu. Bu göstəricilər müəyyən məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş hər hansı taxılın keyfiyyətini qiymətləndirərkən müəyyən edilir.

Taxılın keyfiyyətinin məcburi göstəriciləri qrupuna yalnız ayrı-ayrı məhsullara və ya müəyyən məqsəd üçün istifadə olunan taxıl partiyalarına xas olan belə göstəricilər daxildir. Kimə məcburi göstəricilər bunlara daxildir: şüşəvarilik, xam buğda kleykovinasının kəmiyyəti və keyfiyyəti, kütlə sıxlığı (buğda, çovdar, arpa və yulaf), xırda dənənin tərkibi, taxıl ölçüsü, qabıqlılıq və dənli bitkilərdə ləpənin faizi.

taxıl keyfiyyət göstəricisi un

Təhlükəsizlik göstəricilərinə zəhərli elementlərin, mikotoksinlərin və pestisidlərin, zərərli çirklərin və radionuklidlərin tərkibi daxildir, bunlar SanPiN-ə uyğun olaraq icazə verilən səviyyədən artıq olmamalıdır.

Qrupa əlavə göstəricilər keyfiyyətə taxılın kimyəvi tərkibinin göstəriciləri, mikroorqanizmlərin tərkibi, fermentlərin aktivliyi və s.

Dövlət standartında taxılın keyfiyyətinin müəyyən edilməsində ilkin vahidin partiya olması nəzərdə tutulur.

Yük keyfiyyətcə bircinsli (orqanoleptik qiymətləndirməyə görə), eyni vaxtda qəbulu, təhvil verilməsi, göndərilməsi üçün nəzərdə tutulmuş və ya bir silosda, zibil qutusunda, anbarda saxlanılan hər hansı kəmiyyət taxıldır.

Hər bir taxıl partiyasının keyfiyyəti nəticələrə əsasən müəyyən edilir laboratoriya analizi lotdan götürülmüş çentiklərdən ibarət orta nümunə.

qazıntı- ilkin nümunəni tərtib etmək üçün partiyadan bir dəfəyə götürülmüş az miqdarda taxıl.

Orta nümunələrin tərtibi üçün boşluqların seçilməsi taxılın keyfiyyətinin müəyyən edilməsində çox mühüm və həlledici addımdır. Taxıl partiyasının keyfiyyətinin müəyyən edilməsinin düzgünlüyü, girintilərin nə qədər düzgün seçilməsindən və orta nümunənin tərtib edilməsindən asılıdır.

Taxıl partiyasından seçilmiş bütün boşluqların cəmi orijinal nümunəni təşkil edir. Orijinal nümunənin laboratoriya müayinəsi üçün ayrılmış hissəsi orta nümunə adlanır. Taxıl partiyası kiçikdirsə, orijinal nümunə (çəkisi 2 kq-a qədər) də orta ölçülüdür.

Taxılın keyfiyyətinin fərdi göstəricilərini (kütləvi sıxlıq, rütubət, çirklənmə və s.) müəyyən etmək üçün nümunə adlanan orta nümunədən kiçik bir hissə təcrid olunur. Nümunənin ölçüsü (kütləsi) analiz növündən və taxıl növündən asılıdır.

Orta nümunə götürməzdən əvvəl orqanoleptik təyinatlar əsasında partiyanın homojenliyini müəyyən etmək lazımdır, yəni. görünüşündə onun vahidliyi.

Çuxurları çıxararkən və analiz üçün ilkin və orta nümunələri tərtib edərkən, standartların göstərişlərinə və taxıl nümunələrinin xarici təsirlərdən tam dəyişməzliyini təmin edən bütün tədbirlərə ciddi riayət etmək lazımdır: qurutma və nəmləndirmə, yad qoxuların alınması və s.

Taxılın rənginin, iyinin, dadının və digər keyfiyyət göstəricilərinin təyini

Laboratoriyada orta taxıl nümunəsi sxemə uyğun olaraq aparılan təhlilə məruz qalır (şəkil 1).

Şəkil 1.

Nümunə təcrid edildikdən sonra orta nümunənin taxılının rəngi, qoxusu və dadı orqanoleptik olaraq təyin edilir.

Rəng. Taxılın yalnız təbii xüsusiyyətlərini deyil, həm də təzəliyini xarakterizə edən ən vacib keyfiyyət göstəricisidir. Yetişmə, yığım və saxlanmanın əlverişsiz şəraitinin təsiri altında heç bir dəyişiklik baş verməmiş taxıl təzə sayılır. Təzə taxıl bu məhsulun taxılına xas olan hamar səthə, təbii parıltıya və rəngə malik olmalıdır.

Sınaq nümunəsi laboratoriyada mövcud olan, verilmiş ərazidə (rayon, ərazi, respublika) ümumi olan taxıl növlərinin və yarımnövlərinin standartları ilə rəngli olaraq müqayisə edilir. Müqayisə asanlığı üçün çərçivədən istifadə etmək tövsiyə olunur (şəkil 2).

Şəkil 2.

Taxılın sınaq nümunəsi çərçivənin arxa divarında yerləşən mandalı ilə bağlanmış kvadrat çuxurda çərçivənin ortasına yerləşdirilir.

Çuxurun ətrafında yerləşən və taxta lövhə ilə sıx bağlanan ayrı bölmələrdə əvvəlcədən hazırlanmış nümunələr tökülür, bu da iş standartları kimi xidmət edir.

Taxılın rəngi diffuz gün işığında ən yaxşı şəkildə müəyyən edilir. Son çarə olaraq (mübahisəli olanlar istisna olmaqla) digər şərtlərdə rəngi müəyyən etmək mümkündür.

Atmosfer yağıntıları ilə nəmlənmə və sonradan cücərmə zamanı qurudulma, özünü qızdırma və s. qabıqlar hamar səthini və parıltısını itirir, taxıl matlaşır, ağarır və ya tündləşir. Belə taxıl rəngsiz (açıq çalarlar olduqda) və ya qaralmış (tünd kölgələr olduqda) hesab olunur.

Yulaf və ya arpa əlverişsiz yığım və saxlama şəraitinə görə təbii rəngini itirdikdə və ya ucları qaranlıq olduqda tünd hesab olunur.

Qurutma zamanı həddindən artıq qızdırılan, həmçinin qızdırılan taxıl üçün qaralma xarakterikdir, özünü qızdırmanın son mərhələlərində qırmızı-qəhvəyi və qara rəng çalarlarına çatır. Kömürlənmiş taxıllar, yəni. qara rəngə boyanmış, uzun müddət özünü isitmə və yüksək temperatur zamanı əmələ gəlir. Şaxta (şaxta) ilə üzümdə tutulan buğda dənəsi retikulum ilə xarakterizə olunur və ağımtıl, yaşıl və ya çox tünd ola bilər. Quru taxıl əsasən kiçik, zəifdir, adətən açıq, ağımtıl rəngə malikdir.

Beləliklə, normal taxılın təbii rənginin və parıltısının dəyişməsi taxılın yetişmə, biçmə, qurutma və ya saxlama zamanı əlverişsiz şəraitə məruz qaldığının ilk göstəricisidir. Belə taxılın kimyəvi tərkibi normal taxılın kimyəvi tərkibindən fərqlidir.

Qoxu. Keyfiyyətin çox vacib bir əlaməti. Sağlam taxılda ona xas olmayan qoxular olmamalıdır.

Taxıl qoxunu əsasən tərkibində efir yağları olan alaq otlarından, digər çirklərdən və təmasda olduğu yad maddələrdən qəbul edir.

Taxılın vəziyyətinin dəyişməsi ilə əlaqədar olan qoxulara taxılda mikroorqanizmlərin təsiri nəticəsində yaranan səməni və küf daxildir.

Taxıl çirklənmiş anbarlarda saxlandıqda və ya vaqonlarda və s. nəqliyyat vasitələri lazımi emal olmadan.

Qoxuları tanımaq qabiliyyəti laborantda tədricən inkişaf edir və təlim və təcrübə tələb edir. Orqanoleptik təyinatları aparan istənilən müasir laboratoriyada olması lazım olan qoxuların toplanması bu işdə lazımi köməklik göstərəcəkdir. Kolleksiyaya istinad kimi istifadə edilən qoxuları olan taxıl nümunələri daxil edilməlidir.

Xarici şərtlər qoxunun kəskinliyinə böyük təsir göstərir. Laboratoriyada yaxşı havalandırma, işıqlandırma, kənar qoxular olmayan təmiz hava, otaq temperaturu sabit (təxminən 20°C), nisbi rütubət 70-85% olmalıdır. Çox quru otaqda laborantın qoxu qəbulu azalır.

İlk sensasiyaya xüsusi diqqət yetirmək lazımdır, çünki adətən ən düzgündür.

Taxılda alaq otlarının və digər çirklərin olmasından asılı olaraq aşağıdakıları ayırmaq lazımdır:

• Şirin yonca qoxusu bu alaq otunun toxumlarının qarışığından taxıl alır. Toxumlarda una köçürülən güclü bir qoxu olan kumarin var;
• Sarımsaq qoxusu yabanı sarımsağın meyvələrinin qarışığından taxıl alır;
• Keşnişin qoxusu taxılı efir yağlı bitkinin - keşnişin toxumlarının qarışığından alır;
• iy qoxusu taxılı yaş pis sporlar ilə çirklənmədən və ya onun içində pis kisələrin qarışığının olmasından əldə edir;
• yovşan iyi və acı yovşan dadı taxıl buğda və çovdar bitkilərinin infeksiyası nəticəsində əldə edilir fərqli növlər Taxıllara nəzərəçarpacaq ziyan vuran ən çox yayılmış yovşan, iki növdür: yovşan və Sievers yovşanı. Yovşan qoxusunun olması yovşan bitkilərindəki efir yağının, acı dadı isə onun tərkibində acı maddənin - absintin olması ilə əlaqədardır. Yovşanın qoxusu və dadı taxıla əsasən xırman zamanı, yovşanın yarpaqlarının, zənbillərinin və budaqlarının tük cizgiləri məhv olduqda keçir; incə toz şəklində tüklər taxılın səthinə çökür. Yovşan tozunun tərkibində suda həll olunan absintin var ki, o, xüsusilə nəm taxılda asanlıqla qabıqlara nüfuz edir və nəticədə taxıl acılıq alır. Müəyyən edilmişdir ki, yovşan tozunun mexaniki təmizlənməsi taxıldakı acılığı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmır. Yovşanda olan acı, paltaryuyan maşınlarda ilıq su ilə müalicə olunmaqla aradan qaldırılır. Taxıl qəbul edən müəssisələr yovşan taxılını qəbul edirlər, lakin belə taxıl emaldan əvvəl yuyulmalıdır;
• · kükürdlü qaz və tüstü iyi gəlir a - yanacağın natamam yanması ilə qurutma prosesində taxıl qəbul edir. Tipik olaraq, bu qoxular quruducuların sobalarında yüksək kükürd tərkibli kömürlərdən istifadə edildikdə ortaya çıxır;
• gənə qoxusu - xüsusi bir xoşagəlməz qoxu, gənələrin güclü inkişafı nəticəsində görünür;
• fumiqasiya üçün istifadə edilən insektisidlərin qoxusu.

Taxıl vəziyyətindəki dəyişikliklərlə əlaqəli qoxulara aşağıdakılar daxildir:

• kiflənmiş, adətən nəm və xam taxılda kif göbələklərinin inkişafı nəticəsində meydana çıxır, onlar xüsusilə zədələnmiş qabıqlı (qırıq, korroziyaya uğramış) taxıllara güclü şəkildə yayılır. Kiflənmiş qoxu qeyri-sabitdir, taxıl qurudulduqdan və havalandırıldıqdan sonra yox olur. Belə bir qoxunun olması taxılı qüsurlu hesab etməyə əsas vermir;
• turş qoxu - nəticə müxtəlif növlər fermentasiya, xüsusilə daha kəskin bir qoxu verən sirkə turşusu; turş qoxusu olan taxıl (havalandırma ilə aradan qaldırılmır) qüsurun birinci dərəcəsinə aiddir;
• səməni və ya kif-səməni - özünü qızdırmaq, mikroorqanizmlərin, xüsusən də kiflərin inkişafının artması zamanı taxıl kütləsində baş verən proseslərin təsiri altında yaranan və havaya buraxıldıqda yox olmayan xoşagəlməz spesifik qoxu. Belə bir qoxu olan taxılda embrionların, qabıqların, bəzən endospermin qismən qaralması müşahidə olunur; kimyəvi tərkibi dəyişir: taxıl pisləşdikcə amin birləşmələrinin və ammonyakın tərkibi, həmçinin turşuluq və suda həll olunan maddələrin miqdarı artır; buğdanın unçəkmə və bişmə xassələri dəyişir. Bişmiş çörək tünd rəngdədir.

Müəyyən edilmişdir ki, saxlanılan taxıl özünü qızdırmaqla yanaşı, cücərərsə, taxılda ammonyakın miqdarı daha intensiv artır.

Zərərin ilkin mərhələsində taxıl üçün, qida maddələri ilə ən zəngin (əsasən yağ) və xarici mühitin təsirindən daha az qorunan (aleyron təbəqəsinin hüceyrələrinin olmaması) olaraq embrionun ilk növbədə qaralması müşahidə olunur.

Buna görə də, buğda, çovdar və arpa taxılının vəziyyətini təxmini qiymətləndirmək üçün qaralmış rüşeymli taxılların sayını təyin etmək tövsiyə olunur. Bunun üçün taxıl nümunəsindən 100 dənə nümunəsi ayrılır, çirklərdən təmizlənir və embrionun ucu iti ülgüclə kəsilir.

Kəsmə nöqtəsi böyüdücü şüşə altında bir az artımla baxılır və qaralmış embrionlu taxılların sayı sayılır.

Rəngi ​​və digər keyfiyyət göstəriciləri dəyişməsə də, yuvalanmış öz-özünə qızma nəticəsində yaranan səməni aromasının qızdırılan taxılla təmasda olduqdan sonra normal taxıl kütləsinin qalan hissəsinə keçə biləcəyi hallar müşahidə edilmişdir.

Taxılın cücərməsinin ilkin mərhələlərinin inkişafı nəticəsində yaranan səməni iyini də fərqləndirmək lazımdır. Taxıl səməniyə xas olan xoş bir qoxuya malikdir. Buna baxmayaraq, mənşəyindən asılı olmayaraq səməni qoxusu aşkar edilərsə, taxıl qüsurluluğun birinci dərəcəsinə aid edilir.

Mikroorqanizmlərin, xüsusən də kif göbələklərinin həyat fəaliyyəti nəticəsində qabıqların səthindən taxılın dərinliklərinə nüfuz edərək, üzvi maddələrin çürümə məhsullarının əmələ gəlməsinə səbəb olan kif və küflü qoxu əmələ gəlir.

Küf qoxusu adətən qalıcı olur, taxılın havalandırılması, qurudulması və yuyulması ilə aradan qaldırılmır və dənli bitkilərə, una və çörəyə ötürülür. Taxılın dadı da dəyişir. küflü və küflü küf qoxusu olan taxıl qüsurluluğun ikinci dərəcəsinə aid edilməlidir;

çürük qoxu - çürüyən taxılın xoşagəlməz qoxusu. Taxılda uzun müddət özünü qızdırma zamanı, həmçinin taxıl ehtiyatlarının zərərvericilərinin intensiv inkişafı nəticəsində baş verir. Zülalların amin turşularına parçalanması ilə əlaqədar olaraq, ammonyakın tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə artır. Membranların və endospermin qaralması var, ikincisi təzyiqlə asanlıqla məhv edilir.

Çürümüş və ya küf qoxusu olan taxıl üçüncü dərəcəli qüsurlu kimi təsnif edilir. Tamamilə dəyişdirilmiş qabıqlı və qəhvəyi-qara və ya qara endospermli, yanmış və yüksək temperaturda özünü qızdırmağa məruz qalmış taxıl partiyaları qüsurluluğun dördüncü dərəcəsinə aid edilir.

Qoxusu həm bütövlükdə, həm də üyüdülmüş taxılda müəyyən edilir və keyfiyyət sənədlərində iyinin hansı taxılda aşkar edildiyi göstərilir.

Qoxuların daha yaxşı tanınması üçün bir ovuc taxılı nəfəsinizlə qızdırmaq və ya stəkanda elektrik lampası altında, akkumulyatorda və ya qaynar suyun üzərində 3-5 dəqiqə isidmək məsləhət görülür. Taxıl bir stəkana tökülə bilər, isti su = 60-70 ° C tökün, şüşəni şüşə ilə örtün və 2-3 dəqiqə buraxın, sonra suyu boşaltın və taxılın qoxusunu təyin edin.

Qoxunun standart üsulla (orqanoleptik olaraq) təyini subyektivdir və çox vaxt şübhə doğurur.

Subyektivliyi aradan qaldırmaq və istisna etmək mümkün səhv taxılın keyfiyyətinin qiymətləndirilməsində VNIIZ ammonyak tərkibinin kəmiyyət uçotu əsasında taxılın qüsurluluğunun müəyyən edilməsi üçün obyektiv metod işləyib hazırlamışdır.

Zülal maddələrinin qismən məhv olduğunu göstərən ammonyakın artan tərkibi taxılda təzəliyin itirilməsinin əsas obyektiv göstəricisidir.

Qüsurluluq dərəcəsinin obyektiv təyini üsulu indiyədək yalnız buğda dəni üçün istifadə olunur.

Dadmaq. Taxılın təzəliyini qoxuya görə təyin etmək çətin olduğu hallarda təyin edilir. Bunun üçün az miqdarda (təxminən 2 q) təmiz üyüdülmüş taxıl (çirkləri olmayan) çeynənilir, bu da orta nümunədən təxminən 100 q miqdarında təcrid olunur. Hər təyin etmədən əvvəl və sonra ağzınızı su ilə yaxalayın. Şirin, duzlu, acı və turş dadı var. Cücərmiş taxılda şirin bir dad görünür, kif inkişafı ilə turş dad, yovşan taxılında isə acı olur. Qüsurlu taxılın keyfiyyətini təyin edərkən, taxılın vəziyyəti haqqında fikir verən əlavə təriflər tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün quraşdırmaq lazımdır:

• - cücərmiş taxılların sayı (standart üzrə);
• - özünü qızdırmaqla zədələnmiş və xarab olmuş dənlərin sayı (standart üzrə);
• - buğda, çovdar və arpada - qaralmış rüşeymli taxılların sayı;
• - təyin olunacaq qoxunun müqaviməti (bütöv və üyüdülmüş taxılları bir müddət açıq stəkanda saxlayın). Taxıl havalandırıldıqdan sonra qoxu yox olmazsa, bu, taxılın qüsurlu hesab edildiyi və qüsur dərəcəsinin müəyyən edildiyi, onda baş verən daha dərin dəyişiklikləri göstərir;
• - buğdada olan qlütenin miqdarı və keyfiyyəti, həmçinin onun qoxusu. Zədələnmiş taxılda qlüten tünd rəng və qoxulu yağ (kətan yağı) qoxusunu alır.

Mübahisəli hallarda, üyüdülmüş taxıldan bişmiş çörəkdə dad və qoxu aşağıda təsvir edilən ekspress üsulla müəyyən edilir. Yarım kəsilmiş həm isti, həm də soyudulmuş çörəkdə qoxu müəyyən edilməlidir.

Rütubət keyfiyyətin vacib göstəricisidir. Taxıl növündən asılı olaraq 12,0 ilə 15,5% arasında dəyişir (yulaf ezmesi - 10% -dən çox deyil). Artan nəm miqdarı ilə dənli bitkilər zəif saxlanılır.

Anbar zərərvericiləri ilə yoluxmaya icazə verilmir. İnfestasiya müəyyən edilərkən ölü zərərvericilər nəzərə alınmır, onlar bişməyə hazırlıq tələb olunmayan dənli bitkilərdə (məsələn, yulaf ezmesi, irmik), həmçinin əlavə və daha yüksək sortlardan olan düyü taxıllarında yol verilməyən çirklənmə kimi təsnif edilir. .

Benign ləpənin faizi kommersiya dərəcəsini təyin edən tam hüquqlu dənli bitkilərin miqdarını göstərir. Standartlar onun tərkibini hər bir dənli bitki növü və çeşidi üçün müəyyən edir. Yaxşı xasiyyətli nüvənin tərkibi çirklərin tərkibini nəzərə alaraq hesablanır. Taxıllarda olan çirklərə alaq otlarının çirkləri (mineral, üzvi, zərərli), qabıqsız, xarab olmuş ləpələr, müçel (un tozu) və bəzi digər fraksiyalar, əlavə olaraq icazə verilən normadan artıq qırıq (parçalanmış) ləpələr daxildir.

Taxılların istehlak xüsusiyyətləri onun növündən və texnoloji emalından asılıdır. Bu göstərici bişirilmə müddətindən, həcm və kütlənin artmasından, bişdikdən sonra sıyığın vəziyyətindən ibarətdir. Pişirmə müddəti eyni deyil və tez bişirilən lopa üçün 3-5 dəqiqədən, irmik üçün mirvari arpa və yulaf ezmesi üçün 60-90 dəqiqəyə qədər dəyişə bilər.

şüşəsilik taxıl quruluşunu, toxumaların, xüsusən nişasta qranullarının və zülal maddələrinin nisbi mövqeyini və onlar arasındakı əlaqənin möhkəmliyini xarakterizə edir. Bu göstərici diafonoskopda transilluminasiya və şüşəvari, yarı şüşəvari, unlu konsistensiyaya malik olan taxılların sayının (%) hesablanması ilə müəyyən edilir. Vitreus taxılında nişasta qranulları və zülal maddələri çox sıx şəkildə qablaşdırılır və güclü bir əlaqəyə malikdir, onların arasında mikroboşluqlar yoxdur. Əzmə zamanı belə taxıl böyük hissəciklərə parçalanır və demək olar ki, un vermir. Unlu taxılda endospermə kövrəklik verən mikro-boşluqlar var və diafonoskopda şəffaf olduqda, işığı səpərək taxılın qeyri-şəffaflığına səbəb olur. Taxıl standartları buğda və düyünün şüşəsiliyinin müəyyən edilməsini nəzərdə tutur.

Təbiət- taxılın müəyyən edilmiş həcminin kütləsi. Bu, taxılın formasından, ölçüsündən və sıxlığından, səthinin vəziyyətindən, doldurulma dərəcəsindən, nəmin kütlə hissəsindən və çirklərin miqdarından asılıdır. Təbiət düşən çəki ilə purka istifadə edərək müəyyən edilir.

Təbiəti yüksək olan taxıl yaxşı inkişaf etmiş, daha çox endosperm və daha az qabıqlı olmaqla xarakterizə olunur. Buğdanın 1 q azalması ilə unun məhsuldarlığı 0,11% azalır və kəpək miqdarı artır. Endospermin təbiəti ilə miqdarı arasında əlaqə qurulmuşdur.

Təbiət müxtəlif mədəniyyətlər qeyri-bərabər dəyərə malikdir, məsələn, buğdanın təbiəti - 740-790 q / l; çovdar - 60-710; arpa - 540-610, yulaf - 460-510 q/l.

Payız nömrəsi karbohidrat-amilaza kompleksinin vəziyyətini xarakterizə edir, taxılın cücərmə dərəcəsini mühakimə etməyə imkan verir. Taxıl cücərdikdə nişastanın bir hissəsi şəkərə keçir, eyni zamanda taxılın amilolitik aktivliyi artır və çörəkçilik xüsusiyyətləri kəskin şəkildə pisləşir. İndeks nə qədər aşağı olarsa, taxılın cücərmə dərəcəsi bir o qədər yüksək olar. Qarışdırıcı çubuğun su-un qarışığından düşmə sürəti (s) düşmə sayını müəyyən edir. Bu göstərici buğda üçün normallaşdırılır və çovdarın siniflərinə bölünməsi üçün əsasdır.

Qlüten ( yalnız buğdada müəyyən edilir) suda şişdikdə koherent elastik kütlə əmələ gətirməyə qadir olan taxılın zülal maddələri kompleksidir. Yüksək qlütenli buğda unu tək çörək istehsalında və ya zəif buğdalar üçün yaxşılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər.

Filmlik - pərdəli dənli bitkilərdə çiçək plyonkalarının və qarabaşaq yarmasının meyvə pərdələrinin tərkibi, kütlə və ril faizi ilə ifadə edilir. Qalxanlıq məhsuldan, onun I şərqindən, becərildiyi ərazidən və ilindən asılı olaraq çox dəyişir (qarabaşaq üçün - 18-28%, yulaf üçün - 18-46, arpa üçün - 7,5-15, düyü - 16-24%). Taxıl nə qədər böyükdürsə, bir o qədər az filmlik olur və hazır məhsulun məhsuldarlığı bir o qədər çox olur.

ölçüsü xətti ölçülərlə müəyyən edilir - uzunluq, en, qalınlıq. Ancaq praktikada incəlik müəyyən ölçülü və formalı deşikləri olan ələklərdən taxılın süzülməsinin nəticələri ilə qiymətləndirilir. Böyük, yaxşı tökülmüş taxıl nisbətən daha çox endosperm və daha az qabıq ehtiva etdiyi üçün daha çox məhsul verir.

Taxıl ölçüsü müəyyən bir göstərici ilə xarakterizə edilə bilər - quru maddə əsasında hesablanan 1000 taxıl kütləsi. Taxıl iri, orta və kiçik bölünür. Məsələn, buğda üçün 1000 taxılın çəkisi 12 ilə 75 q arasında dəyişir.Böyük taxılın kütləsi 35 q-dan çox, kiçik bir - 25 q-dan azdır.

bərabərlik incəliyi ilə eyni vaxtda ələklərdə süzülməklə müəyyən edilir və bir və ya iki bitişik ələkdə ən böyük qalığın faizi ilə ifadə edilir. Emal üçün taxılın hamarlanması, homojen olması lazımdır.

Sıxlıq taxıl və onun hissələri kimyəvi tərkibindən asılıdır. Yaxşı doldurulmuş taxıl yetişməmiş taxıldan daha yüksək sıxlığa malikdir, çünki nişasta və minerallar ən yüksək sıxlığa malikdir.

Əhəmiyyətindən asılı olaraq buğda taxılının keyfiyyət göstəriciləri üç qrupa bölünür:

Bütün taxıl partiyaları üçün məcburi göstəricilər. Bu qrupun göstəriciləri taxılla işin bütün mərhələlərində, məhsul yığımı zamanı partiyaların əmələ gəlməsindən başlayaraq müəyyən edilir, bunlara aşağıdakılar daxildir: taxılın təravət və yetişmə əlamətləri (görünüşü, qoxusu, dadı), taxıl ehtiyatlarının zərərvericiləri ilə yoluxması, rütubət və rütubət. çirkin tərkibi.

Xüsusi təyinatlı taxıl partiyalarının qiymətləndirilməsində məcburi göstəricilər. Bəzi bitkilərin taxılının və ya toxumunun normallaşdırılmış göstəricilərinə misal olaraq buğda, çovdar, arpa və yulafın təbiətini göstərmək olar. Böyük rol buğdanın keyfiyyətinin spesifik göstəricilərini (xam glutenin şüşəliliyi, miqdarı və keyfiyyəti) oynayır.

Əlavə keyfiyyət göstəriciləri. Lazım olduqda yoxlanılır. Bəzən taxılın tam kimyəvi tərkibini və ya tərkibindəki müəyyən maddələrin tərkibini müəyyən edir, mikrofloranın növ və ədədi tərkibinin xüsusiyyətlərini, ağır metalların duzlarını və s.

Taxılın keyfiyyətinin əsas göstəriciləri: Rütubət, təravət, çirklənmə. Taxılın rütubəti dedikdə, tərkibindəki hiqroskopik suyun miqdarı (sərbəst və bağlanmış), çirklərlə birlikdə taxıl kütləsinin faizi kimi ifadə edilir. Hər bir taxıl partiyasının keyfiyyətini qiymətləndirərkən bu göstəricinin tərifi məcburidir.

Əsas dənli bitkilərin taxılında sululuq əsas şərtlərlə normallaşdırılır və istehsal sahələrindən asılı olaraq 14-17% arasında dəyişir. Əgər taxılda su miqdarı müəyyən edilmiş normadan artıq olarsa, o zaman alış zamanı kütləyə (faizlə) endirimlər edilir və çıxarılan rütubətin hər faizinə görə alış qiymətinin 0,4%-i həcmində qurutma haqqı tutulur. Taxılın rütubəti əsas şərtlərdən aşağı olarsa, müvafiq çəki norması tutulur. Standartlar rütubət (%) baxımından dörd dövləti nəzərdə tutur: quru -13 - 14, orta - quru - 14,1 - 15,5; yaş - 15,6 - 17 və xam - 17-dən yuxarı. Uzunmüddətli saxlama üçün yalnız quru taxıl uyğun gəlir.

Misal: Moskva vilayəti üçün buğda üçün əsas şərtlər 15% təşkil edir. Taxıl qəbulu məntəqəsinə iki partiya buğda qəbul edilib: birinin rütubəti 19%, digəri isə 13%. Birinci partiya üçün əsasdan sapma 4%, ikinci üçün - 2% təşkil edir. Birinci halda, taxıl kütləsinə endirim 4% təşkil edəcək və 1,6: alış qiymətindən çıxılacaq; ikinci halda, 2% kütləsi üçün əlavə ödəniş də ödəniləcəkdir.

Taxıl təravətinə (dad, rəng, qoxu) daxildir.

Rənginə, parıltısına, qoxusuna və bəzən dadına görə məhsul partiyasında keyfiyyət amilini və ya qüsurların xarakterini mühakimə etmək olar.

Partiyanın vəziyyəti saxlama zamanı taxılın dayanıqlığını və emal zamanı onun xüsusiyyətlərini mühakimə etməyə imkan verir və nəhayət, onlar müəyyən dərəcədə taxılın kimyəvi tərkibini, buna görə də onun qida, yem və texnoloji dəyərini xarakterizə edir.

Taxılın rənginə aşağıdakılar təsir edə bilər: kökdə şaxta tutma, quru külək tutma, böcək-tısbağa ilə taxılın zədələnməsi, termal qurutma rejimlərinin pozulması.

Rəngi ​​dəyişdirilmiş taxıl taxıl çirkləri adlanır.

Taxıl qoxusu. Təzə taxıl xüsusi bir qoxuya malikdir. Xarici qoxu taxılın keyfiyyətinin pisləşməsini göstərir: kif, səməni, kif, sarımsaq, yovşan, çürük.

Taxıl dadı. Normal taxılın dadı zəif ifadə olunur. Çox vaxt təzədir. Taxıl üçün xarakterik olmayan dadlar bunlardır: şirin - cücərmə zamanı yaranır; acı - taxıl kütləsində yovşan bitkilərinin hissəciklərinin olması ilə əlaqədar; turş - taxılda kif inkişafı zamanı hiss olunur.

Taxılın çirklənməsi dedikdə, qida, yem və texniki məqsədlər üçün taxıl partiyasında aşkar edilən çirklərin kütlənin faizi ilə ifadə edilən, çirklənmə adlanan miqdarı başa düşülür. Çirklər partiyanın dəyərini azaldır, buna görə də taxıl üçün hesablanarkən nəzərə alınır.

Məhsul yığımı dövründə və taxıl kütləsinin formalaşması zamanı bir çox çirkləri, xüsusən də bitki mənşəli, əsas məhsulun taxılından əhəmiyyətli dərəcədə daha çox nəm ehtiva edə bilər. Nəticədə, onlar fizioloji proseslərin fəaliyyətində arzuolunmaz bir artıma kömək edirlər. Tıxanmış taxıl partiyalarında özünü qızdırma prosesi daha asan baş verir və daha sürətli inkişaf edir. Taxıl qarışığına əsas məhsulun qüsurlu dənəsi daxildir: güclü inkişaf etməmiş - zəif, şaxtalı, cücərmiş, qırıq (boyu və boyu, əgər qalsa. Çirkləri iki qrupa bölünür: Taxıl və alaq.

Taxıl çirklərinə belə taxıl komponentləri (taxılın yarısından çoxu), zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş (təsirə məruz qalmamış endosperm ilə), özünü qızdırmaq və ya qurutma zamanı qaralmış; buğdada tısbağa böcəyi ilə zədələnmiş taxıllar da daxildir. Membranlı bitkilərdə taxıl çirklərinə çökmüş (çiçək filmindən azad edilmiş) taxıllar daxildir, çünki onlar əsas taxılın emalı zamanı güclü əzilirlər.

Başqalarının taxılları mədəni bitkilər qiymətləndirildikdə, onlar həm taxıl, həm də alaq otlarının çirklərinə düşə bilərlər. Bu, iki meyarla idarə olunur. Birincisi, çirkli taxılların ölçüsü. Qarışıq ölçü və forma baxımından əsas məhsuldan kəskin şəkildə fərqlənirsə, taxılın təmizlənməsi zamanı çıxarılacaq, buna görə də belə bir mədəniyyət alaq otu çirkləri adlanır. Məsələn, buğdada darı və ya noxud. İkincisi, qarışığı əsas mədəniyyətin təyinatı üçün istifadə etmək imkanı. Qarışıq məhsul verirsə, keyfiyyətcə əsas məhsuldan bir qədər pis olsa da, bu, taxıl çirklərinin fraksiyasına aid edilməlidir. Əgər emal olunan məhsulun keyfiyyətini kəskin şəkildə aşağı salırsa, o zaman alaq otu çirkləri adlanır.

Yabanı ot qarışığı tərkibində fərqli olan bir neçə fraksiyaya bölünür. Mineral qatqılar - toz, qum, çınqıllar, şlak parçaları və s. çox arzuolunmazdır, çünki onlar una xırtıldayan əlavə edir və onu istehlak üçün yararsız edir; üzvi qarışıq - gövdə parçaları, yarpaqlar, glumes və s.; zərərvericilər tərəfindən tamamilə yeyilmiş və ya qaralmış endosperma malik əsas məhsulun xarab olmuş taxılı və digər mədəni bitkilər; taxıl qarışığının tərkibinə daxil olmayan mədəni bitkilərin toxumları; mədəni bitkilərlə tarlalarda yetişdirilən alaq otlarının toxumları. , . Taxılları qiymətləndirərkən alaq otlarının toxumları bir neçə qrupa bölünür: asanlıqla ayrılan. ayırmaq çətindir, xoşagəlməz qoxu və zəhərli. Çöl qarğıdalı çiçəyi, çovdar tonqalları, taxıl otu, səpilən qarabaşaq və şirniyyat və s. toxumları əksər bitkilərdən asanlıqla ayrılır; yulafdan, buğdadan və çovdardan yabanı yulaf toxumlarını, qarabaşaqdan və buğdadan yabanı turp və tatar qarabaşaqını, darıdan boz tülkü quyruğunu, düyüdən çöl darı və qurmaq toxumunu ayırmaq çətindir (ölçüsünə və formasına görə müəyyən mədəni bitkilərə yaxındır); xoşagəlməz iyli alaq otlarına yovşan, şirin yonca, yabanı soğan və sarımsaq, keşniş və s.

Zəhərli alaq otlarının toxumları taxıl kütləsində xüsusilə arzuolunmazdır. Bu qrupa demək olar ki, bütün ölkə ərazisində yayılmış koklet daxildir. Onun toxumlarında acı dadı və narkotik təsiri olan likozid agrospermin var. Qorçak (tülkü quyruğu sophora) təkcə zəhərli və acı toxumlara malik deyil, bütün bitki zəhərlidir.

Ergot ən çox çovdarı, daha az tez-tez digər dənli bitkiləri təsir edir. Taxıl kütləsində ergot 5-20 mm uzunluğunda sklerotiya (miselyum) - qara-bənövşəyi buynuzlar şəklində baş verir. Ergotun toksikliyi güclü vazokonstriktiv təsir göstərən lisergik turşunun və onun törəmələrinin - erqozin, erqotamin və başqalarının tərkibində olması ilə əlaqədardır. Ergotun bu xüsusiyyəti tibbdə qanaxmanı dayandıran dərmanlar almaq üçün istifadə olunur.

Taxıl kütləsində qeyri-düzgün formalı, taxıldan daha qısa və enli, yivsiz, qabığı qalın, səthi vərəmli, qəhvəyi rəngdə olur. Qala buğda taxılından 4-5 dəfə yüngüldür.

Ödün içərisində 10 ilə qədər canlı qala bilən 15.000-ə qədər ilan balığı sürfələri var. Əhəmiyyətli öd qatışığı taxılın bişmə keyfiyyətini pisləşdirir, çörəyə xoşagəlməz dad və qoxu verir.

Tısbağa böcəyi tərəfindən zədələnmiş taxıl, ən çox qış buğdasına hücum edən, eyni zamanda digər dənli bitkilərlə qidalanan tarla zərərvericisi. Ponksiyon yerində tünd bir nöqtə qalır, qırışmış ağımtıl qabığın kəskin şəkildə müəyyən edilmiş ləkəsi ilə əhatə olunmuşdur, endosperm sıxıldıqda dişləmə yerində parçalanır. Tısbağa böcəyi taxılda çox aktiv proteolitik fermentlər buraxır. Zədələnmiş taxılların tərkibində 3 - 4% olan güclü buğda zəif qrupa keçir. Tısbağa böcəyi tərəfindən zədələnmiş taxıldan alınan qlüten bu fermentlər tərəfindən sürətlə mayeləşir. Bişmiş çörək kiçik həcmli və məsaməli, sıx, səthi kiçik çatlarla örtülmüş, dadsızdır.

Mikotoksikozlar - becərmə, məhsul yığımı, taxıl saxlama rejimlərinin pozulması zamanı müxtəlif göbələk xəstəlikləri ilə məğlubiyyət. Əvvəldə qeyd olunan ergot və smut belə xəstəliklərə misaldır.

Fusarium cinsinin göbələkləri bütün bitkilərin taxılına, daha tez-tez həqiqi taxıllara zərər verir. İnfeksiya tarlada baş verir, lakin anbarda göbələklərin inkişafı yalnız taxılın nəmliyi 14% -ə düşəndə ​​dayanır. Çöldə qışlayan taxıl tez-tez bu göbələkdən çoxlu toksin toplayır. Bu cinsin göbələkləri insanlarda və heyvanlarda ağır zəhərlənmələrə səbəb olan trixotesenlər və zearalenon da daxil olmaqla bir sıra toksinlər əmələ gətirir. İnsanlarda Fusarium miselyumunu ehtiva edən undan əldə edilən çörəyin istehlakı zəhərlənməyə səbəb olur; intoksikasiyaya bənzəyir: başgicəllənmə, başgicəllənmə, qusma, yuxululuq və s. görünür.Eyni zamanda sümük iliyinin funksiyası zəifləyir, buna görə də qanda leykositlərin nisbəti kəskin şəkildə aşağı düşür. Sonra nekrotik angina inkişaf edir. Fusariumdan təsirlənən taxıl qida və yemdən ayrı saxlanılır və texniki məqsədlər üçün istifadə olunur.

Mikotoksinlər, həmçinin əlverişsiz saxlama şəraitində taxılın və onun emalı məhsullarının səthində inkişaf edə bilən digər kif göbələkləri əmələ gətirir.

Qaraciyərə təsir edən və açıq-aşkar kanserogen təsir göstərən aflatoksinlər Aspergillus cinsinin göbələkləri (Asp.flavus və Asp.parasiticus) tərəfindən istehsal olunur. Okratoksinlər Penicillium cinsinin göbələkləri tərəfindən istehsal olunur.

Okratoksinlər də qaraciyərə təsir göstərir və kokarsinogendir. Bir çox digər qəliblər də toksinlər istehsal edə bilər. Bu günə qədər 100-dən çox mikotoksin təcrid olunmuş və tədqiq edilmişdir; taxıl emalında istifadə olunan temperaturlara, turşulara və ya azaldıcı maddələrə davamlıdırlar. Buna görə də onlardan qorunmağın ən etibarlı yolu qida məhsulları taxıl qəliblənməsinin istisna edilməsidir.

Öz-özünə qızma və qurutma rejimlərinin pozulması nəticəsində zədələnmiş taxıl da qüsurlu hesab olunur.

Müəyyən bir məqsəd üçün taxıl keyfiyyətinin göstəriciləri bunlardır: buğda taxılının təbiəti, şüşəlilik, gluten.

Natura şəklində taxıl dedikdə, müəyyən edilmiş taxıl həcminin kütləsi və ya qramla ifadə edilən 1 litr taxıl kütləsi və ya kiloqramla ifadə olunan 1 q/l taxıl kütləsi başa düşülür. Təbiət böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki dolayı yolla əsas göstəricilərdən birini - taxılın tamamlanmasını xarakterizə edir.

Taxılın tamamlanması böyük texnoloji əhəmiyyətə malikdir və onun qida dəyərini xarakterizə edir.

Təbiətin ölçüsünə aşağıdakılar təsir edir: taxılın forması, səthin pürüzlülüyü, taxıl kütləsindəki çirklər, rütubət.

Əsas şərtlərlə nəzərdə tutulmuş miqdardan çox olan taxıl satarkən, təsərrüfatlar hər 10 q/l üçün alış qiymətindən 0,1% əlavə haqq alır, eyni məbləğdə isə azaldılmış miqdar üçün endirim tətbiq edirlər. əsas.

Taxılın təbiəti saxlama qabiliyyətinin istifadəsinə təsir göstərir.

Məsələn: təbiətdə 300 ton çəkisi 800 q/l olan buğdanın bir partiyasının taxıl kütləsi 300/0,80=375 m3, 730 q/l təbiətdə 300 ton ağırlığında olan ikinci partiyanın taxıl kütləsi 300/0,73-ə bərabərdir. =411 m3. Beləliklə, aşağı dərəcəli buğdanın taxıl kütləsinin həcmi 36 m3 daha böyükdür və bu partiyanın saxlanması üçün böyük anbar tutumu tələb olunacaq.

Vitreus taxıllarından biridir əsas göstəricilər taxıl keyfiyyəti. Vitreus anlayışı, konsistensiyasına, yəni nişasta taxıllarının endospermində qablaşdırma sıxlığına və onların taxıl zülalları ilə sementlənməsinə görə taxılın görünüşünün vizual qavranılmasına əsaslanır. Bərk buğdanın dənə konsistensiyası adətən şüşəvari olur, yumşaq buğdanınki isə müxtəliflikdən, coğrafi və torpaq faktorlarından, kənd təsərrüfatı üsullarından və s.

3. Qlüten suda şişdikdə elastik kütlə əmələ gətirməyə qadir olan taxılın zülal maddələri kompleksidir.

Qlüten xəmirin qaz saxlama qabiliyyətini təyin edir, onun mexaniki əsasını yaradır və bişmiş çörəyin strukturunu müəyyən edir. Buğda taxılında xam qlütenin tərkibi 5-36% arasında dəyişir.

Buğdanın keyfiyyətinin yuxarıda göstərilən bütün göstəriciləri normativ sənədlərə uyğun olaraq bütün istehsalçılar üçün məcburidir.

Buğda kimi bir məhsulla işləyərkən onun təsnifatının nə olduğunu bilməlisiniz. Əsas məsələlərdən biri taxıl sinfinin tərifidir, çünki bölmənin mahiyyətini dərk etmədən xüsusi ehtiyaclar üçün hazırlanmış keyfiyyətli məhsul seçmək çətindir.

Buğdanın növləri və növləri

İlkin təsnifat bütün mövcud buğdaları seçmə və yabanı olaraq ayırır. Öz növbəsində, onların hər biri sərt və ya yumşaq ola bilər. Bundan əlavə, hər çeşidin öz fərdi xüsusiyyətləri var. Bütün mövcud parametrləri bir şəkildə sadələşdirmək üçün dövlət standartları yaradıldı.

Qatı buğda yumşaq buğdadan həm tərkibinə, həm də bişdikdə özünü necə apardığına görə fərqlənir. Hər iki variantı daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Yumşaq

Yumşaq buğda asanlıqla qırılan çox nazik samanlarla müəyyən edilə bilər. Eyni şeyi spikeletlər haqqında da demək olar. Taxılların özləri sıx filmlərlə örtülmüşdür, onları ayırmaq çox çətindir. Onlar yivli yuvarlaq bir forma malikdirlər və ya qırmızı, ya da ağ rəngə boyanırlar. Un yumşaq mədəniyyətdən hazırlanır, sonra çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Rusiyada "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" və başqaları kimi yumşaq növlər populyarlıq qazandı.

Bu buğdanın dörd əsas növü var, onlar kölgə və vitreus taxılları ilə fərqlənən alt növlərə bölünür.

möhkəm

Bərk buğdada saman çevik və möhkəmdir, buna görə də çox vaxt xırman zamanı belə qırılmır. Spikelet də gövdəyə möhkəm bağlanır. Taxılların özləri tez və sadə şəkildə mövcud filmlərdən ayrılır. Bərk buğda sortları arasında Qarnovka, Kubanka, Çernokoloska və başqaları seçilir. Yumşaq buğdada olduğu kimi, bərk buğdanın dörd növü var ki, onlar da öz növbəsində yarımnövlərə bölünür.

Qeyd etmək lazımdır ki, bərk unun özü çox yüksək keyfiyyətlidir.

Siniflər və onların xüsusiyyətləri

Taxılın keyfiyyətini göstərmək üçün buğda növləri istifadə olunur. Bu parametr çirklərin, dağıntıların, həmçinin zədələnmiş nümunələrin mövcudluğundan asılı olaraq müəyyən edilir. Torpaq parçaları, çınqıllar, yarpaqlar nə qədər çox olarsa, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər aşağı olar. Bütün dünyada altı müxtəlif sinfi olan buğdanın vahid təsnifatı istifadə olunur. İlk üç sinif (1, 2 və 3) "A" qrupuna daxildir. Bu, ya ixrac olunan, ya da yerli qida sənayesində istifadə olunan ərzaq buğdasıdır.

4 və 5-ci siniflər “B” qrupuna daxildir. Adətən bunlar taxıl və makaron hazırlamaq üçün də istifadə olunan sərt növlərdir, lakin “A” qrupundan fərqli olaraq, güclü sortlarla doyma tələb olunur. Məsələ burasındadır ki, "B" qrupunun sortlarında özünəməxsus miqdarda qlüten və zülal yoxdur. Bu siniflərdən qeyri-ərzaq məqsədləri üçün də istifadə olunur.

Nəhayət, 6-cı sinif ayrıca dayanır.O, yem növünə aiddir, ən pis keyfiyyət göstəricilərinə malikdir və bir qayda olaraq, qida sənayesində istifadə edilmir. Belə buğda yalnız quşları və heyvanları qidalandırmaq üçün yetişdirilir.

Bunu qeyd etmək yerinə düşər sinifindən asılı olmayaraq, bütün taxıllar təmiz, zədələnməmiş və xoş qoxulu olmalıdır.Əgər buğda çürük və ya kimyəvi bir şey iyi gəlirsə, o zaman belə taxıldan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, toxumların rəngi olmalıdır və zərərli maddələrin miqdarı normadan artıq olmamalıdır.

Yeri gəlmişkən, dənli bitkilərin sinfi də buğdanın son maya dəyərini müəyyən edir.Əgər buğda birinci, ikinci və üçüncü sinfə aiddirsə, ona güclü deyilir. Ondan hazırlanan un çörək bişirmək və ya zəif unun keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. 4-cü dərəcəli buğdanın özü 23%-dən çox olduğu üçün güclü çeşidlərə ehtiyac olmadan un hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. 5-ci dərəcəli buğda çox zəifdir, ona görə də daha yaxşı sortlar əlavə edilmədən istehlak edilə bilməz. Nəhayət, altıncı sinif ya qlükoza emal edilir, ya da yem istehsalı üçün istifadə olunur.

Taxılın keyfiyyətini necə təyin etmək olar?

Taxılın keyfiyyəti qlütenlə, daha doğrusu, keyfiyyət və kəmiyyəti, qoxusu, rəngi və ilə müəyyən edilir görünüş. Buraya həm də çirklərin olması, cücərmiş taxıllar və şüşəlilik kimi nüanslar daxildir. Yuxarıda göstərilən bütün göstəricilər iki qrupa bölünə bilən zavodun inkişafına təsir edən mühüm amillərdən asılıdır. Birinci qrup, insanın təsir edə bilmədiyi amillərdir, məsələn, həddindən artıq yağıntı, temperatur və ya mədəni inkişaf prosesinə. İkinci qrup isə insanın təsir edə bildiyi məqamlardır. Buraya gübrələmə, profilaktik prosedurlar, alaq otlarının təmizlənməsi, taxılın vaxtında yığılması və düzgün saxlanması daxildir.

Taxılların şüşəsiliyi əsasən buğdanın hansı sinfə aid olduğunu müəyyən edəcək. Birinci sinif üçün şüşəsilik minimum 70%-ə çatmalıdır. Vitreusun aşağı faizi taxıl keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərir. Görünüşdə, toxumlara yaxından baxaraq vitreus səviyyəsini təyin etməyə cəhd edə bilərsiniz: əgər onlar ətli və boş görünürsə və kəsilmiş xətt ağ rəngə boyanırsa, bu, aşağı nisbəti göstərir.

Glutenin miqdarı mədəniyyətin sinfini də müəyyənləşdirir. Bu göstərici xəmirin yuyulması ilə müəyyən edilə bilər. Nişasta və suda həll oluna bilən digər maddələr yuyulduqda təmiz özü qalır. Bu zülal qurudulduqdan və yoğrulduqdan sonra maddəni çəkin və glutenin kütləsini təyin edə bilərsiniz. Onun unun ümumi çəkisinə nisbətini hesablayaraq onun sinfi haqqında nəticə çıxara bilərik.

Glutenin keyfiyyəti onun görünüşü ilə müəyyən edilə bilər. Əgər maddə yüngüldürsə, sarı və ya boz rəngə meyllidirsə, o zaman qlüten uyğundur. Rəng qaranlıqdırsa, bu, maddənin xarab olduğunu göstərir. Ya səhv saxlanılıb, ya da uyğun olmayan şəraitdə işlənib. Daha dəqiq məlumat deformasiya indeksini hesablamaq qabiliyyətinə malik olan xüsusi IDK-1 cihazı tərəfindən verilir.

Buğdanın sinfi də mövcud protein miqdarı ilə müəyyən edilir. Əgər un “A” qrupuna aiddirsə, onda bu göstərici 11%-dən 17%-ə qədər olmalıdır. Birinci sinif üçün minimum dərəcə 14% təşkil edir. Protein tərkibi nə qədər aşağı olarsa, mədəniyyət bir o qədər pisdir. Nəticədə bu taxıldan hazırlanan bişmiş çörək və makaron məmulatlarının da keyfiyyəti daha pis olur. Onun maksimum dəyəri 23%, 5-ci sinifə xas olan minimum göstərici isə cəmi 10% təşkil edir.

Sərt sortların zülalla zəngin olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Parametr cədvəli

İcazə verilən keyfiyyət göstəricilərini xüsusi bir cədvəldə tapmaq asandır. Buna əsasən, buğdanın şüşəsiliyi ən azı 70%, nəmliyi isə 14%-dən çox olmamalıdır. Taxıllarda çirklərin miqdarı təxminən 5%, dağıntılar isə təxminən 1% olmalıdır. Mineral çirklərə daha az icazə verilir - cəmi 0,3%. Korlanmış taxıllardan danışarkən, onların çox az (yalnız 0,3%) olması lazım olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Yoluxmuş taxılların icazə verilən sayı daha çoxdur - 5% -ə qədər. Zərərli çirklərə yalnız 0,2% icazə verilir. Buğdada zülal ən azı 14% olmalıdır. Xüsusi cihaz "IDK" qırx beşdən yüzə qədər deformasiya indeksini göstərməlidir. Taxılın keyfiyyətini təyin edərkən bütün rəqəmləri nəzərə almaq lazımdır. Yuxarıda göstərilən göstəricilərdən ən azı biri normaya uyğun gəlmədikdə, taxıl aşağı sinifə keçirilir.

Buğda taxılının keyfiyyətinin necə müəyyən edildiyi barədə məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.

Taxılın təyinatından asılı olaraq onun keyfiyyət göstəriciləri üç qrupa bölünür:

1. taxılın bütün partiyaları üçün məcburi - təravət və yetkinlik əlamətləri (görünüşü, qoxusu və dadı), taxılın zərərvericilərlə (həşəratlarla) yoluxması və paxlalı bitkilərin toxumları - taxıllar, rütubət və çirklərin tərkibi;
2. müəyyən bir məqsəd üçün müəyyən bitkilərin taxıl partiyalarını qiymətləndirərkən məcburi - buğda, çovdar, arpa, yulafın təbiəti; dənli bitkilər üçün - ləpə və çiçək plyonkalarının bərabərliyi, tərkibi; malting arpa cücərmə qabiliyyəti və canlılığı ilə müəyyən edilir; spirt istehsalında səməni üçün istifadə edilən çovdar, yulaf və darı üçün cücərmə və cücərmə enerjisinin göstəriciləri məcburidir; buğdada qlütenin şüşəsiliyi, miqdarı və keyfiyyəti, zülal tərkibi müəyyən edilir;
3. taxıl dövriyyəsinin müxtəlif mərhələlərində yaranmış tələbatdan asılı olaraq müəyyən edilən əlavə keyfiyyət göstəriciləri: taxılın kimyəvi tərkibi, mikrofloranın növ və ədədi tərkibi (helmintosporium, fusarium və s. ilə yoluxma), pestisidlərin qalıq tərkibi. və taxıldakı fumiqantlar, radioaktiv maddələrin tərkibi.

Taxıl keyfiyyətinin təyini

Normal yetişmiş, mənfi təsirlərə məruz qalmamış taxılın özünəməxsus forması, ölçüsü, qabığı toxumalarının vəziyyəti, rəngi və s. Bu əlamətlərə görə taxılın vəziyyəti ümumi ad təravət.

Görünüşünə görə

Görünüş (rəng və parlaqlıq)- formalaşma və yetişmə dövründə əlverişsiz şərait (quru küləklər, erkən şaxtalar, qulaqda cücərmə), zərərvericilərin zədələnməsi, fitopatogen və saprofit mikroorqanizmlərin aktiv inkişafı, düzgün emal edilməməsi (qurutma, təmizləmə, dezinfeksiya) səbəbindən dəyişən əlamətlər.

Rəngi ​​dəyişdirilmiş taxıl adi taxılın kimyəvi tərkibindən fərqlənən kimyəvi tərkibə, eləcə də qabıqlarının deformasiyaya uğramış strukturuna malikdir ki, bu da onun texnoloji üstünlüklərinə təsir göstərir. Bu cür taxıl, standartlara uyğun olaraq, bir qayda olaraq, tərkibi standartlarda normallaşdırılan qaralama, bəzən isə zibil çirklərinə aiddir.

VNIIZ tərəfindən aparılan tədqiqatların nəticələri göstərdi ki, taxılın rəngsizləşməsi onun keyfiyyətini pisləşdirir və güclü buğdalarda bu səbəbdən onların qarışdırma dəyəri aşağı düşür - zəif buğdaların yaxşılaşdırılması qabiliyyəti, əlavə olaraq, unun, xüsusən də ən yüksək dərəcəli unun məhsuldarlığı azalır. , və onun kül tərkibi artır.

Qoxu ilə

Qoxu taxılda ona mənfi təsirlər nəticəsində ortaya çıxır. Qoxular sorbsiya mənşəyinə (dəndə kütlələrin emalı və saxlanması zamanı alınan efir yağlarının qoxuları, dövriyyə qaydaları pozulduqda) və taxılda baş verən bioloji proseslər nəticəsində parçalanma, parçalanma məhsullarının əmələ gəlməsinə görə iki qrupa bölünür. üzvi maddələrin (bu qrupun tipik qoxuları anbar, səməni, kif və çürükdür). Ərzaq taxıllarında kənar qoxuların yaranmasına yol verilmir, çünki onlar onun emalı məhsullarında (un, dənli bitkilər) saxlanılır. Heyvan yemi istehsalı üçün yad qoxulu taxıldan istifadə etmək imkanı baytarlıq orqanları tərəfindən həll edilir.

Dadmaq

Taxıl dadı qoxuları müəyyən edərkən şübhələrin nə vaxt yarandığını müəyyənləşdirin (məsələn, taxılın səməni və ya çəmən qoxusu varsa).

İnfeksiya yolu ilə

Zərərvericilər və taxıllarla yoluxmuş taxıl və paxlalı bitkilərin toxum partiyaları keyfiyyətsiz hesab olunur. Məhdudlaşdırıcı şərtlər onları yalnız gənə ilə yoluxdurmağa imkan verir. Taxılın və onun emalı məhsullarının kütləsi və keyfiyyətində itkilər çox yüksəkdir. Onlar nəinki taxıl yeyirlər, həm də onu çirkləndirir, bəzi hallarda isə təyinatı üzrə istifadəyə yararsız hala gətirirlər. İstər yayılma sahəsinə, istərsə də vurduğu ziyana görə ən böyük təhlükə taxıl anbarı və çəltik otu, xırda un böcəyi, iddiaçı, taxılçəkən, qırmızı un yeyən, taxıl (çörək) güvəsi, dəyirman güvəsi, çörək gənəsidir.

Taxılın zərərvericilərlə yoluxması, infeksiyanın ümumi sıxlığının göstəricisinin dəyərindən asılı olaraq (1 kq-a düşən nümunələrin sayı) beş dərəcə ilə xarakterizə olunur.

• I dərəcə - 1 nüsxəyə qədər. kq başına
• II dərəcə - St. Mən kq başına 3 nüsxəyə qədər
• III dərəcə - St. 3-15 nüsxə kq başına
• IV dərəcə - St. 15-90 nüsxə kq başına
• V dərəcə - St. 90 nüsxə kq başına

Paxlalı bitkilərin toxumlarının karyopslarla yoluxması sınaq nümunəsinin çəkisinin faizi ilə ifadə edilir (100 q - noxud, çiyələk, noxud, lupin, vikilər üçün;

200 q - mərcimək, lobya, yem lobya üçün).

Rütubət

Taxıl nəmliyi keyfiyyət göstəricisi kimi ikili məna daşıyır: iqtisadi və texnoloji. Taxıl alqı-satqısı zamanı, habelə dövlət ehtiyatlarında taxılın uçotu üçün hesablamaların əsası əsas rütubət normalarına əsaslanır. Rütubətin əsas şərtlərdən sapması üçün fiziki kütləyə 1: 1 nisbətində endirimlər və ya müavinətlər tətbiq edilir, əlavə olaraq qurutma üçün bir haqq alınır.

Taxıl kütlələrinin uzun müddət minimal itkilərlə saxlanması üçün onlar quru vəziyyətdə olmalıdır, yəni. onlarda sərbəst nəm olmadıqda. Taxıl emalı üçün də müəyyən rütubət tələb olunur ki, bu, adətən dənli və paxlalılar üçün 14-16% diapazonunda, yağlı bitkilər üçün isə ondan da aşağı olur. Rütubət müəyyən edilmiş həddən artıqdırsa, emaldan əvvəl taxıl qurudulmalıdır.

Alaq otları ilə

İnfestasiya- taxıldakı çirklərin miqdarı, onun kütləsinin faizi ilə ifadə edilir. Ticarət taxılında çirklərin təsnifatı prinsipə əsaslanır: bu növ çirklərin istehsal olunan məhsulların məhsuldarlığına və keyfiyyətinə, yem taxılında isə yem dəyərinə təsir dərəcəsi.

Buna əsasən taxıl kütləsi üç hissəyə bölünür:

• əsas taxıl
• taxıl qarışığı
• zibil qarışığı.

Buğda taxılının nümunəsindən istifadə edərək bu üç hissəyə nəzər salın.

• Əsas taxıl- zədələnmənin xarakterinə görə alaq otları və ya taxıl çirkləri ilə əlaqəli olmayan bütöv və zədələnmiş buğda dənələri.
• Taxıl qarışığı- zərərin xarakterindən və ölçüsündən asılı olmayaraq deformasiyaya uğramış (cücərmiş, incə, əzilmiş, quruduqda qabarmış), yetişməmiş, öz-özünə qızma nəticəsində zədələnmiş, korroziyaya uğramış və qırılmış əsas məhsulun dənləri onların 50%-i miqdarında; kütlə (qalan 50%-i əsas taxıla aiddir), dəyərinə görə əsas məhsulun taxılına yaxın olan və təyinatı üzrə istifadə edilən digər mədəni bitkilərin taxılları. Cücərmiş taxıllar buğdada qlütenin keyfiyyətini kəskin şəkildə aşağı saldığından, bu məhsulda onların tərkibi sinifdən asılı olaraq ciddi şəkildə tənzimlənir (1-5%).
• Alaq otu çirkləri- üzvi və mineral zibil, bütün yabanı bitkilərin toxumları, taxıl çirkləri kimi təsnif edilməyən mədəni bitkilərin toxumları, xarab olmuş taxıllar, zərərli çirklər. Mineral qatqılar arasında çətin ayrılan çınqıllar bir faizlə məhdudlaşır. Taxıl və çörək unu emal edərkən çınqıllar ayrılmalıdır, tam ayrılması mümkün olmadıqda, yaranan un qeyri-standart olacaqdır;! böhranda; zərərli çirklərin ümumi miqdarı və tərkibi də tənzimlənir, ümumi icazə verilən miqdar 1%, ergot və smut 0,05% -dən çox olmamaqla icazə verilir. zəhərli alaq otlarının toxumları 0,3% -dən çox olmayan, Trichodesma grey icazə verilmir. Əks halda, un qida məqsədləri üçün yararsız olacaq.
• Taxıl təbiəti- müəyyən həcmdə taxıl kütləsi. Rusiyada və metrik ölçü sisteminin tətbiq olunduğu bir sıra digər ölkələrdə təbiət bir litr taxılın qramda və ya kiloqramda bir hektolitr kütləsi ilə xarakterizə olunur. Taxılın təbiətini təyin etmək texnikası son dərəcə sadə və qısadır. Rusiyada təbiəti təyin etmək üçün istifadə olunan üsul Avropa, ABŞ, Kanada və bir sıra digər ölkələrdə qəbul edilmiş metodlara bənzəyir.

Elmi araşdırmalar və un dəyirmanlarının təcrübəsi təsdiq etdi ki, taxıl ölçüsü nə qədər yüksək olsa, taxıl bir o qədər hazırdır (digər eyni keyfiyyət göstəriciləri ilə), yəni daha çox endosperm və daha az qabıq ehtiva edir ki, bu da son nəticədə daha çox un və daha az kəpək istehsalını müəyyən edir. .

Buğdanın təbiətinin dəyirman şəraitinə uyğun olaraq normadan aşağı salınması (775 q/l) hər qrama görə yem məhsullarının - kəpənin eyni miqdarda artması hesabına qəbul edilən ərzaq məhsullarının (unun) miqdarını 0,05% azaldır. Sort üyüdülməsi üçün taxıl ölçüsü 690 q-dan aşağı olan buğdadan istifadə etmək məqsədəuyğun deyil.

Xaricdə taxılın təbiətinə də böyük əhəmiyyət verilir və onun standartlarda normaları dəstəklənir yüksək səviyyə. Məsələn, buğdanın ən yüksək sinfi üçün Kanada standartı olan Western Spring White No 1, təbiətinə görə minimum normanı 78,0 kq/hl, №2 isə 76,0 kq/hl müəyyən edir. Ən qabaqcıl texnologiya ilə dəyirmanlar quran dünya şöhrətli İsveçrə şirkəti “Büller” yalnız ən azı 785 q/l taxıllı buğda emal olunarsa, 75% yüksək dərəcəli un istehsalına zəmanət verir.

Düzgünlüklə

Taxıl bərabərliyi- partiyanın ölçüsünə görə homojenliyi. Partiyadakı taxıl əsasən eyni ölçüdədirsə, o, hamarlanmış sayılır. Taxılın hamarlığı aşağıdakı amillərdən asılıdır: kalibrlənmiş toxumlarla səpin, toxumun cücərmə enerjisi, məhsula qulluq üçün bütün aqrotexniki tədbirlərin eyni vaxtda və keyfiyyəti, verilmiş sahənin torpağın bircinsliyi (relyef və digər göstəricilər). Bu amillərdən başlıcası sort toxumlarının səpilməsidir. Bu halda, yetişdirilən məhsulun taxılı, digər şeylər bərabər olduqda, adi taxıl ilə səpiləndən daha çox olacaqdır. Buna həm də toxumun cücərməsinin yüksək enerjisi kömək edir ki, bu da taxılın mehriban yetişməsini və yaxşı bərabərliyini təmin edir.

Yüksək kənd təsərrüfatı texnologiyası və yaxşı torpaq-iqlim şəraiti ilə taxıl da daha hamar olur. Amma bütün aqrotexniki qaydalara əməl olunsa belə, partiyalardakı taxılların hamısı eyni ölçüdə ola bilməz. Bu, qulaqda, panikulada, fırçada eyni vaxtda yetişməməsi ilə əlaqədardır, çünki çiçəklərdəki çiçəklər müxtəlif vaxtlarda, xüsusən də yulaf, darı, düyü və qarabaşaq yarması fırçalarının panicles çiçəklərində çiçək açır.

Düzlənmiş taxılı çirklərdən təmizləmək daha asandır, çünki ələkləri seçmək və taxıl təmizləyicilərinin hava axınını tənzimləmək daha asandır. Zəif uyğunlaşdırılmış taxıl təmizləndikdə, daha çox çirklər qalır, faydalı taxıl tullantılara daxil olur. Hamarlanmış taxıl emalı zamanı məhsulların ümumi məhsuldarlığı və keyfiyyəti daha yüksək olacaqdır. Məsələn, yarma zavodlarında hamarlanmamış taxıl qabığı soyulan zaman daha iri taxıllar əzilərək tullantılara düşür, bu da məhsulların məhsuldarlığını azaldır, kiçikləri isə plyonkalarda qalır, bu da məhsulun keyfiyyətini pisləşdirir.

Pivəbişirmə, taxıl, un və spirt istehsalı üçün nəzərdə tutulan arpada, həmçinin yulaf və paxlalı bitkilərdə xırda dənlərin vahidliyi və tərkibi ciddi şəkildə standartlaşdırılır.

Kernel məzmunu və filmlilik. Tamamlama, ölçü və bərabərlik göstəriciləri ilə sıx əlaqədə çiçək filmlərinin sayı ilə taxılın (kernel) qalan hissəsi arasındakı nisbətdir. Dənli bitkilərin taxılının emalı zamanı dənli bitkilərin və onun ayrı-ayrı sortlarının ümumi məhsuldarlığı ilk növbədə təmiz ləpə və plyonkaların faizindən asılıdır. Buna görə də, dənli bitkilərin taxıl standartları kondisioner taxıl üçün minimum icazə verilən ləpə məzmununu göstərir: yulaf üçün ən azı 63%, qarabaşaq yarması üçün - 71%, darı və düyü üçün - 74%.

Endospermin tutarlılığı

endospermin tutarlılığı. Endospermin konsistensiyasından asılı olaraq bəzi bitkilərin taxılının texnoloji və bəzən qida dəyəri dəyişir. Məsələn, şüşə konsistensiyaya malik düyü dənələri daha davamlıdır, emal zamanı tam taxıl şəklində olan dənli bitkilərdən daha çox məhsul verir və bu taxıl bişirildikdə taxıllar tam şəkildə saxlanılır. Endospermin toz konsistensiyasına malik taxıl daha kövrək və kövrək olur. Yüksək dərəcəli dənli bitkilərin məhsuldarlığı azalır, belə dənli bitkilərdən sıyıqda taxıllar qaynadılır və parçalanır. Çovdar, arpa və darı dənələrinin endosperminin konsistensiyası da var texnoloji xüsusiyyət. Buğda taxılının endosperminin konsistensiyası xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Görünüşdə buğdanın vitreus taxılları mumu xatırladan homojen yarı şəffaf tekstura ilə fərqlənir. Buğdanın şüşəliliyi əsasən taxıl rənginin kölgəsini müəyyən edir və onun texnoloji üstünlüyü ilə əlaqələndirilir. Yüksək şüşə taxıl dəyirmanda üyüdüldükdə, daha çox taxıl əldə edilir ki, bu da ən yüksək və birinci sort un daha çox məhsuldarlığını təmin edir.

Vitreus buğda zülalları adətən keyfiyyətli qlüten əmələ gətirir. Şüşəli taxıl ununun rəngi qaymaqlı ağ rəngdədir, bu da bişmiş çörəyə köçürülür. Unlu endospermdən daha az yüksək dərəcəli un alınır, mavi rəngli ağ rəngə malikdir. Aşağı şüşəli buğdadan yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətlərinə malik un hazırlamaq nadir hallarda mümkündür. Yumşaq buğda üçün sort üyüdülməsi zamanı ümumi şüşəliliyin minimum normaları - 50% və bərk - 80%. Rəngi ​​dəyişdirilmiş və ya qaralmış bərk buğda standart makaron ununa çevrilə bilməz.

By rus standartı buğdanın ümumi şüşəsiliyi şüşəvari dənələrin cəmi və qismən şüşəvari dənələrin sayının yarısı kimi müəyyən edilir. Avropa və ABŞ-da, eləcə də bir sıra başqa ölkələrdə şüşəvarilik tamamilə şüşəvari taxılların sayı ilə xarakterizə olunur.

Cücərmə qabiliyyətinə görə

Cücərmə enerjisi və taxıl cücərmə qabiliyyəti. Cücərmə enerjisi 3 gündə cücərən taxılların faizinə, cücərmə qabiliyyəti isə 5 günə cücərən taxılların faizinə aiddir. Bu göstəricilər təkcə səpin materialında deyil, həm də səməni arpasının alınmasında nəzərə alınır. Standartda qeyd olunur ki, səməni arpasının cücərmə qabiliyyəti birinci sinif üçün 95%, ikinci sinif üçün 90%, həyat qabiliyyəti isə hər iki sinif üçün ən azı 95% olmalıdır.

Alkoqol sənayesi üçün nəzərdə tutulmuş taxıllarda yüksək cücərmə olmalıdır. Alkoqolun məhsuldarlığı yalnız taxıldakı karbohidratların (nişasta və şəkər) tərkibindən deyil, həm də nişastanın hidroliz dərəcəsindən və şəkərə çevrilməsindən asılıdır. Bu məqsədlə taxıl içki zavodlarında cücərilir və tərkibində çoxlu şəkər və nişastanın daha da fermentativ parçalanmasını təmin edən aktiv amilaza olan səməniyə çevrilir. Səməni üçün taxıl cücərmə qabiliyyəti ən azı olmalıdır: çovdar və arpa üçün - 92%, yulaf üçün - 90% və darı üçün - 86%.

Buğda taxılının çörəkçilik qiymətləndirilməsi

Taxılın potensial çörəkçilik xassələri (varietal xüsusiyyətləri), onun becərilməsi, emalı və saxlanması şərtləri gələcək bişmiş çörəyin keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Buğda taxılının yüksək molekullu zülal maddələri un (xəmir) və sudan xəmir yoğurduqda qlüten adlanan tutarlı, elastik və elastik kütlə əmələ gətirmək qabiliyyətinə malikdir.

Yaxşı və bərabər şəkildə boşaldılmış çörək qırıntılarının və onun həcminin əldə edilməsi, ilk növbədə, xəmirin fermentasiya və sınaq zamanı maya tərəfindən buraxılan karbon qazını saxlamaq qabiliyyəti ilə müəyyən edilir. Xəmirin qaz tutma qabiliyyəti əsasən qlütenin miqdarından və keyfiyyətindən asılıdır. At yaxşı keyfiyyət və kifayət qədər miqdarda gluten, xəmir plastikdir və karbon qazını yaxşı saxlayır, bu da çörəyin lazımi həcmli məhsuldarlığını təmin edir.

Gluten zülallarının əsas hissəsi gliadin və glutenindir.

Hazırda qlütenin tərkibi, xassələri və keyfiyyətinə təsir edən bir çox amillər yaxşı məlumdur. Buğda taxılında xam qlütenin tərkibi geniş şəkildə 10-60% arasında dəyişir. Yüksək qlütenli buğdanın tərkibində 28%-dən çox xam özü olduğu hesab edilir.

Glutenin keyfiyyəti onun rəngi ilə xarakterizə olunur, fiziki xassələri(elastiklik və uzanma qabiliyyəti) və şişmə qabiliyyəti. Gluten açıq və ya tünd rəngdə ola bilər. Birincisi tez-tez ən yaxşı uzanma və elastikliyə malikdir. Glutenin tünd rəngi yetişmə, saxlama və ya emal zamanı taxılın mənfi təsirləri nəticəsində yaranır. Elastiklik və uzanma qabiliyyətindən asılı olaraq qlüten üç qrupa bölünür:

1. I qrup - yaxşı elastikliyə, uzun və ya orta genişliyə malik olan özü, yaxşı ölçülü sabitliyə malik və kifayət qədər boşaldılmış xəmir əldə etmək üçün istifadə edilə bilər, bu da böyük həcmli məhsuldarlığa və məsaməliyə malik çörək məhsullarını hazırlamağa imkan verir;
2. II qrup - yaxşı və ya qənaətbəxş elastikliyə malik, qısa, orta və ya uzun uzanma qabiliyyətinə malik, çox miqdarda belə kleykovina olan, xəmir adətən daha az qaz saxlama qabiliyyətinə malikdir, çörək daha aşağı həcmli məhsuldarlıq və məsaməlilik ilə alınır, lakin əksər hallarda xoşxassəli;
3. III qrup - qlüten çox güclü və ya elastikliyi azdır, güclü dartılır, uzananda sallanır, öz çəkisi ilə parçalanır, üzən, həmçinin xırdalanır, çörəyi az məsaməli, zəif boşalır, məhsuldarlığı azdır, uyğun gəlmir. standartın tələbləri.

Buğda gluteni taxıl istehsalı mərhələsində yaradılır, lakin taxılın məhsuldan sonrakı emalı zamanı bir qədər yaxşılaşdırıla bilər. Taxıl çirklərdən təmizləndikdə ondan zəif, inkişaf etməmiş taxıllar ayrılır ki, bu da qlütenin miqdarını artırır, xam taxıl quruduqda isə zəif kleykovina güclənir.

Buğdada protein çatışmazlığı

Dünyanın əksər taxıl istehsal edən ölkələrində, o cümlədən Rusiyada buğda taxılında protein çatışmazlığı var. İstehsal edilən buğdanın əhəmiyyətli bir hissəsi çörəkçilik keyfiyyətlərinə görə zəifdir və təmiz formada onlardan keyfiyyətli çörək unu almaq üçün yararsızdır. Bu problem Avropada una quru kleykovina əlavə etməklə, Rusiyada isə zəif buğdanın taxılına güclü buğda dənələrini çeşidləməklə həll olunur. Güclü buğdaların dəyəri ondadır ki, onlar zəif olanlara əlavə olunduqda, zəif bişmə keyfiyyətlərinə malik zəif buğdaları yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdirlər, yəni qarışdırma qabiliyyətinə malikdirlər.

Bir vaxtlar elmi-tədqiqat müəssisələri inkişaf etdi və SSRİ Nazirlər Sovetinin Elm və Texnologiya üzrə Dövlət Komitəsi buğdanı gücü ilə xarakterizə edən keyfiyyət standartlarını təsdiq etdi. Bu normalar güclü buğda standartına daxil edilmiş və dövlət standartına çevrilmişdir. Bundan sonra güclü buğda taxılı dövlət resurslarına artan qiymətlərlə və müvafiq olaraq kənd istehsalçıları tərəfindən yerli və ya xarici alıcılara bahalaşdırılmış qiymətlərlə satıldıqda alınmağa başlandı.

Taxılın keyfiyyət indeksinə təsir edən əlavə proseslər

İstehsal prosesində taxılın keyfiyyətinə çoxsaylı amillər təsir göstərir, lakin ən çox öyrənilənlər hava şəraiti, torpağın becərilməsi və onların emalı üsulları, sələflər, gübrələr, toxum və səpin, zərərvericilər, xəstəliklər və alaq otları, suvarma, məhsulun ölçüsü, bitkilərin yerləşməsidir. , üsulları və şərtləri təmizləmə, təmizləmə və qurutma.

Taxılın dəyəri ilk növbədə onun kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir, çünki müəyyən maddələrin tərkibi və onların nisbəti böyük dərəcədə taxılın qida və texnoloji keyfiyyətlərini xarakterizə edir. Buna görə də taxılın kimyəvi tərkibi onunla işləməyin bütün mərhələlərində nəzərə alınır: yeni sortlar yetişdirilərkən, kənd təsərrüfatı texnikası işlənib hazırlanarkən, saxlama, emal və emal zamanı.

Taxılın və onun emalı məhsullarının tərkibinə qeyri-üzvi və daxildir üzvi maddələr. Qeyri-üzvilərə su və minerallar, üzvi - karbohidratlar, azotlu maddələr, lipidlər, vitaminlər, fermentlər, piqmentlər və s. Məsələn, azotlular əsasən zülallarla təmsil olunur. Müasir anlayışlara görə, zülal molekulu müxtəlif sayda amin turşusu qalıqlarından ibarətdir. Ümumilikdə 20 amin turşusu məlumdur, onlardan 8-i əvəzolunmazdır (lizin, metionin, triptofan, valin, treonin, lösin, izolösin, fenilalanin), bitkilərdə sintez olunur, insanlar və heyvanlar onları yalnız taxıldan qida ilə qəbul edirlər.

Rusiya təsərrüfatları üçün məhdudiyyətsiz taxıl istehsalı

Rusiyada kənd əmtəə istehsalçıları qeyri-məhdud miqdarda kənd təsərrüfatı məhsulları və xammal istehsal edə bilərlər. uyğun olaraq dövlət ehtiyacları üçün onların satışı federal qanun Rusiya Federasiyası 17 noyabr 1994-cü il tarixli “Dövlət ehtiyacları üçün kənd təsərrüfatı məhsullarının, xammalın və ərzaq məhsullarının tədarükü və tədarükü haqqında” məhdudiyyət qoyulmur. Bu qanunun 3-cü maddəsinin 5-ci bəndində deyilir: "5. Rusiya Federasiyası Hökuməti və Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının icra hakimiyyəti orqanları istehsalçılardan (təchizatçılardan) bağlanmış müqavilələr üzrə kənd təsərrüfatı məhsullarının, xammalın və ərzaq məhsullarının alınmasına zəmanət verirlər. və kənd təsərrüfatı xammalını emal edən müəssisələr.

Əmtəə istehsalçısının satışa təqdim etdiyi taxıl, şəkər çuğunduru, yağlı bitkilər, lifli kətan, mal-qara və quş əti, süd, yun tam alınır.

Taxılın keyfiyyətinə nəzarət dövlət tərəfindən tənzimlənir

Dövlət ehtiyacları üçün verilən kənd təsərrüfatı məhsulları, xammal və ərzaq keyfiyyətinə görə dövlət standartlarına uyğun olmalıdır, spesifikasiyalar, biotibbi və sanitar standartlar, müqavilələrlə müəyyən edilmiş xüsusi şərtlər”.

Eyni zamanda, taxıl və yağlı bitkilərin ölkə daxilində və xaricə satışı məhdudlaşdırılmır. Xaricə taxıl və yağlı bitkilərin satışı müqavilələri bağlayarkən tərəflər istənilən şərtləri nəzərdə tuta bilər, lakin bu halda müqavilələrə aşağıdakı məlumatların daxil edilməsi məqsədəuyğundur: müqavilənin (müqavilənin) tarixi və nömrəsi, Rusiyada qüvvədə olan standartlara uyğun olaraq məhsulların növü və keyfiyyəti, mövcud çəki ölçü vahidlərində məhsulların miqdarı, məhsulların çəki vahidinin qiyməti və ya onun formalaşdırılması üsulu, məhsulların kəmiyyət və keyfiyyətini kim müəyyən edir, məhsulların daşınması şərtləri, ödəniş şərtləri (hesablamalar), göndərmə müddəti, iddiaların təqdim edilməsi və baxılması qaydası, arbitraj.

Alqı-satqı əməliyyatları, saxlanması və emalı zamanı taxıl, onun emalı məhsulları və yağlı bitkilər üçün Rusiyanın dövlət standartlarına riayət olunmasına nəzarət Rusiya Federasiyasının Dövlət Standartı orqanlarına həvalə edilir.