ინოვაციური ტექნოლოგიები კვების მაგალითებში. ინოვაციური ტექნოლოგიები საზოგადოებრივ კვებაში

"ინოვაცია არ არის მხოლოდ ბანალური სიტყვა
ასოცირდება რაღაც თანამედროვესთან,
ავანგარდული და ინოვაციური. ინოვაციების შესახებ
სამზარეულო არის თანამედროვე ტექნოლოგია
ავანგარდული მიმდინარეობები და მოწინავე მოწყობილობები. "

სოუს-ვიდე (sous vide) - რაც ნიშნავს ვაკუუმში, ვაკუუმში.

უნიკალური Sous-vide ტექნოლოგია საფრანგეთში გამოიგონა შეფმა ჯორჯ პრალუსმა, რომელმაც პირველად მოამზადა ფუა-გრა ვაკუუმურ ჩანთაში მას შემდეგ, რაც აღმოაჩინა, რომ ღვიძლს უფრო დელიკატური გემო და უკეთესი ტექსტურა ჰქონდა Sous-vide მეთოდით დამუშავების შემდეგ.

ტექნოლოგიის აღწერა

მოგეხსენებათ, მტვერსასრუტი და მომზადება, მაგალითად, კომბინირებულ ორთქლზე, საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ პროდუქტის (მაგალითად, ხორცის) წონის დაკლება 20-35%-დან 5-7%-მდე. ეს ტექნოლოგია დიდი ხანია გამოიყენება რესტორნებში საჭმლის მომზადების პროცესში. როდესაც წნევა მცირდება, წყალი ადუღდება (წარმოქმნის ორთქლს) 100 ºС ტემპერატურაზე. საკვებში არის სასარგებლო, მაგრამ სითბოს დამღუპველი კომპონენტი (ანუ სითბოს მგრძნობიარე), როგორიცაა ვიტამინები და ზოგიერთი ცილა. პროდუქტების მტვერსასრუტი პოლიმერული პარკებში მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ყველაფრის შენარჩუნებას სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი. მტვერსასრუტის დროს, დაბინძურებული ჟანგბადი ამოღებულია შეფუთვიდან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები პროდუქტის მრავალი კომპონენტის დაჟანგვის რეაქციები (მოლეკულების სტრუქტურის ცვლილება) ან დენატურაცია (ცილების ბიოლოგიური ღირებულების დაკარგვა).

ამრიგად, ვაკუუმში მომზადება შესაძლებელს ხდის პროდუქტის მრავალი მიკროელემენტის უცვლელ მდგომარეობაში შენარჩუნებას, როგორც კვების თვალსაზრისით (ვიტამინები, ცილები, ნახშირწყლები და ცხიმები), ასევე ორგანოლეპტიკური გაგებით (გემო და არომატი). გარდა ამისა, ეს პრაქტიკა გვთავაზობს მომზადების უფრო მეტ ერთგვაროვნებას და უფრო მეტ ჰიგიენურ უსაფრთხოებას პროდუქტის შენახვის პროცესში.

სამზარეულოს ტემპერატურული კინეტიკური რეჟიმის კონტროლი და სიზუსტე ხდება აღჭურვილობის არჩევის მთავარი ფაქტორები, რაც ნებისმიერი საწარმოს წარმატების საფუძველია. კვება.

ვაკუუმურ პარკში მომზადებისას მინიმალური ტემპერატურაა +65 ºС, ხოლო მაქსიმალური ტემპერატურა + 93/95 ºС.

Souse-vide სამზარეულოს უპირატესობები:

პროდუქტის გემოსა და წვენების შენარჩუნება;
- წონის დაკლება 15-35%-ით;
- ენერგიის დაზოგვა 20-28%-ით;
- პროდუქტის შეკუმშვისა და გაუწყლოების პრევენცია;
- პროდუქტში ლიპიდების დაჟანგვის თავიდან აცილება და, შედეგად, გაფუჭების პრევენცია;
- პროდუქტის უფრო ხანგრძლივი შენახვა ვაკუუმში მომზადების შემდეგ;
- 3-40% ეკონომია სანელებლების მოცულობაში, ვინაიდან სანელებლებისა და ცხიმების კონცენტრაცია შენარჩუნებულია ნაჭუჭის არსებობის გამო;
- სამზარეულოს სიჩქარის გაზრდა სითბოს მოხმარების შენარჩუნებისას;

სითბოს დამუშავების რომელი მეთოდიც არ უნდა იყოს გამოყენებული, სამზარეულოს ტემპერატურა მერყეობს 65 ºС-დან 95 ºС-მდე (მინიმუმ ზღვის დონიდან გეოგრაფიულ განედებში). გამონაკლისს წარმოადგენს მხოლოდ ვაკუუმური მომზადების მეთოდები და ავტოკლავირება რეტორტის შეფუთვაში.
მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რომელიც უნდა იყოს კონტროლირებადი, თუ ეს შესაძლებელია, არის ტემპერატურის დელტა, ანუ სითბოს გადაცემის სიზუსტე და დამიზნება. მოხარშვის დროს ტემპერატურის მერყეობა არ უნდა აღემატებოდეს 2 ºС.

Souse-vide-ს აქვს შემდეგი ბიოკინეტიკური ტემპერატურის დამუშავების ზონები:
გარანტირებული პირობითი პასტერიზაციის ზონა: > 63 °C +
პასტერიზაციის ზონის დასაწყისი: 60 °C – 63 °C
სამზარეულოს ზონა: 55°C - 60°C
სახიფათო ზონა: 50 °C - 55 °C
სახიფათო ზონა: 20°C - 50°C

ვინაიდან ტემპერატურა და მისი ზუსტი გრადიენტის მერყეობა უაღრესად მნიშვნელოვანია ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით საკვების მომზადებისას, მიშლენის სამი ვარსკვლავიანი რესტორნის შეფ-მზარეულები, გამონაკლისის გარეშე, იყენებენ თერმო ქვაბებს.

სტანდარტული Souse-vide თერმული ქვაბის მახასიათებლები:

Pearl და Diamond Julabo ჩაძირული გამაცხელებელი თერმოსტატები შესაფერისია 50 ლიტრამდე მოცულობის სხვადასხვა კერძების ტემპერატურის კონტროლისთვის. მოწყობილობები აღჭურვილია დამჭერით - 26 მმ-მდე კედლის სისქის კონტეინერებზე დასამაგრებელი დამჭერი. ასევე შესაძლებელია ადვილად და სწრაფად მიმაგრება არსებულ კონტეინერებზე, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადის გასტრონორმის კონტეინერები. სითხესთან შეხების ნაწილები დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან ან პლასტმასისგან. ჩაძირვის სიღრმე 16,5 სმ. ცირკულაციის ტუმბო უზრუნველყოფს სითხის უწყვეტ მოძრაობას და შესაბამისად ტემპერატურის ოპტიმალურ განაწილებას.

ინოვაციური საქმიანობის განვითარების ყველაზე პერსპექტიული სფერო არის საზოგადოებრივი კვება. ბოლო დროს ქვეყანაში საგრძნობლად გაიზარდა ინოვაციების როლი ეკონომიკაში. მათი გამოყენების გარეშე წარმოება თითქმის შეუძლებელია კონკურენტუნარიანი პროდუქტები, რომელსაც ექნებოდა მაღალი ხარისხის სიახლე. საბაზრო კონკურენციის პირობებში საქონლისა თუ მომსახურების მწარმოებლებს მუდმივად უწევთ გზებისა და მეთოდების ძიება, რათა შეამცირონ საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოების ხარჯები და მიაღწიონ მისი განხორციელების ახალ დონეს. აქედან გამომდინარე, კვების კომპანიები, რომლებიც პირველები იყენებენ ეფექტურ სიახლეებს თავიანთ საქმიანობაში, იღებენ უზარმაზარ უპირატესობას კონკურენტებთან შედარებით.

გთავაზობთ უცხოელი და ადგილობრივი ექსპერტები სხვადასხვა სისტემებიინოვაციების კლასიფიკატორები. საყოველთაოდ ცნობილია ისეთი უცხოელი ავტორების ნაშრომები ეკონომიკის დარგში, როგორებიც არიან ი.ანსოფი, ჯ.შუმპეტერი და პ.დრაკერი. საშინაო ლიტერატურაში შეიძლება განვიხილოთ ვ.ვ.გორშკოვის და ე.ა.კრეტოვას, ა.ნ.ცვეტკოვის, ა.ი.პრიგოჟინის, პ.ნ.ზავლინის და ა.ვ.ვასილიევის, ე.ა.უტკინის, გ.ი.მოროზოვას და ნ.ი.მოროზოვას და სხვების მიერ შემოთავაზებული ინოვაციური კლასიფიკაციები.

ინოვაციური საქმიანობის განვითარების ყველაზე პერსპექტიული სფერო არის საზოგადოებრივი კვება. ამას ხელს უწყობს მაღალი ზრდის დინამიკა და ხარისხობრივი ცვლილებები საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოების ბაზრების განვითარებაში. ტერმინი „ინოვაცია“ ნიშნავს ახალი მეთოდისაწარმოს მუშაობა, ახალი მიდგომაბიზნესის კეთებისკენ, აზროვნების ახალი სტილის ჩამოყალიბება, რაც კვების დარგში საწარმოების მაღალი კონკურენტუნარიანობის პირობაა.

საზოგადოებრივი კვების სფეროში ინოვაციების განვითარების ძირითადი მიმართულებებია:

1. კვების ობიექტების ზრდის ზრდა.
2. კვების ობიექტებში მომხმარებელთა რაოდენობის გაზრდა.
3. პროდუქტის ინოვაციები არის საწარმოების მიერ წარმოებული ახალი ტიპის პროდუქციის წარმოება და რეალიზაცია, მათი ბიოქიმიური შემადგენლობის ცვლილება (სინთეზური პროდუქტები, გენეტიკური ინჟინერია, შემცვლელები და ა.შ.).
4. ინოვაციები პროდუქტის ტექნოლოგიაში - აპლიკაცია ავტომატიზირებული აღჭურვილობა, პროდუქციის გადამუშავების ახალი გზები, რაც შესაძლებელს ხდის კვების პროდუქტების წარმოების დროის შემცირებას და წარმოების ეფექტურობის გაზრდას.
5. ინოვაციები სფეროში მარკეტინგული კვლევა, მომხმარებელთა მოთხოვნის, გემოვნებისა და საჭიროებების იდენტიფიცირება და კვების ინდუსტრიის განვითარების ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია.
6. ბაზარზე შესვლა ან მონოპოლიური ფირმების გასვლა კვების მრეწველობისგან. მსხვილი კომპანიებიგამოიწვიოს შორის კონკურენცია არსებული ბიზნესებიფილიალში. ბევრი მცირე მწარმოებელი გაკოტრდება მათი წნეხის, დემპინგური ფასებისა და ბრენდის ქვეშ.
7. ღირებულების ცვლილებები წარმოებულ პროდუქტებში. ნედლეულის ღირებულების მატებასთან ერთად იზრდება მზა კერძების ფასი, რაც იწვევს საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების მომხმარებელთა წილის შემცირებას. ფასების ზრდა პირდაპირ კავშირშია რეგიონში ამინდის არასასურველ ფაქტორებთან.
8. ბაზარზე ახალი, გაუმჯობესებული პროდუქტების დანერგვა. ეს ინოვაცია დადებითად აისახება ზოგადად კვებაზე. ბოლო წლებში ყველაზე დახვეწილ და მაღალხარისხიან საკვებ პროდუქტებს ყველაზე დიდი მოთხოვნა აქვს.
9. ცვლილებები კანონმდებლობაში. ეს ფაქტორი აიძულებს ბაზრიდან ნაკლებად სუსტ მონაწილეებს და ტოვებს ძლიერებს, მსხვილი საწარმოებივაჭრობა და კვება, რაც იწვევს კონკურენციის შემცირებას.
10. რეგიონის მოსახლეობის სოციალური მდგომარეობისა და ცხოვრების ხარისხის ცვლილება. ეს მაჩვენებელი დადებითად აისახება საზოგადოებრივ კვებაზე.
11. ბიზნესში გაურკვევლობისა და რისკის შემცირება. ამჟამად კვების მრეწველობას აქვს გაურკვევლობისა და რისკის საშუალო დონე. ადამიანის კვების მუდმივი და უმთავრესი მოთხოვნილება, ისევე როგორც მოდის და საზოგადოების მოთხოვნებთან შესაბამისობა, ამცირებს წარმოებული პროდუქციის არალიკვიდურობის რისკს. რისკის დონე პროპორციულია ქვეყნის ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობისა.

ინდუსტრიის მამოძრავებელ ძალებს აქვთ უარყოფითი და დადებითი მნიშვნელობა.

უარყოფითი მნიშვნელობები:

• ცვლილებები ფასების პოლიტიკაწარმოებული პროდუქტები;
• ცვლილებები ინდუსტრიაში კანონებისა და რეგულაციების გავლენის ქვეშ;
• მცირე საზოგადოებრივი კვების საწარმოების გადაადგილება უფრო დიდი მონოპოლიებით.

დადებით გავლენას ახდენს:

• კვების მრეწველობის ზრდის ტემპის გაზრდა;
• მყიდველთა რაოდენობის გაზრდა;
• ინოვაციების დანერგვა წარმოების ტექნოლოგიურ პროცესებში;
• გაუმჯობესებული ახალი საქონლის წარმოება;
• ბიზნეს რისკის შემცირება.

კვების მრეწველობის მიმზიდველობის შეფასების შედეგის მიუხედავად, საწარმოებს ხშირად აქვთ შესაძლებლობა შეამცირონ პროდუქტის ღირებულების გაზრდის უარყოფითი ფაქტორი პროდუქციის ასორტიმენტის, საკვებისა და სასმელების ინგრედიენტების შეცვლით. როდესაც მსხვილი მწარმოებლები შემოდიან ბაზარზე, ისინი განსაზღვრავენ საკუთარ ინდივიდუალურ პოლიტიკას, პოულობენ სტუმრებს და ასევე თავიანთი პროდუქციის ბაზარს.

ინოვაციების კლასიფიკაცია

შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი მახასიათებლები, რომელთა მიხედვითაც კლასიფიცირებულია ინოვაციები საზოგადოებრივ კვებაში, წარმოდგენილია ცხრილში 1.

ცხრილი 1 - ინოვაციების კლასიფიკაცია საზოგადოებრივ კვებაში

ინოვაციური პროცესებიჩვენს ქვეყანაში საზოგადოებრივი კვების განვითარების სფეროში ასოცირდება სიახლეებთან დისტრიბუციის სისტემაში, საბითუმო რგოლის რესტრუქტურიზაციასთან, ინოვაციებთან საცალოდა მომხმარებელთან ურთიერთობის მარკეტინგი.

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების წარმოების ორგანიზებისას აუცილებელია არსებულის საფუძველზესამი ძირითადი სფერო:

1. პირველი მიმართულება- ეს არის წარმოება, რომელიც აგებულია 70-იან წლებში აგებული კლასიკური იდეების საფუძველზე, სადაც დომინირებს მოძველებული ტექნოლოგიები. ასეთ დაწესებულებებში წარმოება ჩვეულებრივ ორგანიზებულია კონსერვატიული შეფ-მზარეულის წესებით, მისი ტრადიციული მოგონებებისა და მოძველებული გამოცდილების საფუძველზე. ასეთი ლიდერი წარმოების ყოველდღიურ მუშაობას ისე გეგმავს, რომ ყველა სამუშაო ნაწილი წინასწარ დასრულდეს, შედეგად, ასეთი ტექნოლოგიური სქემით მუშაობა რთულია შექმნა და იმპროვიზაცია. და თითქმის შეუძლებელია სტუმრების არასტანდარტული შეკვეთების შესრულება. წარმოების ასეთი ორგანიზებით შეფ-მზარეული უფრო მეტ ყურადღებას აქცევს სამზარეულოს დადასტურებულ ტექნოლოგიას, ვიდრე სტუმრების გემოვნებისა და პრეფერენციების დაკმაყოფილებას. წარმოების ამ მიმართულებამ შეიძლება გაამართლოს თავი სასტუმროებში, სადაც მომხმარებელთა ბრუნვა საკმაოდ მაღალია.
2. მეორე მიმართულება- მაღალტექნოლოგიურია და გულისხმობს წარმოებაში თანამედროვე პროგრამული უზრუნველყოფის და მაღალსიჩქარიანი აღჭურვილობის გამოყენებას, რომელიც აღჭურვილია პროგრამული შეცდომების ხმოვანი ან მსუბუქი ინდიკატორებით. წარმოებას უნდა ჰქონდეს ძლიერი გამწოვები, რომლებიც არ ზიანს აყენებს გარემოდა უზრუნველყოს კომფორტული სამუშაო პირობები ცხელ მაღაზიაში. ამ მიმართულების მინუსი არის ძვირადღირებული და ენერგო ინტენსიური აღჭურვილობა. ამ მიმართულების უპირატესობაა: უზრუნველყოფს საკვების ხარისხის სტანდარტის ამაღლებას; საშუალებას აძლევს არა ძალიან გამოცდილ მზარეულებს იმუშაონ; ოპტიმალურია ვიზიტორების მოსვლამდე დროის გამოყენება, ე.ი. თანამედროვე აპარატებსა და ღუმელებს შეუძლიათ აღადგინონ ვაკუუმი და გაყინული საკვები, ასევე წინასწარ მოხარშული კერძები. ამ მიმართულებით წარმოებაში შეფ-მზარეული თავს იჩენს როგორც გასტრონომიული ტექნოლოგი.
3. თ მესამე მიმართულება- ის აერთიანებს ტექნოლოგიურ მიღწევებს და შეფ-მზარეულების პირად გამოცდილებას. ეს მიმართულება გამოდგება საოჯახო და სეზონურ რესტორნებსა და კაფეებში წარმოების ორგანიზებისთვის. ამ მიმართულების მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა თითოეული ინგრედიენტის გემოს შენარჩუნება და რაც შეიძლება ნაკლები გამოვლენის სურვილი. სხვადასხვა სახისსითბოს მკურნალობა ახალი საკვები. ასეთ წარმოებაში შეფ-მზარეული დიდ ყურადღებას აქცევს სეზონურ პროდუქტებს და მათ ყოველდღიურ შესყიდვებს ბაზარზე. რუსეთში საზოგადოებრივი კვების განვითარების ამჟამინდელ ეტაპზე, ზოგადად მიღებულია მესამე მიმართულება.

ამა თუ იმ მიმართულების არჩევანი განსაზღვრავს წარმოების განლაგებასა და აღჭურვილობას. სამი მიმართულებიდან ერთ-ერთის არჩევის გარდა, აუცილებელია დამუშავების ტექნოლოგიის განვითარების გათვალისწინება საკვები პროდუქტებირომლებიც ძალიან სწრაფად ვითარდებიან.

ბოლო დროს სულ უფრო მეტმა ადამიანმა გადახედა თავის გასტრონომიულ პრეფერენციებს თევზის, ბოსტნეულის და არათევზის ზღვის პროდუქტების სასარგებლოდ. აქ კი შეფ-მზარეულები ყოველთვის უნდა აჰყვნენ კვების პროდუქტებისა და პროდუქტების ბაზრის სიახლეებს. ჩვენს ქვეყანაში პრაქტიკულად არ გამოიყენება პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს ვაკუუმური დამუშავება: მოხარშული ბოსტნეული შენახვის ვადა 14-21 დღე, ასევე მომზადებული მოსამზადებლად შენახვის ვადა 6 დღემდე 0-დან 3-მდე ტემპერატურაზე.შესახებ გ. როგორც გლობალური ტენდენციები აჩვენებს, მომავალი სწორედ ამ პროდუქტებს ეკუთვნის.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად საწარმოს დატვირთვის არეალი. პროდუქტის მიღება. გადმოტვირთვა და აღრიცხვა. Magnat გთავაზობთ ინოვაციური აღჭურვილობის სრულ ასორტიმენტს მიღების, სანიტარული დეზინფექციისთვის, აწონვისა და მოსაწყენი ნედლეულის ყველა ჯგუფის ქარხნული შეფუთვიდან. ჩატვირთვის ადგილი წარმოდგენილია სასწორებით, სარეცხი აბანოებით, სანიტარული წვდომის კონტროლის სისტემებით დაშვების კონტროლით, მოსაწყენი მაგიდებით, ექსპრეს ანალიზის ლაბორატორიით, ავტომატური მართვის სისტემის აღრიცხვის წერტილით, უსაფრთხოების პუნქტით, ბუფერული ზონით GN სტანდარტული ურიკებისთვის. ჩატვირთვის ადგილი ექვემდებარება გაწმენდას ქაფის წარმომქმნელი მოწყობილობისა და შეკუმშული ჰაერის გამოყენებით. ოთახი აღჭურვილია თერმული ფარდებით, საქანელა კარებით, მობილური UV ამალგამის დასხივებით, სპეციალური სარეცხი კარადით შექცევადი ტროლეიბებისთვის.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად საწარმოსათვის მიწოდებული ყველა პროდუქტი იფუთება GN 1/1, ½, 2/1 სტანდარტული გასტრონორმის კონტეინერებში. ძირეული კულტურები იტვირთება ბორბლებზე (500 კგ-მდე) ბადისებრ ყუთებში. კონსერვაციის პროდუქტები სანიტარული გაწმენდის შემდეგ განლაგებულია GN ტროლეიბებზე. მიღების, აღრიცხვისა და აწონვის შემდეგ ნედლეული შედის საშუალო ტემპერატურის, დაბალი ტემპერატურის კამერებში და მშრალ შესანახ საკუჭნაოებში. საქონლის ყოველი მიღების შემდეგ მოსაწყენი ზონა მუშავდება სპეციალური სადეზინფექციო საშუალებებით და მუშავდება ღია ამალგამის გამოსხივებით. ხორცპროდუქტები მოთავსებულია 200 ლ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში და იგზავნება გაყინვის ზონაში.

დიდი სიმძლავრის კულინარიული პროდუქციის შექმნის ინოვაციური ტექნოლოგიები ძირძველი სახელოსნოს აღჭურვილობა. ბოსტნეულის მაღაზიის აღჭურვილობა წარმოდგენილია სხვადასხვა სიმძლავრის საწარმოო ხაზებით ბოსტნეულის, ძირეული კულტურების, ხილისა და ფოთლების გასარეცხად. ხაზების ავტომატიზაციის ხარისხი დამოკიდებულია პროექტის საინვესტიციო შესაძლებლობებზე. მოწყობილობა შედგება ბოსტნეულის ვიბრო-სარეცხი, ავტომატური კორნუდოს ტიპის საწმენდები, ხელით გამწმენდი კონვეიერი, ციკლონები ფოთლების, ხილისა და კეთილშობილური ბოსტნეულის გასაშრობად. კომბოსტო, ყაბაყი, ბადრიჯანი, გოგრა იჭრება და საამქროში გადააქვთ სპეციალურ უჟანგავი ფოლადის ასაწონი ავზებით. დანარჩენი პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება გასტრონორმის კონტეინერებში ან უჟანგავი ფოლადის 200 ლიტრიან ჭურჭელში (დამოკიდებულია წარმოების მოცულობაზე).

დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შექმნის ინოვაციური ტექნოლოგიები ცივი მაღაზიის აღჭურვილობა. ცივი მაღაზიის აღჭურვილობა (სალათებისა და ცხელი მაღაზიებისთვის ბლანკების წარმოების სახელოსნო) წარმოდგენილია უნიკალური უნივერსალური ამერიკული წარმოების ბოსტნეულის საჭრელებით. აღჭურვილობა საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ ბოსტნეული, ხილი, გასტრონომია 100-ზე მეტი სახეობის ჭრით. მოწყობილობების სიჩქარე აღემატება ანალოგებს 8-10-ჯერ. ეს იწვევს ენერგიის მნიშვნელოვან დაზოგვას. ასეთი აღჭურვილობა გამოყენებული იქნება ხილისა და ბოსტნეულის საკონსერვო ქარხნებში. ყველაზე არაეფექტური ჭრები ასევე გამოიყენება ქარხნებში და კვების სამზარეულოებში. ცივი მაღაზია ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას +12°C. დაჭრილი პროდუქტები გადადის სალათის მაღაზიაში კონვეიერის გამოყენებით.

დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შექმნის ინოვაციური ტექნოლოგიები ბოსტნეულის მაღაზიის აღჭურვილობა. ყველა გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული, სიმრავლის მიხედვით, მიეწოდება გასტრონორმის კონტეინერებში ან პლასტმასის ევრო ყუთებში სალათის მაღაზიაში. ბოსტნეულის ნაწილი შემოდის ცხელ მაღაზიაში უკვე მოჭრილი სიმრავლის მიხედვით ორთქლში მოსამზადებლად (ორთქლზე). სალათების მაღაზიაში სალათებს ურევენ მბრუნავ ამწე მიქსერებში. ეს მიქსერები სპეციალურად შექმნილია დელიკატური ტექსტურის მქონე სალათების შერევისთვის. ისინი უზრუნველყოფენ ერთგვაროვან და სწორ შერევას ფრაქციების მთლიანობის დარღვევის გარეშე. ფენიანი სალათები პლასტმასის უჯრებში ფენებად არის გაშლილი. კორეულ სალათებს ხელით ურევენ საწონებში, რადგან მანქანით კარგად არ არის შერეული. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ სალათები დოზირებულია მოცულობითი დოზირების გამოყენებით.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად შესაფუთი ადგილი. შეფუთვა MGS-ში კომპანია RP Technology გთავაზობთ თანამედროვე შესაფუთ აღჭურვილობას Super Sealer Australia-სგან, რომელიც 3 წელია უწყვეტად მუშაობს სამზარეულოს ქარხნებში Yolki-Palki, Shokoladnitsa, Crocus-Expo, Satellite, Skazka, Teaspoon“. აღჭურვილობა წარმოდგენილია დისპენსერებით, კონვეიერის ხაზებით და მბრუნავი დამსხმელებით სოუსებისა და სუპებისთვის. მოწყობილობა აფუჭებს პროდუქტებს MGS გარემოში „ვაკუუმ-გაზის“ პრინციპის მიხედვით.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად Hot shop Hot shop წარმოდგენილია შემდეგი ტიპის აღჭურვილობით: დაბალი ტემპერატურის მომზადების აბაზანები, წნევის ორთქლმავლები ბოსტნეულის მაღალსიჩქარიანი და ეკონომიური მომზადებისთვის, ორთქლზე მომზადებული ქვაბები, საწებელი საწებელი. და გვერდითი კერძები, მოსაწევი კარადები სამზარეულოსა და დელიკატესების მოსაწევად, დახრილი ტაფები დაფქული ხორცის შესაწვავად, ავტოკლავის კამერები ბოსტნეულის ხიზილალისა და ლეჩოს მოსამზადებლად. ყველა მოწყობილობა სერტიფიცირებულია Star Energy პროგრამის (აშშ) ფარგლებში და, როგორც ოფიციალური კვლევები ადასტურებს, უზრუნველყოფს რესურსების დაზოგვას 25-40%-ით ორთქლზე მაღალი სიჩქარით მომზადებისა და ენერგიის დაბალი მოხმარების გამო.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი სიმძლავრის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად პროდუქტის გაგრილების ზონა. პროდუქციის გაგრილება ხდება მარტივი და ამავე დროს ინოვაციური გზით. მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები მოთავსებულია ერთჯერად იაფად პლასტიკური ჩანთებიდა ჰერმეტულად მოჭრილი. დაჭერის შემდეგ პროდუქტებს ათავსებენ ყინულის აბანოებში, რომლებზეც გლიკოლის ჩილერი არის დაკავშირებული. წყლის მიმოქცევა და +0,5 °C ტემპერატურა უზრუნველყოფს 500 კგ-მდე პროდუქტის გაგრილებას +80 °C ტემპერატურამდე °C ტემპერატურამდე. ასეთი ტექნოლოგიები ფართოდ გამოიყენება აშშ-სა და კანადაში. დანაზოგი აღჭურვილობის შეძენაზე (განსხვავებით აფეთქების ჩილერებთან მუშაობისგან) არის - 100% აღჭურვილობის შეძენაზე და 450% ენერგიის მოხმარებაზე.

დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შექმნის ინოვაციური ტექნოლოგიები ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა. ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა წარმოდგენილია მრავალფეროვანი აღჭურვილობით დასაკეპად, რბილად, ჩაყრისთვის, დაჭრისთვის, ხორცსაკეპ მანქანაში გავლის, კოტლეტის მასების შერევისთვის, ფორმირების, მასაჟის და გარსაცმებში ჩაყრისთვის. უნიკალური ამერიკული აღჭურვილობა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ პროდუქტის ხარისხი სანელებლებში მარინირების, ცემის, გავლის, რულონებად გადახვევის, რწმენის ვაკუუმური მასაჟით. მოწყობილობას აქვს ენერგიის დაზოგვის ფუნქციები Star Energy პროგრამის ფარგლებში. განვითარებათა უმეტესობა დაპატენტებულია და ანალოგი არ აქვს მსოფლიოში. ასეთი გადამამუშავებელი მოწყობილობა ექსკლუზიურად დამონტაჟებულია ქარხნებში - MC Donalds-ისა და KFC-ის სამზარეულოებში აშშ-ში, ხორცის გადამამუშავებელ დიდ საწარმოებში, რომლებიც აწარმოებენ პრემიუმ კლასის პროდუქტებს.

დიდი ტევადობის კულინარიული პროდუქციის შექმნის ინოვაციური ტექნოლოგიები სანიტარული აღჭურვილობა. კომპანია RP Technology დანერგავს ხარისხის კონტროლის სისტემას და სანიტარიულ-ჰიგიენური მაჩვენებლების HACCP მეთოდოლოგიის მიხედვით. ამაღლებული სანიტარული რეჟიმისაწარმო გულისხმობს ინოვაციური სანიტარული აღჭურვილობის გამოყენებას: სანიტარული გამშვები პუნქტები, სპეციალური აღჭურვილობა ხორცის მაღაზიაში, ორთქლის სტერილიზატორები, ორთქლის გენერატორები რეცხვისთვის. ტექნოლოგიური აღჭურვილობაორთქლი °C ტემპერატურაზე, ქაფის გენერატორები იატაკისა და კედლების რეცხვისთვის, ხელისა და ფეხის სპეციალური დამუშავების სისტემები (შეხების გარეშე), წყლისა და ჰაერის სადეზინფექციო სადგურები.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი სიმძლავრის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად Design RP Technology გთავაზობთ მომსახურების სრულ სპექტრს კვების ობიექტების დიზაინისთვის უცხოელი ექსპერტების მოწვევით. დიზაინი გულისხმობს ინოვაციური გადაწყვეტილებების დანერგვას საინჟინრო აღჭურვილობის სფეროში: ვენტილაცია, კანალიზაცია, წყლისა და ჰაერის ფილტრაცია, კონდიცირება, გათბობა და სხვა. დიზაინის პრინციპები მოიცავს ყველაფრის მაქსიმალურ ავტომატიზაციას ტექნოლოგიური პროცესებიდა უარყოფითი ზემოქმედების შედეგების მაქსიმალური ნიველირება ადამიანური ფაქტორი. 2007 წლიდან 2009 წლამდე პერიოდში, RP Technology-მ გამოუშვა 20-ზე მეტი ინოვაციური ობიექტი, რომლებიც დაზოგავს ღირებულების 40%-მდე. კომუნალური გადასახადებიდა პერსონალის 50%-მდე კლასიკური სამზარეულოს სტანდარტების საწინააღმდეგოდ. ინოვაციური რესურსების დაზოგვის საიმედოობა

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი სიმძლავრის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად პროექტის განხორციელება კორპორატიული კვების საწარმოებისა და ქარხნები-სამზარეულოების ინტეგრირებული აღჭურვილობა ხორციელდება შემდეგი პრინციპების მიხედვით: - რესურსების დაზოგვა საინჟინრო ქსელებში და ტექნოლოგიურ აღჭურვილობაში; - პროექტის დეტალური შესწავლა წამყვანი ბრიტანელი და ამერიკელი ტექნოლოგ-დიზაინერების ჩართულობით; - ეკონომიკური, ტექნოლოგიური და ლოგისტიკური მოდელის შემუშავება; - სხვადასხვა გლობალური მწარმოებლების აღჭურვილობის მრავალი ვარიანტის უზრუნველყოფა ტექნიკური, ტექნოლოგიური და ეკონომიკური დასაბუთებებიარჩევანი.

ინოვაციური ტექნოლოგიები დიდი სიმძლავრის კულინარიული პროდუქციის შესაქმნელად Magnat გთავაზობთ საკონსულტაციო სერვისების სრულ სპექტრს ქარხნების დიზაინისთვის - სამზარეულოები, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შერჩევა, ალგორითმული სისტემის შექმნა. წარმოების პროცესებიწამყვანი ტექნოლოგების - ინდუსტრიის პრაქტიკოსების მოწვევით. ყველა სამუშაო შედის აღჭურვილობის მიწოდების კომპლექტის ღირებულებაში.

ინოვაციური ტექნოლოგიები საშუალებას აძლევს, გახადონ პროდუქტები უკეთესი და საწარმო უფრო ეფექტური პროდუქტის ტიპი/დამუშავების ტიპი კლასიკური დამუშავების ვარიანტი ინოვაციური დამუშავების ვარიანტი % დაზოგვა ინოვაციური მეთოდის გამოყენებით 1 ხორცი, ფრინველი, ნადირი, თევზი (მომზადების) კომბინირებული ღუმელის მომზადების სისტემა ვაკუუმურ პარკებში მომზადებისთვის 20% პროდუქტის წონის დაზოგვა, 15% ეკონომია მარინადსა და სანელებლებში 2ბოსტნეული (სამზარეულო) კომბინირებული ორთქლი, ქვაბების ქვაბები ორთქლი (ორთქლი) 30% ენერგიის დაზოგვა, 2-ჯერ მეტი სიჩქარე, 20% ნაკლები წყლის მოხმარება 3 ყველა სახის პროდუქტები (გაგრილება) ბლასტ ჩილერი, ოთახის გაგრილების ოთახი/კამერა Water Cook&Chill 6-ჯერ უფრო სწრაფი გაგრილების სიჩქარე. ენერგიის დაზოგვა – 300% 4 სუპის მომზადების ქვაბის მომზადების ქვაბი ორთქლის ქურთუკით 2-ჯერ მეტი ხარშვის სიჩქარე, 50% ენერგიის დაზოგვა 5 ბოსტნეულის დაჭრა დისკის ტიპის ბოსტნეულის საჭრელი გილიოტინის ტიპის ბოსტნეულის საჭრელი 2-ჯერ მაღალი ჭრის სიჩქარე 2-ჯერ ნაკლები ენერგიის მოხმარება 6 ხორცი და თევზი გალღობა Chamber defrosting მაღალი სიხშირის გამყინვარება 20% წონის დაკარგვის ეკონომია. ყინავს 100-ჯერ უფრო სწრაფად (5-6 წუთი 100 კგ). ინარჩუნებს პროდუქტის ხარისხს 7 ოთახების და აღჭურვილობის გაწმენდა სარეცხი საშუალებები, ხელით რეცხვა რეცხვა ორთქლის გენერატორით და ქაფის გენერატორით სარეცხი საშუალებების 100% დაზოგვა დიდი ჭურჭლისა და აღჭურვილობის რეცხვისას. კედლებისა და იატაკის რეცხვისას სარეცხი საშუალებების 50% დაზოგვა 8 პროდუქციის მაღაზიიდან მაღაზიაში გადატანა ტროლეიკები კონვეიერი 8 პერსონალის შემცირება 9 შესაფუთი მოწყობილობა ხელით ყუთის შეფუთვა შეფუთვა კონვეიერზე პერსონალის 50%-ით შემცირება. შეფუთვის ღირებულების შემცირება 20%-ით 10სალათების შეფუთვა შეფუთვა და შერევა ხელით შეფუთვა დისპენსერზე ტერიტორიის პერსონალის 60%-ით შემცირება. ზუსტი დოზირება. ბოროტად გამოყენებისგან დაცვა

1

ინოვაციური საქმიანობის განვითარების ყველაზე პერსპექტიული სფერო არის საზოგადოებრივი კვება. ბოლო დროს რუსეთში მნიშვნელოვნად გაიზარდა ინოვაციების როლი ეკონომიკაში. მათი გამოყენების გარეშე თითქმის შეუძლებელია კონკურენტუნარიანი პროდუქციის წარმოება, რომელიც ექნებოდა მაღალი ხარისხის სიახლეს. საბაზრო კონკურენციის პირობებში საქონლისა თუ მომსახურების მწარმოებლებს მუდმივად უწევთ გზებისა და მეთოდების ძიება, რათა შეამცირონ საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოების ხარჯები და მიაღწიონ მისი განხორციელების ახალ დონეს. აქედან გამომდინარე, კვების კომპანიები, რომლებიც პირველები იყენებენ ეფექტურ სიახლეებს თავიანთ საქმიანობაში, იღებენ უზარმაზარ უპირატესობას კონკურენტებთან შედარებით. განხილულია საზოგადოებრივი კვების სექტორის ინოვაციური განვითარების თეორიული და მეთოდოლოგიური მიდგომა. წარმოდგენილია რეგიონში კვების სექტორის განვითარების მოდელი, რათა მოსახლეობას მიეწოდოს ჯანსაღი კვება, რომელიც დაფუძნებულია ინოვაციური ინფრასტრუქტურის შექმნასა და ფუნქციონირებაზე. მოცემულია ინოვაციებისა და ინოვაციური საქმიანობის ზოგადი საკითხები. მოცემულია საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ბაზრის ანალიზი რეგიონულ პირობებში, მისი არსი და განვითარების კომპონენტები. ნაჩვენებია, რომ სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზაა კლასტერული მიდგომის გამოყენება, მათ შორის, როგორც ინოვაციების სტიმულირების საფუძველი.

კვების ობიექტები

ინოვაცია

ბაზრის ანალიზი

1. ალექსეევა დ.ა. სახელმწიფო და ტენდენციები საზოგადოებრივი კვების განვითარების რუსეთში // სამეცნიერო და მეთოდოლოგიური ელექტრონული ჟურნალი"Შინაარსი". - 2016. - T. 6. - S. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.

2. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების აქტუალური პრობლემები და პერსპექტივები. პეტერბურგის სახელმწიფო ეკონომიკური უნივერსიტეტის გამომცემლობა, 2014. - 159გვ. - ISBN 978-5-7310-3025-0

3. ეროვნული საინოვაციო სისტემა და სახელმწიფო ინოვაციური პოლიტიკარუსეთის ფედერაციის / რუსეთის ფედერაციის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს, რუსეთის ფედერაციის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს ეროვნული საინოვაციო სისტემის მიმოხილვის შესახებ OECD-ის ფონური ანგარიში. - მ., 2009. - 206გვ.

4. ნოვოსელოვი ს.ვ. ტექნოლოგიური უნივერსიტეტის სამეცნიერო და ინოვაციური საქმიანობის მართვა: პრობლემები და გადაწყვეტილებები / ს.ვ. ნოვოსელოვი, ლ.ა. მაიურნიკოვა - კემეროვო: კუზბასვუზიზდატი, 2007. - 199 გვ.

5. ნოვოსელოვი ს.ვ. ანალიტიკური სისტემამენეჯმენტი ინოვაციური განვითარებაორგანიზაციები და საწარმოები რეგიონულ პირობებში ჰიბრიდულ ტექნოლოგიებზე დაფუძნებული: მონოგრაფია / ს.ვ. ნოვოსელოვი. - ბარნაული: გამომცემლობა ალთაის სტამბა, ბარნაული - 2009. - 261გვ.

6. ნოვოსელოვი ს.ვ. რეგიონულ პირობებში ორგანიზაციებისა და საწარმოების ინოვაციური განვითარების მართვის საფუძვლები / ს.ვ. ნოვოსელოვი, ლ.ა. მაიურნიკოვი. - კემეროვო, 2013. - 261გვ.

7. ობოლენსკაია ლ.ვ. ტექნოლოგიური პლატფორმები რუსულ ვერსიაში: ინოვაციური გარღვევა ან წარსულის გამეორება // ინოვაციები. - 2012. - No 4. - S. 94-97.

8. პაკერმანოვი ე.მ. საინოვაციო პროცესის შეფასება შიდა კანონმდებლობაში და „ოსლოს გზამკვლევში“ / ე.მ. პაკერმანოვი, ი.რ. შეგელმანი, დ.ბ. ოდლისი // მიკროეკონომიკა. - 2011. - No 4. - გვ 14–17.

9. საზოგადოებრივი კვების ინოვაციური განვითარების თეორიული და მეთოდოლოგიური მიდგომა: მონოგრაფია / L.A. მაიურნიკოვა [და სხვები]; რედაქტირებულია L.A. მაიურნიკოვა; კემეროვოს კვების მრეწველობის ტექნოლოგიური ინსტიტუტი. - კემეროვო, 2014. - 199გვ.

10. თანამედროვე ფორმებიმომსახურებაში რესტორნების ბიზნესი: სახელმძღვანელო / თ.ა. ჯუმ, გ.მ. Zaiko - M.: Master, NIC INFRA-M, 2015. - 528 გვ.: 60x90 1/16.

11. ჩუგუნოვა ო.ვ. სვერდლოვსკის რეგიონში საზოგადოებრივი კვების კვების განვითარების დინამიკა / Chugunova O.V., Mekerova O.V., Vyatkin A.V. // კრებულში: სურსათის ბაზარი: მდგომარეობა, პერსპექტივები, საფრთხეები. საერთაშორისო სამეცნიერო-პრაქტიკული კონფერენციის სტატიების კრებული. ეკატერინბურგი, 2015 წ., გვ.102-109.

12. GOST R 50762-2007 "კვების დაწესებულებების კლასიფიკაცია". M.: Standartinform. - 2007. - 15გვ.

13. ფედერალური კანონი 1996 წლის 23 აგვისტოს No127-FZ „მეცნიერებისა და სახელმწიფო სამეცნიერო და ტექნიკური პოლიტიკის შესახებ“ [ელექტრონული რესურსი]. URL: http:consultant.ru/document/cons_doc_LAW_11507/

14. რუსეთის ფედერაციის მთავრობის დადგენილება 08.12.2011 No. 2227-r „რუსეთის ფედერაციის ინოვაციური განვითარების სტრატეგიის დამტკიცების შესახებ 2020 წლამდე“ [ელექტრონული რესურსი]. URL: http://base.garant.ru/70106124/

16. რუსეთის ფედერაციის 2016-2018 წლების სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების პროგნოზი [ელექტრონული რესურსი]. URL: http://economy.gov.ru/minec/about/structure/depmacro/20151.

17. ქალაქ ეკატერინბურგის ადმინისტრაციის უფროსის ბრძანებულება No141 18.01.2013წ. „სტრატეგიული პროექტის „სამზარეულო ყველა გემოვნებისთვის“ დამტკიცების შესახებ. [ელექტრონული რესურსი]. URL: http://xn--80acgfbsl1azdqr.xn--p1ai/officially/glavadoc/glavadoc2013/4966/.

18. სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტრო სვერდლოვსკის რეგიონი[ელექტრონული რესურსი]. URL: www.mcxso.midural.ru

19. ურალის ფედერალური ოლქის სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ძირითადი მაჩვენებლები 2014 წლის იანვარი - დეკემბერი [ელექტრონული რესურსი]. URL: www.gks.ru

20. რუსული ბაზარისაზოგადოებრივი კვება 2013-14 [ელექტრონული რესურსი] URL: http://www.research.rbc.ru/articles/11/07/2013/562949987835652.

21. სვერდლოვსკის ოლქის სოციალურ-ეკონომიკური მდგომარეობა 2015 წლის იანვარ-ივნისში [ელექტრონული რესურსი]. URL: www.sverdl.gks.ru

22. კვების ობიექტების ადგილმდებარეობა სვერდლოვსკის რეგიონში 01/01/2015 მდგომარეობით. სვერდლოვსკის რეგიონის სტატისტიკის ფედერალური სახელმწიფო სამსახურის ტერიტორიული ორგანო. [ელექტრონული რესურსი]. URL: www.sverdl.gks.ru

23. ყოველდღიური საინფორმაციო ბიზნეს ონლაინ ჟურნალი მასპინძლობისა და კვების ინდუსტრიის ქ HoReCa სეგმენტი[ელექტრონული რესურსი]. URL: http://www.horeca-magazine.ru/.

24. კვების და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პორტალი. [ელექტრონული რესურსი]. URL: http://www.restoranoff.ru/.

ჩუგუნოვა O.V. ერთი

1 ურალის სახელმწიფო ეკონომიკის უნივერსიტეტი

Აბსტრაქტული:

ინოვაციური საქმიანობის განვითარების ყველაზე პერსპექტიული სფეროა კვება. ბოლო დროს რუსეთმა მნიშვნელოვნად გაზარდა ინოვაციების როლი ეკონომიკაში. მათი გამოყენების გარეშე თითქმის შეუძლებელია კონკურენტუნარიანი პროდუქციის წარმოება, რომელსაც ექნებოდა მაღალი ხარისხის სიახლე. კონკურენტულ ბაზარზე საქონლის ან მომსახურების მწარმოებლები მუდმივად ეძებენ გზებს და მეთოდებს პროდუქციის წარმოების ხარჯების შესამცირებლად და განხორციელების ახალ დონეზე შესვლისთვის. ამის საფუძველზე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები, რომლებიც პირველები გამოიყენებენ თავის საქმიანობაში ეფექტურ სიახლეებს, იღებთ უზარმაზარ უპირატესობას კონკურენტებთან შედარებით. განიხილება თეორიული და მეთოდოლოგიური კამპანია საზოგადოებრივი კვების სფეროს ინოვაციური განვითარებისათვის. რეგიონში ძალაუფლების განვითარების მოდელი, რომლის მიზანია მოსახლეობის ჯანსაღი კვებით უზრუნველყოფა ინოვაციური ინფრასტრუქტურის შექმნისა და ფუნქციონირების საფუძველზე. ასახავს საინოვაციო და საინოვაციო საქმიანობის ზოგად საკითხებს. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ბაზრის ანალიზი რეგიონულ კონტექსტში, მისი ბუნება და განვითარების კომპონენტები. ნაჩვენებია, რომ სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზა არის კლასტერული მიდგომის გამოყენება, კერძოდ, ინოვაციური საქმიანობის სტიმულირების საფუძველი.

საკვანძო სიტყვები:

საზოგადოებრივი კვების საწარმოები

თანამედროვე მსოფლიოში ეკონომიკური ზრდის მიღწევისა და მოსახლეობის ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესების ძირითადი მიმართულებაა ინოვაციური საქმიანობის განვითარება, ინოვაციური ტექნოლოგიების, პროდუქტებისა და სერვისების ფართო გავრცელება. დღეისათვის განვითარებულ ქვეყნებში მთლიანი შიდა პროდუქტის ზრდის 70-85% მოდის ახალი ცოდნით, რომელიც განასახიერებს წარმოებისა და მართვის ინოვაციურ ტექნოლოგიებში. ეს გვაძლევს საშუალებას გამოვიტანოთ დასკვნა ცოდნაზე დაფუძნებული საზოგადოების ჩამოყალიბებაზე. ინოვაციურ პროდუქტებში ჩასმული ცოდნა ხდება საზოგადოების მთავარი კაპიტალი მისი განვითარების პოსტინდუსტრიულ ეტაპზე. სოციალურ განვითარებაში ინოვაციის როლისა და მნიშვნელობის გაძლიერება იწვევს იმ ფაქტს, რომ ინოვაციების განვითარებისა და განხორციელების ტემპი მკვეთრად იზრდება.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების როლი და ადგილი ეკონომიკის ინოვაციური განვითარების პროცესში

თანამედროვე ეკონომიკა არის რთული ეკონომიკური მექანიზმი, რომელშიც ურთიერთქმედებენ კომერციული, ინდუსტრიული, ინფორმაციული და ფინანსური ხასიათის სხვადასხვა სტრუქტურული ელემენტები, რომელთა წარმატებული ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია ეკონომიკური ტრანსფორმაციები რეგიონების, ინდუსტრიების, საწარმოების და საზოგადოების ინტერესების გათვალისწინებით. მთლიანი. ინოვაციების გააქტიურებაზე დაფუძნებული ეკონომიკური გარდაქმნების შედეგები და ინოვაციების მენეჯმენტიმიიღეთ რეალური ეკონომიკური შინაარსი მხოლოდ ბმულების სისტემის მეშვეობით მატერიალური წარმოებათან ახლავს თითოეული საზოგადოებრივი კვების საწარმოს საქმიანობის მატება. საწარმოს საინოვაციო პოლიტიკის მთავარი მიზანი მომსახურების სექტორში, მათ შორის საზოგადოებრივი კვების, არის შექმნას და განავითაროს საფუძველი მისი ეკონომიკის ეფექტური ტრანსფორმაციისთვის, როდესაც ინოვაციური ბიზნესი, როგორც მენეჯმენტის ობიექტი გამოდის წინა პლანზე.

ამჟამად, რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო პოლიტიკის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პრიორიტეტია ეკონომიკის გადაყვანა განვითარების ფუნდამენტურად ახალ გზაზე - ინოვაციურზე. ცოდნაზე დაფუძნებული ეკონომიკა გლობალური ხასიათისაა და ორიენტირებულია გლობალურ ბაზარზე. როგორც განვითარებული ქვეყნების გამოცდილება აჩვენებს, ახალ ეკონომიკაზე გადასვლა მოითხოვს ახალი ინსტრუმენტების შექმნას, რაც უზრუნველყოფს ხელსაყრელ საინვესტიციო კლიმატს.

რუსეთში საწარმოების მხოლოდ 4-5% ავითარებს და ახორციელებს ინოვაციურ განვითარებას თავის საქმიანობაში. აშშ-ში ეს მაჩვენებელი 35%-ს აჭარბებს. საინოვაციო საქმიანობის ორგანიზების ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი მისი დაფინანსებაა. განვითარებულ ქვეყნებში ინოვაციური საქმიანობა ფინანსდება როგორც საჯარო, ისე კერძო წყაროებიდან.

AT სრულიად რუსული კლასიფიკატორისაზოგადოებრივი კვება, როგორც ცალკე ინდუსტრია, არ არის გამოყოფილი. საზოგადოებრივი კვება განიმარტება, როგორც ვაჭრობის ქვესექტორი (ქვესისტემა), რომელიც სპეციალიზირებულია მზა საკვების წარმოებასა და რეალიზაციაში და მოსახლეობის მიერ საკვების მოხმარების პროცესის მომსახურებაში. ეს დებულება გათვალისწინებულია რუსეთის ფედერაციის ვაჭრობის სამინისტროს სამომხმარებლო საქონლით შიდა ვაჭრობის განვითარების კონცეფციაში, სადაც საზოგადოებრივი კვების სისტემა გამოიყოფა, როგორც შიდა ვაჭრობის ერთ-ერთი კომპონენტი.

ტერმინი "საზოგადოებრივი კვება" GOST R 50647-2010 "საზოგადოებრივი კვების სერვისების" მიხედვით. ტერმინები და განმარტებები“ შეიძლება განისაზღვროს, როგორც „ეკონომიკის დამოუკიდებელი ფილიალი, რომელიც შედგება საწარმოებისგან სხვადასხვა ფორმებისაკუთრების და ორგანიზაციული და მართვის სტრუქტურა, რომელიც აწესრიგებს მოსახლეობის კვებას, ასევე მზა პროდუქციის და ნახევარფაბრიკატების წარმოებას და რეალიზაციას, როგორც კვების საწარმოში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ, მომსახურების ფართო სპექტრის მიწოდების შესაძლებლობით. დასვენების ორგანიზება და სხვა დამატებითი სერვისები.

როგორც განმარტებიდან ჩანს, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები ასრულებენ სამ ძირითად ფუნქციას: წარმოებას, რეალიზაციას და მოსახლეობის მიერ კულინარიული პროდუქტების მოხმარების ორგანიზებას სპეციალურად ორგანიზებულ ადგილებში, თუმცა, ამ ფუნქციებთან ერთად, აუცილებელია გამოიყოს ასეთი საზოგადოება. კვების ფუნქცია, როგორც „მოსახლეობის დასასვენებელი და სოციალური ღონისძიებების ორგანიზება“.

Თანამედროვე ეკონომიკური პირობებიაიძულებს კვების მრეწველობის მეწარმეებს მოძებნონ ახალი პროდუქტები, ტექნოლოგიები და წარმოების მეთოდები, რათა მიაღწიონ მიწოდებული სერვისების უფრო მაღალ ხარისხს სტუმრების მოზიდვის მიზნით. ხელოვნება და ტრადიციები, ეროვნული არომატი და კლასიკური ელეგანტურობა, ეთიკა და ეტიკეტი, გამოცდილება და მომსახურების უახლესი ტექნოლოგიები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს რესტორნების მომსახურებაში. მომხმარებელთა ბაზის გასაფართოებლად რესტორანმა უნდა უზრუნველყოს უნიკალური სერვისები, ახალი იდეები და ინოვაციები, რადგან ყველა მომხმარებელს სურს რაღაც უჩვეულო და ორიგინალური.

Ერთ - ერთი პერსპექტიული სფეროებიინოვაციების განვითარებისთვის არის კვება. ამას ხელს უწყობს მაღალი ზრდის დინამიკა და ხარისხობრივი ცვლილებები საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოების ბაზრების განვითარებაში.

ინოვაცია - ინოვაცია ინჟინერიის, ტექნოლოგიების, შრომის ორგანიზაციის ან მენეჯმენტის სფეროში, რომელიც დაფუძნებულია სამეცნიერო მიღწევებისა და საუკეთესო პრაქტიკის გამოყენებაზე, რაც უზრუნველყოფს წარმოების სისტემის ეფექტურობის ან პროდუქტის ხარისხის ხარისხობრივ ზრდას. . ცნება „ინოვაცია“ ნიშნავს საწარმოს მუშაობის ახალ მეთოდს, ბიზნესის კეთების ახალ მიდგომას, აზროვნების ახალი სტილის ჩამოყალიბებას, რაც საწარმოთა მაღალი კონკურენტუნარიანობის პირობაა კვების დარგში.

საინოვაციო საქმიანობის ძირითადი ფუნქციაა ცვლილების ფუნქცია უკეთესი მხარე. ინოვაციური პროცესები მიმდინარეობს ეკონომიკის ყველა სექტორში, მათ შორის კვების და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, როგორც ერთ-ერთ მთავარ სეგმენტში. თანამედროვე ბიზნესი, რასაც სტატისტიკა მოწმობს. საზოგადოებრივი კვების ბაზარს ჯერ არ მიუღწევია გაჯერების ეტაპს. 2015 წელს ზრდის ტემპი შენელდა კრიზისის გავლენით, რომელმაც მოიცვა ეკონომიკის მრავალი სექტორი. მაგრამ ეს არის ბიზნეს აქტივობის კლება, რაც სტუმარს უფრო მოთხოვნადს ხდის და აიძულებს დაწესებულებებს ბრძოლას თითოეული სტუმრისთვის.

საინოვაციო საქმიანობა, როგორც წესი, ხასიათდება გაურკვევლობისა და რისკის საკმაოდ მაღალი ხარისხით, შესაბამისად, ინოვაციური ფუნქციონირების სისტემის მნიშვნელოვანი პრინციპებია დაფინანსების წყაროების სიმრავლე, მოქნილობა და ადაპტირება ინოვაციური პროცესების სწრაფად ცვალებად გარემოსთან.

საკანონმდებლო თვალსაზრისით, ეროვნული ინოვაციური სისტემის ფორმირება განისაზღვრება, როგორც საქმიანობა ორ სფეროში:

1) ხელსაყრელი ფორმირება მარეგულირებელი ჩარჩოინოვაციური აქტივობები შედეგების ჩართვით სამეცნიერო გამოკვლევაეკონომიკურ ბრუნვაში;

2) განვითარებული ინფრასტრუქტურის შექმნა ინოვაციების, ტექნოლოგიების გადაცემის მხარდასაჭერად და კომერციული პოტენციალის მქონე სამეცნიერო კვლევების შედეგების სწრაფი გადაცემის მხარდასაჭერად ბიზნეს სექტორში ახალი სამეცნიერო ინტენსიური საქონლისა და მომსახურების წარმოებისა და გაშვებისთვის.

ცნობილია, რომ საწარმოების, ორგანიზაციების, მრეწველობისა და რეგიონების ინოვაციური განვითარების ეფექტური საფუძველია ინოვაციური ინფრასტრუქტურა. ინოვაციური ინფრასტრუქტურის სტრუქტურა მოიცავს: ტექნოლოგიურ პარკებს, ტექნოპოლისებს, ბიზნეს ინკუბატორებს, ბიზნეს ცენტრებს, კოლექტიური გამოყენების ცენტრებს და ა.შ.

ავტორების აზრით, მიზანშეწონილია კვების მრეწველობა, ვაჭრობა და საზოგადოებრივი კვების (კვების მრეწველობა) ერთად განვიხილოთ, როგორც ინოვაციური განვითარების ნაწილი, დაწყებული აგროინდუსტრიული კომპლექსით. კვებისა და ჯანმრთელობის საკითხების განხილვისას, როგორც წესი, დიეტა განიხილება სარგებლიანობის, ბალანსის და ა.შ. თითოეული ადამიანი აყალიბებს თავის დიეტას ან დამოუკიდებლად (დამოუკიდებლად სახლში), პროდუქციის ბაზარზე შეძენით, ან საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების მომსახურებით.

განვითარებისთვის მნიშვნელოვანია ინოვაციური საქმიანობაკვების სფეროში, მათ შორის საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში, არის რეგიონის პირობებში ინოვაციური ინფრასტრუქტურის შექმნა. ერთი.

ბრინჯი. 1. ინდუსტრიების ურთიერთობა და მისი გავლენა საზოგადოებრივ ჯანმრთელობაზე

კვების საწარმოების ინოვაციური აქტივობა სვერდლოვსკის რეგიონში გამოკითხული ორგანიზაციების მთლიან რაოდენობაში არის 12,5%, მათ შორის ტექნოლოგიური ინოვაციების განმახორციელებელი ორგანიზაციების წილი - 10,3%, მარკეტინგული ინოვაციები - 2,3%, ორგანიზაციული ინოვაციები - 4,7%, გარემოსდაცვითი ინოვაციები - 3,1%. . მომსახურების სექტორის ორგანიზაციების მიერ შესრულებული ინოვაციური საქონლის, სამუშაოებისა და მომსახურების მთლიანი მოცულობა, სვერდლოვსკის რეგიონის სახელმწიფო სტატისტიკის სამსახურის მიხედვით, 14,331 მილიონი რუბლია. .

საზოგადოებრივი კვების სფეროში ინოვაციური საქმიანობის მთავარი მიზანია საწარმოების ტექნოლოგიური დონისა და კონკურენტუნარიანობის ზრდის უზრუნველყოფა. ამიტომ, საზოგადოებრივი კვების სფეროში ინოვაციური პოლიტიკა მიმართული უნდა იყოს საწარმოების სამეცნიერო და ტექნიკური პოტენციალის გამოყენების ეფექტიანობის გაუმჯობესებაზე, საზოგადოებრივ კვებაში არსებული და ახალი ტექნოლოგიების განახლებაზე, მსოფლიო გამოცდილების გათვალისწინებით და კომერციალიზაციის პროცესების გააქტიურებას. სამეცნიერო განვითარებაზე.

კვების მრეწველობის გათვალისწინებით ინოვაციური განვითარების თვალსაზრისით, ზემოაღნიშნულ სტრუქტურებში საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მონაწილეობის თვალსაზრისით, მათი მიზნების მისაღწევად, შეიძლება აღინიშნოს მათი დაბალი აქტივობა. მაგალითად, სვერდლოვსკის რეგიონში, მოქმედ ტექნოპარკს, რომელიც ორიენტირებულია ძირითად ინდუსტრიებზე, აქვს გარკვეული აქცენტი - მეტალურგიული ინდუსტრია. ეს, თავის მხრივ, განაპირობებს დაბალ ინტერესს აგროინდუსტრიული კომპლექსის საწარმოების მიმართ, მათ შორის, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მიმართ.

სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზაა კლასტერული მიდგომის გამოყენება, მათ შორის, როგორც ინოვაციების სტიმულირების საფუძველი.

სვერდლოვსკის რეგიონის კლასტერული განვითარების ზოგადი პოლიტიკის ჩამოყალიბება დაკავშირებულია სპეციალიზებული კლასტერების ფუნქციონირების მექანიზმების შემუშავებასთან, რომლებიც უზრუნველყოფენ რეგიონის ტრადიციული ეკონომიკის ინოვაციურ ტიპზე გადასვლას.

ინოვაციური-საგანმანათლებლო კლასტერი სისტემური ასოციაციაა სხვადასხვა ორგანიზაციებს(საგანმანათლებლო, სამეცნიერო დაწესებულებები, სამრეწველო საწარმოები, საინვესტიციო და საინოვაციო ინფრასტრუქტურის ორგანიზაციები, ორგანოები მთავრობა აკონტროლებდა, სხეულები ადგილობრივი მმართველობა, საზოგადოებრივი ორგანიზაციები და ა.შ.), რაც შესაძლებელს ხდის გამოიყენოს კლასტერული ურთიერთქმედების უპირატესობები ახალი ცოდნის უფრო სწრაფად და ეფექტურად გავრცელების მიზნით, რომელიც ასტიმულირებს ინოვაციას რეგიონის ეკონომიკის კონკურენტუნარიანობის გაზრდის მიზნით.

ინოვაციური და საგანმანათლებლო კლასტერების ობიექტს წარმოადგენს არა ცალკეული ბიზნეს სუბიექტები, არამედ მათი შიდა კლასტერული ურთიერთქმედება, რომელიც ხორციელდება პროგრამებისა და პროექტების სახით ახალი ცოდნის ეფექტური გავრცელების, პროფესიონალური პერსონალის გადამზადებისა და გადამზადების მიზნით შრომის ბაზრის საჭიროებების შესაბამისად.

ინდუსტრიული ტიპის ინოვაციური საგანმანათლებლო კლასტერები მოქმედებს როგორც სვერდლოვსკის რეგიონის ზოგადი კლასტერული სისტემის განუყოფელი ნაწილი. თითოეული ინოვაციური საგანმანათლებლო კლასტერის ორიენტაცია კონკრეტულ ტიპზე წარმოების სტრუქტურა, მრეწველობისა და ეკონომიკური საქმიანობის სახეები, საშუალებას იძლევა გადაჭრას ინტერდისციპლინარული პრობლემების კომპლექსი, რომლის წინაშეც დგას ყველა კლასტერული ინიციატივა.

საწარმოებისა და ორგანიზაციების ინოვაციური განვითარების ერთ-ერთ პრინციპს წარმოადგენს კლასტერის წევრების პარტნიორობა (თემატური, რეგიონული და ა.შ.). როგორც პარტნიორები, მეცნიერების, განათლების, მრეწველობის ან/და მომსახურების სექტორის (ბიზნესის) წარმომადგენლები, ინოვაციური ინფრასტრუქტურის წარმომადგენლები და საჭიროების შემთხვევაში, საჯარო სერვისები(მაგალითად, როსპოტრებნადზორი, ეკატერინბურგი სამედიცინო ცენტრი), ასევე საზოგადოებრივი ორგანიზაციები (სვერდლოვსკის მრეწველებისა და მეწარმეთა რეგიონალური კავშირი (დამსაქმებლები), სასაქონლო მენეჯერთა საზოგადოება, მომხმარებელთა უფლებების დაცვის კავშირი და სხვ.).

როგორც კვების სექტორის განვითარებისთვის ინოვაციური საგანმანათლებლო კლასტერის ელემენტი, შეიძლება განვიხილოთ, მაგალითად, USUE-ში ისეთი სტრუქტურების შექმნა, როგორიცაა: "სვერდლოვსკის რეგიონის კულინარიისა და რესტავრატორთა ასოციაცია", "კვების ტექნოლოგიების სკოლა". , "საერთაშორისო კულინარიული სკოლა", სტუდენტური ბიზნეს ინკუბატორი და ა.შ.

"სვერდლოვსკის რეგიონის კულინარიისა და რესტავრატორთა ასოციაცია" გამიზნულია ეკატერინბურგსა და სვერდლოვსკის რეგიონში კვების და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოების გაერთიანებისთვის.

"სვერდლოვსკის ოლქის კულინარიისა და რესტავრატორთა ასოციაციაში" შედის: სამინისტრო აგროინდუსტრიული კომპლექსიდა სვერდლოვსკის რეგიონის საკვები, სვერდლოვსკის ოლქის ადმინისტრაცია; USUE; სვერდლოვსკის მრეწველებისა და მეწარმეთა რეგიონალური კავშირი; რესტორნის მფლობელები და სასტუმრო ბიზნესი; HoReCa-ს პარტნიორი ორგანიზაციები და ა.შ.

"სვერდლოვსკის რეგიონის კულინარიისა და რესტავრატორთა ასოციაციის" მთავარი მიზანი:

გამოცდილების გაცვლის საინფორმაციო სივრცის შექმნა, ასოციაციის წევრები საწარმოების ინდუსტრიული, სოციალური და ინოვაციური განვითარების შესაძლებლობების გაფართოება, სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების საგანმანათლებლო, კულტურული, სამეცნიერო და სხვა საკითხების გადაწყვეტა; პროფესიის პრესტიჟის გაზრდა; კადრების მომზადება კვების სფეროში ინოვაციური საქმიანობისთვის, ასოციაციის წევრების ლობირება და ინტერესების დაცვა სამთავრობო და სახელმწიფო სტრუქტურებში.

"სვერდლოვსკის რეგიონის კულინარიისა და რესტავრატორთა ასოციაციის" ძირითადი საქმიანობაა საინფორმაციო სივრცის ორგანიზება, პროფესიის პრესტიჟის გაზრდა და მაღალკვალიფიციური კადრების მომზადება, მათ შორის ინოვაციური საქმიანობისთვის.

საზოგადოებრივი კვების ბაზრის განვითარების ძირითადი ტენდენციები რეგიონულ კონტექსტში

ინოვაციური ინფრასტრუქტურის შექმნა კვების მრეწველობის სფეროში, როგორც მთლიანი კვების მრეწველობის ნაწილი, ასევე აქტუალურია, რადგან, ზოგადად, საზოგადოებრივი კვების ბაზარი ბოლო დროს იზრდება, როგორც სვერდლოვსკის რეგიონში, ასევე ეკატერინბურგში.

სტატისტიკის მიხედვით, კვების მრეწველობა (კვების მრეწველობა, სოფლის მეურნეობა, ვაჭრობა და სამომხმარებლო ბაზარი (სახალხო კვება) რეგიონის ეკონომიკის თითქმის 25%-ს იკავებს.

სვერდლოვსკაიაში საზოგადოებრივი კვების სერვისების მახასიათებელია ტერიტორიულად არათანაბარი განვითარება: კვების საწარმოების ყველაზე დინამიურად განვითარებადი ქსელი არის დიდ ადმინისტრაციულ და სამრეწველო ცენტრებში, რეგიონალურ ცენტრში - ქალაქ ეკატერინბურგში; საშუალო და პატარა ქალაქებში, რაიონულ ცენტრებში განვითარება დასტაბილურდა და მიიღება ზომები არსებული პოტენციალის შესანარჩუნებლად; შორეულ რაიონებში, სადაც სოფლის მოსახლეობა ჭარბობს, საზოგადოებრივი კვების სექტორი ცუდად არის განვითარებული.

მიუხედავად ზრდის ტემპის შენელებისა, რაც დაკავშირებულია ზოგად ეკონომიკურ ვითარებასთან, კვების ქსელის განვითარების პოზიტიური დინამიკა რჩება (ნახ. 2) და 01.01.2016 წლის მდგომარეობით, კვების ობიექტების რაოდენობა არის. : 6537 ერთეული სტაციონარული ქსელი და 525 ერთეული არასტაციონარული ობიექტები.

ბრინჯი. 2 კვების ქსელის განვითარების ტემპი 2011-2015 წლებში

2015 წელს სტაციონარული კვების ობიექტების რაოდენობა 98 ერთეულით გაიზარდა და კვების ქსელის ზრდის ტემპმა 101,5% შეადგინა. სტაციონარული კვების ობიექტების ქსელის ზრდა ძირითადად აღინიშნება ღია (საჯარო) ქსელის კვების ობიექტების ზრდით.

სტაციონარული ობიექტების სტრუქტურაში საზოგადოებრივი ქსელის საწარმოების წილი 59,8%-ია, დახურული და სოციალური ქსელების - 40,2%-ს შესაბამისად.

ბრინჯი. 3. სვერდლოვსკის რეგიონის საზოგადოებრივი კვების ქსელის განვითარების დინამიკა 2011-2015 წლებში.

ადმინისტრაციული ადმინისტრაციული ოლქების კონტექსტში საზოგადოებრივი კვების ქსელის განვითარების დინამიკა წარმოდგენილია შემდეგნაირად (ცხრილი 1).

როგორც ცხრილი 1-ის მონაცემებიდან ჩანს, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების განვითარებაში ლიდერები არიან გორნოზავოდსკის და სამხრეთის ოლქები, ასევე მუნიციპალიტეტები, რომლებიც არ შედიან ადმინისტრაციულ ოლქებში. სწორედ ამ რაიონებში შეინიშნება ახალი კვების ობიექტების გახსნის მუდმივი ზრდა. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ რაიონებში მდებარეობს სვერდლოვსკის რეგიონის უდიდესი და განვითარებული ქალაქები, როგორიცაა ეკატერინბურგი, ნიჟნი თაგილი, კამენსკ-ურალსკი და სხვა. სხვა რაიონებში სურათი არც თუ ისე დადებითია - მცირედი კლებაა საზოგადოებრივი კვების სფეროს განვითარებაში.

გაანალიზებულ პერიოდში მნიშვნელოვანი კლება დაფიქსირდა დასავლეთის რაიონში (-35 ერთეული). მხოლოდ პერვოურალსკის ურბანულ რაიონში შეჩერდა 23 ობიექტი, დაიხურა 7 ერთეული საწარმო სრედნეურალსკის და აჩიტის ურბანულ რაიონებში, თითო 4 ერთეული კრასნოუფიმსკის და არტინსკის ურბანულ რაიონებში.

წილში დიდი მუნიციპალიტეტები, რომლებიც ეკონომიკურად ყველაზე განვითარებულ და უმსხვილეს ათეულშია ადმინისტრაციული ცენტრები, მოდის კვების ობიექტების უმრავლესობა - ეს არის 3,76 ათასი ერთეული, რაც სვერდლოვსკის რეგიონში კვების ობიექტების მთლიანი რაოდენობის 57,5%-ია. ქალაქ ეკატერინბურგს უკავია კვების ობიექტების მთლიანი რაოდენობის 38,1%. ყოველწლიურად იზრდება მსხვილი ადმინისტრაციული ცენტრების წილი კვების საწარმოების საერთო რაოდენობაში.

სვერდლოვსკის რეგიონში საზოგადოებრივი კვების ქსელის ბაზრის სტრუქტურა 2016 წლის 1 იანვრისთვის ნაჩვენებია ნახ. ოთხი.

საწარმოთა წილების თანაფარდობა ტიპების მიხედვით 2013 წლის შედეგებთან შედარებით გარკვეულწილად შეიცვალა: მომსახურების უფრო მაღალი დონის მქონე საწარმოების წილი (რესტორნები, ბარები, კაფეები) გაიზარდა საშუალოდ 1,15%-ით და პირიქით. "სასადილის", "ბუფეტის", "კაფეტერიის" ტიპის საწარმოების წილი.

როგორც დღეს სტრუქტურიდან ჩანს, საზოგადოებრივი კვების საწარმოები სვერდლოვსკის რეგიონში არის რესტორნების, ბარების, კაფეების ფართო ქსელი, რომლებიც წარმოადგენს დივერსიფიცირებული საწარმოების სტრუქტურის ნაწილს, მათ შორის სპორტს, ინტელექტუალურ კლუბებს, ბოულინგს, გასართობ და დასასვენებელ ცენტრებს. .

შენიშვნა: სასადილოები (მათ შორის, საჯარო, სასკოლო, სტუდენტური, სამუშაო და ა.შ.); სხვა ტიპის საწარმოები (ბუფეტები, კაფეტერიები, კულინარიული მაღაზიები, ყავის სახლები, PBO და ა.შ.)

ბრინჯი. 4. საზოგადოებრივი კვების ბაზრის სტრუქტურა სვერდლოვსკის რეგიონში 2015 წელს, %

ცხრილი 1

სვერდლოვსკის რეგიონში სტაციონარული საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განვითარების დინამიკა

	ადმინისტრაციული მართვის ოლქი	კვების ობიექტების რაოდენობა
	დასავლეთის უბანი
	აღმოსავლეთის რაიონი
	ჩრდილოეთის რაიონი
	სამთო უბანი
	სამხრეთ უბანი
	რაიონებში არ შედის
სულ სვერდლოვსკის რეგიონისთვის

ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში საწარმოების დინამიური განვითარება შეინიშნებოდა მეტი მაღალი ხარისხიმომსახურება, მათ შორის "პრემიუმ" კლასის საწარმოები: რესტორნების ქსელი გაიზარდა 1,4-ჯერ - 215 საწარმო 2010 წლის 155-ის წინააღმდეგ; მნიშვნელოვანი ზრდა დაფიქსირდა "კაფე" ტიპის საწარმოებს შორის - 1,5-ჯერ, ზრდამ შეადგინა 389 ერთეული.

ეკატერინბურგი ერთ-ერთი წამყვანი ქალაქია რუსეთში საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ბრუნვის მხრივ (სურ. 5) და მესამე ადგილზეა მოსკოვისა და სანკტ-პეტერბურგის შემდეგ.

ბრინჯი. 5. კვების ქალაქების ბრუნვა რუსეთის ფედერაცია 1 მილიონზე მეტი მოსახლეობით 2014 წლის იანვარ-სექტემბერში (მილიარდ რუბლი)

სამინისტრო რეგიონული განვითარებაშედგენილია საცხოვრებლად მიმზიდველი რუსული ქალაქების რეიტინგი, რომელშიც ეკატერინბურგმა მე-5 ადგილი დაიკავა. ამ რეიტინგის შედგენისას გათვალისწინებული იყო ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა მოსახლეობის დემოგრაფიული მახასიათებლები, ბუნებრივი და ეკოლოგიური მდგომარეობა, საცხოვრებელი, სატრანსპორტო და საინჟინრო ინფრასტრუქტურის ხელმისაწვდომობა, ადამიანური რესურსები, მოქალაქეების კეთილდღეობა და სოციალური ინფრასტრუქტურა.

ამრიგად, შესაძლებელია ეკატერინბურგის კვების სისტემა სამომხმარებლო ბაზრის ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილად მივიჩნიოთ, რაც შესაძლებელს ხდის მოქალაქეთა სოციალურ-ეკონომიკური ცხოვრების დონის ინტეგრირებულ შეფასებას.

ეკატერინბურგში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ბრუნვა წლიდან წლამდე იზრდება. და მისი წილი მთლიან ბრუნვაში სვერდლოვსკის რეგიონში 4 წლის განმავლობაში გაიზარდა 64,8%-დან 67,5%-მდე. ეს არის ნათელი მაგალითი იმისა, რომ კვების სერვისები მომხმარებელთა მოთხოვნათაა და მუდმივი გაუმჯობესებისა და განვითარების მდგომარეობაშია (ნახ. 6).

ბრინჯი. 6. ცვლილებები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ბრუნვაში სვერდლოვსკის რეგიონში და ქალაქ ეკატერინბურგში.

პოზიტიურია ასევე ქალაქ ეკატერინბურგში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაოდენობის ცვლილების დინამიკა. 2006 წლიდან 01.01.2015 წლამდე პერიოდში კვების ობიექტების რაოდენობა 1403-დან 2151 ერთეულამდე გაიზარდა. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ ყოველწლიურად იზრდება გახსნილი საწარმოების რაოდენობაც. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაოდენობის გაზრდის ფაქტზე საუბრისას, გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ ქალაქის რაიონებში განაწილება თანაბარი არ არის. კვების ობიექტების განაწილება ეკატერინბურგის რაიონების მიხედვით ნაჩვენებია ნახ. 7.

მიღებული სტატისტიკური მონაცემებით, ეკატერინბურგში საზოგადოებრივი კვების საწარმოების განაწილება არ არის თანაბარი. ასე რომ, ცენტრალურ რაიონებში (ლენინსკი და ოქტიაბრსკი), ისევე როგორც კიროვსკის რაიონში, კვების ობიექტების რაოდენობა მნიშვნელოვნად მაღალია ქალაქის სხვა რაიონებთან შედარებით, რაც აიხსნება უბნების უფრო განვითარებული ინფრასტრუქტურით და დიდი ინვესტიციებით. მიმზიდველობა.

ბრინჯი. 7. კვების ობიექტების განაწილება ეკატერინბურგის რაიონების მიხედვით

კვების ობიექტების უდიდესი რაოდენობა მდებარეობს ლენინსკის რაიონში, რაც აიხსნება ამ ტერიტორიის საქალაქო მნიშვნელობით. სწორედ ლენინსკის რაიონშია თავმოყრილი ადმინისტრაციული ორგანოების უმეტესობა, კომერციული სტრუქტურები და სავაჭრო და გასართობი ცენტრები, რაც უზრუნველყოფს მაღალი დონესაზოგადოებრივი კვების საწარმოების სერვისებსა და პროდუქტებზე მოთხოვნა. ადგილების დეფიციტი განსაკუთრებით მწვავეა ისეთ რაიონებში, როგორიცაა ორჯონიკიძევსკი, ჩკალოვსკი, ასევე ახალი განვითარების რაიონებში.

კვების ობიექტების რაოდენობის ზრდასთან ერთად იზრდება 1000 მოსახლეზე ადგილების უზრუნველყოფაც. ამავდროულად იზრდება როგორც სპეციალიზებულ ქსელში, ასევე საჯარო ქსელში ადგილების რაოდენობა (ნახ. 8.).

ბრინჯი. 8. საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის ადგილების ხელმისაწვდომობის ანალიზი 2008 - 2014 (ადგილები 1000 მოსახლეზე)

ნახ. 9 გვიჩვენებს მონაცემებს საჯარო ქსელის ადგილების ხელმისაწვდომობის შესახებ ეკატერინბურგის რაიონების მიხედვით 01.01.2015 მდგომარეობით.

კვების მრეწველობის საწარმოების განვითარება ხასიათდება არათანაბრად, როგორც ბაზრის სეგმენტებში, ასევე ტერიტორიებზე. ამასთან, ცვლილებები არა მხოლოდ რაოდენობრივია, არამედ ხარისხობრივიც. დემოკრატიული სეგმენტი უფრო სწრაფი ტემპით იზრდება, ხოლო ელიტური სეგმენტი, საუკეთესო შემთხვევაში, ინარჩუნებს არსებულ პოზიციებს, დაბალი ფასების დონე ასევე რჩება ბაზრის დაპყრობილ პოზიციებზე. ეს ტენდენცია ასევე შეიძლება გამოიკვეთოს ქალაქ ეკატერინბურგის დონეზე (სურ. 10).

ბრინჯი. 9. საზოგადოებრივი ქსელის ადგილების ხელმისაწვდომობა ეკატერინბურგის რაიონების მიხედვით (ადგილები 1000 მოსახლეზე)

ბრინჯი. 10. ეკატერინბურგის საზოგადოებრივი ქსელის კვების ობიექტების განაწილება ტიპების მიხედვით, %

დადგენილია, რომ კაფე ინვესტორებისთვის საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ყველაზე მიმზიდველი სახეობაა. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ ტიპის კვების ობიექტები ყველაზე პოპულარულია მომხმარებელთა შორის და საკმაოდ მომგებიანი ინვესტორისთვის. აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ ეკატერინბურგში საჯარო ქსელის საწარმოების რაოდენობა სტაბილურად იზრდება წლიდან წლამდე საკმაოდ სწრაფი ტემპით.

ბრინჯი. 11. სპეციალიზებული ქსელური საწარმოების განაწილება ეკატერინბურგში ტიპების მიხედვით, %

მოსახლეობის ცხოვრების დონისა და ხარისხის ამაღლებამ გარკვეულწილად შეცვალა ტრადიციული კვების კულტურა. დღეს დიდი პოპულარობით სარგებლობს კულინარიული და მზა კერძების მაღაზიები (განყოფილებები), ამიტომ დიდი კვების ობიექტები, საცალო ქსელებიაქტიურად განავითაროს კულინარიული წარმოება, გახსნა სპეციალიზებული განყოფილებები, მათ შორის სუპერმარკეტებში და სავაჭრო ცენტრები. ეკატერინბურგში საზოგადოებრივი კვების განვითარების ძირითადი ტენდენციები მოიცავს:

საწარმოთა რაოდენობის გაზრდა კვების ქსელში. განსაკუთრებით გაიზარდა ისეთი საწარმოების რაოდენობა, როგორიცაა ბარები და კაფეები (შესაბამისად, 12% და 7%) საზოგადოებრივ ქსელში და სპეციალიზებული ქსელის რეკრეაციულ ცენტრებში სასადილოებში (საწარმოთა რაოდენობა გაიზარდა 3-ჯერ), ხოლო კაფეტერიების რაოდენობა არის. მნიშვნელოვნად შემცირდა (საწარმოთა რაოდენობის 3-ჯერ შემცირება). ყოველივე ეს იწვევს იმას, რომ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ბრუნვის ცვლილება სტაბილური ზრდის სახით ხდება;

კვების ობიექტების მიერ გაწეული მომსახურების ხარისხზე მომხმარებელთა მოთხოვნის გაზრდა. მომხმარებლის მუდმივად მზარდი მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, კვების სფეროში მოქმედი კომპანიები არიან კორპორატიული ტრენინგებიდა სხვადასხვა სახის პროფესიული ფორუმები, რომლებიც მიზნად ისახავს გამოცდილების გაცვლას და საზოგადოებრივი კვების სფეროში წარმოქმნილი პრობლემების გადაწყვეტის ძიებას;

საზოგადოებრივი კვების ბაზრის არათანაბარი განვითარება. არათანაბარი განვითარება ხასიათდება როგორც ხარისხობრივი, ასევე გეოგრაფიული ხასიათით. ქალაქის ცენტრალურ უბნებში გაწეული მომსახურების ხარისხი მნიშვნელოვნად აღემატება ამ მაჩვენებელს ქალაქის სხვა რაიონებში;

ახალი მოთამაშეების შემოსვლა კვების ბაზარზე. ქალაქ ეკატერინბურგის უწყვეტი განვითარება იზიდავს ძირითად მოთამაშეებს კვების სექტორში, როგორც რეგიონულ, ასევე რუსულ და თუნდაც მსოფლიო დონის. ღიაა კვების ობიექტები დიდი ქსელები, რაც თავის მხრივ იწვევს კონკურენციის გაზრდას და გაწეული მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესებას;

ფასი-ხარისხის თანაფარდობის ზრდა. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მზარდი რაოდენობა იწყებს უფრო კომპეტენტურად მიდგომას ფასების საკითხს და ადგენს გარკვეულ შესაბამისობას მიწოდებული კვების მომსახურების ფასსა და ხარისხს შორის.

ინოვაცია საზოგადოებრივი კვების სფეროში არის საქმიანობის შედეგი (მომსახურების პროდუქტი, ტექნოლოგია ან მისი ცალკეული ელემენტები, ახალი ორგანიზაციამომსახურების საქმიანობა და ა.შ.), რომელსაც შეუძლია უფრო ეფექტურად დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა საჭიროებები. თანამედროვე მიდგომამომსახურების სექტორში ინოვაცია სულ უფრო მეტად ეფუძნება ინოვაციის, როგორც პროცესის განხილვას. ძირითადი აქცენტი კეთდება განახლებისა და მუდმივი გაუმჯობესების პროცესზე. პროცესის ინოვაცია აუცილებელი ელემენტია კვების პროდუქტების მომსახურე კომპანიის განვითარებაში. ცვლილებები, როგორც წესი, ეხება შიდა პროცესებს ან პროცესებს, რომლებიც დაკავშირებულია საბოლოო მომხმარებლისთვის პროდუქტებისა და სერვისების მომზადებასთან, მიწოდებასთან. ეს შეიძლება იყოს ბიზნეს პროცესების სრული რესტრუქტურიზაცია, ან ძირითადი პროცესების მუდმივი ძირითადი ცვლილებების სტრატეგია.

სვერდლოვსკის რეგიონში და ქალაქ ეკატერინბურგში საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ბაზრის ანალიზზე დაყრდნობით, ნაჩვენებია, რომ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების უმეტესობას აქვს სხვადასხვა ორგანიზაციული ფორმა და ფორმატი. თუმცა, ბევრი მათგანია ორგანიზაციული ფორმარომელიც არ ჯდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების არცერთ არსებულ სტანდარტში (GOST). ეკატერინბურგის საზოგადოებრივი კვების საწარმოების შესწავლის მონაცემები მსგავსია და ტიპიურია რუსეთის სხვა რეგიონების ქალაქების მაგალითებისთვის. საზოგადოებრივი კვების ბაზრის ანალიზის შედეგებმა აჩვენა, რომ კონკურენციაა არა საზოგადოებრივი კვების საწარმოებს შორის, არამედ კონკურენცია კლიენტისთვის, ანუ სამომხმარებლო მომსახურების ხარისხი განსაზღვრავს მომხმარებლის პრეფერენციებს, მაგრამ ასევე ტოვებს სასურველს. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ინოვაციური განვითარების არსის გააზრება და კონკურენტუნარიანობისკენ სწრაფვა ეკონომიკური ეფექტურობააქტივობები სტრატეგიის ცენტრშია სტაბილური ოპერაციაკვების ობიექტები მომავლისთვის.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ინოვაციური პოტენციალების შეფასება

უცხოელი და ადგილობრივი ექსპერტები გვთავაზობენ ინოვაციების კლასიფიკატორების სხვადასხვა სისტემებს. საყოველთაოდ ცნობილია ისეთი უცხოელი ავტორების ნაშრომები ეკონომიკის დარგში, როგორებიც არიან ი.ანსოფი, ჯ.შუმპეტერი და პ.დრაკერი. შიდა ლიტერატურაში შეიძლება განვიხილოთ V.V.-ს მიერ შემოთავაზებული ინოვაციური კლასიფიკაციები. გორშკოვი და ე.ა. კრეტოვა, ა.ნ. ცვეტკოვი, ლ.ა. მაიურნიკოვა, ა.ი. პრიგოჟინი, პ.ნ. ზავლინი და ა.ვ. ვასილიევი, ე.ა. უტკინი, გ.ი. მოროზოვა და N.I. მოროზოვა და სხვები.

ინოვაციები კლასიფიცირდება ჯგუფებად მახასიათებლების, კრიტერიუმების მიხედვით და მენეჯმენტის პრაქტიკაში იყენებენ სხვადასხვა კლასიფიკაციას მოცულობის, ინტენსივობის და ა.შ. გამოყენების სფეროდან გამომდინარე, შეგვიძლია განვასხვავოთ:

ორგანიზაციული და მენეჯერული - სტუმრების ტრაფიკის ანალიზი IT ტექნოლოგიებისა და სისტემის ანალიზის გამოყენებით; ახალი ორგანიზაციული სტრუქტურის შექმნა და განხორციელება; ბიზნეს პროცესების ფორმალიზაცია; ბიუჯეტირების სისტემის დანერგვა (ფულადი სახსრების ბიუჯეტი, შემოსავლებისა და ხარჯების ბიუჯეტი);

მარკეტინგი - საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქონლისა და მომსახურების პოპულარიზაციის გზები: სტუმრებისა და პერსონალის ლოიალობის შექმნა, ბაზრის ახალ სეგმენტებში შესვლა, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების იმიჯის ფორმირება; საწარმოების ახალი ფორმატების შექმნა (ატელიე რესტორანი, გასტრონომიული პაბი და ა.შ.);

წარმოება - გამოყენება საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მუშაობაში: უახლესი მოვლენები IT - ტექნოლოგიები, ავტომატიზაცია და პროგრამული უზრუნველყოფა (Liko, R-keeper, Story House); ენერგიის დაზოგვის მოწყობილობებისა და ტექნოლოგიების გამოყენება;

სოციალური - ჯანსაღი კვების ცნება; საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ფარგლებში შესაბამისი საკვები პროდუქტების (სოციალური - მაღალი კვებითი ღირებულების; ეკონომიკური ეფექტის მქონე) წარმოებისა და რეალიზაციის სამუშაო ადგილის ორგანიზება, ახალი ტექნოლოგიური აღჭურვილობის, ტექნოლოგიებისა და სპეციალისტების ინტელექტუალური რესურსების გამოყენებით, როგორც ინტელექტუალური კაპიტალი. ჯანსაღი კვების კონცეფცია მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტისთვის.

კვების და მომსახურების ინდუსტრიაში ინოვაციების ძირითადი ტიპები შეიძლება დაიყოს ჯგუფებად: ტექნიკური და ტექნოლოგიური და ორგანიზაციული და მენეჯერული:

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ინოვაცია არის განხორციელება ახალი ტექნოლოგია, მოწყობილობები, მექანიზმები, ასევე მომზადების ტექნოლოგიური მეთოდები და რეჟიმები. ახალი ტექნოლოგიური ხაზები, აღჭურვილობა დარბაზებისთვის, ბარები და, რა თქმა უნდა, სამზარეულოები ყველაზე აქტიურად განვითარებული ინოვაციაა. ინოვაცია პროდუქტის შინაარსში ნიშნავს ცვლილებებს სამზარეულოს ტექნოლოგიაში. დღეს დაწესებულებების მხოლოდ მეოთხედი იყენებს ახალ ტექნოლოგიებს. ამ სიახლეებს მოაქვს მნიშვნელოვანი მოგება, მაგრამ მოითხოვს განსაკუთრებულ უნარებს, პროდუქციის ხარისხის მაღალ სტანდარტებს და დაწესებულების ზოგად კულტურას. მაგალითად, მოლეკულური სამზარეულო. საჭმლის მომზადებისას „მოლეკულური სამზარეულოს“ მომხრეები ითვალისწინებენ იმ ფიზიკურ-ქიმიურ მექანიზმებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ინგრედიენტების ტრანსფორმაციაზე საკვების კულინარიული დამუშავების დროს.

ასევე ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ინოვაცია კვების სექტორში არის ავტომატური აღრიცხვის სისტემები. ერთიანი პროგრამები საშუალებას გაძლევთ თვალყური ადევნოთ სრული ციკლიდარბაზში შეკვეთის მიღებიდან სამზარეულოში გადატანამდე და დანარჩენი პროდუქტების ერთდროულად ჩამოწერამდე. განხორციელება კომპიუტერული ტექნოლოგია(კომპიუტერიზაცია), ინფორმაციული ტექნოლოგიების ინსტრუმენტების გამოყენების გაზრდა, აადვილებს მუშაობას და იძლევა მთელი წარმოების პროცესის მუდმივ გაუმჯობესებას.

ორგანიზაციული და მენეჯერული სიახლეები დაკავშირებულია ახალი ტიპის სერვისებთან, მომსახურების ყველაზე ეფექტურ ფორმებთან და შრომის სტანდარტების ორგანიზებასთან. დღეისათვის კვების მრეწველობაში მომსახურების დონის საკითხი საკმაოდ აქტუალურია. ვინაიდან, თუ რაიმე პროდუქტს ვყიდულობთ, გარდა ამისა, ვყიდულობთ მისი გაყიდვის და თავად მომხმარებლისთვის მიწოდების სერვისსაც. პროდუქტს ყოველთვის ემატება სერვისი - და თუ ძალიან მსგავსი ასორტიმენტი იქნება, სტუმარი ზუსტად იქ წავა, სადაც სასიამოვნო ბონუსს დაამატებს - მოვლა, კარგი მომსახურება, საქონლის ლამაზი შეფუთვა და ა.შ.

ახალი სერვისის ტექნოლოგიები ასევე ეფუძნება ახალ საკომუნიკაციო შესაძლებლობებს, IT ტექნოლოგიებს, მოთხოვნის მართვის უნარს ვირტუალიზაციის მეთოდების გამოყენებით. კვების მრეწველობის საწარმოები არ აწარმოებენ მხოლოდ პირადი ბარათებიერთგული მომხმარებლები, მაგრამ შეინახეთ ათასობით ფაილური კაბინეტი CRM სისტემების გამოყენებით, მოაწყეთ საკუთარი ვებსაიტები, შექმენით სოციალური ქსელები, მიიღეთ შეკვეთები და მოაწყვეთ ვირტუალური წვეულებები.

სტუმრების მომსახურების სფეროში სიახლეები, პირველ რიგში, უახლესი ტექნოლოგიების დანერგვაშია. ელექტრონული მენიუს საშუალებით, რომელიც, როგორც წესი, ტაბლეტია, თითოეულ ვიზიტორს შეეძლება შეკვეთის გაკეთება და ამავდროულად მას შეუძლია გაიგოს რაც შეიძლება მეტი ინფორმაცია თითოეული კერძის შესახებ. გარეგნობაშეგიძლიათ ნახოთ ყველა მხრიდან, და სწრაფად გამოითვლება კერძის კალორიული შემცველობა, განისაზღვრება შეკვეთის საბოლოო ღირებულება, ასევე შეგიძლიათ დაალაგოთ ყველა სასმელი და კერძი ნებისმიერი კრიტერიუმის მიხედვით. შეკვეთის მოლოდინში, თქვენ არ შეგიძლიათ დრო ტყუილად დაკარგოთ, მაგრამ შეამოწმეთ ელ, ჩატი სოციალურ ქსელებშიან უბრალოდ ითამაშეთ.

შეიძლება ითქვას, რომ ინოვაციურმა საქმიანობამ საზოგადოებრივი კვების საწარმოების სფეროში მისი მიმართულებით უნდა მოიცვას არა მხოლოდ საქონლის წარმოების სფერო და ზოგადად მათი მოხმარების სფერო, არამედ თვალყური ადევნოს კონკრეტული მომხმარებლების მახასიათებლებს, რაც საბოლოო ჯამში მოითხოვს პროგრამულ უზრუნველყოფას. მიდგომა, რომელიც ითვალისწინებს ყველა სახის რესურსის პროგნოზირებას, შერჩევითობას და მიზნობრივ მიზნებს, რაციონალურ გამოყენებას.

სარესტორნო ბიზნესის ეფექტური მართვა კონკურენტულ ბაზარზე მოითხოვს დაყენებას მარკეტინგული საქმიანობაშესაბამის დონეზე. თუმცა ყიდვის ქცევაშესაბამისად, რესტორნის სერვისების მომხმარებლები და მისი მოტივები არაერთგვაროვანია ეფექტური მენეჯმენტისარესტორნო ბიზნესი მოითხოვს სარესტორნო მომსახურების ბაზრის სეგმენტირების პრობლემის მოგვარებას.

დასკვნა

რეგიონში ინოვაციური საქმიანობის აქტუალობა განისაზღვრება იმით, რომ მისი მთავარი ამოცანაა უზრუნველყოს, რომ საწარმოს შეუძლია მიიღოს სამეცნიერო განვითარება "დღეს" ისეთი ფორმით, რომელიც საშუალებას მისცემს მას განხორციელდეს "ხვალ" ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით. .

ინოვაციური საწარმოები და მცირე ინოვაციური საწარმოების სექტორი ორგანიზაციულ ურთიერთქმედებაში სამეცნიერო ორგანიზაციებთან, უნივერსიტეტებთან არის საფუძველი რეგიონის ინდუსტრიების განვითარებისათვის. ინოვაციური საწარმოების სტატისტიკურ აღრიცხვასა და სისტემატიზაციას აქვს სირთულეები, რომლებიც დაკავშირებულია განმარტებასთან. ინოვაციური საწარმო", "ინოვაციური აქტიური", "მცირე ინოვაციური საწარმო". ეს სირთულეები განპირობებულია იმით, რომ, მაგალითად, კვების სფეროში, ისინი არ აფასებენ საწარმოების ინოვაციურ პოტენციალს, რათა მოხდეს კონკრეტული საწარმოების კლასიფიკაცია (ან არადახარისხება) ინოვაციურად.

ინოვაციური მიდგომა მზარდ როლს თამაშობს განვითარებულ ქვეყნებში და თანამედროვე რუსეთისაბაზრო ურთიერთობების განვითარებისა და კრიზისული სიტუაციებიდან გამოსვლის აუცილებლობის პირობებში ეს როლი განსაკუთრებით დიდია. კვების სფეროში ინოვაციების მზარდი როლი განპირობებულია, პირველ რიგში, საკვების კულტურის ცვლილებით, პირველ ადგილზეა საქონლის ხარისხი და გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა და არა მათი ღირებულება. ბევრი მომხმარებელი მზად არის მეტი გადაიხადოს ბუნებრივი, ჯანსაღი საკვებისთვის. კვების მრეწველობისა და კვების კომპანიები ცდილობენ ყურადღება გაამახვილონ თანამედროვე მყიდველისთვის მნიშვნელოვან პუნქტებზე (ბუნებრივი ინგრედიენტები და უსაფრთხო ნედლეული, მაღალი კვებითი ღირებულება, ზედმეტი ცხიმის გარეშე, გმო-ს, საღებავებისა და სხვა ხელოვნური ინგრედიენტების გარეშე). სურსათის წარმოების ტექნოლოგიები დღეს სულ უფრო და უფრო „დაზოგვის“ ხდება, რათა დაზოგოს ვიტამინები და სასარგებლო მიკროელემენტები პროდუქციის წარმოებაში გამოყენებულ ნედლეულში. თუ თავად პროდუქტი არ შეიძლება ჩაითვალოს სასარგებლოდ, ის დამატებით გამდიდრებულია ვიტამინებით ან სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, ასეთი პროდუქტი უფრო პოპულარული იქნება, ვიდრე მისი გაუმდიდრებელი ანალოგი.

მეორეც, რუსეთის ეკონომიკაში ღრმა ხარისხობრივი გარდაქმნების აუცილებლობა კრიზისის დასაძლევად და მდგრადი ზრდის ტრაექტორიაზე შესვლის მიზნით. ინოვაციის მამოძრავებელი ძალა არის კონკურენცია, რომელიც განუყოფელია მეწარმეობისგან. სწორედ ინოვაციის საფუძველზეა შესაძლებელი წარმოების უფრო მოწინავე ტექნოლოგიებისა და ორგანიზაციის გამოყენება, პროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება და კვების საწარმოს წარმატება და ეფექტურობა. ამ პრობლემების გადაჭრა მოითხოვს ინოვაციურ, სამეწარმეო მიდგომას, რომლის არსი არის ინოვაციების ძიება და განხორციელება.

საზოგადოებრივი კვების ბაზრის ანალიზმა აჩვენა, რომ, ერთი მხრივ, კვების სექტორის დეცენტრალიზაციამ გამოიწვია საინფორმაციო სივრცის ნაკლებობა, რომელიც მცირე კვების საწარმოებს უნდა იცოდნენ და გამოიყენონ სამეცნიერო მიღწევები და საუკეთესო პრაქტიკა, მეორე მხრივ, სასტიკი. კონკურენცია აიძულებს მათ განახორციელონ სიახლეები და შეინარჩუნონ სიახლეები კონკურენტული უპირატესობა. ამას ხელს უწყობს ურბანიზაცია - ქალაქების საზღვრების გაფართოება და საზოგადოებრივი კვება უფრო მოთხოვნადი.

ამრიგად, ინოვაციური საქმიანობა დომინირებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ეკონომიკური განვითარების ტრაექტორიის ფორმირებაში და განსაზღვრავს სამომხმარებლო ბაზრის ამ სექტორის განვითარების თვისობრივად ახალ დონეზე გადასვლის შესაძლებლობას, რაც, თავის მხრივ, მოითხოვს ცნობიერ და მიზანმიმართულ მენეჯმენტს. სამეწარმეო სტრუქტურების ინოვაციური განვითარების შესახებ.

ბიბლიოგრაფიული ბმული

ჩუგუნოვა O.V. საზოგადოებრივი კვების სფეროს განვითარების ინოვაციური მიმართულებები // სამეცნიერო მიმოხილვა. ეკონომიკური მეცნიერებები. - 2017. - No 3. - გვ 29-39;
URL: http://science-economy.ru/ru/article/view?id=928 (წვდომა 20.04.2019). თქვენს ყურადღებას ვაწვდით გამომცემლობა "ბუნების ისტორიის აკადემიის" მიერ გამოცემულ ჟურნალებს.