Dövlət muxtariyyəti Təhsil müəssisəsi
orta peşə təhsili
Leninqrad bölgəsi
"Sosnovoborsk Politexnik Kolleci"
S.A. Veselova
Tədris yardımı
mətbəx mütəxəssisləri üçün
un qənnadı məmulatları
elementləri ilə sahibkarlıq fəaliyyəti
Sosnovy Bor
Giriş. 4
Fəsil 1. Rusiyada un qənnadı məmulatlarının istehsalının inkişafı.
Un istehsalının inkişafının tarixi fonu
qənnadı məmulatları. 6
Un istehsalı üzrə mütəxəssislərin hazırlanması
qənnadı məmulatları. iyirmi
Fəsil 2. Un qənnadı məmulatlarının istehsalı texnologiyası və təşkili istehsalat prosesi.
İstehsal prosesinin strukturu. Ümumi Tələb olunanlar
texnologiya. 24
2.2 Un qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün xammal və materiallar
məhsullar. 28
2.3 Un qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunan avadanlıq, inventar, alətlər. 34
Tədris və maddi baza. 44
Əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası, yanğın təhlükəsizliyi. 53
2.6 Tortların və xəmirlərin hazırlanmasına dair ümumi tələblər və ardıcıllıq. 60
Fəsil 3
3.2.İstehsalat təliminin təşkili və metodikası. 78
3.3.Peşəkar mütəxəssisin hazırlanması işinin psixoloji, pedaqoji və metodiki əsasları. 91
3.4.İstehsalat hazırlığının tədris-metodiki təminatı. 114
Fəsil 4. Sahibkarlıq fəaliyyətinin elementləri ilə iqtisadiyyat.
İqtisadiyyatda əsas anlayışlar. Sahibkarlıq. 118
4.2. Sahibkarlıq fəaliyyətinin iqtisadi, sosial və hüquqi şərtləri. 124
İqtisadi əsaslandırma un qənnadı məmulatlarının istehsalı. 127
Nəticə. 136
Biblioqrafiya. 141
Giriş.
Un qənnadı məmulatlarının hazırlanması üzrə mütəxəssislərin hazırlanması üçün tədris-metodiki vəsait və bu aktualdır, çünki. Rusiyada qənnadı məmulatları bazarının strukturu (bax. Şəkil 1) un qənnadı məmulatlarının istehsalının həcminin ümumi qənnadı məmulatlarının istehsalının təxminən 54%-ni təşkil etdiyini göstərir.
Fig.1 Rusiya qənnadı bazarının strukturu.
Bu gün qida sənayesinin bu sahəsinə təkcə qənnadı məmulatlarının istehsalı üzrə ixtisaslaşmış müəssisələr (çörək sexləri, çörək zavodları) deyil, orta və kiçik sahibkarlar da maraq göstərirlər.
Bu dövrdə qənnadı məmulatları bazarının ən dinamik seqmenti son üç ildə həcmi hər il 15-18% artan tort və xəmir məhsulları istehsalıdır.Bu, aşağıdakı amillərlə bağlıdır:
Rusiyada un qənnadı məmulatları və xüsusilə tortlar və xəmir məmulatları ənənəvi olaraq bütün növ şirniyyatlar arasında satışda birinci yeri tutur;
İdxal və yerli məhsulların əlverişli rəqabət mühiti nisbəti 7% - 93%;
Tədris vəsaitinin məqsədi un qənnadı məmulatlarının hazırlanması üzrə yüksək ixtisaslı mütəxəssislərin hazırlanmasıdır.
1-ci fəsil Rusiyada un qənnadı məmulatlarının istehsalının inkişafı.
1.1.Un qənnadı məmulatları istehsalının inkişafının tarixi vəziyyəti.
Unlu qənnadı məmulatlarının istehsalının qədim tarixi var.İnsanların hazırlamağı öyrəndikləri ilk şirniyyatlar bal əsasında hazırlanmış zəncəfil çörəkləri, sonra isə şəkər və şəkərli maddələrdir. Rusiyada, sonra "bal çörəyi" adlanan ilk zəncəfil çörək təxminən 9-cu əsrdə ortaya çıxdı, onlar çovdar ununun bal və giləmeyvə suyu ilə qarışığı idi və onların tərkibindəki bal bütün digər maddələrin demək olar ki, yarısını təşkil edirdi. Sonralar "bal çörəyinə" yerli otlar və köklər əlavə edildi və XII - XIII əsrlərdə Hindistan və Yaxın Şərqdən gətirilən ekzotik ədviyyatlar Rusiyada görünməyə başladı.
17-19-cu əsrlərdə zəncəfil çörək geniş yayılmış xalq sənəti idi. Hər bir məhəllə ənənəvi reseptlər əsasında öz zəncəfil çörək bişirirdi və onun hazırlanmasının sirləri nəsildən-nəslə ötürülürdü. Zəncəfil istehsalı ilə məşğul olan ustaları zəncəfilli çörək adamları adlandırırdılar (buna görə də məşhur soyadı Pryanişnikov). Rusiyada adlarını istehsal texnologiyasından almış üç növ zəncəfil çörəyi var idi. Bu qəliblənmiş zəncəfil çörəkidir (bax. Şəkil 2a, 2b) - onlar gil oyuncaqlar kimi xəmirdən hazırlanır. Çap edilmiş zəncəfil çörək (bax. Şəkil 4) xəmir üzərində relyef çap şəklində zəncəfil çörək taxtası və ya "gingerbread" istifadə edərək hazırlanır. Siluet (kəsilmiş və ya kəsilmiş) gingerbread (bax. Şəkil 3) bir karton şablonu və ya qalay zolağından möhür istifadə edərək formalaşır. Bu gün qəliblənmiş zəncəfil çörəyi Rusiyanın şimalında "kozuly" adı ilə qorunan böyük bir etnoqrafik nadirdir. Onların ənənəvi personajları - at, maral, inək, keçi, ördək, cücələri olan qara toyuq - qədim rus bütpərəst mifologiyasının salamat qalmış obrazlarıdır. Arxaik forma, təsvirin şərtiliyi, ikinci dərəcəli detalların olmaması, süjet xəttinin məhdud xarakteri və əsrlər boyu sabitliyi, eləcə də soyunma texnologiyasının orijinallığı (bişirilmiş məhsullar bir neçə dəfə qaynar suya batırılır). , bu, "küyü" daha hamar, daha yüngül və güclü edir) və mənbə materialının sərtliyi (qaba çovdar unu, duz və su) - bütün bunlar qəliblənmiş zəncəfil çörəyinin əlamətləridir.
Şəkil 2a. Sıva zəncəfil çörəyi "küyür".
Sıvaqdan daha qədim tarixə malik "küyüklər" hələ də Mezendə və Karqopolda hazırlanan "teters" və ya "vitushki" adlanır. Modelləşdirmə texnikası və forması ilə unikal olan bu zəncəfil çörəkləri çovdar xəmirindən bişirilir, nazik bayraq şəklində yuvarlanır, heyvan fiqurlarına və ya spiral həndəsi fiqurlara çevrilir, günəş işarələrinə və relikt mədəniyyət abidələrinin ornamentlərinə yaxındır.
düyü. 2b. Gingerbread "vitushki". düyü. 3. Siluet zəncəfil çörəyi.
Siluet gingerbread nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı. Onların ilk qeydi 1850-ci ilə aiddir, lakin 20-ci əsrin əvvəllərində dekorativ keyfiyyətlərinə görə siluet zəncəfil çörəyi ən kütləvi və populyar oldu. Onların, xüsusən də Mərkəzi Rusiyada geniş yayılması, bədii həllərin müxtəlifliyini də əvvəlcədən müəyyənləşdirdi: zəncəfil müstəvisini dolduran və forması ilə əlaqəli olmayan yumşaq, xətti naxış - Voronejdən "kəsilmiş" zəncəfil çörəyi, parlaq qırmızı şəkər buzlanması və Putivldən zəncəfil çörək üzərində yüngül fonda qızıl yarpaq parçaları, tük və boyalı quş lələklərinin orijinal istifadəsi - Novokhoperskdə boyanmış zəncəfil çörəklərində.
Çap edilmiş zəncəfil çörəyi xəmir üzərində naxışlı təəssürat kimi zəncəfil çörək taxtası və ya "gingerbread" istifadə edərək hazırlanır. Onun gözəlliyi və keyfiyyəti əsasən zəncəfil çörək taxtasını hazırlayan ustadan asılı idi. Köhnə günlərdə belə sənətkarlara "alyar" deyilirdi. Bu lövhələr haqqında zəncəfil çörəyinin ilk tədqiqatçısı İ.Qolışev yazıb: kəsilmiş və pulsuz satış üçün; onların öz dəbləri var idi: zəncəfil çörək bişirənlər yeni rəsm üsulları ilə bir-birinin sözünü kəsir, oymaçılar isə alıcıları cəlb etmək üçün lövhələrdə öz ixtiralarını icad edirdilər. Oyma ustaları bəzən müxtəlif yazılarla yanaşı, öz soyadlarını da həkk edirdilər. O günlərdə yeni icad edilmiş rəsm çox yüksək qiymətləndirildi və lövhəni birinci əldə edən digərlərini qabaqlayırdı.
Uşaqlar üçün kiçik zəncəfilli peçenyelər ev heyvanları, quşlar, heyvanlar şəklində ənənəvi Yeni il hekayələri ilə bişirilirdi.13-cü əsrdə bəzi zəncəfilli peçenyelərə əlifba hərfləri həkk olundu, onların köməyi ilə uşaqlar oxumağı öyrənə bildilər. Hədiyyə olaraq gəlinə və gənc xanıma gül səbəti, ürək, öpüşən göyərçinlər, qu quşları, tovuz quşları şəklində zəncəfilli çörək verildi: “Sevgi əlaməti”, “Gündə” mələyin”. Böyük şənliklərdə xüsusi zəncəfil çörəkləri bişirilirdi ki, onlara “nimçə” və ya “sağlam” deyirdilər. Onlar təkcə ölçüləri (50 sm-dən 1 m və ya daha çox) və çəkisi (5-dən 15 funta, bəzi hallarda isə 1 puda qədər) ilə deyil, həm də naxışın xüsusi incəliyi və mürəkkəbliyi ilə seçilirdilər. Gözəllik və keyfiyyət əsasən zəncəfil çörək taxtasını hazırlayan ustadan asılı idi. Köhnə günlərdə belə sənətkarlara "alyar" deyilirdi. "Tini" lövhələrinin və zəncəfil çörəklərinin qiyməti çox yüksək idi, çünki onların "eksklüzivliyi" və məqsədyönlü ithafı onları təkrarlamağa imkan vermirdi. Yazı lövhələrindən olan zəncəfil çörəkləri sadə, iddiasız bir naxışla kiçik idi və ucuz idi, bunun üçün "qəpik" adını aldılar. Lent başlamazdan əvvəl Maslenitsa'nın son gününə düşən Bağışlanma Bazar günü zəncəfil çörək vermək adət idi. Bu gün, xristian adətinə görə, onlar "vidalaşmaq" üçün getdilər (bir-birindən törədilmiş bütün cinayətlər üçün bağışlanma diləmək üçün), ziyarətlər piroqlar və çox böyük zəncəfil çörəkləri (iki kiloqramdan beş kiloqrama qədər) təklif ilə müşayiət olundu. Günəşi simvolizə edən , (bax. Şəkil 3b) . Bibliya motivləri üzərində zəncəfil çörək hazırlamaq ənənəsi (Madonna və Uşaq, Məsihin Doğuşu, Adəm və Həvva) Milad bayramının qeyd edilməsi ilə bağlıdır. Həyatın simvolu - gingerbread "Yumurta" - Pasxa bayramının məcburi atributudur.
düyü. 4. Çap olunmuş zəncəfil çörək "Günəş".
Bizim dövrümüzdə zəncəfil çörək biznesi, təəssüf ki, artıq əvvəlki kimi geniş əhatə dairəsinə malik deyil və zəncəfil çörəyinin görünüşü və dadı o qədər də uzaq olmayan əcdadlarımıza tanış olanlardan çox uzaqdır. Bununla belə, unutmamalıyıq ki, bu günə qədər məşhur Tula, Vyazma, Qorodets, Rjev, Arxangelsk zəncəfilli peçenyelər var, bu da əsrlərin dərinliklərindən bizə gələn zəncəfil çörək bişirmək bacarığının ümid etdiyini göstərir. yaşamağa və qoca-kiçiyə hamını sevindirməyə davam edin.
Rusiya uzun müddətdir sürtgəcdən keçirilmiş rulonlarla məşhurdur. "Kalaç" adı slavyan "kolo" sözündən gəlir - məhsulun yuvarlaq formasını göstərən təkər. XVI - XVII əsrlərdə. onlar rəndələnmiş xəmirdən sənətkar çörəkçilər tərəfindən hazırlanırdı. Qızardılmış rulonlar təkcə rusların deyil, həm də dünya çörək bişirmə sənətinin "klassikidir" və "bişirmə heykəli" kimi tanınır. Çörəkçinin heykəli.Bir vaxtlar çox yayılmış və populyar olan, indi yalnız bəzən çox köhnə çörəkçilərin, öz sənətinin əsl ustalarının sərgilərində görünür. Çörəkçinin heykəlini hazırlamaq son dərəcə zəhmət tələb edən bir işdir, çünki. yalnız bütün əməliyyatlar əl ilə həyata keçirilir. Material ifaçının əllərinə "itaət etməlidir". Əllər, ruhun istəyi ilə xəmiri "canlandırır" və möcüzə baş verir. Sənət sənətə çevrilir və hər bir fərdi məmulat şah əsərinə, insan əllərinin təkrarolunmaz əsərinə çevrilir.təqdim et və sat.Ona görə də sənətkarlığın təkmilləşdirilməsi təşəbbüsü çiçəkləndi.Lakin bu qədim rulon hazırlamaq sənəti indi tədricən əfsanələr səltənətinə çəkilir. Bu gün çörəkçinin heykəli "Rusiyanı tərk edir". Ancaq nə qədər ki, “Rusiyanı tərk edən”in heç olmasa bir ustası sağdır, bizim borcumuzdur ki, nəsillərin yaddaşında heykəltəraşlıq sənətini qoruyub saxlayaq.
Şəkil 5. Kalachi.
Rus piroqları əsl xalq sənətinin bir növüdür. Piroqlar qonaqpərvərliyin, mehribanlığın və xoş niyyətin rəmzidir Piroq bayram çörəyidir, qonağın gəlişi isə həmişə bayramdır. "Proq" adı qədim rusca "ziyafət" - "bayram" - "zəfər" sözündən gəlir. Hər hansı bir təntənəli hadisə üçün öz piroqunu bişirirdilər: hörmətli qonaqların gəlişi üçün - "çörək-duz"; toy - kurnik - ritual tort; yeni doğulmuş uşağın evində görünməsinə - nənə piroqları: bulkalar, piroqlar, bulkalar, vituşkilər, uşaqlara təqdim olunan xəmir simitləri və digər müxtəlif şirin xörəklər.
Vatruşka, əksər slavyan dillərində "od", "ocaq" mənasını verən "vatra" sözündən bir addır. Həqiqətən, dəyirmi, qırmızı cheesecake günəşə bənzəyir. [ 9 ].
Piroqlar üstündə xüsusi deşik olan piroqlardır. Keçmişdə və əsrimizin əvvəllərində onlar demək olar ki, hər hansı bir meyxanada satılırdı. Meyxanalar və restoranlar hər biri öz reseptinə uyğun piroq bişirir və ən yaxşı hesab olunmaq üçün öz aralarında yarışırdılar.
Kulebyaka, şəkərsiz qiymə ilə uzunsov formalı pastadır. Dahl lüğətində "kulebyaka" sözü köhnəlmiş "kulebyaka-chit"ə əsaslanır, bu da əllərinizlə yuvarlamaq, heykəl qoymaq, bişirmək deməkdir. sümük iliyi təbəqəsinə.
düyü. 6. Kulebyaka (kollec tələbələri tərəfindən bişirilir).
Heç bir bayram, heç bir bayram şirin qənnadı məmulatları olmadan tamamlanmır. Tortlar, xəmir məmulatları, xəmir məmulatları istənilən görüşə, istənilən şam yeməyinə şənlik, təntənə qatır.
Rus mətbəxi çoxlarını tanımırdı müasir növlərşirniyyat xəmiri Bütün ptrogilər, piroqlar, kulebyaklar, piroqlar və digər bişmiş məmulatlar mayadan hazırlanırdı.
Tortların altında piroqlar və digər pastalar başa düşülür. Burada, məsələn, V.Levşin və S.Drukovtsev tərəfindən verilən tortların siyahısı verilmişdir: “Tərkibində tortlar, dənli bitkilər və s. olan dördüncü porsiya: toyuq və yumurta ilə dəyirmi pasta, pancake, pancake, pancake, bulka , iplik, şirəli, cheesecakes, krupeniks, əriştə, cheesecakes və s.”
Daha sonra, 18-ci əsrin sonu - 19-cu əsrin əvvəllərində xarici qənnadıçılar sözün yeni mənasında tortlar hazırlamaq üçün əsas olan biskvit, krem, badam, şəkər-protein və digər xəmir növləri hazırlamağa başladılar. . Bu, bir çox qənnadı məmulatlarının adlarının xarici mənşəyini izah edir: ekler - fransızca "parıltı", sufle - "havalı", krem - "krem", beze - Almaniyanın Merengen şəhərinin adından.
18-19-cu əsrlərdə şirniyyatçının iş yerinin təşkilinə bir nümunə. Peterhofdakı Monplaisir Sarayının şərq qanadının mətbəxi imperator məhkəməsi üçün ləzzətli yeməklərin hazırlandığı yer kimi xidmət edə bilər. Tafeldekerskayanın girişində un üçün qaşıqlarla xəmir yaymaq üçün stol, divarda isə iri başlar şəklində istehsal edilmiş şəkər doğramaq üçün bir cihaz var. Döşəmədə pivə və kvas üçün çəlləklər, şkafın rəflərində tortlar üçün müxtəlif formalar, jele, musslar, qaymaq döyənlər, dondurma bişirənlər, həşəratlı məhlullar və içərisinə şirinləşdirilmiş maye tökülən şüşə milçəklər var. Stolüstü konkisürmə meydançasının üstündə İngiltərədə I Pyotrun sifarişi ilə 18-ci əsrin 20-ci illərinə aid qalay qablar var. Rusiyada yüksək qiymətləndirilən bu yumşaq gümüşü materialdan süfrə düzən əşyalar hazırlanırdı. . Pəncərələr arasındakı dayaqlardakı metal çarxda polad həyətlər və tərəzilər var. Mətbəxin mərkəzi hissəsində iki soba var, birində balıqları buxarlamaq üçün qəfəsli mis balıq qabı, digərində su üçün iki kub var. Yaxınlıqda şirniyyat sobası var, burada mürəbbə bişirmək üçün qablar, çən var və həkk olunmuş gerblə bəzədilib. rus imperiyası vafli və zəncəfil çörək bişirildiyi vafli dəmir. Şirniyyatçı zefir, marmelad, giləmeyvə jeli, peçenye, şirniyyat, şirniyyat və digər şirniyyatlar hazırladı. Maraqlıdır ki, Anna İoannovnanın dövründə bostanlar meyvə sayılırdı. qoz və noxud qablarda. Sobanın arxasında içərisində odadavamlı kərpiclə üzlənmiş rus sobası var. Yanında isə metal vərəqlərdə bişmiş çörək üçün dəmir maşa və kürəklər var. Mətbəxdə oksidləşmənin qarşısını almaq üçün içəridən konservləşdirilmiş mis qablardan istifadə edirdilər. Çar dövründən qabları təmiz saxlamaq, hərtərəfli yuyulmaq və təmizləmək adət idi. Mətbəx anbarının rəflərində 18-19-cu əsrlərə aid rus mis qablarının nümunələri: dərələr, qardaşlar, çömçələr, su qabları, qazanlar və s. (bax. şək. 7,8).
Şəkil 7. Rus sobası, qənnadı sobası və mis qablar.
düyü. 8. Şirniyyatçının iş yerinin ümumi görünüşü.
Avropanın şirin ənənələri.
Tortlar və digər şirniyyatlar qədim Romada hazırlanırdı. Petroniusda, Satirikonda oxuyuruq: "Artıq tortlar olan bir qab var idi: ortasında xəmirdən hazırlanmış Priak, həmişəki kimi, geniş bir ətəyində hər növ meyvə və üzüm tuturdu."
Mətbəxin müxtəlifliyi inkişaf etmiş mədəniyyətin əlamətlərindən biridir. Romada belə idi, amma Roma yıxıldı və şirniyyat hazırlamaq sənəti əsrlər boyu az qala unudulmuşdu. İtaliyada, Venesiyada, yalnız XV əsrin sonu - XVI əsrin əvvəllərində şəkərin meydana çıxması ilə yenidən canlandırıldı. O vaxta qədər ərəblərdən şirniyyatlar alınırdı.
"Şəkərçi" sözü italyanca "candire" (сandire) - "şəkərdə bişirmək", "şəkərlənmiş" felindən yaranmışdır.Onun tələffüzü latın "şirniyyatçı" (konditor) sözünə çox yaxındır - qədim romalılar aşpazlar deyirdilər. Bu ahəng ona gətirib çıxardı ki, şirniyyat istehsalçıları kəndir deyil, qənnadı və ya şirniyyatçı adlanırdılar. Daha sonra fransızlar öz dəbdəbəli biskvit tortları ilə italyanların əlindən xurma aldı və onlardan da avstriyalılara keçdi. Vyana xəmir məktəbi ilk dəfə 1815-ci ildə Vyana Konqresində özünü elan etdi. Yerli şirniyyatçılar daha az yumurta ilə daha yüngül xəmirlərdən istifadə edirdilər.Onların məhsulları fransızlardan daha çox vaxt və bacarıq tələb edirdi, lakin daha ucuz idi. Şirniyyat sənəti tədricən demokratikləşdi, kütlələr üçün daha əlçatan oldu.
Xəmir aşpazı və aşpaz iki fərqli peşədir. Fransa və İtaliyada yalnız rəsm çəkməyi və heykəl çəkməyi bilənlərə şirniyyat bişirməyə icazə verilirdi. Gələcək şirniyyatçılar memarlıq, modelləşdirmə və ornamentasiya tarixini öyrəndilər.
Hazırda vəziyyət çox dəyişməyib. 90-cı illərdə. 20-ci əsr ölkəmizdə kulinariya texnikumları üçün “Şirniyyatçılar üçün rəsm və modelləşdirmə” dərsliyi nəşr edilmişdir.Ondakı tapşırıqlar incəsənət məktəblərinin şagirdlərinə verilən tapşırıqlardan çox da fərqlənmirdi.Kompozisiya qanunlarını bilmək, harmonik rəng seçmək bacarığı. kombinasiyalar, təbiətdən rəsm və modelləşdirmə - bütün bu bacarıqlar qənnadı sənətinin ayrılmaz hissəsinə çevrilir.Axı, onların yaradıcılığının ətrafında inanılmazlıq aurasını yaradan qeyri-adi dizayndır. (Şəkil 9-a bax) [18].
düyü. 9. "Nağıl evi" tortu.
Keçmiş əsrlərin ustaları adi şəkərdən bütöv yaratdılar heykəltəraşlıq kompozisiyaları. Onlardan biri Portuqaliya kralının 1513-cü ildə Roma Papasına hədiyyəsi idi. Orada hər birinin hündürlüyü bir yarım metr olan 12 kardinal və 300 şamla əhatə olunmuş Papanın özü təsvir edilmişdir. Və bu şirin heykəltəraşlığın yeganə nümunəsi deyil. E.T.A. Hoffmann "Şelkunçik və Siçan Kralı" nağılında makaronlardan hazırlanmış şəhər darvazaları, açıq işlənmiş şəkər qalereyaları ilə bəzədilmiş evləri olan bütöv bir kukla krallığı ilə gəldi; şirli tort və möhtəşəm bir obelisk əvəzinə meydanda dayandı. marzipan qalası.Təbii ki, bu fantaziya yazıçısıdır, lakin o, çox güman ki, əsl şirniyyatçıların əsərlərindən ilhamlanıb.Yeri gəlmişkən, marzipan 18-19-cu əsrlərdə Fransada icad edilib, yəni. nağılın yazıldığı dövrdə Avstriya və Almaniyada çox məşhur idi. Bu incəlik 1:2 və ya 2:3 nisbətində rəndələnmiş qoz-fındıq (adətən badam) ilə şəkər tozunun qarışığıdır.Həmin kütlə çox elastikdir və istənilən forma verilə bilər.
Bununla belə, tortlar əsl “şirniyyat kralları”dır. Onların dizayn tərzi zamandan asılı olaraq dəyişdi. 18-ci əsrdə süfrədə əsas yer çiçəklər və meyvələr tökülən qarğıdalı şəklində hazırlanmış şah əsərə aid ola bilərdi.Bu gün geniş şəkildə satılan tortlar daha sadə və tez-tez bəzədilib, təəssüf ki, olduqca eyni tip. Amma bu o demək deyil ki, bizim dövrümüzdə Hoffmanın təsvir etdiyi kimi şirin bir ölkənin açarı həmişəlik itirilib. Belə ki, məşhur usta Vasili Nikolayeviç Semyonov şokolad, peçenye, qənd və marzipanlardan Puşkin Dram Teatrının maketini yaratdı, onun divarları peçenye, qapıları şokolad, sütunları şəkər, marzipan fasadındakı ornament əslini təkrarladı. Semyonovun digər qənnadı şah əsəri Petrodvorets Parkıdır. Parkın mərkəzində şəffaf konfet axınının axdığı məşhur "Samson" fəvvarəsi var.
Vaxt var idi tortlar çiçək səbətləri, göbələkli səbət, nağıldan mənzərələr şəklində hazırlanırdı. Əsasən, belə tortları yaradıcı qənnadı sərgilərində görmək və ya sifarişlə almaq olardı. Sosnovıborq Politexnik Kollecinin tələbələri hər il bu cür sərgilərdə öz yaradıcı işləri ilə iştirak edirlər (bax. Şəkil 10.11).
ƏdəbiyyatDİL ŞİRKƏTİ RUSTANIN CƏNBİNDƏ BÜTÜN SƏNAYƏ FILIALLARI ÜÇÜN ƏN GENİŞ ƏDƏBİYYAT VƏ SƏNƏDLƏRİ PAYLAŞAN TƏKKİB TƏŞKİLATDIR.
qənnadı məmulatlarıƏsas fərqləndirici xüsusiyyəti şirin dad olan qida məhsulları adlandırmaq adətdir. Yəni qənnadı məmulatları insan tərəfindən xüsusi hazırlanmış şirniyyatlardır. Termin " şirniyyatlar” daha geniş məna kəsb edir və qənnadı məmulatları ilə yanaşı, əsası bal olan şirin dadı olan təbii qidaları da əhatə edir. Tam olaraq bal Avropa xalqları tərəfindən şirniyyat istehlakı tarixində birinci yeri tutur və Qədim Rusiya. Bal ilə əlaqələndirilir şirniyyatların hazırlanması tarixinin başlanğıcı (şirniyyat məmulatları), çünki avropalılar şəkərlə yalnız Makedoniyalı İskəndərin Qədim Hindistanda yürüşü zamanı (e.ə. 4-cü əsr) tanış olmuşlar. Makedoniyalı İskəndərin döyüşçüləri xoş bir şirin dadı olan naməlum ağ bərk məhsulla çox təəccübləndilər. Qədim hindlilər bu məhsulu aldılar qamış, bunun üçün xüsusi olaraq yetişdirilmişdir. Alimlər iddia edirlər ki, Hindistana qamış hələ Neolit dövründə Yeni Qvineya adasından gətirilib, yəni. eramızdan əvvəl 5 min ildən çoxdur. Qədim hindlilər onu əkinçilik mədəniyyətinə daxil etdilər və zaman keçdikcə (e.ə. IV əsrdə) qamış şirəsindən kristal şəkər əldə etməyi öyrəndilər. Sanskritdə bu adlanırdı " Sərkar"və ya" sakkara". Buradan tanış söz doğuldu " şəkər". Əvvəlcə, şəkər qamışı ilə tanış olan insanlar ən çox vərdişdən bal adlandırdılar: Romalılar - " qamış balı", Çin - " daş bal". İstisna misirlilər idi - onlar qamış şəkəri adlandırdılar " Hind duzu”.
Rusiyada şəkər qamışı digər xarici malların bir hissəsi kimi XIII əsrdə meydana çıxdı (onun xatırlanması 1273-cü ilə aiddir). Uzun müddət şəkər lüks idi və müstəqil şirniyyat kimi istifadə olunurdu. Qədim Rusiyanın əsas qənnadı məmulatı bal zəncəfil çörəyi idi. . Bir vaxtlar zəncəfil çörəyi rus həyatına o qədər daxil oldu ki, o, təkcə ləzzət deyil, həm də ayin və mərasimlərin məcburi iştirakçısına çevrildi. Güman etmək olar ki, zəncəfil çörək xoş, "şirin" həyatın simvolu idi. Zəncəfil çörəkləri hörmət və sevgi əlaməti olaraq müxtəlif təntənəli mərasimlərdə verilirdi. Eyni zamanda, hörmət və sevgi dərəcəsi çox vaxt zəncəfil çörək ölçüsü ilə müəyyən edilirdi. Digər zəncəfil çörək hədiyyələri o qədər böyük idi ki, onları çatdırmaq üçün iki kirşə tələb olunurdu. Başqa hədiyyələr təqdim olunarsa, onları zəncəfil çörəklərinə qoydular. Burada "ifadəsi gingerbread qoyun” yəni “ hədiyyələr vermək". Toyda xüsusi zəncəfil çörək bişirilirdi, parçalara kəsilir və toy ziyafətinin sonunda qonaqlara paylanırdı. Bu o demək idi ki, qonaqların evə getmə vaxtıdır, buna görə də belə bir zəncəfil çörək adlanırdı. sürətləndirici". XVII-XIX əsrlərdə zəncəfil çörək biznesi xalq (əl sənəti) sənətinin əhəmiyyətli bir sahəsinə çevrildi. Yalnız 19-cu əsrdə Qərbi Avropa ölkələrindən un qənnadı məmulatlarının yeni növlərinin meydana çıxması səbəbindən zəncəfilli çörək istehsalı öz yerini itirməyə başladı. Beləliklə, Fransa inqilabından Rusiyaya qaçan fransız mühacirlərinin axını indi bizə tanış olan tortların meydana çıxmasına səbəb oldu. ekler”, fransız dilindən tərcümədə “baxış”, “ildırım”, “ beze"" "öp", " Buş"-"top". Eyni zamanda, Rusiya ayağa qalxdı və özünü aktiv şəkildə inkişaf etdirməyə başladı çuğundur şəkər istehsalı . İlk çuğundur şəkər zavodu Rusiyada 1802-ci ildə (Tula vilayətində) işə salınmışdır. Özünə məxsus, daha ucuz şəkərin meydana çıxması onun emal sənayesinin - həm un qənnadı məmulatlarının (tortlar, şirniyyatlar, peçenye, vafli və s.), həm də şəkərin (karamel, şirniyyat və s.) istehsalını da aktivləşdirdi.
Rusiyada şəkərli qənnadı məmulatlarının qabaqcılları bal ilə şəkərlənmiş meyvə və giləmeyvə hesab edilə bilər. , "quru" və ya adlanırdı "Kiyev" mürəbbəsi. Bu şirniyyatların daha tanış adı “ şəkərli meyvə”dan gəldi Alman dili və XVII əsrdə rus dilində təsbit edildi. Şirniyyatlı meyvələrdən sonra "adlı kiçik sferik şəkər məhsulları meydana çıxdı. draje”, fransızca “zəriflik” deməkdir. From Fransız dili söz bizə gəldi karamel” (şəkər qamışının fransızca adı). Amma sözü " marmelad” Portuqal kökləri var, baxmayaraq ki, o da bizə Fransadan gəlib. Söz " şokolad” Qədim Meksikadan gəlir. Bu sevimli şirniyyatın adı kakao ağacının meyvələrinin toxumlarına əsaslanan içki üçün Aztek adından gəlir. İçki isti (tərkibində bibər olduğuna görə), dadı acı idi və "adlanırdı" şokoladl", bu Aztek dilində deməkdir" acı su". 1519-cu ildə Meksikanın qədim paytaxtı Tenochtitlan şəhərini ələ keçirən bu içki ilə ilk tanış olan ispan konkistadorları olub. Kəskin, acı “şokoladl”ı sevmirdilər. Amma onun qovrulmuş kakao toxumlarından hazırlanmış, bal və vanil əlavə edilmiş gənc qarğıdalı dənələri ilə üyüdülmüş kral versiyası xoşuma gəldi. "Şokoladl"ın kral versiyası ispanları təkcə dadı ilə deyil, həm də tonik təsiri ilə sevindirdi. Kral "chocolatl" resepti, eləcə də ispanlar tərəfindən adlandırılan kakao toxumları görünüş “lobya”, fatehlərin lideri Kortes İspaniya kralına hədiyyə olaraq təqdim etdi. kakao paxlası və içki resepti zamanla (17-ci əsrdə) Fransa və İngiltərəyə gəldi. Üstəlik, şokolad 19-cu əsrə qədər yalnız bir içki olaraq qaldı. Plitəli şokolad istehsalı texnologiyası (“ şokolad çeynəmək”) 19-cu əsrdə İsveçrə, Hollandiya, İngilis və İsveçlilərin səyləri ilə inkişaf etdirilmiş və təkmilləşdirilmişdir.
Ancaq Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalının tarixi ilə tanışlığımıza qayıdaq. 19-cu əsrdən başlayaraq sənətkarlıqdan, qənnadı məmulatları istehsalı fəal şəkildə sənaye, fabrikə çevrilir. Buna, artıq qeyd edildiyi kimi, Rusiyada çuğundurdan şəkərin öz sənaye istehsalının yaranması kömək etdi. Rusiya Elmlər Akademiyasının nümayəndəsi Kirchhoff tərəfindən metodun kəşfi də müəyyən müsbət rol oynadı. nişasta siropunun alınması . 1840-cı ildə Rusiyada qənnadı fabriki yarandı ticarət evi “İvanov N.D. və oğulları". 1843-cü ildə istedadlı rus şirniyyatçıları olan Abrikosovlar ailəsinin qənnadı fabriki açıldı. Abrikosovlar sülaləsinin banisi Stepan Nikolaev hələ serf ikən qənnadı məmulatları ilə maraqlanmağa başlayıb. Ustasının ölümündən sonra 1804-cü ildə Moskvaya gəldi və burada oğulları ilə birlikdə mürəbbə və şirniyyat istehsalı üçün sənətkarlıq biznesi təşkil etdi. Onun hazırladığı ərik, alma və rowan marshmallowları xüsusilə məşhur idi, əla keyfiyyətinə görə Nikolay Stepanov "Ərik" ləqəbini aldı. Sonradan bu ləqəb ailənin rəsmi soyadının əsasını təşkil etdi. Bir fabrikin fabriki və ticarət tərəfdaşlığı " A.İ. Abrikosov və oğulları"biz bu gün adı altında tanıyırıq" Babayevski qənnadı konserni". O dövrlərin qənnadı sənayesində uğurlu yerli sahibkarlığın yuxarıda göstərilən nümunələri qayda deyil, istisnadır. 19-cu əsrin ikinci yarısı və 20-ci əsrin əvvəllərində Rusiyadakı qənnadı fabriklərinin əksəriyyəti əcnəbilərə məxsus idi. Belə ki, o dövrlərdə qənnadı məmulatları istehsalında ilk yerlər fabrikə məxsus idi”. Einem, şokolad, şirniyyat və çay məhsulları buxar fabrikinin ortaqlığı” (indiki qənnadı fabriki” Qırmızı oktyabr”) və zavod “ Sioux & Co.” (indi zavod “ bolşevik”). 1914-cü ilə qədər Rusiyada qənnadı məmulatlarının ümumi istehsalı 109 min tona çatdı.
Oktyabr inqilabından sonra iri qənnadı fabrikləri milliləşdirildi. Vətəndaş müharibəsi illərində qənnadı sənayesi tənəzzülə uğradı. Onun bərpası və təmiri 1922-ci ildə başlamışdır. On il sonra, 1932-ci ildə Ümumittifaq Şirniyyat Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutu. Onun əməkdaşları müxtəlif növ qənnadı məmulatlarının istehsal texnologiyasının əsasını təşkil edən proseslərin fəal öyrənilməsi, eləcə də onların həyata keçirilməsinin mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış üsullarının işlənib hazırlanması ilə məşğul olurlar. Qənnadı sənayesinin bərpası və yenilənməsi nəticəsində müharibədən əvvəlki 1940-cı ildə qənnadı məmulatlarının istehsalı 790 min tona çatdı. Böyük dövründə Vətən Müharibəsi qənnadı müəssisələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi dağıdılıb. Yenə də onları bərpa etmək və yeniləmək lazım idi. Qənnadı məmulatlarının istehsalı müharibədən sonrakı illərdə tədricən müharibədən əvvəlki səviyyəyə çatdı və nəticədə onu ötdü. Belə ki, 1960-cı ildə qənnadı sənayesinin istehsal etdiyi məhsulların həcmi artıq 1,75 milyon ton, 1985-ci ildə isə 4,3 milyon ton olmuşdur. 1985-ci ildən sonra keçid bazar münasibətləri yerli qənnadı sənayesinin mövqelərinin zəifləməsinə, idxal edilən qənnadı məmulatlarının xüsusi çəkisinin artmasına səbəb olmuşdur. İstehsalda azalma oldu: məsələn, 1998-ci ildə qənnadı məmulatlarının istehsalı 1990-cı illə müqayisədə iki dəfə azaldı. 1990-cı illərin sonlarında vəziyyət dəyişməyə başladı daha yaxşı tərəf- qənnadı məmulatlarının istehsalında müəyyən artım olub, idxal olunan məhsulların xüsusi çəkisi azalıb. Yerli qənnadı sənayesi yenidən dirçəliş və yenilənmə vəzifəsi ilə üz-üzədir ki, bunu həm indiki, həm də gələcək nəsil mühəndislər həll etməli olacaqlar.
Bəşəriyyət mövcud olduğu bütün dövrlərdə bir çox hadisələri ləzzətlərlə qeyd edib. İncəlik toyların, xaç məclislərinin, bayramların, çörəyin qazancından qayıtmasının, qonaqların qarşılanmasının və s. əvəzedilməz atribut idi. qida məhsulu yüksək dad dəyəri. Delikateslər simit, zəncəfil, qeyri-adi idi bu rayon xaricdəki meyvələr. Bir vaxtlar kartof da delikates sayılırdı. İndi hər bir sahibə qonaqları qarşılamaq üçün müxtəlif delikateslər hazırlamağa əmindir.
Saxaroza sənaye istehsalının meydana çıxması ilə müəyyən bir ləzzət qrupu meydana çıxdı - qənnadı məmulatları. Qənnadı məmulatları əsasən dəyişdirilmiş saxarozadan ibarət qida məhsuludur. Saxaroza modifikasiyaları əvvəlcə empirik olaraq mənfəət əldə etmək məqsədi ilə, həmçinin sənətkarlar və ixtiraçı ev istehsalçıları arasında rəqabət nəticəsində edildi. İntuisiya və təcrübə saxarozaya çevrilmə yollarını tapmağa imkan verdi. 1812-ci ildə nişastanın hidrolizi və bəkməz istehsalının kəşfi dənəvər şəkərdə olan saxarozanın özünəməxsus kristal formada çevrilməsi imkanlarını genişləndirdi.
Təxminən 150-200 il əvvəl qənnadı məmulatlarının sənaye istehsalı meydana çıxdı ki, bu da maşın istehsalının yaranması və inkişafı ilə sıx bağlı idi. Sənaye istehsalı üçün müvafiq enerji resurslarından istifadə edilmişdir.
Beləliklə, əvvəlcə qənnadı məmulatlarının hazırlandığı kütlələr adi odun və ya digər yanan bitki materiallarının (saman, kömür və s.) yandırılması ilə əldə edilən açıq odda bişirilirdi.
Buxar maşınlarının meydana gəlməsi buxarın, müxtəlif qazanların və digər buxarla işləyən cihazların sənaye istehsalına gətirib çıxardı ki, bu da qənnadı məmulatlarının sənaye istehsalı üçün zəruri ilkin şərtlər yaratdı. Elektrik cərəyanından istifadə müəssisələrin texniki cəhətdən yenidən təchiz olunmasına daha da kömək etdi.
1840-cı ildə Rusiyada "N. D. İvanov və oğulları" ticarət evinin qənnadı fabriki yarandı.
Xarici kapitalın nüfuzu bu sənayenin inkişafına əhəmiyyətli təsir göstərdi. Ən böyük fabriklər 19-cu əsrin ikinci yarısında əcnəbilər tərəfindən tikilmişdir. Moskvada, Sankt-Peterburqda, Xarkovda, Kiyevdə, Odessada. "Avropa Rusiyasının fabrik sənayesi 1910-1912" kolleksiyasına görə, bu vaxta qədər ildə 70,1 min ton qənnadı məmulatı istehsal edən 142 ixtisaslı "şirniyyat müəssisəsi" var idi və 1913-cü ildə 109 min ton artıq istehsal edilmişdir.
Aşağı məhsuldarlıq bütün əməliyyatlarda əl əməyinin istifadəsi ilə əlaqələndirilirdi. Yalnız ən böyük fabriklərdə şokolad, şirniyyat və biskvit istehsalında bəzi sahələrdə maşınlar çox məhdud miqdarda istifadə olunurdu. Bu, o dövrdə Rusiyada öz qida mühəndisliyinin olmaması ilə əlaqədardır. Demək olar ki, bütün avadanlıqlar xaricdən gətirilib. İstehlakçılar əsasən əhalinin varlı hissəsi idi.
Böyük Oktyabr Sosialist İnqilabından sonra iri qənnadı fabrikləri milliləşdirildi. Vətəndaş müharibəsi illərində qənnadı sənayesi tənəzzülə uğradı. Onun bərpasına 1922-ci ildə başlanılıb.Eyni zamanda Mosselprom,Kiyev,Xarkov,Odessa və başqalarının trestləri yaradılıb.1928-ci ilədək 43 dövlət və 278 kooperativ müəssisəsi fəaliyyət göstərirdi ki,onlarda qənnadı məmulatlarının istehsalı 107,4 min ədəd təşkil edirdi. ton təşkil edir.
Birinci beşillik illərində fabriklər yenidən quruldu, maşınlar və aparatlar meydana çıxdı, müəssisələrin güc-çəki nisbəti artdı. Xalq Təsərrüfatı İnstitutunda bu müəssisələr üçün mütəxəssislərin hazırlanması məqsədi ilə. Moskvada G. V. Plexanov qənnadı məmulatlarının istehsalı texnologiyası şöbəsi təşkil edildi. Bununla yanaşı, Moskvada və keçmiş Leninqradda texnikumlar yaradıldı.
Əvvəllər sahibkarların sirrini təşkil edən prosesləri öyrənmək, mexanikləşdirilmiş istehsal texnologiyasını yaratmaq, yeni xammal növlərini axtarmaq, xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların təhlili üsullarını işləyib hazırlamaq, habelə 1932-ci ildə əməyin təşkili; Ümumittifaq Şirniyyat Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutu (VNIIKP) yaradıldı.
Qənnadı məmulatları istehsalının texnologiyası və texnokimyəvi nəzarətinin elmi əsasları professor-müəllim, doktorların işlərində əksini tapmışdır. texniki elmlər A. L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovski, B. Ya. Qoland, V. S. Qruner, B. V. Kafka, mühəndis. I. N. Avdeicheva və başqaları.
1940-cı ildə ölkənin qənnadı fabrikləri 790 min ton qənnadı məmulatı istehsal edirdi.
Böyük Vətən Müharibəsindən sonra qənnadı sənayesi daha təkmil texnika və texnologiya əsasında bərpa edildi.
VNIIKP alimləri və MTIPP-nin qənnadı texnologiyası şöbəsinin alimləri arasında sıx əməkdaşlıqda qənnadı fabriklərinin mühəndisləri və novatorları qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün mexanikləşdirilmiş istehsal xətləri (şəkər peçenyesi, meyvə və meyvəli karamel istehsalı üçün mexanikləşdirilmiş istehsal xətti) yaratdılar. giləmeyvə içlikləri, konfet karameli, amorf iris və s.) d.).
Böyük mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış zavodların tikintisi sayəsində sənayenin coğrafi bölgüsü xeyli yaxşılaşdı. Şirniyyat fabrikləri istehlak sahələrinə mümkün qədər yaxın idi. Məhsulların çeşidi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi; əhali arasında yüksək tələbat olan məhsulların xüsusi çəkisi artmış, tibbi (diabet, uşaq) qənnadı məmulatları meydana çıxmışdır. 1970-ci ilə qədər adambaşına qənnadı məmulatlarının istehsalı ildə 12 kq-a çatdırıldı.
Beləliklə, yarım əl istehsalından qənnadı sənayesi sənaye sahəsinə çevrildi. avtomatlaşdırılmış istehsal. Buna köhnə fabriklərin köklü şəkildə yenidən qurulması və genişləndirilməsi və yenilərinin tikintisi, in-line kompleks-mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış istehsal xətlərinin yaradılması hesabına nail olunub. Əmək məhsuldarlığı inqilabdan əvvəlki səviyyə ilə müqayisədə 5,5 dəfə artmışdır.
Şirniyyat sənayesi yüksək səviyyəli texnologiyaya, güclü enerji iqtisadiyyatına malik, çoxlu sayda yüksək ixtisaslı mütəxəssislər tələb edən sənaye istehsalıdır.
Qənnadı məmulatlarının yaradılmış sənaye istehsalı onların bir hissəsini (karamel, şirniyyat) gündəlik qida məhsuluna çevirdi. Qənnadı məmulatlarının istehsalı ildə adambaşına 15 kq-a çatıb. Bundan əlavə, şəkərdən başqa qidalarda da (şirələr, sular və s.) geniş istifadə olunur. Nəticədə şəkərin həddindən artıq istehlakı əhali arasında damar və ürək xəstəliklərinin yayılmasına səbəb olub. Məhz buna görə şəkəri azaldılmış qənnadı məmulatlarının yaradılmasına ehtiyac var idi. Qənnadı məmulatlarında şəkər dadlandırıcı məqsədlərlə yanaşı, həm də konservant rolunu oynayır. Bu xüsusiyyət 0,66 şəkər miqdarında özünü göstərir. Şəkərin payının azalması reseptə qeyri-ənənəvi xammalın növlərinin (meyvə və tərəvəz tozları, ikinci dərəcəli süd məhsulları, partlamış dənli bitkilər və s.) daxil edilməsi yolu ilə həyata keçirilir.
Xüsusi dad keyfiyyətlərinə və yüksək enerji dəyərinə görə qənnadı məmulatları haqlı olaraq bütün dünyada qida sənayesi məhsulları arasında ən populyar və tələbatlı məhsullardan biridir. Əsas qənnadı məmulatlarına şirniyyatlar (şokolad, marmelad və karamel), vafli, zefir, peçenye və zəncəfil çörəkləri, həmçinin peçenye, tort və tortlar daxildir. Bütün bu məhsullar qənnadı sənayesinin inkişafından çox illər əvvəl ortaya çıxdı, hər birinin öz uzun tarixi var. Bu müəssisələrdə şokolad, zəncəfil çörək, şirniyyat, peçenye, marmelad istehsal olunurdu. 50-70-ci illərə qədər onlarla yeni qənnadı fabriki tikildi, onlar karamel vakuum maşınları, biskvit ştamplama maşınları və konfet qəlibləmə avadanlıqları ilə təchiz edildi.
XV əsrə qədər ərəblər Avropaya qənnadı məmulatları gətirirdilər. Artıq 15-ci əsrdə Avropanın özü intensiv olaraq qənnadı yeməkləri istehsal etməyə başladı. İtaliya bu sahədə lider idi. Üstəlik, təkcə qənnadı məmulatlarına deyil, onları hazırlayan ustalara da tələbat var idi. Çünki o dövrdə şirniyyat istehsalçıları nəinki onları bişirməyi, həm də çəkməyi, yarada bilməli idilər. müxtəlif formalar və heykəltəraşlıq.
Amma baxmayaraq ki, Avropada bu gün qənnadı sənayesi var yüksək səviyyə, Ərəb şirniyyatları hələ də əfsanəvi və tələbatlıdır. Axı şəkər bişirmək texnologiyasından ilk istifadə edən onlar olub. Amma ərəblərin nailiyyəti təkcə bunda deyil. Mayalı xəmiri açıb piroq bişirməyə başladılar.
İlk marmeladı da ərəblər hazırlamışlar. Hələ səlib yürüşləri dövründə (Şərqi Aralıq dənizi və Yaxın Şərqdə) meyvə şirəsinin buxarlanması və qatılaşdırılması yolu ilə hazırlanmışdır. Bunun üçün günəşə dayaz metal nəlbəkilər qoyulmuşdur.
Həm də qədim zamanlarda şirniyyatlar var idi. Bunu Misirdə aparılan arxeoloji qazıntılar sübut edir. Onlar xurma, qoz-fındıq və bal qarışdırılaraq hazırlanırdı. Onlar qədim Yunanıstanda da istehsal edilmişdir. Onlar meyvə ilə bal şirniyyatları idi.
20-ci əsrə qədər konfet istehsalının çoxu evdə aparılırdı. Bunun üçün bəkməz, bal və ağcaqayın şəkərindən istifadə edilmişdir.
Şokolad ən məşhur qənnadı məmulatı hesab olunur. Kafel şəklində, 19-cu əsrdə istehsal olunmağa başladı. Hollandiyada nə vaxt icad edilmişdir Hidravlik pres istehsalı üçün. Və ilk şokoladlar Belçikada ortaya çıxdı. Onların yaranma tarixi çox gülməlidir: əczaçı öskürək üçün vasitə icad etməyə çalışsa da, sonda şirniyyat yaratdı. Həyat yoldaşı onları qızıl bükümlərə büküb satmağa başlayıb. Yeri gəlmişkən, Belçika şirniyyatları hələ də bütün dünyada məşhurdur. Ukraynada da satılır, lakin geniş yayılmır. Çox vaxt onları böyük pərakəndə satış şəbəkələrində həm müstəqil, həm də göstərilən ünvana məhsul sifariş etməklə almaq olar.
Rusiyada ilk şokolad fabrikləri 19-cu əsrdə yaranmağa başladı. Fabriklərdən ən məşhuru “Babaevskaya” fabriki idi. Və 20-ci əsrin əvvəllərində artıq 140-dan çox fabrik var idi. Onlardan ən məşhurları: sonradan adı dəyişdirilərək "Qırmızı Oktyabr" olan "Einem", eləcə də "Sioux". Peçenye, zəncəfil çörək, şokolad, marmelad istehsal edirdilər.
Bu gün şokolad məhsullarına və ümumilikdə qənnadı məmulatlarına tələbat azalmayıb. Bu sənaye inkişaf etməyə və bizi yeni valehedici zövqlərlə sevindirməyə davam edir.
Bu gün paytaxtın “Rot-Front” qənnadı fabrikinin, “Qırmızı oktyabr” şokolad fabrikinin, Babayev adına şirniyyat fabrikinin, “Bolşevik” vafli tortlarının və “Korkunov” elit şokolad fabrikinin məhsullarına daimi tələbat var. Mars, Nestle, Stollwerck kimi məşhur Qərb şirkətləri Rusiyada qənnadı fabriklərini açıblar.
Un qənnadı məmulatlarının tarixi, şəkərli qənnadı məmulatları kimi, qədim dövrlərə gedib çıxır.
Qədim Rusiyanın əsas qənnadı məmulatı bal zəncəfil çörəyi idi. Rusiyada ilk zəncəfil çörəyi "bal çörəyi" adlanırdı və təxminən 9-cu əsrdə Kiyev Rusunda ortaya çıxdı, onlar çovdar ununun bal və giləmeyvə suyu ilə qarışığı idi və içindəki bal bütün digər maddələrin demək olar ki, yarısını təşkil edirdi. Sonralar "bal çörəyinə" meşə otları və kökləri əlavə edildi və XII - XIII əsrlərdə Hindistandan və Yaxın Şərqdən gətirilən ekzotik ədviyyatlar Rusiyada görünməyə başlayanda zəncəfil çörək öz adını aldı və demək olar ki, tamamilə formalaşdı. bildiyimiz incəlik. Rus zəncəfil çörəyi bütün sosial təbəqələrin dəyişməz aksesuarı idi - kral süfrəsindən kasıb kəndli daxmasına qədər. O, mülkədar, bürokratik, tacir mühitində də mövcud idi. Rus zəncəfil çörəklərinin dad müxtəlifliyi xəmirdən və əlbəttə ki, köhnə günlərdə "quru spirtli içkilər" adlanan ədviyyatlardan və əlavələrdən asılı idi, bunların arasında ən məşhurları qara bibər, italyan şüyüd, portağal qabığı (acı portağal) idi. ), limon, nanə, vanil, zəncəfil, razyana, zirə, muskat, mixək.
Rusiyada adlarını istehsal texnologiyasından almış üç növ zəncəfil çörəyi var idi. Bunlar qəliblənmiş zəncəfil çörəyi (eynən gil oyuncaqlar kimi xəmirdən qəliblənmişdilər), çap olunmuş zəncəfil çörəkləri (bunlar zəncəfil lövhəsindən və ya xəmirin üzərində relyef çap şəklində hazırlanmış "zəncəfil çörək") və siluetdir (kəsilmiş və ya kəsilmiş). ) zəncəfil çörək (istehsal etdikləri üçün ya karton şablondan, ya da qalay zolağından möhürdən istifadə etdilər, onun köməyi ilə gələcək zəncəfil çörəyinin silueti yayılmış xəmirdən kəsildi).
17-19-cu əsrlərdə zəncəfil çörək geniş yayılmış xalq sənəti idi. Hər bir məhəllə ənənəvi reseptlər əsasında öz zəncəfil çörək bişirirdi və onun hazırlanmasının sirləri nəsildən-nəslə ötürülürdü.
Zəncəfil istehsalı ilə məşğul olan ustaları zəncəfilli çörək adamları adlandırırdılar. Zəngin çörək kasıblar və zənginlər üçün, hədiyyələr və ad günləri üçün hazırlanmışdır. Onlar qohumlarına və yaxınlarına gətirilir, mürəkkəb toy mərasimi, bayram süfrəsi, kasıblara paylama, anım mərasimləri üçün bişirilirdi. Onlar hətta müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib idilər, sonra xəstələr üçün nəzərdə tutulmuş zəncəfil çörəkləri hazırlanır və xüsusi qayğı ilə bəzədilirdi. arxa tərəf hərflər qoruyucu mələyin baş hərflərinə uyğun olaraq kəsildi. Və oyun üçün kiçik zəncəfilli peçenyelərdən istifadə olunurdu. Müsabiqənin qalibi təkcə zəncəfilli çörəyi digərlərindən ən uzağa uçan deyil, həm də zəncəfil çörəyi zədəsiz qalan, yerə yıxılan qalib olub.
Rus həyatının müxtəlif ritualları zəncəfil çörək məhsullarının müxtəlifliyinə uyğun gəlirdi. Böyük şənliklərdə xüsusi zəncəfil çörəkləri bişirilirdi ki, onlara “nimçə” və ya “sağlam” deyirdilər. Onlar nəinki ölçüləri (50 sm-dən 1 m və ya daha çox) və çəkisi (5 ilə 15 funt arasında, bəzi hallarda isə 1 puda qədər) ilə heyran qalmadılar, həm də naxışın xüsusi incəliyi və mürəkkəbliyi ilə seçildilər. eləcə də yüksək üslublu ithaf yazıları kimi. məsələn, “Oh bütün vicdanım sənə rəhm edirəm” və ya “Sevin, ey rus ikibaşlı qartalı, indi sən bütün dünyada şanlısan”. İkibaşlı qartal, çadır qüllələri, şir fiqurları, təkbuynuzlu balıqlar, nərə balıqları, Şirin quşları - bunlar "nimçə" zəncəfil çörəklərinin ən məşhur süjetləridir. “Sifariş edilən” zəncəfil çörəyinin çəkisini və ölçüsünü nəzərə alaraq, belə bir zəncəfil çörəyi yol boyu sındırmadan daşımaq asan iş olmadığından, xüsusi qayğı ilə at belində gətirilirdi.
Krakerlərin yaranma tarixi də maraqlı deyil. Kraker yeni bir peçenye növü olaraq ortaya çıxdı Şimali Amerika təxminən XVIII əsrin ortalarında (1792). Baker Con Person (Massaçusets) un və sudan xırtıldayan çörək yaratdı. Onlara "biskvit" və ya "dəniz peçenyesi" deyirdilər. Lakin əsl kraker 1801-ci ildə, başqa bir çörəkçi Cozef Bent sobada bir partiya peçenyeni çox bişirəndə anadan olub. Yanmış peçenyelərin çıxardığı səslər ona adını verdi. "Cracker" adı ingiliscə onomatopoeik "crack" - "crack" felindən əmələ gəlmişdir.
"çatmaq". Ordu və səyahətçilər üçün quru peçenye əvəzolunmaz oldu: onlar üçün əlverişli idi.
daşınması və saxlanması, una nisbətən daha az nəmliyə malik idi. Krakerlər dənizçiləri xüsusilə sevirdilər, onları balıq şorbası ilə birlikdə yeyirdilər. İlk krakerlərdə bıçaqlar, çəngəllər və bunun üçün xüsusi çuqun "deşiklər" istifadə edilərək əl ilə deşiklər edilirdi. ABŞ-da hətta belə bir fikir var idi ki, "düzgün" krakerdə ştata daxil olan ilk ştatların sayına uyğun gələn tam 13 deşik olmalıdır. Ancaq bu faktı sübut etmək mümkün olmadı, ona görə də deliklərin sayı və onların krakerdə yerləşməsinin yalnız peçenyenin ölçüsündən asılı olduğunu söyləmək daha düzgün olardı.
Müxtəlif içlikləri olan inanılmaz dərəcədə məşhur qənnadı keks adlanır. Cupcake-nin mənşəyinin tarixi mövcud olduğu vaxta gedib çıxır qədim roma, inkişafı zamanı arpa püresi ilə nar, qoz-fındıq, kişmiş və bir çox digər maddələr qarışdırmaq adət idi.
Tort adını orta əsrlərdə qədim fransızca "Frui" - meyvə və ingiliscə "Keçel" - tortun birləşməsindən almışdır. Bu gün müasir Ingilis dili analoq sözü olan "Cakes" var, bu da "tortlar" deməkdir. Tort hazırlamaq üçün müasir reseptə görə, adətən maya və ya biskvit xəmirindən bişirilir. Ən çox yayılmış içliklər hər hansı qoz-fındıq, quru meyvələr, mürəbbələr, mürəbbələr, təzə meyvələr və hətta tərəvəzlərdir.
Tarixçilər xüsusi paylama olduğunu müdafiə edirlər bu növ desert XVI əsrdə qəbul edilmişdir. Mütəxəssislər bu fenomeni Amerika koloniyalarından gətirilən və meyvələrin uzun müddət saxlanmasına töhfə verən dənəvər şəkərin görünüşü ilə əlaqələndirirlər. Bunun sayəsində cupcakes bir çox Avropa ölkələrində sevimli desertə çevrildi, buna görə də bu yeməyin ənənəvi inqrediyentləri tezliklə ortaya çıxdı. Əsrlər boyu tort resepti kekslər, qalereyalar, biskvitlər və s. uyğunlaşdırmaq üçün dəyişdi. Ümumiyyətlə, bir tort üçün ən yaxşı ölçünün bir fincan isti çay və ya aromatik qəhvə üçün nəzərdə tutulmuş kiçik dəyirmi formalı məhsul olduğuna inanılır.
Vafli hekayəsi o qədər uzun müddət əvvəl başladı ki, heç kim ləzzətli bir qənnadı məmulatının bu möhtəşəm doğulmasının dəqiq tarixini və yerini xatırlaya və adlandıra bilməz. Əsl vafli bumu Nyu-York ştatının sakini Kornelius Svarqut adlı amerikalı tərəfindən icad edilən əsl vafli ütünün doğulduğu gündən başlayıb.
Hələ 1869-cu ildə, avqustun 24-də bu adam öz yaradıcılığını - vafli bişirmək üçün tava təqdim etdi. Bir-birinə bağlı olan iki hissədən ibarət idi. Onları kömürdə qızdırıb çevirmək lazım idi. Bu tarix vafli dövrünün başlanğıcı idi. İndi amerikalıların təqvimlərində əsl bayram var - Vafli günü.
Güman edilir ki, vaflilər Qədim Yunanıstanın sakinləri, eləcə də almanlar tərəfindən bişirilib. Bəzi mənbələr vaflilərin 13-cü əsrdə yarandığını göstərir. 15-16-cı əsrlərdə isə vafliləri yalnız zadəganlar ala bilirdilər. Bu ləzzət çox baha sayılırdı və onun resepti açıqlanmadı.
Amerikaya gəlincə, hələ vafli ütünün ixtirasından əvvəl, 17-ci əsrdə, hollandlar kütləvi şəkildə bu ölkəyə köçəndə vafli orada bitdi.
"Vafli" sözü "hüceyrə" və ya "bal pətək" mənasını verən alman "Waffel" sözündəndir. Həqiqətən də vaflilər, xüsusən də vafli ütüdə bişirilənlər öz quruluşuna görə bal pətəyinə bənzəyirlər.
"Vaffli" sözü əvvəlcə tək f hərfi ilə "vafli" yazılıb. Sonra bu şirniyyatın populyarlığı artdı və vafli reseptinin ilk yemək kitabında görünməsi vaxtı gəldi. 1735-ci ildə kulinariya nəşrlərinin səhifələrində ingiliscə "vafli" sözünü oxumaq olardı, çünki o, bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır. O vaxtdan bəri ingilis vafliləri belə yazılır.
Amerikada vafli günü necə qeyd olunur?
Qayıdaq amerikalıların hər il qeyd etdiyi vafli bayramına. Avqustun 24-də özünü vafli həvəskarı hesab edənlərin hamısı bu delikatesi təqdim edən restoranlara üz tuturlar. Restoranlarda vafli müxtəlif şərbət və əlavələrlə təklif olunur. Ən çox yayılmış şərbət ağcaqayın şərbətidir.
Vaflidən tam həzz almaq, hətta sevdiklərini belə müalicə etmək istəyənlər evdə elektrik vafli ütülərindən istifadə edərək vafli bişirirlər. Burada qurmanların fantaziyası qeyri-məhduddur. Bu qənnadı məmulatını istənilən doldurucu ilə istifadə edə bilərsiniz. Amerikalılar bayram günü ərzində vaflidən həzz alırlar.
Bu gün vafli bir çox xalqların ənənəvi delikatesidir. Onlar hər gün böyük miqdarda istehsal olunur. Vafli Hollandiyada xüsusilə hörmətlə qarşılanır. Orada onlara "Stroopwafel" və ya strupwafels, tərcümədə - "şərbət vafliləri" deyilir. Onlar karamel şəklində içlik ilə birlikdə bişmiş iki çox nazik xəmir təbəqəsindən hazırlanır.
18-ci əsrdə məşhur fransız aşpaz Brillat-Savarinə borclu olduğumuz "Rum Baba" (Baba Au Rhum) meydana çıxdı. O, "baba" islatdığı xüsusi bir rom siropu hazırladı və yeməyi Baba Au Savarin adlandırdı. Şirin Fransada böyük populyarlıq qazandı, lakin hələ də bildiyimiz ad - "Rum Baba" kök saldı.
Bu desertin ixtiraçısı Fransa kralları XVI və XVII Lüdovikin ulu babası Polşa kralı I Stanislav Leşçinskidir (1677-1766).
O dövrün çətin siyasi vəziyyəti ilə əlaqədar Stanislav çox acı və kədər yaşadı. Onlarla mübarizə aparmaq üçün hər gün şirin bir şey yemək lazım idi. Lotaringiya şirniyyatçıları yemək bişirmək üçün yeni bir şey tapmaq üçün hər gün beyinlərini qarışdırırdılar. Lakin onların hələ də təxəyyülü yox idi və ona o vaxtlar məşhur olan “Kugelhupf” - buğda unundan, yağdan, şəkərdən, yumurtadan və kişmişdən hazırlanan o bölgəyə xas şirin yemək nə qədər tez-tez verilirdi. Xəmirin yumşaq və süngərli olması üçün qarışığa maya da əlavə edildi. Stanislav uzun müddət Kugelhupfa dözə bilmədi. Dadsız olduğunu yox, padşahın fikrincə, “axmaq, şəxsiyyətsiz. Həm də quru. O qədər qurudu ki, göydən yapışdı.
Tortların mənşəyinin tarixi təxminən iki min il əvvəl başlamışdır. Dəqiq tarix məlum deyil, çünki həll edilməmiş sual əsl tortun tərkibinə hansı maddələrin daxil olduğu olaraq qalır. Ən qədim tortlardan bəziləri un, bal, qoz-fındıq, yumurta, süd və digər maddələrin qarışığı idi. Yalnız bişdikdən sonra meyvələr əlavə edildi. Un tort bişirməyi mümkün edən əsas tərkib hissəsidir. Bu ideyanı ilk dəfə yunanlar ortaya atdılar. Arxeoloqlar Neolit dövrü kəndlərində əzilmiş taxıllardan hazırlanmış sadə tortlar tapdılar. Onlar əvvəlcə nəmləndirilib, sonra qaynadılıb. 1900-cü illərdən bəri tort reseptləri daha mürəkkəb hala gəldi. Çox sayda un növləri və onun emalı yolları, xəmir yoğurmaq yolları - bütün bunlar tortları indiki halına gətirdi.
Bir müddət Avropada “çörək” və “tort” sözləri mənaca yaxın idi və asanlıqla bir-birini əvəz edirdi. Xəmirin uyğun olması üçün indiki kimi maya ilə yoğrulurdu. Sonra eyni məqsədlə ilkin maya kimi yumurtadan istifadə etməyə başladılar. Erkən tort qabları dibi olmayan adi dəyirmi formalı tava idi. O zamanlar dibi mum kağızı idi. Sonrakı tavalar eyni yuvarlaq formaya malik idi, lakin dibi ilə. Beləliklə, çörək qabı doğuldu. Tender reseptlərində növbəti böyük təkmilləşdirmə çörək soda və qabartma tozunun ixtirası oldu.
Bu gün tortu harada və kimin icad etdiyini dəqiq söyləmək mümkün olmasa da, bəzi kulinariya tarixçiləri tortun ilk prototipinin İtaliyada yarandığı qənaətinə gəlməyə meyllidirlər. Dilçilər hesab edirlər ki, italyan dilindən tərcümədə "sövdələşmə" sözünün özü bəzəkli və mürəkkəb bir şey deməkdir və bunu müxtəlif rənglərin, yazıların və ornamentlərin səpələnməsindən çoxsaylı tort bəzəkləri ilə əlaqələndirirlər.
İlk tortların mənşəyi ilə bağlı fikir nə olursa olsun, Fransanın desert aləmində trendsetter olması fikri ilə razılaşmaq olmaz. Məhz orada, kiçik qəhvəxanalarda və kafelərdə bir dəfə ortaya çıxan tort bütün dünyanı fəth etdi. Əsrlər boyu bu şirin şah əsərin xidmət və bəzədilməsi tendensiyalarını diktə edən fransız aşpazları və şirniyyatçılar idi. Təəccüblü deyil ki, bu sevgi və romantika ölkəsində hələ də qulaqlarımızı oxşayan desertlərin ən məşhur adları ortaya çıxdı: beze, krem, karamel, jele və biskvit.
Buna baxmayaraq, tortu kimin icad etməsindən asılı olmayaraq, hər bir ölkənin bu yeməyi bişirmək üçün öz ənənələri və reseptləri var.
Tortlar xüsusi hallarda hazırlanır və onların hər biri forma və məzmunca fərqlənir. Bir çox maraqlar və maraqlı faktlar tortlarla əlaqələndirilir. Onların bəziləri hətta qeydə alınaraq Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilib.
Rusiyada sövdələşmə anlayışı uzun müddətə yox idi, amma toy çörəkləri var idi - ən şən və zərif piroqlar. Belə çörəkləri "gəlin piroqu" adlandırırdılar. “Gəlin piroqu” ancaq dairəvi formada hazırlanırdı. Bu həm də ondan irəli gəlir ki, əcdadlarımız bu formaya müəyyən məna qoyublar. Dairə rifah, sağlamlıq və məhsuldarlıq mənasını verən günəşi simvollaşdırdı. Toy çörəyi müxtəlif hörüklər, hörüklər və qıvrımlarla zəngin şəkildə bəzədilmişdir. Bəzən onun mərkəzində yeni evlənənləri ifadə edən fiqurlar yerləşdirilirdi: gəlin və kürəkən. Bayramın sonunda tort təqdim etmək adət idi, qonaqlar üçün bir növ işarə idi.
Hal-hazırda un qənnadı məmulatlarının çeşidi müxtəlifdir və müxtəlif növ, sort və adlarda tələbatı ödəyir. İstehlakçı müxtəlif markaların və istehsalçıların məhsullarını seçə bilər.
Rusiya Federasiyasının Dövlət Statistika Komitəsinin məlumatına görə, hazırda Rusiyada kiçik özəl müəssisələri nəzərə almasaq, 800-dən çox un qənnadı məhsulları istehsalçısı var.
"Bolşevik" ASC (Moskva)
"Bolşevik" ASC Rusiyada un qənnadı məmulatlarının ən böyük istehsalçısıdır. Business Analytics-in hesablamalarına görə, şirkətin payı 13,5% təşkil edir.
biskvit istehsalı və Rusiyada vafli istehsalının 8,6%-i. İllik istehsal həcmi 60 min tondan artıq məhsuldur. Əsas ticarət nişanları Yubileinoye peçenyeləri, Prince peçenyeləri və vafliləri və Prichuda vafli tortlarıdır. Şirkət Kraft Foods tərəfindən idarə olunur.Məhsul satışının təxminən 70%-i Moskva və Moskva vilayətində, qalan 30%-i isə Rusiyanın digər regionlarında (Kaluqa, Voronej, Krasnodar, Nijni Novqorod, Sankt-Peterburq, Rosqov-on-Donu, Samara, Saratov, Togliatti, Tula, həmçinin Ural və Sibir bölgələri). Bundan əlavə, şirkət MDB ölkələrində satış şəbəkəsini inkişaf etdirir. Şirkət məhsulların çeşidini, ilk növbədə şokoladlı və vafli tortlar, vafli və “Yubiley” peçenyelərini genişləndirməyi planlaşdırır.
ASC Fazer, (Sankt-Peterburq)
OAO Fazer Sankt-Peterburqun ən böyük çörək şirkətidir və bazarın təxminən 20%-nə nəzarət edir. çörək məhsulları bölgə. Fazerin ən böyük səhmdarı şirkətdir Fazer Çörəkçilik MMC(Finlandiya), şirkətin səhmlərinin 90%-nə sahibdir. Zavod Şimal-Qərb regionunda zəncəfil çörək bişirmək üzrə monopoliyadır. Əsas ticarət markası "Şokoladlı" zəncəfilli çörəkdir. Şirkətin yaxın planlarına məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması daxildir. Bunun üçün 2002-ci ildə şirkət uzun raf ömrü olan məhsullar istehsal etməyə imkan verən "Vasileostrovskiy Xlebozavod" ASC-də və 2005-ci ildə "Xlebozavod Murinsky" ASC-də səhmlərin nəzarət paketini artıq Zvezdnı ASC-dən satın aldı. 2009-cu ildə BKK Neva-nın nəzarət paketi "Xlebny Dom" ASC-yə verildi.
"Pekar" ASC (Sankt-Peterburq)
“Pekar” ASC 1992-ci ildə “Krasnıy Pekar” dövlət çörək və qənnadı zavodunun özəlləşdirilməsi yolu ilə yaradılıb və Sankt-Peterburqda çörək, un və şəkərli qənnadı məmulatlarının ən iri istehsalçılarından biridir. Müəssisədə gündəlik 60-65 ton çörək və bulka, 14 ton şərq şirniyyatı, 7 ton şokolad və vafli, 5 ton biskvit və qaymaq məhsulları istehsal olunur. 2009-cu ildə Norveçin Orkla şirniyyat fabrikinə məxsusdur. N.K. Krupskaya əldə etdi istehsal həcmi və Sankt-Peterburqdakı "Pekar" zavodunun binalarını icarəyə götürdü. Bundan əvvəl Orkla artıq Pekarın əsas ticarət nişanlarını almışdı.
Orkla Brande Russia şirkəti 2011-ci ilin fevralında N.K. Krupskaya" və "SladCo" Şirniyyat Birliyi ASC. Yenidən təşkil 2011-ci ilin dekabrında başa çatıb səhmdar cəmiyyətləri OAO Şirniyyat Assosiasiyasının SladCo ilə N.K. Krunskaya adına Şirniyyat Fabriki ilə birləşməsi, sonuncunun adının dəyişdirilərək Orkla Brande Rusiya OAO olaraq dəyişdirilməsi şəklində.
Chupa Chune Rus MMC (Sankt-Peterburq)
ispan şirkəti Chupa Chapsüçün işləyir Rusiya bazarı 1991-ci ildən. 1997-ci ildə şirkət Sankt-Peterburqda şirniyyat fabriki alıb, burada Tornado ticarət nişanı altında Chupa Chups karamelinin istehsalı təşkil olunub.
"Rus Biskviti" QSC (Çerepovets, Vologda vilayəti)
"Rusiya biskviti" QSC 1997-ci ilin yanvarında Çerepovets qənnadı fabrikinin törəmə müəssisəsi kimi yaradılmışdır. 2002-ci ilin yanvar ayından etibarən hər iki müəssisə "Rus Biskviti" və "CHKF" ümumi idarəetmə. Şirkətin məqsədi idxalı əvəz edən məhsulların istehsalını təşkil etmək idi. Şirkət rulonlar, vafli tortlar, kekslər istehsal edir. Peçenye istehsalı üçün müasir avadanlıqlar alınıb quraşdırılıb. Hazırda tutumun genişləndirilməsi və digərinin modernləşdirilməsi imkanı var istehsal avadanlığı. Şirkətin məhsullarının əhəmiyyətli bir hissəsi Cherepovets şəhəri və Vologda vilayətindən kənarda satılır.
adına qənnadı fabriki QSC. K. Samoilova "(Sankt-Peterburq)
Fabrikin tarixi 1862-ci ildə Nevski prospektində qənnadı dükanının və şokolad hazırlamaq üçün əl maşını olan emalatxananın açılması ilə başladı. Hazırda fabrikin istehsal gücü ildə 14 min qrama qədər qənnadı məmulatı istehsal etməyə imkan verir, bununla belə, istehsal həcmi ildə 6 min tona yaxındır, yəni istehsal gücündən istifadə dərəcəsi 43 faizdir. Şirkətin beş əsas var istehsal sexləri: konfet, biskvit, pərakəndə satış, marshmallow-marmelad və vafli. 1998-ci ilə qədər zavod şirkətə məxsus idi Kraft Qidaları, lakin o zaman şirkətin məşğul olduğu biskvit istehsalı əsas iş deyildi. Kraft Qidaları, buna görə də 1998-ci ilin sonunda fabrik Krasnıy Oktyabr müəssisələr qrupuna daxil oldu. Hal-hazırda şirniyyat fabrikinin payı. Sankt-Peterburqun qənnadı bazarında Samoilova 5,5% təşkil edir, Hal-hazırda Samoilova Qənnadı Fabriki (Qırmızı Oktyabr) Birləşmiş Qənnadıçılar Holdinqin bir hissəsidir.
KDV Qrupu 8 istehsal zavodunu və federal 16 bölməni birləşdirir ticarət şəbəkəsi Kalininqraddan Saxalinədək satış coğrafiyası ilə. Müəssisələr Tomsk, Kemerovo, Yaşkino, Novosibirsk, Omsk, Krasnoyarsk diyarı (Minusinsk) şəhərlərində yerləşir. Şirkət beş ən böyük şirkətdən biridir
Rusiya Federasiyasında qənnadı məhsulları istehsalçıları, hazırda uğurla inkişaf edir.
Şirkətin müəssisələri vafli, peçenye, peçenye, rulon istehsal edir ticarət nişanları"Yaşkino", "Kremko", "Divo". KDV Qrupunun istehsal həcminin böyük bir hissəsi (təxminən 50%) Yaşkinski qida emalı zavodunun payına düşür. Ego Rusiyada ən böyük vafli istehsalçısıdır, baxmayaraq ki, məhsulların çeşidi vaflilərlə məhdudlaşmır, çeşiddə 100-dən çox məhsul var. Vaflilərin 30-dan çox növü var (Zebra, Yuzhanka, Squirrel, Cappuccino, Nut, Bişmiş südlü süd və s.), onlar həmçinin rulon, zəncəfil çörək, biskvit məmulatları, tortlar, kruvasanlar istehsal edirlər.
Müəssisənin istehsal gücü ildə 50 milyon ton məhsuldur. Müəssisədə çalışan işçilərin sayı 1500 nəfərə yaxındır. Zavod təkcə Kuzbassda deyil, bütün Sibir regionunda qida sənayesinin lideridir. Şirkətin məhsulları təkcə regional istehlak bazarında deyil, həm də bütün Rusiyaya və xaricə - Qazaxıstan, Monqolustan, Amerika, Almaniyaya idxal olunur.
