Ökonomie der Hotellerie. Wirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens

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6. Bundesgesetz Nr. 41-FZ vom 8. Mai 1996 „Über Produktionsgenossenschaften“.
7. Bundesgesetz vom 12. Januar 1996 Nr. 7-FZ „Über nichtkommerzielle Organisationen“.
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9. Bundesgesetz vom 19. Mai 1995 Nr. 82-FZ „Über öffentliche Vereine“.
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11. Bundesgesetz vom 14. November 2002 Nr. 161-FZ „Über staatliche und kommunale Einheitsunternehmen“.
12. Bundesgesetz Nr. 315-FZ vom 1. Dezember 2007 „Über Selbstregulierungsorganisationen“.
13. Bundesgesetz vom 08.08.2001 Nr. 129-FZ „Über die staatliche Registrierung von juristischen Personen und Einzelunternehmern“.
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15. Bundesgesetz vom 26. Juli 2006 Nr. 135-FZ „Über den Schutz des Wettbewerbs“.
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21. GOST R 52380.2-2005. „Leitfaden zur Ökonomie der Qualität. Teil 1. Prozesskostenmodell. Teil 2. Warn-, Bewertungs- und Fehlermuster, genehmigt durch Beschluss der Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie vom 30. September 2005 Nr. 236-st.
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Dmitri Braschnow
Die Ökonomie der Hotellerie. Lernprogramm

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Vorwort

Zum Thema Ökonomie der Hotellerie

Die umfassende Förderung und Entwicklung des sogenannten Gastgewerbes, zu dem die Hotellerie als wesentlicher Bestandteil gehört, ist von herausragender Bedeutung für die Volkswirtschaft, die Entfaltung menschlicher Potenziale, die Sicherung der verfassungsmäßigen Grundrechte der Bürger und das Ansehen unseres Landes . In Anbetracht der oben genannten Umstände wurde durch Beschluss des Präsidiums der Bildungs- und Methodenvereinigung für Bildung im Bereich Industriemanagement des Staatlichen Komitees für Hochschulbildung der Russischen Föderation vom 25. Januar 1994 das Bildungsfach "Wirtschaft und Management in der Tourismus- und Hotellerie" wurde in unserem Land offiziell anerkannt.

Gemäß dieser Entscheidung ist die Ausbildung von Betriebswirten in diesem Fachgebiet seit dem 1. September 1994 geöffnet und wird gemäß dem am 20. April 1994 genehmigten Bundesstandard durchgeführt. Seit dem 3. Oktober 2000 ist der Standard gültig ergänzt durch ein beispielhaftes Curriculum für die Fachrichtung "Wirtschaft und Management im Unternehmenstourismus und in der Hotellerie", genehmigt vom Bildungsministerium der Russischen Föderation.

Das Konzept der Ökonomie der Hotellerie als Wissenschaft und akademische Disziplin wird durch die Geschichte dieser Begriffe deutlich. Der Begriff „Wirtschaft“ wurde vom antiken griechischen Philosophen und Schriftsteller Xenophon (ca. 430-354 v. Chr.) als Titel einer Abhandlung über die beste Haushaltsführung eingeführt. Aus dem Altgriechischen übersetzt bedeutet „Wirtschaft“ Hausbau. Nach der Reform des ökonomischen Wissens durch den englischen Nationalökonomen A. Smith (1723–1790) entfernte sich der Begriff der Ökonomie als Wissenschaft weit von den Kategorien der Haushaltsführung und breitete sich auf Handelsunternehmen und Staatseinnahmen aus.

Heute unter Wirtschaft bezieht sich auf den Zweig des humanitären und sozialen Wissens, der die wirtschaftlichen Beziehungen untersucht, dh alle Beziehungen, die in der Gesellschaft oder in einzelnen sozialen Gruppen in Bezug auf Reproduktion, Verteilung und Konsum entstehen Vermögen in Form von Waren, Werken und Dienstleistungen. Einer der Gegenstände der großen Aufmerksamkeit der Wirtschaftswissenschaft ist eine Privatsache, die sogar antike Denker anzog und jetzt mit dem englischen Begriff bezeichnet wird Geschäft (Geschäft).

Geschäft, bzw Unternehmerschaft, sollte als wirtschaftliches Vorhaben einer Person oder einer Gruppe finanziell interessierter Personen betrachtet werden, das eine legale Tätigkeit im Bereich der Produktion und / oder Vermarktung beinhaltet und auf die Erzielung von Gewinn als Belohnung für die eingegangenen Risiken abzielt.

Die Wirtschaftswissenschaft hat mehrere Zweige, die sich auf eine bestimmte Beziehungsform (je nach Beziehungsgegenstand) spezialisieren oder eine bestimmte, eigenständige Gruppe von Erkenntnismethoden abdecken. Damit spezialisiert sich die Tourismuswirtschaft touristische Aktivitäten, letzteres auf vielfältige Weise studieren. In der Zwischenzeit ist das Rechnungswesen (nicht zu verwechseln mit dem Rechnungswesen) auf die Untersuchung aller wirtschaftlichen und verwandten Informationsprozesse unter Verwendung von Rechnungslegungsmethoden spezialisiert.

Thema Gastwirtschaft befürwortet die Aktivitäten von Einzelpersonen oder Organisationen zur Verfügung zu stellen bezahlte Dienste Unterbringung von Besuchern sowie damit verbundene Dienstleistungen, die deren Lebensbedingungen verbessern.

Die Hotellerie ist einer der Schwerpunkte in Gastgewerbe, Wie heißt das Dienstleistungssegment für die Erbringung von Dienstleistungen für Reisende, einschließlich Touristen. Gemäß der Definition der geltenden russischen Gesetzgebung ist diese Branche eine Kombination aus Hotels und anderen Beherbergungseinrichtungen, Transportmitteln, Sanatorien und Kur- und Erholungseinrichtungen, Catering-Einrichtungen, Unterhaltungseinrichtungen und -einrichtungen, Bildungs-, Geschäfts- und Gesundheitseinrichtungen , Sport- und Erholungseinrichtungen, Sport und andere Zwecke, Organisationen, die sich mit Reiseveranstalter- und Reisebürotätigkeiten befassen, Reiseveranstalter Informationssysteme, sowie Organisationen, die Dienstleistungen von Reiseleitern (Führern), Reiseleitern, Übersetzern und Ausbildern (Artikel 1 des Bundesgesetzes vom 24. November 1996 Nr. 132-ФЗ „Über die Grundlagen touristischer Aktivitäten in der Russischen Föderation“) erbringen .

Das Gastgewerbe umfasst heute ein breites Spektrum an Geschäftstätigkeiten. Dies ist ein riesiger Sektor in der Wirtschaft der meisten Länder. Allein auf dem Territorium unseres Landes werden jährlich (für den Zeitraum seit 2003) etwa 30 Millionen russische Bürger, etwa 14,3 bis 14,5 Millionen Bürger aus den GUS-Staaten und 8,1 bis 8,3 Millionen Bürger aus Nicht-GUS-Staaten bedient.

Das Gastgewerbe umfasst neben der Hotellerie viele weitere Dienstleistungsbereiche, unter denen die Gemeinschaftsverpflegung (Restaurantbetrieb etc.) besonders hervorzuheben ist. Einzelhandel Souvenirs und Touristenartikel, Freizeit-, Kultur- und Unterhaltungsdienstleistungen. Dabei gilt es, die engste Verflechtung einerseits mit der Hotellerie, andererseits mit touristischen und Ausflugsleistungen (Leistungen von Reisebüros und Reiseveranstaltern) zu erkennen, die Zustand und Niveau bestimmen von anderen Komponenten des Gastgewerbes.

Die Beziehung zwischen Hotellerie und Tourismus

Unter Tourismus(von der französischen Tour - „Reise, Spaziergang“) wird als Gesundheits- oder Bildungsaktivität verstanden, die mit dem Besuch bestimmter Gebiete (Ziele, vom englischen Ziel - „Ziel“) außerhalb des ständigen Wohnorts zum Zwecke der kulturellen Erholung verbunden ist. Das oben erwähnte Bundesgesetz „Über die Grundlagen touristischer Aktivitäten“ interpretiert den Begriff „Tourismus“ als vorübergehende Abreisen (Reisen) von Bürgern der Russischen Föderation, ausländischen Bürgern und Staatenlosen von ihrem ständigen Wohnsitz für alle rechtlichen Zwecke, außer zum Zwecke der Ausübung von Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Erzielung von Einkommen aus Quellen im Land (Ort) des vorübergehenden Wohnsitzes.

Dementsprechend ist das Tourismusgeschäft (genauer: Tourismus) eine unternehmerische Tätigkeit, die darauf abzielt, die Bedürfnisse von Touristen zu befriedigen und eine Infrastruktur zu entwickeln, die maximalen Reisekomfort bietet. Die Spezialisierung des Tourismusbetriebs ergibt sich aus der Vielfalt des Tourismus selbst, der Vielfalt der Ziele, die von Reisenden formuliert werden.

Die Zwecke des Tourismus können gesundheitsfördernd, entspannend, körperlich-sportlich, erzieherisch, unterhaltsam, beruflich-geschäftlich, religiös und andere sein. Je nach Zielen der Reisenden im Tourismus werden folgende Grundbereiche unterschieden: Erholung, Sport, Ökologie, Ländliche etc.

Als Aktivitätsform hat der Tourismus eine große soziale Wirkung. Im Zuge des Reisens verfolgen viele Bürger das Ziel, die Gesundheit unter günstigen Bedingungen zu verbessern und zu steigern, einschließlich Landschaft und Erholungsgürtel. Diese Arten des Tourismus sind vielversprechend im Hinblick auf eine positive Auswirkung auf die Gesundheit der Nation. Die Förderung dieser Tourismusbereiche reduziert die mit hoher Morbidität verbundenen sozialen Kosten, ermöglicht eine rationellere Mittelverwendung für die Gesundheitsversorgung, entlastet Kliniken und Krankenhäuser etc.

Russland verfügt über bedeutende Umwelt- und Erholungsressourcen, um den Bedarf des medizinischen und Erholungstourismus und ähnlicher Arten des Tourismus zu decken. In unserem Land gibt es mehr als 15.500 geschützte Naturgebiete von föderaler und kommunaler Bedeutung, darunter 75 National- und Naturparks, 100 Naturschutzgebiete, über 3.000 Reservate, mehr als 10.000 Naturdenkmäler sowie über 2.300 Objekte für Kur- und Sanatoriumserholung, von denen 27 den Status von Bundeskurorten haben (darunter 18 einzigartige).

Kulturtouristische Wegbeschreibungen suggerieren eine kognitive Zielorientierung. Diese Arten des Tourismus sind vielversprechend in Bezug auf die Anhebung des Bildungs- und spirituellen Niveaus der Nation. Die Unterstützung dieser Bereiche erhöht die Effektivität der Schul- und Universitätsbildung, verwirklicht die Aufgaben der patriotischen Bildung, fördert die Entwicklung der lokalen Geschichte usw. Sie sind eng mit dem religiösen Tourismus (Wallfahrt) verbunden, dem das spirituelle Leben der Nation zu verdanken ist bereichert und das verfassungsmäßige Recht auf Religionsfreiheit verwirklicht wird.

Unser Land verfügt über beträchtliche Ressourcen zur Unterstützung des Kultur- und Ausflugstourismus, die zusammenfassend genannt werden Objekte der touristischen Ausstellung. Nach Angaben von Rosstat befinden sich touristische Ausstellungsobjekte in Russland in 477 Städten, den historisch bemerkenswertesten, und umfassen 2368 Museen, 590 Theater, 67 Zirkusse, etwa 99.000 Denkmäler der Geschichte und Kultur, 24 Zoos sowie 103 funktionierende Museen - Reserve und 41 Museumsimmobilien (letztere sind in Bezug auf die Art ihrer Aktivitäten mit Museumsreservaten identisch, haben aber in der Regel ein viel kleineres Territorium).

Berufs- und Geschäftstourismus umfasst das Gebiet Berufsausbildung, sowie Dienstreisen und Reisen für geschäftlichen Bedarf, z. B. zu Konferenzen, Ausstellungen, Messen und anderen Veranstaltungen, die dem Wissens- und Erfahrungsaustausch, der Verbreitung von Innovationen, dem Abschluss von Vorverträgen, dem Ausbau von Beziehungen (einschließlich der Suche nach neuen Partnern und Kunden) dienen, sowie Werbezwecke und PR. Die Förderung des Berufs- und Geschäftstourismus gilt weltweit als wirksames Instrument zur Verbesserung der Berufskompetenz der Bürger, zur Intensivierung wirtschaftlicher Prozesse und letztlich zur Steigerung des nationalen Wohlstands.

Insbesondere, Tour buchen(aus dem Englischen. Tour buchen- "Buchtour") in der Welt des Verlagswesens dient der Werbung für den Autor und seine Werke. Buchtouren umfassen Autoren-Fan-Treffen auf der Grundlage von Autoren-Leser-Dialogen, Aufführungen für die Öffentlichkeit, einschließlich aufstrebender Autoren, und den Verkauf der beliebtesten Bücher, insbesondere der neuesten Bestseller-Titel. Diese Form des Geschäftstourismus verstärkt sich zum einen wirtschaftliche Prozesse in der Gesellschaft und trägt zum Umsatzwachstum bei Buchhandlungen, Erhöhung der Verlagsauflage, Erhöhung des Drucks auf Druckereien usw. Zweitens erhöhen Buchreisen das öffentliche Interesse an dem Buch, helfen der Nation, "lesend" zu bleiben, und unterstützen das intellektuelle Leben der Gesellschaft in Zeiten der Dominanz der Videokultur.

Das Ausmaß der Touristenströme macht es notwendig, nach Möglichkeiten für eine staatliche und sogar zwischenstaatliche (internationale) Regulierung der Tätigkeit von Reisebüros und Reiseveranstaltern zu suchen. In Übereinstimmung mit dem Grundsatz der Haager Erklärung, die auf der Interparlamentarischen Tourismuskonferenz in Den Haag (Königreich der Niederlande) gemeinsam mit der Interparlamentarischen Union (IPU) und der Welttourismusorganisation (WTO) am 14. April verabschiedet wurde, 1989: „Tourismus sollte sowohl von den Behörden als auch von den Behörden und der Tourismusbranche umfassend und konsequent unter Berücksichtigung aller Aspekte dieses Phänomens geplant werden.“

Unregulierter und unorganisierter Tourismus ist mit gewissen Risiken und erhöhten sozialen Kosten verbunden, wodurch die Wirtschaft der Destinationen relativ wenig gewinnt, aber viel mehr verliert. Darüber hinaus hat der Massentourismus in Ermangelung von Mechanismen zur Organisation der sozialen Aktivität von Reisenden die folgenden schwerwiegenden Folgen für das Reiseziel:

a) Verschlechterung des epidemiologischen Hintergrunds aufgrund von Ausbrüchen von Infektionskrankheiten, die durch die Gruppierung und hohe Mobilität von Menschen hervorgerufen werden;

b) eine Zunahme von Fällen abweichenden Verhaltens, einschließlich einer Zunahme von Kriminalität (Angriffe auf Touristen, Diebstahl in Hotels und Entführungen, die zu einer Einnahmequelle für eine bestimmte Personengruppe werden);

c) Standardisierung der Rollenbeziehungen zwischen der lokalen Bevölkerung und den Besuchern gemäß den gesellschaftlichen Erwartungen, was gegen die normale zwischenmenschliche Kommunikation verstößt;

d) Kommerzialisierung der Gastfreundschaft, was bedeutet, dass Besuchern aus Menschenliebe für die traditionell kostenlose Hilfe bezahlt werden muss;

e) Generationenkonflikte in der Aufnahmegesellschaft, ausgedrückt in der „Jugendrebellion“ und ähnlichen Phänomenen, die das Ziel verfolgen, kulturelle Traditionen in Verhaltensweisen von Ausländern umzuwandeln;

f) „Tourismusmüdigkeit“, d.h. Schwächung der Infrastruktur durch erhöhte Belastungen;

g) zunehmende Verschmutzung der Umwelt – natürlich, ländlich und städtisch – durch Abfälle, die von Touristen und ihren Fahrzeugen produziert werden, sowie die Zerstörung und Verschlechterung von Lebensräumen wildlebender Arten.

Unter den Regulierungs- und Organisationsmechanismen des Tourismus nimmt die Entwicklung des Hotelgewerbes eine wichtige Position ein. Das Vorhandensein einer ausreichenden Anzahl von Unterkunftseinrichtungen garantiert die Sicherheit der Touristen, ihren vollen Service, die Organisation von Erholung und Unterhaltung, die Befriedigung aller Bedürfnisse, einschließlich der Unterstützung bei der Erreichung der Ziele der Reise. Lediglich bestimmte Bereiche des Tourismus haben wenig Bedarf an einer ausgebauten Hotellerie, um die Ziele der Reise zu erreichen. Dies sind einige Arten des Sporttourismus, wie z. B. Bergsteigen, bei denen die Unterbringung in der Natur und nicht in einem Zimmer dem Zweck der Reise nicht im geringsten widerspricht.

Die meisten anderen Reiseziele sind jedoch streng abhängig von der Anzahl der Zimmer im Reiseziel und der Qualität des Hotelservices. Dies sind insbesondere alle Formen des Berufs- und Geschäftstourismus. Zum Beispiel wird die regelmäßige Abhaltung von gesamtrussischen wissenschaftlichen und praktischen Konferenzen in Ufa (Baschkortostan) zu Fragen der Standardisierung der Qualität von Bankaktivitäten dank eines Pakets von Unterkunftsdiensten durchgeführt, das von drei erstklassigen Hotels (zwei vier -Stern und ein Dreistern), ein Skizentrum, ein Reservierungsservice, ein Transferservice "Flughafen (Bahnhof) - Hotel - Flughafen (Bahnhof)", sowie andere Strukturen des Gastgewerbes.

Organisationen, die im Bereich Tourismus unternehmerisch tätig sind, werden in Reisebüros (Reisebüros) und Reiseveranstalterunternehmen unterteilt. Dementsprechend werden Personen, die Vermittlungsleistungen erbringen, als Reisebüros und Personen, die Reiseveranstalterleistungen erbringen, als Reiseveranstalter bezeichnet.

Reisebürotätigkeit Kommt auf die Förderung und Umsetzung an touristisches Produkt, es wird durchgeführt juristische Person oder Einzelunternehmer. Gleichzeitig wird die Förderung eines touristischen Produkts als eine Reihe von Maßnahmen verstanden, die darauf abzielen, letzteres zu vermarkten, einschließlich Werbekampagnen, Teilnahme an Fachausstellungen und Messen, Organisation von Touristeninformationszentren, Herausgabe von Informationspublikationen (Kataloge, Broschüren usw. ). Die direkte Umsetzung eines touristischen Produkts gilt als Aktivität zum Abschluss eines Vertrags mit einem Touristen oder anderen Kunden und die anschließende Ausführung dieses Vertrags, d. h. die Erbringung von Dienstleistungen.

Um ein touristisches Produkt zu bewerben und zu verkaufen, ist es zunächst erforderlich, es zu formen, was das Ziel ist Tätigkeit als Reiseveranstalter(Reiseveranstalter). Darunter versteht man jede Tätigkeit zur Entwicklung und Erbringung von Dienstleistungen für Touristen und andere Kunden, einschließlich des Abschlusses und der Durchführung von Verträgen mit erbringenden Dritten individuelle Leistungen im touristischen Produkt enthalten (Beförderer, Führer usw.).

Dank Reisebüros sorgt das Hotelunternehmen direkt für die Befüllung des Zimmerbestands, denn über Reisebüros suchen Kunden nach Unterkünften, buchen Zimmer, wählen aus Zusatzleitungen, Überweisungsauftrag. Dank Reiseveranstaltern bietet das Hotel indirekten Verkauf seines Produkts an: Reiseveranstalten besteht in der Bildung eines touristischen Produkts (Touren, Unterhaltungsprogramme, Ausflüge usw.), sodass das Hotel seine Beherbergungsdienstleistungen nicht als eigenständiges Produkt, sondern anbietet als Komponente im Rahmen eines zusammengesetzten Veranstalterprodukts.

Eine kurze Geschichte der Hotellerie in Russland

Die Ostslawen und die ihnen benachbarten Völker des Altertums schätzten die Gastfreundschaft als religiöse Tradition hoch ein. Jeder Reisende sollte für die Nacht empfangen, behandelt und zu Bett gebracht werden. Wie G. A. Glinka (1804) in seiner Studie über den slawischen Glauben zeigt, verehrten die Slawen von der Ostseeküste die Gottheit Rodegast (Radegast), die die Gastfreundschaft förderte. Der Historiker N. M. Karamzin macht auf die Gastfreundschaft der Slawen aufmerksam: „Die Chroniken loben einstimmig die allgemeine Gastfreundschaft der Slawen, die in anderen Ländern selten und bisher in allen slawischen Ländern üblich ist ... Jeder Reisende war sozusagen heilig sie: Sie begegneten ihm mit Zuneigung, behandelten ihn mit Freude, sie verabschiedeten sich mit Ehrfurcht“ („Geschichte des russischen Staates“, Bd. 1, 1816–1817).

In vielen slawischen und später russischen Siedlungen gab es die Tradition, ein separates Haus („Eingangshütte“) speziell für den Empfang von Reisenden - Boten, Kaufleuten, Pilgern usw. - zu unterhalten. Später wurde eine solche Eingangshütte ein Gehöft genannt, und das Das Wort wurde hauptsächlich für Gasthäuser für Kaufleute festgelegt, die mit Unterständen zum Parken von Karren, Warenlagern usw. ausgestattet waren. Das Wachstum des Netzes von Gasthäusern in Russland wurde im 12. Jahrhundert festgestellt.

In den XVII-XVIII Jahrhunderten. Im Allgemeinen hat sich auf dem Territorium Russlands ein System des Hotelmanagements entwickelt, und gleichzeitig hat sich ein professionelles Vokabular im Zusammenhang mit dem Hotelmanagement herausgebildet. Zu dieser Zeit gab es in Russland folgende Arten von Unterkünften: Bauernhotels für Reisende (Unterkunft, Gasthaus, Besuchs- oder Wanderhof); kirchliche und klösterliche Hospizhäuser (Armenhaus, Allaufnahme, Siedlung); Handelshöfe (Gewerbehof, Gasthof); Hotels, die Aufenthalt mit Getränkehandel (Tavernen) oder Wirtshausservice (Tavernen) kombinierten. Auch lokale Bezeichnungen waren weit verbreitet, besonders im Südosten des Landes, wo Gasthöfe auf kosakische Umjoten (nach dem Namen der Redoute) und Gasthöfe auf asiatische Weise Karawansereien genannt wurden.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts, während der Reformen Peters des Großen, wurden Gasthäuser und Wirtshäuser oft fremdländisch mit dem lateinischen Wort „Austeria“ bezeichnet, dieser Begriff konnte sich jedoch nicht durchsetzen. Und am Ende des Jahrhunderts änderte der Begriff „gostiny dvor“ seine ursprüngliche Bedeutung: Hervorgegangen aus dem Wort „Gast“ (was „Kaufmann“ bedeutet), bezeichnete er nicht mehr einen Eingangshof für Kaufleute, sondern wurde nur noch in verwendet Bezug zu großen Einkaufspassagen. In Bezug auf Gasthöfe hat sich das seit dem 11. Jahrhundert bekannte Wort „Hotel“ stetig durchgesetzt.

Die intensive Entwicklung der Hotellerie in Russland mit Fokus auf westeuropäische Standards in Architektur und Innenarchitektur beginnt im 19. Jahrhundert. Bereits zu Beginn des Jahrhunderts in Großstädte bei der lösung städtebaulicher fragen und der planung von neubauten wurden die bedürfnisse der besucher berücksichtigt. Insbesondere im Moskau der Zeit von Puschkin implizierten die Bauanforderungen den Bau von gepaarten zweistöckigen Hotels mit identischen Fassaden an den Enden der Boulevards, die "um Adlige, Ausländer und Kaufleute zu besuchen" abgerissen wurden. Gleichzeitig beginnt die noch nicht aktive Resort-Entwicklung; Die ersten Kurorte erscheinen im Gebiet des kaukasischen Mineralwassers.

Bis 1910 wurden im Land mehr als 5.000 Hotels im Besitz privater Unternehmer gebaut, von denen einige als Förderer der Künste galten, wie A. Porohovshchikov (das Slavyansky Bazaar Hotel), der das Talent von I. E. Repin „entdeckte“. In den gleichen Jahren wurden die besten Weltklasse-Hotels in Moskau und St. . E. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, Architekt F. O. Shekhtel), "National" (1902, Architekt A. V. Ivanov) gebaut. "Lux", in den Sowjetjahren umbenannt in "Central" (1911. Architekt N. Eichenwald).

Das erste Hotel, das zu Sowjetzeiten (1928) gebaut wurde, ist ein spezialisiertes Touristenhotel am Arbat, das vom Architekten V. Mayat entworfen wurde. Sein Bau ist mit der allseitigen touristischen Belebung durch den Staat verbunden. Es ist kein Zufall, dass in der Nachbarschaft dieses Hotels 1932 ein Haus für die Gesellschaft für proletarischen Tourismus und Exkursionen gebaut wurde, die später in Central Council for Tourism and Excursions (CSTE) umbenannt wurde. Seit den 1920er Jahren begann die organisierte Entwicklung von Erholungsgebieten mit der Eröffnung von Sanatorien und Hotels: Acht Jahre nach der Unterzeichnung des Dekrets „Über die Nutzung der Krim zur Behandlung von Arbeitern“ (1920) wurde der Sanatoriumsbettenfonds der Krim gegründet Kurorte beliefen sich auf 7359 Betten und erreichten 1934 43 562 Plätze.

Alle sowjetischen Hotels gehörten dem Staat. Seit 1934 wurden sie nach der Mustersatzung der Hotelstiftung der Gemeinde bewirtschaftet. Die Hotelstiftung war eine selbständige Wirtschaftseinheit, die nach dem Prinzip der Eigenfinanzierung operierte.

Der erste und lange Zeit größte Hotelkomplex in der UdSSR (und gleichzeitig in Europa) war das 1964–1967 erbaute Rossiya Hotel. unter der Leitung des Architekten D. Chechulin. Es war für 5.500 Sitzplätze ausgelegt und umfasste einen Konzertsaal mit 2.500 Sitzplätzen, ein Zaryadye-Kino mit zwei Sälen für 1.500 Zuschauer sowie neun Restaurants, Buffets und Cafés nicht mitgerechnet. Bis 1980 umfasste die Hotellerie der UdSSR neben anderen Beherbergungsbetrieben 7.000 Hotels mit einem Gesamtzimmerbestand von 700.000 Betten.

Eines der ersten Hotels im modernen Russland ist das im Mai 1993 in St. Petersburg eröffnete Corinthia Nevsky Palace, eine Rekonstruktion zweier einzigartiger Gebäude aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Insgesamt wirkten sich die Marktveränderungen der 1990er Jahre negativ auf den Zustand der Beherbergungsbetriebe in Russland aus, deren Zahl in dieser Zeit trotz des Neu- und Umbaus einiger Gebäude deutlich zurückging.

In diesen Jahren wurden jedoch zum ersten Mal neue Trends in der Entwicklung des heimischen Gastgewerbes skizziert, die in den letzten 10 Jahren die Verbesserung des Hotelgewerbes in der Zukunft zu bestimmen begannen und für die sehr günstig waren Wachstum von Hotelbetrieben. Zu diesen Innovationen gehören: Vertiefung der Spezialisierung des Hotelangebots; Bildung von Hotelketten, auch international; Aufbau eines Netzwerks kleiner Unternehmen (einschließlich der ersten Motels des Landes); weit verbreitete Einführung von Computertechnologien in der Hotellerie.

Baujahr: 2009

Genre: Wirtschaft

Verleger:"Russische Wirtschaftsakademie benannt nach. G.V. Plechanow"

Format: Pdf

Qualität: OCR

Seitenzahl: 272

Beschreibung: Das Zentrum der wirtschaftlichen Aktivität im modernen Russland hat sich zum Hauptglied der gesamten Wirtschaft verlagert - dem Unternehmen. Bei den Unternehmen der Hotellerie- und Tourismusbranche (IGIT) sind die Fragen der Steigerung des Dienstleistungsvolumens, der Auswahl von Käufern, Lieferanten und Vermittlern, des sparsamen Umgangs mit Ressourcen, der Preisgestaltung, rationelle Nutzung Arbeitsressourcen, der Einsatz von Hochleistungsgeräten und -technologien. Ein moderner Manager der Tourismusbranche muss über das gesamte Wissen verfügen, das in der Kompetenz eines Spezialisten für die Organisation des Tourismusbetriebs liegt. Die Leistungsfähigkeit einer Führungskraft im Tourismus hängt heute maßgeblich von der erfolgreichen Anwendung der im Studiengang „Betriebswirtschaftslehre eines Hotel-, Gaststätten- und Tourismusunternehmens“ vermittelten Kenntnisse, der Fähigkeit, unter den sich ständig verändernden Bedingungen einer Marktwirtschaft zu leben und zu arbeiten, ab soziale und wirtschaftliche Veränderungen in dem Unternehmen, in dem er arbeitet, im Voraus vorhersagen können, eigene Verhaltensstrategien entwickeln, die richtigen Managemententscheidungen treffen und dafür moralische Verantwortung tragen.
Im Tätigkeitsprozess auf dem Gebiet des Tourismus fungieren die wirtschaftlichen Beziehungen (und die wirtschaftlichen Gesetze, die ihr Wesen ausdrücken) zwischen den Menschen immer als ein bestimmtes System, das Objekte und Subjekte dieser Beziehungen, verschiedene Formen der Beziehungen zwischen ihnen umfasst. Die Objekte dieser Beziehungen im Tourismus sind in erster Linie die Verbraucher von touristischen Dienstleistungen und die touristischen Dienstleistungen selbst. Die Subjekte dieser Beziehungen innerhalb des Rechtsraums eines bestimmten Staates oder einer bestimmten Gemeinschaft sind Unternehmen und Organisationen, die touristische Aktivitäten durchführen, und umfassen: Erzeuger von touristischen Dienstleistungen - Hotels, Gaststätten, Transportunternehmen Transportunternehmen, Kultur- und Unterhaltungseinrichtungen und -komplexe, Reisebüros usw.
Die stetig zunehmende Komplexität und der zunehmende Umfang von Produktionsprozessen in IG&T-Unternehmen erfordern ein angemessenes Management der Unternehmenswirtschaft. Die Aufgabe, die Aktivitäten des Unternehmens so zu steuern, dass seine Aktionäre und Mitarbeiter daran interessiert sind, neue, effektivere Wege zu finden, um die Bedürfnisse der Verbraucher zu befriedigen, steht im Vordergrund, denn zufriedene Kunden sind die Basis eines effektiven Geschäfts. Hersteller, deren Produkte oder Dienstleistungen die Erwartungen der Verbraucher erfüllen oder übertreffen, sind am besten aufgestellt, um zu wachsen und erfolgreich zu sein. Um diese Ziele zu erreichen, sollte das Ziel sein Wirtschaftstätigkeit Unternehmen, sein effektives und effizientes Management, das die Schaffung von Bedingungen für die Produktion von Waren und Dienstleistungen gewährleistet, die für den Verbraucher von Wert sind.
Ein moderner Manager der Hotellerie- und Tourismusbranche sollte über das gesamte Wissen verfügen, das in der Kompetenz eines Spezialisten für die Organisation des Tourismusbetriebs liegt. Die Effektivität der Tätigkeit eines Managers im Tourismus hängt heute maßgeblich von der erfolgreichen Anwendung der im Kurs „Betriebswirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens“ enthaltenen Kenntnisse, der Fähigkeit zur Anpassung an sich ständig ändernde Marktbedingungen sowie zur Vorhersage von sozialen und wirtschaftlichen Bedingungen ab Veränderungen in der Tourismusbranche im Voraus.
Der Studienführer „Betriebswirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens“ behandelt die Schlüsselfragen der Funktionsweise von IGIT-Unternehmen. Die wichtigsten wirtschaftlichen Konzepte, Konzepte, Funktionen, Methoden zur Organisation der Produktion und Erbringung von Dienstleistungen, Planung und Analyse der Wirtschaftstätigkeit werden umrissen. Analysiert werden Faktoren, die die effektive Entwicklung von Unternehmen in dieser Branche beeinflussen, auftretende Probleme und Wege zu ihrer Lösung.
In allen Abschnitten des Schulungshandbuchs werden Methoden verwendet, um Ursache-Wirkungs-Beziehungen zu identifizieren, wirtschaftliche Analyse, statistische Verarbeitung, grafische und tabellarische Darstellung von Daten.
Durch die Beherrschung des Materials dieses Tutoriums ist es möglich, Kenntnisse zu folgenden Themen zu erlangen und zu erweitern:

Merkmale der Funktionsweise von IG&T-Unternehmen;
Verwaltung des Anlage- und Umlaufvermögens des Unternehmens;
Merkmale der Herstellungskosten und der Preisbildung unter Berücksichtigung ausländischer Erfahrungen in der Kostenrechnung;
Planung der Wirtschaftstätigkeit des Unternehmens im Bereich Tourismus;
Budgetierung und Kostenanalyse eines IG&T-Unternehmens;
Planung von Arbeitskräften und Entlohnung in einem Fremdenverkehrsunternehmen.

Das Buch "Betriebswirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens" enthält ein Praktikum, das Tests und Planspiele vorstellt, die zur Entwicklung kreativer Fähigkeiten und praktischer Fähigkeiten, zukünftiger Fachkräfte, ihrer Anpassungsfähigkeit und Bereitschaft zur beruflichen Zusammenarbeit und Selbstverbesserung beitragen .
Das Ergebnis der Arbeit mit dieser Veröffentlichung kann die Entwicklung von Fähigkeiten sein:

das erworbene Wissen in allen Phasen der Unternehmensführung anwenden;
die erlernten Techniken anwenden, um das Management von Dienstleistungsobjekten unter Verwendung der Prinzipien und Gesetze der Wirtschaftswissenschaft zu verbessern;
eine Vorstellung von den Prinzipien und Mechanismen der wirtschaftlichen Auswirkungen haben, die bei den Aktivitäten des Unternehmens wirtschaftlichen Nutzen bringen.

Bei der Erstellung des Lehrbuchs „Wirtschaftslehre eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens“ wurden dankbar die Arbeiten prominenter in- und ausländischer Wissenschaftler herangezogen, die die wissenschaftliche Grundlage für die Entwicklung der heimischen Wirtschaftsschule für Gastgewerbe- und Tourismusunternehmen gelegt haben und wurden in der Liste der verwendeten und empfohlenen Literatur angegeben, darunter Volkova Yu.F., Laiko. M. Yu., Senina B. C., Yakovleva G. A. et al.
Das Lehrbuch "Wirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens" wurde auf der Grundlage von Vorlesungen erstellt, die der Autor an der Russischen Wirtschaftsakademie liest. G.V. Plekhanov, das Internationale Institut für Hotelmanagement und Tourismus (MIGMT) und andere Hochschulen in den Fachrichtungen 080502 „Wirtschaft und Management in Unternehmen (Tourismus und Hotellerie)“, 100103 „Soziokulturelle Dienstleistungen und Tourismus“, as sowie 080507 „Managementorganisationen“, Fachrichtung „Management in Tourismus und Hotellerie“. Gegeben Lernprogramm ist für Doktoranden, Universitätsprofessoren, Fachleute und Leiter von Tourismusorganisationen und Unternehmen von Interesse.
Der Autor dankt den Professoren Laiko M.Yu., Popov L.A., Rodionov A.S. Volodomanova N.Ju. und Khoroshilov A.V. für methodische Unterstützung bei der Entwicklung der Problemstellung für dieses Tutorial. Lehrbuchinhalt
"Betriebswirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens"

ORT UND BEDEUTUNG DER DISZIPLIN "ÖKONOMIE DES UNTERNEHMENS" IN DER WIRTSCHAFTSWISSENSCHAFT

Betriebswirtschaftslehre in IGIT - Studienfach
Einfluss wirtschaftlicher Faktoren auf den Tourismus
Das IGIT-Unternehmen und der Wirtschaftskreislauf
Markt: Konzept und Sorten

UNTERNEHMERISCHE UND PRODUKTIONSFUNKTIONEN IM IGIT-UNTERNEHMEN

Unternehmertum als Wirtschaftskategorie
Produktionsfunktion des Unternehmens
Unternehmen und Unternehmertum in IGIT

ANLAGEVERMÖGEN DES UNTERNEHMENS IGIT

Anlagevermögen des Unternehmens: Konzepte und Klassifizierung
Planung, Abrechnung, Auswertung und Analyse der Wirtschaftlichkeit der Nutzung des Anlagevermögens
Abschreibungen und Abschreibungen auf das Anlagevermögen, ihre Arten. Reproduktion des Anlagevermögens
Vermietung und Verpachtung von Immobilien

ARBEITSVERMÖGEN DES UNTERNEHMENS IGIT

Umlaufvermögen des Unternehmens, ihre Merkmale
Ermittlung des Bedarfs an Betriebskapital und Mitteln
Debitoren- und Kreditorenmanagement
Indikatoren für die Effizienz der Nutzung und des Betriebskapitals

HERSTELLUNGSKOSTEN DES UNTERNEHMENS UND IHRE BILANZIERUNG

Kosten und ihre Klassifizierung
Berechnung der Kosten von Produkten und Dienstleistungen
Methoden der Kostenrechnung
Auslandserfahrung in der Kostenrechnung

PREISE BEI IGIT UNTERNEHMEN

Die Rolle des Preises in der Ökonomie des Unternehmens
Preisstrategien: Typen, Auswahl
Preisgestaltung bei IGIT-Unternehmen
Preisermittlung nach dem „Direct Costing“-System
Merkmale der Preisgestaltung in einem Reiseunternehmen

GEWINN- UND BREAK-EVEN-ENTERPRISE-IGIT

Gewinn des Unternehmens und Methoden seiner Berechnung
Break-Even-Betrieb des IG&T-Unternehmens. Break-Even-Point: Konzept, Berechnungsmethode, Anwendung
Leverage (Leverage): operativ (Produktion), finanziell und damit verbunden
Der Mechanismus der Bildung, Besteuerung und Verteilung von Gewinnen

ANALYSE DER WIRTSCHAFTLICHEN TÄTIGKEITEN DES UNTERNEHMENS IGIT

Wirtschaftsanalyse und aggregierte Bilanz des Unternehmens
Analyse des Umlaufvermögens des Unternehmens
Die Hauptindikatoren der Analyse der wirtschaftlichen Tätigkeit des Unternehmens: Kapitalrendite und Produktion von Dienstleistungen

FINANZIELLE STABILITÄT, SOLVENZ UND RENTABILITÄT DES IGIT-UNTERNEHMENS

Finanzielle Stabilität des Unternehmens
Beurteilung der Zahlungsfähigkeit und Liquidität des Unternehmens, liquider Cashflow
Diagnostik der Insolvenz eines Unternehmens

GESCHÄFTSPLANUNG DES IGIT-UNTERNEHMENS

Inhalte und Methoden der Planung
Unternehmensmarketingplan
Unternehmensentwicklungsprogramm
Finanzplanung im Unternehmen
Das Budget und seine Bedeutung für die Aktivitäten des Unternehmens
Businessplan und seine Struktur

ARBEITSPLANUNG UND BEZAHLUNG DER MITARBEITER IM IGIT-UNTERNEHMEN

Unternehmenspersonal: Struktur, Management
Arbeitsproduktivität: Definition, Indikatoren. Produktions- und Arbeitsintensität, ihre Merkmale
Arbeitsproduktivitätsplanung. Berechnungsmethode. Ultimative Leistung Arbeit
Planung der Mitarbeiterzahl des Unternehmens. Berechnung des Arbeitszeitbudgets
Lohnplanung
Unternehmensplanung für soziale Entwicklung

LITERATUR

Wirtschaft

Hotelbranche

Lernprogramm

Yakovlev G. A. Ya474 Ökonomie der Hotellerie:

Lernprogramm. - M.: Verlag

RDL, 2006. - 224 S. ISBN

5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73

Das Trainingshandbuch systematisiert die wesentlichen Bereiche

Wirtschaftstätigkeit von Hotels und Restaurants.

Berücksichtigt werden Fragen der Führung eines Hotelbetriebes

und die wichtigsten Wirtschaftsindikatoren, die in verwendet werden

Hotelkomplex.

Für Studenten der Höheren Bildungsinstitutionen Studierende wirtschaftswissenschaftlicher Fachrichtungen sowie Beschäftigte des Gastgewerbes.

INHALT Kap. 1. Gastgewerbe 1.1. WESEN DER GASTFREUNDSCHAFT 1.2. TYPOLOGIE DER HOTELUNTERKUNFT 1.3. KLASSIFIZIERUNG VON HOTELS IN VERSCHIEDENEN LÄNDERN 1.4. INTERNATIONALE HOTELORGANISATIONEN Ch. 2. Hotellerie der Russischen Föderation 2.1. RUSSISCHES SYSTEM DER KLASSIFIZIERUNG VON HOTELS UND UNTERKÜNFTEN 2.2. HOTELINDUSTRIE IN RUSSLAND 2.3. HOTELKETTEN 2.4. HOTELSERVICE IN MOSKAU 2.5. HOTELSERVICE ST. PETERSBURG 3. Hotelbetrieb 3.1. HOTELLEISTUNGEN UND IHRE EIGENSCHAFTEN 3.2. ANFORDERUNGEN AN DAS HOTELPERSONAL UND SEINE AUSBILDUNG 3.3. GEBÄUDE, KONSTRUKTIONEN UND RÄUMLICHKEITEN IN HOTELUNTERNEHMEN 3.4. FUNKTIONELLE ANFORDERUNGEN FÜR HOTELS 3.5. WOHNTEIL DES HOTELS 3.6. LEBENSERHALT VON HOTELS Ch. 4. FUNKTIONEN UND MANAGEMENTMETHODEN DES HOTELUNTERNEHMENS 4.1. ORGANISATORISCHE STRUKTUR DES HOTELMANAGEMENTS 4.2. GASTFREUNDSCHAFTSMANAGEMENT 4.3. PLANUNGSFUNKTION 4.4. PLANUNGSMETHODEN 4.5. ORGANISATIONSFUNKTION 4.6. MOTIVATION ALS MANAGEMENTFUNKTION 4.7. KONTROLLFUNKTION 4.8. FUNKTION DER ANALYSE DER WIRTSCHAFTLICHEN AKTIVITÄTEN Kap. 5. PERSONALVERWALTUNG DES HOTELUNTERNEHMENS 5.1. GRUNDSÄTZE UND METHODEN DES PERSONALMANAGEMENTS 5.2. ORGANISATORISCHE UND ADMINISTRATIVE METHODEN DES PERSONALMANAGEMENTS 5.3. WIRTSCHAFTLICHE METHODEN DES PERSONALMANAGEMENTS 5.4. SOZIALE UND PSYCHOLOGISCHE METHODEN DER PERSONALVERWALTUNG 5.5. PRINZIPIEN DES PERSONALMANAGEMENTS 5.6. VERSORGUNG DES UNTERNEHMENS MIT ARBEITSMITTELN 5.7. ABSCHLUSS EINES ARBEITSVERTRAGES 5.8. PERSONALPOSITION Ch. 6. WIRTSCHAFTLICHE GRUNDLAGEN FÜR DEN BETRIEB VON HOTELS 6.1. LEISTUNGSINDIKATOREN DES HOTELUNTERNEHMENS 6.

2. FAKTOREN, DIE DIE LEISTUNG DES HOTELUNTERNEHMENS BEEINTRÄCHTIGEN 6.3. HOTELPRODUKT 6.4. ANALYTISCHE DIENSTLEISTUNG IM HOTELUNTERNEHMEN Ch. 7. ÖFFENTLICHE GASTRONOMIEUNTERNEHMEN 7.1. KLASSIFIZIERUNG ÖFFENTLICHER GASTRONOMIEUNTERNEHMEN 7.2 Gaststättengewerbe und seine Funktionen 7.3. ZUSAMMENSETZUNG UND STRUKTUR DES WARENUMSATZES DER ÖFFENTLICHEN GASTRONOMIE 7.4. Bildung von Rohstoff- und Warenvorräten 7.5. RESTAURANT BRUTTOEINKOMMEN Ch. 8. ANLAGEVERMÖGEN VON HOTEL- UND GASTSTÄTTENBETRIEBEN 8.1. WIRTSCHAFTLICHES WESEN DES ANLAGEVERMÖGENS DES HOTELUNTERNEHMENS 8.2. INDIKATOREN DER BEWERTUNG DER BEWEGUNG UND DES ZUSTANDS DES ANLAGEVERMÖGENS DES HOTELUNTERNEHMENS 8.3. IMMATERIELLE VERMÖGENSWERTE 8.4. ANLAGEVERMÖGEN DES GASTSTÄTTENBETRIEBS Ch. 9. ARBEITSVERMÖGEN VON HOTEL- UND GASTSTÄTTENBETRIEBEN 9.1. WESEN UND ZUSAMMENSETZUNG DES BETRIEBSVERMÖGENS DES HOTELUNTERNEHMENS 9.2. LEISTUNGSINDIKATOREN DES ARBEITSVERMÖGENS DES HOTELUNTERNEHMENS 9.3. ARBEITSVERMÖGEN DES GASTSTÄTTENBETRIEBS Ch. 10. FINANZIERUNG VON HOTEL- UND GASTSTÄTTENBETRIEBEN 10.1. FINANZMITTEL DES HOTELUNTERNEHMENS 10.2. EINNAHMEN AUS DEM VERKAUF VON PRODUKTEN DES HOTELUNTERNEHMENS 10.3. GEWINN VON HOTEL- UND GASTRONOMIEUNTERNEHMEN 10.4. GEWINNVERTEILUNG Kap. 11. VERGÜTUNG DER MITARBEITER VON HOTEL- UND GASTRONOMIEBETRIEBEN 11.1. MECHANISMUS DER ZAHLUNGSREGELUNG 11.2. TARIFSYSTEM 11.3. FORMULARE UND ZAHLUNGSSYSTEME 11.4. VERFAHREN ZUR BERECHNUNG DER MITTEL FÜR DIE ZAHLUNG DER ARBEIT 11.5. LOHNKASSE DES HOTEL- UND GASTRONOMIEUNTERNEHMENS Ch. 12. LEISTUNGSAUFWAND VON HOTEL- UND GASTSTÄTTENBETRIEBEN 12.1. LEISTUNGSAUFWAND DES HOTELUNTERNEHMENS 12.2. HERSTELLUNGS- UND ENTSORGUNGSKOSTEN DES RESTAURANTBETRIEBS Kap. 13. RECHNUNGSLEGUNG BEI HOTEL- UND GASTSTÄTTENBETRIEBEN 13.1. ORGANISATION DER RECHNUNGSLEGUNG 13.2. TAGESBÜCHER 13.3. HAUPTBUCH 13.4. KAPITALFLUSSBUCH 13.5. BILANZEN 13.6. GEWINN- UND VERLUSTRECHNUNG 13.7. KAPITALFLUSSRECHNUNG Kap. 14. BESTEUERUNG 14.1. ARTEN VON STEUERN UND GEBÜHREN.

14.2. STEUERN AUS DEM NETTOGEWINN VON UNTERNEHMEN 14.3. MEHRWERTSTEUER 14.4. STEUERN, DIE AUF DIE KOSTEN DER PRODUKTE ZUR VERFÜGUNG STEHEN 14.5. STEUERN, DIE AUF DIE FINANZIELLE LEISTUNG DES UNTERNEHMENS ZURÜCKZUFÜHREN SIND 14.6. MERKMALE DER BESTEUERUNG VON HOTELUNTERNEHMEN 14.7. MERKMALE DER BESTEUERUNG IM GASTSTÄTTENBETRIEB Kap. 15. EFFIZIENZ DES HOTEL- UND TOURISTISCHEN KOMPLEXES 15.1. BESTIMMUNG DES WESENTLICHEN UND INHALTS DER EFFIZIENZ DES TOURISTISCHEN HOTELKOMPLEXES 15.2. INDIKATOREN ZUR BEWERTUNG DER WIRTSCHAFTLICHKEIT DER UNTERNEHMEN DES HOTEL- UND TOURISTISCHEN ANLAGE-Kapitels. 16. WETTBEWERB IN DER HOTELLERIE 16.1. WETTBEWERBSARTEN 16.2. WETTBEWERBSMETHODEN 16.3. BILDUNG DER WETTBEWERBSFÄHIGKEIT Einleitung Ein moderner Hotel- und Restaurantkomplex nimmt einen wichtigen Platz ein soziale Sphäre Land und trägt dazu bei, die Grundbedürfnisse der Reisenden in Bezug auf Unterkunft und Verpflegung zu decken. Ohne Hotels und Restaurants ist der Aufbau einer modernen Tourismusbranche nicht möglich.

Hotel- und Gaststättenbetriebe sind ein fester Bestandteil des Dienstleistungssektors. Die Bereitstellung dieser Dienstleistungen wirkt sich positiv auf die Finanz- und Wirtschaftstätigkeit aus und spielt eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Effizienz der gesellschaftlichen Produktion.

Derzeit gibt es in Russland viele erstklassige Hotels, die dringend Manager auf verschiedenen Ebenen benötigen. Allerdings muss der Prozess der Ausbildung von Fachkräften für Hotellerie und Gastronomie noch optimiert werden. Daher erscheint die Veröffentlichung dieses Handbuchs zeitgemäß und notwendig für die Schulung von Arbeitnehmern in diesem komplexen Bereich.

Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky und andere entwickelten einen Mechanismus zur Verwaltung des Hotelkomplexes in einer Marktwirtschaft.

Die Organisation touristischer Dienstleistungen in Bezug auf Unterkunft und Verpflegung ist die wichtigste Aufgabe sowohl für Unternehmer der Hotelanlage als auch für Tourismusunternehmen. Aus diesem Grund wird dieser Studienführer, der für Studenten von Hochschulen und Mitarbeiter der Hotellerie bestimmt ist, für Manager von Spezialisten im soziokulturellen Bereich und Tourismus nützlich sein.

Autor Ch. 1. Gastgewerbe 1. 1. WESEN DER GASTFREUNDSCHAFT Gastfreundschaft ist eines der Grundkonzepte der Menschheit. Der Mensch als biologisches Wesen war schon immer schwer auf dem Planeten zu überleben. Um zu leben, muss er von Zeit zu Zeit das Haus, den Ort seines ständigen Wohnsitzes, verlassen. Manchmal erstreckt sich die Abwesenheit einer Person über Tage, Wochen, Monate. Er braucht die Unterstützung und Hilfe von „Fremden“

Menschen gegen eine Garantie der gleichen Behandlung, wenn sie sich in seinem Hoheitsgebiet aufhalten. Das ist nichts als Gastfreundschaft.

Gastfreundschaft ist das, was beim Gast (Kunden) eine Vorstellung über das Unternehmen (Hotel, Restaurant, Café, Tourismusunternehmen usw.), die angebotenen Dienstleistungen und die freundliche Einstellung als eines der besten in seinem Tätigkeitsbereich schafft.

Laut Webster's Dictionary ist "das Gastgewerbe ein Geschäft, das aus jenen Arten von Dienstleistungen besteht, die auf den Prinzipien der Gastfreundschaft basieren und sich durch Großzügigkeit und Freundlichkeit gegenüber Gästen auszeichnen." Daher kann das Gastgewerbe als eine Vielzahl von Geschäftsformen angesehen werden, die sich auf den Markt der Dienstleistungen rund um den Empfang und die Betreuung von Gästen spezialisiert haben.

Es muss jedoch immer daran erinnert werden, dass das Unternehmen ähnliche Dienstleistungen erbringt, wie sie Kunden von konkurrierenden Unternehmen angeboten werden. Wenn einem Kunden eine Dienstleistung erbracht wird, erhält er nur das, was er benötigt und verlangt. Wenn der Kunde bewirtet wird, fragen die Mitarbeiter "Gast".

darüber, was für ihn getan werden kann, und das wird getan.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Kunde die wichtigste Figur für ist touristisches Unternehmen. Der Kunde ist nicht auf uns angewiesen, sondern wir auf ihn.

Der Klient ist kein Hindernis für die Arbeit, aber seine Bedeutung ist das Ziel. Das Unternehmen tut dem Kunden keinen Gefallen, indem es ihm dient, aber der Kunde tut einen Gefallen, wenn er ihm die Gelegenheit gibt, ihm zu dienen.

In den Augen des Gastgebers ist der Kunde der "König", und die Befriedigung seiner Bedürfnisse ist das oberste Ziel der Mitarbeiter des Gastgewerbes. Mit anderen Worten, der Kunde hat immer Recht.

Aus diesem Grund ist das höchste Ziel der Geschäftstätigkeit im Bereich des Gastgewerbes die Befriedigung der Bedürfnisse des Kunden und erst dann die Steigerung des Einkommens des Unternehmens. Echte Einnahmen sind das Ergebnis einer guten Organisation des Hotels und Restaurantbetrieb und kein Selbstzweck. Wenn die Organisation den Kunden zufriedenstellt, zahlt er die erbrachten Leistungen vollständig und kehrt in Zukunft nicht nur in dasselbe Hotel oder Reisebüro zurück, sondern gibt auch im Gespräch mit Bekannten die günstigste Bewertung über diese Unternehmen ab.

Das Serviceniveau sinkt, wenn der Mitarbeiter nur daran denkt, wie er seinen unmittelbaren Vorgesetzten zufrieden stellen kann. Dies endet in der Regel damit, dass sich das Unternehmen immer mehr vom Kunden isoliert. Wise ist derjenige, der Kundenbedürfnisse antizipiert und geeignete Maßnahmen ergreift, um sicherzustellen, dass sie rechtzeitig erfüllt werden. Um erfolgreich um seine Kunden zu konkurrieren, muss ein Unternehmen einen Marketing-Mix entwickeln, der den Markt, in den es eintreten möchte, für es attraktiver macht als die Marketinganstrengungen seiner Wettbewerber.

1. 2. TYPOLOGIE DER HOTELBEHERBERGUNGSBETRIEBE Nach der WTO-Definition, die beratenden Charakter hat, ist ein Beherbergungsbetrieb jede Einrichtung, die Touristen regelmäßig oder gelegentlich Übernachtungsmöglichkeiten zur Verfügung stellt. Gleichzeitig gelten Hotels als die wichtigste, klassische Art von Beherbergungsbetrieben, die folgende Besonderheiten aufweist:

Anzahl der Zimmer, die ein bestimmtes Minimum überschreitet;

Eine Reihe obligatorischer Dienstleistungen (Reinigung der Zimmer und Badezimmer, tägliches Bettenmachen, Zimmerservice);

Ein bestimmtes Angebot an Zusatzleistungen / Laut WTO sollten alle Hotels in Klassen und Kategorien eingeteilt werden, je nach spezifischer Ausstattung und Merkmalen der erbrachten Dienstleistungen. Die WTO hat eine Standardklassifikation von Beherbergungsbetrieben entwickelt, in der Hotels und ähnliche Betriebe eine von vier großen Gruppen darstellen (Abb. 1.1).

Darüber hinaus werden Beherbergungsbetriebe nach einer Reihe von Kriterien klassifiziert. Eines der Zeichen beinhaltet die Aufteilung aller Unterkunftseinrichtungen in zwei Haupttypen:

Unterkünfte Hoteltyp;

Zusätzliche Unterkünfte.

Hotels unterscheiden sich in der Kapazität, dh in der Anzahl der festen Betten und der Anzahl der Zimmer darin. In der Weltpraxis wird die folgende Typologie von Hotels nach Kapazität befolgt:

Kleine Hotels - weniger als 100 Plätze;

Mittlere Hotels - von 100 bis 500 Betten;

Große Hotels - mehr als 500 Betten.

Außerdem werden Hotelbetriebe nach dem Standort, dem Leistungsangebot, dem angebotenen Serviceniveau und der Betriebsweise klassifiziert.

Nach Standort können die folgenden Kategorien von Hotels unterschieden werden:

Hotels im Stadtzentrum sind in der Regel Hochhäuser mit geschlossenen Parkplätzen am oder in der Nähe des Hotels;

Hotels am Straßenrand sind in der Regel flach gebaut offene Parkplätze, Restaurants, Esslokale, die Verfügbarkeit eines Minimums an Einrichtungen für Tagungen und Versammlungen, in einigen Fällen mit einem Außenpool;

Hotels in der Nähe von Städten und an Flughäfen - normalerweise niedrige und mittelhohe Gebäude mit einem offenen Parkplatz für Autos, Erholungs- und Unterhaltungseinrichtungen, Bankettsälen und Sälen für Tagungen und Konferenzen;

Schwimmende Hotels - ein als Hotel ausgestattetes Wasserfahrzeug zur Unterkunft und Erholung von Touristen in der Nähe des Meeres, Flusses oder Sees.

Ein schwimmendes Hotel liegt normalerweise an einem malerischen Ort in der Nähe von Touristenattraktionen. Bei Bedarf kann das Hotel zusammen mit Touristen am Wasser entlang zu einem anderen Parkplatz geschleppt werden;

Resorthotels befinden sich außerhalb städtischer Gebiete, weil sie natürliche und/oder von Menschenhand geschaffene Attraktionen nutzen, um Touristen anzulocken.

Diese Hotels richten sich in erster Linie an Freizeit- und Erholungstouristen, daher verfügen sie in der Regel über eine breite Palette an Erholungseinrichtungen, Speise- und Getränkeeinrichtungen, Bankettsälen und Tagungsräumen. Ferienhotels bewerben sich als spezifische Ferienbetriebe.

Je nach Niveau, Umfang und Kosten der Dienstleistungen werden Hotelunternehmen je nach Zustand der materiellen Basis und der Effizienz des Hotelpersonals in verschiedene Typen eingeteilt:

Billige Hotels oder Hotels mit eingeschränktem Service beinhalten ein Minimum an Dienstleistungen, obwohl einige Unternehmen eine ziemlich breite Palette von Dienstleistungen anbieten, aber ein durchschnittliches Serviceniveau;

Luxushotels haben ein modisches Dekor und hochwertige Möbel, gut ausgestattete Lounges und öffentliche Bereiche. Für Hotelbetriebe dieser Stufe ist ein hoher Personalanteil im Verhältnis zur Zimmeranzahl typisch (manchmal erreicht er ein Verhältnis von 1:1).

Je nach Betriebsweise werden Hotels mit ganzjähriger und saisonaler Wirkung unterschieden.

Da die Hotellerie dadurch gekennzeichnet ist, dass sich Hotelunternehmen zunehmend auf ein bestimmtes Marktsegment verlassen, erscheint es angebracht, einige Haupttypen von Hotels herauszugreifen, die für die moderne Hotelbasis charakteristisch sind.

Ein Luxushotel hat eine Größe von 100 bis 400 Zimmern, liegt in der Regel im Stadtzentrum, zeichnet sich durch ein hohes Maß an Service durch gut ausgebildetes Personal, einen hohen Preis, eine aufwendige Ausstattung der Zimmer für Genießer aus und bietet eine Elite-Unterkunft für Gäste, hauptsächlich Leiter großer Unternehmen, hochrangige Fachleute, Konferenzteilnehmer.

Ein erstklassiges Hotel mit einer Größe von 400 bis 2000 Zimmern, innerhalb der Stadtgrenzen gelegen, bietet ein breites Leistungsspektrum von geschultem Personal zu überdurchschnittlichen Preisen und richtet sich hauptsächlich an Geschäftsleute, Individualtouristen, Konferenzteilnehmer usw.

Mittelklassehotels gibt es je nach Standort in unterschiedlichen Größen und sind bestrebt, das Beste aus moderner Technologie zu machen und gleichzeitig die Betriebskosten und damit die Preise zu senken und gleichzeitig ein für die Region durchschnittliches Preisniveau zu halten.

Das Aparthotel verfügt über eine Zimmerkapazität von 100 bis 400 Zimmern zu Konditionen wie möblierte Zimmer, zu aufenthaltszeitabhängigen Preisen mit Selbstversorgungsmöglichkeit und richtet sich vor allem an Geschäftsreisende und Familientouristen mit Langzeitaufenthalt.

Ein Economy-Class-Hotel kann 10 bis 150 Zimmer haben, liegt in der Nähe der Stadt, hat wenig Personal, bietet niedrige Preise für moderne, gut ausgestattete Zimmer, aber keine Gastronomie.

Verbraucher sind in der Regel Geschäftsleute und Individualtouristen, die keine Vollverpflegung benötigen und bestrebt sind, die in Anspruch genommenen Leistungen tatsächlich zu bezahlen.

Motel oder Hotel für Touristen, die mit dem Auto anreisen, hat eine Zimmergröße von 150 bis 400 Zimmern, liegt in den Vororten, an Autobahnen am Eingang der Stadt, bietet ein durchschnittliches Serviceniveau mit wenig Personal zu einem durchschnittlichen Preis und mit der Bereitstellung von Verpflegungsdiensten, wie normalerweise in einem Café oder einer Kantine.

Ein Resort-Hotel kann 100 bis 500 Zimmer haben, liegt in der Nähe des Meeres, des Ozeans, des Sees, der Berge usw., ist normalerweise weit von der Stadt entfernt, bietet eine vollständige Palette von Dienstleistungen, mehr als in einem Stadthotel, zu Preisen oben Durchschnitt. Es verfügt über eine große Anzahl von Sportanlagen, teuren Restaurants, Bankettsälen und Tagungsräumen, die auf verschiedene Kategorien von Touristen ausgerichtet sind.

Die Größe eines Hotels mit Eigentumswohnungen kann zwischen 50 und 250 Zimmern variieren, es können jedoch auch separate Gebäude mit 4 Zimmern vorhanden sein. Ein solches Hotel verfügt über Apartment-Zimmer und Sporteinrichtungen, die denen eines Resorts ähneln. Einzelne Wohnungen können an einzelne Eigentümer verkauft werden, jedoch wird das gesamte Anwesen von der Verwaltungsgesellschaft genutzt.

Apartments, die für Urlaub und Urlaub bestimmt sind, befinden sich normalerweise in der Nähe des Resorts.

1. 3. KLASSIFIZIERUNG DER HOTELS IN VERSCHIEDENEN LÄNDERN verschiedene Systeme, davon gibt es heute mehr als 30. Die gängigsten Klassifikationen sind:

Das Sternensystem, das in Frankreich, Österreich, Ungarn, Ägypten, China, Russland und einer Reihe anderer Länder verwendet wird, die am internationalen Touristenaustausch teilnehmen;

In Griechenland verwendetes Buchstabensystem;

Das für Großbritannien charakteristische System der „Kronen“ oder „Schlüssel“;

Das Rangsystem usw.

Die gebräuchlichste Klassifizierung von Hotels ist die französische Nationalklassifikation, nach der alle Hotels je nach Komfort in konventionell mit Sternen bezeichnete Kategorien eingeteilt werden (1*, 2*, 3*, 4* oder 5*, eine Kategorie ist ohne ein Stern). Ein solches System ermöglicht die vollständigste Abdeckung des Hoteldienstleistungsmarktes.

Kein Hotelunternehmen kann sich für eine Kategorie bewerben, wenn es die Mindestanforderungen nicht erfüllt – Kriterien, die in die folgenden Gruppen eingeteilt sind:

A - die Anzahl der Zimmer;

B- Gemeinschaftsräume;

C - Hotelausstattung;

D- Wohnkomfort;

E-Service;

F- Zugänglichkeit von Menschen mit Behinderungen zu Menschen mit eingeschränkter Mobilität.

Nach der deutschen Klassifikation werden Hotelbetriebe in fünf Klassen eingeteilt. Um mit dem europäischen System zu harmonisieren, sieht es sofort die Zuordnung jeder Klasse zu einer bestimmten Anzahl von Sternen vor:

Touristenklasse - *;

Standardklasse - **;

Komfortklasse - ***;

Erste Klasse - ****;

Suite - *****.

selten sind die sogenannten "Nicht-Kategorie-Hotels" - kleine ein-, zwei- und dreistöckige Häuser, die oft von einer Bauernfamilie bewirtschaftet werden.

Bei der Klassifizierung von Hotels in Ägypten werden auch Sterne verwendet, die aber im Vergleich zum europäischen System um ca. 1-2 Sterne überbewertet sind.

In China gab es Anfang 1996 etwa viertausend Beherbergungsbetriebe, für die das erwähnte Fünf-Sterne-System verwendet wird, obwohl das Land daneben auch eine eigene spezifische Skala hat, nach der die einfachsten Beherbergungsbetriebe gelten Dazu gehören „Gästehäuser“ – Gasthöfe oder Hostels, die mit Studentenwohnheimen verglichen werden können. Komfortabler sind "Gästehäuser". Im Wesentlichen sind dies zwei Hotels auf Drei-Sterne-Niveau. Touristenhotels gehören zu den prestigeträchtigsten Unterkunftseinrichtungen, die die Anforderungen für Hotels der Drei-, Vier-Sterne-Kategorie und „Weinhäuser“ für Hotels der Vier- und Fünf-Sterne-Kategorie erfüllen, wobei sie den chinesischen Standards in nichts nachstehen Europäische.

In Griechenland ist das Klassifizierungssystem „Buchstaben“ beliebt, obwohl die üblichen Sterne an den Fassaden von Hotels zu sehen sind. Alle griechischen Hotels sind in vier Kategorien eingeteilt: A, B, C, D. Hotels der Kategorie A entsprechen einem Vier-Sterne-Niveau, B - Drei-Sterne, C - Zwei-Sterne. Hotels der Spitzenklasse werden oft mit der Kategorie „de luxe“ ausgezeichnet. Aber trotz der obigen Einteilung unterscheiden sich griechische Beherbergungsbetriebe gleicher Kategorie deutlich voneinander. In Hotels der Kategorie "C" (Zwei-Sterne) bieten sie ein Mindestangebot an Dienstleistungen an, sie befinden sich nicht direkt am Meer. Hotels der Kategorie "B" (Dreisterne), wenn sie sich im Erholungsgebiet befinden, befinden sich fast immer an der Küste. Hotels der Kategorie "A" (vier Sterne) zeichnen sich durch ein höheres Serviceniveau aus.

Die Klassifizierung von Hotels in Großbritannien ist ziemlich kompliziert.

Einige Kataloge bieten eine ganz traditionelle Sternekategorie an, aber an den Fassaden von Hotels sind in der Regel keine Sterne, sondern Kronen abgebildet. Beispielsweise kann das Londoner „Royal Norfcck Hoteb“ entweder als Drei-Sterne- oder als Vier-Krone-Hotel präsentiert werden. Die von der Association of British Travel Agencies (BTA) vorgeschlagene Klassifizierung gilt als die richtigste:

Budget-Hotels (*) im zentralen Teil der Stadt gelegen und mit einem Minimum an Annehmlichkeiten ausgestattet;

Hotels der Touristenklasse (**) Die Hotels verfügen über ein Restaurant und eine Bar;

Mittelklassehotels (***). Das Serviceniveau ist ziemlich hoch;

Erstklassige Hotels (****). Sehr hohe Qualität der Unterkunft und exzellenter Service;

Hotels der höchsten Kategorie (*****). Das Serviceniveau und die Unterkunft sind erstklassig.

Die Hotelbasis Italiens besteht aus 40.000 Hotels, die über das ganze Land verstreut sind. Die Klassifizierung italienischer Hotels ist ziemlich verwirrend, obwohl Reisende oft bekannte Sterne über den Türen von Hotels sehen können. Es gibt keine offizielle „Sterne“-Skala im Land. Gemäß den in Italien geltenden Normen werden Hotels in drei Kategorien eingeteilt. Gleichzeitig kann davon ausgegangen werden, dass die erste Kategorie bedingt der Stufe **** entspricht, die zweite - -***, die dritte - **. Zusätzlich gibt es innerhalb jeder Kategorie eine willkürliche Abstufung.

Israel hat einen erstklassigen Resort- und Hotelkomplex an den Ufern des Mittelmeers und des Roten Meeres. Die Zahl der Hotels nimmt zu, und die dort vor 7-8 Jahren bestehende Sterneklassifizierung wurde gestrichen. An ihrer Stelle gab es eine Differenzierung von Hotels in drei Kategorien. Dennoch bewerten Reisebüroangestellte aus Gründen der Bequemlichkeit der Kunden Hotels in Israel weiterhin auf einer Sterneskala.

In Drei-Sterne-Hotels in Israel haben Kunden die Möglichkeit, das Minimum an Dienstleistungen zu erhalten, die für eine gute Erholung erforderlich sind. Vier-Sterne-Hotels unterscheiden sich von Drei-Sterne-Hotels nicht nur durch mehr Komfort, sondern auch durch eine bessere Lage und ein höheres Serviceniveau. Hotels der höchsten Kategorie zeichnen sich durch besonderen Charme und Adel aus und erfüllen alle gängigen Anforderungen.

Auch in Spanien gibt es eine Abstufung der Beherbergungsbetriebe nach Kategorien:

Hotelähnliche Häuser, Bungalows usw. in vier Kategorien von * bis **** Sternen;

Gasthöfe in drei Kategorien von * bis *** Sternen;

Außerdem gibt es staatliche Unternehmen Empfang von Touristen, die dem Tourismusministerium unterstellt sind. Sie befinden sich größtenteils in den malerischsten Gegenden, in denen es fast keine anderen Möglichkeiten gibt, Besucher unterzubringen. Dazu gehören alte Festungen, Burgen und Schlösser, die als Luxushotels ausgestattet sind.

Daher hat jedes Land seine eigene Klassifizierung von Hotels, und selbst Hotels, die derselben Kategorie angehören, sich aber in verschiedenen Staaten befinden, weisen erhebliche Unterschiede auf.

1. 4. INTERNATIONALE HOTELORGANISATIONEN Auf dem globalen Tourismusmarkt sind aktiv spezifische Vereinigungen tätig, deren Hauptziel es ist, die besten Vertreter der Hotellerie zu vereinen. Seit 1928 arbeitet beispielsweise das internationale Unternehmen The Leading Hotels of the World daran, die besten Hotels der Welt zu ermitteln. Sie stellt jährlich Informationen über die besten Unternehmen in einem speziellen Katalog zusammen. Um Mitglied der Leading Hotels of the World zu werden, muss ein Hotel strenge Qualitätsstandards in allen Bereichen erfüllen, die den Komfort der Gäste betreffen.

Ein Hotel, das eine Mitgliedschaft beantragt, unterliegt einem strengen Registrierungs- und Verifizierungsprozess. Jedes Hotel, das bereits Mitglied der Organisation ist, wird regelmäßig überprüft, um sicherzustellen, dass die festgelegten Anforderungen vollständig erfüllt werden.

Drei russische Hotels sind Mitglieder dieser Organisation:

Baltschug Kempinski in Moskau, Grand Hotel Europe und Astoria in St. Petersburg.

Ähnliche Arbeiten werden seit etwa 30 Jahren von der internationalen Organisation Privileged Hotels and Resorts of the World durchgeführt.

Seit 1968 gibt es den internationalen Hotelverband Quietest Hotels of the World mit Hauptsitz in Paris.

Beim Beitritt zu diesem Verband werden Hotels nach drei Kriterien bewertet: natürliche und angenehme Umgebung;

gemütliches Gebäude und Interieur mit seinem charakteristischen Aussehen;

Gastfreundschaft, die allen modernen Anforderungen gerecht wird, einschließlich einer ausgezeichneten Küche.

Der Ausschuss des Hotel- und Restaurantgewerbes in der Europäischen Gemeinschaft befasst sich mit der Koordinierung der Arbeitsweise von Hotelketten und Verbänden unabhängiger Hotels und Restaurants in Europa.

KONTROLLFRAGEN 1. Was beinhaltet der Begriff „Gastfreundschaft“?

2. Erzählen Sie uns von der internationalen Klassifizierung von Hotels. 3. Was ist die Kategorisierung eines Hotels und nach welchen Kriterien wird sie festgelegt?

4. Welche Hotelklassifizierungssysteme gibt es in verschiedenen Ländern?

5. Erzählen Sie uns von den Aktivitäten internationaler Hotelorganisationen.

CH. 2. Hotellerie der Russischen Föderation 2. 1. RUSSISCHES SYSTEM ZUR KLASSIFIZIERUNG VON HOTELS UND UNTERKUNFTSMÖGLICHKEITEN In Russland, auf Anordnung des Ministeriums für wirtschaftliche Entwicklung und Handel vom 21. Juni 2003. Nr. 197 genehmigte die Verordnung über das staatliche System der Klassifizierung von Hotels und anderen Beherbergungseinrichtungen. Dieses Dokument setzt Ziele organisatorische Struktur und das Verfahren zur Durchführung von Arbeiten im Klassifizierungssystem von Hotels und anderen Beherbergungsbetrieben in eine Kategorie („ohne Sterne“)

„ein Stern“, „zwei Sterne“, „drei Sterne“, „vier Sterne“, „fünf Sterne“) Die Bewertung der Konformität des Beherbergungsbetriebs mit den festgelegten Anforderungen erfolgt durch die Klassifikationsstelle der Beherbergungsbetriebe, verfügt über qualifizierte Experten in seiner Zusammensetzung, und die Zertifizierung für die Kategorie wird vom Bundesorgan der Exekutive im Bereich Tourismus durchgeführt. Das System der Klassifizierung von Hotels und anderen Beherbergungsbetrieben wird von der föderalen Exekutive im Bereich Tourismus gebildet.

Das System wurde auf der Grundlage des Bundesgesetzes „Über die Grundlagen des Tourismus in der Russischen Föderation“, des Bundesgesetzes „Über technische Regulierung“, des Gesetzes der Russischen Föderation „Über den Schutz der Verbraucherrechte“ und des Konzepts für die Entwicklung des Tourismus in der Russischen Föderation, genehmigt durch Beschluss der Regierung der Russischen Föderation vom 11. Juli 2002 . Nr. 954-r.

Die Mindestanforderungen an Beherbergungsbetriebe verschiedener Kategorien sind in der Tabelle angegeben. 2. 1. Kriterien für die Bewertung sind in der Tabelle angegeben. Die Bewertung von Unterkünften basiert auf einer Reihe von Mindestanforderungen und Bewertungskriterien.

(Die Anzahl der Sterne steigt mit dem Niveau und der Qualität der Dienstleistungen. Die Unterkunftseinrichtungen werden in fünf Kategorien eingeteilt; die höchste Kategorie der Unterkunftseinrichtungen ist „fünf Sterne“ - „ein Stern“. Sterne“-Kategorie.

Logistik, --- Nomenklatur und Qualität der angebotenen Dienstleistungen;

Personal und dessen Ausbildung etc.

Die folgenden Begriffe und Definitionen werden in den Vorschriften verwendet:

Beherbergungsbetriebe - Unternehmen verschiedener Organisations- und Rechtsformen und Einzelunternehmer, die sich mit der vorübergehenden Beherbergung von Touristen beschäftigen und über mindestens 5 Zimmer verfügen. Zu den Beherbergungsbetrieben zählen Hotels, Motels, Jugendherbergen (Herbergen), Erholungsheime, Pensionen, Hotels mit der Erbringung medizinischer und gesundheitlicher Leistungen, --- ein Zimmer in einem Beherbergungsbetrieb - ein oder mehrere Wohnzimmer, mit Möbeln, Ausstattung u Inventar, das für die vorübergehende Unterbringung von Touristen erforderlich ist, --- Zimmerbestand - die Gesamtzahl der Zimmer (Betten) der Unterkunftseinrichtung 2. 2. HOTELINDUSTRIE IN RUSSLAND Im Jahr 2000 bestand die Hotelindustrie in Russland aus 8.000 Erholungsunterkünften, Davon sind 4,1 Tausend (oder etwa die Hälfte) Hotels, Motels und Hostels für Besucher mit einer Kapazität von 346,1 Tausend Personen

Die durchschnittliche Zahl der Beschäftigten in der Hotellerie in Russland belief sich Ende 2000 auf 103,3 Tausend Personen, von denen 45,4 % mit der Bedienung von Touristen beschäftigt waren.

Im Allgemeinen sind in Russland 71 % der Hotels städtisch und 29 % befinden sich in ländlichen Gebieten.

Im Jahr 2000 bedienten russische Hotels mehr als 16 Millionen Bürger.

Das Wachstum gegenüber 1999 betrug 10,2 %. Von der Gesamtzahl der bedienten Gäste waren 82,2 % Inlandskunden, 10,8 % - aus dem fernen Ausland Die durchschnittliche Aufenthaltsdauer in den Hotels betrug 2,8 Nächte. Im Durchschnitt verbrachten etwa 79,9 aller Besucher 1 bis 3 Nächte in Hotels.

Der Zweck der Ankunft russischer Staatsbürger in einer anderen Stadt ist hauptsächlich geschäftlich (64,3 %) oder Freizeit (21,9 %). Die Zahl der ausländischen Bürger, die aus Geschäfts- oder Urlaubsgründen in russische Städte kommen, ist ungefähr gleich - 44,8 % bzw. 48,8 %.

Hotels in Moskau, Sibirien und Fernost konzentrieren sich hauptsächlich auf Geschäftskunden, Hotels in anderen Regionen - auf Kunden, die zum Zweck der Erholung kommen (z. B. 51,4% der Kunden von Novgorod Hotels, 53,5% der Hotels in St. Petersburg, mehr als 50% der Hotels Kabardino-Balkarien und Karatschai-Tscherkessien, 47,2% - Hotels in der Amur-Region).

Die Rentabilität der Hotelbranche in Russland ist hauptsächlich auf die hohen Raten für Hotels in Moskau zurückzuführen, die etwa 66% des Einkommens der gesamten Hotelbranche des Landes ausmachen, während Hotels in St. Petersburg nur 9% ausmachen der Anteil des Krasnodar-Territoriums - 4 % Nach den Eigentumsformen und der Verwaltungsorganisation werden die Hotelunternehmen der Russischen Föderation in vier Klassifikationsgruppen eingeteilt "--- kommunale Unternehmen, die Eigentum der Stadt sind;

Aktiengesellschaften;

Joint Ventures mit Beteiligung von ausländischem Kapital;

Abteilungshotelbetriebe.

Somit sind die kommunalen Unternehmen der Hauptstadt mit 23 Hotels (9418 Zimmer für 16602 Betten) der 2-3-Sterne-Kategorie vertreten. Die Preise für das Leben in ihnen reichen von 20 bis 150 Dollar pro Tag. Hotels (12275 Zimmer für 21830 Plätze) - Aktiengesellschaften unter Beteiligung der Moskauer Regierung. Grundsätzlich sind dies 3-4 Sterne Hotels. Die Lebenshaltungskosten betragen 100-220 Dollar pro Tag.

12 Hotels (3.268 Zimmer für 5.348 Betten) gehören zur Kategorie der Joint Ventures mit ausländischem Kapital, wo die Übernachtungspreise zwischen 200 und 400 US-Dollar pro Tag liegen.

2. 3. HOTELKETTEN Die Vertiefung der Spezialisierung von Gastgewerbeunternehmen ist mit einem so wichtigen Trend in der Entwicklung des Hoteldienstleistungsmarktes verbunden wie die Bildung von Hotelketten.

Eine Hotelkette ist ein Zusammenschluss mehrerer Hotelbetriebe zu einem Gesamtbetrieb, der unter einheitlicher Führung, im Rahmen eines gemeinsamen Konzepts der Produktförderung und unter einer gemeinsamen, individuell erkennbaren Marke geführt wird. Die Unternehmen der Hotelkette zeichnen sich durch die strikte Einhaltung von Markenwerten und Dienstleistungsnamen, hohe Qualität der Unterkunft und Dienstleistungen, architektonische Einheit von Gebäude und Innenarchitektur aus.

Hotels können durch die Errichtung und den Kauf von Unternehmen durch die Hotelgesellschaft verkettet werden;

Abschluss eines Franchisevertrages mit einem bekannten Hotelunternehmen - Franchisegeber, Unterzeichnung eines Vertrages zur Hotelverwaltung. Daher sind in der Zusammensetzung der Hotelkette neben Vollmitgliedern meist assoziierte Mitglieder auf der Grundlage eines Franchisevertrages am Betrieb beteiligt, in diesen Fällen haftet die Kette nicht für Verluste aus dem Franchisebetrieb. Es hat keine Rechte auf Einkommen, mit Ausnahme von Zahlungen, die ihm im Rahmen der Vereinbarung zustehen Franchising Jeder Hoteltyp, der Teil der Hotelkette ist, hat seinen eigenen Markennamen, der für alle Hotels einer bestimmten Kette gilt einer Hotelkette die Service- und Unterkunftsqualität eines zu dieser Kette gehörenden Unternehmens unabhängig von seinem Standort genau verstehen Dies ermöglicht es Hotelketten, lange vor der Eröffnung eines neuen Hotels Zimmer zu bewerben und zu buchen Hotel und alle seine Details sind in nationalen und internationalen Hotelverzeichnissen aller Art enthalten.Hotelketten haben eine Reihe von Vorteilen, die wichtigsten sind: sind --- Service mehr Kunden aufgrund ihrer Umverteilung zwischen den in der Kette enthaltenen Hotels, --- die Verwendung eines einzigen zentralisierten Buchungssystems ermöglicht es Ihnen, die Anzahl der Zimmer aller an der Kette teilnehmenden Unternehmen zu erhöhen, --- zentralisierter Einkauf von Großlieferungen von Waren und Dienstleistungen (Zimmerausstattung, Wäsche und Bettzeug, Sanitär- und Hygieneartikel usw.) zu Großhandelspreisen;

Finanzierung des kollektiven Unternehmens durch Erlangung zusätzlicher Investitionen, Mobilisierung von Kapital und Nutzung zur Erweiterung und Verbesserung der Effizienz seiner Aktivitäten, --- halten flexibel Preispolitik wenn sich die Marktbedingungen ändern;

Die Verwendung eines zentralisierten Buchhaltungssystems, allgemeiner Marktforschung, Bau- und Immobilientransaktionen reduziert die entsprechenden Kosten jedes Kettenmitglieds individuell durch den Einsatz von Spezialisten, die sich mit diesen Themen auf der Ebene der Hotelkette befassen.

Darüber hinaus werden durch die zentralisierte Schulung für Hotelkettenunternehmen die Kosten für die Schulung des Personals erheblich gesenkt, da den Kettenteilnehmern die Dienste hochbezahlter Experten zur Verfügung gestellt werden bestimmte Bereiche, deren Zahlung an jedes Hotel separat erhebliche Kosten verursachen würde. Die Teilnahme an der Kette ermöglicht es Ihnen, Hoteldienstleistungen effektiv auf dem Markt zu bewerben und erhebliche Werbemaßnahmen einzusparen, indem Sie die Gesamtkosten auf die Teilnehmer der Kette verteilen. Alle Hotels der Kette können die Ergebnisse von Werbekampagnen genießen und dabei wenig Geld ausgeben. Darüber hinaus wird die Werbefunktion ausgeführt Warenzeichen In den letzten Jahren ist auch in den GUS-Staaten der Trend zur Bildung von Hotelverbänden und -ketten zu beobachten: Im Oktober 1997 entstand in Moskau die erste russische Hotelkette, Nord-Hotel, ein freiwilliger Zusammenschluss von zwölf Hotels Unternehmen verschiedener Organisations- und Rechtsformen des nordöstlichen Moskauer Bezirks " Altai, Baikalsee, Wostok, Woschod, Sarja, Swesdnaja, Zolotoy Kolos, MMK Molodezhny, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO "Moskva" (25% der Hotelzimmer in Moskau). Die Organisations- und Rechtsform des Nord-Hotel ist eine geschlossene Aktiengesellschaft.

Seit Anfang der 1990er Jahre sind internationale Hotelketten am Bau, Umbau und Betrieb von Hotels in Russland beteiligt (Tab. 2.3).

2. 4. HOTELINDUSTRIE VON MOSKAU Die Hotelindustrie der Hauptstadt ist durch große Volumina und hohe Neubauraten gekennzeichnet. Es wird daran gearbeitet, den Hotelkomplex zu rekonstruieren. Nach offiziellen Angaben beträgt die einmalige Kapazität der Moskauer Hotels 18,4 % und die Bettenzahl 20 % der russischen.Zu Beginn des Jahres 2001 gab es in Moskau 177 Hotels mit 67.000 Betten. Davon sind 6 föderale Unterordnungen, 19 Moskau, 15 Aktiengesellschaften mit Beteiligung der Stadt, alle anderen gehören verschiedenen Formen von Aktiengesellschaften an. Im Jahr 2000 waren etwa 400.000 Nicht-GUS-Bürger in Moskauer Hotels registriert, und die Zahl der russischen Staatsbürger, die in der Hauptstadt ankamen, stieg im Vergleich zu 1999 um das 2,7-fache. Infolgedessen wurde im Laufe des Jahres eine Steigerung der Hotelbelegung um 10% erreicht und etwa 2 Milliarden Rubel wurden in den Stadthaushalt überführt.

Darüber hinaus wird die Moskauer Hotelbasis durch 34 große Abteilungsherbergen des Hoteltyps, 25 Hotels auf den Märkten und kleine Hotels, die ausländischen Botschaften (GUS-Staaten) gehören, vertreten.

Etwa ein Drittel der Moskauer Hotels befinden sich im zentralen Teil der Stadt, 24 im Nordosten, 17 im Norden, 16 im Süden und 14 im Nordwesten von Moskau.

Die allgemeinen Merkmale der Hotelbetriebe der Hauptstadt werden ausführlich von Yu. V Temny und L. R. Temnaya behandelt. (1) Insbesondere teilen sie alle Moskauer Hotelbetriebe in mehrere Kategorien ein, die sich von der Einteilung nach dem „Sterne“-Prinzip unterscheiden.

Die erste - Elite - Kategorie umfasst Hotels der internationalen Klasse, die zu maßgeblichen Hotelketten gehören. Sie haben über 3000 Zimmer. In der Regel handelt es sich dabei um Joint Ventures mit maximaler ausländischer Beteiligung (1) Dark Yu. V., Dark LR Tourism Economics: Textbook. - M.

: Sport, 2003.

Kapital (bis zu 50 % und mehr) Auf russischer Seite ist der Gründer entweder die Regierung von Moskau oder die Organisationen, die sie als Gründer beauftragt hat. Also das Palace Hotel

ist ein Joint Venture zwischen einem österreichischen Unternehmen, der Russischen Akademie der Wissenschaften und dem Restaurant Yakor.

Hochklassige Moskauer Hotels sind recht teuer und daher nicht auf Massentourismus ausgelegt. Ihre Auslastung erreicht jedoch oft 90%. Die Hälfte aller ausländischen Touristen, die nach Moskau kommen, sind große Geschäftsleute, die die Hauptkunden von 4- und 5-Sterne-Hotels sind.Die zweite Kategorie umfasst Hotels, die ein ziemlich hohes Serviceniveau bieten, aber billigere Zimmer als Hotels der internationalen Klasse anbieten. Im Grunde handelt es sich um städtische Hotels oder Aktiengesellschaften, was einerseits die günstigen Preise erklärt, andererseits aber auch das fehlende Geld für den Wiederaufbau.

Nach teuren Hotels kommen sofort "Schlafzimmer". Es gibt vielleicht nur wenige Ausnahmen - das ist das Sayany Hotel und der Molodezhny Hotelkomplex.

Internationale Hotelkonzerne begannen Anfang der 1990er Jahre, in den russischen Hotelmarkt einzudringen. In Moskau begann die Erschließung des russischen Hotelmarktes, der zuvor ausländischem Management verschlossen war. Eines der ersten Moskauer Hotels, das nach amerikanischen Standards gebaut und geführt wurde, war das Slavyanskaya Hotel, das zur Hotelkette SAS Radisson gehörte.Die ersten hundert Zimmer des Hotels wurden im Oktober 1991 eröffnet.Ein Jahr später alle 430 Zimmer des Radisson Slavyanskaya Betrieb. Es hat sich auch zu einem der ersten Businesshotels der Hauptstadt entwickelt und bietet nicht nur Zimmer zum Wohnen, sondern auch Büros zum Arbeiten. Dieser Hotelkomplex umfasste Geschäfte, Boutiquen, einen Konferenzsaal für 800 Personen sowie eine der besten Bars der Hauptstadt.

Bis 1993 waren folgende Hotelmarken in Moskau vertreten: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group und Renaissance. Insgesamt gab es in der Hauptstadt nicht mehr als 10 Hotels des oberen Segments, die internationalen Servicestandards entsprachen.

1997 kamen neue Mitglieder zu den bereits bestehenden Hotels hinzu, die Teil internationaler Hotelketten waren: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton und Mariott. Kette "Mariott"

wurde die zweite amerikanische Hotelgesellschaft, die in Moskau vertreten ist, und die erste Hotelkette, die eine Hotelkette in Russland in einer Stadt hat. Die Marke Mariott gehört den Moskauer Hotels: Twerskaja, Penta Renaissance Moskau, Grand Hotel und Royal Aurora.

Obwohl in Moskau eine große Anzahl preiswerter Unterkünfte vorhanden ist, gibt es nicht so viele von ihnen, die für die Aufnahme von Touristengruppen geeignet sind, und mit der Schließung einer Reihe zentraler Hotels in der Stadt wegen Renovierungsarbeiten wird die Nachfrage nach ihnen steigen. “ und der Zentralrat für Tourismus und Ausflüge („Belgrad“, „Ismailovo“, „Zentrales Touristenhaus“, „Molodezhnaya“

"Voskhod" usw.) Die Situation auf dem Moskauer Hoteldienstleistungsmarkt ist durch eine unkonventionelle Verteilung des eingehenden Stroms zwischen Hotels verschiedener Kategorien gekennzeichnet. Viele modische Hotels nehmen Touristen auf, um das Spektrum ihrer Kunden zu maximieren.Hotels müssen bei der Änderung ihres Erscheinungsbildes den vorherrschenden Zustrom von Geschäftstourismus nach Moskau berücksichtigen. So wurden in den Hotels Gamma Delta, Vega und Tourist neue Konferenzräume in den Markierungen ehemaliger Lagerhäuser und Restaurants eröffnet, deren Nachfrage aufgrund des Rückgangs der Hotelbelegung und des Übergangs von obligatorischen drei Mahlzeiten am Tag erheblich zurückgegangen ist bis hin zu einmaligen Mahlzeiten nach Belieben.Im Hotel Belgrad wird eines der Restaurants tagsüber als Bankettsaal genutzt, und nach dem Umbau wird eine ganze Etage dem Konferenzbereich zur Verfügung gestellt, in dem sich jetzt mehrere gastronomische Einrichtungen befinden. Ein weiteres Merkmal von Hotels der Touristenklasse ist die Notwendigkeit, eine umfangreiche Unterhaltungsinfrastruktur zu schaffen, indem ein Teil der öffentlichen Miete übertragen und auf Kosten der Mieter Restaurants und Bars, ein Fitnessstudio und ein Bogen rekonstruiert werden Ling, ein Casino, ein Einkaufszentrum wurden auf Kosten der Mieter umgebaut. Dieser Ansatz kompensiert den Mangel an Eigenmitteln der Hotels für die Durchführung umfangreicher Arbeiten Angesichts der erheblichen Verschlechterung der technischen Systeme einer Reihe von Hotels ist die Moskauer Regierung auch daran interessiert, den Wiederaufbau von Hotels zu unterstützen Hotels können heute eine beantragen Investitionssteuergutschrift für technische Umrüstungsarbeiten Eine Reihe von Moskauer Unterkünften erhalten Mittel aus dem städtischen Haushalt für die Wiederherstellung der Anzahl der Zimmer nach der Umsiedlung von Flüchtlingen (Altai, Kuzminki, Tourist). Die meisten jedoch effektive Methode- Gewinnung von Investoren für den Wiederaufbau des Objekts - bisher nur für Moskauer Hotels "Belgrad" und "Intourist" umgesetzt

In Moskau wurden während der Zeit der Markttransformationen eine Reihe von Regulierungsdokumenten verabschiedet, die auf die Entwicklung des Hotel- und Touristenkomplexes abzielen, insbesondere das Dekret der Moskauer Regierung „Über das Programm zur Entwicklung des Hotels und des Tourismus Komplex"

vom 28. Mai 1996, Nr. 449 Das Hauptziel des Programms ist die Schaffung eines modernen, wettbewerbsfähigen Hotel- und Touristenkomplexes in der russischen Hauptstadt, der ein breites Spektrum an touristischen Dienstleistungen und damit eine Volumensteigerung bietet Inbound-/Outbound- und Inlandstourismus, eine Erhöhung der Einnahmen für den Stadthaushalt und außerbudgetäre Mittel.

Die wichtigste Aufgabe des Programms besteht darin, Moskau bis 2005 in ein bedeutendes internationales Touristenzentrum zu verwandeln und ein attraktives Image der Hauptstadt zu schaffen - Entwicklung von Ausstellungseinrichtungen, Unterhaltungs-, Kultur-, Sport-, Wissenschafts- und Ausstellungsveranstaltungen, --- Entwicklung eines öffentlichen Catering-Netzwerks, Kommunikation, Telekommunikationssysteme, städtische Informatisierung;

Entwicklung des Bereichs des Gesundheitsschutzes und Verbesserung der ökologischen Situation in der Hauptstadt, --- Entwicklung der Ingenieurstruktur der Stadt, --- Verbesserung der Formen und Methoden der Interaktion mit den Präfekturen der Stadt, --- Stärkung der Zusammenarbeit mit der Region Moskau, mit den Subjekten der Russischen Föderation, der GUS-Staaten und weit im Ausland.

Im Jahr 2000 genehmigte die Moskauer Regierung das Programm für die Entwicklung des Tourismus in der Metropole für den Zeitraum bis 2010 sowie den Masterplan für die Entwicklung der Stadt für den Zeitraum bis 2020. In diesen Dokumenten wird viel Wert darauf gelegt, Bedingungen für die Bildung des Images der russischen Hauptstadt als internationales touristisches, kulturelles und Geschäftszentrum Der Plan sieht eine Erhöhung der Zahl der in Moskau ankommenden Personen im Jahr 2020 auf bis zu 40 Millionen Personen vor. Experten zufolge sollte die Hauptstadt ihren Hotelbestand um mindestens das 2-3-fache erhöhen, um den Anforderungen der finanziellen Möglichkeiten gerecht zu werden Russische und ausländische Touristen Die Moskauer Regierung führt Investitionsprojekte in allen Sektoren des Marktes durch. Eines davon ist der Aufbau eines Netzes von preiswerten 3-Sterne-Hotels. Das langfristige Entwicklungsprogramm für 2001-2005 sieht den Bau weiterer Hotels dieser Klasse vor.Die Bekanntschaft mit den Merkmalen des Moskauer Hotelkomplexes lässt uns Folgendes feststellen:

Das obere „Elite“-Segment des Hotelmarktes zu Beginn des 21. Jahrhunderts verliert nicht an Attraktivität für potenzielle Investoren, sowohl aus Russland als auch aus dem Ausland;

In Moskau setzt sich der Ausbau von Repräsentanzen führender internationaler Hotelketten fort, und die Gründe dafür sind in der Regel nicht nur wirtschaftlicher, sondern auch politischer Natur, --- der Wettbewerb hat sich verschärft, nicht nur zwischen Hotels im oberen Segment des Marktes, die Konkurrenz erfahren, aber auch von Hotels der Mittelklasse.

Infolgedessen könnte sich die Situation im Moskauer Hotelkomplex in naher Zukunft dramatisch ändern.Der zunehmende Wettbewerb und die damit verbundene Preisdynamik für Hoteldienstleistungen deuten darauf hin, dass sich im Moskauer Hotelkomplex die Marktmechanismen zu durchsetzen beginnen.

2. 5. HOTELINDUSTRIE VON ST. PETERSBURG Etwa 130 Hotelbetriebe sind in St. Petersburg registriert, davon gibt es 5 Hotels der ersten, 40 mittleren und 44 ökonomischen Klasse, nur 3 Hotels gehören wirklich zur ersten Klasse (Astoria, Grand Hotel Europe und Nevsky Palace, später umbenannt in Corinthia) mit insgesamt 1016 Zimmern für 2014 Betten, die von weltberühmten Verwaltungsgesellschaften verwaltet werden, die in den letzten Jahren auf den Markt von St. Petersburg kamen "Kempinski" ("Kempinski") Grand Hotel Europe“), „ITT Sheraton-Starwood Group“ („Nevsky Palace“), „Rocco Forte New Hotel Group“ („Astoria“) 2001 Beginn des Managements von Radisson SAS.

Die Anzahl der Mittelklassehotels lag 2001 bei 3- und 4-Sterne-Häusern (8053 Zimmer, 14.507 Betten), Hotels der Economy-Klasse sind mit 44 Objekten vertreten (Zimmer;

13.104 Plätze) Die Zahl der Mittelklassehotels stieg aufgrund der Überführung einiger Hotels aus der Economy-Klasse-Gruppe in diese Gruppe nach den Ergebnissen der freiwilligen Zertifizierung im Jahr 2001 aufgrund des Erscheinens von Unterkunftseinrichtungen in Reisebüros, Geschäftszentren, usw.

Die Zahl der Abteilungshotels und Hotels von Bildungseinrichtungen ist zurückgegangen. Die Möbel und Ausstattung der First-Class-Hotels in St. Petersburg ist von hoher Qualität. Sie verfügen über eine große Anzahl von Sälen, Restaurants, Bars und Cafés sowie Bankett- und Konferenzsälen auf höchstem Niveau, mit modernen Bedingungen für Erholung und Sportunterricht. Geschäftszentren, Wechselstuben, Friseure, Wäschereien, chemische Reinigung, 24-Stunden-Zimmerservice, Geschäfte stehen den Gästen ebenfalls zur Verfügung.Diese Hotels haben ein hohes Maß an Sicherheit.Zimmer können außerhalb Russlands über Reisebüros oder mit einem vereinbarten gebucht werden Die Reservierungssystemklasse in St. Petersburg ist im Allgemeinen zufriedenstellend Die Einrichtung im Standardstil ist oft altmodisch, befindet sich jedoch im Allgemeinen in einem akzeptablen Zustand. Diese Hotels verfügen über eine ausreichende Anzahl von Plätzen für die Öffentlichkeit, wie Restaurants, Bars, Lobbys und Konferenzräume.Die meisten dieser Hotels verfügen über Business Center, Wechselstuben, ein Geschäft und einen Entspannungsbereich (meistens entweder über Reisebüros oder über Reisebüros buchbar). über ein vereinbartes Reservierungssystem Billige Hotels in St. Petersburg sind sehr einfach Öffentlich zugängliche Plätze sind meist auf Lobby und Restaurant beschränkt Zusätzliche Leistungen werden nicht angeboten Ein Zimmer in einem Billighotel kann nicht aus dem Ausland gebucht werden, es kann nur direkt gebucht werden durch örtliches Reisebüro KONTROLLFRAGEN 1. Erzählen Sie uns von Russisches System Hotelklassifizierung.

2. Was sind die Anforderungen an Beherbergungsbetriebe verschiedener Kategorien?

3. Worauf basiert die Bewertung von Beherbergungsbetrieben?

4. Was sind die Gründe für die Gründung von Hotelketten?

5. Was zeichnet die Hotellerie in Moskau und St. Petersburg aus?

6. Beschreiben Sie die Hotellerie in Moskau. 7. Beschreiben Sie die Hotellerie in St. Petersburg.

CH. 3. Hotelgesellschaft 3. 1. HOTELDIENSTLEISTUNGEN UND IHRE EIGENSCHAFTEN Gemäß den „Regeln für die Erbringung von Hoteldienstleistungen in der Russischen Föderation“, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 25. April 1997 Nr. 490, das Hotel ist für den vorübergehenden Aufenthalt von Bürgern für einen Zeitraum von höchstens zwei Monaten bestimmt, unabhängig vom Ort der Registrierung.

Die Organisationsstruktur des Hotelbetriebs wird durch den Zweck des Hotels, seine Lage, die Besonderheiten der Gäste und andere Faktoren bestimmt. Es spiegelt die Befugnisse und Verantwortlichkeiten wider, die jedem seiner Mitarbeiter zugewiesen sind.

Der staatliche Standard im Hotel bietet folgende Hauptleistungen:

Empfangs- und Unterkunftsservice;

Zimmerfonds-Betriebsdienst;

kommerzieller Dienst;

Technischer Dienst;

Verwaltungsdienst;

Direktion.

In Hotels hoher Kategorien ist die Zahl der unterstützenden Dienste viel größer, und jeder von ihnen hat sehr spezifische Funktionen.

Der Rezeptions- und Unterkunftsservice befindet sich normalerweise in der Lobby des Hotels und ist rund um die Uhr geöffnet. Der Empfangs- und Unterkunftsdienst erfüllt die Funktionen Buchung und Unterkunft, Registrierung am Eingang und Ausgang, Abrechnung mit Kunden. Die Haupttechnologie dieses Dienstes besteht darin, mit Informationen zu arbeiten, die über zwei Kanäle gesendet werden: zu den Gästen in der Verwaltung. Gäste erhalten Informationen über die Zusammensetzung der Zimmerkasse und deren Angebote, Tarife, Leistungsarten. Bei An- und Abreise des Kunden erhalten die zuständigen Abteilungen des Hotels Informationen über die Belegung des Zimmerbestandes, dessen Freigabe, die Zusammensetzung der Gäste nach Anreisezweck und Aufenthaltsdauer, den Grad der Zufriedenheit mit den erbrachten Leistungen, Anfragen für relevante Dienstleistungen (Verpflegung, Transport, Freizeitaktivitäten usw.).

Die Hauptarbeit des Hosting-Dienstes:

Aufenthalt eines Gastes - Empfang eines Gastes, Vereinbarung mit dem Gast über den Aufenthaltsort (Zimmerkategorie, Lage usw.), erbrachte Leistungen, Aufenthaltsdauer, Inkasso der Zahlung für die Unterkunft;

Betreuung der Gäste während des Aufenthalts - Verlängerung der Aufenthaltsdauer, Verlegung des Gastes von einem Zimmer in ein anderes (falls erforderlich), Abrechnung der Unterkunft, Organisation der Erbringung zusätzlicher Dienstleistungen auf Wunsch des Kunden;

Anmeldung der Abreise des Gastes - vollständige Abrechnung der erbrachten Leistungen mit dem Gast (mit Rückgabe der nicht verbrauchten Anzahlung), Übergabe des Zimmers durch den Auftraggeber.

Typischerweise wird der Dienst von einem Vermittlungsmanager geleitet. Ihm unterstellt sind die Meldestelle, Gepäckträger, Verwalter, Servicebüros, Gepäckträger, Garderobenpersonal, Gepäckaufbewahrer, Reservierungsdienst technischer Service und Reparatur von Wohn- und Nebenräumen, Vorbereitung für ihre Besiedlung, Reinigung und Außerbetriebnahme von Räumen für kosmetische oder planmäßige Reparaturen. Der Manager dieses Dienstes verwaltet das Team der Zimmerpflege, Zimmermädchen, Reinigungskräfte, Concierges usw. Er steht in direktem Kontakt mit dem Rezeptions- und Unterkunftsdienst und dem technischen Dienst.Der Wartungsmanager ist für die Sauberkeit des gesamten Hotels und seiner Zimmer verantwortlich .

Das Hotelzimmerreservierungssystem umfasst einen Komplex von Computern, die in einem Netzwerk verbunden sind und durch eine Faxmodemverbindung mit verschiedenen Städten der Welt verbunden sind. Eine Anfrage zur Zimmerbuchung kann über verschiedene Kanäle erfolgen ( E-Mail, Telefax, Telefon, Telex). Die Hauptaufgaben des Komplexes sind die Buchung von Zimmern auf Anfrage in diesem Hotel;

Buchung von Zimmern im Auftrag von Kunden in anderen Hotels;

Buchung von Tickets für verschiedene Transportarten;

andere Aufgaben. Teilweise löst ein solches System auch lokale Probleme im Hotel selbst: automatisierte Abrechnungen mit Kunden;

Zimmerbestandsplanung;

Berechnung der Personalabrechnung;

Buchhaltung und Berichterstattung.

Groß Hotelanlagen, die zu internationalen Ketten gehören, haben ein einziges Buchungssystem wie Sabre, Galileo, Amadeus usw. Diese Buchungssysteme (Reservierungssysteme) erfüllen die Funktionen der Buchung von Hotelzimmern, Buchung von Tickets für verschiedene Transportarten usw.

Kommerzielle Dienstleistungen führen Marktforschung durch, untermauern Geschäftspläne, analysieren die Marktsituation und das Verhalten von Wettbewerbern;

regulatorische Änderungen in der Wirtschaftspolitik als Folge von regulatorischen Maßnahmen der Behörden und der Gesetzgebung vornehmen;

Informationen über die tatsächliche Lage des Unternehmens zu sammeln und für Managemententscheidungen zu nutzen.

Verwaltungsdienste verwalten die Abteilungen des Hotels und sorgen für die Sicherheit der Bewohner.

Die Unternehmensleitung ist das höchste Leitungsorgan, das strategische und operativ-taktische Aufgaben bestimmt (Planung des Sortiments und Sicherstellung der Qualität der Dienstleistungen, Schaffung eines Unternehmensmanagementsystems, Festlegung der Aufgaben für die Erstellung des Sortiments und der Positionierung der Dienstleistungen, Sicherstellung des Zusammenwirkens des Unternehmens). Dienstleistungen).

Die erste Person des Hotelunternehmens ist der Generaldirektor, der drei Hauptaufgaben hat: alle Wünsche des Gastes zu erfüllen und ihn dadurch zu einem wiederholten Besuch des Hotels zu bewegen;

Sicherung des Gewinns des Hotels;

Gewährleistung normaler Arbeits- und Ruhebedingungen für das Hotelpersonal.

Alle Hotels haben eine klare Führungshierarchie, innerhalb derer alle Mitglieder entsprechend ihrem Status einen bestimmten Platz einnehmen. Am unteren Ende der Hierarchie stehen Personen, die direkt an der Arbeit beteiligt sind. Dazu gehören die Produktionsmitarbeiter des Hotels (die sogenannten Einzelteilnehmer).

Der nächste Teil besteht aus Managern, deren Aktivitäten in drei Ebenen unterteilt sind – einige verwalten nur die Aktivitäten einzelner Mitarbeiter – sie kontrollieren nicht die Aktivitäten anderer Manager;

Andere verwalten die Arbeit anderer Manager - finden Methoden zur Lösung der wichtigsten Aufgaben, beteiligen sich an der Erstellung von Plänen;

Die Dritten - Top-Manager - sind verantwortlich für die Festlegung globaler Ziele, bilden die Entwicklungsstrategie und die internen Werte des Hotelunternehmens. Sie sind der Hotelleitung verantwortlich.

In der Arbeit eines Managers, egal welche Tätigkeit er im Gastgewerbe ausübt, gibt es fünf grundlegende Tätigkeiten. In seiner Funktion als Manager:

1. Setzt Ziele, definiert spezifische Aufgaben in jeder Zielgruppe, macht sie wirksam, indem sie sie an andere Mitarbeiter des Unternehmens (Hotel, Restaurant, Reisebüro) kommuniziert, deren Arbeit zur Erreichung dieser Ziele erforderlich ist.

2. Führt eine organisatorische Funktion aus, analysiert Aktivitäten und trifft Entscheidungen, die zum Erreichen von Zielen erforderlich sind. Der Manager gruppiert Probleme in einer Organisationsstruktur und wählt Mitarbeiter aus, die sie behandeln.

3. Unterstützt die ständige Kommunikation im Team, ohne die Methoden der Motivation zu vergessen.

4. Analysiert, bewertet und interpretiert die Ergebnisse der Arbeit jedes Mitarbeiters des Unternehmens.

5. Fördert das Wachstum von Menschen, einschließlich sich selbst.

Dank des Zusammenspiels der oben genannten Komponenten ist der Manager in der Lage, die Aktivitäten jedes Hotelunternehmens als Ganzes effizient und profitabel zu gestalten.

Die Verantwortung für allgemeine Managemententscheidungen liegt beim Top-Management. Einheiten sind funktionale Einheiten, die jeweils ihre eigene spezifische Technologie verwenden, aber zusammen haben sie eine gemeinsames Ziel- Kundenzufriedenheit.

3. 2. ANFORDERUNGEN AN DAS HOTELPERSONAL UND SEINE AUSBILDUNG Staatliche Norm bestimmt die Anforderungen an das Personal des Gastgewerbes und legt die Regeln für dessen Ausbildung fest.

Alle Servicemitarbeiter und Vorgesetzten müssen bestehen Berufsausbildung. Der Grad der Ausbildung soll den erbrachten Leistungen entsprechen, besondere Anforderungen werden an Fremdsprachenkenntnisse gestellt. Für Hotels der Kategorien 1 und 2 Sterne ist es ausreichend, dass die Mitarbeiter des Rezeptions- und Unterkunftsdienstes eine Fremdsprache beherrschen (die Sprache der internationalen Kommunikation oder die Sprache, die von den Kunden des Hotelkomplexes in dieser Region am häufigsten verwendet wird). Für 3-Sterne-Hotels müssen alle Mitarbeiter, die Kontakt zu Anwohnern haben, über ausreichende Kenntnisse in mindestens zwei Sprachen der internationalen Kommunikation oder anderen Sprachen verfügen, die von Hotelgästen in dieser Region am häufigsten verwendet werden. Für 4-Sterne-Hotels sind die Anforderungen ähnlich wie bei den vorherigen, aber Sprachkenntnisse sollten mehr sein hohes Level. In 5-Sterne-Hotels müssen alle Mitarbeiter, die mit den Bewohnern arbeiten, mindestens drei Fremdsprachen fließend beherrschen. Der Rezeptionsdienst von 3-5-Sterne-Hotels sollte Übersetzungen aus zwei bis drei Sprachen anbieten.

Das Personal aller Hotelkategorien muss in der Lage sein, eine Atmosphäre der Gastfreundschaft im Unternehmen zu schaffen, muss bereit sein, die Bitte des Bewohners freundlich zu erfüllen, und Geduld und Zurückhaltung gegenüber dem Bewohner zeigen.

Das Personal aller Hotelkategorien muss sich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen unterziehen, um die entsprechende Bescheinigung zu erhalten. Das Personal aller Hotelkategorien, das mit den Bewohnern in Kontakt kommt, muss Uniformen tragen, in einigen Fällen einschließlich eines persönlichen Abzeichens mit dem Vornamen oder Nachnamen. Das Formular muss immer sauber und in gutem Zustand sein. Unternehmen jeder Kategorie sollten separate Bedingungen für Erholung und Verpflegung für das Personal schaffen. Der Umfang solcher Bedingungen sollte der Anzahl der Mitarbeiter entsprechen. Die Anzahl der Mitarbeiter in den Dienstleistungen hängt von der Größe des Hotelkomplexes ab und das Leistungsvolumen.

1. Köche, Kellner, Oberkellner werden akzeptiert Wettbewerbsbasis nach den Ergebnissen der Eignungsprüfungen und Tests 2. Oberkellner, Kellner, Barkeeper müssen mindestens eine europäische Sprache beherrschen. Die Brigade umfasst Kellner, die besitzen verschiedene Sprachen 3. Regelmäßig, mindestens jedoch alle fünf Jahre, erfolgt eine Rezertifizierung von Produktions-, Wartungs-, Verwaltungs- und Führungs- und Technikpersonal zur Bestätigung oder Verbesserung ihrer Qualifikationen Weiterbildungskurse im Rahmen eines speziellen Programms 5. Alle Mitarbeiter müssen gekleidet sein Uniform-, Spezial- oder Hygienekleidung und -schuhe des für dieses Unternehmen festgelegten Musters in gutem Zustand 6. Alle Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben, die Touristen bedienen, müssen auf der Uniform ein persönliches Abzeichen mit Firmenemblem, Position, Nachname und Name tragen 7. Maitre d's Uniform muss repräsentativ wirken 8 Servicepersonal muss äußerlich gepflegt, fröhlich und freundlich sein.

9 Mitarbeiter, die Gäste bedienen, müssen im Umgang mit Besuchern höflich, aufmerksam und hilfsbereit sein.

Im Konfliktfall muss der Mitarbeiter den diensthabenden Sachbearbeiter, den Oberkellner oder den Betriebsleiter einladen. 10 Mitarbeiter dürfen sich nicht in fremde Angelegenheiten am Arbeitsplatz einmischen. 11. Küchenarbeiter, technische Dienste und Hilfskräfte sollten nicht erscheinen in den Räumlichkeiten für Besucher in Hygiene- und Spezialkleidung, soweit es sich nicht um die Durchführung dringender Arbeiten handelt.

3. 3. GEBÄUDE, EINRICHTUNGEN UND RÄUMLICHKEITEN IN HOTELUNTERNEHMEN, die mit der Erbringung anderer Dienstleistungen für Touristen verbunden sind. Die betreffenden Räumlichkeiten sind in verschiedene funktionale (architektonische) Blöcke aufgeteilt. Beim Bau von Hotelgebäuden sollten die folgenden Grundprinzipien berücksichtigt werden:

Das Gebäude sollte sich organisch einfügen Umgebung, unter Beibehaltung der Merkmale einer städtischen oder ländlichen Landschaft, --- das Gebäude sollte sich möglichst im zentralen Teil der Stadt befinden und genügend Platz zum Parken von Autos haben, --- es ist notwendig, die natürlichen Gegebenheiten zu berücksichtigen und klimatische Faktoren, Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit, Niederschlag, Sonneneinstrahlung, Geschwindigkeit und Windrichtung usw.;

Der Grundriss des Gebäudes muss eine rationelle Organisation der Dienstleistungen und angemessenen Komfort für die Bewohner bieten, funktionale Anforderungen erfüllen, --- das Gebäude muss den Empfehlungen der ästhetischen, technischen, hygienisch-hygienischen und ökologischen Standards entsprechen, --- es muss eingehalten werden mit den Bedingungen für die Wirtschaftlichkeit des Bauprozesses.

Hotelgebäude können sich in vielerlei Hinsicht unterscheiden: Bauart, Kapazität, Anzahl der Stockwerke, Zweck, Betriebsweise usw.

Abhängig von der Art der Strukturen und Materialien sind Hotelgebäude Rahmen, Block, monolithisch, von lokal Baumaterial und andere (zum Beispiel das Gebäude des Moskauer Hotels "Cosmos" - monolithisch) Das Innere von Hotels muss ästhetisch und künstlerisch ausdrucksstark sein, den funktionalen Zweck der Räumlichkeiten erfüllen.Gebäude sind in Haupt- und Nebengebäude unterteilt. Zu den Hauptgebäuden gehören Wohngebäude, Gastronomieeinrichtungen, Dienstleistungen, Sportkomplexe usw. Die Nebengebäude umfassen Heizräume, Wäschereien, Lager, Garagen usw. Darüber hinaus umfassen die Hotelkomplexe folgende Einrichtungen: Umspannwerke, Pumpen und artesische Brunnen , Stauseen , Kanalisation und andere Gemeinschaftseinrichtungen.Je nach funktionalem Zweck unterscheidet das Hotel:

Eine Gruppe von Vorräumen;

Wohnteil;

Catering-Einrichtungen für Gäste;

Räumlichkeiten für Handels- und Verbraucherdienstleistungen;

Räumlichkeiten für Sport, Unterhaltung, Geschäft;

Dienstleistungs- und Haushaltsräume;

Technische Gebäude.

Die geräumige Lobby ist einer der wichtigsten Teile des Hotels. Sie konzentrieren sich darauf, Gäste zu treffen und zu verabschieden, sie führen die Funktionen der Verteilung und Umverteilung einiger Arbeiten aus.

Die Wohnräume umfassen Räume für Kunden, Funktionshallen, Erholungsbereiche, Korridore.

In Restaurants, Bars und Cafés können sich die Gäste beim Essen vergnügen und unterhalten.

Die Zusammensetzung der Räumlichkeiten für Unterhaltungszwecke umfasst Kinokonzerte, Bankette und Tanzsäle. Sportanlagen sind in der Regel ein Schwimmbad, Fitnessstudios, eine Bowlingbahn usw. Zu den Geschäftssitzungsräumen gehören Konferenzräume, Säle für Geschäfts- und Bankgeschäfte sowie Ausstellungsräume.

In der Gruppe der Geschäfts- und Verbraucherdienstleistungen werden den Gästen Dienstleistungen von Handelsunternehmen, einem Friseur, einer chemischen Reinigung, einer Fotografie, einem Atelier usw. angeboten.

Die Büro- und Sozialräume des Hotels bieten Arbeitsbedingungen, Wohnbedingungen, Verpflegung für das Personal einschließlich des Haushalts- und Hilfsbedarfs sowie die Unterbringung von Geräten für die Innenreinigung.

In den technischen Räumen gibt es Dienste, die den Betrieb von Klimaanlagen, zentraler Abfallentsorgung, Telefon, Alarm und anderen lebenserhaltenden Systemen des Hotels steuern.

Die Aufteilung der Zimmer hängt von der Kategorie des Hotels ab und umfasst normalerweise eine Halle, ein Wohnzimmer (Zimmer), ein Badezimmer, ein Badezimmer, Einbauschränke, Minibars, in einigen Zimmern eine Küche.

Alle Möbel im Hotel sind in Haushalt, Büro, Restaurant und Spezial unterteilt. Haushaltsmöbel befinden sich in Hotelzimmern, Büromöbel in Verwaltungsgebäuden, Restaurantmöbel in Gastronomiebetrieben, Spezialmöbel in Friseursalons, Salons, Arztpraxen usw.

Die Ausstattung des Hotels richtet sich auch nach seinem Verwendungszweck (z Geschäftsleute, Kongress- und Geschäftstourismus, Bildungstourismus usw.) und seine Kategorien. Für Gäste mit Kindern, Familienkunden, Touristen mit Haustieren etc. gelten besondere Anforderungen an die Zimmerausstattung.

In einem Resorthotel sollte in der Regel sowohl im Zimmer als auch auf der Loggia ein Schlafplatz vorgesehen werden.

Eine Reihe von Hotels bieten wandlungsfähige Zimmer an, das heißt Flächenveränderung je nach Gegebenheiten durch verschiebbare Trennwände (Doppelzimmer).

Die Funktionszone des Hotels ist auch das an das Hotelgebäude angrenzende Gebiet. Es bietet Isolierung der Gäste und des Hotelpersonals von der äußeren Umgebung (Lärm, Gasverschmutzung, Schmutz usw.) und Zugänglichkeit für Besucher. Unter diesem Gesichtspunkt ist neben der Lage des Hotels zu Verkehrsknotenpunkten auch die werbewirksame Gestaltung des Gebäudes wichtig.

Die Tätigkeit der Beherbergungsbetriebe ist durch folgende Kennziffern gekennzeichnet.

Anzahl Zimmer (Anzahl Sitzplätze), --- Klasse (Kategorie);

Ladefaktor;

Eine Reihe von Dienstleistungen sind ihre Kosten.

3. 4. FUNKTIONELLE ANFORDERUNGEN AN HOTELS Funktionale Anforderungen an Businesshotels sind:

Lage in der Nähe von Verwaltungs-, öffentlichen und anderen Zentren, Siedlungen ohne die Notwendigkeit einer Grünfläche für Erholungs- und Sportaktivitäten;

Die Dominanz von Einzelzimmern bei der Anzahl der Zimmer;

Verfügbarkeit übergroßer Räume für die Tagesarbeit, in denen kleine Besprechungen abgehalten werden können;

Obligatorische Organisation im Raum des "Arbeitsbereichs";

Maximale Isolierung der Räume von der Außenumgebung, um Bedingungen für konzentriertes Arbeiten zu gewährleisten (z. B. durch Abdichten von Fensterrahmen etc.).

Für die Organisation öffentlicher Räume in Businesshotels haben die Bewohner besondere Anforderungen, nämlich das Vorhandensein von:

Räumlichkeiten für Versammlungen, Ausstellungen usw.;

Ein Besprechungsraum oder ähnlicher Mehrzweckraum (Meetings, Bankette usw.) mit einem zusätzlichen Eingang von der Straße;

Telegraf, Fernschreiber, Telefax usw.;

Finanzielle Unterstützungsdienste - Bankfilialen usw.;

Räumlichkeiten für den Dienst von Sekretärinnen mit Kopiergeräten.

In solchen Hotels sind offene Parkplätze oder Garagen für Privatfahrzeuge ausgestattet.

Die Anforderungen für die Organisation einer Gruppe von Catering-Einrichtungen in solchen Hotels werden hauptsächlich berechnet, um Kunden unter den Bürgern usw. zu bedienen. In der Regel ist die Anzahl der Sitzplätze in Catering-Einrichtungen eines Business-Hotels geringer als die Anzahl der Betten (außer wenn es spielt die Rolle eines Stadtzentrums).

Die funktionalen Anforderungen an die Struktur aller Arten von Erholungshotels, einschließlich Touristenhotels, im Gegensatz zu Businesshotels sind grundlegend anders, nämlich:

Unterkunft inmitten von Landschaftsgebieten, so weit wie möglich von lauten Stadtzentren entfernt;

Das Vorhandensein eines landschaftlich gestalteten Bereichs für Erholung und Sport.

Die Größe dieses Territoriums kann in einigen Fällen erheblich sein (in der weltweiten Praxis reichen sie von 150 bis m² pro Bett);

In der Zahl der Touristenhotels steigt die Zahl der Doppelzimmer aufgrund des Trends zum Familienurlaub stark an - bis zu 80-90% der Gesamtzahl der Zimmer;

Die interne Organisation des Raums wird durch die spezifische Form der Erholung bestimmt, der diese Art von Hotel entspricht (zum Beispiel zeichnen sich Resorthotels durch die Organisation eines Bettes oder eines Erholungsbereichs nicht nur im Zimmer, sondern auch in größeren Loggien aus (Balkone, Terrassen) In Familienurlaubshotels, die für den Aufenthalt von Urlaubern mit Kindern bestimmt sind, bietet der Raum Platz für die Installation von Bügel- und Trockengeräten sowie Küchennischen oder Miniküchen tagsüber kommunizieren, Gäste empfangen), --- Organisation Anzahl der Zimmer mit saisonal wechselnder Kapazität, die mit einer ungleichmäßigen saisonalen Belegung einhergeht;

Bestimmte Anforderungen an die Organisation öffentlicher Räumlichkeiten (und nicht die Bequemlichkeit von Geschäftskontakten, wie sie für Businesshotels typisch sind).

Die spezifische Zusammensetzung und Lösung öffentlicher Räume hängt von der Form der Erholung ab, die dieser Hoteltyp bieten soll.

Die Erweiterung des Angebots an öffentlichen Räumlichkeiten in jeder Art von Hotel wird durch das akzeptierte Serviceniveau und die Kategorie des Hotels beeinflusst.

Im Tisch. 3. 1 zeigt eine Liste der erforderlichen Räumlichkeiten für die aufgeführten Hoteltypen (für alle vier Hoteltypen ist eine grüne Fläche erforderlich).

Funktionale Anforderungen an Gastronomiebetriebe. Gastronomiebetriebe in Touristenhotels werden nicht nur gegründet, um Touristen mit Essen zu versorgen, sondern auch als Ort für angenehme Erholung und Freizeit. Daher ist die Zusammensetzung der Gastronomiebetriebe in Touristenhotels umfangreicher und vielfältiger als in anderen Arten von Freizeithotels. Es sieht Restaurants verschiedener Arten und Klassen vor ( nationale Küche etc.), Bars, Imbisse, Kantinen, Bierkeller etc.

In Resorthotels werden Diätverpflegungseinrichtungen (mit entsprechender Organisation von Küchen und Sälen) bereitgestellt. In Hotels für Familienurlaub werden spezielle Säle und Küchen organisiert, um Kindermahlzeiten bereitzustellen.

Das Wichtigste bei der Gestaltung von Ferienhotels sind die Besonderheiten verschiedene Formen Erholung bildet für die Bewohner des jeweiligen Hoteltyps das Bedürfnis, eine ganz besondere, nur dieser Form der Erholung innewohnende Art von Dienstleistung zu organisieren, die in keinem anderen Hoteltyp gefordert wird, in diesem aber die typologische Grundlage bildet, die individuellen Besonderheiten des Hotels.

Zum Beispiel in einem Resorthotel - dies ist eine spezielle Behandlung und ein vorbeugender Service;

in tourist - tourist;

im Hotel für Familienurlaub - Kinderbetreuung. Wenn die Zusammensetzung des Resorthotels, abhängig von den medizinischen Faktoren des Resorts, Hallen für "Bewegungstherapie", separate Hydrotherapieräume, Pools für therapeutisches Schwimmen umfassen kann, dann gibt es in Hotels für Familienurlaub Räume für Kinderspiele und Unterhaltung, Hallen für Kinderbetreuung, Räumlichkeiten Kindergarten für Kinder von Urlaubern, Spielplätze für Gymnastik und Kinder Sportspiele, „Planschbecken“ im Bereich des Hallenbades.

3. 5. WOHNTEIL DES HOTELS Der Wohnteil des Hotels umfasst - Zimmer, horizontale Verbindungen (Korridore), Wohnzimmer, Treppenaufzüge, Räume für das Dienstpersonal. Die Wohnetage eines mehrstöckigen Hotels kann einen oder mehrere Korridore haben.Die Verteilung der Fläche des Wohnteils zwischen Zimmern und anderen Räumlichkeiten ist sehr unterschiedlich;

In einer Reihe ausländischer Hotels mit einer Kapazität von bis zu 25 Personen ist die Fläche des Erholungsgebiets für mindestens 16,7 Quadratmeter vorgesehen. m In größeren Hotels sollten jedem Bewohner mindestens 5 qm zur Verfügung stehen.

m Erholungsbereich (im Wohnzimmer, Bar, Schlafzimmer) Das Hauptelement der Unterkunftsdienstleistung sind Hotelzimmer. Es handelt sich um multifunktionale Räumlichkeiten, die für Erholung, Schlaf und Arbeit der Bewohner bestimmt sind, da Hotelzimmer hauptsächlich abends und nachts von Gästen genutzt werden, ist ihre wichtigste Funktion die Schlafmöglichkeit. Weitere wichtige Funktionen von Hotelzimmern sind die Verpflegung, die Körperpflege, die Kommunikation sowie die Aufbewahrung der persönlichen Gegenstände des Gastes im Zimmer Die Bedeutung weiterer Funktionen von Hotelzimmern hängt in erster Linie vom Zweck des Hotels und den Bedürfnissen der Gäste ab. - hier braucht man einen Schreibtisch, Telefon, Fax, Computer etc.

Hotelzimmer sind klassifiziert:

Je nach Anzahl der Plätze;

Nach der Anzahl der Zimmer, --- nach Vereinbarung.

Je nach Anzahl der Betten sind die Zimmer Einzel-, Doppel-, Dreibettzimmer usw.

Ein Einzelzimmer ist für die Unterbringung eines Gastes ausgelegt.

Das Doppelzimmer ist für die gleichzeitige Unterbringung von zwei Gästen ausgelegt. Ein Doppelzimmer kann zwei getrennte oder nebeneinander stehende Betten oder ein Doppelbett haben.

Durch die Anzahl der Zimmer werden Einzimmer-, Zweizimmer-, Dreizimmerzimmer usw. unterschieden.In der Weltpraxis sind Einzimmerzimmer für ein und zwei Bewohner am häufigsten. In den meisten Hotels erreicht der Anteil der Einzelzimmer für einen Bewohner 50 oder mehr Prozent des Zimmerbestands. So beträgt der Anteil der Einzelzimmer im Moskauer Hotel „Leningradskaja“ 53 % des Zimmerbestands.

Nach Vereinbarung gibt es Business-Class-Zimmer, Economy-Class-Zimmer, Suiten usw.

Business-Class-Zimmer sind für die Unterbringung von Geschäftsreisenden und Geschäftsreisenden konzipiert. Neben der Standardausstattung des Raumes sollten hier Arbeitsbedingungen geschaffen werden - es sollte ein Schreibtisch, Telefon, Fax, Computer usw. vorhanden sein.

Economy-Class-Zimmer sind Zimmer für eine Vielzahl von Kunden. Solche Zimmer zeichnen sich durch eine bescheidenere und kostengünstigere Einrichtung und Ausstattung aus, was sich im Preis der Unterkunft widerspiegelt.Zimmer-Apartments sind Zwei-, Drei-, Vier-Zimmer-Suiten, die in der Regel für die langfristige Unterbringung von Familien bestimmt sind . Als Teil der Zimmer der Suite muss eine Küche mit dem notwendigen Set vorhanden sein Haushaltsgeräte(Kaffeemaschine, Mikrowelle, Mixer etc.), was Ihnen nahezu heimelige Aufenthaltsbedingungen ermöglicht. Wohnungen machen nicht mehr als 10 % der Zimmerzahl aus. Sie unterscheiden sich sehr in der Anzahl und dem Zweck der Räume, ihrer Fläche und ihrem funktionalen Zweck.

Es gibt auch eine solche Kategorie von Zimmern wie Luxusapartments - Drei-, Vier-Zimmer-Suiten mit einer Wohnfläche von mindestens 45 m², die möglicherweise keine Küche enthalten.Dies ist die teuerste Zimmerkategorie. BEI ausländische Praxis solche Zimmer werden als Suiten bezeichnet.Unabhängig von der Kategorie muss jedes Hotelzimmer über die folgende Möblierung und Ausstattung verfügen.

Bett, --- Stuhl oder Sessel für einen Platz, --- Nachttisch oder Nachttisch für ein Bett;

Kleiderschrank;

Allgemeine Beleuchtung;

Abfallkorb Jedes Zimmer sollte Informationen über das Hotel und einen Evakuierungsplan für den Brandfall enthalten Der Raum der Zimmer (oder Zimmer) des Zimmers ist in Funktionsbereiche unterteilt. Bis zu 70 % der Gesamtfläche einer Ein-Zimmer-Wohnung pro Bewohner können zum Wohnbereich gehören, bis zu 14 % zur Front, bis zu 20 % zum Sanitärbereich. In diesem Fall kann die Wohnfläche 7 bis 14 qm betragen.

Moderne Standards von einigen Ausland erfordern die Einhaltung der Mindestgrundfläche im Einzelzimmer von mindestens 14 qm. im Doppelzimmer - mindestens 18 qm Insbesondere deutsche Standards sehen die Fläche eines komfortablen Einzelzimmers für einen Bewohner von 16 bis 18 qm und für zwei Bewohner von 20 bis 21 qm vor. Möbel in den Zimmern werden je nach Größe platziert des Zimmers, Pfeiler, Heizfunktionen, technologische Parameter Räumlichkeiten Möbel sollen Komfort und Sicherheit bieten, sanitäre und ergonomische Anforderungen erfüllen und den Geschmack der Kunden treffen.

Das Verhältnis von Zimmern unterschiedlicher Kapazität ist starr festgelegt und kann nur während des Umbaus von Hotels geändert werden (sofern die Konstruktionen dies zulassen). Gleichzeitig soll die Struktur des Zimmerbestandes den Bedürfnissen der Besucher entsprechen und bedarf einer gewissen Anpassung (je nach Jahreszeit, im Laufe der Zeit etc.) ) bewegliche Trennwände Anforderungen an Hotelzimmer verschiedener Kategorien. In Russland wurden auf Anordnung des Ministeriums für wirtschaftliche Entwicklung und Handel vom Juni 2003 Nr. 197 die Vorschriften über das staatliche System zur Klassifizierung von Hotels und anderen Beherbergungsbetrieben genehmigt. Dieses Dokument legt die Klassifizierung von Räumen in Beherbergungsbetrieben und die Mindestanforderungen für Räume verschiedener Kategorien fest, weniger als 75 m², bestehend aus drei oder mehr Wohnzimmern (Wohnzimmer / Esszimmer, Büro und Schlafzimmer) mit einem nicht standardisierten breites Doppelbett (200X 200 cm) und ein zusätzliches Gäste-WC / Esszimmer und Büro), --- „Appartement“ - ein Zimmer in einem Beherbergungsbetrieb mit einer Fläche von mindestens 40 qm, bestehend aus zwei bzw weitere Wohnräume (Wohnzimmer/Esszimmer, Schlafzimmer), mit Küchenausstattung;

Ökonomie der Hotellerie. Wirtschaft eines Hotel-, Restaurant- und Tourismusunternehmens - Skobkin S.S.

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