पर्यटन में होटल सेवाओं की रसद। होटल "इरतीशो" के उदाहरण पर रसद समस्याओं को हल करने के लिए कोर्टवर्क के तरीके

विभिन्न उद्यम और संगठन जो अंतरराष्ट्रीय पर्यटन व्यवसाय के घटक हैं, यात्रा के दौरान पर्यटकों की सेवा में शामिल हैं। पर्यटन अभ्यास में, उन्हें आपूर्तिकर्ता कहा जाता है, हम अनुसरण करते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ताओं में से एक आवास क्षेत्र है, जिसमें होटल, मोटल, कैंपसाइट, पर्यटन केंद्र, बोर्डिंग हाउस, पर्यटक छात्रावास, माता-पिता, नाव, बेड़े आदि शामिल हैं। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, सभी आवास सुविधाओं को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: सामूहिक (ऊपर दिया गया) और व्यक्तिगत (अपार्टमेंट, विला, व्यक्तियों से किराए पर लिया गया अपार्टमेंट)। होटल क्लासिक प्रकार की आवास सुविधाएं हैं। उनकी मुख्य विशेषताओं में से एक न्यूनतम कमरों की संख्या है (इटली में - 7, यूक्रेन में - 10)। होटल अनिवार्य सेवाओं (बेड, सफाई कमरे और बाथरूम बनाना) और अटैचमेंट (एयर कंडीशनिंग, साउंडप्रूफिंग, बेबी सिटिंग, रूम सर्विस, फिटनेस सेंटर, ब्यूटी सैलून, गार्डन, मसाज, स्मारिका की दुकान, स्विमिंग पूल, रेस्तरां, बार) का संयोजन प्रदान करते हैं। कपड़े धोने, कैसीनो, विविधता शो, समुद्र तट, पार्किंग, सफेद कार और साइकिल किराए पर लेना, मिनी बाजार, ट्रैवल एजेंसी, आदि)। दुनिया में अब 26 मिलियन होटल बेड हैं, 350 हजार से अधिक आरामदायक होटल हैं। इसी समय, पिछले 20 वर्षों में, दुनिया के होटल उद्योग में कमरों की संख्या में सालाना औसतन एक तिहाई-4% की वृद्धि हुई है। यूरोपीय क्षेत्र में कमरों की सबसे बड़ी संख्या (45%, या 10 मिलियन से अधिक बिस्तर), विशेष रूप से:। इटली (2 मिलियन से अधिक सीटें)। जर्मनी,. फ्रांस,. स्पेन,. यूनाइटेड किंगडम (प्रत्येक देश में 1 मिलियन से अधिक)। लेकिन होटल स्टॉक (प्रति वर्ष 2-2.5%) की वृद्धि दर के अनुसार। यूरोप अन्य क्षेत्रों से नीच है। दूसरे स्थान पर अमेरिकी क्षेत्र (37%, या 9 मिलियन सीटें) है, विशेष रूप से:। संयुक्त राज्य अमेरिका (3.5 मिलियन सीटें)। मेक्सिको, द्वीप। कैरिबियन सागर। दक्षिणपूर्व। एशिया और. प्रशांत क्षेत्र तीसरे स्थान पर है (3 मिलियन बिस्तर, या 11%), लेकिन होटल उद्योग के विकास की उच्च दर (प्रति वर्ष 10-12%) - विश्व औसत से तीन गुना अधिक है।

आज, एक वैश्विक होटल श्रृंखला हर स्वाद को संतुष्ट कर सकती है। उदाहरण के लिए, दुनिया का सबसे बड़ा होटल एमजीएम ग्रांड। लास वेगास (यूएसए) में चार 30-मंजिला टावर हैं, जिसमें 5005 कमरे हैं और कुल क्षेत्रफल का 45.32 2 हेक्टेयर है। माउंटेन होटल "एवरेस्ट का दृश्य" में। नेपाल (नचमे का गाँव) दुनिया के अन्य महंगे कमरों के समुद्र तल से ऊपर स्थित है - होटल "रॉयल टावर्स" (अटलांटा, बहामास) में 10 कमरों के अपार्टमेंट - 25 हजार अमेरिकी डॉलर / दिन। सबसे बड़ा कमरा (होटल "एक्सेलसियर", रोम) का क्षेत्रफल 1100 मी2 है, इसमें दो शयनकक्ष, छह अतिथि कमरे, एक अध्ययन, एक गुंबददार छत वाला सैलून, आईडी रियल, तीन ढके हुए छत हैं, जिम, स्विमिंग पूल, सौना, सिनेमा, वाइन सेलर। लास वेगास (यूएसए) में 16 "विषयगत" होटल हैं, दिखावटऔर जिसका इंटीरियर मध्यकालीन में "ट्रेजर आइलैंड" आईडी में विभिन्न युगों और स्थानों को पुन: पेश करता है। वेनिस। सबसे शानदार और महंगे होटलों में से एक - "जुमेराह। बीच। होटल" में। दुबई, और विशेष रूप से "बुर्ज अल अरब" (अरब टॉवर, या। सेल), जिसमें 56 एकड़ के अभिलेखागार हैं, 202 कमरे (सबसे महंगी लागत 19 हजार अमरीकी डालर / दिन, सबसे सस्ता - 1000 अमरीकी डालर / दिन)। इस सुपर होटल का मुख्य प्रवेश द्वार 200 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, कुछ हॉल और रेस्तरां खाड़ी की पानी की सतह के नीचे स्थित हैं। होटल "एरियन। जंगल। टॉवर" (ब्राजील), पेड़ों के शीर्ष पर स्थित है (जो बढ़ते जल स्तर के साथ-साथ खतरनाक जंगली जानवरों से बचाता है), इस देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है और। "इंपीरियल रूम" (सबसे बड़ा और सबसे शानदार) और "हाउस। टार्ज़न" (ऊंचाई 35 मीटर) पर्यटकों के बीच विशेष मांग में हैं। साथ ही, होटल सेवाओं का एक मानक सेट प्रदान करते हैं: वातानुकूलित बाथरूम वाले कमरे, दो स्विमिंग पूल (जमीन से ऊंचाई 4 मीटर), गाइड - कई प्रकार की सेवाओं के अनुवादक: बाथरूम, एयर कंडीशनिंग वाले कमरे, दो पूल (जमीन से ऊंचाई 4 मीटर), गाइड - कुछ मूव से अनुवाद।

एम्स्टर्डम (हॉलैंड) में दुनिया का सबसे ऊंचा तैरता हुआ होटल (पांच मंजिलों वाला एक जहाज) है, जो पियर्स के बीच चलता है, भ्रम पैदा करता है समुद्री यात्रा. बहरीन में, दिन के लिए एक अंडरवाटर होटल बनाया गया था। फारस की खाड़ी: इसमें छह इमारतें हैं जो मूल मार्ग से जुड़ी हैं; आप विशेष पारदर्शी लिफ्ट का उपयोग करके अंदर जा सकते हैं। पोर्ट ऑफ स्पेन (त्रिनिदाद और टोबैगो) में रोमांच चाहने वालों के लिए एक छोटा सा होटल है - यह एक रसातल के ऊपर एक चट्टान पर लटका हुआ है, पर्यटक दादा के माध्यम से ऐसे होटल में प्रवेश करते हैं।

होटलों का वर्गीकरण है विभिन्न प्रणालियाँ(30 से अधिक) विभिन्न देशों में। होटल उद्योग के सिद्धांत और व्यवहार में, होटलों को सुविधाओं और सेवाओं के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है। वर्गीकरण के ये वर्गीकरण सेवा के स्वीकृत मानकों के साथ होटल की श्रेणी की अनुरूपता स्थापित करते हैं। प्रत्येक होटल के प्रमाणन के परिणामों के अनुसार, यह एक निश्चित श्रेणी प्राप्त करता है, जो भवन की मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषताओं, कमरों की संख्या, बुनियादी ढांचे, जीवन समर्थन प्रणाली के साथ-साथ आराम के स्तर, बुनियादी सुविधाओं की सीमा पर निर्भर करता है। , अतिरिक्त और संबंधित सेवाएं, स्टाफ योग्यताएं, सांस्कृतिक सेवा. होटल की श्रेणी इसकी प्रतिष्ठा, ग्राहकों और दरों में परिलक्षित होती है। होटल सेवा का स्तर एक पर्यटक और एक टूर ऑपरेटर कंपनी को पर्यटक विरोध के बाजार में स्वतंत्र रूप से नेविगेट करने की अनुमति देता है: सेवा की गुणवत्ता और लागत की तुलना करके, आप सही होटल चुन सकते हैं। अधिकांश यूरोपीय देशों में, होटलों के वर्गीकरण की जिम्मेदारी है राज्य संरचनाएं(में। फ्रांस - मध्य, स्पेन और इटली - स्थानीय) और विशेष विधायी कृत्यों का विषय है। अन्य देशों में (उदाहरण के लिए, स्विट्जरलैंड), ऐसा वर्गीकरण आधिकारिक नहीं है और होटल व्यवसाय के प्रतिनिधियों की पहल पर पेश किया गया है।

1) आवश्यक के साथ सुविधाजनक पहुंच सड़कों की उपलब्धता सड़क के संकेत, व्यवस्थित और प्रबुद्ध क्षेत्र, कठोर सतह वाले क्षेत्र, नाम और श्रेणी के साथ साइनबोर्ड;

2) होटल के स्थापत्य, योजना और निर्माण घटकों का अनुपालन और उसके तकनीकी उपकरणप्रति बिल्डिंग कोडऔर नियम;

3) होटल, सीढ़ियों, सूचना संकेतों में आपातकालीन निकास होने से पर्यटकों की सुरक्षा और स्वास्थ्य और उनकी संपत्ति की सुरक्षा सुनिश्चित करना, जो आपको आपातकालीन स्थितियों सहित स्वतंत्र रूप से नेविगेट करने की अनुमति देता है

4) आवासीय भवनों, होटलों के लिए अग्नि सुरक्षा नियमों में प्रदान की गई अग्नि सुरक्षा प्रणालियों, सूचना और अग्नि सुरक्षा साधनों की उपलब्धता;

5) परिसर की सफाई, स्वच्छता उपकरणों की स्थिति, अपशिष्ट निपटान और कीड़ों और कृन्तकों के खिलाफ प्रभावी सुरक्षा के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा स्थापित सैनिटरी और हाइजीनिक मानदंडों और नियमों का अनुपालन

6) गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति (चौबीसों घंटे), सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, प्रसारण और टेलीविजन, टेलीफोन संचार, कमरों और गलियारों में क्षय संरचनाओं (चौबीसों घंटे) प्रदान करने वाले इंजीनियरिंग सिस्टम और उपकरणों से लैस करना।

दुनिया में होटलों के ऐसे वर्गीकरण हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें

1. यूरोपीय (सितारों की प्रणाली), में अपनाया गया। फ्रांस,. ऑस्ट्रिया,. हंगरी,। मिस्र। इस वर्गीकरण के साथ तुर्की, यूक्रेन और कुछ अन्य देशों में, आराम के आधार पर, सभी होटलों को श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, सशर्त रूप से सितारों को सामान्य रूप से नामित किया जाता है, दो उच्चतम श्रेणियों के होटल अपने स्टारडम को सही ठहराते हैं: उनके पास विशाल कमरे और सेवाओं की एक बड़ी श्रृंखला है। . साथ ही, 5-सितारा होटल अतिरिक्त विवरण और उच्च स्तर की सेवा के साथ 4-सितारा होटल से भिन्न होता है। लेकिन कभी-कभी 4-सितारा होटल की तुलना में 3-सितारा होटल बेहतर ढंग से सुसज्जित होता है (उदाहरण के लिए, इसमें एक पूल है)। मिस्र में, एक होटल के मूल्यांकन के मानदंड को यूरोपीय प्रणाली की तुलना में एक या दो सितारों द्वारा कम करके आंका जाता है।

2. चीन में, होटलों के यूरोपीय वर्गीकरण के अलावा, इसका अपना पैमाना है, जिसके अनुसार "गेस्ट हाउस" ("झाओडाइसू"), जिसमें हॉस्टल (छात्र हॉस्टल के समान), यात्रियों के लिए की हाउस शामिल हैं। प्राचीन। गेस्ट हाउस ("बिंगुआन") अधिक आरामदायक हैं - 2-3 सितारा होटल। प्रतिष्ठित में पर्यटक होटल (सी -4-स्टार) और "बाथ हाउस" ("जिंदियन") - 4-5 - ओवे हैं। इसी समय, चीनी मानक यूरोपीय से नीच नहीं है, चीनी मानक यूरोपीय से नीच नहीं है।

3. ग्रीस में, सभी होटलों को अक्षरों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन,। पर,। सी, डी। श्रेणियाँ। और चार के अनुरूप -,। तीन बजे-,. सी - दो सितारा। उच्चतम श्रेणी के होटल - "डी लक्स" लेकिन इस विभाजन के बावजूद, इस देश में परिसर के ism की वस्तुएं, एक ही श्रेणी की हैं, काफी भिन्न हो सकती हैं।

4. ब्रिटिश होटलों का वर्गीकरण काफी जटिल है:

1) मुकुट प्रणाली का उपयोग किया जाता है (यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार 1 मुकुट शून्य से एक तारे के बराबर होता है)। उदाहरण के लिए, लंदन "रॉयल। नॉरफ़ॉक। वांटेड" के चार मुकुट हैं या। "यूरोपीय" सितारों के साथ;

2) एक अलग वर्गीकरण है। बीटीए (ब्रिटिश ट्रैवल अथॉरिटी, यूके टूरिस्ट एडमिनिस्ट्रेशन), जो निर्धारित करता है: ए) बजट होटल (1-सितारा) - न्यूनतम सुविधाएं बी) पर्यटक श्रेणी होटल (2-सितारा) - एक रेस्तरां और बार के साथ सी) मध्यम आकार के होटल वर्ग (3-सितारा) - उच्च स्तर की सेवा के साथ d) प्रथम श्रेणी के होटल (4-सितारा) - साथ उच्च गुणवत्ताआवास और सेवा ई) उच्चतम श्रेणी के होटल (5-सितारा) - एक अतिरिक्त श्रेणी के स्तर के साथ। इसी समय, अंग्रेजी होटलों में कई विशेषताएं हैं: वे मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों के स्वामित्व में हैं, संयुक्त स्टॉक कंपनियों, कंपनियां (एक मालिक के साथ लोकप्रिय होटल); स्थानीय प्रबंधकों द्वारा चलाए जाने के बावजूद, उनमें से कई प्रमुख अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं से संबंधित हैं।

5. में। इटली,। स्पेन,. इज़राइल एक होटल श्रेणी प्रणाली का उपयोग करता है। वहीं, इतालवी होटलों का वर्गीकरण काफी भ्रमित करने वाला है। हालांकि यूक्रेनी पर्यटक होटल के दरवाजे के ऊपर परिचित सितारों को देखेंगे, आधिकारिक स्टार स्केल इन। इटली नहीं है। इतालवी मानकों के अनुसार, होटल तीन श्रेणियों में विभाजित हैं: पहला चार सितारा है, दूसरा तीन सितारा है और तीसरा दो सितारा है)। इसके अलावा, प्रत्येक श्रेणी के भीतर एक मनमाना क्रमांकन होता है। इतालवी होटलों की ख़ासियत में उनके छोटे आकार (50-60 कमरे) शामिल हैं, और ऐसे छोटे होटल उच्च श्रेणी के होने का दावा नहीं करते हैं (एक नियम के रूप में, वे 2-सितारा हैं), हालांकि अल्पाइन रिसॉर्ट्स में छोटे होटल हैं सबसे अच्छा स्तरउपकरण और रखरखाव।

इज़राइल में, सितारों द्वारा वर्गीकरण का उपयोग 7-8 साल पहले किया जाता था, लेकिन अब इसे समाप्त कर दिया गया है। इसके बजाय, उन्होंने होटलों के विभाजन को तीन श्रेणियों में पेश किया। इसके बावजूद ट्रैवल एजेंसियां ​​ग्राहकों की सुविधा के लिए होटलों का स्टार स्केल पर मूल्यांकन करती रहती हैं।

स्पेन में आवास सुविधाओं का अपना उन्नयन है: ए) होटल (एच (पेंशन) - 3-सितारा। इसके अलावा, कई पर्यटक स्वागत उद्यम (विरोधाभास) सीधे अर्थव्यवस्था मंत्रालय के अधीनस्थ हैं, जो पर्यटन के लिए जिम्मेदार है। वे स्थित हैं प्राचीन किलों, महलों, महलों में सुरम्य क्षेत्रों में, जहां लगभग कोई अन्य आवास सुविधाएं नहीं हैं, और लक्जरी होटलों के रूप में सुसज्जित हैं।

होटलों के वर्गीकरण के लिए अंतर्राष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का अपना दृष्टिकोण है। एक नियम के रूप में, वे श्रेणियों को परिभाषित नहीं करते हैं, लेकिन ब्रांड जो एक निश्चित श्रृंखला के सभी होटलों पर लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे बड़ा यूरोपीय केबल नेटवर्क "AKOR" (फ्रांस) सुविधाओं और कीमतों के एक अलग सेट के साथ उद्यमों के कई ब्रांड प्रदान करता है:

- "सोफिटेल", "नोवोटेल", "मर्करी" (आराम और कीमत के अनुसार उन्हें तीन और समूहों में विभाजित किया गया है);

- "रिले। सराय" - उचित मूल्य पर मानक कमरे;

- "होटल "मर्करी" - शीर्ष स्तर की सेवाएं, व्यक्तिगत सेवा, आरामदायक आवास;

- "ट्रैंड होटल" - होटल का सबसे अच्छा स्थान, उत्तम आराम और चौबीसों घंटे सेवा का उच्च स्तर;

- "इबिड", "इटाल", "फॉर्मूला 1" - एथलीटों और उनके प्रशंसकों के लिए होटल

नतीजतन, प्रत्येक देश में होटलों का अपना वर्गीकरण होता है, और यहां तक ​​​​कि विभिन्न देशों में स्थित एक ही श्रेणी के होटल भी कुछ भिन्न होते हैं, हालांकि वे लगभग समान स्तर के आराम और सेवाओं के सेट की पेशकश करते हैं। उदाहरण के लिए, होटल उच्च स्तरसेवाओं, आदेशित कमरों के अलावा, आमतौर पर विशाल हॉल, बार, रेस्तरां, विविध शो, डिस्को, सौना, स्विमिंग पूल, सम्मेलन कक्ष होते हैं। होटल के वर्गीकरण में, उद्यम के भौतिक आधार और इसकी परिचालन स्थिति के लिए आवश्यकताओं के एक सेट के आधार पर, सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति को समान रूप से ध्यान में रखा जाता है। आगंतुकों का स्वागत जितना बेहतर व्यवस्थित होगा, आवास सुविधा की श्रेणी उतनी ही अधिक होगी। पर्यटक कैटलॉग में होटलों के वर्गीकरण में अंतर के कारण, पर्यटकों की सुविधा के लिए, संकेतों की एक विशेष प्रणाली का उपयोग किया जाता है - एक निश्चित प्रकार की सेवा का संकेत देने वाले चित्रलेख, जिसके बाद दो या तीन भाषाओं में संक्षिप्त विवरण दिया जाता है, कभी-कभी एक और वर्गीकरण उदाहरण के लिए, सिरोइरोक की प्रणाली के अनुसार दिया जाता है।

पिछले 15-20 वर्षों में, वहाँ रहा है नई श्रेणीइकोनॉमी क्लास होटल। ऐसे सस्ते लेकिन आरामदेह होटल देशों के पर्यटन बाजार में लोकप्रिय हैं। पश्चिम, सबसे पहले। अमेरीका,। ग्रेट ब्रिटेन,। फ्रांस। वोन्नी उच्च स्तर की सेवा प्रदान करता है, जो उचित मूल्य पर आधुनिक, कार्यात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए कमरों में आरामदायक आवास की गारंटी देता है। उनमें रहने की कम लागत को अवशिष्ट डिजाइन, सीमित सेवाओं और होटल के बहुत अनुकूल स्थान (केंद्र में नहीं) की कमी से समझाया गया है।

एक और नए प्रकार के होटल - श्रेणी "रिसॉर्ट" (अंग्रेजी रिसॉर्ट - रिसॉर्ट) - ये समुद्र तट के सुरम्य स्थानों और उष्णकटिबंधीय उद्यानों, पार्कों के पास स्थित होटल हैं, - "विश्राम के स्वर्ग" ऐसे होटलों की व्यावसायिक सफलता सुनिश्चित की जाती है "सब कुछ शामिल" का उपयोग करते हुएउनके समान एसपीए-होटल की एक श्रेणी है, यानी खनिज स्प्रिंग्स के पास होटल-रिसॉर्ट्स (अंग्रेजी एसपीए - खनिज पानी पर एक रिसॉर्ट, लैट। सानिलास प्रति एक्वा -" पानी के माध्यम से स्वास्थ्य ", ए किसी व्यक्ति को सुधारने के लिए प्रक्रियाओं का एक सेट, इसके लिए खनिज स्प्रिंग्स का उपयोग किया जाता है , समुद्री जल, वायु, साथ ही अन्य प्राकृतिक जलाशयों के उत्पाद - शैवाल, गाद, मिट्टी और यहां तक ​​​​कि पत्थर)।

एसपीए-रिसॉर्ट एक पर्यटन क्षेत्र है, जिसमें पानी के अद्वितीय प्राकृतिक स्रोत हैं: विभिन्न प्रकार की रासायनिक संरचना के साथ ताजा या नमकीन, गर्म या ठंडा। तो, क्लासिक एसपीए-रिसॉर्ट्स में शामिल हैं: म्यूट एट्स्की। बाडेन-बैडेन, फ्रेंच विची, चेक कार्लोवी वैरी, यूक्रेनी ट्रुस्कावेट्स ट्रुस्कावेट्स।

एसपीए-होटल - सूची में एक साधारण होटल परिसर अतिरिक्त सेवाएंएक सुसज्जित एसपीए केंद्र है, खनिज या समुद्र के पानी के साथ एक पूल होना चाहिए, हाइड्रोमसाज उपकरण के साथ स्नान, कम से कम एक सौना या स्नान, मालिश कक्ष, धूपघड़ी। सेवाओं के न्यूनतम सेट में विभिन्न प्रकार के मास्क, मालिश, रैप्स, छीलने, अरोमाथेरेपी शामिल हैं। मुख्य एसपीए-प्रक्रियाओं में टी एलासोथेरेपी (समुद्री भोजन का उपयोग - पानी, नमक, मिट्टी, शैवाल, आदि) और बालनोलॉजी (प्राकृतिक और कृत्रिम खनिज पानी के साथ) हैं। अतिरिक्त में स्टोन थेरेपी (गर्म और हॉल के पत्थरों से मालिश), सोमोथेरेपी (रेत उपचार) और अरोमाथेरेपी शामिल हैं। संयुक्त एसपीए कार्यक्रम भी हैं (तालिका 81 देखें)। दिलचस्प बात यह है कि प्रोटोटाइप एसपीए रिसॉर्ट में था। 19 वीं शताब्दी में "मिनरश्का" नाम से कीव वापस कृत्रिम संस्थान के आधार पर लेखकों की गरिमा है खनिज पानी, 1834 में घर के अंदर खोला गया। ज़ार का महल (पूर्व अलेक्जेंड्रिंस्की वंश), जो 1819 में जल गया था। इसके बाहरी भवनों से एक होटल बनाया गया था, और एक कुरसाल पुनर्निर्मित महल परिसर में स्थित था, जिसका उपयोग भोज, गेंदों, शाम, संगीत समारोहों के लिए एक हॉल के रूप में भी किया जाता था। गंभीर बैठकें। पहले कीव एसपीए-रिसॉर्ट डीवी का विस्तृत विवरण। एम। सेमेंटोव्स्की "बेशक, उपचार का कोर्स मई के मध्य में शुरू होता है और अगस्त के अंत तक रहता है। कुल मिलाकर, वे समुद्री नमक और लोहे के साथ स्नान का उपयोग करते हैं, फिर भाप स्नान, एम्स्की, सल्फ्यूरिक, धाराएं, कम बार। टेप्लिट्स्काया , और भी शायद ही कभी। अलिज़बेटन। पानी, वे तैयार करते हैं और वे बेचते हैं: कालेबडस्की, मैरिएन-बैडस्की, नेन्डॉर्फ्स्की, किसिंगेंस्की, एम्स्की, एग्र्स्की, विशी। इस तरह के स्नान और बोतलबंद पानी की कीमत चांदी में लगभग 4,700 रूबल है "1 के अंत में 1860 के दशक , कृत्रिम खनिज पानी की एक संस्था पास में स्थित थी। व्लादिमीर uzvozrozmishchuvavsya bіl। वलोडिमिर्स्की उज़्वोज़।

अंतरराष्ट्रीय पर्यटन व्यवसाय में, होटल के मालिक और उसके प्रबंधन के बीच संबंधों की प्रकृति में होटल, स्वतंत्र होटल और होटल के अनुसार अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा हैं। स्वतंत्र होटल मालिक द्वारा स्वामित्व, संचालित और संचालित होते हैं, जो स्वयं या किराए के विशेषज्ञों (या किसी विशेष विशेषज्ञ) की सहायता से होटल का प्रबंधन करता है।

प्रबंधन कंपनी)। स्वतंत्र कंपनियांसंपत्ति, होटल प्रबंधन के निपटान में अधिक स्वतंत्रता है। यह आवश्यक है कि वे पर्याप्त रूप से आर्थिक रूप से स्थिर हों, जो उन्हें स्वतंत्र होने की अनुमति देता है। होटल मुख्य रूप से छोटे शहरों और रिसॉर्ट गांवों में स्थित हैं, जहां होटल श्रृंखलाओं से कम प्रतिस्पर्धा है; उनका कारोबार आमतौर पर 5 मिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक नहीं होता है, और उनके क्षमता है - 300 रीमेरिट्स की संख्या।

प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, स्वतंत्र होटल संघों में एकजुट होते हैं, जो संयुक्त रूप से राजस्व बढ़ाने, कर्मियों के चयन और उनके प्रशिक्षण के लिए विपणन गतिविधियों को अंजाम देते हैं। सहयोग के इस रूप के लिए धन्यवाद, स्वतंत्र होटल भी संयुक्त केंद्रीकृत खरीद के दौरान लागत को काफी कम करते हैं। एक संघ का एक उदाहरण "जुपिटेल इंटरनेशनल" (ग्रेट ब्रिटेन) है, जो दुनिया के 137 देशों में 6.5 हजार होटलों को एकजुट करता है।

लेकिन दुनिया के अधिकांश होटल व्यवसाय कुछ अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा हैं। एक अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखला का सार होटलों के एक समूह के रूप में परिभाषित किया गया है जो एक सामूहिक व्यवसाय करता है और श्रृंखला के प्रबंधन के प्रत्यक्ष नियंत्रण में चलता है। होटल श्रृंखला विश्व बाजार में उच्च सेवा मानकों के विकास के साथ-साथ पर्यटक होटल सेवाओं के लिए समर्थन में योगदान करती है। उन्होंने दूसरे देश में एक परिचित निगम के होटल का दौरा किया, पर्यटक लगभग घर जैसा महसूस करता है, सामान्य आरामदायक वातावरण में। आज 300 से अधिक होटल शृंखलाएं हैं, जिनके पास रूम स्टॉक का 90% और वैश्विक होटल व्यवसाय के मुनाफे का 98% हिस्सा है। वही नेटवर्क जो दुनिया के कई राज्यों को कवर करते हैं। उदाहरण के लिए, बाशो होटल का 98 देशों में एक होटल है, 84 में बेस्ट वेस्टर्न, 81 में एकेओआर, 80 में स्टारवुड होटल है। होटल श्रृंखलाओं की सबसे बड़ी संख्या संबंधित है। संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से लक्जरी वर्ग (बेस, हिल्टन, वेस्ट इन), मध्यम वर्ग (मेरियट, शेरेटन, रमाडा, एकोर और क्लब मेडिटेरेन) (फ्रांस), "ट्रांसटॉर्स। फोर्ट" (ग्रेट ब्रिटेन), "ग्रुप। साल्ट" (स्पेन) में ) नेटवर्क में प्रवेश करने की शर्तों के आधार पर, "क्लब। मेडिटेरेन" (फ्रांस), "ट्रांसटॉर्स। फोर्ट" (ग्रेट ब्रिटेन), "ग्रुप। सॉल्ट" (स्पेन) हैं।

ए) होटल नेटवर्क के पूर्ण सदस्य हैं, जो मालिकों की सामान्य संपत्ति को जोड़ती है, जबकि नेटवर्क का प्रबंधन व्यवसाय की सफलता के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है और लाभ कमाने का अधिकार रखता है;

b) होटल जो नेटवर्क के संबद्ध सदस्य हैं और फ़्रेंचाइज़िंग संबंधों के आधार पर व्यवसाय में भाग लेते हैं और यह प्रपत्र सबसे आम है c. संयुक्त राज्य अमेरिका और होटल सेवा बाजार के 90% के लिए विशिष्ट है। सबसे लोकप्रिय फ्रेंचाइजी होटल श्रृंखलाओं में अमेरिकन हॉलिडे इन, मैरियट, टीज़ इंटरनेशनल, डब्ल्यू। यूरोप में, फ़्रेंचाइज़िंग रणनीति अग्रणी नहीं है, कई होटल अपनी स्वतंत्र स्थिति बनाए रखते हैं और अपनी स्वतंत्र स्थिति लेते हैं;

सी) पेशेवर होटल कंपनियों द्वारा उनके प्रबंधन के नियंत्रण में अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाओं में शामिल होटल जो अंतरराष्ट्रीय श्रृंखला और होटल मालिकों से ऐसी गतिविधियों के लिए पारिश्रमिक प्राप्त करते हैं। कंपनी, जो अनुबंध के तहत प्रबंधन करती है, उद्यम की संपत्ति पर कोई अधिकार प्राप्त नहीं करती है, एक नियम के रूप में, सीमित वित्तीय जिम्मेदारी है और सभी मामलों में आय प्राप्त होती है जो होटल के मुनाफे से प्राप्त होती है।

लग्जरी होटलों के साथ-साथ मध्यम वर्ग के होटलों की मालिक कंपनियां पेशेवर प्रबंधन कंपनियों के साथ प्रबंधन अनुबंध करती हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया का सबसे बड़ा होटल निगम, हॉलिडे एंड इन, अनुबंधों के तहत 1,600 से अधिक होटल प्रतिष्ठानों का प्रबंधन करता है। अमेरीका,। कनाडा, देश। यूरोप,. एशिया और. दक्षिण। अमेरिका। निगम "हिल्टन। होटल" 220 से अधिक शहरों में 271 होटलों का प्रबंधन करता है। अमेरीका। यूक्रेन में अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाएं भी हैं: रैडिसन-वीएबी (कीव में यारोस्लाव वैल सेंट पर चार सितारा होटल, 2005 में खोला गया), हयात (पांच सितारा हयात। रीजेंसी, सेंट सोफिया,। कीव) टोन" (शुरू हुआ) कीव में एक ब्रांडेड होटल का निर्माण) और ओटी;, कीव), "हिल्टन" (कीव में एक कंपनी होटल की व्यवस्था शुरू की) और में।

परिचय 3

अध्याय 1

सेवा-प्रकार की बाज़ार अर्थव्यवस्था में होटल सेवा प्रबंधन प्रणालियों के लक्ष्य-उन्मुखीकरण के लिए प्राथमिकताएं 9

आतिथ्य उद्योग में विपणन और गुणवत्ता प्रबंधन 30

होटल सेवा प्रबंधन के संगठन के लिए दृष्टिकोण 45

अध्याय 2

रूस में होटल उद्योग और होटल सेवाओं की स्थिति का विश्लेषण 55

होटल सेवाओं के क्षेत्र में रसद संचालन के संचालन के लिए नियामक ढांचा रूसी संघ 73

मांग विभेदन के संदर्भ में होटल उद्यमों की टैरिफ नीति की टैरिफ संरचना और विनियमन 89

अध्याय 3. होटल सेवा रसद और सेवा गुणवत्ता आश्वासन का संगठन

होटल उद्योग के उद्यमों की सेवाओं की गुणवत्ता की प्रणाली में वितरण रसद के संगठन की विशेषताएं 97

रसद होटल सेवा 117 . में विशेषज्ञता और विविधीकरण के सिद्धांत का कार्यान्वयन

रसद के निर्माण में सहयोग के संगठनात्मक रूप

होटल श्रृंखला 124

निष्कर्ष 138

ग्रंथ सूची 147

एपीपीएस 157

काम का परिचय

पर आधुनिक परिस्थितियांहमारे देश में होटल व्यवसाय अर्थव्यवस्था के सबसे विकासशील क्षेत्रों में से एक बन रहा है, अनुभव के अनुसार बदल रहा है विदेशों, आतिथ्य उद्योग के लिए। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हाल ही में, 1999 से 2001 की अवधि में, होटलों में ठहरने वाले लोगों की संख्या 15,021.1 से बढ़कर 17,088.9 हजार हो गई, यानी। 1.14 गुना, रूस के नागरिकों सहित - 12441.5 से 13874.1 हजार लोगों तक, अर्थात। 1.12 गुना, विदेशी नागरिक - 2579.6 से 3214.7 तक, यानी। 1.25 गुना, और यह इस तथ्य के बावजूद कि इसी अवधि में होटलों और समान आवास सुविधाओं (मोटल; कैंपसाइट, आगंतुकों के लिए छात्रावास) की संख्या 4224 से घटकर 4120 हो गई, और उनकी एक बार की क्षमता - 357.6 से 338.4 हजार स्थानों तक . अनुपात में, संख्याओं की प्रस्तुत श्रृंखला होटल सेवा की तीव्रता में वृद्धि के अलावा और कुछ नहीं दर्शाती है।

हमारी राय में, होटल व्यवसाय के विकास की प्रवृत्ति दो मुख्य कारणों से निर्धारित होती है।

पहला समग्र रूप से व्यवसाय के पुनरोद्धार में व्यक्त किया गया है। इसके परिणाम हैं: अंतर-कंपनी संपर्क के पैमाने का विस्तार; आर्थिक संबंधों की तैयारी और कार्यान्वयन में प्रत्यक्ष संचार की संचार लाइनों का विकास, जिनमें से कुछ फायदे आवेदन से कम नहीं होते हैं; आधुनिक तकनीकी साधन; प्रतिनिधि और अन्य आधिकारिक कार्यों के प्रदर्शन के कारण प्रवासन प्रवाह में वृद्धि; प्रबंधन परामर्शऔर अनुभव का आदान-प्रदान, आदि। इसके अलावा, व्यावसायिक संरचनाओं के वैश्वीकरण के संदर्भ में, उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय, अंतर-क्षेत्रीय निगमों का निर्माण, सहायक कंपनियों का गठन, क्षेत्रीय परिनियोजन क्षेत्रों के विस्तार के साथ निगमों की शाखाएं, यह कारक इंट्रा-कंपनी के संगठन में भी महत्वपूर्ण हो जाता है। परस्पर क्रिया।

दूसरा कारण पर्यटन के विकास में प्रकट होता है - जीवन स्तर में वृद्धि की स्थितियों में: जनसंख्या की - यह एक तरह से अधिक से अधिक मांग में होता जा रहा है; सामाजिक-मनोवैज्ञानिक और शारीरिक पुनर्वास, स्वास्थ्य संवर्धन और खाली समय बिताना सुनिश्चित करना। संरचना में सशुल्क सेवाएंजनसंख्या लगभग 1.7-1.8% है।

हाल ही में, औपचारिक रूप से पहले दो कारणों के करीब एक और खोजा गया है - तथाकथित व्यावसायिक पर्यटन का विकास, और विशेष रूप से; कृषि-पर्यटन। यह आर्थिक जरूरतों को पूरा करने के लिए जनसंख्या की कुछ श्रेणियों की आवश्यकता से पैदा हुआ है, पेशेवर हितऔर साथ ही - रुचियां सामाजिक; में व्यक्त किया; कृषि सभ्यता के ज्ञान के लिए प्रयास करना; ग्रामीण संस्कृति और बाहरी गतिविधियाँ।

इन कारणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, होटल उद्यमों की सेवाओं की मांग का एक महत्वपूर्ण विविधीकरण है, जिससे प्रबंधन में पर्याप्त परिवर्तन करना आवश्यक हो जाता है; सेवाओं की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए रखरखाव: सेवा का एक अमूर्त रूप है, यह गैर-आरक्षित है; एक वस्तु जिसके लिए उपभोग का क्षण उत्पादन के क्षण के साथ मेल खाता है। इसके आधार पर, इस अध्ययन का उद्देश्य तैयार किया गया है - वैज्ञानिक और पद्धतिगत नींव का विकास प्रणालीगत संगठनवितरण रसद के उपयोग के साथ होटल प्रबंधन। अनुसंधान का उद्देश्य होटल व्यवसाय उद्यम है, इसका विषय व्यक्तिगत और कॉर्पोरेट ग्राहकों की सेवा के प्रबंधन में उत्पन्न होने वाले संगठनात्मक और आर्थिक संबंध हैं:

इस अध्ययन का लक्ष्य और वस्तु-विषय अभिविन्यास इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है कि रसद और इसके मूल सिद्धांत "बस समय में" नियंत्रण वस्तु के उपरोक्त वस्तु विनिर्देशों के कारण सेवा क्षेत्र में उपयोग के लिए उपयुक्त प्राथमिकता है, जो इसमें; मामले में, इसे सेवा प्रवाह में परिवर्तित किया जाना चाहिए, होटल की क्षमताओं का सबसे पूर्ण उपयोग प्राप्त करने के लिए निरंतर समय पर और नहीं

अधिकांश के लिए संरचना और गुणवत्ता में एक समान पूर्ण संतुष्टिहोटल सेवाओं के लिए विभेदित मांग प्रस्तुत की। वही तर्क वितरण रसद के उपयोग के लिए प्रबंधन की प्राथमिकता उन्मुखीकरण को सही ठहराता है - सेवा क्षेत्र में, यह एक ही समय में उत्पादन और विपणन रसद के तत्वों को जमा करता है और उपयुक्त संगठन के साथ, प्रबंधन आधारित विपणन अवधारणा को लागू करने के लिए काम कर सकता है। गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली पर। इसी समय, वितरण रसद के कार्यों के कार्यान्वयन के लिए खरीद रसद सबसे महत्वपूर्ण शर्त बन जाती है, और "अंतिम परिणाम के लिए" प्रबंधन प्रणाली के संचालन का आयोजन करते समय, इसे होटल उद्यमों के एकीकृत रसद का हिस्सा बनना चाहिए। साथ में, खरीद और वितरण रसद को होटल व्यवसाय के नेटवर्क ढांचे के निर्माण के आधार के रूप में रसद श्रृंखलाओं के संगठन के माध्यम से सेवा उपभोक्ताओं और व्यापार भागीदारों के साथ इन उद्यमों की बातचीत सुनिश्चित करनी चाहिए।

उद्देश्य के अनुसार, चयनित वस्तु और विषय, निम्नलिखित वैज्ञानिक और व्यावहारिक कार्यों का परिसर,सुनिश्चित करना:

होटल उद्योग के उद्यमों में वितरण रसद की विषय-सामग्री और कार्यात्मक विशेषताओं का पता लगाने के लिए;

अन्वेषण करना संगठनात्मक रूपघरेलू और विदेशी अनुभव के विश्लेषण और सामान्यीकरण के आधार पर प्रबंधन की विपणन अवधारणा के कार्यान्वयन के लिए रसद दृष्टिकोण की आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त होटल सेवाएं;

अनुकूली रसद प्रबंधन प्रणालियों के निर्माण और संचालन के लिए संगठनात्मक और आर्थिक समाधानों को प्रमाणित करें होटल व्यवसाय;

होटल सेवाओं की मांग में भेदभाव के संदर्भ में सेवा गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली में एक नया उत्पाद बनाने और व्यावसायीकरण करने के विचार के कार्यान्वयन में वितरण रसद के तरीकों को लागू करने की संभावनाओं को प्रकट करना;

सैद्धांतिक और पद्धतिगत आधारअनुसंधान रसद की सामान्य अवधारणा है, साथ ही रसद प्रबंधन के संगठन पर मौलिक और अनुप्रयुक्त कार्य के परिणाम हैं। विशिष्टता: सेवा अर्थव्यवस्था, विपणन और सेवाओं के वितरण, सेवा गुणवत्ता प्रबंधन की अवधारणा के मुख्य प्रावधानों के ढांचे के भीतर वस्तु का अध्ययन किया जाता है। वैज्ञानिक और व्यावहारिक समस्याओं को हल करने में, अर्थशास्त्र और होटल उद्यमों के संगठन में वैज्ञानिकों और विशेषज्ञों के कार्यों का उपयोग किया जाता है। विश्लेषणात्मक निष्कर्ष आधिकारिक आंकड़ों, प्राथमिक लेखांकन और रिपोर्टिंग सामग्री के प्रसंस्करण पर आधारित होते हैं। पुष्टि करते समय प्रायोगिक उपकरणवर्तमान नियमों को ध्यान में रखा जाता है।

सामाजिक-आर्थिक घटनाओं और प्रक्रियाओं के अध्ययन के लिए सामान्य वैज्ञानिक और विशेष तकनीकों - सिस्टम विश्लेषण और डिजाइन, संरचनात्मक विवरण, ग्राफिक मॉडलिंग, सांख्यिकीय और विशेषज्ञ विधियों का उपयोग करके अनुसंधान पद्धति का निर्माण किया जाता है।

वैज्ञानिक नवीनता; अध्ययन में प्राप्त परिणाम मांग भेदभाव की स्थितियों में होटल सेवाओं के संगठन के लिए एक सिस्टम-लॉजिस्टिक दृष्टिकोण के कार्यान्वयन से निर्धारित होते हैं। यह शोध प्रबंध के प्रावधानों से पता चलता है, जिसकी सामग्री में:

लागू रसद के बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या
विशेष रूप से होटल सेवाओं के क्षेत्र में; प्रमाणित विशेषताएं
वितरण की वस्तु के रूप में सेवा प्रवाह का गठन लो-

होटल उद्योग के रसद उद्यम, होटल सेवाओं के लिए विभेदित मांग के मापदंडों के लिए सेवाओं की आपूर्ति की पर्याप्तता प्राप्त करने की आवश्यकता के कारण, गुणात्मक विशेषताओं, क्षेत्रीय और लौकिक कारकों को ध्यान में रखते हुए व्यक्ति की जरूरतों के निर्माण में और व्यवसायिक ग्राहक;

एक अनुकूली प्रतिक्रिया नियंत्रण प्रणाली के रूप में होटल उद्योग की रसद प्रणाली के संगठन की मूलभूत नींव जो विपणन अवधारणा के कार्यान्वयन में रणनीतिक और परिचालन समस्याओं को हल करती है और सेवा गुणवत्ता प्रबंधन की अवधारणा निर्धारित की जाती है; एक नया बाजार उत्पाद बनाते और उसका व्यावसायीकरण करते समय टैरिफ नीति को सही ठहराने के लिए प्रस्तावित टैरिफ संरचना मानदंड;

होटल उद्योग में एक उद्यम के प्रबंधन के लिए एक सहायक उपप्रणाली के रूप में एक रसद सेवा प्रणाली के गठन के लिए वैज्ञानिक और पद्धति संबंधी सिफारिशें विकसित की गई हैं, सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार और ग्राहक सेवा लागत को अनुकूलित करने के लिए व्यावसायिक परियोजनाओं के संयोजन में प्रतिस्पर्धी फोकसिंग रणनीति को लागू करना। मांग भेदभाव के अनुसार;

• विशेषता एचएसी आरएफ08.00.05
• पृष्ठों की संख्या 182

अध्याय 1

1.1. सेवा-प्रकार की बाज़ार अर्थव्यवस्था में होटल सेवा प्रबंधन प्रणालियों के लक्ष्य-उन्मुखीकरण की प्राथमिकताएँ।

1.2. होटल उद्योग के उद्यमों में विपणन और गुणवत्ता प्रबंधन।

1.3. होटल सेवा प्रबंधन के संगठन के लिए सिस्टम-लॉजिस्टिक दृष्टिकोण की विषय-सामग्री व्याख्या।

अध्याय 2

2.1. रूस में होटल उद्योग और होटल सेवाओं की स्थिति का विश्लेषण।

2.2. रूसी संघ में होटल सेवाओं के क्षेत्र में रसद संचालन के लिए नियामक ढांचा।

2.3. मांग भेदभाव के संदर्भ में होटल उद्यमों की टैरिफ नीति की टैरिफ संरचना और विनियमन।

अध्याय 3. होटल सेवा रसद और सेवा गुणवत्ता आश्वासन का संगठन

3.1. होटल उद्योग के उद्यमों की सेवाओं की गुणवत्ता की प्रणाली में वितरण रसद के संगठन की विशेषताएं।

3.2. रसद होटल सेवा में विशेषज्ञता और विविधीकरण के सिद्धांत का कार्यान्वयन

3.3. रसद होटल श्रृंखलाओं के निर्माण में सहयोग के संगठनात्मक रूप

शोध प्रबंधों की अनुशंसित सूची

• मनोरंजन क्षेत्र के लिए रसद समर्थन के सैद्धांतिक और पद्धतिगत सिद्धांत: क्रीमिया के स्वायत्त गणराज्य के उदाहरण पर 2009, अर्थशास्त्र के डॉक्टर स्कोरोबोगाटोवा, तात्याना निकोलेवना

• एक क्षेत्रीय रसद सेवा प्रणाली का संगठन 2005, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार फेक्लिस्टोव, इगोर इवानोविच

• रसद में सेवा प्रवाह प्रबंधन के तरीके और मॉडल 2012, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार बुड्रिन, वादिम अलेक्जेंड्रोविच

• आतिथ्य उद्योग में जोखिम कम करना 2012, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार केरीमोव, रुस्लान फेगोविच

• सीमा शुल्क टर्मिनल परिसरों के प्रबंधन के लिए एक रसद प्रणाली के निर्माण और विकास के लिए कार्यप्रणाली 2004, आर्थिक विज्ञान के डॉक्टर Dzhabrailov, Abdrakhman Elbekovich

थीसिस का परिचय (सार का हिस्सा) "होटल उद्योग में सेवा प्रबंधन के आयोजन के लिए रसद प्रणाली" विषय पर

आधुनिक परिस्थितियों में, हमारे देश में होटल व्यवसाय अर्थव्यवस्था के सबसे विकासशील क्षेत्रों में से एक बन रहा है, जो विदेशों के अनुभव के अनुसार, आतिथ्य उद्योग में बदल रहा है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हाल ही में, 1999 से 2001 की अवधि में, होटलों में ठहरने वाले लोगों की संख्या 15,021.1 से बढ़कर 17,088.9 हजार हो गई, यानी। 1.14 गुना, रूस के नागरिकों सहित - 12441.5 से 13874.1 हजार लोगों तक, अर्थात। 1.12 गुना, विदेशी नागरिक - 2579.6 से 3214.7 तक, यानी। 1.25 गुना, और यह इस तथ्य के बावजूद कि इसी अवधि में होटलों और समान आवास सुविधाओं (मोटल; कैंपसाइट, आगंतुकों के लिए छात्रावास) की संख्या 4224 से घटकर 4120 हो गई, और उनकी एक बार की क्षमता - 357.6 से 338.4 हजार स्थानों तक . अनुपात में, संख्याओं की प्रस्तुत श्रृंखला होटल सेवा की तीव्रता में वृद्धि के अलावा और कुछ नहीं दर्शाती है।

हमारी राय में, होटल व्यवसाय के विकास की प्रवृत्ति दो मुख्य कारणों से निर्धारित होती है।

पहला समग्र रूप से व्यवसाय के पुनरोद्धार में व्यक्त किया गया है। इसके परिणाम हैं: अंतर-कंपनी संपर्क के पैमाने का विस्तार; आर्थिक संबंधों की तैयारी और कार्यान्वयन में प्रत्यक्ष संचार की संचार लाइनों का विकास, जिनमें से कुछ फायदे आवेदन से कम नहीं होते हैं; आधुनिक तकनीकी साधन; प्रतिनिधि और अन्य आधिकारिक कार्यों के प्रदर्शन के कारण प्रवासन प्रवाह में वृद्धि; प्रबंधन परामर्श और अनुभव का आदान-प्रदान, आदि। इसके अलावा, व्यावसायिक संरचनाओं के वैश्वीकरण के संदर्भ में, उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय, अंतर-क्षेत्रीय निगमों का निर्माण, सहायक कंपनियों का गठन, क्षेत्रीय परिनियोजन क्षेत्रों के विस्तार के साथ निगमों की शाखाएं, यह कारक इंट्रा-कंपनी के संगठन में भी महत्वपूर्ण हो जाता है। परस्पर क्रिया।

दूसरा कारण पर्यटन के विकास में प्रकट होता है - जीवन स्तर में वृद्धि की स्थितियों में: जनसंख्या "एक तरह से अधिक से अधिक मांग में होती जा रही है; सामाजिक-मनोवैज्ञानिक और शारीरिक पुनर्वास प्रदान करना, स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और मुफ्त खर्च करना समय आबादी के लिए भुगतान सेवाओं की संरचना में, यह लगभग 1 .7-1.8% है।

हाल ही में, औपचारिक रूप से पहले दो कारणों के करीब एक और खोजा गया है - तथाकथित व्यावसायिक पर्यटन का विकास, और विशेष रूप से; कृषि-पर्यटन। यह आर्थिक, व्यावसायिक हितों और साथ ही, सामाजिक हितों को संतुष्ट करने के लिए जनसंख्या की कुछ श्रेणियों की आवश्यकता से पैदा हुआ है; में व्यक्त किया; कृषि सभ्यता के ज्ञान के लिए प्रयास करना; ग्रामीण संस्कृति और बाहरी गतिविधियाँ।

इन कारणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, होटल उद्यमों की सेवाओं की मांग का एक महत्वपूर्ण विविधीकरण है, जो इसे आवश्यक बनाता है< проведение адекватных преобразований в управлении; обслуживанием с учетом специфики услуг: услуга имеет нематериальную форму, это незапасаемый товар, для которого момент потребления совпадает с моментом производства. Исходя из этого, формулируется цель данного исследования - разработка научно-методических основ системной организации управления гостиничным хозяйством с применением распределительной логистики. Объектом исследования являются предприятия гостиничного бизнеса, его предмет составляют организационно-экономические отношения, возникающие в управлении обслуживанием индивидуальных и корпоративных клиентов:

इस अध्ययन का लक्ष्य और वस्तु-विषय अभिविन्यास इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है कि रसद और इसके मूल सिद्धांत "बस समय में" नियंत्रण वस्तु की उपरोक्त वस्तु विशिष्टता के कारण सेवा क्षेत्र में उपयोग के लिए उपयुक्त प्राथमिकता है, जो इस मामले में होटल सेवाओं के लिए अलग-अलग मांग को सर्वोत्तम रूप से पूरा करने के लिए होटल क्षमताओं का सबसे पूर्ण उपयोग और संरचना और गुणवत्ता में विषमता प्राप्त करने के लिए निरंतर समय में सेवा प्रवाह में परिवर्तित किया जाना चाहिए। वही तर्क वितरण रसद के उपयोग के लिए प्रबंधन की प्राथमिकता उन्मुखीकरण को सही ठहराता है - सेवा क्षेत्र में, यह एक ही समय में उत्पादन और विपणन रसद के तत्वों को जमा करता है और उपयुक्त संगठन के साथ, प्रबंधन आधारित विपणन अवधारणा को लागू करने के लिए काम कर सकता है। गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली पर। इसी समय, वितरण रसद के कार्यों के कार्यान्वयन के लिए खरीद रसद सबसे महत्वपूर्ण शर्त बन जाती है, और "अंतिम परिणाम के लिए" प्रबंधन प्रणाली के संचालन का आयोजन करते समय, इसे होटल उद्यमों के एकीकृत रसद का हिस्सा बनना चाहिए। साथ में, खरीद और वितरण रसद को होटल व्यवसाय के नेटवर्क ढांचे के निर्माण के आधार के रूप में रसद श्रृंखलाओं के संगठन के माध्यम से सेवा उपभोक्ताओं और व्यापार भागीदारों के साथ इन उद्यमों की बातचीत सुनिश्चित करनी चाहिए।

लक्ष्य, चुनी हुई वस्तु और विषय के अनुसार, हल किए जाने वाले वैज्ञानिक और व्यावहारिक कार्यों का निम्नलिखित सेट बनता है:

होटल उद्योग के उद्यमों में वितरण रसद की विषय-सामग्री और कार्यात्मक विशेषताओं का अन्वेषण करें;

घरेलू और विदेशी अनुभव के विश्लेषण और सामान्यीकरण के आधार पर प्रबंधन की विपणन अवधारणा के कार्यान्वयन के लिए रसद दृष्टिकोण की आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त होटल सेवाओं के संगठनात्मक रूपों का अध्ययन करने के लिए;

होटल व्यवसाय में अनुकूली लॉजिस्टिक्स प्रबंधन प्रणालियों के निर्माण और संचालन के लिए ठोस डिजाइन संगठनात्मक और आर्थिक समाधान;

होटल सेवाओं की मांग में भेदभाव के संदर्भ में सेवा गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली में एक नया उत्पाद बनाने और व्यावसायीकरण के विचार के कार्यान्वयन में वितरण रसद के तरीकों को लागू करने की संभावनाओं को प्रकट करने के लिए;

अध्ययन का सैद्धांतिक और पद्धतिगत आधार रसद की सामान्य अवधारणा है, साथ ही रसद प्रबंधन के संगठन पर मौलिक और व्यावहारिक कार्य के परिणाम हैं। विशिष्टता: सेवा अर्थव्यवस्था, विपणन और सेवाओं के वितरण, सेवा गुणवत्ता प्रबंधन की अवधारणा के मुख्य प्रावधानों के ढांचे के भीतर वस्तु का अध्ययन किया जाता है। वैज्ञानिक और व्यावहारिक समस्याओं को हल करने में, अर्थशास्त्र और होटल उद्यमों के संगठन में वैज्ञानिकों और विशेषज्ञों के कार्यों का उपयोग किया जाता है। विश्लेषणात्मक निष्कर्ष आधिकारिक आंकड़ों, प्राथमिक लेखांकन और रिपोर्टिंग सामग्री के प्रसंस्करण पर आधारित होते हैं। व्यावहारिक सिफारिशों की पुष्टि करते समय, वर्तमान नियामक कानूनी कृत्यों को ध्यान में रखा जाता है।

सामाजिक-आर्थिक घटनाओं और प्रक्रियाओं के अध्ययन के लिए सामान्य वैज्ञानिक और विशेष तकनीकों - सिस्टम विश्लेषण और डिजाइन, संरचनात्मक विवरण, ग्राफिक मॉडलिंग, सांख्यिकीय और विशेषज्ञ विधियों का उपयोग करके अनुसंधान पद्धति का निर्माण किया जाता है।

अध्ययन में प्राप्त परिणामों की वैज्ञानिक नवीनता मांग भेदभाव की स्थितियों में होटल सेवाओं के संगठन के लिए एक सिस्टम-लॉजिस्टिक दृष्टिकोण के कार्यान्वयन से निर्धारित होती है। यह शोध प्रबंध के प्रावधानों से पता चलता है, जिसकी सामग्री में:

होटल सेवाओं के क्षेत्र के संबंध में रसद के बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या की गई है; होटल उद्योग के उद्यमों के वितरण रसद की एक वस्तु के रूप में सेवा प्रवाह के गठन की सुविधाओं की पुष्टि करता है, होटल सेवाओं के लिए विभेदित मांग के मापदंडों के लिए सेवाओं की आपूर्ति की पर्याप्तता प्राप्त करने की आवश्यकता के कारण, खाते में व्यक्तिगत और कॉर्पोरेट ग्राहकों की जरूरतों के निर्माण में गुणात्मक विशेषताएं, क्षेत्रीय और लौकिक कारक;

एक अनुकूली प्रतिक्रिया नियंत्रण प्रणाली के रूप में होटल उद्योग की रसद प्रणाली के संगठन की मूलभूत नींव जो विपणन अवधारणा के कार्यान्वयन में रणनीतिक और परिचालन समस्याओं को हल करती है और सेवा गुणवत्ता प्रबंधन की अवधारणा निर्धारित की जाती है; एक नया बाजार उत्पाद बनाते और उसका व्यावसायीकरण करते समय टैरिफ नीति को सही ठहराने के लिए प्रस्तावित टैरिफ संरचना मानदंड;

होटल उद्योग में एक उद्यम के प्रबंधन के लिए एक सहायक उपप्रणाली के रूप में एक रसद सेवा प्रणाली के गठन के लिए वैज्ञानिक और पद्धतिगत सिफारिशें विकसित की गई हैं, जो सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार और ग्राहक सेवा को अनुकूलित करने के लिए व्यावसायिक परियोजनाओं के संयोजन में एक प्रतिस्पर्धी फोकसिंग रणनीति को लागू करती है। मांग भेदभाव के अनुसार लागत;

होटल सेवाओं के लिए प्रतिस्पर्धी बाजार के विकास के संदर्भ में इंटरसिस्टम संगठनात्मक और आर्थिक एकीकरण के रणनीतिक लाभ सिद्ध होते हैं; डिजाइन समाधान तैयार करने के लिए बेंचमार्किंग विधियों का उपयोग करके उद्यमों के माइक्रोलॉजिस्टिक सिस्टम के आधार पर होटल उद्योग के मेसोलॉजिकल सिस्टम की नेटवर्क संरचना के गठन के लिए सिफारिशें विकसित की गई हैं।

अनुसंधान परिणामों का व्यावहारिक महत्व होटल प्रबंधन प्रणालियों की अनुकूली क्षमता को सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित करने के कारण है, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रतिस्पर्धात्मक लाभहोटल सेवाओं के बाजार में विभाजन और स्थिति के माध्यम से उद्यम।

शोध सामग्री को तीन अध्यायों में व्यवस्थित किया गया है, परिचय, निष्कर्ष, साथ में ग्रंथ सूची सूचीसाहित्य और अनुप्रयोगों का इस्तेमाल किया।

इसी तरह की थीसिस विशेषता में "अर्थशास्त्र और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था का प्रबंधन: आर्थिक प्रणालियों के प्रबंधन का सिद्धांत; मैक्रोइकॉनॉमिक्स; उद्यमों, उद्योगों, परिसरों का अर्थशास्त्र, संगठन और प्रबंधन; नवाचार प्रबंधन; क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था; संभार तंत्र; श्रम अर्थशास्त्र", 08.00.05 कोड एचएसी

• रूस की संक्रमणीय अर्थव्यवस्था में रसद सेवा: सिद्धांत और कार्यप्रणाली 2003, आर्थिक विज्ञान के डॉक्टर शेखोव्त्सोव, रोमन विक्टरोविच

• सेवा क्षेत्र में गुणवत्ता प्रबंधन: सिस्टम-लॉजिस्टिक दृष्टिकोण 2002, आर्थिक विज्ञान के डॉक्टर यानचेंको, व्लादिमीर फेडोरोविच

• होटल सेवाओं के बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने में एक कारक के रूप में विपणन गतिविधि: मास्को शहर के उदाहरण पर 2004, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार उशाकोव, रोमन निकोलाइविच

• होटल सेवाओं की गुणवत्ता का विपणन प्रबंधन 2007, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार मैगोवा, आसिया मुसावना

• होटल और पर्यटन सेवाओं के क्षेत्र में विपणन प्रबंधन में सुधार: एक रिसॉर्ट क्षेत्र के उदाहरण पर 2004, आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार वेलिचको, नताल्या युरीवना

शोध प्रबंध अनुसंधान के लिए संदर्भों की सूची आर्थिक विज्ञान के उम्मीदवार वोल्कोवा, अल्बिना अलेक्सेवना, 2004

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कृपया ध्यान दें कि ऊपर प्रस्तुत वैज्ञानिक ग्रंथ समीक्षा के लिए पोस्ट किए गए हैं और मान्यता के माध्यम से प्राप्त किए गए हैं मूल ग्रंथनिबंध (ओसीआर)। इस संबंध में, उनमें मान्यता एल्गोरिदम की अपूर्णता से संबंधित त्रुटियां हो सकती हैं। हमारे द्वारा डिलीवर किए गए शोध प्रबंधों और सार की पीडीएफ फाइलों में ऐसी कोई त्रुटि नहीं है।

जैसा कि पिछले डिवीजन से स्पष्ट है, मेहमानों (ग्राहकों, निवासियों) के प्रवाह, जो होटल सेवाओं के रसद में मुख्य प्रकार के प्रवाह हैं और जिसके लिए विभिन्न प्रकार, प्रकार और आकार के होटल वास्तव में बनाए और संचालित होते हैं, प्रदर्शित होते हैं। होटल व्यवसाय में उनके सूचनात्मक और वित्तीय अनुमानों के रूप में, अर्थात। सूचना और वित्तीय प्रवाह। यह होटल सेवाओं के रसद और पर्यटन के रसद से इसके अंतर की एक विशिष्ट विशेषता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मेहमानों को प्राप्त करने के लिए होटलों का संसाधन आधार मात्रा और मूल्य दोनों के मामले में (कमरों की संख्या से) सख्ती से सीमित है। इसलिए, होटलों में मेहमानों के प्रवाह का मुख्य गुण इसकी सूचनात्मक और वित्तीय संकेतक, अर्थात्, मेहमानों के मुख्य प्रवाह द्वारा उत्पन्न सूचना और वित्तीय प्रवाह। तो, होटल उद्योग की रसद प्रबंधन प्रणाली एक संरचित अनुकूली प्रणाली है, जिसमें ऐसे तत्व शामिल हैं जो सेवा प्रबंधन और संबंधित वित्तीय और सूचना प्रवाह की प्रक्रिया में संयुक्त होते हैं। होटल व्यवसाय में, रसद का सार जानकारी और वित्तीय प्रवाह के प्रबंधन के तरीकों और साधनों के रूप में परिभाषित किया गया है जो कि होटल सेवाओं को इष्टतम तरीके से प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। प्रोफेसर बीसी के लेखों में इन पोषणों पर पूरी तरह से काम किया गया है। इवानोव और नेतृत्व में। एबी. साक। एम.वी. याकिमेंको.वी.. याकिमेंको।

7 विपणन नीति की मुख्य दिशाओं का निर्धारण

प्रदान की गई सेवाओं की गुणवत्ता, बस्तियों की विश्वसनीयता में तेजी और सुधार, होटल की आय और मुनाफे को अधिकतम करना, लंबी अवधि के लिए होटल उद्यम की प्रतिस्पर्धी क्षमता में वृद्धि करना

84 रसद होटल प्रबंधन प्रणाली

होटल प्रबंधन रसद प्रणाली के निर्माण में कई परस्पर संबंधित उप-प्रणालियों का निर्माण शामिल है (चित्र। 86)। रसद प्रबंधन प्रणाली की संरचना में दो बुनियादी भाग शामिल हैं: 1) बुनियादी रसद उपप्रणाली, 2) परिचालन भाग 1। बुनियादी लॉजिस्टिक्स सबसिस्टम का मुख्य कार्य संसाधनों के प्रवाह का प्रबंधन करना है। परिचालन भाग तीन ब्लॉकों का एक समूह है, जिसमें उप-प्रणालियाँ शामिल हैं, जो लॉजिस्टिक नियंत्रण कार्यों को लागू करके बनाई गई हैं संगठनात्मक संरचनाहोटल। साथ ही ब्लॉक कूटनीतिक प्रबंधनके लिए जिम्मेदार प्रबंधन निर्णयएक रणनीतिक प्रकृति का, उद्यम को संसाधनों के इष्टतम उपयोग के साथ प्रभावी कामकाज की संभावना प्रदान करना और व्यापार के लिए प्रतिकूल संकट कारकों को समाप्त करना। उत्पादन कारक प्रबंधन इकाई होटल के कर्मियों और सामग्री और तकनीकी आधार का प्रबंधन प्रदान करती है। सेवा उत्पादन नियंत्रण इकाई इसके लिए जिम्मेदार है निर्माण प्रक्रियाहोटल की स्थापना, उत्पाद गर्भाधान से लेकर अतिथि सेवा और प्रतिक्रिया तक। सर्विस प्रोडक्शन कंट्रोल ब्लॉक से संबंधित सबसिस्टम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1) विपणन अनुसंधान के परिणामों के आधार पर नए और मौजूदा होटल उत्पादों की विशेषताओं के प्रबंधन के लिए उपप्रणाली, एक प्रतिस्पर्धी होटल उत्पाद बनाने की जरूरत है;

2) बाजार पर होटल सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए प्रक्रियाओं और प्रौद्योगिकियों के प्रबंधन के लिए उपप्रणाली के लिए, आपको अधिकतम प्राप्त करने की आवश्यकता है

चित्र 86 . एक होटल प्रतिष्ठान के लिए रसद प्रबंधन प्रणाली

स्थायी मांग के गठन के माध्यम से न्यूनतम संभव आय; मूल्य निर्धारण, विपणन और संचार नीतियों आदि का विकास;

3) पासिंग ऑर्डर के गठन के लिए प्रक्रियाओं के प्रबंधन के लिए उपप्रणाली को आरक्षण के पुनर्वितरण के आधार पर आय में वृद्धि सुनिश्चित करनी चाहिए, जबकि उपज प्रबंधन (आय प्रबंधन), ओवरबुकिंग (अतिरिक्त बुकिंग) के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

4) गठन सबसिस्टम प्रतिक्रियासेवा के परिणामों के आधार पर, उपभोक्ताओं की प्रतिक्रिया और उनकी प्राथमिकताओं के विश्लेषण के आधार पर, गुणवत्ता प्रणाली के घटकों में सुधार करना और आकस्मिकता की स्थिरता सुनिश्चित करना आवश्यक है।

5) सबसिस्टम के लिए सूचना समर्थनतत्वों की प्रभावी सूचना सहभागिता सुनिश्चित करने के लिए प्रबंधन प्रणालियों को लागू किया जाना चाहिए;

6) सेवाओं के प्रावधान और वर्तमान आदेशों के गठन के लिए प्रक्रियाओं के प्रबंधन के लिए उपप्रणाली को होटल सेवाओं की बातचीत का अनुकूलन करना चाहिए;

7) उद्यम में निपटान और लेखा संचालन के प्रबंधन की उपप्रणाली के लिए, वित्तीय प्रवाह को अनुकूलित किया जाना चाहिए;

8) सबसिस्टम को नियंत्रित करें उत्पादन सुविधाएंहोटल को सबसे अधिक प्रदान करना चाहिए प्रभावी उपयोगसाधन;

9) संपूर्ण प्रबंधन प्रणाली के संचालन के निदान के लिए उपप्रणाली को समग्र रूप से होटल के रसद प्रबंधन प्रणाली के कामकाज का मूल्यांकन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

रसद प्रबंधन प्रणाली की समान संरचना होटल व्यवसायसंस्था के संसाधनों के प्रभावी प्रबंधन के भीतर पदानुक्रम के सभी स्तरों पर इष्टतम प्रबंधन को व्यवस्थित करने की अनुमति देगा