Otwieramy własną działalność gospodarczą w zakresie produkcji i sprzedaży popcornu. Popcorn Business - Popcorn Street Trade Produkcja popcornu

Twoja firma jest bardziej posłusznie opłacalna, dochodowa i popularna. Inwestorów przyciąga niski próg wejścia – wystarczy 1 tys. dolarów na zorganizowanie jednego punktu, wysoka rentowność – do 700%.

Prażona kukurydza jest sprzedawana przez sezonowych sprzedawców ulicznych, sklepy spożywcze, centra handlowe i kompleksy rozrywkowe. Ten biznes może być zarówno głównym, niezależnym, jak i dodatkowym źródłem dochodów dla atrakcji dla dzieci, w parkach kultury, pałacach sportowych, centra gier, supermarkety, centra handlowe i supermarkety.

Produkcja popcornu: Wybór lokalizacji

Do umieszczenia maszyny do popcornu wymagana jest niewielka powierzchnia -1,5x1 m2.

W ciepłym sezonie opłaca się handlować na centralnych ulicach, w zoo, parkach kultury i rekreacji, w rejonie atrakcji turystycznych. Minusem punktu plenerowego jest sezonowość, zimą słabo kupują popcorn.

Ta wada jest nieobecna w zamkniętych lokale użytkowe centra, kina, kompleksy rozrywkowe, sportowe pałace. Co więcej, w tych miejscach popcorn jest sprzedawany znacznie drożej, różnica w cenie wynosi co najmniej 10-20 rubli. Jeśli chodzi o kina, to bardzo trudno się tam przebić, bo one same organizują handel popcornem.

Produkcja popcornu: Sprzęt

Sprzęt do popcornu produkowany jest w USA, Chinach, Europie i Rosji. Najdroższa i niezawodna jest technologia amerykańska.

Koszt urządzenia do robienia popcornu waha się od 400 do 1,7 tys. dolarów, w zależności od kraju produkcji. Cena wózka do takich maszyn waha się od 300 do 1000 dolarów.

Wózek do popcornu umożliwia montaż maszyny, zawiera miejsce na wymianę oraz skrzynię do przechowywania surowców i opakowań. Z reguły wózki są projektowane w formie przyczep, starych instrumentów muzycznych.

Produkcja popcornu: Surowiec

Głównymi surowcami do popcornu są specjalne odmiany kukurydzy i olej roślinny. Smak kukurydzy nadaje sól, cukier, przyprawy, karmel i inne aromaty.

Kukurydza na popcorn jest używana ściśle określonych odmian. W kręgach zawodowych nazywane są: „średni motyl” (43-krotny wzrost objętości), „duży motyl” (42-krotny wzrost), karmel (36-38-krotny wzrost, używany do popcornu słodkiego i karmelizowanego).

Stosowany jest olej roślinny kokosowy, palmowy, słonecznikowy, sojowy, głównie kokosowy, żółty olej kokosowy stosuje się do popcornu słonego, biały do ​​słodkiego.

Szczególną uwagę należy zwrócić na przechowywanie surowców i wyrobów gotowych. Zapieczętowane torby służą do przechowywania oleju kokosowego, ponieważ topi się on w temperaturze 28 stopni. Kukurydza jest przechowywana w zamkniętych workach, aby nie wysychała.

Produkcja popcornu: Opakowania, produkty pokrewne

Do pakowania popcornu stosuje się torebki papierowe, rożki, szklanki. Torby papierowe i stożki są tańsze w cenie, ale niewygodne dla sprzedawcy i kupującego. Sprzedawca musi poświęcić dodatkowy czas na otwarcie torby i napełnienie jej kukurydzą. Okulary są znacznie droższe, ale wygodniejsze w użyciu. Hermetyczne szklanki z pokrywką pozwalają przechowywać popcorn przez kilka dni. Najbardziej „rozmiary do biegania” -32, 46, 64 gramy.

Handel popcornem możesz uzupełnić napojami. Faktem jest, że popcorn jest produktem suchym i powoduje pragnienie. Sprzedaż butelek i napoje z beczki zwiększy obroty placówki oraz sprzedaż samego popcornu. Według różnych szacunków dochód z produktów powiązanych wynosi około 30%.

Produkcja popcornu: Cena

Koszt gotowego produktu składa się z kosztów surowców, czynszu, kosztów transportu, wynagrodzenia sprzedawcy. Sprzedawca zwykle otrzymuje procent od wpływów. Znając koszt produkcji możesz obliczyć marżę analizując ceny innych punktów. Najwyższa marża jest w kinach, a najniższa w sklepach, gdzie popcorn jest produktem pokrewnym. Dochód ze sprzedaży popcornu może wynosić od 300 do 700%.

Przykład obliczenia kosztu szklanki popcornu (33,4 g)

solony popcorn

Składniki	Ilość (g)	Cena za kg (rub.)	Koszt własny (rub.)
kukurydza
olej kokosowy
Szklanka do popcornu
Pikantny dodatek

Razem: 5,15

słodki popcorn

Razem: 6,54

Na podstawie artykułu Ekateriny Burtsevej dla gazety Delovoy Petersburg

Smażona kukurydza jest bardzo popularna nie tylko wśród fanów amerykańskich hitów, ale także wśród ludności rosyjskiej. Popcorn kupują wszyscy – zarówno dorośli, jak i dzieci.

Najłatwiejszym i najtańszym sposobem na rozpoczęcie robienia popcornu jest praca w domu. Wystarczy kupić niedrogi sprzęt AGD o wadze 1,5-2 kg i kosztujący 80 USD, worek zboża, specjalne dodatki i opakowanie (można nawet użyć prostych plastikowych toreb). Gotowe produkty można przekazać do najbliższych namiotów handlowych.

Drugim sposobem jest wynajęcie lokalu (2-3 mkw.) w dużym sklepie spożywczym, kawiarni, kampusie lub tuż przy ulicy, w mijane miejsce gdzie jest wielu nastolatków i młodych ludzi. Tutaj instalujesz swoje urządzenie na stole lub, lepiej, na specjalnym wózku. Wózek nie jest tani - ok. 500 USD, ale w zamian otrzymuje się różne urządzenia noclegowe Zaopatrzenie oraz możliwość przemieszczania się w dowolne dogodne miejsce.

Eksperci nie zalecają kupowania domowego sprzętu do produkcji popcornu, jest on zawodny i często się psuje. Samochody z importu są droższe, ale lepszej jakości i są nawet wyposażone we wbudowaną maskę, co znacznie ułatwi zbliżający się wyjazd do SES.

Przybliżone ceny i dane dotyczące wydajności niektórych maszyn do popcornu.

Model	Wydajność, kg/godz	Cena (USD
NADZIEJA (Rosja)
GWIAZDA-39 (USA)
GALAXY 8Y (USA)
GALAXY 14Y (USA)
GALAXY 18Y (USA)

Ważnym elementem sukcesu Twojej firmy handlowej jest asortyment. Od tego zależy liczba klientów i Twój zysk.

Specjalne odmiany kukurydzy - główny składnik do produkcji popcornu. Z jednego kilograma surowców uzyskuje się 60-80 porcji popcornu. Torba (22,7 kg) kosztuje 34-36 USD.

Oprócz kukurydzy do produkcji popcornu używa się przypraw i specjalnych dodatków. Na przykład sól COLOR POP nadaje płatkom brązowy, zielony, różowy lub niebieski kolor. Koszt 1,8 kg soli to 9,5 USD.

GLAZE POP słodzi płatki zbożowe truskawkami, wiśniami, czekoladą i innymi smakami i rozbija je na niebieskie, żółte, zielone lub czerwone skórki cukierków. Paczka o wadze 0,8 kg kosztuje 4,5 USD.

FLAVACOL to drobna sól z karotenem, która nadaje płatkom smak i kolor przyciągający klientów. 1 kg tego suplementu kosztuje 3 USD i zużywa od 0,5 do 1 łyżeczki na 6-8 porcji.

Pikantne dodatki SAVORY MIX nadają popcornowi smak sera, pizzy, kwaśnej śmietany z cebulą, bekonem czy grillem. Taki popcorn jest bardzo popularny nie tylko wśród dzieci, ale także wśród dorosłych miłośników piwa.

Olej kokosowy nadaje płatkom kukurydzianym charakterystyczny i apetyczny żółty kolor, szczególny smak i aromat. Olej dostarczany jest w beczkach o wadze 22,7 kg, kosztuje 65 USD i ma długi termin przydatności do spożycia.

Jeśli chodzi o opakowanie, wybór jest tutaj szeroki - od plastikowe torby, po wielokolorowe kubki produkcji rosyjskiej lub importowanej. Cena waha się w zależności od formy i producenta - od 0,01 do 1 USD za sztukę.

Nieodzowne są środki do czyszczenia kotłów i pasty do polerowania metali, a także akcesoria takie jak zgrzewarki do torebek, podgrzewacze do oddzielania smaku, mieszarki. różnego rodzaju popcorn, wiszące billboardy i papierowe kapelusze „POP CORN”.

Obliczenia.

Domowa produkcja popcornu.

Amerykańskie urządzenie STIR CRAZE - 80 USD

worek zboża - 35 USD,

specjalne suplementy diety -20 USD

Opakowanie - 15 USD.

Jeśli sprzedajesz hurtowo 1500 porcji popcornu po 0,2 USD, Twój dochód wyniesie 268 USD tygodniowo. Tygodniowy zysk (minus wydatki) - 198 USD, miesięczny - 792 USD.

Handel na ulicy.

czynsz (200 USD);

kukurydza (245 USD);

suplementy diety (140 USD);

materiały opakowaniowe (105 USD);

prąd (15 USD)

bardziej wydajna maszyna

Razem - 685 USD

Zakładając, że dzień roboczy trwa co najmniej 8 godzin, sprzedasz około 350 porcji dziennie za 0,26 USD. Twój miesięczny dochód wyniesie około 2730 USD. Zysk (minus wydatki) - około 2025 USD miesięcznie.

Według strony www.equipnet.ru

Popcorn nie potrzebuje reklamy, uwielbiają go zarówno dzieci, jak i dorośli. W końcu rzadko można sobie wyobrazić wyjście do kina czy parku rozrywki bez popcornu czy waty cukrowej. Dzieci po prostu uwielbiają te potrawy, a rodzice chętnie im je kupują. W tym artykule przyjrzymy się biznesplanowi otwarcia sklepu z popcornem, dowiesz się, jak wybrać surowce, sprzęt i gdzie najlepiej rozpocząć handel.

Ale nie wszystko jest tak różowe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele powodów, które powodują ogromną konkurencję w tym sektorze:

• łatwość prowadzenia biznesu
• minimalna inwestycja w sprzęt
• popularność popcornu
• mobilność biznesowa
• nie są wymagane żadne specjalne umiejętności.

Wszystkie te czynniki jednocześnie odstraszają nowicjuszy, którzy nie chcą stale konkurować i ulepszać swojego biznesu.

Popcorn jest często sprzedawany jako usługa dodatkowa do już istniejący biznes, na przykład w kinie lub w pobliżu placów zabaw dla dzieci.

W tym artykule przyjrzymy się najbardziej sezonowemu rodzajowi działalności, a mianowicie ulicznemu sprzedawcy popcornu.

Dokumenty

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zarejestrować sprzedaż popcornu jako oficjalną działalność gospodarczą. Aby to zrobić, musisz sporządzić wszystkie dokumenty i uzyskać odpowiednie pozwolenia od służb kontrolnych.

• zarejestrować się jako jednoosobowy właściciel.
• określ OKVED dla działania. W przypadku Rosji jest to kod 52,62, 52,63. Dla Ukrainy - 47.
• z pozwoleń nadal potrzebna będzie umowa najmu.
• musisz posiadać certyfikaty jakości na sprzęt i surowce.
• zarejestrować personel, a pracownik musi posiadać książeczkę zdrowia.
• jeśli pracujesz na terenie prywatnym, będziesz musiał podpisać umowę z jego właścicielem, ale jeśli w miejscach, które są wymienione poza miastem, będziesz musiał skontaktować się z lokalna administracja uzyskania wszystkich niezbędnych zezwoleń.
• zezwolenie SES.

Miejsce na handel

Przy wyborze miejsca do handlu dobra opcja będą: parki rozrywki, miejsca w pobliżu centrów rozrywki, plaże, wały. Maksymalny efekt biznesu można odczuć w miejscowościach wypoczynkowych. Tam sprzedaż jest wielokrotnie wyższa. Spróbuj wynegocjować z lokalnymi władzami sprzedaż popcornu na imprezach masowych, również uzyskasz dobry dochód. Mówiąc najprościej, głównym celem wyboru miejsca jest miejsce do wypoczynku dzieci z rodzicami, trzeba wyraźnie skupić się na potencjalnych nabywcach.

Z głównych komunikatów dla firmy zajmującej się popcornem będziesz potrzebować energii elektrycznej. Mycie i czyszczenie urządzeń będzie musiało odbywać się codziennie, ale można to zrobić na podstawie przechowywania sprzętu.

Niezbędny sprzęt

Sprzęt w tej niszy gra ważna rola. Teraz na rynku jest duża liczba urządzeń na każdy portfel, a już w oparciu o kapitał początkowy przedsiębiorcy dokonują wyboru w jednym lub drugim kierunku. Do najpopularniejszych producentów należą urządzenia amerykańskie, europejskie chińskie, a także sprzęt produkcji krajowej.

Ponieważ rozważamy format mobilny biznes na popcorn, będziesz potrzebować następującego sprzętu wyjściowego:

• stołowa maszyna do popcornu, średni koszt 300-500 USD.
• wózek z komorą do transportu składników i innych akcesoriów.
• materiały eksploatacyjne do produkcji popcornu (olej, sól, aromaty, cukier puder).
• opakowania produktów (serwetki, kubki papierowe różnej wielkości (porcje) itp.).
• parasol słoneczny.
• stołek dla sprzedawcy.

Średnio, aby ukończyć jeden punkt sprzedaży, potrzebujesz około 1000 USD.

Jak dodatkowe wyposażenie może obejmować:

• zamrażarki (lody i zimne napoje).
• maszyna do waty cukrowej.

Będziesz potrzebował co najmniej kolejnych 800 $ na ten sprzęt. Ale warto, bo często poszerzając asortyment można znacząco zwiększyć swój zysk, który będzie polegał nie tylko na sprzedaży popcornu.

Pożądane jest również posiadanie samochodu do transportu sprzętu do miejsca przechowywania.

Technologia

Sama technologia robienia popcornu jest dość prosta, co przyciąga w tym biznesie.

Cały proces technologiczny można podzielić na kilka głównych etapów:

• sprzęt nagrzewa się do 200 stopni Celsjusza.
• olej i ziarna specjalnego gatunku kukurydzy są ładowane do aparatu na dole.
• umieścić dodatki smakowe (słone lub słodkie).
• po włączeniu urządzenia na kilka minut w wysokich temperaturach będziesz miał gotowy produkt.

Jak widać, jedną z zalet tego biznesu jest to, że gotujesz stale świeże produkty i gwarantujesz, że będą pyszne. Surowce mogą być przechowywane przez długi czas.

Surowce i dostawcy

Porozmawiajmy teraz o surowcach do produkcji popcornu. Warto powiedzieć, że bardzo łatwo go zdobyć, a cena pozwala na uzyskanie wysokiej marży na gotowym produkcie, co nie może nie zadowolić przedsiębiorców.

Oto, czego będziesz potrzebować:

• specjalna kukurydza.
• olej.
• aromaty: słodki i słony.
• produkty opakowaniowe.

Teraz spójrzmy na to wszystko bardziej szczegółowo. Używana kukurydza pochodzi głównie z Ameryki. Istnieją dwie najpopularniejsze odmiany: Butterfly i Caramel. Butterfly służy do robienia różnego rodzaju popcornu, zarówno słonego, jak i słodkiego. A Caramel jest głównie przeznaczony wyłącznie do słodkich produktów.

Często przy wyborze oleju preferowany jest olej kokosowy. Ma szereg zalet: podczas przygotowywania słodkiego popcornu taki olej nadaje słodkawy smak i nie przypala się, co poprawia końcową jakość produktu.

Wśród smaków wyróżnia się także słony: bekonowy, serowy, grzybowy oraz słodki: truskawkowy, wiśniowy, malinowy i inne. Ale na początkowym etapie przedsiębiorcy zwykle robią klasyczny popcorn, aw przyszłości można już eksperymentować z aromatami.

Z opakowania używane są kubki papierowe lub torby papierowe. Preferowane są okulary firmy popcornowej.

Wszystkie surowce należy kupować wyłącznie certyfikowane i patrzeć na ich jakość.

Dostawców można znaleźć przez Internet, ale tutaj ważne jest, aby nie dać się nabrać na podróbkę, aby jakość ugotowanego popcornu, od którego zależy reputacja Twojej firmy, nie ucierpiała później.

Ile pieniędzy potrzebujesz na start?

Doświadczeni eksperci radzą rozpocząć biznes popcornowy z co najmniej 3 gniazdka tylko w takim przypadku można uzyskać przyzwoity dochód. Będziesz potrzebował około 5400 $, aby otworzyć 3 sklepy.

Będziesz także potrzebował samochodu, którego nie uwzględniliśmy w kosztach.

Ile możesz zarobić?

Jeden worek surowca (kukurydzy) o wadze 25 kg można kupić za 26 USD. Z jednej torebki otrzymujesz około 1000 porcji w objętości 0,7 litra. Średnia cena detaliczna popcornu wynosi około 1,2 dolara. Zatem 1000 porcji przyniesie - 1200 $. Musisz także odjąć olej, dodatki i opakowanie - to około 25% kwoty. Dostajemy, że możemy zarobić - 900 $. Zwrot z inwestycji zależy od wielkości sprzedaży. Do dochód netto nadal trzeba odliczyć podatki i wynagrodzenie sprzedawca. Mając kilka punktów sprzedaży, możesz zarobić - 1000 $ - 1100 $ netto na sezon.

Wnioski. Biznes popcornowy opłaca się otwierać w okresie wakacyjnym, w pobliżu parków rozrywki, plaż i letnich kin. Niewielkie inwestycje i duży popyt na produkt sprawiają, że biznes jest bardzo atrakcyjny, ale jednocześnie realistycznie patrz na sytuację z konkurencją.

Masz doświadczenie w tym segmencie rynku? Czekamy na Wasze opinie i rekomendacje.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, a mianowicie przemysłu koncentratów spożywczych. Ogrzewanie zawilgoconego ziarna kukurydzy odmiany „Karmel” przeprowadza się w aparacie nadciśnieniowym poprzez pęcznienie kalibrowanego ziarna o dużej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa , co skutkuje okrągłym kształtem ziarna w całej masie. Następnie masę dużych spęczniałych ziaren spryskuje się roztworem soli wodnej i suszy do wilgotności resztkowej 2-3%. Rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną jest natryskiwany na suchy popcorn. Następnie popcorn jest pakowany do torebek. Jednocześnie na 1 kg popcornu można dodać 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA, 2-5 g naturalnego barwnika annato-kurkuma oraz 1-2 g identycznych naturalnych aromatów.Popcorn można również oblewać suchymi premixami smakowymi . EFEKT: wynalazek umożliwia stworzenie optymalnych warunków technologicznych ekspandowania ziarna kukurydzy w celu uzyskania gotowego popcornu w postaci kulek zbliżonych do idealnego kształtu, z zachowaną łuską i zarodkiem ziarna. 2 wp. latać.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, a mianowicie przemysłu koncentratów spożywczych i może być stosowany do wytwarzania gotowych do spożycia płatków śniadaniowych.

Obecnie znana jest technologia termodynamicznego pęcznienia zbóż: ryżu, gryki, pszenicy, owsa, prosa itp. Jednak taki gotowy do spożycia produkt jak prażona kukurydza był produkowany tylko w specjalnym urządzeniu „popcorn machine”. Obecnie istnieje wiele modyfikacji urządzeń. Technologia robienia popcornu jest prosta. Ziarno umieszczane jest w specjalnym pojemniku umieszczonym wewnątrz aparatu, który następnie jest podgrzewany do temperatury 240°C. Po 2-3 minutach wilgoć wewnątrz ziarna zamienia się w parę wodną i pęka łuskę ziarna (eksploduje). Im mocniejsza jest ta otoczka, tym większe ciśnienie pary i równomierność grzania, a co za tym idzie jakość końcowego produktu. Dlatego używanie zwykłych ziaren kukurydzy do robienia popcornu nie działa: po prostu rozpadną się po podgrzaniu. Zdaniem dietetyków „eksplodowana” kukurydza jest naturalnym produktem dietetycznym. Zwykle prażoną kukurydzę gotuje się na oleju kokosowym i dodaje różne „dodatki” smakowe. Niektórzy producenci popcornu preferują tanie maszyny krajowe, podczas gdy inni preferują sprzęt importowany.

Najbliższa w istocie technicznej i osiągnięty efekt i traktowana jako prototyp jest metoda produkcji popcornu w aparacie „popcorn” (patrz GOST 12.2.09294 Elektromechaniczny i elektryczny sprzęt grzewczy, TU 2296 93), w tym nawilżanie ziaren kukurydzy z ich późniejszym umieszczeniem w pojemności aparatu (patelni do popcornu), w którym ziarna kuruzy o wilgotności 13,5-14,5% są podgrzewane do 240 ° C z olejem i solą lub cukrem, który po podgrzaniu zamienia się w parę, która, po 15-20 minutach eksploduje łuska ziarna iw ciągu następnych 10 minut niszczy ziarno w całej swojej masie.

Technologia otrzymywania prażonej kukurydzy w maszynie do popcornu zależy wyłącznie od oddziaływania wysokiej temperatury 240°C i wilgotności ziarna 13,5-14,5%. Podczas eksplozji kształt ziarna nabiera puszystej, bezkształtnej masy, podczas gdy niszczona jest nie tylko skorupa ziarna, ale także zarodek ziarna.

Wadą znanego sposobu jest to, że podczas eksplodowania ziarna niszczone są jego właściwości biologiczne, a mianowicie właściwości odżywcze, smakowe i dietetyczne gotowego produktu, niszczony jest zestaw aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych oraz wygląd zewnętrzny produkty.

Ponadto przy stosowaniu w znany sposób powyższych trybów technologicznych obserwuje się niską wydajność gotowego produktu, tylko 1800 g prażonej kukurydzy na godzinę.

Celem wynalazku jest podwyższenie walorów smakowych i biologicznych prażonej kukurydzy przy zachowaniu właściwości użytkowych ziarna, a także zwiększenie wydajności wyrobu gotowego o dogodnej i atrakcyjnej dla konsumenta formie zewnętrznej.

Rezultatem technicznym, który pozwala rozwiązać ten problem, jest stworzenie optymalnych trybów technologicznych pęcznienia ziarna z wytworzeniem gotowego popcornu w postaci kulek o kształcie zbliżonym do idealnego, z zachowaniem łuski i zarodka ziarna.

Problem rozwiązuje fakt, że w znanym sposobie wytwarzania prażonej kukurydzy przez podgrzewanie zwilżonego ziarna, prowadzące do zmiany kształtu ziarna w całej jego masie, a następnie sortowanie i pakowanie prażonej kukurydzy w worki według wynalazku, podgrzewanie zawilgoconego ziarna przeprowadza się w aparacie nadciśnieniowym poprzez pęcznienie ziarna kalibrowanego o wysokiej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, w wyniku czego uzyskuje się okrągły kształt ziarna ziarno w całej masie, podczas gdy masę dużych spęczniałych ziaren spryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3%, a rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną natryskuje się na suchy popcorn.

Dodatkowo prażona kukurydza jest obtaczana w suchych premiksach aromatyzujących, przy czym na 1 kg prażonej kukurydzy dodaje się 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA, 2-5 g naturalnego barwnika annatto-kurkuma oraz 1-2 g identycznych naturalnych aromatów, natomiast do produkcji okrągłych form do popcornu można stosować tylko twarde ziarno odmiany Karmel.

Badania przeprowadzone na źródłach patentowych i informacji naukowo-technicznej wykazały, że proponowany wynalazek jest nieznany i nie wynika wprost z badanego stanu techniki, tj. spełnia kryteria „nowości” i „poziomu wynalazczego”.

Metoda produkcji popcornu może być stosowana w przemyśle przekąskowym do produkcji suchych płatków śniadaniowych otrzymywanych przez spęcznianie ziaren kukurydzy i może być realizowana w każdym przedsiębiorstwie specjalizującym się w tej branży, tj. wymaga to znanych materiałów i standardowego wyposażenia, powszechnie produkowanego przez przemysł krajowy i zagraniczny, tj. spełnia kryterium „stosowania przemysłowego”.

Zasadniczymi cechami wyróżniającymi proponowaną metodę od wyżej znanych i przyjętych za pierwowzór są:

Zwilżone ziarno ogrzewa się w aparacie nadciśnieniowym poprzez pęcznienie ziarna kalibrowanego o dużej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, co powoduje uzyskanie kulistego kształtu ziarna na całej długości. masy, podczas gdy zostało eksperymentalnie ustalone, że tylko w zakresie w/w wysokiej wilgotności, ciśnienia i temperatury, zapewnione jest maksymalne pęcznienie ziarna pewnej odmiany „Karmel” twardej kukurydzy, zbliżone do idealnego okrągłego kształtu bez rozbijania jej zewnętrznej skorupy, a co za tym idzie zachowanie zarodka ziarna, co pozwala również na zachowanie właściwości organoleptycznych gotowego popcornu;

Masę dużych ekspandowanych ziaren opryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3%, a rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną natryskuje się na suchy prażona kukurydzę, a dodana do oleju lecytyna działa jak emulgator, który umożliwia przyklejanie się do powierzchni kulek premiksów vkusoaromatichesky. Dodatkowo lecytyna naturalny produkt, otrzymywany z nienasyconych kwasów tłuszczowych olejów roślinnych, przyczynia się do odbudowy komórek wątroby, będąc materiał budowlany, a także profilaktycznie przeciwko procesom martwiczym w wątrobie i zapobiega stłuszczeniu komórek wątroby w marskości wątroby.

Jednocześnie dodaje się 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA na 1 kg prażonej kukurydzy, co zapewnia wysoką ochronę oleju przed psuciem oksydacyjnym, a naturalny barwnik annato-kurkuma 2-5 g i identyczne naturalne aromaty 1-2 g poprawiają smak produktu bez wpływu negatywny wpływ na ludzkim ciele.

Tym samym połączenie zasadniczych cech pozwala na osiągnięcie efektu technicznego, jakim jest stworzenie optymalnych technologicznych trybów ekspansji ziarna z wytworzeniem gotowego popcornu w postaci kulek zbliżonych do idealnego kształtu, z zachowaną łupiną i zarodkami zbożowymi .

Metoda produkcji popcornu w fabryce odbywa się w następujący sposób.

Całe ziarno kukurydzy określonego gatunku jest wybierane, sortowane według wielkości i wlewane do zamkniętych beczek. Podgrzana woda jest rozpylana na powierzchnię ziarna, podnosząc zawartość wilgoci w ziarnie do 20-22% w ciągu dwóch godzin. Następnie ziarno przemieszczane jest do bębnów suszarni, gdzie powierzchnia ziarna jest lekko osuszana, aby zapewnić płynność ziarna i zapobiec jego sklejaniu się w aparacie nadciśnieniowym.

Porcję ziarna o wadze 7,5-8 kg wsypuje się do pojemnika aparatu, który zamyka się hermetycznie pokrywką i wprawia w ruch obrotowy. Ziarno ogrzewa się przez 15-20 minut, podczas gdy ciśnienie wewnątrz aparatu nastawia się na 0,83 MPa. Następnie nagrzewanie ziarna zostaje zatrzymane, pokrywa zostaje otwarta poprzez uderzenie w zawór znajdujący się w szyjce aparatu, ziarno jest automatycznie wyrzucane z aparatu i jednocześnie pęcznieje.

Po spęcznieniu ziarno jest sortowane objętościowo na różne frakcje. Duże i średnie frakcje służą do przygotowania słonego popcornu np. do piwa. Włókno po umyciu i wysuszeniu przesiewa się przez sito o oczkach 1-1,2 mm i pakuje oddzielnie.

Masę ziaren dużych i średnich ekspandowanych umieszcza się w bębnach suszarniczych, poddaje spryskiwaniu roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności szczątkowej 2-3% i ponownie ładuje do bębnów płuczących. W bębnach drażetek na suchy popcorn natryskuje się olej roślinny, np. rafinowany i dezodoryzowany olej słonecznikowy, dodawany do 1 kg prażonej kukurydzy w ilości: przeciwutleniaczy BOT i BOA po 0,1 g, płynnej lecytyny 5 g, naturalnego barwnika annato-kurkuma ( marchew, burak) 2 -5 g i identyczne w kolorze naturalnym, np. aromaty ziołowe 1-2 g.

Po pokryciu mieszanką olejową, w zależności od potrzeby ulepszenia składu gotowego produktu, popcorn polewa się suchymi premiksami smakowymi o różnym składzie, które mogą zawierać oczyszczone białko roślinne lub mleczne, mieszanki witaminowe (A, D, C, B 1 , B 2 , B 6 , PP ), naturalne barwniki suche: /buraczany i marchewkowy (beta-karoten)/, naturalne aromaty: śmietana, boczek, ser, krewetki oraz dodatki mineralne. Następnie prażona kukurydza jest pakowana w worki polietylenowe lub metalowo-plastikowe, które umieszczane są w kartonowych pudłach i transportowane do magazynu wyrobów gotowych, gdzie mogą być przechowywane w temperaturze 2-20°C przez 6 miesięcy od daty produkcji .

Jednocześnie lecytyna dodana do oliwy działa jak emulgator, który pozwala na przywieranie premiksów smakowych do powierzchni kulek popcornowych. Ponadto lecytyna jest produktem naturalnym pochodzącym z nienasyconych kwasów tłuszczowych olejów roślinnych i jest produktem zdrowym.

Eksperymentalnie ustalono, że do uzyskania popcornu w postaci całego ekspandowanego ziarna, zbliżonego do idealnie okrągłego kształtu, odpowiednie jest twarde ziarno kukurydzy, jedynie odmiana Karmel, inne badane odmiany nie nadawały takiego kształtu po ekspandowaniu, co najlepiej zabezpiecza ziarno pod nadmiernym ciśnieniem w aparacie - 0,83 MPa i wilgotności ziarna kukurydzy od 20 do 22% przed zniszczeniem jego zewnętrznej skorupy i spęcznieniem ziarna, co może również prowadzić do utraty zawiązka.

Proponowany wynalazek, w porównaniu z pierwowzorem, umożliwia otrzymanie prażonej kukurydzy z ziarna kukurydzy z zachowaną łuską i zarodkiem ziarna, zawierającego pełen zestaw aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych, przy zastosowaniu powyższych trybów technologicznych.

1. Sposób wytwarzania prażonej kukurydzy, znamienny tym, że polega na podgrzewaniu nawilżonego ziarna kukurydzy odmiany „Karmel” i następnie pakowaniu prażonej kukurydzy w worki, przy czym podgrzewanie nawilżonego ziarna prowadzi się w aparacie nadciśnieniowym przez pęcznienie ziarno kalibrowane o wysokiej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, co skutkuje okrągłym kształtem ziarna w całej jego masie, po czym następuje masa ziaren dużych spęcznionych spryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3% i suszy prażoną kukurydzę spryskuje rafinowanym i dezodoryzowanym olejem roślinnym z płynną lecytyną.

Na naszej stronie znajdziesz niezbędne surowce oraz wszelkiego rodzaju sprzęt do popcornu:

• urządzenia zdolne do zamiany surowego ziarna kukurydzy w przewiewną ucztę (konstrukcja oparta na stalowym kotle grzewczym);
• wózki i stojaki do stacjonarnego lub mobilnego umieszczania sprzętu;
• karmelizatory;
• ziarno do produkcji produktu;
• Olej kokosowy;
• dodatki smakowe i aromatyczne, w tym sól, cukier, przyprawy;
• opakowania (szklanki, pudełka, torby i inne pojemniki);
• środki do czyszczenia i pielęgnacji urządzeń.

Fakty o popcornie i sprzęcie do jego produkcji

Wielu słusznie uważa, że ​​fast foody i napoje są smaczne, ale bardzo szkodliwe. Do takich produktów przywołuje się również popcorn, zapominając, że jest to produkt pełnoziarnisty, niskokaloryczny i bogaty w błonnik. Jedna porcja, przygotowana bez oleju, zawiera tylko 33 kilokalorie, a z olejem i dodatkami – około 133 kilokalorii. Ze względu na dużą objętość popcorn szybko się nasyca, ale nie powoduje dyskomfortu w żołądku.

Nowoczesne urządzenia do produkcji popcornu są przystosowane do stosowania oleju kokosowego. Jest o wiele bardziej przydatny niż słonecznik czy palma, więc podczas procesu produkcyjnego kukurydza nie tylko nie traci użyteczne właściwości, ale także wzbogacony kwasami tłuszczowymi i przyjemnym kremowym posmakiem. Taki olej nie pali i ma wysoką temperaturę zapłonu, dlatego przy jego stosowaniu i przestrzeganiu reżimu temperaturowego w gotowym produkcie nie ma substancji rakotwórczych.

Ten naturalny, niskokaloryczny, niedrogi produkt polecany jest dla dzieci i dorosłych, nawet w trakcie diety. Może być stosowany przez osoby z nadwagą oraz chore na cukrzycę. Ostatecznie wszystko zależy od oferowanego asortymentu i pozycjonowania.

Jeśli chcesz uzyskać pomoc w doborze sprzętu i surowców do produkcji popcornu w kinie lub kawiarni, skontaktuj się z Food Service. Nasz sklep dostarcza sprzęt w Moskwie i innych miastach Rosji i krajów WNP. Możesz kupić u nas urządzenia rosyjskich, chińskich, amerykańskich marek w okazyjnej cenie.