Rospotrebnadzor on välja töötanud uue SanPiN-i, mis sätestab haridusasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma mitte ainult koole ja kutsekoole (nagu oli 2008. aastal kinnitatud vanades reeglites), vaid ka lasteaedu, kus toitlustamine toimub. Sel hetkel reguleeritud koolieelsete lasteasutuste korralduse, pidamise ja teenindamise eeskirjaga.
Rospotrebnadzor on arenenud uus SanPiN, kus on kirjas õppeasutustes toitlustamise reeglid. See SanPiN on tähelepanuväärne ennekõike selle poolest, et see ei hõlma ainult koole ja kutsekoole (nagu see oli vanades 2008. aastal kinnitatud reeglites), vaid ka lasteaedu, mille toit on praegu reguleeritud seadme reeglitega, sisu ja koolieelsete õppeasutuste ülalpidamine.
Tuleb märkida, et töö laste toitumise korraldamise ühtsete nõuete loomisega algas 2014. aastal. Nüüd dokument, mille loomises osalesid juhtivad Venemaa institutsioonid (sealhulgas Teadusinstituut beebitoit ja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituut), on arutlusel ja seda saab rakendada juba järgmisel õppeaastal.
Niisiis, kuidas erinevad uued nõuded vanast SanPiN 2.4.5.2409-08?
Nõuded haridusasutuste toidupunktide paigutusele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele
Punktist 2.7 täpsustus väikeklassi õpilaste arvu kohta haridusorganisatsioonid. Lisaks on uutes nõuetes selgelt kirjas, et eraldi ruumi toidu hoidmiseks, serveerimiseks/söömiseks ja nõude pesemiseks ei tohi mitte ainult eraldada, vaid see peab olema ebaõnnestumata.
Samuti on muutunud punkt 2.12, mis reguleerib tahkete olme- ja toidujäätmete kogumise konteinerite asukohta. Kui sisse SanPiNe 2.4.5.2409-08 Kuna nõuded on selgelt välja toodud mitte ainult konteineritele endile, vaid ka nende all olevate kõva pinnaga alade mõõtmetele (need peavad ületama konteinerite alust igas suunas 1 m võrra), on see täpsustus välja jäetud. uued nõuded. Ka uues dokumendis on vähendatud kaugust konteineritega platvormist söögitoa ja muude hoonete/rajatiste akende/usteni (25 meetrilt 20-le).
Nõuded haridusasutuste toitlustusasutuste sanitaartehnilisele varustamisele
SanPiN 2.4.5.2409-08 punkt 3.1 näeb ette haridusasutuste toitlustusasutuste vastavuse sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, mis kehtivad organisatsioonide suhtes. Toitlustamine. Uued reeglid nõuavad toitlustuspunktid haridusorganisatsioonides piiratud nende vastavusega elamute/avalike hoonete projekteerimis-/ehitusnormidele. Tõsi, tingimusel, et need peavad tagama õhukeskkonna ja mikrokliima optimaalsed parameetrid.
Uute nõuete punkti 3.3 täiendatakse täpsustavate nõuetega valamute ja pesuvannide segistitele (nende konstruktsioon peaks välistama käte uuesti saastumise pärast pesemist). Samal ajal on selgelt öeldud, et kuuma vee temperatuur analüüsipunktis ei tohiks olla madalam kui 65 kraadi.
Uuele SanPiN-ile on lisatud punkt (3.4), mis käsitleb kanalisatsioonisüsteemi ehitamist, mis eelkõige keelab kanalisatsioonitorude paigaldamise söögisaalidesse ja tootmis-/ladustamisruumidesse, samuti puhastamata vee ärajuhtimise. Reovesi külgnevatele aladele ja avatud veekogudele. Lisaks on kavas personali WC-potid ja kraanikausid varustada seadmetega, mis kaitsevad käsi uuesti saastumise eest (pedaalid, küünarnukid jne).
Nõuded seadmetele, inventarile, mahutitele ja riistadele
Alates punktist 4.2 SanPiNa 2008. aasta väljaanne eemaldas selgituse jookide müügi kohta automaatautomaatide kaudu toiduained.
Punkti 4.3 täiendab nõue taignaga töötamiseks mõeldud laudade kohta - neil peab olema spetsiaalne pöökpind.
Punktile 4.13 lisandub nõue valmistoidu isotermilistes anumates viibimise aja kohta - mitte rohkem kui 2 tundi.
Nõuded sanitaarseisundile / ruumide hooldusele ja nõudepesule
Punkt 5.9 in uus väljaanne täiendatud toitlustusosakonna tegutsemiskeeluga, kui Nõudepesumasin korrast ära ja hariduskorralduses pole selleks tingimusi kätepesu riistad ja mitte ühekordsed nõud.
Punktis 5.18 selgitatakse, et üldpuhastuseks kasutatavatel desinfektsioonivahenditel peab olema virutsiidne toime.
Uues nõuded laste toitlustamisele jäeti välja punkt 5.24, mis keelab haridusorganisatsiooni personali poolt deratiseerimise ja kahjuritõrje läbiviimise.
Tervisliku toitumise korraldamise ja menüü koostamise nõuded
Uue SanPiN-i punkt 6.8 näeb ette ligikaudse menüü kooskõlastamise mitte ainult haridusorganisatsiooni juhiga, vaid ka volitatud föderaalse täitevorganiga, samuti föderaalriigi järelevalvega tarbijakaitse valdkonnas.
Lisatud on punkt 6.20, mis täpsustab, et toidud peavad olema valmistatud vastavalt kinnitatud tehnoloogiliste kaartide komplektile, millel igal peab olema number, link normatiivkogule, retsepti number vastavalt kollektsioonile, valmistamise tehnoloogiale ja roa kvaliteedile. näitajad.
SanPiN 2.4.5.2409-08 punkti 6.25 (uues väljaandes on see punkt 6.23) täiendatakse järgmisel päeval valmistoodete kasutamise keeluga.
Lõige 6.33 (in uus versioon- 6.27) täiendati fermenteeritud piimatoodete, laabiga kõvade juustude, pähklite, kuivatatud puuviljade, jahu müügiluba. maiustused(vahvlid, küpsised, piparkoogid, minikoogid), suhkrukondiitritooted (vahukommid, batoonid, maiustused), šokolaad.
Soojade toitude korraldamine õpilastele
Punkti 7.3 täiendab nõue valves olevate laste serveerimislaudade vormiriietuse kohta - nad peavad olema riietatud põlledesse, mütsidesse ja mugavatesse libisemiskindlatesse jalanõudesse.
Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele / tehnoloogiale
Punkti 8.8 täiendatakse täpsustusega, et millal imikutoidu organisatsioonid Eelistatav on kasutada jahutatud liha. Kui see pole võimalik, saab sulatamist ja esmast töötlemist läbi viia kahel viisil:
- aeglane sulatamine sulatusseadmes temperatuuril 0 - +6 kraadi;
- lihatsehhis tootmislaudadel.
Ärge sulatage toitu vees ega pliidi läheduses ja külmutage seda uuesti.
Punkti 8.11 täiendatakse sulatatud toodete säilitamise piiranguga 2 tundi.
Nõuded isiklikule hügieenile, ennetavale tervisekontrollile ja personali professionaalsele hügieenikoolitusele
SanPiN 2.4.5.2409-08 lõiget 13.15 on laiendatud nõuetega välimus toitlustustöötajad: eineid valmistades ei tohiks nad mitte ainult küüsi lühikeseks lõigata ja lakkida, vaid ka keelduda kunst- ja pikendatud küünte kasutamisest. Samuti on töötajatel keelatud töökohas hoiustada ravimid isiklik kasutus.
Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele
Punkt 14.2 näeb ette hügieenikoolituse programmi raames toimuva personali kursuse-hügieenialase koolituse/ümberõppe korraldamise vähemalt kord aastas (muudetud 2008. aastal – vähemalt 1 kord 2 aasta jooksul).
I. Üldsätted ja ulatusII. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele
III. Nõuded haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele varustusele
IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele
V. Nõuded ruumide sanitaarseisundile ja korrashoiule ning nõude pesemisele
VI. Tervisliku toitumise korraldamise ja ligikaudse menüü koostamise nõuded
VII. Soojade toitude korraldamine õpilastele
VIII. Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele ja tehnoloogiale
IX. Nõuded vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks
X. Joogirežiimi korraldamise nõuded
XI. Nõuded toitlustamisele väikestes õppeasutustes
XII. Nõuded personali töötingimustele
XIII. Nõuded haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimiseks, ennetava tervisekontrolli ja professionaalse hügieenialase koolituse läbimiseks
XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele
Lisa 1 Söökla õppeasutuste ja põhitoitlustusasutuste tööstusruumide seadmete soovitatav miinimumnimekiri
Lisa 2 Soovitatav vorm valmistatud roogade näidismenüü ja toiteväärtuse koostamiseks
Lisa 3 Soovitatav roogade portsjonite mass (grammides) erinevas vanuses õpilastele
Lisa 4 7-11-aastaste ning alates 11-aastaste üldharidusasutuste õpilaste toitainete ja energiavajadus
Lisa 5 Marsruutimine kulinaariatoode (roog) nr ____
Lisa 6 Valkude ja süsivesikute toiduasendustabel
Lisa 7 Loetelu toodetest ja roogadest, mida ei ole lubatud müüa haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides
Lisa 8 Soovitatavad keskmised päevased toidukomplektid
Lisa 9 Soovitatav toiduvalik õpilaste täiendava toitumise korraldamiseks
Lisa 10 Vormid raamatupidamisdokumentatsioon toitlustusüksus
Vorm 1 Toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise ajakiri
Vorm 2 Valmis kulinaariatoodete abielu ajakiri
Vorm 3 terviseajakiri
Vorm 4 Kolmandate ja magusate roogade tugevdamise ajakiri
Vorm 5 Külmutusseadmete temperatuurirežiimi arvestuse ajakiri
Toitumise kontrollleht vorm 6
Lisa 11 Igapäevase proovivõtu juhised
Lisa 12 Soovitatav nomenklatuur, labori- ja instrumentaaluuringute maht ja sagedus õppeasutuste toitlustusorganisatsioonides
Õppeprotsessi läbiviimiseks koolides optimaalsete tingimuste korraldamine on võimatu ilma õpilastele ja töötajatele ratsionaalsuse, ohutuse ja mitmekesisuse nõuetele vastava sooja toidu pakkumiseta. Et aidata haridusasutuste juhte ja struktuurijaotused Koolisööklate jaoks on välja töötatud SanPiN standardid, mis määratlevad:
- koolitoidu korraldamise vormide varieeruvus (saadaolevad valikud - toiduvalmistamise täistsükli säilitamine, pooltoodete ostmine koos nende järgneva kuumutamisega, kolmandatelt isikutelt saadud valmistoodete müümine vastavalt sõlmitud lepingule);
- nõuded OS söökla ruumidele, sisseseadele, inventarile;
- menüü koostamise kord, arvestades ratsionaalse toitumise põhimõtteid, hooajalisust, territoriaalset tegurit;
- tagasilükkamiskomisjoni volitused kontrollida valmisroogade värskuse, organoleptiliste omaduste ja saagikuse vastavust kinnitatud retseptistandarditele.
SanPiN nõuded kooli sööklale
Haridusasutuste toitlustamise sanitaar- ja epidemioloogilisi standardeid reguleerib SanPiN 2.4.5.2409-08, mis kehtib kõigi omandivormide ja osakondadega seotud koolide jaoks. SanPiN-i nõuded koolisööklale kehtivad kõikidele imikutoidu pakkumise vormidele, nimelt: organisatsiooni põhiüksustele (toidutehased), mis pakuvad täistsükkel töö - alates toidutoorme ostmisest kuni valmistoitude väljastamiseni;
- eelküpsetamise toitlustusjaamad, mis töötlevad kulinaarseid pooltooteid;
- kooli söökla, töö erinevad tüübid toidu toorained kinnitatud menüü piires;
- puhvetid ja turustamine, spetsialiseerunud kulinaaria valmistoodete müügile.
Igas koolitoidu korralduspunktis, olenemata selle tüübist, tuleks ette näha ruumiplaneerimis- ja kujunduslahendused, et tagada kulinaariatoodete valmistamine, nende hilisem ladustamine enne müüki ilma sanitaar- ja epidemioloogilisi standardeid rikkumata. Koolisööklate uus SanPiN võimaldab viimaseid paigutada nii kooli peamajja kui ka eraldi hoonetesse ja kõrvalhoonetesse, kuhu on võimalik kõike paigaldada vajalik varustus ja inventar.
Koolimajade ehitamisel ja rekonstrueerimisel näeb SanPiN ette vajaduse varustada hoonete esimestel korrustel söökla tootmis- ja haldusruumid, sealhulgas laod toidutoorme hoidmiseks ja kaks köögiviljapoodi, samuti laadimisplatvorm kõrgus, mis vastab kasutatavatele sõidukitele, markiisid ja õhkkardinad (sissepääsude kohal, laadimisplatvorm). Et tagada õpilastele ja töötajatele mugav istumine toitlustamise ajal, mis peaks toimuma ühes või kahes vahetuses, on soovitatav kujundada söögituba suurusega 0,7 ruutmeetrit. m inimese kohta. Sanitaarnormid näevad ette võimaluse paigutada keldrikorrusele ja keldrikorrusele söögitoa abi-, olme-, panipaigad eeldusel, et need on nõuetekohaselt hüdroisoleeritud.
Salvestage see enda jaoks, et mitte kaotada:
- Valige, milline toitlustusviis teie koolile sobib (praegused standardid)- Määrus ja korraldus vanematele lõpetada koolisöökla kaebamine asutajale ja prokuratuurile. (mallid allalaadimiseks)
Praegune koolisöökla SanPiN 2020 kehtestab toiduüksuste sidesüsteemidele lisanõuded:
- Külma ja kuuma veevarustussüsteemide kaudu tsentraalselt tarnitav vesi peab vastama joogivedelikele kinnitatud standarditele.
- Kõikides koolisöökla tööstusruumides peavad olema paigaldatud veevarustuse allikad (kraanikausid, pesuvannid), sh varuallikad, mida saab kasutada remonditööde ja ennetav töö. Söögitoas on vaja paigaldada kraanikausid ühe ühikuga 20 inimesele, samuti varustada paigaldus elektriliste või ühekordsete käterätikutega.
- Tsentraliseeritud veevarustusega ühendamise võimaluse puudumisel on haridusorganisatsioon kohustatud varustama arteesia kaevust toidetava veevarustussüsteemi veevõtu- ja kaevesüsteemiga. Sarnased nõuded kehtivad ka määrusele majanduslik tegevus koolid, mida infrastruktuuri eripära tõttu ei saa kanalisatsiooniga ühendada, samas kui reovee ja olmejäätmete ärajuhtimise kord tuleb kokku leppida kohalike täitevvõimudega.
- Hoone kapitaalrekonstrueerimise käigus näevad SanPiN nõuded kooli sööklale ette täiendava kliimaseadme paigaldamise kuumadesse kauplustesse, kooli toitlustusüksuse lattu. Toitlustusüksuse suurenenud saastumise alad (vannitubade pesemine, soojusseadmed) tuleks varustada punktidega väljalaskesüsteem ventilatsioon lisaks toite- ja väljatõmbemoodulile. Kunstvalgustuse allikaid, mis peavad olema kaitstud niiskuse ja tolmu eest spetsiaalse kattega, on keelatud paigutada soojusallikate (pliitide), lõikelaudade, funktsionaalsete seadmete kohale.
Veel üks oluline aspekt koolisöökla majandustegevuse korraldamisel, mis on ette nähtud sanitaarstandarditega, on tahkete olmejäätmete tsentraliseeritud äraveo tagamine OS-i majandusvööndist. Selleks on soovitatav kasutada eraldi kaanega mahuteid, mida tuleks täita mitte rohkem kui 2/3 mahust ja süstemaatiliselt puhastada. õigel ajal. Prügikonteinerid võib paigaldada jäätmete kogumiseks kõvakattega aladele, koolisöökla ja peahoone, spordiväljakute sissepääsudest ja akendest vähemalt 25 m kaugusele.
Koolisöökla varustus vastavalt SanPiN-ile
Kehtivad sanitaarstandardid näevad ette võimaluse kasutada OS-i toiduüksuses ainult seadmeid, riistu ja riistu, mis on ette nähtud kokkupuuteks toidu toorainega ning vastavad epidemioloogilise ohutuse nõuetele. Koolisöökla varustuse valimisel vastavalt SanPiN-ile (toitlustusüksuse nullist varustamise või selle kavandatud asendamise käigus) soovitatakse haridusasutuste juhtidel eelistada paigaldisi, mis:
- hõlbustada või automatiseerida suure hulga roogade valmistamist tüüpilisest menüüst (näiteks köögikombainid, tööstuslikud lihaveskid);
- tagama võimaluse ratsionaalne kasutamine toitlustusasutused;
- aidata kaasa töötajate kommunaalkulude ja tööjõukulude vähendamisele.
Kõik õppeasutuse sööklasse paigaldatud seadmed peavad olema heas korras. Külmutus- või kütteseadmete rikke korral on administratsioon kohustatud viivitamatult tegema kehtivas menüüs muudatusi, tagades sellega vastavuse kõikidele sanitaarseadmetele ning hoolitsema kiire remondi eest. Rikete vältimiseks tuleks enne iga õppeaasta algust läbi viia koolisöökla varustuse tehniline kontroll vastavalt SanPiN-ile ja seadmete passi omadustele. Tuleb märkida, et toitlustusüksuse tootmisseadmete rikete sagedane põhjus võib olla lahknevus selle võimsuse või tegeliku päevase koormuse omaduste vahel, mis tingib vajaduse asendada see tehnoloogilisema analoogiga.
Kooli söökla on tõrgeteta varustatud mööbliga:
- vastava märgistusega roostevabast terasest tootmislauad (näiteks SM - toores liha, SR - toores kala, X - leib jne);
- riiulid, mis on mõeldud toidutoorme, riistade, inventari hoidmiseks. Riiuli alumise riiuli kõrgus peaks olema põrandast vähemalt 15 cm (SanPiN 2.4.5.2409-08 punkt 4.6).
- praktilise avamissüsteemiga varustatud kapid (nõud, valamud, nurgakapid, tööpindadega);
- pjedestaalid, optimaalselt - reguleeritava jala kõrgusega;
- pesuvannid, veekeetjad, kraanikausid käte pesemiseks.
2020. aasta koolisöökla SanPiN määrab vajaduse osta nõusid vähemalt kaks tükki istme kohta, mis võimaldab järgida seadmete pesemise ja desinfitseerimise eeskirju. Haridusasutustele on soovitatav soetada portselanist, fajansist, klaasist nõusid (taldrikud, tassid, alustassid), samuti roostevabast terasest või hügieeniliste omaduste poolest sarnasest materjalist söögiriistu (lusikad, kahvlid, noad). Toitlustuses on lubatud kasutada külmade (või kuumade) toodetega kokkupuutumiseks heaks kiidetud ühekordseid söögiriistu. Koolisööklas on keelatud ühekordsete lauanõude, samuti klaastaldrikute, tasside, deformeerunud servadega klaaside, emailil laastudega kausside ja pottide, plastikust lõikelaudade, puidust nõude teisene kasutamine.
Kooli söökla lisajuhised SanPiN järgi
Kavand SanPiNa 2.4.5.2409-08 sisaldab üksikasjalikke soovitusi puhtuse, korra ja tootmis- ja muude toiduüksuse ruumide nõuetekohase korralduse tagamiseks operatsioonisüsteemis. Koolisöökla juhend SanPiN järgi näeb ette, et söögisaale tuleb puhastada peale igat söögikorda: laudade pind tuleb puhastada puhastusvahenditega, kasutades puhtaid, asjakohaselt märgistatud lappe ja anumaid.
Köögi- ja lauanõude pesemise osas on sanitaar- ja epidemioloogilistes standardites sätestatud järgmised nõuded:
- Köögiriistade pesemine toimub lauanõudest eraldi vastavalt pesuvannide kohal olevatele juhistele. Toitlustusosakonna töötajate abistamiseks koostatud juhendis on vaja fikseerida kasutatava vee temperatuurirežiim, kemikaalide kontsentratsioon ja toimingute algoritm.
- Pesu- ja desinfitseerimisvahendeid, mõõtenõusid, tootmisesemeid tuleb hoida tootja anumates, selleks selleks ettenähtud kohtades.
Koolisööklate jaoks mõeldud SanPiN-i praegune versioon muudatustega ütleb, et köögiriistu tuleks puhastada ainult kaheosalistes pesuvannides järgmiselt: eemaldage esmalt toidujäägid. mehaaniliselt, peske nõusid seebivees (temperatuur - mitte alla +45 ° С) harjaga, seejärel loputage kuumas vees (temperatuur - mitte alla +65 ° С) ja lõpuks asetage inventar restile või restile. kuivatamine.
Igapäevaselt tuleb puhastada koolisöökla tehnoloogilisi seadmeid, kuna need on ammendunud, samuti tootmislaudu, mille puhastamiseks kasutatakse pesu- ja desinfektsioonivahendeid. Väikesed puidust nõud, lõikelauad tuleb leotada kraanikausis soojas vees, mille temperatuur ei tohiks olla madalam kui +45 °C, ja loputada kuuma veega (temperatuur - mitte alla +65 °C), seejärel kuivatada pesupiirkonna ribid .
Kord kuus on koolisööklas vajalik läbi viia üldpuhastus koos ruumide, seadmete ja inventari desinfitseerimisega. Putukate või näriliste elulise aktiivsuse tunnuste tuvastamisel on vaja tagada hügieenimeetmete rakendamine vastavalt kahjuritõrje tegevust reguleerivatele eeskirjadele, ilma et see ohustaks õppeprotsessis osalejaid. Et putukad koolisööklasse ei satuks, tuleb aknad varustada võrkudega, mille terviklikkust kontrollitakse iga sooja aastaaja eel.
Iga söökla, olenemata sellest, kus see asub ja mis põhimõttel töötab, kuulub toitlustuskohtade alla. Sel põhjusel kehtivad selle suhtes õigusaktid, mis kehtivad ka restoranide, kohvikute, baaride, pubide ja kohvikute kohta. 2018. aasta söögitoa jaoks eraldi SanPiN-i pole. Peamine bistroode levitamise tööd reguleeriv dokument on SanPiN 2.3.6.1079-01 08.11.2001. Need eeskirjad hõlmavad kõigi toiduettevõtete tööd selle paljudes aspektides. Viimane kord seda dokumenti muudeti 2016. aastal, seega võib iga hilisemat versiooni pidada ajakohaseks.
Toitlustusettevõtete erinevused on üksikasjalikult kirjeldatud riiklikus ühistoitlustusasutuste klassifikaatoris. Selle dokumendi järgi võib söögituba olla avalik või avatud ainult teatud kontingendile, näiteks ühe ettevõtte töötajatele, ühe kooli õpilastele või ühe hotelli külalistele. Kohvikute, restoranide ja muude kohtade söögituba võib erineda ka järgmiste omaduste poolest:
- Nädala sees valmistatakse roogasid vastavalt kindlale menüüle, mis tingimata muutub päevast päeva.
- Tasumine toimub kliendi poolt iseseisvalt kassas, enne kui ta istub lauda ja asub sööma
- Taldriku koos vajaliku roaga saad toiduga mööda vitriini liikudes ja oma valikust iga osakonna söökla töötajale häält andes
- Toitlustamise võimalus Rootsi lauas
- Väljastamine toimub elavas järjekorras
- Kassast lauda viib külastaja ise toitu individuaalsel kandikul
- Söögiriistad ja salvrätikud tuleb võtta kassast või väljastusliini algusest
- Mõnel juhul võivad näiteks puhkekodudes, sanatooriumides ja hotellides ettekandjad tuua nõud ja puhtad nõud.
- Kuhu saan ehitada või avada söögitoa
- Kuidas ja kus juhtida veevarustust, kanalisatsiooni, elektrit
- Millised ruumid peavad söögitoas olema, milleks need on mõeldud
- Kuidas neid varustada
- Vajalikud seadmed ja riistad
- Tooraine ja toodetega töötamise reeglid
- Valmistoitude ja jookide vabastamise reeglid
- Toodete transportimise ja vastuvõtmise reeglid
- Nõuded personali isiklikule hügieenile
- Tootmise kontrolli eeskirjad
- Näriliste, putukate ja bakterite vastu suunatud ravi planeerimine ja läbiviimine
SanPiN koolisööklate jaoks 2018. aastaks
Eriti koolide jaoks on välja töötatud eraldi SanPiN 2.4.5.2409-08. See ei ole vastuolus toitlustusasutuste ülddokumendiga, kuid sellel on oma profiili kitsasusest tulenevalt olulisi täiendusi. 2018. aasta koolisööklate SanPiN ei ole varasemate väljaannetega võrreldes muutunud, seega on versioonid rohkem Varasematel aastatel on samuti asjakohased. Kooliõpilaste toitumise üks peamisi nõudeid on selle kasulikkus kasvavatele organismidele. Ligikaudne menüü tuleks välja töötada ligikaudu 10-14 päeva ette. See kehtib mitte ainult täis- ja lõunasöökide, pärastlõunaste suupistete ja õhtusöökide kohta, vaid ka toidu kohta, mida lapsed saavad osta oma tahtmine vahetuse ajal. Kui kool on internaat, kus õpilased on 24 tundi ööpäevas, siis peaks toit igas vanuses toitainete vajaduse täielikult katma. Valkude, süsivesikute ja rasvade täpne kogus, tootenimetused, nende kombinatsioonide ja asenduste võimalused on toodud koolisööklate SanPiN 2018. aasta lisades. Te ei pea neid spetsiaalselt otsima. Tabelid asuvad põhitekstiosa lõpus.
Rospotrebnadzori kontrollib mõnikord kõiki toitlustusettevõtteid. Juhul, kui ruumid, töötajad või mis tahes tööprotsessid ei vasta SanPiN-is fikseeritud seadusenõuetele, võib organisatsioon saada rahatrahvi, korralduse lahknevuste parandamiseks või kõige kriitilisematel juhtudel, näiteks massimürgituse korral. suletud. Ebasoodsate tagajärgede vältimiseks piisab, kui teostame oma tegevust pidevalt, järgides sõna otseses mõttes kõiki sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade punkte. Siiski pole sugugi vaja kõike oma õlule võtta. Valmistage ette Vajalikud dokumendid saab aidata professionaalsed juristid. Sanitaarhoolduse võib usaldada SES-i ekspertidele, kes mitte ainult ei vii läbi kõiki vajalikke protseduure, vaid väljastavad ka aktid, mis on vajalikud riigikontrolli kontrollimisel. järelevalveorganid. SanPiN-i toitlustusreeglite tundmine ja nende praktikas rakendamise oskus võib teid päästa paljudest probleemidest ning muuta töö lihtsaks, nauditavaks ja teistele inimestele kasulikuks, olenemata sellest, kus teie asutus täpselt asub ja mis režiimis see töötab.
Õppeaasta on alanud, mitte ainult õppeprotsessi edu, vaid ka õppijate ja õpetajate tervis. Selle ühest aspektist suurepärane töö- toitlustamine koolis, mille tahame lõpetada.
Koolidirektoritelt ja toitlustuskorraldajatelt kerkib palju küsimusi - kes mille eest vastutab sanitaareeskirjade ja -eeskirjade täitmise nõuete täitmise osas.
Toitlustamine koolis peab vastama SanPiN 2.4.5.2409-08 nõuetele. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisele üldharidusasutustes, alg- ja keskkoolides kutseharidus » ja rida teised normatiivdokumendid:
föderaalseadus "Hariduse kohta aastal Venemaa Föderatsioon» 29. detsembri 2012. a nr 273-FZ, muudetud aastatel 2015-2016.
föderaalseadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilisest heaolust" 03.03.1999 nr 52-FZ;
föderaalseadus "Tarbijakaitsest" 7. veebruaril 1992 nr 2300-1-FZ;
föderaalseadus "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta" 2. jaanuaril 2000 nr 29-FZ;
föderaalseadus "Tehniliste eeskirjade kohta" 27. detsembril 2000. a nr 184-FZ;
Tehnilised eeskirjad Tolliliit toiduks;
SanPiN 2.3.2.1940-05 "Imikutoidu korraldamine"
SanPiN 2.3.2.1078-01 " Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded»;
SP 1.1.1058-01 " Tootmiskontrolli korraldamine ja rakendamine sanitaareeskirjade järgimise ning sanitaar- ja epideemiavastaste (ennetavate) meetmete rakendamise üle»;
SP 2.3.6.1079-01 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded toitlustusorganisatsioonidele, toidutoorme ja toidukaupade tootmine ja käive neis";
MR 2.4.5.0107-15 "Eelkooliealiste ja laste toitumise korraldamine koolieas organiseeritud rühmades
Õppeasutuse juht vastutab õpilaste sooja toiduga katmise korraldamise ja täielikkuse eest.
juriidilised isikud, olenemata õiguslikust vormist ja üksikettevõtjad kelle tegevus on seotud õpilaste toitlustamisega, esitage järgmine:
Kohalolek igas organisatsioonis SanPiN 2.4.5.2409-08;
Kõik ettevõtte töötajad järgivad sanitaareeskirjade nõudeid;
Veevarustusallikate nõuetekohane sanitaarseisund ja vee kvaliteet neis;
Tootmiskontrolli, sealhulgas labori- ja instrumentaaluuringute korraldamine;
Kättesaadavus vajalikud tingimused järgima sanitaarnorme ja eeskirju roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõikides etappides, mis tagavad nende kvaliteedi ja ohutuse kooliõpilaste tervisele;
Tervislikel põhjustel tööle pääsevate isikute töölevõtmine, kes on läbinud tööhügieenialase koolituse ja tunnistuse;
Isiklike meditsiiniraamatute olemasolu iga töötaja jaoks;
Kõik töötajad peavad õigeaegselt läbima esialgse, tööle lubamise ja perioodilise tervisekontrolli;
Kursusehügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine hügieenikoolituse programmi raames vähemaltüks kord kahe aasta jooksul;
Tarbijakaitse ja inimeste heaolu alast järelevalvet teostama volitatud föderaalse täitevorgani ja tema territoriaalsete organite otsuste, juhiste täitmine;
Vajaliku dokumentatsiooni igapäevane hooldus (abielupäevikud, personali läbivaatuse logid pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste korral ja muud dokumendid vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08);
Töötajatele töötingimuste loomine vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele;
Sanitaarriiete regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;
Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete korrektne töö;
Piisava arvu tootmisseadmete, riistade, pesuvahendite, desinfektsioonivahendite ja muude materiaal-tehniliste seadmete olemasolu;
Desinfitseerimise, desinsektsiooni ja deratiseerimise tegevuste läbiviimine;
Esmaabikomplektide olemasolu arstiabi ja nende õigeaegne täiendamine;
Personaliga sanitaar- ja kasvatustöö korraldamine (seminaride, vestluste, loengute läbiviimine).
Kes kontrollib koolis laste toitlustamise kvaliteeti ja ohutust? Millele peaksid tervishoiutöötajad tähelepanu pöörama?
Kontrolli õpilaste toitumise kvaliteedi ja ohutuse üle teostab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes toitlustab haridusasutus.
Meditsiinitöötajad peaks järgima organisatsiooni taga toitumine sisse haridusasutus, sealhulgas sissetulevate toodete kvaliteet, nende järjehoidjate õigsus. Toitlustusosakonda sisenevad tooted peavad vastama toidutoorme ja toidukaupade hügieeninõuetele ning nendega peab olema kaasas nende kvaliteeti ja ohutust tõendav dokumentatsioon, kuhu on märgitud valmistamise kuupäev, toodete säilitustingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni.
Saabuvate toodete kvaliteedi kontrollimiseks hinnatakse neid ning tehakse kanne toidukaupade ja toidutoorme hinneteraamatusse vastavalt soovitatud vormile.
Toidu kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise, kasutatavate toiduainete ja toidutoorainete valiku kontrollimiseks meditsiinitöötaja peab toitumisrekordit . Iga nädala lõpus või kord 10 päeva jooksul arvutab see välja ja võrdleb seda keskmise päevase toidukogusega (inimese kohta, nädala või 10 päeva keskmine).
Kes teeb proovivõttu ja kas nõude väljastamist on võimalik teostada ka ilma selleta?
väljaandmine valmistoit tehakse alles pärast proovide võtmist. Toidu kvaliteedi hindamine abielukomisjon, kuhu kuuluvad vähemalt kolm inimene :meditsiinitöötaja, toitlustustöötaja ja administratsiooni esindaja õppeasutus organoleptiliste näitajate järgi (proov võetakse otse anumatest, milles toitu valmistati). Tulemus kantakse valmis kulinaariatoodete tagasilükkamise logisse vastavalt soovitatud vormile. Portsjonite kaal peab vastama paigutusmenüüs näidatud roa väljundile. Kell tehnoloogia rikkumine toiduvalmistamine ja kui roog pole tarnimiseks valmis, ei ole see lubatud kuni tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud.
Kes võtab igapäevase proovi?
Vastavuse jälgimise eesmärgil tehnoloogiline protsess igast valmistatud roogade partiist võetakse igapäevane proov. Valiku viib läbi toitlustustöötaja (kokk) vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08 valiku soovitustele. Korrektsuse kontroll viiakse läbi igapäevaste proovide valik ja säilitamise tingimused meditsiinitöötaja.
Kas tervishoiutöötaja peaks läbi viima toitlustuspersonali kontrolli?
Iga päev enne tööd läbivaatust tegev tervishoiutöötaja haridusasutuse toitlustusorganisatsiooni töötajad käte naha ja keha avatud pindade pustuloossete haiguste, samuti tonsilliidi, ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise korral. Enne töövahetuse algust tehtud uuringu tulemused kantakse soovitatud vormi kohaselt tervisepäevikusse.
Milliseid uuringuid tuleks koolitoidu korraldamisel läbi viia?
Toodete toiteväärtuse (valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid) määramiseks ja toiduvalmistamise ohutuse kinnitamiseks nende hügieeninõuetele vastavuse tagamiseks tuleks läbi viia laboratoorsed ja instrumentaalsed uuringud. Nende järjekord ja ulatus on paika pandud juriidilised isikud või üksikettevõtjad toitlustamine ja (või) toitlustamine, olenemata omandivormist ja tootmisprofiilist, vastavalt soovitatavale nomenklatuurile, labori- ja instrumentaaluuringute mahule ja sagedusele vastavalt SP 1.1.1058-01 "Tootmiskontrolli korraldamine ja läbiviimine sanitaareeskirjade järgimine ning sanitaar- ja epideemiavastaste (ennetavate) meetmete rakendamine.
Õppeasutuses on soovitatav korraldada tööd tervisliku toitumise oskuste ja kultuuri kujundamisel, toitumise eetikal, seedimisest sõltuvate haiguste, toidumürgituste ja nakkushaiguste ennetamisel. Sellise töö vormid võivad olla erinevad – loengud, seminarid, ärimängud, viktoriinid, tervisepäevad.
Kas menüü tuleks riputada söögisaali ja kas lapsi on võimalik kaasata saali koristamisse, õpetajaid roogade jagamisse (portsjonitesse)?
Menüü , mis näitab teavet roogade mahtude ja kulinaariatoodete nimetuste kohta, iga päev söögitoas hängimas . Mis puudutab lapsed , õpilaste kohalolek söögitoa tootmisruumides on rangelt keelatud. Kaasake õpilasi toiduvalmistamise, juurviljade koorimise, valmistoitude serveerimise, leiva lõikamise, nõudepesu ja toakoristusega seotud töödesse ei ole lubatud .
Kooskõlas SanPiN2.4.5.2409-08 kaasata ei saa kulinaariatoodete valmistamisele, portsjonitele jaotamisele, seadmete, riistade ja inventari desinfitseerimisele ja desinfitseerimisele personal, sisse ametlikud kohustused mis neid tegevusi ei hõlma.
Koostanud FBUZ "Kaliningradi oblasti hügieeni- ja epidemioloogiakeskuse" hügieenihariduse ja -kasvatuse osakonna spetsialistid, kasutades ajakirja Sanepidsobesednik nr 8 (144) 2014 materjale.
