Afacere culinară: cum să deschizi o afacere culinară. Plan de afaceri pentru gatit: echipamente si documente necesare

Multe gospodine au ocazia să-și transforme abilitățile culinare într-o adevărată afacere.

La urma urmei, acest meșteșug este potrivit atât pentru antreprenorii începători, cât și pentru cei care lucrează de mult timp. Toată lumea știe că mâncarea joacă rol importantÎn viața umană. Și în epoca noastră de schimbări rapide, este din ce în ce mai puțin timp pentru gătit. Trebuie să te limitezi la gustări rapide. Prin urmare, afacerea culinară este promițătoare. Principalul lucru este să luați în considerare cu atenție structura, planul.

Gătitul poate aduce venituri semnificative dacă această activitate este bine gândită.. Este necesar să se precalculeze costurile viitoare. Este necesar să decideți asupra gamei de preparate, a locației, dacă mâncarea va fi pregătită acasă sau într-o cantină închiriată.

Deschiderea unui magazin tip bufet

Pentru a vă deschide propriul magazin alimentar, trebuie să întocmiți o serie de documente. Înregistrarea IP, permisiunea Stației Sanitare și Epidemiologice, un acord cu chiriașul localului, înregistrarea la autoritățile fiscale - principala documentație necesară.

Deși diferite supermarketuri și marile magazine oferă o gamă largă de salate, gustări, preparate calde, sunt mulți oameni care sunt fani ai bucătăriei acasă. Ei sunt cei care constituie principalul contingent dintre potențiali clienți.

Gătitul poate fi mică în zonă. Avantajul va fi amplasarea bufetului în apropierea metroului, piețelor, centrelor de afaceri și a altor locuri „accesibile”. Un semn luminos va atrage cu siguranță clienții pentru un prânz cald sau un mic dejun copios.

Pentru comoditatea vizitatorilor, magazinul poate fi echipat cu mese mici si scaune. Atmosfera din interior ar trebui să fie primitoare, astfel încât clienții să revină din nou și din nou. Planul interior poate fi complet diferit - de la casă la modern. Principalul lucru este că stilul se intersectează, combinat cu sortimentul. Deci, de exemplu, în producția de pizza, va fi relevant să deschideți o cafenea cu interior mexican.

Sortimentul poate fi variat - sandvișuri, aperitive reci, salate, supe, preparate calde. În orice caz, prețul alimentelor într-o astfel de gătit ar trebui să fie accesibil. În caz contrar, există riscul ca vizitatorii să meargă la companii concurente.

Profitul de la deschiderea unui bufet acasă se vede după șase luni de existență. Cea mai mare parte a cheltuielilor - aproximativ 60% - va fi cheltuită pentru închirierea spațiilor. Prin urmare, pentru început, este avantajos să selectați o cameră mică. Cu cât magazinul este mai aproape de carosabil, de locurile aglomerate, cu atât chiria va fi mai mare, respectiv.

Înapoi la index

Dezvoltarea gătitului acasă

Pentru a economisi la închirierea unei camere, puteți găti toate felurile de mâncare acasă. Cu ajutorul reclamei, distribuției de anunțuri, dezvoltării bazei de clienți, se vând preparate. De exemplu, angajații diferitelor firme pot fi clienți potențiali pentru gătit acasă. Puteți conveni cu ei sau cu conducerea cu privire la aprovizionarea cu alimente, puteți întocmi un program sau un plan.

O astfel de cooperare este benefică pentru ambele părți. Angajaților li se va asigura întotdeauna mâncare caldă și variată. Iar antreprenorul va câștiga clienți obișnuiți. În acest caz, costurile vor fi necesare doar pentru ingrediente. Marajul la mese poate varia de la 30%.

Când pregătiți mâncarea acasă, puteți conveni cu unele magazine asupra cooperării. Mulți dintre ei sunt interesați să vândă salate sau chifle de casă. Această afacere va ajuta semnificativ la dezvoltarea gătitului, va crește semnificativ veniturile.

Dezvoltarea gătitului acasă necesită și înregistrarea antreprenorilor individuali, permisiunea serviciilor de supraveghere, în special SES. La urma urmei, gătitul este o afacere responsabilă. Deschiderea acestui caz este un proces laborios. Dar recunoașterea clienților, veniturile din vânzare vor putea compensa costurile.

Pasionații de gătit își pot transforma cu ușurință hobby-ul într-o afacere și își pot deschide o afacere cu produse alimentare sau, pur și simplu, să gătească. Astfel de magazine sunt foarte populare astăzi, iar vânzările lor cresc în fața ochilor noștri. Prin urmare, știind de ce aveți nevoie pentru a deschide gătit, puteți face bani frumoși. În special, veți avea nevoie nu doar de o gamă de produse bine gândită, ci și de echipamente de gătit de înaltă calitate, care vor fi un argument suplimentar pentru a atrage clienți.

Cum și unde să deschizi o bucătărie?

Primul pas pentru crearea unei afaceri este să decideți cum va fi întreprinderea: cu sau fără producția de produse în sine. A doua opțiune este mai puțin profitabilă: dacă cumpărați semifabricate gata făcute de la furnizori angro, este posibil să nu găsiți clienți, deoarece produse similare sunt deja disponibile în alte puncte de vânzare și, cel mai probabil, potențialii cumpărători le-au găsit de mult timp. în urmă și nu au nevoie de un nou magazin culinar. Având în vedere acest lucru, cel mai bine este să produceți singur mărfurile, bazându-vă în primul rând pe mâncarea „acasă”. Produsele semifabricate vor fi, de asemenea, populare. bucataria nationala sau opțiuni complet neașteptate - de exemplu, complexe alimentare, mâncăruri familiare cu titluri originale, feluri de mâncare „retro”.

În orice caz, înainte de a începe o afacere, este important să răspunzi la o serie de întrebări, care te vor ajuta ulterior să obții un venit bun:

1. Pentru cine să lucreze? Suma profitului va depinde direct de publicul țintă, iar cei mai „profitabili” clienți sunt tinerii și muncitorii de nivel mediu cărora nu le place să gătească singuri.
2. Unde să deschizi o bucătărie? Cel mai bine este să faci asta acolo unde fluxul de clienți potențiali este deosebit de mare: în zonă piata majora, aproape de un supermarket popular, aproape de centre mari de birouri. În același timp, este suficientă o cameră mică pentru a începe, care ulterior poate fi extinsă.
3. Ce este nevoie pentru a deschide gătitul fără dificultăți inutile? Vorbim despre ridicarea autorizațiilor de lucru necesare, iar principalul dintre acestea este autorizația de la stația de salubrizare. Este mai bine să o invitați de îndată ce se găsește o cameră potrivită pentru lucru, astfel încât experții să o evalueze și să dea recomandări cu privire la repararea magazinelor de producție și comerț. Acest lucru va evita dificultățile în viitor la trecerea tuturor aprobărilor. De asemenea, va trebui să obțineți permisiunea de la pompieri, serviciul de mediu(ea va da aprobarea pentru eliminarea și eliminarea deșeurilor) și departamentului local Rospotrebnadzor. Și, desigur, înainte de a începe lucrul, va trebui să înregistrați o întreprindere (un IP obișnuit va face) și să treceți prin procedura de „cunoaștere” cu serviciul fiscal.

Echipamente de gătit și alte elemente de cheltuieli

Deschiderea unei astfel de întreprinderi nu este considerată cea mai scumpă, dar nu trebuie să contați pe cheltuieli mici. Cel mai mare element de cheltuială este chiria și repararea spațiilor, iar în aceste scopuri ar trebui alocate 450-500 mii de ruble. Ulterior, chiria lunară va necesita aproximativ 100 de mii de ruble.

A doua cea mai mare cheltuială este costul echipamentului. Antreprenorul va avea nevoie atât de producție (diverse cuptoare și sobe), cât și de echipamente comerciale pentru gătit (frigidere, vitrine la rece și cald, tejghele). În total, în aceste scopuri ar trebui alocate 300-350 mii de ruble.

Alte elemente de cheltuieli nu sunt atât de mari. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide Cooking:

• 150 de mii de ruble - pentru achiziționarea de mobilier, stoc mic
• 50 mii - pentru executarea tuturor autorizațiilor
• 30-40 mii - pentru dezvoltarea rețetei
• aproximativ 10 mii - pentru înregistrarea afacerii

Încă aproximativ 20-50 de mii de ruble vor trebui cheltuite lunar pentru achiziționarea de materii prime pentru producția de semifabricate. Și dacă un om de afaceri este interesat de întrebarea cum să câștigi bani pe gătit, ar trebui să alegi în avans cei mai buni furnizori de produse care trebuie să aibă calitate superioară. Numai acest lucru va face mâncăruri gata făcute la cerere și cu adevărat gustoase.

Cum să faci bani în gătit?

Nivelul veniturilor va depinde direct de gama de produse și de locația priza. Dacă se află în centrul fluxurilor principale de clienți, atunci puteți conta pe un profit de 600 de mii de ruble pe lună. Un astfel de venit este posibil dacă până la 100 de vizitatori sau 20 de cumpărători pe oră se vor uita la gastronomie în fiecare zi.

În același timp, trebuie avut în vedere faptul că compania va aduce profitul principal la sfârșitul fiecărei zile lucrătoare, iar sarcina antreprenorului este de a oferi servicii pentru clienți în acest moment cât mai repede posibil. Acest lucru necesită echipamente culinare moderne, care vă vor permite să depozitați în mod corespunzător produse semifabricate în cantitatea potrivită și să le împachetați rapid, iar dacă un om de afaceri nu se zgârcește cu astfel de echipamente, numărul clienților săi va crește doar, creând toate condițiile pentru o creștere constantă a veniturilor.

• Alegerea camerei
• Locație culinară
• Crearea unui sortiment de feluri de mâncare
• Recrutare
• Cât poți câștiga
• Ce echipament să alegeți
• Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea gătitului
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide
• Am nevoie de permisiunea de a deschide
• Tehnologia vânzărilor
  • • • Idei de afaceri similare:

Cum se deschide gătit? Sfaturi utile la deschiderea unui magazin alimentar.

Cum să începi o afacere culinară

Astăzi, afacerea culinară este considerată o direcție promițătoare. Potrivit diverselor estimări, creșterea anuală a pieței variază de la 15 la 30%. S-ar părea că cererea în creștere ar trebui să contribuie la deschiderea de noi întreprinderi în acest domeniu. Cu toate acestea, bucătarii începători, fără sprijin financiar serios, nu le este ușor să intre pe piața alimentară „răsfățată”. Cândva, în anii 90, totul era mult mai simplu. Acum, pentru a câștiga încrederea consumatorului, este necesar să luați decizii non-standard, să luați în considerare toate caracteristicile pieței și să luptați pentru fiecare client.

Un factor fundamental în organizarea noii gătiri este prezența competiției. Principalul concurent astăzi sunt hipermarketurile de rețea, fiecare dintre ele având propria sa producție culinară. Au ocupat strâns cota principală de piață și este foarte greu să concurezi cu ei. Singura veste bună este că în viitorul apropiat consumul de mâncăruri gata preparate de către populație nu va face decât să crească. Oamenii, în special cei care nu au timp pentru gătit acasă, încep să înțeleagă că este mai ușor să cumperi un fel de mâncare gata preparată decât să stai „la aragaz” câteva ore. În același timp, diferența de preț nu este semnificativă.

Este mai bine ca un magazin culinar să desfășoare producția pe cont propriu, în plus, la punctul de vânzare și să nu achiziționeze produse finite de la un producător separat. Astfel, preparatele tale vor fi mereu proaspete și la un preț mai mic, iar acest lucru este foarte apreciat de cumpărător. Nu este recomandat să pregătiți mâncăruri din semifabricate, așa că în acest caz nu vă veți deosebi de aceleași supermarketuri, mai ales că cumpărătorul însuși poate pregăti rapid semifabricate. Bucătăria ta delicioasă este cea care ar trebui să te facă să vii la tine din nou și din nou.

Principalele condiții pentru un început de succes al afacerii culinare:

1. Locația viitorului magazin, o cameră cu o chirie „adecvată”;
2. Absența concurenților serioși în imediata apropiere a magazinului culinar;
3. Bucătărie proprie, prezența bucătarilor cu experiență;
4. Sortiment bogat, preparate delicioase de casă, prețuri rezonabile;
5. Personal politicos, camera mereu curata;
6. Motivația colectiv de muncă, recompense pentru munca bună.

Alegerea camerei

Pentru a deschide un culinar, care va avea o bucătărie proprie și Departamentul de vanzari, este necesara o suprafata de 100 m2. Sediul trebuie să respecte toate standardele SES, deoarece există atât producție, cât și vânzare de produse alimentare. Puteți afla despre pachetul de documente necesar pentru deschiderea unei bucătării la centrul raional al SES.

La deschiderea unei afaceri cu un mic capital de start-up, singura soluție este închirierea unui spațiu. Și este foarte punct important. Desigur, este mai bine să închiriez baza competitiva local municipal (prețul chiriei este mai mic), dar au rămas foarte puține astfel de spații. În cele mai multe cazuri, spațiile private vor fi închiriate, iar aici, după cum se spune, „proprietarul este stăpânul”. Un preț ridicat de închiriere pe 1 m2 poate fi foarte neprofitabil pentru o bucătărie nouă, deoarece suprafața spațiului va fi de cel puțin 100 m2. De exemplu, la Moscova, prețul minim de închiriere este de 1.000 de ruble pe m2 (nu în centru), deci chiria lunară pentru 100 de m2 va fi de 100.000 de ruble și tot trebuie să plătiți un salariu. taxă și impozit. Pentru regiuni, acestea sunt cifre astronomice. Prin urmare, o problemă importantă este găsirea celor mai profitabile spații din punct de vedere al chiriei.

Locație culinară

Este important, desigur, să țineți cont de locația viitoarei gătit. Este mai bine să deschideți departe de concurenți, hipermarketuri și supermarketuri. Disponibilitate in apropiere spatiu de birouri, linii de autobuz și tramvai, zone mari de dormit - un plus sigur pentru gătit.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant

Calcularea costurilor exacte ale deschiderii unei bucătării nu este ușoară. Totul depinde de mulți factori: locația afacerii, starea sediului, furnizorii de echipamente etc. Imaginați-vă costurile aproximative ale deschiderii unei bucătării, ținând cont de închirierea spațiilor:

1. Reparația spațiilor și crearea designului, de la 200 de mii de ruble;
2. Achiziția de producție și echipamente comerciale, de la 300 de mii de ruble;
3. Permise (SES, pompieri), de la 50 de mii de ruble;
4. Înregistrarea afacerii, de la 10 mii de ruble;
5. Alte cheltuieli: inventar mic, mobilier, elaborarea rețetelor etc., de la 150 de mii de ruble.

Total: de la 600 de mii de ruble. Acesta este costul minim al deschiderii unui mic departament culinar cu bucătărie proprie.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru gătit

Ca formă organizatorică și legală de gătit, sunt potrivite atât antreprenorii individuali, cât și SRL-urile, sistemul de impozitare este UTII sau USN.

Crearea unui sortiment de feluri de mâncare

Gama de gătit mici poate include:

• caserolă de cartofi cu carne tocată;
• Pilaf cu carne de porc;
• Sarmale leneșe;
• Carne de porc cu cartofi;
• cotlet (pui, vita);
• Pulpe de pui prajite;
• capelin prajit;
• Salate (olivier, calamar, vinegreta, morcovi coreeni etc.);
• Găluște și manti;
• Vareniki cu cartofi și ceapă;
• etc.

Un mini-atelier culinar trebuie să producă neapărat o gamă largă de preparate „de casă”, ceea ce oamenii sunt obișnuiți să mănânce acasă. În plus, este necesar să se lucreze constant la îmbunătățirea gustului preparatelor gata preparate. Acest lucru vă va diferenția de supermarketurile din apropiere, care văd de obicei gătitul doar ca pe o gamă suplimentară de produse pe care le vând. Trebuie să te gândești mereu la avantajele competitive ale gătitului tău, altfel consumatorul va prefera să cumpere totul din supermarket.

Pe lângă calitatea produselor, prezența la gătit este influențată de prețuri. Nivelul prețului ar trebui menținut la nivel inalt, adică la nivelul celor mai apropiați concurenți sau chiar puțin mai jos. În medie, un prânz din primul și al doilea fel nu ar trebui să coste mai mult de 140 - 150 de ruble.

Recrutare

Bucătari talentați și agenți de vânzări politicoși reprezintă jumătate din succesul afacerii tale. Căutarea unui bucătar bun trebuie tratată cu o atenție deosebită. Cea mai bună soluție ar fi să angajezi muncitori cu experiență, deși cu o mai mare salariu. Veți beneficia doar de asta, deoarece muncitorii tineri trebuie să fie pregătiți pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar veniturile din gătit sunt necesare încă din primele zile.

Pentru a organiza munca zilnică de gătit (fără zile libere) veți avea nevoie de:

1. Gatiti, minim 4 persoane (2 in fiecare tura);
2. Vanzator, minim 2 persoane;
3. Contabil, 1 persoană;
4. Furnizor sau administrator, 1 persoană.

Nu neglija bonusurile și stimulentele pentru munca excelentă dacă prețuiești angajații tăi. Munca de creștere a motivației forței de muncă va avea un impact pozitiv asupra dezvoltării afacerii.

Gătit pe câmp Catering are forme diferite. Ar putea fi o cafenea de vânzare produse de patiserieși acceptând cereri pentru plăcinte cu diverse umpluturi. Este popular și un alt tip de gătit, în care sortimentul este prezentat de la gustări ușoare și deserturi până la cine calde și diverse băuturi. Există întotdeauna o cerere de produse. Angajații de birou, studenții și doar trecătorii aleg adesea să ia o gustare în afara casei sau să cumpere ceva delicios pentru cină la întoarcerea de la serviciu. Prin urmare, are sens să deschizi o cafenea, după ce ai întocmit anterior un plan de afaceri culinar. Planul este necesar pentru a înțelege ce investiții necesită afacerea, după ce oră va fi primit profitul net și dacă această afacere va avea succes?

Caracteristica obiectului

Pentru a înțelege cum să vă întocmiți proiectul, vă oferim spre considerare un exemplu de brutărie mică, care are un centru comercial și un atelier culinar în aceeași zonă. Acesta va fi un plan de afaceri culinar cu calcule, în care vom reflecta costurile din etapa de pregătire pentru deschidere și fondurile care vor trebui plătite din buzunar la etapa de promovare a instituției.

Tip de activitate: unitate de catering, bucatarie.

Adresa: centru regional. Cazare la etajul 1 al unui bloc rezidential cu acces la strada principala si iesire de serviciu in curte.

Spatiu: Sala de tranzactionare - 25 mp. mp, atelier culinar, camera de serviciu, camera personalului, administratie - 35 mp. m. Suprafata totala - 60 mp. m.

Spatiu de inchiriat. Costul de 1 mp. m - 750 de ruble / lună.

Program de lucru: zilnic de la 09:00 la 21:00.

Număr de vizitatori: în zona de cumpărături sunt 4 mese cu scaune pentru o gustare rapidă sau pentru băut ceai (pentru 8 persoane). Practic, produsele culinare vor fi vândute la pachet. În condiția unui flux mare de clienți, cafeneaua poate servi de la 300 de vizitatori pentru întreaga zi.

Lista de servicii

• Coacerea diferitelor tipuri de pâine, plăcinte, chifle cu umplutură, prăjituri.
• Vanzare de bauturi (ceai, cafea, suc la pachet, bautura din fructe din fructe de padure proaspete).
• Vanzare de produse la pachet.
• Acceptarea cererilor de coacere a plăcinte și prăjituri.
• Oportunitatea de a bea o băutură caldă cu produse de patiserie în zona de vânzare.

Gamă

• Pâine de grâu, cel mai înalt grad.
• Pâine de secara.
• Pâine de făină de secară cu tărâțe.
• Chiflă cu cereale făcută din făină de grâu.
• Plăcintele se deschid cu umplutură dulce.
• Plăcinte închise cu umplutură de carne, pește, lactate.
• Plăcinte dulci, carne, pește, ciuperci, morcovi, brânză.
• Prăjituri într-un mic sortiment.
• Cafea asortita.
• Ceai în sortiment.
• Morse din fructe de padure proaspete.
• Suc la pachet în sortiment.

Sortimentul se poate modifica, ținând cont de aspectul produselor de sezon pentru umplutură (fructe de pădure, fructe, ierburi).

Forma organizatorica si juridica

Pentru a deschide o bucătărie, colectăm un pachet de documente și solicităm înregistrare la Serviciul Fiscal Federal activitate antreprenorială. Facem IP. Indicăm codul OKVED 56 „Activități pentru furnizarea de alimente și băuturi”. Forma de impozitare: USN (venituri minus cheltuieli). Indicăm în momentul înregistrării IP.

Echipament de gatit

Culinaria are propriile sale instalație de producție, unde personalul va pregăti aluatul, umpluturile, produsele de coacere pe utilaje speciale. Este necesar să se pregătească un depozit pentru depozitarea și ambalarea produselor. În plus, vor fi necesare fonduri pentru finisarea și echiparea zonei de cumpărături pentru cumpărători. Echipamentele și alte elemente esențiale pentru munca de gătit sunt enumerate în tabel.

Denumirea echipamentului pentru atelier	Cantitate	Preț pentru 1 bucată, frecați.	Suma totală, frecare.
Frigider	1	40 000	40 000
Cuptor electric cu convecție, încărcând 10 foi de copt în același timp	1	260 000	260 000
Cuptor de panificatie, 3 camere	1	40 000	40 000
Balanță electronică	2 (unul în zona de tranzacționare)	4 500	9 000
Masa de taiere	1	21 000	21 000
Dulap de dovada pentru 12 tavi	1	85 000	85 000
sita de faina	1	25 000	25 000
mixer pentru aluat	1	200 000	200 000
Forme, foi de copt, ustensile de bucătărie, vase	în sortiment	–	150 000
Cameră de cumpărături
Cuptor cu microunde	1	7 000	7 000
Fierbător (el.)	1	2 100	2 100
Biroul casieriei	1	10 000	10 000
Suport pentru paine	2	15 000	30 000
Vitrina pentru aranjarea plăcintelor, prăjiturii	1	27 500	27 500
masina de cafea	1	30 000	30 000
Masa pentru amplasarea aparatelor, ceai, cafea, zahar	1	15 000	15 000
Complex de numerar	1	60 000	60 000
Mobilier pentru vizitatori (mese, scaune)	4 seturi	15 000	60 000
Total			1 150 000 de ruble

Deci, în echipamente, mobilier, aparate electrocasnice pentru gătit, trebuie să investiți cel puțin 1 milion de ruble. Costul articolelor individuale se poate modifica dacă este mai mare decât propunere profitabilă pentru furnizarea de echipamente pentru atelierul culinar. Va fi nevoie de mobilier pentru camera personalului, administrație. Alte 100.000 de ruble pot fi gajate pentru aceasta.

Dar costurile vor afecta designul interior și finisarea în camera de producție, deoarece condițiile atelierului trebuie să respecte cerințele SES. În tabel sunt indicate și alte cheltuieli.

Astfel, înainte de lansarea gătitului, vor trebui cheltuite 2,1 milioane de ruble, excluzând achiziționarea de materii prime pentru coacere, pregătirile pentru deschiderea unei cafenele și costurile suplimentare. Vom lua în considerare încă 300.000 de ruble în costurile inițiale.

Planul de lansare a proiectului

Pentru a deschide o bucătărie, va fi nevoie de timp pentru a repara spațiile, pentru a cumpăra și instala echipamente, pentru a căuta personal și pentru a trece inspecțiile de către autoritățile de reglementare. Sezonalitatea are un efect redus asupra momentului de lansare a gătitului, dar cu cât deschidem mai devreme, cu atât mai repede va apărea profitabilitatea. Camera este mică, toate comunicațiile sunt efectuate și nu necesită instalare suplimentară. Prin urmare, este posibil să deschideți gătitul în trei luni.

	Martie	Aprilie	Mai	iunie
Inregistrare IP, colectare documente	+
Comanda proiectului către proiectant. Elaborarea unei rețete de copt	+
Lucrări ale proiectanților la echipamente tehnice și inginerești		+
Achizitionarea materialelor de finisare		+
Lucrări de reparații		+
Comanda de echipamente si mobilier		+
Montaj, amenajare atelier culinar. Transport de probă			+
Coordonarea și primirea avizelor pentru deschiderea unei instituții (pompieri, SES, alimentare cu energie electrică)		+	+
Recrutare, informare personalului		+	+
Aprobare meniu și preț			+
Echipamente podeaua comercială casierie, software, mobilier, echipamente			+
Campanie de marketing		+	+	+
Inregistrarea contractelor de furnizare de faina, ingrediente, alte componente pentru coacere, primele livrari		+	+
Deschiderea cafenelei				+

Dacă toată lumea etapele pregătitoare se va desfășura conform programului aprobat, până la 1 iunie, culinarul ar trebui să fie gata să primească primii vizitatori. Proprietarul și designerul care a fost implicat în dezvoltarea proiectului vor urma procesul.

Formăm personalul atelierului culinar și al podelei comerciale

Gătitul va funcționa zilnic. Un schimb este de 12 ore. Productia va fi ocupata toata ziua, astfel incat produsele de patiserie sa fie proaspete si sa ajunga pe blat intrucat stocul din vitrina este gol. Nu are sens să gătești produse de patiserie pentru viitor, pentru că a doua zi vor trebui vândute cu reducere.

Prin urmare, atât angajații atelierului culinar, cât și vânzătorii ar trebui să lucreze în tură.

Productie

1. Brutar - 4 persoane care lucrează în ture 2/2. Trebuie să fie generaliști pentru a coace plăcinte, pâine, prăjituri.
2. Lucrator auxiliar - 2 persoane care lucreaza in ture 2/2. Ele ajută la pregătirea umpluturilor, monitorizează curățenia camerei.
3. Administrator - 1 persoană. Programul de lucru este 5/2 cu o zi de lucru de 8 ore. Se ocupă de problemele de aprovizionare și organizează munca de gătit. La început, această responsabilitate va fi asumată de proprietar.
4. Contabil - 1 persoana, part-time, lucreaza acasa.

Cameră de cumpărături

1. Vanzator-casiera - 4 persoane, program 2/2. Serviți clienții, monitorizați sortimentul.
2. Doamna de curatenie - 1 persoana pentru un job part-time. Vine dimineața sau seara.

Fiecare angajat are o carte sanitară și este obligat să presteze munca în conformitate cu Descrierea postului. Toți angajații sunt instruiți contract de muncă. Costuri pentru salariile reflectă în tabel.

Toți angajații sunt plătiți. Dacă profitabilitatea gătitului este mai mare decât era planificată și unitatea merge la profit net, puteți revizui salariile și puteți stabili bonusuri pentru implementarea planului.

Indicatori de profit al instituției

Pentru a evalua profitabilitatea proiectului în planul de afaceri, vom arăta calculele veniturilor lunare pentru anul.

Gătitul se va deschide în prima lună de vară. Oamenii ies mai mult, se plimbă prin oraș și merg la cafenele pentru o gustare ușoară. Prin urmare, este probabil ca gătitul să fie solicitat. Și, de asemenea, vara nu există dorința de a găti produse de patiserie acasă, pentru că nu doriți să stați lângă un cuptor fierbinte. Prin urmare, nici gospodinele nu sunt dezgustătoare să meargă la magazinul culinar pentru a cumpăra o plăcintă pentru ceai sau pâine proaspătă.

Pe baza circumstanțelor presupuse, pentru calcule au fost luați următorii indicatori:

1. Cec mediu: 200 de ruble.
2. Număr de vizitatori pe zi: 200 de persoane în timpul săptămânii, 100 de persoane în weekend, deoarece birourile din apropiere sunt închise.
3. Venituri în zilele lucrătoare: 200 x 200 \u003d 40.000 de ruble.
4. Venituri de weekend: 100 x 200 = 20.000 de ruble.

Deci, venitul mediu lunar din activități culinare va fi de 1,25 milioane de ruble. Treptat, cecul mediu va crește din cauza recunoașterii instituției, a atractiei clienților pentru plăcinte și prăjituri la comandă. Acesta este un alt venit.

Pentru a calcula perioada de rambursare și rentabilitatea deschiderii unei bucătării, trebuie să determinați profitul net al unității pe lună.

Deci, profitul net pentru luna este de aproximativ 450 de mii de ruble. Să lăsăm 100.000 pentru cheltuieli neprevăzute și să obținem un randament de 350.000 de ruble.

Investițiile în stadiul de pregătire pentru deschidere s-au ridicat la 2,4 milioane de ruble. Gătitul va putea ajunge la autosuficiență în decurs de 8-9 luni dacă previziunile privind numărul de vizitatori și verificarea medie se adeveresc. De obicei, o cafenea-brutărie se plătește în primul an dacă cererea de produse este mare. Rentabilitatea este de până la 25%.

Marketing

Baza de marketing va fi analiza pieței, amenințările din partea concurenților și dezvoltarea de propuneri care sunt benefice pentru un public potențial. Există posibilitatea unei scăderi a fluxului de vizitatori, deoarece în zonă există un supermarket care oferă mărfuri pentru o gusă rapidă, inclusiv produse de patiserie din producție proprie.

La cateva case distanta exista o culinara cu o gama mai larga de produse (salate, pranzuri calde, produse de patiserie in sortiment restrans, prajituri, produse de patiserie, bauturi).

1. Merită să aveți grijă de gustul și calitatea produselor de panificație.
2. Păstrați întotdeauna diversitatea inventarși să nu se suprapună cu lista concurenților.
3. Ajustați prețurile în comparație cu concurenții.
4. Oferiți o primire călduroasă, servicii prompte.
5. Nu merită să cheltuiești mulți bani pe publicitate.
6. Cu o săptămână înainte de deschidere, decorați fațada cu baloane și un semn luminos.
7. Creați o cutie luminoasă atrăgătoare.
8. Nu acoperi geamurile cu obiecte străine pentru ca marfa de pe stradă să fie vizibilă și să te facă să vrei să intri la o chiflă delicioasă, cheesecake.

Pentru a atrage clienți de pe alte străzi sau zone, publicitatea poate fi după cum urmează:

1. Publicitate în mass-media (ziare, cataloage publicitare, care sunt așezate pe rafturi în punctele de vânzare cu amănuntul).
2. Crearea unui site web și a unei pagini în rețelele sociale.
3. Atrageți clienți fideli cu sistem de bonusuri- discount fix sau cumulat.
4. Atârnați pe fațadă un avizier, unde sunt indicate diverse promoții. Una dintre ele ar putea fi o reducere de 25% la toate produsele după ora 20:00 pentru a vinde resturile.

Accentul principal este încă pe trecători și pe oamenii care locuiesc sau lucrează în apropierea mesei culinare. Dacă calculele conform planului de afaceri corespund realității, într-un an va fi posibilă deschiderea unei a doua bucătărie de același format, dar într-o zonă diferită a așezării.

În cele din urmă

Gătitul în formatul unei mici cafenele cu un atelier culinar este o afacere care, cu o abordare rațională, poate aduce un profit net lunar de aproximativ 400.000 de ruble, sau poate mai mult. Deci merită încercat.