Çünki qidalanma həmişə məcburi atributlardan biri olaraq qalır insan həyatı, o zaman qida sənayesi ən gəlirli sahələrdən biridir, əgər iş düzgün təşkil olunarsa. Hər il müəssisələrin, xüsusən də fast foodların sayı artır, lakin insanlar keyfiyyətli xidmət və dadlı yeməklər üçün daha çox pul ödəməyə hazırdırlar. Restoranlar öz auditoriyasını hədəfləyir və onların sahibləri müştərilərin sayını artırmaq, bizneslərini risk və itkilərdən qorumaq üçün mümkün olan hər şeyi etməlidirlər.
Restoran Biznesinin İnkişafı Trendləri
Restoranların üç sinfi var: lüks, yüksək səviyyəli və birinci sinif. Onların hər biri müəyyən bir istehlakçı kateqoriyasına, məsələn, müəssisələrə diqqət yetirir fast food ucuz qiymətlərə və məhsul çeşidinin genişliyinə görə onlar aztəminatlı insanlardan, tələbələrdən, məktəblilərdən və s.dən çoxlu müştəriləri cəlb edir.Elit restoranlar ailəvi nahar və ya şam yeməyi üçün, həmçinin xoş şəraitdə yarı rəsmi işgüzar görüşlər keçirmək üçün əlverişlidir. .
Barlar, qəhvəxanalar və digər müəssisələr əsasən gənclərə yönəlib. Tematik restoranlar da var - Meksika, İtalyan, Yapon və ya hər hansı digər mətbəx. Bəzilərində toy mərasimləri, ad günü qeyd etmələri, şənliklər və ya anım mərasimləri üçün otaq icarəyə götürə bilərsiniz. Bu, daha çox müştəri cəlb etməyə imkan verir.
Ümumi bir səhv, sahibinin şəxsən bəyəndiyi yeməkləri vurğulamaqdır, lakin bu yanaşma uğurlu bir iş üçün uyğun deyil. Bu günə qədər ən yaxşı variantdır Restoranın çeşidi üçün o, dünyanın müxtəlif mətbəxlərinin birləşməsidir, standart Avropa yeməkləri isə əsasdır. Bir çox variant var, buna görə aşpaz seçilmiş üslubun nüanslarını təyin edəcək.
Rusiyada restoran biznesinin inkişafı
İndi restoranlara baş çəkmək təkcə üçün deyil uğurlu iş adamları və siyasətçilərin, məsələn, bir restoranda şam yeməyi bir çox insanın həyatının nizamlı bir hissəsinə çevrilir. Ölkənin müxtəlif bölgələrində restoranlara baş çəkməklə bağlı əhalinin müxtəlif mədəniyyət dərəcələri var. Şəhər Avropa dövlətlərinə nə qədər yaxındırsa, o qədər də yaxındır daha yaxşı xidmət belə qurumlarda və müvafiq olaraq daha çox davamiyyət. Aşağı gəlirli şəhərlərdə yüksək səviyyəli restoranlar uğursuzluğa məhkumdur, çünki əhalinin onları idarə etmək üçün kifayət qədər pulu yoxdur. Əsas problem, əksər restoranların yönləndirildiyi orta təbəqədən olan insanların demək olar ki, tam olmamasıdır. Şəhərin iqtisadi uğurunun göstəricisi sadəcə belə müəssisələrin olmasıdır.
Restoran biznesinin uğurlu olması üçün onu açmamışdan əvvəl də müəyyən məqamlara xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Ən uğurlu həll restoranı müəssisələrdəki bütün digər boşluqların artıq doldurulduğu bir yerə yerləşdirməkdir iaşə- bistrolar, meyxanalar, pizzacılar və s. Ona görə də maksimum gəlir əldə etmək üçün bazarı təhlil etməli və restoranınız üçün yaxşı yer seçməlisiniz. Bunun üçün, marketinq araşdırması, rəy sorğuları, restoranın dizayn ediləcəyi optimal bazar seqmentini seçəcək analitikləri işə götürün. Rəqiblərin mövcudluğunu və onların qabiliyyətlərini nəzərə almaq vacibdir.
Növbəti addım müştəriləri cəlb etməli, restoranın və sonrakı reklamın əsasına çevrilməli olan ideyanı seçməkdir. İnkişaf perspektivlərini qabaqcadan görmək vacibdir: binaları gələcəkdə genişləndirilməsini nəzərə alaraq planlaşdırın, daha güclü və ya davamlı avadanlıq seçin və s.
Menyunu düzgün tərtib etmək, yaxşı təlim keçmiş işçiləri işə götürmək və sifarişləri tez yerinə yetirmək çox vacibdir. Üstəlik, əhalinin mədəniyyəti dəyişir və müştərilər üçün xidmətin keyfiyyəti daha vacib olur. Ziyarətçiləri razı salmaq üçün dayanacaq yerlərini qabaqcadan görmək lazımdır, çünki müasir dünyada getdikcə daha çox insanın avtomobili var. Restoranın xüsusiyyətlərini vurğulayan və ya hədəf auditoriyası üçün nəzərdə tutulmuş yüksək keyfiyyətli musiqi müşayiəti üzərində düşünmək lazımdır. Elit məkanlarda canlı səs populyardır. Musiqi seçimi həftənin günündən, günün müəyyən vaxtlarından, restoranın yerləşdiyi yerdən, müəssisənin dizaynından və digər parametrlərdən asılıdır. Əsas odur ki, maraqlı və gözə çarpmayan olmalıdır.
Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin
Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.
Oxşar Sənədlər
Restoran biznesinin hazırkı vəziyyəti və onun inkişaf perspektivlərinə baxış. Avropa mətbəxi restoranı layihəsinin yaradılması. Müəssisənin çeşid siyasəti. İsti, soyuq, tərəvəz və ət sexlərinin işinin təşkili. Tövsiyələrə xidmət edir.
kurs işi, 24/05/2015 əlavə edildi
Hazırki vəziyyət və restoran biznesinin və ixtisaslaşmış iaşə müəssisələrinin inkişaf tendensiyaları. Barmenlər və ofisiantlar üçün xidmət standartlarının hazırlanması. "Fabrika" pivə restoranının xidmətlərinin istehlakçıların qiymətləndirilməsi.
dissertasiya, 01/17/2015 əlavə edildi
Restoran biznesinin inkişafının əsas tendensiyalarının təhlili, ictimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı, əsas və Əlavə xidmətlər. Yubiley üçün menyular, şərab siyahıları və kokteyllərin hazırlanması. Xidmət üsulları, restoran binalarının tərkibi və interyeri.
test, 09/04/2010 əlavə edildi
Restoran biznesi bazarının tendensiyalarının və inkişaf proseslərinin tədqiqi, bazar parametrlərinin və satış dinamikasının təhlili. TGI Friday-in rəqibləri. Təqdim olunan mətbəx növlərinin təhlili. Ziyarətçilərin cinsinə və yaşına görə qruplara ayrılması.
təqdimat, 28/06/2014 əlavə edildi
Fəaliyyət göstərir istehsal müəssisələri restoran sənayesi, onların fəaliyyətinin həyata keçirilməsi prinsipləri və üsulları. Fəaliyyətin xüsusiyyətləri və nəticələri: menyu planının tərtib edilməsi qaydası və ona olan tələblər. Əməyin elmi təşkili.
kurs işi, 23/12/2012 əlavə edildi
“Turist” mehmanxanasının mehmanxana-restoran fəaliyyətinin texnoloji əsasları. Bu gün qonaqpərvərlik və restoran xidməti müəssisələrinin sahibliyi, texnoloji proseslərin inkişaf etdirilməsi üsulları və formaları. Effektiv canlılığı təmin etmək üçün dövrlər və əməliyyatlar.
kurs işi, 11/09/2011 əlavə edildi
Restoran xidmətinin ictimai iaşə sənayesində rolu. Restoran xidmətinin effektiv inkişafı üçün bir vasitə kimi xidmətlərin rəqabət qabiliyyəti. Bir sıra iaşə xidmətləri. "Orange coffee" qəhvəxanasının istehlak bazarının təhlili.
təcrübə hesabatı, 22/03/2015 əlavə edildi
qısa təsviri iaşə müəssisələri. Sosial-mədəni sfera anlayışı, onun xüsusiyyətləri, funksiyaları, sektoral strukturu. Restoran biznesi xidmətlərinin sertifikatlaşdırılması və lisenziyalaşdırılması. Qəhvə evlərinin yaranması və müasir qəhvə içmə mədəniyyəti.
kurs işi, 20/02/2012 əlavə edildi
İstehlak bazarının hazırkı vəziyyəti sənayedə baş verən proseslərə yeni təsir formalarının yaradılmasını, istehlakçıların təhlükəli mal və xidmətlərdən qorunmasını tələb edirdi. Bu formalardan biri xidmətlərin məcburi sertifikatlaşdırılması sisteminin tətbiqi idi pərakəndə Hökumət tərəfindən daxil edilən iaşə Rusiya Federasiyası məcburi sertifikatlaşdırılmalı olan malların və xidmətlərin Siyahısına. Məcburi sertifikatlaşdırılmalı olan iaşə obyektlərinin siyahısının genişləndirilməsi ilə əlaqədar 2002-ci ilin sonunadək ictimai şəbəkədə iaşə xidmətləri, obyektlər sosial oriyentasiya- sanatoriyalar, məktəbəqədər və təhsil müəssisələri- tam sertifikatlaşdırılmalıdır. Rusiya Federasiyasının Ticarət Nazirliyi istehlak mallarının daxili ticarətinin inkişafı konsepsiyasını qəbul etdi. müasir tendensiyalarölkənin istehlak bazarının inkişafı. Konsepsiyanın bölmələrindən biri müasir keçid dövrünün xüsusiyyətlərinə cavab verən ictimai iaşə müəssisələrinin müxtəlifliyinin bərpası və sonrakı sabitləşmə siyasətinin əsas istiqamətlərini müəyyən edən ictimai iaşə infrastrukturunun formalaşdırılmasının əsaslarını nəzərdə tutur. bazar münasibətləri. Regionlarda geniş ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsinin formalaşması, bir tərəfdən, onların növlərinin (restoran, bar, kafe və s.) artan unifikasiyası yolu ilə getməli, digər tərəfdən isə ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafı yolu ilə getməlidir. rahatlıq, ticarət xidmətlərinin keyfiyyəti və təklif olunan xidmətlərin çeşidi baxımından bu strukturların artan fərqi. iaşə biznesi istehsalın təşkili və restoran idarəçiliyi ilə bağlı biznes fəaliyyətinin inteqrasiya olunmuş sahəsidir və əhalinin müxtəlif növ sağlam və dadlı yeməklərə, xidmətlərə olan tələbatını ödəməyə, habelə gəlir əldə etməyə yönəlmişdir.
Rusiyada restoran biznesinin inkişafının əsas tendensiyaları bunlardır:
Restoranlar tərəfindən öz müəssisələri üçün əlverişli imicinin yaradılması;
Kredit limiti və təchizatçıların özlərinin bu restorana münasibətindən asılı olan təchizatçılarla vaxtında hesablaşmalar;
Daimi istehlakçılarda restoran haqqında müsbət rəyin formalaşdırılması.
Bu gün: restoratorun uğuru yaxşı idarəetmənin mövcudluğundan, müasir mətbəxdən, restoran, bar konsepsiyasından, qüsursuz xidmətdən, maraqlı interyerdən və münasib qiymətlərdən asılıdır. Gələcəkdə orta qiymət qrupunun kiçik ucuz restoranları və barları perspektivli inkişaf əldə edəcəklər. Çox bahalı və elit restoran və barlar qalmayacaq.
Bəzi tendensiyaların inkişafı göstərir ki, bu gün restoran dünyası dəyişməyə başlayır. Cəmiyyətin istehlakçı motivasiyasında qlobal və dərin dəyişiklik var. Bu, insanlar üçün tamamilə fərqli bir həyatın başlanğıcı kimi qiymətləndirilə bilər.
Bu gün premium restoranların sayında azalma qaçılmazdır: onların sayı qonaqların sayının imkan verdiyi qədər olmalıdır. Digər tərəfdən, demokratik restoranların formatları genişlənərək, qonaqlarımıza hələ tanış olmayan yeniləri ilə tamamlanacaq. Və təbii ki, fast food müəssisələrinin sayı artacaq.
Müasir qonaq daim hərəkətdədir və daim əlaqədədir
Bugünkü qonaq yaxşı məlumatlıdır və həmişə əlaqə saxlayır. İnformasiyanın internetdə yayılma sürəti və sosial şəbəkələrdə, smartfon və planşetlərə malik nəhəng və müasir kompüter texnologiyaları sizə dünyanın istənilən yerində əlaqə saxlamağa imkan verir. Belə bir qonaq, bir qayda olaraq, daim hərəkətdədir və demək olar ki, boş vaxtı yoxdur. Bu tip alıcı sadəcə üstünlük vermir - tez-tez məlumat almaq, sifariş vermək və ya istənilən yerdən alış-veriş etmək imkanına ehtiyac duyur. Üstəlik, istənilən şəkildə ödəməyə hazırdır (istifadə edərək bank kartı, çek, müxtəlif növ webmoney, nəhayət, sadəcə nağd pul).
Rusiyada belə bir qonağın görünüşü hələ tam həyata keçirilməmişdir, buna görə də restoran biznesinin sahəsi təşəbbüskar olanlarla qalacaqdır. Döyüşməyin mənası yoxdur. Hərəkətlilik göstərmək, biliyi təkmilləşdirmək, yaradıcılığı işə salmaq, "dalğaya minməyə", zirvədə qalmağa çalışmaq üçün bütün iradə və gücü toplamaq daha yaxşıdır. Bu yanaşma gələcəkdə yaşamaq üçün əsasdır.
Restoran bazarının təbəqələşməsi
Bu gün restoran aləmində baş verən təbəqələşmə olduğunu dərk etmək lazımdır. Yüksək qiymət seqmentinin restoranları daha da yüksəlir, yeməklərin, məhsulların keyfiyyətini və xidmət səviyyəsini artırır. Bu cür müəssisələr nəhayət Rusiyada restoran sənayesi üçün istinad olmalıdır. Təbii ki, onlar varlı və təcrid olunmuş camaatın malı olacaq. Onlarda insanlar bəlkə ildə bir dəfə getməyə başlayacaqlar, amma enoqastronomik tətilə gəlincə.
Bazarın ən çoxsaylı seqmenti orta təbəqəyə yönəlmiş demokratik restoranlardır. Buna görə də qeyri-sabit istehlak tələbi riskinə məruz qalırlar. Demokratik seqmentdə aydın şəkildə ortaya çıxan bir neçə tendensiya var. Əvvəla, bunlar açıq mətbəxi olan restoranlardır - açıq mətbəx: gətirən müəssisələr istehsal prosesləri aşpazın xüsusi olaraq onun üçün bişirdiyi piştaxtanın qarşısındakı rahat divanda qonağın oturmaq imkanı olduğu ekranda.
Demokratik seqmentdə digər mühüm tendensiya temalı və tək məhsullu restoranlardır. Onlardan bəziləri hələ də bu seqmentin ən yaxşı versiyasıdır, çünki biftek evləri və ya balıq evləri çox vaxt kiçik bir orta çeklə qonağı sevindirə bilməz (baxmayaraq ki, azalma tendensiyası artıq qeyd edilmişdir).
Bəzi restorançıların bu ideyaya açıq-aşkar həvəs göstərməsinə baxmayaraq, tək məhsullu restoran öz yoluna qayıdır. Ya cəmiyyət öz yemək seçimlərini hələ müəyyənləşdirməyib, ya da yeni tipli qonaq şəhərlərimizin küçələrinə hələ tam daxil olmayıb - amma hələlik bunlar yalnız cəhdlərdir. Yaxşısı budur ki, indiyə qədər onlar uğurludurlar və heç kim bir məhsulun yüksək seqmentinə daxil olmaq riski daşımır.
Marketinq və tanıtımın təməl daşının restorançının şəxsiyyəti ilə bağlı olduğu tendensiya daha az maraqlı deyil. Mən restoran qrupları və ya media çəkisi qazanmış zəncirləri olan restoratorları demirəm və s. Mən özləri yeganə müəssisəsinin sükanı arxasına keçən və özləri də müəssisənin kollektivinin bir hissəsi olan restoratorlardan danışıram. Cazibədar şəxsiyyət rolunda restorançılarla yanaşı, tanınmış aşpazlar da ola bilər. Bu, sahiblərinin özləri sükan arxasında olduğu müddətcə yaşayacaq maraqlı anlayışlardır.
Demokratik restoranların digər maraqlı yeri milli və orijinal müəssisələr, həmçinin pivə restoranları və pablardır.
Fast food müəssisələri, çoxsaylı və müxtəlifdir
Nəhayət, fast food müəssisələri. Bu sənaye bu yaxınlarda yaranıb və ümumiyyətlə təsnif edilməyib, ona görə də bu sahədə müəyyən qarışıqlıq var. Ümumiyyətlə, hələ heç kim şüurlu şəkildə bunu öyrənməyib. Fast food haqqında ilk qeydlər və məqalələr nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı və hətta klassik formada fast foodun restoran biznesindən daha çox pərakəndə satışla əlaqəli olduğu barədə fikirlər var. Fast food necədir?
1. Fast food restoranları/kafeləri. Onlar kiçik bir orta çek, məhdud menyu çeşidi və bəzən - xidmətin olması ilə xarakterizə olunur. Ən tez-tez iş və ya yerləşir ticarət mərkəzləri eləcə də ofis binaları.
2. Sərbəst hərəkətin nəzərdə tutulduğu sərbəst axınlı müəssisələr ticarət mərtəbəsi. Aşağı orta hesab, qonaq qarşısında hazır və ya hazırlanmış yeməklərin böyük seçimi və yüksək məhsuldarlıq var.
3. Sürətli və sərfəli sürətli təsadüfi format (fast-casual). Bu, fast food və demokratik restoran arasında ən maraqlı formatlardan biridir. Belə müəssisələrdə menyu daha dadlı və rəngarəng olur və sürətli xidmətlə birləşdirilir. Yeməklər qonağın fərdi sifarişinə uyğun olaraq yüksək keyfiyyətli məhsullardan hazırlanır və çini qablarda verilir. Tipik olaraq, bu cür müəssisələrin kiçik əraziləri var, yaxşı trafikdə yerləşirlər və konsepsiyanı hazırlayarkən mütləq mətbəx fabrikinin yaradılması planlaşdırılır.
4. Fast-fine formatı cəmiyyətin demokratikləşməsinin digər nəticəsidir. O, kulinariyada yüksək keyfiyyətli və hətta gurme məhsulların istifadəsi, sürətli xidmət və çox demokratik mühit və atmosferlə demək olar ki, premium yeməklərin birləşməsi ilə xarakterizə olunur.
5. Klassik fast-food və onun ən yaxın klonu küçə yeməkləri (küçə fastfudları). Hər iki variant ən çox bir məhsulda yerləşdirilir, orta çek aşağıdır, xüsusi promosyonlar və mövsümi təkliflər ola bilər, özünə xidmət gözlənilir və küçə yeməkləri üçün təklif olunan yeməyin bir əllə yeyilməsi vacibdir.
Təsnifat niyə lazımdır
Belə bir təsnifat ilk növbədə investorun sonda nə açmaq istədiyinə qərar verə bilməsi üçün lazımdır. Axı, yekun formatın seçimindən tutmuş konsepsiya hazırlanacaq, maliyyə hesablamaları və biznes planı aparılacaq.
Bundan əlavə, formatın seçimi yerdən asılı olaraq diktə edilir: müəssisənin harada yerləşəcəyi, yaxınlıqdakı yer, ticarət sahəsinin ətraf xəritəsi nədir. Daha, hədəf auditoriya: bişirməyə başladığımızı kim yeyəcək.
Nəhayət, marketinqin məhsulun idarə edilməsi və kommunikasiya konsepsiyası kimi inkişafı, çünki hər bir format, hətta bir qrup sürətli sürətli restoran daxilində belə, öz oyun qaydalarına malikdir.
Növbəti sayımızda klassik fast food açmaq üçün tam olaraq nəyin təmin edilməli olduğunu ətraflı izah edəcəyik və biz onu sonrakı uğurlu fəaliyyət üçün vacib olan meyarlara görə təhlil edəcəyik, yəni yer, dizayn layihəsi, mebel necə olmalıdır. , qablar (və qablaşdırma), mətbəx və işçi heyəti.
Fast food restoranları və kafeləri;
- sərbəst hərəkət edən müəssisələr;
- sürətli təsadüfi müəssisələr;
- sürətli restoranlar;
- klassik fast-fud və küçə yeməkləri.
Klaster fərqli növlər bir yerdə fast food yemək meydançası (foodcourt) adlanır.
İctimai iaşə sahəsi bazar iqtisadiyyatının dinamik inkişaf edən sahəsidir. Bu sahə demək olar ki, bütün əhalinin (həm ərazi sakinlərinin, həm də qonaqların) maraqlarına toxunduğuna görə, ictimai iaşə bazarın artan tələbatına tez cavab verir.
Restoran biznesinin nəticələrinin istehlakçısı konkret bir şəxsdir - restoranın müştərisidir. Restoran biznesi o sənayedir sosial sahə Fəaliyyət keyfiyyəti yalnız məcmu istehlakçının təmin edilmiş tələbinin səviyyəsini deyil, həm də bir çox problemin həllinin xarakterini müəyyən edir. sosial problemlər dövlətin sosial siyasəti çərçivəsində.
AT müasir şərait Rusiyada iqtisadi əlaqələrin inkişafı, restoran biznesi Rusiyada restoran biznesinin inkişafında maraqlı olan xarici tərəfdaşlar üçün getdikcə daha çox investisiya cəlbedici olur.
Bu gün əksər restoran müəssisələri şaxələndirilmiş müəssisələrdir, çünki onlar ziyarətçilərin təkcə əsas, fizioloji ehtiyaclarını deyil, həm də ünsiyyət ehtiyaclarını, müxtəlif istirahət formalarına olan ehtiyacları, habelə müəyyən mədəni faydalar əldə etmək ehtiyaclarını ödəyir.
Bazar infrastrukturunun kifayət qədər inkişaf etmədiyi və buna görə də qida tədarükü, emalı və saxlanması çərçivəsində müasir logistika zəncirlərinin olmadığı Rusiyanın ərazilərində restoratorlar birbaşa kənd təsərrüfatı istehsalçıları ilə birbaşa uzunmüddətli iqtisadi əlaqələr yaradırlar. ölkənin qida kompleksi.
Topdan-vasitəçi əlaqənin və kiçik bir şəbəkənin müvafiq formalaşması vəziyyətində topdan ticarətərzaq məhsulları, ticarət və marketinq kompleksinin rolu artır, onun vəziyyəti bazar infrastrukturunun fəaliyyət keyfiyyətinin mühüm göstəricisidir.
Son illərdə Rusiyada bazar iqtisadiyyatının inkişafı kontekstində məzmunda bir çox restoran var iqtisadi fəaliyyət mədəni və əyləncə proqramları daxildir. Bu müəssisələr öz müştəriləri üçün müəyyən növ mədəni-istirahət xidmətlərinin göstərilməsini təşkil edirlər. Eyni zamanda, ictimai iaşə təsərrüfat subyektləri bir növ kimi çıxış edirlər struktur bölmələri mayor əyləncə kompleksləri, kazinolar, "istirahət və əyləncə" ixtisası adlanan klublar. Ona görə də qeyd edə bilərik ki, restoran biznesi ilə mədəni-əyləncə kompleksi arasında kifayət qədər sıx qarşılıqlı əlaqə mövcuddur.
Restoran biznesi müəssisələrinin iqtisadi fəaliyyətində kifayət qədər əhəmiyyətli bir komponent qeyri-kommersiya fəaliyyətidir. Hansı restoranlar çərçivəsində qeyri-kommersiya tədbirlərinin təşkilatçısı, sponsor, xeyriyyəçi və s. Bu halda təmin etməkdən danışmaq olar pulsuz xidmətlər iaşə və ya müəssisə üzərində bu növ müvafiq ödənişlə aşağı sosial qiymətli xidmətlər.
Sosial turizm çərçivəsində bu cür xidmətlərin istifadəçiləri sosial müdafiə olunmayan, o cümlədən müvafiq yerdə yaşamayan istehlakçılar qrupudur.
Restoran biznesinin müalicə-sağlamlaşdırma və turizm kompleksi ilə sıx əlaqəsini də qeyd etmək lazımdır.
Sağlam həyat tərzi ideyalarının bu gün dəbdə olan təbliğatı və onun praktikada həyata keçirilməsi restoranlarda pəhriz qidalarının təşkili, müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkən ziyarətçilər üçün “xüsusi masalar”, vegetarian yeməklərinin mövcudluğu və s.
Beləliklə, restoran biznesi müəssisələrinin xidmətləri inkişaf etmiş turizm infrastrukturu çərçivəsində müvafiq tələbi formalaşdırır. Restoran biznesi turizm-ekskursiya kompleksi ilə kifayət qədər sıx əlaqə saxlayır, eyni zamanda onun formalaşmasında mühüm amil kimi çıxış edir. turizm məhsuludur. Bu halda söhbət turistlərin iaşə xidmətlərini əhatə edən sxemlər üzrə istirahət etməsindən gedir.
Restoran biznesi sahəsi Rusiyanın regionlarına daxil olan turizmin inkişafına kömək edir ki, bu da regionun işgüzar fəallığını və investisiya cəlbediciliyini artırmaqla multiplikator effekti vasitəsilə ərazilərin kompleks inkişafına şərait yaradır. Sənayedə yeni iş yerlərinin yaradılması, turizm infrastrukturunun genişləndirilməsi və onun fəaliyyətinin səmərəliliyinin artırılması ilə restoran biznesi həm iqtisadi, həm də sosial funksiyaları həll edir.
Bu minvalla, müasir müəssisələr restoran biznesi müxtəlif sənaye kompleksləri ilə sıx qarşılıqlı əlaqədədir: qida, ticarət və marketinq, turizm və ekskursiya, istirahət, mədəniyyət və əyləncə kompleksi sosial müdafiəəhali.
Qeyd edək ki, restoran biznesidir tərkib hissəsi ictimai iaşə və ailə yeməklərinə şamil edilmir. Ailə iaşəsi tək təsərrüfat fəaliyyəti çərçivəsindən kənara çıxan kimi ictimai iaşəyə çevrilir.
Eyni zamanda, restoran biznesi həm kollektiv şəkildə təşkil edilən yeməklərin, həm də fərdi yeməklərin funksiyalarını yerinə yetirmək qabiliyyətinə malikdir. Kollektiv şəkildə təşkil olunmuş iaşə dedikdə, restoran biznesi ilə istehlakçıların geniş sosial təbəqələrinin xidmətini nəzərdə tuturuq ümumi yer digər xidmətlərin istehlakı və ya kollektiv şəkildə ciddi şəkildə müəyyən edilmiş sosial funksiyaları yerinə yetirir.
Ziyarətçilərin iş vaxtından səmərəli istifadə edilməsində restoran müəssisələrinin rolu mühümdür. Bu, daha çox müəssisələrin sosial infrastrukturu daxilində açıq olan və fəaliyyət göstərən ictimai iaşə obyektlərinə aiddir. yüksək səviyyə idarəetmə. Mütəxəssislər bunu sübut etdilər sağlam həyat tərzi həyat tərzi, o cümlədən istehsalatda qidalanma mədəniyyəti təsərrüfat prosesinin normal gedişinə şərait yaradır: əmək məhsuldarlığının artmasına, növbədaxili fasilələrin azalmasına, təqvim fondundan istifadə əmsalının artmasına kömək edir. işçilərin xəstəliyə görə işdən çıxma günlərinin sayının azalması ilə əlaqədar iş vaxtı və s.
Yerinə yetirdiyi iqtisadi və sosial funksiyaların məzmunundan asılı olaraq, restoran biznesi müəssisələri müştərilərə xidmətin əsaslı şəkildə fərqli texnologiyalarına və formalarına malikdirlər. Beləliklə, müxtəlif növ fast food müəssisələri ziyarətçinin yemək hazırlamaq və yeməyə sərf etdiyi vaxtın minimuma endirilməsinə yönəldilmişdir. Geniş çeşiddə sosial, mədəni və istirahət xidmətləri göstərən və eksklüziv yeməklər də daxil olmaqla (müəyyən müştərinin sifarişi ilə bişirilir) geniş çeşiddə alakart yeməklər təklif edən restoranlar, əksinə, sərf olunan vaxtın artırılmasını təklif edir. onların orta qonaqlarının zalında.
Qeyd etmək lazımdır ki, rayonda restoran biznesində işgüzar fəallığın artması müvafiq ərazinin investisiya cəlbediciliyinin, onun maliyyə sabitliyinin artmasına təkan verir və əksinə, restoran biznesinə daxili və xarici investisiyaların artmasına töhfə verir. bu növ biznesin inkişafı.
Məşğulluq probleminin aradan qaldırılmasında mühüm rol restoran biznesi müəssisələrinin üzərinə düşür. Qeyd etmək lazımdır ki, bu, ən mühüm sosial funksiyalardan birini ortaya qoyur. Bir tərəfdən bu sahədə əl əməyinin xüsusi çəkisi çox yüksək olduğu, digər tərəfdən isə sənayedə sürətli iqtisadi artımın açıq-aşkar sabit tendensiyası müşahidə olunduğu üçün restoran biznesi səviyyəyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. və işsizliyin strukturu, müvafiq ixtisaslar üzrə əmək bazarının tutumu, onun struktur dəyişiklikləri və s.
Restoran biznesində müəssisələrin fəal iştirakı ilə iqtisadi idarəetmənin bütün səviyyələrində: meqa, makro, mezo və mikro səviyyələrdə qlobal sosial problemlər həll olunur.
Catering xidmətləri əsas təchizatı müşayiət edən qeyri-vacib ola bilər sosial xidmət- təhsil və tərbiyə, istirahət sahəsində, Bədən tərbiyəsi və idman və s.
Beləliklə, restoran biznesi həm cəmiyyətin, həm də fərdin ən mühüm sosial problemlərini həll edən sosial institutdur. Yeməkdə istehlakçını məmnun etmək fizioloji funksiyası ilə yanaşı, restoranlar getdikcə daha çox cəmiyyətdəki sosiallaşma prosesləri ilə birbaşa əlaqəli olan əlaqəli funksiyaları yerinə yetirirlər. Bu funksiyalar insanın həyatı boyu “işləyir”.
Restoran biznesi şəhər cəmiyyətində bir sıra mühüm problemləri həll etməyə və ya heç olmasa yumşaltmağa çalışır. Müasir bir şəhərin məhsuldar qüvvələrinin təbiətindəki köklü dəyişikliklər və əhalinin yerləşdirilməsinin ərazi təşkili şəraitində sənaye müəssisələri ərazi, sahibkarlıq subyektləri səviyyəsində mühüm sosial-iqtisadi problemlərin həlli üçün real vasitədir. və ayrı-ayrı vətəndaşlar.
Böyük şəhərlərdə, böyük mədəniyyət və turizm mərkəzlərində bu biznes xüsusi rol oynayır. Ən böyük hissəsi belə müəssisələrin müştəriləri turistləri ziyarət edirlər (xarici və daxili turizm çərçivəsində). Eyni zamanda, restoran tipli müəssisələrin əsas həcmi turun bitişik ərazisində fəaliyyət göstərir. komplekslər, saray və park ansamblları, qorunan ərazilər və s.
Turizm infrastrukturu obyektləri: muzeylər, əyləncə mərkəzləri, teatrlar və s. - öz biznes fəlsəfəsini getdikcə daha çox inteqrasiya olunmuş marketinq prinsipləri əsasında qururlar. strateji planlaşdırma restoran biznesində müəssisələrlə əməkdaşlıqda fəaliyyət. Nəticədə həmin mürəkkəb sosial-mədəni məhsul formalaşır ki, bu da mədəni turizmin inkişafı baxımından çox mühümdür.
Milli mədəniyyətlərin bir-birinə nüfuz etməsi prosesində restoran biznesinin mühüm rolunu qeyd etdik. Hazırda aparıcı restoran müəssisələri milli kulinariya sənətinin bir növ dirijoru kimi çıxış edir, milli mətbəx və qlobal mədəni məkanda yeməklərin hazırlanması və istehlakı ənənələri. Söhbət planetar səviyyədə ciddi şəkildə müəyyən edilmiş qlobal sosial problemlərin həllindən gedir. İlkin olaraq, sahə iqtisadiyyatından kənarda formalaşan bu vəzifələr konkret müəssisələr səviyyəsinə keçir.
Beləliklə, yekunlaşdıraraq belə bir nəticəyə gəlmək lazımdır: restoran biznesi oynayır mühüm rol müasir dünya iqtisadiyyatının inkişafında və ölkənin və regionun xeyli sayda qlobal sosial-iqtisadi problemlərinin həllində.
