Na pierwszy rzut oka sprzedaż wędlin jest prosta i może ją wykonać każdy przedsiębiorca. Ale w rzeczywistości ma wiele pułapek. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie tematu, gdy biznesplan jest jeszcze w fazie tworzenia. Tylko w ten sposób można zapewnić sukces branży wędliniarskiej.
Analiza niszowa
Przede wszystkim polega na badaniu zawodników. Przejdź przez najbliższe punkty sprzedaży w okolicy, w której planujesz otworzyć swój sklep z kiełbaskami. Zbadaj zasięg konkurentów, ich politykę cenową, z jakimi dostawcami współpracują, na jakich ofertach polegają. Dzięki temu zrozumiesz, jak tworzyć własny asortyment kiełbasek.
Wskazane jest zbadanie opinii mieszkańców obszaru, aby zrozumieć, w jaki sposób istniejąca propozycja pokrywa ich potrzeby. A także, aby zrozumieć, jakie konkretnie rodzaje wędlin preferują, których producentów najbardziej im się podoba. Wszystkie te badania powinny zawierać biznesplan.
Rodzaje kiełbas
I oczywiście, jak otworzyć sklep z kiełbaskami, jeśli w zasadzie nie wiesz, jakie rodzaje wędlin istnieją na rynku. Istnieją takie typy:
- gotowany;
- gotowane wędzone;
- częściowo wędzone;
- wędzone na surowo;
- suszony na sucho;
- wątroba.
Najpopularniejsza jest kiełbasa gotowana, która wytwarzana jest z mięsa mielonego i często zawiera znaczną ilość soi. Ze względu na to, że produkt jest gotowany (w temperaturze ok. 80°C), zawiera dużo wody i ma krótki termin przydatności do spożycia. Kiedy gotowana kiełbasa jest wędzona, okazuje się, że gotowana kiełbasa jest wędzona. Skład takich produktów często zawiera kawałki mięsa i dużo przypraw.
Technologia przygotowania kiełbas półwędzonych obejmuje smażenie, gotowanie, a dopiero potem wędzenie. Kiełbasy wędzone na surowo nie są poddawane obróbce cieplnej w wysokich temperaturach, lecz są wędzone na zimno w temperaturze 20-25°C. Czas ich wykonania to około 40 dni. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, dodaje się do nich specjalny kwas.
Kiełbasy peklowane na sucho produkowane są z marynowanego mięsa mielonego. Wędzone są przez 3-4 dni, po czym są suszone w temperaturze 15-18°C. Najtańsze są wątróbki, które przygotowywane są z mięsa mielonego na bazie podrobów.
Twój asortyment
Aby Twoja firma miała na starcie szansę na sukces, musisz odpowiednio uformować własny asortyment. Na podstawie danych z analizy rynku należy zakupić około 30 sztuk różnego rodzaju kiełbaski w małych ilościach. Następnie na podstawie wyników z określonego okresu przeprowadź analizę popytu. Kolejny etap zakupu powinien zacząć się od popularnych kiełbasek, a odrzucić te niepopularne.
Funkcje sporządzania biznesplanu
Oczywiście biznesplan nie może uwzględniać wszystkich czynników, które wpływają na sukces firmy. Można je przewidzieć, ale trudno przewidzieć, na ile będą decydujące. Ale konieczne jest skupienie się na miesięcznej kwocie inwestycji w obrocie około 30 tysięcy rubli. Jednocześnie miesięczny zysk Twojego sklepu z kiełbasami powinien wynosić 6-120 tysięcy rubli.
Jak pokazuje praktyka, wszystkie szacunkowe koszty przewidziane w biznesplanie należy pomnożyć przez dwa. Tylko w ten sposób można uzyskać obraz jak najbardziej zbliżony do rzeczywistości. Jeśli uzyskana kwota wyraźnie przekracza Twój budżet, możesz zaciągnąć pożyczkę, lub postarać się o pomoc państwa dla przedsiębiorców.
Sklep z kiełbasami
Wybierając pomieszczenie na sklep z wędlinami należy kierować się zasadami wyboru dowolnego innego sklepu spożywczego. Dlatego lokalu należy szukać w ruchliwym miejscu, najlepiej z dala od konkurencji. Należy pamiętać, że musi być zgodny z normami sanitarnymi, które są proponowane przez sklepy detaliczne produkty żywieniowe. Dlatego warto poszukać miejsca, w którym kiedyś znajdował się podobny obiekt, wtedy z pewnością spełnia on wszystkie wymagania. W przeciwnym razie biznesplan będzie musiał uwzględniać koszty wydania odpowiednich zaświadczeń. Wtedy wskazane jest zatrudnienie kompetentnego prawnika, ponieważ w każdym regionie lista wymaganych dokumentów może ulec zmianie.
Przy okazji Twój sklep może działać w następujących formatach:
- instytucja stacjonarna;
- stoisko;
- sklep samochodowy.
Sprzęt i inne kwestie organizacyjne
Nie ma sensu przesadzać z projektowaniem pokoju. W przypadku sklepu wystarczy proste rozwiązanie z minimum dekoracji. Główne miejsce w pomieszczeniu powinien zajmować sprzęt z szeroką gamą wędlin. Lodówki i witryny chłodnicze powinny być uwzględnione w planie zakupu sprzętu.
Często dostawcy oferują markowy sprzęt za darmo, ale z warunkami sprzedaży swoich produktów. Czasami warto przyjrzeć się bliżej tym opcjom.
Nie zaszkodzi kupić krajalnicę do sklepu - urządzenie do krojenia kiełbas i mięsa. Ale jeśli handlujesz ze sklepu samochodowego lub straganu, ten sprzęt będzie zbędny.
Wybor dostawcy
Nie jest trudno znaleźć dostawców, trudniej znaleźć rzetelnych i rzetelnych. Wskazane jest, aby osobiście podjechać do produkcji i magazynów, aby zobaczyć, jak powstaje produkt, który zaoferujesz ostatecznemu nabywcy. Konieczna jest ocena dostawców nie tylko pod kątem jakości wędlin i Polityka cenowa, ale także odległość produkcji od Twojego sklepu. Na ostateczną cenę wpłynie również koszt logistyki. Chodząc po przedsiębiorstwach, od razu określaj harmonogramy i warunki dostaw, szczególnie w dni świąteczne, kiedy będziesz miał zwiększone zapotrzebowanie na produkty.
Personel sklepu
Niezwykle ważne jest zwrócenie uwagi na wybór sprzedawcy w sklepie. To osoba, która ma bezpośredni kontakt z klientem. A sukces Twojego biznesu w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze wie, jak nawiązać ten kontakt. Reszta szczegółów, znajomość asortymentu, cechy konkretnego produktu to biznes, który przyjdzie z doświadczeniem. Ale lepiej oczywiście wziąć sprzedawcę, który jest zorientowany w tych sprawach.
Reklama sklepu
- Chwytliwa nazwa sklepu. Powinna być krótka, zapadająca w pamięć i jasno oddawać istotę handlu.
- Szyld. Warto zaprojektować go w oryginalny, jasny i chwytliwy sposób, jeśli znajdujesz się w ruchliwej części miasta. Jeśli nie, lepiej zwrócić uwagę na dobry projekt okien i witryn sklepowych.
- Rabaty i promocje. Tylko one mogą wnieść emocje do Twojego sklepu, przyciągając nowych odwiedzających. Oferuj degustacje, przyciągaj promotorów, kupujący przynajmniej Cię zapamiętają.
- Zamów paczki ze swoim logo i zapakuj w nie zakupione u Ciebie produkty za darmo. W ten sposób Twoi klienci będą darmowa reklama Twój sklep. Z reguły paczki są zamawiane w nakładzie 5-10 tysięcy rubli. Trwają średnio sześć miesięcy.
- Dystrybucja ulotek Najlepszym sposobem opowiedz o promocjach i ogólnie o sklepie. Ale trzeba zatrudnić sumiennych promotorów, którzy faktycznie będą rozprowadzać ulotki, a nie je wyrzucać.
Część rozliczeniowa
Oprócz kosztów rejestracji przedsiębiorstwa, wynajmu lokali i wydania wszelkich zezwoleń konieczne jest przeznaczenie środków na:
- łuski - 5 tysięcy rubli;
- witryna chłodnicza (maska) - 80 tysięcy rubli;
- krajalnica - 20 tysięcy rubli;
- komora chłodnicza - 25 tysięcy rubli.
- naklejki, noże, torby do pakowania (miesięcznie) - 2 tysiące rubli.
W sumie otwarcie sklepu w centrum dzielnicy zajmie około 30-40 tysięcy dolarów, a co najmniej tysiąc dolarów zostanie wydanych na media i inne wydatki miesięcznie. Jednocześnie miesięczny dochód może wynosić 2-4 tysiące dolarów. Jeśli dobrze zaplanujesz swój biznes, może się to opłacić w półtora roku.
Mały Biznes mięsny dość dochodowy biznes z dość małym kapitał początkowy. Jeśli zamierzasz otworzyć mały sklep mięsny, na przykład na jednym z targowisk w swoim mieście, to najważniejszą rzeczą, która może doprowadzić do śmierci twojego biznesu, jest twój sprzedawca. Dobrze, jeśli Ty sam lub ktoś Ci bliski stoisz za ladą i ceni każdego klienta. A jeśli nie, to jest jakaś ciotka, która jest dziś z tobą, a jutro przed tobą handluje, a za tymi ciotkami potrzebujesz oka, tak, oka!
Plan biznesowy:
Analiza rynku mięsa wykazała:
- Wejście na rynek wymaga stosunkowo niewielkiej kwoty inwestycji początkowej;
- Możliwość szybkiego wejścia w bezpośrednie prowadzenie biznesu
- Szybki zwrot
Funkcja biznesowa:
System cenowy - średni rynek;
- System rabatów – w miarę rozwoju firmy w wysoce konkurencyjnym środowisku należy unikać rabatów. Na etap początkowy brakuje środków finansowych i nie ma zgromadzonej bazy klientów do utrzymania systemu zniżek; konkurenci na rynku, posiadający zarówno zasoby, jak i bazę klientów, szybko zmiażdżą biznes u podstaw;
- Analiza porównawcza cen – na rynku sprzedaży mięsa iw warunkach ostrej konkurencji ceny są w zasadzie takie same;
- Organizacja sprzedaży produktów – poprzez punkt sprzedaży na rynku, w przyszłości – poprzez kilka punktów sprzedaży i rynków;
- System promocji - reklama, w postaci naklejek na opakowaniach, z produktami;
- Strategia rozwoju - rozszerzenie działalności, otwarcie nowych placówek w innych obszarach
- Potencjalni konsumenci- ponieważ miejscem prowadzenia działalności jest rynek miejski, konsumentem jest każdy, kto mieszka w mieście Jelizowo lub w dzielnicy Jelizowski; na przykład - kupujący mieszkający w pobliżu; przypadkowi kupujący, których droga do domu lub do pracy mija rynek; nieprzypadkowy kupujący, konkretnie idący do outletu
- Segmenty rynku – brak jasno określonej segmentacji
- Ilość klientów - w dni powszednie (średnio) od 15 do 30, w weekendy i święta od 30 do 70 i więcej;
- Motywacja do zakupów - wysokiej jakości i świeże produkty dla osób o dowolnym dochodzie;
- Stopień zaspokojenia potrzeb - wysoki stopień, ze względu na szeroki asortyment;
- Pojemność rynku – udział zajmowany w rynku na początkowym etapie wyniesie ok. 4-6%;
- Charakter popytu - stały;
- Charakterystyka konkurentów - indywidualni przedsiębiorcy;
- Trudności z wejściem na rynek – duża konkurencja, brak ustalonej bazy klientów, brak pieniędzy.
Koszty budowy wylot
Bonetta (lodówka-gablota, już zainstalowana) - 80 000 rubli.
- Zamrażarka - 25 000 rubli.
- Wagi - 5000 rubli.
- Torby do pakowania, noże, naklejki (miesięczne zużycie) - 2000 rubli.
Pobierz Biznes Plan dla sklepu mięsnego w całości, możesz kliknąć link
Asortyment produkowanych wyrobów - kiełbasa wędzona i gotowana w osłonce sztucznej, wędliny różnego rodzaju.
Technologia produkcja polega na wykorzystaniu specjalnych receptur opracowanych przez specjalistów firmy SHALLER, producenta urządzeń do przetwórstwa mięsa najwyższa jakość o światowej renomie.
Działające zakłady produkcyjne ferma trzody chlewnej i ferma drobiu pozwalają na zapewnienie bazy surowcowej dla projektowanego kompleksu przetwórstwa mięsnego. Roczne zużycie produkcyjne surowców (mięsa) - 1,8 tys. ton.
Planowana objętość produkcja wyrobów gotowych - 1,5 tys. ton w wysokości - 25,11 mln rubli. na podstawie istniejących zdolność produkcyjna i ich rekonstrukcję.
rynek sprzedaży produkty są hurtowniami i sprzedaż, przedsiębiorstwa Żywnościowy Nowosybirsk, Obwód Nowosybirski, a także własna sieć dystrybucji firmy.
całkowity koszt projekt uruchomienia zakładu przetwórstwa mięsnego 3,13 mln rubli, które planuje się przyciągnąć z zewnątrz.
Firmowa kadra Zatrudnia wysoko wykwalifikowanych specjalistów zajmujących się uprawą roślin, przetwarzaniem produktów rolnych i ich sprzedażą. Łączna liczba personelu to 400 osób.
Konkurencyjność firma ma zapewnione niskie wewnętrzne koszty produkcji dzięki organizacji produkcji firmy w zamkniętym cyklu technologicznym - od samodzielnej uprawy paszy i ziarna po przetwarzanie i
sprzedaż produktów rolnych poprzez własną sieć handlową.
Okres zwrotu fundusze kredytowe na projektowany kompleks przetwórstwa mięsnego - niecałe dwa lata.
Pobierz biznesplan dotyczący przetwórstwa mięsa —
„Pomimo obfitości sieć handlowa kiełbasy i przysmaki od największych producentów, takich jak Parnassus, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Kronsztad, Strzelec i wielu innych, początkujący przetwórcy mięsa mają wszelkie szanse na sukces na rynku”, mówi Ilya Nevodnik, dyrektor handlowy firmy „ Świat handlu”, zajmuje się dostawą sprzętu do produkcji żywności i przedsiębiorstw handlowych oraz usług. Jego zdaniem konsument ceni sobie oryginalne receptury i „domowy” smak kiełbas, co wyróżnia produkty małe branże. „Dodatkowo klienci męczą się monotonią marek w sklepach, a produkty na małą skalę nie znajdują się w każdym punkcie. Przedsiębiorstwa handlowe którzy go sprzedają, są na wygranej pozycji, ponieważ oferują kupującemu „ekskluzywność”. Jeśli biznes jest dobrze zorganizowany, zakład mięsny, który produkuje 1 tonę produktów na zmianę, zwraca się w ciągu 4-6 miesięcy, a opłacalność takiej produkcji sięga nawet 30%.
Małe przedsiębiorstwa produkujące wędliny są w korzystnej sytuacji, ponieważ oferują kupującemu „ekskluzywność”. Jeśli biznes jest odpowiednio zorganizowany, zakład przetwórstwa mięsnego zwraca się w 4-6 miesięcy, a rentowność takiej produkcji sięga nawet 30%.
Moda obejmuje "ekskluzywną kiełbasę". Według ekspertów zakład przetwórstwa mięsnego do produkcji parzonych i wędzonych kiełbas, parówek i kiełbas, przysmaków mięsnych i dodatkowych produktów mięsnych może stać się dochodowym przedsiębiorstwem i przynosić zyski, jeśli jego wydajność wynosi od 1 tys. ton produktów na zmianę .
Możesz pobrać mały biznesplan dotyczący przetwarzania mięsa na kiełbasę z naszej grupy VKontakte -
Do otwarcia sklepu mięsnego wystarczy lada, którą można wypożyczyć w sklepie spożywczym. Potrzebna powierzchnia zajmie około 6 mkw.
Wyposażenie Twojego punktu sprzedaży powinno wyglądać porządnie i być niedrogie. Zaufaj producentom zagranicznym lub krajowym - zdecyduj sam.
Więc otworzyć sklep mięsny musisz kupić:
1. Licznik zamrażarki (średni koszt 2000 USD)
2. Kasa fiskalna (90 USD)
3. Elektryczna maszynka do mięsa (460 USD)
4. Zestaw noży
5. Topór
Potrzebne będą również kombinezony dla rzeźników. Dla wygody umywalkę można wyposażyć obok blatu. Piękny szyld nad ladą będzie służył zarówno celom reklamowym, jak i estetycznym. Łącznie wszystkie Twoje wydatki nie przekroczą 3000 USD.
Twój główny cel- podaj swoją firmę znak towarowy. Można to zrobić tylko poprzez handel świeżym mięsem wysokiej jakości. Oczywiście wygodniej jest współpracować ze stałymi dostawcami. Ale nawet im nie należy ufać w 100%. Pamiętaj, że obrót surowcami niskiej jakości podlega odpowiedzialności karnej. Dlatego zawsze zapisuj faktury-certyfikaty, które otrzymujesz od dostawców, sprawdzaj cechy probiercze.
Własna działalność - Sklep mięsny -
Kiełbasy cieszą się zasłużonym popytem wśród ludności, a otwarcie wyspecjalizowanego sklepu, w którym je sprzedają, może być opłacalną opcją inwestycyjną dla twojego kapitału.
Analiza rynku i konkurencja
Właściwy start każdego biznesu to przede wszystkim analiza rynku towarów lub usług w obszarze, w którym chcesz pracować. Istnieje wiele sklepów spożywczych, które mają w swoim asortymencie nie tylko wędliny i inne grupy towarów:
- supermarkety i hipermarkety;
- wyspecjalizowane sklepy z kiełbasami;
- markowe kioski i stragany;
- sklepy spożywcze w formacie „w domu”.
Konieczne jest dokładne przestudiowanie asortymentu tych sklepów, ich zalet i wad, cen produktów wędliniarskich, zapoznanie się z promocjami i rabatami na towary. Ponadto przydatne będą informacje o tym, jak dochodowe są te sklepy, jak długo są otwarte, ile osób je odwiedza i z jakich powodów są one opłacalne lub nie. Możesz również przeprowadzić ankietę wśród mieszkańców obszaru, w którym zamierzasz otworzyć swój sklep, pod kątem preferencji smakowych i cenowych, dzięki czemu możesz skupić się na najpopularniejszych produktach.
W ten sposób, po ustaleniu celowości otwarcia, po drodze możesz znaleźć negatywne cechy swoich przyszłych konkurentów i skupić się na braku tych niedociągnięć już w nowym sklepie.
Rejestracja, dokumentacja i organizacja biznesu
Aby móc otworzyć sklep, musisz wykonać następujące czynności:
- Zarejestruj się w organach podatkowych jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC.
- Rejestrując się jako LLC, uzyskaj indywidualny numer podatkowy, zarejestruj się w Inspekcji Podatkowej.
- Zarejestruj się w funduszu emerytalnym.
- Zarejestruj się w kasie ubezpieczenia zdrowotnego i społecznego.
- Kup bankomat i zarejestruj go, podając adres podatkowy przyszłego sklepu (musisz mieć ze sobą dokumenty potwierdzające własność lokalu lub umowę najmu) i otrzymać księgę rachunkową z transakcji rozliczeniowych.
- Uzyskać dokumenty z SES i państwowego nadzoru przeciwpożarowego na zgodność lokalu i jego wyposażenia z wymaganiami dla sklepów spożywczych (zezwolenia te uzyskuje się po umieszczeniu Sprzęt handlowy, dobór pracowników i pełne przygotowanie sklepu do uruchomienia).
Asortyment i dostawcy
Dostawcami produktów dla Twojego punktu sprzedaży mogą być:
- zakłady mięsne i sklepy z wędlinami;
- oficjalni przedstawiciele handlowi producentów;
- hurtownie specjalizujące się w dostawach produktów spożywczych.
Otwierając sklep z wędlinami i szukając dostawców, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na zakłady mięsne i warsztaty, które produkują wysokiej jakości produkty w przystępnych cenach, a lepiej kupować od nich towary bezpośrednio lub od oficjalnych przedstawicieli - to znacznie obniżyć koszty wejściowe swoich produktów i oczywiście obniżyć koszty po odpowiednim marża handlowa sklep. Ponadto firmy takie często świadczą usługi zwrotu lub wymiany towaru, w przypadku jego nieaktualności – czyli zabierają niechciany i przywożą albo podobny, albo inny w podobnej cenie. Oczywiście z góry ustalane jest, w jakiej ilości z całkowitego wolumenu zamówionych produktów można zwrócić lub wymienić produkty. Jedynymi wadami tej opcji dostawy mogą być określona ilość„minimalne zamówienie” lub stałe dni dostawy towaru, chociaż po pewnym czasie pracy całkiem możliwe jest dostosowanie się do warunków dostawcy.
Na początku, dopóki nie poznasz preferencji swoich klientów, możesz korzystać z usług przedstawiciele handlowi, oferując szeroką gamę wędlin różnych producentów. Będziesz mógł zamówić minimalną ilość towaru, dzięki czemu w przypadku braku zapotrzebowania na taki czy inny rodzaj kiełbasy nie poniesiesz dużych strat.
Asortyment towarów w Twoim sklepie może być reprezentowany zarówno przez kiełbasy, jak i produkty pełnomięśniowe wieprzowe i wołowe (szynka, szynka, bułka, golonka itp.). Mając jedynie powierzchowne wyobrażenie o popycie i zapotrzebowaniu na daną grupę wędlin, możesz dokonać pierwszego zakupu towaru w następującym stosunku (na podstawie średnich wskaźników spożycia w Federacji Rosyjskiej):
- kiełbaski gotowane - 16%;
- kiełbaski - 10%;
- kiełbaski - 10%;
- kiełbasy półwędzone - 12%;
- kiełbaski wędzone gotowane - 12%;
- kiełbasy wędzone surowo i suszone na sucho - 7%;
- wątróbki i pasztety - 2%;
- produkty wołowe gotowane i wędzone - 10%;
- wyroby wieprzowe gotowane, wędzone gotowane, wędzone pieczone i surowo wędzone - 20%.
Ponadto w miarę możliwości należy uwzględnić w asortymencie sprzedawanego towaru półprodukty z mięsa mielonego.
Ważnym faktem jest to, że nawet dobrze sprzedające się wędliny często oferują swoim klientom inne tak zwane produkty pokrewne, które konsument może dobrze kupić, zwiększając tym samym Twój zysk:
- pieczywo i wyroby piekarnicze;
- sery, produkty mleczne;
- sosy, ketchupy;
- napoje alkoholowe itp.
Po miesiącu pracy będziesz w stanie dokładnie określić, które produkty są bardziej poszukiwane, a które w ogóle nie są poszukiwane, i już zamawiasz i odbierasz towary na podstawie tych danych.
Lokalizacja i pomieszczenia
Przy wyborze lokalizacji kierują się zasadami i zasadami otwierania dowolnego sklepu spożywczego. Wskazane jest wynajęcie lub zakup pokoju w zatłoczonym, ruchliwym miejscu, gdzie przechodzą duże przepływy ludzi, może to być:
- Blisko przystanków komunikacji miejskiej.
- W pobliżu gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej.
- Blisko organizacji i instytucji.
Aby uniknąć konkurencji, nie należy lokalizować sklepu:
- W pobliżu supermarkety i duże sklepy spożywcze.
- Blisko rynków.
- W pobliżu sklepy spożywcze, które znajdują się na osiedlach mieszkaniowych.
Ponadto przy wyborze pokoju należy kierować się następującymi wymaganiami:
- obowiązkowa separacja przestrzeń handlowa sklep, magazyn do przyjmowania i przechowywania towarów, pomieszczenia gospodarcze i techniczne;
- sklep musi mieć dwa osobne wejścia – jedno dla klientów i drugie dla obsługi;
- pomieszczenia do przechowywania towarów nie powinny być przechodnie i znajdować się w pobliżu urządzeń sanitarnych;
- muszą być obecne środki techniczne w celu utrzymania wymaganej temperatury w pomieszczeniu (klimatyzatory w sezonie ciepłym i ogrzewanie w sezonie zimnym);
- należy zapewnić normalne funkcjonowanie całej komunikacji (woda, kanalizacja, kanalizacja, elektryczność).
Ekwipunek
Aby otworzyć sklep z kiełbaskami, potrzebujesz następującego sprzętu:
- Witryny chłodnicze średniotemperaturowe przeznaczone do przechowywania produktów w temperaturach od 0 do 8 stopni. Mogą różnić się wyglądem, sposobem montażu (podłoga i biurko), rodzajem (otwarte i zamknięte), wielkością (klasa ekonomiczna, standard i luksus), sposobem chłodzenia (statycznym i dynamicznym), oświetleniem dodatkowym lub bez niego.
- Komory chłodnicze niskotemperaturowe (w obecności zamrożonych półproduktów w asortymencie sklepu).
- Komory chłodnicze do przechowywania wędlin. Jako to pomieszczenie do przechowywania możesz użyć zwykłej domowej lodówki.
- Tabele.
- Deski do krojenia.
- Noże.
- Krajalnica.
- Witryny na produkty pokrewne (chleb, sosy, alkohol).
- Waga.
- Bankomat.
Personel
Dużo zależy od personelu w sklepie, zwłaszcza w nowo otwartym sklepie, dlatego należy bardzo poważnie podchodzić do poszukiwania pracowników.
Co najmniej będziesz potrzebować dwóch sprzedawców, w razie potrzeby personel może również obejmować ładowacza, sprzątaczkę, księgowego, dyrektora.
Wybierając kandydatów na stanowisko sprzedawcy należy mieć na uwadze, że kandydat musi spełniać następujące wymagania:
- mieć doświadczenie w sklepie lub dziale wędliniarskim;
- znać podstawowe zasady działania kasy fiskalnej;
- obowiązkowe jest posiadanie książeczki sanitarnej, w przeciwnym razie pracownicy SES, w przypadku jej braku, mogą nałożyć na Ciebie grzywnę;
- być grzecznym, schludnym, życzliwym. Jest to szczególnie ważne podczas pierwszej pracy dobre relacje klientom, aby stworzyć pozytywną reputację sklepu.
Reklama
Aby z powodzeniem rozpocząć pracę sklepu z wędlinami, musisz wykonać kilka ruchów reklamowych mających na celu przyciągnięcie klientów:
- Jasny wzór szyldu, najlepiej z oświetleniem w ciemny czas dni.
- Krótka i zapadająca w pamięć nazwa sklepu.
- Kolorowy projekt elewacji sklepu, istnieje możliwość wykorzystania zdjęć produktów, które będą sprzedawane w Twoim sklepie.
- Prowadzenie różnorodnych promocji i degustacji produktów.
- Wydawanie ulotek w miejscach o dużym nagromadzeniu ludzi w Twojej okolicy.
- Używanie toreb dla kupujących z logo nazwy Twojego sklepu.
Finansowy komponent przedsiębiorstwa
Właściwe zainwestowanie środków pozwoli Ci w krótkim czasie odzyskać swoje inwestycje i zarobić.
Koszt otwarcia i utrzymania
Aby otworzyć sklep wędliniarski, wymagane będą następujące inwestycje kapitałowe (opcja wynajmu) lokale użytkowe i średni przychód 30 tysięcy rubli):
Całkowita kwota wyniesie 347 tysięcy rubli.
Miesięczne koszty wyniosą:
- Zakup towarów - 72 tysiące rubli.
- Wynagrodzenie - 65 tysięcy rubli.
- Wynajem pokoju - 15 tysięcy rubli.
- Nośniki energii - 5 tysięcy rubli.
- Płatność podatków - 15 tysięcy rubli.
- Inne wydatki na utrzymanie sklepu - 5 tysięcy rubli.
Całkowita kwota wydatków wyniesie 825 tysięcy rubli
Wielkość przyszłych dochodów
Dochód z działalność przedsiębiorcza określają następujące główne wskaźniki:
- zysk ze sprzedaży produktów;
- poziom rentowności;
- Okres zwrotu.
Zysk ze sprzedaży wędlin określa różnica między wpływami ze sprzedaży a wszystkimi kosztami sklepu za dany miesiąc:
Pr \u003d (30 000 rubli x 30 dni) - 825 000 rubli \u003d 75 000 rubli.
Poziom opłacalności produkcji określa iloraz dzielenia zysku przez koszt produkcji:
Ur \u003d 75000 / 825000 x 100% \u003d 9,1%
Okres zwrotu
Okres zwrotu ustala się, dzieląc inwestycje kapitałowe przez zysk ze sprzedaży:
C ok \u003d 347000/75000 \u003d 4,6 miesiąca.
Tak więc inwestycje w otwarcie sklepu z wędlinami zwrócą się w mniej niż 5 miesięcy. Utrzymanie pozytywnej reputacji nowego sklepu, zamawianie i dostarczanie towarów z uwzględnieniem wymagań i preferencji konsumentów, przeprowadzanie różnorodnych promocji i degustacji oraz uprzejme nastawienie personelu z pewnością przyciągnie jeszcze więcej klientów i zwiększy Twoją marżę.
Handel żywnością był i pozostaje popularnym segmentem towarów wśród kupujących, nawet w czasach kryzysu. Ostatnio szczególnie popularne stały się wyspecjalizowane, wąsko skoncentrowane sklepy spożywcze, w szczególności dzisiaj porozmawiamy o jednym z nich, a mianowicie o tym, jak otworzyć sklep z wędlinami i na czym skupić się, promując go w swoim mieście.
Funkcje biznesowe
Jak w przypadku każdej żywności, sprzedaż ich ma zarówno zalety, jak i wady. W szczególności duży popyt na wyroby wędliniarskie wśród ludności czyni ten biznes bardzo atrakcyjnym. Ale jednocześnie towary łatwo się psują, a zatem istnieje pewne ryzyko otrzymania niesprzedanych produktów, które będą musiały zostać odpisane. Punkty te można przypisać niemal każdemu rodzajowi produktu.
A co z konkurencją? Jest naprawdę wysoka. Niemal w każdym sklepie spożywczym można zobaczyć witrynę z kiełbaskami, ale jednocześnie na rynku dużą popularnością cieszą się markowe sklepy wędliniarskie danego producenta. Często również z dużym powodzeniem działają na rynku i rozwijają bazę stałych klientów ze względu na jakość produktów i asortyment produktów mięsnych. Alternatywnie możesz wypełnić tę niszę i zostać przedstawicielem jakiejś fabryki wędlin w swoim mieście.
Drugą opcją jest współpraca z wieloma producentami i skupienie się na ogromie asortymentu i świeżości wszystkich produktów.
Trzecią opcją jest sprzedaż kiełbasek na rynku. Wynajmowany jest kiosk z urządzeniami chłodniczymi. To prawda, że zazwyczaj w tym formacie działalności panuje duża konkurencja, ale jeśli asortyment na to pozwala, a Ty wiesz, jak ulepszyć usługę lub wygrać daną cenę, możesz spokojnie zacząć.
Zasady handlu kiełbasą
Jak w przypadku każdego produktu, sprzedaż kiełbasy wymaga szeregu zezwoleń. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.
Jakie dokumenty są potrzebne do sprzedaży kiełbas:
- musisz mieć indywidualnego przedsiębiorcę i wskazać wszystkie niezbędne OKVED
- musisz mieć wszystkie pozwolenia dotyczące powierzchni handlowej, którą wynajmujesz. Są to pozwolenia od SES i od straży pożarnej.
- wszystkie towary muszą być potwierdzone certyfikatami jakości
- należy zorganizować kącik kupującego
Dobór lokali i urządzeń do handlu
Najlepszym miejscem do handlu kiełbaskami są sklepy w zatłoczonych miejscach, np. w pobliżu targi żywności lub sąsiednie sklepy spożywcze. Wielkość powierzchni handlowej należy szukać w okolicach 30 mkw. i więcej. To właśnie taka wielkość pomieszczenia pozwoli Ci odpowiednio zaaranżować wszystkie gabloty z produktami.
Ze sprzętu handlowego będziesz potrzebować:
- gabloty chłodnicze, do prezentacji kiełbasek
- stojaki i szafki
- organizacja miejsca pracy dla sprzedającego
- maszyna do cięcia kiełbas Obowiązkowy sprzęt w tym biznesie.
- Środki czyszczące
- bankomat
Być może, jeśli asortyment jest duży, potrzebne będą dodatkowe zamrażarki do przechowywania wędlin i produktów mięsnych.
Zasięg
Biznes wędliniarski nie ogranicza się do tych produktów, istnieje cała lista produktów, które uzupełniają asortyment takiego sklepu.
Oto lista grup produktów:
- gotowane kiełbaski
- kiełbaski, sardynki
- kiełbaski wędzone lub smażone
- bakalie
- przekąski mięsne
- menu grillowe
- kebaby
- wędzone i pieczone mięso, boczek i nie tylko.
Asortyment może być szerszy, a wszystkie te produkty mogą pochodzić od różnych producentów, co pozwala zaoferować klientowi szeroki wybór wędlin w Twoim sklepie.
Reklama
Aby promować taki punkt sprzedaży, musisz najpierw zastosować reklamę lokalną, a mianowicie:
- rozdawanie ulotek w pobliżu sklepu
- banery z promocjami i rabatami
- jasny znak lub sam projekt sklepu.
Aby uzyskać najlepszą promocję sklepu z kiełbaskami, musisz starannie wybrać obszar do handlu w zatłoczonym miejscu, będzie to Twoja główna reklama.
Biznes na domowej kiełbasie i wędlinach
Osobny obszar można zidentyfikować jako linię biznesową, gdy sam organizujesz produkcję domowych kiełbas, a raczej uruchamiasz mały warsztat. W rzeczywistości cena w końcu, jeśli zrobisz wszystko jakościowo, okaże się wyższa niż produkty dużych producentów i twoje przewaga konkurencyjna- to jakość i naturalność kiełbas.
Proszę zanotować ważny punkt aby otworzyć na rynku handel kiełbasami domowej roboty, będziesz potrzebować certyfikatów produktów. Możesz dowiedzieć się, jak je zdobyć, konsultując się z prawnikiem.
Jako biznes jest to dobry kierunek, ale jest bardzo specyficzny i dla początkującego w tym obszarze najprawdopodobniej nie zadziała. Aby w przyszłości sprzedawać takie produkty, konieczne będzie nawiązanie współpracy z innymi sklepami spożywczymi.
Jaki kapitał na start jest potrzebny?
W zależności od formatu pracy, początkowa inwestycja w branży handlu kiełbasami może się znacznie różnić. Podamy tylko podstawową listę kosztów rozpoczęcia tej działalności.
- Wynajem lokalu – $300 – $350
- Podatki - $150
- Wynagrodzenie sprzedawcy - 200 $
- Pierwszy zakup towarów - 5000 $ - 7000 $
- Zakup sprzętu - 2500 $ - 3000 $
- Reklama - 200 .$
Jakiego dochodu możesz się spodziewać?
W rzeczywistości wszystko będzie zależeć od konkurencji, asortymentu, obsługi, jakości kiełbasy i świeżości produktu.
Średnia marża na kiełbasy wynosi 20% - 40%.
Wnioski. Otwarcie specjalistycznego sklepu z wędlinami jest dość realistyczne i dość opłacalne, ale jednocześnie ze względu na dużą konkurencję będziesz musiał szukać sposobów na ulepszenie swojego sklepu w stosunku do konkurencji, być może będzie to asortyment lub niższa cena.
Czy masz coś do dodania do tego pomysłu na biznes? Czekamy na Wasze komentarze.
Witamy w magazynie biznesowo-finansowym Rabota-Tam.
Pierwszym krokiem będzie dokładne zbadanie otoczenia konkurencyjnego: konieczne jest ustalenie, w jaki sposób asortyment nowego punktu przyciągnie klientów i gdzie znajdują się najbliższe podobne sklepy. Eksperci zalecają zasięgnięcie opinii mieszkańców, dzięki czemu można poznać preferowane marki wędlin i przedział cenowy jeszcze przed otwarciem własnego sklepu z wędlinami.
Planowanie: inwestowanie i określanie rentowności
Jednym z najważniejszych kroków jest sporządzenie biznes planu dla nowego przedsięwzięcia. Konieczne jest załatwienie formalności z komisją państwową, z jej pomocą obliczysz presję konkurencji, ceny, wykonalność wybranej lokalizacji. Średnio miesięczny koszt utrzymania sklepu wyniesie około 30 tysięcy rubli. Może być znaleziony gotowy biznesplan sklep wędliniarski od podstaw - w specjalistycznych publikacjach oraz w Internecie.
Początkującym przedsiębiorcom zaleca się podwojenie wszystkich liczb przy obliczaniu wydatków, aby ustalić, czy otwarcie punktu detalicznego pokryje budżet. Jest to szybko płacący biznes, przy kompetentnym podejściu miesięczny dochód wkrótce zbliży się do 60-120 tysięcy rubli.
Pomieszczenia, wyposażenie i personel
Wybór lokalu na sklep powinien opierać się nie tylko na względach handlowych i marketingowych, ale tutaj należy wziąć pod uwagę wszystkie wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznej. Aby sporządzić dokumenty, należy skontaktować się z prawnikiem - będzie mógł szybko odebrać pakiet zezwoleń i dokumentów rejestracyjnych.
Będziesz musiał zakupić sprzęt do sklepu z wędlinami (minimum):
- Lodówki do przechowywania i witryny chłodnicze;
- Wagi z szafką stołową;
- Deski do krojenia i noże;
- Jeśli są zagraniczne towary na sztuki - półki, szafki.
Lepiej przyciągnąć doświadczonych sprzedawców, będą mogli jak najefektywniej i atrakcyjnie układać towary, zwiększając tym samym dzienny przychód.
Formowanie sposobów dostawy produktów
Jak radzą doświadczeni biznesmeni, konieczne jest odwiedzenie przedsiębiorstwa oferującego kiełbasę w celu oceny zarówno jakości produktu, jak i cech jego produkcji. Konieczne jest wynegocjowanie napiętego harmonogramu dostaw - jeśli istnieje gwarancja, że świeży towar zostanie przywieziony w święta, wzmocni to reputację nowego punktu sprzedaży. Możesz zaoszczędzić czas i pieniądze, zawierając długoterminowe umowy, a wtedy otwarcie sklepu z wędlinami nie będzie wymagało ciągłego poszukiwania partnerów produkcyjnych.
