Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. În comparație cu construirea unei case, este ca și cum ai începe să pui fundația fără proiect și calcule. Același lucru este valabil și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.

Mai ales scrierea unui plan de afaceri este necesară atunci când atrageți investiții din exterior. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru luarea în considerare a unei cereri.

În acest articol vă prezentăm afaceri detaliate un plan de mini-brutărie care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să vă construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestor produse. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini-brutărie, unde accentul principal va fi pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită construirea de previziuni clare, altfel cea mai mare parte a producției va fi eliminată. Publicitate, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii aditionale contribuie la atenuarea acestor riscuri și la atingerea unui venit stabil bun.

Noi stabilim formatul afacerii

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin propriile puncte de vânzare.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor de patiserie proprii.

Formatul de afaceri va determina public țintă brutarii si directie sortiment.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea independentă a unei brutărie;
• cumpărarea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu presupune multe dificultăți, de la dezvoltarea conceptului, stilul brutăriei, denumirea și căutarea publicului țintă. Avantajul este libertatea de acțiune în proiectarea spațiilor, dezvoltarea gamei, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Trebuie pus un mare accent definiție corectă public țintă, formare Politica de prețuriși dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea conducerii activitate antreprenorială.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500.000 de locuitori.

Avantajul unei mini-brutarii este un public tinta foarte larg si o cerere crescuta de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutării sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• profituri mari pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitate afacerii de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
• investiții mari;
• bunuri perisabile.

Analiza pietei

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Trebuie înțeles că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va fi făcută de brutăriile de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de patiserie proaspete și produse de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și cornuri locuitorilor orașului până la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la întocmirea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață, trebuie să-și ia propria nișă, este necesar să se abordeze calitativ producția de pâine și să ofere clienților produse realizate după rețeta originală.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în oraș.

Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să identifice minusurile și plusurile brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Capabilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de cofetarii suplimentare;
• rentabilitate ridicată;
• o posibilă creștere a cererii în general;
• posibilitatea de a oferi servicii suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• calificarea înaltă a personalului;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie în elaborarea unui plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe gama standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” poate fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, poți paria pe rețeta națională oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce ați elaborat sortimentul de calitate și investind mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutăriile serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii de produse ale concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu puteți seta un preț prea mare. O excepție pot fi doar acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâine fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să decideți imediat asupra locului unde va fi amplasată priza (dacă ați ales formatul dat afaceri) și ocolește brutăriile de acest tip din apropiere.

O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu să contați pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutărie va face un client să meargă după produse de patiserie proaspete în celălalt capăt al orașului. Prin urmare, este necesar să vă concentrați asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care stau pe raft mult timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate la micul dejun și la prânz. Dar pentru pâine, cei mai mulți oameni merg la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru. priza cu o brutărie.

Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâine de trei sau patru tipuri din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii, în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele cu diabet sau care urmează o dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: muscă de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de produse a unei mini-brutarii poate fi destul de larga:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

plan organizatoric

Acest capitol este ghid pas cu pas permițându-vă să vă începeți afacerea în mod corect.

1. Înregistrarea activității antreprenoriale.
2. Găsirea unei camere.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Când începe o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze oficiu fiscalși fond de pensie dar să obțină și permisiunea altor autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și produse de panificație.

De asemenea cerinta obligatorie pentru a face afaceri este un certificat de conformitate de la " agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini-brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea unei afaceri în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesar să se înregistreze corect codurile în documente de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Cea mai bună soluție ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (expertiza sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este un număr mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegem o cameră

Alegerea spațiilor pentru o mini-brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activitati de productieși vânzându-l unui mare cumpărător angro, atunci instalație de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara acesteia. Acest lucru vă va ajuta să minimizați costul de închiriere și să găsiți o cameră ieftină care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

Cu totul altceva este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Următorii factori trebuie luați în considerare atunci când alegeți o locație:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare.

La cumpararea unei francize, firma francizoara va ajuta la alegerea spatiului. Daca ai ales o optiune de business cu achizitionarea unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele conducerii unei francize.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții pentru copii și de învățământ, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, să fie adusă apă în cameră, să fie echipat un sistem de ventilație.

Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă și luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Tinand cont de faptul ca această achiziție cel mai adesea este impulsiv, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn frumos și de o vitrină.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți dota o mică zonă de cafenea la outlet, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produse.

Pe lângă camera pentru clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare ce parte va apela transportul de lucru pentru descărcarea materiilor prime sau încărcarea produselor finite. Prezența unei intrări din spate ar fi optimă.

În ceea ce privește locația brutăriei cu priza, apoi selectați punctele în care se află cel mai mare trafic de persoane. LA oraș mare luați în considerare opțiuni în apropiere de metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, va trebui să vă gândiți interior original care va atrage clienți.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu ar trebui să economisiți pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe loc, este necesara achizitionarea utilajelor atat pentru productie, cat si pentru podeaua comerciala.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer;
• dulap;
• frunză de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme pentru pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau cutie de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariezi imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri experimentați încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul, din care puteți obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind livrările cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul lansării producției este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul de la mini-brutărie joacă unul dintre rolurile cheie. Fără un personal conștiincios și calificat, cu greu merită să te bazezi pe prosperitatea unei afaceri. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Multe companii reduc costurile cu salariile prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct în brutărie, vânzătorii își pot combina direct atributii oficiale cu functie de curatare.

Și un contabil poate fi implicat din exterior pentru raportare.

Plan de marketing

Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să determine corect canalele de distribuție a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândește-te la tine stilul formei, care va deosebi avantajos brutăria de concurenți. Acesta poate fi ambalaj de marcă, uniformă vânzătorului, stil interior etc.

Acordați o atenție deosebită semnelor și vitrinei. Numele ar trebui să fie eufonic, provocând asocieri plăcute. Totodată, ține cont de conceptul general de brutărie și de „scrierea de mână corporativă”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încearcă să fii original și să nu folosești în titluri cuvinte precum „brioșă de casă”, „goasă”, etc. Privește spre viitor. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea, să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• deținerea de acțiuni;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere, acumulare;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru copt dimineața și seara. Sau creați seturi care să includă norma zilnică a produselor de panificație pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru stabilirea canalelor directe de distributie este necesara incheierea de acorduri cu angrosistii. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în devizul global, calculând costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece mult depinde de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până în momentul în care prima pâine este coaptă. Costul de producție constă din diverși factori: achiziționarea de materii prime, utilitati, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de coacere pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Un calcul aproximativ al costului de producție:

Pentru producția de 1 mie kg pâine albă necesar:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

După ce ați calculat prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum, aici trebuie să adăugați costuri precum salariile la costurile de personal, utilități și transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparație - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 3 mii;
• publicitate pentru deschidere - 10 mii;
• achiziționarea de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului - 70 mii;
• inchiriere spatii - 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri - 60 mii;
• cheltuieli suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări en-gros către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți cu coacerea 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și rambursare se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, ți-am spus cât mai detaliat cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și personal calificat, rambursarea poate fi atinsă în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit oamenilor de afaceri experimentați care au brutării, această specie Afacerea are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Postarea a fost schimbată:

Cum să deschizi o mini-brutărie (plan de afaceri)

Un plan bun de afaceri gratuit pentru afacerea dvs. este întotdeauna greu de găsit, iar redactarea propriului plan este și mai greu. Pe blogul nostru, problemele tale de afaceri sunt rezolvate în câteva clicuri de mouse. Planul de afaceri de panificație adus în atenție este un proiect tipic, pe baza căruia îți poți crea propria afacere.

rezumat

Acest plan de afaceri pentru panificație este un proiect de creare a unei mini-brutării (denumită în continuare Brutăria) cu o perioadă de rambursare de 2 ani.
Obiective de implementare a proiectului:

1. Organizarea unei întreprinderi foarte profitabile
2. Obținerea unui profit stabil
3. Saturarea cererii într-o așezare separată (în viitor - regiune) cu produse de panificație și cofetărie
4. Crearea de locuri de muncă suplimentare într-o așezare separată

Forma activitatii antreprenoriale: OOO

Regimul fiscal: USN

Finanțarea proiectului: pe cheltuiala fondurilor proprii sau a unui împrumut bancar la o rată care nu depășește 23% pe an (rata dobânzii inclusă în calculele prezentate)

Perioada de rambursare a proiectului: 2 ani

Plata dobânzii la împrumut și la fondurile împrumutate începe din prima lună de implementare a acestui proiect

Etapele implementării proiectului de panificație

Data începerii implementării proiectului: imediat după acceptarea planului de afaceri de către Client, sau după primirea fondurilor de credit. Principalele etape și termeni de implementare a proiectului sunt prezentate în Tabelul nr. 1:

Etapele implementării proiectului	Cronologie de implementare
încheierea unui acord de investiții	1-30 de zile
obtinerea de fonduri de credit	1-30 de zile
înregistrarea afacerii, Registrul de stat, înregistrarea la autoritățile competente	1-30 de zile
caut spatiu pentru o mini-brutarie	1-30 de zile
achiziționarea și instalarea echipamentelor	1-30 de zile
testarea produselor finite, obtinerea unui certificat de calitate, permisiunea de la Rospotrebnadzor	1-30 de zile
recrutarea si pregatirea personalului	1-30 de zile
derularea unei campanii de marketing	1-12 luni

Caracteristicile generale ale proiectului

Acest proiect este conceput pentru a satisface cererea populației în produse de pâine, panificație, cofetărie – principalul produs inclus în coșul minim de consum. O brutărie este o afacere tradițională pentru țara noastră, considerată una dintre cele mai profitabile. Față de vremurile sovietice, când existau brutării gigantice, brutăriile de astăzi sunt în principal întreprinderi deținute de persoane fizice, mici ca suprafață și număr de personal. De aceea, planul de afaceri pentru mini-brutarie este exact ceea ce ai nevoie pentru a-ti incepe propria afacere. mici afaceri in aceasta zona.

Acest lucru ne permite să răspundem rapid la fluctuațiile pieței asociate cu nevoile în schimbare ale consumatorilor, să folosim tehnologii de panificație noi, uneori unice și să producem produse de panificație de elită pentru cei mai pretențioși clienți. În plus, formatul mic al întreprinderii este cel care, după cum arată practica, face posibilă cooperarea cu cel mai mare succes cu lanțurile de retail și magazinele individuale.

Afacerea cu pâine are o cifră de afaceri extrem de mare. Perioada efectivă de vânzare a produselor de panificație, de regulă, este de 24 de ore din momentul în care sunt coapte. Prin urmare, intervalul de timp dintre data expedierii mărfurilor către un vehicul care livrează pâine și data primirii plății pentru produse pentru perioada estimată a întreprinderii nu este mai mare de 1 săptămână.

Un alt plus al Brutăriei este că aproape toate produsele sale sunt vândute de pe rafturile lanțurilor de retail, în unele cazuri sunt vândute direct de întreprindere prin magazinele proprii.

Un moment pozitiv se vede și în ușurința de reglementare a numerarului în casieria întreprinderii, care sunt cheltuiți săptămânal pentru achiziție. Provizii, vesela, reparatii curente, plata salariile angajati etc. Acest lucru este posibil datorită legea actuală, Prin care entitati legale poate efectua decontări reciproce în numerar, care nu depășește 2 milioane de ruble.

Acest format de lucru vă permite să evitați tranzacțiile inutile cu fonduri, cum ar fi retragerea de numerar dintr-un cont bancar și depunerea unui sold de numerar care necesită plata pentru serviciile bancare. De aceea, forma preferată de a face afaceri este societatea cu răspundere limitată(OOO).

Pentru a determina strategia viitoarei întreprinderi, volumul de produse produse, necesitatea de a cumpăra acest sau acel echipament, analiza audiența cumpărătorilor țintă ai diferitelor produse, canale de distribuție și alte câteva puncte, primul pas este determinarea viitorului gama de produse (fără a lua în calcul, desigur, sarcina de a întocmi un plan de afaceri mini-brutărie). Acest proiect presupune, in etapa initiala, inainte de atingerea pragului de rentabilitate, producerea si vanzarea urmatoarelor articole:

• „Pâini” tradiționale de diferite soiuri - grâu și secară, pâini tăiate.
• Alte produse de paine - baghete, paine frantuzeasca cu adaos de diverse umpluturi (ciuperci, ceapa, usturoi, mac)
• Produse alimentare de pâine (pâine de secară, pâine de tărâțe, pâine dintr-un amestec de cereale)
• Produse de patiserie - cornuri, pufuleți, shortbreads, melci, plăcinte cu diverse umpluturi, cheesecake deschise, ștrudele, quiche-uri, brioșuri, chausson
• Cofetarie - prajituri, produse de patiserie, gogosi, tipuri diferite fursecuri, turtă dulce, eclere

În prezent, aproape toate condițiile favorabile au fost create în țara noastră pentru implementarea proiectului de mini-brutărie. Acest lucru poate fi argumentat pe baza următorilor factori:

• Organizarea acestui tip de activitate antreprenorială nu necesită un personal mare de personal înalt calificat. Câțiva tehnologi cu educația adecvată vor fi de ajuns. Instruirea brutarilor, cofetarii si a altor angajati se realizeaza in doar cateva zile, ceea ce face usor rezolvarea problemei inlocuirii personalului daca este necesar.
• Instalarea tuturor echipamentelor necesare se realizează în câteva zile. De obicei, această problemă este tratată de furnizorul echipamentului, care, de asemenea, antrenează personalul să lucreze cu aceste dispozitive.
• Produsele de panificație au o cerere mare și, cel mai important, stabilă.
• Posibilitatea concurenței de succes cu brutăriile mari, care, din cauza volumelor mari de producție, răspund lent la schimbările cererilor pieței, se adaptează greu la condițiile fiscale în schimbare. În plus, în mod regulat, mai ales recent, a crescut chiria pentru spații și facturile la utilități. În plus, marile întreprinderi încearcă să stabilească contacte cu marii cumpărători angro, lăsând astfel fără atenție micile puncte de vânzare cu amănuntul din formatul „cartier”, iar ponderea acestora este, între timp, de până la 37% pe piața „pâinii”.
• Locația „de succes” a punctului de vânzare vă permite să vindeți produsele produse aproape imediat după coacere, ceea ce contribuie la vânzarea sa rapidă.
• Volumele mici de producție ale unei mini-brutarii fac posibilă studierea în detaliu a cererii de produse fabricate, ajustarea sortimentului în timp.
• Necesitatea unor depozite mici pentru a stoca materii prime, care sunt destul de ușor de achiziționat de la angrosisti.

Toate aceste nuanțe ar trebui incluse în planul de afaceri al brutăriei. Materiile prime pentru producție necesită o analiză separată. Principalele ingrediente pentru coacerea pâinii sunt făina, apa, sarea și drojdia. În plus, veți avea nevoie și de:

• Zahăr, zahăr pudră
• Grăsimi, margarină, ulei vegetal
• Lapte praf si natural
• Diverse arome și umpluturi

Cantitatea de materii prime necesară trebuie calculată pentru fiecare tip de produs. Volumul aproximativ al costurilor cu materiile prime în raport cu produsele finite este prezentat în Tabelul nr. 2:

Făina este ingredientul principal al întregii game. Este de calitatea sa depinde de calitatea produselor. În cursul lucrărilor de implementare a acestui proiect, va fi necesară făină de diferite soiuri: orz, secară, grâu, porumb. Cel mai comun este grâul și secara, care vine în 3 soiuri: 1, 2 și 3.

Achiziționarea făinii se poate face direct la mori de făină, fără participarea vreunui intermediar. Aceste probleme ar trebui să fie tratate de departamentul de achiziții al întreprinderii. După ce au calculat, după un timp de lucru, volumele necesare de materii prime, este posibil să se încheie un acord pentru furnizarea de făină direct la brutărie.

Procesul de producere a pâinii este următorul: făina se amestecă cu apă, sare, drojdie, și diverși aditivi (în funcție de tipul de produs) în malaxorele de aluat - se obține aluat, care apoi cade în recipiente speciale pentru maturare. După aceea, aluatul se mută la mașina de împărțit aluatul, unde este tăiat în părți egale și apoi rulat în bile în mașina de turnat.

Următoarea etapă este o mașină de rulat aluat, care formează semifabricatele viitoarelor pâini, chifle și alte produse. Aceste semifabricate sunt păstrate într-o cameră caldă, unde devin libere și moi. Și numai după aceea viitorul produs este trimis la cuptor. Înainte de coacere, o mașină specială face tăieturi pe produs pentru a-l satura cu oxigen în timpul coacerii, ceea ce asigură că pâinea finită are un aspect frumos. Următorul traseu este aspectul tăvilor și trimiterea la podeaua de tranzacționare.

Schema principalelor etape ale coacerii complete a pâinii este prezentată în figura nr. 1:

Spațiile pentru Brutărie pot fi fie închiriate, fie auto-construite. Prima variantă presupune riscurile de creștere a chiriei și apariția unor neînțelegeri cu proprietarul imobilului. Al doilea necesită suplimentar resurse financiare a organiza constructia. Suprafața camerei depinde și de sortimentul produs, deoarece fiecare tip de produs necesită mese de lucru separate și un loc pentru instalarea echipamentelor.

Standardele Rospotrebnadzor definesc regulile de organizare a întreprinderilor angajate în panificație și panificație. cofetărie, care interzic organizarea brutăriilor în subsoluri și semisubsoluri. Sistemele de comunicații trebuie să fie:

• Țevi de apa
• Ventilare
• Canalizare

De asemenea, este necesar să existe săli separate pentru spectacol diverse operatii: atelier de panificatie, camera de depozitare, camera de ambalare a produselor finite etc. Dacă închirierea spațiilor este mai rentabilă, este posibil să se utilizeze clădirile brutăriilor închise, care, în principiu, îndeplinesc deja cerințele necesare și necesită doar reparații minore. În acest caz, va fi chiar posibil să elaborați singur un plan de afaceri pentru brutărie, deoarece nu va fi nevoie să efectuați calcule deosebit de complexe.

Calitatea produselor în producția de pâine depinde de doi factori:

1. Uman
2. Tehnic

De exemplu, dacă un angajat a amestecat proporțiile de ingrediente, întregul lot se va risipi. Supraexpunerea produselor în cuptor - din nou o căsătorie. Defecțiunea echipamentului - întrerupere a producției sau căsătorie. Până în prezent, nu va fi prea multă problemă să achiziționați echipamente de înaltă calitate importate și autohtone - există suficiente oferte similare pe piață.

Echipamentul principal necesar pentru organizarea unei mini-brutarii este impartit in principal si auxiliar. Primul tip include:

• Mixere de aluat
• Foaie de aluat
• dulapuri de probe
• Cuptoare electrice cu convecție și rotative pentru coacere
• Cerne de făină

Pentru auxiliar:

• Rafturi metalice pentru tavi cu produse
• Vase de copt
• Masini pentru ambalarea produselor finite
• Mașini de spălat echipamente speciale
• Balanță electronică

Tabelul nr. 3 prezintă calculele suprafeței ocupate pentru fiecare tip de echipament:

Tipul echipamentului	Suprafata ocupata, mp
cuptor electric	8
sita de faina	3
mixer pentru aluat	2
Recipient pentru aluatul	1,4
Împărțitor de aluat	0,7
Mașină de formare	1,6
Masa pentru sustinerea pieselor de prelucrat	2
Masina de feliere	1
Banda rulanta	2,4
Total	22,1

Activitățile de producție necesită anumite permise și protocoale pentru conformitatea produsului cu standardele stabilite. În special, aceste documente includ:

• Certificat de calitate a produsului
• Autorizație de activitate de producție
• Certificat de igienă care conține o descriere completă a procesului de coacere, rețetele folosite și câteva recomandări pentru optimizarea producției

Pentru a începe vânzarea produselor finite, veți avea nevoie de „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”, certificat de conformitate de la Serviciul Federal conform celor Reglementare și metrologie, avizarea serviciului de control la incendiu și supraveghere a mediului.

plan de marketing

Fenomenele de criză din 2014-2015 nu au afectat cererea de produse de panificație, aceste cifre chiar crescând ușor. Cererea de produse de cofetărie, potrivit experților din piață, a rămas la același nivel. Și toate acestea, în ciuda faptului că prețurile la materiile prime pentru brutării, echipamente, electricitate și apă au crescut ușor.

LA acest moment prețurile au început să se „niveleze” sub influența sprijinului de stat pentru complexul agronomic și întreprinderile mici, ceea ce are un efect pozitiv asupra dinamicii de creștere a noilor tipuri de industrii și, în special, a afacerii „pâinii”.

De bază unealtă de marketing mini-brutarie - crearea propriului brand, intretinerea si dezvoltarea acestuia. Revenirea la vechile tradiții native rusești ale brutarilor, utilizarea rețetelor vechi și, bineînțeles, a materiilor prime de înaltă calitate, are un impact uriaș asupra vânzărilor.

Tabelul nr. 4 arată procentul raportului de criterii care sunt importante pentru consumator atunci când cumpără pâine:

Respectarea acestor solicitări simple ale cumpărătorului va crește vânzările cu nivel inalt, și va face din organizarea Brutăriei un proiect profitabil și promițător.

Plan de productie

Mai jos este o listă cu echipamentele principale care vor fi necesare pentru a organiza munca Brutăriei, unele unelte auxiliare pot fi achiziționate după cum este necesar.

1. Cuptor cu convecție pentru panificație
2. Rezervoare de depozitare a făinii, echipamente pentru transportul făinii și pregătirea acesteia pentru producție
3. dozator de faina
4. mixer pentru aluat
5. dulap de probe
6. Aparat pentru formarea aluatului
7. tăietor de pâine
8. Mașină de împachetare
9. Balanță electronică
10. Rafturi pentru stivuirea produselor finite
11. Tavi pentru paine
12. Forme pentru pâine

Toate echipamentele Brutăriei trebuie să îndeplinească standardele de siguranță necesare, să respecte cele acceptate politica de marketingîn ceea ce privește investițiile pe termen lung și contribuie la îmbunătățirea productivității.

Analiza riscurilor în timpul implementării proiectului

La implementarea acestui proiect, o serie de riscuri diferite sunt destul de mari:

• Intervenții recente frecvente structuri de statîn determinarea politicii de investiţii şi preţuri a majorităţii întreprinderilor
• Cerințe ridicate pentru calitatea produsului
• Întârzierea plăților cumpărătorilor - lanțuri de retail și magazine cu amănuntul
• Un număr mare de concurenți
• Încălcarea de către angajații Brutăriei a normelor și regulilor de coacere a pâinii și a produselor de panificație

Cu control atent asupra producției, planificare și distribuție abil capital de lucru, o strategie de marketing competentă, toate riscurile existente pe care ar trebui să le includă un plan de afaceri pentru mini-brutarie pot fi minimizate și în cele din urmă eliminate complet.

Concluzie

Analiza prezentată a proiectului de organizare a unei mini-brutarii arată că, în funcție de disponibilitatea investițiilor necesare în implementarea proiectului, de management competent și de respectarea cerințelor stricte de calitate a produsului, Întreprinderea poate deveni o companie foarte profitabilă. , întreprindere promițătoare în ceea ce privește dezvoltarea dacă este disponibil un plan de afaceri pentru panificație. Adică, investiția în organizarea unei astfel de afaceri este justificată și nu implică riscuri speciale.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diverselor produse de panificație: cetățenii achiziționează zilnic astfel de produse și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând pe lista de cumpărături brioșe, plăcinte și alte dulciuri.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini-brutării ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor, rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi stabil ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza termenului de valabilitate limitat, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine de buget și de masă conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu ciclu complet. În acest caz proces tehnologicîncepe cu cumpărarea făinii şi se termină cu vânzarea produselor finite către angrosişti sau consumatori finali. Sunt necesare investiții de capital semnificative pentru echiparea întreprinderii, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. În acest caz, povara financiară pentru proprietarul afacerii este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra unele unități scumpe. Cu toate acestea, veniturile întreprinderii care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii francizate. Este mai ușor pentru un începător care nu are experiență în această industrie să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține afacere gata planul unei minibrutarii si un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profituri va trebui folosită pentru a plăti redevențe;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți chiar să faceți pâine și brioșe în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi legal o mini-brutărie la domiciliu care îndeplinește cerințele legii.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini-brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să alegeți cea mai bună gamă de produse pentru acesta. În viitor, această soluție va face posibilă întocmirea unei liste a echipamentelor necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

Societatea poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. O brutărie care deservește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hotelurile, restaurantele, cafenelele și alte unități care oferă vizitatorilor lor preparate neobișnuite sau gourmet;
4. Backerei. Dacă aveți de gând să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției și a unei mici cafenele. Aici vând nu numai produse de patiserie proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, prăjituri, lavash, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini-brutărie de la zero folosind vechile tradiții de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor. stil de viata sanatos viaţă.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Fiind interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă în primul rând atenție prezenței unei cereri constante: mulți clienți cumpără zilnic produse proaspete. In afara de asta:

• Puteți alege în mod independent formatul preferat al întreprinderii și puteți dezvolta rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece există un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutarie de la zero pe Internet;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și comercializarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de cererea în schimbare;
• O minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, așa că este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studiul meritelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de muncă;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Consumul de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de reglementare și, prin urmare, antreprenorul trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă de la zero o mini-brutărie, instrucțiunile pas cu pas sugerează să acorde o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când contați pe un public de tineret, va exista cerere pentru specii neobișnuite pâinea, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera preparatele clasice de patiserie. Folosind echipament standard de coacere, puteți produce:

• Pâine clasică de diferite soiuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestec de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie dulci - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, pufuleți și cornuri;
• Cofetărie - turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrarea unei brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, un antreprenor individual este considerat forma optimă de proprietate. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece aplicați UTII sau PSN pentru non-catering întreprinderile producătoare este interzis.

Organizarea fabricării produselor de panificație necesită obținerea de autorizații și aprobări standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Autoritatii de Stat de Supraveghere a Incendiilor privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control sanitar al producţiei;
6. Acorduri privind dezinfecția, exterminarea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și contract pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Contracte și registre pentru exportul deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de contabilitate pentru dezinfectanti;
11. Contract pentru servicii de spalatorie.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini-brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon pentru apelarea Ministerului Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de bord pentru stingătoare și instruirea angajaților;
• Indicatoare din categoria de pericol de incendiu a incintei (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero ar trebui să prevadă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR TS 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație în mod complet legal, este emis pe baza rezultatelor cercetărilor de testare a coacerii în centre de certificare private sau publice.

Sala de productie

Dacă urmează să începeți să coaceți pâine, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna rentabilă pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini-brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare a diferitelor opțiuni sunt:

1. Permeabilitate ridicată. Este de dorit să aveți o cumpărături în apropiere sau centru de afaceri, mare instituție educațională, piață sau alt punct de atragere a clienților;
2. Accesibilitate la transport. Brutăria este de preferință situată în apropierea stațiilor de autobuz transport public, statii de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și îmbunătățirea zonei înconjurătoare;
4. Posibilitate de salvare. Uneori, în acest cadru, puteți obține o clădire municipală cu închiriere preferențială.

Poți vorbi despre cum să deschizi o mini-brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în anexe la clădirile rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

Deși multe linii de procesare entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a adăposti, o cameră ar trebui să fie aleasă cu cel puțin 100 m². Pe un astfel de spațiu puteți echipa:

• Magazin de productie;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestar pentru personal;
• sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică sală de tranzacționare.

Pentru a elibera rapid și ușor autorizații pentru o mini-brutărie, în etapa de dotare și reparare a atelierului, este necesar să se respecte cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau in subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. În absența alimentării cu apă caldă, este necesar să se asigure încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20-25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu un material neted și uniform impermeabil;
7. Toate Materiale pentru decorare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. Inainte de fiecare usa care duce in atelier este necesar sa se aseze un covoras special imbibat in dezinfectant;
9. În depozite este necesar să se asigure încălzire și ventilație (temperatura minimă admisă - 8 ° C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe puternic mirositoare în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se suprapună.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibil să se deschidă o mini-brutărie la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al pompierilor, întreprinderea aparține obiectelor aflate în pericol. de foc și chiar de explozie.

Autoritatea de Supraveghere de Stat impune cerințe suplimentare sediului:

1. Alarmele de incendiu și stingătoarele trebuie instalate în atelier;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate dispozitivele de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie amenajată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt puse semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități uzate în stare bună. Pentru muncă veți avea nevoie de:

Dotarea unei mini-brutarii cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
dulap de probe	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de cofetarie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Solzi de porții	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tava de copt plată	680	34	23120
Tavă de copt ondulată	1700	17	28900
Pâine în secțiune	750	54	40500
Mănuși de copt	1900	2	3800
unealtă mică	–	–	10000
Lampa rezistenta la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente pentru ateliere
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casa de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun pentru un angajat	1000	4	4000
Un calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare ISP	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipament pentru camera de serviciu
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente și echipamente
Salopete	350	10	3500
baie	15000	1	15000
Camion cu paine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini-brutarii este cu greu accesibila. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să echipați magazinul și să livrați produse cumpărătorilor angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu un minim productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini-brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să caute angajați, al căror număr va depinde de capacitatea echipamentului. Pentru producerea și vânzarea pâinii aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, stabilirea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfuri către un magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Acceptă produse din atelier, le așează pe vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Acceptă mărfuri pentru livrare la magazine și cafenele, le livrează la puncte, încasează plata de la clienți;
• Contabil. Cu un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personalul brutăriei

Denumirea funcției	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Sofer de redirecționare	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Serviciu de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Printre cerințele pentru angajați, trebuie menționată disponibilitatea obligatorie a cărților sanitare și a examinărilor medicale regulate. În plus, este interzisă lucrarea cu produse în prezența bijuteriilor sau a altor decorațiuni.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele bogate este recomandat să folosiți doar cea mai înaltă calitate, în timp ce pentru unele tipuri de pâine este permisă și prima. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să se presupune că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte este reprezentată de diverși aditivi.

Când studiați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei de a găsi furnizori. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un volum atât de mic de achiziții este puțin probabil să fie de interes pentru un mare producător și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru un antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când cumpărați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini-brutărie devine profitabilă doar dacă există canale de distribuție constante, ceea ce este valabil mai ales pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de panificație, puteți:

• Negociază cooperarea cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Atât antreprenorul însuși, cât și managerul de vânzări angajat se pot angaja în promovarea produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri, să apelați puncte noi cu o propunere de cooperare. Cât despre evenimentele care vizează popularizarea brutăriei printre cumpărători cu amănuntul, există câteva opțiuni aici:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți amplasa mai multe anunțuri sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor interfera;
• Asigurați-vă că faceți reclamă camioneta de pâine a brutăriei.

Investiție de capital

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cheltuieli, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei pentru perioada de reparație și instalare a echipamentelor:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
înregistrarea IP	800
Obținerea permisiunilor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovare spații	200000
echipamente de panificatie	2423050
Inchiriere pentru prima luna	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investițiile în crearea propriei brutări par să fie destul de semnificative: un antreprenor care nu are o sumă de două sau trei milioane de ruble este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie menționat faptul că producția de produse de panificație aparține categoriei consumatoare de energie, mai ales atunci când se utilizează un cuptor electric. Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se ia în considerare separat costurile de plată a energiei electrice pentru a le coordona cu proprietarul și pentru a evita convertirea sumei facturile de utilitățiîntr-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică în brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
dulap de probe	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
sita de faina	0,3	1,5	0,45
foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare pe teritoriul Federației Ruse, costul lunar al plății pentru electricitate va fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina costurile curente ale unei întreprinderi mici:

Cheltuieli de exploatare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini-brutărie? Pentru o evaluare aproximativă a rentabilității întreprinderii, este necesar să se calculeze prețul mediu de cost pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este 108 pâine standard. pâini pe oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Cost de productie

Produs	Cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor, %
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Produse de patiserie dulci	19,6	50	30,4	3
Volum mediu:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără urmă, puteți calcula baza indicatori economiciși determinați în mod fiabil dacă afacerea cu mini-brutărie este profitabilă.

• Descriere produs
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

conform planului preliminar, a deschide o brutărieîntr-un spațiu închiriat, va trebui să investiți aproximativ 970.000 de ruble:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizatorice - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Petrece cercetare de piata piața intraurbană a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați un loc potrivit pentru o brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Efectuați reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansați o întreprindere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document magazinele nu vor putea vinde produse.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație cu partenerii noștri, cu o garanție de calitate.

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare au fost create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului respectă cerințele SES și siguranța la incendiu. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Scala CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinat pentru coacerea pâinii de grâu, vatră de secară-grâu și pâine de tablă, produse de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se preconizează angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un manual (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi cea obișnuită antreprenoriat individualînregistrată la oficiul fiscal local. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderi comercialeși puncte Catering orasul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Mai precis, cumpărătorii angro vor fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate pentru vânzarea pâinii, patiseriei și produselor de cofetărie;
• Intracity lanțuri de magazine(magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Instituţiile municipale(spitale, scoli, gradinite).

Pentru a incheia contracte cu potentialii cumparatori se vor angaja Reprezentant de vânzări. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificat să ne deschidem propriul nostru puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile unei astfel de afaceri sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Lipsa sprijinului guvernamental pentru industrie
• Creșterea cerințelor pentru producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunare de afaceri

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profit net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un complet proiect finalizat pe care nu le vei găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

La înregistrarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de pâine și produse de panificație în Clasificator integral rusesc activitate economică este furnizat codul 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - în funcție de gama de produse vizată și metodele de implementare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Cu amănuntul produse de patiserie; 51.36.3 - Angro pâine și produse de panificație.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Mai întâi trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, să selectați forma de impozitare și să furnizați lui Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. La fel de forma legala puteți folosi un SRL, dar un antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor la înregistrare și listare documente necesare. În plus, este necesar să se încheie acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, dezvoltarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, control medical personal cu eliberarea cărților sanitare.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri brutărie (22 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri de cofetărie (16 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri pentru un magazin de găluște (14 coli) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea caietului de sarcini sau dobândirea de drepturi specificații alti producatori.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, este selectat echipamentul necesar- cuptor si mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

A deveni astăzi proprietarul unei brutărie este aproape la fel de prestigios ca și a fi restaurator. Coacerea pâinii este o activitate interesantă, cu organizare corectă și profitabilă. Dar deschiderea unei brutărie nu este ușor. În primul rând, deoarece cerințele pentru spațiile și echipamentele de organele de supraveghere foarte strict. Înainte de a începe să căutați spații și să colectați documente, ar trebui să vă familiarizați cu documentele la care se vor referi Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență și cerințele lor pentru personal și amenajarea brutăriei.

Tipuri de brutării

Mini-brutarii, aceasta, desigur, nu este o brutărie mare, dar organizată la scară mare, pot oferi pâine și chifle, și chiar prăjituri pentru un întreg sat / sat mic. Mai jos sunt principalele cerințe pentru clădirile capitale. Pentru minibrutariile de tip modular (deschise pe baza de tarabe), actele legislative care reglementeaza activitatile acestora vor fi aproape aceleasi, cu exceptia unor nuante.

cerințele Rospotrebnadzor

Obținerea permisiunii de la Rospotrebnadzor

Examinarea permisivă de către structurile SES se efectuează gratuit la solicitarea proprietarului brutăriei. Pentru a face acest lucru, compania trimite o notificare de începere a activității antreprenoriale cu un set complet de documente necesare. Nu se plătește nicio taxă de stat.

Documente care reglementează activități

Principalele reglementări sunt Decretul nr. 6 din 27 noiembrie 1997 și SanPiN 2.3.4.004-97. În plus, la pregătirea spațiilor, a echipamentelor și a lucrărilor ulterioare, trebuie luate în considerare cerințele următoarelor acte:

1. SNiP 23-05-95 (în loc de SNiP II-4-79) - Iluminat artificial natural;
2. SNiP 2.04.01-85 - Alimentarea interioară cu apă și canalizare a clădirilor;
3. SNiP 2.04.05-91: Încălzire, ventilație și aer condiționat;
4. SanPiN 2.3.4.545-96: Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie.
5. VNTP 02-92 - Norme proiectarea procesuluiîntreprinderi din industria panificației;
6. GOST 2874-82: Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității.
7. SNiP 31-03-2001 (în loc de SNiP 2.09.02-85) - Clădiri industriale;
8. SNiP 2.09.04-87: Clădiri administrative și de servicii;
9. SNiP 2.04.03-85: Rețele și structuri externe.

La aceste documente se va referi SES atât la eliberarea unui permis, cât și la efectuarea inspecțiilor în curs (regulate și neprogramate).

Cerințe de teritoriu

Atunci când alege un teren pentru construcția unei brutărie sau achiziționează o întreprindere care are nevoie de reconstrucție, proprietarul trebuie să-și coordoneze acțiunile cu reprezentanții SES. Principalele cerințe pentru teritoriu sunt următoarele:

• Ea trebuie protejată.
• Se plantează plante verzi, care sunt ulterior îngrijite.
• Sunt curățate în mod regulat, inclusiv iarna sunt curățate de zăpadă.
• Vine cu coșuri de gunoi rezistente la apă. Sunt situate la 25 m de orice imobil.

Pentru drenarea precipitațiilor în timpul amenajării teritoriului, ar trebui așezate drenuri direcționate din structuri. Nu ar trebui să existe clădiri rezidențiale pe teritoriul adiacent brutăriei.

Pentru o mini-brutărie modulară, astfel de cerințe nu sunt înaintate de serviciul epidemiologic. În ceea ce privește întreprinderea situată în casă, astfel de companii nu pot fi amplasate la subsol și subsol. Dar este mai bine să verificați cerințele cu filiala locală a Rospotrebnadzor. În funcție de regiune, aceste servicii sunt supuse unor grade diferite de strictețe în îndeplinirea cerințelor de bază.

Cerințe pentru spații

Supravegherea epidemiologică a Federației Ruse interzice organizarea unor astfel de întreprinderi în clădiri rezidențiale, structuri și clădiri (SNiP 31-01-2003 clauza 4.10 și SP 4.13130 ​​​​clauza 5.2.8). Dar, în unele cazuri, dacă întreprinderea este foarte mică (produce până la o tonă de produse în 24 de ore), atunci plasarea această întreprindereîn extinderi la clădiri rezidenţiale şi nerezidenţiale. Se crede că o astfel de producție poate fi amplasată într-o clădire rezidențială construită înainte de 2013 numai după revizia acestuia din urmă. Cerințele pentru mini-brutarii „de tip apartament” sunt mai stricte conform SanPiN 2.1.2.2645-10. Proprietarul unei astfel de întreprinderi este obligat să asigure autonomia sistemelor:

• canalizare;
• alimentare electrică;
• alimentare cu apă (apa tehnică nu poate fi folosită, apa trebuie să fie neapărat atât rece, cât și caldă).

Nu este permis importul de materii prime de pe fațada unei clădiri rezidențiale. Prin urmare, este mai bine să echipați opțiuni modulare de panificație. Dacă nu puteți dezvolta o relație bună de lucru cu inspectorul dumneavoastră de pompieri și reprezentantul SES, munca va fi foarte dificilă.

Orice tip de brutărie fara esec trebuie sa existe alimentare cu apa, canalizare, sistem de ventilatie. Obligatoriu pentru a respecta normele de consum de energie electrica. Puterea rețelei nu trebuie să fie mai mică de 40 kW. Orice brutărie, indiferent de mărime, este considerată un pericol de incendiu și necesită instalarea unui sistem de alarmă și a unei truse de prim ajutor. O astfel de întreprindere în timpul construcției de capital ar trebui să aibă o gamă întreagă de premise:

• pentru producție alt fel lucrari (magazin de panificatie si pentru starter de drojdie, sala de taiere si amestecare aluat);
• depozit;
• auxiliar;
• pentru angajati (sala de mese, baie, vestiar).

Fiecare tip de spatiu are cerinte specifice.

În mini-brutarii modulare și organizații situate în case, este prevăzută separarea „atelierelor individuale” prin compartimentări. O cameră pentru personal, o baie, un loc pentru depozitarea materiilor prime, o panificație și amenajarea ușilor în diferite puncte pentru recepția materiilor prime și ieșirea produselor finite sunt obligatorii în orice caz.

Modulul prevede alocarea: un depozit (pentru depozitarea materiilor prime și separat a produselor) și o zonă tehnică, o spălătorie, atelierul principal (cu o separare spațială a proceselor de producție), o cameră de utilitate și o baie.

Complex de panificație

Nu poate fi amplasat la subsol sau subsol. Este interzisă deplasarea încrucișată a materiilor prime și a produselor de patiserie. Unidirecționalitatea trebuie să fie acceptată proces de producție. Atelierele se disting în zona de lucru (în structuri modulare, cutii separate printr-un compartiment):

• Fierbinte;
• pentru inventarul de curățare și spălare;
• care necesită reguli speciale.

În fața ușii din zona atelierului sunt necesare covoare impregnate cu dezinfectant. Pereții acestei zone și chiar tavanul sunt albiți cu vopsele adezive sau vopsiți cu o emulsie apoasă. Dacă pereții sau tavanul sunt defecte, este necesară repararea lor imediată. Pardoselile sunt căptușite cu material impermeabil aprobat de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat. Acestea trebuie să fie uniforme, netede, dar nu alunecoase, fără crăpături, ușor de spălat și să aibă o pantă ușoară pentru scurgerea apei.

Depozite

Spațiile prevăzute pentru depozit trebuie să fie:

• Întotdeauna curat
• Încălzit (cu indicatori de temperatură nu mai mici de + 8 ° C).
• Cu un sistem de ventilație bun, nu umed (umiditatea de la 70 la 75% este acceptabilă).

Toate depozitele din brutăriile capitale sunt dotate cu copertine care protejează produsele de panificație și materiile prime de precipitații în timpul încărcării/descărcării. În aceste încăperi este permisă tratarea cu gaz împotriva insectelor dăunătoare, efectuată în conformitate cu standardele. Peretii depozitelor sunt netezi, podelele fara fisuri. Să spunem o podea de ciment. . Este suficient să echipați cutia pentru primirea mărfurilor și expedierea acesteia cu o vizor deasupra intrării.

În zona depozitului destinată produselor, este inacceptabil să se depoziteze produse chimice de uz casnic, dezinfectanți și orice bunuri cu miros puternic care nu sunt materii prime pentru coacere.

Camere pentru angajati

Vestiarele sunt amenajate în așa fel încât angajații să-și păstreze separat îmbrăcămintea exterioară, lucrurile în care au venit la muncă și hainele de lucru. Există un duș lângă dressing. Ar trebui să aibă o cameră înainte de duș cu umerase și bănci. Numărul de cabine de duș este standardizat de SNiP.

Toaleta este dotata cu poarta de acces, usi de metrou, hartie igienica sau servetele. Un covor îmbibat cu dezinfectant este întins în fața toaletei și este plasat un semn care le amintește să-și dea jos rochia de lucru. Încuietoarea toaletei ar trebui să aibă:

• chiuveta;
• dezinfectant pentru mâini;
• săpun;
• cuier pentru îmbrăcăminte exterioară;
• uscator de maini (prosop electric).

Mâncarea trebuie furnizată angajaților. Se completează la fel ca încuietorile toaletei (umerașe, chiuvete, prosoape electrice). De asemenea, înainte de a intra în această cameră este furnizat un covoraș dezinfectant.

Pentru mini-brutarii de tip modular și „apartament”, nu este necesar un astfel de număr de spații, dar:

• o baie (de obicei un dulap uscat);
• vestiar pentru personal.

Trebuie sa fie. Totodată, este prevăzut un coridor între zona de depozitare, brutărie și încăperile personalului, în care să existe covorașe cu dezinfectanți.

cerinţele echipamentului

Când utilizați echipamente importate, aveți nevoie de un certificat pentru acesta. Toate detaliile dispozitivelor, inventarul, orice echipament trebuie să fie realizate din materiale permise de supravegherea sanitară a Federației Ruse. Ar trebui:

• Usor de spalat.
• A fi tratat cu dezinfectanti. Foi metalice pentru produse - recoacere.
• și utilizarea pentru un tip de produs (materii prime/produse semifabricate/produse finite).

Pentru produsele finite și produsele pentru coacerea acesteia, se folosesc nu numai echipamente diferite, ci chiar și dispozitive de ridicare. Pentru a deschide o brutărie, aceasta trebuie să fie echipată cu:

• frigidere;
• cuptoare;
• boluri pentru amestecarea aluatului;
• sisteme de cernere a făinii;
• Dispozitive pentru transportul pâinii;
• rafturi;
• cântare;
• Cutite.

Și alții au nevoie de echipament, a cărui alegere depinde de tipurile planificate pentru lansare.

Cerințe de personal

Angajații trebuie să aibă carnete sanitare cu datele pașaportului și o fotografie înscrisă în ele. Aceștia sunt obligați să fie supuși unor examinări medicale regulate. Angajaților le este interzis să îndeplinească sarcini de serviciu cu bijuterii. La angajarea de noi angajați, aceștia trebuie să se familiarizeze cu regulile de conduită și cu particularitățile regimului sanitar și epidemiologic din întreprindere. Administrația este obligată să monitorizeze respectarea acestora. Toate aceste puncte vor fi de interes pentru reprezentantul SES în timpul auditului.

Cerințe de cablare și iluminare

Iluminatul este considerat un element foarte important în asigurarea standardelor de lucru pentru brutari. Atât nivelul acestuia, cât și siguranța echipamentelor de iluminat vor fi normalizate și verificate. În ceea ce privește SNiP, consultați ce cerințe vi se vor înainta. Deoarece vechiul standard (SNiP II-4-79, capitolul 4) a expirat, noul SNiP 23-05-95 * nu a fost actualizat. A fost actualizat în versiunea SP 52.13330.2011. La verificarea serviciilor, aceștia se pot referi la oricare dintre documentele specificate.

Rospotrebnadzor are cerințe stricte pentru iluminatul, încălzirea și ventilația atelierelor. Cablajul ar trebui să fie ascuns, în special pentru zona de lucru. Toate iluminatoarele trebuie plasate într-o carcasă antiexplozie. Nivelul de iluminare naturală și artificială trebuie să respecte SNiP. Se recomandă utilizarea cât mai mult posibil a izolației naturale.

Cerințe pentru sistemele de încălzire și ventilație

Aceste sisteme trebuie întreținute în mod regulat, ventilația trebuie curățată temeinic. Toate echipamentele acestor sisteme trebuie să fie ușor de curățat, să aibă o suprafață netedă. Lăcătușul ar trebui să poată accesa rapid și ușor.

Toate echipamentele generatoare de căldură trebuie să fie izolate. Cuptoarele ar trebui să fie prevăzute cu un duș de aer pentru a preveni expunerea angajaților la abur/gaz fierbinte.

Pentru brutăriile de tip modular nu sunt prevăzute dușuri de aer, dar este prezentată instalarea de evacuare a ventilației mai presus de toate echipamentele care generează căldură. Puterea echipamentului este o valoare calculată. Standardele de calcul pot fi găsite în TMDP 27-0-3.86.

Cerințe de apă și deșeuri

Când vă instalați brutăria, va trebui să efectuați interiorul canalizării, să aranjați instalațiile sanitare și să proiectați și să instalați un sistem de ventilație dacă nu achiziționați o structură gata făcută. În parte cerinte sanitare aceasta înseamnă că va trebui să lucrați în conformitate cu SNiP 2.04.05-91 (sfera de încălzire + ventilație) și SNiP 2.04.01-85 în ceea ce privește apă și apă uzată. Cerințele SanPiN 4630-88 sunt dictate pentru scurgeri (acestea se referă la factori care pot polua apele din jur).

Apa folosită pentru produsele de copt și recipientele de spălat trebuie să respecte GOST-urile actuale pentru bând apă. Efluentul trebuie evacuat în canalizarea orașului. Este interzisă turnarea apei uzate netratate în corpurile de apă din apropiere.

Cerințe de ambalare și transport

Avizul pentru transportul unor astfel de produse se eliberează de către serviciul de inspecție sanitară pentru doar șase luni. Este interzis transportul rutier de produse finite fără această permisiune. Recipientul trebuie să se potrivească standarde moderne, un certificat care confirmă igiena acestuia și un certificat care confirmă calitatea. Dacă mini-brutăria nu se livrează singură, acest articol poate fi omis.

Necesar de materie primă

Produsele folosite la coacere trebuie depozitate corespunzător. Este permisă acceptarea acestuia pentru producție numai dacă există certificate și documente adecvate care confirmă calitatea.

Cerință pentru coacere (produse finite)

În ceea ce privește cerințele serviciilor sanitare pentru coacerea pâinii și a produselor similare, ar trebui să verificați cerințele exacte în SES. Vă puteți familiariza cu cerințele de bază aici SanPiN 2.3.4.545-96. Dar în locul acestui document, SP 2.3.4.3258-15 a fost dezvoltat și aprobat în 2015. Trebuia să intre în vigoare la șase luni de la aprobare, dar nu mai este valabil. Un punct important pentru dvs. sunt schimbările care se referă la furnizarea întreprinderilor producătoare de alimente cu lămpi bactericide.

Este imposibil, fără evaluarea siguranței, includerea unor noi tipuri de produse în producție. Toată documentația pentru produsele noi este supusă aprobării de către SES al Federației Ruse.

Produsele finite pot fi vândute după coacere pentru un timp foarte scurt:

• secară, pâine de secară cu adaos de grâu - până la 36 de ore;
• produse cu o greutate de 0,2 kg sau mai mult din făină de grâu și făină de soi de grâu cu un amestec de secară - până la 24 de ore;
• articole mici (până la 0,2 kg) - până la 16 ore.

Este necesar să așezați corect produsele în tăvi, în conformitate cu standardele existente. Fiecare lot este însoțit de un document care confirmă calitatea și de un certificat. Se emite un certificat de igienă pentru fiecare tip de produs (dar nu pentru un lot).

Contracte care urmează să fie semnate

Acordurile enumerate mai jos trebuie încheiate înainte de a contacta Rospotrebnadzor. Principalele contracte sunt:

1. Contract cu orice serviciu angajat în dezinfecție primară și preventivă, combaterea insectelor și rozătoarelor.
2. Contract pentru eliminarea deșeurilor industriale și a deșeurilor solide.
3. Contract de utilizare a surselor de lumină cu descărcare în gaz.
4. Contracte cu utilitati (companie de energie, utilitate apa, retele de incalzire).

Ce verifică SES-ul?

În primul rând, această inspecție este interesată de respectarea standardelor sanitare și epidemiologice. Comisia verifică:

• Disponibilitatea tuturor contractelor de mai sus.
• Un plan de reconstrucție agreat al întreprinderii și permise de la SES pentru un teren pentru o structură de capital.
• Cărți sanitare pentru personal.
• Respectarea regimului sanitar epidemiologic la locul de muncă de către salariați.
• Jurnal de dezinfecție cu înregistrare în SES.
• Conformitatea construcției, decorațiunii și echipamentelor cu standardele de supraveghere sanitară ale Federației Ruse.
• Conformitatea condițiilor de microclimat cu cerințele SNiP.
• Certificate de igienă și documentație care confirmă calitatea atât a materiilor prime și a produselor finite, cât și a containerelor.
• Respectarea standardelor de depozitare a materiilor prime.
• Respectarea regulilor de fabricare, depozitare, încărcare a produselor finite (coacerea, atunci când este gata, este așezată imediat în tăvi, este interzisă turnarea într-o grămadă).
• La vânzarea produselor de patiserie direct de la brutărie, respectarea regulilor de implementare a acestuia.

Reprezentanții serviciului epidemiologic sanitar pot solicita documente statutare, pașapoarte sanitare ale unității și Vehicul, o listă de produse care sunt planificate a fi produse (3 exemplare), documente care confirmă dreptul de proprietate asupra acestui obiect sau un contract de închiriere. În timpul inspecțiilor în curs, inspectorul poate solicita informații cu privire la momentul reparațiilor.

Penalize

Sancțiuni pentru încălcare regim sanitar poate fi redat sub forma:

• Avertizări;
• o amendă;
• închiderea temporară administrativă a întreprinderii.

În caz de vătămare în masă a sănătății populației și daune grave aduse statului, se prevede răspunderea penală.

Încălcarea regulilor de vânzare a mărfurilor se pedepsește cu amendă:

• oficial - 1000-3000 de ruble;
• entitate juridică - 10.000-30.000 de ruble.

Furnizarea de bunuri de calitate scăzută se pedepsește cu aplicarea de penalități în cuantum de:

• pentru un oficial - 3000-10000 de ruble;
• întreprinderi - 20.000-30.000 de ruble.

Încălcarea regulilor și reglementărilor sanitare se pedepsește cu avertisment și amendă:

• pentru persoane fizice - 100 - 500 de ruble;
• oficiali 500 - 1.000 de ruble;
• persoane juridice 10.000 - 20.000 de ruble sau de închidere timp de 90 de zile.

Încălcarea standardelor sanitare și epidemiologice care a cauzat îmbolnăvirea/otrăvirea consumatorilor este considerată infracțiune și se pedepsește cu:

• 80.000 de ruble sau în valoare de salariu timp de șase luni;
• demiterea din funcție sau restrângerea libertății pe o perioadă de până la 3 ani;
• în cazul decesului unui consumator se prevede închisoare de până la 5 ani sau muncă corectivă de 180-240 de ore.

Acestea nu sunt toate amenzile pe care Rospotrebnadzor are dreptul să le aplice proprietarului și angajaților brutăriei, ci doar principalele legate de regimul igienic la locul de muncă.

Cerințe de siguranță la incendiu pentru mini-brutarii

Riscul de incendii în astfel de organizații este destul de mare. Zonele de cernere și depozitare a făinii (clasa B-IIa), precum și zonele fierbinți ale mini-brutăriei și zonele de depozitare a containerelor (dacă se folosesc paleți din lemn) sunt considerate periculoase de incendiu.

Principalele documente de reglementare

1. PPB 01-03 (reguli de securitate la incendiu). O atenție deosebită ar trebui acordată paragrafelor 3,6,15,40,52,53,57,60 și 108.
2. Ordinul Ministerului Situațiilor de Urgență nr.313 din 18.06.03.
3. Legea federală a Federației Ruse nr. 123 din 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP Nr 390 din 25.04.12.
7. Legea federală a Federației Ruse N69 din 21.12.94.

Principalele cerințe ale Ministerului Situațiilor de Urgență și ale pompierilor

În mini-brutărie:

• echipat cu instalatie APS;
• sunt instalate mijloace de avertizare a lucrătorilor cu privire la un incendiu;
• dobândit mijloace primare stingerea incendiilor;
• toate firele și cablurile electrice sunt așezate într-un mod protejat;
• se fac măsurători ale rezistenței materialelor izolatoare ale cablurilor de alimentare și iluminatoarelor;
• toate iluminatoarele sunt echipate cu fitinguri rezistente la explozie;
• trebuie să existe o ieșire de incendiu de cel puțin 80 cm lățime;
• toate spațiile de panificație (cutii) cu grade diferite de pericol de incendiu (clase diferite) sunt separate prin pereți despărțitori de rezistență la foc corespunzătoare;
• nu este permisa folosirea de materiale combustibile pentru acoperirea peretilor si pardoselilor pe traseul de evacuare si in zona atelierului;
• ușile tuturor zonelor de depozitare (cutii), zonele de producție sunt marcate cu pictograme speciale care indică pericolul lor de explozie și incendiu.

De asemenea, numirea și pregătirea persoanelor responsabile cu securitatea la incendiu, informările periodice ale personalului se efectuează cu înscrierea în jurnalul de briefing-uri ale cursurilor „sub semnătura” participanților săi (jurnalul trebuie înregistrat). Înainte de a deschide o mini-brutărie, este logic să obțineți sfaturi de specialitate de la departamentul regional al Ministerului Situațiilor de Urgență.

Încălcarea tuturor acestor cerințe, dacă nu au avut consecințe grave, se pedepsește conform art. 20.4 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse (amenda, suspendarea administrativă a brutăriei).

Proiectarea unei alarme de incendiu și alegerea agenților de stingere se efectuează în conformitate cu SNiP 2.04.09-84 și depinde de dimensiunea mini-brutariei. La instalarea echipamentelor de stingere a incendiilor se folosesc elemente antiexplozie (circuit electric intrinsec sigur). Instalat de obicei:

• APS (versiune antiexplozie) - o instalație concepută pentru a detecta un incendiu și a alerta despre acesta mod automat. este de dorit să se prevadă o lansare manuală a sistemului de-a lungul rutei de evacuare.
• SOUE (se pornește de la semnalul APS și are sistem de avertizare luminoasă și sonoră). Acest sistem nu trebuie doar să notifice, ci și să gestioneze procesul de evacuare.
• Pentru a detecta un incendiu, detectoarele de fum sunt, de asemenea, utilizate într-un design rezistent la explozie.

Un pachet de documente care ar trebui să fie în brutărie

1. Instrucțiuni de siguranță la incendiu (PB) pentru producție.
2. Instrucțiuni de siguranță industrială pentru spațiile administrative (dacă există).
3. Instrucțiuni de culoare pentru PB în format A3.
4. Instructiuni pentru masuri de evacuare cu plan de evacuare si actiuni in caz de incendiu (culoare).
5. Ordin de numire a unei persoane responsabile pentru securitatea la incendiu (pentru SRL).
6. Jurnalele de înregistrare a echipamentelor de stingere a incendiilor și instruirea lucrătorilor.
7. Semne de pericol de incendiu la locație în format A4.
8. Numărul de apel al pompierilor.

Un pachet de documente pentru întreprinderi foarte mici poate fi clarificat la filiala locală.