Biznes kulinarny: jak otworzyć biznes kulinarny. Biznesplan gotowania: sprzęt i niezbędne dokumenty

Wiele gospodyń domowych ma okazję zamienić swoje umiejętności kulinarne w prawdziwy biznes.

W końcu to rzemiosło jest odpowiednie zarówno dla początkujących przedsiębiorców, jak i dla tych, którzy pracują od dawna. Wszyscy wiedzą, że jedzenie gra ważna rola W życiu człowieka. A w dobie szybkich zmian jest coraz mniej czasu na gotowanie. Musisz ograniczyć się do szybkich przekąsek. Dlatego biznes kulinarny jest obiecujący. Najważniejsze jest dokładne rozważenie jego struktury, planu.

Gotowanie może przynieść znaczne dochody, jeśli ta czynność jest wyraźnie przemyślana.. Konieczne jest wstępne obliczenie przyszłych kosztów. Koniecznie należy zdecydować o asortymencie dań, lokalizacji, czy jedzenie będzie przyrządzane w domu, czy w wynajętej stołówce.

Otwarcie sklepu z bufetem

Aby otworzyć własny sklep spożywczy, musisz sporządzić szereg dokumentów. Rejestracja IP, zezwolenie Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, umowa z najemcą lokalu, rejestracja w urzędzie skarbowym - główna niezbędna dokumentacja.

Chociaż różne supermarkety i duże sklepy W ofercie szeroki wybór sałatek, przystawek, dań gorących, jest wiele osób, które są miłośnikami domowej kuchni. To oni stanowią główny kontyngent wśród potencjalni klienci.

Gotowanie może mieć niewielki obszar. Zaletą będzie lokalizacja bufetu w pobliżu metra, rynków, centrów biznesowych i innych „przejezdnych” miejsc. Jasny znak z pewnością zachęci klientów na gorący lunch lub obfite śniadanie.

Dla wygody odwiedzających sklep można wyposażyć w małe stoliki i krzesła. Atmosfera w środku powinna zachęcać, aby klienci wracali raz za razem. Plan wnętrza może być zupełnie inny - od domu po nowoczesny. Najważniejsze, że styl przecina się w połączeniu z asortymentem. Na przykład przy produkcji pizzy istotne będzie otwarcie kawiarni z meksykańskim wnętrzem.

Asortyment można urozmaicić – kanapki, zimne przekąski, sałatki, zupy, dania gorące. W każdym razie cena jedzenia w takim gotowaniu powinna być przystępna. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że odwiedzający trafią do konkurencyjnych firm.

Zysk z otwarcia domowego bufetu widać już po sześciu miesiącach istnienia. Główna część wydatków - około 60% - zostanie przeznaczona na wynajem lokalu. Dlatego na początek warto wybrać mały pokój. Im sklep jest bliżej jezdni, ruchliwych miejsc, tym wyższy będzie czynsz.

Powrót do indeksu

Rozwój domowej kuchni

Aby zaoszczędzić na wynajmie pokoju, wszystkie potrawy możesz ugotować w domu. Za pomocą reklamy, dystrybucji ogłoszeń, rozwoju bazy klientów, sprzedaje się dania. Na przykład pracownicy różnych firm mogą być potencjalnymi klientami domowej kuchni. Możesz uzgodnić z nimi lub z kierownictwem dostawy żywności, sporządzić harmonogram lub plan.

Taka współpraca jest korzystna dla obu stron. Pracownicy zawsze otrzymają ciepłe i urozmaicone jedzenie. A przedsiębiorca zyska stałych klientów. W takim przypadku koszty będą potrzebne tylko za składniki. Marża na posiłki może wahać się od 30%.

Przygotowując jedzenie w domu można uzgodnić z niektórymi sklepami współpracę. Wielu z nich jest zainteresowanych sprzedażą sałatek lub domowych bułek. Ta firma znacznie pomoże w rozwoju gotowania, znacznie zwiększy dochody.

Rozwój domowej kuchni wymaga również rejestracji indywidualnych przedsiębiorców, zgody służb nadzorczych, zwłaszcza SES. W końcu gotowanie to odpowiedzialny biznes. Otwarcie tej sprawy to żmudny proces. Ale uznanie klientów, dochód ze sprzedaży będzie w stanie zrekompensować koszty.

Entuzjaści gotowania mogą łatwo przekształcić swoje hobby w biznes i otworzyć sklep spożywczy lub po prostu gotowanie. Tego typu outlety cieszą się dziś dużą popularnością, a ich sprzedaż rośnie na naszych oczach. Dlatego wiedząc, czego potrzebujesz, aby otworzyć gotowanie, możesz zarobić dobre pieniądze. W szczególności będziesz potrzebować nie tylko przemyślanej oferty produktowej, ale również wysokiej jakości sprzętu kuchennego, który stanie się dodatkowym argumentem do pozyskania klientów.

Jak i gdzie otworzyć kuchnię?

Pierwszym krokiem do stworzenia firmy jest podjęcie decyzji, jakie będzie przedsiębiorstwo: z produkcją samych produktów lub bez. Druga opcja jest mniej opłacalna: kupując gotowe półprodukty od hurtowych dostawców, możesz nie znaleźć klientów, ponieważ podobne produkty są już dostępne w innych punktach sprzedaży, a potencjalni nabywcy najprawdopodobniej już dawno je znaleźli temu i nie potrzebujesz nowego sklepu kulinarnego. Biorąc to pod uwagę, najlepiej jest samemu wytwarzać towar, polegając przede wszystkim na „domowym” jedzeniu. Popularne będą również półprodukty. kuchnia narodowa lub zupełnie nieoczekiwane opcje - na przykład kompleksy żywieniowe, znajome potrawy z oryginalne tytuły, naczynia "retro".

W każdym razie przed rozpoczęciem działalności ważne jest, aby odpowiedzieć na szereg pytań, które później pomogą Ci uzyskać dobry dochód:

1. Dla kogo pracować? Wysokość zysku będzie bezpośrednio zależeć od grupy docelowej, a najbardziej „dochodowymi” klientami są ludzie młodzi i pracownicy średniego szczebla, którzy nie lubią samodzielnie gotować.
2. Gdzie otworzyć kuchnię? Najlepiej robić to tam, gdzie przepływ potencjalnych klientów jest szczególnie duży: w okolicy główny rynek, blisko popularnego supermarketu, blisko dużych centrów biurowych. Jednocześnie wystarczy na początek mały pokój, który można później rozbudować.
3. Co jest potrzebne do otwartego gotowania bez zbędnych trudności? Chodzi o kolekcjonowanie wymagane pozwolenia do pracy, a najważniejszą z nich jest pozwolenie od stacji sanitarnej. Lepiej ją zaprosić, gdy tylko znajdzie się odpowiednie miejsce do pracy, aby eksperci ocenili je i wydali zalecenia dotyczące naprawy sklepów produkcyjnych i handlowych. Pozwoli to uniknąć w przyszłości trudności przy przejściu wszystkich zatwierdzeń. Będziesz także musiał uzyskać pozwolenie od straży pożarnej, usługi środowiskowe(daje zgodę na wywóz i utylizację odpadów) oraz lokalny oddział Rospotrebnadzor. I oczywiście przed rozpoczęciem pracy będziesz musiał zarejestrować przedsiębiorstwo (wystarczy zwykłe IP) i przejść procedurę „zapoznania się” z usługą podatkową.

Sprzęt do gotowania i inne pozycje wydatków

Otwarcie takiego przedsiębiorstwa nie jest uważane za najdroższe, ale nie należy liczyć na skromne wydatki. Największą pozycją wydatków jest wynajem i naprawa lokalu, na te cele należy przeznaczyć 450-500 tysięcy rubli. Następnie miesięczny czynsz będzie wymagał około 100 tysięcy rubli.

Drugim największym wydatkiem jest koszt sprzętu. Przedsiębiorca będzie potrzebował zarówno urządzeń produkcyjnych (różne piekarniki i kuchenki), jak i handlowych do gotowania (lodówki, witryny zimne i gorące, lady). W sumie na te cele należy przeznaczyć 300-350 tysięcy rubli.

Inne pozycje wydatków nie są tak duże. Oto, czego potrzebujesz, aby otworzyć Gotowanie:

• 150 tysięcy rubli - na zakup mebli, małe zapasy
• 50 tys. - za wykonanie wszystkich zezwoleń
• 30-40 tysięcy - za opracowanie receptury
• ok. 10 tys. - do rejestracji działalności

Około 20-50 tysięcy rubli więcej trzeba będzie wydać miesięcznie na zakup surowców do produkcji półproduktów. A jeśli biznesmena interesuje pytanie, jak zarabiać na gotowaniu, należy z góry wybrać najlepszych dostawców produktów, które muszą mieć wysoka jakość. Tylko to sprawi, że gotowe dania będą poszukiwane i naprawdę smaczne.

Jak zarabiać na gotowaniu?

Poziom dochodów będzie bezpośrednio zależał od asortymentu produktów i lokalizacji wylot. Jeśli znajduje się w centrum głównych przepływów klientów, możesz liczyć na zysk w wysokości 600 tysięcy rubli miesięcznie. Taki dochód jest możliwy, jeśli do 100 odwiedzających lub 20 kupujących na godzinę będzie codziennie zaglądać do kulinariów.

Jednocześnie należy liczyć się z tym, że firma przyniesie główny zysk na koniec każdego dnia roboczego, a zadaniem przedsiębiorcy jest jak najszybsza obsługa klienta w tym czasie. Wymaga to nowoczesnego sprzętu kulinarnego, który pozwoli odpowiednio przechowywać półprodukty w odpowiedniej ilości i szybko je zapakować, a jeśli biznesmen nie skąpi na takim sprzęcie, liczba jego klientów będzie tylko rosła, stwarzając wszelkie warunki do stały wzrost dochodów.

• Wybór pokoju
• Kulinarna lokalizacja
• Tworzenie asortymentu dań
• Rekrutacja
• Ile możesz zarobić
• Jaki sprzęt wybrać
• Które OKVED wskazać podczas rejestrowania gotowania
• Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
• Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?
• Technologia sprzedaży
  • • • Podobne pomysły na biznes:

Jak otworzyć gotowanie? Pomocne wskazówki podczas otwierania sklepu spożywczego.

Jak założyć biznes kulinarny

Dziś branża kulinarna jest uważana za obiecujący kierunek. Według różnych szacunków roczny wzrost rynku waha się od 15 do 30%. Wydawać by się mogło, że rosnący popyt powinien przyczynić się do otwarcia nowych przedsiębiorstw w tym obszarze. Jednak początkującym kucharzom, bez poważnego wsparcia finansowego, nie jest łatwo wejść na „zepsuty” rynek żywności. Dawno, dawno temu w latach 90. wszystko było znacznie prostsze. Teraz, aby zdobyć zaufanie konsumenta, trzeba podejmować niestandardowe decyzje, uwzględniać wszystkie cechy rynku i walczyć o każdego klienta.

Podstawowym czynnikiem w organizacji nowej kuchni jest obecność konkurencji. Obecnie głównym konkurentem są hipermarkety sieciowe, z których każdy ma własną produkcję kulinarną. Zajmowali mocno główny udział w rynku i bardzo trudno z nimi konkurować. Jedyną dobrą wiadomością jest to, że w niedalekiej przyszłości konsumpcja dań gotowych przez ludność będzie tylko rosła. Ludzie, zwłaszcza ci, którzy nie mają czasu na domowe gotowanie, zaczynają rozumieć, że łatwiej kupić gotowe danie, niż stać „przy kuchence” kilka godzin. Jednocześnie różnica w cenie nie jest znacząca.

Lepiej, aby sklep kulinarny samodzielnie wykonywał produkcję w miejscu sprzedaży, a nie kupował gotowe produkty od osobnego producenta. Dzięki temu Twoje potrawy będą zawsze świeże i po niższej cenie, co jest bardzo cenione przez kupujących. Nie zaleca się przygotowywania potraw z półproduktów, więc w tym przypadku nie będziesz się różnić od tych samych supermarketów, zwłaszcza że sam kupujący może szybko przygotować półprodukty. To Twoja pyszna kuchnia powinna sprawić, że będziesz do Ciebie wracać.

Główne warunki udanego rozpoczęcia działalności kulinarnej:

1. Lokalizacja przyszłego sklepu, pomieszczenie z „odpowiednim” czynszem;
2. Brak poważnych konkurentów w bliskim sąsiedztwie sklepu kulinarnego;
3. Własna kuchnia, obecność doświadczonych kucharzy;
4. Bogaty asortyment, pyszne domowe potrawy, przystępne ceny;
5. Uprzejmy personel, zawsze czysty pokój;
6. Motywacja kolektyw pracy, nagrody za dobrą pracę.

Wybór pokoju

Aby otworzyć lokal gastronomiczny, który będzie miał własną kuchnię i Dział sprzedaży, wymagana jest powierzchnia 100 m2. Pomieszczenia muszą spełniać wszystkie standardy SES, ponieważ odbywa się zarówno produkcja, jak i sprzedaż produktów spożywczych. Możesz dowiedzieć się o niezbędnym pakiecie dokumentów do otwarcia kuchni w centrum dzielnicy SES.

Otwierając biznes z niewielkim kapitałem na start, jedynym rozwiązaniem jest wynajęcie powierzchni. I to bardzo ważny punkt. Lepiej oczywiście wynająć dalej konkurencyjna podstawa lokale miejskie (cena czynszu jest niższa), ale takich lokali pozostało bardzo mało. W większości przypadków wynajmowane będą lokale prywatne, a tutaj, jak mówią, „właściciel jest panem”. Wysoka cena wynajmu za 1 m2 może być bardzo nieopłacalna dla nowej kuchni, ponieważ powierzchnia lokalu wyniesie co najmniej 100 m2. Na przykład w Moskwie minimalna cena wynajmu to 1000 rubli/m2 (nie w centrum), więc miesięczny czynsz za 100m2 wyniesie 100 000 rubli, a ty nadal będziesz musiał płacić pensję. opłata i podatek. W przypadku regionów są to liczby astronomiczne. Dlatego ważną kwestią jest znalezienie lokalu najbardziej opłacalnego pod względem czynszu.

Kulinarna lokalizacja

Ważne jest oczywiście, aby wziąć pod uwagę lokalizację przyszłej kuchni. Lepiej otwierać się z dala od konkurencji, hipermarketów i supermarketów. Dostępność w pobliżu Powierzchnia biurowa, linie autobusowe i tramwajowe, duże miejsca do spania - zdecydowany plus za gotowanie.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć restaurację

Obliczenie dokładnych kosztów otwarcia kuchni nie jest łatwe. Wszystko zależy od wielu czynników: lokalizacji działalności, stanu lokalu, dostawców sprzętu itp. Wyobraź sobie orientacyjne koszty otwarcia kuchni z uwzględnieniem wynajmu lokalu:

1. Remont lokalu i stworzenie projektu, od 200 tysięcy rubli;
2. Przejęcie produkcji i Sprzęt handlowy, od 300 tysięcy rubli;
3. Zezwolenia (SES, strażacy), od 50 tysięcy rubli;
4. Rejestracja firmy, od 10 tysięcy rubli;
5. Inne wydatki: małe zapasy, meble, opracowanie receptur itp. Od 150 tysięcy rubli.

Razem: od 600 tysięcy rubli. To minimalny koszt otwarcia małego działu kulinarnego z własną kuchnią.

Jaki system podatkowy wybrać do gotowania

Jako organizacyjna i prawna forma gotowania nadają się zarówno indywidualni przedsiębiorcy, jak i LLC, system podatkowy to UTII lub USN.

Tworzenie asortymentu dań

Zakres małego gotowania może obejmować:

• Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym;
• Pilaw z wieprzowiną;
• Leniwe gołąbki z kapusty;
• Wieprzowina z ziemniakami;
• Kotlety (kurczak, wołowina);
• Smażone udka z kurczaka;
• Smażony gromadnik;
• Sałatki (olivier, kalmary, vinaigrette, marchewka koreańska itp.);
• Pierogi i Manti;
• Vareniki z ziemniakami i cebulą;
• itp.

Mini-warsztat kulinarny musi koniecznie wyprodukować duży asortyment „domowych” potraw, do których ludzie są przyzwyczajeni w domu. Ponadto konieczna jest ciągła praca nad poprawą smaku dań gotowych. To odróżni Cię od pobliskich supermarketów, które zwykle postrzegają gotowanie jako dodatkowy asortyment sprzedawanych produktów. Musisz zawsze myśleć o przewadze konkurencyjnej swojej kuchni, w przeciwnym razie konsument będzie wolał kupować wszystko w supermarkecie.

Oprócz jakości produktów na frekwencję gotowania mają wpływ ceny. Poziom cen powinien być utrzymywany na poziomie wysoki poziom, czyli na poziomie najbliższych konkurentów lub nawet nieco niżej. Średnio obiad pierwszego i drugiego dania nie powinien kosztować więcej niż 140-150 rubli.

Rekrutacja

Utalentowani szefowie kuchni i uprzejmi sprzedawcy to połowa sukcesu Twojej firmy. Poszukiwania dobrego kucharza należy traktować ze szczególną uwagą. Najlepszym rozwiązaniem byłoby zatrudnienie doświadczonych pracowników, aczkolwiek z wyższymi pensja. Zyskasz na tym tylko, ponieważ młodzi pracownicy muszą być szkoleni przez bardzo długi czas, a dochody z gotowania są potrzebne od pierwszych dni.

Aby zorganizować codzienną pracę kulinarną (bez dni wolnych) będziesz potrzebować:

1. Kucharz, co najmniej 4 osoby (2 na każdej zmianie);
2. Sprzedawca, minimum 2 osoby;
3. Księgowy, 1 osoba;
4. Dostawca lub administrator, 1 osoba.

Nie zaniedbuj premii i zachęt za doskonałą pracę, jeśli cenisz swoich pracowników. Praca nad zwiększeniem motywacji pracowników będzie miała pozytywny wpływ na rozwój biznesu.

Gotowanie w terenie Żywnościowy ma różne formy. To może być kawiarnia sprzedająca? pieczywo i przyjmowanie wniosków na ciasta z różnymi nadzieniami. Popularny jest również inny rodzaj gotowania, w którym prezentowany jest asortyment od lekkich przekąsek i deserów po gorące obiady i różne napoje. Zawsze jest zapotrzebowanie na produkty. Pracownicy biurowi, studenci i po prostu przechodnie często wybierają przekąskę poza domem lub kupują coś pysznego na obiad w drodze powrotnej z pracy. Dlatego warto otworzyć kawiarnię po wcześniejszym sporządzeniu kulinarnego biznesplanu. Plan jest potrzebny, aby zrozumieć, jakich inwestycji wymaga biznes, po jakim czasie zostanie osiągnięty zysk netto i czy ten biznes odniesie sukces?

Charakterystyka obiektu

Aby zrozumieć, jak przygotować swój projekt, proponujemy przykład małej piekarni, która ma parkiet i warsztat kulinarny na tym samym obszarze. Będzie to biznesplan kulinarny z kalkulacjami, w którym uwzględnimy koszty na etapie przygotowań do otwarcia oraz środki, które trzeba będzie wypłacić z własnej kieszeni na etapie promocji instytucji.

Rodzaj działalności: zakład gastronomiczny, kulinarny.

Adres: centrum regionalne. Zakwaterowanie na 1 piętrze budynku mieszkalnego z dostępem do głównej ulicy i wyjściem usługowym na dziedziniec.

Pomieszczenia: Sala handlowa - 25 m2 m, warsztat kulinarny, pomieszczenie gospodarcze, pokój socjalny, administracja - 35 mkw. m. Powierzchnia całkowita - 60 mkw. m.

Lokal do wynajęcia. Koszt 1 mkw. m - 750 rubli / miesiąc.

Godziny pracy: codziennie od 09:00 do 21:00.

Ilość odwiedzających: w strefie handlowej znajdują się 4 stoliki z krzesłami do szybkiej przekąski lub picia herbaty (przeznaczone dla 8 osób). Zasadniczo produkty kulinarne będą sprzedawane na wynos. Przy dużym napływie klientów kawiarnia może obsługiwać przez cały dzień od 300 osób.

Lista usług

• Pieczenie różnego rodzaju chleba, pasztetów, bułek z nadzieniem, ciast.
• Sprzedaż napojów (herbata, kawa, sok w opakowaniach, napój owocowy ze świeżych jagód).
• Sprzedaż produktów na wynos.
• Przyjmowanie wniosków o wypiek ciast i ciast.
• Możliwość wypicia gorącego napoju z wypiekami w strefie sprzedaży.

Zasięg

• Chleb pszenny najwyższej jakości.
• Chleb żytni.
• Bochenek mąki żytniej z otrębami.
• Bułka ze zbożami z mąki pszennej.
• Ciasta otwarte ze słodkim nadzieniem.
• Ciasta zamknięte z mięsem, rybą, nadzieniem mlecznym.
• Słodkie ciasta, mięso, ryby, pieczarki, marchewki, sery.
• Ciasta w małym asortymencie.
• Różne kawy.
• Herbata w asortymencie.
• Morse ze świeżych jagód.
• Sok w opakowaniu w asortymencie.

Asortyment może ulec zmianie, biorąc pod uwagę wygląd sezonowych produktów do nadzienia (jagody, owoce, zioła).

Forma organizacyjno-prawna

Aby otworzyć kuchnię, zbieramy pakiet dokumentów i składamy wniosek o rejestrację do Federalnej Służby Podatkowej działalność przedsiębiorcza. Tworzymy IP. Wskazujemy kod OKVED 56 „Działania w zakresie dostarczania żywności i napojów”. Forma opodatkowania: USN (dochód minus wydatki). Wskazujemy w momencie rejestracji IP.

Sprzęt do gotowania

Kulinaria ma swoje Zakład produkcyjny, gdzie personel przygotuje ciasto, nadzienia, upiecze produkty na specjalnym sprzęcie. Konieczne jest przygotowanie magazynu do przechowywania i pakowania produktów. Dodatkowo potrzebne będą środki na wykończenie i wyposażenie powierzchni handlowej dla kupujących. Sprzęt i inne niezbędne do pracy przy gotowaniu są wymienione w tabeli.

Nazwa sprzętu do warsztatu	Ilość	Cena za 1 sztukę, pocierać.	Całkowita kwota, pocierać.
Lodówka	1	40 000	40 000
Elektryczny piec konwekcyjny, ładujący jednocześnie 10 blach do pieczenia	1	260 000	260 000
Piec piekarniczy, 3 komory	1	40 000	40 000
Waga elektroniczna	2 (jeden na parkiecie)	4 500	9 000
Stół do cięcia	1	21 000	21 000
Szafka garownicza na 12 tac	1	85 000	85 000
Przesiewacz do mąki	1	25 000	25 000
mikser do ciasta	1	200 000	200 000
Formy, blachy do pieczenia, przybory kuchenne, naczynia	w asortymencie	–	150 000
Sala handlowa
kuchenka mikrofalowa	1	7 000	7 000
Czajnik (el.)	1	2 100	2 100
Biurko kasjera	1	10 000	10 000
Stojak na chleb	2	15 000	30 000
Prezentacja do układania ciast, ciast	1	27 500	27 500
Maszyna do kawy	1	30 000	30 000
Stół do umieszczania urządzeń, herbaty, kawy, cukru	1	15 000	15 000
Kompleks kasowy	1	60 000	60 000
Meble dla odwiedzających (stoły, krzesła)	4 zestawy	15 000	60 000
Całkowity			1 150 000 rubli

Tak więc w sprzęcie, meblach, sprzęt AGD do gotowania musisz zainwestować co najmniej 1 milion rubli. Koszt poszczególnych pozycji może ulec zmianie, jeśli więcej niż korzystna propozycja na dostawę sprzętu do warsztatu kulinarnego. Potrzebne będą meble do pokoju personelu, administracji. Za to można zastawić kolejne 100 000 rubli.

Ale koszty wpłyną na wystrój wnętrz i wykończenie w hali produkcyjnej, ponieważ warunki warsztatu muszą być zgodne z wymogami SES. Inne wydatki są również wskazane w tabeli.

Tak więc przed rozpoczęciem gotowania trzeba będzie wydać 2,1 miliona rubli, z wyłączeniem zakupu surowców do pieczenia, przygotowań do otwarcia kawiarni i dodatkowych kosztów. Uwzględnimy kolejne 300 000 rubli w kosztach początkowych.

Plan uruchomienia projektu

Aby otworzyć kuchnię, potrzeba czasu na naprawę lokalu, zakup i instalację sprzętu, poszukiwanie personelu i przeprowadzanie kontroli przez organy regulacyjne. Sezonowość ma niewielki wpływ na czas rozpoczęcia gotowania, ale im szybciej otworzymy, tym szybciej pojawi się opłacalność. Pomieszczenie jest małe, cała komunikacja jest prowadzona i nie wymaga dodatkowej instalacji. Dlatego możliwe jest otwarcie gotowania za trzy miesiące.

	Marsz	Kwiecień	Może	Czerwiec
Rejestracja IP, zbieranie dokumentów	+
Zlecenie projektu projektantowi. Opracowanie przepisu na wypieki	+
Praca projektantów na urządzeniach technicznych i inżynieryjnych		+
Zakup materiałów wykończeniowych		+
Prace naprawcze		+
Zamawianie sprzętu i mebli		+
Instalacja, konfiguracja warsztatu kulinarnego. Przesyłka próbna			+
Koordynacja i odbiór pozwoleń na otwarcie placówki (straż pożarna, SES, zasilanie)		+	+
Rekrutacja, odprawa personelu		+	+
Zatwierdzenie menu i ceny			+
Ekwipunek parkiet kasa, oprogramowanie, meble, wyposażenie			+
Kampania marketingowa		+	+	+
Rejestracja umów na dostawę mąki, składników, innych komponentów do wypieku, pierwszych dostaw		+	+
Otwarcie kawiarni				+

Jeśli wszyscy etapy przygotowawcze odbędzie się zgodnie z zatwierdzonym harmonogramem, do 1 czerwca kulinaria powinny być gotowe na przyjęcie pierwszych zwiedzających. Właściciel i projektant, który był zaangażowany w rozwój projektu, będą śledzić proces.

Tworzymy kadrę warsztatu kulinarnego i parkietu

Gotowanie będzie działać codziennie. Jedna zmiana to 12 godzin. Produkcja będzie zajęta przez cały dzień, aby wypieki były świeże i trafiały na ladę, ponieważ zapasy w gablocie są puste. Nie ma sensu gotować ciastek na przyszłość, ponieważ następnego dnia będą musiały zostać sprzedane ze zniżką.

Dlatego zarówno pracownicy warsztatu kulinarnego, jak i sprzedawcy powinni pracować na zmianę.

Produkcja

1. Piekarz - 4 osoby pracujące w systemie zmianowym 2/2. Muszą być generalistami do pieczenia ciast, chleba, ciast.
2. Pracownik pomocniczy - 2 osoby pracujące w systemie zmianowym 2/2. Pomagają w przygotowaniu wypełnień, monitorują czystość pomieszczenia.
3. Administrator - 1 osoba. Harmonogram pracy to 5/2 z 8-godzinnym dniem pracy. Zajmuje się sprawami zaopatrzenia i organizuje pracę kulinarną. Na początku tę odpowiedzialność przejmie właściciel.
4. Księgowy - 1 osoba, w niepełnym wymiarze godzin, pracuje w domu.

Sala handlowa

1. Sprzedawca-kasjer - 4 osoby, termin 2/2. Obsługuj klientów, monitoruj asortyment.
2. Sprzątaczka - 1 osoba na część etatu. Przychodzi rano lub wieczorem.

Każdy pracownik posiada książeczkę sanitarną i jest zobowiązany do wykonywania pracy zgodnie z Opis pracy. Wszyscy pracownicy są przeszkoleni w zakresie: umowa o pracę. Koszty za wynagrodzenie odzwierciedlić w tabeli.

Wszyscy pracownicy są opłacani. Jeśli opłacalność gotowania jest wyższa niż planowano, a zakład idzie do zysk netto, możesz dokonać korekty wynagrodzeń i ustawić premie za realizację planu.

Wskaźniki zysku instytucji

Aby ocenić opłacalność projektu w biznesplanie, pokażemy kalkulacje miesięcznych przychodów za rok.

Gotowanie rozpocznie się w pierwszym miesiącu lata. Ludzie częściej wychodzą, spacerują po mieście i chodzą do kawiarni na lekką przekąskę. Dlatego jest prawdopodobne, że gotowanie będzie poszukiwane. A także latem nie ma ochoty gotować ciastek w domu, bo nie chce się stać przy gorącym piekarniku. Dlatego gospodynie domowe również nie mają nic przeciwko chodzeniu do sklepu kulinarnego, aby kupić ciasto na herbatę lub świeży chleb.

Na podstawie założonych okoliczności do obliczeń przyjęto następujące wskaźniki:

1. Średni czek: 200 rubli.
2. Liczba zwiedzających dziennie: 200 osób w dni powszednie, 100 osób w weekendy, ponieważ pobliskie biura są zamknięte.
3. Przychody w dni powszednie: 200 x 200 \u003d 40 000 rubli.
4. Przychody weekendowe: 100 x 200 = 20 000 rubli.

Tak więc średni miesięczny dochód z działalności kulinarnej wyniesie 1,25 miliona rubli. Stopniowo średni rachunek wzrośnie ze względu na uznanie instytucji, atrakcyjność klientów na ciasta i ciasta na zamówienie. To kolejny dochód.

Aby obliczyć okres zwrotu i opłacalność otwarcia gotowania, musisz określić zysk netto zakładu na miesiąc.

Tak więc zysk netto za miesiąc wynosi około 450 tysięcy rubli. Zostawmy 100 000 na nieprzewidziane wydatki i uzyskajmy zysk w wysokości 350 000 rubli.

Inwestycje na etapie przygotowań do otwarcia wyniosły 2,4 mln rubli. Gotowanie będzie w stanie osiągnąć samowystarczalność w ciągu 8-9 miesięcy, jeśli spełnią się prognozy dotyczące liczby odwiedzających i średniego sprawdzenia. Zazwyczaj kawiarnia-piekarnia zwraca się w ciągu pierwszego roku, jeśli popyt na produkty jest wysoki. Rentowność wynosi do 25%.

Marketing

Podstawą marketingową będzie analiza rynku, zagrożenia ze strony konkurencji oraz opracowanie propozycji korzystnych dla potencjalnego odbiorcy. Istnieje możliwość zmniejszenia napływu odwiedzających, ponieważ w okolicy znajduje się supermarket, który oferuje towary na przekąskę, w tym wypieki własnej produkcji.

Kilka domów dalej to kulinaria z szerszą gamą produktów (sałatki, ciepłe obiady, wypieki w małym asortymencie, ciasta, ciastka, napoje).

1. Warto zadbać o smak i jakość pieczywa.
2. Zawsze zachowuj różnorodność Inwentarz i nie pokrywać się z listą konkurentów.
3. Dostosuj ceny w porównaniu z konkurencją.
4. Zapewnij ciepłe powitanie, szybką obsługę.
5. Nie warto wydawać dużych pieniędzy na reklamę.
6. Tydzień przed otwarciem udekoruj fasadę balonami i jasnym znakiem.
7. Stwórz przyciągające wzrok podświetlane pudełko.
8. Nie zamykaj okien obcymi przedmiotami, aby towar z ulicy był widoczny i chciał wejść na pyszną bułkę, sernik.

Aby przyciągnąć klientów z innych ulic lub obszarów, reklama może wyglądać następująco:

1. Reklama w mediach (gazety, katalogi reklamowe, które układane są na stojakach w punktach sprzedaży detalicznej).
2. Stworzenie strony internetowej i strony w sieciach społecznościowych.
3. Przyciągnij lojalnych klientów dzięki system premiowy- rabat stały lub skumulowany.
4. Zawieś tablicę ogłoszeń na fasadzie, na której wskazane są różne promocje. Jednym z nich może być 25% zniżki na wszystkie produkty po godzinie 20:00, aby wyprzedać resztki.

W dalszym ciągu główny nacisk kładziony jest na przechodniów i osoby mieszkające lub pracujące w pobliżu kulinariów. Jeśli wyliczenia według biznesplanu odpowiadają rzeczywistości, za rok będzie można otworzyć drugą kuchnię tego samego formatu, ale w innym obszarze rozliczenia.

Ostatecznie

Gotowanie w formacie małej kawiarni z warsztatem kulinarnym to biznes, który przy racjonalnym podejściu może przynieść miesięczny zysk netto w granicach 400 000 rubli, a może i więcej. Warto spróbować.