Czego potrzebujesz, aby otworzyć grilla. Biznesplan otwarcia grilla: niezbędne dokumenty, sprzęt, ceny

Domy grillowe są tradycyjnie popularne wśród Rosjan: zawsze dobrze się bawią lub po prostu jedzą przekąskę, ciesząc się aromatem mięsa „z dymem” i obserwując mistrzowską pracę kucharza. Niewielka kawiarnia z menu składającym się głównie z dań mięsnych z grilla z pewnością przyciągnie klientów i przyniesie właścicielom spore dochody.

Jak otworzyć biznes grillowy? Należy zacząć od biznesplanu i kalkulacji kosztów, następnie znaleźć odpowiednie pomieszczenie i rozpocząć przetwarzanie wszystkich niezbędnych dokumentów i pozwoleń - dla rodzaju działalności, surowców i produktów, zgodności personelu z określonymi wymaganiami. Kolejnym etapem jest zakup i montaż sprzętu, poszukiwanie dostawców, zatrudnianie pracowników i opracowanie menu. Potem pozostaje tylko zabrać się do pracy, osiągnąć zaplanowany obrót i uzyskać zasłużony zysk.

Uzyskiwanie zezwoleń od władz

Wypełnienie niezbędnych dokumentów zajmie trochę czasu. Chociaż terminy wydawania zezwoleń są regulowane, Na wszelki wypadek dodaj do nich około 20%, biorąc pod uwagę dobrze znany czynnik ludzki.

Początkujący przedsiębiorca będzie musiał zarejestrować się w urzędzie skarbowym: albo aktywność indywidualna lub OOO ( podmiot). Wybierz kod 55.30 pod nazwą „Działalność restauracji i kawiarni” oraz uproszczony schemat płacenia podatku w wysokości 15% zysków. W obu przypadkach potrzebny będzie paszport i paragon; dla LLC lista dokumentów jest rozszerzona. Obowiązkiem jest 800 rubli. dla indywidualnych przedsiębiorców i 4000 rubli. dla LLC.

Rospotrebnadzor wydaje zezwolenie na działalność gospodarczą po san.-epid. serwis (SES) sporządzi wniosek dotyczący produktów i lokalu, wydając w ciągu 60 dni (bezpłatnie) świadectwo higieny ważne od 1 do 5 lat. Na pojazdy do przewozu mięsa potrzebny jest również certyfikat SES.

Jeśli alkohol jest sprzedawany na grillu, wymagana będzie licencja na prawo do handlu tymi towarami. Wszyscy pracownicy zobowiązani są do posiadania aktualnych książeczek zdrowia.

Funkcje biznesowe

Po pierwsze szaszłyk należy do kategorii lokali „jednodaniowych”, gdzie priorytetowe miejsce w menu zajmuje szaszłyk i jego warianty – np. grillowane mięso czy ryba. Oznacza, kawiarnia raczej nie przyciągnie smakoszy i warto zwrócić uwagę na prostszych klientów, wybór miejsca na grilla.

Po drugie, licz na wegetarian i zwolenników zdrowy tryb życiażycie też nie jest tego warte, a biorąc pod uwagę cenę, uczniowie i studenci „wypadają” z szeregów klientów.

Trzecia cecha: jeśli Twoja kawiarnia jest otwarta, a szef kuchni pracuje na ulicy, wtedy obowiązuje czynnik sezonowości usług. Rzeczywiście, zimą mało kto zgodzi się na zamrożenie w oczekiwaniu na zamówienie.

Ale najsłabszym punktem otwarcia grilla jest etap biurokratyczny: nie można otworzyć nawet najmniejszej firmy cateringowej bez wszelkiego rodzaju certyfikatów, które w końcu pozwalają na nakarmienie gości.

Rentowność

Miejsce na grilla około 100 mkw. m. opłaca się za półtora do dwóch lat. Obliczmy przybliżone koszty: zakup sprzętu - 150 tys. rubli, mieszkania komunalnego - do 3 tys. rubli miesięcznie, od 15 tys. rubli na pensje pracowników, wynajem lokalu - około 50 tys. rubli. plus koszt zakupu surowców.

Produkcja: przez jeden dzień pracy (12 godzin) jeden kucharz będzie mógł korzystać z dwóch grilli ugotuj 50 kg mięsa lub 170 porcji. W sezonie od maja do września jest to normalna frekwencja dla małej kawiarni, ale od października do kwietnia liczby są co najmniej o połowę mniejsze. Z porcją kosztującą 150 rubli. uzyskujemy przychody w wysokości około miliona rubli rocznie, w tym 30% przychodów ze sprzedaży napojów i innych ofert w menu.

Całkowity koszt surowców i innych towarów wyniesie około 450 tysięcy rubli. W roku; obrót z uwzględnieniem sezonowości - 11 880 000 rubli, dochód brutto 6 504 000 rubli, zysk netto 2 487 000 RUB Rentowność domu grillowego wynosi 21%, a zwrot przedsiębiorstwa wynosi 2 lata.

Gdzie otworzyć?

Najważniejsze jest to, że wybrane pomieszczenia muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego, w przeciwnym razie nie będzie pozwolenia na pracę. Sprawne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja, prąd, wentylacja w kuchni to warunki niezbędne do uzyskania certyfikatu SES.

Najlepsza lokalizacja na grilla - obok dużego strumienia osób, które nie są szczególnie wybredne w kwestii jedzenia i mają czas na czekanie, aż zamówienie będzie gotowe. Mogą to być dworce i dworce autobusowe, targowiska lub ruchliwa autostrada, nasypy z promenadą i plaże.

Wybierając miejsce na kawiarnię, warto wziąć pod uwagę, że nie każdy lubi dym z grilla, a sąsiednie przedsiębiorstwa mogą nie być z ciebie zadowolone; więc staraj się znaleźć miejsce w odległości kilkudziesięciu metrów od najbliższego kolegi przedsiębiorcy, cokolwiek robi.

Ekwipunek

Orientacyjne koszty wyposażenia miejsca do grillowania do 100 m2. metrów - od 100 do 150 tysięcy rubli. Będziesz potrzebować:

• grille i szaszłyki;
• piekarnik i kuchenka mikrofalowa;
• oddzielne lodówki do przechowywania mięsa i lodówki na inne towary;
• mocny kaptur do kuchni;
• stoły do ​​krojenia;
• przybory kuchenne, naczynia;
• stojak dystrybucyjny;
• stoły i krzesła.

Możesz zaoszczędzić, proponując kebaby na wynos: wtedy nie będziesz potrzebował mebli do przedpokoju, a zwykłe naczynia możesz zastąpić jednorazowymi, wykonanymi z taniego kartonu lub plastiku.

Tworzenie menu i wyszukiwanie dostawców

Szaszłyk to główne danie w menu, ale Możesz zrobić to z prawie każdego jedzenia. Mięso różnych odmian i z różnych części tuszy, kurczaka, ryby i krewetki, skorupiaki (w tym ślimaki), warzywa, nawet owoce i pianki na szaszłyku jako deser, a także chleb tostowy (oczywiście kilka odmian) z serem. .. Pyszne! Dodaj wszelkiego rodzaju ciasta, polentę prażoną w ogniu - ogólnie włącz wyobraźnię lub poszukaj w Internecie przepisów od rzemieślników. Najważniejsze jest, aby wyróżniać się na tle konkurencji, oferując coś oryginalnego i niedrogiego, a dobra poczta pantoflowa zrobi wszystko, aby przyciągnąć nowych klientów bez kosztów reklamy.

Dodatkowe dania w postaci wypieków, deserów i napojów może przynieść do 30% całkowitego zysku! Nie zaniedbuj asortymentu soków i napojów gazowanych, herbaty i kawy, a mrożone desery – bułeczki, ciasta – są łatwe w przygotowaniu i mają długi okres przydatności do spożycia. Pomyśl o menu dla dzieci, bo dzieci zawsze przyprowadzają swoich rodziców i przyjaciół, także z rodzicami i tak dalej.

Dodatki i sałatki, sosy i marynaty, zioła i chlebek pita to świetna dekoracja na grilla i dodatkowy dochód. „Darmowe aplikacje” do dania głównego w postaci mini kawałków warzyw lub kilku kawałków pity z pewnością zachwycą gości i zwiększą zamówienia, a mogą kosztować grosza.

Karta win i koniaki to klasyczne grille, które doskonale komponują się z nowoczesnymi koktajlami, piwami różnych odmian. Bardziej opłaca się kupować alkohol luzem i tylko od oficjalnych dealerów, którzy gwarantują jakość.

Poszukiwanie dostawców surowców lepiej zacząć od rekomendacji, w przeciwnym razie problemy z kategorii możliwych zamienią się w nieuniknione. Renomowany rzeźnik, cieszący się renomą, oczywiście za swoje produkty zapłaci więcej niż początkujący, ale jakość mięsa i dostępność prawdziwych certyfikatów to wyraźny plus. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, poszukaj rolnika, który osobiście hoduje bydło lub drób i jest bardzo zainteresowany stałymi klientami. Do roli dostawcy nadają się również sieci handlowe, ale w gruncie rzeczy są resellerami, a cena na pewno będzie wyższa niż producentów czy dużej hurtowni.

Główna zasada dotycząca wszystkiego, co jadalne, co trafia do Twojego grilla: musi spełniać wszelkie normy (sanitarne, weterynaryjne), a co za tym idzie, być lubiane przez odwiedzających.

Problemy

Zawsze są problemy, gdzie bez nich ... Główny problem początkującego przedsiębiorcy czai się na początku: uzyskanie wszelkiego rodzaju zezwoleń i certyfikatów może zająć dużo czasu, więc bądź cierpliwy i traktuj wszystko filozoficznie.

Aby chronić swój układ nerwowy, przed podjęciem decyzji o otwarciu własnej firmy koniecznie skonsultuj się z osobami, które mają praktyczne doświadczenie w biznesie. Nauczysz się wielu ciekawych i potrzebnych rzeczy, ale aby zaoszczędzić czas, z góry zrób listę pytań, które Cię interesują.

Drugi problem to znajdź normalnych pracowników, a kluczową postacią jest kucharz. Jeśli to początkujący, to ma dużo energii i optymizmu, ale za mało doświadczenia. Profesjonalista może być mistrzem grillowania, ale jeśli ma kłótliwy charakter ... Idealne opcje są rzadkością, więc musisz ciężko pracować podczas rozmów kwalifikacyjnych z kandydatami, aby stworzyć swój zespół.

Poszukiwanie dostawcy, sezonowość biznesu – to już zostało omówione. Okoliczności siły wyższej są zawsze możliwe, nikt nie jest od nich ubezpieczony, ale wiele problemów można rozwiązać, jeśli istnieją zasoby finansowe i czas.

Podsumowując, możemy śmiało powiedzieć, że grill jest dochodowy biznes. Jego głównymi zaletami są niskie koszty rozruchu, szybki zwrot i pozytywne tradycje, popierane przez większość społeczeństwa, co stwarza stałe zapotrzebowanie na pyszne danie.

Bez względu na to, ile nakarmisz Rosjanina sushi i „burgerami”, jego miłość do pachnącego parującego soczystego szaszłyka nie zmniejszy się. To właśnie ta okoliczność może zostać przekształcona w doskonały pomysł na biznes - zastanowić się, jak otworzyć grilla i uzyskać z niego maksymalny dochód. W obu pomogą cenne rekomendacje od tych, którzy już stali się czcigodnym „guru cateringu”.

Specyfika biznesu

Jak każdy „zakład jednodaniowy”, grill to miejsce, w którym grill jest prezentowany w największym asortymencie (grillowane mięso może być uzupełnieniem menu). Pomimo tego, że „w pierwszym przybliżeniu” taki biznes wydaje się być sezonowy, wcale tak nie jest: w większości dużych rosyjskich miast można znaleźć domy grillowe, w których przepływ klientów nie wysycha w całym rok. Dlatego jest prawie tak samo opłacalny jak otwarcie letnia kawiarnia-grill oraz stworzenie całorocznego biznesu działającego na tym terenie.

Główną cechą otwarcia grilla jest fakt, że jest to publiczne przedsiębiorstwo gastronomiczne, a ponadto krajowe. Dlaczego ostatni czynnik jest tak ważny? Faktem jest, że państwo bardzo niechętnie pozwala ludziom na karmienie - i dlatego bez uprzedniego zebrania imponującej paczki certyfikatów i dokumentów nie można otworzyć domku grillowego. Jednym słowem, to od biurokratycznego etapu warto założyć przedsiębiorstwo.

Jakie dokumenty są potrzebne do prowadzenia działalności „grillowej”?

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zarejestrowanie się jako podmiot gospodarczy. Jeśli chcesz otworzyć jeden (a nie od razu ich sieć) grilla, lepiej zostać z odpowiednim 55.30 „Aktywność restauracji i kawiarni”. Jeśli chodzi o wybór reżimu podatkowego („przypisanie” lub „uproszczenie”), nie powinieneś się z tym wahać, w przeciwnym razie agencja państwowa przypisze OSNO, a to nie jest najwygodniejszy i najbardziej opłacalny sposób rozliczenia się z państwem. Idealną opcją jest zapłata jednego podatku, który wynosi 15% różnicy między dochodami a wydatkami: przedsiębiorca, który wybierze taki system, nie będzie w stanie ponieść straty nawet w najbardziej niesprzyjających scenariuszach.

Po rejestracji - czas na odbiór dokumentów. Ich lista jest niewielka, ale procedura uzyskania każdego artykułu jest daleka od ulotności. Oto, co musisz przedstawić agencji rządowej:

• licencje na prawo do obrotu niektórymi kategoriami towarów, w szczególności winem i wyrobami z wódki;
• książki medyczne dla każdego pracownika instytucji;
• pozwolenie na zlokalizowanie lokalu gastronomicznego w określonym miejscu;
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny (atest higieniczny) SES.

Chcąc samodzielnie zająć się przewozem mięsa dla placówki, trzeba również zadbać o dokument sanitarno-epidemiologiczny na transport.

Jeśli na początkowym etapie nie ma jasnych pomysłów na to, ilu pracowników będzie później pracowało przy grillu, nie należy odkładać zbierania dokumentów: ze wszystkich procedur poprzedzających złożenie dokumentów do agencji rządowych wydawanie książek medycznych jest najszybsze. W przeciwieństwie do procesu zbierania innych zezwoleń.

Poszukiwanie lokalu i zakup sprzętu do grillowania

Co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz szukać idealnego lokalu na przyszły lokal gastronomiczny? Musi spełniać dwa obiektywne kryteria:

• zgodność ze wszystkimi wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• dostępność wszystkich niezbędne warunki do obsługi kuchni (zaopatrzenie w prąd i wodę).

Otóż ​​z punktu widzenia opłacalności grill powinien znajdować się również w miejscu o dużym natężeniu ruchu ludzi. Nawet jeśli mówimy o tym, jak otworzyć bardzo mały grill na autostradzie, powinna to być pełnoprawna autostrada z kilkoma pasami. Restauracja z szaszłykiem jako daniem głównym najlepiej jest zlokalizować w centrum miasta (jeśli miasto jest małe) lub dzielnicy (w obszarach metropolitalnych).

Ciekawa i atrakcyjna koncepcja wnętrza placówki to jeden z kluczowych czynników sukcesu. Niezwykle trudno jest tu udzielić porady: każdy ma własne wyobrażenia na temat piękna. Jednak koncepcja powinna być - a jej realizacji należy poświęcić większą uwagę.

Niezależnie od grilla, do jego otwarcia potrzebny będzie następujący sprzęt:

• szafy chłodnicze (co najmniej dwie - na mięso, a najlepiej trzy);
• stoły do ​​krojenia;
• dystrybucja stojaka;
• naczynia i przybory kuchenne, w tym grill i szaszłyki;
• okap (im wyższa moc, tym lepiej).

Jeśli pomysł na biznes to jak otworzyć sklep z kebabami na wynos, to jest to wyczerpująca lista. W przeciwnym razie potrzebna będzie również szafa i meble do przedpokoju (stołki barowe i lada, stoły, krzesła).

pytanie „spożywcze”

O tym, że o wszystkim decyduje wybór dostawcy mięsa dalszy los przedsiębiorstwa raczej nie będą zaskoczeniem. A najlepiej poszukać wśród lokalnych rolników. Na etapie start-upu, przy niewielkich rozmiarach placówki, można również dokonywać zakupów na rynku, a w miarę rozwoju biznesu osiągać poziom współpracy z uznanymi dużymi dostawcami.

Głównym kryterium jest zgodność mięsa ze wszystkimi obowiązującymi normami sanitarnymi i weterynaryjnymi. Dotyczy to jednak, choć w mniejszym stopniu, pozostałych produktów, z których będą przygotowywane dania z menu.

Jeśli chodzi o samo menu, warto zwrócić maksymalną uwagę na jego „bohatera” – grilla. Największym popytem jest szaszłyk z karkówki, nieco mniejszy (ale też duży) – z kurczaka, jagnięciny, czerwonej ryby. Nie należy jednak zapominać o innych potrawach (sałatki, dodatki, desery): należy dokładnie przemyśleć ich skład. Osobno warto zastanowić się nad podaniem dania głównego, dbając o atrakcyjne dla klienta bonusy, np. sosy i świeże zioła. Nie warto wspominać, ile uwagi należy poświęcić tworzeniu karty win. Ale fakt, że każdy stół powinien być ozdobiony i wyposażony w serwetki, solniczkę i pieprzniczkę, wykałaczki, być może warto przypomnieć, ponieważ wszystko to należy kupić z wyprzedzeniem.

Ile kosztuje otwarcie grilla i jakiego zysku można się spodziewać?

Według obliczeń statystycznych powierzchnia grilla o wielkości około stu „kwadratów” zwróci się za półtora do dwóch lat, a jej roczny obrót wyniesie około 13 milionów rubli. I możesz wejść do biznesu ze stosunkowo niewielką kwotą - około 600 tysięcy rubli, podczas gdy powinieneś się spodziewać, że będziesz musiał wydać około 150 tysięcy rubli na sprzęt.

Dziś tak zwany mały biznes jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, w tym w Rosji. To dość szerokie pojęcie. Jednym z najbardziej dochodowych obszarów jest handel. Małe restauracje, kawiarnie przynoszą swoim właścicielom ogromne dochody, szczególnie latem. Wśród tak dużej klasy obiektów szczególne miejsce zajmują domki grillowe. Można je również przypisać kawiarni. Kebab House to od lat ulubione lokale miłośników pysznego jedzenia, a kebab jest bardzo pożywny.

Domy grillowe są bardzo poszukiwane w Rosji, a początkujący przedsiębiorcy mogą być zainteresowani pytaniem, jak otworzyć dom z kebabem.

Zaletą ich budowy jest to, że nie wymagają dużych kosztów wyposażenia, a także umiejętności organizacji takiego biznesu, w przeciwieństwie do restauracji.

Ponadto wejście do takich placówek jest zawsze bezpłatne i nie zależy od dobrego samopoczucia osoby i jej wyglądu. Domki grillowe są niezbędne dla kierowców ciężarówek. Niektóre z tych zakładów znajdują się tuż przy centralnych autostradach, co jest bardzo wygodne dla przejeżdżających kierowców. Przy grillu można zjeść szybko i niedrogo.

Powrót do indeksu

Wymagane dokumenty i zezwolenia

Biznesplan instytucji jest dość prosty. Obejmuje wybór miejsca na budowę kawiarni, rejestrację w Urząd podatkowy(IFTS), opłata wiążące dokumenty, zapłata ceł i podatków państwowych, zakup sprzętu i innych środków, organizacja zakładu, organizacja dostaw surowców, rekrutacja personelu, ustanowienie trybu pracy kawiarni i oczywiście ustalanie cen gotowych produktów. Tak więc pierwszym krokiem jest określenie lokalizacji grilla. Bardzo wskazane jest zbudowanie go tuż przy głównej autostradzie, aby przejeżdżający kierowcy mogli tam co jakiś czas zaglądać. W końcu tor jest również ruchliwym punktem. Dobra lokalizacja i blisko dworca autobusowego lub głównego? Centrum handlowe. Ważne jest, aby miejsce było żywe, czyli przejezdne. Pożądane jest, aby było to centrum miasta, a nie obrzeża.

Drugim etapem jest zbieranie dokumentacji. Początkujący przedsiębiorca musi najpierw zarejestrować się w urzędzie skarbowym jako przedsiębiorca indywidualny lub LLC. Ta druga opcja będzie bardziej złożona i kosztowna. W pierwszej opcji potrzebny będzie paszport, pokwitowanie zapłaty cła państwowego w wysokości 800 rubli oraz wniosek. Podczas rejestracji jako LLC kwota wyniesie 4000 rubli, a lista dokumentów będzie zupełnie inna. Między innymi początkujący biznesmen jest zobowiązany do uzyskania zgody Rospotrebnadzor na przeprowadzenie działalność przedsiębiorcza. W tym celu właściwym organom dostarcza się certyfikaty na produkty. Służba Sanitarno-Epidemiologiczna sporządza wniosek na podstawie wyników badania wyrobów gotowych oraz samego przedsiębiorstwa i wydaje pozwolenie na budowę domku grillowego i jego dalszą działalność. Wydawany jest na okres 1-5 lat i do 60 dni jest wydawany bezpłatnie.

Podczas badania Rospotrebnadzor określa stan sanitarno-epidemiologiczny kawiarni, a mianowicie: dostępność poszczególnych książek medycznych dla personelu, obecność jednostki sanitarnej w budynku, technikę gotowania i warunki przechowywania surowców i gotowych produkty i wiele więcej. Jeśli wszystko jest w porządku, taka instytucja jest uważana za korzystną.

Powrót do indeksu

Zakup sprzętu i zapasów

Nie ma znaczenia, gdzie buduje się kawiarnię, na autostradzie czy w centrum miasta, trzeba ją wyposażyć we wszystkie niezbędny sprzęt. Po pierwsze, nie można obejść się bez szaszłyków i grilla. Potrzebny będzie piekarnik, kuchenka mikrofalowa, sprzęt chłodniczy do przechowywania marynowanego mięsa, stoły i krzesła, witryna na produkty, stojak dystrybucyjny. Koszt tego wszystkiego wyniesie 100-150 tysięcy rubli, w zależności od wielkości kawiarni. Jeśli planujesz wyposażyć grilla na wynos, stoły i krzesła mogą w ogóle nie być potrzebne. W ten sposób możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy.

Wysoko ważny punkt to organizacja procesu przygotowania i sprzedaży. Najważniejsze jest tutaj znalezienie stałego dostawcy mięsa. Może to być prywatny przedsiębiorca (rolnik) lub sieć handlowa. Pierwsza opcja jest najbardziej obiecująca i opłacalna. Lepiej kupować mięso nienamoczone, ale marynowane, ponieważ będzie kosztować znacznie mniej. Asortyment potraw to ważna część działalności gastronomicznej.

Możesz zacząć robić grilla wieprzowego lub wołowego, a następnie wprowadzić inne rodzaje mięsa (jagnięcina, żeberka, drób, ryba). Jeśli w tym samym czasie będzie wystarczająco dużo kupujących, możesz później zrobić coś charakterystycznego. Oprócz grilla zaleca się sprzedaż innych przekąsek, np. wypieków. Ważną rolę odgrywają również napoje.

Jeśli instytucja znajduje się na autostradzie, możesz ją wyposażyć w namiot i w czas letni gotować grilla na ulicy przed klientami. Możesz zorganizować grilla na wynos, co jest bardzo wygodne.

Kompaktowa kawiarnia specjalistycznego typu nazywana jest grillem, gdzie grillowane mięso i warzywa są nazywane priorytetowym asortymentem potraw. Otwarcie grilla, dedykowanego sezonowi letniemu, może przynieść znaczne dochody, z zastrzeżeniem wszystkich zasad tworzenia i późniejszej konserwacji. ten biznes.

Biznes - plan grillowy

Klucz do sukcesu każdego przedsiębiorstwa zależy wyłącznie od opracowania wstępnego biznesplanu i nieustannego dążenia do niego w przyszłości. Realizacja grilla to jeden z rodzajów działalności w terenie Żywnościowy, co może przynieść znaczne dywidendy ze względu na dużą popularność tego dania. W istocie grill to mała kawiarnia, wyposażona w specjalistyczny sprzęt, oferująca klientom wysokospecjalistyczne menu, w którym dominują produkty mięsne.

Otwarcie grilla wymaga przestrzegania określonego zestawu elementów, które są obowiązkowe. Instrukcja krok po kroku Realizacja powyższego pomysłu może wyglądać tak:

• zebranie i przygotowanie niezbędnej dokumentacji;
• rejestracja punktu gastronomicznego;
• wstępna kalkulacja kosztów;
• wybór odpowiedniej lokalizacji;
• zakup sprzętu;
• rekrutacja.

Wymagane dokumenty

Pierwszym krokiem do otwarcia firmy zajmującej się sprzedażą grilla jest rejestracja przyszłej firmy w urzędzie skarbowym. Najpierw musisz zdecydować o rodzaju przyszłego przedsiębiorstwa. IP i LLC są nazywane priorytetowo. Pierwsza opcja jest najbardziej akceptowalna ze względu na stosunkowo niski koszt zabiegu. Ale pomoże dokładnie zdecydować, co jest lepsze dla indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC.

Podstawowa dokumentacja wymagana do otwarcia grilla:

• Porozumienie otrzymane od organów Rospotrebnadzor. Ten dokument daje pełne prawo do umieszczenia punktu gastronomicznego we wcześniej wybranym miejscu.
• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny. Dokumenty tego rodzaju są ważne przez pięć lat od daty otrzymania. Zgodnie z badaniem, zgodność z normami sanitarnymi lokalu, w którym bezpośrednio odbywa się produkcja i późniejsza sprzedaż grilla, sprzętu, produktów wykorzystywanych jako surowce do gotowania, które stanowią główny asortyment kawiarni, magazynowanie pół- produkty gotowe i transport zostaną ustalone.
• Książki medyczne. Dokument ten wydawany jest dla każdego pracownika wchodzącego w skład oficjalnego personelu grilla. Książki są warunkiem koniecznym ze względu na fakt, że działalność personelu wiąże się z bezpośrednim kontaktem z żywnością, jej przechowywaniem i dostawą.

Uzyskanie każdego z powyższych dokumentów wiąże się z pewnymi kosztami finansowymi, których wysokość może się nieco różnić w zależności od sposobu uzyskania usługi. Tak więc np. uzyskanie książek medycznych jest możliwe po przejściu przez pracowników kawiarni niezbędnych badań. Ta procedura może być przeprowadzona w warunkach placówka medyczna, a nie terytorium kawiarni. Ten ostatni zapewnia nieco wyższą cenę.

Kryteria wyboru lokalizacji

Ważnym aspektem opłacalności grilla jest wybór lokalizacji. Najbardziej akceptowalna opcja zależy bezpośrednio od rodzaju kawiarni. Najważniejsze z nich to:

1. Typ otwarty- termin dotyczy pokoju przeznaczonego do pracy wyłącznie w okresie letnim. Najczęściej jako otwarta kawiarnia tzw. tarasy letnie, wyposażone w minimalny zestaw sprzęt pomocniczy.
2. typ zamknięty – ten gatunek zapewnia obecność ogrzewanego pomieszczenia, które zaspokaja potrzeby kawiarni i jest przeznaczone do pracy przez cały rok, w tym zimą.

Jak już wspomniano, jednym z czynników decydujących o rentowności biznesu opartego na sprzedaży grilla jest lokalizacja punktu. Wybierając lokalizację, weź pod uwagę następujące aspekty:

• strefa przejścia. Jak najlepsze opcje lokalizacjami są takie miejsca jak autostrada, tereny pracy i przemysłu, tereny rekreacyjne. Jednym słowem najlepiej umieścić kawiarnię, w której zawsze istnieje możliwość znalezienia potencjalnych gości.
• jeśli firma zajmująca się kebabami uważa za priorytet nie sprzedaż kebabów bezpośrednio w kawiarni, ale dostawę dań do domu, lokalizacja tak naprawdę nie ma znaczenia.
• latem idealnie nadaje się do postawienia kawiarni w parkach, w pobliżu różnych zbiorników wodnych, na plażach. W takich przypadkach najlepszą reklamą będzie aromat mięsa pieczonego na rozżarzonych węglach.

Niezbędny sprzęt

Jako sprzęt, który należy najpierw zakupić etap początkowy otwierając grilla, musisz wymienić:

• szaszłyki, wykonany z wysokiej jakości metalu i kociołka, na którym będzie przebiegał proces gotowania mięsa.
• jeśli zamknięte pomieszczenie służy jako pomieszczenie do grillowania, konieczne jest jego wyposażenie potężny kaptur.
• zastawa stołowa, który posłuży zarówno do przygotowywania produktów, jak i do serwowania dań gotowych. Drugą opcję można wykluczyć, jeśli planujesz używać jednorazowej zastawy stołowej.
• lodówki i zamrażarki. Idealnie, konieczne jest wyposażenie kawiarni w jednostki w ilości dwóch sztuk. Jedna z nich będzie przeznaczona do przechowywania półproduktów i surowego mięsa, a druga do wyrobów gotowych.
• okazały stoły, jak również szafki, lub półki niezbędne do przechowywania sztućców i niektórych produktów.
• stoły i krzesła przeznaczone dla zwiedzających.
• stojak, służący zarówno do rozdawania dań gotowych, jak i do wizualnego oddzielenia kuchni i holu dla gości.
• dodatkowy Akcesoria niezbędne do stworzenia przytulności i komfortu w pomieszczeniu.

Rekrutacja

W zależności od wielkości przyszłego grilla konieczne jest obsadzenie wymaganej liczby jednostek siła robocza. Tak więc do funkcjonowania małej kawiarni wystarczą tylko trzy osoby:

• Bezpośrednio gotować lub grillować, który będzie zaangażowany w produkcję priorytetowego dania - szaszłyka. Jeśli planujesz przyrządzić dodatkowe produkty, np. sałatki, desery, drugie dania, powinieneś obsadzić personel dwoma kucharzami.
• Odkurzacz, do którego obowiązków może należeć zarówno sprzątanie lokalu, jak i zmywanie naczyń.
• Kelner lub barman. Z reguły w małych kawiarniach tę pozycję łączy tylko jedna osoba ze względu na ograniczoną liczbę miejsc dla odwiedzających.

Jako dodatkowe stanowiska całkiem możliwe jest nazwanie administratora. Jednak czynności małego grilla można z powodzeniem przeprowadzić bez jego udziału.

Właściwa organizacja produkcji

Ważny! Bez przemyślanej i kompetentnej organizacji produkcji biznes nie przyniesie pożądanych rezultatów.

Aby grill działał pomyślnie, należy przestrzegać następujących punktów:

• Wybór niezawodny dostawca świeżego mięsa, która posiada niezbędną dokumentację potwierdzającą jakość sprzedawanych produktów. Często właściciele małych kawiarni przygotowują marynowane mięso do smażenia. Nie jest to zalecane. Aby mieć pewność jakości i świeżości produktów, należy je samemu kroić i marynować.
• Rozwój menu. Pomimo tego, że kebaby są głównym daniem każdego grilla, konieczne jest uzupełnienie menu o pieczywo, świeże sałatki, zioła i napoje. Istnieje również możliwość przygotowania drugich dań. Jest mało prawdopodobne, że kawiarnia, w której sprzedawane są tylko kebaby, będzie opłacalna.
• Miła atmosfera, przytulne wnętrze, cicha muzyka- wszystkie te szczegóły przyciągną więcej zwiedzających. Nie zapominajmy o czystości lokalu, brudnych stołach z resztkami jedzenia, nieumytej od dnia otwarcia podłodze odstraszy każdego, nawet najbardziej bezpretensjonalnego klienta.

Oczekiwany dochód i wstępna kalkulacja kosztów

Przeprowadzając wstępną kalkulację szacunkowych kosztów, należy rozróżnić dwa główne typy: miesięczne i jednorazowe. Miesięczne inwestycje obejmują:

• wypłata wynagrodzeń pracownikom;
• zakup produktów mięsnych;
• zakup dodatkowych produktów.

Jeśli chodzi o koszt jednorazowy, to obejmuje remont lokalu, zakup sprzętu, mebli, a także wprowadzenie pewne kwoty do rejestracji firmy.

W ujęciu liczbowym koszty mogą wyglądać tak (należy zauważyć, że ceny są orientacyjne, mogą się znacznie różnić w zależności od regionu):

• Łączna kwota jednorazowych wydatków, w zależności od dostępności gotowego lokalu, wynosi około 300 000 - 500 - 000 tysięcy rubli.
• W każdym miesiącu, z zastrzeżeniem płatności wynagrodzenie dla trzech osób i zakupu produktów koszty wyniosą około 200 000 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o dochód, to według przybliżonych szacunków jest to co najmniej 500 tysięcy rubli w każdym miesiącu. Oczywiście jest to możliwe, jeśli kawiarnia znajduje się w zatłoczonym miejscu, a dziennie sprzedaje się co najmniej 150 - 200 porcji grilla lub 50 kg mięsa.

W celu wizualnego zapoznania się z głównymi etapami i zasadami otwierania i późniejszego prowadzenia działalności w oparciu o przygotowanie i sprzedaż grilla, możesz obejrzeć film zawierający informacje o funkcjach i zawiłościach otwierania kawiarni:

Opcje biznesowe grilla

Powodzenie grilla i popularność placówki wśród odwiedzających bezpośrednio zależy od lokalizacji. Najczęstsze opcje realizacji grilla, a także innych produktów gotowanych na grillu, to:

• Grill w pomieszczeniu. Kawiarnia tego typu działa z reguły przez cały rok i przynosi największe zyski. Główną wadą w tym przypadku są spore koszty związane z przygotowaniem lokalu, a także zakupem niezbędny sprzęt.
• Grill na torze. To także bardzo opłacalna inwestycja. W pewnej odległości od osiedli taki grill, jeśli sprzedaje naprawdę smaczne i wysokiej jakości produkty, będzie bardzo popularny.
• Na wynos. Ten rodzaj grilla wymaga minimalna inwestycja, ponieważ nie ma potrzeby przygotowywania przedpokoju dla zwiedzających i zakupu niezbędnych mebli. Jednak dochód nie może być zbyt wysoki.
• Dostawa grilla do domu. Obecnie popularność usługi dostarczania jedzenia bezpośrednio do domu nabiera tempa. Grill w tym przypadku nie jest priorytetem, co oznacza możliwość zajęcia godnego miejsca w tym obszarze.

Tak więc przygotowanie i prowadzenie biznesu opartego na sprzedaży kebabów jest bardzo dochodowym przedsięwzięciem, które przyniesie znaczne dochody, z zastrzeżeniem wszelkich zasad i przepisów. Z reguły kawiarnia działająca przez cały rok pozwala w pełni odzyskać wstępne koszty w ciągu roku do dwóch lat.

Grill dla wielu osób kojarzy się z relaksem w przyjazna firma, zabawna rozrywka i komfort. Dzięki takiemu stowarzyszeniu i ogromnej liczbie miłośników mięsa otwarcie grilla może być świetnym sposobem na zarobienie pieniędzy.

Szaszłyk to danie mięsne gotowane na grillu. Chociaż ten przysmak nie jest uważany za dietetyczny pokarm, jest wielu miłośników mięsa z dymem. Klientami grilla są osoby w różnym wieku i różnym statusie społecznym. Tę demokratyczną instytucję mogą odwiedzać zarówno studenci, jak i biznesmeni. Dzięki tej alternatywnej koncepcji grill jest bardzo opłacalny widok biznes, który gwarantuje dochód i przy kompetentnym podejściu zwróci wszystkie inwestycje w ciągu jednego sezonu. Dlatego bez wątpienia będę polecać osobom, które szukają bliższego przyjrzenia się idei otwarcia własnego grilla.

Funkcje i format biznesowy

Grill to lokal o tematyce jednodaniowej. Ta kawiarnia przygotowuje i serwuje wyłącznie dania z grilla. W zasadzie to mięso. różne rodzaje i metody gotowania, od tradycyjnego kebaba do rzadkiego steku. Ponadto w menu grillowym często pojawiają się wędzone kiełbaski i kiełbaski, a także sezonowe warzywa z grilla.

Zanim otworzysz taką instytucję, musisz zdecydować o formacie. Tradycyjnie domy grillowe dzielą się na dwa typy: obiekty typu otwartego i zamknięte.

Letni grill na torze

To miejsce to zwykle mały przenośny namiot z kuchnią na świeżym powietrzu i stolikami na zewnątrz dla gości. Tutaj każdy może w pełni cieszyć się atmosferą, poczuć wszystkie uroki wypoczynku na świeżym powietrzu. Z reguły grill i inne potrawy gotuje się na ulicy, a każdy gość może obserwować proces gotowania.

Większość z tych zakładów znajduje się wzdłuż autostrady, poza miastem. Najczęściej bywalcami przydrożnych grilli są przejeżdżający obok zmotoryzowani kierowcy ciężarówek, a także osoby decydujące się na wypoczynek na łonie natury. Z reguły kawiarnie te zapewniają klientom nie tylko możliwość zakupu grilla na wynos, ale także relaks w wygodnych altanach czy letnich namiotach.

Jedyną wadą letniego grilla jest sezonowość tego typu dochodów.

Stacjonarny grill w pomieszczeniu

Druga opcja otwarcia tego tematycznego lokalu gastronomicznego polega na wynajęciu sali ze specjalnie wyposażoną kuchnią do gotowania, a także miejsca odpoczynku dla gości kawiarni grillowej. Ta opcja jest bardziej opłacalna, ponieważ grillowane dania mięsne można sprzedawać przez cały rok. Ale z reguły popyt na taką żywność zimą znacznie spada i nie każdy początkujący przedsiębiorca może sobie pozwolić na otwarcie stacjonarnego zakładu. Dlatego dla początkujących z ograniczonym budżetem polecam otwarcie letniego grilla na ulicy.

Rejestracji działalności gospodarczej

Zanim wpadniesz na pomysł otwarcia lokalu gastronomicznego, powinieneś zrozumieć kwestie organizacyjne. Przede wszystkim konieczne jest złożenie odpowiednich dokumentów do rejestracji działalności. Masz możliwość wyboru formy działalności: IP lub LLC. Oczywiście procedura rejestracji indywidualnej przedsiębiorczości jest znacznie prostsza, szybsza i mniej kosztowna. warunki materialne. Ale nadaje się tylko dla zakładów, które nie planują sprzedaży napojów alkoholowych. Warto zauważyć, że do piwa nie jest wymagana licencja, a są to najpopularniejsze napoje w ciepłym sezonie. Dlatego możesz spokojnie ograniczyć się do sprzedaży w swoim lokalu wyłącznie napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych.

W przypadku, gdy początkowo planujesz rozbudowane menu dla swojego lokalu gastronomicznego, które wiąże się ze sprzedażą alkoholu, powinieneś zarejestrować osobę prawną (LLC).

Dokumenty niezbędne do legalnej działalności grilla

• Koordynacja lokalizacji grilla z Rospotrebnadzor. Nie masz prawa umieścić lokalu gastronomicznego lub punktu handlowego w dogodnym dla siebie miejscu. Musi być skoordynowany z lokalne autorytety władze, które wydadzą odpowiednie zezwolenie na otwarcie placówki.
• Wniosek służby sanitarno-epidemiologicznej w sprawie zgodności produktów spożywczych, technologii przygotowania żywności, norm i standardów jakości.
• Zezwolenia straży pożarnej. To kolejna instancja, od której zależy możliwość otwarcia i działania. wylot. Pomieszczenia grilla, kawiarni, pizzerii czy innego lokalu gastronomicznego muszą spełniać normy przeciwpożarowe. Mianowicie, na terenie instytucji powinien być zainstalowany system sygnalizacji pożaru, powinno być zarówno wyjście główne, jak i wyjście awaryjne na wypadek konieczności ewakuacji ludzi.
• Dostępność książeczek zdrowia dla pracowników placówki. Pracownicy gastronomii zobowiązani są do posiadania dowodu stanu zdrowia. Aby to zrobić, muszą dostarczyć książkę sanitarną, która wskazuje na przejście zaplanowanego badania lekarskiego.

Sprzęt do grillowania

W zależności od wybranego formatu placówki, będziesz musiał zakupić odpowiedni sprzęt do gotowania grilla i innych potraw prezentowanych w menu Twojej kawiarni.

Powiązane wideo Powiązane wideo

Niezbędny sprzęt do letniego grilla na ulicy

• Grill i szaszłyki do gotowania mięsa i warzyw na ogniu;
• Kuchenka mikrofalowa do podgrzewania żywności;
• Lodówka i zamrażarka;
• Stół do krojenia;
• umywalka, Zmywarka, obecność wodociągu i kanalizacji, w przypadku gdy nie używasz jednorazowych naczyń do serwowania gotowych posiłków. Ale z reguły przydrożne grille używają jednorazowych naczyń i sztućców, więc nie ma potrzeby dodatkowych odpadów;
• Przybory kuchenne (noże, talerze, szklanki, deski do krojenia, naczynia itp.);
• Meble dla reszty zwiedzających. Opcjonalnie w przydrożnych kawiarniach najczęściej używane są plastikowe krzesła i stoliki z parasolami przeciwsłonecznymi. Czasami domy grillowe wyposażają pawilony dla gości zakładu. Możesz wybrać dowolną opcję, która jest dla Ciebie bardziej przystępna finansowo.

Menu i dostawa jedzenia

Główną cechą każdego grilla jest wysokiej jakości mięso z grilla. Uwzględnij preferencje klientów i postaraj się maksymalnie urozmaicić menu. Na przykład niektóre religie zabraniają spożywania wieprzowiny, więc aby nie stracić klientów, możesz zaoferować im delikatne szaszłyki z kurczaka.

W menu zakładu powinny znaleźć się rodzaje grilla z mięsa różnych odmian. Na przykład możesz zaoferować odwiedzającym tradycyjny szaszłyk wieprzowy lub jagnięcy, delikatną grillowaną wołowinę, pieczone udka z kurczaka, a nawet ekskluzywną kompozycję morską z łososia, krewetek lub ślimaka. Mięso podawane jest również z warzywami. Można je bardzo smacznie ugotować na grillu i służyć jako dodatek do grilla.

Desery. W każdej instytucji, nawet na grillu, można zaoferować odwiedzającym możliwość skosztowania czegoś słodkiego. Tradycyjne desery w ciepłym sezonie to lody z różnymi nadzieniami i syropami, sałatka owocowa i kawałki owoców w czekoladzie.

Nie zapomnij też o napojach. Wskazane jest sprzedawanie zarówno alkoholu, jak i napoje bezalkoholowe aby każdy odwiedzający mógł wybrać ten, który odpowiada jego gustowi. W menu powinny znaleźć się soki, napoje owocowe, kawa, herbata, a także napoje alkoholowe i niskoalkoholowe.

Polecam nie dać się ponieść emocjom i stworzyć rozbudowane menu. Faktem jest, że mięso i warzywa w ciepłym sezonie bardzo szybko się psują. A użycie produktów mrożonych znacząco wpływa na smak i wygląd zewnętrzny jedzenie. Dlatego lepiej mieć w menu dania główne, ale zawsze ze świeżych produktów, które będą dostarczane kilka razy w tygodniu.

Dostawa produktów

Otwarcie kebabu wiąże się ze sprzedażą domowych dań, do których należy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki.

Całkiem możliwe jest zawieranie korzystnych umów ze sklepami warzywnymi i mięsnymi. Jedyne zalecenie, nie widzę niskich kosztów mięsa, zawsze pytaj o certyfikaty potwierdzające jego jakość. W przeciwnym razie ryzykujesz życiem swoich gości, ponieważ zatrucie mięsem jest bardzo łatwe.

Chcesz zaoszczędzić? Szukaj rolników i kupuj towary bezpośrednio, bez pośredników. Z takim samym sukcesem można otworzyć dom, świnie, owce, a wtedy problem z dostawą produktów zostanie rozwiązany.

Poszukaj personelu do pracy przy grillu

Należy rozumieć, że frekwencja w instytucji, a tym samym jej rentowność, zależy od kwalifikacji personelu i jakości usług. Dlatego z całą odpowiedzialnością przyjmuj wybór personelu.

Do pracy przy grillu potrzebne będą:

1. Kucharz. Jeśli instytucja jest mała, to na początkowym etapie wystarczy jedna osoba;
2. Asystent kucharza – 1-2 osoby do pracy na zmiany;
3. Kelnerzy. W zależności od obszaru i frekwencji instytucji rekrutuj wykwalifikowanych kelnerów. Do pracy w systemie zmianowym wymagane będą minimum 4 osoby. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących stanowiska, najważniejsze jest, aby osoba była uważna, przyjazna dla gościa, punktualna, uczciwa i odpowiedzialna. Pożądane jest posiadanie doświadczenia zawodowego, ale całkiem możliwe jest przyjęcie osoby bez doświadczenia na okres próbny.
4. Sprzątaczka. Nieważne, jaki rodzaj gastronomii otworzysz, czy to elitarna kawiarnia, czy przydrożny grill, czystość w lokalu jest kluczem do sukcesu. Zgódź się, że niewiele osób odwiedzi instytucję, która pachnie brudno i bez smaku. Zatrudnij kogoś do sprzątania i utrzymywania czystości.

Biznesplan dotyczący grillowania

Aby uniknąć błędów i sprawnie rozdysponować dostępny kapitał na start, zalecam sporządzenie i trzymanie się jasnego biznesplanu.

Biznesplan na grilla powinien składać się z następujących kroków:

1. Wybór formatu instytucji (stacjonarna kawiarnia lub mobilny namiot);
2. Rejestracja działalności gospodarczej, uzyskiwanie zezwoleń i licencji;
3. Wynajmij miejsce na grilla;
4. Zakup sprzętu;
5. Rekrutacja;
6. Kalkulacja kosztów realizacji pomysłu, ocena zysku i okresu zwrotu projektu;

Branża grillowa: plusy i minusy

Warto zauważyć, że otwarcie biznesu spożywczego jest zawsze dochodowym biznesem, pomimo poważnej konkurencji. Jeśli chodzi konkretnie o grilla, tutaj, jak w każdej innej dziedzinie działalności, są zalety i wady. Główną wadą jest sezonowość działalności, w przypadku otwarcia letniego grilla. Jeśli chodzi o plusy, jest ich znacznie więcej: temat instytucji, mała inwestycja, duże zapotrzebowanie i możliwość dalszego rozwoju w wybranym kierunku.