होटल व्यवसाय का अर्थशास्त्र। होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र - स्कोबकिन एस.एस.

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• 2. रूसी संघ का टैक्स कोड।
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• 4. 03.12.2011 के संघीय कानून संख्या 380-एफजेड "व्यावसायिक भागीदारी पर"।
• 5. 8 फरवरी, 1998 का ​​संघीय कानून नंबर 14-एफजेड "सीमित देयता कंपनियों पर"।
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• 10. 3 नवंबर, 2006 का संघीय कानून नंबर 174-FZ "स्वायत्त संस्थानों पर"।
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वर्तमान पृष्ठ: 1 (कुल पुस्तक में 16 पृष्ठ हैं) [सुलभ पठन अंश: 4 पृष्ठ]

दिमित्री ब्राश्नोव
होटल व्यवसाय का अर्थशास्त्र। ट्यूटोरियल

© ब्राशनोव डी.जी., 2013

© फ्लिंटा पब्लिशिंग हाउस, 2013

सर्वाधिकार सुरक्षित। कॉपीराइट स्वामी की लिखित अनुमति के बिना इस पुस्तक के इलेक्ट्रॉनिक संस्करण के किसी भी हिस्से को किसी भी रूप में या इंटरनेट और कॉर्पोरेट नेटवर्क पर पोस्ट करने सहित, निजी और सार्वजनिक उपयोग के लिए पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

©पुस्तक का इलेक्ट्रॉनिक संस्करण लीटर . द्वारा तैयार किया गया था

प्रस्तावना

होटल व्यवसाय के अर्थशास्त्र के विषय के बारे में

तथाकथित आतिथ्य उद्योग का चौतरफा समर्थन और विकास, जिसमें एक प्रमुख घटक के रूप में होटल व्यवसाय शामिल है, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के लिए असाधारण महत्व का है, मानव क्षमता को अनलॉक करना, नागरिकों के बुनियादी संवैधानिक अधिकारों और हमारे राज्य की छवि को सुनिश्चित करना है। . उपरोक्त परिस्थितियों को देखते हुए, 25 जनवरी, 1994 को रूसी संघ की उच्च शिक्षा के लिए राज्य समिति के औद्योगिक प्रबंधन के क्षेत्र में शिक्षा के लिए शैक्षिक और कार्यप्रणाली संघ के प्रेसिडियम के निर्णय से, शैक्षिक विशेषता "अर्थशास्त्र और पर्यटन और होटल उद्योग में प्रबंधन" को आधिकारिक तौर पर हमारे देश में अनुमोदित किया गया था।

इस निर्णय के अनुसार, इस विशेषता में अर्थशास्त्रियों-प्रबंधकों का प्रशिक्षण 1 सितंबर, 1994 से खुला है और 20 अप्रैल, 1994 को अनुमोदित संघीय मानक के अनुसार किया जाता है। 3 अक्टूबर, 2000 से मानक किया गया है रूसी संघ के शिक्षा मंत्रालय द्वारा अनुमोदित "उद्यम पर्यटन और होटल उद्योग में अर्थशास्त्र और प्रबंधन" विशेषता के लिए एक अनुकरणीय पाठ्यक्रम के साथ पूरक।

एक विज्ञान और अकादमिक अनुशासन के रूप में होटल व्यवसाय के अर्थशास्त्र की अवधारणा इन शब्दों के इतिहास के माध्यम से प्रकट होती है। शब्द "अर्थव्यवस्था" को प्राचीन यूनानी दार्शनिक और लेखक ज़ेनोफ़ोन (सी। 430-354 ईसा पूर्व) द्वारा सर्वश्रेष्ठ हाउसकीपिंग पर एक ग्रंथ के शीर्षक के रूप में पेश किया गया था। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित "अर्थव्यवस्था" का अर्थ है घर बनाना। अंग्रेजी राजनीतिक अर्थशास्त्री ए। स्मिथ (1723-1790) द्वारा किए गए आर्थिक ज्ञान के सुधार के बाद, एक विज्ञान के रूप में अर्थशास्त्र की अवधारणा हाउसकीपिंग की श्रेणियों से बहुत दूर चली गई और वाणिज्यिक उद्यमों और सरकारी राजस्व में फैल गई।

आज के तहत अर्थव्यवस्थामानवीय और सामाजिक ज्ञान की उस शाखा को संदर्भित करता है जो आर्थिक संबंधों का अध्ययन करती है, अर्थात प्रजनन, वितरण और उपभोग के संबंध में समाज या व्यक्तिगत सामाजिक समूहों में उत्पन्न होने वाले किसी भी संबंध संपत्तिवस्तुओं, कार्यों और सेवाओं के रूप में। आर्थिक विज्ञान के ध्यान की वस्तुओं में से एक निजी मामला है, जिसने प्राचीन विचारकों को भी आकर्षित किया है, और अब अंग्रेजी अवधारणा द्वारा निरूपित किया जाता है व्यापार व्यवसाय)।

व्यापार, या उद्यमिता,एक व्यक्ति या आर्थिक रूप से इच्छुक व्यक्तियों के समूह की एक आर्थिक परियोजना के रूप में माना जाना चाहिए, जिसमें उत्पादन और / या विपणन के क्षेत्र में कोई कानूनी गतिविधि शामिल है और इसका उद्देश्य जोखिम के लिए एक इनाम के रूप में लाभ कमाना है।

अर्थशास्त्र के विज्ञान की कई शाखाएँ हैं जो संबंधों के एक निश्चित रूप (संबंधों के विषय के आधार पर) में विशेषज्ञता रखती हैं या अनुभूति के तरीकों के एक निश्चित, स्वतंत्र समूह को कवर करती हैं। इस प्रकार, पर्यटन अर्थव्यवस्था में विशेषज्ञता है पर्यटन गतिविधियाँ, विभिन्न तरीकों से उत्तरार्द्ध का अध्ययन। इस बीच, लेखांकन (लेखांकन के साथ भ्रमित नहीं होना) लेखांकन विधियों का उपयोग करके किसी भी आर्थिक और संबंधित सूचना प्रक्रियाओं के अध्ययन में माहिर है।

विषय आतिथ्य अर्थशास्त्रप्रदान करने के लिए व्यक्तियों या संगठनों की गतिविधियों की वकालत करता है सशुल्क सेवाएंआगंतुकों के लिए आवास, साथ ही साथ संबंधित सेवाएं जो बाद के रहने की स्थिति में सुधार करती हैं।

होटल व्यवसाय मुख्य क्षेत्रों में से एक है अतिथ्य उद्योग,पर्यटकों सहित यात्रियों को सेवाओं के प्रावधान के लिए सेवा खंड का नाम क्या है। वर्तमान रूसी कानून द्वारा अपनाई गई परिभाषा के अनुसार, यह उद्योग होटल और अन्य आवास सुविधाओं, परिवहन के साधन, सेनेटोरियम और रिसॉर्ट उपचार और मनोरंजन सुविधाओं, खानपान सुविधाओं, मनोरंजन सुविधाओं और सुविधाओं, शैक्षिक, व्यवसाय, चिकित्सा और मनोरंजन का एक संयोजन है। , खेल और मनोरंजन सुविधाएं। खेल और अन्य उद्देश्य, टूर ऑपरेटर और ट्रैवल एजेंसी गतिविधियों में लगे संगठन, पर्यटकों के संचालक जानकारी के सिस्टम, साथ ही गाइड (गाइड), गाइड-अनुवादक और प्रशिक्षक-गाइड की सेवाएं प्रदान करने वाले संगठन (24 नवंबर, 1996 के संघीय कानून के अनुच्छेद 1, नंबर 132-ФЗ "रूसी संघ में पर्यटक गतिविधियों की मूल बातें")। .

आतिथ्य उद्योग आज व्यावसायिक गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है। अधिकांश देशों की अर्थव्यवस्था में यह एक विशाल क्षेत्र है। केवल हमारे देश के क्षेत्र में सालाना (2003 से) लगभग 30 मिलियन रूसी नागरिकों को सेवा दी जाती है, सीआईएस देशों के लगभग 14.3-14.5 मिलियन नागरिक और गैर-सीआईएस देशों के 8.1-8.3 मिलियन नागरिक।

होटल व्यवसाय के अलावा, आतिथ्य उद्योग में सेवा के कई अन्य क्षेत्र शामिल हैं, जिनमें सार्वजनिक खानपान (रेस्तरां व्यवसाय, आदि) विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खुदरास्मृति चिन्ह और पर्यटक सामान, मनोरंजन और सांस्कृतिक और मनोरंजन सेवाएं। साथ ही, एक ओर, होटल व्यवसाय के साथ, और दूसरी ओर, पर्यटन और भ्रमण सेवाओं (ट्रैवल एजेंटों और टूर ऑपरेटरों की सेवाएं) के साथ, जो राज्य और स्तर को निर्धारित करता है, निकटतम संपर्क को पहचानना आवश्यक है। आतिथ्य उद्योग के अन्य घटकों की।

होटल और पर्यटन व्यवसाय के बीच संबंध

नीचे पर्यटन(फ्रांसीसी दौरे से - "ट्रिप, वॉक") को सांस्कृतिक मनोरंजन के उद्देश्य से निवास के स्थायी स्थान के बाहर कुछ क्षेत्रों (गंतव्यों, अंग्रेजी गंतव्य - "गंतव्य") से जुड़ी स्वास्थ्य या शैक्षिक गतिविधि के रूप में समझा जाता है। ऊपर उल्लिखित संघीय कानून "पर्यटन गतिविधियों के मूल सिद्धांतों पर" रूसी संघ के नागरिकों, विदेशी नागरिकों और स्टेटलेस व्यक्तियों के अस्थायी प्रस्थान (यात्रा) के रूप में "पर्यटन" की अवधारणा की व्याख्या किसी भी कानूनी उद्देश्यों के लिए स्थायी निवास स्थान से करता है, सिवाय इसके कि अस्थायी निवास के देश (स्थान) में स्रोतों से आय उत्पन्न करने से संबंधित गतिविधियों में संलग्न होने के उद्देश्य से।

तदनुसार, पर्यटन (अधिक सही ढंग से, पर्यटन) व्यवसाय एक उद्यमशीलता गतिविधि है जिसका उद्देश्य पर्यटकों की जरूरतों को पूरा करना और बुनियादी ढांचे को विकसित करना है जो यात्रा के लिए अधिकतम सुविधा प्रदान करता है। पर्यटन व्यवसाय की विशेषज्ञता पर्यटन की विविधता के कारण है, यात्रियों द्वारा तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के लक्ष्य।

पर्यटन के उद्देश्य स्वास्थ्य-सुधार, मनोरंजन, शारीरिक-खेल, शैक्षिक, मनोरंजक, व्यावसायिक-व्यवसाय, धार्मिक और अन्य हो सकते हैं। पर्यटन में यात्रियों के लक्ष्यों के आधार पर, निम्नलिखित बुनियादी क्षेत्रों को प्रतिष्ठित किया जाता है: मनोरंजन, खेल, पारिस्थितिक, ग्रामीण, आदि।

एक प्रकार की गतिविधि के रूप में, पर्यटन का एक बड़ा सामाजिक प्रभाव पड़ता है। यात्रा के दौरान, कई नागरिक अनुकूल परिस्थितियों में स्वास्थ्य में सुधार और वृद्धि के लक्ष्यों का पीछा करते हैं, जिनमें शामिल हैं ग्रामीण क्षेत्रऔर सहारा बेल्ट। इस प्रकार के पर्यटन राष्ट्र के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव की दृष्टि से आशाजनक हैं। पर्यटन के इन क्षेत्रों के लिए समर्थन उच्च रुग्णता से जुड़ी सामाजिक लागत को कम करता है, स्वास्थ्य देखभाल पर अधिक तर्कसंगत रूप से धन खर्च करना संभव बनाता है, क्लीनिकों और अस्पतालों पर बोझ को कम करता है, आदि।

रूस के पास चिकित्सा और मनोरंजन और इसी तरह के पर्यटन की जरूरतों को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण पर्यावरणीय और मनोरंजक संसाधन हैं। हमारे देश में संघीय और स्थानीय महत्व के 15,500 से अधिक संरक्षित प्राकृतिक क्षेत्र हैं, जिनमें 75 राष्ट्रीय और प्राकृतिक पार्क, 100 प्रकृति भंडार, 3,000 से अधिक भंडार, 10,000 से अधिक प्राकृतिक स्मारक, साथ ही रिसॉर्ट और सेनेटोरियम मनोरंजन के लिए 2,300 से अधिक वस्तुएं शामिल हैं। जिनमें से 27 को संघीय रिसॉर्ट (18 अद्वितीय सहित) का दर्जा प्राप्त है।

सांस्कृतिक-भ्रमण पर्यटन दिशाएँ एक संज्ञानात्मक लक्ष्य अभिविन्यास का सुझाव देती हैं। इस प्रकार के पर्यटन राष्ट्र के शैक्षिक और आध्यात्मिक स्तर को ऊपर उठाने की दृष्टि से आशाजनक हैं। इन क्षेत्रों के लिए समर्थन स्कूल और विश्वविद्यालय शिक्षा की प्रभावशीलता को बढ़ाता है, देशभक्ति शिक्षा के कार्यों को लागू करता है, स्थानीय इतिहास के विकास को बढ़ावा देता है, आदि। वे धार्मिक पर्यटन (तीर्थयात्रा) से निकटता से जुड़े हुए हैं, जिसके कारण राष्ट्र का आध्यात्मिक जीवन है। समृद्ध हुआ और धर्म की स्वतंत्रता के संवैधानिक अधिकार का एहसास हुआ।

हमारे देश के पास सांस्कृतिक और पर्यटन पर्यटन का समर्थन करने के लिए महत्वपूर्ण संसाधन हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से कहा जाता है पर्यटक प्रदर्शन की वस्तुएँ।रोसस्टैट के आंकड़ों के अनुसार, रूस में पर्यटक प्रदर्शन की वस्तुएं 477 शहरों में स्थित हैं, जो ऐतिहासिक दृष्टि से सबसे उल्लेखनीय हैं, और इसमें 2368 संग्रहालय, 590 थिएटर, 67 सर्कस, इतिहास और संस्कृति के लगभग 99 हजार स्मारक, 24 चिड़ियाघर, साथ ही साथ शामिल हैं। 103 ऑपरेटिंग संग्रहालय - रिजर्व और 41 संग्रहालय-संपदा (उत्तरार्द्ध उनकी गतिविधियों की प्रकृति के संदर्भ में संग्रहालय-भंडार के समान हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, बहुत छोटा क्षेत्र है)।

व्यावसायिक और व्यावसायिक पर्यटन क्षेत्र को कवर करता है व्यावसायिक शिक्षा, साथ ही व्यापार यात्राएं और व्यावसायिक जरूरतों के लिए यात्राएं, उदाहरण के लिए, सम्मेलनों, प्रदर्शनियों, मेलों और अन्य कार्यक्रमों के लिए ज्ञान और अनुभव साझा करना, नवाचारों का प्रसार करना, प्रारंभिक अनुबंधों का समापन करना, संबंधों का विस्तार करना (नए भागीदारों और ग्राहकों की खोज सहित), साथ ही विज्ञापन उद्देश्यों और पीआर। पेशेवर और व्यावसायिक पर्यटन के लिए समर्थन को दुनिया भर में नागरिकों की व्यावसायिक साक्षरता में सुधार, आर्थिक प्रक्रियाओं को तेज करने और अंततः, राष्ट्रीय धन में वृद्धि के लिए एक प्रभावी उपकरण के रूप में माना जाता है।

विशेष रूप से, पुस्तक भ्रमण(अंग्रेजी से। पुस्तक भ्रमण- "पुस्तक यात्रा") प्रकाशन व्यवसाय की दुनिया में लेखक और उनके कार्यों के विज्ञापन के साधन के रूप में कार्य करता है। पुस्तक के दौरे में लेखक-पाठक संवाद पर आधारित लेखक-प्रशंसक बैठकें, उभरते लेखकों सहित जनता के लिए प्रदर्शन, और सबसे लोकप्रिय पुस्तकों की बिक्री, विशेष रूप से नवीनतम सबसे अधिक बिकने वाले संस्करण शामिल हैं। व्यापार पर्यटन का यह रूप, सबसे पहले, तेज होता है आर्थिक प्रक्रियासमाज में, बिक्री के विकास में योगदान बुकस्टोर्स, प्रकाशन प्रसार में वृद्धि, प्रिंटिंग हाउसों पर बढ़ता दबाव, आदि। दूसरे, पुस्तक पर्यटन पुस्तक में सार्वजनिक रुचि बढ़ाते हैं, राष्ट्र को "पढ़ने" में मदद करते हैं, वीडियो संस्कृति के प्रभुत्व के युग में समाज के बौद्धिक जीवन का समर्थन करते हैं।

पर्यटन प्रवाह का पैमाना हमें ट्रैवल एजेंसी और टूर ऑपरेटर गतिविधि के राज्य और यहां तक ​​​​कि अंतरराज्यीय (अंतर्राष्ट्रीय) विनियमन के अवसरों की तलाश करता है। 14 अप्रैल को इंटर-संसदीय संघ (आईपीयू) और विश्व पर्यटन संगठन (डब्ल्यूटीओ) के साथ संयुक्त रूप से हेग (नीदरलैंड के राज्य) में पर्यटन पर अंतर-संसदीय सम्मेलन में अपनाए गए हेग घोषणा के सिद्धांत के अनुसार, 1989, "इस घटना के सभी पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, सार्वजनिक प्राधिकरणों के साथ-साथ अधिकारियों और पर्यटन उद्योग द्वारा व्यापक और सुसंगत तरीके से पर्यटन की योजना बनाई जानी चाहिए।"

अनियंत्रित और असंगठित पर्यटन कुछ जोखिमों और बढ़ी हुई सामाजिक लागतों से जुड़ा है, जिसके परिणामस्वरूप गंतव्य अर्थव्यवस्था अपेक्षाकृत कम लाभ प्राप्त करती है, लेकिन बहुत अधिक खो देती है। इसके अलावा, यात्रियों की सामाजिक गतिविधि को व्यवस्थित करने के लिए तंत्र की अनुपस्थिति में पर्यटन की व्यापक प्रकृति गंतव्य के लिए निम्नलिखित गंभीर परिणाम देती है:

क) लोगों के समूहीकरण और उच्च गतिशीलता द्वारा उकसाए गए संक्रामक रोगों के प्रकोप के कारण महामारी विज्ञान की पृष्ठभूमि का बिगड़ना;

बी) अपराध में वृद्धि सहित विचलित व्यवहार के मामलों में वृद्धि (पर्यटकों पर हमले, होटलों में चोरी और अपहरण और लोगों के एक निश्चित समूह के लिए आय का स्रोत बनना);

ग) सामाजिक अपेक्षाओं के अनुसार स्थानीय आबादी और आगंतुकों के बीच भूमिका संबंधों का मानकीकरण, जो सामान्य पारस्परिक संचार का उल्लंघन करता है;

डी) आतिथ्य का व्यावसायीकरण, जिसका अर्थ है एक आगंतुक को मदद के लिए भुगतान करने की आवश्यकता, पारंपरिक रूप से परोपकार से मुक्त, प्रदान की जाती है;

ई) मेजबान समाज में पीढ़ीगत संघर्ष, "युवा विद्रोह" और इसी तरह की घटनाओं में व्यक्त, विदेशियों के बीच देखे जाने वाले व्यवहार पैटर्न में सांस्कृतिक परंपराओं को बदलने के लक्ष्य का पीछा करते हुए;

च) "पर्यटन थकान", यानी बढ़े हुए भार के कारण बुनियादी ढांचे का कमजोर होना;

छ) पर्यटकों और उनके वाहनों द्वारा उत्पादित कचरे के साथ-साथ जंगली प्रजातियों के आवासों के विनाश और गिरावट से पर्यावरण - प्राकृतिक, ग्रामीण और शहरी - का बढ़ता प्रदूषण।

पर्यटन के विनियमन और संगठन के तंत्र में, होटल व्यवसाय के विकास का एक महत्वपूर्ण स्थान है। पर्याप्त संख्या में आवास सुविधाओं की उपस्थिति पर्यटकों की सुरक्षा, उनकी पूर्ण सेवा, मनोरंजन और मनोरंजन के संगठन, यात्रा के लक्ष्यों को प्राप्त करने में सहायता सहित सभी आवश्यकताओं की संतुष्टि की गारंटी देती है। यात्रा के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए पर्यटन के केवल कुछ क्षेत्रों में एक विकसित होटल क्षेत्र की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के कुछ प्रकार के खेल पर्यटन हैं, जैसे पर्वतारोहण, जब प्रकृति में आवास, और एक कमरे में नहीं, कम से कम यात्रा के उद्देश्य का खंडन नहीं करता है।

हालांकि, अधिकांश अन्य गंतव्य गंतव्य में कमरों की संख्या और होटल सेवा की गुणवत्ता पर सख्ती से निर्भर हैं। ये, विशेष रूप से, व्यावसायिक और व्यावसायिक पर्यटन के सभी रूप हैं। उदाहरण के लिए, बैंकिंग गतिविधियों की गुणवत्ता के मानकीकरण पर अखिल रूसी वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलनों के ऊफ़ा (बश्कोर्तोस्तान) में नियमित आयोजन तीन शीर्ष श्रेणी के होटलों (दो चार सितारा और दो चार सितारा और) द्वारा प्रदान की जाने वाली आवास सेवाओं के पैकेज के लिए किया जाता है। एक तीन सितारा), एक स्की केंद्र, एक आरक्षण सेवा, एक स्थानांतरण सेवा "हवाई अड्डा (स्टेशन) - होटल - हवाई अड्डा (स्टेशन)", साथ ही साथ आतिथ्य उद्योग की अन्य संरचनाएं।

पर्यटन के क्षेत्र में उद्यमशीलता की गतिविधियों में लगे संगठनों को ट्रैवल एजेंसियों (ट्रैवल एजेंसियों) और टूर ऑपरेटर फर्मों में विभाजित किया गया है। तदनुसार, एजेंसी सेवाएं प्रदान करने वाले व्यक्तियों को ट्रैवल एजेंट कहा जाता है, और जो टूर संचालन सेवाएं प्रदान करते हैं उन्हें टूर ऑपरेटर कहा जाता है।

ट्रैवल एजेंसी गतिविधिपदोन्नति और कार्यान्वयन के लिए नीचे आता है पर्यटन उत्पाद, किया जाता है कानूनी इकाईया व्यक्तिगत उद्यमी। उसी समय, एक पर्यटक उत्पाद के प्रचार को बाद के विपणन के उद्देश्य से उपायों के एक सेट के रूप में समझा जाता है, जिसमें विज्ञापन अभियान, विशेष प्रदर्शनी और निष्पक्ष कार्यक्रमों में भागीदारी, पर्यटक सूचना केंद्रों का आयोजन, सूचना प्रकाशन (कैटलॉग, बुकलेट, आदि) जारी करना शामिल है। ।) एक पर्यटक उत्पाद के प्रत्यक्ष कार्यान्वयन को एक पर्यटक या अन्य ग्राहक के साथ एक समझौते के समापन और इस समझौते के बाद के निष्पादन, यानी सेवाओं के प्रावधान के लिए एक गतिविधि के रूप में माना जाता है।

एक पर्यटक उत्पाद को बढ़ावा देने और बेचने के लिए, शुरू में इसे बनाने की आवश्यकता होती है, इसका उद्देश्य क्या है टूर ऑपरेटर गतिविधि(टूर संचालन)। इसे पर्यटकों और अन्य ग्राहकों के लिए सेवाओं के विकास और प्रावधान के लिए किसी भी गतिविधि के रूप में समझा जाता है, जिसमें प्रदान करने वाले तीसरे पक्ष के साथ अनुबंधों का निष्कर्ष और निष्पादन शामिल है। व्यक्तिगत सेवाएंपर्यटक उत्पाद (वाहक, गाइड, आदि) में शामिल।

ट्रैवल एजेंटों के लिए धन्यवाद, होटल कंपनी सीधे कमरे के स्टॉक को भरना सुनिश्चित करती है, क्योंकि ट्रैवल एजेंसियों के माध्यम से ग्राहक आवास सुविधाओं की खोज करते हैं, कमरे बुक करते हैं, चुनते हैं अतिरिक्त सेवाएं, स्थानांतरण आदेश। टूर ऑपरेटरों के लिए धन्यवाद, होटल अपने उत्पाद की अप्रत्यक्ष बिक्री प्रदान करता है: टूर संचालन में एक पर्यटक उत्पाद (पर्यटन, मनोरंजन कार्यक्रम, भ्रमण, आदि) का निर्माण होता है, इसलिए, होटल अपनी आवास सेवाएं एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में प्रदान नहीं करता है, लेकिन एक समग्र टूर ऑपरेटर उत्पाद के ढांचे के भीतर एक घटक के रूप में।

रूस में होटल व्यवसाय का संक्षिप्त इतिहास

पूर्वी स्लाव और उनके साथ के पुरातनता के लोग धार्मिक परंपरा के रूप में आतिथ्य को अत्यधिक महत्व देते थे। प्रत्येक यात्री को रात के लिए प्राप्त, इलाज और बिस्तर पर रखा जाना चाहिए था। जैसा कि जीए ग्लिंका (1804) ने स्लाव मान्यताओं के अपने अध्ययन में दिखाया है, बाल्टिक तट के स्लाव ने देवता रोडेगास्ट (राडेगास्ट) का सम्मान किया, जिसने आतिथ्य का संरक्षण किया। इतिहासकार एन.एम. करमज़िन स्लावों के आतिथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं: "इतिहास सर्वसम्मति से स्लाव के सामान्य आतिथ्य की प्रशंसा करते हैं, जो अन्य देशों में दुर्लभ है और अब तक सभी स्लाव भूमि में आम है ... प्रत्येक यात्री, जैसा कि यह था, पवित्र था उन्हें: वे उससे दयालुता के साथ मिले, उसके साथ खुशी का व्यवहार किया, उन्होंने सम्मान के साथ देखा" ("रूसी राज्य का इतिहास", खंड 1, 1816-1817)।

कई स्लाविक और बाद में रूसी बस्तियों में, विशेष रूप से यात्रियों - दूतों, व्यापारियों, तीर्थयात्रियों आदि को प्राप्त करने के लिए एक अलग घर ("प्रवेश झोपड़ी") रखने की परंपरा थी। बाद में, इस तरह के एक प्रवेश द्वार को एक फार्मस्टेड कहा जाता था, और यह शब्द मुख्य रूप से व्यापारियों के लिए सराय के लिए तय किया गया था, पार्किंग कार्ट, माल के गोदामों आदि के लिए आश्रयों से सुसज्जित। रूस में सराय के नेटवर्क की वृद्धि 12 वीं शताब्दी में नोट की गई थी।

XVII-XVIII सदियों में। सामान्य तौर पर, रूस के क्षेत्र में होटल प्रबंधन की एक प्रणाली विकसित हुई है, और साथ ही होटल प्रबंधन से संबंधित एक पेशेवर शब्दावली ने आकार लिया है। उस समय, रूस में निम्न प्रकार की आवास सुविधाएं मौजूद थीं: यात्रियों के लिए किसान होटल (रहने, सराय, आने या यात्रा यार्ड); उपशास्त्रीय और मठवासी धर्मशाला घर (भिक्षागृह, सर्व-स्वागत, निपटान); मर्चेंट यार्ड (वाणिज्यिक आंगन, गेस्ट यार्ड); होटल जो संयुक्त रूप से पीने के व्यापार (सराय) या सराय सेवाओं (सराय) के साथ रहते हैं। स्थानीय पदनामों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, विशेष रूप से देश के दक्षिण-पूर्व में, जहां सराय को कोसैक उम्योट्स (रिडाउट के नाम से) में बुलाया जाता था, और अतिथि यार्ड को एशियाई तरीके से कारवांसेरैस कहा जाता था।

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, पीटर द ग्रेट के सुधारों के दौरान, लैटिन शब्द "ऑस्ट्रिया" द्वारा सराय और सराय को अक्सर विदेशी तरीके से बुलाया जाता था, लेकिन यह शब्द जड़ नहीं लेता था। और सदी के अंत में, "गॉस्टिनी ड्वोर" की अवधारणा ने अपना मूल अर्थ बदल दिया: "अतिथि" (जिसका अर्थ है "व्यापारी") शब्द से उत्पन्न, यह व्यापारियों के लिए एक प्रवेश द्वार को नामित करना बंद कर दिया, लेकिन अब इसका उपयोग केवल में किया जाता था बड़े शॉपिंग आर्केड के संबंध में। सराय के संबंध में, 11 वीं शताब्दी से ज्ञात "होटल" शब्द का लगातार उपयोग किया जाने लगा है।

रूस में होटल व्यवसाय का गहन विकास वास्तुकला और आंतरिक डिजाइन के पश्चिमी यूरोपीय मानकों पर ध्यान देने के साथ 19वीं शताब्दी में शुरू होता है। सदी की शुरुआत में पहले से ही बड़े शहरशहरी नियोजन के मुद्दों को हल करते समय और नए भवनों की योजना बनाते समय, आगंतुकों की जरूरतों को ध्यान में रखा जाता था। विशेष रूप से, पुश्किन के समय के मास्को में, भवन की आवश्यकताओं का अर्थ है कि "कुलीनों, विदेशियों और व्यापारियों के आने के लिए" बुलेवार्ड के सिरों पर समान अग्रभाग वाले युग्मित दो मंजिला होटलों का निर्माण। उसी समय, रिसॉर्ट विकास, जो अभी तक सक्रिय नहीं है, शुरू होता है; कोकेशियान मिनरल वाटर्स के क्षेत्र में पहले रिसॉर्ट शहर दिखाई देते हैं।

1910 तक, निजी उद्यमियों के स्वामित्व वाले देश में 5,000 से अधिक होटल बनाए गए थे, जिनमें से कुछ को संरक्षक माना जाता था, जैसे कि ए। पोरोखोवशिकोव (स्लाव्यांस्की बाज़ार होटल), जिन्होंने आई। ई। रेपिन की प्रतिभा की "खोज" की। उसी वर्षों में, मास्को और सेंट ई। एरिचसन), "बॉयर्स्की डावर" (1901। वास्तुकार एफ। ओ। शेखटेल), "नेशनल" (1902, वास्तुकार ए। वी। इवानोव) में सर्वश्रेष्ठ विश्व स्तरीय होटल बनाए गए थे। सोवियत वर्षों में "लक्स" का नाम बदलकर "सेंट्रल" (1911. आर्किटेक्ट एन। आइचेनवाल्ड) कर दिया गया।

सोवियत काल (1928) में बनाया गया पहला होटल आर्बट पर एक विशेष पर्यटक होटल है, जिसे वास्तुकार वी। मायात द्वारा डिजाइन किया गया है। इसका निर्माण राज्य द्वारा पर्यटन को चौतरफा प्रोत्साहन देने से जुड़ा है। यह कोई संयोग नहीं है कि 1932 में इस होटल के पड़ोस में सर्वहारा पर्यटन और भ्रमण के लिए सोसायटी के लिए एक घर बनाया गया था, जिसे बाद में केंद्रीय पर्यटन और भ्रमण परिषद (सीएसटीई) का नाम दिया गया। 1920 के दशक के बाद से, रिसॉर्ट क्षेत्रों का संगठित विकास सैनिटोरियम और होटलों के उद्घाटन के साथ शुरू हुआ: डिक्री पर हस्ताक्षर करने के आठ साल बाद "श्रमिकों के उपचार के लिए क्रीमिया के उपयोग पर" (1920), क्रीमियन के सेनेटोरियम बेड फंड रिसॉर्ट्स में 7359 बेड थे, और 1934 तक 43 562 सीटों पर पहुंच गए

सभी सोवियत होटल राज्य के थे। 1934 से, उन्हें स्थानीय परिषद के होटल ट्रस्ट के मॉडल चार्टर के अनुसार प्रबंधित किया गया था। होटल ट्रस्ट स्व-वित्तपोषण के सिद्धांतों पर काम करने वाली एक स्वतंत्र आर्थिक इकाई थी।

पहला और लंबे समय तक यूएसएसआर (और यूरोप में एक ही समय में) में सबसे बड़ा होटल परिसर 1964-1967 में बनाया गया रोसिया होटल था। वास्तुकार डी. चेचुलिन के निर्देशन में। इसे 5,500 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया था और इसमें 2,500 सीटों के साथ एक कॉन्सर्ट हॉल, 1,500 दर्शकों के लिए दो-स्क्रीन ज़ारायडी सिनेमा, साथ ही नौ रेस्तरां शामिल थे, जिसमें बुफे और कैफे की गिनती नहीं थी। 1980 तक, यूएसएसआर के होटल उद्योग में 7,000 बिस्तरों के कुल कमरे के स्टॉक के साथ, अन्य आवास सुविधाओं के अलावा 7,000 होटल शामिल थे।

आधुनिक रूस के पहले होटलों में से एक कोरिंथिया नेवस्की पैलेस है, जिसे मई 1993 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया था, जो 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बनी दो अनूठी इमारतों का पुनर्निर्माण है। सामान्य तौर पर, 1990 के दशक के बाजार परिवर्तनों का रूस में आवास सुविधाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा, जिनमें से कई इमारतों के नए निर्माण और पुनर्निर्माण के बावजूद, इस अवधि में संख्या में काफी कमी आई है।

हालांकि, इन वर्षों में, पहली बार, घरेलू आतिथ्य उद्योग के विकास में नए रुझानों की रूपरेखा तैयार की गई, जिसने पिछले 10 वर्षों में, भविष्य में होटल व्यवसाय के सुधार को निर्धारित करना शुरू किया, जो कि बहुत अनुकूल हैं होटल उद्यमों का विकास। इन नवाचारों में शामिल हैं: होटल की पेशकश की विशेषज्ञता को गहरा करना; अंतरराष्ट्रीय सहित होटल श्रृंखलाओं का गठन; छोटे उद्यमों के नेटवर्क का विकास (देश में पहले मोटल सहित); होटल व्यवसाय में कंप्यूटर प्रौद्योगिकियों का व्यापक परिचय।

जारी करने का वर्ष: 2009

शैली:अर्थव्यवस्था

प्रकाशक:"रूसी आर्थिक अकादमी के नाम पर। जी.वी. प्लेखानोव"

प्रारूप:पीडीएफ

गुणवत्ता:ओसीआर

पृष्ठों की संख्या: 272

विवरण:आधुनिक रूस में आर्थिक गतिविधि का केंद्र पूरी अर्थव्यवस्था - उद्यम की मुख्य कड़ी में चला गया है। आतिथ्य और पर्यटन उद्योग (IGIT) के उद्यमों में, सेवाओं की मात्रा बढ़ाने, खरीदारों, आपूर्तिकर्ताओं और बिचौलियों को चुनने, संसाधनों का किफायती उपयोग, मूल्य निर्धारण, तर्कसंगत उपयोगश्रम संसाधन, उच्च प्रदर्शन वाले उपकरणों और प्रौद्योगिकियों का उपयोग। पर्यटन उद्योग के एक आधुनिक प्रबंधक के पास ज्ञान की पूरी श्रृंखला होनी चाहिए जो पर्यटन व्यवसाय के संगठन में एक विशेषज्ञ की क्षमता के भीतर हो। पर्यटन में एक प्रबंधक की प्रभावशीलता आज काफी हद तक "होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम के अर्थशास्त्र" पाठ्यक्रम में शामिल ज्ञान के सफल अनुप्रयोग पर निर्भर करती है, लगातार बदलती बाजार अर्थव्यवस्था में रहने और काम करने की क्षमता, अग्रिम भविष्यवाणी करने के लिए उद्यम में सामाजिक और आर्थिक परिवर्तन जहां वह काम करता है, व्यवहार की अपनी रणनीति विकसित करने, सही प्रबंधन निर्णय लेने और उनके लिए नैतिक जिम्मेदारी वहन करने में सक्षम हो।
पर्यटन के क्षेत्र में गतिविधि की प्रक्रिया में, लोगों के बीच आर्थिक संबंध (और उनके सार को व्यक्त करने वाले आर्थिक कानून) हमेशा एक निश्चित प्रणाली के रूप में कार्य करते हैं, जिसमें इन संबंधों की वस्तुओं और विषयों, उनके बीच संबंधों के विभिन्न रूप शामिल हैं। पर्यटन में इन संबंधों की वस्तुएं, सबसे पहले, पर्यटक सेवाओं और स्वयं पर्यटक सेवाओं के उपभोक्ता हैं। एक निश्चित राज्य या समुदाय के कानूनी स्थान के भीतर इन संबंधों के विषय उद्यम और संगठन हैं जो पर्यटन गतिविधियों को अंजाम देते हैं और इसमें शामिल हैं: पर्यटन सेवाओं के निर्माता - होटल, खानपान प्रतिष्ठान, परिवहन कंपनियांवाहक, सांस्कृतिक और मनोरंजन संस्थान और परिसर, ट्रैवल एजेंसियां, आदि।
आईजी एंड टी उद्यमों में लगातार बढ़ती जटिलता और उत्पादन प्रक्रियाओं के बढ़ते पैमाने को उद्यम की अर्थव्यवस्था के पर्याप्त प्रबंधन की आवश्यकता होती है। उद्यम की गतिविधियों को इस तरह से प्रबंधित करने का कार्य कि उसके शेयरधारक और कर्मचारी उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए नए, अधिक प्रभावी तरीके खोजने में रुचि रखते हैं, क्योंकि संतुष्ट ग्राहक एक प्रभावी व्यवसाय का आधार हैं। ऐसे निर्माता जिनके उत्पाद या सेवाएं उपभोक्ता की अपेक्षाओं को पूरा करते हैं या उससे अधिक हैं, उन्हें बढ़ने और फलने-फूलने के लिए सबसे अच्छी स्थिति में रखा गया है। इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए लक्ष्य होना चाहिए आर्थिक गतिविधिउद्यम, इसका प्रभावी और कुशल प्रबंधन, जो उपभोक्ता के लिए मूल्यवान वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादन के लिए परिस्थितियों का निर्माण सुनिश्चित करता है।
आतिथ्य और पर्यटन उद्योग के एक आधुनिक प्रबंधक के पास ज्ञान की पूरी श्रृंखला होनी चाहिए जो पर्यटन व्यवसाय के संगठन में एक विशेषज्ञ की क्षमता के भीतर हो। पर्यटन में एक प्रबंधक की गतिविधि की प्रभावशीलता आज काफी हद तक "होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम के अर्थशास्त्र" पाठ्यक्रम में शामिल ज्ञान के सफल अनुप्रयोग पर निर्भर करती है, लगातार बदलती बाजार स्थितियों के अनुकूल होने और सामाजिक और आर्थिक भविष्यवाणी करने की क्षमता पर्यटन उद्योग में पहले से बदलाव।
अध्ययन गाइड "एक होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र" आईजीआईटी उद्यमों के कामकाज के प्रमुख मुद्दों पर चर्चा करता है। मुख्य आर्थिक अवधारणाओं, अवधारणाओं, कार्यों, उत्पादन को व्यवस्थित करने और सेवाएं प्रदान करने के तरीके, आर्थिक गतिविधि की योजना और विश्लेषण को रेखांकित किया गया है। इस उद्योग में उद्यमों के प्रभावी विकास को प्रभावित करने वाले कारकों, उभरती समस्याओं और उनके समाधान के तरीकों का विश्लेषण किया जाता है।
प्रशिक्षण नियमावली के सभी अनुभागों में, कारण और प्रभाव संबंधों की पहचान करने के लिए विधियों का उपयोग किया जाता है, आर्थिक विश्लेषण, सांख्यिकीय प्रसंस्करण, डेटा की चित्रमय और सारणीबद्ध प्रस्तुति।
इस ट्यूटोरियल की सामग्री में महारत हासिल करने के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित मुद्दों पर ज्ञान प्राप्त करना और उसका विस्तार करना संभव है:

• आईजी एंड टी उद्यमों के कामकाज की विशेषताएं;
• उद्यम की अचल और परिसंचारी परिसंपत्तियों का प्रबंधन;
• लागत लेखांकन में विदेशी अनुभव को ध्यान में रखते हुए उत्पादन लागत और मूल्य निर्धारण की विशेषताएं;
• पर्यटन के क्षेत्र में उद्यम की आर्थिक गतिविधि की योजना बनाना;
• एक IG&T उद्यम का बजट और लागत विश्लेषण;
• एक पर्यटक उद्यम में श्रम संसाधनों और पारिश्रमिक की योजना बनाना।

"एक होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम के अर्थशास्त्र" पुस्तक में एक अभ्यास शामिल है, जो परीक्षण और व्यावसायिक खेल प्रस्तुत करता है जो रचनात्मक क्षमताओं और व्यावहारिक कौशल, भविष्य के विशेषज्ञों, उनकी अनुकूली क्षमताओं और पेशेवर सहयोग, आत्म-सुधार के लिए तत्परता के विकास में योगदान देता है। .
इस प्रकाशन के साथ काम करने का परिणाम कौशल का विकास हो सकता है:

• उद्यम आर्थिक प्रबंधन के सभी चरणों में अर्जित ज्ञान का उपयोग करें;
• आर्थिक विज्ञान के सिद्धांतों और कानूनों का उपयोग करके किसी भी सेवा वस्तु के प्रबंधन में सुधार के लिए महारत हासिल तकनीकों को लागू करें;
• आर्थिक प्रभाव के सिद्धांतों और तंत्रों के बारे में एक विचार है, जो उद्यम की गतिविधियों में आर्थिक लाभ प्रदान करता है।

पाठ्यपुस्तक "एक होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र" लिखने की प्रक्रिया में, प्रमुख घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के कार्यों का कृतज्ञतापूर्वक उपयोग किया गया, जिन्होंने आतिथ्य और पर्यटन उद्यमों के अर्थशास्त्र के घरेलू स्कूल के विकास के लिए वैज्ञानिक मंच तैयार किया। और प्रयुक्त और अनुशंसित साहित्य की सूची में इंगित किया गया था, उनमें से वोल्कोवा यू.एफ., लाइको। एम. यू., सेनीना बी.सी., याकोवलेवा जी.ए. एट अल।
पाठ्यपुस्तक "एक होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र" उन व्याख्यानों के आधार पर तैयार किया गया था जो लेखक रूसी अर्थशास्त्र अकादमी में पढ़ते हैं। जी.वी. प्लेखानोव, इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट एंड टूरिज्म (MIGMT) और विशिष्ट विषयों में अन्य उच्च शिक्षण संस्थान, 080502 "उद्यमों में अर्थशास्त्र और प्रबंधन (पर्यटन और होटल उद्योग)", 100103 "सामाजिक-सांस्कृतिक सेवा और पर्यटन", जैसा साथ ही 080507 "प्रबंधन संगठन", विशेषज्ञता "पर्यटन और होटल उद्योग में प्रबंधन"। दिया गया ट्यूटोरियलस्नातक छात्रों, विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों, विशेषज्ञों और पर्यटन संगठनों और उद्यमों के प्रमुखों के लिए रुचि है।
लेखक प्रोफेसर लाइको एम.यू., पोपोव एल.ए., रोडियोनोव ए.एस. वोलोडोमानोवा एन.यू. और खोरोशिलोव ए.वी. इस ट्यूटोरियल के लिए समस्या को विकसित करने में पद्धति संबंधी समर्थन के लिए। पाठ्यपुस्तक सामग्री
"एक होटल, रेस्तरां और पर्यटन उद्यम का अर्थशास्त्र"

आर्थिक विज्ञान में "उद्यम की अर्थव्यवस्था" अनुशासन का स्थान और महत्व

1. IGIT में उद्यम का अर्थशास्त्र - अध्ययन का विषय
2. पर्यटन पर आर्थिक कारकों का प्रभाव
3. IGIT उद्यम और आर्थिक सर्किट
4. बाजार: अवधारणा और किस्में

आईजीआईटी उद्यम में उद्यमिता और उत्पादन कार्य

1. एक आर्थिक श्रेणी के रूप में उद्यमिता
2. उद्यम का उत्पादन कार्य
3. IGIT में उद्यम और उद्यमिता

आईजीआईटी उद्यम की अचल संपत्ति

1. उद्यम की अचल संपत्ति: अवधारणाएं और वर्गीकरण
2. अचल संपत्तियों के उपयोग की दक्षता की योजना, लेखा, मूल्यांकन और विश्लेषण
3. अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास और मूल्यह्रास, उनके प्रकार। अचल संपत्तियों का पुनरुत्पादन
4. संपत्ति का किराया और पट्टे

आईजीआईटी कंपनी की कार्यशील संपत्तियां

1. उद्यम की वर्तमान संपत्ति, उनकी विशेषताएं
2. कार्यशील पूंजी और धन की आवश्यकता का निर्धारण
3. प्राप्य खाते और देय खाते प्रबंधन
4. उपयोग और कार्यशील पूंजी की दक्षता के संकेतक

उद्यम और उनके लेखांकन की उत्पादन लागत

1. लागत और उनका वर्गीकरण
2. उत्पादों और सेवाओं की लागत की गणना
3. लागत लेखांकन के तरीके
4. लागत लेखांकन में विदेशी अनुभव

आईजीआईटी उद्यमों में मूल्य निर्धारण

1. उद्यम के अर्थशास्त्र में मूल्य की भूमिका
2. मूल्य निर्धारण रणनीतियाँ: प्रकार, विकल्प
3. IGIT उद्यमों में मूल्य निर्धारण
4. "प्रत्यक्ष लागत" प्रणाली का उपयोग करके मूल्य का निर्धारण
5. एक ट्रैवल कंपनी में मूल्य निर्धारण की विशेषताएं

लाभ और ब्रेक-ईवन उद्यम IGIT

1. उद्यम का लाभ और इसकी गणना के तरीके
2. IG&T उद्यम का ब्रेक-ईवन ऑपरेशन। ब्रेक-ईवन पॉइंट: अवधारणा, गणना विधि, अनुप्रयोग
3. उत्तोलन (उत्तोलन): परिचालन (उत्पादन), वित्तीय और संबद्ध
4. मुनाफे के गठन, कराधान और वितरण का तंत्र

उद्यम IGIT . की आर्थिक गतिविधियों का विश्लेषण

1. आर्थिक विश्लेषण और उद्यम की कुल बैलेंस शीट
2. उद्यम की वर्तमान संपत्ति का विश्लेषण
3. उद्यम की आर्थिक गतिविधि के विश्लेषण के मुख्य संकेतक: पूंजी पर वापसी और सेवाओं का उत्पादन

आईजीआईटी उद्यम की वित्तीय स्थिरता, शोधन क्षमता और लाभप्रदता

1. उद्यम की वित्तीय स्थिरता
2. उद्यम की सॉल्वेंसी और तरलता का आकलन, तरल नकदी प्रवाह
3. एक उद्यम के दिवालियेपन का निदान

आईजीआईटी उद्यम की व्यावसायिक योजना

1. सामग्री और योजना के तरीके
2. एंटरप्राइज मार्केटिंग प्लान
3. उद्यम विकास कार्यक्रम
4. उद्यम में वित्तीय योजना
5. उद्यम की गतिविधियों में बजट और इसका महत्व
6. व्यापार योजना और इसकी संरचना

श्रम योजना और आईजीआईटी उद्यम में कर्मचारियों का भुगतान

1. उद्यम कर्मियों: संरचना, प्रबंधन
2. श्रम उत्पादकता: परिभाषा, संकेतक। उत्पादन और श्रम तीव्रता, उनकी विशेषताएं
3. श्रम उत्पादकता योजना। गणना की विधि। अंतिम प्रदर्शनश्रम
4. उद्यम के कर्मचारियों की संख्या की योजना बनाना। कार्य समय बजट की गणना
5. पेरोल योजना
6. उद्यम सामाजिक विकास योजना

साहित्य

अर्थव्यवस्था

होटल उद्योग

ट्यूटोरियल

Yakovlev G. A. Ya474 होटल उद्योग का अर्थशास्त्र:

ट्यूटोरियल। - एम.: पब्लिशिंग हाउस

आरडीएल, 2006. - 224 पी। आईएसबीएन

5-93840-071-6 बीबीसी 65. 432ya73

प्रशिक्षण मैनुअल मुख्य क्षेत्रों को व्यवस्थित करता है

होटल और रेस्तरां की आर्थिक गतिविधि।

एक होटल उद्यम के प्रबंधन के मुद्दों पर विचार किया जाता है

और मुख्य आर्थिक संकेतकों में प्रयोग किया जाता है

होटल परिसर।

उच्च के छात्रों के लिए शिक्षण संस्थानोंआर्थिक विशिष्टताओं में छात्र, साथ ही आतिथ्य उद्योग के कर्मचारी।

सामग्री अध्याय। 1. आतिथ्य उद्योग 1.1। आतिथ्य का सार 1.2। होटल आवास की टाइपोलॉजी 1.3. विभिन्न देशों में होटलों का वर्गीकरण 1.4. अंतर्राष्ट्रीय होटल संगठन चौ. 2. रूसी संघ का होटल उद्योग 2.1। होटल और आवास के वर्गीकरण की रूसी प्रणाली 2.2। रूस में होटल उद्योग 2.3. होटल चेन 2.4. मास्को में होटल सेवा 2.5. होटल सेवा सेंट पीटर्सबर्ग 3. होटल कंपनी 3.1. होटल सेवाएं और उनकी विशेषताएं 3.2. होटल स्टाफ और उसके प्रशिक्षण के लिए अपेक्षाएं 3.3. होटल उद्यमों में भवन, निर्माण और परिसर 3.4. होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएँ 3.5. होटल का आवासीय भाग 3.6. होटलों का जीवन समर्थन Ch. 4. होटल उद्यम के कार्य और प्रबंधन के तरीके 4.1। होटल प्रबंधन की संगठनात्मक संरचना 4.2. आतिथ्य प्रबंधन 4.3. योजना कार्य 4.4. योजना के तरीके 4.5. संगठन समारोह 4.6. प्रबंधन के कार्य के रूप में प्रेरणा 4.7. नियंत्रण समारोह 4.8. आर्थिक गतिविधियों के विश्लेषण का कार्य Ch. 5. होटल कंपनी का कार्मिक प्रबंधन 5.1. कार्मिक प्रबंधन के सिद्धांत और तरीके 5.2. कार्मिक प्रबंधन के संगठनात्मक और प्रशासनिक तरीके 5.3. कार्मिक प्रबंधन के आर्थिक तरीके 5.4. कार्मिक प्रबंधन के सामाजिक और मनोवैज्ञानिक तरीके 5.5. लोक प्रबंधन के सिद्धांत 5.6. कार्य संसाधनों के साथ उद्यम का प्रावधान 5.7. एक रोजगार अनुबंध का निष्कर्ष 5.8। स्टाफ की स्थिति चौ. 6. होटलों के संचालन के लिए आर्थिक नींव 6.1. होटल उद्यम के प्रदर्शन संकेतक 6.

2. होटल उद्यम के निष्पादन को प्रभावित करने वाले कारक 6.3. होटल उत्पाद 6.4. होटल उद्यम में विश्लेषणात्मक सेवा Ch. 7. सार्वजनिक खानपान उद्यम 7.1. सार्वजनिक खानपान उद्यमों का वर्गीकरण 7.2 रेस्तरां उद्योग और इसके कार्य 7.3। सार्वजनिक खानपान के कमोडिटी टर्नओवर की संरचना और संरचना 7.4. कच्चे माल और माल के भंडार का सृजन 7.5. रेस्तरां सकल आय Ch. 8. होटल और रेस्तरां उद्यमों की अचल संपत्ति 8.1. होटल उद्यम की अचल संपत्तियों का आर्थिक सार 8.2. आंदोलन के मूल्यांकन के संकेतक और होटल उद्यम की अचल संपत्तियों की स्थिति 8.3। अमूर्त संपत्ति 8.4. रेस्तरां व्यवसाय की अचल संपत्ति Ch. 9. होटल और रेस्तरां उद्यमों की कार्यशील संपत्ति 9.1. होटल उद्यम की कार्यशील आस्तियों का सार और संरचना 9.2. होटल उद्यम की कार्यशील आस्तियों के उपयोग के निष्पादन संकेतक 9.3. रेस्तरां व्यवसाय की कार्यशील संपत्तियाँ Ch. 10. होटल और रेस्तरां उद्यमों का वित्त 10.1. होटल उद्यम के वित्तीय संसाधन 10.2. होटल उद्यम के उत्पादों की बिक्री से राजस्व 10.3. होटल और रेस्तरां उद्यमों का लाभ 10.4. लाभ का वितरण अध्याय। 11. होटल और रेस्तरां उद्यमों के कर्मचारियों का भुगतान 11.1. भुगतान के विनियमन की प्रणाली 11.2. टैरिफ प्रणाली 11.3. प्रपत्र और भुगतान प्रणाली 11.4. कार्य के भुगतान के लिए निधियों की गणना की प्रक्रिया 11.5. होटल और रेस्तरां उद्यम की मजदूरी निधि Ch. 12. होटल और रेस्तरां उद्यमों की सेवाओं की लागत 12.1. होटल कंपनी की सेवाओं की लागत 12.2. रेस्तरां व्यवसाय के उत्पादन और निपटान की लागत Ch. 13. होटल और रेस्तरां उद्यमों में लेखांकन 13.1। लेखांकन का संगठन 13.2. दैनिक पुस्तकें 13.3. मुख्य पुस्तक 13.4. कैश फ्लो बुक 13.5. बैलेंस शीट 13.6. लाभ और हानि विवरण 13.7. नकदी प्रवाह विवरण अध्याय। 14. कराधान 14.1। करों के प्रकार और देय शुल्क।

14.2 कंपनियों के शुद्ध लाभ से देय कर 14.3. मूल्य वर्धित कर 14.4. उत्पादों की लागत के कारण कर 14.5. उद्यम के वित्तीय निष्पादन के कारण कर 14.6. होटल उद्यमों के कराधान की विशेषताएं 14.7. रेस्तरां व्यवसाय में कराधान की विशेषताएं Ch. 15. होटल और पर्यटक परिसर की दक्षता 15.1. होटल पर्यटक परिसर की प्रभावशीलता का सार और सामग्री का निर्धारण 15.2. होटल और पर्यटक परिसर अध्याय के उद्यमों की आर्थिक दक्षता का आकलन करने के लिए संकेतक। 16. होटल व्यवसाय में प्रतियोगिता 16.1. प्रतियोगिता के प्रकार 16.2. प्रतियोगिता के तरीके 16.3। प्रतिस्पर्धात्मकता का गठन परिचय एक आधुनिक होटल और रेस्तरां परिसर में एक महत्वपूर्ण स्थान है सामाजिक क्षेत्रदेश और आवास और भोजन में यात्रियों की प्राथमिक जरूरतों को पूरा करने में योगदान देता है। होटल और रेस्तरां के बिना आधुनिक पर्यटन उद्योग बनाना असंभव है।

होटल और रेस्तरां उद्यम सेवा क्षेत्र का एक अभिन्न अंग हैं। इन सेवाओं के प्रावधान का वित्तीय और आर्थिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और सामाजिक उत्पादन की दक्षता में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वर्तमान में, रूस में कई उच्च श्रेणी के होटल हैं जिन्हें विभिन्न स्तरों के प्रबंधकों की सख्त आवश्यकता है। हालांकि, होटल और रेस्तरां के लिए योग्य विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करने की प्रक्रिया को अभी भी अनुकूलित करने की आवश्यकता है। इसलिए इस जटिल क्षेत्र में श्रमिकों के प्रशिक्षण के लिए इस मैनुअल का प्रकाशन समय पर और आवश्यक लगता है।

एफिमोवा, एन। ए। एफिमोवा, एन। आई। काबुश्किन, ए। डी। चुडनोव्स्की और अन्य ने एक बाजार अर्थव्यवस्था में होटल परिसर के प्रबंधन के लिए एक तंत्र विकसित किया।

होटल परिसर के उद्यमियों और पर्यटन उद्यमों दोनों के लिए आवास और भोजन के संदर्भ में पर्यटन सेवाओं का संगठन सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। यही कारण है कि उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों और होटल उद्योग के कर्मचारियों के लिए लक्षित यह अध्ययन मार्गदर्शिका सामाजिक-सांस्कृतिक क्षेत्र और पर्यटन के विशेषज्ञों के प्रबंधकों के लिए उपयोगी होगी।

लेखक चौ. 1. आतिथ्य उद्योग 1. 1. आतिथ्य का सार आतिथ्य मानव जाति की मूलभूत अवधारणाओं में से एक है। एक जैविक प्राणी के रूप में मनुष्य का ग्रह पर जीवित रहना हमेशा कठिन रहा है। जीने के लिए उसे समय-समय पर घर, अपने स्थायी निवास स्थान को छोड़ना पड़ता है। कभी-कभी किसी व्यक्ति की अनुपस्थिति का समय दिनों, हफ्तों, महीनों तक खिंच जाता है। उसे "अजनबियों" के समर्थन और मदद की ज़रूरत है

लोग उसी उपचार की गारंटी के बदले में जब वे इसके क्षेत्र में हों। यह आतिथ्य के अलावा और कुछ नहीं है।

आतिथ्य वह है जो अतिथि (ग्राहक) में उद्यम (होटल, रेस्तरां, कैफे, पर्यटक उद्यम, आदि) के बारे में एक विचार बनाता है, प्रदान की जाने वाली सेवाएं, उनके गतिविधि के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में मैत्रीपूर्ण रवैया।

वेबस्टर्स डिक्शनरी के अनुसार, "आतिथ्य उद्योग एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें उन प्रकार की सेवाओं का समावेश होता है जो आतिथ्य के सिद्धांतों पर आधारित होती हैं, जिसमें मेहमानों के प्रति उदारता और मित्रता होती है।" इसलिए, आतिथ्य उद्योग को विभिन्न प्रकार के व्यावसायिक रूपों के रूप में देखा जा सकता है जो मेहमानों के स्वागत और सेवा से संबंधित सेवाओं के बाजार में विशेषज्ञ हैं।

हालांकि, यह हमेशा याद रखना चाहिए कि कंपनी प्रतिस्पर्धी फर्मों द्वारा ग्राहकों को दी जाने वाली सेवाओं के समान सेवाएं प्रदान करती है। जब किसी ग्राहक को कोई सेवा प्रदान की जाती है, तो वह केवल वही प्राप्त करता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है और जो मांगता है। जब ग्राहक को आतिथ्य दिया जाता है, तो कर्मचारी "अतिथि" से पूछते हैं

उसके लिए क्या किया जा सकता है, और वही किया जा रहा है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्राहक सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति है पर्यटक उद्यम. ग्राहक हम पर निर्भर नहीं है, लेकिन हम उस पर निर्भर हैं।

क्लाइंट काम करने में बाधा नहीं है, लेकिन इसका अर्थ लक्ष्य है। उद्यम ग्राहक की सेवा करके उस पर कोई एहसान नहीं करता है, लेकिन ग्राहक एक एहसान करता है अगर वह उसकी सेवा करने का अवसर प्रदान करता है।

मेजबान की नजर में, ग्राहक "राजा" है, और उसकी जरूरतों की संतुष्टि आतिथ्य उद्योग के श्रमिकों का प्राथमिक लक्ष्य है। दूसरे शब्दों में, ग्राहक हमेशा सही होता है।

यही कारण है कि आतिथ्य के क्षेत्र में व्यावसायिक गतिविधि का सर्वोच्च लक्ष्य ग्राहक की जरूरतों को पूरा करना है, और उसके बाद ही - उद्यम की आय में वृद्धि करना। वास्तविक आय होटल के अच्छे संगठन का परिणाम है और रेस्टोरेंट व्यवसायऔर अपने आप में अंत नहीं है। यदि मामलों का संगठन ग्राहक को संतुष्ट करता है, तो वह प्रदान की गई सेवाओं के लिए पूरा भुगतान करेगा और भविष्य में न केवल उसी होटल या ट्रैवल एजेंसी में वापस आएगा, बल्कि परिचितों के साथ बातचीत में इन उद्यमों की सबसे अनुकूल समीक्षा देगा।

सेवा का स्तर तब गिर जाता है जब कर्मचारी केवल इस बारे में सोचता है कि अपने तत्काल पर्यवेक्षक को कैसे खुश किया जाए। यह आमतौर पर कंपनी के ग्राहक से अधिक से अधिक अलग होने के साथ समाप्त होता है। बुद्धिमान वह है जो ग्राहकों की जरूरतों का अनुमान लगाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए उचित कार्रवाई करता है कि उन्हें समय पर पूरा किया जाए। अपने ग्राहक के लिए सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए, एक उद्यम को एक विपणन मिश्रण विकसित करना चाहिए जो बाजार को अपने प्रतिस्पर्धियों के विपणन प्रयासों की तुलना में अधिक आकर्षक बनाना चाहता है।

1. 2. होटल आवास सुविधाओं का प्रकार विश्व व्यापार संगठन की परिभाषा के अनुसार, जो प्रकृति में सलाहकार है, एक आवास सुविधा कोई भी सुविधा है जो नियमित रूप से या कभी-कभी पर्यटकों को रात बिताने के लिए स्थान प्रदान करती है। इसी समय, होटलों को मुख्य, क्लासिक प्रकार के आवास उद्यमों के रूप में माना जाता है, जिनमें निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

एक निश्चित न्यूनतम से अधिक कमरों की संख्या;

अनिवार्य सेवाओं का एक सेट (सफाई कमरे और स्नानघर, दैनिक बिस्तर बनाना, कक्ष सेवा);

अतिरिक्त सेवाओं की एक निश्चित श्रेणी / विश्व व्यापार संगठन के अनुसार, सभी होटलों को प्रदान की जाने वाली सेवाओं के विशिष्ट उपकरणों और सुविधाओं के आधार पर वर्गों और श्रेणियों में समूहीकृत किया जाना चाहिए। विश्व व्यापार संगठन ने आवास सुविधाओं का एक मानक वर्गीकरण विकसित किया है, जिसमें होटल और समान उद्यम चार बड़े समूहों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं (चित्र 1. 1)।

इसके अलावा, आवास उद्यमों को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। संकेतों में से एक में सभी आवास सुविधाओं का दो मुख्य प्रकारों में विभाजन शामिल है:

आवास सुविधाएं होटल का प्रकार;

अतिरिक्त आवास।

होटल क्षमता में भिन्न होते हैं, अर्थात स्थायी बिस्तरों की संख्या और उनमें कमरों की संख्या में। विश्व अभ्यास में, क्षमता के अनुसार होटलों की निम्नलिखित टाइपोलॉजी का पालन किया जाता है:

छोटे होटल - 100 से कम स्थान;

मध्यम होटल - 100 से 500 बिस्तरों तक;

बड़े होटल - 500 से अधिक बिस्तर।

इसके अलावा, होटल उद्यमों को स्थान, प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी, दी जाने वाली सेवा के स्तर और संचालन के तरीके के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

स्थान के आधार पर, होटलों की निम्नलिखित श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

शहर के केंद्र में होटल आमतौर पर होटल में या उसके पास बंद कार पार्किंग के साथ ऊंची इमारतें हैं;

सड़क किनारे होटल आमतौर पर कम ऊंचाई वाले होते हैं खुले कार पार्क, रेस्तरां, स्नैक बार, बैठकों और बैठकों के लिए न्यूनतम धन की उपलब्धता, कुछ मामलों में, एक आउटडोर स्विमिंग पूल के साथ;

शहरों और हवाई अड्डों के आसपास के होटल - आमतौर पर कारों, मनोरंजन और मनोरंजन सुविधाओं, बैंक्वेट हॉल और बैठकों और सम्मेलनों के लिए एक खुली पार्किंग के साथ कम और मध्यम वृद्धि वाली इमारतें;

फ़्लोटिंग होटल - समुद्र, नदी या झील के पास पर्यटकों के आवास और मनोरंजन के लिए एक होटल के रूप में सुसज्जित एक वाटरक्राफ्ट।

एक तैरता हुआ होटल आमतौर पर पर्यटकों के आकर्षण के करीब एक सुरम्य स्थान पर स्थित होता है। यदि आवश्यक हो, तो पर्यटकों के साथ होटल को पानी के साथ दूसरी पार्किंग में ले जाया जा सकता है;

रिज़ॉर्ट होटल शहरी क्षेत्रों के बाहर स्थित हैं क्योंकि वे पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए प्राकृतिक और/या मानव निर्मित आकर्षण का उपयोग करते हैं।

ये होटल मुख्य रूप से अवकाश और अवकाश पर्यटकों को पूरा करते हैं और आम तौर पर मनोरंजक सुविधाओं, भोजन और पेय सुविधाओं, बैंक्वेट हॉल और मीटिंग स्पेस की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है। रिज़ॉर्ट होटल स्वयं को विशिष्ट अवकाश व्यवसायों के रूप में विज्ञापित करते हैं।

सेवाओं के स्तर, सीमा और लागत के अनुसार, होटल उद्यमों को सामग्री आधार की स्थिति और होटल कर्मचारियों की दक्षता के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

सस्ते होटल, या सीमित सेवा वाले होटलों में न्यूनतम सेवाएं शामिल होती हैं, हालांकि कुछ उद्यम काफी विस्तृत श्रेणी की सेवाएं प्रदान करते हैं, लेकिन सेवा का औसत स्तर;

लक्ज़री होटलों में फ़ैशनेबल साज-सज्जा और महंगे फ़र्नीचर, अच्छी तरह से नियुक्त लाउंज और सार्वजनिक स्थान हैं। इस स्तर के होटल उद्यमों के लिए, कमरों की संख्या के संबंध में कर्मचारियों का एक उच्च प्रतिशत विशिष्ट है (कभी-कभी यह 1: 1 के अनुपात तक पहुंच जाता है)।

संचालन के तरीके के अनुसार, साल भर और मौसमी कार्रवाई के होटलों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

चूंकि होटल व्यवसाय इस तथ्य की विशेषता है कि होटल उद्यम तेजी से बाजार के एक निश्चित खंड पर भरोसा कर रहे हैं, इसलिए कई मुख्य प्रकार के होटलों को अलग करना उचित लगता है जो आधुनिक होटल आधार की विशेषता है।

एक लग्जरी होटल का आकार 100 से 400 कमरों का होता है, जो आमतौर पर शहर के केंद्र में स्थित होता है, जो अच्छी तरह से प्रशिक्षित कर्मचारियों से उच्च स्तर की सेवा की विशेषता है, एक उच्च कीमत, पारखी लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए कमरों की एक महंगी सजावट है, और प्रदान करता है मेहमानों के लिए एक विशिष्ट आवास, मुख्य रूप से बड़े उद्यमों के प्रमुख, उच्च-स्तरीय पेशेवर, सम्मेलन में भाग लेने वाले।

शहर की सीमा के भीतर स्थित 400 से 2000 कमरों के आकार का एक उच्च श्रेणी का होटल, औसत से अधिक कीमतों पर प्रशिक्षित कर्मचारियों द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है और मुख्य रूप से व्यवसायियों, व्यक्तिगत पर्यटकों, सम्मेलन प्रतिभागियों आदि को लक्षित करता है।

मध्य-श्रेणी के होटल स्थान के आधार पर विभिन्न आकारों में आते हैं और परिचालन लागत को कम करते हुए आधुनिक तकनीक का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करते हैं और इसलिए क्षेत्र के लिए औसत मूल्य स्तर बनाए रखते हुए कीमतों को कम करते हैं।

अपार्ट-होटल में स्व-खानपान विकल्प के साथ ठहरने के समय के आधार पर कीमतों पर सुसज्जित कमरों के समान स्थितियों के साथ 100 से 400 कमरों की एक कमरे की क्षमता है, और इसका उद्देश्य मुख्य रूप से लंबे समय तक रहने वाले व्यवसाय और पारिवारिक पर्यटकों के लिए है।

एक इकोनॉमी-क्लास होटल 10 से 150 कमरों का हो सकता है, शहर के पास स्थित है, इसमें एक छोटा कर्मचारी है, आधुनिक, अच्छी तरह से सुसज्जित कमरों के लिए कम कीमत प्रदान करता है, लेकिन कोई खानपान सेवाएं नहीं हैं।

उपभोक्ता, एक नियम के रूप में, व्यवसायी और व्यक्तिगत पर्यटक हैं जिन्हें पूर्ण बोर्ड की आवश्यकता नहीं है और वास्तव में उपभोग की गई सेवाओं के लिए भुगतान करने का प्रयास करते हैं।

मोटल, या कार से यात्रा करने वाले पर्यटकों के लिए होटल, 150 से 400 कमरों के कमरों का आकार है, उपनगरों में स्थित है, शहर के प्रवेश द्वार पर राजमार्गों पर, औसत मूल्य पर एक छोटे कर्मचारियों के साथ औसत स्तर की सेवा प्रदान करता है और खाद्य सेवाओं के प्रावधान के साथ, जैसा कि आमतौर पर कैफे या कैंटीन में होता है।

एक रिसॉर्ट होटल में 100 से 500 कमरे हो सकते हैं, समुद्र, समुद्र, झील, पहाड़ों, आदि के पास स्थित है, आमतौर पर शहर से दूर है, सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है, एक शहर के होटल से अधिक, ऊपर की कीमतों पर औसत। इसमें बड़ी संख्या में खेल सुविधाएं, महंगे रेस्तरां, बैंक्वेट हॉल, विभिन्न श्रेणियों के पर्यटकों के लिए बैठक कक्ष हैं।

एक कॉन्डोमिनियम प्रकार के होटल का आकार 50 से 250 कमरों तक हो सकता है, लेकिन 4 कमरों के साथ अलग-अलग भवन भी हो सकते हैं। इस तरह के एक होटल में अपार्टमेंट प्रकार के कमरे और रिसॉर्ट के समान खेल सुविधाएं हैं। व्यक्तिगत अपार्टमेंट व्यक्तिगत मालिकों को बेचे जा सकते हैं, हालांकि पूरी संपत्ति का उपयोग प्रबंधन कंपनी द्वारा किया जाता है।

अपार्टमेंट, जो छुट्टियों और छुट्टियों पर ग्राहकों की सेवा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आमतौर पर रिसॉर्ट के आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं।

1. 3. विभिन्न देशों में होटलों का वर्गीकरण विभिन्न प्रणालियाँ, जिनमें से आज 30 से अधिक हैं। सबसे आम वर्गीकरण हैं:

फ्रांस, ऑस्ट्रिया, हंगरी, मिस्र, चीन, रूस और कई अन्य देशों में अंतरराष्ट्रीय पर्यटन विनिमय में भाग लेने वाले सितारों की प्रणाली;

ग्रीस में प्रयुक्त पत्र प्रणाली;

ग्रेट ब्रिटेन की विशेषता "मुकुट" या "चाबियाँ" की प्रणाली;

रैंकों की प्रणाली, आदि।

होटलों का सबसे आम वर्गीकरण फ्रांसीसी राष्ट्रीय वर्गीकरण है, जिसके अनुसार सभी होटल, आराम के आधार पर, पारंपरिक रूप से सितारों द्वारा निर्दिष्ट श्रेणियों में विभाजित हैं (1 *, 2 *, 3 *, 4 * या 5 *, एक श्रेणी बिना है एक तारा)। ऐसी प्रणाली होटल सेवाओं के बाजार के सबसे पूर्ण कवरेज की अनुमति देती है।

कोई भी होटल कंपनी श्रेणी असाइनमेंट के लिए आवेदन नहीं कर सकती है यदि वह न्यूनतम आवश्यकताओं-मानदंडों को निम्नलिखित समूहों में समूहित नहीं करती है:

ए - कमरों की संख्या;

बी- आम क्षेत्र;

सी - होटल उपकरण;

डी- आवास का आराम;

ई-सेवा;

एफ- विकलांग व्यक्तियों द्वारा सीमित गतिशीलता वाले व्यक्तियों तक पहुंच।

जर्मन वर्गीकरण के अनुसार, होटल उद्यमों को पाँच वर्गों में विभाजित किया गया है। यूरोपीय प्रणाली के साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए, यह तुरंत प्रत्येक वर्ग के एक निश्चित संख्या में सितारों के पत्राचार के लिए प्रदान करता है:

यात्री वर्ग - *;

मानक वर्ग - **;

आराम वर्ग - ***;

प्रथम श्रेणी - ****;

सुइट - *****।

तथाकथित "गैर-श्रेणी के होटल" दुर्लभ हैं - छोटे एक-, दो- और तीन मंजिला घर, जिन्हें अक्सर एक खेत परिवार द्वारा परोसा जाता है।

मिस्र में होटलों को वर्गीकृत करते समय, सितारों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन यूरोपीय प्रणाली की तुलना में, उन्हें लगभग 1-2 सितारों द्वारा कम करके आंका जाता है।

चीन में 1996 की शुरुआत में, लगभग चार हजार आवास सुविधाएं थीं, जिसके लिए उल्लेखित पांच सितारा प्रणाली का उपयोग किया जाता है, हालांकि इसके अलावा, देश का अपना विशिष्ट पैमाना भी है, जिसके अनुसार सबसे सरल आवास सुविधाएं हैं। "गेस्ट हाउस" शामिल करें - सराय या छात्रावास जिनकी तुलना छात्र निवासों से की जा सकती है। अधिक आरामदायक "गेस्ट हाउस" हैं। संक्षेप में, ये दो तीन सितारा स्तर के होटल हैं। पर्यटक होटल सबसे प्रतिष्ठित आवास सुविधाओं में से हैं जो तीन, चार सितारा श्रेणियों के होटलों और चार और पांच सितारा श्रेणियों के होटलों के लिए "वाइन हाउस" की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। साथ ही, चीनी मानकों से कम नहीं हैं यूरोपीय वाले।

ग्रीस में, "पत्र" वर्गीकरण प्रणाली लोकप्रिय है, हालांकि सामान्य सितारों को होटलों के अग्रभाग पर देखा जा सकता है। सभी ग्रीक होटल चार श्रेणियों में विभाजित हैं: ए, बी, सी, डी। श्रेणी ए होटल चार सितारा स्तर के अनुरूप हैं, बी - तीन सितारा, सी - दो सितारा। शीर्ष श्रेणी के होटलों को अक्सर "डी लक्स" श्रेणी से सम्मानित किया जाता है। लेकिन, उपरोक्त वर्गीकरण के बावजूद, एक ही श्रेणी के साथ यूनानी आवास सुविधाएं एक दूसरे से काफी भिन्न हैं। श्रेणी "सी" (दो सितारा) के होटलों में वे सेवाओं का न्यूनतम सेट प्रदान करते हैं, वे समुद्र के किनारे पर स्थित नहीं हैं। श्रेणी "बी" (तीन सितारा) के होटल, यदि वे रिसॉर्ट क्षेत्र में स्थित हैं, तो लगभग हमेशा तट पर स्थित होते हैं। श्रेणी "ए" (चार सितारा) के होटल उच्च स्तर की सेवा द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

ग्रेट ब्रिटेन में होटलों का वर्गीकरण काफी जटिल है।

कुछ कैटलॉग काफी पारंपरिक स्टार श्रेणी प्रदान करते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, सितारे नहीं, बल्कि मुकुट होटलों के मुखौटे पर चित्रित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, लंदन "रॉयल नॉरफ़क होटेब" को तीन-सितारा या चार-मुकुट के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। एसोसिएशन ऑफ ब्रिटिश ट्रैवल एजेंसियों (बीटीए) द्वारा प्रस्तावित वर्गीकरण सबसे सही है:

बजट होटल (*) शहर के मध्य भाग में स्थित है और इसमें न्यूनतम सुविधाएं हैं;

पर्यटक श्रेणी के होटल (**) होटलों में एक रेस्तरां और एक बार है;

मध्यम वर्ग के होटल (***)। सेवा का स्तर काफी ऊंचा है;

प्रथम श्रेणी के होटल (****)। आवास की बहुत उच्च गुणवत्ता और सेवा का उत्कृष्ट स्तर;

उच्चतम श्रेणी के होटल (*****)। सेवा और आवास का स्तर प्रथम श्रेणी का है।

इटली के होटल बेस का प्रतिनिधित्व पूरे देश में फैले 40 हजार होटलों द्वारा किया जाता है। इतालवी होटलों का वर्गीकरण काफी भ्रमित करने वाला है, हालांकि यात्री अक्सर होटलों के दरवाजों के ऊपर परिचित सितारों को देख सकते हैं। देश में कोई आधिकारिक "स्टार" पैमाना नहीं है। इटली में अपनाए गए मानदंडों के अनुसार, होटलों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है। इसी समय, यह माना जा सकता है कि पहली श्रेणी सशर्त रूप से **** के स्तर से मेल खाती है, दूसरी - -***, तीसरी - **। इसके अलावा, प्रत्येक श्रेणी के भीतर एक मनमाना क्रमांकन होता है।

इज़राइल के पास भूमध्यसागरीय और लाल समुद्र के तट पर एक उच्च श्रेणी का रिसॉर्ट और होटल परिसर है। होटलों की संख्या बढ़ रही है, और 7-8 साल पहले वहां मौजूद स्टार वर्गीकरण को रद्द कर दिया गया है। इसके स्थान पर होटलों का तीन श्रेणियों में विभेद किया गया। फिर भी, ग्राहकों की सुविधा के लिए, ट्रैवल एजेंसी के कर्मचारी इसराइल में होटलों का मूल्यांकन स्टार पैमाने पर करना जारी रखते हैं।

इज़राइल में तीन सितारा होटलों में, ग्राहकों को एक अच्छे आराम के लिए आवश्यक सेवाओं का न्यूनतम सेट प्राप्त करने का अवसर मिलता है। चार सितारा होटल तीन सितारा होटलों से न केवल अधिक आराम में भिन्न होते हैं, बल्कि बेहतर स्थान और उच्च स्तर की सेवा में भी भिन्न होते हैं। उच्चतम श्रेणी के होटल अपने विशेष आकर्षण और अभिजात वर्ग द्वारा प्रतिष्ठित हैं और सभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

स्पेन में, श्रेणी के अनुसार आवास सुविधाओं का एक क्रम भी है:

* से **** सितारों तक चार श्रेणियों के होटल-प्रकार के मकान, बंगले आदि;

* से *** सितारों तक तीन श्रेणियों की सराय;

इसके अलावा, वहाँ हैं राज्य उद्यमपर्यटकों का स्वागत, जो पर्यटन मंत्रालय के अधीनस्थ हैं। वे अधिकांश भाग के लिए सबसे सुरम्य क्षेत्रों में स्थित हैं, जहां आगंतुकों को समायोजित करने के लिए लगभग कोई अन्य अवसर नहीं हैं। इनमें पुराने किले, महल और महल शामिल हैं, जो लग्जरी होटलों के रूप में सुसज्जित हैं।

इस प्रकार, प्रत्येक देश में होटलों का अपना वर्गीकरण होता है, और यहां तक ​​​​कि एक ही श्रेणी के होटल, लेकिन विभिन्न राज्यों में स्थित, महत्वपूर्ण अंतर हैं।

1. 4. अंतर्राष्ट्रीय होटल संगठन वैश्विक पर्यटन बाजार में विशिष्ट संघ सक्रिय रूप से कार्य कर रहे हैं, जिसका मुख्य लक्ष्य होटल व्यवसाय के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों को एकजुट करना है। उदाहरण के लिए, 1928 से, अंतर्राष्ट्रीय निगम द लीडिंग होटल्स ऑफ़ द वर्ल्ड, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ होटलों का निर्धारण करने के लिए काम कर रहा है। यह सालाना एक विशेष कैटलॉग में सर्वश्रेष्ठ उद्यमों के बारे में जानकारी रखता है। विश्व के अग्रणी होटलों का सदस्य बनने के लिए, एक होटल को उन सभी क्षेत्रों में कड़े गुणवत्ता मानकों को पूरा करना होगा जो अतिथि आराम को प्रभावित करते हैं।

सदस्यता के लिए आवेदन करने वाला होटल एक कठोर पंजीकरण और सत्यापन प्रक्रिया के अधीन है। प्रत्येक होटल जो पहले से ही संगठन का सदस्य है, स्थापित आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है।

तीन रूसी होटल इस संगठन के सदस्य हैं:

मास्को में बाल्ट्सचुग केम्पिंस्की, सेंट पीटर्सबर्ग में ग्रांड होटल यूरोप और एस्टोरिया।

इसी तरह का काम अंतरराष्ट्रीय संस्था प्रिविलेज्ड होटल्स एंड रिसॉर्ट्स ऑफ द वर्ल्ड द्वारा लगभग 30 वर्षों से किया जा रहा है।

1968 से, विश्व अंतरराष्ट्रीय होटल संघ के सबसे शांत होटल संचालित हो रहे हैं, जिसका मुख्यालय पेरिस में है।

इस एसोसिएशन में शामिल होने पर, होटलों का मूल्यांकन तीन मानदंडों के अनुसार किया जाता है: प्राकृतिक और सुखद वातावरण;

अपनी विशिष्ट उपस्थिति के साथ आरामदायक इमारत और इंटीरियर;

आतिथ्य जो उत्कृष्ट व्यंजनों सहित सभी आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है।

यूरोपीय समुदाय में होटल और रेस्तरां उद्योग की समिति यूरोप में होटल श्रृंखलाओं और स्वतंत्र होटलों और रेस्तरां के संघों के कामकाज के समन्वय से संबंधित है।

नियंत्रण प्रश्न 1. "आतिथ्य" की अवधारणा में क्या शामिल है?

2. होटलों के अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के बारे में बताएं, 3. होटल का वर्गीकरण क्या है और यह किन मानदंडों से स्थापित होता है?

4. विभिन्न देशों में कौन-सी होटल वर्गीकरण प्रणालियाँ मौजूद हैं?

5. हमें अंतरराष्ट्रीय होटल संगठनों की गतिविधियों के बारे में बताएं।

चौ. 2. रूसी संघ का होटल उद्योग 2. 1. रूस में होटलों और आवास सुविधाओं के वर्गीकरण की रूसी प्रणाली, आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय के दिनांक 21 जून, 2003 के आदेश द्वारा। नंबर 197 ने होटलों और अन्य आवास सुविधाओं के वर्गीकरण की राज्य प्रणाली पर विनियमों को मंजूरी दी। यह दस्तावेज़ लक्ष्य निर्धारित करता है संगठनात्मक संरचनाऔर होटल और अन्य आवास सुविधाओं की वर्गीकरण प्रणाली में एक श्रेणी ("सितारों के बिना" में काम करने की प्रक्रिया)

"एक सितारा", "दो सितारे", "तीन सितारे", "चार सितारे", "पांच सितारे") स्थापित आवश्यकताओं के साथ आवास सुविधा के अनुपालन का आकलन आवास सुविधाओं के वर्गीकरण निकाय द्वारा किया जाता है, जो इसकी संरचना में योग्य विशेषज्ञ हैं, और श्रेणी के लिए प्रमाणन पर्यटन के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा किया जाता है। होटल और अन्य आवास सुविधाओं के वर्गीकरण की प्रणाली पर्यटन के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा बनाई गई है।

प्रणाली को संघीय कानून "रूसी संघ में पर्यटन की बुनियादी बातों पर", संघीय कानून "तकनीकी विनियमन पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और अवधारणा के आधार पर विकसित किया गया था। 11 जुलाई, 2002 के रूसी संघ की सरकार के आदेश द्वारा अनुमोदित रूसी संघ में पर्यटन का विकास। नंबर 954-आर।

विभिन्न श्रेणियों की आवास सुविधाओं के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 2. 1. स्कोरिंग के लिए मानदंड तालिका में दिए गए हैं। आवास सुविधाओं का मूल्यांकन न्यूनतम आवश्यकताओं और स्कोरिंग मानदंडों के एक सेट पर आधारित है।

(सेवा के स्तर और गुणवत्ता के साथ सितारों की संख्या बढ़ जाती है। आवास सुविधाओं को पांच श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है; आवास सुविधा की उच्चतम श्रेणी "पांच सितारे" - "एक सितारा" है। गैर-श्रेणी आवास सुविधाएं "नहीं" के बराबर हैं सितारे ”श्रेणी।

रसद, --- नामकरण और सेवाओं की गुणवत्ता की पेशकश की;

कार्मिक और उनका प्रशिक्षण, आदि।

निम्नलिखित नियमों और परिभाषाओं का उपयोग विनियमों में किया जाता है:

आवास सुविधाएं - विभिन्न संगठनात्मक और कानूनी रूपों के उद्यम और पर्यटकों के अस्थायी आवास में लगे व्यक्तिगत उद्यमी और कम से कम 5 कमरे हैं। आवास सुविधाओं में होटल, मोटल, युवा होटल (छात्रावास), विश्राम गृह, बोर्डिंग हाउस, चिकित्सा और मनोरंजन सेवाओं के प्रावधान वाले होटल, --- आवास सुविधा में एक कमरा - एक या अधिक रहने वाले कमरे, फर्नीचर, उपकरण और पर्यटकों के अस्थायी आवास के लिए आवश्यक सूची, --- कमरे का स्टॉक - आवास सुविधा के कमरों (बेड) की कुल संख्या 2. 2. रूस का होटल उद्योग 2000 में, रूस के होटल उद्योग में 8 हजार मनोरंजक आवास सुविधाएं शामिल थीं, जिनमें से 4.1 हजार (या लगभग आधे) 346.1 हजार लोगों की क्षमता वाले आगंतुकों के लिए होटल, मोटल और छात्रावास हैं।

2000 के अंत में रूस में होटल उद्योग में कर्मचारियों की औसत संख्या 103.3 हजार लोगों की थी, जिनमें से 45.4% पर्यटकों की सेवा में लगे थे।

सामान्य तौर पर, रूस में, 71% होटल शहरी हैं, और 29% ग्रामीण क्षेत्रों में स्थित हैं।

2000 में, रूसी होटलों ने 16 मिलियन से अधिक नागरिकों को सेवा दी।

1999 की तुलना में विकास दर 10.2% थी। सेवा देने वालों की कुल संख्या में से 82.2% घरेलू ग्राहक थे, 10.8% - दूर-दराज के देशों से। होटलों में ठहरने की औसत अवधि 2.8 रातें थीं। औसतन, सभी आगंतुकों में से लगभग 79.9 ने होटलों में 1 से 3 रातें बिताईं।

रूसी नागरिकों के दूसरे शहर में आगमन का उद्देश्य मुख्य रूप से व्यवसाय (64.3%) या अवकाश (21.9%) है। व्यापार या अवकाश के उद्देश्य से रूसी शहरों में आने वाले विदेशी नागरिकों की संख्या लगभग समान है - क्रमशः 44.8% और 48.8%।

मॉस्को, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के होटल मुख्य रूप से व्यावसायिक ग्राहकों, अन्य क्षेत्रों के होटलों पर ध्यान केंद्रित करते हैं - उन ग्राहकों पर जो अवकाश के उद्देश्य से आते हैं (उदाहरण के लिए, नोवगोरोड होटलों के 51.4% ग्राहक, सेंट पीटर्सबर्ग में 53.5% होटल, 50% से अधिक होटल कबरदीनो-बलकारिया और कराची-चर्केसिया, 47.2% - अमूर क्षेत्र के होटल)।

रूस में होटल उद्योग की लाभप्रदता मुख्य रूप से मास्को में होटलों के लिए उच्च दरों के कारण है, जो देश में पूरे होटल उद्योग की आय का लगभग 66% है, जबकि सेंट पीटर्सबर्ग में होटल केवल 9% के लिए खाते हैं, और क्रास्नोडार क्षेत्र का हिस्सा - 4% स्वामित्व और प्रबंधन संगठन के रूपों के अनुसार, रूसी संघ के होटल उद्यमों को चार वर्गीकरण समूहों में विभाजित किया गया है "--- नगरपालिका उद्यम, जो शहर की संपत्ति हैं;

संयुक्त स्टॉक कंपनियों;

विदेशी पूंजी की भागीदारी के साथ संयुक्त उद्यम;

विभागीय होटल उद्यम।

इस प्रकार, राजधानी के नगरपालिका उद्यमों का प्रतिनिधित्व 2-3 सितारा श्रेणी के 23 होटलों (16602 बिस्तरों के लिए 9418 कमरे) द्वारा किया जाता है। उनमें रहने की कीमतें प्रति दिन 20 से 150 डॉलर तक होती हैं। होटल (21830 स्थानों के लिए 12275 कमरे) - संयुक्त स्टॉक कंपनियोंमास्को सरकार की भागीदारी के साथ। मूल रूप से, ये 3-4 सितारा होटल हैं। रहने की लागत प्रति दिन 100-220 डॉलर है।

12 होटल (5,348 बिस्तरों के लिए 3,268 कमरे) विदेशी पूंजी के साथ संयुक्त उद्यमों की श्रेणी में शामिल हैं, जहां आवास की कीमतें $200 से $400 प्रति दिन के बीच हैं।

2. 3. होटल श्रृंखलाएं आतिथ्य उद्यमों की विशेषज्ञता को गहरा करना होटल श्रृंखलाओं के गठन के रूप में होटल सेवाओं के बाजार के विकास में इस तरह की एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति से जुड़ा हुआ है।

एक होटल श्रृंखला उत्पाद के प्रचार की एक सामान्य अवधारणा के ढांचे के भीतर और एक सामान्य व्यक्तिगत रूप से पहचाने जाने योग्य ब्रांड के तहत एक ही प्रबंधन के तहत किए गए सामूहिक व्यवसाय में कई होटल उद्यमों का एक संघ है। होटल श्रृंखला उद्यमों को ब्रांड मूल्यों और सेवा नामों, आवास और सेवा की उच्च गुणवत्ता, भवन और आंतरिक डिजाइन की स्थापत्य एकता के सख्त पालन की विशेषता है।

होटल कंपनी द्वारा उद्यमों के निर्माण और खरीद के परिणामस्वरूप होटलों को जंजीर बनाया जा सकता है;

एक प्रसिद्ध होटल कंपनी - फ्रेंचाइज़र के साथ एक फ्रैंचाइज़ी समझौता करना, होटल प्रबंधन के लिए एक अनुबंध पर हस्ताक्षर करना। इसलिए, होटल श्रृंखला की संरचना में, पूर्ण सदस्यों के अलावा, ज्यादातर मामलों में फ्रेंचाइजी समझौते के आधार पर व्यवसाय में भाग लेने वाले सहयोगी सदस्य होते हैं। इन मामलों में, श्रृंखला फ्रेंचाइजी संचालन से होने वाले नुकसान के लिए उत्तरदायी नहीं है। समझौते के तहत देय भुगतानों को छोड़कर, इसके पास आय का कोई अधिकार नहीं है। फ्रेंचाइज़िंग प्रत्येक प्रकार के होटल जो होटल श्रृंखला का हिस्सा है, का अपना ब्रांड नाम होता है, जो एक विशेष श्रृंखला के सभी होटलों पर लागू होता है। एक होटल श्रृंखला की सेवाएं इस श्रृंखला से संबंधित एक उद्यम में सेवा और आवास की गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से समझती हैं, इसके स्थान की परवाह किए बिना यह होटल श्रृंखलाओं को, एक नया होटल खोलने से बहुत पहले, विज्ञापन करने और कमरे बुक करने की अनुमति देता है। का नाम नए होटल और उसके सभी विवरण सभी प्रकार की राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय होटल निर्देशिकाओं में शामिल हैं। होटल श्रृंखलाओं के कई फायदे हैं, जिनमें से मुख्य हैं: हैं --- सर्विसश्रृंखला में शामिल होटलों के बीच उनके पुनर्वितरण के कारण अधिक ग्राहक, --- एकल केंद्रीकृत बुकिंग प्रणाली का उपयोग आपको श्रृंखला में भाग लेने वाले सभी उद्यमों के कमरों की संख्या पर भार बढ़ाने की अनुमति देता है, --- केंद्रीकृत खरीद थोक मूल्यों पर वस्तुओं और सेवाओं की बड़ी खेप (कमरे, लिनन और बिस्तर, स्वच्छता और स्वच्छ वस्तुओं आदि के लिए उपकरण);

अतिरिक्त निवेश प्राप्त करके, पूंजी जुटाकर और अपनी गतिविधियों की दक्षता में विस्तार और सुधार के लिए इसका उपयोग करके सामूहिक व्यवसाय को वित्तपोषित करना, --- होल्डिंगलचीला मूल्य निर्धारण नीतिजब बाजार की स्थिति बदलती है;

एक केंद्रीकृत लेखा प्रणाली का उपयोग, सामान्य विपणन अनुसंधान, निर्माण, अचल संपत्ति लेनदेन होटल श्रृंखला स्तर पर इन मुद्दों से निपटने वाले विशेषज्ञों के उपयोग के माध्यम से प्रत्येक श्रृंखला सदस्य की संबंधित लागत को व्यक्तिगत रूप से कम करता है।

इसके अलावा, होटल श्रृंखला उद्यमों के लिए केंद्रीकृत प्रशिक्षण के साथ, कर्मचारियों के प्रशिक्षण की लागत काफी कम हो जाती है। चेन प्रतिभागियों को उच्च भुगतान वाले विशेषज्ञों की सेवाएं प्रदान की जाती हैं कुछ क्षेत्रों, जिसकी लागत का भुगतान प्रत्येक होटल को अलग-अलग महत्वपूर्ण लागतों में करना होगा, श्रृंखला में भाग लेने से आप बाजार में होटल सेवाओं को प्रभावी ढंग से बढ़ावा दे सकते हैं और श्रृंखला में प्रतिभागियों के बीच कुल लागतों को वितरित करके प्रचार गतिविधियों पर महत्वपूर्ण रूप से बचत कर सकते हैं। श्रृंखला के सभी होटल कम पैसे खर्च करके विज्ञापन अभियानों के परिणामों का आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, विज्ञापन समारोह किया जाता है ट्रेडमार्कश्रृंखला हाल के वर्षों में होटल संघों और श्रृंखलाओं के गठन की प्रवृत्ति सीआईएस देशों में भी देखी गई है। अक्टूबर 1997 में, मास्को में पहली रूसी होटल श्रृंखला, नॉर्ड-होटल, बनाई गई थी, जो बारह होटलों का एक स्वैच्छिक संघ है। मास्को के उत्तर-पूर्वी जिले के विभिन्न संगठनात्मक और कानूनी रूपों के उद्यम " अल्ताई, बैकाल, वोस्तोक, वोसखोद, ज़रीया, ज़्वेज़्दनाया, ज़ोलोटॉय कोलोस, एमएमके मोलोडोज़्नी, ओस्टैंकिनो, सयानी, पर्यटक, यारोस्लावस्काया, गाओ "मोस्कवा" (25% का मास्को में होटल के कमरे)। नॉर्ड-होटल का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी है।

1990 के दशक की शुरुआत से, अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाएं रूस में होटलों के निर्माण, पुनर्निर्माण और प्रबंधन में शामिल रही हैं (तालिका 2. 3)।

2. 4. मास्को का होटल उद्योग राजधानी का होटल उद्योग बड़ी मात्रा और नए निर्माण की उच्च दरों की विशेषता है। होटल परिसर के पुनर्निर्माण का काम चल रहा है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, मास्को के होटलों की एक बार की क्षमता 18.4% है, और बिस्तरों की संख्या रूसी एक का 20% है। 2001 की शुरुआत तक, मास्को में 67,000 बिस्तरों के साथ 177 होटल थे। इनमें से 6 संघीय अधीनता हैं, 19 मास्को हैं, 15 शहर की भागीदारी वाली संयुक्त स्टॉक कंपनियां हैं, बाकी सभी संयुक्त स्टॉक कंपनियों के विभिन्न रूपों से संबंधित हैं। 2000 में, मॉस्को के होटलों में लगभग 400,000 गैर-सीआईएस नागरिक पंजीकृत थे, और राजधानी में आने वाले रूसी नागरिकों की संख्या में 1999 की तुलना में 2.7 गुना की वृद्धि हुई। नतीजतन, होटल अधिभोग में एक वर्ष में 10% की वृद्धि हासिल की गई, और लगभग 2 बिलियन रूबल शहर के बजट में स्थानांतरित कर दिए गए।

इसके अलावा, मॉस्को के होटल बेस का प्रतिनिधित्व होटल प्रकार के 34 बड़े विभागीय छात्रावासों, बाजारों में 25 होटलों और विदेशी (सीआईएस देशों) दूतावासों के स्वामित्व वाले छोटे होटलों द्वारा किया जाता है।

मास्को के लगभग एक तिहाई होटल शहर के मध्य भाग में, 24 उत्तर-पूर्व में, 17 उत्तर में, 16 दक्षिण में और 14 मास्को के उत्तर-पश्चिमी भाग में स्थित हैं।

राजधानी के होटल उद्यमों की सामान्य विशेषताओं को यू. वी. टेम्नी और एल.आर. टेम्नाया द्वारा कुछ विस्तार से कवर किया गया है। (1) विशेष रूप से, वे सभी मास्को होटल उद्यमों को "स्टार" सिद्धांत के अनुसार विभाजन से अलग कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं।

प्रथम - अभिजात वर्ग - श्रेणी में आधिकारिक होटल श्रृंखलाओं से संबंधित अंतरराष्ट्रीय श्रेणी के होटल शामिल हैं। उनके पास 3000 से अधिक कमरे हैं। एक नियम के रूप में, ये विदेशी भागीदारी की अधिकतम हिस्सेदारी के साथ संयुक्त उद्यम हैं (1) डार्क यू.वी., डार्क एलआर पर्यटन अर्थशास्त्र: पाठ्यपुस्तक। - एम।

: खेल, 2003।

पूंजी (50% और अधिक तक) रूसी पक्ष में, संस्थापक या तो मास्को की सरकार है, या वे संगठन हैं जिन्हें उसने संस्थापक होने का निर्देश दिया है। तो, पैलेस होटल

एक ऑस्ट्रियाई कंपनी, रूसी विज्ञान अकादमी और याकोर रेस्तरां के बीच एक संयुक्त उद्यम है।

उच्च श्रेणी के मास्को होटल काफी महंगे हैं और इसलिए, बड़े पैमाने पर पर्यटन के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। हालांकि, उनका उपयोग अक्सर 90% तक पहुंच जाता है। मास्को आने वाले सभी विदेशी पर्यटकों में आधे बड़े व्यवसायी हैं, जो 4- और 5-सितारा होटलों के मुख्य ग्राहक हैं। दूसरी श्रेणी में ऐसे होटल शामिल हैं जो काफी उच्च स्तर की सेवा प्रदान करते हैं, लेकिन अंतरराष्ट्रीय श्रेणी के होटलों की तुलना में सस्ते कमरे प्रदान करते हैं। मूल रूप से, ये नगरपालिका होटल या संयुक्त स्टॉक कंपनियां हैं, जो एक तरफ, उचित कीमतों की व्याख्या करती हैं, और दूसरी ओर, पुनर्निर्माण के लिए पैसे की कमी।

महंगे होटलों के तुरंत बाद "बेडरूम" आते हैं। शायद, केवल कुछ अपवाद हैं - यह सयानी होटल और मोलोडेज़नी होटल परिसर है।

अंतर्राष्ट्रीय होटल निगमों ने 1990 के दशक की शुरुआत में रूसी होटल बाजार में अपनी पैठ शुरू की। रूसी होटल बाजार का विकास, जो पहले विदेशी प्रबंधन के लिए बंद था, मास्को में शुरू हुआ। अमेरिकी मानकों के अनुसार निर्मित और प्रबंधित मास्को के पहले होटलों में से एक था, एसएएस रैडिसन होटल श्रृंखला में शामिल स्लाव्यास्काया होटल। पहले सौ होटल के कमरे अक्टूबर 1991 में खोले गए थे। एक साल बाद, रैडिसन स्लाव्यास्काया के सभी 430 कमरों में प्रवेश किया। संचालन। यह राजधानी के पहले व्यावसायिक होटलों में से एक बन गया है, जिसमें न केवल रहने के लिए कमरे हैं, बल्कि काम के लिए कार्यालय भी हैं। इस होटल परिसर में दुकानें, बुटीक, 800 लोगों के लिए एक सम्मेलन हॉल, साथ ही राजधानी में सबसे अच्छे बार में से एक शामिल है।

1993 तक, मॉस्को में निम्नलिखित होटल ब्रांडों का प्रतिनिधित्व किया गया: इंटरकांटिनेंटल, केम्पिंस्की, एसएएस रैडिसन, एकोर, मार्को पोलो, आईएमपी ग्रुप और पुनर्जागरण। कुल मिलाकर, सेवा के अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप राजधानी में ऊपरी खंड के 10 से अधिक होटल नहीं थे।

1997 में, पहले से मौजूद होटलों में नए सदस्य जोड़े गए जो अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा थे: फोर्ट-ले मेरिडमन, हॉलिडे आईएनएन, शेरेटन और मैरियट। चेन "मैरियट"

मॉस्को में प्रतिनिधित्व करने वाला दूसरा अमेरिकी होटल निगम बन गया, और पहली होटल श्रृंखला बन गई, जिसमें एक शहर में रूस में होटलों की एक श्रृंखला है। मैरियट ब्रांड का स्वामित्व मॉस्को के होटलों के पास है: टावर्सकाया, पेंटा रेनेसां मॉस्को, ग्रैंड होटल और रॉयल ऑरोरा।

मॉस्को में बड़ी संख्या में सस्ती आवास सुविधाओं की उपस्थिति के बावजूद, उनमें से बहुत से पर्यटक समूहों को प्राप्त करने के लिए अनुकूलित नहीं हैं, और नवीनीकरण के लिए शहर में कई केंद्रीय होटलों को बंद करने के साथ, उनकी मांग बढ़ेगी। "और पर्यटन और भ्रमण के लिए केंद्रीय परिषद ("बेलग्रेड", "इज़मेलोवो", "सेंट्रल टूरिस्ट हाउस", "मोलोडेज़्नाया"

"वोसखोद", आदि) मास्को होटल सेवाओं के बाजार में स्थिति विभिन्न श्रेणियों के होटलों के बीच आने वाले प्रवाह के अपरंपरागत वितरण की विशेषता है। कई फैशनेबल होटल अपने ग्राहकों की सीमा को अधिकतम करने के प्रयास में पर्यटकों को स्वीकार करते हैं। अपने स्वरूप को बदलते हुए, होटलों को मॉस्को में व्यावसायिक पर्यटन के प्रवाह की प्रबलता को ध्यान में रखना होगा। इसलिए, होटलों में गामा डेल्टा, वेगा, टूरिस्ट, पूर्व गोदामों और रेस्तरां के चिह्नों में नए सम्मेलन हॉल खोले गए, जिसकी मांग होटल के अधिभोग में कमी और अनिवार्य तीन भोजन से एक दिन में संक्रमण के कारण काफी कम हो गई है। वसीयत में एक बार का भोजन बेलग्रेड होटल में, रेस्तरां में से एक दिन के दौरान एक बैंक्वेट हॉल के रूप में उपयोग किया जाता है, और पुनर्निर्माण के बाद, एक पूरी मंजिल सम्मेलन क्षेत्र में दी जाएगी, जहां अब कई खानपान प्रतिष्ठान स्थित हैं। पर्यटक श्रेणी के होटलों की एक अन्य विशेषता सार्वजनिक किराए के हिस्से को स्थानांतरित करके और किरायेदारों की कीमत पर उनके पुनर्निर्माण द्वारा एक व्यापक मनोरंजन बुनियादी ढाँचा बनाने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, ऑरलियनोक होटल में, लगभग दो मंजिलों पर एक कैसीनो के साथ एक मनोरंजन परिसर का कब्जा है , गेंदबाजी, बिलियर्ड्स, स्लॉट मशीन हॉल और रेस्तरां, जिसकी बदौलत होटल को अपनी रसोई छोड़ने का मौका मिला। रेस्तरां और बार, हेल्थ क्लब, धनुष किरायेदारों की कीमत पर लिंग, एक कैसीनो, एक शॉपिंग सेंटर का पुनर्निर्माण किया गया। यह दृष्टिकोण बड़े पैमाने पर काम करने के लिए होटलों के स्वयं के धन की कमी की भरपाई करता है, कई होटलों की इंजीनियरिंग प्रणालियों की महत्वपूर्ण गिरावट को देखते हुए, मास्को सरकार भी होटलों के पुनर्निर्माण का समर्थन करने में रुचि रखती है होटल आज एक के लिए आवेदन कर सकते हैं तकनीकी पुन: उपकरण कार्य के लिए निवेश कर क्रेडिट कई मास्को आवास सुविधाएं शरणार्थियों (अल्ताई, कुज़्मिन्की, पर्यटक) के पुनर्वास के बाद कमरों की संख्या की बहाली के लिए शहर के बजट से धन प्राप्त करती हैं, हालांकि, सबसे अधिक प्रभावी तरीका- सुविधा के पुनर्निर्माण के लिए निवेशकों को आकर्षित करना - अब तक केवल मास्को होटल "बेलग्रेड" और "इनटूरिस्ट" के लिए लागू किया गया है

मॉस्को में, बाजार परिवर्तन की अवधि के दौरान, होटल और पर्यटक परिसर के विकास के उद्देश्य से कई नियामक दस्तावेजों को अपनाया गया था, विशेष रूप से, मास्को सरकार की डिक्री "होटल और पर्यटकों के विकास के लिए कार्यक्रम पर" जटिल"

दिनांक 28 मई, 1996, नंबर 449 कार्यक्रम का मुख्य लक्ष्य रूसी राजधानी में एक आधुनिक प्रतिस्पर्धी होटल और पर्यटक परिसर का निर्माण है जो पर्यटक सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है और, परिणामस्वरूप, की मात्रा में वृद्धि इनबाउंड / आउटबाउंड और घरेलू पर्यटन, शहर के बजट और अतिरिक्त बजटीय निधि में राजस्व में वृद्धि।

कार्यक्रम का सबसे महत्वपूर्ण कार्य राजधानी की आकर्षक छवि के निर्माण के लिए 2005 तक मास्को को एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय पर्यटन केंद्र में बदलना है।- प्रदर्शन सुविधाओं का विकास, मनोरंजन, सांस्कृतिक, खेल, वैज्ञानिक, प्रदर्शनी कार्यक्रम आयोजित करना, --- एक सार्वजनिक खानपान नेटवर्क, संचार, दूरसंचार प्रणाली, शहर सूचनाकरण का विकास;

स्वास्थ्य सुरक्षा के क्षेत्र का विकास और राजधानी में पारिस्थितिक स्थिति में सुधार, --- शहर की इंजीनियरिंग संरचना का विकास, --- शहर के प्रान्तों के साथ बातचीत के रूपों और तरीकों में सुधार, --- सुदृढ़ीकरण मास्को क्षेत्र के साथ, रूसी संघ के विषयों, सीआईएस देशों और विदेशों में सहयोग के लिए।

2000 में, मास्को सरकार ने 2010 तक की अवधि के लिए महानगर में पर्यटन के विकास के लिए कार्यक्रम, साथ ही 2020 तक की अवधि के लिए शहर के विकास के लिए मास्टर प्लान को मंजूरी दी। इन दस्तावेजों में, एक अंतरराष्ट्रीय पर्यटक, सांस्कृतिक और के रूप में रूसी राजधानी की छवि के निर्माण के लिए स्थितियां बनाने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। व्यापार केंद्रयोजना 2020 में मास्को में आने वाले लोगों की संख्या में 40 मिलियन लोगों की वृद्धि के लिए प्रदान करती है विशेषज्ञों के अनुसार, वित्तीय क्षमताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए राजधानी को अपने होटल स्टॉक को कम से कम 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए। रूसी और विदेशी पर्यटक मास्को सरकार बाजार के सभी क्षेत्रों में निवेश परियोजनाओं को लागू कर रही है उनमें से एक सस्ते 3-सितारा होटलों के नेटवर्क का निर्माण है। 2001-2005 के लिए दीर्घकालिक विकास कार्यक्रम इस वर्ग के अधिक होटलों के निर्माण के लिए प्रदान करता है। मास्को होटल परिसर की विशेषताओं से परिचित होने से हम निम्नलिखित निर्धारित कर सकते हैं:

21वीं सदी की शुरुआत में होटल बाजार का ऊपरी, "कुलीन" खंड रूसी और विदेशी दोनों संभावित निवेशकों के लिए अपना आकर्षण नहीं खोता है;

मॉस्को में, प्रमुख अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं के प्रतिनिधि कार्यालयों का विस्तार जारी है, और इसके कारण, एक नियम के रूप में, न केवल आर्थिक, बल्कि राजनीतिक भी हैं, --- प्रतिस्पर्धा तेज हो गई है, और न केवल ऊपरी खंड में होटलों के बीच बाजार में जो प्रतिस्पर्धा का सामना कर रहे हैं, लेकिन मध्यम वर्ग के होटलों से भी।

नतीजतन, निकट भविष्य में मॉस्को में होटल परिसर की स्थिति नाटकीय रूप से बदल सकती है। बढ़ती प्रतिस्पर्धा और होटल सेवाओं के लिए संबद्ध मूल्य गतिशीलता से पता चलता है कि मॉस्को में होटल परिसर में कामकाज के बाजार तंत्र प्रबल होने लगे हैं।

2. 5. सेंट पीटर्सबर्ग का होटल उद्योग सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग 130 होटल उद्यम पंजीकृत हैं, जिनमें से प्रथम, 40-मध्यम और 44-आर्थिक वर्ग के 5 होटल हैं। केवल 3 होटल वास्तव में प्रथम श्रेणी के हैं। (एस्टोरिया, ग्रांड होटल यूरोप और नेवस्की पैलेस, जिसे बाद में कोरिंथिया नाम दिया गया) 2014 बिस्तरों के लिए कुल 1016 कमरों के साथ, जिनका प्रबंधन विश्व प्रसिद्ध प्रबंधन कंपनियों द्वारा किया जाता है जो हाल के वर्षों में सेंट पीटर्सबर्ग के बाजार में आए "केम्पिंस्की" (" ग्रैंड होटल यूरोप"), "आईटीटी शेरेटन-स्टारवुड ग्रुप" ("नेवस्की पैलेस"), "रोक्को फोर्ट न्यू होटल "एस ग्रुप" ("एस्टोरिया") 2001 रैडिसन एसएएस प्रबंधन शुरू हुआ।

2001 में मध्यम श्रेणी के होटलों की संख्या 3- और 4-सितारा होटल (8053 कमरे, 14,507 बिस्तर) थी, अर्थव्यवस्था श्रेणी के होटलों का प्रतिनिधित्व 44 वस्तुओं (कमरों) द्वारा किया जाता है;

13,104 स्थान) ट्रैवल एजेंसियों, व्यापार केंद्रों में आवास सुविधाओं की उपस्थिति के कारण 2001 में स्वैच्छिक प्रमाणीकरण के परिणामों के बाद अर्थव्यवस्था वर्ग समूह से इस समूह में कई होटलों के हस्तांतरण के कारण मध्यम श्रेणी के होटलों की संख्या में वृद्धि हुई है। , आदि।

शैक्षणिक संस्थानों के विभागीय होटलों और होटलों की संख्या में कमी आई है सेंट पीटर्सबर्ग में प्रथम श्रेणी के होटलों के फर्नीचर और उपकरण उच्च गुणवत्ता वाले हैं उनके पास बड़ी संख्या में हॉल, रेस्तरां, बार और कैफे, साथ ही बैंक्वेट और सम्मेलन हॉल हैं उच्चतम स्तर का, मनोरंजन और शारीरिक शिक्षा के लिए आधुनिक परिस्थितियों के साथ। व्यापार केंद्र, मुद्रा विनिमय कार्यालय, हेयरड्रेसर, लॉन्ड्री, ड्राई क्लीनिंग, 24 घंटे रूम सर्विस, दुकानें भी मेहमानों के लिए उपलब्ध हैं। इन होटलों में उच्च स्तर की सुरक्षा है। रूस के बाहर ट्रैवल एजेंसियों के माध्यम से या सहमत आरक्षण का उपयोग करके कमरा बुक किया जा सकता है सेंट पीटर्सबर्ग में सिस्टम क्लास ज्यादातर संतोषजनक है। मानक शैली के सामान अक्सर पुराने जमाने के होते हैं, लेकिन आम तौर पर स्वीकार्य स्थिति में होते हैं। इन होटलों में जनता के लिए पर्याप्त संख्या में स्थान हैं, जैसे रेस्तरां, बार, लॉबी और सम्मेलन कक्ष। इनमें से अधिकांश होटलों में व्यापार केंद्र, मुद्रा विनिमय कार्यालय, एक दुकान और एक मनोरंजन क्षेत्र है (ज्यादातर ट्रैवल एजेंसियों के माध्यम से बुक किया जाता है या एक समन्वित आरक्षण प्रणाली के माध्यम से सेंट पीटर्सबर्ग में सस्ते होटल बहुत सरल हैं जनता के लिए स्थान ज्यादातर लॉबी और रेस्तरां तक ​​सीमित हैं अतिरिक्त सेवाएं नहीं दी जाती हैं एक सस्ते होटल में एक कमरा विदेश से बुक नहीं किया जा सकता है, इसे केवल सीधे बुक किया जा सकता है स्थानीय ट्रैवल एजेंट के माध्यम से नियंत्रण प्रश्न 1. हमें इसके बारे में बताएं रूसी प्रणालीहोटल वर्गीकरण।

2. विभिन्न श्रेणियों की आवास सुविधाओं के लिए क्या आवश्यकताएं हैं?

3. आवास सुविधाओं का मूल्यांकन किस पर आधारित है?

4. होटल शृंखला बनाने के क्या कारण हैं?

5. मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में होटल उद्योग की क्या विशेषताएं हैं?

6. मास्को में होटल उद्योग का विवरण दें। 7. सेंट पीटर्सबर्ग में होटल उद्योग का विवरण दें।

चौ. 3. होटल कंपनी 3. 1. होटल सेवाएं और उनकी विशेषताएं "रूसी संघ में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" के अनुसार, 25 अप्रैल, 1997 को रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित। 490, होटल पंजीकरण के स्थान की परवाह किए बिना, दो महीने से अधिक की अवधि के लिए नागरिकों के अस्थायी निवास के लिए अभिप्रेत है।

होटल उद्यम की संगठनात्मक संरचना होटल के उद्देश्य, उसके स्थान, मेहमानों की विशिष्टता और अन्य कारकों से निर्धारित होती है। यह अपने प्रत्येक कर्मचारी को सौंपी गई शक्तियों और जिम्मेदारियों का प्रतिबिंब है।

होटल में राज्य मानक निम्नलिखित मुख्य सेवाएं प्रदान करता है:

स्वागत और आवास सेवा;

कक्ष निधि संचालन सेवा;

व्यावसायिक सेवा;

तकनीकी सेवा;

प्रशासनिक सेवा;

निदेशालय।

उच्च श्रेणियों के होटलों में, सहायक सेवाओं की संख्या बहुत अधिक है, और उनमें से प्रत्येक के पास अत्यधिक विशिष्ट कार्य हैं।

स्वागत और आवास सेवा आमतौर पर होटल की लॉबी में स्थित होती है और चौबीसों घंटे चलती है। रिसेप्शन और आवास सेवा बुकिंग और आवास, प्रवेश और निकास पर पंजीकरण, ग्राहकों के साथ बस्तियों का कार्य करती है। इस सेवा की मुख्य तकनीक दो चैनलों के माध्यम से भेजी जाने वाली जानकारी के साथ काम करना है: प्रशासन में मेहमानों को। मेहमानों को रूम फंड की संरचना और उसके प्रस्तावों, टैरिफ, सेवाओं के प्रकार के बारे में जानकारी प्राप्त होती है। ग्राहक के आगमन और प्रस्थान पर, होटल के संबंधित विभागों को कमरे के स्टॉक के रोजगार, इसकी रिहाई, आगमन के उद्देश्य से मेहमानों की संरचना और ठहरने की अवधि, प्रदान की गई सेवाओं के साथ संतुष्टि का स्तर, अनुरोध के बारे में जानकारी प्राप्त होती है। प्रासंगिक सेवाओं (भोजन, परिवहन, अवकाश गतिविधियों, आदि) के लिए।

होस्टिंग सेवा द्वारा किया जाने वाला मुख्य कार्य:

अतिथि के ठहरने की व्यवस्था करना - अतिथि को प्राप्त करना, निवास स्थान (कमरे की श्रेणी, स्थान, आदि) पर अतिथि के साथ सहमत होना, प्रदान की जाने वाली सेवाएं, ठहरने की अवधि, आवास के लिए भुगतान का संग्रह;

ठहरने की अवधि के दौरान मेहमानों की सेवा करना - ठहरने की अवधि बढ़ाना, अतिथि को एक कमरे से दूसरे कमरे में स्थानांतरित करना (यदि आवश्यक हो), आवास के लिए शुल्क लेना, ग्राहक के अनुरोध पर अतिरिक्त सेवाओं के प्रावधान का आयोजन करना;

अतिथि के प्रस्थान का पंजीकरण - प्रदान की गई सेवाओं के लिए अतिथि के साथ एक पूर्ण समझौता (अप्रयुक्त अग्रिम भुगतान की वापसी के साथ), ग्राहक द्वारा कमरे की डिलीवरी।

आमतौर पर, सेवा का नेतृत्व प्लेसमेंट मैनेजर करता है। उनकी अधीनता में पंजीकरण डेस्क, पोर्टर्स, प्रशासक, सर्विस ब्यूरो, पोर्टर्स, क्लोकरूम अटेंडेंट, लेफ्ट-सामान कार्यालय के स्टोरकीपर, आरक्षण सेवा शामिल हैं। रखरखावऔर आवासीय और सहायक परिसर की मरम्मत, उनके निपटान की तैयारी, कॉस्मेटिक या अनुसूचित मरम्मत के लिए कमरों की सफाई और डीकमिशनिंग। इस सेवा का प्रबंधक कक्ष रखरखाव टीम, नौकरानियों, सफाई कर्मचारियों, दरबानों आदि का प्रबंधन करता है। उसका स्वागत और आवास सेवा और इंजीनियरिंग सेवा से सीधा संबंध है। रखरखाव प्रबंधक पूरे होटल और उसके कमरों की सफाई के लिए जिम्मेदार है .

होटल के कमरे आरक्षण प्रणाली में एक नेटवर्क से जुड़े कंप्यूटरों का एक परिसर शामिल है और दुनिया के विभिन्न शहरों के साथ फैक्स-मॉडेम कनेक्शन से जुड़ा हुआ है। एक कमरा बुक करने का अनुरोध विभिन्न चैनलों के माध्यम से आ सकता है ( ईमेल, फैक्स, टेलीफोन, टेलेक्स)। परिसर के मुख्य कार्य हैं, इस होटल में अनुरोध पर कमरे बुक करना;

अन्य होटलों में ग्राहकों के आदेश से बुकिंग रूम;

विभिन्न प्रकार के परिवहन के लिए टिकट बुक करना;

अन्य कार्य। कुछ मामलों में, ऐसी प्रणाली होटल में ही स्थानीय समस्याओं का समाधान भी करती है: ग्राहकों के साथ स्वचालित बस्तियां;

कमरे के स्टॉक की योजना बनाना;

कर्मचारी वेतन गणना;

लेखांकन और रिपोर्टिंग।

विशाल होटल परिसर, अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाओं में शामिल, "सबरे", "गैलीलियो", "एमॅड्यूस", आदि जैसी एकल बुकिंग प्रणाली है। ये बुकिंग (आरक्षण) सिस्टम होटल के कमरे बुक करने, विभिन्न प्रकार के परिवहन के लिए टिकट बुक करने आदि का कार्य करते हैं। .

वाणिज्यिक सेवाएं विपणन अनुसंधान का संचालन करती हैं, व्यावसायिक योजनाओं की पुष्टि करती हैं, बाजार की स्थिति और प्रतिस्पर्धियों के कार्यों का विश्लेषण करती हैं;

अधिकारियों और कानून के नियामक कार्यों के परिणामस्वरूप आर्थिक नीति में नियामक परिवर्तन करना;

उद्यम में मामलों की वास्तविक स्थिति के बारे में जानकारी तैयार करना और प्रबंधन निर्णय लेने के लिए इसका उपयोग करना।

प्रशासनिक सेवाएं होटल के विभागों का प्रबंधन करती हैं और निवासियों की सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं।

उद्यम का निदेशालय सर्वोच्च प्रबंधन निकाय है जो रणनीतिक और परिचालन-सामरिक कार्यों को निर्धारित करता है (सीमा की योजना बनाना और सेवाओं की गुणवत्ता सुनिश्चित करना, एक उद्यम प्रबंधन प्रणाली बनाना, एक वर्गीकरण और स्थिति सेवाओं के निर्माण के लिए कार्यों को परिभाषित करना, उद्यम की बातचीत सुनिश्चित करना) सेवाएं)।

होटल उद्यम का पहला व्यक्ति सामान्य निदेशक होता है, जिसके तीन मुख्य कार्य होते हैं: अतिथि की सभी इच्छाओं को पूरा करना और इस तरह उसे होटल में बार-बार आने के लिए आकर्षित करना;

होटल का लाभ सुनिश्चित करना;

होटल के कर्मचारियों के लिए सामान्य कामकाज और आराम की स्थिति सुनिश्चित करना।

सभी होटलों में एक स्पष्ट प्रबंधन पदानुक्रम होता है, जिसके भीतर इसके सभी सदस्य अपनी स्थिति के अनुसार एक निश्चित स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। पदानुक्रम के निचले भाग में वे लोग होते हैं जो सीधे काम में शामिल होते हैं। इनमें होटल के प्रोडक्शन स्टाफ (तथाकथित व्यक्तिगत प्रतिभागी) शामिल हैं।

अगला भाग प्रबंधकों से बना है, जिनकी गतिविधियों को तीन स्तरों में विभाजित किया गया है --- कुछ केवल व्यक्तिगत कर्मचारियों की गतिविधियों का प्रबंधन करते हैं - वे अन्य प्रबंधकों की गतिविधियों को नियंत्रित नहीं करते हैं;

अन्य अन्य प्रबंधकों के काम का प्रबंधन करते हैं - सबसे महत्वपूर्ण कार्यों को हल करने के तरीके खोजें, योजनाओं की तैयारी में भाग लें;

तीसरे - शीर्ष प्रबंधक - वैश्विक लक्ष्य निर्धारित करने, विकास रणनीति बनाने और होटल उद्यम के आंतरिक मूल्यों के लिए जिम्मेदार हैं। वे होटल के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार हैं।

एक प्रबंधक के काम में, चाहे वह आतिथ्य उद्योग में कोई भी गतिविधि करता हो, पाँच बुनियादी संचालन होते हैं। एक प्रबंधक के रूप में उनकी नौकरी में:

1. लक्ष्य निर्धारित करता है, लक्ष्यों के प्रत्येक समूह में विशिष्ट कार्यों को परिभाषित करता है, उन्हें उद्यम के अन्य कर्मचारियों (होटल, रेस्तरां, ट्रैवल एजेंसी) के साथ संवाद करके उन्हें प्रभावी बनाता है, जिनका काम इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. एक संगठनात्मक कार्य करता है, गतिविधियों का विश्लेषण करता है और लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक निर्णय लेता है। प्रबंधक समस्याओं को एक संगठनात्मक संरचना में समूहित करता है और उन्हें संभालने के लिए कर्मचारियों का चयन करता है।

3. प्रेरणा के तरीकों के बारे में नहीं भूलकर, टीम में निरंतर संचार का समर्थन करता है।

4. उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी के काम के परिणामों का विश्लेषण, मूल्यांकन और व्याख्या करता है।

5. स्वयं सहित लोगों के विकास को बढ़ावा देता है।

उपरोक्त घटकों की बातचीत के लिए धन्यवाद, प्रबंधक किसी भी होटल उद्यम की गतिविधियों को संपूर्ण कुशल और लाभदायक बनाने में सक्षम है।

सामान्य प्रबंधन निर्णय लेने की जिम्मेदारी शीर्ष प्रबंधन की होती है। इकाइयाँ कार्यात्मक इकाइयाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी विशिष्ट तकनीक का उपयोग करती है, लेकिन साथ में उनके पास एक है साँझा उदेश्य- ग्राहक संतुष्टि।

3. 2. होटल स्टाफ और उसके प्रशिक्षण के लिए आवश्यकताएँ राज्य मानकआतिथ्य उद्योग के कर्मियों के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करता है और इसके प्रशिक्षण के लिए नियम स्थापित करता है।

सभी सेवा कर्मियों और पर्यवेक्षकों को पास होना चाहिए व्यावसायिक प्रशिक्षण. प्रशिक्षण की डिग्री उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के अनुरूप होनी चाहिए। विदेशी भाषाओं के ज्ञान पर विशेष आवश्यकताएं रखी गई हैं। श्रेणी 1 और 2 सितारों के होटलों के लिए, रिसेप्शन और आवास सेवा के कर्मचारियों के लिए एक विदेशी भाषा (अंतर्राष्ट्रीय संचार की भाषा या इस क्षेत्र में होटल परिसर के ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भाषा) जानने के लिए पर्याप्त है। 3-सितारा होटलों के लिए, निवासियों के साथ संपर्क रखने वाले सभी कर्मचारियों को अंतरराष्ट्रीय संचार की कम से कम दो भाषाओं या इस क्षेत्र में होटल के मेहमानों द्वारा सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली अन्य भाषाओं का पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए। 4-सितारा होटलों के लिए, आवश्यकताएं पिछले वाले के समान हैं, लेकिन भाषाओं का ज्ञान अधिक होना चाहिए उच्च स्तर. 5-सितारा होटलों के लिए, निवासियों के साथ काम करने वाले सभी कर्मचारियों को कम से कम तीन विदेशी भाषाओं में धाराप्रवाह होना चाहिए। 3-5 सितारा होटलों की स्वागत सेवा को दो से तीन भाषाओं में अनुवाद प्रदान करना चाहिए।

सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मचारियों को उद्यम में आतिथ्य का माहौल बनाने में सक्षम होना चाहिए, निवासी के अनुरोध को कृपया पूरा करने के लिए तैयार रहना चाहिए और निवासी के प्रति धैर्य और संयम दिखाना चाहिए।

सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मियों को उपयुक्त प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा, निवासियों के संपर्क में आने वाले सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मियों को वर्दी पहनना चाहिए, कुछ मामलों में उपनाम के नाम का संकेत देने वाला व्यक्तिगत बैज सहित फॉर्म हमेशा होना चाहिए स्वच्छ और अच्छी स्थिति में किसी भी श्रेणी के उद्यमों को कर्मचारियों के लिए मनोरंजन और भोजन के लिए अलग-अलग स्थितियां बनानी चाहिए। ऐसी स्थितियों की मात्रा कर्मचारियों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। सेवाओं में कर्मचारियों की संख्या होटल परिसर के आकार और मात्रा पर निर्भर करती है सेवाओं का।

1. रसोइया, वेटर, हेड वेटर के लिए स्वीकार किया जाता है प्रतिस्पर्धी आधारयोग्यता परीक्षणों और परीक्षणों के परिणामों के अनुसार 2. हेड वेटर, वेटर, बारटेंडर को कम से कम एक यूरोपीय भाषा का ज्ञान होना चाहिए। ब्रिगेड में वेटर शामिल हैं जिनके पास है विभिन्न भाषाएं 3. नियमित रूप से, लेकिन हर पांच साल में कम से कम एक बार, उत्पादन, रखरखाव, प्रशासनिक और प्रबंधकीय और तकनीकी कर्मियों का पुन: प्रमाणन एक विशेष कार्यक्रम के तहत उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों की उनकी योग्यता की पुष्टि या सुधार के लिए किया जाता है। सभी कर्मचारियों को तैयार होना चाहिए इस उद्यम के लिए स्थापित नमूने के वर्दी, विशेष या सैनिटरी कपड़े और जूते, जो अच्छी स्थिति में है। 6. पर्यटकों की सेवा करने वाले खानपान प्रतिष्ठानों के सभी कर्मचारियों को उद्यम, स्थिति, उपनाम और नाम के प्रतीक के साथ वर्दी पर एक व्यक्तिगत बैज पहनना चाहिए। मैत्रे डी की वर्दी एक प्रतिनिधि उपस्थिति प्रदान करनी चाहिए 8 सेवा कर्मियों को बाहरी रूप से साफ-सुथरा, हंसमुख और मिलनसार होना चाहिए।

9 मेहमानों की सेवा करने वाले कर्मचारियों को विनम्र, चौकस और आगंतुकों के साथ व्यवहार करने में मददगार होना चाहिए।

संघर्ष की स्थिति में, कर्मचारी को ड्यूटी पर व्यवस्थापक को आमंत्रित करना चाहिए, हेड वेटर या उद्यम के निदेशक 10 कर्मचारियों को कार्यस्थल पर बाहरी मामलों में शामिल नहीं होना चाहिए 11. रसोई कर्मचारी, तकनीकी सेवाएं और सहायक कर्मचारी उपस्थित नहीं होना चाहिए सैनिटरी और विशेष कपड़ों में आगंतुकों के लिए परिसर में, यदि यह तत्काल कार्य के प्रदर्शन से संबंधित नहीं है।

3. 3. पर्यटकों को अन्य सेवाओं के प्रावधान से संबंधित होटल उद्यमों में भवन, सुविधाएं और परिसर। संबंधित परिसर विभिन्न कार्यात्मक (वास्तुशिल्प) ब्लॉकों में वितरित किए जाते हैं। होटल भवनों का निर्माण करते समय, निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

इमारत को व्यवस्थित रूप से फिट होना चाहिए वातावरण, शहरी या ग्रामीण परिदृश्य की विशेषताओं को संरक्षित करना, --- भवन, यदि संभव हो तो, शहर के मध्य भाग में स्थित होना चाहिए और कारों को पार्क करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, --- प्राकृतिक और जलवायु कारक, हवा का तापमान और आर्द्रता, वर्षा, सूर्यातप, गति और हवा की दिशा, आदि;

भवन के लेआउट को निवासियों के लिए सेवा का एक तर्कसंगत संगठन और उचित आराम प्रदान करना चाहिए, कार्यात्मक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, --- भवन को सौंदर्य, तकनीकी, स्वच्छता-स्वच्छ, पर्यावरण मानकों की सिफारिशों का पालन करना चाहिए, --- का पालन करना आवश्यक है भवन निर्माण प्रक्रिया की अर्थव्यवस्था के लिए शर्तों के साथ।

होटल की इमारतें कई तरह से भिन्न हो सकती हैं: निर्माण का प्रकार, क्षमता, मंजिलों की संख्या, उद्देश्य, संचालन का तरीका आदि।

संरचनाओं और सामग्रियों के प्रकार के आधार पर, होटल की इमारतें स्थानीय से फ्रेम, ब्लॉक, मोनोलिथिक हैं निर्माण सामग्रीऔर अन्य (उदाहरण के लिए, मॉस्को होटल "कॉसमॉस" की इमारत - अखंड) होटलों के इंटीरियर में सौंदर्य और कलात्मक अभिव्यक्ति होनी चाहिए, परिसर के कार्यात्मक उद्देश्य को पूरा करना चाहिए। इमारतों को मुख्य और सहायक में विभाजित किया गया है। मुख्य भवनों में आवासीय भवन, खानपान सुविधाएं, सेवाएं, खेल परिसर आदि शामिल हैं। सहायक भवनों में बॉयलर रूम, लॉन्ड्री, गोदाम, गैरेज आदि शामिल हैं। इसके अलावा, होटल परिसरों में निम्नलिखित सुविधाएं शामिल हैं: कनवर्टर सबस्टेशन, पंपिंग और आर्टेसियन कुएं , जलाशय, सीवर और अन्य सांप्रदायिक सुविधाएं कार्यात्मक उद्देश्य के अनुसार, होटल अलग करता है:

वेस्टिबुल कमरों का एक समूह;

आवासीय भाग;

मेहमानों के लिए खानपान की सुविधा;

वाणिज्यिक और उपभोक्ता सेवाओं के लिए परिसर;

खेल, मनोरंजन, व्यवसाय के लिए परिसर;

सेवा और घरेलू परिसर;

तकनीकी भवन।

विशाल लॉबी होटल के महत्वपूर्ण हिस्सों में से एक है। वे मेहमानों से मिलने और देखने पर केंद्रित हैं, वे कुछ काम के वितरण और पुनर्वितरण के कार्यों को अंजाम देते हैं।

आवासीय परिसर में ग्राहकों के लिए कमरे, कार्यात्मक हॉल, मनोरंजन क्षेत्र, गलियारे शामिल हैं।

रेस्तरां, बार और कैफे में मेहमान खाने के साथ-साथ मौज-मस्ती कर सकते हैं और संवाद कर सकते हैं।

मनोरंजन प्रयोजनों के लिए परिसर की संरचना में सिनेमा-संगीत कार्यक्रम, भोज, नृत्य हॉल शामिल हैं। खेल सुविधाओं, एक नियम के रूप में, एक स्विमिंग पूल, जिम, एक गेंदबाजी गली, आदि द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। व्यापार बैठक कक्षों में सम्मेलन कक्ष, व्यवसाय और बैंकिंग संचालन के लिए हॉल और प्रदर्शनी हॉल शामिल हैं।

वाणिज्यिक और उपभोक्ता सेवाओं के लिए परिसर के समूह में, व्यापार उद्यमों, एक नाई, ड्राई क्लीनिंग, फोटोग्राफी, एटेलियर, आदि द्वारा मेहमानों को सेवाएं प्रदान की जाती हैं।

होटल की सेवा और सुविधा परिसर काम करने की स्थिति, रहने की स्थिति, कर्मचारियों के लिए भोजन, उनकी घरेलू और सहायक जरूरतों के साथ-साथ इंटीरियर की सफाई के लिए उपकरणों की नियुक्ति प्रदान करता है।

तकनीकी कमरों में ऐसी सेवाएं हैं जो एयर कंडीशनिंग उपकरण, केंद्रीकृत अपशिष्ट निपटान, टेलीफोन, अलार्म और अन्य होटल लाइफ सपोर्ट सिस्टम के संचालन को नियंत्रित करती हैं।

कमरों का लेआउट होटल की श्रेणी पर निर्भर करता है और इसमें आमतौर पर एक हॉल, एक लिविंग रूम (कमरे), एक बाथरूम, एक बाथरूम, बिल्ट-इन वार्डरोब, मिनी बार, कुछ कमरों में - एक किचन शामिल होता है।

होटल में सभी फर्नीचर घरेलू, कार्यालय, रेस्तरां और विशेष में बांटा गया है। घरेलू फर्नीचर होटल के कमरों में, कार्यालय फर्नीचर प्रशासनिक परिसर में, खानपान प्रतिष्ठानों में रेस्तरां फर्नीचर, हज्जामख़ाना सैलून में विशेष फर्नीचर, सैलून, चिकित्सा कार्यालयआदि।

होटल के उपकरण भी इसके उद्देश्य पर निर्भर करते हैं (के लिए .) व्यापारी लोग, कांग्रेस और व्यापार पर्यटन, शैक्षिक पर्यटन, आदि) और इसकी श्रेणियां। बच्चों के साथ मेहमानों, परिवार के ग्राहकों, पालतू जानवरों के साथ पर्यटकों आदि के लिए कमरे के उपकरण पर विशिष्ट आवश्यकताएं लागू होती हैं।

एक रिसॉर्ट होटल में, एक नियम के रूप में, कमरे और लॉजिया दोनों में सोने की जगह प्रदान की जानी चाहिए।

कई होटल परिवर्तनीय कमरे प्रदान करते हैं, यानी, स्लाइडिंग विभाजन (डबल रूम) के कारण स्थितियों के आधार पर क्षेत्र में परिवर्तन।

होटल का कार्यात्मक क्षेत्र होटल की इमारत से सटा क्षेत्र भी है। यह मेहमानों और होटल के कर्मचारियों को बाहरी वातावरण (शोर, गैस प्रदूषण, गंदगी, आदि) से अलग करता है, आगंतुकों के लिए सुलभता प्रदान करता है। इस दृष्टि से, परिवहन केन्द्रों के सापेक्ष होटल का स्थान, भवन का उपयुक्त विज्ञापन डिजाइन महत्वपूर्ण है।

आवास उद्यमों की गतिविधि निम्नलिखित संकेतकों द्वारा विशेषता है।

कमरों की संख्या (सीटों की संख्या), --- वर्ग (श्रेणी);

लोड फैक्टर;

सेवाओं का एक सेट उनकी लागत है।

3. 4. होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं व्यावसायिक होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं हैं:

प्रशासनिक, सार्वजनिक और अन्य केंद्रों के पास स्थान, मनोरंजन और खेल गतिविधियों के लिए हरित क्षेत्र की आवश्यकता के बिना बस्तियों;

कमरों की संख्या में एकल कमरों की प्रधानता;

दिन के काम के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े कमरों की उपलब्धता, जिनमें छोटी बैठकें की जा सकती हैं;

"कार्य क्षेत्र" के कमरे में अनिवार्य संगठन;

केंद्रित कार्य के लिए परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए बाहरी वातावरण से कमरों का अधिकतम अलगाव (उदाहरण के लिए, खिड़की के फ्रेम को सील करके, आदि)।

व्यावसायिक होटलों में सार्वजनिक स्थानों के संगठन के लिए, निवासियों की विशेष आवश्यकताएं हैं, अर्थात् उपस्थिति:

बैठकें, प्रदर्शनियाँ आदि आयोजित करने के लिए परिसर;

एक बैठक कक्ष या समान बहुउद्देश्यीय स्थान (बैठकें, भोज, आदि) सड़क से एक अतिरिक्त प्रवेश द्वार के साथ;

टेलीग्राफ, टेलेटाइप, टेलीफैक्स, आदि;

वित्तीय सहायता सेवाएं - बैंक शाखाएं, आदि;

नकल उपकरणों के साथ सचिवों की सेवा के लिए परिसर।

ऐसे होटलों में, निजी वाहनों के लिए खुली पार्किंग या गैरेज सुसज्जित हैं।

ऐसे होटलों में खानपान प्रतिष्ठानों के एक समूह के आयोजन के लिए आवश्यकताओं की गणना मुख्य रूप से शहरवासियों आदि के ग्राहकों की सेवा के लिए की जाती है। एक नियम के रूप में, एक व्यावसायिक होटल के खानपान प्रतिष्ठानों में सीटों की संख्या बिस्तरों की संख्या से कम है (जब को छोड़कर) यह एक शहर के केंद्र की भूमिका निभाता है)।

व्यावसायिक होटलों के विपरीत, पर्यटकों सहित मनोरंजन के लिए सभी प्रकार के होटलों की संरचना के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं मौलिक रूप से भिन्न हैं, अर्थात्:

जहां तक ​​संभव हो, शोरगुल वाले शहर के केंद्रों से भू-भाग वाले क्षेत्रों में आवास;

मनोरंजन और खेल के लिए एक भू-भाग वाले क्षेत्र की उपस्थिति।

इस क्षेत्र का आकार कुछ मामलों में महत्वपूर्ण हो सकता है (विश्व अभ्यास में, वे 150 से वर्ग मीटर प्रति बिस्तर तक होते हैं);

पर्यटक होटलों की संख्या में, पारिवारिक छुट्टियों की प्रवृत्ति के कारण, डबल कमरों की संख्या में तेजी से वृद्धि होती है - कमरों की कुल संख्या का 80-90% तक;

कमरे का आंतरिक संगठन मनोरंजन के विशिष्ट रूप से निर्धारित होता है जो इस प्रकार के होटल से मेल खाता है (उदाहरण के लिए, रिसॉर्ट होटल न केवल कमरे में, बल्कि बड़े लॉगजीआई में भी बिस्तर या मनोरंजन क्षेत्र के संगठन द्वारा विशेषता है। (बालकनी, छतों)। बच्चों के साथ छुट्टियों के ठहरने के लिए डिज़ाइन किए गए पारिवारिक अवकाश होटलों में, कमरा इस्त्री, सुखाने के उपकरण, साथ ही रसोई के निचे या मिनी-रसोई की स्थापना के लिए प्रदान करता है। पर्यटक होटल के कमरे भी एक जगह के रूप में बनते हैं दिन के समय संचार, मेहमानों को प्राप्त करना), --- संगठनमौसमी रूप से बदलती क्षमता वाले कमरों की संख्या, जो असमान मौसमी अधिभोग के साथ जुड़ा हुआ है;

सार्वजनिक परिसर के संगठन के लिए कुछ आवश्यकताएं (और व्यावसायिक संपर्कों की सुविधा नहीं, जैसा कि व्यावसायिक होटलों के लिए विशिष्ट है)।

सार्वजनिक स्थानों की विशिष्ट संरचना और समाधान मनोरंजन के रूप पर निर्भर करता है जिसे इस प्रकार के होटल प्रदान करने का इरादा है।

किसी भी प्रकार के होटल में सार्वजनिक परिसर की सीमा का विस्तार सेवा के स्वीकृत स्तर और होटल की श्रेणी से प्रभावित होता है।

तालिका में। 3. 1 सूचीबद्ध प्रकार के होटलों के लिए आवश्यक परिसर की सूची दिखाता है (सभी चार प्रकार के होटलों के लिए, एक हरा क्षेत्र आवश्यक है)।

खाद्य सेवाएं प्रदान करने वाले उद्यमों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं। पर्यटक होटलों में खानपान प्रतिष्ठान न केवल पर्यटकों को भोजन प्रदान करने के लिए, बल्कि एक सुखद विश्राम और अवकाश के स्थान के रूप में भी बनाए जाते हैं। इसलिए, पर्यटक होटलों में खानपान प्रतिष्ठानों की संरचना अन्य प्रकार के अवकाश होटलों की तुलना में अधिक व्यापक और विविध है। यह विभिन्न प्रकार और वर्गों के रेस्तरां प्रदान करता है ( राष्ट्रीय पाक - शैलीआदि), बार, स्नैक बार, कैफेटेरिया, बीयर सेलर, आदि।

रिसॉर्ट होटलों में, आहार खानपान प्रतिष्ठान प्रदान किए जाते हैं (रसोई और हॉल के उपयुक्त संगठन के साथ)। पारिवारिक छुट्टियों के लिए होटलों में बच्चों के भोजन उपलब्ध कराने के लिए विशेष हॉल और रसोई का आयोजन किया जाता है।

हॉलिडे होटलों को आकार देने में सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि विवरण विभिन्न रूपप्रत्येक विशेष प्रकार के होटल में रहने वालों के लिए आराम के रूप में केवल इस प्रकार के मनोरंजन के लिए निहित एक विशेष प्रकार की सेवा को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, जो किसी अन्य प्रकार के होटल में आवश्यक नहीं है, लेकिन इसमें यह टाइपोलॉजिकल आधार बनाता है, होटल के व्यक्तिगत विवरण।

उदाहरण के लिए, एक रिसॉर्ट होटल में - यह एक विशेष उपचार और निवारक सेवा है;

पर्यटक में - पर्यटक;

परिवार की छुट्टियों के लिए एक होटल में - बच्चों की सेवा। यदि रिसॉर्ट होटल की संरचना, रिसॉर्ट के चिकित्सा कारकों के आधार पर, "मूवमेंट थेरेपी" के हॉल, अलग हाइड्रोथेरेपी कमरे, चिकित्सीय तैराकी के लिए स्विमिंग पूल शामिल हो सकते हैं, तो परिवार की छुट्टियों के लिए होटलों में बच्चों के खेल और मनोरंजन के लिए कमरे हैं। , बच्चों की देखभाल के लिए हॉल, परिसर बाल विहारछुट्टियों के बच्चों के लिए, जिमनास्टिक और बच्चों के लिए खेल के मैदान खेल - कूद वाले खेल, इनडोर पूल के क्षेत्र में "पैडलिंग पूल"।

3. 5. होटल का आवासीय भाग होटल के आवासीय भाग में शामिल हैं - कमरे, क्षैतिज संचार (गलियारे), बैठक कक्ष, सीढ़ी-लिफ्ट हॉल, ड्यूटी कर्मियों के लिए कमरे। एक बहुमंजिला होटल के आवासीय तल में एक या अधिक गलियारे हो सकते हैं कमरों और अन्य परिसर के बीच आवासीय भाग के क्षेत्र का वितरण बहुत अलग है;

25 लोगों तक की क्षमता वाले कई विदेशी होटलों में, मनोरंजन क्षेत्र का क्षेत्र कम से कम 16.7 वर्ग मीटर के लिए प्रदान किया जाता है। मी बड़े होटलों में, प्रत्येक निवासी के पास कम से कम 5 वर्ग मीटर होना चाहिए।

मनोरंजन क्षेत्र का मी (लिविंग रूम, बार, बेडरूम में) आवास सेवा का मुख्य तत्व होटल के कमरे हैं। ये बहुक्रियाशील परिसर हैं जो निवासियों के मनोरंजन, सोने और काम के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस तथ्य के कारण कि होटल के कमरे मुख्य रूप से शाम और रात में मेहमानों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, उनका सबसे महत्वपूर्ण कार्य सोने का अवसर प्रदान करना है। होटल के कमरों के अन्य महत्वपूर्ण कार्य भोजन, व्यक्तिगत स्वच्छता, संचार प्रदान कर रहे हैं। इसके अलावा, अतिथि के व्यक्तिगत सामान कमरे में संग्रहीत हैं। होटल के कमरों के अन्य कार्यों का महत्व मुख्य रूप से होटल के उद्देश्य और मेहमानों की जरूरतों पर निर्भर करता है। - यहां आपको डेस्क, टेलीफोन, फैक्स, कंप्यूटर आदि की जरूरत है।

होटल के कमरे वर्गीकृत हैं:

स्थानों की संख्या के अनुसार;

कमरों की संख्या से, --- नियुक्ति के द्वारा।

बेड की संख्या के हिसाब से कमरे सिंगल, डबल, ट्रिपल आदि हैं।

एक एकल कमरा एक अतिथि को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डबल रूम को दो मेहमानों के एक साथ रहने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक डबल कमरे में दो अलग-अलग या अगल-बगल बेड या एक डबल बेड हो सकता है।

कमरों की संख्या से, एक कमरे, दो कमरे, तीन कमरे के कमरे आदि प्रतिष्ठित हैं। विश्व अभ्यास में, एक और दो निवासियों के लिए एक कमरे के कमरे सबसे आम हैं। अधिकांश होटलों में, एक निवासी के लिए एकल कमरों की हिस्सेदारी कमरे के स्टॉक के 50 या अधिक प्रतिशत तक पहुँच जाती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को होटल "लेनिनग्रादस्काया" में एकल कमरों का हिस्सा कमरे के स्टॉक का 53% है।

अपॉइंटमेंट के अनुसार, बिजनेस क्लास रूम, इकोनॉमी क्लास रूम, सुइट्स आदि हैं।

बिजनेस क्लास रूम को बिजनेस ट्रिप और बिजनेस ट्रिप पर लोगों को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कमरे के मानक साज-सज्जा के अलावा यहां काम करने की स्थितियां भी बनानी चाहिए- एक डेस्कटॉप, टेलीफोन, फैक्स, कंप्यूटर आदि होना चाहिए।

इकोनॉमी क्लास रूम ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला को समायोजित करने के लिए कमरे हैं। ऐसे कमरे अधिक मामूली और सस्ती साज-सामान और उपकरण द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो आवास की कीमत में परिलक्षित होता है। कमरे-अपार्टमेंट दो-, तीन-, चार-कमरे वाले कमरे, एक नियम के रूप में, परिवारों के दीर्घकालिक आवास के लिए अभिप्रेत हैं . सुइट के कमरों के हिस्से के रूप में, आवश्यक सेट के साथ एक रसोईघर होना चाहिए घरेलू उपकरण(कॉफी मेकर, माइक्रोवेव, मिक्सर, आदि), जो आपको रहने की लगभग घर जैसी स्थिति प्रदान करने की अनुमति देता है। अपार्टमेंट कमरों की संख्या का 10% से अधिक नहीं बनाते हैं। वे कमरों की संख्या और उद्देश्य, उनके क्षेत्र, कार्यात्मक उद्देश्य में बहुत भिन्न हैं।

लक्ज़री अपार्टमेंट जैसे कमरों की एक ऐसी श्रेणी भी है - तीन-, कम से कम 45 वर्गमीटर के रहने वाले क्षेत्र के साथ चार-कमरा सुइट, जिसमें रसोईघर शामिल नहीं हो सकता है। यह कमरों की सबसे महंगी श्रेणी है। पर विदेशी अभ्यासऐसे कमरे सुइट्स के रूप में जाने जाते हैं श्रेणी के बावजूद, प्रत्येक होटल के कमरे में निम्नलिखित फर्नीचर और उपकरण होना चाहिए।

बिस्तर, --- एक जगह पर कुर्सी या कुर्सी, --- रात की मेज या एक बिस्तर के लिए बेडसाइड टेबल;

कपड़े की अलमारी;

सामान्य प्रकाश व्यवस्था;

कचरे की टोकरी प्रत्येक कमरे में आग लगने की स्थिति में होटल और निकासी योजना के बारे में जानकारी होनी चाहिए। कमरे के कमरों (या कमरों) के स्थान को कार्यात्मक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। प्रति निवासी एक कमरे के अपार्टमेंट के कुल क्षेत्रफल का 70% तक आवासीय क्षेत्र से संबंधित हो सकता है, 14% तक सामने, 20% सेनेटरी यूनिट तक। इस मामले में, रहने का क्षेत्र 7 से 14 वर्ग मीटर तक हो सकता है।

कुछ के आधुनिक मानक विदेशोंकम से कम 14 वर्गमीटर के एक कमरे में न्यूनतम मंजिल क्षेत्र के अनुपालन की आवश्यकता है। डबल रूम में - कम से कम 18 वर्गमीटर। विशेष रूप से, जर्मन मानक 16 से 18 वर्ग मीटर के एक निवासी के लिए एक आरामदायक एकल कमरे के क्षेत्र के लिए प्रदान करते हैं, और दो निवासियों के लिए - 20 से 21 वर्गमीटर तक। कमरों में फर्नीचर आकार के आधार पर रखा जाता है कमरे की, पियर्स, हीटिंग सुविधाएँ, तकनीकी पैरामीटरपरिसर फर्नीचर को आराम और सुरक्षा प्रदान करनी चाहिए, स्वच्छता और एर्गोनोमिक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, और ग्राहकों के स्वाद को पूरा करना चाहिए।

विभिन्न क्षमताओं के कमरों का अनुपात सख्ती से तय किया गया है और केवल होटलों के पुनर्निर्माण के दौरान ही बदला जा सकता है (यदि निर्माण अनुमति देता है)। उसी समय, कमरे के स्टॉक की संरचना आगंतुकों की जरूरतों के अनुरूप होनी चाहिए और कुछ समायोजन की आवश्यकता होती है (वर्ष के मौसम के अनुसार, समय के साथ, आदि) ) चल विभाजन विभिन्न श्रेणियों के होटल के कमरों के लिए आवश्यकताएं। रूस में, आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय के जून 2003 नंबर 197 के आदेश ने होटल और अन्य आवास सुविधाओं के वर्गीकरण के लिए राज्य प्रणाली पर विनियमों को मंजूरी दी। यह दस्तावेज़ आवास सुविधाओं में कमरों के वर्गीकरण और विभिन्न श्रेणियों के कमरों के लिए न्यूनतम आवश्यकताओं को स्थापित करता है। 75 वर्गमीटर से कम, जिसमें गैर-मानक के साथ तीन या अधिक रहने वाले कमरे (लिविंग रूम / डाइनिंग रूम, अध्ययन और शयनकक्ष) शामिल हैं। चौड़ा डबल बेड (200X 200 सेमी) और एक अतिरिक्त अतिथि शौचालय / भोजन कक्ष और कार्यालय), --- "अपार्टमेंट" - कम से कम 40 वर्गमीटर के क्षेत्र के साथ एक आवास सुविधा में एक कमरा, जिसमें दो या अधिक शामिल हैं रसोई के उपकरण के साथ रहने वाले कमरे (लिविंग रूम / डाइनिंग रूम, बेडरूम);