Tarlada yemək bişirmək iaşə müxtəlif formalara malikdir. Kafe satışı ola bilər çörək məhsulları və müxtəlif içliklərlə piroqlara müraciətlərin qəbulu. Yeməklərin başqa bir növü də məşhurdur, burada çeşid yüngül qəlyanaltılar və desertlərdən isti yeməklərə və müxtəlif içkilərə qədər təqdim olunur. Məhsullara həmişə tələbat var. Ofis işçiləri, tələbələr və sadəcə yoldan keçənlər tez-tez evdən kənarda qəlyanaltı yeməyə və ya işdən qayıdarkən nahar üçün dadlı bir şey almağa üstünlük verirlər. Buna görə, əvvəllər bir kulinariya biznes planı tərtib edərək bir kafe açmağın mənası var. Plan biznesin hansı investisiyaları tələb etdiyini, nə vaxtdan sonra xalis mənfəətin alınacağını və bu işin uğurlu olub-olmayacağını başa düşmək üçün lazımdır?
Obyekt xarakteristikası
Layihənizi necə tərtib edəcəyinizi başa düşmək üçün bir sahəsi olan kiçik bir çörək zavodunun nümunəsini nəzərdən keçirməyi təklif edirik alış-veriş otağı və kulinariya mağazası. Bu, açılışa hazırlıq mərhələsindəki xərcləri və müəssisənin təşviqi mərhələsində cibdən ödənilməli olan vəsaitləri əks etdirəcəyimiz hesablamalarla kulinariya biznes planı olacaq.
Fəaliyyət növü: iaşə müəssisəsi, yemək bişirmək.
Ünvan: rayon mərkəzi. Əsas küçəyə çıxışı və həyətə xidməti çıxışı olan yaşayış binasının 1-ci mərtəbəsində yerləşmə.
Obyekt: Ticarət otağı - 25 kv. m, kulinariya emalatxanası, yardım otağı, işçi otağı, idarə - 35 kv. m.Ümumi sahəsi - 60 kv. m.
Obyekt icarəyə verilir. Qiyməti 1 kv. m - 750 rubl / ay.
İş saatları: gündəlik 09:00-dan 21:00-a kimi.
Ziyarətçilərin sayı: alış-veriş zonasında tez qəlyanaltı və ya çay içmək üçün stulları olan 4 stol var (8 nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdur). Əsasən, kulinariya malları götürmək üçün satılacaq. Böyük müştəri axını şəraitində kafe bütün gün ərzində 300 ziyarətçiyə xidmət göstərə bilər.
Xidmət siyahısı
- Müxtəlif növ çörəklərin, piroqların, içlikli bulkaların, tortların bişirilməsi.
- İçkilərin satışı (çay, kofe, paketlərdə şirələr, təzə giləmeyvədən meyvə içkisi).
- Paket məhsullarının satışı.
- Piroq və tortların bişirilməsi üçün müraciətlərin qəbulu.
- Satış sahəsində xəmir ilə isti içki içmək imkanı.
Aralığı
- Buğda çörəyi, ən yüksək dərəcəli.
- Çovdar çörəyi.
- Kəpəkli çovdar unu çörəyi.
- Buğda unundan hazırlanmış dənli çörəklər.
- Piroqlar şirin içliklə açılır.
- Ət, balıq, süd doldurulması ilə bağlanmış tortlar.
- Şirin piroqlar, ət, balıq, göbələk, yerkökü, pendir.
- Kiçik çeşiddə tortlar.
- Çeşidli qəhvə.
- Çay çeşiddə.
- Təzə giləmeyvələrdən Morse.
- Çeşiddə qablaşdırmada şirə.
Doldurma üçün mövsümi məhsulların (giləmeyvə, meyvə, göyərti) görünüşünü nəzərə alaraq çeşid dəyişə bilər.
Təşkilati-hüquqi forma
Bir kulinariya açmaq üçün sənədlər paketini toplayırıq və qeydiyyat üçün Federal Vergi Xidmətinə müraciət edirik sahibkarlıq fəaliyyəti. IP edirik. OKVED kodunu 56 "Yemək və içkilərlə təmin etmək üçün fəaliyyətlər" göstəririk. Vergitutma forması: USN (gəlir minus xərclər). IP-nin qeydiyyatı zamanı qeyd edirik.
Pişirmə avadanlığı
Kulinariyanın özünəməxsusluğu var istehsal obyekti, burada personal xəmiri, içlikləri, çörək məhsullarını xüsusi avadanlıqda hazırlayacaq. Məhsulların saxlanması və qablaşdırılması üçün anbar hazırlamaq lazımdır. Bundan əlavə, alıcılar üçün alış-veriş sahəsinin tamamlanması və təchiz edilməsi üçün vəsait tələb olunacaq. Yemək bişirmək üçün lazım olan avadanlıq və digər zəruri əşyalar cədvəldə verilmişdir.
| Seminar üçün avadanlıqların adı | Kəmiyyət | 1 ədəd üçün qiymət, rub. | Ümumi məbləğ, rub. |
| Soyuducu | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Elektrik konveksiya sobası, eyni anda 10 çörək vərəqini yükləyir | 1 | 260 000 | 260 000 |
| Çörək sobası, 3 kamera | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Elektron balans | 2 (bir ticarət mərtəbəsində) | 4 500 | 9 000 |
| Kəsmə masası | 1 | 21 000 | 21 000 |
| 12 nimçə üçün sınaq şkafı | 1 | 85 000 | 85 000 |
| un süzən | 1 | 25 000 | 25 000 |
| xəmir qarışdırıcı | 1 | 200 000 | 200 000 |
| Formalar, çörək qabları, mətbəx qabları, qablar | çeşiddə | – | 150 000 |
| Alış-veriş otağı | |||
| Mikrodalğalı soba | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Çaydan (el.) | 1 | 2 100 | 2 100 |
| Kassir masası | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Çörək ekranı | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Piroqların, tortların düzülməsi üçün vitrin | 1 | 27 500 | 27 500 |
| qəhvə maşını | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Məişət texnikası, çay, qəhvə, şəkər yerləşdirmək üçün masa | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Nağd pul kompleksi | 1 | 60 000 | 60 000 |
| Ziyarətçilər üçün mebel (stol, stullar) | 4 dəst | 15 000 | 60 000 |
| Ümumi | 1 150 000 rubl |
Beləliklə, avadanlıqda, mebeldə, məişət texnikası yemək üçün ən azı 1 milyon rubl investisiya etməlisiniz. Ayrı-ayrı maddələrin dəyəri daha çox olduqda dəyişə bilər sərfəli təklif kulinariya emalatxanası üçün avadanlıqların təchizatı üçün. İşçi otağı, idarə üçün mebel lazım olacaq. Bunun üçün daha 100.000 rubl girov qoyula bilər.
Amma xərclər istehsal otağında daxili dizayna və bitirməyə təsir edəcək, çünki atelyenin şərtləri SES-in tələblərinə uyğun olmalıdır. Digər xərclər də cədvəldə göstərilmişdir.
Beləliklə, yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl çörək bişirmək üçün xammalın alınması, kafenin açılmasına hazırlıq və əlavə xərclər istisna olmaqla, 2,1 milyon rubl xərclənməlidir. İlkin xərclərdə daha 300.000 rubl nəzərə alacağıq.
Layihənin başlanğıc planı
Bir aşpaz açmaq üçün binaları təmir etmək, avadanlıq almaq və quraşdırmaq, personalı axtarmaq və tənzimləyici orqanlar tərəfindən yoxlamalardan keçmək üçün vaxt lazımdır. Mövsümilik yeməklərin başlama vaxtına az təsir edir, lakin nə qədər tez açsaq, gəlirlilik bir o qədər tez görünəcəkdir. Otaq kiçikdir, bütün kommunikasiyalar aparılır və əlavə quraşdırma tələb etmir. Buna görə də, üç ay ərzində yemək açmaq mümkündür.
| mart | aprel | Bilər | iyun | |
| IP qeydiyyatı, sənədlərin toplanması | + | |||
| Layihənin dizaynerə sifarişi. Çörək bişirmə reseptinin hazırlanması | + | |||
| Texniki və mühəndis avadanlıqları üzərində dizaynerlərin işi | + | |||
| Bitirmə materiallarının satın alınması | + | |||
| Təmir işləri | + | |||
| Avadanlıqların və mebellərin sifarişi | + | |||
| Kulinariya emalatxanasının quraşdırılması, quraşdırılması. Sınaq yükü | + | |||
| Müəssisənin açılması üçün icazələrin (yanğınsöndürmə xidməti, SES, enerji təchizatı) əlaqələndirilməsi və alınması | + | + | ||
| İşə qəbul, kadrların brifinqi | + | + | ||
| Menyu və qiymətin təsdiqi | + | |||
| Ticarət meydançasının kassa aparatı, proqram təminatı, mebel, avadanlıqla təchiz edilməsi | + | |||
| Marketinq Kampaniyası | + | + | + | |
| Un, inqrediyentlər, çörəkbişirmə üçün digər komponentlərin tədarükü, ilk tədarük müqavilələrinin rəsmiləşdirilməsi | + | + | ||
| Kafe açılışı | + |
Əgər hər kəs hazırlıq mərhələləri təsdiq edilmiş qrafikə uyğun keçiriləcək, 1 iyun tarixinədək kulinariya ilk ziyarətçiləri qəbul etməyə hazır olmalıdır. Layihənin hazırlanmasında iştirak edən sahibi və dizayner prosesi izləyəcək.
Kulinariya emalatxanasının və ticarət meydançasının heyətini formalaşdırırıq
Pişirmə gündəlik işləyəcək. Bir növbə 12 saatdır. İstehsal bütün gün məşğul olacaq ki, xəmirlər təzə olsun və vitrindəki ehtiyat boş olduğu üçün piştaxtaya çatsın. Gələcək üçün xəmir bişirmək mənasızdır, çünki ertəsi gün onlar endirimlə satılmalı olacaqlar.
Buna görə də növbədə həm kulinariya emalatxanasının işçiləri, həm də satıcılar işləməlidir.
İstehsal
- Çörəkçi - 2/2 növbə ilə işləyən 4 nəfər. Piroq, çörək, tort bişirmək üçün generalistlər olmalıdır.
- Köməkçi işçi - növbə ilə işləyən 2 nəfər 2/2. Onlar doldurmaların hazırlanmasında kömək edir, otağın təmizliyinə nəzarət edirlər.
- Administrator - 1 nəfər. İş qrafiki 5/2 8 saatlıq iş günüdür. Təchizat məsələləri ilə məşğul olur və yeməklərin hazırlanması işini təşkil edir. Əvvəlcə bu məsuliyyəti sahibi öz üzərinə götürəcəkdir.
- Mühasib - 1 nəfər, yarımştat, evdə işləyir.
Alış-veriş otağı
- Satıcı-kassir - 4 nəfər, cədvəl 2/2. Müştərilərə xidmət edin, çeşidə nəzarət edin.
- Təmizlikçi xanım - yarım ştatlı işə 1 nəfər. Səhər və ya axşam gəlir.
Hər bir işçinin sanitar kitabçası var və ona uyğun olaraq işi yerinə yetirməyə borcludur işin təsviri. Bütün işçilər təlimdən keçir əmək müqaviləsi. üçün xərclər əmək haqqı cədvəldə əks etdirin.
Bütün işçilərə maaş verilir. Yemək bişirmənin gəlirliliyi planlaşdırılandan yüksək olarsa və müəssisə gedir xalis gəlir, əmək haqqına yenidən baxa və planın həyata keçirilməsi üçün bonuslar təyin edə bilərsiniz.
Təşkilatın mənfəət göstəriciləri
Biznes planında layihənin gəlirliliyini qiymətləndirmək üçün il üçün aylıq gəlirin hesablamalarını göstərəcəyik.
Yayın ilk ayında yeməklər açılacaq. İnsanlar daha çox çölə çıxır, şəhəri gəzir və yüngül qəlyanaltı üçün kafelərə gedirlər. Ona görə də çox güman ki, yemək bişirməyə tələbat olacaq. Həm də yayda evdə xəmir bişirmək istəyi yoxdur, çünki isti sobanın yanında dayanmaq istəmirsiniz. Buna görə də, evdar qadınlar da çay və ya təzə çörək üçün piroq almaq üçün kulinariya mağazasına getməyə qarşı deyillər.
Fərz edilən hallara əsasən hesablamalar üçün aşağıdakı göstəricilər götürülüb:
- Orta çek: 200 rubl.
- Gündəlik ziyarətçilərin sayı: iş günləri 200 nəfər, həftə sonları 100 nəfər, çünki yaxınlıqdakı ofislər bağlıdır.
- Həftə içi gəlir: 200 x 200 \u003d 40.000 rubl.
- Həftə sonu gəliri: 100 x 200 = 20.000 rubl.
Beləliklə, kulinariya fəaliyyətindən orta aylıq gəlir 1,25 milyon rubl olacaq. Tədricən, qurumun tanınması, müştərilərin pirojna və tortlar üçün sifariş verməsi səbəbindən orta hesab artacaq. Bu başqa gəlirdir.
Yeməklərin açılmasının geri qaytarılma müddətini və rentabelliyini hesablamaq üçün ayda müəssisənin xalis mənfəətini təyin etməlisiniz.
Beləliklə, ay üçün xalis mənfəət təxminən 450 min rubl təşkil edir. Gözlənilməz xərclər üçün 100.000 buraxaq və 350.000 rubl gəlir əldə edək.
Açılışa hazırlıq mərhələsində investisiyalar 2,4 milyon rubl təşkil etdi. Ziyarətçilərin sayı və orta yoxlama ilə bağlı proqnozlar özünü doğrultsa, yemək bişirmə 8-9 ay ərzində özünü təmin edə biləcək. Tipik olaraq, məhsullara tələbat yüksək olarsa, kafe-çörək sexi ilk il ərzində öz bəhrəsini verir. Mənfəətlilik 25%-ə qədərdir.
Marketinq
Marketinqin əsasını bazarın təhlili, rəqiblərin təhdidləri və potensial auditoriya üçün faydalı olan təkliflərin hazırlanması təşkil edəcək. Ziyarətçi axınının azalması ehtimalı var, çünki ərazidə tez yemək üçün mallar, o cümlədən öz istehsalı olan çörək məhsulları təklif edən bir supermarket var.
Bir neçə ev aralığında daha geniş çeşiddə məhsullar (salatlar, isti nahar, kiçik çeşiddə şirniyyatlar, tortlar, şirniyyatlar, içkilər) olan kulinariya var.
- Çörək məhsullarının dadına və keyfiyyətinə diqqət yetirməyə dəyər.
- Həmişə müxtəlifliyi qoruyun inventar və rəqiblərin siyahısı ilə üst-üstə düşmür.
- Rəqiblərlə müqayisədə qiymətləri tənzimləyin.
- Səmimi qarşılama, operativ xidmət göstərin.
- Reklama çox pul xərcləməyə dəyməz.
- Açılışdan bir həftə əvvəl fasadı şarlar və parlaq bir işarə ilə bəzəyin.
- Göz oxşayan işıq qutusu yaradın.
- Pəncərələri yad əşyalarla bağlamayın ki, küçədən gələn mallar görünsün və sizi ləzzətli çörək, cheesecake üçün içəri girmək istəyi yaratsın.
Digər küçələrdən və ya ərazilərdən müştəriləri cəlb etmək üçün reklam aşağıdakı kimi ola bilər:
- Kütləvi informasiya vasitələrində reklam (qəzetlər, pərakəndə satış məntəqələrində rəflərdə yerləşdirilən reklam kataloqları).
- Sosial şəbəkələrdə saytın və səhifənin yaradılması.
- ilə sadiq müştəriləri cəlb edin bonus sistemi- sabit və ya məcmu endirim.
- Fasadda müxtəlif promosyonların göstərildiyi bir bülleten lövhəsi asın. Onlardan biri qalıqları satmaq üçün saat 20:00-dan sonra bütün məhsullara 25% endirim ola bilər.
Əsas diqqət hələ də yoldan keçənlərə və kulinariya yaxınlığında yaşayan və ya işləyən insanlara verilir. Biznes plan üzrə hesablamalar reallığa uyğun gələrsə, bir ildən sonra eyni formatda, lakin qəsəbənin başqa ərazisində ikinci aşpaz açmaq mümkün olacaq.
Nəhayət
Kulinariya emalatxanası olan kiçik bir kafe formatında yemək hazırlamaq, rasional yanaşma ilə aylıq təxminən 400.000 rubl və ya bəlkə də daha çox xalis mənfəət gətirə bilən bir işdir. Beləliklə, cəhd etməyə dəyər.
Bir çox evdar qadının kulinariya bacarıqlarını əsl biznesə çevirmək imkanı var.
Axı, bu sənətkarlıq həm yeni başlayan sahibkarlar, həm də uzun müddət işləyənlər üçün uyğundur. Hər kəs yeməyin oynadığını bilir mühüm rolİnsan həyatında. Sürətlə dəyişdiyimiz dövrümüzdə isə yemək bişirmək üçün getdikcə daha az vaxt var. Özünüzü sürətli qəlyanaltılarla məhdudlaşdırmalısınız. Buna görə də kulinariya işiümidvericidir. Əsas odur ki, onun strukturunu, planını diqqətlə nəzərdən keçirin. 
Yemək bişirmək, bu fəaliyyət aydın şəkildə düşünülsə, əhəmiyyətli gəlir gətirə bilər.. Gələcək xərcləri əvvəlcədən hesablamaq lazımdır. Yeməklərin çeşidi, yeri, yeməyin evdə və ya icarəyə götürülmüş yeməkxanada bişiriləcəyinə qərar vermək lazımdır.
Bufet mağazasının açılışı
Öz ərzaq mağazanızı açmaq üçün bir sıra sənədlər tərtib etməlisiniz. IP-nin qeydiyyatı, Sanitariya-Epidemiologiya Stansiyasının icazəsi, binanın kirayəçisi ilə müqavilə, vergi orqanlarında qeydiyyat - əsas zəruri sənədlər.
Baxmayaraq ki, müxtəlif supermarketlər və böyük mağazalar geniş çeşiddə salatlar, qəlyanaltılar, isti yeməklər təklif edir, evdə yeməklərin pərəstişkarı olan bir çox insan var. Potensial müştərilərin əsas kontingentini məhz onlar təşkil edir.
Pişirmə sahəsi kiçik ola bilər. Üstünlük bufetin metroya, marketlərə, biznes mərkəzlərinə və digər "keçin" yerlərə yaxın yerləşməsi olacaq. Parlaq bir işarə müştəriləri isti nahar və ya doyurucu səhər yeməyi üçün cəlb edəcəkdir.
Ziyarətçilərin rahatlığı üçün mağaza kiçik stol və stullarla təchiz oluna bilər. Müştərilərin təkrar-təkrar geri qayıtması üçün içəridəki atmosfer cəlbedici olmalıdır. Daxili plan tamamilə fərqli ola bilər - evdən müasirə qədər. Əsas odur ki, üslub çeşidi ilə birləşərək kəsişir. Beləliklə, məsələn, pizza istehsalında Meksika daxili ilə bir kafe açmaq aktual olacaq.
Çeşid müxtəlif ola bilər - sendviçlər, soyuq qəlyanaltılar, salatlar, şorbalar, isti yeməklər. İstənilən halda, belə yeməklərdə yeməyin qiyməti münasib olmalıdır. Əks halda, ziyarətçilərin rəqabət aparan şirkətlərə getməsi riski var.
Evdə bufet açmaqdan qazanc altı aylıq mövcudluqdan sonra görünə bilər. Xərclərin əsas hissəsi - təxminən 60%-i binaların icarəsinə sərf olunacaq. Buna görə də, başlamaq üçün kiçik bir otaq seçmək daha yaxşıdır. Mağaza yola, hərəkətli yerlərə nə qədər yaxındırsa, müvafiq olaraq kirayə haqqı da bir o qədər yüksək olacaq.
İndeksə qayıt
Ev mətbəxinin inkişafı
Bir otaq kirayəsinə qənaət etmək üçün evdə bütün yeməkləri bişirə bilərsiniz. Reklamın köməyi ilə elanların yayılması, müştəri bazasının inkişafı, yeməklər satılır. Misal üçün, potensial müştərilər evdə yemək müxtəlif şirkətlərin işçiləri tərəfindən həyata keçirilə bilər. Qida tədarükü ilə bağlı onlarla və ya rəhbərliklə razılaşa, cədvəl və ya plan tərtib edə bilərsiniz.
Belə əməkdaşlıq hər iki tərəf üçün faydalıdır. İşçilər həmişə isti və müxtəlif yeməklərlə təmin olunacaqlar. Sahibkar isə daimi müştərilər qazanacaq. Bu vəziyyətdə xərclər yalnız maddələr üçün lazım olacaq. Yeməklərdə qiymət artımı 30%-dən dəyişə bilər.
Evdə yemək hazırlayarkən, əməkdaşlıq haqqında bəzi mağazalarla razılaşa bilərsiniz. Onların bir çoxu salat və ya evdə hazırlanmış bulka satmaqla maraqlanır. Bu biznes yeməklərin inkişafına əhəmiyyətli dərəcədə kömək edəcək, gəliri əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır.
Ev mətbəxinin inkişafı üçün fərdi sahibkarların qeydiyyatı, nəzarət xidmətlərindən, xüsusən də SES-dən icazə tələb olunur. Axı, yemək hazırlamaq məsuliyyətli bir işdir. Bu işin açılması zəhmətli prosesdir. Amma müştərilərin tanınması, satışdan əldə edilən gəlir xərclərini ödəyə biləcək.
MS Word Həcmi: 42 səhifəBiznes plan
Rəylər (36)
Təqdim olunan kulinariya biznes planı, belə bir işi xəyal edən bir insana kömək edəcək ən son məlumatları və hesablamaları ehtiva edən bir sənəddir. Yemək bişirmək kimi bir quruma hər hansı bir şəhərdə ehtiyac var: böyük və kiçik, böyüklər və uşaqlar tərəfindən ziyarət ediləcək. Mütəxəssislərin fikrincə, qənnadı məmulatlarına və kulinariya məhsullarına tələbat artmaqda davam edəcək, ona görə də bu məhsul yaxşı keyfiyyət məmnuniyyətlə satacaq.
Saytda mövcuddur hazır biznes plan kulinariya studiyasının təşkili üçün, bunu əsas götürmək və öz hesablamalarını etmək istəyənlər üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu olduqca mümkündür, lakin təklif olunan binalar və təşkilatınızın təklif edə biləcəyi xidmətlər və malların siyahısı barədə dərhal qərar verməlisiniz. Yalnız məhsul satmaq deyil, həm də özümüz müəyyən bir çeşid istehsal etmək mənasızdır ki, insanlar həmişə təzə, "isti, isti" bir şey almaq imkanı əldə etsinlər. Bu, həm desertlərə, həm də salatlara, qəlyanaltılara, hazır əsas yeməklərə aiddir.
Sənədi öyrəndikdən sonra dərhal düzgün otağı axtarmağa başlaya bilərsiniz, hansı avadanlıqlara ehtiyacınız olacağını düşünün. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, bu fəaliyyət tənzimləyici orqanların icazəsini tələb edir. Müasir reallıqlar nəzərə alınmaqla yaradılmış təklif olunan sənəddə siz bütün əlavə məlumatları və hesablamaları tapa bilərsiniz. Unutmayın ki, kulinariya müəssisələrində çox vaxt ziyarətçilər həm evdə yemək alırlar, həm də yerindəcə yemək yeyirlər, ona görə də müəssisəniz və ya mağazanız səliqəli, təzə təmir edilmiş, yaxşı havalandırılmış, həmçinin müasir və müştərilər üçün əlverişli olmalıdır.
Tam hüquqlu evdə hazırlanmış nahar və şam yeməyi bişirmək istəməyən və ya vaxtı olmayan nə qədər çox insan, yeməkdən qazanc da bir o qədər yüksəkdir. Bu vaxt, təmiz yemək kimi bir iş dövrümüzdə çoxsaylı rəqiblər tapdı. İstənilən supermarket seçici müasir alıcıya onlarla çeşiddə salatlar, küftələr, balıq yeməkləri, müxtəlif xörəklər təklif edəcək. Supermarketdə kulinariya, kulinariya emalatxanasının işinin təşkili, bir qayda olaraq, geniş miqyasda qurulur. Onlardakı çeşid həm təvazökar gəliri olan bir alıcı, həm də bahalı delikateslər almağa imkanı olan və eyni zamanda onları hazırlamaq üçün vaxt itirməyən insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Ərzaq mağazası sahibisinizsə, o zaman açın öz istehsalı- kulinariya şöbəsi - sizin üçün əlavə gəlir mənbəyinə çevriləcək. Bu həm də ona görə rahatdır ki, siz mağazada satış üçün aldığınız məhsullardan hazır yeməklərin istehsalında istifadə edə bilərsiniz. Hazır yeməklərin çeşidi nə qədər çox olarsa, alıcını maraqlandırmaq bir o qədər asan olar, əsas odur ki, məhsulların keyfiyyəti həmişə yüksək səviyyədə qalsın.
Supermarketdə kiçik bir ərzaq şöbəsi mağazanın ümumi mənfəətini 3-5% artırmağa qadirdir ki, bu da əslində o qədər də az deyil. Alıcının tələbini öyrənmək, ona ən çox tələb olunan məhsulları təklif etmək vacibdir. Beləliklə, qabların saxlama müddətinin satın almağa vaxt tapmadan başa çatması vəziyyətindən qaça biləcəksiniz. Salat istehsalı emalatxanasının açılışı yalnız təzə məhsulların istifadəsini əhatə etməlidir. İlk təravətli olmayan məhsullar salata göndərildikdə seçimlər yaşamaq hüququna malik deyil. Zəhərlənmə ilə bağlı bir hadisə kifayətdir ki, nəslinizin reputasiyası uzun müddət korlansın.
Kulinariyanı ayrıca müstəqil bir müəssisə kimi açmaq üçün, ilk növbədə, rəqabət səviyyəsini diqqətlə öyrənmək lazımdır. Kulinariya emalatxanası açmaq üçün hər şeyi hazırlamaq lazımdır Tələb olunan sənədlər gələcəkdə strukturlara nəzarət etməkdə çətinlik çəkməmək üçün. Bu, çox mürəkkəb və vaxt aparan bir prosesdir, çünki yeməklərinizin divarlarında istehsal ediləcək hər bir məhsul üçün TU almaq lazımdır - spesifikasiyalarüstəlik daha çox müxtəlif icazələr.
Öz istehsalınız olan kulinariya məhsullarının çeşidini tərtib edərkən, potensial alıcınızı, onun ehtiyaclarını və maliyyə imkanlarını rəhbər tutun. Şiddətli rəqabət şəraitində yalnız insanları cəlb edə bilərsiniz ən yüksək keyfiyyət canla hazırlanan məhsullar evdəkindən yaxşıdır. Aydındır ki, bu, yalnız təcrübəli mütəxəssislər sizin üçün işlədikdə mümkündür. Əgər bunlar yoxdursa, kulinariya kursları və ya məktəb təşkil etmədən edə bilməzsiniz. Öz yeməklərinizi necə açmaq olar, haradan başlamaq lazımdır - addım-addım təlimat bu prosesin təşkili ilə bağlı hazır hesablamalarla bir kulinariya müəssisəsinin açılması üçün biznes planının səlahiyyətli nümunəsində var. Onun köməyi ilə siz biznes ideyanızı effektiv şəkildə həyata keçirə və ilkin sərmayənizi ən qısa müddətdə geri qaytara biləcəksiniz.
Belə bir fikir var ki, bir iş olaraq yemək bişirmək yaxşı gəlir gətirir və investisiyanın tez qaytarılması ilə xarakterizə olunur. Ancaq bu bəyanatı daha ətraflı araşdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün yemək hazırlamaq, eləcə də kulinariya istehsalı üçün bir iş planını nəzərdən keçirin.
Pişirmənin mənşəyi
80-ci illərdə kök kotletləri təklif edən çoxlu sayda kulinariya var idi. Bununla belə, 1990-cı illərin birinci yarısı onların kütləvi şəkildə bağlanması ilə xarakterizə olunur.
Onlar menyusunda "Koreya" adlanan salatların göründüyü oxşar müəssisələrlə əvəz olunmağa başladı. Bir çox müasir ərzaq mağazası müxtəlif salatlar və sadə qəlyanaltılar ala biləcəyiniz xüsusi şöbələr təşkil etməyə başlamışdır.
İlk kulinariya 1994-cü ildə ilk supermarketin açılması ilə yaranıb. O vaxtdan bəri bir çox mağazada hər büdcəyə və zövqə uyğun məhsullar olan belə şöbələr var. Burada, məsələn, həmişə ac olan tələbələr şüyüd ilə sadə qaynadılmış kartof ala bilərlər və daim məşğul olan bir qadın kifayət qədər münasib qiymətə ailəsi üçün şam yeməyi ala bilər.
Bu cür şöbələrin çeşidi genişdir və yüzdən çox başlığı əhatə edə bilər. Yemək bişirmək bizim sürətlə inkişaf edən çağımızda həmişə tələbat olacaq bir fəaliyyət olduğundan, buna görə də “xoşlarına gələn” bir şey axtaran insanlar üçün yemək hazırlamaq biznes planı lazım ola bilər.
Supermarketdə kulinariya şöbəsinin təşkili
Bu gün hər hansı bir supermarketdə təkcə bişmiş yeməklər şöbəsi deyil, həm də öz kulinariya emalatxanası var. Bu xidmət sektorunun belə bir təşkili lazımi yerin mövcudluğuna görə kifayət qədər sərfəlidir. Axı, hər hansı bir supermarketdə həmişə bir künc boş olur. Növbəti müsbət məqam isə “bitişik” departamentlərin yanında yerləşməsidir.
Məsələn, yaxşı qəlyanaltı alan müştəri həm də spirtli və ya az alkoqollu içkilərdən nəsə alacaq. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, supermarketlər öz mallarını əsasən topdansatış qiymətinə alırlar. Buna görə də, kulinariya emalatxanası üçün əlavə məhsullar almağa ehtiyac yoxdur və bişmiş yeməyin dəyəri (və müvafiq olaraq onun qiyməti) bir qədər aşağı olacaq, bu da müştərilərin axınına kömək edəcəkdir.
Pişirməni necə açmaq olar?
Bu sualı bir qədər pulsuz pulu olan və onu zərərsiz biznesə yatırmaq istəyən bir çox insan verir. Əvvəlcə bu fikir yaxınlarınız və yaxınlarınızla müzakirə edilməlidir. Həmişə yaxşı məsləhət verə bilərlər, bəzən çatışmazlıq olanda pulla kömək edə bilərlər.
Yemək bişirmə kəşfini həyata keçirən növbəti mərhələ biznes planıdır. Bu sənədən xırda detallarına qədər düşünülməlidir. Onun bölmələrində ilk növbədə xərcləri əks etdirmək lazımdır. Bu səviyyəli biznesin daha da inkişafı üçün variantlar da var.
Otaq seçimi
Sualın cavabı: "Aşpazı necə açmaq olar?" qərarında yatır təşkilati məsələlər. Əvvəlcə otaq düzgün seçilməlidir. Xüsusilə yemək bir supermarketdə deyil, ayrı bir binada yerləşirsə. Binaların yaşayış sektorunda yerləşməsi arzu edilir, çünki bu, daimi müştərilər axını təmin edəcəkdir. "Kulinariyanı necə açmaq olar" sualı ilə maraqlanan bir sahibkar başa düşməlidir ki, ilk mərhələdə onun əsas xərcləri seçilmiş xidmət növünün profili üçün bu binanın təmiri və təchizatı ilə əlaqələndiriləcəkdir.
Sənəd işləri
Bu mərhələ müəyyən rəsmi və qeyri-rəsmi xərclərlə də müşayiət oluna bilər. Söhbət BTI-dən (əgər binaların alınmasından danışırıqsa) SES-ə və yanğın yoxlamasına qədər müxtəlif icazələrin icrasından gedir. Mətbəxdə işləyən işçilərin məcburi tibbi müayinəsi haqqında xatırlamaq lazımdır. Söhbət təkcə aşpazlardan deyil, həm də işçilərdən gedir.
Kulinariya atelyesini necə açmaq olar: avadanlıq alınması
Çoxlu avadanlıq alınmalı olacaq. Birincisi, ticarət meydançasını təchiz etməlisiniz, orada sayğaclar-soyuducular olmalıdır.
İkincisi, mətbəx lazımi səviyyədə təchiz olunmalıdır. Söhbət güclü soba və sobalardan, eləcə də müxtəlif qida prosessorlarından və qabyuyan maşınlar. Məhz ötən əsrdə qablar əllə yuyulurdu. Bu gün böyük çətinliklə bu iş sahəsi üçün mütəxəssislər tapmaq mümkündür.
Buna görə də, biznesin gələcək inkişafı kulinariya biznesinin necə açılması məsələsinə nə qədər diqqətlə baxıldığından asılıdır. Bu xüsusilə yüksək keyfiyyətli başlıqları olan otaqlara aiddir. Ziyarətçilər üçün yeməklərin qızardılması və bişirilməsi zamanı xoşagəlməz qoxuların olmaması vacibdir. Artıq aromaları dadmaq daha xoşdur hazırlanmış yemək. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ziyarətçinin yemək bişirmək astanasını keçərkən aldığı ilk təəssürat onun bir daha bura gəlib-gəlməyəcəyini müəyyənləşdirir.
İşə qəbul
Bu kulinariya biznes planını ehtiva edən vacib bir bölmədir. Onun strukturunu və sayını optimal hesablamaq lazımdır. Gecə-gündüz yemək rejimi seçilibsə, işçilərin bir günlük işdən sonra evdə ən azı iki istirahət etməli olduqlarını nəzərə alaraq çıxışların cədvəli təmin edilməlidir.
Aşpazlara gəlincə, yenə də sahibi özü qərar verməlidir. Kulinariya emalatxanasının işi ən sadə salatların hazırlanmasına qədər azalacaqsa, bu mütəxəssislər eyni ixtisasa sahib olmalıdırlar.
Bir növ çörək bişirmək və ya bişirmək üçün muffinlər və desertlər haqqında danışırıqsa, bunlar tamamilə fərqli kulinariya mütəxəssisləridir. Buna görə də ən yaxşı variantdır heyətdə müxtəlif ixtisaslara malik mütəxəssislərin olmasıdır.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tibbi müayinə istisna olmaqla, bütün işçilərin müntəzəm keçidini xatırlamaq lazımdır.
Kulinariya sənəti daimi dinamikada olduğundan, zaman-zaman işçilərinin ixtisaslarını artırmaq və bacarıqlarını artırmaq lazımdır. Bunun üçün kulinariya məktəbi xidmət edir, biznes planında belə tədbirlər üçün müvafiq xərc maddəsi olmalıdır.
