Biznesplan dotyczący produktów do palenia. Firma zajmująca się wędzeniem i sprzedażą wędzonych ryb, kiełbas, mięsa i smalcu

Salo to przysmak, zimna przystawka, produkt, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Wystarczy przypomnieć, że już w VII wieku pojawiają się wzmianki o wykorzystaniu tłuszczu do celów spożywczych. A w XVI wieku smalec był produktem eksportowym i był sprzedawany za granicę. A teraz zainteresowanie smalcem jako środkiem zarobkowym jest bardzo duże.

Salo je się świeże, gotowane, solone, wędzone, duszone, a nawet smażone. Z przyprawami lub warzywami. W smalcu nie ma węglowodanów, co czyni go podstawą większości diet bezwęglowodanowych, które należą do najwygodniejszych i najłatwiejszych planów dietetycznych (nie odmówiłbym też diety smalcowej). O smalcu krąży wiele legend, opowieści i anegdot. Ale dzisiaj powiemy tylko fakty.

Klasyczna grubość „właściwego” tłuszczu wynosi 4–5 cm. Koneserzy i koneserzy tego produktu wybierają tylko takie kawałki, których grubość jest zbliżona do idealnej 4 cm. Mniej cienki tłuszcz wskazuje, że świnia była młoda (smalec jest uważany za słaby), a grubszy tłuszcz jest oznaką starych świń, tłuszcz z takich świń jest złej jakości i jest żuty jak guma do żucia.

Oznaki dobrego smalcu to delikatna i miękka tłusta struktura, prawie przezroczyste kawałki gotowego produktu, które rozpływają się w dłoniach. Długie badania tego produktu i różnych ras świń wykazały, że najbardziej stabilne i wysokiej jakości produkty są wytwarzane z ras mięsnych i łojowych. Łój Mirgorodski”- nie można z nim porównać żadnej rasy. To smalec świń Mirgorod spełnia „standard jakości” - warstwa łoju w tej rasie wynosi od 4 do 5 cm.

Hodowla świń na tłuszcz

Jednym z podstawowych rodzajów działalności w smalcu jest hodowla ras mięsnych i smalcowych świń, w której główną wagą jest smalec. Na przykład wspomniana wyżej Mirgorodskaya została wyhodowana ponad 80 lat temu właśnie ze względu na tłuszcz i nadal jest bardzo popularna. Oczywiście teraz istnieją inne rasy świń mięsnych i tłustych, ale doświadczeni hodowcy próbują używać Mirgorod. Ta rasa jest najbardziej rozpowszechniona na Ukrainie. A Ukraińcy dużo wiedzą o tłuszczu.

Świnie Mirgorod, podobnie jak większość innych ras świń, są bezpretensjonalne w żywieniu i utrzymaniu. Od wczesnej wiosny do późnej jesieni zwierzęta można trzymać w otwartej zagrodzie. Ale nie tolerują otwartego słońca i mrozu. W takim przypadku potrzebny jest baldachim letni i chlew z zimową izolacją. Pierwsze 100 kg świń rasy mirgorod przybiera się w wieku 6 miesięcy tuczu. Osoba dorosła waży do 300 kg. Wydajność rzeźna dochodzi do 60%.

Oprócz tej mięsno-tłuszczowej rasy szeroko stosowane są: Duroc, Large White (główna rasa hodowlana), Litwin White, Landrace, Urzhum, Latvian White, Estoński Boczek, Północnokaukaski, Białoruski Czarno-Biały, Kalinin, Lapshinsky, Livenskaya, Breitovskaya .

Salo (przygotowany smalec nazywa się smalcem) i produkty ze smalcu są regulowane GOST R 52427-2005 i GOST R 55485-2013.

Nie będziemy pisać o biznesie odsprzedaży boczku, nie różni się on niczym od jakiejkolwiek odsprzedaży.

Biznes w produkcji wyrobów ze smalcu i boczku

W krajach słowiańskich salo jest tradycyjnie spożywane w dużych ilościach. W związku z tym biznes smalcu jest opłacalny. Tak więc koszt surowego smalcu w partii hurtowej zaczyna się od 100 rubli za kg. I gotowe produkty - od 200 rubli / kg. Korzyść jest oczywista. Jeśli nie, to wystarczy pamiętać, że do tradycyjnej receptury używa się smalcu, soli, pieprzu i czosnku. Nic wymyślnego ani drogiego. Salo może przygotować każda gospodyni domowa, ale ponieważ nie chcą się bałaganić i czekać (średni czas do gotowości to 2 miesiące), wolą kupować gotowe.

Głównym popytem jest smalec przygotowany według receptur: solony, marynowany w solance, wędzony i duszony.

Zaplanuj wdrożenie gotowego produktu - możesz produkować masowo do kolejnej odsprzedaży hurtownikom (bezimiennym lub pod własną marką) lub sprzedawać go samodzielnie za pośrednictwem swoich punktów sprzedaży. Działalność jest bardzo pojemna i istnieje zapotrzebowanie zarówno na wyroby domowe, jak i te produkowane na skalę przemysłową. W przypadku produktów domowych sprzedaż może być zorganizowana bez dodatkowej biurokracji i organizacji osoba prawna, wystarczająca ilość produktów spełniających wymogi weterynaryjne. Jak to zrobić, wielokrotnie pisaliśmy na przykład w różnych artykułach. Jeśli jednak chcesz dostać się na imprezę komercyjną, lepiej zarejestrować się legalnie.

Biznes palenia tłuszczu

Ze względu na to, że smalec wędzony jest bardzo popularny ze względu na swoje walory dietetyczne, jest szybki w przygotowaniu (nie trzeba czekać kilku miesięcy na gotowość) – tego typu produkt jako biznes można wyodrębnić osobno.

Pomimo różnicy w technologii gotowania, produkcja boczku wędzonego jest tak samo tania jak ta tradycyjna. Instalacja do wędzenia smalcu kosztuje nie więcej niż 20 tysięcy rubli, jej koszt zwróci się za 2 ugotowane partie. Surowce i przyprawy do wędzenia są tanie.

Plan sprzedaży wyrobów gotowych nie różni się od sprzedaży smalcu solonego, kapitał na rozruch można pozyskać na biznes w domu. W przyszłości strona komercyjna będzie wymagała rejestracji prawnej.

Dla wszystkich zainteresowanych pytaniem "Wędzarnia jako biznes: rentowność, recenzje" oferujemy krótka recenzja przedsiębiorstw, a także biznesplan z obliczeniami.

Przegląd działalności i cechy rynku

Dziś rynek oferuje specjalne rozwiązania przeznaczone tylko dla małych firm. Przy pomocy takich wędzarni można gotować mięso, ryby, smalec itp. Ta opcja nie wymaga znacznych inwestycji, ale jednocześnie może przynieść potencjalnie duże dochody.

Do pomyślny rozwój biznes będzie musiał badania marketingowe. Musisz zainstalować wspólny Polityka cenowa w regionie gama produktów konkurentów, aby zidentyfikować najbardziej poszukiwane produkty wędzone wśród kupujących, aby zapoznać się z przykładem każdego z nich. także w bezbłędnie konieczne będzie znalezienie partnerów, za pośrednictwem których będą sprzedawane wszystkie produkty.

Zalety i wady

Zalety:

1. Niezależność, która pozwoli zaplanować harmonogram dnia pracy.
2. Łatwość uczenia się technologii.
3. Ścisłość.
4. Możliwość pracy w domu.
5. Stabilny dochód.
6. Dobry zwrot z inwestycji – początkowa inwestycja w niewielką produkcję wędzonej żywności może się zwrócić już po sześciu miesiącach.
7. Możliwość skalowania - aby zwiększyć produkcję wędlin wystarczy zakupić drugą wędzarnię.

• ryzyko finansowe;
• trudności w uzyskaniu zezwoleń;
• ciągły pośpiech, ponieważ impreza musi szybko gotować;
• szybki spadek jakości produktu;
• trudności w znalezieniu dostawców i nabywców.

Tutaj możesz pobrać za darmo gotowy do użycia jako przykład.

Dokumentowanie

Oprócz oczywistej rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC (najlepszą opcją jest indywidualny przedsiębiorca z uproszczonym systemem podatkowym), aby pomyślnie rozpocząć działalność związaną z paleniem, wymagany będzie szereg zezwoleń. Pomiędzy nimi:

1. Pozwolenie ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.
2. Uprawnienia Rosprirodnadzor i Rostekhnadzor, straż pożarna.
3. Zawarcie organizacji weterynaryjnej.

Wszystkie te dokumenty będą wymagane, nawet jeśli planujesz prowadzić działalność polegającą na wędzeniu kurczaka, ryb lub mięsa w domu. Bez nich nawiązanie sprzedaży produktów do sieci handlowych jest prawie niemożliwe. Należy również być przygotowanym na okresowe kontrole SES, które pobierają próbki gotowych produktów w celu oceny jakości.

Wybór lokalizacji

Domowe palenie lub mięso można zorganizować bezpośrednio na Twojej stronie. Aby to zrobić, będziesz musiał wziąć garaż lub znaleźć mały zakątek na podwórku. duża firma po prostu nie da się tego obejść bez własnego warsztatu.

Wybierając pomieszczenie, należy wziąć pod uwagę, że stare budynki prawie na pewno będą wymagały naprawy i ponownego wyposażenia na potrzeby produkcji. Istnieją również dość jasne przepisy państwowe:

• Powierzchnia podłogi musi wynosić co najmniej 100 metrów kwadratowych.
• Minimalna odległość od nieruchomości mieszkalnych musi wynosić co najmniej 300 metrów.
• Wszystkie główne systemy komunikacji muszą być podłączone do warsztatu.
• Konieczne jest zaaranżowanie łazienek, przebieralni itp. Na terenie.
• Należy zapewnić pomieszczenia do przechowywania surowców (i wszystkich składników produkcji), ich solenia i pakowania.

Wybór palacza

W sklepach jest wiele rodzajów wędzarni. Pomimo podobnych wygląd zewnętrzny, mogą być zasilane węglem, energią elektryczną lub gazem. Najlepsza opcja dla mała produkcja staną się elektryczne wędzarnie, ponieważ są ekonomiczne, a ich instalacja nie jest trudna.

Udźwig różni się w zależności od modelu i może wynosić od 5 do 100 kg. Zaleca się preferowanie opcji wykonanych ze stali nierdzewnej. Należą do średniego segmentu cenowego, a żywotność urządzenia sięga 15 lat.

Instalacje kombinowane są często wyposażone w specjalny generator dymu. Umożliwiają wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno, a wbudowany generator automatycznie ładuje nowe zrębki, aby wytworzyć dym.

Takie urządzenia wykorzystują do swojej pracy specjalne brykiety z trocinami (nawiasem mówiąc, produkcja zrębków do wędzenia może również stać się udany biznes). Pomysł ten pozwala urządzeniu pracować bez przerwy nawet do 8 godzin. Średnia cena opisywanej wędzarni to 150 tysięcy rubli.

Alternatywnie możesz zamówić stworzenie wędzarni u prywatnych rzemieślników, ale wtedy istnieje duże ryzyko otrzymania towarów niskiej jakości. Warto sięgnąć po metodę tylko wtedy, gdy jesteś naprawdę pewien jakości pracy. rzemieślnik. Będziesz także potrzebować rysunków.

Generalnie przy wyborze wędzarni należy kierować się materiałem, z którego jest wykonana, pojemnością komory, rodzajem paliwa, możliwymi metodami wędzenia, rodzajem zrębków, obecnością lub brakiem uszczelnienia wodnego oraz dodatkowe funkcje.

Wszystko to dotyczy również dużych wędzarni zaprojektowanych na całość sklepy produkcyjne. Tacy giganci są w stanie przetworzyć do 10 ton produktów dziennie lub więcej.

Wędzenie na ciepło czy na zimno?

W zależności od temperatury rozróżniamy dwa rodzaje wędzenia: zimne i gorące. W pierwszym przypadku temperatura wewnątrz wędzarni wynosi 55-120 stopni, w drugim nie przekracza 35 stopni.

Różne są również metody i czas przetwarzania produktu. W przypadku techniki gorącej wystarczy kilka godzin, w przypadku zimnej czas upływa na jeden dzień. Jednocześnie trwałość wyrobu wędzonego na gorąco nie przekracza 3 dni, a wyrobu wędzonego na zimno kilkakrotnie.

Ważne jest, aby zrozumieć, że na każdy produkt istnieje nabywca. Jednak cechy tej technologii pokazują, że w praktyce nadal lepiej jest preferować wędzenie na gorąco, ponieważ jej technologię łatwiej jest obliczyć. W takim przypadku opłacalne jest przygotowywanie produktów w stosunkowo małych partiach i na zamówienie.

Wyposażenie warsztatu

Oprócz samej wędzarni do ukończenia warsztatu wymagany będzie szereg innych urządzeń. Nie należy od razu kupować najdroższych modeli, całkiem możliwe jest obejście się tańszym sprzętem, zwłaszcza na początku. dobra opcja nastąpi zakup pełnowartościowej linii przemysłowej, która zapewni odpowiednią wydajność. Przydadzą się również następujące elementy:

1. Agregaty chłodnicze.
2. Stoły do ​​krojenia produktu wędzonego.
3. Noże, deski i pojemniki.
4. Waga.
5. Szpikulec.
6. Wózki.

Oczywiście lista nie jest kompletna - będzie się różnić ze względu na charakterystykę samego przedsiębiorstwa.

Do pracy w domu wystarczy mini linia. Zakupiony sprzęt podejmie się większości zadań i zadowoli wydajność do 5 ton dziennie.

Sprzedaż produktów

Eksperci zalecają dostosowywanie się do kupującego, kiedy tylko jest to możliwe, to znaczy rozpoczynanie od popularnych produktów, a następnie rozszerzanie produkcji. Nie należy ograniczać asortymentu - na każdy produkt jest kupiec, więc im szerszy wybór, tym więcej obiecuje zysku.

Na wczesne stadia pracy nie warto próbować konkurować z dużymi producentami. Łatwiej jest zacząć na małą skalę, przynajmniej do czasu powstania punktów sprzedaży. Na przykład możesz sprzedawać produkty samodzielnie na rynkach, za pośrednictwem znajomych lub przez Internet. Na koniec możesz spróbować skontaktować się bezpośrednio ze sklepami.

Z czasem warto pomyśleć o reklamie umieszczając reklamy na tablicach, oferując towary na specjalistycznych forach w Internecie. Dobrym posunięciem byłoby podkreślenie, że wszystko wykonujemy według naszych własnych receptur z surowców przyjaznych środowisku (które można nabyć w gospodarstwie np. przy pracy z kurczakami). Jeśli produkt rzeczywiście okaże się smaczny, nie ma wątpliwości, że rozgłosi o nim szeptana wiadomość.

Wraz ze wzrostem produkcji będzie można otworzyć własny sklep, a następnie sieć dystrybucji. Będzie to jednak wymagało zupełnie innego poziomu nakładów, ponieważ będziesz musiał kupić dużo sprzętu, a także zatrudnić personel.

Dochód i zwrot

Rozważ sytuację na przykładzie palenia makreli, na które zawsze jest duże zapotrzebowanie.

Przy średniej cenie hurtowej ryb w granicach 150 rubli za kilogram, gotowy produkt może być sprzedawany po dwukrotnie wyższej cenie. Należy jednak rozumieć, że w tym procesie następuje kurczenie się surowców. Utrata masy ciała może wynosić do jednej trzeciej, w zależności od temperatury wędzenia.

Jako przykład weźmy palenie w temperaturze 55 stopni. Jeśli spalisz 50 kg ryb, pozostanie około 40 kg, co przy sprzedaży da około 12 tysięcy rubli. Jednocześnie na zakup surowców wydanych zostanie około 7 tysięcy rubli. Czas produkcji partii to kilka godzin, dzięki czemu istnieje możliwość ustalenia dziennej produkcji. Za miesiąc będzie można zyskać około 150 tysięcy rubli.

Część kwoty trafi na podatki, czynsz i rachunki, tak że ostatecznie będzie około 100 tysięcy rubli.

Podobnie można obliczyć opłacalność produkcji innych rodzajów wędzenia. Według statystyk zakup wędzarni opłaca się w ciągu kilku miesięcy, a wszystkie początkowe wydatki mogą zostać zwrócone w ciągu sześciu miesięcy, o czym świadczą liczne recenzje.

Plan biznesowy

Krótko mówiąc, koszty można wpisać w tabeli:

Te liczby są przybliżone.

Wideo: wędzarnie dla małych firm.

Wyroby wędzone na zimno to przysmak poszukiwany na rynku spożywczym. Produkcja wykwintnego przysmaku odbywa się na użytek prywatny oraz na sprzedaż w celu osiągnięcia zysku. Rozpoczęcie palenia produktów jest korzystne dla właścicieli własność prywatna. Dostęp do dostawców surowców to dodatkowa zaleta przy instalacji wędzarni na zimno, która będzie świetną opcją dla małego biznesu.

Firma zbudowana na wędzeniu mięsa i ryb, rentowna przy dowolnej wielkości sprzedaży gotowego produktu. Możesz zacząć od małej produkcji na własne potrzeby. Po zdobyciu doświadczenia i poznaniu rynku konieczne jest uruchomienie dużego warsztatu. Domowy sprzęt do palenia jest wygodny do zainstalowania w małym pomieszczeniu. Po wzroście popytu na towary zasadna jest inwestycja w aranżację warsztatu produkcyjnego.

Uruchomienie dużej produkcji wymaga spełnienia kilku etapów:

• aranżacja pomieszczeń produkcyjnych;
• instalacja specjalnego sprzętu;
• rejestracja firmy w organach kontrolnych;
• ugruntowany odbiór surowców w wymaganych ilościach;
• różnorodność produkowanego asortymentu;
• sprzedaż do punktów sprzedaży.

Pożądane produkty nie są uzależnione od pory roku, a warunki pogodowe nie mają wpływu na produkcję. Potrzeba dużego kapitału nie jest tak istotna. Możliwe jest wdrożenie pomysłu przynoszącego dochód w domu przy niewielkich nakładach inwestycyjnych.

Przegląd działalności i cechy rynku (wideo)

Sporo produktów wędzonych. Ryby, mięso i kiełbaski- popularny i poszukiwany w każdym regionie. W menu restauracji i na półkach sklepów znajdują się odmiany produktów wędzonych. Funkcjonująca wędzarnia dla małych firm to produkcja o przyzwoitej jakości i asortymencie. Rynek zbytu jest dość szeroki. Aby zwiększyć sprzedaż będziesz potrzebować:

• badać konkurentów i ich ceny;
• dywersyfikować asortyment zgodnie z zapotrzebowaniem konsumentów;
• zbadać punkty sprzedaży i stworzyć sieć dystrybucji.

Wędzarnia jako biznes jest doskonała od podstaw. Jest dobry, ponieważ nie wymaga dużych inwestycji i jest łatwy w utrzymaniu. Wędzarnia może być zarejestrowana jako jakość i zwolniona z płacenia podatków przez dwa lata. Popyt na wyroby wędzone nie spada, więc mini-przedsiębiorstwo przyniesie stabilny dochód.

Ludność chętnie kupuje wyroby wędzone od prywatnych producentów. Wynika to z faktu, że jakość tych produktów jest znacznie wyższa niż w dużych przedsiębiorstwach przetwórstwa mięsnego. Niewielkie wielkości produkcji pozwalają na eksperymentowanie ze smakiem i oferowanie szerokiej gamy świeżych produktów. Domowa wędzarnia produkuje:

• Wędzone, solone i suszone;
• Wędliny wieprzowe, mięso drobiowe (patrz: biznesplan);
• Wędzony ser.

Oprócz dużego popytu i popularności produktów, firma ma szereg innych zalet:

• Niski koszt sprzętu;
• Zwartość, możliwość umieszczenia wędzarni w małym pomieszczeniu;
• Prosty i zrozumiały proces palenia dla początkujących.

Jednak przed rozpoczęciem własnej działalności przedsiębiorca musi przestudiować rynek sprzedaży, sporządzić biznesplan i zapoznać się z technologią palenia. Działania te pomogą uniknąć błędów i odpowiednio zorganizować pracę.

Wyszukiwanie pokoju

Możesz zrealizować mały projekt wędzarni w dowolnej miejscowości. Sprzęt można łatwo umieścić na osobistej działce lub w garażu. Wybór lokalizacji uzależniony jest od skali produkcji oraz ilości pieniędzy na otwarcie firmy.

Jeśli przedsiębiorca planuje zorganizować duża produkcja produkty wędzone - lepiej wynająć odpowiednie pomieszczenie na warsztat.

Aby pomieścić domową wędzarnię, potrzebujesz pokoju o powierzchni 15-20 metrów kwadratowych. m. Pomieszczenie powinno być wyposażone w:

• Wydajna wentylacja, kanalizacja, zaopatrzenie w wodę;
• Alarm przeciwpożarowy;
• lampy bakteriobójcze.

Ściany warsztatu solenia i wędzenia wykończone są płytkami o wysokości do 1,5 m. Szczególną uwagę należy zwrócić na bezpieczeństwo przeciwpożarowe. W odległości 5 metrów od wędzarni powinna znajdować się tarcza z gaśnicą i wiaderkami.

Wymagania dotyczące lokalizacji i wyposażenia dużego sklepu dla palących znacznie różnią się od formatu domowego biznesu:

• Powierzchnia produkcyjna musi wynosić co najmniej 100 m2. m;
• Odległość między budynkami mieszkalnymi a wędzarnią wynosi ponad 300 m;
• Obowiązkowe posiadanie ciepłej i zimnej wody, systemu wentylacji, kanalizacji;
• Pomieszczenie powinno być wyposażone w łazienki, pomieszczenia dla personelu, szatnie.

Notatka! Wynajem to najlepsze rozwiązanie na otwarcie warsztatu. Lokalizacja wędzarni w dawnej jadalni pozwoli zaoszczędzić na naprawach i komunikacji.

Papierkowa robota

Firma zajmująca się paleniem w domu musi być zarejestrowana w urzędzie podatkowym. Jako formę własności zaleca się wybór LLC lub IP. Drugim etapem otwarcia wędzarni będzie uzyskanie pozwoleń od organy nadzorcze. Mini przedsiębiorstwo związane z handlem produkty żywieniowe Dlatego monitorowanie przestrzegania zasad i przepisów sanitarnych powinno być prowadzone w sposób ciągły.

Zezwolenia wydawane są przez następujące wydziały:

• Służba sanitarno-epidemiologiczna;
• Inspekcja przeciwpożarowa;
• Rospotrebnadzor;
• Rostechnadzor.

Dostawcy muszą dostarczyć przedsiębiorcy certyfikaty jakości surowców. Te same dokumenty będą wymagane dla gotowych produktów wędzonych.

Ekwipunek

Po przygotowaniu wszystkich dokumentów możesz zacząć kupować sprzęt. Oszczędzanie na technologii nie jest zalecane, ponieważ Jak zależy od tego jakość produktu?

Niezbędny sprzęt do palenia w domu:

• Stoły do ​​rozbioru surowców;
• Waga;
• Komora wędzarnicza z szaszłykami i grillami;
• Przybory kuchenne (noże, deski, pojemniki);
• Urządzenie do pakowania próżniowego.

Czego potrzebujesz do prowadzenia działalności w zakresie palenia na dużą skalę? Oprócz wymienionych środków trwałych należy dodatkowo zakupić:

• kąpiele myjące;
• Lodówki;
• Pojemniki do przygotowania solanki.

Aby zapewnić pełne działanie dużego warsztatu, jedna komora wędzarnicza nie wystarczy. Będziesz musiał zakupić kilka instalacji wędzarniczych dla każdego rodzaju produktu: mięsa, ryb i sera.

Wędzarnie przemysłowe występują w kilku rodzajach: gazowej, elektrycznej i węglowej. Różnią się od krajowych mocą i dużą pojemnością.

Z reguły małe palacze w małych firmach korzystają z energii elektrycznej. Ich zalety to kompaktowe wymiary i ergonomia. Takie instalacje są przeznaczone do produkcji 100 kg towaru.

Nie instaluj używanego sprzętu w wędzarni. Pod dużym obciążeniem może zawieść w najbardziej nieodpowiednim momencie, zatrzymując produkcję. Naprawa używanego sprzętu może sporo kosztować.

Biznesplan wędzarni z obliczeniami

Każdy pomysł na biznes wymaga wcześniejszego planowania. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zrozumieć, czy opłaca się prowadzić działalność w zakresie wędzenia ryb i mięsa. Dobrze napisany biznesplan gwarantuje udana praca przedsiębiorstw, pozwala obniżyć koszty i określić, ile można zarobić na paleniu.

Jako przykład rozważ przybliżone koszty otwarcia wędzarni w domu:

Oblicz dochód ze sprzedaży gotowych produktów z mięsa, ryb i drobiu.

Za miesiąc pracy palenie jako firma przyniesie 20 845 rubli zysk netto, co jest dobrym dodatkowym dochodem w wieś. Dochód można zwiększyć poprzez rozszerzenie produkcji i wypuszczanie nowych rodzajów produktów. Rentowność jest wysoka i inwestycja początkowa zwrócona w ciągu 12 miesięcy pracy.

Wybierając wędzenie ryb jako firmę, musisz zrozumieć, że ten obszar działalności ma dość dużą konkurencję na rynku. Wielu przedsiębiorców pali w domu, będąc jednocześnie rybakami. W tym artykule omówimy, jak założyć firmę, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę i na co zwrócić uwagę przy organizacji własnej produkcji wędzenia.

informacje ogólne

Jak każdy inny biznes, biznes palenia ma wiele własnych cech. Jeśli planujesz otworzyć zakład produkcyjny skierowany do szerokiego grona odbiorców, powinieneś wyposażyć lokal zgodnie z licznymi wymogami sanitarno-higienicznymi.

Sytuacja jest znacznie prostsza, jeśli chcesz rozpocząć wędzenie ryb w domu na własny użytek i przy minimalnej sprzedaży na lokalnym rynku. Do tego będziesz potrzebować absolutnie mała inwestycja i niektóre z moich własnych wysiłków. Porozmawiajmy szczegółowo o tym, co jest potrzebne do stworzenia własnej miniprodukcji.

Pierwsze kroki

Rozważając wędzenie ryb jako biznes, należy rozumieć, że w pierwszej kolejności potrzebne będą urządzenia produkcyjne. Będzie to główna i najbardziej kosztowna część przyszłego biznesu. Nie każdy może sobie pozwolić na zbudowanie własnej palarni pod klucz, dlatego przedsiębiorcy wolą wynajmować gotowe obiekty produkcyjne.

Ponieważ wymagania dotyczące lokalu są duże, stołówki na terenach przemysłowych można uznać za obiekt. Oprócz tego, że są budowane zgodnie ze wszystkimi przepisami i normami, ich lokalizacja będzie odpowiadać jednemu z warunków powstania palarni, a mianowicie: jej lokalizacja nie mniejsza niż 300 metrów od budynków mieszkalnych.

Wybrany kierunek to wysoki poziom ryzyko według klasyfikacji SES. Dlatego ten organ ma wiele wymagań i standardów dotyczących otwarcia warsztatu.

Normy SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 szczegółowo określa zasady organizacji produkcji i sprzedaży produktów rybnych. Nie będziemy szczegółowo opisywać całej sekcji, a jedynie zastanowimy się nad tymi punktami, które odnoszą się bezpośrednio do sklepu dla palaczy.

Wymagania dotyczące organizacji wędzarni

1. Produkcja wyrobów rybnych wędzarniczych, oprócz pomieszczeń, w których główny procesy technologiczne(krojenie, rozmrażanie, solenie i wyrównywanie) muszą być wyposażone w następujące pomieszczenia:

• pomieszczenie chłodnicze do codziennego zaopatrzenia w surowce;
• pomieszczenie do przygotowania roztworu soli;
• pomieszczenie do pakowania gotowych produktów;
• lodówka do tymczasowego przechowywania gotowych produktów;
• pomieszczenie do dezynfekcji opakowań zwrotnych;
• pomieszczenie do suszenia i przechowywania pojemników;
• magazyn kontenerowy z miejscem do jego naprawy;
• pomieszczenie do przechowywania trocin i paliwa, a także detergentów i środków dezynfekujących, płynu do dymu;
• pomieszczenie do przechowywania materiałów pomocniczych i opakowaniowych.

2. Komory wędzarnicze muszą być wyposażone w szczelne drzwi, włazy oraz mechaniczną wentylację wyciągową.

3. Elementy wędzarni (cierń, listwy itp.) należy zdublować. Są oczyszczane raz na zmianę. Komory i klatki są poddawane zabiegom raz w tygodniu.

4. Termometry, psychrometry i mierniki wilgotności powinny być instalowane w komorach wędzarniczych w celu kontroli temperatury i wilgotności. Ich zeznania są zapisywane w specjalnych czasopismach. Ryba wędzona na gorąco musi mieć temperaturę wewnętrzną co najmniej 80 stopni.

5. Surowce do produkcji wyrobów wędzonych muszą spełniać wymagania dokumentów regulacyjnych.

6. Gotowe produkty należy szybko schłodzić (do temperatury 20 stopni), zapakować i umieścić w lodówce. Do momentu sprzedaży produkty wędzone na gorąco należy przechowywać w temperaturze -2 ... +2, wędzone na zimno - -5 ... 0 stopni.

7. Ryby wędzone na gorąco przed zamrożeniem nie powinny być przechowywane dłużej niż 12 godzin od momentu wyładowania z wędzarni. Zamrażanie ryb następuje natychmiast po schłodzeniu, temperatura nie powinna przekraczać minus 18 stopni.

8. Pojemniki do pakowania (pudełka) ryb wędzonych muszą posiadać otwory na bokach końcowych.

9. Przy produkcji wędzonych produktów balyk w małych opakowaniach konieczne jest, aby wszystkie zapasy miały własne oznakowanie.

10. Plastry i kawałki układa się w stos specjalnymi widelcami lub szpatułkami.

11. Stoły, deski do krojenia, które są wykorzystywane w przetwórstwie ryb należy myć gorącym roztworem sody kalcynowanej (5%), następnie zdezynfekować, wypłukać i wysuszyć.

12. Eksport wyrobów gotowych i dostawa surowców musi odbywać się oddzielnymi wejściami i windami.

13. Transport, przechowywanie i sprzedaż wyrobów gotowych wędzonych na gorąco i na zimno musi odbywać się zgodnie z wymaganiami dla wyrobów łatwo psujących się.

Oprócz SES konieczne jest skoordynowanie otwarcia produkcji z Rosprirodnadzorem, służbami weterynaryjnymi i przeciwpożarowymi oraz Rostekhnadzorem.

Koszty sprzętu

Sprzęt do wędzenia ryb można kupić i zainstalować za stosunkowo niewielką kwotę - około 300 tysięcy rubli. Uwzględnia to fakt, że kupisz go nie nowy, ale używany. Do pracy będziesz potrzebować:

• lodówki do przechowywania surowców;
• wanny do mycia i solenia produktów.

Wybór palacza

Obecnie na rynku dostępny jest duży wybór komór wędzarniczych o różnych Specyfikacja techniczna. Importowany sprzęt do palenia może zapewnić minimalną rentowność przy przetwarzaniu od 8 do 10 ton dziennie. Małe przedsiębiorstwa, które nie mają takich wolumenów, mogą zwracać uwagę na jednostki krajowe. Ich cena zaczyna się od 130 tysięcy rubli.

Wędzarnie dla małych firm pozwalają na zrobienie opłacalna produkcja przy załadunku 200-300 kg dziennie. Może to być dobra opcja nie tylko dla początkujących przedsiębiorców, ale także dla tych, którzy zamierzają się rozwijać. Po zmontowaniu linii 5-6 sztuk możliwe jest przetworzenie 8-10 ton gotowych produktów dziennie. Wędzarnie dla małych firm pozwolą na wychowanie wydajność ekonomiczna ekwipunek.

Surowiec

Porozmawiajmy teraz o surowcach. Mianowicie o tym, co będzie wędzone i skąd pochodzić. Musisz opracować gamę produktów w oparciu o upodobania kulinarne mieszkańców Twojego regionu. Pożądane jest również kupowanie ryb w swoim mieście lub regionie. Ten moment jest niezwykle ważny, ponieważ tylko skracając czas transportu, będziesz w stanie uzyskać wysokiej jakości i świeży produkt, który posiada wszystkie niezbędne dokumenty.

Dlatego wybierając wędzenie ryb jako biznes, należy dokładnie przestudiować rynek dostawców surowców, aby w przyszłości nie ponosić strat. W końcu ryzykujesz nie tylko swoimi pieniędzmi, ale także smakiem produktu. Koncentrując się na małych wolumenach przemysłowych, nie należy zamawiać 20 ton ryb.

Kwestie jakości kupowanych surowców i gotowych produktów należą do najważniejszych, z jakimi możesz się spotkać, rozpoczynając działalność gospodarczą. Bez niezbędnego wykształcenia w tym zakresie pomyśl o technologu i specjalistce od kontroli jakości przychodzących produktów. Ten ostatni może być w niepełnym wymiarze godzin i weterynarzem. Ma prawo wydać wszystko, co niezbędne Załączone dokumenty dla gotowych produktów.

Sprzedaż i ryzyko

Przedsiębiorca, który wędzi ryby w domu, nie oczekuje dużej sprzedaży. Wystarczy mieć punkt na lokalnym rynku, stałych klientów, a produkty zostaną wyprzedane. Inną rzeczą jest to, że ilości gotowych wędzonych ryb są dość wysokie, a sprzedaż nie jest odpowiednio ustalona. Produkty są długo przechowywane w magazynie i ulegają degradacji z powodu krótkich okresów sprzedaży.

Dobrze rozwinięta sieć sprzedaży będzie kluczem do sukcesu. Możliwe jest zawieranie umów z dużymi sieci handlowe. Ale powinieneś ocenić udział ryzyka podczas pracy z takimi gigantami. Mają tendencję do znacznego zawyżania cen detalicznych, osiągając jednocześnie maksymalny zysk. Popyt klientów spada, zapasy są zepsute z powodu krótkiego okresu przydatności do spożycia, a klienci zwracają przeterminowane produkty.

Dobrym rozwiązaniem byłoby otwarcie własnego małego wylot. Ponadto możesz dostarczać produkty do sprzedaży do małych sklepów, gdzie przy określonym poziomie cen detalicznych możesz uzyskać gwarantowaną sprzedaż swoich produktów i niskie zwroty.

Wreszcie

Wybierając wędzenie ryb jako firmę, nie zapominaj, że podstawą przedsiębiorstwa powinno być wysoka jakość Twoje produkty. Trzymając się tradycyjnych receptur, wykorzystując trociny owocowe i drewno opałowe oraz kupując wysokiej jakości i świeże surowce, zdobędziesz zaufanie klientów i wyrobisz sobie dobrą reputację swojej firmy. I to jest klucz do sukcesu w biznesie.