A szállodaüzlet gazdaságtana. Szálloda, étterem és turisztikai vállalkozás gazdaságtana

1. Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve.
2. Az Orosz Föderáció adótörvénye.
3. A részvénytársaságokról szóló, 1995. december 26-i 208-FZ szövetségi törvény.
4. Az üzleti partnerségekről szóló, 2011. december 3-i 380-FZ szövetségi törvény.
5. A korlátolt felelősségű társaságokról szóló, 1998. február 8-i 14-FZ szövetségi törvény.
6. A termelőszövetkezetekről szóló, 1996. május 8-i 41-FZ szövetségi törvény.
7. A nem kereskedelmi szervezetekről szóló, 1996. január 12-i 7-FZ szövetségi törvény.
8. 2006. december 30-án kelt 275-FZ szövetségi törvény „A nonprofit szervezetek alaptőkéjének kialakításáról és felhasználásáról”.
9. 1995. május 19-i 82-FZ szövetségi törvény „A nyilvános egyesületekről”.
10. Az autonóm intézményekről szóló, 2006. november 3-i 174-FZ szövetségi törvény.
11. 2002. november 14-i 161-FZ szövetségi törvény „Az állami és önkormányzati egységes vállalkozásokról”.
12. Az önszabályozó szervezetekről szóló, 2007. december 1-i 315-FZ szövetségi törvény.
13. „A jogi személyek és egyéni vállalkozók állami nyilvántartásáról” szóló, 2001. augusztus 8.-i 129-FZ szövetségi törvény.
14. 2009. július 24-i 212-FZ szövetségi törvény „Az Orosz Föderáció Nyugdíjalapjába, az Orosz Föderáció Társadalombiztosítási Alapjába és a Szövetségi Kötelező Egészségbiztosítási Alapba történő biztosítási hozzájárulásokról”.
15. A 2006. július 26-i 135-FZ szövetségi törvény „A verseny védelméről”.
16. Az Orosz Föderáció 1992. február 7-i 2300-1. számú törvénye „A fogyasztói jogok védelméről”.
17. GOST R 51185-2008. „Turisztikai szolgáltatások. Szálláslehetőségek. Általános követelmények", végzéssel jóváhagyták szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a mérésről 2008. december 18-án kelt 518-st.
18. GOST R ISO 10014-2008. "Szervezetirányítás. Útmutató a gazdasági hatás elérésére a minőségirányítási rendszerben”, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2008. december 18-án kelt 472-st.
19. GOST ISO 9000-2011. „Minőségirányítási rendszerek. Alapvető rendelkezések és szótár”, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2011. december 22-i, 1574-st.
20. GOST R ISO 9004-2010. „Vezetés egy szervezet fenntartható sikerének elérése érdekében. Minőségirányításon alapuló megközelítés”, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2010. november 23-án kelt 501-st.
21. GOST R 52380.2-2005. „Útmutató a minőség gazdaságosságához. 1. rész Folyamatköltség-modell. 2. rész. Figyelmeztetés, értékelés és hibák modellje”, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2005. szeptember 30-án kelt, 236-st.
22. Az Orosz Föderáció kormányának 1997. 04. 25-i 490. számú rendelete „Az Orosz Föderációban a szállodai szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról”.
23. Oroszország Kulturális Minisztériumának 2012. december 3-i, 1488. sz. rendelete „A turisztikai ágazat objektumaira, ideértve a szállodákat és egyéb szálláshelyeket, sípályákat és strandokat, az akkreditált szervezetek által elvégzett osztályozási eljárás jóváhagyásáról”.
24. Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2012. március 12-i 220n számú rendelete „Az egységes jóváhagyásról minősítési kézikönyv vezetők, szakemberek és alkalmazottak pozíciói. "A turisztikai ágazatban működő szervezetek alkalmazottainak beosztásainak képzettségi jellemzői" szakasz.
25. Egorova E.N. Az adózás, mint a kisvállalkozások versenyképességét javító eszköz a turizmus területén. World Applied Sciences Journal 24(11): 1455-1459,2013.
26. A közétkeztetési vállalkozások 1C-Rarus komplex automatizálása az „1C: Enterprise 8” platformon. - http://rarus.ru/lc-restaurant/
27. Étterem automatizálás: R-Keeper étterem rendszer. URL: http://www.ucs.ru
28. Antonov L.K., Polyanskaya O.V."INFORMATIKA-2010: elektronikus oktatási és módszertani komplexum". 2010.09.06. 19280. sz FSUE "INFORMREGISTER" Szövetségi Értéktár elektronikus kiadványok. Állami nyilvántartási szám: 0321000917.2010.
29. Lsaul A.N. Vállalkozási tevékenység szervezése: tankönyv. Szentpétervár: ANO IPEV, 2009.
30. Berdnikova T.B. Pénzügyi elemzés és diagnosztika gazdasági aktivitás vállalkozások: tankönyv. M.: INFRA-M, 2011.
31. Borodushko I.V., Vasziljeva E.K. Stratégiai tervezésés kontrolling: tankönyv; rövid tanfolyam. Szentpétervár: Péter, 2006.
32. Brashnov DG. Szállodai szolgáltatás és turizmus: tankönyv, pótlék. M.: Alfa; INFRA-M, 2011.
33. Gorenburgov M.A., Goncsarov V.V. Szállodavezetés: tankönyv, pótlék. M.: Szentháromság híd, 2013.
34. Gorodetskaya M.I. Számvitel és adózás a turizmusban: tankönyv, pótlék. M.: INFRA-M, 2010.
35. Dzhakubova T.N.Üzleti terv: lépésről lépésre számítások. M. : Pénzügy és statisztika, 2009.
36. CJSC "Avers Technology" - éttermek automatizálása "Expert". URL: http://www.averstech.ru
37. Zlobina N.V. Minőséggazdaságtan: tankönyv, kézikönyv. Tambov: TSTU Kiadó, 2009.
38. Zubkov Yu.P., Ogneva S.V. Minőségirányítási eszközök a szolgáltatási folyamat tervezésében // Szolgáltatás Oroszországban és külföldön, 2013. No. 8 (46). 136-144.
39. Isaev G.N. Automatizált információs rendszerek a gazdaságban: tankönyv. M.: OMEGA-L, 2004.
40. KerimovV.E. A számvitel és költségelemzés korszerű rendszerei és módszerei: tankönyv, kézikönyv. Moszkva: Eksmo, 2005.
41. Moszkva város szállodaiparának objektumainak osztályozása in modern körülmények között. Információs és módszertani kézikönyv. M.: Moszkvai Idegenforgalmi és Szállodai Bizottság, 2012. S. 18-19.
42. Kobyak M.V., Skobkin S.S. Minőségirányítás a szállodában: tankönyv, kézikönyv. M.: Mester, 2008.
43. Lazarev A.N. A nemzetközi és nemzeti információs vállalkozás fejlesztésének új irányai: monográfia. M. : MGI kiadó im. E.R. Dashkova, 2009.
44. Lazarev A.N. Az informatika jogalapjai: tankönyv, pótlék. M. : KOS INF, 2008.
45. Lazarev A.N. A turisztikai szolgáltatások biztonságának javításának problémája // Szolgáltatások Oroszországban és külföldön, 8. szám (46). 2013. S. 89-97.
46. Lapygin Yu.N., Prokhorova N.G. Költségmenedzsment a vállalatban: tervezés, előrejelzés, elemzés és költségminimalizálás: gyakorlati útmutató. Moszkva: Eksmo, 2007.
47. Lesnik A.L., Smirnova M.N. Nemzetközi rendszer szállodai besorolás. M.: AS Plus LLC, 2003.
48. Limitovsky M.A. Beruházási és pénzügyi döntések értékelésének alapjai; 3. kiadás, kiegészítő és átdolgozott. M.: DeKA, 1998.
49. Limitovsky M.A. Befektetési projektek és valós lehetőségek a feltörekvő piacokon: oktatási és gyakorlati. Haszon; 5. kiadás M.: Yurayt, 2011.
50. bejelentkezésekV.N. Informatikai menedzsment: tankönyv, pótlék. M.: KnoRus, 2008.
51. Lushchikova A.P. Tervezés a vállalkozásnál: tankönyv, kézikönyv. Prokopievsk: KuzGT Állami Intézmény Fióktelepe, 2008. URL: http://www.aup.ru
52. Malykh N.I., Mozhaeva N.G. Gazdaság szállodai üzlet: tankönyv, pótlék. Moszkva: Infra-M; Fórum, 2013.
53. Medlik S., Ingramx. Szállodaügy: tankönyv. M.: UNITI, 2013.
54. Naryskina M. A márkák értékbecslésének főbb módszereinek áttekintése. URL: http://www.advertology.ru
55. Tudományos és gyakorlati kommentár az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvéhez. 2 kötetben 2. kötet Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvének 3., 4. része / szerk. AZOK. Abova, M.M. Boguslavsky, A.G. Svetlanova; 6. kiadás M.: Yurayt, 2011.
56. Nikolaev M.A. Befektetési tevékenység: tankönyv, juttatás. M. : Pénzügy és statisztika, 2014.
57. Novozheeva S.S. Vállalati értékmenedzsment marketingszemlélet alapján // Regionológia, 2010. 4. sz. P. 124-126.
58. Ipari megoldások 1C és 1C-Rarus: Étterem üzlet. URL: http://rarus.ru/restoran/
59. Tervezés egy turisztikai vállalkozásnál: tankönyv, kézikönyv / Bogdanov E.I., Kostryukova O.N., Orlovskaya V.P., Fenin P.M. Moszkva: Üzleti sajtó, 2003.
60. Polyanskaya O.V. Workshop "Információs technológia a szolgáltatási szektorban". M.: ItiG, 2013.
61. Popov V.M.Üzleti tervezés: tankönyv; 2. kiadás, átdolgozva. és további M.: Pénzügy és statisztika, 2009.
62. Popov V.M. pénzügyi üzleti terv: tanulmányok, pótlék; 2. kiadás M. : Pénzügy és statisztika, 2007.
63. Romanenko I.V. A vállalkozás gazdaságtana: tankönyv, pótlék. M. : Pénzügy és statisztika, 2011.
64. Savchuk V.P. Pénzügyi menedzsment: tankönyv; 3. kiadás Kijev: Társ, 2008.
65. Sirotkin S.L., Kelchevskaya N.R. Gazdasági értékelés beruházási projektek: tankönyv; 3. kiadás, átdolgozva. és további M.: UNITI, 2014.
66. Sklyarenko V.K., Prudnikov V.M. A vállalkozás gazdaságtana: tankönyv, kézikönyv; 2. kiadás M.: INFRA-M, 2013.
67. Skobin S.S. Vállalati gazdaságtan in vendéglátóiparés turizmus (IGiT): tankönyv, kézikönyv. M.: Mester, 2009.
68. Smorodova A.A., Fedyunin A.V.Átfogó könyvelés automatizálás a vállalkozásoknál Vendéglátás// Gazdaságkutatás, 2011. 1. sz.
69. Tarasov A.K. Alapelvek stratégiai vezetés döntéselméletben: monográfia. M.: Pénzügy és statisztika, 2014.
70. Trubochkina M.I. Vállalati költséggazdálkodás: tankönyv, kézikönyv. M.: INFRA-M, 2007.
71. Turmanidze T.U. Vállalkozások pénzügyi-gazdasági tevékenységének elemzése, diagnosztikája: tankönyv. M.: Közgazdaságtan, 2011.
72. Turmanidze T.U. A pénzügyi elemzés: tankönyv M.: EGYSÉG-DANA, 2013.
73. Turmanidze T.U. A beruházások gazdasági értékelése: tankönyv. M. : Közgazdaságtan, 2009.
74. Turisztikai és vendéglátóipari vállalkozások teljesítménymenedzsmentje: monográfia / S. V. Ogneva, A.N. Lazarev et al. M.: Moszkvai Állami Pedagógiai Egyetem, 2011.
75. Yurkova T.I., Yurkov S.V. Enterprise Economics: elektron, tankönyv, 2006. URL: http://www.aup.ru
76. Közgazdaságtan, elemzés és tervezés a kereskedelmi vállalkozásban: tankönyv / szerk. A.N. Solomatina. Szentpétervár: Péter, 2009.
77. Vállalkozásgazdaságtan: tankönyv / szerk. V.Ya. Gorfinkel; 5. kiadás átdolgozva és további M.: UNITY-DANA, 2010.
78. http://dom-khv.ucoz.ru - Az immateriális javak értékelési módszerei.
79. http://lbsglobal.com – A márka és egyéb immateriális javak értékelése.
80. http://www.interbrand.com – Az Interbrand világ legértékesebb márkájának 2001. évi módszertana.
81. http://www.reghelp.ru - Információs portál a számvitelről és az adókról.
82. http://www.pravo.gov.ru – A jogi információk hivatalos internetes portálja.

Hasonló dokumentumok

A szállodaipar önkormányzati vállalkozásának irányításának jellemzői. A szálloda szervezeti felépítésének jellemzői. A főbb részlegek funkciói. Független szállodák egyesületeihez tartozó szállodák. Vendéglátás folyamatai.

szakdolgozat, hozzáadva: 2019.02.05

A szállodaipar fejlődésének története, a benne folyó munka sajátosságai, anyagi és technikai felépítése. Szállodai alap- és kiegészítő szolgáltatások, speciális szolgáltatások. A szállodák nemzetközi osztályozása, az üzletág fejlődésének trendjei Oroszországban.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.01.22

A szentpétervári szállodaszektor különböző szegmenseinek elemzése és jellemzői, fejlődésének fő trendjei. A szállodák működésének hatékonyságának főbb mutatóinak dinamikája. A szállodai szobák foglaltsági szintje és a teljes árbevétel mutatói.

cikk, hozzáadva: 2018.03.18

Vonzóelemzés szállodai üzlet kisvállalkozások számára. Kisszállodák kialakulásának sajátosságai és fejlesztési sajátosságai. A tevékenységek szervezésének követelményei. A "Park Hotel" szálloda főbb mutatóinak elemzése. Javaslatok a munka javítására.

szakdolgozat, hozzáadva: 2014.12.09

A szállodaipar eredete és története. A szállodák osztályozása és tipológiája. A szállodai vállalkozás szervezésének modelljei. Franchise rendszer, a szállodai szolgáltatás és szolgáltatások fogalma. Innovatív és számítógépes technológiák a szállodai szolgáltatásban.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.10.15

Tanulmány készítése a Kazah Köztársaságban található szállodavállalkozások által kiszolgált látogatók számáról. A nyújtott szállodai szolgáltatások ára és minősége közötti eltérés jellemzői. Szállodatársaságok állóeszköz-befektetéseinek dinamikájának elemzése.

cikk, hozzáadva: 2018.02.21

Szállodakomplexum "Parlament". A szervezet belső környezetének, a dolgozók munkájának irányítása. Ár és marketing stratégia vállalkozások, egy mechanizmus a turisták kiszolgálására a szállodakomplexumban. Express SWOT - a szállodakomplexum elemzése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2014.04.24

A klasztermódszertan alkalmazásának modern megközelítésének vizsgálata a szállodaipar szervezése területén. A Krími Autonóm Köztársaság szállodai szolgáltatási ágazatának helyzetére vonatkozó információk elemzése. A kis szállodák összekapcsolásának jellemzői az iparág átszervezésének általános stratégiájához.

cikk, hozzáadva: 2013.04.22

Szolgáltatások szabványosítása a szállodaiparban. A minőségi mutatókra és a szolgáltatás besorolására vonatkozó követelmények. Szállodaipar (alapfogalmak és meghatározások). Szolgáltatások típusai a szállodaiparban. Az oroszországi szállodák kategóriáinak való megfelelésének értékelésének módszertana.

szakdolgozat, hozzáadva: 2010.11.09

A "Three Bears" szállodakomplexum helye Krasznojarszkban a társadalmi és marketing környezetben. A szervezet felépítése és személyzete. A szolgáltatási tevékenység szintje, állapota. A szállodakomplexumban használt információs technológiák. Reklám támogatás.

Jelenlegi oldal: 1 (a könyv összesen 16 oldalas) [elérhető olvasmányrészlet: 4 oldal]

Dmitrij Brasnov
A szállodaüzlet gazdaságtana. Oktatóanyag

Minden jog fenntartva. A szerzői jog tulajdonosának írásos engedélye nélkül a könyv elektronikus változatának egyetlen része sem reprodukálható semmilyen formában és semmilyen módon, beleértve az interneten és a vállalati hálózatokon való közzétételt is, magán- és nyilvános használatra.

©A könyv elektronikus változata literben készült

Előszó

A szállodaüzlet gazdaságtan tárgyköréről

Kiemelkedő nemzetgazdasági jelentőséggel bír a szállodaüzletet kulcsfontosságú elemként magában foglaló ún. vendéglátóipar támogatása és fejlesztése, az emberi potenciál felszabadítása, az állampolgárok alapvető alkotmányos jogainak és államimázsunknak a biztosítása. . A fenti körülményekre tekintettel az Orosz Föderáció Állami Felsőoktatási Bizottsága Iparirányítási Oktatási és Módszertani Egyesület Elnöksége 1994. január 25-i határozatával a „Közgazdasági és Menedzsment a turizmusban és a szállodaiparban" hivatalosan is jóváhagyták hazánkban.

E határozat értelmében a közgazdász-menedzser képzés ezen a szakon 1994. szeptember 1-je óta folyik, és az 1994. április 20-án jóváhagyott szövetségi szabvány szerint zajlik. 2000. október 3-tól a szabvány a kiegészítve az Orosz Föderáció Oktatási Minisztériuma által jóváhagyott „Gazdaság és menedzsment a vállalati turizmus és szállodaipar” szakterület példatervével.

A szállodaüzlet, mint tudomány és akadémiai diszciplína gazdaságtanának fogalma e kifejezések történetén keresztül tárul fel. A „gazdaság” kifejezést az ókori görög filozófus és író, Xenophon (i.e. 430-354) vezette be a legjobb háztartásról szóló értekezés címeként. Az ógörögről lefordítva a „gazdaság” házépítést jelent. Az A. Smith (1723–1790) angol politikai közgazdász által a közgazdasági ismeretek reformja után a közgazdaságtan mint tudomány fogalma eltávolodott a háztartás kategóriáitól, és átterjedt a kereskedelmi vállalkozásokra és az állami bevételekre.

Ma alatt gazdaság a humanitárius és társadalmi ismeretek azon ágára utal, amely a gazdasági kapcsolatokat vizsgálja, azaz minden olyan kapcsolatot, amely a társadalomban vagy az egyes társadalmi csoportokban a szaporodás, elosztás és fogyasztás tekintetében felmerül. jólétáruk, munkák és szolgáltatások formájában. A közgazdaságtudomány egyik kiemelt figyelmének tárgya egy magánügy, amely még az ókori gondolkodókat is vonzotta, és amelyet ma már az angol fogalom jelöl. üzlet (üzlet).

üzlet, ill vállalkozói szellem, egy személy vagy pénzügyileg érdekelt személyek egy csoportja gazdasági projektjének kell tekinteni, amely a termelés és/vagy marketing területén bármilyen jogi tevékenységet foglal magában, és a felmerülő kockázatok ellenértékeként nyereségszerzésre irányul.

A közgazdaságtannak több ága van, amelyek a kapcsolatok egy bizonyos formájára szakosodnak (a kapcsolatok tárgyától függően), vagy a megismerési módszerek egy bizonyos, önálló csoportját fedik le. Így a turizmus gazdasága arra specializálódott turisztikai tevékenységek, ez utóbbit sokféleképpen tanulmányozva. Mindeközben a számvitel (nem tévesztendő össze a számvitellel) az esetleges gazdasági és kapcsolódó információs folyamatok számviteli módszerekkel történő vizsgálatára specializálódott.

Tantárgy vendéglátás gazdaságtan támogatja az egyének vagy szervezetek tevékenységét fizetett szolgáltatások a látogatók szállását, valamint az utóbbiak életkörülményeit javító kapcsolódó szolgáltatásokat.

A szállodaipar az egyik fő terület vendéglátóipar, mi a neve az utazóknak, köztük a turistáknak nyújtott szolgáltatások szolgáltatási szegmensének. A jelenlegi orosz jogszabályok által elfogadott meghatározás szerint ez az iparág szállodák és egyéb szálláshelyek, közlekedési eszközök, szanatóriumi és üdülőhelyi kezelési és rekreációs létesítmények, vendéglátó-ipari létesítmények, szórakoztató létesítmények és létesítmények, oktatási, üzleti, egészségjavító létesítmények kombinációja. , sport- és rekreációs létesítmények, sport és egyéb célok, utazásszervezői és utazási irodai tevékenységet folytató szervezetek, turisztikai szolgáltatók információs rendszerek, valamint idegenvezetők (kalauzok), idegenvezetők-fordítók és oktatók-kalauzok szolgáltatásait nyújtó szervezetek (1996. november 24-i szövetségi törvény 132-ФЗ „Az Orosz Föderáció turisztikai tevékenységeinek alapjairól”). .

A vendéglátóipar ma az üzleti tevékenységek széles skáláját fedi le. Ez a legtöbb ország gazdaságában óriási szektor. Csak hazánk területén évente (2003 óta) mintegy 30 millió orosz állampolgárt szolgálnak ki, a FÁK-országokból körülbelül 14,3-14,5 millió, a FÁK-on kívüli országokból pedig 8,1-8,3 millió állampolgárt.

A vendéglátás a szállodaüzlet mellett számos egyéb szolgáltatási területet foglal magában, amelyek között kiemelten fontos a közétkeztetés (éttermi üzlet, stb.). kiskereskedelem ajándéktárgyak és turisztikai cikkek, szabadidős, kulturális és szórakoztató szolgáltatások. Ugyanakkor fel kell ismerni a legszorosabb interakciót egyrészt a szállodaüzletággal, másrészt a turisztikai és kirándulási szolgáltatásokkal (utazási irodák és utazásszervezők szolgáltatásai), amely meghatározza az állapotot és a szintet. a vendéglátóipar egyéb összetevőiből.

A szálloda és a turizmus kapcsolata

Alatt idegenforgalom(francia tour - „kirándulás, séta”) alatt olyan egészségügyi vagy oktatási tevékenységet értünk, amely az állandó lakóhelyen kívül kulturális kikapcsolódás céljából bizonyos területek (desztinációk, angolul desztináció - „célállomás”) meglátogatásához kapcsolódik. A fent említett „A turisztikai tevékenységek alapjairól” szóló szövetségi törvény a „turizmus” fogalmát úgy értelmezi, mint az Orosz Föderáció állampolgárainak, külföldi állampolgároknak és hontalan személyeknek az állandó lakóhelyükről bármely jogi célból történő ideiglenes távozását (utazását), kivéve az ideiglenes tartózkodási hely szerinti országban (helyen) származó forrásból bevételszerzéssel kapcsolatos tevékenység gyakorlása céljából.

Ennek megfelelően a turisztikai (helyesebben: turisztikai) vállalkozás olyan vállalkozói tevékenység, amelynek célja a turisták igényeinek kielégítése és az utazás maximális kényelmet biztosító infrastruktúra fejlesztése. A turizmus szakosodását magának a turizmusnak a sokszínűsége, az utazók által megfogalmazott célok sokfélesége adja.

A turizmus célja lehet egészségjavító, rekreációs, fizikai-sport, oktatási, szórakoztató, szakmai-üzleti, vallási és egyebek. Az utazók turisztikai céljaitól függően a következő alapvető területeket különböztetjük meg: rekreációs, sport, ökológiai, vidéki stb.

A turizmusnak, mint tevékenységtípusnak nagy társadalmi hatása van. Utazása során sok állampolgár törekszik arra, hogy kedvező körülmények között javítsa és javítsa egészségét, pl vidéki tájés üdülőöv. Az ilyen típusú turizmus ígéretes a nemzet egészségére gyakorolt pozitív hatás szempontjából. A turizmus ezen területeinek támogatása csökkenti a magas morbiditással járó szociális költségeket, lehetővé teszi az egészségügy ésszerűbb forrásköltését, csökkenti a klinikák és kórházak terheit stb.

Oroszország jelentős környezeti és rekreációs erőforrásokkal rendelkezik az orvosi, rekreációs és hasonló típusú turizmus igényeinek kielégítésére. Hazánkban több mint 15 500 szövetségi és helyi jelentőségű védett természeti terület található, köztük 75 nemzeti és természeti park, 100 természetvédelmi terület, több mint 3 000 rezervátum, több mint 10 000 természeti emlék, valamint több mint 2 300 üdülő- és szanatóriumi rekreációs objektum, ebből 27 szövetségi üdülőhely státuszú (köztük 18 egyedi).

A kulturális-kiránduló turisztikai irányok kognitív célorientációt sugallnak. Az ilyen típusú turizmus ígéretes a nemzet oktatási és szellemi szintjének emelése szempontjából. Ezeknek a területeknek a támogatása növeli az iskolai és egyetemi oktatás eredményességét, megvalósítja a hazafias nevelés feladatait, elősegíti a helytörténet fejlődését stb. Szorosan összetartozik velük a vallási turizmus (zarándoklat), amelynek köszönhetően a nemzet lelki élete tovább fejlődik. gazdagodik, és megvalósul a vallásszabadság alkotmányos joga.

Hazánk jelentős forrásokkal rendelkezik a kulturális és kirándulóturizmus támogatására, melyek együttes elnevezése turisztikai kiállítás tárgyai. A Rosstat adatai szerint az oroszországi turisztikai kiállítási tárgyak 477 városban találhatók, amelyek történelmileg a legfigyelemreméltóbbak, és 2368 múzeumot, 590 színházat, 67 cirkuszt, mintegy 99 ezer történelmi és kulturális emlékművet, 24 állatkertet, valamint 103 működő múzeum - rezervátum és 41 múzeumi birtok (ez utóbbiak tevékenységük jellegét tekintve megegyeznek a múzeumi rezervátumokkal, de általában jóval kisebb területtel rendelkeznek).

A területet szakmai és üzleti turizmus fedi le szakképzés, valamint üzleti utak és üzleti igényű utazások, például konferenciákra, kiállításokra, vásárokra és egyéb rendezvényekre, amelyek célja az ismeretek és tapasztalatok megosztása, innovációk terjesztése, előszerződések megkötése, kapcsolatok bővítése (beleértve új partnerek, ügyfelek felkutatását is), valamint reklámcélok és PR. A hivatásos és üzleti turizmus támogatását világszerte hatékony eszköznek tekintik az állampolgárok szakmai ismereteinek fejlesztésében, a gazdasági folyamatok élénkítésében, végső soron a nemzeti vagyon növelésében.

Különösen, könyvtúra(angolról. könyvtúra- "könyvtúra") a kiadói világban a szerző és művei reklámozásának eszközeként szolgál. A könyvbemutatók közé tartoznak az író-olvasó párbeszéden alapuló szerző-rajongói találkozók, a nagyközönségnek, köztük a feltörekvő íróknak szóló előadások, valamint a legnépszerűbb könyvek, különösen a legújabb sikerkönyvek eladása. Az üzleti turizmusnak ez a formája egyrészt felerősödik gazdasági folyamatok a társadalomban, hozzájárulva az eladások növekedéséhez könyvesboltok, növekvő kiadói példányszám, növekvő nyomás a nyomdákra stb. Másodszor, a könyvbejárások növelik a közönség érdeklődését a könyv iránt, segítik a nemzetet „olvasni”, támogatva a társadalom szellemi életét a videokultúra dominanciájának korszakában.

A turistaáramlások léptéke arra késztet bennünket, hogy keressük az utazási irodai és utazásszervezői tevékenység állami, sőt államközi (nemzetközi) szabályozásának lehetőségeit. A Hágai Nyilatkozat elvével összhangban, amelyet az Interparlamentáris Unióval (IPU) és a Turisztikai Világszervezettel (WTO) közösen a Hágában (Hollandia Királyság) tartott Interparlamentáris Idegenforgalmi Konferencián fogadtak el április 14-én, 1989-ben „a turizmust a hatóságoknak, valamint a hatóságoknak és az idegenforgalmi ágazatnak átfogóan és következetesen kell tervezniük, figyelembe véve e jelenség minden aspektusát”.

A szabályozatlan és szervezetlen turizmus bizonyos kockázatokkal és megnövekedett társadalmi költségekkel jár, aminek következtében a desztinációk gazdasága viszonylag keveset nyer, de sokkal többet veszít. Ezenkívül a turizmus tömeges jellege az utazók társadalmi tevékenységét szervező mechanizmusok hiányában a következő súlyos következményekkel jár a desztinációra nézve:

a) a járványügyi háttér romlása az emberek csoportosulása és nagy mobilitása által kiváltott fertőző betegségek kitörése miatt;

b) a deviáns magatartás eseteinek növekedése, beleértve a bûnözés növekedését is (turisták elleni támadások, szállodai lopások és emberrablások, és bevételi forrássá válnak egy bizonyos csoport számára);

c) a helyi lakosság és a látogatók közötti szerepviszonyok egységesítése a társadalmi elvárásoknak megfelelően, ami sérti a normális interperszonális kommunikációt;

d) a vendéglátás kommercializálása, ami azt jelenti, hogy fizetni kell a látogatónak nyújtott, hagyományosan ingyenes, jótékonysági célú segítségért;

e) generációs konfliktus a befogadó társadalomban, amely az "ifjúsági lázadásban" és hasonló jelenségekben nyilvánul meg, és a kulturális hagyományok külföldiek körében tapasztalható viselkedési mintákká történő megváltoztatását követi;

f) „turisztikai fáradtság”, azaz az infrastruktúra gyengülése a megnövekedett terhelés miatt;

g) a természeti, falusi és városi környezet fokozott szennyezése a turisták és járműveik által termelt hulladékkal, valamint a vadon élő fajok élőhelyeinek pusztítása és állapotromlása.

A turizmus szabályozásának és szervezésének mechanizmusai között fontos helyet foglal el a szállodaipar fejlesztése. A megfelelő számú szálláshely megléte garantálja a turisták biztonságát, teljes körű kiszolgálását, a kikapcsolódás és szórakozás megszervezését, minden igény kielégítését, beleértve az utazás céljainak elérésében való segítséget is. Csak a turizmus bizonyos területein nincs szükség fejlett szállodai szektorra az utazás céljainak elérése érdekében. Ilyen a sportturizmus néhány fajtája, mint például a hegymászás, ha a természetben, és nem egy szobában való szállás a legkevésbé sem mond ellent az utazás céljának.

A legtöbb más úti cél azonban szigorúan függ a desztinációban található szobák számától és a szállodai szolgáltatások minőségétől. Ezek különösen a szakmai és üzleti turizmus valamennyi formája. Például Ufában (Baskíria) az egész oroszországi tudományos és gyakorlati konferenciák rendszeres megtartását a banki tevékenységek minőségének szabványosításával kapcsolatban a három csúcskategóriás szálloda (két négyes) szállásszolgáltatási csomagjának köszönhetően végzik. -csillagos és egy háromcsillagos), síközpont, foglalási szolgáltatás, transzferszolgáltatás "repülőtér (állomás) - szálloda - repülőtér (állomás)", valamint a vendéglátóipar egyéb struktúrái.

A turizmus területén vállalkozói tevékenységet folytató szervezetek utazási irodákra (utazási irodákra) és utazásszervező cégekre oszlanak. Ennek megfelelően az ügynökségi szolgáltatásokat nyújtó személyeket utazási irodáknak, az utazásszervezői szolgáltatásokat nyújtókat utazásszervezőknek nevezzük.

Utazási irodai tevékenység promóción és megvalósításon múlik turisztikai termék, végrehajtják jogalany vagy egyéni vállalkozó. Ugyanakkor egy turisztikai termék promóciója alatt az utóbbi marketingjét célzó intézkedések összességét értjük, ideértve a reklámkampányokat, a szakkiállításokon és vásárokon való részvételt, a turisztikai információs központok szervezését, információs kiadványok (katalógusok, füzetek stb.) kiadását. ). A turisztikai termék közvetlen megvalósítása a turistával vagy más ügyféllel való megállapodás megkötésére és e megállapodás utólagos végrehajtására irányuló tevékenységnek minősül, azaz szolgáltatásnyújtás.

Egy turisztikai termék népszerűsítéséhez és értékesítéséhez kezdetben meg kell alakítani, mi a célja utazásszervezői tevékenység(túra üzemel). Ez alatt minden olyan tevékenység értendő, amely a turistáknak és más ügyfeleknek nyújtott szolgáltatások fejlesztésére és nyújtására irányul, beleértve a szerződések megkötését és végrehajtását harmadik felekkel. egyéni szolgáltatások szerepel a turisztikai termékben (fuvarozók, útmutatók stb.).

Az utazási irodáknak köszönhetően a szállodacég közvetlenül biztosítja a szobakészlet feltöltését, hiszen az utazási irodákon keresztül az ügyfelek szállást keresnek, szobát foglalnak, választanak. további szolgáltatások, Átutalási megbízás. Az utazásszervezők jóvoltából a szálloda közvetetten értékesíti termékét: az utazásszervezés egy turisztikai termék kialakításából áll (túrák, szórakoztató programok, kirándulások stb.), így a szálloda nem önálló termékként kínálja szállásszolgáltatásait, hanem komponensként egy összetett utazásszervezői termék keretein belül.

Az oroszországi szállodaüzlet rövid története

A keleti szlávok és a velük szomszédos ókor népei nagyra értékelték a vendéglátást, mint vallási hagyományt. Minden utazót fogadni kellett, kezelni és lefeküdni éjszakára. Amint azt G. A. Glinka (1804) a szláv hiedelmek tanulmányozásában bemutatja, a balti-tengerparti szlávok tisztelték Rodegast (Radegast) istenséget, aki a vendéglátást pártfogolta. N. M. Karamzin történész felhívja a figyelmet a szlávok vendégszeretetére: „A krónikák egyöntetűen dicsérik a szlávok általános vendégszeretetét, amely ritka volt más országokban, és mostanáig minden szláv országban általános... Minden utazó mintegy szent volt őket: szeretettel találkoztak vele, örömmel bántak vele, áhítattal láttak el” („Az orosz állam története”, 1. köt. 1816–1817).

Sok szláv, majd oroszországi településen hagyomány volt, hogy külön házat („bejárati kunyhót”) tartottak kifejezetten az utazók fogadására – hírnökök, kereskedők, zarándokok stb. A szót főleg a kereskedők fogadóira rögzítették, parkolókocsikkal, áruraktárokkal stb.

A XVII-XVIII. században. Oroszország területén általában kialakult a szállodamenedzsment rendszere, és egyúttal kialakult a szállodagazdálkodáshoz kapcsolódó szakmai szókincs is. Akkoriban a következő típusú szálláshelyek léteztek Oroszországban: parasztszállodák utazóknak (szálló, fogadó, látogató vagy utazó udvar); egyházi és szerzetesi hospice házak (alamizsna, összfogadás, település); kereskedelmi udvarok (kereskedelmi udvar, vendégudvar); szállodák, amelyek az üdülést italkereskedelemmel (kocsmák) vagy vendéglői szolgáltatásokkal (kocsmák) kombinálják. A helyi elnevezéseket is széles körben használták, különösen az ország délkeleti részén, ahol a fogadókat kozák umyot-nak (a redoubt nevéből) nevezték, a vendégudvarokat pedig ázsiai módon karavánszerájnak.

A 18. század elején, Nagy Péter reformjai idején a vendéglőket, kocsmákat gyakran nevezték idegenül a latin „Austeria” szóval, de ez a kifejezés nem honosodott meg. A század végén pedig a „gostiny dvor” fogalma megváltoztatta eredeti jelentését: a „vendég” (jelentése: „kereskedő”) szóból származik, megszűnt a kereskedők bejárati udvarának kijelölése, de mára csak a nagy bevásárlóárkádokkal kapcsolatban. A fogadók tekintetében a 11. század óta ismert „hotel” szót folyamatosan használják.

Az oroszországi szállodaipar intenzív fejlesztése a nyugat-európai építészeti és belsőépítészeti szabványokra összpontosítva a 19. században kezdődik. Már a század elején ben nagyobb városok a városrendezési kérdések megoldása és az új épületek tervezése során figyelembe vették a látogatók igényeit. A Puskin korabeli Moszkvában az építési követelmények azt jelentették, hogy a körutak végén azonos homlokzatú, párosított, kétszintes szállodákat építettek fel, amelyeket „a nemesek, külföldiek és kereskedők látogatói kedvéért” bontottak le. Ezzel párhuzamosan megkezdődik a még nem aktív üdülőfejlesztés; az első üdülővárosok a Kaukázusi Ásványvizek területén jelennek meg.

1910-re több mint 5000 magánvállalkozók tulajdonában lévő szálloda épült az országban, amelyek egy része a művészetek mecénásának számított, mint például A. Porohovscsikov (a Szlavjanszkij Bazár szálloda), aki „felfedezte” I. E. Repin tehetségét. Ugyanebben az évben, a legjobb világszínvonalú szállodák épültek Moszkvában és St. . E. Erichson), „Boyarsky Dvor” (1901. építész F. O. Shekhtel), „Nemzeti” (1902, építész A. V. Ivanov). "Lux", a szovjet években átkeresztelték "Central"-ra (1911. N. Eichenwald építész).

Az első szovjet időkben épült szálloda (1928) egy speciális turisztikai szálloda az Arbaton, amelyet V. Mayat építész tervezett. Kiépítése a turizmus mindenre kiterjedő állami ösztönzéséhez kapcsolódik. Nem véletlen, hogy a szálloda szomszédságában 1932-ben házat építettek a Proletár Turisztikai és Kirándulási Társaság számára, amelyet később Központi Turisztikai és Kirándulási Tanácsnak (CSTE) kereszteltek át. Az 1920-as évektől az üdülőterületek szervezett fejlesztése szanatóriumok és szállodák megnyitásával kezdődött: nyolc évvel a Krím-félsziget munkások kezelésére történő felhasználásáról szóló rendelet (1920) aláírása után a krími szanatóriumi ágyalap. Az üdülőhelyek száma 7359 férőhely volt, és 1934-re elérte a 43 562 férőhelyet.

Minden szovjet szálloda az államé volt. 1934-től a helyi önkormányzat szállodai alapító okirata szerint kezelték őket. A szállodatröszt önálló gazdasági egység volt, amely az önfinanszírozás elvein működött.

A Szovjetunió (és egyben Európa) első és hosszú ideig legnagyobb szállodakomplexuma az 1964–1967 között épült Rossiya Hotel volt. D. Chechulin építész irányításával. 5500 férőhelyesre tervezték, és tartalmazott egy 2500 férőhelyes koncerttermet, egy kéttermes, 1500 néző befogadására alkalmas Zaryadye mozit és kilenc éttermet, nem számítva a büféket és kávézókat. 1980-ra a Szovjetunió szállodaipara 7000 szállodát foglalt magában, az egyéb szálláshelyeken kívül, összesen 700 000 férőhellyel.

A modern Oroszország egyik első szállodája a Szentpéterváron 1993 májusában megnyílt Corinthia Nevsky Palota, amely a 19. század második felében emelt két egyedi épület rekonstrukciója. Összességében az 1990-es évek piaci átalakulása negatívan hatott az oroszországi szálláshelyek állapotára, amelyek száma ebben az időszakban jelentősen csökkent, annak ellenére, hogy számos épületet új építettek és rekonstruáltak.

Ezekben az években azonban először körvonalazódtak a hazai vendéglátóipar fejlődésében olyan új irányzatok, amelyek a jövőben, az elmúlt 10 évben a szállodaüzlet fejlődését kezdték meghatározni, amelyek igen kedvezőek a szállodaipar számára. a szállodai vállalkozások növekedése. Ezek az újítások a következők: a szállodai kínálat specializációjának elmélyítése; szállodaláncok kialakítása, beleértve a nemzetközieket is; kisvállalkozási hálózat fejlesztése (beleértve az ország első moteleit is); a számítógépes technológiák széles körű bevezetése a szállodaiparba.

Kibocsátási év: 2009

Műfaj: Gazdaság

Kiadó:"Az Orosz Gazdasági Akadémia névadója. G.V. Plehanov"

Formátum: PDF

Minőség: OCR

Oldalszám: 272

Leírás: A modern Oroszország gazdasági tevékenységének központja az egész gazdaság fő láncszeméhez - a vállalkozáshoz - költözött. A vendéglátás és turisztikai ágazat (IGIT) vállalkozásainál a szolgáltatások volumenének növelése, a vevők, beszállítók és közvetítők kiválasztása, az erőforrások gazdaságos felhasználása, az árképzés, racionális használat munkaerő-források, nagy teljesítményű berendezések és technológiák alkalmazása. A turisztikai szakma modern menedzserének rendelkeznie kell minden olyan tudással, amely a turisztikai vállalkozás szervezésében a szakember kompetenciájába tartozik. A menedzser eredményessége a turizmusban manapság nagymértékben függ a „Szálloda, étterem és turisztikai vállalkozás gazdaságtana” című kurzusban foglalt ismeretek sikeres alkalmazásától, a folyamatosan változó piacgazdasági körülmények között élni és dolgozni tudó képességétől. előre megjósolni a társadalmi és gazdasági változásokat abban a vállalkozásban, ahol dolgozik, képes legyen kialakítani saját magatartási stratégiáját, megfelelő vezetői döntéseket hozni és ezekért erkölcsi felelősséget vállalni.
A turizmus területén végzett tevékenység során az emberek közötti gazdasági kapcsolatok (és azok lényegét kifejező gazdasági törvényszerűségek) mindig egy bizonyos rendszerként működnek, beleértve e kapcsolatok tárgyait és alanyait, a köztük lévő kapcsolatok különféle formáit. E kapcsolatok tárgyai a turizmusban mindenekelőtt a turisztikai szolgáltatások fogyasztói és maguk a turisztikai szolgáltatások. Ezen kapcsolatok alanyai egy adott állam vagy közösség jogterén belül turisztikai tevékenységet folytató vállalkozások és szervezetek, amelyek közé tartoznak: turisztikai szolgáltatók - szállodák, vendéglátó egységek, közlekedési vállalatok fuvarozók, kulturális és szórakoztató intézmények és komplexumok, utazási irodák stb.
Az IG&T vállalkozások termelési folyamatainak folyamatosan növekvő összetettsége és méretaránya szükségessé teszi a vállalkozás gazdaságának megfelelő irányítását. Előtérbe kerül az a feladat, hogy a vállalkozás tevékenységét úgy irányítsa, hogy részvényesei és dolgozói érdekeltek legyenek a fogyasztói igények új, hatékonyabb kielégítési módjaiban, hiszen az elégedett ügyfelek jelentik a hatékony üzletmenet alapját. Azok a gyártók, amelyek termékei vagy szolgáltatásai megfelelnek vagy meghaladják a fogyasztói elvárásokat, a legjobb helyzetben vannak a növekedéshez és a fejlődéshez. E célok eléréséhez a célnak kell lennie gazdasági aktivitás vállalkozás, annak eredményes és eredményes irányítása, amely biztosítja a fogyasztó számára értékes áruk és szolgáltatások előállításához szükséges feltételek megteremtését.
A vendéglátó- és turisztikai szakma modern menedzserének rendelkeznie kell minden olyan tudással, amely a turisztikai vállalkozás szervezésében egy szakember kompetenciájába tartozik. A menedzser turizmusban végzett tevékenységének hatékonysága ma nagymértékben függ a „Szálloda, étterem és turisztikai vállalkozás gazdaságtana” című kurzusban foglalt ismeretek sikeres alkalmazásától, a folyamatosan változó piaci feltételekhez való alkalmazkodás képességétől, valamint a társadalmi és gazdasági előrejelzéstől. az idegenforgalmi ágazat változásait előre.
A „Szálloda-, étterem- és turisztikai vállalkozás gazdaságtana” című tanulmányi útmutató az IGIT-vállalkozások működésének kulcskérdéseit tárgyalja. Felvázoljuk a főbb közgazdasági fogalmakat, fogalmakat, funkciókat, a termelés és a szolgáltatásnyújtás megszervezésének módszereit, a gazdasági tevékenység tervezését és elemzését. Elemezzük az iparág vállalkozásainak eredményes fejlődését befolyásoló tényezőket, a felmerülő problémákat és azok megoldási módjait.
A képzési kézikönyv minden szakaszában módszereket alkalmaznak az ok-okozati összefüggések azonosítására, gazdasági elemzés, statisztikai feldolgozás, adatok grafikus és táblázatos bemutatása.
Az oktatóanyag elsajátítása révén a következő kérdésekben lehet ismereteket szerezni és bővíteni:

az IG&T vállalkozások működésének jellemzői;
a vállalkozás álló- és forgóeszközeinek kezelése;
a termelési költségek és az árak jellemzői, figyelembe véve a költségelszámolásban szerzett külföldi tapasztalatokat;
a vállalkozás gazdasági tevékenységének tervezése a turizmus területén;
egy IG&T-vállalkozás költségvetés-tervezése és költségelemzése;
munkaerő-források és javadalmazás tervezése egy turisztikai vállalkozásnál.

A "Szálloda-, étterem- és turisztikai vállalkozás gazdaságtana" című könyvben található egy Gyakorlat, amely olyan teszteket és üzleti játékokat mutat be, amelyek hozzájárulnak a kreatív képességek és gyakorlati készségek fejlesztéséhez, a leendő szakemberekhez, alkalmazkodóképességükhöz, szakmai együttműködésre, önfejlesztésre való felkészültségükhöz. .
A kiadványsal való munka eredménye a készségek fejlesztése lehet:

a megszerzett ismereteket a vállalati gazdaságirányítás minden szakaszában felhasználni;
alkalmazza az elsajátított technikákat bármely szolgáltatási objektum kezelésének javítására a gazdaságtudomány alapelvei és törvényei alapján;
fogalma legyen a gazdasági hatás elveiről és mechanizmusairól, amelyek gazdasági előnyöket biztosítanak a vállalkozás tevékenységében.

A "Szálloda-, étterem- és turisztikai vállalkozás gazdaságtana" című tankönyv megírása során hálásan felhasználták neves hazai és külföldi tudósok munkáit, akik megalapozták a hazai vendéglátó- és turisztikai vállalkozások közgazdasági iskola fejlődését. és feltüntették a felhasznált és ajánlott irodalom listáján, köztük Volkova Yu.F., Laiko. M. Yu., Senina B. C., Yakovleva G. A. et al.
A "Szállodai, éttermi és turisztikai vállalkozás gazdaságtana" című tankönyv az Orosz Közgazdasági Akadémián elhangzott előadások alapján készült. G.V. Plekhanov, a Nemzetközi Szállodagazdálkodási és Turisztikai Intézet (MIGMT) és más felsőoktatási intézmények a szakterületeken, 080502 "Közgazdaságtan és menedzsment vállalkozásoknál (turizmus és szállodaipar)", 100103 "Szociokulturális szolgáltatás és turizmus", mint valamint 080507 „Menedzsment szervezetek”, „Turizmus és szállodaipar menedzsment” szakirány. Adott oktatóanyag végzős hallgatók, egyetemi tanárok, szakemberek, turisztikai szervezetek és vállalkozások vezetői érdeklik.
A szerző nagyon hálás Laiko M.Yu., Popov L.A., Rodionov A.S. professzoroknak. Volodomanova N. Yu. és Khoroshilov A.V. módszertani támogatásért a probléma kidolgozásához ebben az oktatóanyagban. A tankönyv tartalma
"Szálloda, étterem és turisztikai vállalkozás gazdaságtana"

A "VÁLLALKOZÁS GAZDASÁGA" FEGYELEM HELYE ÉS JELENTŐSÉGE A GAZDASÁGTUDOMÁNYBAN

A vállalkozás gazdaságtana az IGIT-ben - a tanulmány tárgya
Gazdasági tényezők hatása a turizmusra
Az IGIT vállalkozás és a gazdasági körforgás
Piac: koncepció és fajták

VÁLLALKOZÁSI ÉS TERMELÉSI FUNKCIÓK AZ IGIT VÁLLALKOZÁSBAN

A vállalkozás mint gazdasági kategória
A vállalkozás termelési funkciója
Vállalkozás és vállalkozás az IGIT-ben

AZ IGIT VÁLLALKOZÁS BEFEKTETETT ESZKÖZEI

A vállalkozás befektetett eszközei: fogalmak és besorolás
Befektetett eszközök felhasználásának tervezése, elszámolása, értékelése, hatékonyságának elemzése
Befektetett eszközök értékcsökkenése, értékcsökkenése, típusai. Befektetett eszközök sokszorosítása
Ingatlan bérbeadása és lízingelése

AZ IGIT TÁRSASÁG MŰKÖDŐ ESZKÖZEI

A vállalkozás forgóeszközei, jellemzői
A forgótőke- és forrásigény meghatározása
Követelések és szállítók kezelése
A felhasználás és a forgótőke hatékonyságának mutatói

A VÁLLALKOZÁS TERMELÉSI KÖLTSÉGEI ÉS AZOK SZÁMVITELÉSE

Költségek és besorolásuk
A termékek és szolgáltatások költségének kiszámítása
Költségszámítási módszerek
Külföldi tapasztalat költségelszámolásban

ÁRAK AZ IGIT VÁLLALKOZÁSOKNÁL

Az ár szerepe a vállalkozás gazdaságtanában
Árképzési stratégiák: típusok, választék
Árképzés az IGIT vállalatoknál
Az ár meghatározása "Direct Costing" rendszerrel
Az árképzés jellemzői egy utazási társaságnál

PROFIT ÉS TÖRTÉNŐ VÁLLALATI IGIT

A vállalkozás nyeresége és számítási módszerei
Az IG&T vállalkozás nullszaldós működése. Megtérülési pont: koncepció, számítási módszer, alkalmazás
Tőkeáttétel (leverage): működési (termelési), pénzügyi és kapcsolódó
A nyereség képződésének, adóztatásának és felosztásának mechanizmusa

AZ IGIT VÁLLALAT GAZDASÁGI TEVÉKENYSÉGÉNEK ELEMZÉSE

A vállalkozás gazdasági elemzése és összesített mérlege
A vállalkozás forgóeszközeinek elemzése
A vállalkozás gazdasági tevékenységének elemzésének főbb mutatói: tőkemegtérülés és szolgáltatástermelés

AZ IGIT VÁLLALKOZÁS PÉNZÜGYI STABILITÁSA, FŐKÉSZÜLTSÉGE ÉS NYERESÉGESSÉGE

A vállalkozás pénzügyi stabilitása
A vállalkozás fizetőképességének és likviditásának, likvid cash flow felmérése
Vállalkozás csődjének diagnosztikája

AZ IGIT VÁLLALKOZÁS ÜZLETI TERVEZÉSE

A tervezés tartalma és módszerei
Vállalati marketingterv
Vállalkozásfejlesztési program
Pénzügyi tervezés a vállalkozásnál
A költségvetés és annak jelentősége a vállalkozás tevékenységében
Üzleti terv és felépítése

MUNKAVÉGZÉS ÉS ALKALMAZOTTAK KIFIZETÉSE AZ IGIT VÁLLALKOZÁSÁNÁL

Vállalati személyzet: szerkezet, irányítás
Munkatermelékenység: meghatározás, mutatók. Termelés és munkaintenzitás, jellemzőik
Munkatermelékenység tervezés. Számítási módszer. Végső teljesítmény munkaerő
A vállalkozás létszámának tervezése. A munkaidő költségvetésének kiszámítása
Bérszámfejtés
Vállalkozási társadalomfejlesztési tervezés

IRODALOM

Gazdaság

szállodaipar

Oktatóanyag

Yakovlev G. A. Ya474 A szállodaipar gazdaságtana:

oktatóanyag. - M.: Könyvkiadó

RDL, 2006. - 224 p. ISBN

5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73

A képzési kézikönyv rendszerezi a főbb területeket

szállodák és éttermek gazdasági tevékenysége.

Megfontolásra kerülnek a szállodai vállalkozás irányításának kérdései

és a ben használt főbb gazdasági mutatók

szállodakomplexum.

Felsőfokú hallgatóknak oktatási intézmények gazdasági szakos hallgatók, valamint a vendéglátásban dolgozók.

TARTALOM Fej. 1. Vendéglátóipar 1.1. A VENDÉGLÁTÁS LÉNYEGE 1.2. SZÁLLODAI SZÁLLÁSTIPOLÓGIA 1.3. A KÜLÖNBÖZŐ ORSZÁGOK SZÁLLODÁJÁNAK OSZTÁLYOZÁSA 1.4. NEMZETKÖZI HOTEL SZERVEZETEK Ch. 2. Az Orosz Föderáció szállodaipara 2.1. A SZÁLLODÁK ÉS SZÁLLÁSHELYEK OROSZ OSZTÁLYOZÁSI RENDSZERE 2.2. SZÁLLODAIPAR OROSZORSZÁGBAN 2.3. SZÁLLÓLÁNCOK 2.4. SZÁLLÓSZOLGÁLAT MOSZKVABAN 2.5. SZÁLLÁSSZOLGÁLTATÁS SZENTPÉTERVÁR 3. Szállodatársaság 3.1. SZÁLLÁSI SZOLGÁLTATÁSOK ÉS JELLEMZŐK 3.2. A SZÁLLODAI SZEMÉLYZETRE ÉS KÉPZÉSÉRE VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK 3.3. ÉPÜLETEK, ÉPÍTÉSEK ÉS HELYISÉGEK SZÁLLODÁLLALKOZÁSBAN 3.4. SZÁLLODÁKRA VONATKOZÓ FUNKCIÓS KÖVETELMÉNYEK 3.5. A HOTEL LAKÓRÉSZE 3.6. SZÁLLODÁK ÉLETTÁMOGATÁSA Ch. 4. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS FUNKCIÓI ÉS IRÁNYÍTÁSI MÓDSZEREI 4.1. A SZÁLLODŐIRÁNYÍTÁS SZERVEZETI FELÉPÍTÉSE 4.2. VENDÉGLÁTÁS VEZETÉS 4.3. TERVEZÉSI FUNKCIÓ 4.4. TERVEZÉSI MÓDSZEREK 4.5. SZERVEZÉSI FUNKCIÓ 4.6. A MOTIVÁCIÓ MINT A VEZETÉS FUNKCIÓJA 4.7. VEZÉRLÉS FUNKCIÓ 4.8. A GAZDASÁGI TEVÉKENYSÉGEK ELEMZÉSÉNEK FUNKCIÓJA Ch. 5. A SZÁLLÓTÁRSASÁG SZEMÉLYI VEZETÉSE 5.1. A SZEMÉLYI VEZETÉS ALAPELVEI ÉS MÓDSZEREI 5.2. A SZEMÉLYI VEZETÉS SZERVEZETI ÉS ADMINISZTRATÍV MÓDSZEREI 5.3. A SZEMÉLYI VEZETÉS GAZDASÁGI MÓDSZEREI 5.4. A SZEMÉLYI MENEDZSMENT SZOCIÁLIS ÉS PSZICHOLÓGIAI MÓDSZEREI 5.5. A SZEMÉLYVEZETÉS ALAPELVEI 5.6. A VÁLLALKOZÁS MUNKAERŐFORRÁSOKKAL VALÓ BIZTOSÍTÁSA 5.7. MUNKASZERZŐDÉS MEGKÖTÉSE 5.8. SZEMÉLYZET BEÁLLÍTÁSA Ch. 6. A SZÁLLODÁK MŰKÖDÉSÉNEK GAZDASÁGI ALAPJAI 6.1. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS TELJESÍTMÉNYMUTATÓI 6.

2. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS TELJESÍTMÉNYÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK 6.3. HOTEL TERMÉK 6.4. ELEMZŐ SZOLGÁLTATÁS A HOTEL VÁLLALATBAN Ch. 7. KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK 7.1. A VÁLLALKOZÁSI VÁLLALKOZÁSOK BESOROLÁSA 7.2 Az étteremipar és funkciói 7.3. A KÖZÉTKEZTETÉS ÁRUK FORGALMÁNAK ÖSSZETÉTELE, SZERKEZETE 7.4. NYERSANYAG- ÉS ÁRUTARTALÉK KÉPÍTÉSE 7.5. ÉTTEREM BRUTTÓ JÖVEDELME Ch. 8. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK BEFEKTETETT ESZKÖZEI 8.1. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS BEFEKTETETT ESZKÖZÉNEK GAZDASÁGI LÉNYEGE 8.2. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS BEFEKTETETT ESZKÖZÖK MOZGÁSÁNAK ÉS ÁLLAPOTÁNAK ÉRTÉKELÉSI MUTATÓI 8.3. IMMATERIÁLIS ESZKÖZÖK 8.4. AZ ÉTTEREMÉNYI VÁLLALKOZÁS BEFEKTETETT ESZKÖZEI Ch. 9. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK MŰKÖDŐ ESZKÖZEI 9.1. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS MŰKÖDŐ ESZKÖZÉNEK LÉNYE ÉS ÖSSZETÉTELE 9.2. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS MŰKÖDŐ ESZKÖZÉNEK HASZNÁLATÁNAK TELJESÍTMÉNYMUTATÓI 9.3. AZ ÉTTEREM VÁLLALKOZÁS MŰKÖDTETÉSE Ch. 10. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK FINANSZÍROZÁSA 10.1. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS PÉNZÜGYI FORRÁSAI 10.2. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁS TERMÉKÉNEK ÉRTÉKESÍTÉSÉBŐL SZÁRMAZÓ BEVÉTEL 10.3. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK EREDMÉNYE 10.4. EREDMÉNY FELOSZTÁS Fej. 11. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK ALKALMAZOTTAK KIFIZETÉSE 11.1. A FIZETÉSI SZABÁLYOZÁS MECHANIZMUSA 11.2. DÍJRENDSZER 11.3. FORMÁK ÉS FIZETÉSI RENDSZEREK 11.4. A MUNKA KIFIZETÉSÉRE SZÓLÓ ALAPSZÁMÍTÁSI ELJÁRÁS 11.5. A SZÁLLÓ ÉS ÉTTEREM VÁLLALKOZÁS BÉRLAPJA Ch. 12. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK SZOLGÁLTATÁSÁNAK KÖLTSÉGE 12.1. A SZÁLLÓTÁRSASÁG SZOLGÁLTATÁSÁNAK KÖLTSÉGE 12.2. AZ ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁS ELŐÁLLÍTÁSÁNAK ÉS ÁRTALMATLANÍTÁSÁNAK KÖLTSÉGEI Ch. 13. SZÁLLODÁK ÉS ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSOK KÖNYVELÉSE 13.1. SZÁMVITELI SZERVEZÉS 13.2. NAPI KÖNYVEK 13.3. FŐKÖNYV 13.4. CASH FLOW KÖNYV 13.5. MÉRLEGEK 13.6. EREDMÉNYKIMUTATÁS 13.7. CASH FLOW KIMUTATÁS Fej. 14. ADÓZÁS 14.1. FIZETENDŐ ADÓK ÉS DÍJAK TÍPUSAI.

14.2. A VÁLLALATOK NETTÓ EREDMÉNYÉBŐL FIZETŐ ADÓK 14.3. HOZZÁADOTT ÉRTÉKADÓ 14.4. A TERMÉKEK KÖLTSÉGÉHEZ RENDELKEZŐ ADÓK 14.5. A VÁLLALKOZÁS PÉNZÜGYI TELJESÍTMÉNYÉHEZ RENDELKEZŐ ADÓK 14.6. A SZÁLLÓVÁLLALKOZÁSOK ADÓZÁSÁNAK JELLEMZŐI 14.7. AZ ADÓZÁS JELLEMZŐI AZ ÉTTEREMZŐ VÁLLALKOZÁSBAN Ch. 15. SZÁLLODÁK ÉS TURISZTIKAI KOMPLEX HATÉKONYSÁGA 15.1. A HOTEL TURISZTIKAI KOMPLEX LÉNYEGÉNEK ÉS TARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA 15.2. MUTATÓK A HOTEL ÉS TURISZTIKAI KOMPLEX VÁLLALKOZÁSAI GAZDASÁGI HATÉKONYSÁGÁNAK ÉRTÉKELÉSÉRE Fejezet. 16. VERSENY A SZÁLLODÁZATBAN 16.1. A VERSENY TÍPUSAI 16.2. VERSENYMÓDSZEREK 16.3. A VERSENYKÉPESSÉG KIALAKULÁSA Bevezetés A modern szálloda- és étteremkomplexum fontos helyet foglal el szociális szféra ország, és hozzájárul az utazók elsődleges szállás- és étkezési szükségleteinek kielégítéséhez. Szállodák és éttermek nélkül lehetetlen modern turisztikai ipart létrehozni.

A szállodai és éttermi vállalkozások a szolgáltatási szektor szerves részét képezik. E szolgáltatások nyújtása pozitív hatással van a pénzügyi és gazdasági tevékenységre, és fontos szerepet játszik a társadalmi termelés hatékonyságának javításában.

Jelenleg Oroszországban számos magas színvonalú szálloda található, amelyeknek égető szükségük van különböző szintű vezetőkre. A szállodák és éttermek képzett szakembereinek képzési folyamatát azonban még optimalizálni kell. Ezért jelen kézikönyv kiadása időszerűnek és szükségesnek tűnik a dolgozók képzése szempontjából ezen az összetett területen.

Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky és mások kidolgoztak egy mechanizmust a szállodakomplexum piacgazdasági kezelésére.

Mind a szállodakomplexum vállalkozói, mind a turisztikai vállalkozások számára a turisztikai szolgáltatások megszervezése a szállás és étkezés tekintetében a legfontosabb feladat. Éppen ezért ez a felsőoktatási intézmények hallgatóinak és a szállodaipar alkalmazottainak szánt tanulmányi útmutató hasznos lesz a szociokulturális szféra és a turizmus szakembereinek vezetői számára.

Szerző Ch. 1. Vendéglátás 1. 1. A VENDÉGLÁTÁS LÉNYEGE A vendéglátás az emberiség egyik alapfogalma. Az embert mint biológiai lényt mindig is nehéz volt túlélni a bolygón. Ahhoz, hogy élni tudjon, időnként el kell hagynia a házat, az állandó lakóhelyét. Néha az ember távollétének ideje napokig, hetekre, hónapokra nyúlik. Szüksége van az "idegenek" támogatására és segítségére

cserébe ugyanazt a bánásmódot garantálják, ha a területén tartózkodnak. Ez nem más, mint vendégszeretet.

A vendéglátás az, ami a vendégben (ügyfélben) képet alkot a vállalkozásról (szálloda, étterem, kávézó, turisztikai vállalkozás stb.), a nyújtott szolgáltatásokról, a barátságos hozzáállásról, mint tevékenységi körük egyik legjobbjáról.

A Webster's Dictionary szerint "A vendéglátóipar olyan üzletág, amely a vendéglátás elvein alapuló szolgáltatásokból áll, amelyeket a vendégek iránti nagylelkűség és barátságosság jellemez." Ezért a vendéglátás sokféle vállalkozási formának tekinthető, amely a vendégek fogadásával és kiszolgálásával kapcsolatos szolgáltatások piacára specializálódott.

Mindig emlékezni kell azonban arra, hogy a vállalat hasonló szolgáltatásokat nyújt, mint amelyeket a versenytárs cégek kínálnak az ügyfeleknek. Amikor egy szolgáltatást nyújtanak az ügyfélnek, csak azt kapja meg, amit igényel és kér. Amikor az ügyfél vendégszeretetben részesül, az alkalmazottak „vendég”-et kérdeznek

arról, hogy mit lehet tenni érte, és ez az, amit tesznek.

Fontos megjegyezni, hogy az ügyfél a legfontosabb személy turisztikai vállalkozás. Az ügyfél nem tőlünk függ, hanem mi függünk tőle.

A kliens nem akadálya a munkának, de értelme a cél. A vállalkozás nem tesz szívességet az ügyfélnek azzal, hogy kiszolgálja, de az ügyfél akkor tesz szívességet, ha lehetőséget biztosít a kiszolgálására.

A házigazda szemében az ügyfél a „király”, szükségleteinek kielégítése a vendéglátóiparban dolgozók elsődleges célja. Más szóval, az ügyfélnek mindig igaza van.

Éppen ezért a vendéglátás területén az üzleti tevékenység legmagasabb célja az ügyfél igényeinek kielégítése, és csak ezután - a vállalkozás bevételének növelése. A reáljövedelmek a szálloda jó szervezése és étterem üzletés nem öncél. Ha az ügyek szervezése kielégíti az ügyfelet, akkor teljes mértékben kifizeti a nyújtott szolgáltatásokat, és a jövőben nemcsak ugyanabba a szállodába vagy utazási irodába tér vissza, hanem ismerőseivel beszélgetve is a legkedvezőbb értékelést adja ezekről a vállalkozásokról.

A szolgáltatás színvonala leesik, ha a munkavállaló csak arra gondol, hogyan tegyen eleget közvetlen felettesének. Ez általában azzal végződik, hogy a vállalat egyre jobban elszigetelődik a vevőtől. A bölcs az, aki előre látja az ügyfelek igényeit, és megfelelő lépéseket tesz annak biztosítására, hogy azok időben kielégíthetők legyenek. Ahhoz, hogy a vállalkozás sikeresen versenyezzen ügyfeléért, olyan marketingmixet kell kidolgoznia, amely vonzóbbá teszi számára azt a piacot, amelyre belépni szeretne, mint versenytársai marketingtevékenységei.

1. 2. A SZÁLLODÁK SZÁLLÁSHELYEINEK TIPOLÓGIÁJA A WTO tanácsadó jellegű definíciója szerint szálláshelynek minősül minden olyan létesítmény, amely rendszeresen vagy alkalmanként szállást biztosít a turisták számára. Ugyanakkor a szállodákat tekintik a szálláshelyek fő, klasszikus típusának, amely a következő sajátosságokkal rendelkezik:

A szobák száma meghaladja a bizonyos minimumot;

Kötelező szolgáltatások (helyiségek és fürdőszobák takarítása, napi ágyazás, szobaszerviz);

Kiegészítő szolgáltatások bizonyos köre / A WTO szerint minden szállodát osztályokba és kategóriákba kell sorolni a nyújtott szolgáltatások konkrét felszereltségétől és jellemzőitől függően. A WTO kidolgozta a szálláshelyek szabványos osztályozását, amelyben a szállodák és hasonló vállalkozások a négy nagy csoport egyikét képviselik (1. 1. ábra).

Ezenkívül a szálláshelyeket számos szempont szerint osztályozzák. Az egyik jel az összes szállás két fő típusra való felosztását jelenti:

Szálláslehetőségek szállodatípus;

További szállások.

A szállodák kapacitása, vagyis az állandó ágyak száma és a bennük lévő szobák száma különbözik. A világgyakorlatban a következő szállodákatipológiát követik a kapacitások:

Kis szállodák - kevesebb mint 100 hely;

Közepes szállodák - 100-500 ágy;

Nagy szállodák - több mint 500 ágy.

Ezenkívül a szállodavállalkozásokat a hely, a nyújtott szolgáltatások köre, a kínált szolgáltatás szintje és a működési mód szerint osztályozzák.

Elhelyezkedés szerint a következő szállodák kategóriái különböztethetők meg:

A városközpontban található szállodák általában sokemeletes épületek, amelyekben zárt parkoló található a szállodánál vagy annak közelében;

Az út menti szállodák általában alacsony épületek nyitott parkolók, éttermek, snack bárok, minimális pénzösszeg rendelkezésre állása találkozókra és találkozókra, bizonyos esetekben szabadtéri medencével;

Szállodák városok közelében és repülőtereken - általában alacsony és közepes méretű épületek nyitott parkolóval az autók számára, rekreációs és szórakoztató létesítmények, bankett termek és találkozók és konferenciák termei;

Úszó szállodák - vízi jármű, szállodaként felszerelve, turisták elszállásolására és kikapcsolódására a tenger, folyó vagy tó közelében.

Az úszó szálloda általában festői helyen van kikötve, közel a turisztikai látványosságokhoz. Szükség esetén a szállodát a víz mentén vontathatják a turistákkal egy másik parkolóba;

Az üdülőszállodák a városi területeken kívül helyezkednek el, mert természeti és/vagy ember alkotta látványosságokat használnak a turisták vonzására.

Ezek a szállodák elsősorban a szabadidős és szabadidős turistákat szolgálják ki, így jellemzően sokféle rekreációs lehetőség, étkezési és italozási lehetőség, bankett termek és tárgyalótermek állnak rendelkezésre. Az üdülőszállodák konkrét üdülési vállalkozásokként hirdetik magukat.

A szolgáltatások szintje, köre és költsége szerint a szállodai vállalkozásokat az anyagi bázis állapotától és a szállodai személyzet hatékonyságától függően több típusra osztják:

Az olcsó szállodák vagy a korlátozott szolgáltatást nyújtó szállodák minimális szolgáltatást foglalnak magukban, bár egyes vállalkozások meglehetősen széles körű szolgáltatást nyújtanak, de átlagos szolgáltatási színvonalat;

A luxusszállodák divatos dekorációval és csúcsminőségű bútorokkal, jól felszerelt társalgókkal és közösségi terekkel rendelkeznek. Az ilyen szintű szállodavállalkozásokra jellemző a szobaszámhoz viszonyított magas létszám (néha eléri az 1:1 arányt).

A működési mód szerint megkülönböztetik az egész éves és szezonális szállodákat.

Mivel a szállodaiparra jellemző, hogy a szállodavállalkozások egyre inkább a piac egy-egy szegmensére támaszkodnak, célszerűnek tűnik a modern szállodabázisra jellemző főbb szállodatípusok kiemelése.

Egy luxusszálloda 100-400 szobás, általában a városközpontban található, jól képzett személyzet magas szintű kiszolgálása, magas ár jellemzi, az ínyencek számára kialakított szobák drága dekorációval rendelkeznek, és elit szálláshely a vendégek, főként nagyvállalatok vezetői, magas szintű szakemberek, konferencia résztvevői számára.

A város határában található, 400-tól 2000 szobáig terjedő igényes szálloda szakképzett személyzet által nyújtott szolgáltatások széles skáláját kínálja átlagon felüli áron, elsősorban üzletembereknek, egyéni turistáknak, konferencia résztvevőknek stb.

A középkategóriás szállodák helytől függően változatos méretben készülnek, és igyekeznek a legtöbbet kihozni a modern technológiából, miközben csökkentik a működési költségeket és ezáltal az árakat, miközben fenntartják a régió átlagos árszintjét.

Az apartmanhotel 100-400 szobás szobakapacitású, bútorozott szobákhoz hasonló feltételekkel, tartózkodási időtől függő árakon önellátási lehetőséggel, és elsősorban a hosszabb ideig tartó üzleti és családi turistáknak szól.

Egy gazdaságos szálloda 10-150 szobás lehet, a város közelében található, kis létszámú, alacsony árakat kínál a modern, jól felszerelt szobákért, de nincs étkezési szolgáltatás.

A fogyasztók általában üzletemberek és egyéni turisták, akiknek nincs szükségük teljes ellátásra, és igyekeznek ténylegesen fizetni az elfogyasztott szolgáltatásokért.

Motel, vagy autóval utazó turisták számára készült szálloda, 150-400 szobás szobákkal rendelkezik, a külvárosban található, az autópályákon a város bejáratánál, átlagos szolgáltatási színvonalat kínál kis személyzettel átlagos áron és étkezési szolgáltatások nyújtásával, mint általában egy kávézóban vagy étkezdében.

Egy üdülőszálló 100-500 szobás lehet, tenger, óceán, tó, hegyek stb. közelében található, általában messze van a várostól, teljes körű szolgáltatást nyújt, többet, mint egy városi szállodában, magasabb árakon átlagos. Számos sportlétesítmény, drága éttermek, bankett-termek, tárgyalótermek találhatók a turisták különböző kategóriái számára.

A társasház típusú szállodák mérete 50-250 szoba között változhat, de lehetnek 4 szobás különálló épületek is. Egy ilyen szálloda apartman típusú szobákkal és az üdülőhelyihez hasonló sportolási lehetőségekkel rendelkezik. Egyedi lakások egyéni tulajdonosoknak is eladhatók, de a teljes ingatlant az alapkezelő társaság használja.

Az apartmanok, amelyek célja az ügyfelek üdülése és nyaralása, általában az üdülőhely közelében találhatók.

1. 3. A KÜLÖNBÖZŐ ORSZÁGOK SZÁLLODÁJÁNAK OSZTÁLYOZÁSA különféle rendszerek, amelyekből ma több mint 30. A leggyakoribb besorolások a következők:

Franciaországban, Ausztriában, Magyarországon, Egyiptomban, Kínában, Oroszországban és számos más, a nemzetközi turisztikai börzén részt vevő országban alkalmazott csillagrendszer;

Görögországban használt betűrendszer;

A Nagy-Britanniára jellemző "koronák" vagy "kulcsok" rendszere;

A rangrendszer stb.

A szállodák legelterjedtebb besorolása a francia nemzeti osztályozás, amely szerint minden szállodát a kényelemtől függően hagyományosan csillagokkal jelölt kategóriákra osztanak (1 *, 2 *, 3 *, 4 * vagy 5 *, egy kategória nélkül a Csillag). Egy ilyen rendszer lehetővé teszi a szállodai szolgáltatások piacának legteljesebb lefedését.

Egyetlen szállodatársaság sem pályázhat kategória-megbízásra, ha az nem felel meg az alábbi csoportokba sorolt minimumkövetelményeknek:

A - a szobák száma;

B- közös helyiségek;

C - szállodai felszerelés;

D- a lakás kényelme;

E-szolgáltatás;

F- A fogyatékkal élők akadálymentesítése a mozgásukban korlátozott személyek számára.

A német besorolás szerint a szállodavállalkozásokat öt osztályba sorolják. Az európai rendszerrel való harmonizáció érdekében azonnal előírja, hogy az egyes osztályok egy bizonyos számú csillagnak feleljenek meg:

Turisztikai osztály - *;

Standard osztály - **;

Komfort osztály - ***;

Első osztályú - ****;

Lakosztály - *****.

ritkák az úgynevezett "nem kategóriás szállodák" - kis egy-, két- és háromszintes házak, amelyeket gyakran egy tanyasi család szolgál ki.

Az egyiptomi szállodák osztályozásánál a csillagokat is használják, de az európai rendszerhez képest körülbelül 1-2 csillaggal túlbecsülik őket.

Kínában 1996 elején mintegy négyezer szálláshely volt, amelyeknél az említett ötcsillagos rendszert alkalmazzák, bár ezen kívül az országnak megvan a maga sajátos skálája is, amely szerint a legegyszerűbb szálláshelyek ide tartoznak a „vendégházak” – a diákotthonokhoz hasonlítható fogadók vagy hostelek. Kényelmesebbek a "vendégházak". Lényegében két háromcsillagos szállodákról van szó. A turisztikai szállodák a legrangosabb szálláshelyek közé tartoznak, amelyek megfelelnek a három-, négycsillagos kategóriájú szállodákra, a "borházak" pedig a négy- és ötcsillagos kategóriájú szállodákra, ugyanakkor a kínai szabványok sem maradnak el azoktól. európaiak.

Görögországban népszerű a "betűs" besorolási rendszer, bár a szállodák homlokzatán a szokásos csillagok láthatók. Minden görög szálloda négy kategóriába sorolható: A, B, C, D. Az A kategóriás szállodák négycsillagos, B - háromcsillagos, C - kétcsillagos szintnek felelnek meg. A csúcskategóriás szállodák gyakran megkapják a "de luxe" kategóriát. De a fenti besorolás ellenére az azonos kategóriájú görög szálláshelyek jelentősen eltérnek egymástól. A "C" (két csillagos) kategóriájú szállodákban minimális szolgáltatást kínálnak, nem a tengerparton találhatók. A "B" kategóriájú (háromcsillagos) szállodák, ha az üdülőövezetben találhatók, szinte mindig a tengerparton találhatók. Az "A" kategóriájú (négycsillagos) szállodákat magasabb szintű szolgáltatás jellemzi.

A szállodák osztályozása Nagy-Britanniában meglehetősen bonyolult.

Egyes katalógusok egészen hagyományos csillagkategóriát kínálnak, de általában nem csillagok, hanem koronák vannak a szállodák homlokzatán. Például a londoni "Royal Norfcck Hoteb" háromcsillagosként vagy négykoronásként is bemutatható. A leghelyesebb a Brit Utazási Irodák Szövetsége (BTA) által javasolt besorolás:

olcsó szállodák (*) A város központi részén találhatók, és minimális felszereltséggel rendelkeznek;

Turisztikai besorolású szállodák (**) A szállodákban étterem és bár található;

Középkategóriás szállodák (***). A szolgáltatás színvonala meglehetősen magas;

Első osztályú szállodák (****). Nagyon magas színvonalú szállás és kiváló szolgáltatási színvonal;

A legmagasabb kategóriájú szállodák (*****). A kiszolgálás és a szállás színvonala első osztályú.

Olaszország szállodabázisát 40 ezer szálloda képviseli az országban szétszórva. Az olasz szállodák besorolása meglehetősen zavaros, bár az utazók gyakran láthatnak ismerős csillagokat a szállodák ajtaja felett. Nincs hivatalos "csillag" skála az országban. Az Olaszországban elfogadott normák szerint a szállodákat három kategóriába sorolják. Ugyanakkor feltételezhető, hogy az első kategória feltételesen a ****, a második - -***, a harmadik - ** szintnek felel meg. Ezenkívül minden kategórián belül van egy tetszőleges fokozat.

Izraelnek magas színvonalú üdülő- és szállodakomplexuma van a Földközi-tenger és a Vörös-tenger partján. A szállodák száma növekszik, a 7-8 éve ott létező csillagos besorolást pedig törölték. Helyette három kategóriába sorolták a szállodákat. Ennek ellenére az ügyfelek kényelme érdekében az utazási iroda alkalmazottai továbbra is csillagskálán értékelik az izraeli szállodákat.

Az izraeli háromcsillagos szállodákban az ügyfeleknek lehetőségük van a jó pihenéshez szükséges minimális szolgáltatások igénybevételére. A négycsillagos szállodák nemcsak nagyobb kényelemben különböznek a háromcsillagos szállodáktól, hanem jobb elhelyezkedésben és magasabb szolgáltatási színvonalban is. A legmagasabb kategóriájú szállodákat különleges varázsuk és arisztokráciájuk jellemzi, és minden követelménynek megfelelnek.

Spanyolországban a szálláshelyek kategóriánkénti besorolása is létezik:

Szálloda típusú házak, bungalók stb. négy kategóriában *-tól ****-ig;

Három kategóriájú fogadók *-tól ***-ig;

Ezen kívül vannak állami vállalatok turisták fogadása, amelyek az Idegenforgalmi Minisztérium alárendeltségébe tartoznak. Többnyire a legfestőibb területeken találhatók, ahol szinte nincs más lehetőség a látogatók elszállásolására. Ide tartoznak a régi erődök, kastélyok és paloták, amelyek luxusszállodákként vannak felszerelve.

Így minden országnak megvan a saját besorolása a szállodáknak, sőt az azonos kategóriába tartozó, de különböző államokban található szállodák is jelentős eltéréseket mutatnak.

1. 4. NEMZETKÖZI SZÁLLÁSSZERVEZETEK A globális turisztikai piacon aktívan működnek meghatározott egyesületek, amelyek fő célja a szállodaipar legjobb képviselőinek összefogása. Például 1928 óta a The Leading Hotels of the World nemzetközi vállalat azon dolgozik, hogy meghatározza a világ legjobb szállodáit. Évente külön katalógusba helyezi el a legjobb vállalkozásokról szóló információkat. Ahhoz, hogy a Leading Hotels of the World tagja lehessen, egy szállodának meg kell felelnie a szigorú minőségi előírásoknak minden olyan területen, amely befolyásolja a vendégek kényelmét.

A tagságra jelentkező szálloda szigorú regisztrációs és ellenőrzési folyamaton megy keresztül. Minden egyes szállodát, amely már tagja a szervezetnek, időszakonként ellenőrzik, hogy a megállapított követelményeknek maradéktalanul megfeleljenek.

Három orosz szálloda tagja ennek a szervezetnek:

Baltschug Kempinski Moszkvában, Grand Hotel Europe és Astoria Szentpéterváron.

Hasonló munkát mintegy 30 éve végez a Privileged Hotels and Resorts of the World nemzetközi szervezet.

1968 óta működik a Quietest Hotels of the World nemzetközi szállodaszövetség, amelynek központja Párizsban van.

Az egyesülethez való csatlakozáskor a szállodákat három szempont szerint értékelik: természetes és kellemes környezet;

hangulatos épület és belső tér jellegzetes megjelenésével;

minden modern követelménynek megfelelő vendéglátás, beleértve a kiváló konyhát is.

Az Európai Közösség Szálloda- és Étteremipari Bizottsága a szállodaláncok és a független szállodák és éttermek egyesületei működésének koordinálásával foglalkozik Európában.

ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 1. Mit tartalmaz a "vendéglátás" fogalma?

2. Meséljen a szállodák nemzetközi osztályozásáról, 3. Mi a szálloda kategorizálása és milyen szempontok alapján történik?

4. Milyen szállodaosztályozási rendszerek léteznek a különböző országokban?

5. Meséljen a nemzetközi szállodai szervezetek tevékenységéről!

Ch. 2. Az Orosz Föderáció szállodaipara 2. 1. A SZÁLLODÁK ÉS SZÁLLÁSHELYEK OROSZ OSZTÁLYOZÁSI RENDSZERE Oroszországban, a Gazdaságfejlesztési és Kereskedelmi Minisztérium 2003. június 21-i rendelete alapján. 197. számú határozatával jóváhagyta a szállodák és egyéb szálláshelyek állami osztályozási rendszeréről szóló szabályzatot. Ez a dokumentum célokat határoz meg szervezeti struktúra valamint a szállodák és egyéb szálláshelyek kategóriákba („csillagok nélkül”) besorolási rendszerében végzett munkavégzés rendje.

"egy csillag", "két csillag", "három csillag", "négy csillagos", "öt csillag") A szálláshely meghatározott követelményeknek való megfelelőségének értékelését a szálláshelyek minősítő szerve végzi, amely összetételében képzett szakértőkkel rendelkezik, a kategória minősítését pedig szövetségi végrehajtó szerv végzi a turizmus területén. A szállodák és egyéb szálláshelyek osztályozási rendszerét a turizmus területén a szövetségi végrehajtó szerv alakítja ki.

A rendszert az Orosz Föderáció turizmusának alapjairól szóló szövetségi törvény, a műszaki szabályozásról szóló szövetségi törvény, az Orosz Föderáció fogyasztói jogok védelméről szóló törvénye és az Orosz Föderáció turizmusának alapelvei alapján fejlesztették ki. Az Orosz Föderáció turizmusának fejlesztése, amelyet az Orosz Föderáció kormányának 2002. július 11-i rendelete hagyott jóvá. 954-r sz.

A különböző kategóriájú szálláshelyekre vonatkozó minimális követelményeket a táblázat tartalmazza. 2. 1. A pontozás kritériumait a táblázat tartalmazza. A szálláshelyek értékelése minimumkövetelményeken és pontozási kritériumokon alapul.

(A csillagok száma a szolgáltatás színvonalával és minőségével növekszik. A szálláshelyeket öt kategóriába sorolják; a szálláshelyek legmagasabb kategóriája az „öt csillagos” - „egy csillag”. A nem kategóriás szálláshelyek a „nem” csillagok” kategóriában.

Logisztika, --- a kínált szolgáltatások nómenklatúrája és minősége;

Személyzet és képzésük stb.

A Szabályzatban a következő fogalmak és meghatározások használatosak:

Szálláshelyek - különböző szervezeti és jogi formájú vállalkozások és egyéni vállalkozók, akik turisták átmeneti elhelyezésével foglalkoznak, és legalább 5 szobával rendelkeznek. A szálláslehetőségek közé tartoznak a szállodák, motelek, ifjúsági szállodák (hostelek), pihenőházak, panziók, orvosi és egészségügyi szolgáltatást nyújtó szállodák, --- szálláshelyen lévő szoba - egy vagy több nappali, bútorokkal, felszereléssel, ill. turisták ideiglenes elszállásolásához szükséges készlet, --- szobaállomány - a szálláshely összes szobájának (ágyainak) száma 2. 2. OROSZORSZÁG SZÁLLODAIPAR 2000-ben Oroszország szállodaipara 8 ezer rekreációs szálláshelyből állt, ebből 4,1 ezer (vagyis a fele) szálloda, motel és vendégszálló 346,1 ezer fő befogadására

Az oroszországi szállodaiparban foglalkoztatottak átlagos száma 2000 végén 103,3 ezer fő volt, ennek 45,4%-a a turisták kiszolgálásával foglalkozott.

Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban a szállodák 71%-a városi, 29%-a pedig vidéki területen található.

2000-ben az orosz szállodák több mint 16 millió polgárt szolgáltak ki.

A növekedés 1999-hez képest 10,2% volt. Az összes kiszolgált szám 82,2%-a belföldi, 10,8%-a távoli külföldről érkezett, átlagosan 2,8 éjszaka volt a szállodákban. Átlagosan az összes látogató 79,9-e töltött 1-3 éjszakát szállodákban.

Az orosz állampolgárok másik városba érkezésének célja elsősorban üzleti (64,3%) vagy szabadidős (21,9%). Az orosz városokba üzleti vagy szabadidős céllal érkező külföldi állampolgárok száma megközelítőleg azonos - 44,8%, illetve 48,8%.

A moszkvai, szibériai és távol-keleti szállodák elsősorban az üzleti ügyfelekre összpontosítanak, a más régiókban található szállodák pedig a szabadidős céllal érkező ügyfelekre (például a novgorodi szállodák ügyfeleinek 51,4%-a, a szentpétervári szállodák 53,5%-a, a Kabardino-Balkaria és a Karachay-Cherkessia szállodák több mint 50%-a, az Amur régió szállodáinak 47,2%-a).

Az oroszországi szállodaipar jövedelmezősége elsősorban a moszkvai szállodák magas díjainak köszönhető, amelyek az ország teljes szállodaiparának bevételének mintegy 66%-át adják, míg a szentpétervári szállodák mindössze 9%-át, ill. a Krasznodar Terület részesedése - 4% A tulajdoni formák és a menedzsment szervezeti formák szerint az Orosz Föderáció szállodavállalkozásait négy osztályozási csoportba osztják "--- önkormányzati vállalkozások, amelyek a város tulajdonát képezik;

Részvénytársaságok;

Közös vállalkozások külföldi tőke részvételével;

Osztályi szállodavállalkozások.

Így a fővárosi önkormányzati vállalkozásokat 23 szálloda (9418 szoba 16602 férőhellyel) képviseli, 2-3 csillagos kategóriában. A bennük való lakhatás napi 20 és 150 dollár között mozog. szállodák (12275 szoba 21830 férőhellyel) - részvénytársaságok a moszkvai kormány részvételével. Alapvetően 3-4 csillagos szállodákról van szó. A megélhetési költségek napi 100-220 dollár.

12 szálloda (3268 szoba 5348 férőhellyel) tartozik a külföldi tőkével működő vegyesvállalatok kategóriájába, ahol a szállásárak napi 200 és 400 dollár között mozognak.

2. 3. SZÁLLODALÁNCOK A vendéglátó vállalkozások specializációjának elmélyülése a szállodai szolgáltatások piacának olyan fontos fejlődési trendjéhez kapcsolódik, mint a szállodaláncok kialakulása.

A szállodalánc több szállodai vállalkozás kollektív vállalkozássá történő társulása, amelyet egy vezetés alatt, közös termékpromóciós koncepció keretein belül és egy közös, egyedileg felismerhető márkanév alatt hajtanak végre. A szállodalánc vállalkozásait a márkaértékek és szolgáltatásnevek szigorú betartása, a szálláshelyek és szolgáltatások magas színvonala, az épület és a belsőépítészet építészeti egysége jellemzi.

A szállodák láncba kapcsolódhatnak a szállodavállalat általi vállalkozások építésének és felvásárlásának eredményeként;

franchise-szerződés megkötése ismert szállodacéggel - franchise-adóval, szállodakezelési szerződés aláírása. Ezért a szállodalánc összetételében a teljes jogú tagokon kívül a legtöbb esetben társult tagok is jelen vannak, akik franchise-szerződés alapján vesznek részt az üzleti életben, ezekben az esetekben a lánc nem vállal felelősséget a franchise tevékenységből eredő veszteségekért. Jövedelemre nincs joga, kivéve a szerződés alapján neki járó kifizetéseket franchise A szállodalánchoz tartozó minden szállodatípusnak saját márkaneve van, amely egy adott lánc összes szállodájára vonatkozik Ezért a szolgáltatásokat igénybe vevő fogyasztók egy szállodalánc világosan érti a szolgáltatás és a szállás minőségét egy ehhez a lánchoz tartozó vállalkozásnál, függetlenül annak elhelyezkedésétől. Ez lehetővé teszi a szállodaláncok számára, hogy már jóval egy új szálloda megnyitása előtt hirdethessenek és foglalhassanak szobákat. szálloda és annak minden részlete megtalálható mindenféle nemzeti és nemzetközi szállodakatalógusban. A szállodaláncok számos előnnyel rendelkeznek, amelyek közül a legfontosabbak: vannak --- szolgáltatás több ügyfél a láncba tartozó szállodák közötti újraelosztás miatt, --- az egységes központosított foglalási rendszer alkalmazása lehetővé teszi a láncban résztvevő összes vállalkozás szobaszámának növelését, --- központosított vásárlás nagy áru- és szolgáltatásszállítmányok (szobafelszerelések, ágyneműk és ágyneműk, szaniter- és higiéniai cikkek stb.) nagykereskedelmi áron;

A kollektív vállalkozás finanszírozása további befektetések megszerzésével, tőke mozgósításával és tevékenységének bővítésére, hatékonyságának javítására történő felhasználásával, --- gazdaság rugalmas árazási szabály amikor megváltoznak a piaci feltételek;

A központosított számviteli rendszer alkalmazása, az általános marketingkutatás, az építkezés, az ingatlanügyletek jelentősen csökkentik az egyes lánctagok megfelelő költségeit külön-külön, az ezekkel a kérdésekkel szállodalánc szinten foglalkozó szakemberek bevonásával.

Ezen túlmenően a szállodalánc-vállalkozások központosított képzése jelentősen csökkenti a személyzet képzésének költségeit. bizonyos területek, melynek költségének minden szállodának külön-külön történő kifizetése jelentős költségekkel járna A láncban való részvétel lehetővé teszi a szállodai szolgáltatások hatékony piaci népszerűsítését és a promóciós tevékenységek jelentős megtakarítását azáltal, hogy a teljes költséget felosztja a lánc résztvevői között. A lánc összes szállodája élvezheti a reklámkampányok eredményeit, kevés pénzt költve. Ezen túlmenően a reklám funkciót is ellátják védjegy Az elmúlt években a FÁK-országokban is megfigyelhető a szállodaszövetségek és -láncok kialakulásának tendenciája, 1997 októberében Moszkvában megalakult az első orosz szállodalánc, a Nord-Hotel, amely tizenkét szálloda önkéntes egyesülete. Moszkva északkeleti körzetének különböző szervezeti és jogi formáinak vállalkozásai " Altaj, Bajkál, Vosztok, Voszkhod, Zarja, Zvezdnaja, Zolotoj Kolosz, MMK Molodjozsnij, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO "Moskva" (25%-a) szállodai szobák Moszkvában). A Nord-Hotel szervezeti és jogi formája zártkörű részvénytársaság.

Az 1990-es évek eleje óta nemzetközi szállodaláncok vesznek részt oroszországi szállodák építésében, rekonstrukciójában és menedzselésében (2. 3. táblázat).

2. 4. MOSZKVA SZÁLLODAIPAR A főváros szállodaiparát nagy volumenű és magas újépítési arány jellemzi. A szállodakomplexum rekonstrukciója folyamatban van. A hivatalos adatok szerint a moszkvai szállodák egyszeri befogadóképessége 18,4%, a férőhelyek száma pedig 20%-a az oroszokénak, 2001 elejére Moszkvában 177 szálloda működött 67 ezer férőhellyel. Ebből 6 szövetségi alárendeltségű, 19 moszkvai, 15 városi részvételű részvénytársaság, a többiek a részvénytársaságok különböző formáihoz tartoznak. 2000-ben mintegy 400 000 nem FÁK állampolgárt regisztráltak a moszkvai szállodákban, a fővárosba érkező orosz állampolgárok száma pedig 2,7-szeresére nőtt 1999-hez képest. Ennek eredményeként az év során 10%-kal nőtt a szállodák kihasználtsága, és mintegy 2 milliárd rubelt utaltak át a város költségvetésébe.

Ezen kívül Moszkva szállodabázisát 34 nagy szállodatípusú osztályszálló, 25 piaci szálloda és kisszálloda képviseli, amelyek külföldi (FÁK-országok) nagykövetségek tulajdonában vannak.

A moszkvai szállodák mintegy harmada a város központi részén, 24 északkeleten, 17 északon, 16 délen és 14 északnyugati részén található.

A fővárosi szállodavállalkozások általános jellemzőit Yu. V Temny és L. R. Temnaya részletesen ismerteti. (1) Különösen az összes moszkvai szállodavállalkozást több kategóriába sorolják, amelyek különböznek a „csillag” elv szerinti felosztástól.

Az első - elit - kategóriába a tekintélyes szállodaláncokhoz tartozó nemzetközi osztályú szállodák tartoznak. Több mint 3000 szobájuk van. Általános szabály, hogy ezek olyan vegyes vállalatok, amelyek külföldi részesedéssel rendelkeznek (1) Dark Yu. V., Dark LR Tourism Economics: Textbook. - M.

: Sport, 2003.

tőke (legfeljebb 50% és afölött) Orosz oldalon az alapító vagy Moszkva kormánya, vagy azok a szervezetek, amelyeket alapítónak utasított. Szóval a Palace Hotel

egy osztrák cég, az Orosz Tudományos Akadémia és a Yakor étterem közös vállalkozása.

A magas színvonalú moszkvai szállodák meglehetősen drágák, ezért nem tömegturizmusra készültek. Kihasználtságuk azonban gyakran eléri a 90%-ot. A Moszkvába érkező külföldi turisták fele nagy üzletember, akik a 4 és 5 csillagos szállodák fő ügyfelei, a második kategóriába azok a szállodák tartoznak, amelyek meglehetősen magas szintű szolgáltatást nyújtanak, de olcsóbb szobákat kínálnak, mint a nemzetközi osztályú szállodák. Alapvetően önkormányzati szállodákról vagy részvénytársaságokról van szó, ami egyrészt a kedvező árakat, másrészt az újjáépítésre szánt pénz hiányát magyarázza.

A drága szállodák után azonnal jönnek a "hálószobák". Talán csak néhány kivétel van - ez a Sayany szálloda és a Molodezhny szállodakomplexum.

A nemzetközi szállodavállalatok az 1990-es évek elején kezdték meg behatolni az orosz szállodapiacra. Moszkvában megkezdődött a korábban a külföldi vezetés elől elzárt orosz szállodapiac fejlesztése. Az egyik első amerikai színvonalú moszkvai szállodák egyike a SAS Radisson szállodalánchoz tartozó Szlavjanszkaja Hotel volt, melynek első száz szobája 1991 októberében nyílt meg. Egy évvel később a Radisson Slavyanskaya mind a 430 szobája művelet. A főváros egyik első üzleti szállodája is lett, amely nemcsak lakóhelyiséget, hanem munkahelyi irodákat is kínál. Ebben a szállodakomplexumban üzletek, butikok, egy 800 fős konferenciaterem, valamint a főváros egyik legjobb bárja található.

1993-ra a következő szállodamárkák képviseltették magukat Moszkvában: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group és Renaissance. Összesen legfeljebb 10 felső szegmens szállodája volt a fővárosban, ami megfelel a nemzetközi szolgáltatási színvonalnak.

1997-ben új tagokkal bővültek a korábban létező, nemzetközi szállodaláncokhoz tartozó szállodák: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton és Mariott. "Mariott" lánc

lett a második amerikai szállodavállalat, amely Moszkvában képviselteti magát, és az első szállodalánc, amely egy városban rendelkezik oroszországi szállodalánccal. A Mariott márka a moszkvai szállodák tulajdonosa: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel és Royal Aurora.

Annak ellenére, hogy Moszkvában nagyszámú olcsó szálláshely található, nem sok van belőlük turisztikai csoportok fogadására, és a város számos központi szállodájának felújítás miatti bezárásával nőni fog a kereslet. ” és a Központi Turisztikai és Kirándulási Tanács („Belgrád”, „Izmailovo”, „Központi Turistaház”, „Molodezhnaya”

"Voskhod" stb.) A moszkvai szállodai szolgáltatások piacának helyzetét a bejövő áramlás szokatlan megoszlása jellemzi a különböző kategóriájú szállodák között. Sok divatos szálloda fogad turistákat, hogy maximalizálja ügyfelei körét, megjelenésük megváltoztatásakor a szállodáknak figyelembe kell venniük a moszkvai üzleti turizmus túlsúlyát. Így a Gamma Delta, a Vega és a Tourist szállodákban új konferenciatermek nyíltak a korábbi raktárak és éttermek jelöléseiben, amelyek iránt a szállodák kihasználtságának csökkenése és a kötelező napi háromszori étkezésről való átállás miatt jelentősen csökkent a kereslet. tetszőleges egyszeri étkezésre A Belgrád Hotelben az egyik étterem napközben bankett-teremként működik, majd a rekonstrukciót követően egy egész emeletet átadnak a konferenciatérnek, ahol jelenleg több vendéglátó egység is található. A turista besorolású szállodák másik jellemzője, hogy az állami bérleti díj egy részének átutalásával és a bérlők költségére történő rekonstrukciójával kiterjedt szórakoztató infrastruktúra kialakítására van szükség. Például az Orlyonok szállodában közel két emeletet egy szórakoztató komplexum foglal el kaszinóval. , bowling, biliárd, pénznyerő automata termek és éttermek, amelyeknek köszönhetően a szálloda lehetőséget kapott saját konyha elhagyására éttermek és bárok, egészségklub, íj ling, kaszinó, bevásárlóközpont épült újjá a bérlők költségén. Ez a megközelítés kompenzálja a szállodák saját forráshiányát a nagyszabású munkák elvégzéséhez. Számos szálloda mérnöki rendszerének jelentős leromlása miatt a moszkvai kormány is érdekelt a szállodák újjáépítésének támogatásában A szállodák ma pályázhatnak beruházási adókedvezmény műszaki felújítási munkákra Számos moszkvai szálláshely kap forrást a város költségvetéséből a menekültek letelepítését követően a szobák számának helyreállítására (Altáj, Kuzminki, Turisztikai) A legtöbb azonban hatékony módszer- befektetők bevonása a létesítmény rekonstrukciójába - eddig csak a "Belgrade" és az "Intourist" moszkvai szállodákban valósult meg

Moszkvában a piaci átalakulások időszakában számos szabályozási dokumentumot fogadtak el a szálloda- és turisztikai komplexum fejlesztésére, különösen a moszkvai kormány rendelete "A szálloda- és turisztikai fejlesztési programról". összetett"

1996. május 28-án, 449. szám A program fő célja egy modern, versenyképes szálloda és turisztikai komplexum létrehozása az orosz fővárosban, amely széleskörű turisztikai szolgáltatásokat nyújt, és ennek eredményeként a turisztikai szolgáltatások mennyiségének növelését. be-/kiutazó és belföldi turizmus, a városi költségvetés és a költségvetésen kívüli források bevételeinek növekedése.

A program legfontosabb feladata, hogy 2005-ig Moszkva jelentős nemzetközi turisztikai központtá alakuljon, biztosítva a főváros vonzó arculatának kialakítását - bemutató létesítmények fejlesztése, szórakoztató, kulturális, sport, tudományos, kiállítási rendezvények lebonyolítása, --- közétkeztetési hálózat, hírközlési, távközlési rendszerek fejlesztése, városinformatizálás;

A főváros egészségvédelmi szférájának fejlesztése és ökológiai helyzetének javítása, --- a város mérnöki szerkezetének fejlesztése, --- a város elöljáróságával való interakció formáinak és módszereinek javítása, --- erősítése együttműködés a moszkvai régióval, az Orosz Föderáció alanyaival, a FÁK országokkal és messze külfölddel.

2000-ben a moszkvai kormány jóváhagyta a metropolisz turizmusának fejlesztési programját a 2010-ig tartó időszakra, valamint a városfejlesztési főtervet a 2020-ig tartó időszakra. Ezekben a dokumentumokban nagy figyelmet szentelnek annak feltételeinek megteremtésének, hogy az orosz főváros imázsa kialakuljon nemzetközi turisztikai, kulturális és üzleti központ A terv 2020-ban akár 40 millió fővel növeli a Moszkvába érkezők számát Szakértők szerint a fővárosnak legalább 2-3-szorosára kell növelnie szállodaállományát, hogy megfeleljen a Moszkvába érkezők számának. Orosz és külföldi turisták A moszkvai kormány a piac minden szektorában befektetési projekteket hajt végre. Az egyik az olcsó 3 csillagos szállodák hálózatának kiépítése. A 2001-2005 közötti hosszú távú fejlesztési program több ilyen osztályú szálloda építését írja elő. A moszkvai szállodakomplexum jellemzőinek megismerése lehetővé teszi a következők meghatározását:

A szállodapiac felső, "elit" szegmense a 21. század elején nem veszíti el vonzerejét a potenciális orosz és külföldi befektetők számára;

Moszkvában folytatódik a vezető nemzetközi szállodaláncok képviseleti irodáinak bővítése, ennek oka általában nem csak gazdasági, hanem politikai is, --- fokozódott a verseny, és nem csak a felső szegmens szállodái között. versenyhelyzetben lévő piacon, de a középosztálybeli szállodáktól is.

Emiatt a moszkvai szállodakomplexum helyzete a közeljövőben drámaian megváltozhat, a verseny fokozódása és az ezzel járó árdinamika a szállodai szolgáltatásokért arra utal, hogy a moszkvai szállodakomplexumban kezdenek érvényesülni a piaci működési mechanizmusok.

2. 5. SZENTPÉTERVÁRI SZÁLLÁSIPAR Szentpéterváron mintegy 130 szállodavállalkozást tartanak nyilván, amelyek közül 5 első, 40-es és 44-es gazdasági osztályú szálloda van, hogy valóban csak 3 szálloda tartozik az első osztályba. (Astoria, Grand Hotel Europe és Nevsky Palace, később Corinthia néven) összesen 1016 szobával 2014 férőhellyel, melyeket világhírű alapkezelő társaságok kezelnek, amelyek az elmúlt években a szentpétervári "Kempinski" piacra kerültek (" Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") 2001 A Radisson SAS vezetése megkezdődött.

A középkategóriás szállodák száma 2001-ben 3 és 4 csillagos volt (8053 szoba, 14 507 férőhely), a turista osztályú szállodákat 44 objektum (szoba;

13 104 férőhely) A középkategóriás szállodák száma nőtt annak következtében, hogy a 2001-es önkéntes minősítés eredményeként számos szálloda került át a turistaosztályú csoportból ebbe a csoportba, az utazási irodákban, üzleti központokban történő szálláshelyek megjelenése miatt, stb.

Csökkent a tanszéki szállodák és az oktatási intézmények szállodáinak száma A szentpétervári első osztályú szállodák bútorzata és berendezése magas színvonalú. Számos termük, étteremük, bárjuk és kávézójuk, valamint bankett- és konferenciatermük van. a legmagasabb szintű, korszerű rekreációs és testnevelési feltételekkel. Üzleti központok, pénzváltók, fodrászatok, mosodák, vegytisztítás, 24 órás szobaszerviz, üzletek is a vendégek rendelkezésére állnak.Ezek a szállodák magas szintű biztonsággal rendelkeznek.A szoba Oroszországon kívül is foglalható utazási irodákon keresztül vagy megegyezés szerint A foglalási rendszer osztálya Szentpéterváron többnyire kielégítő.A standard stílusú bútorok gyakran régimódiak, de általában elfogadható állapotban vannak. Ezekben a szállodákban elegendő számú nyilvános hely van, mint például éttermek, bárok, előcsarnokok és konferenciatermek.A legtöbb ilyen szállodában van üzleti központ, valutaváltó, üzlet és relaxációs részleg (leginkább utazási irodákon, ill. egyeztetett foglalási rendszeren keresztül Szentpéterváron az olcsó szállodák nagyon egyszerűek A nagyközönség számára elérhető helyek többnyire az előcsarnokra és az étteremre korlátozódnak További szolgáltatásokat nem kínálnak Olcsó szállodában nem lehet szobát foglalni külföldről, csak közvetlenül, ill. a helyi utazási irodán keresztül ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 1. Mondja el nekünk orosz rendszer szállodai besorolás.

2. Milyen követelmények vonatkoznak a különböző kategóriájú szálláshelyekre?

3. Mi alapján értékelik a szálláshelyeket?

4. Mi indokolja a szállodaláncok létrehozását?

5. Milyen jellemzői vannak a moszkvai és szentpétervári szállodaiparnak?

6. Adja meg a moszkvai szállodaipar leírását. 7. Adjon leírást a szentpétervári szállodaiparról!

Ch. 3. Szállodai társaság 3. 1. SZÁLLODÁSI SZOLGÁLTATÁSOK ÉS JELLEMZŐK Az Orosz Föderáció kormánya által 1997. április 25-én jóváhagyott "Szállodai szolgáltatások nyújtásának az Orosz Föderációban szabályai" szerint. 490, a szálloda a polgárok ideiglenes tartózkodására szolgál, legfeljebb két hónapig, függetlenül a regisztráció helyétől.

A szállodai vállalkozás szervezeti felépítését a szálloda rendeltetése, elhelyezkedése, a vendégek sajátosságai és egyéb tényezők határozzák meg. Ez tükrözi az egyes alkalmazottakra ruházott hatásköröket és felelősségeket.

A szálloda állami szabványa a következő fő szolgáltatásokat nyújtja:

Recepció és szállásszolgáltatás;

Szobaalap üzemeltetési szolgáltatás;

kereskedelmi szolgáltatás;

Műszaki szolgálat;

Adminisztratív szolgáltatás;

Igazgatóság.

A magas kategóriájú szállodákban sokkal nagyobb a támogató szolgáltatások száma, amelyek mindegyike rendkívül specifikus funkciókkal rendelkezik.

A recepció és szállásszolgálat általában a szálloda halljában található, és éjjel-nappal üzemel. A recepció és szállás szolgálat látja el a foglalás és szállás, a be- és kilépési regisztráció, az ügyfelekkel való elszámolás funkcióit. Ennek a szolgáltatásnak a fő technológiája az, hogy olyan információkkal dolgozzon, amelyek két csatornán keresztül jutnak el: a vendégeknek az adminisztrációban. A vendégek tájékoztatást kapnak a szobaalap összetételéről és ajánlatairól, tarifáiról, szolgáltatástípusairól. Az ügyfél érkezésekor és távozásakor a szálloda illetékes osztályai tájékoztatást kapnak a szobaállomány foglalkoztatásáról, felszabadításáról, a vendégek érkezési cél és tartózkodási idő szerinti összetételéről, a nyújtott szolgáltatásokkal való elégedettség mértékéről, kérésekről. vonatkozó szolgáltatások (élelmiszer, szállítás, szabadidős tevékenységek stb.) tekintetében.

A hosting szolgáltatás által végzett fő munka:

Vendég tartózkodás lebonyolítása - vendég fogadása, egyeztetés a vendéggel a lakóhelyről (szobakategória, elhelyezkedés stb.), a nyújtott szolgáltatásokról, a tartózkodás időtartamáról, szállásdíj beszedéséről;

Vendégek kiszolgálása a tartózkodás időtartama alatt - a tartózkodási idő meghosszabbítása, a vendég egyik szobából a másikba való átszállítása (szükség esetén), szállásdíj felszámítása, az ügyfél kérésére további szolgáltatások nyújtásának megszervezése;

A vendég távozásának regisztrációja - teljes körű elszámolás a vendéggel a nyújtott szolgáltatásokért (a fel nem használt előleg visszafizetésével), a szoba ügyfél általi átadása.

A szolgáltatást jellemzően egy kihelyezésvezető vezeti. Az alárendeltségébe tartozik a regisztrációs pult, portások, adminisztrátorok, szolgáltató irodák, portások, ruhatárosok, csomagmegőrző raktárosok, foglalási szolgálat Karbantartásés lakó- és mellékhelyiségek javítása, letelepedésük előkészítése, helyiségek takarítása és leszerelése kozmetikai vagy tervszerű javításra. Ennek a szolgáltatásnak a menedzsere irányítja a szobakarbantartó csapatot, szobalányokat, takarítókat, portásokat stb.. Közvetlen kapcsolatban áll a recepcióval és a szálláshellyel, valamint a mérnöki szolgálattal A karbantartó felelős az egész szálloda és szobáinak tisztaságáért .

A szállodai szobafoglalási rendszer a világ különböző városaival fax-modem kapcsolattal hálózatba kapcsolt számítógépek komplexumát tartalmazza. A szobafoglalási kérés különböző csatornákon keresztül érkezhet ( Email, fax, telefon, telex). A komplexum fő feladatai: kérésre szobafoglalás ebben a szállodában;

szobák foglalása ügyfelek rendelése alapján más szállodákban;

jegyek foglalása különböző típusú közlekedéshez;

egyéb feladatokat. Bizonyos esetekben egy ilyen rendszer magában a szállodában is megoldja a helyi problémákat: automatizált elszámolások az ügyfelekkel;

szobakészlet tervezés;

személyzeti bérszámfejtés;

számvitel és jelentéskészítés.

Nagy szállodakomplexumok, a nemzetközi láncokban szereplő, egyetlen foglalási rendszerrel rendelkeznek, mint például a Sabre, Galileo, Amadeus stb.. Ezek a foglalási (foglalási) rendszerek a szállodai szobák foglalásának, a különféle közlekedési módok jegyeinek lefoglalásának, stb.

A kereskedelmi szolgáltatások marketingkutatást végeznek, üzleti terveket támasztanak alá, elemzik a piaci helyzetet és a versenytársak lépéseit;

a hatósági szabályozó intézkedések és a jogszabályok eredményeként a gazdaságpolitikában szabályozási változtatásokat hajt végre;

információkat formázhat a vállalkozás valós helyzetéről, és felhasználhatja azokat vezetői döntések meghozatalához.

Az adminisztratív szolgálatok irányítják a szálloda részlegeit és gondoskodnak a lakók biztonságáról.

A vállalkozás igazgatósága a stratégiai és operatív-taktikai feladatokat (a választék tervezése és a szolgáltatások minőségének biztosítása, a vállalatirányítási rendszer kialakítása, a választék kialakításának és a pozícionálási szolgáltatások meghatározásának feladatainak meghatározása, a vállalkozás interakciójának biztosítása) meghatározó legfelsőbb vezető testület. szolgáltatások).

A szállodai vállalkozás első embere a főigazgató, akinek három fő feladata van: kielégíteni a vendég minden kívánságát, és ezáltal ismételten ellátogatni a szállodába;

a szálloda profitjának biztosítása;

a szállodai személyzet normál munka- és pihenőkörülményeinek biztosítása.

Minden szálloda világos vezetési hierarchiával rendelkezik, amelyen belül minden tagja státuszának megfelelően egy bizonyos helyet foglal el. A hierarchia alján olyan személyek vannak, akik közvetlenül részt vesznek a munkában. Ide tartoznak a szálloda gyártási személyzete (az ún. egyéni résztvevők).

A következő részt a vezetők alkotják, akiknek tevékenysége három szintre oszlik --- egyesek csak egyes alkalmazottak tevékenységét irányítják - nem ellenőrzik más vezetők tevékenységét;

Mások irányítják más vezetők munkáját - találjanak módszereket a legfontosabb feladatok megoldására, vegyenek részt a tervek elkészítésében;

A harmadik - felsővezetők - felelősek a globális célok kitűzéséért, a szállodai vállalkozás fejlesztési stratégiájának és belső értékeinek kialakításáért. Ők felelősek a szálloda vezetésének.

A menedzser munkájában, függetlenül attól, hogy milyen tevékenységet végez a vendéglátóiparban, öt alapművelet létezik. Vezetői munkakörében:

1. Célokat tűz ki, konkrét feladatokat határoz meg az egyes célcsoportokban, azokat hatékonysá teszi a vállalkozás (szálloda, étterem, utazási iroda) többi munkatársával való közlésével, akiknek munkája szükséges a célok eléréséhez.

2. Szervezeti funkciót lát el, elemzi a tevékenységeket, meghozza a célok eléréséhez szükséges döntéseket. A menedzser szervezeti struktúrába csoportosítja a problémákat, és kiválasztja azokat a személyzetet, akik ezeket kezelik.

3. Támogatja a folyamatos kommunikációt a csapatban, nem feledkezve meg a motiváció módszereiről sem.

4. Elemezi, értékeli és értelmezi a vállalkozás minden egyes alkalmazottja munkájának eredményeit.

5. Elősegíti az emberek növekedését, beleértve saját magát.

A fenti komponensek kölcsönhatásának köszönhetően a menedzser képes bármely szállodai vállalkozás egészének tevékenységét hatékonysá és nyereségessé tenni.

Az általános vezetői döntések meghozataláért a felső vezetés felelős. Az egységek funkcionális egységek, amelyek mindegyike saját technológiát alkalmaz, de együtt van egy közös cél- vevői elégedettség.

3. 2. KÖVETELMÉNYEK A SZÁLLODAI SZEMÉLYZETRE ÉS KÉPZÉSÉRE Állami szabvány meghatározza a vendéglátóipar személyi állományára vonatkozó követelményeket és megállapítja képzésének szabályait.

Minden szervizesnek és felügyelőnek át kell mennie szakképzés. A képzés mértékének meg kell felelnie az általuk nyújtott szolgáltatásoknak, az idegen nyelvek ismeretére külön követelmények vonatkoznak. Az 1-es és 2-es csillagos szállodák esetében elegendő egy idegen nyelv ismerete (a nemzetközi kommunikáció nyelve vagy a szállodakomplexum ügyfelei által leggyakrabban használt nyelv ebben a régióban). A 3 csillagos szállodák esetében minden olyan személyzetnek, aki kapcsolatban áll a lakókkal, megfelelő ismeretekkel kell rendelkeznie legalább két nemzetközi kommunikációs nyelven vagy más, a szálloda vendégei által leggyakrabban használt nyelven ebben a régióban. A 4 csillagos szállodáknál a követelmények hasonlóak az előzőekhez, de a nyelvtudás magasabb legyen magas szint. Az 5 csillagos szállodák esetében a lakosokkal foglalkozó összes személyzetnek legalább három idegen nyelven folyékonyan beszélnie kell. A 3-5 csillagos szállodák portaszolgálata biztosítson fordítást két-három nyelvről.

A szállodák minden kategóriájában dolgozó személyzetnek képesnek kell lennie a vendéglátás légkörének megteremtésére a vállalkozásnál, készen kell állnia arra, hogy kedvesen eleget tegyen a lakó kérésének, türelmét és visszafogottságát tanúsítsa a lakóval szemben.

A szálloda minden kategóriájának személyzetének időszakos orvosi vizsgálaton kell részt vennie a megfelelő bizonyítvány megszerzéséhez. A szálloda minden kategóriájának személyzete, aki kapcsolatba kerül a lakókkal, egyenruhát kell viseljen, bizonyos esetekben a vezetéknevet feltüntető személyi kitűzővel. Az űrlapnak kötelező mindig legyen tiszta és jó állapotú. Bármilyen kategóriájú vállalkozásoknak külön feltételeket kell kialakítaniuk a személyzet kikapcsolódásához és étkezéséhez. A feltételek mennyiségének meg kell felelnie a személyzet létszámának A szolgáltatásokban dolgozók száma a szállodakomplexum méretétől függ és a szolgáltatások mennyisége.

1. Szakácsok, pincérek, főpincérek fogadnak verseny alapja minősítési tesztek és tesztek eredménye szerint 2. A főpincérek, pincérek, pultosok legalább egy európai nyelvet ismerjenek. A brigádban vannak pincérek, akik birtokolják különböző nyelvek 3. Rendszeresen, de legalább ötévente egyszer megtörténik a termelési, karbantartási, adminisztratív, vezetői és műszaki személyzet újbóli tanúsítása szakképzettségük megerősítése vagy javítása érdekében. e vállalkozás számára kialakított minta egyenruhája, speciális vagy egészségügyi ruházata és lábbelije, amely jó állapotú 6. A turistákat kiszolgáló vendéglátó egységek minden dolgozója köteles viselni egyenruhán a vállalkozás emblémájával, beosztásával, vezetéknévvel és névvel ellátott személyi kitűzőt 7. A Maitre d egyenruhájának reprezentatív megjelenést kell biztosítania. 8 A kiszolgáló személyzetnek külsőleg takarosnak, vidámnak és barátságosnak kell lennie.

9 A vendégeket kiszolgáló alkalmazottaknak udvariasnak, figyelmesnek és segítőkésznek kell lenniük a látogatók kezelésében.

Konfliktushelyzet esetén a munkavállalónak meg kell hívnia az ügyeletes adminisztrátort, a főpincért vagy a vállalkozás igazgatóját. 10 A munkavállalók nem bonyolíthatják le a munkahelyen kívüli ügyeket. egészségügyi és speciális ruházatú látogatók helyiségeiben, ha ez nem sürgős munka elvégzéséhez kapcsolódik.

3. 3. A turistáknak nyújtott egyéb szolgáltatások nyújtásához kapcsolódó ÉPÜLETEK, LÉTESÍTMÉNYEK, TELEPHELYEK SZÁLLODÁLLALKOZÁSOKBAN A megfelelő helyiségek különböző funkcionális (építészeti) blokkokban vannak elosztva Szállodaépületek építésénél a következő alapelveket kell figyelembe venni:

Az épületnek szervesen illeszkednie kell környezet, a városi vagy falusi táj adottságait megtartva --- az épület lehetőség szerint a város központi részén helyezkedjen el és legyen elegendő hely az autók parkolására, --- figyelembe kell venni a természetes és éghajlati tényezők, levegő hőmérséklet és páratartalom, csapadék, napsugárzás, sebesség és szélirány stb.;

Az épület elrendezésének racionális szolgáltatásszervezést és megfelelő komfortérzetet kell biztosítania a lakók számára, meg kell felelnie a funkcionális követelményeknek, --- az épületnek meg kell felelnie az esztétikai, műszaki, egészségügyi-higiéniai, környezetvédelmi előírásoknak, --- meg kell felelnie az épületépítési folyamat gazdaságossági feltételeivel.

A szállodaépületek sok tekintetben eltérhetnek: beépítési mód, befogadóképesség, szintszám, rendeltetés, működési mód stb.

A szerkezetek és anyagok típusától függően a szállodaépületek vázas, tömbös, monolitikusak, helyitől építőanyagokés mások (például a moszkvai szálloda "Cosmos" épülete - monolitikus) A szállodák belsejének esztétikai és művészi kifejezőképességgel kell rendelkeznie, meg kell felelnie a helyiségek funkcionális céljának. Az épületek fő és kiegészítő épületekre vannak osztva. A főépületek közé tartoznak a lakóépületek, vendéglátó létesítmények, szolgáltatások, sportkomplexumok stb. A segédépületek közé tartoznak a kazánházak, mosodák, raktárak, garázsok stb. Ezen kívül a szállodakomplexumok a következő létesítményeket tartalmazzák: átalakító alállomások, szivattyúzó és artézi kutak , tározók , csatornák és egyéb kommunális létesítmények. Funkcionális rendeltetése szerint a szálloda megkülönbözteti:

Előszoba csoportja;

lakórész;

Vendéglátás;

Helyiségek kereskedelmi és fogyasztói szolgáltatásokhoz;

Sport, szórakozás, üzlethelyiségek;

Szolgáltatási és háztartási helyiségek;

Műszaki épületek.

A tágas előcsarnok a szálloda egyik fontos része. A vendégek találkozására, elbocsátására koncentrálnak, ellátják egyes munkák elosztási és újraelosztási funkcióit.

A lakóhelyiségekben vendégszobák, funkcionális termek, rekreációs területek, folyosók találhatók.

Az éttermekben, bárokban és kávézókban a vendégek evés közben szórakozhatnak és kommunikálhatnak.

A szórakozási célú helyiségek összetétele mozi-koncert, bankett, tánctermek. A sportlétesítményeket rendszerint uszoda, edzőtermek, bowlingpálya stb. képviselik. Az üzleti tárgyalótermekben konferenciatermek, üzleti és banki csarnokok, valamint kiállítótermek találhatók.

A kereskedelmi és fogyasztói szolgáltatások helyiségcsoportjában szolgáltatásokat nyújtanak a vendégeknek kereskedelmi vállalkozások, fodrászat, vegytisztítás, fotózás, műterem stb.

A szálloda kiszolgáló- és felszereltségi helyiségei biztosítják a dolgozók munkakörülményeit, életkörülményeit, étkeztetését, beleértve a háztartási és kisegítő szükségleteiket, valamint a belső takarításhoz szükséges eszközök elhelyezését.

A műszaki helyiségekben a klímaberendezések működését vezérlő szolgáltatások, a központosított hulladékelhelyezés, a telefon, a riasztó és egyéb szállodai életfenntartó rendszerek működnek.

A szobák elrendezése a szálloda kategóriájától függ, és általában előszobát, nappalit (szobákat), fürdőszobát, fürdőszobát, beépített szekrényeket, minibárt, egyes szobákban konyhát foglal magában.

A szállodában található összes bútor háztartási, irodai, éttermi és speciális bútorokra van osztva. Háztartási bútorok a szállodai szobákban, irodabútorok adminisztratív helyiségekben, éttermi bútorok vendéglátóhelyeken, speciális bútorok fodrászszalonokban, szalonokban, orvosi rendelők stb.

A szálloda felszereltsége a rendeltetésétől is függ (pl üzletemberek, kongresszusi és üzleti turizmus, oktatási turizmus stb.) és kategóriái. Külön követelmények vonatkoznak a szoba felszerelésére a gyermekes vendégek, családos ügyfelek, háziállattal rendelkező turisták stb.

Az üdülőhotelben általában hálóhelyet kell biztosítani mind a szobában, mind a loggián.

Számos szálloda biztosít átalakítható szobákat, azaz a feltételektől függő területváltozást a csúszó válaszfalak miatt (kétágyas szoba).

A szálloda funkcionális zónája egyben a szálloda épületével szomszédos terület is. Biztosítja a vendégek és a szállodai személyzet elszigetelését a külső környezettől (zaj, gázszennyezés, kosz stb.), a látogatók megközelíthetőségét. Ebből a szempontból fontos a szálloda közlekedési csomópontokhoz viszonyított elhelyezkedése, az épület megfelelő reklámozása.

A szálláshely-vállalkozások tevékenységét az alábbi mutatók jellemzik.

Szobák száma (férőhelyek száma), --- osztály (kategória);

terhelési tényező;

A szolgáltatások halmaza a költségük.

3. 4. FUNKCIÓS KÖVETELMÉNYEK A SZÁLLODÁKRA VONATKOZÓAN Az üzleti szállodák funkcionális követelményei a következők:

Közigazgatási, köz- és egyéb központok, települések közelében elhelyezkedő üdülési és sporttevékenységi célú zöldfelület nélkül;

Az egyágyas szobák túlsúlya a szobák számában;

Nappali munkára kialakított, nagyméretű helyiségek rendelkezésre állása, amelyekben kisebb megbeszélések is lebonyolíthatók;

Kötelező szervezés a "munkaterület" helyiségében;

A helyiségek maximális elszigetelése a külső környezettől a koncentrált munka feltételeinek biztosítása érdekében (például ablakkeretek tömítésével stb.).

Az üzleti szállodákban a nyilvános terek megszervezéséhez a lakosok különleges követelményeket támasztanak, nevezetesen:

Találkozók, kiállítások stb. megtartására szolgáló helyiségek;

Tárgyalóterem vagy hasonló többcélú helyiség (megbeszélések, bankettek stb.), további bejárattal az utcáról;

Távíró, távíró, telefax stb.;

Pénzügyi támogatási szolgáltatások - bankfiókok stb.;

Titkárszolgálati helyiségek másoló berendezéssel.

Az ilyen szállodákban nyitott parkolók vagy garázsok vannak felszerelve a személyes járművek számára.

Az ilyen szállodákban vendéglátó egységek csoportjának megszervezésének követelményei elsősorban a városiak, stb. ügyfelek kiszolgálására vonatkoznak. Az üzleti hotelek vendéglátó egységeinek férőhelyeinek száma általában kevesebb, mint az ágyak száma (kivéve, ha városközpont szerepét tölti be).

A rekreációs szállodák minden típusának szerkezetére vonatkozó funkcionális követelmények, beleértve a turistákat is, az üzleti szállodákkal ellentétben alapvetően eltérőek, nevezetesen:

Elhelyezés parkosított területek között, amennyire lehetséges a zajos városközpontoktól;

Parkosított terület jelenléte rekreációs és sportolási céllal.

Ennek a területnek a mérete bizonyos esetekben jelentős lehet (a világgyakorlatban 150-től négyzetméterig terjed ágyonként);

A turisztikai szállodák számában a családi nyaralás irányába mutató tendencia miatt a kétágyas szobák száma meredeken növekszik - a teljes szobaszám 80-90%-ára;

A szoba belső elrendezését az határozza meg, hogy az ilyen típusú szállodáknak milyen speciális rekreációs formája van (például az üdülőhotelekre jellemző, hogy nem csak a szobában, hanem a nagyobb loggiákban is ágy vagy rekreációs terület van kialakítva (erkélyek, teraszok) A gyermekes nyaralók elszállásolására kialakított családi nyaralószállodákban a helyiségben vasaló, szárítógépek, valamint konyhai fülkék vagy minikonyhák beépítésére is van lehetőség. nappali kommunikáció, vendégek fogadása), --- szervezés a szezonálisan változó kapacitású szobák száma, amely egyenetlen szezonális kihasználtsággal jár;

Bizonyos követelmények a közösségi helyiségek szervezésére (és nem az üzleti kapcsolatok kényelmére, mint az üzleti szállodákra jellemző).

A közösségi terek sajátos összetétele és megoldása attól függ, hogy az ilyen típusú szálloda milyen rekreációs formát kíván biztosítani.

A közösségi helyiségek kínálatának bővülését bármely szállodatípusban befolyásolja az elfogadott szolgáltatási színvonal és a szálloda kategóriája.

táblázatban. 3. 1. a felsorolt szállodatípusokhoz szükséges helyiségek listája (mind a négy szállodatípushoz zöldfelület szükséges).

Élelmezési szolgáltatásokat nyújtó vállalkozások funkcionális követelményei. A turisztikai szállodákban vendéglátó egységek nem csak azért jönnek létre, hogy ellássák a turistákat, hanem a kellemes pihenés és szabadidő eltöltésére is. Ezért a turisztikai szállodákban a vendéglátóhelyek összetétele kiterjedtebb és változatosabb, mint más típusú szabadidős szállodákban. Különféle típusú és osztályú éttermeket biztosít ( nemzeti konyha stb.), bárok, snack bárok, kávézók, sörpincék stb.

Az üdülőszállodákban diétás vendéglátó egységek biztosítottak (konyhák és termek megfelelő szervezésével). A családi üdüléshez szükséges szállodákban speciális termeket és konyhákat szerveznek a gyermekek étkezésére.

Az üdülőszállodák kialakításában a legfontosabb tényező, hogy a sajátosságok különféle formák a pihenés az egyes szállodatípusokban élők számára egy nagyon speciális, csak ez a rekreációs forma velejáró szolgáltatás megszervezésének igényét formálja meg, amely más szállodatípusban nem kötelező, de ebben a tipológiai alapot képezi, a szálloda egyedi sajátosságai.

Például egy üdülőhotelben - ez egy speciális kezelési és megelőző szolgáltatás;

turistában - turista;

szállodában családi üdülésre - gyermekszolgálat. Ha az üdülőszálló összetétele, az üdülőhely egészségügyi tényezőitől függően, tartalmazhat „mozgásterápiás” termeket, külön hidroterápiás szobákat, medencéket a gyógyúszáshoz, akkor a családi üdüléshez szükséges szállodákban gyermekjátékok és szórakozási lehetőségek vannak, előszobák a gyermekek gondozására, helyiségek óvoda nyaralók gyermekeinek, torna- és gyerekjátszóterek Sport játékok, "pancsoló medencék" a fedett medence területén.

3. 5. A SZÁLLÓ LAKÓRÉSZE A szálloda lakórésze - szobák, vízszintes kommunikáció (folyosók), nappalik, lépcsős-lift csarnokok, ügyeleti helyiségek. Egy többszintes szálloda lakószintje egy vagy több folyosóval rendelkezhet.A lakórészek területi eloszlása a szobák és egyéb helyiségek között nagyon eltérő;

Számos külföldi szállodában, amelyek kapacitása legfeljebb 25 fő, az üdülőterület területe legalább 16,7 négyzetméter. m A nagyobb szállodákban minden lakónak legalább 5 négyzetméternek kell lennie.

m-es üdülőterület (nappaliban, bárban, hálószobában) A szállásszolgáltatás fő eleme a szállodai szobák. A lakók kikapcsolódását, alvását, munkáját szolgáló, többfunkciós helyiségek, amelyeknek köszönhetően a szállodai szobákat elsősorban az esti és éjszakai órákban használják a vendégek, legfontosabb funkciójuk az alvás lehetőségének biztosítása. A szállodai szobák további fontos funkciói az étkeztetés, személyi higiénia, kommunikáció Ezen túlmenően a vendég személyes tárgyait a szobában tárolják A szállodai szobák egyéb funkcióinak jelentősége elsősorban a szálloda rendeltetésétől és a vendégek igényeitől függ. - ide kell íróasztal, telefon, fax, számítógép stb.

A szállodai szobák osztályozása:

A férőhelyek száma szerint;

Szobaszám szerint, --- előre egyeztetett időpontban.

A szobák az ágyszám szerint egy-, két-, háromágyasak stb.

Az egyágyas szoba egy vendég elszállásolására alkalmas.

A kétágyas szoba két vendég egyidejű elhelyezésére szolgál. A kétágyas szobában lehet két különálló vagy egymás melletti ágy, vagy egy franciaágy.

A szobák száma alapján megkülönböztetik az egyszobás, kétszobás, háromszobás szobákat stb.. A világgyakorlatban az egy- és kétlakós szobák a legelterjedtebbek. A legtöbb szállodában az egy lakosra jutó egyágyas szobák aránya eléri a szobaállomány 50 vagy több százalékát. Például a moszkvai "Leningradskaya" szállodában az egyágyas szobák aránya a szobaállomány 53%-át teszi ki.

Megbeszélés szerint vannak business osztályú szobák, turistaosztályú szobák, lakosztályok stb.

A business osztályú szobákat úgy alakították ki, hogy az üzleti úton lévőket és az üzleti utakat is el tudják fogadni. A szoba szokásos berendezése mellett itt kell megteremteni a munkavégzés feltételeit - legyen asztali, telefon, fax, számítógép stb.

A turistaosztályú szobák az ügyfelek széles körének elhelyezésére alkalmasak. Az ilyen szobákat szerényebb és olcsóbb berendezéssel és felszereléssel különböztetjük meg, ami a szállás árában is megmutatkozik.A szobák-apartmanok két-, három-, négyszobás lakosztályok, amelyek általában családok hosszú távú elhelyezésére szolgálnak. . A lakosztály szobáinak részeként konyhát kell kialakítani a szükséges felszereléssel Háztartási gépek(kávéfőző, mikrohullámú sütő, mixer, stb.), amivel szinte otthonos tartózkodási körülményeket biztosíthatunk. Az apartmanok a szobák számának legfeljebb 10%-át teszik ki. Nagyon különböznek a szobák számában és rendeltetésében, területükben, funkcionális rendeltetésükben.

Létezik olyan szobakategória is, mint a luxusapartmanok - három-négy szobás, legalább 45 nm-es lakóterületű lakosztályok, amelyek nem tartalmazhatnak konyhát. Ez a legdrágább szobakategória. NÁL NÉL külföldi gyakorlat az ilyen szobákat lakosztályoknak nevezzük.. Kategóriától függetlenül minden szállodai szobában a következő bútorokkal és felszerelésekkel kell rendelkeznie.

Ágy, --- szék vagy fotel egy helyen, --- éjjeliszekrény vagy éjjeliszekrény egy ágyonként;

Ruhásszekrény;

Általános világítás;

Hulladékkosár Minden szobának tartalmaznia kell a szállodáról szóló információkat és a kiürítési tervet tűz esetén A szoba helyiségeinek (vagy helyiségeinek) tere funkcionális területekre van felosztva. Egy lakosonként egy egyszobás lakás összterületének legfeljebb 70%-a tartozhat a lakóterülethez, legfeljebb 14%-a az elejéhez, legfeljebb 20%-a az egészségügyi egységhez. Ebben az esetben a lakóterület 7-14 négyzetméter lehet.

Egyesek modern szabványai külföldi országok megkövetelik a minimális alapterület betartását egy legalább 14 négyzetméteres egyhelyiségben. kétágyas szobában - legalább 18 nm. A német szabványok különösen egy kényelmes egyágyas szoba területét írják elő egy lakos számára 16 és 18 négyzetméter között, két lakos számára pedig 20 és 21 négyzetméter között. A szobákban a bútorokat a mérettől függően helyezik el. a szoba, mólók, fűtési funkciók, technológiai paraméterek Helyiségek A bútoroknak kényelmet és biztonságot kell nyújtaniuk, meg kell felelniük az egészségügyi és ergonómiai követelményeknek, és meg kell felelniük a vásárlók ízlésének.

A különböző kapacitású szobák aránya mereven rögzített, és csak a szállodák rekonstrukciója során változtatható (ha az építkezések lehetővé teszik). Ugyanakkor a szobaállomány felépítése meg kell, hogy feleljen a látogatók igényeinek, és némi igazítást igényel (évszakoknak megfelelően, időben stb.) ) mozgatható válaszfalak Különféle kategóriájú szállodai szobákkal szemben támasztott követelmények. Oroszországban a Gazdasági Fejlesztési és Kereskedelmi Minisztérium 2003. júniusi 197. számú rendeletével jóváhagyták a szállodák és egyéb szálláshelyek besorolásának állami rendszeréről szóló szabályzatot. Ez a dokumentum meghatározza a szálláshelyek szobáinak besorolását és a különböző kategóriájú szobák minimumkövetelményeit. 75 nm-nél kisebb, három vagy több nappaliból (nappali/étkező, iroda és hálószoba) és egy nem szabványos széles franciaágy (200X 200 cm) és egy további vendég WC/étkező és iroda), --- "apartman" - egy legalább 40 nm alapterületű szoba, amely két ill. több nappali (nappali / étkező, hálószoba), konyhafelszereléssel;

A szállodaüzlet gazdaságtana. Szálloda, étterem és turisztikai vállalkozás gazdaságtana - Skobkin S.S.

Hasonló dokumentumok

Dmitrij Brasnov
A szállodaüzlet gazdaságtana. Oktatóanyag

Előszó

A szálloda és a turizmus kapcsolata

Az oroszországi szállodaüzlet rövid története

Olvassa el is

Faragás kezdőknek: növényi dekorációk

Kések zöldségek vágásához

Mi volt az oka annak, hogy elhagyta előző munkahelyét?

A CSENGŐ

A CSENGŐ

Hasonló dokumentumok

Dmitrij Brasnov A szállodaüzlet gazdaságtana. Oktatóanyag

Előszó

A szálloda és a turizmus kapcsolata

Az oroszországi szállodaüzlet rövid története

Olvassa el is

Faragás kezdőknek: növényi dekorációk

Kések zöldségek vágásához

Mi volt az oka annak, hogy elhagyta előző munkahelyét?

A CSENGŐ

Dmitrij Brasnov
A szállodaüzlet gazdaságtana. Oktatóanyag