GOST R 51809-2001
Grupa C42
PAŃSTWOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ
ŚWIEŻA KAPUSTA BIAŁA SPRZEDAWANA W SIECI DETALICZNEJ
Świeża kapusta biała do sprzedaży detalicznej. Specyfikacje
OKS 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data wprowadzenia 2003-01-01
Przedmowa
1 OPRACOWANY przez Państwową Inspekcję Jakości Produktów Rolnych, Surowców i Żywności Rządu Moskwy i Grupa robocza z udziałem specjalistów z Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Warzywnictwa (VNIIO) Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych.
WPROWADZONY przez Departament Produkcji Rolnej, Żywności, Światła i przemysł chemiczny Gostandart Rosji
2 PRZYJĘTE I WPROWADZONE W ŻYCIE Dekretem Standardu Państwowego Rosji z dnia 12 września 2001 r., N 382-st
3 WPROWADZONY PO RAZ PIERWSZY
4 REWIZJA. czerwiec 2010
1 obszar użytkowania
1 obszar użytkowania
Niniejszą normę stosuje się do świeżej kapusty białej (Brassica oleracia L.) przeznaczonej do dystrybucji do sprzedawców detalicznych. sieć handlowa oraz Żywnościowy i sprzedaży w sieci handlu detalicznego.
Wymagania bezpieczeństwa są określone w 5.2, Obowiązkowe wymagania do jakości - w 5.1, 6.7, pod względem oznakowania - w 5.4.
2 Powołania normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Zaciski. Specyfikacje
GOST 427-75 Pomiarowe metalowe linijki. Specyfikacje
GOST 7502-98 Taśmy miernicze metalowe. Specyfikacje
GOST 9142-90 Pudła z tektury falistej. Specyfikacje ogólne
GOST 10131-93 Pudła z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego, Rolnictwo i mecze. Specyfikacje
GOST 11354-93 Pudła wielokrotnego użytku z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego i rolnictwa. Specyfikacje
GOST 12302-83 Opakowania z materiałów polimerowych i kombinowanych. Specyfikacje ogólne
GOST 17812-72 Drewniane pudełka wielokrotnego użytku na owoce i warzywa. Specyfikacje
GOST 24831-81 Sprzęt do pakowania. Rodzaje, podstawowe parametry i wymiary
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda wyznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Owoce i warzywa. Terminologia morfologiczna i strukturalna. Część 1
GOST 27735-94 Wagi domowe. Ogólny wymagania techniczne
GOST 29329-92 Wagi do ważenia statycznego. Ogólne wymagania techniczne*
________________
* Na terenie Federacja Rosyjska ważny GOST R 53228-2008.
GOST 30090-93 Torby i tkaniny na torby. Specyfikacje ogólne
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30349-96 Owoce, warzywa i produkty ich przetwórstwa. Metody oznaczania resztkowych ilości pestycydów chloroorganicznych
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
GOST 30710-2001 Owoce, warzywa i produkty ich przetwórstwa. Metody oznaczania resztkowych ilości pestycydów fosforoorganicznych
GOST R 51074-2003 Produkty spożywcze. Informacja dla konsumenta. Ogólne wymagania
GOST R 51289-99 Polimerowe pudełka wielokrotnego użytku. Specyfikacje ogólne
GOST R 51301-99 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Strippingowe metody woltamperometryczne do oznaczania pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku)
GOST R 51720-2001 Torby wykonane z folii polimerowych. Specyfikacje ogólne
GOST R 51760-2001 Konsumpcyjne opakowanie polimerowe. Specyfikacje ogólne
GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania arsenu
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych
3 Definicje
3.1 Terminologia morfologiczna i strukturalna zgodnie z GOST 27519.
W niniejszej normie dodatkowo stosuje się następujące terminy wraz z odpowiednimi definicjami:
nadmierna wilgotność zewnętrzna: Obecność wilgoci na główkach kapusty od mycia, deszczu. Kondensacja na głowicach spowodowana różnicami temperatur nie jest uważana za nadmierną wilgoć zewnętrzną;
ściśle przylegające liście: Liście przylegające do główki kapusty na całej powierzchni lub co najmniej 2/3 wysokości główki;
gęsta główka kapusty: Liście tworzące główkę kapusty ściśle przylegają do siebie, w tym w miejscach, w których są przymocowane do wewnętrznego pnia. Podczas prasowania z góry kapusty iz boków nie obserwuje się deformacji kształtu główki. Wizualnie określony z pionowym przekrojem głowy;
luźna głowa: Liście tworzące główkę kapusty nie przylegają do siebie ciasno, zwłaszcza w miejscach, gdzie są przyczepione do pnia wewnętrznego (szczeliny sięgają 0,5 cm lub więcej). Przy lekkim nacisku główki kapusty od góry, w niektórych przypadkach wyczuwalna jest wewnętrzna łodyga; po ściśnięciu z boków obserwuje się sprężystą deformację kształtu główki. Wizualnie określony przez pionowy przekrój głowy.
4 Klasyfikacja
4.1 Kapusta, w zależności od terminu dojrzewania, dzieli się na wczesną, średnio dojrzewającą, średnio późną i późno dojrzewającą.
4.2 Kapustę w zależności od jakości dzieli się na dwie klasy: pierwszą i drugą.
5 Wymagania techniczne
5.1 Jakość kapusty musi odpowiadać wymaganiom i normom określonym w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma klas |
|
druga |
||
Główki są świeże, całe, zdrowe, czyste, w pełni wykształcone, nie kiełkujące, kształt i kolor typowe dla odmiany botanicznej, wolne od uszkodzeń przez szkodniki, wolne od nadmiernej wilgoci zewnętrznej, z czystym ścięciem pnia |
||
Zapach i smak | Charakterystyczny dla tej odmiany botanicznej, bez obcego zapachu i smaku |
|
gęstość głowy | Gęsty | Gęsty lub mniej gęsty, ale nie luźny. Dla wczesnych dojrzałych odmian - różne stopnie zagęszczenia |
czyszczenie głowicy | Główki należy przyciąć do ściśle przylegających zielonych lub białych liści. Z główek odmian wcześnie dojrzewających usuwa się rozety i liście nienadające się do spożycia. |
|
Długość pnia nad głową, cm, nie więcej | ||
Masa oczyszczonej głowy, kg, nie mniej niż do wczesnego dojrzewania: | ||
w połowie sezonu, średnio późno i późno dojrzewające: | ||
Niestandaryzowane |
||
Nie dozwolony | Niestandaryzowane |
|
Nie dozwolony | Niestandaryzowane |
|
Nie dozwolony | ||
Nie dozwolony |
||
Uwaga - W przypadku kapusty drugiej klasy do 1 lutego dozwolone są główki kapusty z miejscami odciętymi podczas obierania na powierzchni nie większej niż 1/8 powierzchni główki, od 1 lutego - nie więcej niż 1/4 powierzchni głowy. |
||
5.3 Opakowanie
5.3.1 Kapusta musi być pakowana w sposób zapewniający właściwą konserwację. Kapusta w każdej jednostce opakowaniowej musi być jednakowa pod względem jakości i wielkości.
5.3.2 Materiały użyte do pakowania, a także nietoksyczny tusz lub klej do nanoszenia tekstu lub klejenia etykiet muszą być zatwierdzone przez Gossanepidnadzor Ministerstwa Zdrowia Rosji.
5.3.3 Kapusta pakowana jest w kontener wysyłkowy. Kapusta pierwszego gatunku, zgodnie z warunkami umowy, może być pakowana w dowolnej wadze netto. Zalecane metody pakowania kapusty podano w Załączniku A.
5.4 Znakowanie
5.4.1 Znakowanie kapusty - zgodnie z GOST R 51074.
Dodatkowo wskaż:
- klasa (pierwsza lub druga);
- odmiana botaniczna.
6 Zasady akceptacji
6.1 Kapusta jest przyjmowana partiami. Za partię uważa się każdą ilość kapusty tej samej odmiany i klasy botanicznej, zapakowaną w pojemniki tego samego typu i wielkości, przyjętą jednym pojazdem i wydaną z jednym dokumentem potwierdzającym jej jakość, wskazującym:
- numer dokumentu i datę wystawienia;
- nazwa i adres nadawcy;
- nazwa i adres odbiorcy;
- nazwy produktów;
- klasa;
- odmiana botaniczna;
- liczba jednostek opakowaniowych;
- masa brutto i netto (kg);
- daty pakowania i wysyłki (dla zapakowanych - oraz data pakowania);
- numer pojazdu;
- dane dotyczące zastosowanych pestycydów i daty ostatniego zabiegu każdym pestycydem;
- symbole tej normy.
6.2 W celu sprawdzenia jakości kapusty, prawidłowego pakowania i etykietowania pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy, pobiera się próbkę z partii kapusty z różnych miejsc, której objętość podano w tabeli 2.
Tabela 2
Objętość partii, liczba jednostek opakowaniowych, szt. | Wielkość próbki, ilość wybranych jednostek opakowaniowych, szt. |
Do 500 włącznie | |
500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 oraz dodatkowo na każde 500 pełnych i niekompletnych jednostek opakowaniowych 1 jednostka opakowaniowa |
|
Uwaga - Jeżeli wielkość partii jest mniejsza niż 15 jednostek opakowaniowych, wszystkie jednostki opakowaniowe są wybrane do próby. |
|
6.3 Sprawdź 100% produktów zawartych w próbce dobranej zgodnie z tabelą 2.
6.4 Wyniki badań obejmują całą partię.
6.5 Po sprawdzeniu wybrane jednostki opakowaniowe są dołączane do partii kapusty.
6.6 Jakość kapusty w uszkodzonych jednostkach opakowaniowych jest sprawdzana oddzielnie, a wyniki dotyczą tylko kapusty w tych jednostkach opakowaniowych.
6.7 Przy przyjęciu partii kapusty przestrzegane są następujące wymagania:
- partia kapusty, która nie spełnia wymagań jakościowych pierwszej klasy, zostaje przeniesiona do drugiej klasy;
- partię kapusty, która nie spełnia wymagań jakościowych drugiej klasy, uważa się za niespełniającą wymagań niniejszej normy.
7 Metody kontroli
7.1 Jakość opakowań i etykietowania jednostek opakowaniowych z kapustą, wybranych zgodnie z 6.2, jest sprawdzana wzrokowo pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy.
7.2 Procedura kontrolna
7.2.1 Przyrządy pomiarowe:
wagi domowe do ważenia zgodnie z GOST 27735;
wagi do ważenia statycznego wg GOST 29329, średnia klasa dokładności;
linijka metalowa o długości 300 mm z podziałką 1 mm wg GOST 427 z błędem pomiaru ± 0,1 mm lub metalowa taśma miernicza ze stali nierdzewnej o nominalnej długości 1 m z prostokątnym zakończeniem na wylocie koniec taśmy zgodnie z GOST 7502, 2 klasy dokładności;
suwmiarka 1 lub 2 klasa dokładności zgodnie z GOST 166 z błędem pomiaru 0,05-0,1 mm.
Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych dopuszczonych w we właściwym czasie rodzaje i zawarte w Rejestr państwowy przyrządy pomiarowe o właściwościach metrologicznych nie niższych niż wskazane.
7.2.2 Kontroli jakości podlega cała kapusta w jednostkach opakowaniowych wybranych zgodnie z 6.2, z której składa się próbka zbiorcza.
7.2.3 Waży się wybraną próbkę kapusty w pojemniku transportowym, określa wagę brutto, netto i tarę w kilogramach.
Wyniki ważenia zapisywane są z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.4 Łączną masę głów w próbce zbiorczej, w kilogramach, określa się zgodnie z 7.2.3.
7.2.5 Główki kapusty w połączonej próbce są sortowane na frakcje zgodnie ze wskaźnikami ustalonymi w tabeli 1.
7.2.6 Wygląd, zapach, smak, gęstość główki, zdzieranie, obecność główek z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej niż 2, więcej niż 2, ale nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści w bocznej i dolnej (przylegające do pnia) części główki kapusty, nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści, o głębokości nie większej niż 1,5 cm w górnej jednej trzeciej główki; z szeryfem główki kapusty i pnia; pęknięty; z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej i większej niż 3 cm; wykiełkowane; dotknięty punktową martwicą i pergaminem; uszkodzone przez szkodniki rolnicze; zgniły; lody; gotowane na parze (z oznakami wewnętrznego żółknięcia i brązowienia) określa się wzrokowo i sortuje na frakcje zgodnie ze wskaźnikami podanymi w tabeli 1.
7.2.7 Długość łodygi nad głową, obszar nacięć podczas zdejmowania głowy mierzy się linijką lub suwmiarką.
7.2.8 Zważyć każdą frakcję głowy. Wynik ważenia ułamków zapisuje się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.9 Na podstawie wyników ważenia zgodnie z 7.2.8 zawartość główek kapusty z odchyleniami od wartości wskaźników ustalonych w tabeli 1 określa się w procentach.
7.3 Postępowanie z wynikami
7.3.1 Zawartość główek kapusty z odchyleniami jakościowymi i wagowymi dla każdej frakcji, %, całkowitej masy główek połączonej próbki oblicza się według wzoru
gdzie jest masa frakcji główek kapusty z odchyleniami jakości i masy, kg;
- masa całkowita główek kapusty w próbce zbiorczej, kg.
7.3.2 Obliczenia przeprowadza się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku, a następnie zaokrągla wynik do pierwszego miejsca po przecinku. Otrzymane wyniki porównano z wartościami podanymi w Tabeli 1. Wyniki dotyczą całej partii.
7.3.3 Masę netto każdej jednostki opakowaniowej o dowolnej masie netto określa się w momencie wydania produktu klientom w detalicznej sieci dystrybucyjnej.
8 Transport i przechowywanie
8.1 Kapusta jest transportowana pod przykryciem samochodem zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się obowiązującymi na tego typu przewozach. Dozwolony jest transport kapusty otwartymi samochodami pojazdy z ochroną produktów przed opadami atmosferycznymi i temperaturami poniżej 0°C.
8.2 Kapusta przechowywana jest w warunkach zapewniających jej bezpieczeństwo.
Zalecane warunki przechowywania - zgodnie z Załącznikiem B.
ZAŁĄCZNIK A (zalecany). Metody pakowania świeżej kapusty białej sprzedawanej w sieci detalicznej
, GOST 17812, GOST R 51289, wyposażenie kontenera zgodnie z GOST 24831 lub inny kontener zgodnie z dokumentem regulacyjnym lub technicznym.ZAŁĄCZNIK B (zalecany). Warunki i terminy przechowywania świeżej kapusty białej sprzedawanej w sieci detalicznej
B.1 Kapustę zaleca się przechowywać w zamkniętych, wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze powietrza od 0 do 10 °C włącznie nie dłużej niż 2 dni, w temperaturze 0 °C - nie dłużej niż 4 dni.
Wilgotność względna podczas przechowywania powinna wynosić 85%-90%.
Tekst elektroniczny dokumentu
sporządzony przez Kodeks JSC i zweryfikowany pod kątem:
oficjalna publikacja
Ziemniaki, warzywa, tykwy.
Dane techniczne: sob. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
Strona 1
Strona 2
strona 3
strona 4
strona 5
strona 6
strona 7
strona 8
strona 9
strona 10
Specyfikacje
Oficjalne wydanie
|
Informacje standardowe |
Przedmowa
1 OPRACOWANY przez Państwową Inspekcję Jakości Produktów Rolnych, Surowców i Żywności Rządu Moskwy oraz grupę roboczą z udziałem specjalistów z Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Uprawy Warzyw (VNIIO) Rosyjskiej Akademii Rolniczej Nauki.
WPROWADZONY przez Departament Produktów Rolnych, Przemysłu Spożywczego, Lekkiego i Chemicznego Państwowego Standardu Rosji
2 PRZYJĘTE I WPROWADZONE W ŻYCIE Dekretem Standardu Państwowego Rosji z dnia 12 września 2001 r. Nr 382-st
3 WPROWADZONY PO RAZ PIERWSZY
4 REWIZJA. czerwiec 2010
© Wydawnictwo Norm IPK, 2001 © STANDARTINFORM, 2010
Niniejsza Norma Międzynarodowa nie może być powielana, powielana ani rozpowszechniana w całości lub w części jako oficjalna publikacja bez zezwolenia. Agencja federalna przepisów technicznych i metrologii
PAŃSTWOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ
ŚWIEŻA KAPUSTA BIAŁA SPRZEDAWANA W SIECI DETALICZNEJ
Specyfikacje
Świeża kapusta biała do sprzedaży detalicznej. Specyfikacje
Data wprowadzenia 2003-01-01
1 obszar użytkowania
Niniejszą normę stosuje się do świeżej kapusty białej (Brassica oleracia L.) przeznaczonej do zaopatrzenia detalistów i zakładów gastronomicznych oraz do sprzedaży detalicznej.
Wymagania bezpieczeństwa określone są w 5.2, obowiązkowe wymagania jakościowe - w 5.1, 6.7, w zakresie oznakowania - w 5.4.
2 Powołania normatywne
W niniejszej normie dodatkowo stosuje się następujące terminy wraz z odpowiednimi definicjami:
nadmierna wilgoć zewnętrzna: Obecność wilgoci na głowach od mycia, deszczu. Kondensacja na głowicach spowodowana różnicami temperatur nie jest uważana za nadmierną wilgoć zewnętrzną;
liście ściśle przylegające: liście przylegające do głowy na całej powierzchni lub co najmniej 2/3 wysokości głowy;
gęsta głowa: Liście tworzące głowę ściśle przylegają do siebie, w tym w miejscach, w których są przymocowane do wewnętrznego pnia. Podczas prasowania z góry kapusty iz boków nie obserwuje się deformacji kształtu główki. Wizualnie określony z pionowym przekrojem głowy;
luźny łeb: Liście tworzące łeb nie przylegają ściśle do siebie, zwłaszcza w miejscach przyczepu do pnia wewnętrznego (szczeliny sięgają 0,5 cm lub więcej). Przy lekkim nacisku główki kapusty od góry, w niektórych przypadkach wyczuwalna jest wewnętrzna łodyga; po ściśnięciu z boków obserwuje się sprężystą deformację kształtu główki. Wizualnie określony przez pionowy przekrój głowy.
4 Klasyfikacja
4.1 Kapusta, w zależności od terminu dojrzewania, dzieli się na wczesną, średnio dojrzewającą, średnio późną i późno dojrzewającą.
4.2 Kapustę w zależności od jakości dzieli się na dwie klasy: pierwszą i drugą.
5 Wymagania techniczne
5.1 Jakość kapusty musi odpowiadać wymaganiom i normom określonym w tabeli 1.
|
Koniec tabeli 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uwaga - W przypadku kapusty II klasy do 1 lutego dopuszcza się główki kapusty z miejscami ściętymi podczas obierania na powierzchni nieprzekraczającej powierzchni główki, od 1 lutego - nie więcej niż powierzchnia główki.
5.3 Opakowanie
5.3.1 Kapusta musi być pakowana w sposób zapewniający właściwą konserwację. Kapusta w każdej jednostce opakowaniowej musi być jednakowa pod względem jakości i wielkości.
5.3.2 Materiały użyte do pakowania, a także nietoksyczny tusz lub klej do nanoszenia tekstu lub klejenia etykiet muszą być zatwierdzone przez Gossanepidnadzor Ministerstwa Zdrowia Rosji.
5.3.3 Kapusta pakowana jest w kontener wysyłkowy. Kapusta pierwszego gatunku, zgodnie z warunkami umowy, może być pakowana w dowolnej wadze netto. Zalecane metody pakowania kapusty podano w Załączniku A.
5.4 Znakowanie
Dodatkowo wskaż:
Klasa (pierwsza lub druga);
Odmiana botaniczna.
6 Zasady akceptacji
6.1 Kapusta jest przyjmowana partiami. Za partię uważa się każdą ilość kapusty tej samej odmiany i klasy botanicznej, zapakowaną w pojemniki tego samego typu i wielkości, przyjętą jednym pojazdem i wydaną z jednym dokumentem potwierdzającym jej jakość, wskazującym:
Numer dokumentu i data wystawienia;
Nazwa i adres nadawcy;
Nazwiska i adresy odbiorców;
nazwy produktów;
Odmiana botaniczna;
Liczba jednostek opakowaniowych;
Masa brutto i netto (kg);
Daty pakowania i wysyłki (dla paczek - i daty pakowania);
Numery pojazdów;
szczegółowe informacje na temat zastosowanych pestycydów i daty ostatniego zabiegu każdym pestycydem;
Symbole tego standardu.
6.2 W celu sprawdzenia jakości kapusty, prawidłowego pakowania i etykietowania pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy, pobiera się próbkę z partii kapusty z różnych miejsc, której objętość podano w tabeli 2.
6.3 Sprawdź 100% produktów zawartych w próbce dobranej zgodnie z tabelą 2.
6.4 Wyniki badań obejmują całą partię.
6.5 Po sprawdzeniu wybrane jednostki opakowaniowe są dołączane do partii kapusty.
GOST P 51809-2001
6.6 Jakość kapusty w uszkodzonych jednostkach opakowaniowych jest sprawdzana oddzielnie, a wyniki dotyczą tylko kapusty w tych jednostkach opakowaniowych.
6.7 Przy przyjęciu partii kapusty przestrzegane są następujące wymagania:
Partię kapusty niespełniającej wymagań jakościowych pierwszej klasy przenosi się do drugiej klasy;
Partię kapusty, która nie spełnia wymagań jakościowych drugiej klasy, uważa się za niespełniającą wymagań tej normy.
7 Metody kontroli
7.1 Jakość opakowań i etykietowania jednostek opakowaniowych z kapustą, wybranych zgodnie z 6.2, jest sprawdzana wzrokowo pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy.
7.2 Procedura kontrolna
7.2.1 Przyrządy pomiarowe:
wagi domowe do ważenia zgodnie z GOST 27735;
wagi do ważenia statycznego wg GOST 29329, średnia klasa dokładności;
linijka metalowa o długości 300 mm z podziałką 1 mm wg GOST 427 z błędem pomiaru ± 0,1 mm lub metalowa taśma miernicza ze stali nierdzewnej o nominalnej długości 1 m z prostokątnym zakończeniem na wylocie koniec taśmy zgodnie z GOST 7502, 2 klasy dokładności;
suwmiarka 1 lub 2 klasa dokładności zgodnie z GOST 166 z błędem pomiaru 0,05-0,1 mm.
Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, należycie uznanych typów i wpisanych do Państwowego Rejestru przyrządów pomiarowych, o właściwościach metrologicznych nie niższych niż wskazane.
7.2.2 Kontroli jakości podlega cała kapusta w jednostkach opakowaniowych wybranych zgodnie z 6.2, z której składa się próbka zbiorcza.
7.2.3 Waży się wybraną próbkę kapusty w pojemniku transportowym, określa wagę brutto, netto i tarę w kilogramach.
Wyniki ważenia zapisywane są z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.4 Masę całkowitą głów w próbce zbiorczej m w kilogramach określa się zgodnie z 7.2.3.
7.2.5 Główki kapusty w połączonej próbce są sortowane na frakcje zgodnie ze wskaźnikami ustalonymi w tabeli 1.
7.2.6 Wygląd, zapach, smak, gęstość główki, zdzieranie, obecność główek z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej niż 2, więcej niż 2, ale nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści w bocznej i dolnej (przylegające do pnia) części główki kapusty, nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści, o głębokości nie większej niż 1,5 cm w górnej jednej trzeciej główki; z szeryfem główki kapusty i pnia; pęknięty; z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej i większej niż 3 cm; wykiełkowane; dotknięty punktową martwicą i pergaminem; uszkodzone przez szkodniki rolnicze; zgniły; lody; gotowane na parze (z oznakami wewnętrznego żółknięcia i brązowienia) określa się wzrokowo i sortuje na frakcje zgodnie ze wskaźnikami podanymi w tabeli 1.
7.2.7 Długość łodygi nad głową, obszar nacięć podczas zdejmowania głowy mierzy się linijką lub suwmiarką.
7.2.8 Ważenie każdej frakcji czołowej Wynik ważenia frakcji zapisuje się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.9 Na podstawie wyników ważenia zgodnie z 7.2.8 zawartość główek kapusty z odchyleniami od wartości wskaźników ustalonych w tabeli 1 określa się w procentach.
7.3 Postępowanie z wynikami
gdzie mi jest masą frakcji główek kapusty z odchyleniami jakości i masy, kg; t to całkowita masa główek kapusty w połączonej próbce, kg.
7.3.2 Obliczenia przeprowadza się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku, a następnie zaokrągla wynik do pierwszego miejsca po przecinku. Otrzymane wyniki porównano z wartościami podanymi w Tabeli 1. Wyniki dotyczą całej partii.
GOST30090
Wilgotność względna podczas przechowywania powinna wynosić 85% - 90%.
UDC 635.342:006.354 OKS 67.080.20 С42 OKI 97 3211
Słowa kluczowe: świeża kapusta biała sprzedawana w sieci detalicznej; pakowane; zajęcia: pierwsza, druga; odmiana botaniczna; gęstość głowy; czyszczenie głowicy; wymogi bezpieczeństwa; metody kontroli; jednostki pakowania
GOST R 51809-2001
Grupa C42
PAŃSTWOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ
ŚWIEŻA KAPUSTA BIAŁA SPRZEDAWANA W SIECI DETALICZNEJ
Specyfikacje
Świeża kapusta biała do sprzedaży detalicznej. Specyfikacje
OKS 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data wprowadzenia 2003-01-01
Przedmowa
1 OPRACOWANY przez Państwową Inspekcję Jakości Produktów Rolnych, Surowców i Żywności Rządu Moskwy oraz grupę roboczą z udziałem specjalistów z Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Uprawy Warzyw (VNIIO) Rosyjskiej Akademii Rolniczej Nauki.
WPROWADZONY przez Departament Produktów Rolnych, Przemysłu Spożywczego, Lekkiego i Chemicznego Państwowego Standardu Rosji
2 PRZYJĘTE I WPROWADZONE W ŻYCIE Dekretem Standardu Państwowego Rosji z dnia 12 września 2001 r., N 382-st
3 WPROWADZONY PO RAZ PIERWSZY
4 REWIZJA. czerwiec 2010
1 obszar użytkowania
1 obszar użytkowania
Niniejszą normę stosuje się do świeżej kapusty białej (Brassica oleracia L.) przeznaczonej do zaopatrzenia detalistów i zakładów gastronomicznych oraz do sprzedaży detalicznej.
Wymagania bezpieczeństwa określone są w 5.2, obowiązkowe wymagania jakościowe - w 5.1, 6.7, w zakresie oznakowania - w 5.4.
2 Powołania normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Zaciski. Specyfikacje
GOST 427-75 Pomiarowe metalowe linijki. Specyfikacje
GOST 7502-98 Taśmy miernicze metalowe. Specyfikacje
GOST 9142-90 Pudła z tektury falistej. Specyfikacje ogólne
GOST 10131-93 Pudła z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego, rolnictwa i zapałek. Specyfikacje
GOST 11354-93 Pudła wielokrotnego użytku z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego i rolnictwa. Specyfikacje
GOST 12302-83 Opakowania z materiałów polimerowych i kombinowanych. Specyfikacje ogólne
GOST 17812-72 Drewniane pudełka wielokrotnego użytku na owoce i warzywa. Specyfikacje
GOST 24831-81 Sprzęt do pakowania. Rodzaje, podstawowe parametry i wymiary
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda wyznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Owoce i warzywa. Terminologia morfologiczna i strukturalna. Część 1
GOST 27735-94 Wagi domowe. Ogólne wymagania techniczne
GOST 29329-92 Wagi do ważenia statycznego. Ogólne wymagania techniczne*
________________
* GOST R 53228-2008 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
GOST 30090-93 Torby i tkaniny na torby. Specyfikacje ogólne
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30349-96 Owoce, warzywa i produkty ich przetwórstwa. Metody oznaczania resztkowych ilości pestycydów chloroorganicznych
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
GOST 30710-2001 Owoce, warzywa i produkty ich przetwórstwa. Metody oznaczania resztkowych ilości pestycydów fosforoorganicznych
GOST R 51074-2003 Produkty spożywcze. Informacja dla konsumenta. Ogólne wymagania
GOST R 51289-99 Polimerowe pudełka wielokrotnego użytku. Specyfikacje ogólne
GOST R 51301-99 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Strippingowe metody woltamperometryczne do oznaczania pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku)
GOST R 51720-2001 Torby wykonane z folii polimerowych. Specyfikacje ogólne
GOST R 51760-2001 Konsumpcyjne opakowanie polimerowe. Specyfikacje ogólne
GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania arsenu
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych
3 Definicje
3.1 Terminologia morfologiczna i strukturalna zgodnie z GOST 27519.
W niniejszej normie dodatkowo stosuje się następujące terminy wraz z odpowiednimi definicjami:
nadmierna wilgotność zewnętrzna: Obecność wilgoci na główkach kapusty od mycia, deszczu. Kondensacja na głowicach spowodowana różnicami temperatur nie jest uważana za nadmierną wilgoć zewnętrzną;
ściśle przylegające liście: Liście przylegające do główki kapusty na całej powierzchni lub co najmniej 2/3 wysokości główki;
gęsta główka kapusty: Liście tworzące główkę kapusty ściśle przylegają do siebie, w tym w miejscach, w których są przymocowane do wewnętrznego pnia. Podczas prasowania z góry kapusty iz boków nie obserwuje się deformacji kształtu główki. Wizualnie określony z pionowym przekrojem głowy;
luźna głowa: Liście tworzące główkę kapusty nie przylegają do siebie ciasno, zwłaszcza w miejscach, gdzie są przyczepione do pnia wewnętrznego (szczeliny sięgają 0,5 cm lub więcej). Przy lekkim nacisku główki kapusty od góry, w niektórych przypadkach wyczuwalna jest wewnętrzna łodyga; po ściśnięciu z boków obserwuje się sprężystą deformację kształtu główki. Wizualnie określony przez pionowy przekrój głowy.
4 Klasyfikacja
4.1 Kapusta, w zależności od terminu dojrzewania, dzieli się na wczesną, średnio dojrzewającą, średnio późną i późno dojrzewającą.
4.2 Kapustę w zależności od jakości dzieli się na dwie klasy: pierwszą i drugą.
5 Wymagania techniczne
5.1 Jakość kapusty musi odpowiadać wymaganiom i normom określonym w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma klas |
|
druga |
||
Wygląd zewnętrzny | Główki są świeże, całe, zdrowe, czyste, w pełni wykształcone, nie kiełkujące, kształt i kolor typowe dla odmiany botanicznej, wolne od uszkodzeń przez szkodniki, wolne od nadmiernej wilgoci zewnętrznej, z czystym ścięciem pnia |
|
Zapach i smak | Charakterystyczny dla tej odmiany botanicznej, bez obcego zapachu i smaku |
|
gęstość głowy | Gęsty | Gęsty lub mniej gęsty, ale nie luźny. Dla wczesnych dojrzałych odmian - różne stopnie zagęszczenia |
czyszczenie głowicy | Główki należy przyciąć do ściśle przylegających zielonych lub białych liści. Z główek odmian wcześnie dojrzewających usuwa się rozety i liście nienadające się do spożycia. |
|
Długość pnia nad głową, cm, nie więcej | ||
Masa oczyszczonej głowy, kg, nie mniej niż do wczesnego dojrzewania: | ||
w połowie sezonu, średnio późno i późno dojrzewające: | ||
Niestandaryzowane |
||
Nie dozwolony | Niestandaryzowane |
|
Nie dozwolony | Niestandaryzowane |
|
Nie dozwolony | ||
Nie dozwolony |
||
Uwaga - W przypadku kapusty drugiej klasy do 1 lutego dozwolone są główki kapusty z miejscami odciętymi podczas obierania na powierzchni nie większej niż 1/8 powierzchni główki, od 1 lutego - nie więcej niż 1/4 powierzchni głowy. |
||
5.3 Opakowanie
5.3.1 Kapusta musi być pakowana w sposób zapewniający właściwą konserwację. Kapusta w każdej jednostce opakowaniowej musi być jednakowa pod względem jakości i wielkości.
5.3.2 Materiały użyte do pakowania, a także nietoksyczny tusz lub klej do nanoszenia tekstu lub klejenia etykiet muszą być zatwierdzone przez Gossanepidnadzor Ministerstwa Zdrowia Rosji.
5.3.3 Kapusta pakowana jest w kontener wysyłkowy. Kapusta pierwszego gatunku, zgodnie z warunkami umowy, może być pakowana w dowolnej wadze netto. Zalecane metody pakowania kapusty podano w Załączniku A.
5.4 Znakowanie
5.4.1 Znakowanie kapusty - zgodnie z GOST R 51074.
Dodatkowo wskaż:
- klasa (pierwsza lub druga);
- odmiana botaniczna.
6 Zasady akceptacji
6.1 Kapusta jest przyjmowana partiami. Za partię uważa się każdą ilość kapusty tej samej odmiany i klasy botanicznej, zapakowaną w pojemniki tego samego typu i wielkości, przyjętą jednym pojazdem i wydaną z jednym dokumentem potwierdzającym jej jakość, wskazującym:
- numer dokumentu i datę wystawienia;
- nazwa i adres nadawcy;
- nazwa i adres odbiorcy;
- nazwy produktów;
- klasa;
- odmiana botaniczna;
- liczba jednostek opakowaniowych;
- masa brutto i netto (kg);
- daty pakowania i wysyłki (dla zapakowanych - oraz data pakowania);
- numer pojazdu;
- dane dotyczące zastosowanych pestycydów i daty ostatniego zabiegu każdym pestycydem;
- symbole tej normy.
6.2 W celu sprawdzenia jakości kapusty, prawidłowego pakowania i etykietowania pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy, pobiera się próbkę z partii kapusty z różnych miejsc, której objętość podano w tabeli 2.
Tabela 2
Objętość partii, liczba jednostek opakowaniowych, szt. | Wielkość próbki, ilość wybranych jednostek opakowaniowych, szt. |
Do 500 włącznie | |
500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 oraz dodatkowo na każde 500 pełnych i niekompletnych jednostek opakowaniowych 1 jednostka opakowaniowa |
|
Uwaga - Jeżeli wielkość partii jest mniejsza niż 15 jednostek opakowaniowych, wszystkie jednostki opakowaniowe są wybrane do próby. |
|
6.3 Sprawdź 100% produktów zawartych w próbce dobranej zgodnie z tabelą 2.
6.4 Wyniki badań obejmują całą partię.
6.5 Po sprawdzeniu wybrane jednostki opakowaniowe są dołączane do partii kapusty.
6.6 Jakość kapusty w uszkodzonych jednostkach opakowaniowych jest sprawdzana oddzielnie, a wyniki dotyczą tylko kapusty w tych jednostkach opakowaniowych.
6.7 Przy przyjęciu partii kapusty przestrzegane są następujące wymagania:
- partia kapusty, która nie spełnia wymagań jakościowych pierwszej klasy, zostaje przeniesiona do drugiej klasy;
- partię kapusty, która nie spełnia wymagań jakościowych drugiej klasy, uważa się za niespełniającą wymagań niniejszej normy.
7 Metody kontroli
7.1 Jakość opakowań i etykietowania jednostek opakowaniowych z kapustą, wybranych zgodnie z 6.2, jest sprawdzana wzrokowo pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy.
7.2 Procedura kontrolna
7.2.1 Przyrządy pomiarowe:
wagi domowe do ważenia zgodnie z GOST 27735;
wagi do ważenia statycznego wg GOST 29329, średnia klasa dokładności;
linijka metalowa o długości 300 mm z podziałką 1 mm wg GOST 427 z błędem pomiaru ± 0,1 mm lub metalowa taśma miernicza ze stali nierdzewnej o nominalnej długości 1 m z prostokątnym zakończeniem na wylocie koniec taśmy zgodnie z GOST 7502, 2 klasy dokładności;
suwmiarka 1 lub 2 klasa dokładności zgodnie z GOST 166 z błędem pomiaru 0,05-0,1 mm.
Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, należycie uznanych typów i wpisanych do Państwowego Rejestru przyrządów pomiarowych, o właściwościach metrologicznych nie niższych niż wskazane.
7.2.2 Kontroli jakości podlega cała kapusta w jednostkach opakowaniowych wybranych zgodnie z 6.2, z której składa się próbka zbiorcza.
7.2.3 Waży się wybraną próbkę kapusty w pojemniku transportowym, określa wagę brutto, netto i tarę w kilogramach.
Wyniki ważenia zapisywane są z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.4 Łączną masę głów w próbce zbiorczej, w kilogramach, określa się zgodnie z 7.2.3.
7.2.5 Główki kapusty w połączonej próbce są sortowane na frakcje zgodnie ze wskaźnikami ustalonymi w tabeli 1.
7.2.6 Wygląd, zapach, smak, gęstość główki, zdzieranie, obecność główek z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej niż 2, więcej niż 2, ale nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści w bocznej i dolnej (przylegające do pnia) części główki kapusty, nie więcej niż 5 ściśle przylegających liści, o głębokości nie większej niż 1,5 cm w górnej jednej trzeciej główki; z szeryfem główki kapusty i pnia; pęknięty; z uszkodzeniami mechanicznymi do głębokości nie większej i większej niż 3 cm; wykiełkowane; dotknięty punktową martwicą i pergaminem; uszkodzone przez szkodniki rolnicze; zgniły; lody; gotowane na parze (z oznakami wewnętrznego żółknięcia i brązowienia) określa się wzrokowo i sortuje na frakcje zgodnie ze wskaźnikami podanymi w tabeli 1.
7.2.7 Długość łodygi nad głową, obszar nacięć podczas zdejmowania głowy mierzy się linijką lub suwmiarką.
7.2.8 Zważyć każdą frakcję głowy. Wynik ważenia ułamków zapisuje się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.
7.2.9 Na podstawie wyników ważenia zgodnie z 7.2.8 zawartość główek kapusty z odchyleniami od wartości wskaźników ustalonych w tabeli 1 określa się w procentach.
7.3 Postępowanie z wynikami
7.3.1 Zawartość główek kapusty z odchyleniami jakościowymi i wagowymi dla każdej frakcji, %, całkowitej masy główek połączonej próbki oblicza się według wzoru
gdzie jest masa frakcji główek kapusty z odchyleniami jakości i masy, kg;
- masa całkowita główek kapusty w próbce zbiorczej, kg.
7.3.2 Obliczenia przeprowadza się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku, a następnie zaokrągla wynik do pierwszego miejsca po przecinku. Otrzymane wyniki porównano z wartościami podanymi w Tabeli 1. Wyniki dotyczą całej partii.
7.3.3 Masę netto każdej jednostki opakowaniowej o dowolnej masie netto określa się w momencie wydania produktu klientom w detalicznej sieci dystrybucyjnej.
8 Transport i przechowywanie
8.1 Przewóz kapusty odbywa się krytym transportem drogowym zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się obowiązującymi na tego typu środkach transportu. Dopuszcza się przewóz kapusty otwartymi pojazdami silnikowymi z zabezpieczeniem produktów przed opadami atmosferycznymi i temperaturami poniżej 0 °C.
8.2 Kapusta przechowywana jest w warunkach zapewniających jej bezpieczeństwo.
Zalecane warunki przechowywania - zgodnie z Załącznikiem B.
ZAŁĄCZNIK A (zalecany). Metody pakowania świeżej kapusty białej sprzedawanej w sieci detalicznej
, GOST 17812, GOST R 51289, wyposażenie kontenera zgodnie z GOST 24831 lub inny kontener zgodnie z dokumentem regulacyjnym lub technicznym.ZAŁĄCZNIK B (zalecany). Warunki i terminy przechowywania świeżej kapusty białej sprzedawanej w sieci detalicznej
B.1 Kapustę zaleca się przechowywać w zamkniętych, wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze powietrza od 0 do 10 °C włącznie nie dłużej niż 2 dni, w temperaturze 0 °C - nie dłużej niż 4 dni.
Wilgotność względna podczas przechowywania powinna wynosić 85%-90%.
Tekst elektroniczny dokumentu
sporządzony przez Kodeks JSC i zweryfikowany pod kątem:
oficjalna publikacja
Ziemniaki, warzywa, tykwy.
Dane techniczne: sob. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
