Salo delikates, soyuq məzə, heç kəsi laqeyd qoymayacaq məhsuldur. Artıq 7-ci əsrdə yağın yemək üçün istifadəsinə dair istinadlar olduğunu xatırlamaq kifayətdir. 16-cı əsrdə isə donuz piyi ixrac məhsulu idi və xarici ölkələrə satılırdı. İndi də qazanc vasitəsi kimi donuz piyinə maraq çox yüksəkdir.
Salo təzə, qaynadılmış, duzlu, hisə verilmiş, bişmiş və hətta qızardılmış şəkildə yeyilir. Ədviyyat və ya tərəvəz ilə. Donuz yağında karbohidratlar yoxdur, bu da onu ən rahat və asan pəhriz planları arasında yer alan əksər karbohidratsız pəhrizlərin əsasını təşkil edir (mən də piyli pəhrizdən imtina etməzdim). Donuz yağı haqqında çoxlu əfsanələr, hekayələr və lətifələr var. Ancaq bu gün biz yalnız faktları danışacağıq.
"Düzgün" yağın klassik qalınlığı 4-5 sm-dir.Bu məhsulun biliciləri və biliciləri yalnız qalınlığı ideal 4 sm-ə yaxın olan parçaları seçirlər.Daha az nazik yağ donuzun gənc olduğunu göstərir (donuz yağı yoxsul sayılır) və qalın piy köhnə donuzlara işarədir, belə donuzlardan alınan piy keyfiyyətsizdir və saqqız kimi çeynənilir.
Yaxşı piy əlamətləri tender və yumşaq yağlı quruluşdur, hazır məhsulun əlinizdə əriyən demək olar ki, şəffaf parçalarıdır. Bu məhsulun və müxtəlif donuz cinslərinin uzun müddət tədqiqatları göstərdi ki, ən dayanıqlı və keyfiyyətli məhsullar ət və donuz cinslərindən hazırlanır. Mirqorodskaya donuz yağı”- heç bir cins onunla müqayisə edilə bilməz. Mirqorod donuzlarının piyi "keyfiyyət standartına" düşür - bu cinsdə yağ qatı 4 ilə 5 sm arasındadır.
Piylənmə üçün damazlıq donuzlar
Donuz piyi sahəsində əsas biznes növlərindən biri də donuzların ətlik və piy cinslərinin yetişdirilməsidir ki, burada əsas çəkisi donuz yağıdır. Məsələn, yuxarıda qeyd olunan Mirqorodskaya 80 ildən çox əvvəl məhz yağ xatirinə yetişdirilib və hələ də çox populyardır. Əlbəttə ki, indi ət və yağlı donuzların digər cinsləri var, lakin təcrübəli yetişdiricilər Mirqoroddan istifadə etməyə çalışırlar. Bu cins Ukraynada ən çox yayılmışdır. Ukraynalılar isə yağ haqqında çox şey bilirlər.
Mirqorod donuzları, digər donuz cinsləri kimi, yem və qulluqda iddiasızdır. Erkən yazdan gec payıza qədər heyvanları açıq tüllədə saxlamaq olar. Ancaq açıq günəşə və şaxtaya dözmürlər. Bu vəziyyətdə yay örtüyü və qış izolyasiya edilmiş donuz ahırı lazımdır. Mirqorod cinsinin ilk 100 kq donuzları kökəlmənin 6 aylıq yaşına qədər qazanır. Yetkin bir insanın çəkisi 300 kq-a qədərdir. Kəsim məhsuldarlığı 60% -ə çatır.
Bu ət-yağlı cinsdən əlavə, aşağıdakılar geniş istifadə olunur: Duroc, Large White (damazlıq üçün əsas cins), Litva Ağı, Landrace, Urzhum, Latviya Ağı, Estoniya Bekonu, Şimali Qafqaz, Belarus Qara-Ağ, Kalinin, Lapşinski, Livenskaya, Breitovskaya.
Salo (hazırlanan donuz piyi adlanır) və piy məhsulları tənzimlənir GOST R 52427-2005 və GOST R 55485-2013.
Biz donuz ətinin təkrar satışı biznesi haqqında yazmayacağıq, onun heç bir təkrar satış biznesindən heç bir fərqi yoxdur.
Donuz və donuz məhsullarının istehsalı sahəsində biznes
Slavyan ölkələrində salo ənənəvi olaraq böyük miqdarda istehlak olunur. Ona görə də piy biznesi gəlirlidir. Beləliklə, topdansatış partiyasında xam donuz yağının qiyməti kq üçün 100 rubldan başlayır. Və hazır məhsullar - 200 rubl / kq-dan. Faydası göz qabağındadır. Yoxdursa, ənənəvi resept üçün piy, duz, istiot və sarımsağın istifadə edildiyini xatırlamaq kifayətdir. Qəşəng və ya bahalı heç nə yoxdur. Salo hər hansı bir evdar qadın tərəfindən hazırlana bilər, amma qarışıb gözləmək istəmədiklərinə görə (hazır olmaq üçün orta vaxt 2 aydır) hazır almağa üstünlük verirlər.
Əsas tələbat aşağıdakı reseptlər üzrə hazırlanmış donuz piyidir: duzlu donuz piyi, duzlu suda marinad edilmiş piy, hisə verilmiş donuz yağı və bişmiş piy.
Hazır məhsulun həyata keçirilməsini planlaşdırın - növbəti təkrar satış üçün topdansatışçılara (adsız və ya öz markanız altında) kütləvi istehsal edə və ya satış nöqtələriniz vasitəsilə özünüz sata bilərsiniz. Biznes çox genişdir və həm evdə, həm də sənaye miqyasında istehsal olunan məhsullara tələbat var. Evdə hazırlanan məhsullara gəldikdə isə, əlavə bürokratiya və təşkilatlanma olmadan satış təşkil edilə bilər hüquqi şəxs, kifayət qədər baytarlıq uyğunluq məhsulları. Bunu necə etmək olar, məsələn, müxtəlif məqalələrdə dəfələrlə yazmışıq. Ancaq kommersiya partiyasına daxil olmaq istəyirsinizsə, qanuni qeydiyyatdan keçmək daha yaxşıdır.
Yağlı siqaret biznesi
Dumanlı donuz piyinin pəhriz keyfiyyətlərinə görə çox populyar olması səbəbindən tez hazırlanır (hazır olmaq üçün bir neçə ay gözləmək lazım deyil) - bu növ məhsulu bir iş olaraq ayrıca ayırmaq olar.
Pişirmə texnologiyasındakı fərqə baxmayaraq, hisə verilmiş donuz istehsalı ənənəvi olan kimi ucuzdur. Siqaret çəkən piy üçün quraşdırma 20 min rubldan çox deyil, onun dəyəri 2 bişmiş partiya üçün ödəyəcəkdir. Siqaret çəkmək üçün xammal və ədviyyatlar ucuzdur.
Hazır məhsulların satış planı duzlu piy satışından fərqlənmir, başlanğıc kapitalı qazana bilər. ev işi. Gələcəkdə kommersiya tərəfi hüquqi qeydiyyat tələb edəcək.
"Smokehouse bir iş olaraq: gəlirlilik, rəylər" sualı ilə maraqlanan hər kəs üçün təklif edirik qısa baxış müəssisələr, habelə hesablamalar ilə biznes planı.
Biznesə baxış və bazar xüsusiyyətləri
Bu gün bazar yalnız kiçik biznes üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi həllər təklif edir. Belə dumanxanaların köməyi ilə siz ət, balıq, piy və s. bişirə bilərsiniz. Bu seçim əhəmiyyətli investisiyalar tələb etmir, lakin eyni zamanda potensial olaraq böyük gəlir gətirə bilər.
üçün uğurlu inkişaf iş lazımdır marketinq araşdırması. Ümumi quraşdırmaq lazımdır qiymət siyasəti regionda rəqiblərin məhsul çeşidi, alıcılar arasında ən çox tələbat olan hisə verilmiş məhsulları müəyyən etmək, hər birinin nümunəsi ilə tanış olmaq. həm də içində uğursuz olmadan bütün məhsulların satılacağı tərəfdaşlar tapmaq lazım gələcək.
Yaxşı və pis tərəfləri
Üstünlüklər:
- İş gününün cədvəlini planlaşdırmağa imkan verəcək müstəqillik.
- Öyrənmə texnologiyasının asanlığı.
- Kompaktlıq.
- Evdə işləmək imkanı.
- Sabit gəlir.
- Yaxşı ROI – Hisə verilmiş qidaların kiçik istehsalı üçün ilkin investisiya altı aya qədər geri qaytarıla bilər.
- Ölçəkləmə imkanı - hisə verilmiş ət istehsalını artırmaq üçün ikinci bir smokehouse almaq kifayətdir.
- maliyyə riski;
- icazələrin alınmasında çətinliklər;
- daimi tələsik, çünki partiya tez bişirməlidir;
- məhsulun keyfiyyətinin sürətlə azalması;
- təchizatçı və alıcı tapmaqda çətinliklər.
Burada nümunə olaraq istifadəyə hazır pulsuz yükləyə bilərsiniz.
Sənədləşdirmə
Fərdi sahibkarın və ya MMC-nin (ən yaxşı seçim sadələşdirilmiş vergi sisteminə malik fərdi sahibkardır) özünü aydın şəkildə qeydiyyata almasına əlavə olaraq, siqaret biznesinə uğurla başlamaq üçün bir sıra icazələr tələb olunacaq. Onların arasında:
- Sanitariya-epidemioloji stansiyadan icazə.
- Rosprirodnadzor və Rostekhnadzor, yanğınsöndürmə xidmətinin icazələri.
- Baytarlıq təşkilatının rəyi.
Bütün bu sənədlər evdə toyuq, balıq və ya ət çəkməklə məşğul olmağı planlaşdırsanız belə tələb olunacaq. Onlarsız pərakəndə satış şəbəkələrinə məhsulların satışını qurmaq demək olar ki, mümkün deyil. Siz həmçinin keyfiyyəti qiymətləndirmək üçün hazır məhsulların nümunələrini götürəcək SES-in dövri yoxlamalarına hazır olmalısınız.
Yer seçimi
Evdə siqaret və ya ət saytınızda təşkil edilə bilər. Bunu etmək üçün qarajı götürməli və ya həyətdə kiçik bir künc tapmalı olacaqsınız. böyük şirkətöz emalatxananız olmadan etmək sadəcə mümkün olmayacaq.
Bir otaq seçərkən, köhnə binaların istehsalın ehtiyacları üçün təmir və yenidən təchizat tələb etməsinə demək olar ki, zəmanət verildiyini nəzərə almaq lazımdır. Həmçinin kifayət qədər aydın dövlət qaydaları var:
- Döşəmə sahəsi ən azı 100 kvadratmetr olmalıdır.
- Yaşayış obyektlərinə minimum məsafə ən azı 300 metr olmalıdır.
- Bütün əsas rabitə sistemləri emalatxanaya qoşulmalıdır.
- Ərazidə hamam, soyunub-geyinmə otaqları və s. təşkil etmək mütləqdir.
- Xammalın (və bütün istehsal komponentlərinin), duzlanmasının və qablaşdırılmasının saxlanması üçün otaqlar təmin edilməlidir.
Siqaret çəkən seçimi
Mağazalarda bir çox tüstüxana növləri var. Oxşar olmasına baxmayaraq görünüş, onlar kömür, elektrik və ya qazla işləyə bilərlər. Ən yaxşı variantüçün kiçik istehsal elektrik tüstüxanaları iqtisadi olduğundan və quraşdırılması çətin deyil.
Tutumu modeldən asılı olaraq dəyişir və 5 ilə 100 kq arasında dəyişə bilər. Paslanmayan poladdan hazırlanmış variantlara üstünlük vermək tövsiyə olunur. Onlar orta qiymət seqmentinə aiddir və cihazın xidmət müddəti 15 ilə çatır.
Kombinə edilmiş qurğular tez-tez xüsusi tüstü generatoru ilə təchiz olunur. Onlar həm isti, həm də soyuq siqaret çəkməyə imkan verir və quraşdırılmış generator tüstü yaratmaq üçün avtomatik olaraq yeni çipləri yükləyir.
Bu cür cihazlar öz işləri üçün yonqar ilə xüsusi briketlərdən istifadə edirlər (yeri gəlmişkən, siqaret çəkmək üçün ağac çiplərinin istehsalı da ola bilər. uğurlu biznes). Bu fikir cihazın 8 saata qədər fasiləsiz işləməsinə imkan verir. Təsvir edilən dumanxananın orta qiyməti 150 min rubl təşkil edir.
Alternativ olaraq, özəl sənətkarlardan bir smokehouse yaradılmasını sifariş edə bilərsiniz, lakin sonra keyfiyyətsiz malların alınması riski yüksəkdir. Yalnız işin keyfiyyətinə həqiqətən əminsinizsə, metoda müraciət etməyə dəyər. usta. Siz həmçinin rəsmləri əldə etməlisiniz.
Ümumiyyətlə, bir siqaret otağı seçərkən, onun hazırlandığı materiala, kameranın tutumuna, yanacağın növünə, mümkün siqaret çəkmə üsullarına, ağac çiplərinin növünə, su möhürünün olub-olmamasına və əlavə funksiyalar.
Yuxarıda göstərilənlərin hamısı bütövlükdə nəzərdə tutulmuş böyük siqaretxanalar üçün də doğrudur istehsal sexləri. Belə nəhənglər gündə 10 tona qədər və ya daha çox məhsul emal etməyə qadirdirlər.
İsti və ya soyuq siqaret?
Temperaturdan asılı olaraq iki növ siqaret var: soyuq və isti. Birinci halda, smokehouse içərisində temperatur 55-120 dərəcə müəyyən edilir, ikincisi isə 35 dərəcədən çox deyil.
Məhsulun emal üsulları və vaxtı da müxtəlifdir. İsti bir texnika üçün bir neçə saat kifayət edəcək, soyuq olduqda, vaxt bir gün davam edir. Eyni zamanda, isti hisə verilmiş məhsulun saxlama müddəti 3 gündən çox deyil, soyuq hisə verilmiş məhsul isə bu müddəti bir neçə dəfə keçir.
Hər hansı bir məhsulun alıcısı olduğunu başa düşmək vacibdir. Bununla belə, texnologiyanın xüsusiyyətləri göstərir ki, praktikada hələ də isti siqaretə üstünlük vermək daha yaxşıdır, çünki onun texnologiyasını hesablamaq daha asandır. Bu halda məhsulların nisbətən kiçik partiyalarda və sifarişlə hazırlanması iqtisadi cəhətdən sərfəlidir.
Atelye avadanlığı
Smokehouse-un özündən əlavə, atelyeni tamamlamaq üçün bir sıra digər cihazlar tələb olunacaq. Dərhal ən bahalı modelləri almamalısınız, daha ucuz avadanlıqla əldə etmək olduqca mümkündür, xüsusən də əvvəlcə. yaxşı variant düzgün işləməsini təmin edəcək tam hüquqlu sənaye xəttinin alınması olacaq. Aşağıdakı maddələr də faydalı olacaq:
- Soyuducu qurğular.
- Hisə verilmiş məhsulu kəsmək üçün masalar.
- Bıçaqlar, lövhələr və qablar.
- Tərəzilər.
- Şiş.
- Arabalar.
Əlbəttə ki, siyahı tam deyil - müəssisənin özünün xüsusiyyətlərinə görə dəyişəcəkdir.
Evdən işləməyə gəlincə, burada bir mini xətt kifayət edəcəkdir. Alınan avadanlıqların əksəriyyəti vəzifələri yerinə yetirəcək və gündə 5 tona qədər məhsuldarlığa malikdir.
Məhsulların satışı
Mütəxəssislər imkan daxilində alıcıya uyğunlaşmağı, yəni populyar məhsullardan başlayaraq daha sonra istehsalı genişləndirməyi tövsiyə edir. Çeşidləri məhdudlaşdırmamalısınız - hər hansı bir məhsul üçün alıcı var, buna görə seçim nə qədər geniş olsa, bir o qədər çox qazanc vəd edir.
Üstündə erkən mərhələlər iş böyük istehsalçılarla rəqabət aparmağa dəyməz. Ən azı satış nöqtələri qurulana qədər kiçik miqyasda başlamaq daha asandır. Məsələn, siz öz məhsullarınızı marketlərdə, dostlar vasitəsilə və ya internet vasitəsilə sata bilərsiniz. Nəhayət, siz birbaşa mağazalarla əlaqə saxlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Zamanla, lövhələrdə reklam yerləşdirməklə, İnternetdə ixtisaslaşmış forumlarda mal təklif etməklə reklam haqqında düşünməlisiniz. Yaxşı bir hərəkət, hər şeyin ekoloji cəhətdən təmiz xammaldan (məsələn, toyuqlarla işləməyə gəldikdə fermada satın alına bilər) öz reseptlərimizə uyğun olaraq hazırlandığını vurğulamaq olardı. Əgər məhsul həqiqətən dadlı olarsa, şübhəsiz ki, ağızdan ağıza yayılacaq.
İstehsal artdıqca öz mağazanızı, sonra isə distribütor şəbəkənizi açmaq mümkün olacaq. Bununla belə, bu, tamamilə fərqli bir məsrəf səviyyəsini tələb edəcək, çünki çoxlu avadanlıq almalı, həmçinin işçi heyətini işə götürməli olacaqsınız.
Gəlir və geri ödəmə
Siqaret çəkən skumbriya nümunəsində vəziyyəti nəzərdən keçirək, həmişə yaxşı tələbat var.
Bölgədə balığın orta topdansatış qiyməti kiloqramı üçün 150 rubl olduqda, hazır məhsul iki dəfə baha qiymətə satıla bilər. Bununla belə, başa düşmək lazımdır ki, prosesdə xammalın büzülməsi baş verir. Siqaret çəkmə temperaturundan asılı olaraq çəki itkisi üçdə birinə qədər ola bilər.
Nümunə olaraq 55 dərəcə temperaturda siqaret çəkməyi götürək. 50 kq balıq çəksəniz, təxminən 40 kq qalacaq, bu da satıldıqda təxminən 12 min rubl verəcəkdir. Eyni zamanda, xammalın alınmasına təxminən 7 min rubl xərclənəcək. Bir partiyanın istehsal müddəti bir neçə saatdır, buna görə də gündəlik istehsalı qurmaq mümkündür. Bir ay ərzində təxminən 150 min rubl qazanmaq mümkün olacaq.
Məbləğin bir hissəsi vergilərə, kirayə və hesablara gedəcək ki, nəticədə təxminən 100 min rubl olacaq.
Eynilə, digər siqaret növlərinin istehsalının rentabelliyini hesablaya bilərsiniz. Statistikaya görə, siqaret çəkən bir evin alınması bir neçə ay ərzində öz bəhrəsini verir və bütün ilkin xərclər altı ay ərzində ödənilə bilər, bunu çoxsaylı rəylər sübut edir.
Biznes plan
Qısaca olaraq, xərclər cədvələ daxil edilə bilər:
Bu rəqəmlər təxminidir.
Video: kiçik müəssisələr üçün siqaret evləri.
Soyuq hisə verilmiş məhsullar ərzaq bazarında tələb olunan incəlikdir. Gurme ləzzətinin istehsalı şəxsi istifadə və satış üçün gəlir əldə etmək məqsədi ilə həyata keçirilir. Siqaret məhsullarına başlamaq sahibləri üçün faydalıdır Şəxsi Mülkiyyət. Xammal tədarükçülərinə giriş soyuq hisə verilmiş dumanxana quraşdırarkən əlavə bir üstünlükdür ki, bu da kiçik biznes üçün əla seçim olacaqdır.
Ət və balıq siqareti üzərində qurulmuş, hazır məhsulun istənilən satış həcmində gəlir gətirən bir iş. Öz ehtiyaclarınız üçün kiçik bir istehsalla başlaya bilərsiniz. Təcrübə toplayıb bazarı öyrəndikdən sonra böyük emalatxana işə salmaq lazımdır. Evdə siqaret çəkən avadanlıq kiçik bir otaqda quraşdırmaq üçün əlverişlidir. Mallara tələbat artdıqdan sonra istehsal emalatxanasının təşkilinə sərmayə qoymaq əsaslandırılır.
Böyük bir istehsalın işə salınması bir sıra mərhələlərə riayət etməyi tələb edir:
- istehsal sahələrinin təşkili;
- xüsusi avadanlıqların quraşdırılması;
- şirkətin nəzarət orqanlarında qeydiyyatı;
- tələb olunan həcmdə xammalın yaxşı qurulmuş qəbulu;
- istehsal olunan çeşidin müxtəlifliyi;
- satış nöqtələrinə satış.
Tələb olunan məhsullar mövsümdən asılı deyil, hava şəraiti istehsala təsir göstərmir. Böyük kapitala ehtiyac o qədər də vacib deyil. Gəlir gətirən ideyanı evdə az sərmayə ilə həyata keçirmək mümkündür.
Biznesə baxış və bazar xüsusiyyətləri (video)
Kifayət qədər çox hisə verilmiş məhsullar. Balıq, ət və kolbasa- istənilən bölgədə populyar və tələbatlı. Restoranların menyusunda və mağazaların rəflərində hisə verilmiş məhsulların çeşidləri var. Kiçik müəssisələr üçün işləyən siqaretxana layiqli keyfiyyətə və çeşidə malik istehsaldır. Satış bazarı kifayət qədər genişdir. Satışları artırmaq üçün sizə lazım olacaq:
- rəqibləri və onların qiymətlərini öyrənmək;
- istehlakçı tələbatına uyğun olaraq çeşidi şaxələndirmək;
- satış nöqtələrini öyrənmək və paylama şəbəkəsi yaratmaq.
Smokehouse bir iş olaraq sıfırdan əladır. Yaxşıdır, çünki böyük investisiyalar tələb etmir və saxlamaq asandır. Smokehouse keyfiyyət kimi qeydə alına və iki il müddətinə vergi ödəməkdən azad edilə bilər. Dumanlı məhsullara tələbat azalmır, buna görə də mini müəssisə sabit gəlir gətirəcəkdir.
Əhali özəl istehsalçılardan hisə verilmiş məhsulları məmnuniyyətlə alır. Bu, həmin məhsulların keyfiyyətinin iri ət emalı müəssisələri ilə müqayisədə xeyli yüksək olması ilə bağlıdır. Kiçik istehsal həcmləri zövqlə sınaqdan keçirməyə və geniş çeşiddə təzə məhsullar təklif etməyə imkan verir. Ev dumanxanası istehsal edir:
- Dumanlı, duzlu və qurudulmuş;
- Donuz ətindən hisə verilmiş ətlər, quş əti (bax: biznes plan);
- Dumanlı pendir.
Məhsullara yüksək tələbat və populyarlıqdan əlavə, biznes bir sıra digər üstünlüklərə malikdir:
- Avadanlıqların aşağı qiyməti;
- Kompaktlıq, kiçik bir otaqda bir smokehouse yerləşdirmək imkanı;
- Yeni başlayanlar üçün sadə və başa düşülən siqaret çəkmə prosesi.
Bununla belə, sahibkar öz biznesinə başlamazdan əvvəl satış bazarını öyrənməli, biznes plan tərtib etməli və siqaret çəkmə texnologiyası ilə tanış olmalıdır. Bu hərəkətlər səhvlərdən qaçmağa və işi düzgün təşkil etməyə kömək edəcəkdir.
Otaq axtarışı
İstənilən ərazidə kiçik bir smokehouse layihəsi həyata keçirə bilərsiniz. Avadanlıq şəxsi sahəyə və ya qaraja asanlıqla yerləşdirilir. Yer seçimi istehsalın miqyasından və biznes açmaq üçün pulun miqdarından asılıdır.
Əgər sahibkar təşkil etməyi planlaşdırırsa böyük istehsal hisə verilmiş məhsullar - atelye üçün uyğun bir otaq icarəyə götürmək daha yaxşıdır.
Evdə bir smokehouse yerləşdirmək üçün 15-20 kvadrat metrlik bir otaq lazımdır. m. Otaq aşağıdakılarla təchiz olunmalıdır:
- Güclü havalandırma, kanalizasiya sistemi, su təchizatı;
- Yanğın həyəcanı;
- bakterisid lampalar.
Duzlama və tüstüləmə sexinin divarları hündürlüyü 1,5 m-ə qədər olan plitələrlə işlənib. Yanğın təhlükəsizliyinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Siqaretxanadan 5 metr məsafədə yanğınsöndürən və vedrələr olan bir qalxan yerləşdirilməlidir.
Böyük bir siqaret mağazasının yeri və avadanlıqları üçün tələblər ev biznesi formatından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir:
- İstehsal sahəsi ən azı 100 kv. m;
- Yaşayış binaları ilə dumanxana arasındakı məsafə 300 m-dən çoxdur;
- İsti və soyuq suyun, havalandırma sisteminin, kanalizasiyanın olması məcburidir;
- Otaq vanna otağı, işçilər üçün otaqlar, paltardəyişmə otaqları ilə təchiz olunmalıdır.
Qeyd! Atelye açmaq üçün ən yaxşı həll icarədir. Smokehouse'un keçmiş yeməkxanada yerləşməsi təmir və kommunikasiyaya qənaət edəcəkdir.
Sənəd işləri
Evdə siqaret çəkən biznes vergi orqanında qeydiyyata alınmalıdır. Mülkiyyət forması olaraq MMC və ya IP seçmək tövsiyə olunur. Siqaretxananın açılmasının ikinci mərhələsi icazələrin alınması olacaq nəzarət orqanları. Ticarətlə bağlı mini müəssisə qida məhsulları Ona görə də sanitar qaydalara və qaydalara riayət olunmasına nəzarət daim aparılmalıdır.
İcazələr aşağıdakı şöbələr tərəfindən verilir:
- Sanitariya-epidemioloji xidmət;
- Yanğın yoxlaması;
- Rospotrebnadzor;
- Rostexnadzor.
Təchizatçılar sahibkarı xammal üçün keyfiyyət sertifikatları ilə təmin etməlidirlər. Hazır hisə verilmiş məhsullar üçün də eyni sənədlər tələb olunacaq.
Avadanlıq
Bütün sənədlər hazır olduqdan sonra avadanlıq almağa başlaya bilərsiniz. Texnologiyaya qənaət etmək tövsiyə edilmir, çünki 
Məhsulun keyfiyyəti ondan necə asılıdır?
Evdə siqaret çəkmək üçün lazım olan avadanlıqlar:
- Xammalın kəsilməsi üçün masalar;
- tərəzi;
- Şişlər və manqallar olan siqaret kamerası;
- Mətbəx qabları (bıçaqlar, lövhələr, qablar);
- Vakuum qablaşdırma aparatı.
Böyük miqyaslı siqaret biznesi üçün nə lazımdır? Sadalanan əsas vəsaitlərə əlavə olaraq, əlavə olaraq satın almalısınız:
- yuyucu vannalar;
- soyuducular;
- Duzlu su hazırlamaq üçün qablar.
Böyük bir emalatxananın tam işləməsini təmin etmək üçün bir siqaret kamerası kifayət etməyəcəkdir. Hər bir məhsul növü üçün bir neçə siqaret qurğusu satın almalısınız: ət, balıq və pendir.
Sənaye dumanxanaları bir neçə növdə olur: qaz, elektrik və kömürlə işləyən. Onlar güc və böyük tutumla yerli olanlardan fərqlənirlər.
Bir qayda olaraq, kiçik biznes mini siqaret çəkənlər elektriklə işləyirlər. Onların üstünlükləri yığcam ölçülər və erqonomikadır. Belə qurğular 100 kq məhsul istehsalı üçün nəzərdə tutulub.
Smokehouse-da istifadə edilmiş avadanlıq quraşdırmayın. Ağır yük altında, ən uyğun olmayan anda uğursuz ola bilər, istehsalı dayandırır. İstifadə olunmuş avadanlıqların təmiri çox baha başa gələ bilər.
Smokehouse biznes plan hesablamaları ilə
İstənilən biznes ideyası əvvəlcədən planlaşdırma tələb edir. Bu mərhələ çox vacibdir, çünki balıq və ətin siqaret çəkməsində bizneslə məşğul olmağın sərfəli olub olmadığını anlamağa imkan verir. Yaxşı yazılmış biznes plan zəmanət verir uğurlu iş müəssisələr, xərcləri azaltmağa və siqaretdən nə qədər qazana biləcəyinizi müəyyən etməyə imkan verir.
Nümunə olaraq, evdə bir siqaret otağının açılmasının təxmini xərclərini nəzərdən keçirin:
Ət, balıq və quş ətindən hazır məhsulların satışından əldə olunan gəliri hesablayın.
Bir aylıq iş üçün bir iş olaraq siqaret çəkmək 20.845 rubl gətirəcək xalis gəlir, bu da yaxşı bir əlavə gəlirdir kənd. İstehsalın genişləndirilməsi və yeni məhsul növlərinin buraxılması hesabına gəliri artırmaq olar. Mənfəətlilik yüksəkdir və ilkin investisiya 12 aylıq işdən sonra ödənilir.
Balıq siqaretini bir iş olaraq seçərkən başa düşməlisiniz ki, bu fəaliyyət sahəsi bazarda kifayət qədər yüksək rəqabətə malikdir. Bir çox sahibkarlar evdə siqaret çəkməklə yanaşı, balıqçılıqla da məşğul olurlar. Bu məqalədə biznesin necə qurulacağı, hansı nüansların nəzərə alınmalı olduğu və öz siqaret istehsalınızı təşkil edərkən nələrə diqqət yetirilməli olduğu müzakirə olunacaq.
ümumi məlumat
Hər hansı digər biznes kimi, siqaret biznesinin də bir sıra özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır. Geniş istehlakçılara yönəlmiş bir istehsal müəssisəsi açmağı planlaşdırırsınızsa, çoxsaylı sanitar və gigiyenik tələblərə əməl edərək binaları təchiz etməlisiniz.
Şəxsi istehlak üçün və yerli bazarda minimal satış üçün evdə balıq çəkməyə başlamaq istəyirsinizsə, vəziyyət daha sadədir. Bunun üçün mütləq ehtiyacınız olacaq kiçik investisiya və bəzi səylərimlə. Öz mini istehsalınızı yaratmaq üçün nə lazım olduğunu ətraflı danışaq.
İlk addımlar
Balıq siqaretini bir iş kimi nəzərə alsaq, ilk növbədə istehsal obyektlərinə ehtiyacınız olacağını başa düşmək lazımdır. Bu gələcək biznesin əsas və ən bahalı hissəsi olacaq. Açar təslim tütün sexini tikməyə hər kəsin imkanı çatmır, ona görə də sahibkarlar hazır istehsal müəssisələrini icarəyə götürməyə üstünlük verirlər.
Binalara tələblər çox olduğundan, sənaye sahələrində yeməkxanalar obyekt kimi qəbul edilə bilər. Bütün qaydalara və normalara uyğun olaraq tikilmələri ilə yanaşı, onların yeri siqaret sexinin yaradılması şərtlərindən birinə uyğun olacaq, yəni: onun yerləşdiyi yer yaşayış binalarından 300 metrdən az olmamalıdır.
Seçdiyiniz istiqamət budur yüksək səviyyə SES təsnifatına görə risk. Ona görə də bu qurumun emalatxananın açılması üçün çoxlu tələbləri və standartları var.
SanPiN normaları
SanPiN 2.3.4.050-96 balıq məhsullarının istehsalı və satışının təşkili qaydalarını ətraflı şəkildə müəyyən edir. Bütün bölməni ətraflı təsvir etməyəcəyik, ancaq birbaşa siqaret mağazasına aid olan məqamlar üzərində dayanacağıq.
Siqaretxananın təşkili üçün tələblər
1. Əsas olduğu binalara əlavə olaraq siqaret çəkən balıq məhsullarının istehsalı texnoloji proseslər(kəsmə, ərimə, duzlama və hamarlama) aşağıdakı otaqlarla təchiz olunmalıdır:
- gündəlik xammal tədarükü üçün soyuducu otaq;
- şoran məhlulunun hazırlanması üçün otaq;
- hazır məhsulların qablaşdırılması üçün otaq;
- hazır məhsulların müvəqqəti saxlanması üçün soyuducu;
- geri qaytarılan qablaşdırmanın sanitarlaşdırılması üçün otaq;
- qabların qurudulması və saxlanması üçün otaq;
- təmir üçün yeri olan konteyner anbarı;
- yonqar və yanacağın, həmçinin yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrin, tüstü mayesinin saxlanması üçün otaq;
- köməkçi və qablaşdırma materialları üçün saxlama otağı.
2. Siqaret çəkən kameralar sıx bağlanan qapılar, lyuklar və mexaniki havalandırma ilə təchiz olunmalıdır.
3. Smokehouse elementləri (ramrod, slats və s.) ikiqat olmalıdır. Onlar növbədə bir dəfə dezinfeksiya edilir. Kameralar və qəfəslər həftədə bir dəfə müalicə olunur.
4. Temperatur və rütubətə nəzarət etmək üçün siqaret çəkən kameralarda termometrlər, psixrometrlər və rütubətölçənlər quraşdırılmalıdır. Onların ifadələri xüsusi jurnallarda qeyd olunur. İsti hisə verilmiş balıqların daxili temperaturu ən azı 80 dərəcə olmalıdır.
5. Hisə verilmiş məhsulların istehsalı üçün xammal normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalıdır.
6. Hazır məhsullar tez soyudulmalı (20 dərəcə temperaturda), qablaşdırılmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. Satış anına qədər isti hisə verilmiş məhsullar -2 ... +2, soyuq hisə verilmiş - -5 ... 0 dərəcə temperaturda saxlanmalıdır.
7. Dondurmadan əvvəl qaynar hisə verilmiş balıqlar tüstülənmiş sobadan boşaldıldığı andan 12 saatdan çox saxlanılmamalıdır. Balıqların dondurulması soyuduqdan dərhal sonra baş verir, temperatur mənfi 18 dərəcədən çox olmamalıdır.
8. Hisə verilmiş balıqların qablaşdırılması üçün qabların (qutuların) uc tərəflərində dəliklər olmalıdır.
9. Hisə verilmiş balıq məmulatlarını kiçik bağlamalarda istehsal edərkən, bütün inventarların öz markalanması zəruridir.
10. Dilimlər və parçalar xüsusi çəngəllər və ya spatulalar ilə yığılır.
11. Balıqların emalı zamanı istifadə edilən masalar, kəsici lövhələr soda külü (5%) isti məhlulu ilə yuyulmalı, sonra dezinfeksiya edilməli, yuyulmalı və qurudulmalıdır.
12. Hazır məhsulun ixracı və xammalın tədarükü ayrı-ayrı girişlər və liftlər vasitəsilə həyata keçirilməlidir.
13. İsti və soyuq hisə verilmiş hazır məhsulların daşınması, saxlanması və satışı tez xarab olan məhsullara olan tələblərə uyğun həyata keçirilməlidir.
SES-ə əlavə olaraq, Rosprirodnadzor, baytarlıq və yanğınsöndürmə xidmətləri və Rostekhnadzor ilə istehsalın açılmasını əlaqələndirmək lazımdır.
Avadanlıq xərcləri
Balıq siqareti üçün avadanlıq nisbətən az miqdarda pulla satın alına və quraşdırıla bilər - təxminən 300 min rubl. Bu, onu yeni deyil, işlənmiş alacağınızı nəzərə alır. İş üçün sizə lazım olacaq:
- xammalın saxlanması üçün soyuducular;
- məhsulların yuyulması və duzlanması üçün vannalar.
Siqaret çəkən seçimi
Bu gün bazarda müxtəlif siqaret kameralarının böyük bir seçimi var texniki spesifikasiyalar. İdxal edilən siqaretçəkmə avadanlığı gündə 8 tondan 10 tona qədər emal edərkən minimal gəlirliliyi təmin edə bilər. Belə həcmlərə malik olmayan kiçik müəssisələr daxili bölmələrə diqqət yetirə bilərlər. Onların qiyməti 130 min rubldan başlayır.
Kiçik müəssisələr üçün Smokehouses etməyə imkan verir sərfəli istehsal gündə 200-300 kq yüklənərkən. Bu, təkcə yeni başlayan sahibkarlar üçün deyil, həm də fəaliyyətini genişləndirmək istəyənlər üçün yaxşı seçim ola bilər. 5-6 aqreqatdan ibarət xətt yığılaraq, gündə 8-10 ton hazır məhsulun emalını təmin etmək mümkündür. Kiçik müəssisələr üçün tüstü evləri qaldırmağa imkan verəcəkdir iqtisadi səmərəlilik avadanlıq.
xammal
İndi xammal haqqında danışaq. Məhz, nə siqaret çəkəcək və haradan gələcək. Bölgənizin sakinlərinin kulinariya üstünlüklərinə əsaslanaraq bir sıra məhsullar hazırlamalısınız. Şəhərinizdə və ya bölgənizdə balıq almaq da arzuolunandır. Bu an çox vacibdir, çünki yalnız daşınma vaxtını azaltmaqla siz bütün lazımi sənədləri olan yüksək keyfiyyətli və təzə məhsul əldə edə biləcəksiniz.
Buna görə də, balıq siqaretini biznes olaraq seçərkən, gələcəkdə itkilərə məruz qalmamaq üçün xammal tədarükçülərinin bazarını diqqətlə öyrənin. Axı siz təkcə pulunuzu deyil, həm də məhsulun dadını riskə atırsınız. Kiçik sənaye həcmlərinə diqqət yetirərək, 20 ton balıq sifariş etməməlisiniz.
Alınan xammalın və hazır məhsulların keyfiyyət problemləri biznesə başlayarkən qarşılaşa biləcəyiniz ən vacib məsələlərdəndir. Bu sahədə lazımi təhsil olmadan, daxil olan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət edən bir texnoloq və mütəxəssis haqqında düşünün. Sonuncu part-time və baytar ola bilər. O, lazım olan hər şeyi vermək hüququna malikdir müşayiət edən sənədlər hazır məhsullar üçün.
Satışlar və risklər
Evində balıq çəkən sahibkar böyük satış gözləmir. Yetər ki, yerli bazarda nöqtə, daimi müştərilər olsun, məhsullar tükənəcək. Başqa bir şey, əgər hazır hisə verilmiş balıqların həcmi kifayət qədər yüksəkdirsə və satış düzgün qurulmamışdır. Məhsullar anbarda uzun müddət saxlanılır və satış müddətləri qısa olduğundan xarab olur.
Yaxşı qurulmuş satış şəbəkəsi uğurun açarı olacaq. Böyüklərlə müqavilə bağlamaq olar ticarət şəbəkələri. Ancaq bu cür nəhənglərlə işləyərkən risklərin payını qiymətləndirməlisiniz. Onlar maksimum mənfəət əldə edərkən pərakəndə satış qiymətlərini xeyli şişirtməyə meyllidirlər. Müştəri tələbi azalıb, saxlama müddəti qısa olduğu üçün ehtiyatlar korlanıb və müştərilərdən vaxtı keçmiş məhsulları geri qaytarırsınız.
Yaxşı bir həll öz kiçikinizi açmaq olardı çıxış. Bundan əlavə, siz kiçik mağazalara satış üçün məhsul təqdim edə bilərsiniz, burada müəyyən bir pərakəndə qiymət səviyyəsinə uyğun olaraq məhsullarınızın zəmanətli satışı və aşağı gəlir əldə edə bilərsiniz.
Nəhayət
Balıq siqaretini bir iş olaraq seçərkən unutmayın ki, müəssisənin əsası olmalıdır yüksək keyfiyyət məhsullarınız. Ənənəvi reseptlərə sadiq qalmaqla, meyvə yonqarlarından və odunlardan istifadə etməklə, yüksək keyfiyyətli və təzə xammal almaqla siz müştərilərin etibarını qazana və şirkətinizə yaxşı reputasiya qazana biləcəksiniz. Və bu, uğurlu biznesin açarıdır.
