Productia de mancare. GOST 19792-2001: Miere naturală. Specificații. OKS: Producție alimentară, zahăr. Produse zaharoase. Amidon. GOST-uri. Miere naturală. Specificații. clasa=text>

GOST 19792-2001

Miere naturală. Specificații

GOST 19792-2001

Grupa C52

STANDARD INTERSTATAL

MIERE NATURALĂ
Specificații
miere naturală. Specificații

ISS 67.180.10
OKP 98 8211

Data introducerii 2002-07-01

cuvânt înainte

1 DEZVOLTATĂ de Institutul de Cercetare a Apiculturii
INTRODUS de Gosstandart al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (proces-verbal N 19 din 24 mai 2001)
Am votat pentru a accepta:

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Republica Armenia	Standardul statului armat
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Republica Kazahstan	Standard de stat al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan	Kârgâzstandart
Republica Moldova	Moldovastandard
Republica Tadjikistan	Tajikstandart
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Republica Uzbekistan	Uzgosstandart
	Standardul de stat al Ucrainei

3 Decretul Comitetului de Stat Federația Rusă privind standardizarea și metrologia din 25 septembrie 2001 N 393-st standard interstatal GOST 19792-2001 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat Federația Rusă de la 1 iulie 2002

4 ÎN LOC DE GOST 19792-87

5 REVIZUIRE. martie 2011

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică mierii naturale - un produs al prelucrării nectarului sau a mierei de către albine.
Cerințele de siguranță pentru mierea naturală sunt stabilite în 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Standardul este potrivit pentru scopuri de certificare.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 8.135-2004 Sistemul de stat asigurând uniformitatea măsurătorilor. Titruri standard pentru prepararea soluțiilor tampon exemplificative - standarde de lucru din categoriile a 2-a și a 3-a. Caracteristici tehnice și metrologice. Metode de determinare a acestora
GOST 22-94* Zahăr granulat. Specificații
________________
* GOST R 53396-2009 va fi în vigoare pe teritoriul Federației Ruse de la 1 iulie 2011.

GOST 61-75 Acid acetic. Specificații
GOST 199-78 Acetat de sodiu 3-apă. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 1770-74 Sticla de laborator de măsurare. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Specificații generale
GOST 3118-77 Acid clorhidric. Specificații
GOST 4174-77 Sulfat de zinc 7-apă. Specificații
GOST 4206-75 Cianură de fier de potasiu. Specificații
GOST 4207-75 Cianură de fier de potasiu 3-apoasă. Specificații
GOST 4233-77 Clorura de sodiu. Specificații
GOST 4328-77 Hidroxid de sodiu. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Specificații generale
GOST 5833-75 Zaharoză. Specificații
GOST 5962-67* Alcool etilic rectificat. Specificații
________________
* Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST R 51652-2000.

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Specificații generale
GOST 9147-80 Sticlă și echipamente de porțelan de laborator. Specificații
GOST 9569-2006 Hârtie cerată. Specificații

GOST 9805-84 Alcool izopropilic. Specificații
GOST 9970-74 Resorcinol tehnic. Specificații

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 12303-80 Pachete de carton, hârtie și materiale combinate. Specificații generale
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13512-91 Cutii de carton ondulat pt cofetărie. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor
GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și cuptoare. Specificații generale
GOST 16214-86 Bandă izolatoare electrică din clorură de polivinil cu un strat lipicios. Specificații
GOST 18251-87 Bandă adezivă pe pe bază de hârtie. Specificații
GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Specificații generale
GOST 24104-2001* Balante de laborator. Specificații generale
________________
* Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST R 53228-2008.

GOST 24363-80 Hidroxid de potasiu. Specificații
GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni
GOST 25629-83 Apicultură. Termeni și definiții
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Sunt comune cerinte tehnice
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Sticla de laborator. Pipete absolvite. Partea 2: Pipete gradate fără timp de așteptare stabilit
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 2: Biurete fără timp de așteptare

3 Definiții

3.1 Acest standard folosește termenii și definițiile în conformitate cu GOST 25629, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:

3.1.1 miere de flori: Miere produsă de albinele din nectarul florilor plantelor.

3.1.2 amestec de miere: Un amestec natural de flori și miere de miere.

3.1.3 miere centrifugata: Miere extrasă din faguri prin centrifugare.

3.1.4 miere presată: Miere obtinuta prin presarea fagurilor cu sau fara caldura moderata.

3.1.5 impurități mecanice: Albine și părțile lor, larve, bucăți de ceară, polen, paie, particule de minerale, metal, sticlă și alte impurități.

3.1.6 semne de fermentare: Spuma activa la suprafata sau in volum de miere, degajare de gaze, prezenta unui miros si gust specific.

3.1.7 lot de miere: Orice cantitate de miere de aceeași origine botanică, ambalată și ambalată într-un recipient uniform și eliberată cu un singur document de calitate.

3.1.8 aciditate totala: Un indicator al conținutului de acizi din miere, determinat de cantitatea de hidroxid de sodiu (cm) utilizată pentru titrarea a 100 g de miere.

3.1.9 boabe de polen de lăcustă albă: Granulele de polen de lăcustă albă sunt cu trei brazde, aplatizate, rotunjite-triunghiulare în contur de la pol cu laturile drepte sau ușor convexe, aplatizate-eliptice față de ecuator. Porii sunt rotunjiți sau ovali, alungiți longitudinal; pe multe boabe de polen, porii nu sunt vizibili. Textura este buna. Polen galben.

3.1.10 boabe de polen de bumbac: Granulele de polen de bumbac sunt bicelulare. Forma boabelor este rotundă, în mod regulat sferoidal; boabele sunt mari, de 90-120 µm, multiporoase, fin tuberculate, grosier înțepătoare.

3.1.11 Perioada de valabilitate a mierii: Perioada in care mierea, in conditiile de pastrare stabilite, isi pastreaza toate proprietatile. După expirarea perioadei de păstrare, mierea este potrivită pentru consum, dar caracteristicile sale de consum nu trebuie să fie mai mici decât cerințele standardului actual.

3.1.12 ambalaj de consum: Un container care vine la consumator cu produse și nu este o unitate de transport independentă (cutie, recipient, sticlă, cutie etc.).

3.1.13 container de transport: Un container care formează o unitate de transport independentă (balon, recipient, butoi etc.).

3.1.14 probă: Setul de unități de produs selectate dintr-un lot pentru control.

3.1.15 marime de mostra: Numărul de containere de transport sau de consum cu produse care alcătuiesc proba.

3.1.16 test la fața locului: O probă prelevată la un moment dat dintr-o anumită parte a produselor fără bucată (probă dintr-un butoi, balon, recipient etc.).

3.1.17 eșantion cumulat: O probă compusă dintr-o serie de probe elementare plasate într-un singur recipient și bine amestecate în scopul determinării mediei.

4 Cerințe tehnice

4.1 Caracteristici

4.1.1 După originea botanică, mierea naturală se împarte în floare (monofloră sau polifloră), miere și mixtă.

4.1.2 După metoda de producție, mierea este împărțită în fagure, centrifugă și presată.

4.1.3 Mierea de fagure trebuie etanșată pe cel puțin 2/3 din suprafața fagurelui. Fagurii trebuie să fie albi sau galbeni uniformi.

4.1.4 Mierea naturală din punct de vedere al parametrilor organoleptici și fizico-chimici trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Parametri organoleptici si fizico-chimici

Numele indicatorului	Caracteristici și semnificație pentru miere
	toate felurile, cu excepția mierii de salcâm alb și bumbac	cu salcâm alb	din bumbac
Aromă	Plăcut, scăzut spre puternic, fără miros străin		Plăcut, blând, specific mierii din bumbac
	Dulce, plăcut, fără postgust străin
Prezența boabelor de polen	Nestandardizat	Prezența boabelor de polen de lăcustă albă	Prezența boabelor de polen de bumbac
Fracție de masă de apă, %, nu mai mult
Fracția de masă a zaharurilor reducătoare (la substanță absolut uscată), %, nu mai puțin de
Fracția de masă de zaharoză (la materie absolut uscată),%, nu mai mult
Numărul diastazei (la substanță absolut uscată), unități Gothe, nu mai puțin

Reacție calitativă la hidroximetilfurfural	negativ
Impurități mecanice	Nepermis
Semne de fermentație	Nepermis
Fracția de masă a staniului, %, nu mai mult
Aciditate totală, cm, nu mai mult
Note 1 Pentru mierea din castan și tutun este permis un postgust amar. 2 Cantitatea de hidroximetilfurfural se determină cu o reacție calitativă pozitivă.

4.1.5 Fracția de masă a staniului din miere se determină într-un recipient combinat de staniu, tablă, nu mai devreme de 6 luni de la ambalarea produsului și dacă recipientul este corodat.

4.1.8 Mierea naturală trebuie să fie însoțită de un certificat veterinar care să confirme bunăstarea condițiilor de producție.

4.2 Marcare

4.2.1 Pe corpul sau capacul unității de ambalare se aplică o etichetă sau o litografie în conformitate cu documentul de reglementare, care conține următoarele informații:
- Numele produsului;
- tipul de produs (origine botanica) la latitudinea producatorului;
- anul colectarii;
- nume, locație ( adresa legala, inclusiv țara) producătorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului și locului de origine (la discreția producătorului);

- Greutate netă;
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- data ambalării (ambalării) la ambalarea în containere de consum;
- desemnarea documentului normativ in conformitate cu care produsul este fabricat si poate fi certificat;
- informatii de certificare.

4.2.2 Marcajul de transport - în conformitate cu GOST 14192, indicând următoarele date:
- numele expeditorului și adresa acestuia;
- numărul de ordine al părții;
- numele produsului;
- originea botanica a mierii (la latitudinea producatorului);
- anul colectarii;
- datele de ambalare (ambalare);
- greutatea brută și netă;
- simboluri ale acestui standard.
La marcarea casetelor, este indicat suplimentar numărul de unități de producție. Fiecare cutie conține o listă de ambalare cu numărul ambalatorului.
Pe capacul superior al unei cutii cu recipiente din sticlă sau ceramică sunt aplicate etichete de avertizare: „Fragile. Cu grija".

4.3 Ambalare

4.3.1 Mierea este ambalată în containere de consum și de transport cu o capacitate de 0,03 până la 200 dm3:
butoaie din lemn și butoaie din fag, mesteacăn, salcie, cedru, tei, platani, aspen, arin, cu un conținut de umiditate a lemnului de cel mult 16% și o capacitate de până la 200 dm3 în conformitate cu GOST 8777. Suprafața interioară de butoaie și butoaie trebuie să fie ceruite sau să aibă pungi închise - inserții din polistiren;
baloane din otel inoxidabil, otel murat si tabla, aluminiu si aliaje de aluminiu cu o capacitate de 25 și 38 dm conform GOST 5037;
cutii groase din lemn, acoperite din interior cu hartie de pergament cerat conform documentului normativ;
recipiente speciale pentru miere conform documentului normativ;
cutii metalice litografiate, acoperite din interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm3 conform unui document de reglementare;
pahare sau tuburi folie de aluminiu, acoperit cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm conform documentului de reglementare;
borcane de sticlă conform GOST 5717.1-GOST 5717.2 și alte tipuri de recipiente de sticlă;
pahare turnate sau ondulate din carton presat cu impregnare rezistenta la umezeala aprobate de Autoritatile de Supraveghere Sanitara si Epidemiologica de Stat pentru utilizare in industria alimentara;
pungi și cutii conform documentului normativ din hârtie parafină conform GOST 9569, pergament conform GOST 1341 și materiale polimerice artificiale, rame cu fagure în pachete din carton, hârtie și materiale combinate conform GOST 12303;
vase ceramice, vitrate pe interior conform documentului normativ.
Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.
Ambalajele de consum și cele returnabile ar trebui să asigure siguranța produselor.
Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. Parte Informații suplimentare referitoare la valoarea energetică sunt indicate pe etichete separate.

4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ± 2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ± 1%.

4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.

4.3.4 Ambalajele de consum trebuie sigilate ermetic sau etanș cu capace metalice prin rulare sau înșurubare. Containerele din materiale polimerice trebuie sigilate prin termosigilare. Este permisă utilizarea garniturii de cauciuc aprobate de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizarea în industria alimentară.

4.3.5 Containerele de consum cu o capacitate de la 0,03 până la 1,5 kg sunt ambalate în cutii de scândură sau carton conform GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, concepute pentru o greutate netă de cel mult 30 kg. Ambalajele reutilizabile ar trebui să asigure siguranța produselor.
La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.

4.3.6 Containerele de consum ambalate în cutii de carton ondulat sunt deplasate cu inserții în conformitate cu GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt deplasate cu grătare și garnituri. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt lipite cu o bandă adezivă pe bază de polimer în conformitate cu GOST 16214 sau cu o bandă adezivă pe bază de hârtie, în conformitate cu GOST 18251, cu o lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu supape lipite sunt înfășurate în două curele cu o bandă din materiale polimerice sau o bandă metalică.

5 Acceptare

5.1 Mierea este furnizată în loturi.

5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:
- denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru indivizii- Numele complet);
- denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);
- anul colectării mierii;
- Loc de intalnire;
- seria lotului;
- numărul de locuri în partid;
- greutatea brută și netă a lotului;
- data eliberarii documentelor (certificat veterinar, scrisoare de trasura etc.);
- datele rezultatelor analizei mierii;
- data ambalării (pentru întreprinderile care ambalează miere);
- desemnarea acestui standard;
- marcă producător (dacă există);
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- informatii de certificare;
- informatii despre bunastarea veterinara si sanitara a stupinei.

6 Metode de testare

6.1 Eșantionarea

6.1.1 Se prelevează o probă elementară din fiecare unitate de ambalare selectată.
Se amestecă mierea necristalizată, ambalată într-un recipient cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult. Probele de miere se prelevează cu un prelevator tubular din aluminiu cu diametrul de 10-12 mm, scufundându-l de-a lungul axei verticale pe toată înălțimea volumului de lucru.
Prelevatorul este îndepărtat, mierea este lăsată să se scurgă de pe suprafața sa exterioară, iar apoi mierea este turnată din prelevator într-un recipient curat și uscat special pregătit.
Mierea cristalizată dintr-un recipient cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult este luată cu o sondă conică de cel puțin 500 mm lungime, cu o fantă pe toată lungimea. Sonda este scufundată la un unghi de marginea suprafeței mierii adânc în. Cu o spatulă curată și uscată, se prelevează o probă din părțile medii superioare și inferioare ale conținutului sondei.
Mierea, ambalată într-un recipient cu o capacitate de 0,03 până la 1 dm3, este îndepărtată uniform cu o spatulă pentru a face o probă combinată.
Din fiecare al 5-lea cadru se iau mostre de fagure astfel: în partea superioară a ramei se decupează o bucată de fagure de 5x5 cm, mierea este separată prin filtrare printr-o plasă cu găuri pătrate de 0,5 mm sau prin tifon. Dacă mierea a cristalizat, se încălzește.

6.1.2 Proba combinată este alcătuită din probe elementare, bine amestecate și apoi este izolată o probă medie, a cărei masă trebuie să fie de cel puțin 1500 g.

6.1.3 Împărțiți proba medie în două părți, puneți-le în două borcane de sticlă curate și uscate, închideți bine și sigilați. Un borcan este transferat în laborator pentru analiză, celălalt este depozitat în cazul reanalizării.

6.1.4 Pe borcanul de probă este atașată o etichetă care indică:
- datele și locurile de prelevare;
- mase de miere si loturi;
- luna si anul ambalajului mierii;
- prenumele și numele persoanei care a prelevat proba;
- metoda de prelucrare a probei (cu sau fara incalzire).

6.2 Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în butoaie, baloane cu o greutate de 25 kg sau mai mult, se prelevează o probă de miere din fiecare unitate de ambalaj livrată.
Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în recipiente mici, din fiecare lot de miere se realizează o probă de unități de ambalare în cantitatea indicată în tabelul 2.

Tabelul 2 - Numărul de unități de ambalare selectate pentru mierea ambalată în recipiente mici, în bucăți, nu mai puțin de

Numărul de unități de ambalare dintr-un lot (cutii, lăzi)	Numărul de unități de ambalare selectate


3 până la 20




81 și peste

6.3 Din fiecare unitate de ambalare, unitățile de produs sunt selectate în cantitatea indicată în tabelul 3.

Tabelul 3 - Numărul de unități de producție selectate

Greutatea netă a mierii pe unitatea de producție, g	Numărul de unități de produs selectate, buc., nu mai puțin de







1000 sau mai mult

6.4 Eșantionul este alcătuit din unități de ambalare selectate din diferite locuri din lot sau articole de produs luate la întâmplare din fiecare unitate de ambalare selectată.

6.5 Prelevarea probelor se efectuează din produse ambalate în recipiente intacte.
Din produsele aflate în recipiente deteriorate, prelevarea de probe se efectuează separat.

6.6 În cazul rezultatelor testelor nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatori, se efectuează teste repetate asupra acestuia pe un număr dublu de probe prelevate din același lot de miere.
Rezultatele testelor repetate sunt extinse la întregul lot.

6.7 Aroma, gustul mierii, prezența semnelor de fermentație sunt determinate organoleptic în fiecare unitate de ambalare selectată.

6.8 Metoda polenului

Esența metodei constă în identificarea boabelor de polen ale unei anumite specii de nectarifere. Metoda este utilizată în caz de dezacord între furnizor și destinatar.

6.8.1 Aparatură, materiale și reactivi
Microscop biologic luminos tip 1, oferind o mărire totală de 120-600.
Centrifugă electrică cu viteză de rotație a suportului manșonului de 50 s (până la 3000 rpm).

Tuburi de centrifugă din sticlă conform GOST 25336.
Sobă electrică conform GOST 14919.

Pahar de sticla pentru cantarire, cu o capacitate de 100 cm3, conform GOST 23932.
Tijă de sticlă.
Alcool etilic rectificat de cea mai înaltă puritate conform GOST 5962.

6.8.2 Efectuarea testului
O probă de miere cântărind 20 g se dizolvă într-o cană de sticlă în 40 cm3 de apă distilată. Soluția de miere este transferată în tuburi de centrifugă și centrifugă timp de 15 minute la o viteză de rotație de 10-50 s (1000-3000 rpm). După centrifugare, lichidul este scurs și o picătură de sediment este transferată cu o baghetă de sticlă pe o lamă de sticlă. După o ușoară uscare, fixați conținutul cu o picătură de alcool.
Medicamentul este văzut la microscop. Identificarea boabelor de polen se realizează în funcție de caracteristicile calitative în conformitate cu figurile 1, 2.

Figura 1 - Boabele de polen de lăcustă albă
(Robinia pseudoacacia L.)

Figura 2 - Granule de polen de bumbac
(Gossipium hirsutum L.)

6.9 Determinarea fracției de masă a apei

Metoda se bazează pe dependența indicelui de refracție al mierii de conținutul de apă din ea.

6.9.1 Aparatură
Refractometru cu o diviziune pe scară a indicelui de refracție nu mai mult de 1 10.
Apa de baie cu incalzire electrica 60 °C.
Termometru de laborator din sticlă de mercur până la 100 °C și diviziune la scară 1 °C conform GOST 28498.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm conform GOST 25336.

6.9.2 Pregătirea testului
Pentru test se folosește miere necristalizată. Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Apoi eprubeta este răcită la temperatura aerului în laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.

6.9.3 Testare
Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.

6.9.4 Prelucrarea rezultatelor
Indicele de refracție obținut al mierii este recalculat pentru fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %





























































Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Dacă determinările sunt efectuate la temperaturi sub sau peste 20 ° C, atunci se introduce o corecție pentru fiecare grad Celsius: pentru temperaturi peste 20 ° C, adăugați 0,00023 la indicele de refracție; pentru temperaturi sub 20 °C, scade 0,00023 din indicele de refracție.
Discrepanțele permise între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.

6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei

Esența metodei este de a determina densitatea optică a unei soluții de fericianură de potasiu după ce aceasta reacţionează cu zaharurile reducătoare ale mierii. Metoda de testare include determinarea zaharurilor din miere înainte și după inversare.

6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru fotoelectric de concentrație KFK sau alte mărci similare, echipat cu un filtru de lumină cu transmisie maximă de (440 ± 10) nm.
Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.
Baloane cotate, versiunile 1, 2, cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm3 conform GOST 1770.
Baie de apă la 70-80 °C.
Baloane execuții conice 1, 2 cu o capacitate de 250 cm3 în conformitate cu GOST 25336.

Pipete de execuții 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 5, 10 și 20 cm3 din clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Termometru de laborator din sticlă cu mercur până la 100 °C conform GOST 28498.
Cântare de laborator de clasa I sau a II-a de precizie limita cea mai înaltă cântărind 200 g conform GOST 24104.

Fericianura de potasiu (fericianura) conform GOST 4206, grad analitic, pur chimic
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328 sau hidroxid de potasiu conform GOST 24363; grad analitic, soluție de concentrație 2,5 mol/dm și soluție fractiune in masa 25%.
Zaharoză conform GOST 5833, pură din punct de vedere chimic sau zahăr rafinat conform GOST 22.
Acid clorhidric conform GOST 3118 cu o densitate de 1,19 g/cm.
Portocaliu de metil conform ND.

6.10.2 Pregătirea pentru testare

6.10.2.1 Prepararea soluției de fericianură de potasiu

Se dizolvă 10 g de fericianură de potasiu cu apă distilată într-un balon cotat cu o capacitate de 1000 ml și se adaugă apă la semn.

6.10.2.2 Prepararea soluției de metil portocaliu
0,02 g de metil portocală se dizolvă în 10 ml apă distilată fierbinte și se filtrează după răcire.

6.10.2.3 Prepararea soluției etalon de zahăr invertit
0,381 g zaharoză (sau zahăr rafinat) uscate în prealabil într-un desicator timp de 3 zile, cântărite cu o eroare de cel mult 0,001 g, transferate cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 200 cm3 astfel încât cantitatea totală de soluție să fie nu mai mult de 100 cm3, adăugați 5 cm de acid clorhidric concentrat, plasați într-un balon termometru și plasați într-o baie de apă încălzită la 80-82 ° C. Conținutul balonului este încălzit la 67-70 ° C și balonul se menține la această temperatură exact 5 minute. Apoi balonul cu conținutul este răcit la 20 ° C, se adaugă o picătură de soluție de metil portocaliu, neutralizată cu o soluție de hidroxid de potasiu sau de sodiu cu o fracție de masă de 25%, conținutul balonului este adus la semn cu apă distilată și amestecată bine. Soluția rezultată conține 2 mg zahăr pe cm.

6.10.2.4 Colorimetria soluției standard și graficul de calibrare
În baloanele conice uscate, cu o capacitate de 250 cm3, pipetele se măsoară cu 20 cm3 de fericianură de potasiu, 5 cm3 dintr-o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm3 sau hidroxid de potasiu cu o concentrație de 2,5 mol/dm3 și 5,5. ; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0 și 8,5 ml de soluție standard de zahăr invertit (corespunzător la 11, 12, 13, 14, 15, 16 și 17 mg de zahăr invertit). În fiecare balon turnat din biuretă, respectiv, 4,5; 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0 și 1,5 ml apă distilată (volumul de lichid din fiecare balon trebuie să fie de 35 ml); conținutul baloanelor se încălzește până la fierbere și se fierbe exact 1 min, se răcește și se măsoară densitatea optică pe un fotocolorimetru folosind o cuvă cu o grosime a stratului de soluție de 1 cm.440 nm.
Densitatea optică se determină în fiecare soluție de cel puțin trei ori și se calculează media aritmetică a fiecărui rezultat din datele obținute.
Rezultatele determinărilor sunt aplicate pe hârtie milimetrică, trasând valorile densității optice pe axa ordonatelor și cantitatea de zahăr invertit în miligrame corespunzătoare acestor valori pe axa absciselor, după care se construiește un grafic de calibrare, care se foloseşte pentru determinarea conţinutului de zaharuri reducătoare şi zahăr total după inversare.

6.10.3 Testare

6.10.3.1 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare înainte de inversare
O probă de miere cu o greutate de 2 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă într-un balon cu o capacitate de 100 cm3, 10 cm3 din această soluție se transferă într-un alt balon curat cu o capacitate de 100 cm3 și se ajustează. la semn (se obține o soluție de lucru de miere).
Se introduc 20 ml dintr-o soluție de fericianură de potasiu, 5 ml dintr-o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 2,5 mol / dm3 sau hidroxid de potasiu cu o concentrație de 2,5 mol / dm3 și 10 ml dintr-o soluție de lucru de cupru. balon cu o capacitate de 250 ml, încălzit până la fierbere și fiert exact 1 min., se răcește rapid și se determină densitatea optică pe fotocolorimetru. Deoarece cele mai precise rezultate se obțin la valori ale densității optice în intervalul de la 0,15 la 0,80, dacă se obțin alte valori ale densității optice, determinarea se repetă, modificând în mod corespunzător cantitatea de soluție de testare adăugată la fericianura de potasiu.

6.10.3.2 Determinarea fracției de masă a zahărului total după inversare
Într-un balon cu o capacitate de 200 ml, se pipetează 20 ml dintr-o probă de miere (2 g miere în 100 ml soluție), se adaugă 80 ml apă distilată și 5 ml acid clorhidric concentrat, inversarea se efectuează conform indicațiilor. în 6.10.2.3.
Determinarea conținutului total de zahăr după inversare se realizează în același mod ca și determinarea conținutului de zahăr reducător înainte de inversare.

6.10.4 Manipularea rezultatelor

6.10.4.1 Fracția de masă a zaharurilor reducătoare înainte de inversare, %, se calculează prin formula

unde este cantitatea de zaharuri reducătoare găsită conform curbei de calibrare, mg.

6.10.4.2 Fracția de masă a zaharurilor totale după inversare, %, se calculează prin formula

unde este cantitatea de zaharuri totale găsită conform curbei de calibrare, mg.

Discrepanțele permise între rezultatele a două determinări paralele nu trebuie să depășească 0,5%.

6.10.4.3 Fracția de masă a zaharozei, %, este calculată prin formula

6.10.4.4 Fracția de masă a zaharurilor reducătoare sau a zaharozei ca procent din substanța anhidră se calculează prin înmulțirea fracției de masă a zaharurilor reducătoare (zaharozei) din miere ca procent cu coeficientul

unde este fracția de masă a apei din miere, %.

6.11 Determinarea numărului de diastaze

Metoda se bazează pe determinarea colorimetrică a cantității de substrat scindat în condițiile reacției enzimatice și calculul ulterior al numărului de diastază.
Numărul diastazei caracterizează activitatea enzimelor amilolitice ale mierii.
Numărul diastazei se exprimă ca număr de centimetri cubi dintr-o soluție de amidon cu o fracțiune de masă de 1%, care se descompune în 1 oră cu enzime amilolitice conținute în 1 g de miere anhidră.

1 ml soluție de amidon corespunde unei unități de activitate.

6.11.1 Aparatură și reactivi
Colorimetru fotoelectric, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă la o lungime de undă de 582 sau 590 nm.
-metru cu o valoare de diviziune de 0,1 conform ND.
Electrod de sticlă de măsurare.
Apa termostat baie la 20 si 40 °C.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 20 mm și o înălțime de 200 mm conform GOST 25336.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm3 cu o diviziune a scării de 0,1 cm3 conform GOST 29252.
Pipete de execuții 1, 2, 4, 5 și 6 cu o capacitate de 1, 2 și 5 cm, clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Baloane cotate, versiunile 1, 2, cu o capacitate de 50 cm3 conform GOST 1770.
Cronometru pentru ND.
Amidon solubil pentru iodometrie conform GOST 10163, ore, soluție de fracțiuni de masă de 0,25%.
Acid acetic glaciar conform GOST 61, chimic pur, soluție de concentrație 0,2 mol/dm.
Acetat de sodiu trihidrat conform GOST 199, chimic pur, soluție de concentrație 0,2 mol/dm.
Clorura de sodiu conform GOST 4233, grad analitic, soluție concentrată 0,1 mol/dm.
2,4-dinitrofenol, grad analitic conform ND.
Iod, soluție de concentrație 0,015 mol/dm conform ND.
Soluție tampon standard cu aproape 5,0 pentru a testa electrodul de sticlă conform GOST 8.135.

6.11.2 Pregătirea pentru testare

6.11.2.1 Prepararea soluției tampon de acetat
O soluție tampon de acetat cu o concentrație de 0,2 mol/dm 5,0 este preparată prin amestecarea unei părți în volum dintr-o soluție de acid acetic și a trei părți în volum dintr-o soluție de acetat de sodiu. În soluția tampon rezultată, 2,4-dinitrofenolul este dizolvat în așa fel încât concentrația sa în reactivul combinat să fie de 0,05%. Soluția se verifică potențiometric și în cazul abaterilor de la 5,0, indicatorul se corectează prin adăugarea unei soluții de acid acetic cu o concentrație de 0,2 mol/dm3 sau a unei soluții de acetat de sodiu cu o concentrație de 0,2 mol/dm3.

6.11.2.2 Prepararea reactivului combinat
Reactivul combinat este preparat din opt părți volume dintr-o soluție de amidon, cinci părți volume dintr-o soluție tampon cu 2,4-dinitrofenol și o parte din volum dintr-o soluție de clorură de sodiu.
La prepararea unui reactiv combinat într-o cantitate egală sau mai mare de 1 dm, volumul soluțiilor corespunzătoare este măsurat cu o eroare de cel mult 0,5 cm.
Amestecul rezultat este agitat bine.
Reactivul combinat este păstrat la temperatura camerei timp de cel mult 3 luni.

6.11.2.3 Prepararea soluției de miere

5 g de miere, cântărite cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în apă distilată într-un balon cotat cu o capacitate de 50 cm3.1 cm3 dintr-o astfel de soluție conține 0,1 g miere.

6.11.2.4 Prepararea soluției de amidon
0,25 g amidon, cântărit cu o eroare de cel mult 0,001 g, se agită într-un pahar cu o capacitate de 50 cm3 cu 10-20 cm3 apă distilată și se transferă cantitativ într-un balon conic, unde 80-90 cm3 de distilat. apa nu fierbe mult.
Fierberea continuă timp de 2-3 minute. Balonul se răcește la 20 °C, conținutul se transferă cantitativ într-un balon cotat de 100 ml și se completează până la semn.

6.11.3 Testare
Se măsoară 14,0 ml de reactiv combinat din biuretă într-o eprubetă uscată. Tubul este închis cu un dop de cauciuc și plasat într-o baie de apă la 40°C timp de 10 minute. Apoi se pipetează 1,0 ml de soluție de miere în eprubetă. Conținutul se amestecă prin răsturnare de cinci ori, iar tubul este plasat din nou într-o baie de apă, pornind simultan cronometrul. Tubul este ținut într-o baie de apă timp de 15 minute la o temperatură de (40 ± 0,2) °C.
2,0 cm3 din amestecul de reacţie se iau cu o pipetă, se introduc cu agitare într-un balon cotat de 50 cm3 conţinând 40 cm3 apă şi 1 cm3 soluţie de iod, la o temperatură de 20°C. Soluția se aduce până la semn cu apă. Balonul este închis, conținutul este amestecat bine și incubat într-o baie de apă la 20°C timp de 10 min.
În același timp, se efectuează un experiment de control, înlocuind soluția de miere cu apă distilată.
Densitatea optică se măsoară pe un colorimetru fotoelectric împotriva apei cu un filtru de lumină cu o lungime de undă de 582 sau 590 nm, folosind o cuvă cu lungimea de lucru de 1,0 cm. Prin soluții colorimetrice, valorile densității optice a testului soluția și experimentul de control sunt determinate cu o precizie de citire de 0,001.

6.11.4 Manipularea rezultatelor
Numărul de diastază al mierii în termeni de 1 g de substanță anhidră se calculează prin formula

unde este densitatea optică a soluției, determinată de experimentul de control;

Densitatea optică a soluției de testat;

80 - factor de conversie;
- fracția de masă a apei din miere, %.
Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului. Discrepanțele permise între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,5 unități. Gote în intervalul de la 0 la 10 unități.

6.12 Reacția calitativă pentru hidroximetilfurfural

Metoda se bazează pe formarea unui compus hidroximetilfurfural roșu-vișin cu resorcinol într-un mediu acid.

6.12.1 Materiale și reactivi
Mortare de porțelan cu un diametru de 70 mm cu un pistil conform GOST 9147.
Cești de porțelan cu diametrul de 50 mm conform GOST 9147.
Eter pentru anestezie stabilizat conform ND.
Resorcinol conform GOST 9970.
Acid clorhidric conform GOST 3118, pur chimic, concentrat.

6.12.2 Pregătirea pentru testare

6.12.2.1 Prepararea unei soluții de resorcinol, fracțiuni de masă de 1%.

1 g de rezorcinol se dizolvă în 100 ml de acid clorhidric concentrat. Soluția trebuie să fie incoloră. Soluția se păstrează într-un loc răcoros într-o sticlă portocalie cu dop măcinat.

6.12.3 Efectuarea testului
Într-un mortar uscat de porțelan se amestecă bine cu un pistil timp de 2-3 minute aproximativ 3 g de miere și 15 cm3 de eter. Extractul eteric se transferă într-o cană uscată de porțelan și se repetă amestecarea mierii cu o nouă porție de eter. Extractele eterice sunt combinate și eterul este lăsat să se evapore la curent la o temperatură care nu depășește 30 °C. La reziduu se adaugă 2-3 picături de soluție de resorcinol.
Apariția unei culori roz sau portocaliu în 5 minute indică prezența hidroximetilfurfuralului. Dispariția rapidă a colorației roz rezultată nu este luată în considerare.

6.13 Determinarea hidroximetilfurfuralului (OMF)

Metoda se bazează pe determinarea colorimetrică a OMF în prezența acidului barbituric și a paratoluidinei.

6.13.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru fotoelectric, echipat cu filtru de lumină cu transmisie maximă la o lungime de undă de (540 ± 10) nm.
Cântare pârghie de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie în conformitate cu GOST 24104.
Baie de apă la 50-60 °C.
Clepsidra timp de 1 min conform ND.
Aragaz electric conform GOST 14919 sau arzător pe gaz.
Termometru de laborator din sticlă cu mercur până la 100 °C conform GOST 28498.
Baloane cotate 1.2, cu o capacitate de 50, 100 cm 3, clasa a 2-a de precizie conform GOST 1770.

Eprubete de sticlă cu dop înfundat, 10 cm3, în conformitate cu GOST 25336.
Pipete de execuții 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 1, 2, 5, 10 cm3 în conformitate cu GOST 29228.
Acid barbituric conform ND.
Para-toluidina conform ND.
Izopropanol conform GOST 9805.
Acid acetic glaciar conform GOST 61, chimic pur.
Apă distilată conform GOST 6709, eliberată de oxigen prin fierbere.
Cianură de fier de potasiu conform GOST 4207, pură din punct de vedere chimic.
Sulfat de zinc hidrat heptahidrat conform GOST 4174, chimic pur.
Hârtie de filtru conform GOST 12026.

6.13.2 Pregătirea testului

6.13.2.1 Prepararea soluției de acid barbituric

500 mg de acid barbituric, uscat la 105 °C timp de 1 oră, cu 70 cm3 de apă distilată se transferă într-un balon de 100 cm3, se dizolvă prin încălzire într-o baie de apă, se răcește la 20 °C și se completează până la semn cu distilat. apă. Soluția se păstrează la frigider nu mai mult de 1 lună. Dacă se formează cristale, soluția este încălzită într-o baie de apă la aproximativ 60°C până când cristalele sunt complet dizolvate. Balonul trebuie închis cu un dop ușor de îndepărtat.

6.13.2.2 Prepararea soluției de para-toluidină

10 g de para-toluidină se dizolvă în 50 ml de izopropanol la o temperatură de 44-45 ° C într-o baie de apă, se transferă într-un balon cotat cu o capacitate de 100 ml, se adaugă 10 ml acid acetic glacial cu agitare și adus la semn cu izopropanol la 20 ° C. Soluția se folosește la 24 de ore după preparare, se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 lună.

6.13.2.3 Prepararea reactivului Kerres

15 g de hexacianoferat de potasiu se dizolvă în apă distilată într-un balon de 100 ml.
20,4 g de sulfat de zinc hidratat se dizolvă în apă distilată într-un balon de 100 ml.

6.13.2.4 Prepararea soluției de miere
(10,00 ± 0,01) g de miere se dizolvă în aproximativ 20 ml apă distilată proaspăt fiartă și răcită, se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 50 ml Soluțiile tulburi se clarifică cu reactiv Kerres. Pentru a face acest lucru, în balon se adaugă o picătură de hexacianoferat de potasiu, se agită, se adaugă o picătură de sulfat de zinc și la 20 ° C se aduce la semn cu apă. Se amestecă și se filtrează prin hârtie de filtru. Soluția se folosește imediat.

6.13.3 Efectuarea testului
Se toarnă 2 cm de soluție de miere și 5 cm de para-toluidină în două eprubete curate și uscate. Într-un tub se adaugă 1 cm3 de apă distilată (martor), se amestecă, iar conținutul acestui tub este umplut într-o cuvă cu o grosime a stratului de soluție de 1 cm. Nu mai târziu de 1-2 minute, 1 cm3 de acid barbituric se toarnă în a doua eprubetă, se amestecă, iar a doua cuvă este umplută.
Se măsoară stingerea soluției în raport cu soluția de control în fiecare minut timp de 6 minute.

6.13.4 Prelucrarea rezultatelor
Hidroximetilfurfuralul, mg per 1 kg de miere se calculează prin formula

unde este valoarea maximă a stingerii măsurate;

Grosimea stratului de lichid din cuva colorimetrului, cm;
19,2 - coeficient de extincție constant;

10 este coeficientul de transformare a mierii în kilograme.
Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului.

6.14 Determinarea impurităților mecanice

Metoda se bazează pe filtrarea mierii lichide printr-o plasă metalică. Metoda este utilizată în prezența contaminării vizibile.

6.14.1 Aparatură și materiale
Dulap de uscare de orice tip care asigură o temperatură de încălzire de până la 150 °С.
Termometru de laborator din sticlă cu mercur până la 100 °C conform GOST 28498.
Grilă din alamă metalică, având 100 de găuri la 1 cm conform ND.
Sticlă de sticlă, execuție 1, cu o capacitate de 200 cm 3, conform GOST 25336.

6.14.2 Efectuarea testului
Aproximativ 50 cm de miere se aseaza pe o plasa metalica asezata pe un pahar. Paharul se pune într-un cuptor încălzit la 60 ° C.
Mierea trebuie filtrată fără reziduuri vizibile. Prezența particulelor nedizolvate pe grilă indică contaminarea mierii cu impurități mecanice.

6.15 Determinarea fracției de masă a staniului - conform GOST 26935.

6.16 Determinarea cantităților reziduale de pesticide - conform metodelor aprobate de organele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat pentru BN.

6.17 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Determinarea radionuclizilor - conform metodelor aprobate de organele supravegherii sanitare si epidemiologice de stat.

6.19 Determinarea acidităţii totale

Metoda se bazează pe titrarea soluției de miere studiată cu o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 0,1 mol/dm în prezența indicatorului de fenolftaleină.

6.19.1 Aparatură, ustensile și reactivi
Cântare de laborator din clasa 1 sau 2 de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Agitator magnetic conform ND.
Baloane cotate 1, 2 cu o capacitate de 100 cm3 conform GOST 1770.
Ochelari din sticlă 1 cu o capacitate de 50 cm3 în conformitate cu GOST 25336.
Pipete cu o capacitate de 20 cm conform GOST 29228.
Baloane conice cu o capacitate de 200 și 250 cm3 conform GOST 25336.
Biuretă de laborator de tip 1 cu o capacitate de 2 cm3 cu o valoare a diviziunii de 0,02 cm 1 sau 2 clasă conform GOST 29252.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328, chimic pur sau grad analitic, soluție de concentrație 0,1 mol/dm.
Fenolftaleină, soluție alcoolică, fracțiune de masă 1% conform ND.
Apă distilată conform GOST 6709.

6.19.2 Efectuarea testului
O probă de miere cu o greutate de 10 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în 70 ml apă distilată, se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 100 ml și se aduce la semn cu apă. Se pipetează 20 ml de soluție de miere într-un balon conic cu o capacitate de 200 ml. Se adaugă 4-5 picături dintr-o soluție alcoolică de fenolftaleină cu o fracție de masă de 1% și se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu la o concentrație de 0,1 mol/dm până când apare o culoare roz, stabilă timp de 10-20 s.

6.19.3 Manipularea rezultatelor
Aciditatea totală a mierii, cm, se calculează prin formula

unde 50,0 este factorul de conversie pentru masa de miere de 100 g;

0,1 - concentrația soluției de hidroxid de sodiu;
- volumul soluției de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 0,1 mol/dm, utilizat pentru titrare, vezi.
Pentru rezultatul testului final se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, discrepanțele admisibile între care nu trebuie să depășească 0,5 cm 3 dintr-o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1,0 mol/dm.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Mierea se transportă cu respectarea regulilor sanitare stabilite.

7.1.2 În timpul transportului, butoaiele trebuie amplasate în cel mult două sau trei niveluri. Fiecare nivel este separat printr-o așezare de scânduri, cutii și baloane sunt stivuite. Înălțimea stivei pentru baloane nu trebuie să fie mai mare de 1,5 m, pentru cutiile de lemn - nu mai mult de 3 m, pentru cutii de carton - nu mai mult de 2 m.

7.1.3 În timpul transportului, cutiile, baloanele și butoaiele trebuie să fie bine fixate sau legate.

7.1.4 Mierea se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport.

7.1.5 În timpul transportului Cu mașina recipientul cu miere trebuie închis cu o prelată.

7.2 Depozitare

7.2.1 Mierea este depozitată în încăperi protejate de radiațiile solare directe. Nu este permisă depozitarea mierii împreună cu produse otrăvitoare, prăfuite și produse care pot da mierii un miros care nu îi este caracteristic.

7.2.2 Butoaiele și baloanele cu miere sunt depozitate pe două sau trei niveluri, cu orificiile de umplere (gâtul) în sus. Pe podea și între niveluri, sunt plasate plăcuțe solide de scânduri.
Cutiile sunt depozitate în stive de până la 2 m înălțime, așezându-le pe plăcuțe de scânduri.

7.2.3 Perioada de valabilitate a mierii în recipiente, baloane de 25 kg și mai mult este de până la 8 luni de la data examinării.

7.2.4 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în recipiente de sticlă închise ermetic, recipiente din materiale polimerice - cel mult un an de la data producției, în recipiente neînchise ermetic - cel mult 8 luni.

7.2.5 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în pahare de hârtie cerată - nu mai mult de 6 luni de la data producției.

7.2.6 Perioada de valabilitate a mierii plasate spre depozitare în rezerva de stat este de doi ani la o temperatură care nu depășește 18 ° C în recipiente de sticlă, recipiente speciale pentru miere și baloane de oțel inoxidabil.

7.2.7 Temperatura de depozitare a mierii cu fracțiune de masă de apă de până la 19,0% - nu mai mare de 20 °С; fracția de masă a apei de la 19,0% la 21,0% - de la 4 °С la 10 °С.

ANEXA A (informativă). Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

ANEXA A
(referinţă)

SanPiN 2.3.2.560-96* Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare
________________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse de la 1 iulie 2001.

GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
TU 25-1819-0021-90* Clepsidra. Specificații
________________
* Specificațiile menționate mai jos nu sunt date. Consultați linkul pentru mai multe informații. - Nota producătorului bazei de date.

TU 25-1894-003-90 Cronometre mecanice
TU 6-09-1571-84 Portocaliu de metil, indicator, pur pentru analiză
TU 25-05-11044-84 Ionimetru de laborator tip I-130
TU 6-09-1883-72 2,4-dinitrofenol, indicator, pur pentru analiză
TU 6-09-2540-87 Titruri standard (canale de normadoză cu doză fixă). Iod 0,1 n
FS 42-1883-82 Eter stabilizat pentru anestezie
TU 64-5-153-88 Acid barbituric comercial
TU 6-09-66-70 P-toluidină
TU 13-028-1036-06-89 Tesaturi metalice
Klisenko M.A. Metode de determinare a urmelor de pesticide în alimente, furaje și mediu. M., Kolos, 1983
Ghid pentru metodele radiochimice de determinare a radioactivității în obiectele de supraveghere veterinară. Moscova, 1984
TU 25-7415-006-90 Agitator magnetic
TU 6-09-5360-87 Fenolftaleină, indicator, pur pentru analiză
GOST R 51652-2000 Alcool etilic rectificat din materii prime alimentare. Specificații

UDC 638.1:006.354 MKS 67.180.10 S52 OKP 98 8211
Cuvinte cheie: miere naturală, polen, zaharuri, număr de diastază, hidroximetilfurfural, aciditate, staniu, pesticide, metale grele, antibiotice, radionuclizi, metode de control
_______________________________________________________________________________________

2. Referințe normative. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 8.135-2004 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Titruri standard pentru prepararea soluțiilor tampon exemplificative - standarde de lucru din categoriile a 2-a și a 3-a. Caracteristici tehnice și metrologice. Metode de determinare a acestora
GOST 22-94* Zahăr granulat. Specificații (pe teritoriul Federației Ruse de la 1 iulie 2011, GOST R 53396-2009 este în vigoare.
GOST 61-75 Acid acetic. Specificații
GOST 199-78 Acetat de sodiu 3-apă. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 1770-74 Sticla de laborator de măsurare. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Specificații generale
GOST 3118-77 Acid clorhidric. Specificații
GOST 4174-77 Sulfat de zinc 7-apă. Specificații
GOST 4206-75 Cianură de fier de potasiu. Specificații
GOST 4207-75 Cianură de fier de potasiu 3-apoasă. Specificații
GOST 4233-77 Clorura de sodiu. Specificații
GOST 4328-77 Hidroxid de sodiu. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Specificații generale
GOST 5833-75 Zaharoză. Specificații
GOST 5962-67 Alcool etilic rectificat. Specificații (GOST R 51652-2000 este valabil pe teritoriul Federației Ruse.)
GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Specificații generale
GOST 9147-80 Sticlă și echipamente de porțelan de laborator. Specificații
GOST 9569-2006 Hârtie cerată. Specificații
GOST 9805-84 Alcool izopropilic. Specificații
GOST 9970-74 Resorcinol tehnic. Specificații
GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 12303-80 Pachete de carton, hârtie și materiale combinate. Specificații generale
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13512-91 Cutii din carton ondulat pentru produse de cofetărie. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor
GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și cuptoare. Specificații generale
GOST 16214-86 Bandă izolatoare electrică din clorură de polivinil cu un strat lipicios. Specificații
GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații
GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Specificații generale
GOST 24104-2001* Balante de laborator. Condiții tehnice generale (GOST R 53228-2008 este valabil pe teritoriul Federației Ruse).
GOST 24363-80 Hidroxid de potasiu. Specificații
GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni
GOST 25629-83 Apicultură. Termeni și definiții
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Sticla de laborator. Pipete absolvite. Partea 2: Pipete gradate fără timp de așteptare stabilit
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 2. Biurete fără timp de așteptare.

3. Definiții. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

3.1 Acest standard folosește termenii și definițiile în conformitate cu GOST 25629, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:
3.1.1: Miere produsă de albinele din nectarul florilor plantelor.
3.1.2 miere amestecată: Amestec natural de flori și miere de miere.
3.1.3 miere centrifugată: Miere extrasă din faguri prin centrifugare.
3.1.4 miere presată: Miere obtinuta prin presarea fagurilor cu sau fara caldura moderata.
3.1.5 impurități mecanice: Albine și părțile lor, larve, bucăți de ceară, polen, paie, particule de minerale, metal, sticlă și alte impurități.
3.1.6 semne de fermentare: Spumare activa la suprafata sau in volum de miere, degajare de gaze, prezenta unui miros si gust specific.
3.1.7 lot de miere: Orice cantitate de miere de aceeași origine botanică, ambalată și ambalată într-un recipient uniform și eliberată cu un singur document de calitate.
3.1.8 aciditate generală: Un indicator al conținutului de acid al mierii, determinat de cantitatea de hidroxid de sodiu (cm) utilizată pentru titrarea a 100 g de miere.
3.1.9 boabe de polen de salcâm: Granulele de polen ale lăcustei albe au trei brazdate, turtite, rotunjite-triunghiulare în contur de la pol cu laturile drepte sau ușor convexe, turtite-eliptice față de ecuator. Porii sunt rotunjiți sau ovali, alungiți longitudinal; pe multe boabe de polen, porii nu sunt vizibili. Textura este buna. Polen galben.
3.1.10 boabe de polen de bumbac: Granulele de polen de bumbac sunt bicelulare. Forma boabelor este rotundă, în mod regulat sferoidal; boabele sunt mari, de 90-120 µm, multiporoase, fin tuberculate, grosier înțepătoare.
3.1.11 termenul de valabilitate al mierii: Perioada in care mierea, in conditiile de pastrare specificate, isi pastreaza toate proprietatile. După expirarea perioadei de păstrare, mierea este potrivită pentru consum, dar caracteristicile sale de consum nu trebuie să fie mai mici decât cerințele standardului actual.
3.1.12 ambalajele de consum: Un container care vine la consumator cu produse si nu este o unitate de transport independenta (cutie, recipient, sticla, cutie etc.).
3.1.13 container de transport: Container care formează o unitate de transport independentă (balon, recipient, butoi etc.).
3.1.14 probă: Setul de articole de produs luate dintr-un lot pentru inspectie.
3.1.15 marime de mostra: Numărul de containere de transport sau de consum cu produse care alcătuiesc proba.
3.1.16 test la fața locului: O probă prelevată la un moment dat dintr-o anumită parte a unui produs fără bucată (probă dintr-un butoi, balon, recipient etc.).
3.1.17 probă combinată: O probă alcătuită dintr-o serie de creșteri plasate într-un singur recipient și bine amestecate în scopul de a face medie

4 Cerințe tehnice. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

4.1 Caracteristici
4.1.1 După originea botanică, mierea naturală se împarte în floare (monofloră sau polifloră), miere și mixtă.
4.1.2 După metoda de producție, mierea este împărțită în fagure, centrifugă și presată.
4.1.3 Mierea de fagure trebuie etanșată pe cel puțin 2/3 din suprafața fagurelui. Fagurii trebuie să fie albi sau galbeni uniformi.
4.1.4 Mierea naturală din punct de vedere al parametrilor organoleptici și fizico-chimici trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Parametri organoleptici si fizico-chimici

Numele indicatorului	Caracteristici și semnificație pentru miere
Numele indicatorului	toate felurile, cu excepția mierii de salcâm alb și bumbac	cu salcâm alb	din bumbac
	Plăcut, scăzut spre puternic, fără miros străin		Plăcut, blând, caracteristic mierii de bumbac
	Dulce, plăcut, fără postgust străin
Prezența boabelor de polen	Nestandardizat	Prezența boabelor de polen de lăcustă albă	Prezența boabelor de polen de bumbac
Fracție de masă de apă, %, nu mai mult Fracția de masă a zaharurilor reducătoare (la substanță absolut uscată), %, nu mai puțin de Fracția de masă de zaharoză (la materie absolut uscată),%, nu mai mult Numărul diastazei (la substanță absolut uscată), unități Gothe, nu mai puțin
Reacție calitativă la hidroximetilfurfural Impurități mecanice Semne de fermentație	negativ Nepermis Nepermis
Fracția de masă a staniului, %, nu mai mult Aciditate totală, cm3, nu mai mult
Note 1 Pentru mierea din castan și tutun este permis un postgust amar. 2 Cantitatea de hidroximetilfurfural se determină cu o reacție calitativă pozitivă.

4.1.5 Fracția de masă a staniului din miere se determină într-un recipient combinat de staniu, tablă, nu mai devreme de 6 luni de la ambalarea produsului și dacă recipientul este corodat.

4.1.6 Cantitățile reziduale de pesticide diclorodifeniltricloretan-DDT (suma izomerilor) și hectaclorociclohexan-HCCH nu trebuie să depășească 0,005 mg per 1 kg de miere.
Cantitățile reziduale de alte pesticide nu sunt permise.
4.1.7 Conținutul de elemente toxice (plumb, arsen, cadmiu), hidroximetilfurfural, pesticide și radionuclizi nu trebuie să depășească nivelurile admise în miere, stabilite prin cerințele de igienă.
4.1.8 Mierea naturală trebuie să fie însoțită de un certificat veterinar care să confirme bunăstarea condițiilor de producție.

4.2 Marcare.
4.2.1 Pe corpul sau capacul unității de ambalare se aplică o etichetă sau o litografie în conformitate cu documentul de reglementare, care conține următoarele informații:
- Numele produsului;
- tipul de produs (origine botanica) la latitudinea producatorului;
- anul colectarii;
- numele, locația (adresa legală, inclusiv țara) producătorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului și locul de origine (la discreția producătorului);

- Greutate netă;
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- data ambalării (ambalării) la ambalarea în containere de consum;
- desemnarea documentului normativ in conformitate cu care produsul este fabricat si poate fi certificat;
- informatii de certificare.
4.2.2 Marcajul de transport - în conformitate cu GOST 14192, indicând următoarele date:
- numele expeditorului și adresa acestuia;
- numărul de ordine al părții;
- numele produsului;
- originea botanica a mierii (la latitudinea producatorului);
- anul colectarii;
- datele de ambalare (ambalare);
- greutatea brută și netă;
- simboluri ale acestui standard.
La marcarea casetelor, este indicat suplimentar numărul de unități de producție. Fiecare cutie conține o listă de ambalare cu numărul ambalatorului.
Pe capacul superior al unei cutii cu recipiente din sticlă sau ceramică sunt aplicate etichete de avertizare: „Fragile. Cu grija".

4.3 Ambalare
4.3.1 Mierea este ambalată în containere de consum și de transport cu o capacitate de 0,03 până la 200 dm3:
butoaie din lemn și butoaie din fag, mesteacăn, salcie, cedru, tei, platani, aspen, arin, cu un conținut de umiditate a lemnului de cel mult 16% și o capacitate de până la 200 dm3 în conformitate cu GOST 8777. Suprafața interioară de butoaie și butoaie trebuie să fie ceruite sau să aibă pungi închise - inserții din polistiren;
baloane din oțel inoxidabil, decapat și tablă de oțel, aluminiu și aliaje de aluminiu cu o capacitate de 25 și 38 dm3 în conformitate cu GOST 5037;
cutii groase din lemn, acoperite din interior cu hartie de pergament cerat conform documentului normativ;
recipiente speciale pentru miere conform documentului normativ;
cutii metalice litografiate, acoperite din interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm3 conform unui document de reglementare;
pahare sau tuburi din folie de aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cmc conform documentului normativ;
borcane de sticlă conform GOST 5717.1-GOST 5717.2 și alte tipuri de recipiente de sticlă;
pahare turnate sau ondulate din carton presat cu impregnare rezistenta la umezeala aprobate de Autoritatile de Supraveghere Sanitara si Epidemiologica de Stat pentru utilizare in industria alimentara;
pungi și cutii conform documentului normativ din hârtie parafină conform GOST 9569, pergament conform GOST 1341 și materiale polimerice artificiale, rame cu fagure în pachete din carton, hârtie și materiale combinate conform GOST 12303;
vase ceramice, vitrate pe interior conform documentului normativ.
Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.
Ambalajele de consum și cele returnabile ar trebui să asigure siguranța produselor.
Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. O parte din informațiile suplimentare referitoare la valoarea energetică sunt indicate pe etichete separate.
4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ± 2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ± 1%.
4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.
4.3.4 Ambalajele de consum trebuie sigilate ermetic sau etanș cu capace metalice prin rulare sau înșurubare. Containerele din materiale polimerice trebuie sigilate prin termosigilare. Este permisă utilizarea garniturii de cauciuc aprobate de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizarea în industria alimentară.
4.3.5 Containerele de consum cu o capacitate de la 0,03 până la 1,5 kg sunt ambalate în cutii de scândură sau carton conform GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, concepute pentru o greutate netă de cel mult 30 kg. Ambalajele reutilizabile ar trebui să asigure siguranța produselor.
La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.
4.3.6 Containerele de consum ambalate în cutii de carton ondulat sunt deplasate cu inserții în conformitate cu GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt deplasate cu grătare și garnituri. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt lipite cu o bandă adezivă pe bază de polimer în conformitate cu GOST 16214 sau cu o bandă adezivă pe bază de hârtie, în conformitate cu GOST 18251, cu o lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu supape lipite sunt înfășurate în două curele cu o bandă din materiale polimerice sau o bandă metalică.

5 Acceptare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

5.1 Mierea este furnizată în loturi.
5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:
- denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru persoane fizice - nume, prenume, patronimic);
- denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);
- anul colectării mierii;
- Loc de intalnire;
- seria lotului;
- numărul de locuri în partid;
- greutatea brută și netă a lotului;
- data eliberarii documentelor (certificat veterinar, scrisoare de trasura etc.);
- datele rezultatelor analizei mierii;
- data ambalării (pentru întreprinderile care ambalează miere);
- desemnarea acestui standard;
- marca inregistrata a producatorului (daca exista);
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- informatii de certificare;
- informatii despre bunastarea veterinara si sanitara a stupinei.

6 Metode de testare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

6.1 Eșantionarea.
6.1.1 Se prelevează o probă elementară din fiecare unitate de ambalare selectată.
Necristalizat, ambalat într-un recipient cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult, amestecat. Probele de miere se prelevează cu un prelevator tubular din aluminiu cu diametrul de 10-12 mm, scufundându-l de-a lungul axei verticale pe toată înălțimea volumului de lucru.
Prelevatorul este îndepărtat, mierea este lăsată să se scurgă de pe suprafața sa exterioară, iar apoi mierea este turnată din prelevator într-un recipient curat și uscat special pregătit.
Mierea cristalizată dintr-un recipient cu o capacitate de 25 dm3 sau mai mult este luată cu o sondă conică de cel puțin 500 mm lungime, cu o fantă pe toată lungimea. Sonda este scufundată la un unghi de marginea suprafeței mierii adânc în. Cu o spatulă curată și uscată, se prelevează o probă din părțile medii superioare și inferioare ale conținutului sondei.
, ambalat într-un recipient cu o capacitate de 0,03 până la 1 dm, îndepărtat uniform cu o spatulă pentru a face o probă combinată.
Din fiecare al 5-lea cadru se iau mostre de fagure astfel: în partea superioară a ramei se decupează o bucată de fagure de 5x5 cm, mierea este separată prin filtrare printr-o plasă cu găuri pătrate de 0,5 mm sau prin tifon. Dacă mierea a cristalizat, se încălzește.
6.1.2 Proba combinată este alcătuită din probe elementare, bine amestecate și apoi este izolată o probă medie, a cărei masă trebuie să fie de cel puțin 1500 g.
6.1.3 Împărțiți proba medie în două părți, puneți-le în două borcane de sticlă curate și uscate, închideți bine și sigilați. Un borcan este transferat în laborator pentru analiză, celălalt este depozitat în cazul reanalizării.
6.1.4 Pe borcanul de probă este atașată o etichetă care indică:
- datele și locurile de prelevare;
- mase de miere si loturi;
- luna si anul ambalajului mierii;
- prenumele și numele persoanei care a prelevat proba;
- metoda de prelucrare a probei (cu sau fara incalzire).
6.2 Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în butoaie, baloane cu o greutate de 25 kg sau mai mult, se prelevează o probă de miere din fiecare unitate de ambalaj livrată.
Pentru verificarea calității mierii naturale ambalate în recipiente mici, din fiecare lot de miere se realizează o probă de unități de ambalare în cantitatea indicată în tabelul 2.

6.3 Din fiecare unitate de ambalare, unitățile de produs sunt selectate în cantitatea indicată în tabelul 3.

6.4 Eșantionul este alcătuit din unități de ambalare selectate din diferite locuri din lot sau articole de produs luate la întâmplare din fiecare unitate de ambalare selectată.
6.5 Prelevarea probelor se efectuează din produse ambalate în recipiente intacte.
Din produsele aflate în recipiente deteriorate, prelevarea de probe se efectuează separat.
6.6 În cazul rezultatelor testelor nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatori, se efectuează teste repetate asupra acestuia pe un număr dublu de probe prelevate din același lot de miere.
Rezultatele testelor repetate sunt extinse la întregul lot.
6.7 Aroma, gustul mierii, prezența semnelor de fermentație sunt determinate organoleptic în fiecare unitate de ambalare selectată.
6.8 Metoda polenului
Esența metodei constă în identificarea boabelor de polen ale unei anumite specii de nectarifere. Metoda este utilizată în caz de dezacord între furnizor și destinatar.
6.8.1 Aparatură, materiale și reactivi
Microscop biologic luminos tip 1, oferind o mărire totală de 120-600.
Centrifugă electrică cu viteză de rotație a suportului manșonului de 50 s (până la 3000 rpm).
Cântare pârghie de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie în conformitate cu GOST 24104.
Tuburi de centrifugă din sticlă conform GOST 25336.
Sobă electrică conform GOST 14919.

Pahar de sticla pentru cantarire, cu o capacitate de 100 cm3, conform GOST 23932.
Tijă de sticlă.
Alcool etilic rectificat de cea mai înaltă puritate conform GOST 5962.
6.8.2 Efectuarea testului
O probă de miere cântărind 20 g se dizolvă într-o cană de sticlă în 40 cm3 de apă distilată. Soluția de miere este transferată în tuburi de centrifugă și centrifugă timp de 15 minute la o viteză de rotație de 10-50 s (1000-3000 rpm). După centrifugare, lichidul este scurs și o picătură de sediment este transferată cu o baghetă de sticlă pe o lamă de sticlă. După o ușoară uscare, fixați conținutul cu o picătură de alcool.
Medicamentul este văzut la microscop. Identificarea boabelor de polen se realizează în funcție de caracteristicile calitative în conformitate cu figurile 1, 2.

6.9 Determinarea fracției de masă a apei.
Metoda se bazează pe dependența indicelui de refracție al mierii de conținutul de apă din ea.
6.9.1 Aparatură
Refractometru cu o diviziune pe scară a indicelui de refracție de cel mult 1x10 -3.
Apa de baie cu incalzire electrica 60 °C.
Termometru de laborator din sticlă de mercur până la 100 °C și diviziune la scară 1 °C conform GOST 28498.
Eprubete de sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm conform GOST 25336.
6.9.2 Pregătirea testului
Pentru test se folosește necristalizat. Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Apoi eprubeta este răcită la temperatura aerului în laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.
6.9.3 Testare
Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.
6.9.4 Prelucrarea rezultatelor
Indicele de refracție obținut al mierii este recalculat pentru fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %	Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %	Indicele de refracție	Fracția de masă a apei, %
1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4950 1,4946 1,4940	13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0	1,4935 1,4930 1,4925 1,4920 1,4915 1,4910 1,4905 1,4900 1,4895 1,4890 1,4885 1,4880 1,4875 1,4870 1,4865 1,4860 1,4855 1,4850 1,4845 1,4840 1,4835	17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2	1,4830 1,4825 1,4820 1,4815 1,4810 1,4805 1,4800 1,4795 1,4790 1,4785 1,4780 1,4775 1,4770 1,4765 1,4760 1,4755 1,4750 1,4745 1,4740	21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0

Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Discrepanțele permise între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.
6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei.
Esența metodei este de a determina densitatea optică a unei soluții de fericianură de potasiu după ce aceasta reacţionează cu zaharurile reducătoare ale mierii. Metoda de testare include determinarea zaharurilor din miere înainte și după inversare.
6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi
Colorimetru fotoelectric de concentrație KFK sau alte mărci similare, echipat cu un filtru de lumină cu transmisie maximă de (440 ± 10) nm.
Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.
Baloane cotate, versiunile 1, 2 cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm 3 conform GOST 1770.
Baie de apă la 70-80 °C.
Baloane execuții conice 1, 2 cu o capacitate de 250 cm 3 în conformitate cu GOST 25336.
Aragaz electric conform GOST 14919 sau arzător pe gaz.
Pipete versiunile 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 5, 10 și 20 cm 3 din clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.
Termometru de laborator din sticlă cu mercur până la 100 °C conform GOST 28498.
Cântare de laborator din clasa 1 sau a 2-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 cu un preț de diviziune de 0,1 cm 3 conform GOST 29252.
Fericianura de potasiu (fericianura) conform GOST 4206, grad analitic, pur chimic
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328 sau hidroxid de potasiu conform GOST 24363; calitate analitica

Mierea conform GOST este un produs care are un standard de stat stabilit în țară pentru a standardiza calitatea, forma de eliberare și alți parametri. Abrevierea „GOST” în sine reprezintă standardul de stat (Go-St). Peste tot în lume, mierea naturală, ale cărei specificații există în absolut orice țară, trebuie să îndeplinească cerințele stricte ale standardului de calitate datorită faptului că este un produs alimentar obișnuit.

În Federația Rusă pentru așa ceva produs alimentar, ca și mierea, are și propriul standard. Trebuie remarcat faptul că, din când în când, GOST-urile sunt înlocuite cu altele noi din cauza necesității de a înlocui inexactitățile, de a îmbunătăți, de a dezvolta noi articole și paragrafe. Din aceleași motive, în Rusia, GOST pentru miere a fost lansat inițial în 1987 sub numărul 19792. Acest GOST 19792 a avut o acțiune destul de lungă, dar după ceva timp, în 2001, mierea naturală a început să fie produsă și certificată conform următoarelor standarde (număr acest document a ramas).

Definiție GOST 19792-2001

Intrat în vigoare în 2001, GOST 19792 ( nou standard) a devenit principalul document de reglementare care permite comercializarea mierii care îndeplinește toate cerințele tehnice principale pentru acest produs natural.

Ca și în orice alt GOST, există diverse indicații către alte standarde în documentul de miere. Deci, de exemplu, GOST 19792 include indicii către anumite documente, și anume:

GOST 22-1994: Specificații pentru zahăr.
Standardul de stat 4233-1977 - specificații pentru clorura de sodiu.
GOST 5833-1975 - zaharoză, cerințe generale.
GOST 5717.1-2003 - cerințe tehnice generale pentru cutiile de sticlă.
GOST 6709-1972 - standard pentru apă potabilă distilată obișnuită.
GOST 8777-1980 - TU pentru butoaie din lemn.
GOST 9147 din 1980 - pentru vase de porțelan, alte unelte și accesorii pentru experimente de laborator.
GOST 8.135 din 2004 - indică sistemul de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor: metode de determinare, standarde pentru prepararea soluțiilor tampon, caracteristicile acestora și așa mai departe.
GOST 9569-2006: Specificații pentru hârtie parafină.
GOST 13358-1984 - pentru cutii de carton ondulat.
GOST 18251-1987 - specificații pentru bandă autoadezivă pe bază de hârtie.
GOST 25629-1983 este un standard apicol care definește termeni și definiții.
Unii alții.

Acest GOST indică unele definiții și termeni, a căror utilizare se găsește în document.

Principalele sunt următoarele:

Mierea de flori este un produs pe care albinele îl colectează de la plantele care au flori.
Mierea mixtă este un amestec natural de mai multe tipuri de miere.
Miere centrifugata - fermierii extrag acest produs din faguri cu ajutorul unui aparat de centrifugare.
Aciditatea totală – arată conținutul de substanțe acide din miere. Determinată de prezența și concentrația hidroxidului de sodiu în produs. Măsurată în centimetri cubi.
Un lot de miere este mierea care are același loc de colectare și de primire, care a fost înregistrată într-un singur document.
Boabele de polen de lăcustă albă - au trei șanțuri și pori. Culoarea boabelor este gălbuie. Forma polenului este ușor aplatizată, de sus este rotunjit cu un punct triunghiular. Sunt pete, dar sunt mici.
Eșantion - un anumit număr de produse selectate pentru realizarea analize de laborator pentru conformitatea acestei părți la standardele stabilite.
O probă incrementală este o probă selectată aleatoriu din întregul lot de mărfuri. Vă permite să identificați imaginea de ansamblu a produselor de înaltă calitate.
Ambalajul de consum este un recipient în care cumpărătorul achiziționează bunurile oferite, care nu sunt returnate vânzătorului. Acest recipient nu se aplică containerelor pentru transportul mierii, ambalarea se face imediat înainte de vânzare.
Mărimea eșantionului este procentul de produs luat ca produs pentru controlul și analiza conformității cu standardele specificate, față de numărul total de substanță vândută.
Perioada de valabilitate a mierii este perioada în care produsul trebuie vândut (în acest caz consumat). În acest caz, produsul trebuie păstrat în condițiile prescrise. După data de expirare, substanța devine improprie pentru consumul uman. Cu toate acestea, calitatea sa trebuie să respecte standardele GOST.
Și alți termeni și definiții.

În plus, conform GOST, există condițiile tehnice în sine. Acestea conțin o descriere detaliată a modului în care ar trebui să fie mierea în ceea ce privește culoarea, gustul, mirosul etc. Se acordă o atenție deosebită posibilității de a conține elemente precum staniul, plumbul și alte metale grele, dacă acest produs alimentar este depozitat într-o cutie de conserve. Specificațiile indică faptul că acești indicatori pot fi măsurați și pot fi prelevate probe numai după o perioadă de depozitare de șase luni pentru această substanță în condițiile specificate de standarde.

De asemenea, în acest paragraf există o distribuție specifică a mierii după origine în:

amestecat;
floral (la rândul său, această specie este împărțită în poli- și monofloral);
mană.

Există, de asemenea, o gradare în funcție de metoda de îndepărtare a produsului din faguri:

fagure (miere nu se ia din faguri, se vinde odata cu ei);
centrifugate (obținute din faguri cu ajutorul centrifugelor);
presa (obținută prin extrudare din faguri sub presiune mare).

Este important de menționat că mierea obținută din flori de salcâm și bumbac, în ceea ce privește parametrii săi fizico-chimici, are cerințe diferite cu substanța obținută de la toate celelalte specii de plante.

Deci, de exemplu, mierea de salcâm și alte plante cu flori, cu excepția bumbacului, ar trebui să aibă o aromă plăcută, de la slabă la puternică, dar fără mirosuri străine. Și această substanță, obținută din flori de bumbac, are o aromă delicată. Prezența boabelor de polen este posibilă numai în mierea de salcâm și bumbac. Fracția de masă a zaharozei este cea mai mare în miere de salcâm (10% substanță uscată), în rest cifra nu depășește 6%.

Etichetarea mierii

De regulă, anumite informații care caracterizează acest produs sunt aplicate pe corpul ambalajului de consum. Aceste valori includ:

data colectării mierii, adică producția ei efectivă;
data ambalării substanței în recipiente pentru vânzare;
valoare nutritivă și energetică;
denumirea, denumirea produsului, inclusiv locul de colectare, de la ce plantă;
după ce documentație a fost obținut certificatul și alte câteva prevederi.

Ambalarea produsului

La ambalajele de transport ale mierii se impun și unele cerințe, de exemplu, butoaiele în care se transportă mărfurile trebuie să fie din lemn, din mesteacăn, arin sau aspen. În plus, suprafața interioară trebuie acoperită cu un strat de parafină, iar conținutul de umiditate al lemnului nu trebuie să depășească 16%.

Cutiile metalice pentru depozitare sunt acoperite cu lac alimentar din interior.

Abaterile de masă la ambalarea mărfurilor sunt posibile în următoarele valori:

cu o greutate totală de până la 1,5 kg, sunt posibile abateri în medie de 2%;
la ambalarea mai mult de 1,5 kg, este permisă o inexactitate de 1%.

GOST nou 54644

GOST 19792 a fost reeditat în martie 2011 și a primit un nou număr de serie. În acest sens, în prezent, în țara noastră este în vigoare un alt document de reglementare și anume GOST R 54644.

Un detaliu esențial este că acest standard are impactul nu numai asupra mierii produse de fermierii autohtoni, ci și asupra produselor importate în țara noastră în scopul vânzării. Adoptarea unui astfel de amendament a facilitat foarte mult existența apicultorilor ruși, deoarece standardele internaționale au impus cerințe mult mai scăzute cu privire la calitatea substanței produse, ceea ce a complicat concurența pe piața de vânzare.

Cu toate acestea, această inovație nu a adus schimbări semnificative, prin urmare, din 2011, mierea naturală a fost produsă folosind aproape aceeași tehnologie ca înainte.

Astfel, mierea, ca și alte bunuri și produse alimentare, trebuie să îndeplinească anumite standarde de calitate stabilite pe teritoriul unei anumite țări. Reglementările de mai sus nu sunt singurele. Există un număr mare de alte legi care reglementează producția de produse apicole.

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

pagina 17

pagina 18

STANDARD INTERSTATAL

MIERE NATURALĂ

Specificații

Ediție oficială

Standardul de la Moscova 2011

cuvânt înainte

1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare al Apiculturii INTRODUS de Standardul de Stat al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal nr. 19 din 24 mai 2001)

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Republica Armenia	Standardul statului armat
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Republica Kazahstan	Standard de stat al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan	Kârgâzstandart
Republica Moldova	Moldovastandard
Republica Tadjikistan	T ajikstandart
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Republica Uzbekistan	Uzgosstandart
	Standardul de stat al Ucrainei

3 Decretul Comitetului de Stat al Federației Ruse pentru Standardizare și Metrologie din 25 septembrie 2001 Nr. 393-st standard interstatal GOST 19792-2001 a intrat în vigoare direct ca standard de stat al Federației Ruse la 1 iulie 2002.

5 REVIZUIRE. martie 2011

Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială pe teritoriul Federației Ruse fără permisiunea agentie federala pentru reglementare tehnică și metrologie

Eprubete din sticlă cu un diametru de 7 mm, o înălțime de 30-40 mm GOST 25336.

6.9.2 Pregătirea testului

Pentru test se folosește miere necristalizată. Dacă mierea este cristalizată, atunci se pune aproximativ 1 cm 3 de miere într-o eprubetă, închisă ermetic cu un dop de cauciuc și încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C până când cristalele sunt complet dizolvate. Apoi eprubeta este răcită la temperatura aerului în laborator. Apa condensată pe suprafața interioară a pereților eprubetei și masa de miere sunt bine amestecate cu o baghetă de sticlă.

6.9.3 Testare

Se aplică o picătură de miere pe prisma unui refractometru și se măsoară indicele de refracție.

6.9.4 Prelucrarea rezultatelor

Indicele de refracție obținut al mierii este recalculat pentru fracția de masă a apei din miere conform tabelului 4.

Tabelul 4 - Fracția de masă a apei din miere în funcție de indicele de refracție

Coeficient refracţie	Fracția de masă a apei, %	Coeficient refracţie	Fracția de masă a apei, %	Coeficient refracţie	Fractiune in masa





















Valoarea indicelui de refracție la o temperatură de 20 °C.

Discrepanțele permise între rezultatele determinărilor paralele nu trebuie să depășească 0,1%.

6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei

6.10.1 Aparatură, materiale și reactivi

Colorimetru fotoelectric de concentrație KFK sau alte mărci similare, echipat cu un filtru de lumină cu transmisie maximă de (440 ± 10) nm.

Clepsidra pentru 1 si 5 minute sau cronometru mecanic conform ND.

Baloane cotate, versiunile 1, 2 cu o capacitate de 100, 200, 1000 cm 3 GOST 1770.

Apa de baie la 70 - 80 ° C.

Baloane executii conice 1, 2 cu o capacitate de 250 cm 3 GOST 25336.

GOST 28498.

Cântare de laborator din clasa I sau a II-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 cu o valoare a diviziunii de 0,1 cm 3 GOST 29252.

Fericianura de potasiu (fericianura) GOST 4206, ch.d.a., chimic pur

GOST 24104.

Biuretă cu o capacitate de 25 cm 3 la prețul împărțirii OD cm 3 la GOST 29252.

Pipete versiunile 1, 2, 4, 5 și 6 cu o capacitate de 1, 2 și 5 cm 3, clasa a 2-a de precizie conform GOST 29228.

Baloane cotate, variantele 1, 2, cu o capacitate de 50 cm3 GOST 1770.

Cronometru pentru ND.

Amidon solubil pentru iodometrie conform GOST 10163, ore, soluție de fracțiuni de masă de 0,25%.

acid acetic glacial GOST 61,chimic pură, soluție de concentrație c (CH3COOH) = = 0,2 mol / dm 3.

Acetat de sodiu trihidrat GOST 199, chimic pură, soluție de concentrație c (CH3COONa)= = 0,2 mol/dm 3 .

6.11.2 Pregătirea pentru testare

6.11.2.1 Prepararea soluției tampon de acetat

O soluție tampon de acetat cu o concentrație de 0,2 mol/DM3 cu un pH de 5,0 este preparată prin amestecarea unei părți în volum dintr-o soluție de acid acetic și a trei părți în volum dintr-o soluție de acetat de sodiu. În soluția tampon rezultată, 2,4-dinitrofenolul este dizolvat în așa fel încât concentrația sa în reactivul combinat să fie de 0,05%. Se verifică potențiometric pH-ul soluției iar în cazul abaterilor de la pH 5,0, indicatorul se corectează prin adăugarea unei soluții de acid acetic cu o concentrație de 0,2 mol/dm 3 sau a unei soluții de acetat de sodiu cu o concentrație de (CH 3 ). COONa) \u003d 0,2 mol / dm 3.

6.11.2.2 Prepararea reactivului combinat

Reactivul combinat este preparat din opt părți volume dintr-o soluție de amidon, cinci părți volume dintr-o soluție tampon cu 2,4-dinitrofenol și o parte din volum dintr-o soluție de clorură de sodiu.

La prepararea unui reactiv combinat într-o cantitate egală sau mai mare de 1 dm3, volumul soluțiilor corespunzătoare este măsurat cu o eroare de cel mult 0,5 cm3.

Amestecul rezultat este agitat bine.

Reactivul combinat este păstrat la temperatura camerei timp de cel mult 3 luni.

6.11.2.3 Prepararea soluției de miere

5 g de miere, cântărite cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în apă distilată într-un balon cotat cu o capacitate de 50 cm 3 . 1 cm 3 din această soluție conține 0,1 g miere.

6.11.2.4 Prepararea soluției de amidon

0,25 g de amidon, cântărit cu o eroare de cel mult 0,001 g, se agită într-un pahar cu o capacitate de 50 cm 3 cu 10 - 20 cm 3 apă distilată și se transferă cantitativ într-un balon conic, unde 80 - 90 cm 3 3 de apă distilată nu fierbe mult.

Fierberea continuă timp de 2-3 minute. Balonul se răcește la 20 °C, conținutul se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 100 cm 3 și se aduce la semn.

6.11.3 Testare

Într-o eprubetă uscată, se măsoară 14,0 cm3 din reactivul combinat de la biuretă. Tubul este închis cu un dop de cauciuc și plasat într-o baie de apă la 40°C timp de 10 minute. Apoi se pipetează 1,0 cm 3 de soluție de miere în eprubetă. Conținutul se amestecă prin răsturnare de cinci ori, iar tubul este plasat din nou într-o baie de apă, pornind simultan cronometrul. Tubul este ținut într-o baie de apă timp de 15 minute la o temperatură de (40 ± 0,2) °C.

2,0 cm3 din amestecul de reacție se iau cu o pipetă, se adaugă cu agitare într-un balon cotat cu o capacitate de 50 cm3 care conține 40 cm3 apă și 1 cm3 soluție de iod, la temperatura de 20 °C. . Soluția se aduce până la semn cu apă. Balonul este închis, conținutul este amestecat bine și incubat într-o baie de apă la 20°C timp de 10 min.

În același timp, se efectuează un experiment de control, înlocuind soluția de miere cu apă distilată.

Densitatea optică se măsoară pe un fotoelectrocolorimetru împotriva apei cu un filtru de lumină cu o lungime de undă de 582 sau 590 nm, folosind o cuvă cu o lungime de lucru de 1,0 cm.

Pahare din portelan cu diametrul de 50 mm GOST 9147.

Eter pentru anestezie stabilizat conform ND.

Apa de baie la 50 - 60 ° C.

Clepsidra timp de 1 min conform ND.

Baloane cotate, versiunile 1, 2, cu o capacitate de 50, 100 cm 3, clasa a II-a de precizie conform GOST 1770.

GOST 25336.

Eprubete din sticlă cu dop șlefuit, cu o capacitate de 10 cm 3 GOST 25336.

Pipete versiuni 1, 2, 4, 5, 6 cu o capacitate de 1, 2, 5, 10 cm 3 GOST 29228.

Acid barbituric conform ND.

Para-toluidina conform ND.

acid acetic glacial GOST 61, h.h.

Sulfat de zinc hidrat cristalin heptahidrat GOST 4174, h.h.

6.13.2 Pregătirea testului

6.13.2.1 Prepararea soluției de acid barbituric

500 mg de acid barbituric, uscat la 105 °C timp de 1 oră, cu 70 cm 3 de apă distilată se transferă într-un balon cu o capacitate de 100 cm 3, se dizolvă prin încălzire într-o baie de apă, se răcește la 20 °C și se aduce până la semn cu apă distilată. Soluția se păstrează la frigider nu mai mult de 1 lună. Dacă se formează cristale, soluția este încălzită într-o baie de apă la aproximativ 60°C până când cristalele sunt complet dizolvate. Balonul trebuie închis cu un dop ușor de îndepărtat.

6.13.2.2 Prepararea soluției de para-toluidină

10 g de para-toluidină se dizolvă în 50 cm 3 de izopropanol la o temperatură de 44-45 ° C într-o baie de apă, se transferă într-un balon cotat cu o capacitate de 100 cm 3, se adaugă 10 cm 3 de acid acetic glacial cu agitare și la 20 ° C se aduce la semn cu izopropanol. Soluția se folosește la 24 de ore după preparare, se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 lună.

6.13.2.3 Prepararea reactivului Kerres

15 g hexacianoferat de potasiu se dizolvă în apă distilată într-un balon cu o capacitate de 100 cm 3 .

20,4 g sulfat de zinc hidratat se dizolvă în apă distilată într-un balon cu o capacitate de 100 cm 3 .

6.13.2.4 Prepararea soluției de miere

(10,00 ± 0,01) g de miere se dizolvă în aproximativ 20 cm3 de apă distilată proaspăt fiartă și răcită, transferată cantitativ într-un balon cotat de 50 cm3. Soluțiile tulburi sunt clarificate cu reactivul Kerres. Pentru a face acest lucru, în balon se adaugă o picătură de hexacianoferat de potasiu, se agită, se adaugă o picătură de sulfat de zinc și la 20 ° C se aduce la semn cu apă. Se amestecă și se filtrează prin hârtie de filtru. Soluția se folosește imediat.

6.13.3 Efectuarea testului

Se toarnă 2 cm 3 de soluție de miere și 5 cm 3 de para-toluidină în două eprubete curate și uscate. Într-un tub se adaugă 1 cm 3 de apă distilată (martor), se amestecă, iar conținutul acestui tub este umplut într-o cuvă cu o grosime a stratului de soluție de 1 cm. Nu mai târziu de 1-2 minute, 1 cm 3 de acid barbituric se toarnă în a doua eprubetă, se amestecă și se umple a doua cuvă.

Se măsoară stingerea soluției în raport cu soluția de control în fiecare minut timp de 6 minute.

6.13.4 Prelucrarea rezultatelor

Oximetilfurfural YG 5, mg per 1 kg de miere se calculează prin formula

unde K este valoarea maximă a extincției măsurate;

S este grosimea stratului de lichid din cuva colorimetrului, cm;

19,2 - coeficient de extincție constant;

10 este coeficientul de transformare a mierii în kilograme.

Media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele este luată ca rezultat final al testului.

6.14 Determinarea impurităților mecanice

Metoda se bazează pe filtrarea mierii lichide printr-o plasă metalică. Metoda este utilizată în prezența contaminării vizibile.

6.14.1 Aparatură și materiale

Dulap de uscare de orice tip care asigură o temperatură de încălzire de până la 150 °С.

Termometru de laborator din sticlă de mercur până la 100 °C conform GOST 28498.

Grilă din alamă metalică, având 100 de găuri la 1 cm 2 conform ND.

Sticla sticla varianta 1, cu o capacitate de 200 cm 3, conform GOST 25336.

6.14.2 Efectuarea testului

Aproximativ 50 cm 3 de miere se aseaza pe o plasa metalica asezata pe un pahar. Paharul se pune într-un cuptor încălzit la 60 ° C.

6.16 Determinarea cantităților reziduale de pesticide - conform metodelor aprobate de organele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pe ND.

6.17 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26930 , 26932, 26933.

6.18 Determinarea radionuclizilor - conform metodelor aprobate de organele Supravegherii Sanitare si Epidemiologice de Stat.

6.19 Determinarea acidităţii totale

Metoda se bazează pe titrarea soluției investigate de miere cu o soluție de hidroxid de sodiu concentrație c (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 în prezența indicatorului fenolftaleină.

6.19.1 Aparatură, ustensile și reactivi

Cântare de laborator din clasa I sau a II-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

Agitator magnetic conform ND.

Baloane cotate 1, 2 cu o capacitate de 100 cm3 GOST 1770.

Pahare din sticla 1 cu o capacitate de 50 cm 3 GOST 25336.

Pipete cu o capacitate de 20 cm 3 GOST 29228.

Baloane conice cu o capacitate de 200 și 250 cm3 GOST 25336.

Biuretă de laborator de tip 1 cu o capacitate de 2 cm 3 cu o valoare a diviziunii de 0,02 cm 3 clasa 1 sau 2 GOST 29252.

6.19.2 Efectuarea testului

O mostră de miere de 10 g, cântărită cu o eroare de cel mult 0,01 g, se dizolvă în 70 cm 3 de apă distilată, se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 100 cm 3 și se aduce la semn cu apă. Într-un balon conic cu o capacitate de 200 cm 3 se adaugă 20 cm 3 de soluție de miere cu o pipetă. Se adaugă 4 - 5 picături dintr-o soluție alcoolică de fenolftaleină cu o fracție de masă de 1% și se titează cu o soluție de hidroxid de sodiu concentrație c (NaOH) \u003d 0,1 mol / dm 3 până când apare o culoare roz, stabilă timp de 10 - 20 s. .

6.19.3 Manipularea rezultatelor

Aciditatea totală a mierii X 6, cm 3, se calculează prin formula

X 6 \u003d 50,0 0,1 V, (7)

unde 50,0 este factorul de conversie pentru masa de miere de 100 g;

0,1 - concentrația soluției de hidroxid de sodiu;

V este volumul soluției de hidroxid de sodiu cu concentrația c (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 utilizat pentru titrare, cm 3.

Pentru rezultatul testului final se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, discrepanțe admisibile între care nu trebuie să depășească 0,5 cm 3 de soluție de hidroxid de sodiu cu concentrația c (NaOH) = 1,0 mol/dm 3.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Mierea se transportă cu respectarea regulilor sanitare stabilite.

7.1.3 În timpul transportului, cutiile, baloanele și butoaiele trebuie să fie bine fixate sau legate.

7.1.4 Mierea se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport.

7.1.5 La transportul rutier, recipientul cu miere trebuie acoperit cu o prelata.

7.2 Depozitare

7.2.2 Butoaiele și baloanele cu miere sunt depozitate pe două sau trei niveluri, cu orificiile de umplere (gâtul) în sus. Pe podea și între niveluri, sunt plasate plăcuțe solide de scânduri.

Cutiile sunt depozitate în stive de până la 2 m înălțime, așezându-le pe plăcuțe de scânduri.

7.2.3 Perioada de valabilitate a mierii în recipiente, baloane de 25 kg și mai mult este de până la 8 luni de la data examinării.

7.2.5 Perioada de valabilitate a mierii ambalate în pahare de hârtie cerată - nu mai mult de 6 luni de la data producției.

7.2.6 Perioada de valabilitate a mierii depozitate în rezerva de stat este de doi ani la o temperatură care nu depășește 18 ° C în recipiente de sticlă, recipiente speciale pentru miere și baloane de oțel inoxidabil.

7.2.7 Temperatura de depozitare a mierii cu fracțiune de masă de apă de până la 19,0% - nu mai mare de 20 °С; fracția de masă a apei de la 19,0% la 21,0% - de la 4 °С la 10 °С.

ANEXA A

(referinţă)

Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

SanPiN 2.3.2.560-96* Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare

cutii groase din lemn, acoperite din interior cu hartie de pergament cerat conform documentului normativ;

recipiente speciale pentru miere conform documentului normativ;

conserve metalice litografiate, acoperite din interior cu lac alimentar cu o capacitate de cel mult 500 dm 3 conform unui document de reglementare;

pahare sau tuburi din folie de aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm 3 conform documentului normativ;

vase ceramice, vitrate pe interior conform documentului normativ.

Toate tipurile de materiale de ambalare trebuie să fie aprobate de către autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizare în industria alimentară.

Ambalajele de consum și cele returnabile ar trebui să asigure siguranța produselor.

Notă - La ambalarea mierii naturale în recipiente mici de consum (până la 0,2 kg), numele, data producției, termenul de valabilitate, denumirea acestui standard sunt indicate pe fiecare unitate de ambalare. O parte din informațiile suplimentare referitoare la valoarea energetică sunt indicate pe etichete separate.

4.3.2 La ambalarea mierii se admit abateri pentru o greutate netă de 0,03-1,5 kg - ± 2%, pentru o greutate netă mai mare de 1,5 kg - ± 1%.

4.3.3 Recipientul este umplut cu miere până la cel mult 95% din volumul total.

4.3.5 Ambalajele de consum cu o capacitate de 0,03 până la 1,5 kg sunt ambalate în cutii de carton sau carton conform GOST 13358 , GOST 13512 , GOST 13516, conceput pentru o greutate netă de cel mult 30 kg. Ambalajele reutilizabile ar trebui să asigure siguranța produselor.

La ambalare, fundul, pereții laterali ai cutiei și spațiul dintre unitățile de ambalare trebuie căptușite cu material uscat, curat și omogen, care să nu permită deformarea sau deplasarea recipientului în cutie.

4.3.6 Ambalajele pentru consumatori ambalate în cutii de carton ondulat sunt mutate cu căptușeală de-a lungul GOST 9142. Dacă produsele ambalate în recipiente de sticlă sunt ambalate în cutii de carton ondulat, acestea sunt deplasate cu grătare și garnituri. Supapele și nervurile de capăt ale cutiilor cu produse sunt lipite cu o bandă adezivă pe bază de polimer conform GOST 16214 sau bandă adezivă pe bază de hârtie GOST 18251 lățime de cel puțin 70 mm. Cutiile cu supape lipite sunt înfășurate în două curele cu o bandă din materiale polimerice sau o bandă metalică.

5 Acceptare

5.1 Mierea este furnizată în loturi.

5.2 Documentul de calitate trebuie să indice:

Denumirea întreprinderii (organizației) și adresa juridică a acesteia (pentru persoane fizice - nume, prenume, patronimic);

Denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);

Care ar trebui să fie mierea conform GOST. Miere naturală

Miere naturală. Specificații

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Definiții

4 Cerințe tehnice

5 Acceptare

6 Metode de testare

7 Transport și depozitare

ANEXA A (informativă). Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

2. Referințe normative. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

3. Definiții. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

4 Cerințe tehnice. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

5 Acceptare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

6 Metode de testare. GOST 19792-2001. Miere naturală. Specificații.

Definiție GOST 19792-2001

Etichetarea mierii

Ambalarea produsului

GOST nou 54644

6.10 Determinarea fracției de masă a zaharurilor reducătoare și a zaharozei

6.14 Determinarea impurităților mecanice

6.19 Determinarea acidităţii totale

7.1 Transport

7.2 Depozitare

Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

Citeste si

Descrierea postului unui manager de resurse umane

Un factor important în competitivitatea întreprinderii este loialitatea personalului.

Adăugarea și modificarea programelor de elemente de formular gestionate

CLOPOTUL