Żaden projekt biznesowy nie może zostać zrealizowany bez jasnego planu działania. W porównaniu z budowaniem domu to tak, jakby zacząć kłaść fundamenty bez projektu i obliczeń. To samo dotyczy biznesu. Biznesplan pozwala poprawnie ocenić mocne i słabe strony pomysłu biznesowego, przeanalizować rynek, otoczenie konkurencyjne, obliczyć rentowność i zwrot z inwestycji.

Zwłaszcza pisanie biznesplanu jest niezbędne przy przyciąganiu inwestycji z zewnątrz. Dla inwestorów, partnerów biznesowych i wierzycieli taki dokument jest podstawą do rozpatrzenia wniosku.

W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznes plan mini-piekarni, który pozwoli Ci poprawnie ocenić swoje mocne strony, obliczyć początkowe koszty i zbudować kompetentną strategię marketingową.

Trafność pomysłu

Branża piekarnicza charakteryzuje się szerokim i stabilnym popytem. Bez względu na porę roku i kryzys gospodarczy ludzie równie dobrze kupują te produkty. Ponadto, jak pokazują statystyki, rosnąca liczba prywatnych piekarni nie w pełni zaspokaja zapotrzebowanie nabywców na produkty wysokiej jakości.

W zależności od modelu biznesowego możesz osiągnąć miesięczny dochód w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Ale biorąc pod uwagę niewielką inwestycję, ten artykuł skupi się na mini-piekarni, gdzie główny nacisk zostanie położony na markowe produkty.

Ale pomimo widocznych zalet tej działalności, istnieją również słabości, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu.

Jedną z wad firmy jest krótki okres wdrożenia. Wymaga to konstruowania jasnych prognoz, w przeciwnym razie większość produkcji zostanie wyrzucona. Reklama, tworzenie programu lojalnościowego, jakość obsługi i szeroka oferta dodatkowe usługi pomóc złagodzić to ryzyko i osiągnąć dobry, stabilny dochód.

Określamy format biznesowy

Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, powinieneś określić model piekarni i co dokładnie planujesz produkować.

Działalność przedsiębiorczą możesz rozwijać w dwóch kierunkach:

• Pełnoprawna produkcja, która obejmuje wszystkie etapy pełnego cyklu: od przygotowania ciasta, pieczenia i sprzedaży.
• Druga opcja może obejmować produkty do pieczenia i ich sprzedaż odbiorcom hurtowym.

Mówiąc o pierwszej opcji, trzeba będzie przemyśleć nie tylko część produkcyjną, ale także kanały dystrybucji. Produkty będą sprzedawane za pośrednictwem własnych punktów sprzedaży.

W takim przypadku, w celu zwiększenia przepływu klientów i poszerzenia obsługi, możliwe będzie włączenie do asortymentu napojów i innych produktów, poza własnymi wypiekami.

Format biznesowy określi grupa docelowa piekarnie i kierunek asortymentu.

Pomysł na biznes możesz zrealizować w dwóch kierunkach:

• samodzielne otwarcie piekarni;
• kupno franczyzy.

Samodzielne wejście na rynek wiąże się z wieloma trudnościami, począwszy od opracowania konceptu, stylu piekarni, nazwy i poszukiwania grupy docelowej. Zaletą jest swoboda działania w projektowaniu lokalu, rozwijaniu asortymentu, ustalaniu cen itp.

Zaletą franczyzy jest możliwość przyciągnięcia dużej liczby odbiorców już od pierwszego dnia dzięki promowanej nazwie firmy. Z drugiej strony ten format ma również wady: ścisłą kontrolę franczyzodawcy. Zostaniesz pozbawiony możliwości samodzielnego określenia stylu lokalu, cen, asortymentu i receptur produktów piekarniczych.

Należy położyć duży nacisk na prawidłowa definicja grupa docelowa, formacja Polityka cenowa oraz rozwój działań marketingowych w celu zwiększenia sprzedaży.

Podsumowanie projektu

Ten rozdział planu odzwierciedla trafność pomysłu biznesowego i wykonalność jego realizacji działalność przedsiębiorcza.

Celem projektu jest otwarcie mini-piekarni w mieście liczącym około 500 000 osób.

Zaletą minipiekarni jest bardzo szeroka grupa docelowa i zwiększone zapotrzebowanie na produkty.

Główne zalety mini piekarni to:

• duże zapotrzebowanie na produkt;
• stabilność popytu;
• szeroka grupa docelowa;
• wysokie zyski w długim okresie;
• możliwość rozwoju biznesu i oferowania powiązanych usług;
• rentowność biznesu na poziomie 20-30%.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• zależność od czynników zewnętrznych;
• duża liczba zezwoleń;
• wysokie wymagania dotyczące możliwości produkcyjnych produkcji;
• duże inwestycje;
• towary łatwo psujące się.

Analiza rynku

Jak wspomniano powyżej, jedną z istotnych wad tego biznesu jest duża konkurencja. Należy rozumieć, że nie jesteś jedynym uczestnikiem rynku, więc musisz skupić się na głównych graczach.

Poważną konkurencję będą robić piekarnie państwowe, których produkty są dostępne na półkach wszystkich sklepów.

Jeśli planujesz skupić się na świeżych wypiekach i markowych produktach, głównymi konkurentami będą prywatne mini-piekarnie, które są gotowe zaoferować mieszkańcom miasta gorące bułeczki i rogaliki przed rozpoczęciem dnia pracy.

Czynniki te należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, ponieważ pozwoli to poprawnie przeprowadzić wycenę i określić grupę docelową.

Aby mocno ugruntować swoją pozycję na rynku, aby zająć własną niszę, konieczne jest jakościowe podejście do produkcji pieczywa i oferowanie klientom produktów wykonanych według oryginalnej receptury.

Chleb banalny nie pozwoli Ci wejść na rynek i przyciągnąć stałych klientów. W mieście jest ogromna liczba takich piekarni.

Do analizy otoczenia konkurencyjnego i określenia własnych przewag oraz Słabości, warto przeprowadzić analizę SWOT i zidentyfikować minusy i plusy piekarni, zagrożenia i szanse rozwoju.

Analiza SWOT

Możliwości:

• rozwój biznesu i otwieranie dodatkowych cukierni;
• wysoka rentowność;
• możliwy ogólny wzrost popytu;
• możliwość świadczenia dodatkowych usług.

• wysoka konkurencja;
• krótki okres trwałości produktów;
• możliwe problemy z dostawcami surowców.

Silne strony:

• wysokie kwalifikacje personelu;
• szerokie zapotrzebowanie;
• brak sezonowości;
• dostępność usług;
• wysokiej jakości usługi;
• skuteczna reklama.

Słabe strony:

• możliwe błędne obliczenia w stosunku do popytu na produkty;
• brak doświadczenia w tej dziedzinie biznesu.

Jednym z kluczowych punktów przy opracowywaniu biznesplanu jest dokładne badanie otoczenia konkurencyjnego. Oczywiście w każdym mieście jest wystarczająco dużo stałych dostawców pieczywa i wyrobów piekarniczych, ale nie wszyscy będą dla Ciebie bezpośrednią konkurencją.

Zasadniczo skupiają się na standardowym zakresie. Jeśli znajdziesz własny chip, szybko zdobędziesz grupę docelową. Takim „atrakcją” może być produkcja produktów dla osób, które przestrzegają prawidłowego odżywiania i prowadzą zdrowy tryb życia. Możesz też postawić na narodowy przepis, oferując domowy chleb według starych przepisów.

Po opracowaniu jakościowego asortymentu i zainwestowaniu dużych pieniędzy w reklamę możesz konkurować z poważnymi piekarniami.

Ustalanie ceny

Opracowanie polityki cenowej to ważny krok w pisaniu biznesplanu. Należy rozpocząć po dokładnym zbadaniu otoczenia konkurencyjnego, asortymentu lokalnych piekarni, cen i popytu na produkty konkurencji.

Biorąc pod uwagę dużą konkurencję w tym segmencie, nie można ustalać zbyt wysokiej ceny. Wyjątkiem mogą być tylko te produkty, które są opracowane dla kategorii premium, na przykład chleb fitness ze zbożami, orzechami itp. Oznacza to, że mówimy o markowych produktach, na które popyt będzie wśród osób o wysokich dochodach.

Do określenia asortymentu piekarni nie jest konieczne przeprowadzanie skomplikowanych badań marketingowych. Wystarczy od razu zdecydować, w którym miejscu będzie znajdować się outlet (jeśli tak wybrałeś) podany format biznesu) i omijać pobliskie piekarnie tego typu.

Cechą tej firmy jest to, że ludzie kupują produkty piekarnicze w pobliżu swoich głównych miejsc pracy, mieszkania itp. Dlatego trudno liczyć na to, że nawet bardzo dobry asortyment piekarni sprawi, że klient pojedzie po świeże wypieki na drugi koniec miasta. Dlatego konieczne jest skupienie się na tych konkurentach, którzy znajdują się w odległości spaceru od Ciebie.

Wystarczy kilka razy dziennie odwiedzać takie sklepy z pieczywem, aby ustalić, które produkty wykorzystują kaszę jaglaną, a które długo leżą na półce. Analizując ten parametr należy zwrócić uwagę na czas wdrożenia. Z reguły świeże bułeczki są dobrze sortowane na śniadanie i w porze lunchu. Ale na chleb najczęściej ludzie chodzą pod koniec dnia pracy. Należy to wziąć pod uwagę przy planowaniu harmonogramu prac. wylot z piekarnią.

Projektując asortyment piekarniczy, uczyń go wszechstronnym. Podstawą powinien być chleb trzech lub czterech rodzajów z różnych rodzajów mąki, bochenki. Nie należy zapominać o słodkich wypiekach, które klienci chętnie kupują na herbatę, dla dzieci, na wizytę. Możesz wystawić skierowanie dla osób z cukrzycą lub na diecie. W takim przypadku należy przestrzegać specjalnych przepisów i kupować specjalne surowce: muchę z pszenicy durum, fruktozę, nasiona, orzechy itp.

Asortyment mini-piekarni może być dość szeroki:

• rogaliki i pączki;
• chleb z różnymi dodatkami;
• ciasta i bułki;
• dietetyczny chleb i krakersy.

plan organizacyjny

Ten rozdział to przewodnik krok po kroku umożliwiające rozpoczęcie działalności we właściwy sposób.

1. Rejestracja działalności gospodarczej.
2. Znalezienie pokoju.
3. Zakup sprzętu i surowców.
4. Wyszukiwanie personelu, rejestracja.
5. Rozwój strategia marketingowa, reklama.

Rejestracja i formalności

Biznesmen zakładający piekarnię musi nie tylko się zarejestrować Urząd podatkowy oraz Fundusz emerytalny ale także uzyskać pozwolenie od innych władz.

Ten obszar działalności charakteryzuje się ścisłymi wymaganiami SES. Przed uruchomieniem projektu konieczne jest uzyskanie dwóch licencji: na produkcję oraz na wyroby piekarnicze.

Również wymóg obowiązkowy do prowadzenia działalności gospodarczej jest certyfikat zgodności z „ Agencja federalna w sprawie przepisów technicznych i metrologii.

Ostatnim etapem tego etapu organizacji biznesu jest wydanie dokumentu Rospotrebnadzoru i Nadzoru Pożarnego

Nie można otworzyć mini-piekarni bez tych dokumentów prawnych. Wydatki muszą być uwzględnione w planie finansowym. Uzyskanie wszystkich zezwoleń i zarejestrowanie samej firmy kosztuje 50 tysięcy rubli.

Konieczna jest również poprawna rejestracja kodów w dokumenty rejestracyjne. Jeśli planujesz, oprócz produkcji wyrobów piekarniczych, organizować ich sprzedaż, musisz zarejestrować kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Kod ten definiuje czynności związane z produkcją artykułów spożywczych i ich sprzedażą bezpośrednio w miejscu wytwarzania. Po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest rozstrzygnięcie kwestii opodatkowania. Najlepszym rozwiązaniem byłoby wybranie UTII, ale nie jest on dostępny w każdym regionie.

Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebować:

1. Wnioski SES dotyczące zgodności (wiedza sanitarna i epidemiologiczna);
2. Księga skarg i sugestii;
3. Listy przewozowe (TORG-12);
4. Umowa najmu.

Aby założyć piekarnię, musisz dokonać zakupu bankomat i prowadzić kasę.

Jak widać, jedną z głównych wad tego biznesu jest duża liczba zezwoleń, bez których realizacja projektu nie będzie możliwa.

Wybieramy pokój

Do wyboru lokalu na mini-piekarnię należy podejść bardzo ostrożnie, jeśli planujesz sprzedawać produkty w miejscu produkcji. Jeśli format biznesowy obejmuje tylko działalność produkcyjna i sprzedając go dużemu kupcowi hurtowemu, a następnie Zakład produkcyjny może znajdować się w strefie przemysłowej miasta, poza nią. Pomoże Ci to zminimalizować koszty wynajmu i znaleźć niedrogi pokój, który spełni Twoje wymagania.

Zupełnie inną sprawą jest piekarnia, której produkty sprzedawane są od ręki. Tutaj sukces biznesu będzie w dużej mierze zależał od lokalizacji piekarni.

Przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• drożność;
• dostępność transportowa;
• cena wynajmu;
• najem długoterminowy;
• pozwolenie na naprawę i przebudowę lokalu;
• pozwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej.

Przy zakupie franczyzy firma franczyzowa pomoże w wyborze lokalu. Jeśli przy zakupie franczyzy wybrałeś opcję biznesową, wówczas doradca firmy franczyzowej pomoże Ci wybrać odpowiedni lokal i go zaaranżować. To jedna z korzyści płynących z prowadzenia franczyzy.

Lokalizacja piekarni w pobliżu centrum fitness lub siłowni nie jest do końca słuszna, ale bliskość placówek dziecięcych i edukacyjnych, centrów biznesowych, wręcz przeciwnie, zwiększy przepływ klientów i rozwinie stałą bazę.

Wielkość piekarni i wnętrze lokalu w dużej mierze zależą od wybranego modelu biznesowego. W żadnym wypadku nie powinna to być piwnica, do pomieszczenia należy wnosić wodę, należy wyposażyć system wentylacyjny.

Najlepszym wyborem będzie przestronny, jasny pokój z dużymi oknami, który może służyć jako wizytówka. Biorąc pod uwagę fakt, że ten zakup najczęściej jest impulsywny, kupującego powinien przyciągnąć piękny szyld i witryna sklepowa.

Aby zwiększyć dochody i poszerzyć grupę docelową, możesz wyposażyć małą kawiarnię przy wylocie, w której odwiedzający mogą wypić filiżankę herbaty i skosztować produktów.

Oprócz sali klienta i lady sprzedażowej należy przemyśleć część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej strefa ta może być otwarta lub zamknięta.

Przy wyborze pomieszczenia zastanów się, po której stronie zadzwoni pracujący transport, aby rozładować surowce lub załadować gotowe produkty. Optymalna byłaby obecność tylnego wejścia.

Jeśli chodzi o lokalizację piekarni z gniazdem, to wybierz punkty, w których ruch ludzi jest największy. W duże miasto rozważ opcje w pobliżu metra, instytucji edukacyjnych, dużych centrów handlowych.

Koszty naprawy zależą od wybranego stylu i koncepcji projektu. W przypadku minimalnych napraw konieczne będzie wybielenie ścian, zainstalowanie nowych okien i drzwi. Jeśli planujesz od razu stworzyć atmosferę stylowej mini-piekarni z kawiarnią, będziesz musiał pomyśleć oryginalne wnętrze które przyciągną klientów.

Ten przedmiot stanie się największym kosztem, ale w tym przypadku nie powinieneś oszczędzać na sprzęcie, ponieważ jakość pieczenia i możliwości produkcyjne zależą bezpośrednio od tego czynnika.

Aby zminimalizować koszty inwestycji, możesz rozważyć zakup używanego sprzętu.

Biorąc pod uwagę, że rozważamy opcję mini-piekarni ze sprzedażą gotowych produktów na miejscu, konieczny jest zakup sprzętu zarówno do produkcji, jak i na parkiecie.

Wymaga to zakupu dwóch rodzajów sprzętu:

Rodzaj produkcji sprzętu obejmuje:

• upiec;
• mikser;
• kredens;
• liść paleniska;
• wysokiej jakości przybory pomocnicze;
• formy do chleba;
• stół do krojenia ciasta;
• wózek do pieczenia;
• Przesiewacz do mąki.

Koszt zakupu sprzętu wyniesie około 1 miliona rubli.

Do sprzedaży produktów potrzebne będą:

• komora chłodząca;
• sejf lub kasa;
• stół sprzedawcy;
• prezentacja termiczna;
• bankomat;
• regały do ​​przechowywania produktów.

Po nabyciu sprzętu rozpoczyna się etap poszukiwania dostawców, od których zakupisz surowce.

Nie zapominaj, że Twoja rentowność i poziom piekarni zależą bezpośrednio od ich niezawodności, jakości i kosztów towarów. Dlatego nie powinieneś od razu stawiać na jednego dostawcę, nawet jeśli oferuje on dobrą cenę. Doświadczeni biznesmeni rozpoczynają współpracę z 2-3 dostawcami, a następnie w trakcie pracy wybierają jednego, od którego można uzyskać rabat na produkty.

Konieczne jest zawarcie ustnego porozumienia o dostawach z dostawcami na etapie planowania, aby później nie było opóźnień czasowych. Od momentu uruchomienia produkcji konieczne jest sporządzenie umowy dostawy w celu jasnego określenia warunków dostawy, terminów i cen.

Jeśli planujesz oferować klientom markowe produkty, to na tym samym etapie konieczne jest opracowanie opakowań, które należy zamawiać. Mimo dodatkowych kosztów posłuży to jako dobra reklama i przyciągnie dodatkowych klientów.

Jedną z kluczowych ról odgrywa personel mini-piekarni. Bez sumiennej i wykwalifikowanej kadry trudno liczyć na pomyślność biznesu. Dlatego zwróć dużą uwagę na etap poszukiwania pracowników i od razu sporządź listę wymagań niezbędnych do selekcji.

Personel musi obejmować:

• cukiernik;
• piekarz (2 osoby na zmianę)
• technolog;
• sprzedawca (2 osoby);
• dyrektor (księgowy);
• kierownik Sprzedaży;
• sprzątaczka.

Wiele firm obniża koszty wynagrodzeń poprzez łączenie usług. Na przykład w przypadku małego formatu biznesowego, w którym produkty są sprzedawane bezpośrednio w piekarni, sprzedawcy mogą łączyć swoje bezpośrednie obowiązki służbowe z funkcją czyszczenia.

A księgowy może być zaangażowany z zewnątrz do raportowania.

Plan marketingowy

Gdy problemy produkcyjne zostaną rozwiązane, a kwestia znalezienia lokalu i zatrudnienia personelu jest zamknięta, należy zacząć opracowywać strategię marketingową, która prawidłowo określi kanały dystrybucji produktów.

Zgodnie z formatem biznesowym i grupą docelową, konieczne jest wypracowanie przewag konkurencyjnych i strategii marketingowej dla piekarni.

Pomyśl o sobie styl formularza, co korzystnie odróżni piekarnię od konkurencji. Może to być markowe opakowanie, mundur sprzedawcy, styl wnętrza itp.

Zwróć szczególną uwagę na szyld i wyświetlacz okienny. Nazwa powinna być eufoniczna, wywołująca przyjemne skojarzenia. Jednocześnie weź pod uwagę ogólną koncepcję piekarni i „korporacyjne pismo odręczne”. Powiedzmy, że jeśli zdecydujesz się skupić na pieczeniu chleba narodowego, nazwa powinna podkreślać główną ideę produkcji.

Staraj się być oryginalny i nie używaj w tytułach słów takich jak „domowa bułeczka”, „pączek” itp. Spójrz w przyszłość. Kto wie, może za kilka lat ta marka stanie się rozpoznawalna w mieście i pomyślisz o poszerzeniu swojego biznesu, otwarciu nowych oddziałów. W takim przypadku nie można zmienić nazwy.

Promocję usług ułatwiają:

• posiadanie akcji;
• program lojalnościowy i wydawanie kart rabatowych, akumulacyjnych;
• sprzedaż produktów w określonych godzinach.

Aby zwiększyć popyt, możesz zrobić promocję na poranne i wieczorne wypieki. Lub stwórz zestawy, które będą zawierały codzienną normę produktów piekarniczych dla przeciętnej rodziny. Stworzy to bazę stałych klientów i zwiększy sprzedaż.

Promocja usług i towarów

Do ustanowienia bezpośrednich kanałów dystrybucji niezbędne jest zawieranie umów z hurtowniami. Aby to zrobić, musisz mieć jasny asortyment produktów i najlepiej próbki testowe. Lepiej powierzyć pracę nad poszerzeniem kanałów sprzedaży doświadczonemu managerowi, który będzie w stanie wykazać najlepsze cechy produktowe Twoich produktów i zawrzeć umowy.

Aby zorganizować dostawę produktów do hurtowni należy zawrzeć umowę z prywatnymi przewoźnikami. W niektórych przypadkach problemy te spadają na firmę nabywcy hurtowego. Nie zapomnij uwzględnić kosztów w ogólnym oszacowaniu, obliczając koszt produkcji.

Plan finansowy

W zależności od formatu biznesowego dziennie można sprzedawać od 50 do 100 kg produktów. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennego przychodu, ponieważ wiele zależy od asortymentu.

Nawet najstaranniejsze planowanie nie pozwoli jednoznacznie określić kosztów produkcji do momentu upieczenia pierwszego bochenka chleba. Na koszt produkcji składają się różne czynniki: zakup surowców, narzędzia, usługi transportowe itp. Dlatego bardzo ważne jest ustalenie ceny na pierwsze partie wypieków, aby jasno wyliczyć próg rentowności.

Przybliżona kalkulacja kosztów produkcji:

Do produkcji 1 tys. kg chleb pszenny niezbędny:

• 740 kg mąki białej premium;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg oleju słonecznikowego;
• 7,4 kg drożdży.

Po obliczeniu ceny tych produktów od dostawców otrzymasz przybliżony koszt produkcji. Teraz musisz dodać takie koszty jak pensje do personelu, media i koszty transportu.

Wydatki

Wstępny:

• naprawa - 100 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu handlowego - 900 tysięcy rubli;
• rejestracja działalności gospodarczej - 3 tys.;
• reklama na otwarcie - 10 tys.;
• zakup towaru - 50 tys

RAZEM: 1063 tys. rubli

Stały:

• wynagrodzenie personelu - 70 tys.;
• wynajem lokalu - 20 tys.;
• media - 15 tys;
• zakup towarów - 60 tys;
• dodatkowe wydatki - 30 tys.

RAZEM: 195 tysięcy rubli

Średni okres zwrotu, przy odpowiednio opracowanym planie i jego ścisłym przestrzeganiu, wynosi 4-5 miesięcy.

Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Dodatkowo możesz rozwijać swój biznes poprzez nawiązywanie partnerstw, zawieranie umowy na dostawy hurtowe do supermarketów, miast cukierniczych itp.

Wniosek

Aby zminimalizować ryzyko na pierwszym etapie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami:

• zastanów się nad asortymentem i podkreśl markowe pozycje;
• zacznij od pieczenia 8-10 pozycji;
• skoncentruj się na grupie docelowej;
• nie rozpoczynaj produkcji od dużych partii.

Liczby podane w tym biznesplanie są jedynie przybliżone. Przejrzyste obliczenie kosztów produkcji i zwrotu można wykonać tylko dla określonego rodzaju działalności, wskazując na cechy regionalne.

Ale ten biznesplan nadaje się jako podstawa, która pozwoli ci poprawnie sporządzić dokument.

W tym artykule opisaliśmy tak szczegółowo, jak to możliwe, jak rozpocząć działalność od zera. Jak widać, przy odpowiedniej organizacji produkcji i wykwalifikowanym personelu zwrot można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy. Wyznacz cele długoterminowe i krótkoterminowe, które będą służyć jako swego rodzaju wskazówka do określania wektora. Według doświadczonych biznesmenów, którzy mają piekarnie, ten gatunek Biznes ma świetne perspektywy i jest bardzo stabilny.

Wideo. Otwarcie mini piekarni

Post został zmieniony:

Jak otworzyć mini-piekarnię (biznesplan)

Dobry darmowy biznesplan dla Twojej firmy jest zawsze trudny do znalezienia, a napisanie własnego jest jeszcze trudniejsze. Na naszym blogu Twoje problemy biznesowe są rozwiązywane za pomocą kilku kliknięć myszką. Przedstawiony biznesplan piekarniczy to typowy projekt, na podstawie którego możesz stworzyć własny biznes.

Streszczenie

Ten biznesplan dotyczący piekarni to projekt stworzenia minipiekarni (zwanej dalej Piekarnią) z okresem zwrotu wynoszącym 2 lata.
Cele realizacji projektu:

1. Organizacja wysoko rentownego przedsiębiorstwa
2. Uzyskiwanie stabilnego zysku
3. Nasycenie popytu w odrębnym osiedlu (w przyszłości – region) wyrobami piekarskimi i cukierniczymi
4. Utworzenie dodatkowych miejsc pracy w osobnej osadzie

Forma działalności przedsiębiorczej: OOO

Reżim podatkowy: USN

Finansowanie projektu: kosztem środków własnych lub kredytu bankowego o oprocentowaniu nie przekraczającym 23% w skali roku (oprocentowanie zawarte w przedstawionych wyliczeniach)

Okres zwrotu projektu: 2 lata

Spłata odsetek od pożyczki i pożyczonych środków rozpoczyna się od pierwszego miesiąca realizacji tego projektu

Etapy realizacji projektu piekarniczego

Data rozpoczęcia projektu: bezpośrednio po zaakceptowaniu przez Klienta biznesplanu lub po otrzymaniu środków na kredyt. Główne etapy i warunki realizacji projektu przedstawiono w Tabeli nr 1:

Etapy realizacji projektu	Harmonogram wdrożenia
zawarcie umowy inwestycyjnej	1-30 dni
pozyskiwanie środków kredytowych	1-30 dni
rejestracji działalności gospodarczej, Rejestr państwowy, rejestracja we właściwych organach	1-30 dni
szukam miejsca na mini-piekarnię	1-30 dni
zakup i montaż sprzętu	1-30 dni
testowanie gotowych produktów, uzyskanie certyfikatu jakości, pozwolenie Rospotrebnadzor	1-30 dni
rekrutacja i szkolenie personelu	1-30 dni
prowadzenie kampanii marketingowej	1-12 miesięcy

Ogólna charakterystyka projektu

Projekt ten ma na celu zaspokojenie zapotrzebowania ludności na pieczywo, pieczywo, wyroby cukiernicze - główny produkt zawarty w minimalnym koszyku konsumenckim. Piekarnia to tradycyjny biznes dla naszego kraju, uważany za jeden z najbardziej dochodowych. W porównaniu do czasów sowieckich, kiedy istniały gigantyczne piekarnie, dzisiejsze piekarnie to głównie przedsiębiorstwa będące własnością osób prywatnych, niewielkie pod względem powierzchni i liczby pracowników. Właśnie dlatego biznesplan mini-piekarni jest właśnie tym, czego potrzebujesz, aby rozpocząć własną działalność. mały biznes w tej okolicy.

Pozwala nam to szybko reagować na wahania rynku związane ze zmieniającymi się potrzebami konsumentów, stosować nowe, czasem unikalne technologie wypieku oraz produkować wyroby piekarskie klasy elitarnej dla najbardziej wymagających klientów. Ponadto to właśnie niewielki format przedsiębiorstwa, jak pokazuje praktyka, pozwala na najskuteczniejszą współpracę z sieciami handlowymi i sklepami indywidualnymi.

Branża chlebowa ma niezwykle wysoki obrót gotówkowy. Faktyczny okres sprzedaży wyrobów piekarniczych z reguły wynosi 24 godziny od momentu ich wypieku. W związku z tym odstęp czasowy między datą wysyłki towaru do pojazdu dostarczającego pieczywo a datą otrzymania zapłaty za produkty za przewidywany okres przedsiębiorstwa wynosi nie więcej niż 1 tydzień.

Kolejnym plusem Piekarni jest to, że prawie wszystkie jej produkty są sprzedawane z półek sieci handlowych, w niektórych przypadkach są sprzedawane bezpośrednio przez przedsiębiorstwo za pośrednictwem własnych sklepów.

Pozytywnym momentem jest również łatwość regulowania gotówki w kasie przedsiębiorstwa, wydawanej co tydzień na zakup Zaopatrzenie, naczynia, bieżące naprawy, płatność wynagrodzenie pracownicy itp. Jest to możliwe dzięki obecne prawo, W wyniku czego osoby prawne może przeprowadzać wzajemne rozliczenia gotówką, nieprzekraczającą 2 milionów rubli.

Ten format pracy pozwala uniknąć dokonywania niepotrzebnych transakcji z pieniędzmi, takich jak wypłacanie gotówki z konta bankowego i deponowanie salda gotówkowego, które wymaga zapłaty za usługi bankowe. Dlatego preferowaną formą prowadzenia biznesu jest: społeczeństwo z ograniczona odpowiedzialność(OOO).

Aby określić strategię przyszłego przedsiębiorstwa, ilość wytwarzanych produktów, potrzebę zakupu tego lub innego sprzętu, przeanalizuj odbiorców docelowych nabywców różnych produktów, kanałów dystrybucji i kilku innych punktów, pierwszym krokiem jest określenie przyszłości asortyment produktów (nie licząc oczywiście zadania sporządzenia biznesplanu mini-piekarni). Projekt ten obejmuje, na początkowym etapie, przed osiągnięciem progu rentowności, produkcję i sprzedaż następujących pozycji:

• Tradycyjne "bochenki" różnych odmian - pszenno-żytnie, bochenki krojone.
• Inne pieczywo - bagietki, pieczywo francuskie z dodatkiem różnych nadzień (pieczarki, cebula, czosnek, mak)
• Pieczywo dietetyczne (chleb żytni, chleb otrębowy, chleb z mieszanki zbóż)
• Ciastka - croissanty, ptysie, kruche ciasteczka, ślimaki, torty z różnymi nadzieniami, serniki otwarte, strudle, quiche, brioszki, chaussons
• Wyroby cukiernicze - ciasta, ciastka, pączki, Różne rodzaje ciasteczka, pierniki, eklerki

Obecnie w naszym kraju stworzono prawie wszystkie sprzyjające warunki do realizacji projektu mini-piekarni. Można to argumentować na podstawie następujących czynników:

• Organizacja tego typu działalności przedsiębiorczej nie wymaga dużej kadry wysoko wykwalifikowanej kadry. Wystarczy kilku technologów z odpowiednim wykształceniem. Szkolenie piekarzy, cukierników i innych pracowników odbywa się w zaledwie kilka dni, co ułatwia rozwiązanie problemu wymiany personelu w razie potrzeby.
• Instalacja całego niezbędnego sprzętu odbywa się w ciągu kilku dni. Zwykle tą kwestią zajmuje się dostawca sprzętu, który również szkoli personel do pracy z tymi urządzeniami.
• Produkty piekarnicze cieszą się dużym i co najważniejsze stabilnym popytem.
• Możliwość skutecznej konkurencji z dużymi piekarniami, które ze względu na dużą wielkość produkcji wolno reagują na zmiany wymagań rynku, z trudnością dostosowując się do zmieniających się warunków podatkowych. Ponadto regularnie, szczególnie w ostatnim czasie, rosły czynsze za lokale i rachunki za media. Dodatkowo duże przedsiębiorstwa próbują nawiązać kontakty z dużymi odbiorcami hurtowymi, pozostawiając małe placówki w formacie „sąsiedzkim” bez uwagi, a ich udział w rynku „chlebowym” wynosi do 37%.
• „Udana” lokalizacja placówki pozwala na sprzedaż produktów wytworzonych niemal natychmiast po wypieku, co przyczynia się do jego szybkiej sprzedaży.
• Małe wolumeny produkcyjne mini-piekarni umożliwiają szczegółowe zbadanie zapotrzebowania na wytwarzane produkty, dostosowanie asortymentu w czasie.
• Potrzeba małych magazynów do przechowywania surowców, które dość łatwo kupić od hurtowni.

Wszystkie te niuanse należy uwzględnić w biznesplanie piekarni. Surowce do produkcji wymagają osobnego rozpatrzenia. Głównymi składnikami do pieczenia chleba są mąka, woda, sól i drożdże. Ponadto będziesz potrzebować również:

• Cukier, cukier puder
• Tłuszcz, margaryna, olej roślinny
• Mleko w proszku i naturalne
• Różne smaki i wypełniacze

Ilość potrzebnych surowców należy obliczyć dla każdego rodzaju produktu. Orientacyjną wielkość kosztów surowca w stosunku do wyrobów gotowych przedstawia tabela nr 2:

Głównym składnikiem całej gamy jest mąka. To od jego jakości zależy jakość produktów. W trakcie prac nad realizacją tego projektu potrzebna będzie mąka różnych odmian: jęczmień, żyto, pszenica, kukurydza. Najczęściej spotykana jest pszenica i żyto, które występują w 3 odmianach: I, II i III.

Zakupu mąki można dokonać bezpośrednio w młynach mącznych, bez udziału jakichkolwiek pośredników. Zagadnieniami tymi powinien zająć się dział zakupów przedsiębiorstwa. Po obliczeniu, po pewnym czasie pracy, wymaganych ilości surowców, można zawrzeć umowę na dostawę mąki bezpośrednio do piekarni.

Proces produkcji pieczywa przebiega następująco: mąkę miesza się z wodą, solą, drożdżami i różnymi dodatkami (w zależności od rodzaju produktu) w mikserach do ciasta – uzyskuje się ciasto, które następnie wpada do specjalnych pojemników do leżakowania. Następnie ciasto trafia do dzielarki, gdzie jest krojone na równe porcje, a następnie zwijane w kulki w maszynie formierskiej.

Kolejnym etapem jest wałkownica, która formuje wykroje przyszłych bochenków, bułek i innych produktów. Te półfabrykaty są przechowywane w ciepłej komorze, gdzie stają się luźne i miękkie. I dopiero potem przyszły produkt jest wysyłany do pieca. Przed pieczeniem specjalna maszyna wykonuje nacięcia na produkcie, aby podczas pieczenia nasycić go tlenem, co zapewnia piękny wygląd gotowego pieczywa. Następną trasą jest układ tac i wysłanie na parkiet.

Schemat głównych etapów całkowitego wypieku chleba pokazano na rysunku nr 1:

Pomieszczenia dla Piekarni można wynająć lub zbudować samodzielnie. Pierwsza opcja wiąże się z ryzykiem podwyżki czynszu i pojawieniem się nieporozumień z właścicielem budynku. Drugi wymaga dodatkowych zasoby finansowe organizować budowę. Powierzchnia pomieszczenia zależy również od produkowanego asortymentu, ponieważ każdy rodzaj produktu wymaga oddzielnych stołów roboczych i miejsca do zainstalowania sprzętu.

Standardy Rospotrebnadzor określają zasady organizacji przedsiębiorstw zajmujących się wypiekiem piekarniczym i Cukiernia, które zabraniają organizacji piekarni w piwnicach i półpiwnicach. Systemy komunikacji muszą być:

• Rury wodne
• Wentylacja
• Kanalizacja

Konieczne jest również posiadanie oddzielnych pomieszczeń do występów różne operacje: warsztat piekarniczy, magazyn, pakownia gotowych produktów itp. Jeżeli bardziej opłacalne jest wynajęcie lokalu, możliwe jest wykorzystanie budynków zamkniętych piekarni, które w zasadzie już spełniają niezbędne wymagania i wymagają jedynie drobnych napraw. W takim przypadku możliwe będzie nawet samodzielne sporządzenie biznesplanu dla piekarni, ponieważ nie będzie potrzeby przeprowadzania szczególnie skomplikowanych obliczeń.

Jakość produktów w produkcji pieczywa zależy od dwóch czynników:

1. Człowiek
2. Techniczny

Na przykład, jeśli pracownik pomiesza proporcje składników, cała partia pójdzie na marne. Prześwietlenie produktów w piekarniku - znowu małżeństwo. Awaria sprzętu - przestój w produkcji lub małżeństwo. Do tej pory zakup wysokiej jakości sprzętu importowanego i krajowego nie będzie dużym problemem - na rynku jest wystarczająco dużo podobnych ofert.

Główny sprzęt niezbędny do zorganizowania mini-piekarni dzieli się na główny i pomocniczy. Pierwszy typ obejmuje:

• Miksery do ciasta
• Wałkownice do ciasta
• szafy garownicze
• Elektryczne piece konwekcyjne i obrotowe do pieczenia
• Przesiewacze mąki

Do pomocniczego:

• Regały metalowe na tace z produktami
• Pieczenia
• Maszyny do pakowania gotowych produktów
• Myjki do urządzeń specjalnych
• Waga elektroniczna

W tabeli nr 3 przedstawiono obliczenia zajmowanej powierzchni dla każdego rodzaju sprzętu:

Rodzaj sprzętu	Zajmowana powierzchnia, mkw
piekarnik elektryczny	8
Przesiewacz do mąki	3
mikser do ciasta	2
Pojemnik na ciasto	1,4
Dzielarka ciasta	0,7
Maszyna do formowania	1,6
Stół do przechowywania przedmiotów obrabianych	2
Maszyna do krojenia	1
Przenośnik taśmowy	2,4
Całkowity	22,1

Działalność produkcyjna wymaga pewnych zezwoleń i protokołów dla zgodności produktu z ustalonymi normami. W szczególności dokumenty te obejmują:

• Certyfikat jakości produktu
• Zezwolenie na działalność produkcyjną
• Atest higieniczny zawierający pełny opis procesu wypieku, zastosowane receptury oraz zalecenia dotyczące optymalizacji produkcji

Aby rozpocząć sprzedaż gotowych produktów, potrzebujesz „Wniosku sanitarno-epidemiologicznego dla produktów”, certyfikatu zgodności z Służba Federalna według tych Regulacja i metrologia, zatwierdzenie służby inspekcji przeciwpożarowej i nadzoru środowiskowego.

plan marketingowy

Zjawiska kryzysowe lat 2014-2015 nie wpłynęły na popyt na wyroby piekarnicze, liczby te nawet nieznacznie wzrosły. Popyt na słodycze, zdaniem ekspertów rynkowych, utrzymał się na tym samym poziomie. A wszystko to pomimo faktu, że ceny surowców dla piekarni, sprzętu, prądu i wody nieznacznie wzrosły.

W ten moment ceny zaczęły się „wyrównywać” pod wpływem wsparcia państwa dla kompleksu agronomicznego i małych przedsiębiorstw, co pozytywnie wpływa na dynamikę wzrostu nowych gałęzi przemysłu, w szczególności branży „chlebowej”.

Podstawowy narzędzie marketingowe minipiekarnia - tworzenie własnej marki, jej utrzymanie i rozwój. Ogromny wpływ na sprzedaż ma powrót do starych, rodzimych rosyjskich tradycji piekarzy, stosowanie starych receptur i oczywiście wysokiej jakości surowców.

Tabela nr 4 pokazuje procentowy stosunek kryteriów, które są ważne dla konsumenta przy zakupie chleba:

Zgodność z tymi prostymi żądaniami kupujących zwiększy sprzedaż o wysoki poziom i sprawi, że organizacja Piekarni stanie się dochodowym i obiecującym projektem.

Plan produkcji

Poniżej znajduje się lista głównych urządzeń, które będą potrzebne do zorganizowania pracy Piekarni, niektóre narzędzia pomocnicze można dokupić w razie potrzeby.

1. Piekarnik konwekcyjny
2. Zbiorniki do przechowywania mąki, urządzenia do transportu mąki i przygotowania jej do produkcji
3. dozownik mąki
4. mikser do ciasta
5. szafka do sprawdzania
6. Aparatura do formowania ciasta
7. krajalnica do chleba
8. Maszyna pakująca
9. Waga elektroniczna
10. Regały do ​​układania gotowych produktów
11. Tacki na chleb
12. Formy do chleba

Wszystkie urządzenia Piekarni muszą spełniać niezbędne normy bezpieczeństwa, zgodne z przyjętymi polityka marketingowa pod względem inwestycji długoterminowych i przyczynić się do poprawy produktywności.

Analiza ryzyka w trakcie realizacji projektu

Podczas realizacji tego projektu szereg różnych zagrożeń jest dość dużych:

• Częste niedawne interwencje struktury państwowe w określaniu polityki inwestycyjnej i cenowej większości przedsiębiorstw
• Wysokie wymagania dotyczące jakości produktu
• Opóźnienia w płatnościach kupujących - sieci handlowe i sklepy detaliczne
• Duża liczba konkurentów
• Naruszenia przez pracowników Piekarni norm i zasad wypieku chleba i wyrobów piekarniczych

Dzięki starannej kontroli produkcji, umiejętnemu planowaniu i dystrybucji kapitał obrotowy, kompetentnej strategii marketingowej, wszystkie istniejące zagrożenia, które powinien obejmować biznesplan mini-piekarni, można zminimalizować, a ostatecznie całkowicie wyeliminować.

Wniosek

Z przedstawionej analizy projektu organizacji mini-piekarni wynika, że ​​pod warunkiem dostępności niezbędnych inwestycji w realizację projektu, kompetentnego zarządzania oraz przestrzegania surowych wymagań jakościowych produktu, Przedsiębiorstwo może stać się wysoce rentownym , obiecujące przedsiębiorstwo pod względem rozwoju, jeśli istnieje biznesplan piekarniczy. Oznacza to, że inwestowanie w organizację takiego biznesu jest uzasadnione i nie niesie ze sobą żadnego szczególnego ryzyka.

Kluczem do sukcesu każdej małej firmy jest obecność stałego popytu i powtarzalność sprzedaży. Wymagania te są w pełni zgodne z produkcją różnych produktów piekarniczych: obywatele codziennie kupują takie produkty i jedzą je z wielką przyjemnością. Co więcej, wielu nie ogranicza się tylko do chleba, dodając do listy zakupów babeczki, ciasta i inne słodycze.

Nawet dla początkujących zalety mini-piekarni jako firmy są oczywiste: z osobistych doświadczeń przedsiębiorców wynika, że ​​spożycie chleba i innych wypieków pozostaje obecnie na stabilnym poziomie pomimo spadku siły nabywczej ludności. Ponadto produkty importowane nie mogą konkurować z produktami małych przedsiębiorstw ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia, a duże piekarnie krajowe działają w nieco innym segmencie rynku, produkując głównie pieczywo budżetowe i masowe według standardowych receptur.

Funkcje biznesowe

Jak otworzyć mini piekarnię, od czego zacząć? Przede wszystkim przedsiębiorca powinien zastanowić się, jaki format przedsiębiorstwa jest dla niego optymalny.

Zgodnie z metodą organizacji produkcji wyróżniają:

1. Piekarnie z pełnym cyklem. W tym przypadku proces technologiczny zaczyna się od zakupu mąki, a kończy na sprzedaży gotowych produktów hurtownikom lub konsumentom końcowym. Do wyposażenia przedsiębiorstwa wymagane są znaczne inwestycje kapitałowe, jednak zysk przedsiębiorcy jest maksymalny;
2. Piekarnie pracujące na półproduktach. W tym przypadku obciążenie finansowe właściciela firmy jest nieco mniejsze, ponieważ możesz otworzyć mini-piekarnię bez kupowania drogich jednostek. Jednak dochód przedsiębiorstwa korzystającego z gotowego ciasta również staje się skromniejszy;
3. Piekarnie franczyzowe. Początkującemu, który nie ma doświadczenia w tej branży, łatwiej jest skorzystać z jednej z ofert franczyzowych gotowy biznes plan mini-piekarni i sprawdzony model technologiczny. Oczywiście część zysków trzeba będzie przeznaczyć na opłacenie tantiem;
4. Produkcja domowa. Przy niewielkich ilościach wypieków możesz nawet zrobić chleb i babeczki we własnej kuchni. Jednak przedsiębiorca będzie musiał pracować pod ziemią, ponieważ nie można legalnie otworzyć w domu mini-piekarni spełniającej wymogi prawa.

Ponadto przed sporządzeniem biznesplanu dla mini-piekarni należy zidentyfikować główną grupę docelową i wybrać dla niej najlepszy asortyment. W przyszłości rozwiązanie to pozwoli na sporządzenie listy niezbędnego sprzętu i opracowanie skutecznej strategii marketingowej.

Firma może działać jako:

1. Piekarnia uniwersalna. Wytwarza produkty przeznaczone dla szerokiego grona odbiorców. Asortyment obejmuje pieczywo pszenne i żytnie, bochenki, bagietki, ciasta, ciasteczka, rogaliki, muffinki i inne wyroby piekarnicze;
2. Butik z chlebem. W dużych miastach pewna kategoria konsumentów z pewnością będzie zainteresowana drogimi rodzajami pieczywa – zbożowego, dietetycznego, wyrabianego według krajowych lub egzotycznych receptur;
3. Piekarnia obsługująca placówki gastronomiczne. Głównymi nabywcami produktów takiego przedsiębiorstwa są hotele, restauracje, kawiarnie i inne placówki, które oferują swoim gościom nietypowe lub wykwintne dania;
4. Backerei. Jeśli zamierzasz otworzyć mini-piekarnię, biznes może być zorganizowany w tym popularnym europejskim formacie, który obejmuje połączenie produkcji i małej kawiarni. Sprzedają tu nie tylko świeże wypieki, ale także kawę, herbatę, napoje, a także zapewniają stoły do ​​jedzenia tych produktów;
5. Specjalistyczna piekarnia. Niektórzy przedsiębiorcy koncentrują swoje wysiłki wyłącznie na produkcji jednego rodzaju produktu – na przykład chleba krajowego, ciast, lawaszu, produktów dla diabetyków;
6. Tradycyjna piekarnia. Mini-piekarnię można otworzyć od podstaw, korzystając ze starych tradycji pieczenia chleba w piecu opalanym drewnem. Taki produkt jest bardzo drogi i cieszy się ogromnym zainteresowaniem wśród kibiców. zdrowy tryb życiażycie.

Zalety i wady biznesu

Zainteresowani możliwością zarabiania pieniędzy na produkcji wyrobów piekarniczych przedsiębiorcy zwracają uwagę przede wszystkim na obecność stałego popytu: wielu klientów codziennie kupuje świeże produkty. Oprócz:

• Możesz samodzielnie wybrać preferowany format przedsiębiorstwa i opracować unikalne receptury;
• Początkujący nie będzie musiał tworzyć własnego modelu, ponieważ w Internecie istnieje wystarczająca liczba przykładów biznesplanów mini-piekarni od podstaw;
• Chleb jest jednym z najważniejszych podstawowych składników;
• Ze względu na niewielki rozmiar piekarni przedsiębiorca może w pełni kontrolować produkcję i sprzedaż produktów;
• Produkcja jest elastyczna i mobilna – linię można łatwo rozbudowywać lub rekonfigurować zgodnie ze zmieniającym się zapotrzebowaniem;
• Minipiekarnia zajmuje odrębną niszę rynkową, nie konkurując bezpośrednio z dużymi piekarniami;
• Przedsiębiorca może liczyć na pomoc finansową, więc jest to całkiem realne.

Niestety wielu nowicjuszy w procesie decydowania o budowie piekarni ogranicza się do studiowania meritum, choć ten biznes ma też pewne wady, czasem dość znaczące:

• Przedsiębiorstwo osiąga planowaną zdolność dopiero po kilku miesiącach, a obowiązki czynszu, wynagrodzeń, opłat za media i podatków powstają już od pierwszych dni pracy;
• Piekarnia musi działać siedem dni w tygodniu, czasem nawet na nocnej zmianie;
• Spożycie chleba podlega wahaniom sezonowym;
• Okres przechowywania produktów jest ograniczony do kilku dni;
• Branża przyciąga uwagę organów regulacyjnych, dlatego przedsiębiorca musi zebrać mnóstwo dokumentów, aby otworzyć mini-piekarnię.

Zasięg

Dla przedsiębiorcy, który chce otworzyć mini-piekarnię od podstaw, instrukcje krok po kroku sugerują zwrócenie szczególnej uwagi na asortyment. Oczywiście, licząc na publiczność młodzieżową, będzie zapotrzebowanie na niezwykłe gatunki chleb, a starsze osoby wolą klasyczne wypieki. Używając standardowego sprzętu do pieczenia, możesz wyprodukować:

• Chleb klasyczny różnych odmian - pszenny, żytni, z otrębami;
• Inne wyroby chlebowe – bochenki krojone, pieczywo czosnkowe, bagietki, bochenki, pieczywo francuskie z nadzieniem;
• Produkty dietetyczne z mąki żytniej, mieszanki zbóż, bez drożdży;
• Produkty z dodatkiem suszonych owoców, kminku, sezamu i pestek dyni;
• Słodkie wypieki - ciasta, bułki, pączki, serniki, ptysie i rogaliki;
• Wyroby cukiernicze - pierniki, ciasteczka, ciasta i torty.

Rejestracja piekarni

Dla przedsiębiorstwa z jednym właścicielem indywidualny przedsiębiorca jest uważany za optymalną formę własności. Rzeczywiście, indywidualny przedsiębiorca może korzystać z różnych korzyści i składać raporty w uproszczonej formie. Jako system podatkowy będziesz musiał wskazać uproszczony system podatkowy w wysokości 15%, ponieważ zastosuj UTII lub PSN w przypadku braku wyżywienia przedsiębiorstwa produkcyjne to jest zabronione.

Organizacja produkcji pieczywa wymaga uzyskania standardowych zezwoleń i zgód, takich samych dla wszystkich zakładów zajmujących się produktami spożywczymi: proces ich rejestracji można przyspieszyć kontaktując się z wyspecjalizowaną firmą.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni:

1. Zezwolenie na prowadzenie działalności z Rospotrebnadzor;
2. Zawarcie SES w sprawie zgodności produkcji z wymogami higienicznymi;
3. Wniosek Państwowego Urzędu Nadzoru Pożarnego w sprawie zgodności warsztatu z wymaganiami bezpieczeństwa pożarowego;
4. Świadectwa rejestracji SPD i rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej;
5. Program sanitarnej kontroli produkcji;
6. Umowy dotyczące dezynfekcji, eksterminacji gryzoni i owadów;
7. Paszport sanitarny i umowa na przetwarzanie furgonetki chleba;
8. Umowy i rejestry na wywóz odpadów stałych i organicznych;
9. Porozumienie w sprawie recyklingu lamp fluorescencyjnych;
10. Dziennik rozliczeń środków dezynfekujących;
11. Umowa na usługi pralnicze.

Ze względu na zwiększone zagrożenie pożarowe produkcji przedsiębiorca musi wyznaczyć i przeszkolić pracowników odpowiedzialnych za przestrzeganie przepisów na terenie przedsiębiorstwa, a także przygotować odpowiednie instrukcje.

Jakie dokumenty są potrzebne do minipiekarni zgodnie z wymaganiami Państwowej Straży Pożarnej:

• Instrukcje dotyczące przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla warsztatu;
• Instrukcja przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla pomieszczeń biurowych i gospodarczych;
• Plan ewakuacji i numery telefonów do dzwonienia do Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych;
• Dzienniki na gaśnice i szkolenia pracowników;
• Wskaźniki kategorii zagrożenia pożarowego pomieszczeń (umieszczone na drzwiach).

Wreszcie biznesplan dla minipiekarni od podstaw powinien obejmować uzyskanie deklaracji zgodności produktów zgodnie z wymaganiami TR TS 021/2011. Ten dokument, który pozwala na całkowicie legalną sprzedaż produktów piekarniczych, jest wydawany na podstawie wyników próbnych badań piekarniczych w prywatnych lub publicznych ośrodkach certyfikacji.

Pomieszczenie produkcyjne

Jeśli zamierzasz zacząć wypiekać chleb, dobrze jest przewidzieć możliwość handlu detalicznego: współpraca z nabywców hurtowych w specjalnych cenach nie zawsze jest opłacalne dla małych firm. Dlatego pierwszą rzeczą, którą musisz otworzyć mini-piekarnię, jest dobra lokalizacja.

Główne kryteria oceny różnych opcji to:

1. Wysoka przepuszczalność. Wskazane jest, aby mieć w pobliżu zakupy lub Centrum biznesowe, wielki instytucja edukacyjna, rynek lub inny punkt przyciągający klienta;
2. Dostępność komunikacyjna. Piekarnia najlepiej zlokalizowana w pobliżu przystanków autobusowych transport publiczny, stacje metra;
3. Stan dobry budynku. W przeciwnym razie konieczna będzie naprawa nie tylko warsztatu, ale także elewacji, a także poprawa otoczenia;
4. Możliwość zapisania. Czasami w ramach można uzyskać budynek komunalny na preferencyjnej dzierżawie.

Czy możesz porozmawiać o tym, jak otworzyć mini-piekarnię w prywatnym domu? Jest to prawnie zabronione, jednak w niektórych przypadkach w przypadku przedsiębiorstw wytwarzających do 1000 kg produktów dziennie dozwolone jest umieszczanie warsztatu w aneksach do budynków mieszkalnych, pod warunkiem, że systemy inżynieryjne są w pełni autonomiczne.

Chociaż wiele podstawowych linii technologicznych wymaga tylko 25-40 m² do pomieszczenia, należy wybrać pomieszczenie o powierzchni co najmniej 100 m². Na takiej przestrzeni możesz wyposażyć:

• Sklep produkcyjny;
• Magazyn mąki i innych surowców;
• Magazyn wyrobów gotowych;
• Łazienka dla pracowników;
• Szatnia dla personelu;
• jadalnia;
• Biura administracyjne;
• Mały pokój handlowy.

W celu szybkiego i łatwego wydawania pozwoleń na mini-piekarnię, na etapie wyposażenia i naprawy warsztatu należy dokładnie przestrzegać wszystkich wymogów i przepisów sanitarnych. Więc:

1. Produkcja nie może znajdować się w piwnicy ani w piwnicy;
2. Pomieszczenie musi być podłączone do mediów;
3. W przypadku braku ciepłej wody konieczne jest zapewnienie ogrzewania wody;
4. Sieć elektryczna powinna zapewniać moc niezbędną do działania sprzętu z marginesem 20–25%;
5. Ściany i sufit warsztatu pokryte są płytkami ceramicznymi lub farbami klejącymi, które umożliwiają regularne czyszczenie na mokro;
6. Podłoga powinna być pokryta gładkim i równym wodoodpornym materiałem;
7. Wszystko Materiały dekoracyjne muszą posiadać atesty higieniczne;
8. Przed każdymi drzwiami prowadzącymi do warsztatu należy położyć specjalną matę nasączoną środkiem dezynfekującym;
9. W magazynach należy zapewnić ogrzewanie i wentylację (dopuszczalna temperatura minimalna - 8°C, wilgotność maksymalna - 75%);
10. Ściany i podłogi magazynów muszą być gładkie, bez pęknięć;
11. Nie przechowuj w jednym pomieszczeniu z surowcami lub gotowymi produktami środków do użytku domowego i dezynfekującego oraz innych substancji o silnym zapachu;
12. Przepływy produkcyjne surowców i gotowych produktów nie powinny się pokrywać.

Negatywny stosunek władz do pytania, czy możliwe jest otwarcie mini-piekarni w domu, tłumaczy się do pewnego stopnia tym, że z punktu widzenia straży pożarnej przedsiębiorstwo należy do obiektów zagrożonych ognia, a nawet eksplozji.

Państwowy Organ Nadzoru nakłada na lokale dodatkowe wymagania:

1. W warsztacie muszą być zainstalowane alarmy przeciwpożarowe i gaśnice;
2. Konieczne jest regularne mierzenie rezystancji izolacji przewodów elektrycznych;
3. Wszystkie urządzenia oświetleniowe w warsztacie muszą być przeciwwybuchowe;
4. W pomieszczeniu należy umieścić dodatkowe wyjście przeciwpożarowe;
5. Pomieszczenia o różnych kategoriach zagrożenia pożarowego muszą być oddzielone przegrodami ognioodpornymi odpowiedniej klasy;
6. Na drzwiach magazynów i warsztatów umieszczane są tabliczki informujące o zagrożeniu pożarowym.

Mini sprzęt piekarniczy

Początkujący, którzy kalkulują, ile kosztuje otwarcie mini-piekarni od podstaw, są zwykle zaskoczeni niezwykle wysokimi kosztami wyposażenia piekarni. Jednak oszczędność na sprzęcie prowadzi do pogorszenia jakości produktu, co natychmiast wpływa na ogólną rentowność przedsiębiorstwa. W ostateczności można kupić używane jednostki w dobrym stanie. Do pracy będziesz potrzebować:

Wyposażenie mini-piekarni o pojemności 1000 kg dziennie

Nazwa	Cena £	Ilość	Suma
Wyposażenie warsztatu
Piekarnik obrotowy	627000	1	627000
szafka do sprawdzania	240000	1	240000
Mikser do ciasta dwubiegowy	245200	1	245200
Przesiewacz do mąki	25500	1	25500
Parasol wentylacyjny	11000	1	11000
wałkownica do ciasta	57000	1	57000
Zlew jednosekcyjny	4000	1	4000
Zlew dwusekcyjny	8000	1	8000
Zamrażarka skrzyniowa	24000	1	24000
Szafa chłodnicza	37700	1	37700
Stół cukierniczy	19500	1	19500
Stół produkcyjny	5200	2	10400
Wózek pieca	12000	4	48000
Wagi porcjowe	5300	2	10600
Stojak	8000	3	24000
Blacha do pieczenia płaska	680	34	23120
Falista blacha do pieczenia	1700	17	28900
Chleb przekrojowy	750	54	40500
Rękawice do pieczenia	1900	2	3800
małe narzędzie	–	–	10000
Lampa przeciwwybuchowa	3700	8	29600
Alarm przeciwpożarowy	25000	1	25000
gaśnice	1200	2	2400
Drewniana taca na chleb	250	25	6250
Mata dezynfekcyjna	720	4	2880
Wyposażenie hali sklepowej
Stojak na chleb	22000	2	44000
Licznik	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lampa	1500	4	6000
Szyld	25000	1	25000
wyposażenie biura
Stół biurowy	3000	2	6000
Krzesło dla pracownika	1000	4	4000
Komputer	18000	2	36000
Drukarka lub urządzenie wielofunkcyjne	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampa	1500	3	4500
Kanał komunikacji ISP	2000	1	2000
Materiały piśmienne	–	–	10000
Stojak na dokumenty	5000	1	5000
Wyposażenie pomieszczeń gospodarczych
Stół obiadowy	3000	1	3000
Krzesło	1000	6	6000
Czajnik elektryczny	1200	1	1200
kuchenka mikrofalowa	2500	1	2500
Lampa	1500	2	3000
Szafa dwusekcyjna	5000	3	15000
Inny sprzęt i wyposażenie
Kombinezon	350	10	3500
łazienka	15000	1	15000
Ciężarówka do chleba	630000	1	630000
Całkowity:			2423050

Oczywiście otwarcie mini-piekarni jest trudno dostępne. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć na rynku oferty, które pozwolą Ci rozpocząć wypiek chleba na skromniejszą skalę: jeśli odmówisz wyposażenia sklepu i dostarczenia produktów do odbiorców hurtowych, to inwestycje w zakup sprzętu z minimum wydajność nie przekroczy 400-500 tysięcy rubli.

Personel

Tak więc przedsiębiorca zdecydował: „Chcę otworzyć mini-piekarnię”. Ponieważ może pracować samodzielnie tylko w domu, będzie musiał szukać zatrudnionych pracowników, których liczba będzie zależeć od pojemności sprzętu. Do produkcji i sprzedaży pieczywa potrzebne są:

• Technolog. Do jego zadań należy opracowywanie nowych receptur, kalkulacja kosztów, monitorowanie pracy piekarni, kierowanie działaniami personelu pomocniczego;
• Piekarz. Bezpośrednio zajmujący się wytwarzaniem produktów, kontroluje stany magazynowe i wysyła towary do sklepu lub spedytora;
• Sprzedawca-kasjer. Przyjmuje produkty z warsztatu, układa je na gablotach, sprzedaje klientom detalicznym i prowadzi ewidencję transakcji gotówkowych;
• Kierowca dostawczy. Przyjmuje towary do dostawy do sklepów i kawiarni, dostarcza je do punktów, pobiera płatności od klientów;
• Księgowa. Przy niewielkiej liczbie operacji praca ta może być obsługiwana przez pracownika zewnętrznego.

Personel piekarni

Stanowisko	Pensja	Ilość	Suma
Technolog produkcji	35000	2	70000
Piekarz	30000	4	120000
Sprzedawca-kasjer	25000	2	50000
Kierowca spedycyjny	30000	2	60000
Sprzątaczka	25000	1	25000
Składki ubezpieczeniowe	–	–	97500
Obsługa księgowa	–	–	5000
Całkowity:			427500

Wśród wymagań stawianych pracownikom należy wymienić obowiązkową dostępność książeczek sanitarnych oraz regularne badania lekarskie. Ponadto zabrania się pracy z produktami w obecności biżuterii lub innych ozdób.

Zakup surowców

Głównym surowcem piekarniczym jest mąka. W przypadku produktów bogatych zaleca się stosowanie tylko najwyższej klasy, natomiast w przypadku niektórych rodzajów chleba dopuszcza się również pierwszą. Przy obliczaniu zużycia mąki należy przyjąć, że jej udział masowy w gotowym produkcie wynosi 70%: na pozostałą część odpowiadają różne dodatki.

Ucząc się krok po kroku, jak otworzyć mini piekarnię od podstaw, należy zwrócić uwagę na kwestię znalezienia dostawców. Nie zaleca się bezpośredniej współpracy z młynami: po pierwsze, tak mała ilość zakupów raczej nie zainteresuje dużego producenta, a po drugie, cena małych partii detalicznych może okazać się dla przedsiębiorcy nieopłacalna. Dlatego lepiej szukać kontaktów wśród pośredników oferujących elastyczne warunki współpracy.

Podobna strategia wydaje się najskuteczniejsza przy zakupie innych składników – margaryny, soli, cukru, waniliny, oleju roślinnego, dodatków zbożowych, wypełniaczy cukierniczych i proszku do pieczenia. Wymagane ilości surowców można określić po zatwierdzeniu asortymentu i sporządzeniu map technologicznych.

Organizacja sprzedaży

Jak każdy inny gotowy biznes, mini-piekarnia staje się opłacalna tylko wtedy, gdy istnieją stałe kanały dystrybucji, co dotyczy szczególnie produktów o tak krótkim okresie przydatności do spożycia.

Aby sprzedawać produkty piekarnicze, możesz:

• Negocjuj współpracę z punktami handlowymi lub placówkami gastronomicznymi;
• Otwórz sieć własnych straganów z chlebem;
• Zorganizuj sprzedaż produktów bezpośrednio w piekarni.

W promocję produktu może zaangażować się zarówno sam przedsiębiorca, jak i zatrudniony kierownik sprzedaży. W tym celu trzeba negocjować z właścicielami sklepów, dostarczać im książeczki z cennikami, dzwonić do nowych punktów z propozycją współpracy. Jeśli chodzi o wydarzenia mające na celu popularyzację piekarni wśród nabywcy detaliczni, jest tu kilka opcji:

• Konieczne jest regularne rozdawanie ulotek mieszkańcom sąsiednich domów;
• Wskazane jest, aby okresowo organizować degustacje w sąsiednich centrach handlowych;
• Możesz umieścić kilka ogłoszeń lub znaków na ulicach miasta;
• Ponadto różne promocje i rabaty na prezenty nie będą przeszkadzać;
• Koniecznie zareklamuj furgonetkę piekarni.

Inwestycje kapitałowe

Ile kosztuje otwarcie mini piekarni od podstaw? Aby obliczyć kwotę początkowej inwestycji, należy uwzględnić wszystkie pozycje wydatków, w tym pierwszy zakup surowców oraz opłacenie czynszu za okres naprawy i montażu sprzętu:

Inwestycje finansowe

Nazwa	Kwota, pocierać.
Rejestracja IP	800
Uzyskiwanie uprawnień	5000
Uzyskanie deklaracji zgodności	12000
Remont lokalu	200000
sprzęt piekarniczy	2423050
Wynajem na pierwszy miesiąc	50000
Otwarcie rachunku bieżącego	2000
Wydatki marketingowe	25000
Koszty administracyjne	10000
Zakup surowców na miesiąc	390680
Całkowity:	3118530

Tak więc inwestycje w stworzenie własnej piekarni wydają się być dość znaczące: przedsiębiorca, który nie ma kwoty od dwóch do trzech milionów rubli, lepiej zbada innych.

Należy również zauważyć, że produkcja wyrobów piekarniczych należy do kategorii energochłonnych, zwłaszcza przy użyciu piekarnika elektrycznego. Opracowując biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami, należy osobno uwzględnić koszty płacenia za energię elektryczną, aby skoordynować je z wynajmującym i uniknąć przeliczenia kwoty rachunki za media w nieprzyjemną niespodziankę.

Dzienne zużycie energii elektrycznej w piekarni

Rodzaj sprzętu	moc, kWt	Cykl, godzina.	Zużycie energii, kWh
Piekarnik obrotowy	39,0	12	468
szafka do sprawdzania	4,5	12	54
Mikser do ciasta dwubiegowy	1,8	4,5	8,1
Przesiewacz do mąki	0,3	1,5	0,45
wałkownica do ciasta	0,4	4,5	1,8
Sprzęt chłodniczy	0,8	24	19,2
Oświetlenie	2,0	6	12
Wyposażenie biura	1,5	10	15
Razem dziennie:			578,55

Według średnich taryf obowiązujących na terenie Federacji Rosyjskiej miesięczny koszt płacenia za energię elektryczną wyniesie około 78 000 rubli. Na podstawie tych danych możesz określić aktualne koszty małej firmy:

Koszty operacyjne piekarni

Przychód firmy

Zastanawiasz się, czy opłaca się otworzyć mini-piekarnię? Dla przybliżonej oceny rentowności przedsiębiorstwa konieczne jest obliczenie średniego kosztu dla całego asortymentu, uwzględnienie struktury sprzedaży oraz uwzględnienie wydajności linii, która w tym przypadku wynosi 108 standardowych bochenków chleba na godzinę (około 85 kg produktów lub 1000 kg produktów na zmianę).

Koszt produkcji

Produkt	Koszt, pocierać.	cena, rub.	Zysk, pocierać.	Udział sprzedaży, %
chleb żytni	12,6	30	17,4	20
Chleb kapitałowy	13,5	40	26,5	40
Chleb dietetyczny	20,3	70	49,7	2
Pokrojony bochenek	10,3	10	29,7	25
Bagietka	12,5	30	17,5	5
Ciasto	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Słodkie wypieki	19,6	50	30,4	3
Średnia objętość:	13,02	38,8	25,78	100

Średnia marża wynosi 198%. Zakładając, że produkty będą sprzedawane bez śladu, można obliczyć podstawową wskaźniki ekonomiczne i rzetelnie określić, czy biznes mini-piekarni jest opłacalny.

• Opis produktu
• Wybór pokoju
• Rekrutacja
• Plan marketingowy piekarni
• Ryzyko biznesowe
• Plan finansowy

Biznesplan otwarcia piekarni do produkcji chleba i wyrobów piekarniczych o wielkości produkcji 400 kg wyrobów gotowych na zmianę.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć piekarnię

według wstępnego planu, otworzyć piekarnię w wynajętym lokalu będziesz musiał zainwestować około 970 000 rubli:

• Kosmetyczne naprawy lokalu - 150 000 rubli.
• Nabycie i dostawa piekarni pod klucz - 350 000 rubli.
• Zakup surowców i materiałów - 70 000 rubli.
• Zatwierdzenia i zezwolenia, uzyskanie deklaracji zgodności produktów - 150 000 rubli.
• Rejestracja firmy i inne wydatki organizacyjne - 50 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Plan krok po kroku, aby otworzyć piekarnię

Na początku działalności piekarniczej plan przewiduje następujące działania:

1. Spędzić badania marketingowe międzymiastowy rynek chleba i wyrobów piekarniczych;
2. Znajdź źródła finansowania projektu;
3. Poszukaj odpowiedniego lokalu na piekarnię;
4. Opracuj wstępne kanały sprzedaży produktów;
5. Rejestracja działalności gospodarczej;
6. Zawrzeć umowę najmu lokalu;
7. Dokonaj odpowiednich napraw;
8. Kup sprzęt główny i pomocniczy;
9. Zatrudnij personel;
10. Opracuj przepis na chleb i produkty piekarnicze;
11. Uruchom przedsiębiorstwo.

Opis produktu

Nasza piekarnia planuje produkcję następujących rodzajów produktów:

• Chleb kształtowy (0,5 kg) - 150 szt.
• Bochenek pokrojony (0,3 kg) - 180 szt.
• Bułeczki (0,3 kg) - 100 szt.
• Ciasta z nadzieniem (0,2 kg) - 1200 szt.

Wielkość produkcji wyniesie 400 kg na zmianę (8 godzin). Główna część produktów będzie wypiekana na nocnej zmianie, aby do rana wysłać ciepły chleb do sklepów. Piekarnia będzie pracować siedem dni w tygodniu w systemie zmianowym (2/2). Średnia cena sprzedaży chleba i wyrobów piekarniczych wyniesie 44 ruble za kilogram. Tak więc dzienny obrót wyniesie 17 600 rubli, a miesięczny obrót wyniesie 528 000 rubli. W przypadku wszystkich rodzajów wytwarzanych produktów zostanie otrzymana deklaracja zgodności, wskazująca, że ​​produkt jest przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami, nie zawiera GMO i innych zabronionych dodatków. Bez ten dokument sklepy nie będą mogły sprzedawać produktów.

Pobierz biznesplan piekarni z naszymi partnerami, z gwarancją jakości.

Wybór pokoju

Do organizacji biznesu planowane jest wynajęcie pokoju o powierzchni 115 metrów kwadratowych. Płatności leasingowe wyniosą 60 tysięcy rubli miesięcznie. Wysoka cena najmu wynika z dobrego stanu lokalu. Stworzono tu wszelkie warunki do produkcji artykułów spożywczych, a układ i skład wyposażenia spełniają wymagania SES i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Doprowadzona jest woda ciepła i zimna, instalacja wentylacyjna i kanalizacyjna, ściany i sufit pomalowane nietoksyczną farbą i częściowo wyłożone kafelkami. Gabaryty pomieszczenia pozwalają na podzielenie go na warsztat produkcyjny, magazyn wyrobów gotowych i magazyn surowców (mąka), pokój socjalny, toaletę z wanną oraz pomieszczenie gospodarcze.

Jaki sprzęt wybrać do piekarni

W przypadku pieczenia chleba i produktów piekarniczych biznesplan przewiduje zakup zestawu sprzętu o wydajności 50 kg gotowych produktów na godzinę. Na te cele planuje się wydać około 350 tysięcy rubli. Zestaw będzie zawierał:

• Piekarnik HPE-500 (40 tysięcy rubli)
• Próbnik ShRE 2.1 (22 tysiące rubli)
• Przesiewacz mąki PVG-600M (24 tysiące rubli)
• Mikser do ciasta MTM-65MNA 1,5 (63 tysiące rubli)
• Parasol wentylacyjny ZVP 10*8 (9 tys. rubli)
• Jednosekcyjna kąpiel myjąca (3,5 tysiąca rubli)
• Stół cukierniczy SP-311/2008 (17 tysięcy rubli)
• Stół ścienny SPP 15/6 ots - 2 szt. (9 tysięcy rubli)
• Skala CAS SW-1-20 (4 tysiące rubli)
• Regał SK 1200/400 - 2 szt. (17 tysięcy rubli)
• Wózek do HPE TS-R-16 - 2 szt. (45 tysięcy rubli)
• Arkusz paleniska do HPE - 12 szt. (7 tysięcy rubli)
• Forma chlebowa 3L10 - 72 szt. (41 tysięcy rubli)

Sprzęt ten umieszczony jest na powierzchni 30 metrów kwadratowych. m. i jest przeznaczony do wypieku chleba pszennego, żytnio-pszennego i blaszanego chleba, wyrobów piekarniczych z ciasta drożdżowego. Ten sprzęt pozwoli Ci wykonać wszystkie niezbędne operacje do przygotowania surowców i produktów do bezpośredniego wypieku:

• Przesiewanie i rozluźnianie mąki;
• wyrabianie ciasta;
• Cięcie i formowanie kawałków ciasta;
• Sprawdzanie półfabrykatów w szafie proofingowej;
• Pieczenie chleba i wyrobów piekarniczych w piekarniku.

Rekrutacja

Jako personel piekarni planowane jest zatrudnienie doświadczonego technologa, piekarzy (5 osób), kierowców (2 osoby), majsterkowicza (1 osoba), handlowca (2 osoby) oraz sprzątacza. Księgowy będzie zatrudniony w niepełnym wymiarze czasu pracy (na podstawie umowy outsourcingowej). Fundusz płac wyniesie 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla piekarni

Forma organizacyjna przedsiębiorstwa będzie zwykła indywidualna przedsiębiorczość zarejestrowany w lokalnym urzędzie skarbowym. Jako system podatkowy planuje się wykorzystanie uproszczonego systemu podatkowego („uproszczonego”). To jeden z najbardziej opłacalnych systemów podatkowych dla piekarni. Podatek wyniesie 15% zysku organizacji.

Plan marketingowy piekarni

Sprzedaż produktów planowana jest do realizacji w: przedsiębiorstwa handlowe i punkty Żywnościowy nasze miasto. W mieście działa około 300 takich organizacji. Dokładniej, nabywcami hurtowymi będą:

• Specjalistyczne kioski i pawilony handlowe do sprzedaży pieczywa, ciastek i wyrobów cukierniczych;
• Intracity sieci handlowe(sklepy spożywcze);
• Kawiarnie i restauracje;
• Instytucje miejskie(szpitale, szkoły, przedszkola).

Do zawierania umów z potencjalnymi nabywcami zostaną zatrudnieni Przedstawiciel handlowy. W przyszłości wraz z rozwojem produkcji planowane jest otwarcie własnej punkty sprzedaży detalicznej do sprzedaży świeżo upieczonego chleba i wyrobów piekarniczych.

Ryzyko biznesowe

Ryzyka prowadzenia takiej działalności są następujące:

• Rosnąca konkurencja na rynku
• Brak wsparcia rządowego dla przemysłu
• Wzrost zapotrzebowania na produkcję, komplikacja państwowej regulacji cen (maksymalna marża handlowa)

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczania głównych wskaźników efektywności biznesowej. Miesięczne wydatki biznesowe

Razem - 408 000 rubli.

Ile można zarobić otwierając piekarnię

Zgodnie z biznesplanem zysk netto miesięcznie wyniesie 102 000 rubli. Rentowność piekarni wynosi 25%. Takie wskaźniki można osiągnąć tylko wtedy, gdy 100% sprzedaży wszystkich wytworzonych produktów. W praktyce sytuacja może być inna (możliwe są zwroty, odroczone płatności itp.), dzięki czemu końcowy zysk można bezpiecznie zmniejszyć o 25 - 30%. Ale nawet przy takich obliczeniach możesz liczyć na zwrot z inwestycji już w 13-15 miesiącu funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Zalecana pobierz biznesplan piekarni za jedyne (banner_bi-plan), od naszych partnerów, z gwarancją jakości. To jest kompletne gotowy projekt których nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowo-ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Co OKVED wskazać podczas rejestracji piekarni?

Rejestrując działalność gospodarczą do produkcji i sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych w Ogólnorosyjski klasyfikator działalność gospodarcza podawany jest kod 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - w zależności od zamierzonego asortymentu i sposobu wykonania. Dodatkowo należy wybrać kody takie jak 52.24 - Sprzedaż pieczywo; 51.36,3 - Hurt pieczywo i wyroby piekarnicze.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni

Najpierw musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, wybrać formę opodatkowania i dostarczyć Rospotrebnadzor zaświadczenie o rozpoczęciu działalności z zaświadczeniem o rejestracji. Jak forma prawna możesz korzystać z LLC, ale indywidualny przedsiębiorca będzie tańszy i łatwiejszy podczas rejestracji i notowania wymagane dokumenty. Ponadto konieczne jest zawarcie umów na dezynfekcję, utylizację odpadów przemysłowych, opracowanie programu kontroli produkcji, dokumentów potwierdzających konserwację systemów wentylacyjnych, badania lekarskie personel z wydawaniem ksiąg sanitarnych.

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

• Biznesplan piekarni (22 arkusze) - POBIERZ ⬇
• Biznesplan cukierniczy (16 arkuszy) - POBIERZ ⬇
• Biznesplan dla sklepu z pierogami (14 arkuszy) - POBIERZ ⬇

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie piekarni?

Do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych wymagane są następujące zezwolenia:

1. Pozwolenie od Rospotrebnadzor.
2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla wszystkich produktów.
3. Zatwierdzenie deklaracji zgodności wyrobów z wymaganiami TR CU 021/2011.
4. Opracowanie specyfikacji lub nabycie praw specyfikacje innych producentów.
5. Program kontroli produkcji.
6. Zezwolenie Inspektora Państwowego.

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych

Proces wypieku chleba i wyrobów piekarniczych zależy przede wszystkim od wyboru receptury. W zależności od tego jest wybrany niezbędny sprzęt- piec i mikser do ciasta. Etap produkcji można warunkowo podzielić na trzy etapy:

1. Partia testowa.
2. Formowanie produktu.
3. Proces pieczenia.

W zależności od wydajności produkcji ugniatanie może być ręczne lub automatyczne. Po wyrobieniu ciasto musi „dojrzeć”, do tego używa się specjalnych pojemników. Ciasto po dojrzeniu trafia do formierni, gdzie ciasto jest wybierane z całej masy wagowo na każdy produkt i umieszczane w foremkach do pieczenia. Ostatnim etapem jest samo pieczenie w piekarnikach w temperaturze 240-280 stopni przez 25 minut w zależności od produktu.

Bycie właścicielem piekarni jest dziś niemal tak prestiżowe jak bycie restauratorem. Pieczenie chleba to ciekawa działalność, przy odpowiedniej organizacji i opłacalna. Ale otwarcie piekarni nie jest łatwe. Przede wszystkim dlatego, że wymagania dotyczące lokalu i wyposażenia organy nadzorcze bardzo surowe. Zanim zaczniesz szukać lokalu i zbierać dokumenty, powinieneś zapoznać się z dokumentami, do których będą się odwoływać Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor i Ministerstwo ds. Sytuacji Nadzwyczajnych oraz ich wymaganiami dotyczącymi personelu i aranżacji piekarni.

Rodzaje piekarni

Mini-piekarnie, to oczywiście nie jest duża piekarnia, ale zorganizowana z rozmachem, mogą zapewnić chleb i bułki, a nawet ciasta dla całej wioski/małej wioski. Poniżej znajdują się główne wymagania dotyczące budynków kapitałowych. W przypadku minipiekarni typu modułowego (otwieranych na bazie straganów) akty prawne regulujące ich działalność będą prawie takie same, z wyjątkiem niektórych niuansów.

Wymagania Rospotrebnadzor

Uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzor

Badanie zezwalające przez struktury SES wykonywane jest bezpłatnie na wniosek właściciela piekarni. W tym celu firma wysyła zawiadomienie o rozpoczęciu działalności gospodarczej wraz z kompletem niezbędnych dokumentów. Nie płaci się cła państwowego.

Dokumenty regulujące działalność

Główne przepisy to Dekret nr 6 z dnia 27 listopada 1997 r. oraz SanPiN 2.3.4.004-97. Ponadto przy przygotowaniu pomieszczeń, wyposażenia i dalszej pracy należy wziąć pod uwagę wymagania następujących ustaw:

1. SNiP 23-05-95 (zamiast SNiP II-4-79) - Naturalne sztuczne oświetlenie;
2. SNiP 2.04.01-85 - Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków;
3. SNiP 2.04.05-91: Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja;
4. SanPiN 2.3.4.545-96: Produkcja pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
5. VNTP 02-92 - Normy projektowanie procesu przedsiębiorstwa branży piekarniczej;
6. GOST 2874-82: Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości.
7. SNiP 31-03-2001 (zamiast SNiP 2.09.02-85) - Budynki przemysłowe;
8. SNiP 2.09.04-87: Budynki administracyjne i usługowe;
9. SNiP 2.04.03-85: Sieci i struktury zewnętrzne.

To do tych dokumentów SES będzie się odwoływać zarówno przy wydawaniu zezwolenia, jak i przeprowadzaniu bieżących kontroli (regularnych i pozaplanowych).

Wymagania terytorialne

Wybierając działkę pod budowę piekarni lub nabywając przedsiębiorstwo wymagające przebudowy, właściciel musi skoordynować swoje działania z przedstawicielami SES. Główne wymagania dotyczące terytorium są następujące:

• Musi być chroniona.
• Sadzi się zielone rośliny, które są następnie pielęgnowane.
• Są regularnie czyszczone, w tym zimą oczyszczane są z zasp śnieżnych.
• W zestawie wodoodporne kosze na śmieci. Znajdują się one 25 m od wszelkich budynków.

W celu odprowadzenia opadów atmosferycznych podczas aranżacji terenu należy ułożyć dreny skierowane z konstrukcji. Na terenie przylegającym do piekarni nie powinno być budynków mieszkalnych.

W przypadku modułowej minipiekarni takich wymagań nie stawia służba epidemiologiczna. Jeśli chodzi o przedsiębiorstwo zlokalizowane w domu, takie firmy nie mogą znajdować się w piwnicy i piwnicy. Ale lepiej sprawdzić wymagania w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor. W zależności od regionu usługi te podlegają różnym stopniom rygorystyczności w zakresie spełnienia podstawowych wymagań.

Wymagania dotyczące lokalu

Nadzór epidemiologiczny Federacji Rosyjskiej zabrania organizowania takich przedsiębiorstw w budynkach mieszkalnych, konstrukcjach i budynkach (SNiP 31-01-2003 klauzula 4.10 i SP 4.13130 ​​​​klauzula 5.2.8). Ale w niektórych przypadkach, jeśli przedsiębiorstwo jest bardzo małe (wytwarza nawet tonę produktów w ciągu 24 godzin), wówczas umieszczenie to przedsiębiorstwo w dobudówkach do budynków mieszkalnych i niemieszkalnych. Uważa się, że taką produkcję można umieścić w budynku mieszkalnym wybudowanym przed 2013 r. dopiero po remoncie tego ostatniego. Wymagania dotyczące mini-piekarni typu „mieszkanie” są bardziej rygorystyczne zgodnie z SanPiN 2.1.2.2645-10. Właściciel takiego przedsiębiorstwa jest zobowiązany do zapewnienia autonomii systemów:

• kanalizacja;
• zasilacz;
• zaopatrzenie w wodę (nie można używać wody technicznej, woda musi być koniecznie zarówno zimna, jak i gorąca).

Zabronione jest importowanie surowców z elewacji budynku mieszkalnego. Dlatego lepiej wyposażyć modułowe opcje piekarnicze. Jeśli nie możesz nawiązać dobrych stosunków roboczych z inspektorem przeciwpożarowym i przedstawicielem SES, praca będzie bardzo trudna.

Każdy rodzaj piekarni bezbłędnie musi być zaopatrzenie w wodę, kanalizacja, system wentylacyjny. Obowiązkowe przestrzeganie norm zużycia energii elektrycznej. Moc sieci nie powinna być mniejsza niż 40 kW. Każda piekarnia, niezależnie od wielkości, jest uważana za zagrożenie pożarowe i wymaga zainstalowania systemu alarmowego oraz apteczki. Takie przedsiębiorstwo podczas budowy kapitału powinno mieć cały szereg lokali:

• do produkcji różnego rodzaju prace (piekarnia i zaczyn drożdżowy, krojownia i mieszalnia ciasta);
• magazyn;
• pomocniczy;
• dla pracowników (jadalnie, łazienka, szatnia).

Każdy rodzaj lokalu ma określone wymagania.

W modułowych mini-piekarniach i organizacjach zlokalizowanych w domach zapewnia się oddzielenie „indywidualnych warsztatów” przegrodami. W każdym przypadku wymagane jest pomieszczenie dla personelu, łazienka, miejsce do przechowywania surowców, piekarnia i rozmieszczenie drzwi w różnych punktach odbioru surowców i wyjścia wyrobów gotowych.

Moduł przewiduje przeznaczenie: magazynu (do składowania surowców i osobno produktów) oraz strefy technicznej, myjni, warsztatu głównego (z przestrzennym wydzieleniem procesów produkcyjnych), pomieszczenia gospodarczego oraz łazienki.

Kompleks piekarniczy

Nie może znajdować się w piwnicy lub piwnicy. Zabronione jest dopuszczenie do krzyżowego ruchu surowców i ciastek. Jednokierunkowość musi być obsługiwana proces produkcji. Warsztaty wyróżniają się w obszarze roboczym (w konstrukcjach modułowych, boksach oddzielonych przegrodą):

• gorący;
• do czyszczenia i mycia inwentarza;
• wymagające specjalnych zasad.

Maty impregnowane środkiem dezynfekującym są wymagane przed drzwiami do warsztatu. Ściany tej strefy, a nawet sufit są wybielane farbami klejowymi lub malowane emulsją wodną. Jeśli ściany lub sufit są wadliwe, wymagana jest ich natychmiastowa naprawa. Podłogi wyłożone są wodoodpornym materiałem posiadającym atest Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Powinny być równe, gładkie, ale nie śliskie, bez pęknięć, łatwe do umycia i mieć lekkie nachylenie umożliwiające odpływ wody.

Magazyny

Pomieszczenia przewidziane na magazyn powinny być:

• Zawsze czysto
• Ogrzewany (ze wskaźnikami temperatury nie niższymi niż + 8 ° C).
• Z dobrym systemem wentylacji, nie wilgotnym (dopuszczalna wilgotność od 70 do 75%).

Wszystkie magazyny w stołecznych piekarniach wyposażone są w zadaszenia, które chronią produkty piekarnicze i surowce przed opadami atmosferycznymi podczas załadunku/rozładunku. W tych pomieszczeniach dopuszcza się oczyszczanie gazem ze szkodników owadzich, prowadzone zgodnie z normami. Ściany magazynów są gładkie, posadzki bez pęknięć. Powiedzmy, że podłoga cementowa. . Wystarczy wyposażyć skrzynkę do odbioru towaru i jego wysyłki w daszek nad wejściem.

Na powierzchni magazynowej przeznaczonej na produkty niedopuszczalne jest przechowywanie chemii gospodarczej, środków dezynfekujących oraz wszelkich towarów o silnym zapachu, które nie są surowcami do pieczenia.

Pokoje dla pracowników

Szatnie są wyposażone w taki sposób, aby pracownicy osobno przechowywali okrycia wierzchnie, rzeczy w których przyszli do pracy oraz odzież roboczą. Obok garderoby znajduje się prysznic. Powinna mieć pomieszczenie przedprysznicowe z wieszakami i ławkami. Liczba kabin prysznicowych jest standaryzowana przez SNiP.

Toaleta wyposażona jest w bramę wjazdową, drzwi do metra, papier toaletowy lub serwetki. Nasączony środkiem dezynfekującym dywanik jest rozłożony przed toaletą i umieszczony jest znak przypominający o zdjęciu fartucha roboczego. Zamek toalety powinien mieć:

• umywalka;
• środek do dezynfekcji rąk;
• mydło;
• wieszak na odzież wierzchnią;
• suszarka do rąk (ręcznik elektryczny).

Pracownikom należy zapewnić żywność. Wypełnia się je identycznie jak zamki toaletowe (wieszaki, umywalki, ręczniki elektryczne). Przed wejściem do tego pokoju zapewniona jest również mata dezynfekująca.

W przypadku mini-piekarni typu modułowego i „mieszkalnego” taka liczba pomieszczeń nie jest potrzebna, ale:

• łazienka (zazwyczaj sucha szafa);
• szatnia dla personelu.

Musi być. Jednocześnie przewidziano korytarz pomiędzy magazynem, piekarnią i pomieszczeniami socjalnymi, w którym powinny znajdować się maty ze środkami dezynfekującymi.

wymagania sprzętowe

Korzystając z importowanego sprzętu, potrzebujesz na to certyfikat. Wszystkie detale urządzeń, inwentarz, wszelkie wyposażenie muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych przez nadzór sanitarny Federacji Rosyjskiej. Powinno:

• Łatwy do mycia.
• Do leczenia środkami dezynfekcyjnymi. Blachy na wyroby - wyżarzanie.
• i zastosowanie dla jednego rodzaju produktu (surowce / półprodukty / produkty gotowe).

W przypadku wyrobów gotowych i produktów do ich wypieku stosuje się nie tylko różne urządzenia, ale nawet urządzenia podnoszące. Aby otworzyć piekarnię, musi być ona wyposażona w:

• lodówki;
• piekarniki;
• Miski do mieszania ciasta;
• systemy przesiewania mąki;
• urządzenia do transportu chleba;
• stojaki;
• waga;
• noże.

A inni potrzebują sprzętu, którego wybór zależy od typów planowanych do wydania.

Wymagania dotyczące personelu

Pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z danymi paszportowymi i wpisaną do nich fotografią. Są zobowiązani do poddawania się regularnym badaniom lekarskim. Pracownikom zabrania się wykonywania obowiązków służbowych z biżuterią. Zatrudniając nowych pracowników, muszą zapoznać się z zasadami postępowania i specyfiką reżimu sanitarno-epidemiologicznego w przedsiębiorstwie. Administracja jest zobowiązana do monitorowania ich przestrzegania. Wszystkie te punkty będą interesujące dla przedstawiciela SES podczas audytu.

Wymagania dotyczące okablowania i oświetlenia

Oświetlenie jest uważane za bardzo ważny element w zapewnieniu standardów pracy piekarzy. Zarówno jego poziom, jak i bezpieczeństwo sprzętu oświetleniowego zostaną znormalizowane i sprawdzone. Jeśli chodzi o SNiP, sprawdź, jakie wymagania zostaną Ci przedstawione. Ponieważ stary standard (SNiP II-4-79, rozdział 4) wygasł, nowy SNiP 23-05-95 * nie został zaktualizowany. Został zaktualizowany w wersji SP 52.13330.2011. Sprawdzając usługi, mogą odwołać się do dowolnego z określonych dokumentów.

Rospotrebnadzor ma surowe wymagania dotyczące oświetlenia, ogrzewania i wentylacji warsztatów. Okablowanie powinno być ukryte, szczególnie w miejscu pracy. Wszystkie iluminatory muszą być umieszczone w obudowie przeciwwybuchowej. Poziom oświetlenia naturalnego i sztucznego musi być zgodny z SNiP. W miarę możliwości zaleca się stosowanie naturalnego nasłonecznienia.

Wymagania dotyczące systemów ogrzewania i wentylacji

Systemy te muszą być regularnie serwisowane, wentylacja musi być dokładnie czyszczona. Całe wyposażenie tych systemów powinno być łatwe do czyszczenia, mieć gładką powierzchnię. Ślusarz powinien mieć do niego szybki i łatwy dostęp.

Wszystkie urządzenia wytwarzające ciepło muszą być izolowane. Piekarniki powinny być wyposażone w prysznic powietrzny, aby zapobiec narażeniu pracowników na gorącą parę/gaz.

Dla piekarni typu modułowego nie przewiduje się pryszniców powietrznych, ale pokazano instalację wyciągów wentylacyjnych przede wszystkim urządzeń generujących ciepło. Moc sprzętu jest wartością obliczoną. Normy obliczeń można znaleźć w TMDP 27-0-3,86.

Wymagania dotyczące wody i ścieków

Podczas zakładania piekarni będziesz musiał wykonać wnętrze kanału, zorganizować instalację wodno-kanalizacyjną oraz zaprojektować i zainstalować system wentylacji, jeśli nie kupisz gotowej konstrukcji. Częściowo wymagania sanitarne oznacza to, że będziesz musiał pracować zgodnie z SNiP 2.04.05-91 (ogrzewanie + sfera wentylacyjna) i SNiP 2.04.01-85 w zakresie wody i ścieków. Wymagania SanPiN 4630-88 są podyktowane kanalizacją (dotyczą czynników, które mogą zanieczyszczać otaczające wody).

Woda używana do pieczenia produktów i mycia pojemników musi być zgodna z aktualne GOST dla woda pitna. Ścieki muszą być odprowadzane do kanalizacji miejskiej. Zabrania się wlewania nieoczyszczonej zużytej wody do pobliskich zbiorników wodnych.

Wymagania dotyczące pakowania i transportu

Zezwolenie na przewóz takich produktów wydawane jest przez inspekcję sanitarną tylko na sześć miesięcy. Zabroniony jest transport drogowy wyrobów gotowych bez tego zezwolenia. Pojemnik musi pasować nowoczesne standardy, atest potwierdzający jej higienę oraz atest potwierdzający jakość. Jeśli mini-piekarnia nie dostarcza sama, ten element można pominąć.

Wymagania dotyczące surowców

Produkty używane do pieczenia muszą być odpowiednio przechowywane. Dozwolone jest przyjęcie go do produkcji tylko w przypadku posiadania odpowiednich certyfikatów i dokumentów potwierdzających jakość.

Zapotrzebowanie na wypieki (produkty gotowe)

Jeśli chodzi o wymagania służb sanitarnych dotyczące wypieku chleba i podobnych produktów, należy sprawdzić dokładne wymagania w SES. Możesz zapoznać się z podstawowymi wymaganiami tutaj SanPiN 2.3.4.545-96. Ale zamiast tego dokumentu SP 2.3.4.3258-15 został opracowany i zatwierdzony w 2015 roku. Miała wejść w życie sześć miesięcy po zatwierdzeniu, ale już nie obowiązuje. Ważnym punktem dla Ciebie są zmiany, które dotyczą zaopatrywania przedsiębiorstw produkujących żywność w lampy bakteriobójcze.

Bez oceny bezpieczeństwa niemożliwe jest włączenie do produkcji nowych rodzajów produktów. Cała dokumentacja dotycząca nowych produktów podlega zatwierdzeniu przez SES Federacji Rosyjskiej.

Gotowe produkty po upieczeniu można sprzedać przez bardzo krótki czas:

• chleb żytni, żytni z dodatkiem pszenicy - do 36 godzin;
• produkty o masie 0,2 kg lub więcej z mąki pszennej i mąki pszennej odmianowej z domieszką żyta - do 24 godzin;
• drobne przedmioty (do 0,2 kg) - do 16 godzin.

Konieczne jest prawidłowe układanie produktów na tackach, zgodnie z obowiązującymi normami. Do każdej partii dołączany jest dokument potwierdzający jakość oraz certyfikat. Świadectwo higieny wydawane jest dla każdego rodzaju produktu (ale nie dla partii).

Umowy do podpisania

Wymienione poniżej umowy należy zawrzeć przed skontaktowaniem się z Rospotrebnadzor. Główne kontrakty to:

1. Umowa z dowolną usługą zajmującą się dezynfekcją podstawową i zapobiegawczą, kontrolą owadów i gryzoni.
2. Umowa na wywóz odpadów przemysłowych i stałych.
3. Umowa na utylizację gazowo-wyładowczych źródeł światła.
4. Umowy z mediami (firma energetyczna, wodociągi, instalacje grzewcze).

Co sprawdza SES?

Przede wszystkim inspekcja ta jest zainteresowana przestrzeganiem norm sanitarno-epidemiologicznych. Komisja sprawdza:

• Dostępność wszystkich powyższych umów.
• Uzgodniony plan odbudowy przedsiębiorstwa i pozwolenia z SES na działkę pod zabudowę kapitałową.
• Książeczki sanitarne dla personelu.
• Przestrzeganie reżimu sanitarno-epidemiologicznego w pracy przez pracowników.
• Dziennik dezynfekcji z rejestracją w SES.
• Zgodność konstrukcji, dekoracji i wyposażenia ze standardami nadzoru sanitarnego Federacji Rosyjskiej.
• Zgodność warunków mikroklimatycznych z wymaganiami SNiP.
• Atesty higieniczne i dokumentacja potwierdzająca jakość zarówno surowców jak i wyrobów gotowych oraz pojemników.
• Zgodność z normami przechowywania surowców.
• Zgodność z zasadami produkcji, przechowywania, załadunku gotowych produktów (pieczenie, gdy jest gotowe, jest natychmiast układane na tacach, zabrania się wlewania go do stosu).
• Przy sprzedaży wypieków bezpośrednio z piekarni należy przestrzegać zasad jej wykonania.

Przedstawiciele służby sanitarno-epidemiologicznej mogą zażądać dokumentów ustawowych, paszportów sanitarnych placówki oraz Pojazd, wykaz planowanych do wyprodukowania produktów (3 egzemplarze), dokumenty potwierdzające własność tego obiektu lub dzierżawę. Podczas bieżących przeglądów inspektor może żądać informacji o terminach napraw.

Kary

Sankcje za naruszenie reżim sanitarny mogą być renderowane w postaci:

• ostrzeżenia;
• mandat;
• administracyjne tymczasowe zamknięcie przedsiębiorstwa.

W przypadku masowego uszczerbku na zdrowiu ludności i poważnego uszczerbku na państwie, odpowiedzialność karna jest przewidziana.

Naruszenie zasad sprzedaży towarów podlega karze grzywny:

• oficjalny - 1000-3000 rubli;
• osoba prawna - 10 000-30 000 rubli.

Dostawa towarów niskiej jakości podlega karze w wysokości:

• dla urzędnika - 3000-10000 rubli;
• przedsiębiorstwa - 20 000-30 000 rubli.

Naruszenie zasad i przepisów sanitarnych podlega karze ostrzeżenia i grzywny:

• dla osób fizycznych - 100 - 500 rubli;
• urzędnicy 500 - 1000 rubli;
• osoby prawne 10 000 - 20 000 rubli lub zamknięcie na 90 dni.

Naruszenie norm sanitarno-epidemiologicznych, które spowodowało zachorowanie/zatrucie konsumentów jest uznawane za przestępstwo i podlega karze:

• 80 000 rubli lub w wysokości wynagrodzenia przez sześć miesięcy;
• usunięcie z urzędu lub ograniczenie wolności do 3 lat;
• w przypadku śmierci konsumenta grozi kara pozbawienia wolności do lat 5 lub praca poprawcza 180-240 godzin.

To nie wszystkie grzywny, które Rospotrebnadzor ma prawo nałożyć na właściciela i pracowników piekarni, ale tylko te główne związane z reżimem higienicznym w pracy.

Wymagania przeciwpożarowe dla mini-piekarni

Ryzyko pożarów w takich organizacjach jest dość wysokie. Strefy przesiewania i przechowywania mąki (klasa B-IIa), a także gorące strefy mini-piekarni i strefy przechowywania kontenerów (jeśli używane są palety drewniane) są uważane za niebezpieczne dla pożaru.

Główne dokumenty regulacyjne

1. PPB 01-03 (przepisy przeciwpożarowe). Szczególną uwagę należy zwrócić na ust. 3,6,15,40,52,53,57,60 i 108.
2. Rozporządzenie Ministra Sytuacji Nadzwyczajnych nr 313 z dnia 18.06.03.
3. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej nr 123 z dnia 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP nr 390 z dnia 25.04.12.
7. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej N69 z dnia 21.12.94.

Główne wymagania Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych i straży pożarnej

W mini-piekarni:

• wyposażony w instalację APS;
• zainstalowane są środki ostrzegania pracowników o pożarze;
• nabyty podstawowe znaczenie gaszenie ognia;
• wszystkie przewody i kable elektryczne są ułożone w trybie chronionym;
• wykonuje się pomiary rezystancji materiałów izolacyjnych przewodów elektroenergetycznych i oświetlaczy;
• wszystkie oświetlacze wyposażone są w oprawy przeciwwybuchowe;
• musi być wyjście przeciwpożarowe o szerokości co najmniej 80 cm;
• wszystkie pomieszczenia piekarnicze (skrzynki) o różnym stopniu zagrożenia pożarowego (różne klasy) są oddzielone przegrodami o odpowiedniej odporności ogniowej;
• niedopuszczalne jest stosowanie materiałów palnych do pokrywania ścian i podłóg na drodze ewakuacyjnej oraz na terenie warsztatu;
• drzwi wszystkich obszarów magazynowych (skrzynek), obszary produkcyjne oznaczone są specjalnymi ikonami wskazującymi na ich zagrożenie wybuchem i pożarem.

Również wyznaczanie i szkolenie osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe, regularne odprawy personelu prowadzone są z wpisem do dziennika odpraw zajęć „pod podpisem” jego uczestników (dziennik musi być zarejestrowany). Przed otwarciem mini-piekarni warto zasięgnąć porady eksperta z regionalnego departamentu Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych.

Naruszenie wszystkich tych wymagań, jeśli nie pociągnęło za sobą poważnych konsekwencji, podlega karze na podstawie 1 art. 20 ust. 4 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej (grzywna, administracyjne zawieszenie piekarni).

Projekt alarmu przeciwpożarowego i dobór środków gaśniczych odbywa się zgodnie z SNiP 2.04.09-84 i zależy od wielkości mini piekarni. Podczas instalowania sprzętu przeciwpożarowego stosuje się elementy przeciwwybuchowe (iskrobezpieczny obwód elektryczny). Zwykle instalowane:

• APS (wersja przeciwwybuchowa) - instalacja przeznaczona do wykrywania pożaru i ostrzegania o nim w tryb automatyczny. pożądane jest zapewnienie ręcznego uruchamiania systemu wzdłuż drogi ewakuacyjnej.
• SOUE (włącza się z sygnału APS i posiada sygnalizację świetlną i dźwiękową). System ten powinien nie tylko powiadamiać, ale także zarządzać procesem ewakuacji.
• Do wykrywania pożaru stosuje się również czujniki dymu w wykonaniu przeciwwybuchowym.

Pakiet dokumentów, które powinny znaleźć się w piekarni

1. Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego (PB) do produkcji.
2. Instrukcje bezpieczeństwa przemysłowego dla pomieszczeń administracyjnych (jeśli istnieją).
3. Instrukcje kolorystyczne dla PB w formacie A3.
4. Instrukcja postępowania ewakuacyjnego wraz z planem ewakuacji i działaniami w przypadku pożaru (kolor).
5. Zamówienie dotyczące wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (dla LLC).
6. Dzienniki rejestracji sprzętu gaśniczego i instruowania pracowników.
7. Znaki zagrożenia pożarowego na terenie obiektu w formacie A4.
8. Numer telefonu straży pożarnej.

Pakiet dokumentów dla bardzo małych przedsiębiorstw można doprecyzować w lokalnym oddziale.