Caprele sunt ținute nu numai de dragul obținerii unui lapte gras delicios. Ele pot fi crescute pentru lână, piei și carne. Abatorizarea tehnologică adecvată vă va permite să obțineți carne gustoasă și piele intactă. Cum să sacrifici corect și rapid o capră sau o capră?
Puteți găsi o varietate de recenzii despre carnea de capră - de la recomandări clare de utilizare până la critici dure. Frăgezimea, gustul și aroma cărnii depind de sexul și vârsta animalului sacrificat:
- Caprele de lapte (4-6 săptămâni) produc cea mai fragedă carne, dar se dovedește a fi cea mai scumpă de produs.
- Copiii sunt adesea sacrificați la vârsta de 3-5 luni, când greutatea lor este de 15-25 kg. Până la un an, grăsimea practic nu se acumulează, așa că această carne este cea mai dietetică.
- Animale în vârstă de un an (recolte din turmă)
- Carnea animalelor mai în vârstă va fi mai întunecată și mai tare, dar în același timp - aromată suculentă.
- Carnea de capră este mai deschisă la culoare și conține mai puține grăsimi decât carnea de capră.
- Carnea de capră este mai fragedă și mai potrivită pentru gătit cotlete și fripturi.
- Cu cât animalul a trăit mai mult, cu atât carnea este mai dură. Produsul obținut din capre bătrâne trebuie fiert sau înăbușit mult timp. Este potrivit pentru gătitul semifabricatelor sau hrănirea altor animale.
O caracteristică a cărnii de capră este un miros specific neplăcut. Pentru a obține un produs fără „aromă” suplimentară:
- animalele sunt sacrificate înainte de pubertate;
- caprele sunt castrate înainte de pubertate;
- castrarea se efectuează cu 30-40 de zile înainte de sacrificare.
Sfat: înainte de a găti carnea unui animal necastrat, înmuiați-o în lapte sau marinați - acest lucru va ajuta la îndepărtarea mirosului.
Caracteristicile cărnii de capră:
- conținut ridicat de proteine și vitamine;
- scăzut de calorii și colesterol scăzut;
- grăsimea este localizată în principal în stomac - nu se află în carne și este mai ușor de digerat.
Tabelul 1. Caracteristici comparative carne de animale de companie
- boli ale coloanei vertebrale - pentru a restabili țesutul conjunctiv;
- creștere, sport, sarcină și alăptare - pentru proteine;
- boli hepatice - pentru a obține vitamina B4;
- imunitate slabă, boli cardiovasculare, problema de presiune;
- dieta saraca in calorii sau intoleranta la carnea altor animale.
Tabelul 2. Compoziția chimică și vitaminică a cărnii de capră
| Componente | mg la 100 g de carne |
|---|---|
| Calciu | 11 |
| Fier | 3 |
| Magneziu | 20 |
| Fosfor | 199 |
| Potasiu | 326 |
| Sodiu | 64 |
| Zinc | 3 |
| Clor | 60 |
| Sulf | 231 |
| Cupru | 191 |
| Iod | 7 |
| Crom | 9,9 |
| Fluor | 64 |
| Molibden | 11,9 |
| Cobalt | 7 |
| Nichel | 10 |
| Staniu | 13 |
| Mangan | 35 |
| Acid folic | 7,8 |
| Vitamina B 12 | 1,9 |
| Vitamina E | 0,5 |
| Vitamina B 1 | 0,05 |
| Vitamina B 2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B 3 (niacina) | 4,9 |
| Vitamina B4 (colina) | 69 |
| Vitamina B 5 (acid pantotenic) | 0,5 |
| Vitamina B 6 (piridoxina) | 0,4 |
Cum să crești un animal pentru sacrificare
Cel mai profitabil este să crești un animal în propria gospodărie încă de la naștere. Dobândit chiar și de la cunoștințe, poate fi băut și crescut în mod necorespunzător.
În primele 2 săptămâni, genunchiul ar trebui să primească numai lapte de capră din uter. Mai târziu, în dietă se adaugă tărâțe de secară sau de grâu (aceștia fac vorbitori - un amestec de tărâțe, fulgi de ovăz și apă caldă). La început, procentul de cereale lichide nu depășește 20% în dietă, apoi crește. De la vârsta de 3 săptămâni, copiii pot mânca fân amestecat de iarbă cu frunze. Trebuie să începeți cu 50 de grame și să creșteți treptat doza la 300 de grame. La vârsta de 4 săptămâni, puteți hrăni copiii pentru prima dată cu rădăcini tocate (morcovi, cartofi fierți).
Până la 8 săptămâni, dieta caprei ar trebui să includă:
- 200 gr cereale/furaj compus;
- 250 gr rădăcină și legume.
La această vârstă, este deja posibil să se producă primul sacrificare de iezi pentru carne. Dar randamentul sacrificării va fi destul de scăzut și, prin urmare, inutil din punct de vedere economic.
Până la 3 luni, când copiii sunt înlăturați din uter, ar trebui să primească 400 de grame de legume / rădăcinoase și 300 de grame de hrană pe zi. Caprele selectate pentru reproducție sau lapte sunt crescute separat, iar caprele și caprele sacrificate sunt trimise pentru îngrășare sau îngrășare pentru sacrificarea ulterioară. Hrănirea ar trebui să fie efectuată în pajiști de apă, iar un animal tânăr trebuie să fie transferat complet la o dietă „verde” numai de la 4 luni. După îngrășarea de primăvară se sacrifică caprele și caprele în vârstă de 12-18 luni. Tinerii nascuti in anul curent sunt sacrificate după hrana de toamnă.
Îngrășarea este o combinație de hrană cu mobilitate redusă și hrană bogată în calorii, cum ar fi boabele de bere, făină, hrană, prăjitură. Astfel de animale tinere se îngrașă rapid într-o perioadă scurtă, de aceea, în cazul în care vara este scurtă și pășunatul nu este posibil sau de proastă calitate, se recomandă să se prefere îngrășarea.
Sterilizarea caprelor pentru sacrificare pentru carne
Caprele sunt cel mai bine castrate la vârsta de 2-4 luni, când testiculele încep să se simtă în scrot. La început, capra operată va slăbi și se va dezvolta mai lent, dar după o lună situația se va îmbunătăți. Caprele castrate sunt cel mai bine trimise la sacrificare la vârsta de 7-8 luni, când lucrează în greutate suficientă.
Este logic să castrați caprele adulte la vârsta de 5-7 ani, cu șase luni înainte de sacrificare. Castrarea este fără sânge și „sângeroasă”.
Opțiuni pentru îndepărtarea testiculelor fără sânge:
- elastatoare de cauciuc sub formă de inele pentru fixarea scrotului;
- prinderea cordonului cu pensea.
Metodele sângeroase de castrare constau în tăierea scrotului și îndepărtarea testiculelor. Rana este stropită cu pulbere antibiotică. Dacă în a 3-4-a zi după operație capra/capra are temperatură și refuză să mănânce, verificați rănile. În caz de supurație sau umflare, rănile trebuie tratate cu o soluție de 1 gram de permanganat de potasiu la 10 litri de apă, lubrifiată cu iod și pudrată cu un amestec de pulbere antibiotică și iodoform în proporții egale.
Caprele nu pot fi castrate dacă puteți îndepărta testiculele din carcasă fără deteriorare.
Pregătirea unui animal pentru sacrificare
Pentru a petrece mai puțin timp la muncă și pentru a obține un produs potrivit pentru mâncare și vânzare, trebuie să:
De asemenea, ar trebui să acordați atenție dietei, astfel încât animalul să câștige greutatea maximă disponibilă. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, absența unui miros neplăcut și pentru a îmbunătăți starea pielii, trebuie să păstrați curate atât capra, cât și boxa ei.
Pentru muncă veți avea nevoie de:
- cuțit ascuțit (nu mai scurt de două diametre ale gâtului caprei);
- două frânghii lungi groase și una subțire;
- Bară transversală durabilă în formă de X pentru agățat;
- un recipient pentru colectarea sângelui (pelvis);
- recipiente pentru viscere;
- fata de masa pânza uleioasa.
- reducerea costurilor de încălzire și alimentare a spațiului;
- obțineți carne suculentă;
- îndepărtați pielea groasă.
Este imposibil să ucizi un animal și să măcelești o carcasă într-o tarabă - pregătiți o cameră separată pentru aceasta.
Patru moduri de a ucide o capră
Uciderea corectă a caprei salvează capra suferință inutilă și ușurează procesul de măcelărire. Cele mai populare metode de sacrificare:
- cu stupoare;
- cu suspendare prealabilă;
- cu fixare orizontală;
- cu scaune.
Uimirea este o metodă simplă și este considerată cea mai umană. Animalul este uluit cu un ciocan, cu un cap sau cu partea contonată a unui topor, iar apoi gâtul este tăiat. Dacă nu calculați forța, capra poate fi ucisă imediat - acest lucru va îngreuna sângerarea carcasei.
La presuspendare, aveți nevoie de:
- legați picioarele din spate ale caprei cu o frânghie groasă;
- atârnă-l la o înălțime convenabilă pentru tăierea ulterioară;
- puneți un recipient sub carcasă pentru scurgerea sângelui;
- tăiați sau străpunge gâtul.
Această metodă vă permite să eliberați rapid sângele din carcasă.
Fixare orizontală - legarea obișnuită a picioarelor din față și din spate ale animalului. Capra este așezată pe o parte pe o suprafață plană, plană, la mică distanță de sol. Capul și gâtul se extind dincolo de marginea plăcii, un bazin de colectare a sângelui este plasat dedesubt și gâtul animalului este tăiat.
Când șei, trebuie să stai pe spatele unei capre, să-i așezi capul între genunchi. Apoi - ridicați capul de coarne sau bărbie. Când gâtul este suficient de deschis, acesta este tăiat.
Acest lucru este interesant: în Statele Unite, multe capre sunt crescute pentru carne, folosind o altă metodă pentru sacrificare. Animalul este împușcat în cap - se crede că acesta este un mod mai uman decât alții.
Caracteristici de sacrificare
Pentru prima dată, nu este recomandat să ucizi singur animalul - pentru aceasta este mai bine să apelezi la un specialist. Dacă reparați sau tăiați incorect gâtul unui animal, acesta poate începe să se zvâcnească și chiar să înceapă să alerge în jurul teritoriului. O incizie superficială nu va duce la o moarte rapidă - capra va suferi, va țipa, va stropi sânge pe o distanță suficient de mare etc.
- consultați un miner cu experiență;
- cumpărați un cuțit special (lung și subțire);
- tăiați rapid gâtul, captând arterele;
- ține capul animalului în timpul sângerării.
După coborârea sângelui, trebuie să pregătiți carcasa pentru tăiere. Pentru asta:
- așteaptă să se termine agonia;
- găsiți esofagul și faceți o crestătură circulară pe el;
- lega esofagul cu o frânghie subțire.
Pentru a îndepărta mai bine pielea, unii proprietari de animale de companie recomandă pomparea aerului în carcasă. O sa ai nevoie:
- incizează pielea pe suprafața interioară a piciorului inferior;
- faceți un canal între piele și țesuturi de aproximativ 10 cm folosind un instrument plat și ascuțit;
- introduceți furtunul pompei în canal și începeți să pompați aer.
Cu cât intră mai mult aer în carcasă, cu atât se va desprinde mai ușor pielea. Puteți agăța carcasa înainte de sacrificare, înainte de jupuire sau înainte de tăiere, înălțimea confortabilă standard pentru lucru este de 1-1,5 m.
Atenţie! Este inuman și lung să tăiați un animal cu un topor - această metodă nu este recomandată.
Video - Cum să tăiați o capră, astfel încât carnea să nu miroasă
Cum să măcelești o carcasă de capră
După sacrificare, primul pas este îndepărtarea pielii de pe carcasa caprei. Pentru aceasta trebuie să pregătiți:
- un cuțit foarte ascuțit de o lungime convenabilă pentru tine;
- o piatră de ascuțit pentru ascuțire dacă cuțitul devine tocit;
- două bazine pentru interior;
- o găleată cu apă curată pentru spălarea mâinilor și un cuțit.
În primul rând, atârnă carcasa la o înălțime convenabilă pentru înălțimea ta de picioarele din spate. Faceți bucle sub articulații - atunci carcasa nu va aluneca și nu va cădea la pământ.
- tăiați pielea la rana de pe gât pentru a separa capul fără a deteriora pielea;
- faceți incizii circulare în jurul picioarelor deasupra jaretului;
- disecați pielea de pe abdomen de-a lungul unei linii ușoare de la gât până la anus;
- bandajează esofagul astfel încât conținutul său să nu păteze carnea;
- eliberați scrotul (dacă ați ucis o capră necastrată);
- tăiați penisul la bază cât mai atent posibil;
- tăiați anusul trecând un cuțit sub piele.
După aceea, pielea trebuie îndepărtată de pe carcasă - trageți cu ambele mâini de sus în jos. Uneori va fi necesar să tăiați tendoanele care interferează, deci este mai bine ca 2-3 persoane să fie angajate în jupuirea și tăierea carcasei. Uneori trebuie să faci incizii de-a lungul coloanei vertebrale - uită-te la situație.
Îndepărtarea interiorului este cel mai responsabil proces. Este necesar să scoateți cu mare atenție intestinele, urina și vezica biliară pentru a nu le deteriora și a nu păta carnea cu conținutul lor. În caz contrar, carnea va mirosi urât chiar și după înmuiere. După tăierea ligamentelor la nivelul coloanei vertebrale, scoateți rectul și tot ce are legătură cu tractul digestiv. Inima și plămânii sunt scoși ultimii.
În primul rând, toate interiorurile scoase pot fi puse într-un singur bazin și apoi dezasamblate - ficatul, inima, plămânii și rinichii comestibili pot fi puse într-un alt bazin. Grăsimea interioară, care se depune pe intestine și alte organe interne, va merge și ea acolo - este topită și folosită pentru răceli. Se recomandă ca măruntaiele necomestibile să fie îngropate adânc în pământ.
Carcasa trebuie șters în interior cu o cârpă curată și uscată (puteți folosi un tricou sau un prosop vechi) de sânge și mucus și lăsați 1-2 ore să se răcească.
Puteți afla cum să măcelăriți un berbec citind pe site-ul nostru.
Video - Toate secretele tăierii carcaselor de capră
Ce să faci cu pielea de capră
În timp ce carcasa se răcește, aveți grijă de conservarea pielii îndepărtate. Amintiți-vă: după 6 ore, va începe procesul de degradare, după care va fi aproape imposibil să obțineți o piele de înaltă calitate. Cum se păstrează pielea:
- se intinde pe o masa curata presarata cu sare;
- răzuiți grăsimea rămasă cu un cuțit subțire ascuțit;
- stropiți bine sau frecați cu sare de masă;
- îndreptați marginile îndoite ale pielii și frecați cu sare;
- îndoiți pielea în jumătate și lăsați-o așa 3-4 zile;
- desfaceți și priviți - interiorul ar trebui să fie de culoare bronz;
- presară din nou sare și pliază-l într-un „pachet” astfel încât interiorul să fie în interior;
- după 7 zile de păstrare într-un „pachet”, pielea este dezghețată pentru pansament sau vândută.
În sezonul rece, pielea poate îngheța și începe să spargă. Pentru a preveni acest lucru, păstrați-le la o temperatură care nu este mai mică de +8°C.
Important! Nu lăsați pielea lângă surse de lumină, dispozitive de încălzire și în lumina directă a soarelui.
Cum să măcelești o carcasă de capră pentru carne
Măcelarea carcasei începe după ce ați finalizat prima etapă de conservare a pielii. Cum să tai o capră pentru carne? Instrucțiuni pas cu pas este simplu:
- tăiați carcasa în 4 părți de-a lungul coloanei vertebrale și sub cea de-a 13-a coastă;
- se taie pulpele și apoi se taie conform clasificării varietale.
Bucățile de carcasă de capră sunt împărțite în 3 grade, dintre care clasa I este cea mai valoroasă pentru hrană. Include partea scapulară (20% din greutatea carcasei), precum și partea dorsală și pelvico-lombară. Gradul 2 - acesta este gâtul, pieptul și flancul. Gradul 3 - crestătură, tijă spate și articulație cu antebraț.
- Partea lamei constă din oasele umărului, scapulei, 5 vertebre toracice inițiale și 2 vertebre finale a ei.
- partea dorsală constă din coaste care unesc ultimele 8 vertebre toracice, până la a 12-a coastă din rotulă.
- pelvis alcătuiesc vertebrele spatelui inferior și ale cozii, sacrul, coapsei, oasele pelvine, partea superioară a tibiei.
- Pieptîncepe aproape de partea inferioară a primei coaste, trece prin partea inferioară a celei de-a 12-a coaste, include sternul.
De asemenea, puteți tăia în funcție de feluri de mâncare:
- coastele se despart de coloana vertebrala si se toaca pentru pilaf;
- coloana vertebrală și gâtul se toacă la dimensiunea unei oale de supă;
- carnea dezosată de la omoplat, șunca și tobă este tăiată și merge la prăjit sau tocănită;
- bulionul și pulpele pot fi folosite în bulion;
- oasele pot fi folosite pentru a găti bulion sau jeleu;
- pentru carnea tocată se folosesc tăieturi mici, bucăți cu peliculă, flanc, peritoneu, organe;
- intestinele curățate și clătite și stomacul merg la carnașul din organe.
Dacă veți îngheța carnea, acest lucru ar trebui făcut imediat după tăiere. Înghețarea trebuie să fie profundă și fără schimbări de temperatură.
Gătirea cărnii de capră
Mâncărurile din carne de capră nu sunt foarte frecvente la noi. Și degeaba, pentru că 70% din toată carnea roșie consumată de oamenii din întreaga lume este carne de capră. O astfel de popularitate în întreaga lume a cărnii de capră poate fi explicată prin doi factori: caprele sunt foarte ușor de crescut și de hrănit, iar carnea de capră poate fi consumată de evrei și musulmani care nu mănâncă carne de porc și hinduși care nu mănâncă carne de vită. Carnea de capră are un pic de gust de miel, iar proprietățile nutriționale ale cărnii de capră sunt aproape la fel de bune ca și carnea de vită.
Carnea de capre tinere domestice este considerată cea mai valoroasă. O astfel de carne este bogată în vitaminele A și B, are un gust foarte delicat, incomparabil și nu există absolut niciun miros specific care să sperie unii gurmanzi.
Carnea de capră, chiar și cea nelactate, poate fi gătită atât de gustoasă încât va deveni un fel de mâncare de semnătură pe orice masă de sărbători. Și dacă ai reușit să obții carnea unei capre de lapte, atunci nu vei uita niciodată cel mai delicat gust al unui astfel de fel de mâncare.
Copilul poate fi gătit întreg, dar cel mai adesea, înainte de gătit, este împărțit în porții. Sfaturile noastre vă vor ajuta să înțelegeți această problemă.
Cei care decid să înceapă să crească capre pentru carne trebuie să știe să sacrifice corect o capră, astfel încât carnea să fie suculentă, să nu fie saturată de sânge, gustoasă și fără miros.
Etapa pregătitoare
Nu este recomandat să hrăniți animalele înainte de sacrificare în timpul zilei, dar puteți bea, deoarece apa va da cărnii un gust fraged și suculent. Intestinul umplut este greu de îndepărtat din peritoneu, în plus, poate să spargă și conținutul său să cadă pe carne. Această carcasă nu sângerează bine.
Înainte de a prinde un animal sau de a-l aduce într-un loc special desemnat, trebuie să aveți grijă de următoarele:
- locul în care va fi sacrificat animalul trebuie pregătit în prealabil; pentru aceasta, de regulă, se alege un colț retras;
- se pregătește un crucifix pentru a atârna carcasa, acesta trebuie aranjat astfel încât picioarele din spate ale animalului să fie întinse și bine fixate;
- Cel mai important lucru pentru sacrificarea oricărui animal, inclusiv a caprelor, este un cuțit, prin urmare, trebuie să aveți grijă în prealabil ca acesta să fie ascuțit ca o lamă, iar mânerul să nu alunece și să fie confortabil de prins.
Este ușor să măcelești o capră?
La această întrebare este greu de răspuns. Dacă ești atât de atașat de animalul tău de companie încât te îndoiești de abilitățile tale, atunci este mai bine să încredințezi această problemă profesioniștilor. Dacă caprele sunt crescute pentru sacrificare, atunci nu ezitați să dobândiți abilități și experiență care vă vor fi utile mai târziu. Deci, totul este gata, de unde să începem?
Metoda unu:
Țineți animalul între picioare, astfel încât capul său să privească înainte. Luați un cuțit în mâna dreaptă și cu mâna stângă ridicați capul de coarne, sau de maxilarul inferior. Tăiați gâtul cu o mișcare puternică și încrezătoare a mâinii drepte și nu lăsați capra până când nu devine moale și sângele nu mai curge, așa cum se arată în videoclipul de mai jos.
Metoda a doua:
Animalul este agățat aruncând o buclă pe piciorul din spate. În limbo, sângele se scurge mult mai repede. Puteți pur și simplu să vă legați picioarele și să le așezați pe o masă, zăpadă, iarbă sau o mașină specială.
După sacrificarea caprei, atârnă animalul pe un suport pregătit în prealabil, astfel încât picioarele să fie larg depărtate, astfel încât să iasă tot sângele, tăiați capul caprei.
Pentru a îndepărta corect pielea, aceasta este mai întâi tăiată în jurul copitelor, apoi tăiată de-a lungul corpului prin zona inghinală, așa cum se arată în videoclipul de mai jos. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, punând degetele sub piele, încercând să nu agățați organele interne. Pielea este tăiată de la coadă, de-a lungul spatelui până la cap.
Capul și picioarele de la genunchi până la copita sunt gudronate de unii, iar unele sunt date câinilor.
Abia după ce pielea este îndepărtată din întreaga carcasă, ei încep să sape măruntaiele. Puteți asculta recomandări pentru începători în videoclip.
tăierea carcasei
După ce a făcut o incizie pe abdomen, vezica urinară, organele genitale și anusul sunt scoase. Această procedură trebuie făcută cu precauție extremă, deoarece urina, o dată pe carne, poate lăsa un miros neplăcut. În acest caz, carnea este înmuiată, dar aceasta este o procedură lungă și nu întotdeauna eficientă.
Următorul pas va fi să scoți intestinele, ficatul și stomacul. Rectul este separat de coloana vertebrală prin tăierea ligamentelor și toate organele tractului gastrointestinal sunt scoase dintr-o dată. Mulți ficat au rămas în carcasă, dar bila trebuie oricum tăiată. În cele din urmă, inima și plămânii sunt îndepărtați. Ficat pus într-un castron separat.
Carcasa se șterge din interior cu o cârpă curată și uscată, astfel încât resturile de sânge și mucus sunt îndepărtate.
Principiul tăierii carcasei unei capre sau oi este prezentat în videoclip.
Carcasa este mai întâi tăiată în patru părți de-a lungul coloanei vertebrale și sub coaste, iar apoi picioarele, omoplații etc. sunt tăiate.
- Se recomanda ca animalele sa fie taiate in sezonul rece, acest lucru va evita problemele cu depozitarea carnii, iar carnea in sine este mai grasa si mai gustoasa in acest moment.
- Înainte de a lua singur cuțitul, invitați un profesionist în aceste scopuri, vedeți cum o face un cioplitor cu experiență, amintiți-vă și abia apoi faceți singur sacrificarea. Este dificil pentru o persoană analfabetă și fără experiență să sacrifice el însuși o capră pentru a nu provoca suferințe prelungite chinuitoare animalului și pentru a nu strica gustul și mirosul cărnii.
Ce să faci cu pielea?
Dacă pielea este lăsată neconservată, atunci după 6 ore va începe să putrezească. Prin urmare, imediat după îndepărtare, se întinde pe o suprafață plană, curată, se stropește cu sare și se stropește cu sare deasupra. Pielea absoarbe sare, o puteți freca cu sare. După aceea, cojile se rulează într-un pachet, cu interiorul spre interior. Marginile pliate sunt îndreptate și, de asemenea, frecate cu grijă. Deci se păstrează timp de 4 zile. În sezonul rece, trebuie să vă asigurați că pielea nu îngheață, altfel vor izbucni și vor deveni inutilizabile. Pentru a face acest lucru, ele sunt acoperite cu lucruri vechi sau depozitate la o temperatură nu mai mică de 8 C.
Tăierea animalelor domestice este un proces neplăcut, dar inevitabil pentru orice fermier. Mulți fermieri preferă să-și ducă animalele la abator, unde vor fi uciși în cel mai rapid și mai uman mod posibil. Dar dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să te descurci singur cu sacrificarea. Pe lângă nervii puternici, este necesară cunoașterea materialului teoretic. Dacă te apropii de sacrificare fără pregătire, poți petrece mai mult de o oră. În acest articol, vă vom spune cum sunt ucise animalele pentru carne, evitând complicațiile neplăcute ale procesului.
Uciderea unui taur nu este ușor. Principalele probleme sunt dimensiunea mare a artiodactilului, rezistența și rezistența sa remarcabile. Puțini oameni reușesc să omoare rapid un taur fără experiență. Prin urmare, începătorii „sufăr” cu animalul pentru mult timp, primind din aceasta cea mai puternică povară psihologică. Este recomandat să duceți taurul la abator, la fabrică, unde specialiștii cu experiență vor face față sarcinii mult mai rapid și mai uman. Dacă decideți să tăiați singur taurul, atunci trebuie să urmați cu atenție toate cele 3 etape ale acestui proces dificil.
Preparat cu artiodactil
Înainte de procedura de sacrificare, trebuie să aveți grijă pregătire corespunzătoare animal. Procesul include o serie de factori obligatorii:
- Extinderea dietei. Adăugăm în alimente pansamente sănătoase, creștem cantitatea de verdeață.
- Înțărcarea de la alte animale. Taurul nu trebuie luat de la animale imediat înainte de sacrificare, ci cu 1-2 zile mai devreme. Acest lucru îi va permite să fie în repaus, producând mai puțini hormoni.
- Respectarea momentului optim de sacrificare. Se recomandă tăierea taurului în primul an. Dar dacă s-a născut în primăvară, sacrificarea ar trebui amânată până la sfârșitul toamnei. În primele șase luni de existență, vițelul crește rapid în greutate. În plus, carnea de toamnă este mult mai gustoasă și bogată în calorii.
- Fără castrare. Dacă un vițel născut este pregătit inițial pentru sacrificare, nu este indicat să-l castrați. Intervenția chirurgicală este necesară doar în cazuri extreme. În general, taurii necastrați cresc carnea mai repede și mai activ.
Important! Nu este necesar să se limiteze artiodactilul din alimente, spre deosebire de păsările de curte. Curățarea completă a intestinului nu se va întâmpla oricum. Postul va face taurul mai agresiv doar prin creșterea producției de hormon.
Uimește
Uimirea este un pas obligatoriu. Umanismul nu este singurul motiv pentru a fi uluit, mai sunt și alții. Deci, un taur treaz și activ în momentul sacrificării produce o cantitate imensă de hormon. Hormonul face carnea mai puțin gustoasă și moale, iar proporțiile sale mari pot chiar dăuna corpului uman.
Ele uimesc animalele mari cu o lovitură de un băț mare sau un cap de topor pe cap. Lovitura trebuie să fie puternică, ascuțită, astfel încât să nu fie nevoie să bateți de mai multe ori. Dacă vă pasă de experiențele animalului, trebuie să încercați să faceți ca prima lovitură să-l cufunde într-o stare inconștientă. Atunci taurul nu va simți nimic și, de fapt, va adormi pur și simplu.
sacrificarea
Este necesar să treceți imediat la etapa principală, de îndată ce artiodactilul și-a pierdut cunoștința. După 3-4 minute, individul își poate reveni în fire, iar acest lucru nu poate fi permis. Este necesar să acționați rapid conform unui algoritm clar.
| Etapa | Descriere | O fotografie |
|---|---|---|
| 1 | Gâtul animalului trebuie tăiat în partea de jos. Incizia trebuie să fie îngrijită, transversală. Scopul este de a deschide vasele de sânge. Este recomandabil să faceți acest lucru prima dată, maxim - a doua. |  |
| 2 | După ce v-ați asigurat că toate vasele sunt deschise, carcasa trebuie lăsată tăiată pentru a scurge sângele. Acest lucru durează de obicei 10 până la 15 minute. |  |
| 3 | Sângele scurs nu va strica să se colecteze în recipiente speciale pentru a hrăni porcii și păsările de curte în viitor. |  |
| 4 | După sângerare completă, carcasa poate fi târâtă la locul pentru măcelărire. |  |
Important! Înainte de sacrificare, taurul trebuie legat. Același lucru este valabil și pentru vaci. În general, tehnica sacrificării masculilor și femelelor este absolut identică.
Cum să măcelești un taur?
Tăierea este un proces destul de complicat. Principala dificultate constă în dimensiunea mare a carcasei. Marime mareînseamnă multă muncă, iar dacă o persoană face asta singură, atunci va trebui să petreacă toată ziua. Procesul de tăiere constă din 2 etape principale. În continuare, vom lua în considerare fiecare dintre ele în detaliu.
A scăpa de piele
Jupuirea este etapa inițială a măcelării unei carcase de artiodactil. Este necesar ca operațiunile ulterioare să fie mai simple și mai convenabile. Jupuirea are loc într-o anumită ordine.
- Ar trebui să începi de la cap.
Când vă uitați la capul unui taur, este ușor să vă imaginați o linie de incizie prin ochi.
Etapa Descriere 1 Este necesar să tăiați urechile taurului până la bază. De asemenea, trebuie să tăiați pielea de lângă nări și buze, făcând tăieturi sub formă de inele. 2 Trebuie să faceți o tăietură de la nasul taurului la unul dintre coarne. De obicei, alegeți nara dreaptă și, în consecință, cornul drept. Incizia ar trebui să treacă peste ochi. De la corn, ar trebui să mutați cuțitul de-a lungul frunții la celălalt corn și de acolo în locul rămas când urechea a fost tăiată. Este necesar să se facă incizii sub formă de inele în jurul fiecăruia dintre coarne. 3 Acum puteți elibera o parte semnificativă a capului de piele. 4 După îndepărtarea pielii dintr-o parte a capului, este necesar să se facă o tăietură de la rana inferioară a gâtului până la buză (inferioară). Acest lucru va îndepărta complet pielea de pe cap. 5 La sfârșit, capul artiodactilului trebuie separat de carcasă. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o incizie între osul occipital și vertebra superioară a gâtului. 
Important! Dacă pielea nu este complet separată după procedurile de mai sus, trebuie tăiată cu un cuțit din interior.
- Acum puteți trece la corpul taurului. Pentru a ușura îndepărtarea pielii, corpul trebuie răsturnat cu susul în jos.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Pornind de la gaura de jos, tragem lama cuțitului în jos spre anus. |
| 2 | Facem incizii sub formă de inele pe picioare deasupra articulațiilor genunchiului. Tot ce este sub aceste reduceri este șters. |
| 3 | Deconectam pielea de lobul toracic, din partea inferioară a gâtului animalului. |
| 4 | Tăiem pielea de pe spatele picioarelor de-a lungul articulației jaretului. Este necesar să lucrați cu picioarele cu atenție pentru a nu rupe tendoanele. Tăieturile de pe tendoane fac carcasa dificil de agățat. |
| 5 | Separăm toată pielea, care se îndepărtează ușor. Îndepărtăm cu mâna restul pielii de pe corpul artiodactilului, făcând subtăieri din interior. Cel mai ușor este să îndepărtați pielea de pe spate și sacrum cu ambele mâini, trăgând-o sincron din ambele părți. |
| 6 | La sfârșit, este necesar să faceți o incizie inelară în jurul cozii, îndepărtați resturile de piele. |
Important! Îndepărtați pielea din interiorul coapselor, părților laterale, inghinală cu extremă precauție. În aceste zone ale carcasei, pielea este cea mai vulnerabilă, așa că trebuie să o tăiați nu cu vârful cuțitului, ci cu toată lama. Pielea trebuie trasă strâns cu mâna înainte de a face o incizie.
Tăierea carcasei
Înainte de a începe să măcelăriți, trebuie să îndoiți pielea în jumătate de-a lungul liniei crestei. Blana ar trebui să fie pe exterior. Pielea trebuie lăsată 2-3 ore să se răcească. În timp ce se răcește, puteți măcela carcasa. La tăiere, se aplică următoarea ordine.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Carcasa este tăiată în jumătate de-a lungul unei linii condiționate situată între a 13-a și a 14-a vertebre. Adesea este împărțit în alte moduri - în jumătăți de carcase sau sferturi. Secțiunea transversală este utilizată deoarece este convenabilă pentru utilizare în fermă. |
| 2 | Fiecare dintre jumătățile sau sferturile rezultate este separată de oase. Carnea este curățată de grăsime, tendoane, pelicule și fibre. |
| 3 | Gâtul se rulează, se curăță, se toacă, se taie bucăți. Același lucru se face și cu marginea coloanei vertebrale a gâtului. Osul scapular este îndepărtat. |
| 4 | Coastele sunt curățate (parțial sau complet, în funcție de dacă coastele unui taur dat sunt potrivite pentru gătit ca fel de mâncare separată). |
| 5 | Oasele pelvisului și partea inferioară a coloanei vertebrale sunt rulate, oasele sunt îndepărtate. |
| 6 | Partea superioară a picioarelor posterioare este împărțită în bucăți în funcție de tip (crupă, sondă etc.). Fiecare secțiune este curățată de oase și tendoane, apoi tăiată în bucăți. Operații similare se efectuează cu picioarele și pieptul. |
| 7 | Rotiți tija situată în partea de jos a picioarelor. La final, tăiați carnea de pe humerus. |
Reducerea prețurilor la masă
Masa de tocat Kobor
Acest lucru se încheie cu tăierea cărnii, dar mai există organe interne. De obicei, acestea sunt îndepărtate în timpul tăierii în etape. Se recomandă îndepărtarea stomacului și a intestinelor în primul rând, spălându-le imediat sub jet de apă. Un medic veterinar ar trebui chemat acasă pentru a evalua carcasa pentru a se potrivi sau neadecvată pentru consumul uman. De asemenea, trebuie să verifice organele, astfel încât până la sosire să fie eliminate toate subprodusele.
După ce toate aceste operații sunt finalizate, pielea răcită se ia și se sare. Carcasa este spălată și atârnată într-un loc răcoros timp de câteva zile. Aici sunt importante tendoanele intacte.
Video - Cum este sacrificat un taur?
Cum să bat un cal acasă?
Înainte de a decide sacrificarea unui cal, trebuie să se asigure că carnea acestuia este potrivită pentru consumul uman. Carnea următoarelor rase este cu siguranță comestibilă:
- kazah;
- Novoaltayskaya;
- Yakut.
Dacă mănânci carnea unui cal de altă rasă, atunci nu se va întâmpla nimic rău. Dar nu are rost în asta, deoarece carnea altor cai este sincer lipsită de gust. Dar în rasele enumerate este marmorat, suculent. Caii din aceste rase au un corp lung și masiv, dar picioare scurte. Cu o greutate de 400 kg, calul dă până la 250 kg de carne pură.
Caracteristicile sacrificării unui cal acasă.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Trebuie să fii bine pregătit pentru procedură. Ar trebui să creați o zonă echipată, care să fie potrivită pentru un hambar sau un loc în aer liber. Această zonă ar trebui să aibă o masă mare, stâlpi sau alte moduri de a lega calul, un recipient pentru fluxul de sânge. |
| 2 | Înainte ca un cal să fie sacrificat, acesta este uluit cu un curent electric sau cu o lovitură în cap. |
| 3 | Abatorizarea are loc după același principiu ca procedura descrisă mai sus cu un taur. |
| 4 | După sacrificare, este necesar să așteptați până când sângele s-a scurs complet din carcasă. Acest lucru durează mult din cauza naturii corpului calului. |
| 5 | Jupuirea și măcelărirea au loc și ele prin analogie cu un taur. |
Astfel, principala diferență este necesitatea de a dota un site adecvat. Mulți fermieri sacrifică caii pe pământ, după care carnea devine mai puțin gustoasă, întunecată din cauza sângelui rămas și de calitate scăzută din cauza deșeurilor din stomac. Respectarea igienității de bază este cel mai important detaliu în sacrificarea unui cal.
Cum să sacrifici un porc? Metode eficiente
Mulți fermieri, în special cei începători, nu pot determina timpul exact sacrificarea unui purcel sau a unui mistreț adult. De asemenea, se ridică întrebări cu privire la greutatea optimă înainte de această procedură. Recomandările generale sunt următoarele: greutatea aproximativă a unui porc adult potrivit pentru sacrificare este de 110 kg, dintre care aproximativ 75 sunt carne și grăsime pură. Purceii cresc până la 50-60 kg.
Factori importanți care determină succesul procedurii de sacrificare:
- hrănirea porcului trebuie oprită cu 12 ore înainte de procedură, astfel încât să curețe intestinele (în plus, va fi ușor să-l ademeniți cu mâncare);
- nu trebuie să strigi la animal, să-l dai cu piciorul și să-l conduci astfel încât să nu apară stres;
- imediat înainte de sacrificare, porcul trebuie spălat (carcasa va fi mai ușor de prelucrat, carnea va deveni de mai bună calitate);
- locul pentru procedură trebuie ales astfel încât să fie ușor de spălat și curățat;
- un recipient pentru colectarea sângelui este pregătit în prealabil, deoarece sângele merge cel mai adesea la cârnați.
piercing la gat
Pentru implementarea acestei metode sunt necesare 2 persoane. Primul fixează individul de picioare, al doilea înțeapă gâtul. Cuțitul trebuie să fie lung și subțire, lungimea lamei trebuie să fie de la 30 de centimetri.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Pentru a implementa o puncție, trebuie să așezați animalul pe o masă sau pe altă suprafață. Dacă înjunghierea este cu mâna dreaptă, atunci capul porcului este pe partea dreaptă. |
| 2 | Este necesar să pregătiți în prealabil un recipient pentru colectarea sângelui. |
| 3 | Ar trebui să vă imaginați o linie condiționată de la urechea stângă până la gâtul porcului. |
| 4 | Este necesar să faceți o înțepătură ascuțită cu un cuțit în această linie, la o distanță de cel mult 3 centimetri de ureche. |
| 5 | După înțepătură, porcul va fi șocat. Trebuie să-l puneți rapid pe o parte (de preferință pe cea stângă), să o luați de piciorul din spate și să-l apăsați ferm pe suprafață. Sângele se va scurge rapid și porcul va adormi în câteva secunde. |
Important! Avantajul metodei constă în lipsa de durere a acesteia. Porcul va simți injecția, dar după câteva secunde o va uita, se va relaxa complet.
Puncția inimii
Aceasta este cea mai cunoscută metodă de sacrificare a porcilor. Trebuie să participe 3 persoane. 2 poate fi suficient, dar înjunghierea trebuie experimentată. Dacă face asta pentru prima dată, atunci este mai bine să ai mai mult de un asistent.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Individul este legat de membre. Este foarte de dorit să legați toate cele 4 picioare. |
| 2 | Asistenții iau porcul de membre și îl țin. Dacă există un singur asistent, atunci el ar trebui să țină spatele. |
| 3 | Animalul este răsturnat pe lateral (dreapta), se ia un cuțit mai subțire, cu o lungime de 30 cm sau mai mult, și se face o injecție direct în inimă. Este dificil să faci o greșeală, deoarece inima este situată între a 3-a și a 4-a coastă, ca una umană. Toată lumea își amintește locația inimii umane din manualele de anatomie, într-un porc totul este exact la fel. |
| 4 | Lama nu este scoasă, ci păstrată în interior până când individul nu se mai mișcă. |
| 5 | La final, cuțitul se scoate cu o cârpă, puternică sau pliată în 2-4 straturi. Trebuie să pregătiți materialul în avans. |
Puncția inimii este o metodă comună de sacrificare
Important! Un piercing la inimă este considerat relativ dureros în comparație cu un piercing la gât. Dar procedura se termină în câteva secunde, așa că această metodă poate fi, de asemenea, clasificată drept umană.
preturi masini de taiere carne
Cuțit pentru tăiat carnea
pistol asoma
Această metodă este considerată a nu fi cea mai umană. Dar pentru sacrificarea mistreților mari, uneori este indispensabil. Nu este întotdeauna posibil ca 3 bărbați adulți să facă față unui animal mare și puternic și este pur și simplu imposibil să o faci singur. Principiul de funcționare este extrem de simplu. Porcul este asomat cu un pistol paralizant și artera carotidă este tăiată în timp ce este inconștient. Alternativ, uneori se face o puncție în inimă.
Arme de foc
Această metodă nu este recomandată, deoarece este inumană și incomodă. Dacă porcul simte pericol, va alerga și va fi greu să-l lovească. Dacă încerci să omori un porc, îi poți răni și provoca suferință și există, de asemenea, riscul de a deteriora alte animale sau bunuri. Prin urmare, metoda este considerată nereușită. Dar atunci când este efectuat corect, eficacitatea sa nu poate fi negata.
Cum să sacrifici o pasăre?
Tăierea păsărilor de curte este o procedură destul de diferită de sacrificarea animalelor. Pregătirea animalului și „spațiul de lucru” nu diferă, iar procesul de sacrificare în sine este complet diferit. Există 2 principii principale pentru efectuarea acestei proceduri simple.
principiul exteriorului
Procedura de implementare a acestui principiu.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Pasărea este fixată cu susul în jos într-un con special conceput. Capul este tras prin deschiderea inferioară. Uimește cu o lovitură puternică. |
| 2 | Cu un cuțit ascuțit, se face o incizie adâncă chiar sub ureche. La stânga sau la dreapta, nu contează. |
| 3 | Faceți o mișcare ascuțită pentru a tăia artera și vena carotidă. Este indicat să o faci prima dată. |
| 4 | Chiar în con, carcasa este lăsată să scurgă sângele. |
| 5 | Când sângele s-a scurs complet, pasărea este scoasă din con și pregătită pentru procedura de smulgere. |
Principiul intern
Acest principiu este implementat în felul următor.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Pasărea este atârnată cu capul în jos, uluită cu o lovitură puternică în cap. |
| 2 | Foarfecele sunt introduse în cioc. Tăiați vasele de sânge. Este recomandabil să faceți acest lucru într-o singură mișcare. |
| 3 | Foarfecele sunt îndreptate spre cerebel, străpungeți-l. Procedura este finalizată, foarfecele pot fi îndepărtate. |
| 4 | Pasărea este lăsată în limbo, permițând sângelui să se scurgă. |
| 5 | Când sângele s-a scurs complet, individul este îndepărtat și pregătit pentru smulgere. |
Perforați cerebelul - important pentru sacrificarea corectă
Datorită necesității de a introduce foarfecele în cioc, această metodă este dificil de utilizat cu găini, prepelițe și alte păsări mici. Este incomod să mânuiești foarfecele mici, iar cele mari pur și simplu nu se potrivesc în gâtul păsării. Prin urmare, pentru păsările mici, al doilea principiu al sacrificării va fi de preferat.
Important! Pentru pasăre mare Se preferă metoda internă. Pentru mici - extern. Dar oamenii aleg adesea un principiu care este mai convenabil pentru ei de implementat.
Cum se bat iepurii pentru carne?
Pentru a obține o piele de înaltă calitate de la un iepure, trebuie să așteptați o schimbare completă a liniei părului. Dacă intenționați să folosiți numai carne, atunci puteți tăia iepurele în orice perioadă a anului. De îndată ce pare suficient de bine hrănit, puteți efectua procedura necesară.
Procedura generala.
| Etapa | Descriere | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cu 12 ore înainte de procedură, iepurele trebuie să înceteze hrănirea. Acest lucru îi va permite să-și golească intestinele. Nu este nevoie să limităm consumul de alcool. Adăugați sare în apă prin analogie cu păsări de curte de asemenea fără rost. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | Iepurele este ținut ferm de picioarele din spate într-o poziție staționară. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | Alegeți cea mai potrivită metodă de sacrificare. Aceasta poate fi o lovitură în partea din spate a capului cu un băț, o lovitură în craniu cu un ciocan, o răsucire a gâtului, un pistol asoma și o înțepătură cu un cuțit. Dacă este important pentru o persoană ca procesul să fie nedureros, atunci iepurele trebuie să fie uluit cu o lovitură puternică și apoi sacrificat rapid. Orice opțiune este simplă în execuție, dar neplăcută din cauza dimensiunii mici a iepurelui, a mobilității acestuia. Prin urmare, fermierii aleg adesea serviciile profesioniștilor. |
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Oile trebuie tunse cu 1 lună înainte de data sacrificării. |
| 2 | Oile nu trebuie hrănite în ultimele 24 de ore. O carcasă cu intestinul gol este mai ușor de măcelărit, sângele curge mai repede din ea, intestinele goale nu izbucnesc, nu contaminează părțile comestibile. Nu trebuie renunțat la băutură. |
| 3 | Este de dorit să atârnați o oaie înainte de sacrificare. Dacă această opțiune nu este disponibilă - cravată, pune pe o parte pe o masă joasă, bancă. |
| 4 | Cea mai comună metodă de sacrificare este o înjunghiere în gât sub ureche. Apoi, cu o mișcare ascuțită, tăiați fluxul de sânge în gât. |
| 5 | Carcasa este lăsată să se întindă timp de 5-10 minute pentru a scurge complet sângele. |
| 6 | Tăierea începe cu separarea capului. Pe stadiul inițial bandajarea esofagului pentru a nu contamina carnea. |
| 7 | Dacă trebuie folosită pielea, se lasă să se răcească timp de 2 ore, sărată sau conservată. |
Important! O oaie, ca orice animal, trebuie prezentată unui medic veterinar înainte de sacrificare. Încălcarea acestei reguli poate provoca intoxicații cu carne și poate provoca boli periculoase.
Cum se sacrifică caprele pentru carne?
Tăierea unei capre conform principiului implementării este aproape de o procedură similară pentru alte ungulate. Algoritmul general arată astfel.
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Cu o zi înainte de procedură, capra trebuie să fie așezată într-o cameră separată. Puteți - într-un compartiment separat al hambarului, dar este mai bine să izolați capra de turmă și prin sunet. Animalul trebuie oprit să se hrănească. Apa nu trebuie limitată, puteți amesteca un laxativ. |
| 2 | Când se termină perioada de ședere, picioarele caprei sunt legate, așezate pe ambele părți. |
| 3 | Capra este ridicată la o înălțime în care capul său este situat pe linia genunchilor unui adult. Pentru o ascensiune reușită, este convenabil să folosiți bara transversală. |
| 4 | Individul este strâns strâns de cap. O puncție se face cu un cuțit ascuțit sub ureche, lângă unghiul maxilarului inferior. Cuțitul nu trebuie să fie îngust, ca la sacrificarea porcilor; un cuțit lat funcționează bine. |
| 5 | Fără a scoate lama, aceasta trebuie sprijinită cu spatele spre vertebre. Cu o mișcare ascuțită tăiați fluxul sanguin al gâtului. |
| 6 | Carcasa caprei este lăsată să scurgă sângele. Procesul durează până la 10 minute, dar trebuie să vă asigurați că cheagurile de sânge nu blochează fluxul de sânge, nu încetinesc procesul de flux. |
| 7 | Sângele, dacă este necesar, este colectat într-un recipient, filtrat pentru purificare ulterioară. |
Următorii pași sunt jupuirea, măcelărirea carcasei. Ele nu diferă de proceduri similare pentru un taur, descrise în detaliu în prima parte a articolului. Remarcăm doar că esofagul trebuie legat în primul rând cu un șnur, prevenind scurgerea deșeurilor.
Pentru diferite animale de companie căi diferite sacrificarea. Fiecare are propriile reguli și particularități. Le aduce împreună starea generala: este necesar să abordați procesul cu pricepere, pentru a nu provoca suferințe inutile ființelor vii și pentru a nu complica sarcina pentru dvs. Respectând reguli simple, fermierul poate face față în mod independent chiar și cu un mare bovine. Dar dacă nu se simte încrezător în abilitățile sale, atunci ar trebui să apelați la serviciile unei fabrici sau unui abator.
Caprele sunt animale domestice care nu sunt întotdeauna ținute pentru lapte sănătos și gustos. Mulți le cresc pentru lână sau carne. Respectarea tehnicii de sacrificare va păstra pielea și blana și va afecta și calitatea cărnii viitoare. Să aflăm reguli generale uciderea caprelor, care sunt prezentate în videoclip pentru o mai mare claritate. În plus, să vorbim despre productivitatea cărnii acestor animale și despre conservarea pieilor. Asa de.
Performanța cărnii
Dacă ești interesat să crești capre pentru a le obține, trebuie să știi ce calități are produsul. Caracteristici benefice produs, care se numește popular „farmacie naturală”:
- Conține aminoacizi importanți care sunt similari cu cei din carnea de vită și miel;
- Prezența aminoacizilor esențiali pentru corpul uman, cum ar fi B1, B2 etc.;
- Conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face ca acest produs să facă parte din dietă;
- colesterol scăzut;
- Carnea de capră este un profilactic dovedit împotriva bolilor sistemului cardiovascular;
- Absența cărnii „bolnave” datorită faptului că capra nu suferă de majoritatea afecțiunilor pe care le au animalele de companie.
Datorită calităților sale unice, produsul este recomandat pentru utilizare de către vârstnici, copii și cei care fac dietă. Prin urmare, nu vă grăbiți să criticați carnea de capră din cauza gustului specific. Acesta este unul dintre cele mai utile produse de origine animală, care, din păcate, nu a atins încă apogeul popularității sale în bucătăriile noastre.
Tehnica sacrificării
Uciderea unei capre nu este ușor. Acest animal devine un membru al familiei și simte subtil cele mai mici schimbări în starea de spirit a proprietarului. Prin urmare, cel mai bine este să ceri o capră să fie ucisă de o persoană care nu a avut nimic de-a face cu îngrijirea acestui animal.
Există mai multe moduri de a produce direct sacrificarea în sine. Primul implică uciderea unui animal al cărui cap este între picioarele tale. Cu o mână, gura caprei este prinsă, iar gâtul este tăiat cu cealaltă. În al doilea caz, animalul este legat, atârnat jos, iar gâtul este străpuns cu un cuțit subțire special. Unii fermieri ucid animalul cu un topor. Pentru a vedea procesul cu ochii tăi, vă recomandăm să urmăriți videoclipul de pe pagina noastră.
Apoi trebuie să așteptați până când sângele se scurge complet. După aceea, carcasa este fixată la o distanță de 1 - 1,5 metri deasupra solului. Am de gând să încep să jupuiesc. Este necesar să se facă o incizie specială, care este situată între partea din spate a capului și gât. Această incizie în pasii urmatori vă permite să separați capul de corp. Apoi faceți incizii inelare în copitele din față și din spate și îndepărtați cu grijă întreaga piele.
O șină specială este introdusă între tibie și tendoanele membrelor posterioare, care este considerată cea mai convenabilă opțiune pentru tăierea ulterioară. După îndepărtarea pielii, este necesară îndepărtarea vezicii urinare, intestinelor, ficatului. De asemenea, este necesar să scoateți esofagul și să îndepărtați inima și plămânii. Foarte atent trebuie să separați vezica biliară de ficat, astfel încât carnea să nu fie amară.
Întreaga procedură cu puțină experiență nu va dura mai mult de o oră. Apoi trebuie să începeți să tăiați carcasa în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați părțile din față și din spate, apoi împărțiți în bucățile dorite. Ca și în cazul sacrificării porcilor, experții recomandă ca carcasa de capră finită să se întindă până se răcește complet timp de cel puțin 3-4 ore. Și după aceea, puteți începe să tăiați carnea în părți mai mici.
Conservarea pielii
Carcasa se răcește. Este timpul să începeți să tăiați pielea. Se așează pe o masă curată special pregătită. Cu un cuțit subțire este necesar să îndepărtați grăsimea rămasă de pe piele. Pentru metoda de conservare cu sare umedă, avem nevoie de cea obișnuită sare cu calculul a 30-40% din masa totală. Pielea se stropește cu grijă cu sare și se îndoiește în jumătate pentru a nu se usca. Deci se păstrează 2-3 pentru o mai bună impregnare. Culoarea bronz a produsului indică faptul că ați făcut totul corect. După o scurtă îmbătrânire, pielea este din nou stropită cu sare și răsucită într-o pungă. În această poziție, are 7 zile. După aceea, merge la dressing sau se vinde.
Astfel, prin sacrificarea și tăierea corectă a unei capre, carnea de animale va deveni un produs dietetic de calitate pe masa dumneavoastră.
