Ostatnio w główne miasta rozwijają się niekorzystne warunki dla życia człowieka, gdyż ilość substancji toksycznych w środowisko. W organizmie zaczynają być zaburzone procesy metaboliczne, które wiążą się również z nieodpowiednim, nieracjonalnym odżywianiem. Prawidłowe odżywianie poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego. Wszystkie te problemy stały się okazją do badania produktów spożywczych, w szczególności mięsa drobiowego. Produkty mięsne stały się dziś bardzo popularne na całym świecie. Jest źródłem białka, dlatego zajmuje ważne miejsce w diecie człowieka.

Obecnie surowe mięso jest aktywnie wykorzystywane do przygotowania różnych produktów. Mięso drobiowe odkostniane mechanicznie (co to jest, omówimy poniżej) służy do uzyskiwania półproduktów o wysokich walorach smakowych, wartościach odżywczych i dobrej prezentacji. Kości z kawałkami mięsa, które pozostają po wyizolowaniu całych kawałków mięśnia, przesyłane są do dalszej obróbki w celu wytworzenia półproduktów.

Mięso odkostnione mechanicznie - co to jest?

Głównym surowcem do przygotowania gotowych produktów drobiowych jest MMO czyli mięso odkostnione mechanicznie. Wykonany jest z kości i nadmiaru filetów, które przepuszczane są przez sito pod wysokim ciśnieniem, w wyniku czego powstaje mięso mielone przypominające pastę. Co ciekawe, całkiem niedawno producenci zaczęli wskazywać MMO w składzie produktów, choć stosują je od dłuższego czasu. Porównują go do prawdziwego mięsa drobiowego, ale w rzeczywistości MMO jest nieco grubsze i zawiera fragmenty kości o wielkości do pół milimetra.

Jaki powinien być ptak MMO?

Dzisiaj jest to, co będzie półprodukty mięsne, kontroluje GOST. Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie, zgodnie z wymaganiami, powinno mieć pastowatą, lepką konsystencję, różową lub czerwoną barwę oraz świeży zapach. MMO nie powinno zawierać kości większych niż 0,75 mm, Sól, a także materiałów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, z wyjątkiem drobiu, zanieczyszczeń obcych i innych dodatków. Na terytorium państwa, w którym takie standardy są przyjęte, istnieje prawo, którego norm nie wolno przekraczać przy wytwarzaniu surowców do półfabrykatów. Dlatego, według GOST, mięso drobiowe odkostniane mechanicznie ( specyfikacje omówimy poniżej) nie powinny zawierać toksycznych pierwiastków. Ponadto ilość cząstek kostnych nie powinna przekraczać 0,3%, chociaż w rzeczywistości bardzo często można wykryć do 3%.

Przygotowywanie mięsa do odkostniania

Przed rozpoczęciem procesu mechanicznego odkostniania mięso jest przygotowywane. W tym celu zamrożone tuszki, połówki lub ćwiartki są rozmrażane przez rozmrażanie, a następnie oczyszczane z zanieczyszczeń na specjalnych stołach w pomieszczeniach do tej pracy wyposażonych. Następnie ptak jest ważony i przewożony bezpośrednio do odkostniania, gdzie tkanki miękkie są oddzielane od kości.

Jak odbywa się trybowanie mięsa?

MMO czyli mięso drobiowe mechanicznie odkostnione (już wiemy, co to jest) wiąże się z wykorzystaniem tuszek z kurczaka lub indyka. Obrabiane są za pomocą pił tarczowych i narzędzi pneumatycznych. Dość często stosuje się separatory, które kruszą kości, dzielą je na składniki (miękkie i twarde). Rezultatem jest na wpół sucha masa kostna i masa tkanki mięśniowej, które mają wygląd przypominającego pastę mięsa mielonego. Obejmuje również tłuszcz, ścięgna i skórę, tkankę łączną. Taki produkt stosuje się natychmiast po odkostnieniu. Obecnie na rynku dostępne są różne rodzaje mechanicznych urządzeń do odkostniania. Zasadą ich pracy jest oddzielenie od ciała stałego części składowe(kości) miękkie przy użyciu wysokiego ciśnienia.

Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione: specyfikacje

Do produkcji takiego produktu należy pobierać wyłącznie tusze kurcząt, kur i indyków oraz ich tusze, części grzbietowe i lędźwiowo-krzyżowe, szyje. Surowce powinny pochodzić wyłącznie od zdrowego ptaka, który przeszedł badanie weterynaryjne. W wielu krajach do produkcji mięsa odkostnionego mechanicznie bardzo surowe wymagania. Jednym z nich jest np. ograniczenie trwałości kości użytych do uzyskania MMO – nie więcej niż jeden dzień w temperaturze zero stopni Celsjusza lub osiem dni w postaci zamrożonej.

Co decyduje o jakości gry MMO?

Mięso odkostnione mechanicznie (o którym mówiliśmy powyżej) stanie się wysokiej jakości, jeśli przestrzegane będą pewne zasady. Przede wszystkim rozdrobnione surowce należy schłodzić, co pozwala na zniszczenie bakterii chorobotwórczych.

Konieczne jest również monitorowanie sprzętu, naprawa i ostrzenie go na czas. Masę mięsną należy natychmiast zużyć lub zamrozić. Proces pozyskiwania MMO jest dość opłacalny, gdyż zapewnia bezodpadową produkcję.

Transport MMO

Zgodnie z zasadami transportu mięso drobiowe mechanicznie odkostnione (co to jest i jak jest pozyskiwane omówiono powyżej) można przewozić dowolnym transportem z zachowaniem wymogów higienicznych. W ten sposób mięso jest transportowane na terytorium producenta, zgodnie z: wymagania technologiczne do jego produkcji.

Przechowywanie MMO

Odkostnianie mechaniczne jest przechowywane w temperaturze minus dwa i pół stopnia Celsjusza nie dłużej niż siedemdziesiąt dwie godziny od zakończenia procesu chłodzenia. Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione, jak opisano powyżej, wstępnie zamrożone, należy przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące w temperaturze nieprzekraczającej minus 18 stopni Celsjusza.

W ostatnich latach w dużych miastach rozwijają się niekorzystne warunki do życia człowieka, gdyż wzrasta ilość substancji toksycznych w środowisku. W organizmie zaczynają być zaburzone procesy metaboliczne, które wiążą się również z nieodpowiednim, nieracjonalnym odżywianiem. Prawidłowe odżywianie poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego. Wszystkie te problemy stały się okazją do badania produktów spożywczych, w szczególności mięsa drobiowego. Produkty mięsne stały się dziś bardzo popularne na całym świecie. Jest źródłem białka, dlatego zajmuje ważne miejsce w diecie człowieka.

Obecnie surowe mięso jest aktywnie wykorzystywane do przygotowania różnych produktów. Mięso drobiowe odkostniane mechanicznie (co to jest, omówimy poniżej) służy do uzyskiwania półproduktów o wysokich walorach smakowych, wartościach odżywczych i dobrej prezentacji. Kości z kawałkami mięsa, które pozostają po wyizolowaniu całych kawałków mięśnia, przesyłane są do dalszej obróbki w celu wytworzenia półproduktów.

Mięso odkostnione mechanicznie - co to jest?

Głównym surowcem do przygotowania gotowych produktów drobiowych jest MMO czyli mięso odkostnione mechanicznie. Wykonany jest z kości i nadmiaru filetów, które przepuszczane są przez sito pod wysokim ciśnieniem, w wyniku czego powstaje mięso mielone przypominające pastę. Co ciekawe, całkiem niedawno producenci zaczęli wskazywać MMO w składzie produktów, choć stosują je od dłuższego czasu. Porównują go do prawdziwego mięsa drobiowego, ale w rzeczywistości MMO jest nieco grubsze i zawiera fragmenty kości o wielkości do pół milimetra.

Jaki powinien być ptak MMO?

Dziś, jakie będą półprodukty mięsne, kontroluje GOST. Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie, zgodnie z wymaganiami, powinno mieć pastowatą, lepką konsystencję, różową lub czerwoną barwę oraz świeży zapach. MMO nie powinno zawierać kości większych niż 0,75 mm, soli kuchennej, azotynu sodu, a także materiałów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, z wyjątkiem drobiu, zanieczyszczeń i innych dodatków. Na terytorium państwa, w którym takie standardy są przyjęte, istnieje prawo, którego norm nie wolno przekraczać przy wytwarzaniu surowców do półfabrykatów. Dlatego według GOST mięso drobiowe mechanicznie odkostnione (warunki techniczne omówimy poniżej) nie powinno zawierać pierwiastków toksycznych. Ponadto ilość cząstek kostnych nie powinna przekraczać 0,3%, chociaż w rzeczywistości bardzo często można wykryć do 3%.

Przygotowywanie mięsa do odkostniania

Przed rozpoczęciem procesu mechanicznego odkostniania mięso jest przygotowywane. W tym celu zamrożone tuszki, połówki lub ćwiartki są rozmrażane przez rozmrażanie, a następnie oczyszczane z zanieczyszczeń na specjalnych stołach w pomieszczeniach do tej pracy wyposażonych. Następnie ptak jest ważony i przewożony bezpośrednio do odkostniania, gdzie tkanki miękkie są oddzielane od kości.

Jak odbywa się trybowanie mięsa?

MMO czyli mięso drobiowe mechanicznie odkostnione (już wiemy, co to jest) wiąże się z wykorzystaniem tuszek z kurczaka lub indyka. Obrabiane są za pomocą pił tarczowych i narzędzi pneumatycznych. Dość często stosuje się separatory, które kruszą kości, dzielą je na składniki (miękkie i twarde). Rezultatem jest na wpół sucha masa kostna i masa tkanki mięśniowej, które mają wygląd przypominającego pastę mięsa mielonego. Obejmuje również tłuszcz, ścięgna i skórę, tkankę łączną. Taki produkt stosuje się natychmiast po odkostnieniu. Obecnie na rynku dostępne są różne rodzaje mechanicznych urządzeń do odkostniania. Zasadą ich pracy jest oddzielenie części miękkich od twardych elementów (kości) za pomocą wysokiego ciśnienia.

Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione: specyfikacje

MMO musi spełniać wymagania tego standardu i być produkowane zgodnie z instrukcjami technologicznymi. Do produkcji takiego produktu należy pobierać tylko tusze kurcząt, kur i indyków, a także ich tusze, części grzbietowe i lędźwiowo-krzyżowe, szyje. Surowce powinny pochodzić wyłącznie od zdrowego ptaka, który przeszedł badanie weterynaryjne. Wiele krajów ma bardzo rygorystyczne wymagania dotyczące produkcji mięsa oddzielonego mechanicznie. Jednym z nich jest np. ograniczenie trwałości kości użytych do uzyskania MMO – nie więcej niż jeden dzień w temperaturze zero stopni Celsjusza lub osiem dni w postaci zamrożonej.

Co decyduje o jakości gry MMO?

Mięso odkostnione mechanicznie (o którym mówiliśmy powyżej) stanie się wysokiej jakości, jeśli przestrzegane będą pewne zasady. Przede wszystkim rozdrobnione surowce należy schłodzić, co pozwala na zniszczenie bakterii chorobotwórczych.

Konieczne jest również monitorowanie sprzętu, naprawa i ostrzenie go na czas. Masę mięsną należy natychmiast zużyć lub zamrozić. Proces pozyskiwania MMO jest dość opłacalny, gdyż zapewnia bezodpadową produkcję.

Transport MMO

Zgodnie z zasadami przewozu produktów łatwo psujących się mięso drobiowe mechanicznie odkostnione (co to jest i jak jest pozyskiwane omówiono powyżej) można przewozić dowolnym transportem z zachowaniem wymogów higienicznych. W ten sposób mięso jest transportowane na terytorium producenta, zgodnie z wymaganiami technologicznymi jego produkcji.

Przechowywanie MMO

Schłodzone mięso mechanicznie odkostnione jest przechowywane w temperaturze minus dwa i pół stopnia Celsjusza nie dłużej niż siedemdziesiąt dwie godziny od zakończenia procesu chłodzenia. Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione, jak opisano powyżej, wstępnie zamrożone, należy przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące w temperaturze nieprzekraczającej minus 18 stopni Celsjusza.

Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

strona 13

MIĘDZYNARODOWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI

MIĘDZYNARODOWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI

MIĘDZYSTANOWY

STANDARD

MIĘSO DROBIOWE ZALEŻNE MECHANICZNIE

Specyfikacje

Wydanie oficjalne

Informacje standardowe

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Postanowienia podstawowe” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Normy

O standardzie

1 OPRACOWANE przez Państwową Instytucję Naukową Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Przemysłu Drobiarskiego Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (GNU VNIIPP Rosyjskiej Akademii Rolniczej) oraz organizacja non-profit„Rosyjski Związek Drobiarski” (NIE „Rosptitsesoyuz”)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii (Rosstan-

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół z 23-24 maja 2012 r. nr 41)

2012 nr 479 wprowadzony w życie jako norma krajowa Federacja Rosyjska od 1 lipca

5 Niniejszy standard został przygotowany na podstawie zastosowania GOST R 53163-2008

6 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w rocznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”, a tekst zmian i poprawek - w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednie ogłoszenie zostanie opublikowane w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również umieszczane w System informacyjny do użytku publicznego - na oficjalnej stronie internetowej Agencja federalna o przepisach technicznych i metrologii w Internecie

© Standartinform, 2014

W Federacji Rosyjskiej norma ta nie może być w całości lub częściowo powielana, powielana i rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

Załącznik A (informacyjny)

Wartość odżywcza na 100 g mięsa odkostnionego mechanicznie

A.1 Wartość odżywcza na 100 g mięsa odkostnionego mechanicznie podana jest w Tabeli A.1.Tabela A.1

Obliczenie wartości energetycznej odbywa się zgodnie z dokumentem obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.

Bibliografia

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463: 1982

ISO 13493:1998

Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Pobieranie próbek tusz do analizy mikrobiologicznej

Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Przygotowanie próbek do badań, zawiesin początkowych i rozcieńczeń dziesiętnych do badań mikrobiologicznych. Część 2. Specjalne zasady przygotowania mięsa i produktów mięsnych

Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości wilgoci (metoda referencyjna)

Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości chlorków. Część 1. Metoda Folgarda

Tłuszcze i oleje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Oznaczanie zawartości butylohydroksyanizolu (BOA) i butylohydroksytoluenu (BOT). Metoda chromatografii gazowo-cieczowej

Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości chloramfenikolu. metoda chromatografii cieczowej

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Słowa kluczowe: mięso z kurczaka, mięso z indyka odkostnionego mechanicznie, wymagania techniczne, wskaźniki bezpieczeństwa, opakowanie, oznakowanie, zasady odbioru, metody kontroli, transport, przechowywanie

Redaktor NO Grach Redaktor techniczny V.N. Prusakova Korektor I.A. Koroleva Układ komputera A.N. Zołotariewa

Przekazany do zestawu 18.08.2014. Podpisano do publikacji 08.09.2014. Format 60x84^. Zestaw słuchawkowy Arial. Uel. piekarnik l. 1.40. Uch.-wyd. l. 1.15. Nakład 130 egzemplarzy. Zach. 3684.

Wydane i wydrukowane przez FSUE „STANDARTINFORM”, 123995 Moskwa, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail chroniony]

W którym miejscu	Drukowane	Musi być
	Do produkcji mięsa odkostnionego mechanicznie wykorzystuje się surowce pochodzące ze zdrowego drobiu, które przeszły badania weterynaryjno-sanitarne i są dopuszczone do przetwórstwa przemysłowego; surowce w postaci wypatroszonych tusz drobiowych i/lub ich części muszą być pozyskiwane bezpośrednio od przedsiębiorstwa, które tnie i odkostnia schłodzone tusze drobiowe i/lub ich części. Surowce są wykorzystywane po ich otrzymaniu: W stanie schłodzonym, o temperaturze grubości produktu od 0 °С do minus 2 °С, z okresem przechowywania nie dłuższym niż dwa dni; W stanie zamrożonym o temperaturze w grubości produktu minus (2,5 ± 0,5) ° C z okresem trwałości nie dłuższym niż pięć dni; W stanie zamrożonym o temperaturze w grubości produktu nie wyższej niż minus 8 ° C, o okresie przydatności do spożycia nie dłuższym niż jeden miesiąc. 4.3.2 Do produkcji mięsa odkostnionego mechanicznie nie wolno używać: Surowce mrożone więcej niż raz; Surowce o ułamku masowym tkanek mięsistych poniżej 30%. 4.3.3 Surowce używane do produkcji mięsa odkostnionego mechanicznie, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą spełniać wymagania określone w aktach prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę. 4.4 Znakowanie 4.4.1 Oznakowanie musi być czytelne, środki znakujące nie mogą wpływać na jakość mięsa odkostnionego mechanicznie i muszą zapewniać stabilność oznakowania podczas przechowywania i transportu przez cały okres przydatności do spożycia, a także muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 4.4.2 Każdy kontener wysyłkowy z mięsem mechanicznie odkostnionym jest oznakowany pieczęcią, wzornikiem lub etykietą lub w inny sposób zawierający dane o produkcie: Nazwa produktu; Nazwa i lokalizacja producenta [adres prawny, w tym kraj, a jeśli nie to samo, co legalny adres, adres(y) produkcji] oraz organizacje w państwie, które przyjęło normę, upoważnione przez producenta do przyjmowania oświadczeń od konsumentów na jego terytorium (jeśli takie istnieją); Stan termiczny (schłodzony, zamrożony); Data produkcji i data pakowania; Najlepiej spożyć przed; Warunki przechowywania; Informacje żywieniowe na 100 g mięsa odkostnionego mechanicznie podane w załączniku A; Masa całkowita masa netto; Dopuszcza się dodatkowo włożenie ulotki z tym samym oznaczeniem do każdej jednostki opakowania wysyłkowego. 4.4.3 Oznakowanie pojemników transportowych - zgodnie z GOST 14192 z zastosowaniem znaków manipulacyjnych „Towary łatwo psujące się”, „Ograniczenie temperatury”, a także „Chroń przed wilgocią”. Oznakowanie pojemników transportowych z produktami przeznaczonymi do sprzedaży lokalnej może zawierać wyłącznie dane o produkcie. 4.4.4 Etykietowanie produktów wysyłanych do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów - zgodnie z GOST 15846. 4.5 Opakowanie 4.5.1 Kontenery transportowe, materiały opakowaniowe i mocowania muszą odpowiadać wymogom sanitarnym, dokumentom, według których są wykonane, zapewniać bezpieczeństwo i jakość mięsa odkostnionego mechanicznie podczas transportu i przechowywania przez cały okres przydatności do spożycia, a także muszą być dopuszczony do kontaktu z podobnymi produktami spożywczymi. 4.5.6 Waga netto produktu w jednej jednostce opakowaniowej musi odpowiadać wadze nominalnej wskazanej na etykiecie produktu w pojemniku, z uwzględnieniem dopuszczalnych odchyleń. Granice dopuszczalnych odchyleń ujemnych i granice dopuszczalnych odchyleń dodatnich masy netto jednej jednostki opakowaniowej od nominalnej - zgodnie z GOST 8.579. 5 Zasady akceptacji 5.1 Mięso odkostnione mechanicznie przyjmowane jest partiami. Partia to dowolna ilość mięsa odkostnionego mechanicznie o tej samej nazwie, jednej dacie produkcji, jednym stanie termicznym, uzyskana w jednym przedsiębiorstwie i do której dołączony jest jeden dokument o ustalonej formie poświadczający jakość i bezpieczeństwo oraz jeden towarzyszący dokument weterynaryjny sporządzony w zgodnie z procedurą obowiązującą na terytorium państwa, które przyjęło normę. 5.2 Dokument poświadczający jakość i bezpieczeństwo wskazuje: Numer i data wydania; Nazwa, adres, numer telefonu producenta; Obraz (jeśli jest dostępny) znak towarowy(z logo lub bez); Nazwa produktu; Numer partii; Liczba kontenerów transportowych; Data i godzina produkcji (dla schłodzonego mięsa odkostnionego mechanicznie); Data produkcji, data pakowania (dla mięsa mrożonego mechanicznie odkostnionego); Najlepiej spożyć przed; Warunki przechowywania; Informacja, że ​​zgodnie z wynikami badań produkt spełnia wymagania niniejszej normy; Oznaczenie tego standardu; Informacje dotyczące zgodności. Dokument poświadczający jakość i bezpieczeństwo mięsa odkostnionego mechanicznie wystawia i podpisuje odpowiedzialny urzędnik przedsiębiorstwa - producent wyrobu. 5.3 W celu oceny zgodności jakości i bezpieczeństwa produktu, oznakowania i pakowania z wymaganiami niniejszej normy, z różnych miejsc wybiera się próbkę 5% ogólnej liczby opakowań transportowych, ale nie mniej niż trzy sztuki w partii. Liczba produktów wybranych z próby całkowitej do kontroli jest dostosowywana w zależności od metod kontroli. 5.4 Jakość i bezpieczeństwo produktów w niejasno oznaczonych lub wadliwych pojemnikach sprawdza się osobno. Wyniki dotyczą tylko produktów w tym pojemniku. 5.5 W każdej partii określa się cechy organoleptyczne i temperaturę mięsa oddzielonego mechanicznie. 5.6 Wyniki badań są dokumentowane w protokole. 5.7 Jeżeli wyniki badań są negatywne dla co najmniej jednego wskaźnika jakości, partia wyrobu nie podlega akceptacji. 5.8 Kolejność i częstotliwość kontroli parametrów fizykochemicznych ustala producent wyrobów w programie kontroli produkcji. 5.9 Kolejność i częstotliwość kontroli wskaźników mikrobiologicznych, zawartość pierwiastków toksycznych (rtęć, arsen, ołów, kadm), antybiotyków, pestycydów i radionuklidów ustala producent wyrobów w programie kontroli produkcji, ale nie rzadziej niż raz na kwartał . 5.10 W przypadku braku porozumienia w sprawie składu mięsa odkostnionego mechanicznie, a także na wniosek organizacji kontrolujących, histologiczną identyfikację składu produktu przeprowadza się zgodnie z GOST 31479. 6 Metody kontroli 6.1 Pobieranie próbek i przygotowanie do badań 6.1.1 Próbkowanie według. Próbki mięsa odkostnionego mechanicznie pobiera się z trzech pojemników transportowych próbki wg 5.3 o wadze co najmniej 1,0 kg: Do schłodzonego mięsa losowo odkostnionego mechanicznie; W przypadku mięsa mrożonego mechanicznie pozbawionego kości warstwa powierzchniowa jest losowo oddzielana na głębokość nie większą niż 10 mm i rozmrażana do temperatury od 0 °C do 2 °C. Wybrane próbki są mieszane i uzyskuje się średnią próbkę. 6.1.2 Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26929, do analizy mikrobiologicznej - zgodnie z GOST 7702.2.0. Ogólne wymagania dotyczące kontroli mikrobiologicznej - zgodnie z GOST ISO 7218. 6.2 Wyznaczanie cech organoleptycznych Oznaczanie wskaźników organoleptycznych (patrz 4.2.1) - zgodnie z GOST 9959. Barwę mięsa odkostnionego mechanicznie określa się wizualnie za pomocą naturalne światło badając powierzchnię bloku. Zapach mięsa odkostnionego mechanicznie określa się organoleptycznie po rozmrożeniu próbki do temperatury od 4 °C do 8 °C. Część średniej próbki (20 g) służy do oceny zapachu bulionu - zgodnie z GOST 9959. 6.2.1 Określanie temperatury 6.2.1.1 Przyrządy pomiarowe Przy określaniu temperatury mięsa odkostnionego mechanicznie (patrz 3.2) należy używać następującego przyrządu pomiarowego: Termometr przenośny TP 5 o zakresie pomiarowym od minus 35 °С do 45 °С, granica błędu +0,5 °С, z podziałką skali 1 °С. Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych o właściwościach metrologicznych nie niższych niż określone w tej normie, zalecane dla produktów spożywczych. W przypadku korzystania z innych przyrządów pomiarowych kontrolę przeprowadza się zgodnie z instrukcją ich użycia. Używanie termometrów rtęciowych jest zabronione. 6.2.1.2 Wykonywanie pomiaru Pomiar odbywa się bezpośrednio podczas pobierania próbek. Czujnik urządzenia pomiarowego wsuwany jest w grubość mięsa odkostnionego mechanicznie. Mięso mrożone mechanicznie odkostnione jest wstępnie nawiercane otworem na czujnik urządzenia pomiarowego. 6.2.1.3 Postępowanie z wynikami Wyniki każdego pomiaru są porównywane z wymaganiami dokumentu regulacyjnego lub technicznego dla określonego rodzaju mięsa odkostnionego mechanicznie. 6.3 Oznaczanie parametrów fizykochemicznych (patrz 4.2.1 i 4.2.2) 6.3.1 Definicja ułamek masowy wilgotność - zgodnie z , białko - zgodnie z dokumentem obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę, tłuszcz - zgodnie z GOST 23042 6.8 Oznaczanie pestycydów - zgodnie z dokumentem obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard. 6.9 Oznaczanie radionuklidów - zgodnie z dokumentem obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę. 6.10 Dopuszcza się stosowanie innych certyfikowanych metod kontroli o właściwościach metrologicznych nie niższych niż określone w rozdziale 6. 7 Transport i przechowywanie 7.1 Mięso odkostnione mechanicznie jest przewożone wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się obowiązującymi dla tego rodzaju transportu, z zachowaniem wymogów higienicznych. Mięso odkostnione mechanicznie jest transportowane na terytorium producenta zgodnie z instrukcją technologiczną jego produkcji. 7.2 Schłodzone mięso mechanicznie odkostnione o temperaturze w grubości produktu od 0 °C do minus 2 °C przechowuje się w temperaturze minus (2,5 + 0,5) °C i wilgotności względnej powietrza (90 + 5)%. 7.3 Mrożone mięso mechanicznie odkostnione o temperaturze w grubości produktu nie wyższej niż minus 12°C przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż minus 18°C ​​i wilgotności względnej (90+5)%. Kurczak - nie więcej niż 3 miesiące; Turcja - nie więcej niż 2 miesiące. 7.4 Transport i przechowywanie mięsa odkostnionego mechanicznie wysyłanego do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów - zgodnie z GOST 15846.

Mięso to połączenie tkanki mięśniowej, nerwowej i kostnej. Głównymi składnikami tego produktu są białka, tłuszcze, woda i minerały. Wartość odżywcza mięsa kurcząt, kaczek, indyków, gęsi jest bardzo wysoka. Na półkach sklepowych może pojawić się zarówno świeży, jak i przetworzony. Do produkcji kiełbas, parówek i różnego rodzaju półproduktów mięso drobiowe jest trybowane. Procedurę tę można przeprowadzić zarówno ręcznie, jak i maszynowo. W tym artykuleZajmijmy się tym szczegółowomięso drobiowe mechanicznie odkostnione - co to jesttaki.

Definicja

Termin MMO znany jest producentom półfabrykatów od dłuższego czasu. W końcu takie mięso jest najczęściej używane do przygotowania kiełbas i kiełbas. Ostatnio jednak gry MMO zaczęły trafiać bezpośrednio do sklepów na sprzedaż dla ogólnego konsumenta. I dla wielu kupujących, którzy widzieli to na etykiecie niezwykła nazwa oczywiście pojawia się pytanie czy mięso drobiowe mechanicznie odkostnione - co to jesttniektóre.Przestraszyć się terminu MMO oczywiście nie buduje. Taki produkt jest w rzeczywistości zwykłym mięsem mielonym, ale bardzo rozdrobnionym (do stanu przypominającego pastę).

Wartość odżywcza takiego mięsa jest taka sama jak każdego innego. Ma prezentację, choć nieco niezwykłą dla prostego konsumenta, ale nadal całkiem godną.Na Rynek rosyjski Obecnie dostarczane są głównie dwa rodzaje drobiu MMO - kurczak i indyk. Oba te produkty zdobyły już bardzo dobre recenzje klientów.

Jak można go używać

Oczywiście nikt nie robi w domu kiełbasek z tego produktu. Ptaki gospodyni najczęściej używają MMO do gotowania kotletów. Z tego produktu uzyskuje się również bardzo smaczne domowe pasztety. Takie mięso nadaje się również do gotowania np. sajgonek, kurników, placków itp. Ponieważ kurczak jest produktem raczej suchym, do drobiu MMO można dodać trochę tartego lub mielonego tłuszczu lub tłustej wieprzowiny.

Używany przez ptaki IMO w gospodarstwo domowe, a więc mniej więcej tak samo jak zwykłe mielone mięso z kurczaka. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz zrobić własną ekskluzywną kiełbasę z tego produktu.

Jak powstają gry MMO

Tak więc dowiedzieliśmy się, mięso drobiowe mechanicznie odkostnione - co to jesttaki.Sam proces produkcyjnyten produktw przedsiębiorstwach obejmuje kilka głównych etapów:

kontrola oryginalnego produktu;

przygotowanie mięsa drobiowego;

mielenie do stanu pastowatego;

tworzenie bloków o określonej wadze;

zamrażanie;

pakowanie i etykietowanie.

Kontrola oryginalnego produktu

Drób MMO powinien być wytwarzany, według GOST, wyłącznie z wysokiej jakości tusz. Kontrola surowców w tym przypadku obejmuje przede wszystkim sprawdzenie mięsa pod kątem zanieczyszczenia bakteryjnego, ilości tłuszczu, obecności antybiotyków lub innych szkodliwych substancji w tkankach i kościach.

Przedsiębiorstwa specjalizujące się w produkcji MMO zazwyczaj przyjmują od dostawców tylko dobrze przetworzone tusze. Zdecydowanie nie zaleca się używania mięsa drobiowego, które było zbyt długo przechowywane do produkcji takiego produktu. Surowce użyte do przygotowania MMO nie powinny mieć obcego zapachu.

Jako wymaganeGOST,mięso drobiowe mechanicznie odkostnione,oprócz całych tusz,można wykonać z:

lędźwiowo-krzyżowasczęstoją;

grzbietowo-szkaplerznyX;

Onaekbez skóry.

Według GOST mięso drobiowe, które zostało zamrożone więcej niż jeden raz lub z udziałem masowym tkanek mięsistych poniżej 30%, nie może być wykorzystywane do produkcji MMO.

Trening

Przed przetworzeniem na mięso mielone drobiowes zwyklepoddane łagodnej obróbce cieplnej. Zgodnie z przepisami do produkcji MMO surowce o temperaturze w grubości-1... - 4 0 st.

Czasami trybowanie mięsa drobiowego odbywa się w tym samym przedsiębiorstwie, co ubój kurcząt lub indyków. W takim przypadku przygotowanie tusz obejmuje czynności takie jak:

śpiewanie;

usuwanie pozostałości narządów wewnętrznych i krwi;

czyszczenie i mycie.

Przygotowanie mięsa mielonego

Instalacje przeznaczone do mielenia mięsa z kurczaka lub indyka na pastę, zgodnie z przepisami, powinny znajdować się w osobnym warsztacie. Temperatura powietrza w tych pomieszczeniach nie powinna przekraczać 12 0 С.Tusze są podawane do warsztatu na przenośniku lub na podnośniku. Początkowo wchodzą do specjalnej maszyny - kruszarki do kości. Średnica otworów w kratce takich instalacji wynosi 15 mm. Po wstępnym zmieleniu masa wchodzido przedziału odbiorczego maszyny trybującej.

Tutaj, przy wejściu, jest uchwycony przez śrubę dociskową. Podczas obracania tego ostatniego, ciśnienie rozwija się wystarczające do wytłoczenia masy do otworów perforowanego cylindra. Stała frakcja kostna podczas obróbki w maszynie jest usuwana przez specjalną szczelinę między zaworem a śrubą.Mechaniczna prasa do odkostniania drobiurzeczywiście tworzy dużą presję.dziuryten sam cylinder maszynymają małą średnicę (0,79 mm). Dlatego masa wyjściowa iokazuje się pastowaty. Jednocześnie zawiera sporo wtrąceń kostnych.

Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione: specyfikacje

DoPoniższa tabela zawiera szczegółowe wymagania dotyczące tego produktu.

Specyfikacja dla mięsa oddzielonego mechanicznie z kurczaka i indyka

Parametr	Oznaczający
Wygląd zewnętrzny	pastowata masa
	Czerwony lub różowy bez szarych wtrąceń
Spójność
Zawartość wilgoci	Nie więcej niż 70%
Proporcja tłuszczu
Proporcja białka
Proporcja wapnia
Ilość lotnych kwasów tłuszczowych	Maksymalnie 8 KOH/100 gram
Maksymalna ilość jodu i fosforu
Maksymalny rozmiar wtrąceń kostnych

Należy przestrzegać podczas przygotowywania MMO i kilku innych wymagańGOST. Specyfikacja mięsa drobiowego odkostnionego mechaniczniesą nakazane tak, aby nie zawierały:

Sól;

wilgoć dodana po przygotowaniu mięsa mielonego;

azotan sodu;

ciała obce i zanieczyszczenia.

Jakość MMO jest regulowanaGOST 31490-2012.Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione według cechmuszą być w pełni zgodne z normami określonymi w niniejszym dokumencie. Dotyczy to zarówno produktu dostarczanego do fabryk półfabrykatów, jak i na półki sklepowe.

Jak to jest oznaczone?

Na opakowaniu z ptakami IMO w bezbłędnie muszą być obecne następujące informacje:

wizerunek znaku towarowego przedsiębiorstwa;

daty produkcji i pakowania;

stan termiczny produktu (schłodzony lub zamrożony);

warunki przechowywania;

mieszanina;

wartość energetyczna;

Oznaczenie GOST.

Takie mięso drobiowe musi być transportowane z oznaczeniami „Łatwo psujące się”, „Chroń przed wilgocią” i „Granica temperatury”. Jako opakowanie tego produktu dozwolone jest użycie plastiku z torbą lub pudełek z tektury falistej.

Zamiast konkluzji

Mamy więc nadzieję, że odpowiedzieliśmy wystarczająco szczegółowo na główne pytanie artykułu: „Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione - co to jesttak?" Ten produkt, jak widać, przydaje się w gospodarstwie domowym. W przeciwieństwie do zwykłego mięsa mielonego bardzo łatwo jest z niego zrobić oryginalne pasztety. Zwykłe klopsiki, kurniki i belyashi gotowane z nim są nie mniej smaczne niż przy użyciu samego mięsa. Tak więc, gdy zobaczysz na ladzie brykiet z nazwą „MMO Birds”, zdecydowanie powinieneś pomyśleć o jego zakupie.

GOST R 53163-2008 Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie. Specyfikacje

Rodzaj dokumentu:
GOST R

Organ akceptujący: Rosstandart

Status: Aktywny, Dokument częściowo anulowany

Odnosi się do

• GOST 14192-96 Znakowanie towarów (z poprawkami nr 1, 2, 3) GOST
• O przepisach technicznych (zmienionych 23 czerwca 2014 r.) prawo federalne
• GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie GOST
• GOST R 1.0-2004 Standaryzacja w Federacji Rosyjskiej. Postanowienia podstawowe (nie obowiązują na terenie Federacji Rosyjskiej) GOST R
• GOST 10354-82 Folia polietylenowa. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania arsenu GOST R
• GOST R 51289-99 Pudełka polimerowe wielokrotnego użytku. Specyfikacje ogólne (ze zmianą nr 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 Konserwy drobiowe i podroby. Ogólne specyfikacje GOST R
• GOST R 52197-2003 Mięso i przetwory mięsne do żywności dla niemowląt. Metoda określania wielkości cząstek kości GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Mięso i produkty mięsne. Metoda wyznaczania udziału masowego wilgoci GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Tłuszcze i oleje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Oznaczanie butylohydroksyanizolu (BOA) i butylohydroksytoluenu (BOT) metodą chromatografii gazowo-cieczowej GOST R
• Regulamin Kontroli Weterynaryjnej Zwierząt Rzeźnych oraz Ekspertyza Weterynaryjna i Sanitarna Mięsa i Produktów Mięsnych Regulamin Ministerstwa Rolnictwa ZSRR
• GOST 9794-74 Produkty mięsne. Metody oznaczania zawartości fosforu ogólnego (z poprawką nr 1) GOST
• GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja do oznaczania zawartości pierwiastków toksycznychGOST 19496-93 Mięso. Metoda badania histologicznegoGOST 7702.2.2-93 Mięso drobiowe, produkty uboczne i półprodukty drobiowe. Metody wykrywania i określania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie coli z rodzaju Escherichia, ..... (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 6292-93 Kasza ryżowa SpecyfikacjeGOST 1.0-92 Interstate system normalizacji Postanowienia podstawowe (z poprawkami N 1 -6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Produkty mięsne - Metoda oznaczania skrobi GOST 9959-91 Produkty mięsne. Ogólne warunki przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów mięsnych GOST 10574-91. Metody oznaczania skrobi GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów GOST 29056-91 Przyprawy. Kminek. Dane techniczneGOST 29055-91 Przyprawy. Kolendra. Dane techniczneGOST 29052-91 Przyprawy. Kardamon. Dane techniczneGOST 29049-91 Przyprawy. Cynamon. Dane techniczneGOST 29048-91 Przyprawy. Gałka muszkatołowa. Dane techniczneGOST 29047-91 Przyprawy. Goździk. Dane techniczneGOST 29045-91 Przyprawy. Pachnący pieprz. Dane techniczneGOST 28402-89 Bułka tarta. Specyfikacje ogólne (ze zmianą nr 1) GOST 27842-88 Chleb z mąki pszennej. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2) GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni GOST 7977-87 Świeży czosnek zebrany i dostarczony. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2) GOST 27568-87 Sery podpuszczkowe twarde na eksport. Dane techniczneGOST 4495-87 Pełne mleko w proszku. Specyfikacje (ze zmianą nr 1) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 27168-86 Mąka do produktów jedzenie dla dzieci . Specyfikacje (z poprawkami nr 1, 2) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 1723-86 Świeża cebula, zebrana i dostarczona. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2) GOST 23042-86 Mięso i produkty mięsne. Metody oznaczania tłuszczuGOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu (z poprawką nr 1) GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu (z poprawką N 1) GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu (z poprawką nr 1) GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci (z poprawką nr 1) GOST 1721-85 Świeże marchewki stołowe zebrane i dostarczone. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3) GOST 1724-85 Świeża biała kapusta, zebrana i dostarczona. Specyfikacje (z poprawkami N 1-4) GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych (z poprawką N 1) GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych (nie obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 7616-85 Twarde sery podpuszczkowe. Specyfikacje (z poprawkami nr 1, 2, 3) (nie obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 7176-85 Świeże ziemniaki spożywcze, zebrane i dostarczone. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 Pieczenie mąki pszennej. Specyfikacje (z poprawkami N 1-4) GOST 1349-85 Mleko w puszkach. Krem jest suchy. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 7697-82 Skrobia kukurydziana. Specyfikacje (anulowane na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 7269-79 Mięso. Metody pobierania próbek i metody organoleptyczne określania świeżości (z poprawkami nr 1, 2) GOST 23481-79 Mięso drobiowe. Metoda analizy histologicznej (z poprawkami nr 1, 2) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 23392-78 Mięso. Metody chemicznej i mikroskopowej analizy świeżości (z poprawkami N 1, 2) GOST 7699-78 Skrobia ziemniaczana. Specyfikacje (z poprawkami nr 1, 2, 3) (nie obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 4288-76 Produkty kulinarne i półprodukty z mięsa mielonego. Zasady akceptacji i metody badań (z poprawkami nr 1, 2, 3) GOST 21237-75 Mięso. Metody analizy bakteriologicznej (z poprawkami N 1, 2) GOST 7702.1-74 Mięso drobiowe. Metody chemicznej i mikroskopowej analizy świeżości mięsa (z poprawką nr 1) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 5550-74 Gryka. Specyfikacje (z poprawkami N 1-5) GOST 16867-71 Cielęcina w tuszach i półtuszach. Specyfikacje (z poprawką nr 1) (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 13908-68 Świeża słodka papryka. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3) GOST 6014-68 Świeże ziemniaki do przetwarzania. Specyfikacje (z poprawkami N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 Kasza jęczmienna. Specyfikacje (z poprawkami N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości azotu (metoda arbitrażowa) GOST R
• O wejściu w życie międzystanowej normy Order Rosstandart
• O zatwierdzeniu normy krajowej Order Rosstandart
• Po zatwierdzeniu SanPiN 2.3.2.2362-08 Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej
• GOST 31490-2012 Mięso drobiowe mechanicznie odkostnione. SpecyfikacjePo wejściu w życie międzystanowej normy GOST R 54349-2011 Produkty uboczne mięsne i drobiowe. Zasady akceptacjiPo zatwierdzeniu normy krajowej GOST R 53157-2008 Produkty uboczne z drobiu. SpecyfikacjeO dopuszczeniu SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych. Dodatki i zmiany nr 9 do SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 Mięso z kurczaka (tusze kurcząt, kurcząt, kurcząt brojlerów i ich części). SpecyfikacjePo zatwierdzeniu Regulaminu organizacji pracy przy wydawaniu weterynaryjnych Załączone dokumenty(zmieniony 5.06.2014 r.) (uchylony z dniem 24.08.2014 r. zarządzeniem Ministerstwa Rolnictwa Rosji z dnia 17.07.2014 r. N 281) GOST R 52417-2005 Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie. Metody oznaczania udziału masowego wtrąceń kostnych i wapniaGOST R ISO 13493-2005 Mięso i przetwory mięsne. Metoda oznaczania zawartości chloramfenikolu (lewomycetyny) za pomocą chromatografii cieczowejGOST R 1.0-2004 Standaryzacja w Federacji Rosyjskiej. Podstawowe przepisy (nie ważne na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 8.579-2002 GSI. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importuGOST R 52197-2003 Mięso i przetwory mięsne do żywienia niemowląt. Metoda oznaczania wielkości cząstek kostnych MUK 4.1.1472-03 Absorpcja atomowa oznaczanie stężenia masowego rtęci w biomateriałach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego ( produkty żywieniowe, pasze, itp.) MUK 4.1.1501-03 Stripping woltamperometryczny pomiar stężenia cynku, kadmu, ołowiu i miedzi w produktach spożywczych i surowcach spożywczych W dniu wejścia w życie GN 1.2.1323-03 (uchylony na podstawie decyzji Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 Normy higieniczne dotyczące zawartości pestycydów w obiektach środowiskowych GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie MUK 2.6.1.1194-03 Kontrola promieniowania. Stront-90 i cez-137. Produkty żywieniowe. Pobieranie próbek, analiza i ocena higieniczna W sprawie przepisów technicznych (zmienionych 23 czerwca 2014 r.) GOST R 51962-2002 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Stripping woltamperometryczna metoda oznaczania stężenia masowego arsenu (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST R 51944-2002 Mięso drobiowe. Metody określania wskaźników organoleptycznych, temperatury i masyGOST R 51921-2002 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania bakterii Listeria monocytogenes W dniu wejścia w życie przepisów sanitarnych (zmienionych 6 lipca 2011 r.) SanPiN 2.3.2.1078-01 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych GOST R 51766-2001 Surowe materiały i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania arsenu MUK 4.1.986-00 Metoda pomiaru udziału masowego ołowiu i kadmu w produktach spożywczych i surowcach spożywczych metodą elektrotermicznej spektrometrii absorpcji atomowej MUK 4.1.985-00 Oznaczanie zawartości pierwiastki toksyczne w produktach spożywczych i surowcach spożywczych. Metoda przygotowania próbki w autoklawieGOST R 51604-2000 Mięso i produkty mięsne. Metoda histologicznej identyfikacji składuGOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowejGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie udziału masowego chlorków. Metoda Volgarda GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Mięso i produkty mięsne. Metoda określania udziału masowego wilgociGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mięso i produkty mięsne. Metody pobierania próbekGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologia. Produkty żywieniowe. Główne zasady badania mikrobiologiczne (nieważne na terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST R 51301-99 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Odpędzanie metod woltamperometrycznych do oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku) GOST R 51289-99 Pudełka polimerowe wielokrotnego użytku. Specyfikacje ogólne (z poprawką nr 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mięso i produkty mięsne. Metody przygotowania próbek do badań mikrobiologicznych GOST 14192-96 Znakowanie towarów (z poprawkami nr 1, 2, 3) GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Mięso drobiowe, produkty uboczne i półprodukty drobiowe. Metoda oznaczania ilości mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnych beztlenowych mikroorganizmów (nie dotyczy terytorium Federacji Rosyjskiej) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Mięso drobiowe, produkty uboczne i półprodukty drobiowe. Metody pobierania próbek i przygotowanie do badań mikrobiologicznych GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych GOST 7702.2.3-93 Mięso drobiowe, drobiowe produkty uboczne i półprodukty. Metoda wykrywania salmonelli (nie obowiązuje na terenie Federacji Rosyjskiej) Metody absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych w produktach spożywczych i surowcach spożywczych. Wytyczne GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Mięso i produkty mięsne. Oznaczanie zawartości azotu (metoda arbitrażowa) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Tłuszcze i oleje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Oznaczanie butylohydroksyanizolu (BOA) i butylohydroksytoluenu (BOT) metodą chromatografii gazowo-cieczowej GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Mięso i produkty mięsne. Metoda oznaczania azotynuGOST 18251-87 Taśma klejąca na podstawa papierowa. Dane techniczneGOST 23042-86 Mięso i produkty mięsne. Metody oznaczania tłuszczuGOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu (z poprawką nr 1) GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu (z poprawką N 1) GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu (ze zmianą nr 1)