Ekonomika hotelového podniku. Ekonomika podniků hotelů, restaurací a cestovního ruchu

1. Občanský zákoník Ruská Federace.
2. Daňový řád Ruské federace.
3. Federální zákon ze dne 26. prosince 1995 č. 208-FZ „O akciových společnostech“.
4. Federální zákon ze dne 3. prosince 2011 č. 380-FZ „O obchodním partnerství“.
5. Federální zákon ze dne 2. 8. 1998 č. 14-FZ „O společnostech s ručením omezeným“.
6. Federální zákon ze dne 5. 8. 1996 č. 41-FZ „O výrobních družstvech“.
7. Federální zákon ze dne 12. ledna 1996 č. 7-FZ „O neziskových organizacích“.
8. Federální zákon ze dne 30. prosince 2006 č. 275-FZ „O postupu při tvorbě a použití nadačního kapitálu neziskových organizací“.
9. Federální zákon ze dne 19. května 1995 č. 82-FZ „O veřejných spolcích“.
10. Federální zákon ze dne 3. listopadu 2006 č. 174-FZ „O autonomních institucích“.
11. Federální zákon ze dne 14. listopadu 2002 č. 161-FZ „O státních a obecních jednotných podnicích“.
12. Federální zákon ze dne 1. prosince 2007 č. 315-FZ „O samoregulačních organizacích“.
13. Federální zákon ze dne 8. 8. 2001 č. 129-FZ „O státní registraci právnických osob a fyzických osob podnikatelů“.
14. Federální zákon ze dne 24. července 2009 č. 212-FZ „O příspěvcích na pojištění do Penzijního fondu Ruské federace, Fondu sociálního pojištění Ruské federace, Federálního fondu povinného zdravotního pojištění.“
15. Federální zákon ze dne 26. července 2006 č. 135-FZ „O ochraně hospodářské soutěže“.
16. Zákon Ruské federace č. 2300-1 ze dne 02.07.1992 „O ochraně práv spotřebitele“.
17. GOST R 51185-2008. „Turistické služby. Ubytovací zařízení. Obecné požadavky“, schváleno objednávkou Federální agentura o technickém předpisu a metrologii ze dne 18. prosince 2008 č. 518-st.
18. GOST R ISO 10014-2008. „Řízení organizace. Směrnice pro dosažení ekonomického efektu v systému managementu kvality“, schválené nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 18. prosince 2008 č. 472-st.
19. GOST ISO 9000-2011. „Systémy řízení kvality. Základní ustanovení a slovník“, schválené nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. prosince 2011 č. 1574-st.
20. GOST R ISO 9004-2010. „Řízení pro dosažení udržitelného organizačního úspěchu. Přístup založený na managementu kvality“, schváleno nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 23. listopadu 2010 č. 501-st.
21. GOST R 52380.2-2005. „Průvodce ekonomikou kvality. Část 1. Model procesních nákladů. Část 2. Model varování, hodnocení a poruch,“ schváleno nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 30. září 2005 č. 236-st.
22. Nařízení vlády Ruské federace ze dne 25. dubna 1997 č. 490 „O schválení Pravidel pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci“.
23. Nařízení Ministerstva kultury Ruska ze dne 3. prosince 2012 č. 1488 „O schválení postupu klasifikace objektů cestovního ruchu, včetně hotelů a jiných ubytovacích zařízení, sjezdovek a pláží, prováděného akreditovanými organizacemi. “
24. Nařízení Ministerstva zdravotnictví a sociální rozvoj Ruské federace ze dne 12. března 2012 č. 220n „O schválení Jednotné kvalifikační adresář pozice manažerů, specialistů a zaměstnanců. Sekce „Kvalifikační charakteristiky pozic zaměstnanců organizací cestovního ruchu“.
25. Egorová E.N. Zdanění jako nástroj zvyšování konkurenceschopnosti malých podniků v oblasti cestovního ruchu. World Applied Sciences Journal 24(11): 1455-1459,2013.
26. Komplexní automatizace cateringových podniků 1C-Rarus na platformě „1C: Enterprise 8“. - http://rarus.ru/lc-restoran/
27. Automatizace restaurace: Restaurační systém R-Keeper. URL: http://www.ucs.ru
28. Antonov L.K., Polyanskaya O.V."INFORMATIKA-2010: elektronický vzdělávací a metodický komplex." Osvědčení o registraci č. 19280 ze dne 06.09.2010. FSUE "INFORMREGISTR" Federální depozitář elektronických publikací. Státní registrační číslo 0321000917,2010.
29. Lsaul A.N. Organizace podnikatelské činnosti: učebnice. SPb.: ANO IPEV, 2009.
30. Berdníková T.B. Analýza a diagnostika financí ekonomická aktivita podniky: učebnice. M.: INFRA-M, 2011.
31. Borodushko I.V., Vasilyeva E.K. Strategické plánování a ovládání: učebnice; krátký kurz. Petrohrad: Petr, 2006.
32. Brashnov D.G. Hotelový servis a cestovní ruch: učebnice, příručka. M.: Alfa; INFRA-M, 2011.
33. Gorenburgov M.A., Gončarov V.V. Vedení hotelu: učebnice, manuál. M.: Troitsky Most, 2013.
34. Gorodecká M.I.Účetnictví a daně v cestovním ruchu: učebnice, příručka. M.: INFRA-M, 2010.
35. Džakubová T.N. Podnikatelský plán: výpočty krok za krokem. M.: Finance a statistika, 2009.
36. CJSC "Avers Technology" - automatizace "Expertních" restaurací. URL: http://www.averstech.ru.
37. Zlobina N.V. Ekonomika kvality: učebnice, příručka. Tambov: Nakladatelství TSTU, 2009.
38. Zubkov Yu.P., Ogneva S.V. Nástroje managementu kvality při navrhování servisního procesu // Služba v Rusku a zahraničí, 2013. č. 8 (46). s. 136-144.
39. Isaev G.N. Automatizované informační systémy v ekonomii: učebnice. M.: OMEGA-L, 2004.
40. KerimovV.E. Moderní systémy a metody účetnictví a analýzy nákladů: učebnice, příručka. M.: Eksmo, 2005.
41. Klasifikace hotelových zařízení ve městě Moskva v moderní podmínky. Informační a metodická příručka. M.: Výbor pro cestovní ruch a hotelnictví Moskvy, 2012. s. 18-19.
42. Kobyak M.V., Skobkin S.S. Management kvality v hotelu: učebnice, manuál. M.: Mistr, 2008.
43. Lazarev A.N. Nové směry rozvoje mezinárodního a národního informačního podnikání: monografie. M.: Nakladatelství MGI im. E.R. Dashkova, 2009.
44. Lazarev A.N. Právní základ Informatika: učebnice, manuál. M.: KOS INF, 2008.
45. Lazarev A.N. Problém zvýšení bezpečnosti turistických služeb // Služba v Rusku a zahraničí, č. 8 (46). 2013. s. 89-97.
46. Lapygin Yu.N., Prokhorova N.G.Řízení podnikových nákladů: plánování, prognózování, analýza a minimalizace nákladů: praktický průvodce. M.: Eksmo, 2007.
47. Lesník A.L., Smirnová M.N. Mezinárodní systém klasifikace hotelů. M.: AS Plus LLC, 2003.
48. Limitovský M.A. Základy hodnocení investic a finančních rozhodnutí; 3. vydání, dodatečné a revidované. M.: DeKA, 1998.
49. Limitovský M.A. Investiční projekty a reálné možnosti na rozvíjejících se trzích: vzdělávací a praktické. Příspěvek; 5. vyd. M.: Yurayt, 2011.
50. LoginovV.N. Informační technologie managementu: učebnice, manuál. M.: KnoRus, 2008.
51. Lushchikova A.P. Plánování v podniku: učebnice, příručka. Prokopyevsk: Pobočka státní instituce KuzGT, 2008. URL: http://www.aup.ru
52. Malykh N.I., Mozhaeva N.G. Ekonomika hotelového podniku: učebnice, příručka. M.: Infra-M; Fórum, 2013.
53. Medlik S., IngramX. Hotelnictví: učebnice. M.: JEDNOTA, 2013.
54. Naryshkina M. Přehled hlavních metod hodnocení hodnoty značky. URL: http://www.advertology.ru.
55. Vědecký a praktický komentář k občanskému zákoníku Ruské federace. Ve 2 svazcích Svazek 2. Části 3, 4 Občanského zákoníku Ruské federace / ed. TI. Abova, M.M. Boguslavsky, A.G. Světlanová; 6. vyd. M.: Yurayt, 2011.
56. Nikolaev M.A. Investiční činnost: učebnice, příručka. M.: Finance a statistika, 2014.
57. Novozheeva S.S.Řízení hodnoty podniku na základě marketingového přístupu // Regionologie, 2010. č. 4. S. 124-126.
58. Průmyslová řešení 1C a 1C-Rarus: Restaurace. URL: http:// rarus.ru / restoran /
59. Plánování v podniku cestovního ruchu: studium, manuál / Bogdanov E.I., Kostryukova O.N., Orlovskaya V.P., Fenin P.M. M.: Business press, 2003.
60. Polyanskaya O. V. Workshop "Informační technologie v sektoru služeb." M.: ITIG, 2013.
61. Popov V.M. Obchodní plánování: učebnice; 2. vyd., revidováno. a doplňkové M.: Finance a statistika, 2009.
62. Popov V.M. Finanční obchodní plán: studie, manuál; 2. vyd. M.: Finance a statistika, 2007.
63. Romaněnko I.V. Podniková ekonomika: učebnice, příručka. M.: Finance a statistika, 2011.
64. Savchuk V.P. Finanční řízení: učebnice; 3. vyd. Kyjev: Společník, 2008.
65. Sirotkin S.L., Kelchevskaya N.R. Ekonomické hodnocení investiční projekty: učebnice; 3. vyd., revidováno. a doplňkové M.: UNITY, 2014.
66. Sklyarenko V.K., Prudnikov V.M. Podniková ekonomika: učebnice, příručka; 2. vyd. M.: INFRA-M, 2013.
67. Skobin S.S. Podniková ekonomika v pohostinství a cestovní ruch (IGiT): učebnice, příručka. M.: Mistr, 2009.
68. Smorodová A.A., Fedyunin A.V. Komplexní automatizaceúčetnictví v podnicích Catering// Ekonomický výzkum, 2011. č. 1.
69. Tarasov A.K. Zásady strategické řízení v teorii rozhodování: monografie. M.: Finance a statistika, 2014.
70. Trubochkina M.I.Řízení nákladů podniku: učebnice, příručka. M.: INFRA-M, 2007.
71. Turmanidze T.U. Analýza a diagnostika finanční a ekonomické činnosti podniků: učebnice. M.: Ekonomie, 2011.
72. Turmanidze T.U. Finanční analýza: učebnice M.: UNITY-DANA, 2013.
73. Turmanidze T.U. Ekonomické hodnocení investic: učebnice. M.: Ekonomie, 2009.
74. Řízení výkonnosti podniků cestovního ruchu a hotelnictví: monografie / S.V.Ogneva, A.N. Lazarev a kol. M.: Nakladatelství MPGU, 2011.
75. Yurkova T.I., Yurkov S.V. Podniková ekonomika: elektron, učebnice, 2006. URL: http://www.aup.ru
76. Ekonomika, analýza a plánování v obchodním podniku: učebnice / ed. A.N. Solomatina. Petrohrad: Petr, 2009.
77. Podniková ekonomika: učebnice / ed. V.Ya. Gorfinkel; 5. vyd. přepracováno a doplňkové M.: UNITY-DANA, 2010.
78. http://dom-khv.ucoz.ru - Metody oceňování nehmotných aktiv.
79. http://lbsglobal.com - Hodnocení značky a dalších nehmotných aktiv.
80. http://www.interbrand.com – Metodologie nejhodnotnější světové značky Interbrand pro rok 2001.
81. http://www.reghelp.ru - Informační portál o účetnictví a daních.
82. http://www.pravo.gov.ru – Oficiální internetový portál právních informací.

Podobné dokumenty

Vlastnosti řízení městského podniku v hotelnictví. Charakteristika organizační struktury hotelu. Funkce hlavních dělení. Hotely, které jsou členy nezávislých hotelových asociací. Procesy hotelového podniku.

práce v kurzu, přidáno 05.02.2019

Historie vývoje hotelnictví, rysy práce v něm, materiálová a technická struktura. Základní a doplňkové hotelové služby, speciální služby. Mezinárodní klasifikace hotelů, vývojové trendy tohoto podnikání v Rusku.

práce v kurzu, přidáno 22.01.2012

Analýza a charakteristika různých segmentů hotelového sektoru Petrohradu, hlavní trendy v jeho vývoji. Dynamika klíčových ukazatelů výkonnosti hotelů. Ukazatele obsazenosti a celkových výnosů hotelových pokojů.

článek, přidáno 18.03.2018

Analýza atraktivity hotelnictví pro malé podniky. Vlastnosti vzniku a specifika rozvoje malých hotelů. Požadavky na organizování aktivit. Analýza hlavních ukazatelů hotelu Park. Doporučení pro zlepšení práce.

práce, přidáno 12.9.2014

Vznik a historie vývoje hotelnictví. Klasifikace a typologie hotelů. Modely hotelové obchodní organizace. Franchisingový systém, koncept hotelového servisu a služeb. Inovativní a výpočetní technologie v hotelových službách.

práce v kurzu, přidáno 15.10.2014

Provedení studie počtu návštěvníků obsluhovaných hotelovými podniky v Republice Kazachstán. Charakteristika nesouladu mezi cenou a kvalitou poskytovaných hotelových služeb. Analýza dynamiky investic do stálých aktiv hotelových společností.

článek, přidáno 21.02.2018

Hotelový komplex "Parlament". Řízení vnitřního prostředí organizace a práce zaměstnanců. Cena a marketingová strategie podniky, mechanismus pro obsluhu turistů v hotelovém komplexu. Express SWOT – analýza hotelového komplexu.

zpráva z praxe, přidáno 24.04.2014

Studium moderní přístup k aplikaci klastrové metodiky v oblasti hotelového managementu. Analýza informací o stavu sektoru hotelových služeb v Autonomní republice Krym. Vlastnosti připojení malých hotelů k obecné strategii reorganizace průmyslu.

článek, přidáno 22.04.2013

Standardizace služeb v hotelnictví. Požadavky na indikátory kvality a klasifikace služeb. Hotelnictví (základní pojmy a definice). Typy služeb v hotelnictví. Metodika hodnocení shody hotelů s kategoriemi v Rusku.

práce v kurzu, přidáno 09.11.2010

Místo hotelového komplexu "Tři medvědi" v Krasnojarsku ve společenských a marketingové prostředí. Struktura a zaměstnanci organizace. Úroveň, stav obslužných činností. Informační technologie používané v hotelovém komplexu. Reklamní podpora.

Aktuální strana: 1 (kniha má celkem 16 stran) [dostupná pasáž čtení: 4 strany]

Dmitrij Brašnov
Ekonomika hotelnictví. Tutorial

Všechna práva vyhrazena. Žádná část elektronická verze Tato kniha nesmí být reprodukována v žádné formě nebo jakýmikoli prostředky, včetně zveřejňování na internetu nebo v podnikových sítích, pro soukromé nebo veřejné použití bez písemného souhlasu vlastníka autorských práv.

©Elektronická verze knihy připravila litrů

Předmluva

O předmětu ekonomika hotelového podnikání

Plná podpora a rozvoj tzv. pohostinství, jehož klíčovou složkou je hotelnictví, má mimořádný význam pro národní hospodářství, rozvoj lidského potenciálu, zajištění základních ústavních práv občanů a image našeho státu . Vzhledem k výše uvedeným okolnostem byla rozhodnutím prezidia Vzdělávacího a metodického sdružení pro vzdělávání v oboru řízení výroby Státního výboru pro vysoké školství Ruské federace ze dne 25. ledna 1994 zřízena vzdělávací specializace „Ekonomika a Management v podnicích cestovního ruchu a hotelnictví“ byl u nás oficiálně schválen.

Podle tohoto rozhodnutí je vzdělávání ekonomů-manažerů v této specializaci otevřeno od 1. září 1994 a probíhá v souladu s federálním standardem schváleným dne 20. dubna 1994. Od 3. října 2000 je standard doplněno o vzorový učební plán pro obor „Ekonomika a management v podniku“ cestovní ruch a hotelový management, schválený Ministerstvem školství Ruské federace.

Koncepce hotelové podnikové ekonomiky jako vědy a akademická disciplína se odhaluje prostřednictvím historie těchto termínů. Termín „ekonomie“ zavedl starověký řecký filozof a spisovatel Xenofón (asi 430–354 př. n. l.) jako název pojednání o nejlepším hospodaření v domácnosti. V překladu ze starověké řečtiny znamená „ekonomie“ stavba domu. Po reformě ekonomických znalostí provedené anglickým politickým ekonomem A. Smithem (1723–1790) se pojetí ekonomie jako vědy značně vzdálilo kategoriím domácí ekonomiky a rozšířilo se do komerční podniky a vládní příjmy.

Dnes pod ekonomika je chápán jako obor humanitních a sociálních znalostí, který se zabývá studiem ekonomických vztahů, tedy jakýchkoli vztahů, které vznikají ve společnosti nebo jednotlivci. sociální skupiny týkající se reprodukce, distribuce a spotřeby hmotné statky ve formě zboží, prací a služeb. Jeden z objektů velké pozornosti ekonomická věda je soukromá záležitost, která přitahovala starověké myslitele, a nyní je označena anglickým konceptem podnikání.

Podnikání, popř podnikání, by měl být považován za ekonomický projekt jedné osoby nebo skupiny finančně zainteresovaných osob, který zahrnuje jakoukoli legální činnost v oblasti výroby a/nebo prodeje a sleduje cíl zisku jako odměny za podstupovaná rizika.

Ekonomická věda má několik oborů, specializujících se na určitou formu vztahů (v závislosti na předmětu vztahů) nebo pokrývajících určitou samostatnou skupinu metod poznání. Ekonomika cestovního ruchu se tedy specializuje na turistické aktivity, který studuje pomocí různých metod. Mezitím se účetnictví (nezaměňovat s vedením účetnictví) specializuje na studium jakýchkoli ekonomických a souvisejících informačních procesů pomocí účetních metod.

Předmět ekonomika hotelového podnikání je činnost jednotlivců nebo organizací poskytujících placené služby ubytování pro návštěvníky a související služby, které zlepšují životní podmínky návštěvníků.

Hotelnictví je jednou z hlavních oblastí v pohostinství, jak se jmenuje segment služeb, který poskytuje služby cestujícím včetně turistů. Podle definice přijaté proudem Ruská legislativa, toto odvětví je soubor hotelů a jiných ubytovacích zařízení, dopravních prostředků, zařízení pro sanatorium-rezortní léčbu a rekreaci, zařízení veřejného stravování, zařízení a prostředků zábavy, vzdělávacích, obchodních, zdravotnických a rekreačních, tělovýchovných, sportovních a jiných účely, organizace, provozující činnost cestovní kanceláře a cestovní kanceláře, provozovatelé cestovního ruchu informační systémy, jakož i organizace poskytující služby průvodců (průvodců), průvodců-překladatelů a instruktorů-průvodců (článek 1 federálního zákona ze dne 24. listopadu 1996 č. 132-FZ „O základech turistických aktivit v Ruské federaci “).

Odvětví pohostinství dnes pokrývá širokou škálu obchodních aktivit. Jedná se o gigantický sektor v ekonomice většiny zemí. Jen na území naší země je ročně (od roku 2003) obslouženo přibližně 30 milionů občanů Ruska, asi 14,3-14,5 milionů občanů ze zemí SNS a 8,1-8,3 milionů občanů ze zemí mimo SNS.

Kromě hotelnictví zahrnuje pohostinství mnoho dalších oblastí služeb, mezi nimiž je zvláště důležité veřejné stravování (restaurace atd.). maloobchodní suvenýry a turistické zboží, rekreační a kulturní a zábavní služby. Zároveň je nutné rozpoznat nejužší interakci mezi hotelovým byznysem na jedné straně a turistickými a výletními službami (služby cestovních kanceláří a touroperátorů) na straně druhé, která určuje stav a úroveň další složky pohostinství.

Vztah mezi hotelem a cestovním ruchem

Pod cestovní ruch(z francouzského zájezdu - „výlet, procházka“) je chápána jako zdravotní nebo vzdělávací činnost spojená s návštěvou určitých oblastí (destinací, z anglického destination - „destinace“) mimo místo trvalého pobytu za účelem kulturní rekreace. Výše uvedený federální zákon „O základech cestovního ruchu“ vykládá pojem „turismus“ jako dočasné cesty (cesty) občanů Ruské federace, cizích státních příslušníků a osob bez státní příslušnosti z místa jejich trvalého pobytu za jakýmkoli právním účelem, vyjma za účelem provozování činností souvisejících s vytvářením příjmů ze zdrojů v zemi (místě) dočasného pobytu.

V souladu s tím je cestovní ruch (přesněji cestovní ruch) obchodní činností zaměřenou na uspokojení potřeb turistů a rozvoj infrastruktury, která poskytuje maximální pohodlí pro cestování. Specializace cestovního ruchu je dána všestranností cestovního ruchu samotného, rozmanitostí cílů, které si cestovatelé formulují.

Účely cestovního ruchu mohou být léčebné a zdravotní, rekreační, tělovýchovné a sportovní, vzdělávací, zábavní, profesní a obchodní, náboženské a další. Podle cílů cestovatelů v cestovním ruchu se rozlišují tyto základní směry: rekreační, sportovní, environmentální, venkovský atd.

Jako činnost má cestovní ruch velký společenský dopad. Mnoho občanů během cestování sleduje cíle zlepšení a zvýšení svého zdraví v příznivých podmínkách, včetně krajiny a letoviska. Tyto druhy turistiky jsou perspektivní z hlediska pozitivního vlivu na zdraví národa. Podpora těchto oblastí cestovního ruchu snižuje sociální náklady spojené s vysokou nemocností, umožňuje racionálnější vynakládání finančních prostředků na zdravotnictví, snižuje zátěž klinik a nemocnic atd.

Rusko disponuje významnými ekologickými a rekreačními zdroji, které uspokojí potřeby lékařské a zdravotní turistiky a podobných druhů turistiky. V naší zemi je přes 15 500 chráněných přírodních oblastí federálního a místního významu, včetně 75 národních a přírodních parků, 100 přírodních rezervací, přes 3 000 rezervací, více než 10 000 přírodních památek a také přes 2 300 rekreačních zařízení rekreačních středisek a sanatorií, z toho 27 má statut středisek federálního významu (včetně 18 unikátních).

Kulturní a výletní destinace vyžadují kognitivní cílovou orientaci. Tyto druhy cestovního ruchu jsou perspektivní z hlediska zvyšování vzdělanosti a duchovní úrovně národa. Podpora těchto oblastí zvyšuje efektivitu školního a vysokoškolského vzdělávání, realizuje úkoly vlastivědné výchovy, podporuje rozvoj místní historie apod. S nimi úzce souvisí náboženská turistika (poutní), díky níž se obohacuje duchovní život národa. a je realizováno ústavní právo na svobodu vyznání.

Naše země disponuje významnými prostředky na podporu kulturní a výletní turistiky, souhrnně tzv objekty turistické expozice. Podle Rosstatu se turistické atrakce v Rusku nacházejí ve 477 městech, které jsou historicky nejvýznamnější, a zahrnují 2 368 muzeí, 590 divadel, 67 cirkusů, asi 99 tisíc historických a kulturních památek, 24 zoologických zahrad a také 103 provozních muzeí. 41 stavovská muzea (ta jsou svým charakterem činnosti totožná s muzejními rezervacemi, ale zpravidla mají mnohem menší území).

Oblast pokrývá profesionální a obchodní turistika odborné vzdělání, dále služební cesty a cesty za obchodními potřebami, např. na konference, výstavy, veletrhy a jiné akce za účelem výměny znalostí a zkušeností, šíření inovací, uzavírání předběžných smluv, rozšiřování spojení (včetně vyhledávání nových partnerů a klientů ), dále reklamní účely a PR. Podpora profesní a obchodní turistiky je celosvětově považována za účinný nástroj zvyšování odborné gramotnosti občanů, zintenzivnění ekonomických procesů a v konečném důsledku zvýšení národního bohatství.

Zejména, rezervovat prohlídku(z angličtiny rezervovat prohlídku- „prohlídka knih“) ve světě nakladatelství slouží jako prostředek propagace autora a jeho děl. Během knižního turné se konají setkání mezi autorem a fanoušky, postavená v souladu s dialogem „spisovatel-čtenář“, jsou pořádána představení pro veřejnost, včetně začínajících spisovatelů, a prodej nejoblíbenějších knih, zejména těch nejnovějších prodejní edice, jsou organizovány. Tato forma obchodní turistiky se za prvé zintenzivňuje ekonomické procesy ve společnosti, což přispívá k růstu prodeje v knihkupectví, zvýšení nákladu nakladatelství, zvýšení zátěže tiskáren atd. Za druhé, knižní zájezdy zvyšují zájem veřejnosti o knihu, pomáhají národu zůstat „čten“ a podporují intelektuální život společnosti v éře dominance videokultury.

Rozsah turistických toků nás nutí hledat možnosti státní a dokonce i mezistátní (mezinárodní) regulace činnosti cestovních kanceláří a touroperátorů. V souladu se zásadou Haagské deklarace přijaté na Meziparlamentní konferenci o cestovním ruchu v Haagu (Nizozemské království) společně s Meziparlamentní unií (IPU) a Světovou organizací cestovního ruchu (WTO) dne 14. 1989, „turismus by měl být plánován veřejnými orgány, stejně jako úřady a turistickým průmyslem integrovaným a konzistentním způsobem, s přihlédnutím ke všem aspektům tohoto fenoménu.

Neregulovaný a neorganizovaný cestovní ruch je spojen s určitými riziky a zvýšenými sociálními náklady, v jejichž důsledku ekonomika destinace relativně málo získává, ale mnohem více ztrácí. Masová povaha cestovního ruchu při absenci mechanismů pro organizování společenských aktivit cestujících má navíc pro destinaci následující vážné důsledky:

a) zhoršení epidemiologického pozadí v důsledku propuknutí infekčních onemocnění způsobených tlačenicí a vysokou mobilitou lidí;

b) nárůst případů deviantního chování, včetně nárůstu kriminality (útoky na turisty, krádeže v hotelech a únosy a stávají se zdrojem příjmů pro určitou skupinu lidí);

c) standardizace rolí mezi místním obyvatelstvem a návštěvníky v souladu se společenskými očekáváními, což narušuje běžnou mezilidskou komunikaci;

d) komercializace pohostinství, což znamená nutnost platit za pomoc návštěvníkovi, která byla tradičně poskytována zdarma, z filantropie;

e) generační konflikt ve společnosti přijímající turisty, vyjádřený „vzpouřem mládeže“ a podobnými jevy s cílem změnit kulturní tradice na vzorce chování pozorované u cizinců;

f) „únava z cestovního ruchu“, tj. oslabení infrastruktury v důsledku zvýšeného zatížení;

g) zvýšené znečištění životního prostředí – přírodního, venkovského i městského – odpadem produkovaným turisty a jejich vozidly, jakož i narušováním a zhoršováním stanovišť volně žijících druhů.

Mezi mechanismy regulace a organizace cestovního ruchu zaujímá významné postavení rozvoj hotelnictví. Přítomnost dostatečného počtu ubytovacích zařízení zaručuje bezpečnost turistů, jejich plný servis, organizaci rekreace a zábavy, uspokojení všech potřeb, včetně pomoci při dosahování cílů zájezdu. Pouze některé turistické destinace jen málo potřebují rozvinutý hotelový sektor k dosažení cílů cestování. Jde o některé druhy sportovní turistiky, například horolezectví, kdy ubytování v přírodě a ne na pokoji vůbec neodporuje cílům zájezdu.

Většina ostatních destinací však striktně závisí na zásobách pokojů v destinaci a kvalitě hotelových služeb. Jedná se zejména o všechny formy profesní a obchodní turistiky. Například pravidelné pořádání celoruských vědeckých a praktických konferencí o standardizaci kvality bankovních činností v Ufě (Baškortostán) je realizováno díky balíčku ubytovacích služeb poskytovaných třemi špičkovými hotely (dva čtyřhvězdičkové a jeden tříhvězdičkové), lyžařské centrum, rezervační službu a transferovou službu „letiště (nádraží) – hotel – letiště (nádraží)“, jakož i další struktury pohostinství.

Organizace zabývající se obchodní činností v oblasti cestovního ruchu se dělí na cestovní kanceláře (cestovní kanceláře) a firmy touroperátorů. V souladu s tím se osoby poskytující služby agentur nazývají cestovní kanceláře a osoby poskytující služby hodnocení zájezdů se nazývají touroperátoři.

Činnost cestovní kanceláře jde o propagaci a realizaci produkt cestovního ruchu, provádí se právnická osoba nebo samostatný podnikatel. Propagací produktu cestovního ruchu se zároveň rozumí soubor opatření zaměřených na marketing tohoto produktu, včetně reklamních kampaní, účasti na specializovaných výstavách a veletrzích, organizace cestovního ruchu. informačních center, vydávání informačních publikací (katalogy, brožury atd.). Za přímý prodej produktu cestovního ruchu se považuje činnost spočívající v uzavření smlouvy s turistickým nebo jiným zákazníkem a následné uzavření této smlouvy, tedy poskytování služeb.

Aby bylo možné propagovat a prodávat produkt cestovního ruchu, musí být nejprve vytvořen, na co je zaměřen činnosti cestovní kanceláře(provozování zájezdů). Rozumí se jí jakákoli činnost k rozvoji a poskytování služeb pro turisty a další zákazníky, včetně uzavírání a uzavírání smluv s třetími osobami poskytujícími služby individuální služby zahrnuté v produktu cestovního ruchu (dopravci, průvodci atd.).

Hotelový podnik díky cestovním kancelářím přímo zajišťuje naplnění skladu pokojů, protože klienti prostřednictvím cestovních kanceláří vyhledávají ubytování, rezervují pokoje a vybírají Doplňkové služby, převodní příkaz. Díky touroperátorům hotel zajišťuje prodej svého produktu nepřímo: hodnocení zájezdu spočívá ve vytvoření turistického produktu (zájezdy, zábavní programy, exkurze apod.), proto hotel nabízí své ubytovací služby nikoli jako samostatný produkt, ale jako součást v rámci složeného produktu cestovní kanceláře.

Stručná historie hotelového podnikání v Rusku

Východní Slované a jejich sousední národy starověku vysoce oceňovali pohostinnost jako náboženskou tradici. Každý cestovatel měl být na noc přijat, ošetřen a ubytován. Jak ukazuje G. A. Glinka (1804) ve své studii o slovanské víře, Slované z baltského pobřeží ctili božstvo Rodegast (Radegast), které sponzorovalo pohostinství. Na pohostinnost Slovanů upozorňuje historik N.M.Karamzin: „Kroniky stejně jednohlasně chválí všeobecnou pohostinnost Slovanů, v jiných zemích vzácnou a dosud ve všech slovanských zemích běžnou... Každý cestovatel byl pro ně jakoby posvátný: pozdravili ho s láskou, jednali s ním s radostí, odjeli s úctou“ („Historie ruského státu“, sv. 1, 1816–1817).

V mnoha slovanských a později ruských osadách existovala tradice udržování samostatného domu („vjezdová chýše“) speciálně pro přijímání cestujících – poslů, obchodníků, poutníků atd. Později se takové vjezdové chýši říkalo tzv. selská usedlost a toto slovo bylo přiřazováno především hostincům pro obchodníky, vybaveným dvory pro parkování vozíků, skladování zboží atd. Růst sítě hostinců v Rusku byl zaznamenán ve 12. století.

V XVII-XVIII století. Obecně se v Rusku vyvinul systém hotelového managementu a zároveň se formovala odborná slovní zásoba spojená s hotelovým managementem. V té době existovaly na Rusi tyto typy ubytovacích zařízení: rolnické hotely pro cestovatele (ubytovací, hostinský, návštěvní nebo putovní dvůr); církevní a klášterní hospicové domy (almužna, chudobinec, osada); kupecké dvory (obchodní dvůr, dvůr pro hosty); hotely, které kombinovaly ubytování s obchodem s pitím (taverny) nebo hostinskými službami (taverny). Hojně se používalo i místní označení, zejména na jihovýchodě země, kde se hostincům říkalo kozácké (od názvu reduty) a dvory pro hosty asijsky karavanseraj.

Na počátku 18. století, během Petrových reforem, byly hostince a krčmy často nazývány cizím způsobem latinským slovem „austeria“, ale tento termín se neujal. A na konci století změnil pojem „gostiny dvor“ svůj původní význam: odvozený od slova „host“ (ve smyslu „obchodník“) přestal znamenat vstupní nádvoří pro obchodníky, ale nyní se používal pouze v ve vztahu k velkým obchodním pasážím. Ve vztahu k hostincům se začalo stabilně používat slovo „hotel“, známé již od 11. století.

Intenzivní rozvoj hotelnictví v Rusku se zaměřením na západoevropské standardy architektury a interiérového designu začal v 19. století. Již na počátku století v velká města Při řešení otázek urbanismu a plánování novostaveb se přihlíželo k potřebám návštěvníků. Zejména v Moskvě za Puškina požadavky na rozvoj navrhovaly výstavbu párových dvoupatrových hotelů s identickými fasádami na koncích rozbitých bulvárů „kvůli návštěvám šlechticů, cizinců a obchodníků“. Současně začíná rozvoj resortu, který však ještě není aktivní; první letoviska se objevují v zóně kavkazských minerálních vod.

Do roku 1910 bylo v zemi postaveno přes 5000 hotelů vlastněných soukromými podnikateli, z nichž někteří byli považováni za mecenáše umění, jako například A. Porokhovshchikov (Hotel Slovanský bazar), který „objevil“ talent I. E. Repina. V těchto letech byly v Moskvě a Petrohradu vybudovány nejlepší hotely světové úrovně: „Astoria“ (1911–1912, architekt F. I. Lidval), „Metropol“ (1904, architekti V. Valcotta, L. N. Kekushev, A. E. Erichson), „Boyar Court“ (1901, architekt F. O. Shekhtel), „National“ (1902, architekt A. V. Ivanov). „Lux“, v sovětských letech přejmenován na „Centrální“ (1911. architekt N. Eikhenwald).

První postavený hotel Sovětský čas(1928), je specializovaný turistický hotel na Arbatu navržený architektem V. Mayatem. Jeho výstavba je spojena s komplexní státní stimulací cestovního ruchu. Není náhodou, že v roce 1932 byl vedle tohoto hotelu postaven dům pro Společnost proletářské turistiky a exkurzí, později přejmenovaný na Ústřední radu pro turismus a exkurze (CSTE). Od 20. let 20. století začal organizovaný rozvoj rekreačních oblastí otevřením sanatorií a hotelů: osm let po podepsání dekretu „O využití Krymu k léčbě dělníků“ (1920) byla kapacita sanatorií krymských lůžek střediska činila 7 359 míst a v roce 1934 dosáhla 43 562 míst.

Všechny sovětské hotely patřily státu. Od roku 1934 se v nich hospodařilo podle vzorová listina hotelový trust místní rady. Hotelový trust byl samostatnou ekonomickou jednotkou fungující na principech samofinancování.

Prvním a na dlouhou dobu největším hotelovým komplexem v SSSR (a zároveň v Evropě) byl hotel Rossiya, postavený v letech 1964–1967. pod vedením architekta D. Chechulina. Bylo navrženo pro 5500 míst a zahrnovalo koncertní sál s 2500 místy, dvousálové kino Zaryadye pro 1500 diváků a také devět restaurací, bufety a kavárny nepočítaje. Do roku 1980 zahrnoval hotelový průmysl SSSR kromě dalších ubytovacích zařízení 7 000 hotelů s celkovou kapacitou pokojů 700 000 lůžek.

Jeden z prvních hotelů moderní Rusko je Corinthia Nevsky Palace, otevřený v květnu 1993 v Petrohradě, který je rekonstrukcí dvou unikátních budov postavených v druhé polovině 19. století. Obecně se proměny trhu v 90. letech negativně podepsaly na stavu ubytovacích zařízení v Rusku, jejichž počet se v tomto období výrazně snížil, a to i přes novou výstavbu a rekonstrukci řady objektů.

V průběhu těchto let se však poprvé objevily nové trendy ve vývoji tuzemského pohostinství, které začaly určovat zkvalitňování hotelového byznysu do budoucna, za posledních 10 let, které jsou velmi příznivé pro růst hotelových podniků. Mezi tyto novinky patří: prohloubení specializace hotelové nabídky; vytváření hotelových řetězců, včetně mezinárodních; rozvoj sítě malých podniků (včetně prvních motelů v zemi); rozsáhlé zavádění počítačových technologií do hotelnictví.

rok vydání: 2009

Žánr: Ekonomika

Vydavatel:„Ruská ekonomická akademie pojmenovaná po. G.V. Plechanov"

Formát: PDF

Kvalitní: OCR

Počet stran: 272

Popis: Centrum hospodářské činnosti v moderním Rusku se přesunulo do hlavního článku celé ekonomiky - podniku. U podniků v pohostinství a cestovním ruchu (IHT) problematika zvyšování objemu poskytovaných služeb, výběr kupujících, dodavatelů a zprostředkovatelů, hospodárné využívání zdrojů, cenotvorba, racionální použití pracovních zdrojů, používání vysoce výkonných zařízení a technologií. Moderní manažer cestovního ruchu musí mít celou škálu znalostí, které spadají do kompetence specialisty na organizaci podnikání v cestovním ruchu. Efektivita manažera v cestovním ruchu dnes do značné míry závisí na úspěšné aplikaci znalostí obsažených v předmětu Ekonomika podniku hotelového, restauračního a cestovního ruchu, schopnosti žít a pracovat v neustále se měnících podmínkách tržní ekonomiky a předem předvídat socioekonomické změny v podniku, kde pracuje., umět vyvinout vlastní strategii chování, činit správná manažerská rozhodnutí a nést za ně morální odpovědnost.
V procesu činnosti v oblasti cestovního ruchu fungují ekonomické vztahy (a jejich podstatu vyjadřující ekonomické zákonitosti) mezi lidmi vždy jako určitý systém, zahrnující objekty a subjekty těchto vztahů, různé formy vazeb mezi nimi. Objekty těchto vztahů v cestovním ruchu jsou především spotřebitelé služeb cestovního ruchu a samotné služby cestovního ruchu. Subjekty těchto vztahů v právním prostoru určitého státu nebo obce jsou podniky a organizace provozující cestovní ruch a zahrnují: producenty služeb cestovního ruchu - hotely, stravovací zařízení, přepravní společnosti dopravci, kulturní a zábavní instituce a komplexy, cestovní kanceláře aj.
Stále rostoucí složitost a rostoucí rozsah výrobních procesů v podnicích IG&T vyžaduje adekvátní řízení podnikové ekonomiky. Do popředí se dostává úkol řídit činnost podniku tak, aby jeho akcionáři a zaměstnanci měli zájem nacházet nové, efektivnější způsoby uspokojování potřeb spotřebitelů, protože spokojení zákazníci jsou základem efektivního podnikání. Výrobci, jejichž produkty nebo služby splňují nebo překračují očekávání zákazníků, mají nejlepší předpoklady k růstu a prosperitě. Dosažení těchto cílů by mělo být zaměřeno ekonomická aktivita podnik, jeho efektivní a efektivní řízení, zajištění vytváření podmínek pro výrobu zboží a služeb hodnotných pro spotřebitele.
Moderní manažer pohostinství a cestovního ruchu musí mít celou škálu znalostí, které spadají do kompetence specialisty na organizaci podnikání v cestovním ruchu. Efektivita manažera v cestovním ruchu dnes do značné míry závisí na úspěšné aplikaci znalostí obsažených v kurzu „Ekonomika podniku hotelového, restauračního a cestovního ruchu“, schopnosti adaptovat se na neustále se měnící podmínky na trhu a předem předvídat socioekonomické změny. v cestovním ruchu.
Učebnice „Ekonomika podniků hotelového, restauračního a cestovního ruchu“ zkoumá klíčové problémy fungování IG&T podniků. Jsou nastíněny základní ekonomické pojmy, pojmy, funkce, způsoby organizace výroby a poskytování služeb, plánování a analýza ekonomické činnosti. Jsou analyzovány faktory ovlivňující efektivní rozvoj podniků v tomto odvětví, vznikající problémy a způsoby jejich řešení.
Všechny části učebnice používají metody pro identifikaci vztahů příčina-následek, ekonomická analýza, statistické zpracování, grafická a tabulková prezentace dat.
V důsledku zvládnutí látky v této učebnici je možné získat a rozšířit znalosti o následující problematice:

rysy fungování podniků IG&T;
řízení fixního a pracovního kapitálu podniku;
vlastnosti výrobních nákladů a cen s přihlédnutím k zahraničním zkušenostem v nákladovém účetnictví;
plánování hospodářské činnosti podniku v oblasti cestovního ruchu;
rozpočtování a analýza nákladů podniku IG&T;
plánování a odměňování pracovní síly v podniku cestovního ruchu.

Kniha „Ekonomika podniků hotelového, restauračního a cestovního ruchu“ obsahuje Workshop, který představuje testy a obchodní hry, které podporují rozvoj tvůrčích schopností a praktických dovedností budoucích specialistů, jejich adaptačních schopností a připravenosti k profesionální spolupráci a sebezdokonalování.
Výsledkem práce s touto publikací může být rozvoj schopnosti:

využívat získané znalosti ve všech fázích ekonomického řízení podniku;
aplikovat zvládnuté techniky ke zlepšení řízení jakéhokoli objektu služby pomocí principů a zákonů ekonomické vědy;
mít pochopení principů a mechanismů ekonomického vlivu, které zajišťují ekonomický efekt v činnosti podniku.

V procesu psaní učebnice „Ekonomika podniků hotelového, restauračního a cestovního ruchu“ byly s povděkem využity práce předních domácích i zahraničních vědců, které položily vědeckou platformu pro rozvoj tuzemské ekonomické školy podniků v pohostinství a cestovním ruchu. průmyslu a uvedeny v seznamu použité a doporučené literatury ke studiu, mezi nimi Volkova Yu.F., Laiko. M. Yu., Senina B. S., Yakovleva G. A. et al.
Učebnice „Ekonomika podniku hotelu, restaurace a cestovního ruchu“ byla připravena na základě přednášek, které autor pořádá v REA pojmenovaném. G.V. Plechanov, Mezinárodní institut hotelového managementu a cestovního ruchu (MIGMT) a další vysoké školy v oborech specializace, 080502 „Ekonomika a management v podnicích (turismus a hotelový management)“, 100103 „Sociálně-kulturní služby a cestovní ruch“, také as 080507 „Management“ organizace, specializace „Management v cestovním ruchu a hotelnictví“. Dáno tutorial je zajímavá pro postgraduální studenty, vysokoškolské učitele, specialisty a manažery turistické organizace a podniky.
Autor vyjadřuje velkou vděčnost profesorům Laiko M.Yu., Popov L.A., Rodionov A.S. Volodomanova N.Yu. a Khoroshilov A.V. za metodickou podporu při vývoji problému pro tento tutoriál. Obsah učebnice
"Ekonomika podniku hotelu, restaurace a cestovního ruchu"

MÍSTO A VÝZNAM DISCIPLÍNY „PODNIKOVÉ EKONOMIE“ V EKONOMICKÉ VĚDĚ

Podniková ekonomika v IGIT je předmětem studia
Vliv ekonomických faktorů na cestovní ruch
IG&T podnikání a ekonomický oběh
Trh: koncept a odrůdy

PODNIKATELSKÉ A VÝROBNÍ FUNKCE PODNIKU IGIT

Podnikání jako ekonomická kategorie
Podniková produkční funkce
Podnikání a podnikatelská činnost v IGiT

DLOUHODOBÝ MAJETEK SPOLEČNOSTI IGIT

Dlouhodobý majetek podniku: pojmy a klasifikace
Plánování, účtování, posuzování a analýza efektivnosti využití dlouhodobého majetku
Odpisy dlouhodobého majetku, jejich druhy. Reprodukce dlouhodobého majetku
Pronájem a leasing nemovitostí

PRACOVNÍ KAPITÁL PODNIKU IGIT

Pracovní kapitál podniku, jeho charakteristika
Stanovení potřeby pracovního kapitálu a finančních prostředků
Správa pohledávek a závazků
Ukazatele efektivnosti využití a pracovního kapitálu

VÝROBNÍ NÁKLADY PODNIKU A JEJICH ÚČTOVÁNÍ

Náklady a jejich klasifikace
Kalkulace produktů a služeb
Metody nákladového účetnictví
Zahraniční zkušenosti s nákladovým účetnictvím

CENY U IGIT PODNIKŮ

Role ceny v ekonomice podniku
Cenové strategie: typy, výběr
Ceny v podnicích IG&T
Stanovení ceny pomocí systému Direct Costing
Zvláštnosti cenotvorby v cestovní kanceláři

ZISK A ROVNOMĚR SPOLEČNOSTI IGIT

Zisk podniku a způsoby jeho výpočtu
Zlomový provoz podniku IGiT. Bod zvratu: koncepce, metoda výpočtu, aplikace
Páky (páka): provozní (výrobní), finanční a přidružené
Mechanismus tvorby, zdanění a rozdělování zisku

ANALÝZA EKONOMICKÝCH AKTIVIT PODNIKU IGIT

Ekonomická analýza a agregovaná rozvaha podniku
Analýza oběžná aktiva podniky
Klíčové ukazatele pro analýzu ekonomické aktivity podniku: návratnost kapitálu a produkce služeb

FINANČNÍ STABILITA, SOLVENTNOST A ZISKOVOST PODNIKU IGIT

Finanční stabilita podniku
Hodnocení solventnosti a likvidity podniku, likvidní cash flow
Diagnostika úpadku podniku

PLÁNOVÁNÍ EKONOMICKÝCH AKTIVIT PODNIKU IGIT

Obsah a metody plánování
Podnikový marketingový plán
Program rozvoje podnikání
Finanční plánování v podniku
Rozpočet a jeho význam v činnosti podniku
Podnikatelský plán a jeho struktura

PLÁNOVÁNÍ LIDSKÝCH ZDROJŮ A ODMĚŇOVÁNÍ ZAMĚSTNANCŮ V PODNIKU IGIT

Podnikový personál: struktura, řízení
Produktivita práce: definice, ukazatele. Výrobní a pracnost, jejich charakteristika
Plánování produktivity práce. Metoda výpočtu. Maximální výkon práce
Plánování počtu zaměstnanců podniku. Kalkulace rozpočtu pracovní doby
Plánování mezd
Plánování sociálního rozvoje podniku

LITERATURA

Ekonomika

hotelový průmysl

Tutorial

Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomika hotelového managementu:

Tutorial. - M.: Nakladatelství

RDL, 2006. - 224 s. ISBN

5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73

Učebnice systematizuje hlavní směry

ekonomická činnost hotelů a restaurací.

Jsou zvažovány otázky řízení hotelového podniku

a základní ekonomické ukazatele, použito v

hotelový komplex.

Pro vysokoškoláky vzdělávací instituce studenti studující ekonomii, ale i pracovníci v pohostinství.

OBSAH Ch. 1. Pohostinství 1.1. PODSTATA POHOSTINNOSTI 1.2. TYPOLOGIE HOTELOVÝCH UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 1.3. KLASIFIKACE HOTELŮ V RŮZNÝCH ZEMÍCH 1.4. MEZINÁRODNÍ HOTELOVÉ ORGANIZACE Ch. 2. Hotelnictví Ruské federace 2.1. RUSKÝ SYSTÉM KLASIFIKACE HOTELOVÝCH A UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 2.2. MANAŽMENT HOTELU V RUSKU 2.3. HOTELOVÉ ŘETĚZCE 2.4. MANAŽMENT HOTELU V MOSKVĚ 2.5. MANAGEMENT HOTELU Petrohrad Ch. 3. Hotelový podnik 3.1. HOTELOVÉ SLUŽBY A JEJICH CHARAKTERISTIKA 3.2. POŽADAVKY NA PERSONÁL HOTELU A JEJICH PŘÍPRAVA 3.3. BUDOVY, STAVBY A PROSTORY V PODNIKU HOTELŮ 3.4. FUNKČNÍ POŽADAVKY NA HOTELY 3.5. REZIDENČNÍ ČÁST HOTELU 3.6. PODPORA ŽIVOTA HOTELU Ch. 4. FUNKCE A ZPŮSOBY ŘÍZENÍ HOTELOVÉHO PODNIKU 4.1. ORGANIZAČNÍ STRUKTURA ŘÍZENÍ HOTELOVÉHO PODNIKU 4.2. HOTEL MANAGEMENT 4.3. FUNKCE PLÁNOVÁNÍ 4.4. METODY PLÁNOVÁNÍ 4.5. FUNKCE ORGANIZACE 4.6. MOTIVACE JAKO FUNKCE ŘÍZENÍ 4.7. FUNKCE OVLÁDÁNÍ 4.8. FUNKCE ANALÝZY EKONOMICKÉ ČINNOSTI Ch. 5. PERSONÁLNÍ VEDENÍ HOTELU 5.1. ZÁSADY A METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.2. ORGANIZAČNÍ A ADMINISTRATIVNÍ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.3. EKONOMICKÉ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.4. SOCIÁLNĚ-PSYCHOLOGICKÉ METODY PERSONÁLNÍHO ŘÍZENÍ 5.5. ZÁSADY ŘÍZENÍ LIDÍ 5.6. POSKYTOVÁNÍ PRACOVNÍCH ZDROJŮ PODNIKU 5.7. UZAVŘENÍ PRACOVNÍ SMLOUVY 5.8. PERSONÁLNÍ DISTRIBUCE Ch. 6. EKONOMICKÉ ZÁKLADY PROVOZU HOTELŮ 6.1. UKAZATELE VÝKONU HOTELOVÉHO PODNIKU 6.

2. FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ VÝKONNOST HOTELOVÉHO PODNIKU 6.3. HOTELOVÝ PRODUKT 6.4. ANALYTICKÉ SLUŽBY V HOTELOVÉM PODNIKU Ch. 7. PODNIKY VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.1. KLASIFIKACE PODNIKŮ VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.2 Restaurační provoz a jeho funkce 7.3. SLOŽENÍ A STRUKTURA OBRATU VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ 7.4. TVORBA ZÁSOB SUROVIN A ZBOŽÍ 7.5. HRUBÉ PŘÍJMY RESTAURACE Ch. 8. DLOUHODOBÝ MAJETEK PODNIKŮ HOTELŮ A RESTAURACE 8.1. EKONOMICKÁ PODSTATA DLOUHODOBÉHO MAJETKU HOTELOVÉHO PODNIKU 8.2. UKAZATELE PRO POSOUZENÍ POHYBU A STAVU DLOUHODOBÉHO MAJETKU HOTELOVÉHO PODNIKU 8.3. NEHMOTNÝ MAJETEK 8.4. PEVNÉ FONDY RESTAURACE Ch. 9. PRACOVNÍ KAPITÁL HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 9.1. PODSTATA A SLOŽENÍ PRACOVNÍHO KAPITÁLU HOTELOVÉHO PODNIKU 9.2. UKAZATELE EFEKTIVITY VYUŽITÍ PRACOVNÍHO KAPITÁLU HOTELOVÉHO PODNIKU 9.3. SOUČASNÉ HLAVNÍ MĚSTO RESTAURACE Ch. 10. FINANCE HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 10.1. FINANČNÍ ZDROJE HOTELOVÉHO PODNIKU 10.2. PŘÍJMY Z PRODEJŮ HOTELOVÝCH PRODUKTŮ 10.3. ZISK HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 10.4. ROZDĚLENÍ ZISKU Ch. 11. ODMĚNY ZAMĚSTNANCŮ HOTELU A RESTAURACE PODNIKŮ 11.1. MECHANISMUS REGULACE MZDY 11.2. TARIFNÍ SYSTÉM 11.3. FORMY A SYSTÉMY ODMĚŇOVÁNÍ 11.4. POSTUP PŘI PŘIBÍZENÍ PROSTŘEDKŮ NA MZDU 11.5. MZDOVÝ FOND HOTELU A RESTAURACE PODNIKU Ch. 12. NÁKLADY NA SLUŽBY HOTELOVÝCH A RESTAURACE PODNIKŮ 12.1. NÁKLADY NA HOTELOVÉ SLUŽBY 12.2. VÝROBNÍ NÁKLADY A MANIPULAČNÍ NÁKLADY RESTAURACE CH. 13. ÚČETNICTVÍ V PODNIKU HOTELU A RESTAURACE 13.1. ÚČETNÍ ORGANIZACE 13.2. DENNÍ ÚČETNÍ KNIHY 13.3. HLAVNÍ KNIHA 13.4. ÚČETNÍ KNIHA CASH FLOW 13.5. ROZVAHA 13.6. VÝKAZ ZISKU A ZTRÁTY 13.7. VÝKAZ PENĚŽNÍCH TOKŮ Ch. 14. DANĚNÍ 14.1. TYPY DANĚ A POPLATKŮ, KTERÉ MUSÍ BÝT PLATNÉ.

14.2. DANĚ PLACENÉ Z ČISTÉHO ZISKU PODNIKŮ 14.3. DAŇ Z PŘIDANÉ HODNOTY 14.4. DANĚ SOUVISEJÍCÍ S NÁKLADY PRODUKTŮ 14.5. DANĚ Z HOSPODÁŘSKÝCH VÝSLEDKŮ PODNIKU 14.6. VLASTNOSTI ZDANĚNÍ HOTELOVÝCH SPOLEČNOSTÍ 14.7. VLASTNOSTI DANĚNÍ V RESTAURACE Ch. 15. EFEKTIVITA HOTELU A TURISTICKÉHO AREÁLU 15.1. STANOVENÍ PODSTATY A OBSAHU EFEKTIVITY HOTELU A TURISTICKÉHO KOMPLEXU 15.2. UKAZATELE PRO HODNOCENÍ EKONOMICKÉ EFEKTIVITY PODNIKŮ HOTELU A TURISTICKÉHO KOMPLEXU Ch. 16. SOUTĚŽ V HOTELOVÉM PODNIKU 16.1. TYPY SOUTĚŽE 16.2. ZPŮSOBY SOUTĚŽE 16.3. TVORBA KONKURENCESCHOPNOSTI Úvod Moderní hotelový a restaurační komplex zaujímá významné místo v sociální sféra země a pomáhá uspokojit primární potřeby cestujících na ubytování a jídlo. Bez hotelů a restaurací není možné vytvořit moderní turistický průmysl.

Hotelové a restaurační podniky jsou nedílnou součástí sektoru služeb. Poskytování těchto služeb má pozitivní dopad na finanční a ekonomické aktivity a hraje velkou roli ve zvyšování efektivity společenské produkce.

V současné době je v Rusku mnoho kvalitních hotelů, které nutně potřebují manažery různých úrovní. Proces přípravy kvalifikovaných specialistů pro hotely a restaurace je však stále potřeba optimalizovat. Proto se vydání této školicí příručky jeví jako aktuální a nezbytné pro školení pracovníků v této složité oblasti.

Efimova, N.A. Efimova, N.I. Kabushkin, A.D. Chudnovsky a další, byl vyvinut mechanismus pro řízení hotelového komplexu v tržních podmínkách.

Organizace služeb pro turisty v oblasti ubytování a stravování je nejdůležitějším úkolem jak pro hotelové podnikatele, tak pro podniky cestovního ruchu. Proto tato učebnice určená studentům vysokých škol a pracovníkům v hotelnictví bude užitečná pro manažery, specialisty v sociokulturní sféře a cestovním ruchu.

Autor Gl. 1. Pohostinství 1. 1. PODSTATA POHOSTINSTVÍ Pohostinství je jedním ze základních pojmů lidstva. Pro člověka jako biologickou bytost bylo vždy obtížné přežít na planetě. Aby mohl žít, čas od času musí opustit domov, místo svého trvalého bydliště. Někdy se doba nepřítomnosti člověka protáhne na dny, týdny, měsíce. Potřebuje podporu a pomoc „cizích lidí“

lidé výměnou za záruku stejného zacházení, když se ocitnou na jeho území. To není nic jiného než pohostinnost.

Pohostinnost je to, co v hostu (klientovi) vytváří představu o podniku (hotel, restaurace, kavárna, turistický podnik atd.), o poskytovaných službách a přátelském přístupu jako o jednom z nejlepších ve svém oboru.

Podle Webster's Dictionary: „Odvětví pohostinství je oblast podnikání sestávající z těch typů služeb, které jsou založeny na principech pohostinnosti, vyznačující se štědrostí a vstřícností vůči hostům.“ V důsledku toho lze pohostinství považovat za různé formy podnikání, které se specializují na trh služeb souvisejících s přijímáním a obsluhou hostů.

Vždy si přitom musíte pamatovat, že společnost poskytuje služby podobné těm, které klientům nabízejí konkurenční společnosti. Když je služba poskytnuta klientovi, dostává pouze to, co požaduje a o co žádá. Když je klientovi poskytnuta pohostinnost, zaměstnanci požádají o „hosta“

o tom, co se pro něj dá udělat, a přesně to se dělá.

Je důležité si uvědomit, že klient je pro něj nejdůležitější postavou turistický podnik. Klient není závislý na nás, ale my závisíme na něm.

Klient není překážkou díla, ale jeho účelu. Společnost nedělá klientovi službu tím, že mu slouží, ale klient dělá laskavost, pokud mu dá příležitost obsloužit.

V očích hostitele je klient „králem“ a uspokojování jeho potřeb je primárním cílem pracovníků v pohostinství. Jinými slovy, zákazník má vždy pravdu.

Proto je nejvyšším cílem podnikatelské činnosti v oblasti pohostinství uspokojit potřeby klienta a teprve poté - zvýšit příjmy podniku. Reálný příjem je výsledkem dobré organizace hotelu a restaurační provoz a není to samoúčelné. Pokud organizace obchodu uspokojí klienta, zaplatí za poskytnuté služby v plné výši a v budoucnu se nejen vrátí do stejného hotelu nebo cestovní kanceláře, ale také v rozhovoru s přáteli poskytne nejpříznivější hodnocení těchto podniků .

Úroveň služeb klesá, když zaměstnanec myslí pouze na to, jak potěšit svého přímého nadřízeného. To obvykle končí tím, že se podnik stále více izoluje od zákazníka. Je moudré předvídat požadavky zákazníků a přijmout vhodná opatření, aby bylo zajištěno, že budou splněny včas. Aby společnost úspěšně soutěžila o svého zákazníka, musí vyvinout marketingový mix, díky kterému bude trh, na který chce vstoupit, atraktivnější než marketingové úsilí jejích konkurentů.

1. 2. TYPOLOGIE UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ Ubytovacím zařízením se podle definice WTO, která má poradní charakter, rozumí každé zařízení, které pravidelně nebo příležitostně poskytuje turistům místa k přenocování. Hotely jsou zároveň považovány za hlavní, klasický typ ubytovacích podniků, který má tyto specifické rysy:

Počet pokojů přesahující určité minimum;

Soubor povinných služeb (úklid pokojů a koupelen, denní stlaní postelí, pokojová služba);

Určitý rozsah doplňkových služeb / Podle WTO by měly být všechny hotely seskupeny do tříd a kategorií v závislosti na konkrétním vybavení a vlastnostech poskytovaných služeb. WTO vypracovala standardní klasifikaci ubytovacích zařízení, ve které hotely a podobná zařízení představují jednu ze čtyř velkých skupin (obr. 1. 1).

Kromě toho jsou ubytovací podniky klasifikovány podle řady kritérií. Jedním ze znaků je rozdělení všech ubytovacích zařízení do dvou hlavních typů:

ubytovací zařízení hotelového typu;

Další ubytovací zařízení.

Hotely se liší kapacitou, tedy počtem stálých lůžek a počtem pokojů v nich. Ve světové praxi se dodržuje následující typologie hotelů podle kapacity:

Malé hotely - méně než 100 lůžek;

Střední hotely - od 100 do 500 lůžek;

Velké hotely - více než 500 lůžek.

Hotelové podniky jsou také klasifikovány podle jejich umístění, rozsahu poskytovaných služeb, úrovně nabízených služeb a způsobu provozu.

Podle umístění lze rozlišit následující kategorie hotelů:

Hotely v centru města jsou většinou výškové budovy s uzavřeným parkováním pro auta v hotelu samotném nebo vedle něj;

Silniční hotely jsou obvykle nízkopodlažní s otevřená parkoviště, restaurace, snack bary, dostupnost minimálního zařízení pro jednání a jednání, v některých případech s venkovním bazénem;

V hotelech v okolí měst a na letištích – obvykle nízko a středně podlažní budovy s otevřené místo parkoviště, rekreační a zábavní zařízení, banketové sály a zasedací a konferenční místnosti;

Plovoucí hotely jsou plovoucí plavidlo vybavené jako hotel pro ubytování a rekreaci turistů v blízkosti moře, řeky nebo jezera.

Plovoucí hotel obvykle kotví na malebném místě, v blízkosti turistických atrakcí. V případě potřeby lze hotel odtáhnout vodou spolu s turisty na jiné parkoviště;

Resortové hotely se nacházejí mimo městské oblasti, protože k přilákání turistů využívají přírodní a/nebo uměle vytvořené atrakce.

Tyto hotely slouží především turistům ve volném čase a zábavě, a proto obvykle nabízejí širokou škálu rekreačních zařízení, stravovacích a nápojových zařízení, banketových a konferenčních zařízení. Resortové hotely se propagují jako specifické rekreační podniky.

Podle úrovně, rozsahu a nákladů na služby jsou hotelové podniky rozděleny do několika typů v závislosti na stavu materiální základny a výkonnosti hotelového personálu:

Levné hotely nebo hotely s omezenými službami nabízejí minimum služeb, i když některé podniky poskytují poměrně širokou škálu služeb, ale průměrnou úroveň služeb;

Luxusní hotely mají luxusní výzdobu a špičkový nábytek, dobře vybavené salonky a veřejné prostory. Hotelové podniky této úrovně se vyznačují vysokým procentem personálu v poměru k počtu pokojů (někdy dosahuje poměru 1:1).

Podle způsobu provozu se hotely rozlišují na hotely celoroční a sezónní.

Vzhledem k tomu, že hotelnictví se vyznačuje tím, že hotelové podniky stále více spoléhají na určitý segment trhu, zdá se vhodné identifikovat několik hlavních typů hotelů, které jsou charakteristické pro moderní hotelovou základnu.

Luxusní hotel má velikost od 100 do 400 pokojů, obvykle se nachází v centru města, vyznačuje se vysokou úrovní služeb od dobře vyškoleného personálu, vysokou cenou, má drahou výzdobu interiéru určenou pro fajnšmekry a poskytuje elitní ubytování pro hosty, především manažery velké podniky, profesionálové na vysoké úrovni, účastníci konferencí.

Kvalitní hotel o velikosti od 400 do 2000 pokojů se nachází ve městě, nabízí širokou škálu služeb poskytovaných vyškoleným personálem za nadprůměrné ceny a je zaměřen především na obchodníky, individuální turisty, účastníky konferencí atd.

Hotely střední kategorie se mohou lišit velikostí v závislosti na lokalitě a snaží se z nich vytěžit maximum moderní technologie, snížení provozních nákladů a tím i cen při dodržení průměrné cenové hladiny v regionu.

Aparthotel má velikost pokojů 100 až 400 pokojů s podmínkami podobnými zařízeným pokojům, s cenami dle délky pobytu s možností vlastního stravování a je zaměřen především na dlouhodobě ubytované obchodníky a rodinné turisty.

Hotel v ekonomické třídě může mít velikost pokoje od 10 do 150 pokojů, nachází se blízko města, má malý personál a nabízí nízké ceny za moderní, dobře vybavené pokoje, ale bez stravovacích služeb.

Spotřebiteli jsou zpravidla podnikatelé a individuální turisté, kteří nepotřebují plnou penzi a hledají skutečnou platbu za spotřebované služby.

Motel nebo hotel pro turisty cestující autem, má kapacitu pokojů 150 až 400 pokojů, nachází se na předměstí, na dálnicích u vjezdu do města, nabízí průměrnou úroveň služeb s malým personálem za průměrnou cenu a s poskytováním stravovacích služeb, jako obvykle v kavárně nebo jídelně.

Resortový hotel může mít 100 až 500 pokojů, nachází se v blízkosti moře, oceánu, jezera, hor atd., je obvykle vzdálený od města, nabízí celou škálu služeb, větší než v městském hotelu, za ceny výše průměrný. Má velké množství sportovních zařízení, drahé restaurace, banketové sály, zasedací místnosti zaměřené na různé kategorie turistů.

Velikost kondominového hotelu se může lišit od 50 do 250 pokojů, ale mohou existovat i samostatné budovy se 4 pokoji. Tento hotel má pokoje apartmánového typu a sportovní zařízení podobné resortům. Jednotlivé byty lze prodat jednotlivým vlastníkům, ale plné vlastnictví využívá správcovská společnost.

Apartmány, které jsou určeny pro klienty na dovolené a prázdniny, se většinou nacházejí v blízkosti letoviska.

1. 3. KLASIFIKACE HOTELŮ V RŮZNÝCH ZEMÍCH Při klasifikaci hotelů v různých zemích používají různé systémy, kterých je dnes více než 30. Nejběžnější klasifikace jsou:

Hvězdicový systém používaný ve Francii, Rakousku, Maďarsku, Egyptě, Číně, Rusku a řadě dalších zemí účastnících se mezinárodní turistické výměny;

Písmenný systém používaný v Řecku;

Systém „koruny“ nebo „klíče“ charakteristický pro Velkou Británii;

Vypouštěcí systém atd.

Nejběžnější klasifikací hotelů je francouzská národní klasifikace, podle které jsou všechny hotely v závislosti na pohodlí rozděleny do kategorií konvenčně označených hvězdičkami (1*, 2*, 3*, 4* nebo 5*, jedna kategorie bez hvězda). Tento systém umožňuje maximálně pokrýt trh hotelových služeb.

Žádný hotelový podnik se nemůže kvalifikovat do kategorie, pokud nesplňuje požadavky minimálních kritérií, seskupených do následujících skupin:

A - počet pokojů;

B- společné prostory;

C-hotelové vybavení;

D - komfort bydlení;

E-servis;

F- přístupné osobám se zdravotním postižením osobám s omezenou schopností pohybu a orientace.

Podle německé klasifikace se hotelové podniky dělí do pěti tříd. Za účelem harmonizace s evropským systémem je okamžitě stanoveno, že každé třídě odpovídá určitý počet hvězdiček:

Turistická třída - *;

Standardní třída - **;

Komfortní třída - ***;

První stupeň - ****;

Luxus - *****.

Zřídka se vyskytují takzvané „hotely mimo kategorii“ – malé jedno-, dvou- a třípatrové domy, často obsluhované farmářskou rodinou.

Při klasifikaci hotelů v Egyptě se používají také hvězdičky, ale oproti evropskému systému jsou nadhodnoceny přibližně o 1-2 hvězdičky.

V Číně bylo počátkem roku 1996 asi čtyři tisíce ubytovacích zařízení, pro které se používá zmíněný pětihvězdičkový systém, i když kromě něj má země i svou specifickou stupnici, podle které jsou nejjednodušší ubytovací zařízení zahrnují „penziony“ – hostince nebo ubytovny, které lze přirovnat ke studentským kolejím. „Penziony“ jsou považovány za pohodlnější. V podstatě se jedná o dvou-tříhvězdičkové hotely. Mezi nejprestižnější ubytovací zařízení, která splňují požadavky na tří- a čtyřhvězdičkové hotely, patří turistické hotely, mezi čtyř- a pětihvězdičkové „vinné domy.“ Čínské standardy přitom nejsou o nic horší než evropské.

V Řecku je populární klasifikační systém „dopis“, i když na fasádách hotelů lze vidět obvyklé hvězdy. Všechny řecké hotely jsou rozděleny do čtyř kategorií: A, B, C, D. Hotely kategorie „A“ odpovídají čtyřhvězdičkové úrovni, „B“ tříhvězdičkové úrovni a „C“ dvouhvězdičkové úrovni úroveň. Špičkové hotely jsou často oceněny kategorií „de luxe“. Ale i přes výše uvedenou klasifikaci se ubytovací zařízení v Řecku, která mají stejnou kategorii, od sebe výrazně liší. Hotely kategorie „C“ (dvouhvězdičkové) nabízejí minimální soubor služeb a nenacházejí se na pobřeží. Hotely kategorie „B“ (tříhvězdičkové), pokud se nacházejí v rekreační oblasti, se téměř vždy nacházejí na pobřeží. Hotely kategorie „A“ (čtyřhvězdičkové) se vyznačují vyšší úrovní služeb.

Klasifikace hotelů ve Velké Británii je poměrně složitá.

Některé katalogy nabízejí zcela tradiční kategorii hvězd, ale na fasádách hotelů jsou zpravidla spíše koruny než hvězdy. Například londýnský Royal Norfcck Hoteb se může prezentovat buď jako tříhvězdičkový, nebo čtyřkorunový. Klasifikace navržená Asociací britských cestovních kanceláří (BTA) je považována za nejsprávnější:

levné hotely (*) Nachází se v centrální části města a mají minimální vybavení;

Hotely turistické třídy (**) Hotely mají restauraci a bar;

Hotely střední třídy (***). Úroveň služeb je poměrně vysoká;

Prvotřídní hotely (****). Velmi vysoká kvalita ubytování a vynikající úroveň služeb;

Hotely nejvyšší kategorie (*****). Úroveň služeb a ubytování je prvotřídní.

Italskou hotelovou základnu představuje 40 tisíc hotelů rozesetých po celé zemi. Klasifikace italských hotelů je docela matoucí, i když cestující často mohou vidět známé hvězdy nad hotelovými dveřmi. V zemi neexistuje žádná oficiální „hvězdná“ stupnice. Podle norem přijatých v Itálii jsou hotely rozděleny do tří kategorií. V tomto případě můžeme předpokládat, že první kategorie podmíněně odpovídá úrovni ****, druhá - -***, třetí - **. Navíc v rámci každé kategorie existuje vlastní libovolná gradace.

Izrael má kvalitní resort a hotelový komplex na pobřeží Středozemního a Rudého moře. Počet hotelů se zvyšuje a klasifikace hvězd, která tam existovala před 7-8 lety, byla zrušena. Na jeho místě vznikla diferenciace hotelů do tří kategorií. Pro pohodlí klientů však zaměstnanci cestovních kanceláří nadále hodnotí izraelské hotely na hvězdičkové škále.

Ve tříhvězdičkových hotelech v Izraeli mají klienti možnost získat minimální sadu služeb nezbytných pro dobrý odpočinek. Čtyřhvězdičkové hotely se od tříhvězdičkových liší nejen vyšším komfortem, ale také lepší polohou a vyšší úrovní služeb. Hotely nejvyšší kategorie se vyznačují zvláštním kouzlem a aristokracií a splňují všechny zavedené požadavky.

Ve Španělsku je také gradace ubytovacích zařízení podle kategorií:

Domy hotelového typu, bungalovy atd. čtyř kategorií od * do **** hvězdiček;

Hostince tří kategorií od * do *** hvězd;

Kromě toho existují státní podniky přijímání turistů, podřízený ministerstvu cestovního ruchu. Nacházejí se většinou v nejmalebnějších oblastech, kde nejsou téměř žádné jiné možnosti ubytování návštěvníků. Patří mezi ně staré pevnosti, hrady a zámky, které jsou vybaveny jako luxusní hotely.

Každá země má tedy svou vlastní klasifikaci hotelů a dokonce i hotely patřící do stejné kategorie, ale umístěné v různých zemích, mají značné rozdíly.

1. 4. MEZINÁRODNÍ HOTELOVÉ ORGANIZACE Na světovém trhu cestovního ruchu aktivně fungují specifické asociace, jejichž hlavním cílem je sdružovat nejlepší představitele hotelnictví. Například od roku 1928 mezinárodní korporace „The Leading Hotels of the World“ pracuje na určení nejlepších hotelů na světě. Každoročně zveřejňuje informace o nejlepších podnicích ve speciálním katalogu. Aby se hotel stal členem organizace World's Leading Hotels, musí splňovat přísné standardy kvality ve všech oblastech, které ovlivňují pohodlí hostů.

Hotel žádající o členství podléhá přísnému procesu registrace a ověřování. Každý hotel, který je již členem organizace, je pravidelně kontrolován, aby bylo zajištěno plné dodržování stanovených požadavků.

Tři ruské hotely jsou členy této organizace:

"Baltschug Kempinski" v Moskvě, "Grand Hotel Europe" a "Astoria" v Petrohradě.

Mezinárodní organizace „Privileged Hotels and Resorts of the World“ provádí podobnou práci již asi 30 let.

Od roku 1968 funguje mezinárodní hotelová asociace „The Quietest Hotels of the World“ se sídlem v Paříži.

Při vstupu do tohoto sdružení jsou hotely posuzovány podle tří kritérií: přírodní a příjemné prostředí;

útulná budova a interiér s vlastním charakteristickým vzhledem;

pohostinnost, která splňuje všechny moderní požadavky, včetně vynikající kuchyně.

Koordinací fungování hotelových řetězců a asociací nezávislých hotelů a restaurací v Evropě se zabývá Výbor hotelového a restauračního průmyslu v Evropském společenství.

KONTROLNÍ OTÁZKY 1. Co zahrnuje pojem „pohostinství“?

2. Řekněte nám o mezinárodní klasifikaci hotelů 3. Jaká je kategorie hotelu a podle jakých kritérií je stanoven?

4. Jaké systémy klasifikace hotelů existují v různých zemích?

5. Řekněte nám o činnosti mezinárodních hotelových organizací.

Ch. 2. Hotelnictví Ruské federace 2. 1. RUSKÝ SYSTÉM KLASIFIKACE HOTELŮ A UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ V Rusku nařízením Ministerstva hospodářského rozvoje a obchodu ze dne 21.6.2003. č. 197 schválila Řád dne státní systém klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení. Tento dokument stanoví cíle Organizační struktura a postup při provádění prací v systému klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení do kategorií („bez hvězdiček“

„jedna hvězdička“, „dvě hvězdičky“, „tři hvězdičky“, „čtyři hvězdičky“, „pět hvězdiček“) Posouzení shody ubytovacího zařízení se stanovenými požadavky provádí klasifikační orgán ubytovacího zařízení, jehož členem jsou kvalifikovaní odborníci. , a certifikaci pro kategorii provádí federální výkonný orgán v oblasti cestovního ruchu. Klasifikační systém hotelů a jiných ubytovacích zařízení byl zřízen spolkovým výkonným orgánem v oblasti cestovního ruchu.

Systém byl vyvinut na základě federálního zákona „O základech turistických aktivit v Ruské federaci“, federálního zákona „O technické regulaci“, zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ a Koncepce rozvoje cestovního ruchu v Ruské federaci, schváleného nařízením vlády Ruské federace ze dne 11. července 2002. č. 954-р.

Minimální požadavky na ubytovací zařízení různých kategorií jsou uvedeny v tabulce. 2. 1. Bodovací kritéria jsou uvedena v tabulce. Hodnocení ubytovacích zařízení je založeno na souboru minimálních požadavků a bodovacích kritérií.

(Počet hvězdiček se zvyšuje s úrovní a kvalitou služeb. Ubytovací zařízení jsou rozdělena do pěti kategorií: nejvyšší kategorie ubytovacího zařízení je „pět hvězdiček“ - „jedna hvězdička“. Nekategoriová ubytovací zařízení jsou rovnána „ne“. kategorie hvězdy.

podpora logistiky, --- nomenklatura a kvalitu nabízených služeb;

Personál a jeho školení atd.

V pravidlech jsou použity následující termíny a definice:

Ubytovací zařízení - podniky různé organizace právní formy a individuální podnikatelé zabývající se přechodným ubytováním turistů a mající alespoň 5 pokojů. Ubytovací zařízení zahrnují hotely, motely, hotely pro mládež (ubytovny), prázdninové domy, penziony, hotely poskytující lékařské a zdravotní služby, --- pokoj v ubytovacím zařízení - jedna nebo více obytných místností, s nábytkem, vybavením a potřebami pro přechodné ubytování turistů, --- kapacita pokojů - celkový počet pokojů (lůžek) ubytovací zařízení 2. 2. HOTELOVÝ PRŮMYSL V RUSKU Hotelový průmysl v Rusku v roce 2000 čítal 8 tisíc rekreačních ubytovacích zařízení, z toho 4,1 tisíc (nebo cca polovina ) jsou hotely, motely a ubytovny pro návštěvníky s počtem lůžek 346,1 tis.

Průměrný počet zaměstnanců v ruském hotelnictví na konci roku 2000 činil 103,3 tis. osob, z toho 45,4 % bylo zaměstnáno v obsluze turistů.

V Rusku jako celku je 71 % hotelů městských a 29 % se nachází ve venkovských oblastech.

V roce 2000 sloužily ruské hotely více než 16 milionům občanů.

Nárůst oproti roku 1999 činil 10,2 %. Z celkového počtu obsloužených osob tvořili 82,2 % domácí klienti, 10,8 % zahraniční klienti Průměrná délka pobytu v hotelech byla 2,8 noci. V hotelech strávilo v průměru 1 až 3 noci přibližně 79,9 ze všech návštěvníků.

Účelem příjezdu ruských občanů do jiného města je především podnikání (64,3 %) nebo odpočinek (21,9 %). Počet cizích občanů přijíždějících do ruských měst za obchodními nebo rekreačními účely je přibližně stejný – 44,8 % a 48,8 %.

Hotely v Moskvě, na Sibiři a na Dálném východě se zaměřují především na obchodní klientelu, hotely v jiných regionech - na klienty přijíždějící za rekreačním účelem (např. 51,4 % klientů novgorodských hotelů, 53,5 % hotelů v Petrohradě, více než 50 % hotelů Kabardino-Balkaria a Karachaevo Cherkessia, 47,2 % hotelů v regionu Amur).

Ziskovost ruského hotelového průmyslu je dána především vysokou výkonností hotelů v Moskvě, které tvoří asi 66 % příjmů celého hotelového průmyslu v zemi, zatímco podíl hotelů v Petrohradu tvoří pouze 9 %, a podíl Krasnodarského území - 4 % Podle forem vlastnictví a organizace řízení jsou hotelové podniky Ruské federace rozděleny do čtyř klasifikačních skupin“ --- obecní podniky vlastněné městem;

akciové společnosti;

Společné podniky se zahraničním kapitálem;

Resortní hotelové podniky.

Městské podniky hlavního města jsou tak zastoupeny 23 hotely (9 418 pokojů s 16 602 lůžky) kategorie 2-3 hvězdičky. Ceny za ubytování v nich se pohybují od 20 do 150 dolarů za den. hotely (12275 pokojů pro 21830 lůžek) - akciové společnosti za účasti moskevské vlády. V podstatě se jedná o 3-4hvězdičkové hotely. Životní náklady jsou 100-220 dolarů za den.

Kategorie společných podniků se zahraničním kapitálem zahrnuje 12 hotelů (3 268 pokojů s 5 348 lůžky), kde se ceny za ubytování pohybují od 200 do 400 dolarů za den.

2. 3. HOTELOVÉ ŘETĚZCE Prohlubující se specializace pohostinských podniků je spojena s tak významným trendem ve vývoji trhu hotelových služeb, jako je vznik hotelových řetězců.

Hotelový řetězec je sdružení několika hotelových podniků do společného podniku, provozovaného pod jedním vedením, v rámci společné koncepce propagace produktů a pod společnou, individuálně rozpoznatelnou značkou. Podniky hotelových řetězců se vyznačují přísným dodržováním firemních hodnot a názvů služeb, vysokou kvalitou ubytování a služeb, architektonickou jednotou v designu budov a interiérů.

Hotely lze spojovat do řetězců v důsledku výstavby a nákupu podniků hotelovou společností;

uzavření franchisingové smlouvy se známou hotelovou společností - franchisorem, podpis smlouvy o správě hotelu. V hotelovém řetězci jsou tedy kromě řádných členů ve většině případů přidružení členové, kteří se na podnikání podílejí na základě franšízové smlouvy, řetězec v těchto případech neručí za ztráty z franšízových operací a má žádný nárok na příjem, s výjimkou plateb na něj splatných na základě smlouvy franchising Každý typ hotelu zařazený do hotelového řetězce má své vlastní jméno značky, která se vztahuje na všechny hotely určitého řetězce Spotřebitelé využívající služeb jednoho hotelového řetězce tedy jasně chápou kvalitu služeb a ubytování v podniku patřícím do tohoto řetězce bez ohledu na jeho umístění. To umožňuje hotelovým řetězcům inzerovat a rezervovat pokoje dlouho před otevřením nového hotelu Název nového hotelu a všechny jeho podrobnosti jsou uvedeny ve všech druzích národních a mezinárodních seznamů hotelů Hotelové řetězce mají řadu výhod, z nichž hlavní jsou --- servis větší počet klientů z důvodu jejich přerozdělování mezi hotely zařazené do řetězce --- použití jediného centralizovaného rezervačního systému umožňuje zvýšit obsazenost pokojů všech podniků účastnících se řetězce, --- centralizované nákup velkého množství zboží a služeb (vybavení pokojů, prádlo a lůžkoviny, sanitární a hygienické potřeby atd.) za velkoobchodní ceny;

Financování kolektivního podnikání získáváním dodatečných investic, mobilizací kapitálu a jeho využitím k rozšíření a zefektivnění jeho činností, ---provádění flexibilní Cenová politika když se změní podmínky na trhu;

Využití centralizovaného účetního systému, obecných marketingových průzkumů, stavebnictví a realitních transakcí výrazně snižuje odpovídající náklady každého účastníka řetězce individuálně díky využití specialistů zabývajících se touto problematikou na úrovni hotelového řetězce.

Centralizovaným školením personálu pro podniky hotelového řetězce se navíc výrazně snižují náklady na školení personálu. Účastníkům řetězce jsou poskytovány služby vysoce placených odborných specialistů určité oblasti, jejíž úhrada nákladů každému hotelu zvlášť by s sebou nesla značné náklady Účast v řetězci umožňuje efektivně propagovat hotelové služby na trhu a výrazně ušetřit na reklamních akcích rozdělením celkových nákladů mezi účastníky řetězce. Výsledky mohou používat všechny hotely v řetězci reklamní kampaně, utrácet málo peněz. Kromě toho plní i reklamní funkci ochranná známkařetězce Trend vzniku hotelových asociací a řetězců je v posledních letech pozorován i v zemích SNS.V říjnu 1997 byl v Moskvě vytvořen první ruský hotelový řetězec „Nord Hotel“, který je dobrovolným sdružením dvanácti hotelů podniky různých organizačních a právních forem v severovýchodním okrese Moskvy "Altaj", "Bajkal", "Vostok", "Voskhod", "Zarya", "Zvezdnaja", "Zolotoy Kolos", MMK "Molodezhny", " Ostankino", "Sayan", "Turista", "Yaroslavskaya", GAO "Moskva" (25% hotelových lůžek v Moskvě). Organizační a právní forma hotelu Nord je uzavřená akciová společnost.

Od počátku 90. let se mezinárodní hotelové řetězce zabývají výstavbou, rekonstrukcí a správou hotelů v Rusku (tab. 2. 3).

2. 4. HOTELOVÝ PRŮMYSL V MOSKVĚ Hotelový průmysl v hlavním městě se vyznačuje velkými objemy a vysokou mírou nové výstavby. Probíhají práce na rekonstrukci hotelového komplexu. Jednorázová kapacita moskevských hotelů je podle oficiálních údajů 18,4% a počet lůžek 20% ruského. Do začátku roku 2001 bylo v Moskvě 177 hotelů s 67 tisíci lůžky. Z toho je 6 federálních, 19 moskevských, 15 akciových společností s účastí města, všechny ostatní patří různým formám akciových společností. V roce 2000 bylo v moskevských hotelech registrováno asi 400 tisíc zahraničních občanů a počet ruských občanů přijíždějících do hlavního města se ve srovnání s rokem 1999 zvýšil 2,7krát. V důsledku toho bylo v průběhu roku dosaženo 10% nárůstu obsazenosti hotelů a do městského rozpočtu byly převedeny asi 2 miliardy rublů.

Moskevskou hotelovou základnu navíc představuje 34 velkých resortních ubytoven hotelového typu, 25 hotelů na tržnicích a malých hotelů provozovaných zahraničními (SNS) ambasádami.

Asi třetina moskevských hotelů se nachází v centrální části města, 24 v severovýchodní, 17 v severní, 16 v jižní a 14 v severozápadní části Moskvy.

Obecnými rysy hotelových podniků hlavního města se do jisté míry podrobně zabývají Yu V Temny a L. R. Temnoy. (1) Zejména rozdělují všechny moskevské hotelové podniky do několika kategorií, které se liší od rozdělení založeného na principu „hvězdy“.

První, elitní, kategorie zahrnuje hotely mezinárodní třídy patřící do renomovaných hotelových řetězců. Mají více než 3000 pokojů. Zpravidla se jedná o společné podniky s maximálním podílem zahraniční účasti (1) Temny Yu.V., Temnaya L. R. Economics of Tourism: Učebnice. - M.

: Sport, 2003.

kapitál (až 50 % a více) Na ruské straně je zřizovatelem buď moskevská vláda, nebo organizace, které pověřila, aby se staly zakladatelem. Takže hotel Palace

je společný podnik za účasti rakouské společnosti, Ruské akademie věd a restaurace Yakor.

Luxusní moskevské hotely jsou poměrně drahé, a proto nejsou určeny pro masovou turistiku. Jejich zatížení však často dosahuje 90 %. Polovinu všech zahraničních turistů přijíždějících do Moskvy tvoří velcí byznysmeni, kteří jsou hlavními klienty 4- a 5hvězdičkových hotelů, do druhé kategorie patří hotely, které poskytují poměrně vysokou úroveň služeb, ale nabízejí levnější pokoje než hotely mezinárodní třídy. Jedná se především o hotely obecní forma majetku či akciových společností, což na jedné straně vysvětluje rozumné ceny a na druhé straně nedostatek peněz na rekonstrukci.

Po drahých hotelech jsou tu okamžitě „ložnice“. Existuje snad jen několik výjimek - to je hotel Sayany a hotelový komplex Molodezhny.

Mezinárodní hotelové korporace začaly pronikat na ruský hotelový trh na počátku 90. let. Rozvoj ruského hotelového trhu, dříve uzavřeného zahraničnímu managementu, začal v Moskvě. Jedním z prvních moskevských hotelů postavených a spravovaných podle amerických standardů byl hotel Slavyanskaya, zařazený do hotelového řetězce SAS Radisson Prvních sto pokojů hotelu bylo otevřeno v říjnu 1991. O rok později bylo všech 430 pokojů Radisson Slavyanskaya vstoupil do využívání služby. Stal se také jedním z prvních business hotelů v hlavním městě, který nenabízel jen pokoje k bydlení, ale i kanceláře pro práci. Tento hotelový komplex zahrnoval obchody, butiky, konferenční sál pro 800 osob a také jeden z nejlepších barů v hlavním městě.

V roce 1993 byly v Moskvě zastoupeny následující hotelové značky: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group a Renaissance. Celkem nebylo v hlavním městě více než 10 hotelů nejvyššího segmentu, odpovídající mezinárodní standardy servis.

V roce 1997 byli přidáni noví členové k dříve existujícím hotelům patřícím do mezinárodních hotelových řetězců: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton a Marriott. "Mariott" řetěz

se stala druhou americkou hotelovou společností zastoupenou v Moskvě a prvním hotelovým řetězcem, který měl síť hotelů v jednom městě v Rusku. Značku „Mariott“ mají tyto moskevské hotely: „Tverskaya“, „Penta Renaissance Moscow“, „Grand Hotel“ a „Royal Aurora“.

Navzdory přítomnosti velkého počtu levných ubytovacích zařízení v Moskvě mezi nimi není mnoho vhodných pro přijímání turistických skupin a s uzavřením řady centrálních hotelů ve městě za účelem renovace poroste poptávka po nich. ze všech jsou to hotely, které byly dříve v oddělení Státního výboru pro cestovní ruch, MMTB "Sputnik" "a Ústřední rada pro cestovní ruch a výlety ("Bělehrad", "Izmailovo", "Ústřední dům turistů", "Molodezhnaya" "

„Voskhod“ atd.) Situace na moskevském trhu hotelových služeb je charakteristická nekonvenčním rozložením příchozího provozu mezi hotely různých kategorií. Mnoho luxusních hotelů vítá turisty, snaží se maximálně rozšířit okruh svých klientů, hotely musí změnou svého vzhledu zohledňovat převahu toku obchodní turistiky do Moskvy. V hotelech „Gamma Delta“, „Vega“, „Tourist“ se tak otevřely nové konferenční místnosti v bývalých skladech a restauracích, po nichž se výrazně snížila poptávka v důsledku poklesu obsazenosti hotelů a přechodu z povinných tří jídel a den až jedno jídlo dle libosti V hotelu Bělehrad je jedna z restaurací přes den využívána jako banketový sál a po rekonstrukci bude celé jedno patro předáno konferenčnímu prostoru, kde se v současnosti nachází několik stravovacích zařízení. hotelů turistické třídy je potřeba vytvořit rozsáhlou zábavní infrastrukturu převodem části veřejných prostor do pronájmu a jejich rekonstrukcí na náklady nájemců, např. v hotelu Orlyonok zabírá téměř dvě patra zábavní centrum s kasinem, bowlingem, kulečníkem, hernami s hracími automaty a restauracemi, díky nimž mohl hotel upustit od vlastní kuchyně.V hotelu Gamma Delta je řada restaurací a barů, health club, bowling, kasino a obchodní centrum byly přestavěny na náklady nájemníků. Tento přístup kompenzuje nedostatek vlastních finančních prostředků hotelů na provádění rozsáhlých prací. Vzhledem k výraznému zhoršení inženýrských systémů řady hotelů má moskevská vláda také zájem na podpoře rekonstrukcí hotelů. nárok na investiční daňový dobropis na provádění technických renovačních prací Řada moskevských ubytovacích zařízení dostává prostředky z městského rozpočtu na obnovení počtu pokojů po přesídlení uprchlíků („Altaj“, „Kuzminki“, „Turista“ ) Nicméně nejvíce účinná metoda- přilákání investorů k rekonstrukci zařízení - zatím realizováno pouze pro moskevské hotely Bělehrad a Intourist

V Moskvě, v období transformace trhu, řada regulační dokumenty zaměřené na rozvoj hotelového a turistického komplexu, zejména nařízení moskevské vlády „O programu rozvoje hotelového a turistického komplexu“

ze dne 28. května 1996 č. 449 Hlavním cílem programu je vytvořit v hlavním městě Ruska moderní konkurenceschopný hotelový a turistický komplex, který poskytuje širokou škálu služeb cestovního ruchu a v důsledku toho zvýšení objemu příjezd/výjezd a domácí ruský cestovní ruch, zvýšení příjmů do rozpočtu města a mimorozpočtových fondů.

Nejdůležitějším úkolem programu je přeměnit Moskvu na významné mezinárodní turistické centrum do roku 2005, zajišťující utváření atraktivní image hlavního města Předpokládá se urychlený dynamický rozvoj průmyslového komplexu městské ekonomiky - nová výstavba, rekonstrukce a modernizace budov a zařízení, --- vývoj dopravní a dopravní uzly --- rozvoj výstavních zařízení, pořádání zábavních, kulturních, sportovních, vědeckých, výstavních akcí, --- rozvoj sítí veřejného stravování, komunikací, telekomunikačních systémů, informatizace města;

Rozvoj sféry zdravotnictví a zlepšení stavu životního prostředí v hl. m. --- rozvoj inženýrské struktury města, --- zlepšení formy a metody interakce s městskými prefekturami, --- posílení spolupráce s moskevskou oblastí, se zakládajícími subjekty Ruské federace, zeměmi SNS a zeměmi mimo SNS.

V roce 2000 schválila moskevská vláda Program rozvoje cestovního ruchu v metropoli na období do roku 2010 a také Hlavní plán rozvoje města na období do roku 2020. V těchto dokumentech je velká pozornost věnována vytváření podmínek pro utváření obrazu ruské metropole jako mezinárodní turistické, kulturní a obchodní centrum Plán počítá se zvýšením počtu příjezdů do Moskvy na 40 milionů lidí v roce 2020. Podle odborníků musí hlavní město navýšit hotelový fond minimálně 2-3x, aby splnilo požadavky finančních možností Ruska a zahraniční turisté Moskevská vláda realizuje investiční projekty ve všech sektorech trhu Jedním z nich je výstavba sítě levných 3hvězdičkových hotelů. Dlouhodobý rozvojový program na roky 2001-2005 počítá s výstavbou dalších hotelů této třídy.Seznámení s vlastnostmi moskevského hotelového komplexu nám umožňuje určit následující:

Vyšší, „elitní“ segment hotelového trhu na počátku 21. století neztrácí na atraktivitě pro potenciální investory, ruské i zahraniční;

V Moskvě pokračuje expanze zastoupení předních mezinárodních hotelových řetězců a důvody pro to jsou zpravidla nejen ekonomické, ale i politické --- zesílila konkurence nejen mezi hotely v horním segmentu trhu, zažívající konkurenci, ale také od hotelů střední třídy.

V důsledku toho se situace v moskevském hotelovém komplexu může v blízké budoucnosti výrazně změnit, rostoucí konkurence as tím spojená dynamika cen hotelových služeb naznačuje, že v moskevském hotelovém komplexu začínají převládat mechanismy fungování trhu.

2. 5. HOTELOVÝ PRŮMYSL V Petrohradě V Petrohradě je registrováno asi 130 hotelových podniků, z toho 5 hotelů první třídy, 40 střední třídy a 44 hotelů ekonomické třídy Celkový počet hotelových pokojů v Petrohradě město má více než 17 tisíc pokojů s 34 tisíci lůžky Mnozí odborníci tvrdí, že ve skutečnosti do první třídy patří pouze 3 hotely (Astoria, Grand Hotel Europe a Nevsky Palace, později přejmenovaný na Corinthia) s celkovým počtem pokojů 1016 za rok 2014 postele, které působí pod vedením světoznámých správcovských společností, které v posledních letech přišly na petrohradský trh: Kempinski (Grand Hotel Europe), ITT Sheraton-Starwood Group (Nevsky Palace), Rocco Forte New Hotel's Group (Astoria) V roce 2001 začalo vedení Radisson SAS.

Počet hotelů střední třídy byl v roce 2001 hotelů kategorie 3 a 4 (8053 pokojů, 14 507 lůžek), hotely ekonomické třídy byly zastoupeny 44 zařízeními (pokoje;

13 104 lůžek) Počet hotelů střední třídy se zvýšil díky přesunu řady hotelů ze skupiny ekonomické třídy do této skupiny podle výsledků dobrovolné certifikace Hotely ekonomické třídy také získaly řadu nových ubytovacích zařízení a zvýšily se z 32 nemovitostí v roce 1997 na 36 v roce 1999 a na 44 v roce 2001 v důsledku vzniku ubytovacích zařízení u cestovních kanceláří, obchodních center apod.

Snížil se počet resortních hotelů a hotelů vzdělávacích institucí Nábytek a vybavení prvotřídních hotelů v Petrohradě je kvalitní, mají velké množství sálů, restaurací, barů a kaváren, ale i banketové a konferenční místnosti nejvyšší úrovně s moderním Technické vybavení, mají dobré podmínky pro rekreaci a tělovýchovu. Hosté mají také přístup do business center, směnáren, kadeřnictví, prádelny, čistírny, 24hodinové pokojové služby, obchodů. Tyto hotely mají vysokou úroveň zabezpečení. Pokoj lze rezervovat mimo Rusko prostřednictvím cestovních kanceláří nebo pomocí dohodnutý rezervační systém Úroveň hotelů je průměrná třída v Petrohradě je obecně uspokojivá.Standardní styl zařízení je často staromódní, ale obecně je v přijatelném stavu. Tyto hotely mají dostatečný počet míst pro veřejnost, jako jsou restaurace, bary, salonky a konferenční místnosti.Většina těchto hotelů má business centra, směnárny, obchod a relaxační zónu (převážně se saunou) Pokoj v hotel střední kategorie lze rezervovat buď prostřednictvím cestovních kanceláří nebo prostřednictvím dohodnutého rezervačního systému Levné hotely v Petrohradu jsou velmi jednoduché Veřejné prostory jsou omezeny především na vstupní halu a restauraci Žádné další služby nejsou nabízeny Pokoj v levném hotelu nelze rezervováno ze zahraničí, lze jej rezervovat pouze přímo nebo prostřednictvím místní cestovní kanceláře KONTROLA OTÁZEK 1. Řekněte nám o ruský systém klasifikace hotelů.

2. Jaké požadavky jsou stanoveny pro ubytovací zařízení různých kategorií?

3. Z čeho vychází hodnocení ubytovacích zařízení?

4. Jaké jsou důvody pro vznik hotelových řetězců?

5. Jaké jsou rysy hotelového průmyslu v Moskvě a Petrohradu?

6. Popište hotelový průmysl v Moskvě 7. Uveďte charakteristiku hotelového průmyslu v Petrohradě.

Ch. 3. Hotelový podnik 3. 1. HOTELOVÉ SLUŽBY A JEJICH CHARAKTERISTIKA V souladu s „Pravidly pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci“, schválenými nařízením vlády Ruské federace ze dne 25. dubna 1997. č. 490, hotel je určen k přechodnému pobytu občanů na dobu nejdéle dvou měsíců bez ohledu na místo registrace.

Organizační struktura hotelového podniku je dána účelem hotelu, jeho polohou, specifiky hostů a dalšími faktory. Je odrazem pravomocí a odpovědností přidělených každému z jejích zaměstnanců.

Státní standard pro hotel poskytuje tyto základní služby:

Recepční a ubytovací služby;

Služby údržby pokojů;

Komerční služby;

Technická služba;

Administrativní služba;

Ředitelství.

V hotelech vyšší kategorie je počet poskytovaných služeb mnohem větší a každá z nich má vysoce specifické funkce.

Recepční služba se obvykle nachází v hotelové hale a funguje 24 hodin denně. Recepční a ubytovací služba zajišťuje funkce rezervace a ubytování, registrace při vstupu a výstupu a vypořádání s klienty. Hlavní technologií této služby je práce s informacemi, které jsou odesílány dvěma kanály: hostům do administrace. Hosté obdrží informace o skladbě pokoje a jeho nabídkách, tarifech, typech služeb. Při vstupu a odchodu klienta obdrží příslušná oddělení hotelu informace o obsazenosti pokojů, jejich volném obsazení, složení hostů podle účelu příjezdu a délky pobytu, o míře spokojenosti s poskytovanými službami, o poptávkách na příslušné služby. (jídlo, doprava, volnočasové aktivity atd.).

Hlavní práce prováděné ubytovací službou:

Registrace pobytu hosta - přijetí hosta, domluva s hostem místo pobytu (kategorie pokoje, lokalita atd.), poskytované služby, délka pobytu, vybírání platby za pobyt;

Obsluha hostů během pobytu - prodloužení pobytu, přemístění hosta z jednoho pokoje do druhého (v případě potřeby), zpoplatnění ubytování, organizace poskytování doplňkových služeb na přání klienta;

Přihlášení odjezdu hosta - úplné zaplacení hostovi za poskytnuté služby (s vrácením nevyčerpané zálohy), předání pokoje klientem.

V čele služby je zpravidla vedoucí ubytování. Do jeho podřízenosti patří podatelna, recepční, správci, přepážka obsluhy, vrátní, šatnáři, skladníci, rezervační služba. Nejvýznamnějším útvarem je služba údržby pokojů, která má na starosti úklid místností, hal a dalších vnitřních prostor, zajišťuje údržba a opravy.bytové a pomocné prostory, příprava na jejich obsazení, úklid a vyřazení místností z provozu pro kosmetické nebo plánované opravy. Manažer této služby řídí tým oprav a údržby pokojů, pokojské, uklízečky, concierge atd. Má přímou komunikaci s recepcí a technickým oddělením Vedoucí údržby zodpovídá za čistotu celého hotelu a jeho pokojů.

Rezervační systém hotelových pokojů zahrnuje komplex počítačů spojených do sítě a propojených faxmodemovou komunikací s různými městy světa. Žádost o rezervaci pokoje může přijít různými kanály ( E-mailem, fax, telefon, dálnopis). Hlavním cílem komplexu je rezervovat pokoje na vyžádání v daném hotelu;

rezervace pokojů na žádost klientů v jiných hotelech;

rezervace jízdenek na různé druhy dopravy;

jiné úkoly. V některých případech takový systém řeší i lokální problémy v samotném hotelu: automatizované platby klientům;

plánování místností;

výpočet mezd personálu;

účetnictví a výkaznictví.

Velký hotelové komplexy, zařazené do mezinárodních řetězců, mají jednotný rezervační systém jako „Sabre“, „Galileo“, „Amadeus“ atd. Tyto rezervační systémy plní funkce rezervace hotelových pokojů, rezervace jízdenek na různé druhy dopravy atp.

Provozování komerčních služeb marketingový výzkum, zdůvodnění obchodních plánů, analýza podmínek na trhu a jednání konkurence;

provádět regulační změny hospodářské politiky v důsledku regulačních opatření úřadů a legislativy;

získávat informace o skutečném stavu v podniku a využívat je k rozvoji manažerská rozhodnutí.

Administrativní služby řídí hotelová oddělení a zajišťují bezpečnost obyvatel.

Ředitelství podniku je nejvyšším řídícím orgánem, který určuje strategické a operativně-taktické úkoly (plánování sortimentu a zajišťování kvality služeb, vytváření systému řízení podniku, definování úkolů pro tvorbu sortimentu a umístění služeb, zajištění vzájemného působení podnikové služby).

První osobou hotelového podniku je výkonný ředitel, která stojí před třemi hlavními úkoly: uspokojit všechna přání hosta a tím ho přilákat k opětovné návštěvě hotelu;

zajištění zisku hotelu;

zajištění běžných pracovních a odpočinkových podmínek pro hotelový personál.

Všechny hotely mají jasnou hierarchii řízení, v rámci které všichni jeho členové zaujímají určité místo podle svého postavení. Na konci hierarchie jsou lidé, kteří jsou přímo zapojeni do práce. Patří mezi ně produkční zaměstnanci hotelu (tzv. individuální přispěvatelé).

Další část tvoří manažeři, jejichž činnost je rozdělena do tří úrovní --- někteří řídí činnost pouze jednotlivých zaměstnanců - činnost ostatních vedoucích neřídí;

Jiní řídí práci jiných manažerů - nacházejí způsoby řešení nejdůležitějších problémů, podílejí se na sestavování plánů;

Další - vyšší manažeři - jsou zodpovědní za stanovení globálních cílů, formování strategie rozvoje a vnitřních hodnot hotelového podniku. Zodpovídají se vedení hotelu.

V práci manažera, ať už se věnuje jakékoli činnosti v pohostinství, existuje pět základních operací. Ve své práci manažer:

1. Stanovuje cíle, definuje konkrétní úkoly v každé skupině cílů, zefektivňuje je jejich sdělováním ostatním zaměstnancům podniku (hotel, restaurace, cestovní kancelář), jejichž práce je k dosažení těchto cílů nezbytná.

2. Provádí organizační funkci analýzou činností a přijímáním rozhodnutí nezbytných k dosažení cílů. Manažer seskupuje problémy do organizační struktury a vybírá pracovníky, kteří je budou řešit.

3. Udržuje neustálou komunikaci v týmu, nezapomíná na motivační techniky.

4. Analyzuje, hodnotí a interpretuje výsledky práce každého zaměstnance podniku.

5. Podporuje růst lidí, včetně vás samotných.

Díky souhře výše uvedených složek je manažer schopen učinit činnost jakéhokoli hotelového podniku jako celku efektivní a ziskový.

Odpovědnost za přijímání obecných manažerských rozhodnutí leží na nejvyšší úrovni managementu. Divize jsou funkční celky, z nichž každá používá svou specifickou technologii, ale dohromady mají jednu společný cíl- uspokojování potřeb zákazníků.

3. 2. POŽADAVKY NA PERSONÁL HOTELU A JEJICH PŘÍPRAVU Státní norma stanovuje požadavky na personál pohostinství a stanovuje pravidla pro jejich školení.

Všichni servisní pracovníci a manažeři musí projít odborného výcviku. Stupeň školení musí odpovídat poskytovaným službám Zvláštní požadavky se vztahují na znalost cizích jazyků. U hotelů kategorie 1 a 2 hvězdy stačí, aby personál recepce ovládal jeden cizí jazyk (jazyk mezinárodní komunikace nebo jazyk nejpoužívanější klienty hotelového komplexu v tomto regionu). U 3hvězdičkových hotelů musí mít veškerý personál, který je v kontaktu s rezidenty, dostatečné znalosti alespoň dvou mezinárodních jazyků nebo dalších jazyků, které klienti hotelů v tomto regionu nejčastěji používají. Pro 4hvězdičkové hotely jsou požadavky podobné jako u předchozích, ale znalost jazyků by měla být vyšší vysoká úroveň. U 5hvězdičkových hotelů musí všichni zaměstnanci pracující s rezidenty plynně ovládat alespoň tři cizí jazyky. Recepční služba 3-5hvězdičkových hotelů by měla zajistit překlady ze dvou nebo tří jazyků.

Zaměstnanci všech kategorií hotelů musí umět vytvořit v podniku atmosféru pohostinnosti, musí být připraveni laskavě splnit požadavek rezidenta a prokázat trpělivost a zdrženlivost vůči rezidentům.

Zaměstnanci všech kategorií hotelů musí absolvovat pravidelné lékařské prohlídky, aby získali příslušný certifikát Zaměstnanci všech kategorií hotelů, kteří přicházejí do styku s rezidenty, musí nosit uniformy, v některých případech včetně osobního odznaku s uvedením jména Uniformy musí být vždy čisté a v dobrém stavu. V hotelových pokojích musí podniky jakékoli kategorie vytvořit oddělené podmínky pro odpočinek a výživu personálu. Objem těchto podmínek musí odpovídat počtu personálu Počet personálu ve službách závisí na velikosti hotelového komplexu a objem služeb. Obecné požadavky na personál stravovacích zařízení obsluhujících hotelové komplexy jsou následující:

1. Kuchaři, číšníci, vrchní číšníci jsou přijímáni dne na konkurenčním základě na základě výsledků kvalifikačních zkoušek a testů 2. Vrchní číšníci, číšníci, barmani musí ovládat alespoň jeden evropský jazyk. V týmu jsou číšníci, kteří vlastní různé jazyky 3. Pravidelně, nejméně však jednou za pět let, se provádí recertifikace výrobních, údržbářských, administrativních, řídících a technických pracovníků za účelem potvrzení nebo zvýšení jejich kvalifikace 4. Nejméně po třech letech by měla probíhat odborná rekvalifikace zaměstnanců podniku cestovního ruchu. být prováděny nástavbové kurzy podle zvláštního programu 5. Všichni zaměstnanci musí být oblečeni v uniformě, speciálním nebo hygienickém oděvu a obuvi stanovené pro tohoto podniku vzor, v dobrém stavu 6. Všichni zaměstnanci stravovacích zařízení obsluhujících turisty musí nosit na uniformě osobní odznak se znakem podniku, funkcí, příjmením a jménem 7. Uniforma vrchního číšníka musí poskytovat reprezentativní vzhled 8 Obslužný personál musí být navenek úhledný, veselý a přátelský.

9 Zaměstnanci obsluhující hosty musí být zdvořilí, pozorní a nápomocní při jednání s návštěvníky.

V případě konfliktní situace musí zaměstnanec přizvat službu konajícího správce, vrchního číšníka nebo ředitele podniku 10 Zaměstnanci by se na pracovišti neměli zapojovat do cizích činností 11. technické služby a pomocný personál by se neměl objevovat v sanitárních a hygienických prostorách pro návštěvníky speciální oblečení, pokud to nesouvisí s jejich výkonem neodkladné práce.

3. 3. BUDOVY, STAVBY A PROSTORY V PODNIKU HOTELU Hotel je navržen tak, aby turistům vytvářel komfortní podmínky pro přenocování a poskytoval jim řadu služeb, z nichž nejvýznamnější jsou ubytovací a stravovací služby. multifunkční stavba a obsahuje různé vybavení prostory pro přenocování turistů jsou odděleny od prostor souvisejících s poskytováním dalších služeb turistům odpovídající prostory jsou rozmístěny do různých funkčních (architektonických) bloků Při výstavbě hotelových budov jsou dodržovány tyto základní zásady je třeba vzít v úvahu:

Stavba do ní musí organicky zapadat životní prostředí, zachovávající rysy městské či venkovské krajiny, --- stavba by měla být umístěna pokud možno v centrální části města a mít dostatek prostoru pro parkování aut, --- nutno zohlednit přírodní klimatické podmínky faktory, teplota a vlhkost vzduchu, srážky, sluneční záření, rychlost a směr větru atd.;

Dispoziční řešení budovy musí zajišťovat racionální organizaci služeb a odpovídající komfort pro obyvatele, splňovat funkční požadavky, --- budova musí odpovídat doporučením estetických, technických, hygienických a hygienických, ekologických norem, --- je nutné dodržet s podmínkami hospodárnosti procesu výstavby budovy.

Hotelové budovy se mohou lišit v mnoha ohledech: typem konstrukce, kapacitou, počtem podlaží, účelem, způsobem provozu atd.

V závislosti na typu konstrukcí a materiálů mohou být hotelové budovy rámové, blokové, monolitické nebo místní stavební materiál atd. (např. budova hotelu Moskva Cosmos je monolitická) Interiér hotelů musí mít estetickou a výtvarnou expresivitu a splňovat funkční účel prostor Budovy se dělí na hlavní a pomocné. Mezi hlavní budovy patří obytné budovy, stravovací a obslužné areály, sportovní areály atd. Mezi pomocné budovy patří kotelny, prádelny, sklady, garáže atd. Dále k hotelovým komplexům patří tyto stavby: měnírny, čerpací a artéské studny, dále pak trafostanice, čerpací a artézské studny nádrže, kanalizační sběrače a další veřejné služby. Podle funkčního účelu se hotel dělí na:

Skupina místností ve vstupní hale;

Obytná část;

Prostory pro stravování hostů;

Provozovny obchodních a spotřebitelských služeb;

Prostory pro sport, zábavu, obchod;

Kancelářské prostory a prostory pro domácnost;

Technické budovy.

Prostorné pokoje ve vstupní hale jsou jednou z nejdůležitějších částí hotelu. Zaměřují se na setkávání a svádění hostů, plní funkce distribuce a přerozdělování nějaké práce.

Obytné prostory zahrnují pokoje pro klienty, funkční sály, odpočinkové prostory a chodby.

V restauracích, barech a kavárnách se hosté mohou bavit a stýkat se spolu s jídlem.

Zábavní prostory zahrnují kino a koncertní sály, banketové sály a taneční sály. Sportovní areály jsou zpravidla zastoupeny plaveckým bazénem, tělocvičnami, bowlingem atd. Mezi prostory pro obchodní jednání patří konferenční místnosti, sály pro obchodní a bankovní transakce a výstavní síně.

Ve skupině provozoven maloobchodních a spotřebitelských služeb poskytují služby hostům maloobchodní podniky, kadeřnictví, čistírna, fotograf, ateliér atd.

Obslužné a občanské prostory hotelu zajišťují pracovní podmínky, podmínky pro život, stravování personálu včetně jeho domácích a pomocných potřeb a také umístění zařízení pro úklid interiéru.

V technických místnostech jsou k dispozici služby, které řídí provoz vzduchotechnického zařízení, centralizovanou likvidaci odpadu, telefon, alarm a další systémy podpory života hotelu.

Dispozice pokojů závisí na kategorii hotelu a obvykle zahrnuje předsíň, obývací pokoj (pokoje), koupelnu, WC, vestavěné skříně, minibary, v některých pokojích i kuchyň.

Veškerý nábytek v hotelu je rozdělen na bytový, kancelářský, restaurační a speciální nábytek. Bytový nábytek je umístěn v hotelových pokojích, kancelářský nábytek v administrativních prostorách, restaurační nábytek ve stravovacích zařízeních, speciální nábytek v kadeřnických salonech, salonech, lékařské ordinace atd.

Vybavení hotelu závisí také na jeho účelu (např obchodníci, kongresová a obchodní turistika, cestovní ruch pro vzdělávací účely atd.) a její kategorie. Specifické požadavky jsou kladeny na vybavení pokojů pro hosty s dětmi, rodinnou klientelu, turisty se zvířaty apod.

V rekreačním hotelu by zpravidla mělo být místo na spaní jak v pokoji, tak na lodžii.

Řada hotelů poskytuje transformovatelné pokoje, to znamená, že mění prostor v závislosti na podmínkách díky posuvným příčkám (dvoulůžkový pokoj).

Funkčním prostorem hotelu je také prostor přiléhající k budově hotelu. Zajišťuje izolaci hotelových hostů a personálu od vnějšího prostředí (hluk, plynové znečištění, nečistoty atd.) a dostupnost pro návštěvníky. Z tohoto pohledu je důležitá poloha hotelu vůči dopravním uzlům a vhodný reklamní design budovy.

Činnost ubytovacích podniků charakterizují následující ukazatele.

Počet pokojů (počet míst), --- třída (kategorie);

Faktor zatížení;

Soubor služeb a jejich cena.

3. 4. FUNKČNÍ POŽADAVKY NA HOTELY Funkční požadavky na business hotely jsou:

Poloha v blízkosti administrativních, veřejných a jiných center, sídel bez potřeby zelených ploch pro rekreaci a sportovní aktivity;

Převaha jednolůžkových pokojů v počtu pokojů;

Dostupnost větších kancelářských místností určených pro denní práci, ve kterých lze pořádat malá jednání;

Povinná organizace „pracovní zóny“ v místnosti;

Maximální izolace místností od vnějšího prostředí za účelem zajištění podmínek pro soustředěnou práci (např. utěsněním okenních rámů apod.).

Obyvatelé mají zvláštní požadavky na organizaci veřejných prostor v business hotelech, konkrétně na dostupnost:

Prostory pro jednání, výstavy atd.;

Zasedací místnost nebo podobná víceúčelová místnost (zasedání, rauty apod.) s dalším vchodem z ulice;

Telegraf, dálnopis, telefax atd.;

Služby finanční podpory - pobočky bank apod.;

Prostory pro sekretářské služby s kopírovacím zařízením.

Takové hotely mají otevřená parkoviště nebo garáže pro osobní vozidla.

Požadavky na uspořádání skupiny stravovacích zařízení v takových hotelech jsou kalkulovány zejména pro obsluhu klientů z řad obyvatel města apod. Počet míst ve stravovacích zařízeních business hotelu je zpravidla menší než počet lůžek (kromě pro případy, kdy hraje roli veřejného městského centra).

Funkční požadavky na strukturu všech typů rekreačních hotelů, včetně turistických hotelů, jsou na rozdíl od business hotelů zásadně odlišné, a to:

Ubytování mezi zelení, co nejdále od hlučných center měst;

Dostupnost zelených ploch pro rekreaci a sport.

Rozměry tohoto území mohou být v některých případech významné (ve světové praxi se pohybují od 150 do m2 na lůžko);

V nabídce pokojů turistických hotelů v důsledku trendu k rodinné dovolené prudce roste počet dvoulůžkových pokojů - až na 80-90 % z celkové nabídky pokojů;

Vnitřní organizace pokoje je určena specifickou formou rekreace, která odpovídá tomuto typu hotelu (například resortní hotely se vyznačují uspořádáním místa na spaní nebo rekreační oblasti nejen v pokoji, ale také ve zvětšeném prostoru). lodžie (balkon, terasa).V rodinných prázdninových hotelech určených pro pobyt rekreantů s dětmi je pokoj vybaven žehlícím a sušicím zařízením, kuchyňskými výklenky nebo minikuchyňkami.Pokoje v turistických hotelech jsou tvořeny také jako místo pro denní komunikace a přijímání hostů), --- organizace pokoje s kapacitou, která se sezónně mění, což je způsobeno nerovnoměrným sezónním obsazením;

Určité požadavky na organizaci veřejných prostor (a ne pohodlí obchodních kontaktů, jak je typické pro business hotely).

Konkrétní skladba a řešení veřejných prostranství závisí na formě rekreace, kterou má tento typ hotelu poskytovat.

Rozšíření nabídky veřejných prostor v jakémkoli typu hotelu je ovlivněno přijatou úrovní služeb a kategorií hotelu.

V tabulce 3. 1 je uveden seznam prostor potřebných pro uvedené typy hotelů (všechny čtyři typy hotelů musí mít zelenou plochu).

Funkční požadavky na podniky poskytující stravovací služby. Stravovací zařízení v turistických hotelech jsou tvořena nejen k zajištění stravování turistů, ale také jako místo pro příjemnou rekreaci a trávení volného času. Skladba stravovacích zařízení v turistických hotelech je proto rozsáhlejší a pestřejší než v jiných typech prázdninových hotelů. Poskytuje restaurace různých typů a tříd ( národní kuchyně atd.), bary, snack bary, bufety, pivní sklepy atd.

Resortové hotely poskytují dietní stravovací zařízení (s vhodnou organizací kuchyní a sálů). Hotely pro rodinnou dovolenou mají speciální pokoje a kuchyně, které poskytují dětskou stravu.

Nejdůležitějším faktorem při vytváření prázdninových hotelů je to, že specifické různé formy rekreace vytváří mezi obyvateli každého konkrétního typu hotelu potřebu organizovat zcela speciální, pouze pro tuto formu rekreace, vlastní typ služby, který není vyžadován v žádném jiném typu hotelu, ale v tomto tvoří typologický základ , individuální specifika hotelu.

Například v resortním hotelu se jedná o speciální léčebnou a preventivní službu;

v cestovním ruchu - turistický;

v hotelu pro rodinnou dovolenou je k dispozici dětský servis. Pokud resort hotel může v závislosti na léčebných faktorech resortu zahrnovat sály „pohybové terapie“, samostatné vodoléčebné místnosti, bazény pro léčebné plavání, pak hotely pro rodinnou dovolenou poskytují prostory pro dětské hry a zábavu, sály pro pobyt dětí pod dohledem, prostor mateřská školka pro děti na dovolené, hřiště pro gymnastiku a dětská hřiště sportovní hry, „brouzdaliště“ v areálu krytého bazénu.

3. 5. REZIDENČNÍ ČÁST HOTELU Rezidenční část hotelu zahrnuje pokoje, horizontální komunikace (chodby), obytné místnosti, schodišťové a výtahové haly, pokoje pro služební personál. Obytné patro vícepodlažního hotelu může mít jednu nebo více chodeb. Rozdělení obytné plochy mezi pokoje a další prostory je velmi odlišné; podíl pokojů je 54-70% a chodby - od 13% do 22% obytné části.

V řadě zahraničních hotelů s kapacitou do 25 osob je poskytována plocha k sezení minimálně 16,7 m2. Ve větších hotelech musí být pro každého hosta minimálně 5 metrů čtverečních.

m rekreační oblasti (v obývacím pokoji, baru, ložnici) Hlavním prvkem ubytovací služby jsou hotelové pokoje. Jedná se o multifunkční pokoje určené pro odpočinek, spánek a práci obyvatel.Vzhledem k tomu, že hotelové pokoje jsou hosty využívány převážně ve večerních a nočních hodinách, je jejich nejdůležitější funkcí poskytnout možnost přespání. Dalšími důležitými funkcemi hotelových pokojů je zajištění stravování, osobní hygieny, komunikace Kromě toho jsou na pokoji uloženy osobní věci hosta Význam dalších funkcí hotelových pokojů Závisí především na účelu hotelu a potřebách obch. Například v business hotelech je důležitou funkcí pokojů poskytnout možnost pracovat - je zde potřeba stůl, telefon, fax, počítač atd.

Hotelové pokoje jsou klasifikovány:

Podle počtu míst;

Podle počtu pokojů, --- podle účelu.

V závislosti na počtu lůžek mohou být pokoje jednolůžkové, dvoulůžkové, třílůžkové atd.

Jednolůžkový pokoj je určen pro ubytování jednoho hosta.

Dvoulůžkový pokoj je určen pro současné ubytování dvěma hosty. Dvoulůžkový pokoj může mít dvě samostatná nebo vedle sebe lůžka nebo jednu manželskou postel.

Podle počtu pokojů rozlišují jednopokojové, dvoupokojové, třípokojové atd. Ve světové praxi jsou nejčastější jednopokojové a dvoulůžkové pokoje. Ve většině hotelů dosahuje podíl jednopokojových pokojů pro jednoho rezidenta 50 a více procent pokoje. Například jednolůžkové pokoje v moskevském hotelu Leningradskaya tvoří 53 % všech pokojů.

Podle účelu rozlišují pokoje business třídy, pokoje ekonomické třídy, pokoje apartmánu atd.

Pokoje Business class jsou navrženy pro ubytování lidí na služebních cestách. Kromě standardního vybavení pokojů zde musí být vytvořeny podmínky pro práci - musí zde být pracovní stůl, telefon, fax, počítač atd.

Pokoje ekonomické třídy jsou pokoje vhodné pro širokou škálu klientů. Tyto pokoje se vyznačují skromnějším a levnějším nábytkem a vybavením, což se odráží v ceně ubytování.Apartmány jsou dvou-, tří-, čtyřpokojové pokoje, obvykle určené k dlouhodobému ubytování rodin. Pokoje v bytě musí mít kuchyň s potřebným vybavením domácí přístroje(kávovar, mikrovlnná trouba, mixér atd.), což umožňuje zajistit téměř domácí podmínky pro život. Apartmány tvoří maximálně 10 % z počtu pokojů. Jsou velmi odlišné v počtu a účelu místností, jejich ploše a funkčnosti.

Existuje i taková kategorie pokojů, jako jsou luxusní apartmány - tří- nebo čtyřpokojové pokoje s obytnou plochou minimálně 45 m2, které nemusí mít kuchyň. Jedná se o nejdražší kategorii pokojů. V zahraniční praxi takové pokoje jsou známé jako apartmá Bez ohledu na kategorii musí mít každý hotelový pokoj následující nábytek a vybavení.

Postel, --- židle nebo křeslo na sedadlo, --- noc stůl nebo noční stolek pro jednu postel;

Skříň;

Obecné osvětlení;

Odpadkový koš Každý pokoj musí obsahovat informace o hotelu a evakuační plán pro případ požáru Prostor pokojů (nebo pokojů) pokoje je rozdělen do funkčních zón. Až 70 % celkové plochy jednopokojového apartmá na jednoho obyvatele může být v obytné zóně, až 14 % v přední části a až 20 % v sanitární části. Obytná plocha se může pohybovat od 7 do 14 m2.

Moderní standardy některých cizí země vyžadují minimální podlahovou plochu v jedné místnosti alespoň 14 m2. ve dvoulůžkovém pokoji - minimálně 18 m2. Zejména německé standardy zajišťují plochu pohodlného jednopokojového pokoje pro jednoho obyvatele od 16 do 18 m2 a pro dva obyvatele - od 20 do 21 m2. Nábytek v pokojích je umístěn v závislosti na velikost místnosti, stěny, topné prvky, technologické parametry prostory Nábytek musí poskytovat pohodlí a bezpečnost, splňovat hygienické a ergonomické požadavky a vkus klientů.

Poměr pokojů různých kapacit je přísně fixní a lze jej měnit pouze při rekonstrukci hotelů (pokud to projekt umožňuje). Struktura pokoje musí zároveň odpovídat potřebám návštěvníků a vyžaduje určité úpravy (podle ročních období, času atd.) Řada hotelů umožňuje rychlé změny ve složení pokoje sklad spojováním (odpojováním) pokojů pomocí dveří a (nebo ) pohyblivých příček Požadavky na hotelové pokoje různých kategorií. V Rusku byly nařízením Ministerstva hospodářského rozvoje a obchodu z června 2003 č. 197 schváleny Předpisy o státním systému klasifikace hotelů a jiných ubytovacích zařízení. Tento dokument stanoví klasifikaci pokojů v ubytovacích zařízeních a minimální požadavky na pokoje různých kategorií V Řádu se uplatňují následující pojmy a definice --- kapacita pokojů - celkový počet pokojů (lůžek) ubytovacího zařízení, --- "suite" - pokoj v ubytovacím zařízení o rozloze nejméně 75 m2, sestávající ze tří a více obytných místností (obývací pokoj/jídelna, pracovna a ložnice) s nestandardně širokou manželskou postelí (200X 200 cm) a další toaleta pro hosty (při vizuálním rozdělení místnosti na obývací pokoj/jídelnu a pracovnu není povolena žádná přepážka mezi obývacím pokojem/jídelnou a pracovnou), --- „byt“ - pokoj v ubytovací zařízení o výměře nejméně 40 metrů čtverečních, sestávající ze dvou nebo více obytných místností (obývací pokoj/jídelna, ložnice) s kuchyňským vybavením;

Ekonomika hotelového podniku. Ekonomika podniků hotelů, restaurací a cestovního ruchu - Skobkin S.S.

Podobné dokumenty

Dmitrij Brašnov
Ekonomika hotelnictví. Tutorial

Předmluva

Vztah mezi hotelem a cestovním ruchem

Stručná historie hotelového podnikání v Rusku

Přečtěte si také

Jak začít s chovem prasat a uspět v něm

Začněme základy chovu králíků

Podnikatelské nápady s minimálními investicemi

ZVONEK

ZVONEK

Podobné dokumenty

Dmitrij Brašnov Ekonomika hotelnictví. Tutorial

Předmluva

Vztah mezi hotelem a cestovním ruchem

Stručná historie hotelového podnikání v Rusku

Přečtěte si také

Jak začít s chovem prasat a uspět v něm

Začněme základy chovu králíků

Podnikatelské nápady s minimálními investicemi

ZVONEK

Dmitrij Brašnov
Ekonomika hotelnictví. Tutorial