Son vaxtlar daxil Əsas şəhərlər zəhərli maddələrin sayı artdıqca insan həyatı üçün əlverişsiz şərait yaranır mühit. Bədəndə metabolik proseslər pozulmağa başlayır, bu da qeyri-adekvat, irrasional qidalanma ilə əlaqələndirilir. Düzgün qidalanma immunitet sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bütün bu problemlər qida məhsullarının, xüsusən də quş ətinin öyrənilməsi üçün bir fürsət oldu. Ət məhsulları bu gün bütün dünyada çox məşhur olmuşdur. Zülal mənbəyidir, buna görə də insan pəhrizində mühüm yer tutur.

Hazırda xam ət müxtəlif məhsulların hazırlanması üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Mexanik sümükdən təmizlənmiş quş əti (bu nədir, aşağıda nəzərdən keçirəcəyik) yüksək dadı, qida dəyəri və yaxşı təqdimatı olan yarımfabrikatlar əldə etmək üçün istifadə olunur. Bütün əzələ parçaları təcrid edildikdən sonra qalan ət parçaları olan sümüklər yarımfabrikatlar yaratmaq üçün sonrakı emal üçün göndərilir.

Mexanik olaraq sümükdən ayrılmış ət - bu nədir?

MMO və ya mexaniki olaraq ayrılmış ət hazır quşçuluq məhsullarının hazırlanması üçün əsas xammaldır. Sümüklərdən və artıq filetolardan hazırlanır, yüksək təzyiq altında ələkdən keçirilir, nəticədə pastaya bənzər qiymə alınır. Maraqlıdır ki, bu yaxınlarda istehsalçılar məhsulların tərkibində MMO-ları göstərməyə başladılar, baxmayaraq ki, uzun müddətdir istifadə edirlər. Onu əsl quş əti ilə müqayisə edirlər, amma əslində MMO bir qədər köklüdür və ölçüsü yarım millimetrə qədər olan sümük parçaları ehtiva edir.

MMO quşu necə olmalıdır?

Bu gün olacaq yarı bitmiş ət məhsulları, GOST-a nəzarət edir. Mexanik üsulla sümükdən ayrılmış quş əti tələblərə uyğun olaraq pastavari, özlü teksturalı, çəhrayı və ya qırmızı rəngə, təzə qoxuya malik olmalıdır. MMO-da 0,75 mm-dən böyük sümüklər olmamalıdır, duz, habelə quş əti, xarici çirklər və digər əlavələr istisna olmaqla, heyvan və bitki mənşəli materiallar. Belə standartların qəbul edildiyi dövlətin ərazisində yarımfabrikatlar üçün xammal istehsalında normaları aşmamalı olan qanun var. Buna görə də, GOST-a görə mexaniki sümükdən ayrılmış quş əti ( spesifikasiyalar aşağıda müzakirə edəcəyik) tərkibində zəhərli elementlər olmamalıdır. Bundan əlavə, sümük hissəciklərinin miqdarı 0,3% -dən çox olmamalıdır, baxmayaraq ki, əslində 3% -ə qədər aşkar etmək çox vaxt mümkündür.

Ətin sümükdən ayrılmağa hazırlanması

Mexaniki sümükdən təmizləmə prosesinə başlamazdan əvvəl ət hazırlanır. Bunun üçün dondurulmuş karkaslar, yarım və ya dörddəbirlər defrost edilərək əridilir, sonra bu iş üçün təchiz olunmuş otaqlarda xüsusi masalarda çirkləndiricilərdən təmizlənir. Sonra quş çəkilir və yumşaq toxumaların sümükdən ayrıldığı birbaşa sümükləmə sexinə aparılır.

Ətin sümükdən çıxarılması necə aparılır?

MMO və ya mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti (biz bunun nə olduğunu artıq bilirik) toyuq və ya hinduşka cəsədlərinin istifadəsini nəzərdə tutur. Onlar dairəvi mişarlar və pnevmatik alətlərdən istifadə etməklə işlənir. Çox vaxt sümükləri əzən, onları komponentlərə (yumşaq və sərt) ayıran ayırıcılardan istifadə olunur. Nəticə yarı quru sümük kütləsi və bir pastaya bənzər qiymə görünüşünə malik əzələ toxuması kütləsidir. Buraya həmçinin yağ, tendonlar və dəri, birləşdirici toxuma daxildir. Belə bir məhsul sümükdən ayrıldıqdan dərhal sonra istifadə olunur. Bu gün bazarda müxtəlif növ mexaniki sümük ayırma cihazları mövcuddur. Onların iş prinsipi bərkdən ayrılmadır tərkib hissələri(sümüklər) yüksək təzyiqlə yumşaqdır.

Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış quş əti: spesifikasiyalar

MMO bu standartın tələblərinə cavab verməli və uyğun olaraq istehsal edilməlidir. Belə bir məhsulun istehsalı üçün yalnız toyuqların, toyuqların və hinduşkaların cəmdəkləri, həmçinin onların cəmdəkləri, dorsal və lumbosakral hissələri, boyunları götürülməlidir. Xammal yalnız baytarlıq müayinəsindən keçmiş sağlam quşdan olmalıdır. Bir çox ölkələrdə mexaniki sümükdən ayrılmış ət istehsalı üçün çox ciddi tələblər. Onlardan biri, məsələn, MMO əldə etmək üçün istifadə edilən sümüklərin saxlama müddətinin məhdudlaşdırılmasıdır - sıfır dərəcə Selsi temperaturunda bir gündən və ya dondurulmuş formada səkkiz gündən çox deyil.

MMO-nun keyfiyyətini nə müəyyənləşdirir?

Müəyyən qaydalara əməl olunarsa, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış ət (yuxarıda müzakirə etdik) yüksək keyfiyyətli olacaqdır. Əvvəla, parçalanmış xammal soyudulmalıdır ki, bu da patogen bakteriyaların məhvinə imkan verir.

Həmçinin avadanlıqlara nəzarət etmək, vaxtında təmir etmək və itiləmək lazımdır. Ət kütləsi dərhal istifadə edilməli və ya dondurulmalıdır. MMO-nun əldə edilməsi prosesi tullantısız istehsalı təmin etdiyi üçün kifayət qədər qənaətcildir.

MMO daşınması

Daşınma qaydalarına əsasən, mexaniki üsulla sümükdən ayrılmış quş əti (yuxarıda onun nədir və necə əldə edildiyi haqqında danışılmışdır) gigiyenik tələblərə riayət etməklə istənilən nəqliyyat vasitəsi ilə daşına bilər. Belə ki, ət uyğun olaraq istehsalçının ərazisində daşınır texnoloji tələblər istehsalına görə.

MMO yaddaşı

Sümükdən mexaniki təmizlənmə, soyutma prosesi başa çatdıqdan sonra yetmiş iki saatdan çox olmayan mənfi iki yarım dərəcə Selsi temperaturunda saxlanılır. Əvvəlcədən dondurulmuş, yuxarıda göstərildiyi kimi, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti mənfi on səkkiz dərəcədən çox olmayan bir temperaturda iki aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Son zamanlar böyük şəhərlərdə ətraf mühitdə zəhərli maddələrin sayı artdığından insan həyatı üçün əlverişsiz şərait yaranır. Bədəndə metabolik proseslər pozulmağa başlayır, bu da qeyri-adekvat, irrasional qidalanma ilə əlaqələndirilir. Düzgün qidalanma immunitet sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bütün bu problemlər qida məhsullarının, xüsusən də quş ətinin öyrənilməsi üçün bir fürsət oldu. Ət məhsulları bu gün bütün dünyada çox məşhur olmuşdur. Zülal mənbəyidir, buna görə də insan pəhrizində mühüm yer tutur.

Hazırda xam ət müxtəlif məhsulların hazırlanması üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Mexanik sümükdən təmizlənmiş quş əti (bu nədir, aşağıda nəzərdən keçirəcəyik) yüksək dadı, qida dəyəri və yaxşı təqdimatı olan yarımfabrikatlar əldə etmək üçün istifadə olunur. Bütün əzələ parçaları təcrid edildikdən sonra qalan ət parçaları olan sümüklər yarımfabrikatlar yaratmaq üçün sonrakı emal üçün göndərilir.

Mexanik olaraq sümükdən ayrılmış ət - bu nədir?

MMO və ya mexaniki olaraq ayrılmış ət hazır quşçuluq məhsullarının hazırlanması üçün əsas xammaldır. Sümüklərdən və artıq filetolardan hazırlanır, yüksək təzyiq altında ələkdən keçirilir, nəticədə pastaya bənzər qiymə alınır. Maraqlıdır ki, bu yaxınlarda istehsalçılar məhsulların tərkibində MMO-ları göstərməyə başladılar, baxmayaraq ki, uzun müddətdir istifadə edirlər. Onu əsl quş əti ilə müqayisə edirlər, amma əslində MMO bir qədər köklüdür və ölçüsü yarım millimetrə qədər olan sümük parçaları ehtiva edir.

MMO quşu necə olmalıdır?

Bu gün yarı bitmiş ət məhsullarının nə olacağı GOST tərəfindən idarə olunur. Mexanik üsulla sümükdən ayrılmış quş əti tələblərə uyğun olaraq pastavari, özlü teksturalı, çəhrayı və ya qırmızı rəngə, təzə qoxuya malik olmalıdır. MMO-da 0,75 mm-dən böyük sümüklər, xörək duzu, natrium nitrit, həmçinin quş əti, çirklər və digər əlavələr istisna olmaqla, heyvan və bitki mənşəli materiallar olmamalıdır. Belə standartların qəbul edildiyi dövlətin ərazisində yarımfabrikatlar üçün xammal istehsalında normaları aşmamalı olan qanun var. Buna görə də, GOST-a görə, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti (aşağıda texniki şərtləri müzakirə edəcəyik) zəhərli elementləri ehtiva etməməlidir. Bundan əlavə, sümük hissəciklərinin miqdarı 0,3% -dən çox olmamalıdır, baxmayaraq ki, əslində 3% -ə qədər aşkar etmək çox vaxt mümkündür.

Ətin sümükdən ayrılmağa hazırlanması

Mexaniki sümükdən təmizləmə prosesinə başlamazdan əvvəl ət hazırlanır. Bunun üçün dondurulmuş karkaslar, yarım və ya dörddəbirlər defrost edilərək əridilir, sonra bu iş üçün təchiz olunmuş otaqlarda xüsusi masalarda çirkləndiricilərdən təmizlənir. Sonra quş çəkilir və yumşaq toxumaların sümükdən ayrıldığı birbaşa sümükləmə sexinə aparılır.

Ətin sümükdən çıxarılması necə aparılır?

MMO və ya mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti (biz bunun nə olduğunu artıq bilirik) toyuq və ya hinduşka cəsədlərinin istifadəsini nəzərdə tutur. Onlar dairəvi mişarlar və pnevmatik alətlərdən istifadə etməklə işlənir. Çox vaxt sümükləri əzən, onları komponentlərə (yumşaq və sərt) ayıran ayırıcılardan istifadə olunur. Nəticə yarı quru sümük kütləsi və bir pastaya bənzər qiymə görünüşünə malik əzələ toxuması kütləsidir. Buraya həmçinin yağ, tendonlar və dəri, birləşdirici toxuma daxildir. Belə bir məhsul sümükdən ayrıldıqdan dərhal sonra istifadə olunur. Bu gün bazarda müxtəlif növ mexaniki sümük ayırma cihazları mövcuddur. Onların iş prinsipi yüksək təzyiqdən istifadə etməklə yumşaq hissələrin sərt komponentlərdən (sümüklərdən) ayrılmasıdır.

Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış quş əti: spesifikasiyalar

MMO bu standartın tələblərinə cavab verməli və texnoloji təlimatlara uyğun istehsal edilməlidir. Belə bir məhsulun istehsalı üçün yalnız toyuqların, toyuqların və hinduşkaların cəmdəkləri, həmçinin onların cəmdəkləri, dorsal və lumbosakral hissələri, boyunları götürülməlidir. Xammal yalnız baytarlıq müayinəsindən keçmiş sağlam quşdan olmalıdır. Bir çox ölkələrdə mexaniki olaraq ayrılmış ətin istehsalı üçün çox ciddi tələblər var. Onlardan biri, məsələn, MMO əldə etmək üçün istifadə edilən sümüklərin saxlama müddətinin məhdudlaşdırılmasıdır - sıfır dərəcə Selsi temperaturunda bir gündən və ya dondurulmuş formada səkkiz gündən çox deyil.

MMO-nun keyfiyyətini nə müəyyənləşdirir?

Müəyyən qaydalara əməl olunarsa, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış ət (yuxarıda müzakirə etdik) yüksək keyfiyyətli olacaqdır. Əvvəla, parçalanmış xammal soyudulmalıdır ki, bu da patogen bakteriyaların məhvinə imkan verir.

Həmçinin avadanlıqlara nəzarət etmək, vaxtında təmir etmək və itiləmək lazımdır. Ət kütləsi dərhal istifadə edilməli və ya dondurulmalıdır. MMO-nun əldə edilməsi prosesi tullantısız istehsalı təmin etdiyi üçün kifayət qədər qənaətcildir.

MMO daşınması

Tez xarab olan məhsulların daşınması qaydalarına əsasən, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti (bu nədir və necə əldə edildiyi yuxarıda müzakirə edilmişdir) gigiyenik tələblərə riayət etməklə istənilən nəqliyyat vasitəsi ilə daşına bilər. Beləliklə, ət istehsalı üçün texnoloji tələblərə uyğun olaraq istehsalçının ərazisinə daşınır.

MMO yaddaşı

Soyudulmuş mexaniki sümükdən təmizlənmiş ət soyutma prosesi başa çatdıqdan sonra mənfi iki yarım dərəcə Selsi temperaturunda yetmiş iki saatdan çox olmayan müddətdə saxlanılır. Əvvəlcədən dondurulmuş, yuxarıda göstərildiyi kimi, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti mənfi on səkkiz dərəcədən çox olmayan bir temperaturda iki aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Səhifə 1

səhifə 2

səhifə 3

səhifə 4

səhifə 5

səhifə 6

səhifə 7

səhifə 8

səhifə 9

səhifə 10

səhifə 11

səhifə 12

səhifə 13

STANDARTLAŞMA, METROLOGİYA VƏ SERTİFİKATLAŞMA ÜZRƏ DÖVLƏTlərarası ŞURA

STANDARTLAŞMA, METROLOGİYA VƏ SERTİFİKATLAŞMA ÜZRƏ DÖVLƏTlərarası ŞURA

Dövlətlərarası

STANDART

MEXANİK Asılı Quş Əti

Spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

Standartinform

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işin məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas qaydası GOST 1.0-92 “Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar” və QOST 1.2-2009 “Dövlətlərarası Standartlaşdırma Sistemi. Standartlar

Standart haqqında

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Ümumrusiya Quşçuluq Emalı Sənayesi Dövlət Elmi İnstitutu (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının GNU VNIIPP) tərəfindən işlənib hazırlanmışdır. qeyri-kommersiya təşkilatı"Rusiya Quşçuluq İttifaqı" ("Rosptitsesoyuz" NO)

2 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik (Rosstan-

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (23-24 may 2012-ci il tarixli 41 saylı protokol)

2012 saylı 479-st kimi qüvvəyə minir milli standart Rusiya Federasiyası iyulun 1-dən

5 Bu standart GOST R 53163-2008-in tətbiqi əsasında hazırlanmışdır

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat “Milli Standartlar” illik məlumat indeksində, dəyişiklik və əlavələrin mətni isə “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda (dəyişdirildikdə) və ya ləğv edildikdə, "Milli Standartlar" aylıq məlumat indeksində müvafiq bildiriş dərc ediləcəkdir. Müvafiq məlumatlar, bildirişlər və mətnlər də yerləşdirilir məlumat Sistemi ictimai istifadə - rəsmi internet saytında federal agentlikİnternetdə texniki tənzimləmə və metrologiya üzrə

©Standartinform, 2014

Rusiya Federasiyasında bu standart Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin icazəsi olmadan tam və ya qismən çoxaldıla, təkrarlana və rəsmi nəşr kimi yayıla bilməz.

Əlavə A (məlumat xarakterli)

100 q mexaniki sümükdən təmizlənmiş ətin qida dəyəri

A.1 Mexanik yolla ayrılmış 100 q ətin qida dəyəri Cədvəl A.1-də verilmişdir.Cədvəl A.1

Enerji dəyərinin hesablanması standartı qəbul etmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan sənədə əsasən aparılır.

Biblioqrafiya

ISO 17604:2003

ISO 6887-2: 2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1: 1996

ISO 6463:1982

ISO 13493: 1998

Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji analiz üçün karkas nümunəsinin götürülməsi

Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün sınaq nümunələrinin, ilkin süspansiyonların və ondalıq seyreltmələrin hazırlanması. Hissə 2. Ət və ət məhsullarının hazırlanması üçün xüsusi qaydalar

Ət və ət məhsulları. Rütubətin təyini (istinad üsulu)

Ət və ət məhsulları. Xlorid tərkibinin təyini. Hissə 1. Folqard metodu

Heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar. Butilhidroksianizol (BOA) və butilhidroksitoluenin (BOT) tərkibinin təyini. Qaz maye xromatoqrafiya üsulu

Ət və ət məhsulları. Xloramfenikolun tərkibinin təyini. maye xromatoqrafiya üsulu

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Açar sözlər: toyuq əti, mexaniki sümükləri ayrılmış hinduşka əti, texniki tələblər, təhlükəsizlik göstəriciləri, qablaşdırma, etiketləmə, qəbul qaydaları, nəzarət üsulları, daşınması, saxlanması

Redaktor N.O. Qraç Texniki redaktor V.N. Prusakova Korrektor I.A. Koroleva Kompüter tərtibatı A.N. Zolotareva

Komplektə təhvil verilib 18.08.2014. 08.09.2014-cü il tarixində çap üçün imzalanmışdır. Format 60x84^. Arial qulaqlıq. Uel. Soba l. 1.40. Üç.-red. l. 1.15. Tiraj 130 nüsxədir. Zach. 3684.

FSUE "STANDARTINFORM" tərəfindən nəşr edilmiş və çap edilmişdir, 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Hansı yerdə	Çap edilib	Olmalıdır
	Mexanik üsulla sümükdən ayrılmış ətin istehsalı üçün sağlam ev quşlarından alınmış, baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçmiş və sənaye emalına icazə verilmiş xammaldan istifadə edilir; içlikdən təmizlənmiş quş cəmdəkləri və/və ya onların hissələri şəklində xammal bilavasitə soyudulmuş quş cəmdəklərini və/və ya onların hissələrini kəsən və ayıran müəssisədən alınmalıdır. Xammal qəbul edildikdən sonra istifadə olunur: Məhsulun qalınlığı 0 ° C-dən mənfi 2 ° C-ə qədər olan soyudulmuş vəziyyətdə, raf ömrü iki gündən çox olmayan; Məhsulun qalınlığında mənfi (2,5 ± 0,5) ° C temperaturda, raf ömrü beş gündən çox olmayan dondurulmuş vəziyyətdə; Məhsulun qalınlığında temperatur mənfi 8 ° C-dən çox olmayan, raf ömrü bir aydan çox olmayan dondurulmuş vəziyyətdə. 4.3.2 Mexaniki sümükdən ayrılmış ətin istehsalı üçün istifadə edilməsinə yol verilmir: Bir dəfədən çox dondurulmuş xammal; Ətli toxumaların kütlə payı 30% -dən az olan xammal. 4.3.3 Mexaniki sümükdən ayrılmış ətin istehsalı üçün istifadə olunan xammal təhlükəsizlik göstəriciləri baxımından standartı qəbul etmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan normativ hüquqi aktlarla müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır. 4.4 İşarələmə 4.4.1 Markalama aydın olmalı, markalanma vasitələri mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış ətin keyfiyyətinə təsir etməməli və bütün saxlama və daşınma müddətində markalanmanın dayanıqlığını təmin etməli, həmçinin qida ilə təmasda olmaq üçün icazə verilən materiallardan hazırlanmalıdır. 4.4.2 Mexanik üsulla sümükləri ayrılmış ət olan hər bir daşıma qabı möhür, trafaret və ya etiketlə və ya məhsul haqqında məlumatları əks etdirən başqa üsulla işarələnir: Məhsulun adı; İstehsalçının adı və yeri [ölkə daxil olmaqla hüquqi ünvan və eyni deyilsə hüquqi ünvan, istehsalçının öz ərazisində (əgər varsa) istehlakçıların iddialarını qəbul etmək səlahiyyətinə malik olan, standartı qəbul etmiş dövlətdə istehsal(lar)ın və təşkilatların ünvanı(lar); Termal vəziyyət (soyudulmuş, dondurulmuş); İstehsal tarixi və qablaşdırma tarixi; Ən yaxşı tarixdən əvvəl; Saxlama şəraiti; Əlavə A-da verilmiş 100 q mexaniki sümükdən təmizlənmiş ətin qidalanma məlumatı; Ümumi çəki, xalis çəki; Göndərmə konteynerinin hər bir vahidinə eyni işarəli vərəqə əlavə olaraq daxil edilməsinə icazə verilir. 4.4.3 Nəqliyyat qablarının markalanması - QOST 14192-yə uyğun olaraq "Tez xarab olan mallar", "Temperaturun məhdudlaşdırılması", həmçinin "Nəmdən qoruyun" manipulyasiya nişanlarının tətbiqi ilə. Nəqliyyat qablarının yerli satış üçün nəzərdə tutulmuş məhsullarla etiketlənməsi yalnız məhsul haqqında məlumatları ehtiva edə bilər. 4.4.4 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsulların etiketlənməsi - GOST 15846 uyğun olaraq. 4.5 Qablaşdırma 4.5.1 Göndərmə qabları, qablaşdırma materialları və bərkidicilər sanitariya tələblərinə, onların hazırlandığı sənədlərə uyğun olmalı, daşınma və saxlama zamanı mexaniki sümükdən ayrılmış ətin təhlükəsizliyini və keyfiyyətini bütün saxlama müddəti ərzində təmin etməli, həmçinin icazə verilməlidir. oxşar qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün istifadə edilməlidir. 4.5.6 Bir qablaşdırma vahidində məhsulun xalis çəkisi, icazə verilən kənarlaşmalar nəzərə alınmaqla, qabda məhsulun etiketində göstərilən nominal çəkiyə uyğun olmalıdır. İcazə verilən mənfi sapmaların hədləri və bir qablaşdırma vahidinin xalis çəkisinin nominaldan icazə verilən müsbət sapmaların hədləri - GOST 8.579-a uyğun olaraq. 5 Qəbul qaydaları 5.1 Mexanik yolla ayrılmış ət partiyalarla qəbul edilir. Partiya bir müəssisədə əldə edilən və keyfiyyəti və təhlükəsizliyi təsdiq edən müəyyən edilmiş formada bir sənəd, habelə müvafiq qaydada tərtib edilmiş bir müşayiətedici baytarlıq sənədi ilə müşayiət olunan eyniadlı, bir istehsal tarixi, bir istilik vəziyyəti olan mexaniki sümükdən təmizlənmiş ətin istənilən miqdarıdır. standartı qəbul etmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan prosedura uyğun olaraq. 5.2 Keyfiyyəti və təhlükəsizliyi təsdiq edən sənəddə göstərilir: Buraxılış nömrəsi və tarixi; İstehsalçının adı, ünvanı, telefon nömrəsi; Şəkil (əgər varsa) ticarət nişanı(loqosu olan və ya olmayan); Məhsulun adı; Partiya nömrəsi; Göndərmə konteynerlərinin sayı; İstehsal tarixi və saatı (soyudulmuş mexaniki sümükləri ayrılmış ət üçün); istehsal tarixi, qablaşdırma tarixi (dondurulmuş mexaniki sümükləri ayrılmış ət üçün); Ən yaxşı tarixdən əvvəl; Saxlama şəraiti; Sınaq nəticələrinə görə məhsulun bu standartın tələblərinə uyğunluğu barədə məlumat; Bu standartın təyinatı; Uyğunluq məlumatları. Mexaniki sümükdən ayrılmış ətin keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən sənəd müəssisənin məsul vəzifəli şəxsi - məhsul istehsalçısı tərəfindən verilir və imzalanır. 5.3 Məhsulun keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin, etiketlənməsinin və qablaşdırılmasının bu standartın tələblərinə uyğunluğunu qiymətləndirmək üçün müxtəlif yerlərdən nəqliyyat qablaşdırma vahidlərinin ümumi sayının 5%-i, lakin üç vahiddən az olmayan bir nümunə seçilir. partiyada. Nəzarət üçün ümumi nümunədən seçilmiş məhsulların sayı nəzarət üsullarından asılı olaraq tənzimlənir. 5.4 Müəyyən olmayan işarələnmiş və ya qüsurlu qablarda olan məhsulların keyfiyyəti və təhlükəsizliyi ayrıca yoxlanılır. Nəticələr yalnız bu qabda olan məhsullara aiddir. 5.5 Mexaniki ayrılmış ətin orqanoleptik xüsusiyyətləri və temperaturu hər partiyada müəyyən edilir. 5.6 Sınaq nəticələri protokolla sənədləşdirilir. 5.7 Əgər sınaq nəticələri ən azı bir keyfiyyət göstəricisi üçün mənfi olarsa, məhsulun partiyası qəbul olunmur. 5.8 Fiziki və kimyəvi parametrlərə nəzarət qaydası və tezliyi istehsala nəzarət proqramında məhsulların istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir. 5.9 Mikrobioloji göstəricilərə, zəhərli elementlərin (civə, arsen, qurğuşun, kadmium), antibiotiklərin, pestisidlərin və radionuklidlərin tərkibinə nəzarət qaydası və tezliyi istehsala nəzarət proqramında məhsulların istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir, lakin ən azı rübdə bir dəfə . 5.10 Mexaniki sümükdən ayrılmış ətin tərkibinə dair fikir ayrılığı olduqda, habelə nəzarət edən təşkilatların tələbi ilə məhsulun tərkibinin histoloji identifikasiyası QOST 31479-a uyğun olaraq aparılır. 6 Nəzarət üsulları 6.1 Nümunələrin götürülməsi və sınaq üçün hazırlanması 6.1.1 Nümunələrin götürülməsi. Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış ət nümunələri ən azı 1,0 kq ağırlığında 5.3-ə uyğun bir nümunənin üç daşıma qabından götürülür: Mexaniki olaraq təsadüfi sümükdən ayrılmış soyudulmuş ət üçün; Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış dondurulmuş ət üçün səth təbəqəsi 10 mm-dən çox olmayan dərinliyə təsadüfi olaraq ayrılır və 0 ° C-dən 2 ° C-ə qədər temperaturda əridilir. Seçilmiş nümunələr qarışdırılır və orta nümunə alınır. 6.1.2 Zəhərli elementlərin təyini üçün nümunələrin hazırlanması - QOST 26929, mikrobioloji analiz üçün - QOST 7702.2.0, uyğun olaraq. Mikrobioloji nəzarət üçün ümumi tələblər - GOST ISO 7218-ə uyğun olaraq. 6.2 Orqanoleptik xüsusiyyətlərin təyini Orqanoleptik göstəricilərin təyini (bax 4.2.1) - GOST 9959-a uyğun olaraq. Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış ətin rəngi vizual olaraq müəyyən edilir təbii işıq blokun səthini tədqiq etməklə. Mexanik üsulla sümükdən ayrılmış ətin qoxusu nümunə 4 °C-dən 8 °C-ə qədər olan temperaturda əridildikdən sonra orqanoleptik üsulla müəyyən edilir. Orta nümunənin bir hissəsi (20 q) bulyonun qoxusunu qiymətləndirmək üçün istifadə olunur - GOST 9959-a uyğun olaraq. 6.2.1 Temperaturun təyini 6.2.1.1 Ölçmə vasitələri Mexaniki sümükdən ayrılmış ətin temperaturunu təyin edərkən (bax 3.2) aşağıdakı ölçmə alətindən istifadə edin: Mənfi 35 °С-dən 45 °С-ə qədər ölçmə diapazonu olan portativ termometr TP 5, səhv həddi +0,5 °С, miqyaslı bölmə dəyəri 1 °С. Qida məhsulları üçün tövsiyə olunan bu standartda göstərilənlərdən aşağı olmayan metroloji xüsusiyyətləri olan digər ölçü alətlərinin istifadəsinə icazə verilir. Digər ölçü alətlərindən istifadə edərkən nəzarət onlardan istifadə qaydalarına uyğun olaraq həyata keçirilir. Civə termometrlərinin istifadəsinə icazə verilmir. 6.2.1.2 Ölçmənin aparılması Ölçmə birbaşa nümunə götürmə zamanı həyata keçirilir. Ölçmə cihazının sensoru mexaniki sümükdən ayrılmış ətin qalınlığına daxil edilir. Mexanik olaraq sümükdən ayrılmış dondurulmuş ət ölçmə cihazının sensoru üçün bir deşik ilə əvvəlcədən qazılır. 6.2.1.3 Nəticələrin idarə edilməsi Hər bir ölçmənin nəticələri mexaniki sümükdən ayrılmış xüsusi növ ət üçün normativ və ya texniki sənədin tələbləri ilə müqayisə edilir. 6.3 Fiziki-kimyəvi parametrlərin təyini (bax 4.2.1 və 4.2.2) 6.3.1 Tərif kütlə payı rütubət - uyğun olaraq, zülal - standartı qəbul edən dövlətin ərazisində qüvvədə olan sənədə görə, yağ - QOST 23042-yə uyğun olaraq 6.8 Pestisidlərin təyini - qəbul edilmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan sənədə uyğun olaraq standart. 6.9 Radionuklidlərin təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan sənədə əsasən. 6.10 Metroloji xüsusiyyətləri 6-cı bənddə göstərilənlərdən aşağı olmayan digər sertifikatlaşdırılmış nəzarət üsullarından istifadə etməyə icazə verilir. 7 Nəqliyyat və saxlama 7.1 Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış ət bütün nəqliyyat vasitələri ilə bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq, gigiyenik tələblərə riayət etməklə daşınır. Mexanik üsulla sümükdən ayrılmış ət onun istehsalı üzrə texnoloji təlimatlara uyğun olaraq istehsalçının ərazisində daşınır. 7.2 Məhsulun qalınlığı 0 °C-dən mənfi 2 °C-ə qədər olan soyudulmuş mexaniki sümükdən təmizlənmiş ət mənfi (2,5 + 0,5) ° C temperaturda və nisbi hava rütubətində (90 + 5)% saxlanılır. 7.3 Məhsulun qalınlığında temperaturu mənfi 12 °C-dən çox olmayan dondurulmuş mexaniki sümükdən ayrılmış ət mənfi 18 °C-dən çox olmayan temperaturda və nisbi rütubətdə (90+5)% saxlanılır. toyuq - 3 aydan çox deyil; Türkiyə - 2 aydan çox deyil. 7.4 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən mexaniki sümükdən təmizlənmiş ətin daşınması və saxlanması - GOST 15846 uyğun olaraq.

Ət əzələ, sinir və sümük toxumasının birləşməsidir. Bu məhsulun əsas komponentləri zülallar, yağlar, su və minerallardır. Toyuq, ördək, hinduşka, qaz ətinin qida dəyəri çox yüksəkdir. Mağazaların rəflərində həm təzə, həm də işlənmiş görünə bilər. Kolbasa, frankfurt və müxtəlif növ yarımfabrikatların istehsalı üçün quş əti sümükdən ayrılır. Bu prosedur həm əllə, həm də maşınla həyata keçirilə bilər. Bu məqalədəBununla ətraflı məşğul olaqmexaniki sümükdən ayrılmış quş əti - bu nədirbu cür.

Tərif

MMO termini uzun müddətdir ki, yarımfabrikat istehsalçılarına məlumdur. Axı belə ət ən çox kolbasa və kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur. Lakin son vaxtlar MMO-lar ümumi istehlakçılara satış üçün birbaşa mağazalara getməyə başlayıblar. Və bunu etiketdə görən bir çox alıcı üçün qeyri-adi ad, əlbəttə, sual yaranır ki, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti - bu nədirtbəziləri.MMO termini ilə qorxmaq, əlbəttə ki, qurmaq deyil. Belə bir məhsul, əslində, adi kıyılmış ətdir, lakin çox əzilmiş (pasta kimi bir vəziyyətə).

Belə ətin qida dəyəri digərləri ilə eynidir. Sadə bir istehlakçı üçün bir qədər qeyri-adi olsa da, yenə də olduqca layiqli bir təqdimatı var.Üstündə Rusiya bazarı Bu gün əsasən iki növ MMO quş əti - toyuq və hinduşka tədarük edilir. Bu məhsulların hər ikisi artıq çox yaxşı müştəri rəyləri qazanmışdır.

Necə istifadə etmək olar

Təbii ki, heç kim evdə bu məhsuldan kolbasa hazırlamır. Sahibə quşları kotlet bişirmək üçün ən çox MMO-dan istifadə edirlər. Həmçinin bu məhsuldan çox dadlı ev pastası alınır. Belə ət bişirmək üçün də yaxşıdır, məsələn, bulka, kurnik, piroq və s. Toyuq kifayət qədər quru məhsul olduğundan, MMO quş ətinə bir az sürtgəcdən keçirilmiş və ya doğranmış piy və ya yağlı donuz əti əlavə edə bilərsiniz.

IMO quşları tərəfindən istifadə olunur məişət, beləliklə, təxminən adi toyuq qiyməsi ilə eynidir. Təbii ki, istəsəniz, bu məhsuldan öz eksklüziv kolbasanızı hazırlaya bilərsiniz.

MMO necə hazırlanır

Beləliklə, mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış quş əti - bu nədirbu cür.İstehsal prosesinin özübu məhsulmüəssisələrdə bir neçə əsas mərhələni əhatə edir:

orijinal məhsula nəzarət;

quş ətinin hazırlanması;

pasta kimi üyüdülməsi;

müəyyən çəkidə blokların formalaşması;

dondurma;

qablaşdırma və etiketləmə.

Orijinal məhsula nəzarət

MMO quş əti, GOST-a görə, yalnız yüksək keyfiyyətli karkaslardan hazırlanmalıdır. Bu halda xammalın nəzarəti ilk növbədə ətin bakterial çirklənməyə, yağ miqdarına, toxumalarda və sümüklərdə antibiotiklərin və ya hər hansı digər zərərli maddələrin olub-olmadığını yoxlamaqdan ibarətdir.

MMO istehsalında ixtisaslaşmış müəssisələr adətən təchizatçılardan yalnız yaxşı işlənmiş karkasları qəbul edirlər. Belə bir məhsulun istehsalı üçün çox uzun müddət saxlanılan quş ətindən istifadə etmək tövsiyə edilmir. MMO-nun hazırlanması üçün istifadə olunan xammalın heç bir yad qoxusu olmamalıdır.

Tələb olunanQOST,mexaniki sümükdən ayrılmış quş əti,bütöv cəmdəklərə əlavə olaraq,dən hazırlana bilər:

bel-sakrumstez-tezonun;

dorso-skapularX;

oekdərisiz.

Bir dəfədən çox dondurulmuş və ya ətli toxumaların kütlə payı 30% -dən az olan quş əti, GOST-a görə MMO istehsalı üçün istifadə edilə bilməz.

Təlim

Kıyılmış quş əti üçün emaldan əvvəls adətənyumşaq istilik müalicəsinə məruz qalır. Qaydalara görə, MMO istehsalı üçün, qalınlığında bir temperatur olan xammal-1... - 4 0 C.

Bəzən quş ətinin sümükdən çıxarılması toyuq və ya hinduşka kəsimi ilə eyni müəssisədə aparılır. Bu halda, karkasların hazırlanması aşağıdakı kimi fəaliyyətləri əhatə edir:

mahnı oxumaq;

daxili orqanların və qanın qalıqlarının çıxarılması;

təmizləmə və yuyulma.

Kıyılmış ətin hazırlanması

Qaydalara uyğun olaraq toyuq və ya hinduşka ətini xəmir halına salmaq üçün nəzərdə tutulmuş qurğular ayrıca emalatxanada yerləşdirilməlidir. Bu otaqlarda havanın temperaturu 12 0 C-dən çox olmamalıdır.Cəmdəklər emalatxanaya konveyer və ya liftlə verilir. Əvvəlcə onlar xüsusi bir maşına - sümük qırıcıya daxil olurlar. Belə qurğuların ızgarasında olan deliklərin diametri 15 mm-dir. İlkin üyüdüldükdən sonra kütlə daxil olursümükdən təmizləmə maşınının qəbuledici bölməsinə.

Burada, girişdə, bir presleme vinti ilə tutulur. Sonuncunun fırlanması zamanı kütləni perforasiya edilmiş silindrin deliklərinə çıxarmaq üçün kifayət qədər təzyiq inkişaf edir. Maşında emal zamanı sümük bərk hissəsi klapan və vida arasındakı xüsusi boşluq vasitəsilə çıxarılır.Quşların mexaniki sümükdən təmizləyici presihəqiqətən çox təzyiq yaradır.deşikləreyni maşın silindrikiçik diametrə (0,79 mm) malikdir. Məhz buna görə də çıxış kütləsi vəpasta kimi çıxır. Eyni zamanda, kifayət qədər bir neçə sümük daxilolmalarını ehtiva edir.

Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış quş əti: spesifikasiyalar

KiməBu məhsul üçün xüsusi tələblər üçün aşağıdakı cədvələ baxın.

Mexanik şəkildə ayrılmış toyuq və hinduşka əti üçün spesifikasiya

Parametr	Məna
Görünüş	pasta kütləsi
	Qırmızı və ya çəhrayı, boz daxilolmalar olmadan
Ardıcıllıq
Nəm miqdarı	70%-dən çox deyil
Yağ nisbəti
Protein nisbəti
Kalsiumun nisbəti
Uçucu yağ turşularının miqdarı	Maksimum 8 KOH/100 qram
Yod və fosforun maksimum miqdarı
Sümük daxilolmalarının maksimum ölçüsü

MMO-nun hazırlanmasında və bəzi digər tələblərə əməl edilməlidirQOST. Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış quş əti spesifikasiyalaraşağıdakıları ehtiva etmədiyi şəkildə həyata keçirilməsi nəzərdə tutulur:

duz;

kıyılmış ətin hazırlanmasından sonra əlavə edilən nəm;

natrium nitrit;

xarici cisimlər və çirklər.

MMO keyfiyyəti tənzimlənirGOST 31490-2012.Xüsusiyyətlərinə görə mexaniki sümükdən ayrılmış quş ətibu sənədlə müəyyən edilmiş standartlara tam uyğun olmalıdır. Bu həm yarımfabrikat fabriklərinə, həm də mağaza rəflərinə verilən məhsula aiddir.

Necə qeyd olunur

IMO quşları olan paketdə uğursuz olmadan aşağıdakı məlumatlar olmalıdır:

müəssisənin əmtəə nişanının təsviri;

istehsal və qablaşdırma tarixləri;

məhsulun istilik vəziyyəti (soyudulmuş və ya dondurulmuş);

saxlama şəraiti;

mürəkkəb;

enerji dəyəri;

GOST təyinatı.

Belə quş əti “Tez xarab olur”, “Nəmdən qoruyun” və “Temperatur həddi” işarələri ilə daşınmalıdır. Bu məhsul üçün qablaşdırma olaraq, bir çanta və ya büzməli qutular ilə plastik istifadə etməyə icazə verilir.

Nəticə əvəzinə

Beləliklə, ümid edirik ki, məqalənin əsas sualına kifayət qədər ətraflı cavab verdik: “Mexanik olaraq sümükdən ayrılmış quş əti - bu nədirbunun kimi?" Bu məhsul, gördüyünüz kimi, məişətdə faydalıdır. Sadə qiymə ətindən fərqli olaraq ondan orijinal paste hazırlamaq çox asandır. Onunla bişirilən adi küftə, kurniki və belyaşi ətin özündən istifadə ediləndən heç də az dadlı deyil. Belə ki, piştaxtada “MMO Birds” adı yazılmış briket görəndə mütləq onu almaq barədə düşünməlisiniz.

GOST R 53163-2008 Mexaniki sümükdən ayrılmış quş əti. Spesifikasiyalar

Sənədin növü:
QOST R

Qəbul edən orqan: Rosstandart

Vəziyyəti: Aktivdir, Sənəd qismən ləğv edilib

istinad edir

• GOST 14192-96 Malların markalanması (1, 2, 3 saylı əlavələrlə) GOST
• Texniki tənzimləmə haqqında (23 iyun 2014-cü il tarixli dəyişikliklərlə) federal qanun
• GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama GOST
• GOST R 1.0-2004 Rusiya Federasiyasında Standartlaşdırma. Əsas müddəalar (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) QOST R
• GOST 10354-82 Polietilen film. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3, 4, 5 ilə) GOST
• GOST R 51766-2001 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu QOST R
• GOST R 51289-99 Yenidən istifadə edilə bilən polimer qutular. Ümumi spesifikasiyalar (Dəyişiklik No. 1 ilə) GOST R
• GOST R 54348-2011 Konservləşdirilmiş quş əti və sakatat. Ümumi spesifikasiyalar QOST R
• GOST R 52197-2003 Uşaq qidası üçün ət və ət məhsulları. Sümük hissəciklərinin ölçüsünü təyin etmək üsulu GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Ət və ət məhsulları. Rütubətin kütlə payını təyin etmək üsulu QOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar. Qaz-maye xromatoqrafiyası ilə butilhidroksianizol (BOA) və butilhidroksitoluenin (BOT) təyini GOST R
• Kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası qaydaları SSRİ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Qaydaları
• GOST 9794-74 Ət məhsulları. Ümumi fosforun tərkibini təyin etmək üsulları (1 saylı düzəlişlə) GOST
• GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlığı. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşmaGOST 19496-93 Ət. Histoloji müayinə metoduQOST 7702.2.2-93 Quş əti, quş ətinin əlavə məhsulları və yarımfabrikatları. Escherichia coli qrupunun bakteriyalarının aşkarlanması və sayının təyini üsulları (Escherichia cinsinin koliform bakteriyaları, ..... (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 6292-93 Düyü yarmaları. -6) QOST 29301 -92 (ISO 5554-78) Ət məhsulları - Nişastanın təyini üsulu QOST 9959-91 Ət məhsulları. Ümumi şərtlər QOST 10574-91 Ət məhsullarının orqanoleptik qiymətləndirilməsinin aparılması. Nişastanın təyini üsulları QOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları GOST 29056-91 Ədviyyatlar. Zirə. Texniki şərtlərGOST 29055-91 Ədviyyatlar. keşniş. Texniki şərtlərGOST 29052-91 Ədviyyatlar. hil. Texniki şərtlərGOST 29049-91 Ədviyyatlar. darçın. Texniki şərtlərGOST 29048-91 Ədviyyatlar. Muskat qozu. Texniki şərtlərGOST 29047-91 Ədviyyatlar. Qərənfil. Texniki şərtlərGOST 29045-91 Ədviyyatlar. Ətirli bibər. XüsusiyyətlərGOST 28402-89 Çörək qırıntıları. Ümumi spesifikasiyalar (Dəyişiklik №1 ilə) QOST 27842-88 Buğda unundan hazırlanan çörək. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2 ilə) GOST 10444.12-88 Qida məhsulları. Maya və qəliblərin təyini üsulu QOST 7977-87 Təzə sarımsaq yığılıb tədarük edilir. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2 ilə) GOST 27568-87 İxrac üçün sərt rennet pendirləri. Texniki şərtlərGOST 4495-87 Tam süd tozu. Texniki şərtlər (Dəyişiklik № 1 ilə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 27168-86 Məhsullar üçün un uşaq qidası . Texniki şərtlər (Dəyişikliklər No 1, 2 ilə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 1723-86 Təzə soğan, yığılmış və tədarük edilmişdir. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2 ilə) GOST 23042-86 Ət və ət məhsulları. Yağın təyini üsullarıGOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulları (1 saylı düzəlişlə) QOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulları (N 1 Dəyişiklik ilə) GOST 26930-86 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üsulu (1 saylı düzəlişlə) QOST 26927-86 Xammal və qida məhsulları. Civənin təyini üsulu (1 saylı düzəlişlə) QOST 1721-85 Təzə süfrə kökü yığılıb tədarük edilir. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3 ilə) GOST 1724-85 Təzə ağ kələm, yığılmış və tədarük edilmişdir. Spesifikasiyalar (Dəyişikliklər N 1-4 ilə) GOST 26669-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analizlər üçün nümunələrin hazırlanması (Dəyişiklik N 1 ilə) GOST 26668-85 Qida və ləzzət məhsulları. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) QOST 7616-85 Sərt rennet pendirləri. Spesifikasiyalar (1, 2, 3 saylı düzəlişlərlə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) QOST 7176-85 Təzə qida kartofu, yığılmış və tədarük edilmişdir. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3, 4, 5 ilə) GOST 26574-85 Çörək buğda unu. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1-4 ilə) GOST 1349-85 Konservləşdirilmiş süd. Krem qurudur. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3 ilə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 7697-82 Qarğıdalı nişastası. Texniki şərtlər (Rusiya Federasiyasının ərazisində ləğv edilir) GOST 7269-79 Ət. Nümunə götürmə üsulları və təravətin təyini üçün orqanoleptik üsullar (1, 2 saylı əlavələrlə) QOST 23481-79 Quş əti. Histoloji analiz metodu (Dəyişikliklər No 1, 2 ilə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) QOST 23392-78 Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analizi üsulları (N 1, 2 düzəlişləri ilə) GOST 7699-78 Kartof nişastası. Texniki şərtlər (1, 2, 3 saylı düzəlişlərlə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 4288-76 Kulinariya məhsulları və yarı bitmiş qiymə ət məhsulları. Qəbul qaydaları və sınaq üsulları (1, 2, 3 saylı düzəlişlərlə) QOST 21237-75 Ət. Bakterioloji analiz üsulları (Dəyişikliklər N 1, 2 ilə) QOST 7702.1-74 Quş əti. Ətin təravətinin kimyəvi və mikroskopik təhlili üsulları (1 saylı düzəlişlə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) QOST 5550-74 Qarabaşaq yarması. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1-5 ilə) GOST 16867-71 Cəmdəklərdə və yarım cəmdəklərdə ət-dana əti. Texniki şərtlər (1 saylı düzəlişlə) (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 13908-68 Təzə şirin bibər. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3 ilə) GOST 6014-68 Emal üçün təzə kartof. Texniki şərtlər (Dəyişikliklər N 1, 2, 3, 4 ilə) GOST 5784-60 Arpa yarması. Spesifikasiyalar (N 1-4 Dəyişikliklərlə)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Ət və ət məhsulları. Azot miqdarının təyini (arbitraj üsulu) QOST R
• Dövlətlərarası standartın qüvvəyə minməsi haqqında Rosstandart ordeni
• Milli standartın təsdiq edilməsi haqqında Rosstandart ordeni
• SanPiN 2.3.2.2362-08-in təsdiqi haqqında Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin Fərmanı
• GOST 31490-2012 Mexaniki sümükdən ayrılmış quş əti. XüsusiyyətlərDövlətlərarası standartın qüvvəyə minməsi haqqında GOST R 54349-2011 Ət və quşçuluq əlavə məhsulları. Qəbul qaydalarıQOST R 53157-2008 Quşçuluq əlavə məhsulları milli standartının təsdiqi haqqında. Texniki şərtlərSanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Qida məhsullarının təhlükəsizliyinə və qida dəyərinə dair gigiyenik tələblərin təsdiqi haqqında. Əlavə və dəyişikliklər № 9 SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 Toyuq əti (toyuqların, toyuqların, broyler toyuqlarının və onların hissələrinin cəmdəkləri). Texniki şərtlər Baytarlıq verilməsi üzrə işin təşkili Qaydalarının təsdiq edilməsi haqqında müşayiətedici sənədlər(5 iyun 2014-cü il tarixində edilən dəyişikliklərlə) (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 17.07.2014-cü il tarixli 281 nömrəli əmri əsasında 24.08.2014-cü il tarixindən ləğv edilmişdir) GOST R 52417-2005 Mexanik şəkildə sümükdən ayrılmış quş əti. Sümük daxilolmalarının və kalsiumun kütlə hissəsinin müəyyən edilməsi üsullarıGOST R ISO 13493-2005 Ət və ət məhsulları. Maye xromatoqrafiyasından istifadə edərək xloramfenikolun (levomisetinin) tərkibini təyin etmək üsulu GOST R 1.0-2004 Rusiya Federasiyasında Standartlaşdırma. Əsas müddəalar (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 8.579-2002 GSI. İstehsal, qablaşdırma, satış və idxal zamanı istənilən növ qablaşdırmada qablaşdırılmış malların miqdarına dair tələblər GOST R 52197-2003 Uşaq qidası üçün ət və ət məhsulları. Sümük hissəciklərinin ölçüsünü təyin etmək üsulu MUK 4.1.1472-03 Heyvan və bitki mənşəli biomateriallarda civənin kütləvi konsentrasiyasının atom udma təyini ( qida məhsulları, yem və s.) MUK 4.1.1501-03 Qida məhsullarında və qida xammalında sink, kadmium, qurğuşun və misin konsentrasiyasının soyma voltametrik ölçülməsi GN 1.2.1323-03 qüvvəyə minməsi haqqında (əsaslar əsasında ləğv edilmişdir). Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 02.08.2010-cu il tarixli 101 nömrəli qərarından) GN 1.2.1323-03 Ətraf mühit obyektlərində pestisidlərin tərkibinə görə gigiyenik standartlar GOST 15846-2002 Uzaq Şimal və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama MUK 2.6.1.1194-03 Radiasiyaya nəzarət. Stronsium-90 və sezium-137. Qida məhsulları. Nümunələrin götürülməsi, təhlili və gigiyenik qiymətləndirilməsiTexniki tənzimləmə haqqında (23 iyun 2014-cü il tarixli dəyişikliklərlə) GOST R 51962-2002 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik metodu (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST R 51944-2002 Quş əti. Orqanoleptik göstəricilərin, temperaturun və kütlənin təyini üsulları GOST R 51921-2002 Qida məhsulları. Listeria monocytogenes bakteriyasının aşkarlanması və təyini üsulları Sanitariya qaydalarının qüvvəyə minməsi haqqında (6 iyul 2011-ci il tarixli dəyişikliklərlə) SanPiN 2.3.2.1078-01 Qida məhsullarının təhlükəsizliyinə və qida dəyərinə gigiyenik tələblər GOST R 51766-2001 Raw materiallar və qida məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu MUK 4.1.986-00 Elektrotermik atom absorbsiya spektrometriyası üsulu ilə qida məhsullarında və qida xammallarında qurğuşun və kadmiumun kütlə payının ölçülməsi üsulu MUK 4.1.985-00 Tərkibinin təyini qida məhsullarında və qida xammalında zəhərli elementlər. Avtoklav nümunəsinin hazırlanması üsuluGOST R 51604-2000 Ət və ət məhsulları. Tərkibinin histoloji identifikasiyası metoduGOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsuluGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Ət və ət məhsulları. Xloridlərin kütlə payının təyini. Volqard üsulu GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Ət və ət məhsulları. Rütubətin kütlə payının müəyyən edilməsi üsuluGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Ət və ət məhsulları. Nümunə götürmə üsullarıQOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologiya. Qida məhsulları. Ümumi qaydalar mikrobioloji tədqiqat (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST R 51301-99 Qida məhsulları və qida xammalı. Zəhərli elementlərin (kadmium, qurğuşun, mis və sink) tərkibini təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulları GOST R 51289-99 Yenidən istifadə edilə bilən polimer qutuları. Ümumi spesifikasiyalar (Dəyişiklik No. 1 ilə) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Ət və ət məhsulları. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün nümunələrin hazırlanması üsulları QOST 14192-96 Malların markalanması (1, 2, 3 saylı əlavələrlə) QOST 30178-96 Xammal və qida məhsulları. Zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulu QOST 7702.2.1-95/QOST R 50396.1-92 Quş əti, əlavə məhsullar və quşçuluqdan hazırlanan yarımfabrikatlar. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin miqdarını təyin etmək üsulu (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Quş əti, quş ətinin əlavə məhsulları və yarımfabrikatları. Nümunə götürmə üsulları və mikrobioloji tədqiqatlara hazırlıq GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlanması. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma QOST 7702.2.3-93 Quş əti, quş ətinin əlavə məhsulları və yarımfabrikatları. Salmonellaların aşkarlanması üsulu (Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil) Qida məhsulları və qida xammallarında zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulları. Təlimatlar.QOST R 50453-92 (ISO 937-78) Ət və ət məhsulları. Azotun tərkibinin təyini (arbitraj üsulu) QOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar. Butilhidroksianizol (BOA) və butilhidroksitoluenin (BOT) qaz-maye xromatoqrafiyası ilə təyini GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Ət və ət məhsulları. Nitritin təyini üsulu GOST 18251-87 Yapışqan lent kağız əsası. Texniki şərtlərGOST 23042-86 Ət və ət məhsulları. Yağın təyini üsullarıGOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulları (1 saylı düzəlişlə) GOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulları (N 1 düzəlişlə) GOST 26930-86 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üsulu (1 nömrəli dəyişikliklə)