Plan de afaceri pentru produse pentru fumat. Afaceri de afumare si vanzare peste afumat, carnati, carne si untura

Salo este o delicatesa, un aperitiv rece, un produs care nu va lasa pe nimeni indiferent. Este suficient să reamintim că deja în secolul al VII-lea există referiri la utilizarea grăsimilor pentru alimente. Și în secolul al XVI-lea, untura era un produs de export și era vândută în țări străine. Și acum există un interes foarte mare pentru untură ca mijloc de câștig.

Salo se consumă proaspăt, fiert, sărat, afumat, înăbușit și chiar prăjit. Cu condimente sau legume. Nu există carbohidrați în untură, ceea ce o face pilonul majorității dietelor fără carbohidrați, care se numără printre cele mai confortabile și ușoare planuri de dietă (nici eu nu aș refuza o dietă cu untură). Există multe legende, povești și anecdote despre untură. Dar, astăzi, vom spune doar faptele.

Grosimea clasică a grăsimii „corecte” este de 4–5 cm. Cunoscătorii și cunoscătorii acestui produs aleg doar astfel de bucăți, a căror grosime este aproape de 4 cm ideali. Grăsimea mai puțin subțire indică faptul că porcul era tânăr (untura este considerată săracă), iar grăsimea mai groasă este un semn de porci bătrâni, grăsimea de la astfel de porci este de proastă calitate și se mestecă ca guma de mestecat.

Semnele de untură bună sunt o structură grasă fragedă și moale, bucăți aproape transparente din produsul finit care se topesc în mâinile tale. Studii lungi ale acestui produs și ale diferitelor rase de porci au arătat că cele mai stabile și de înaltă calitate produse sunt fabricate din rase de carne și seu. Seu Mirgorodskaya”- nicio rasă nu poate fi comparată cu ea. Este untura de porc Mirgorod care se încadrează în „standardul de calitate” - stratul de seu din această rasă este de la 4 la 5 cm.

Cresterea porcilor pentru grasime

Unul dintre tipurile fundamentale de afaceri în untură este creșterea de carne și rase de untură de porc, în care greutatea principală este untura. De exemplu, Mirgorodskaya menționată mai sus a fost crescută cu mai bine de 80 de ani în urmă tocmai de dragul grăsimii și este încă foarte populară. Desigur, acum există și alte rase de carne și porci grasi, dar crescătorii experimentați încearcă să folosească Mirgorod. Această rasă este cea mai răspândită în Ucraina. Și ucrainenii știu multe despre grăsimi.

Porcii Mirgorod, ca majoritatea celorlalte rase de porci, sunt nepretențioși în hrana și întreținerea. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, animalele pot fi ținute într-un tărâm deschis. Dar, ei nu tolerează soarele deschis și înghețul. În acest caz, este nevoie de un baldachin de vară și o coșă de porci izolată de iarnă. Primele 100 kg de porci din rasa Mirgorod câștigă până la vârsta de 6 luni de îngrășare. Un adult cântărește până la 300 kg. Randamentul la sacrificare ajunge până la 60%.

În plus față de această rasă de carne și grăsime, sunt utilizate pe scară largă următoarele: Duroc, Large White (rasa principală pentru reproducere), Lituanian White, Landrace, Urzhum, Letvian White, Estonian Bacon, North Caucaian, Belarus Black-and-White, Kalinin, Lapshinsky, Livenskaya, Breitovskaya.

Salo (untura preparata se numeste untura) si produsele din untura sunt reglementate GOST R 52427-2005 și GOST R 55485-2013.

Nu vom scrie despre afacerea de revânzare cu slănină, nu este diferită de orice afacere de revânzare.

Afaceri în producția de produse din untură și slănină

În țările slave, salo este consumat în mod tradițional în cantități mari. Prin urmare, afacerea cu untură este profitabilă. Deci, costul unturii crude într-un lot cu ridicata începe de la 100 de ruble pe kg. Și produse finite - de la 200 de ruble / kg. Beneficiul este evident. Dacă nu, atunci este suficient să ne amintim că pentru rețeta tradițională se folosesc untură, sare, piper și usturoi. Nimic de lux sau scump. Salo poate fi pregătit de orice gospodină, dar pentru că nu doresc să se încurce și să aștepte (timpul mediu până la pregătire este de 2 luni), ei preferă să cumpere gata făcute.

Cererea principală este untură preparată după următoarele rețete: untură sărată, untură marinată în saramură, untură afumată și untură înăbușită.

Planificați implementarea produsului finit - puteți produce în masă pentru următoarea revânzare către angrosisti (fără nume sau sub propria marcă) sau îl puteți vinde singur prin punctele dvs. de vânzare. Afacerea este foarte încăpătoare și există o cerere atât pentru produse de casă, cât și pentru cele produse la scară industrială. În cazul produselor de casă, vânzările pot fi organizate fără birocrație și organizare suplimentară entitate legală, suficiente produse de conformare veterinară. Cum să faceți acest lucru, am scris în mod repetat în diverse articole, de exemplu. Cu toate acestea, dacă doriți să intrați într-o petrecere comercială, atunci este mai bine să vă înregistrați legal.

Afacere cu fumatul gras

Datorită faptului că untura afumată este foarte populară datorită calităților sale dietetice, se prepară rapid (nu trebuie să așteptați câteva luni înainte de a fi gata) - acest tip de produs ca afacere poate fi evidențiat separat.

În ciuda diferenței de tehnologie de gătit, producția de slănină afumată este la fel de ieftină ca și cea tradițională. Instalarea pentru fumat untură nu costă mai mult de 20 de mii de ruble, costul său va fi plătit pentru 2 loturi gătite. Materiile prime și condimentele pentru fumat sunt ieftine.

Planul de vânzare a produselor finite nu diferă de vânzarea unturii sărate, capitalul de pornire poate fi câștigat pe afaceri de acasă. În viitor, partea comercială va solicita înregistrarea legală.

Pentru toți cei interesați de întrebarea „Smokehouse ca afacere: profitabilitate, recenzii” le oferim scurtă recenzieîntreprinderi, precum și un plan de afaceri cu calcule.

Prezentare generală a afacerii și caracteristici ale pieței

Astăzi, piața oferă soluții speciale concepute doar pentru întreprinderile mici. Cu ajutorul unor astfel de afumătoare, puteți găti carne, pește, untură etc. Această opțiune nu necesită investiții semnificative, dar în același timp poate aduce venituri potențial mari.

Pentru dezvoltare cu succes afacerea va trebui cercetare de piata. Trebuie să instalați un comun Politica de prețuriîn regiune, gama de produse ale concurenților, pentru a identifica produsele afumate cele mai solicitate în rândul cumpărătorilor, pentru a face cunoștință cu un exemplu din fiecare. De asemenea, în fara esec va fi necesar să găsim parteneri prin care să fie vândute toate produsele.

Avantaje și dezavantaje

Avantaje:

1. Independență, care vă va permite să planificați programul zilei de lucru.
2. Tehnologia de învățare ușoară.
3. Compactitate.
4. Oportunitate de a lucra la domiciliu.
5. Venituri stabile.
6. ROI bun – Investiția inițială pentru o producție mică de alimente afumate poate fi recuperată în cel puțin șase luni.
7. Posibilitatea de detartrare - pentru a crește producția de carne afumată, va fi suficient să achiziționați un al doilea afumător.

• risc financiar;
• dificultăți în obținerea permiselor;
• graba constantă, deoarece petrecerea trebuie să gătească repede;
• scăderea rapidă a calității produsului;
• dificultăţi în găsirea furnizorilor şi cumpărătorilor.

Aici puteți descărca gratuit gata de utilizare ca exemplu.

Documentarea

Pe lângă înregistrarea evidentă a unui antreprenor individual sau SRL (cea mai bună opțiune este un antreprenor individual cu un sistem fiscal simplificat), vor fi necesare o serie de permise pentru a începe cu succes o afacere de fumat. Printre ei:

1. Permis de la stația sanitară și epidemiologică.
2. Permisiuni de la Rosprirodnadzor și Rostekhnadzor, serviciul de pompieri.
3. Concluzia organizației veterinare.

Toate aceste acte vor fi necesare chiar dacă intenționați să conduceți o afacere de afumare de pui, pește sau carne acasă. Fără ele, este aproape imposibil să se stabilească vânzări de produse către lanțurile de retail. De asemenea, ar trebui să fiți pregătit pentru inspecții periodice ale SES, care vor lua mostre de produse finite pentru a evalua calitatea.

Alegerea locației

Afumarea acasă sau carnea pot fi organizate chiar pe site-ul dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați garajul sau să găsiți un mic colț în curtea din spate. companie mare pur și simplu va fi imposibil să faci fără propriul tău atelier.

Atunci când alegeți o cameră, trebuie luat în considerare faptul că clădirile vechi sunt aproape garantate că necesită reparații și reechipare pentru nevoile de producție. Există, de asemenea, reglementări de stat destul de clare:

• Suprafața podelei trebuie să fie de cel puțin 100 de metri pătrați.
• Distanța minimă până la proprietățile rezidențiale trebuie să fie de cel puțin 300 de metri.
• Toate sistemele majore de comunicații trebuie să fie conectate la atelier.
• Este imperativ sa amenajezi pe teritoriu bai, vestiare etc.
• Trebuie prevăzute spații pentru depozitarea materiilor prime (și a tuturor componentelor de producție), sărarea și ambalarea acesteia.

Selecția fumătorului

Există multe tipuri de afumătoare în magazine. In ciuda asemanatoarelor aspect, pot funcționa cu cărbune, electricitate sau gaz. Cea mai bună opțiune pentru producție mică afumătoarele electrice vor deveni, deoarece sunt economice, iar instalarea lor nu este dificilă.

Capacitatea variază de la model și poate varia de la 5 la 100 kg. Se recomandă să acordați preferință opțiunilor din oțel inoxidabil. Ele aparțin segmentului de preț mediu, iar durata de viață a dispozitivului ajunge la 15 ani.

Instalațiile combinate sunt adesea echipate cu un generator special de fum. Acestea permit atât fumatul la cald, cât și la rece, iar generatorul încorporat încarcă automat noi chips-uri pentru a crea fum.

Astfel de dispozitive folosesc brichete speciale cu rumeguș pentru munca lor (apropo, producția de așchii de lemn pentru fumat poate deveni, de asemenea, afacere de succes). Această idee permite dispozitivului să funcționeze fără întrerupere timp de până la 8 ore. Prețul mediu al afumătoarei descrise este de 150 de mii de ruble.

Alternativ, puteți comanda crearea unui afumător de la meșteri privați, dar atunci există un risc mare de a primi mărfuri de calitate scăzută. Merită să apelezi la metodă doar dacă ești cu adevărat sigur de calitatea lucrării. artizan. De asemenea, va trebui să obțineți desene.

În general, atunci când alegeți un afumător, trebuie să vă bazați pe materialul din care este fabricat, pe capacitatea camerei, pe tipul de combustibil, pe posibilele metode de afumare, pe tipul de așchii de lemn, pe prezența sau absența unui sigiliu cu apă și funcții suplimentare.

Toate cele de mai sus sunt valabile și pentru afumătorii mari concepute pentru întreg magazine de producție. Astfel de giganți sunt capabili să proceseze până la 10 tone de produse pe zi sau mai mult.

Fumatul cald sau rece?

În funcție de temperatură, există două tipuri de fumat: rece și cald. În primul caz, temperatura din interiorul afumătorului este setată la 55-120 de grade, în al doilea nu depășește 35 de grade.

Metodele și timpul de procesare a produsului variază, de asemenea. Pentru o tehnică la cald vor fi suficiente câteva ore, în cazul uneia reci, timpul trece pentru o zi. În același timp, termenul de valabilitate al unui produs afumat la cald nu depășește 3 zile, iar un produs afumat la rece depășește această perioadă de mai multe ori.

Este important să înțelegeți că există un cumpărător pentru orice produs. Cu toate acestea, caracteristicile tehnologiei arată că, în practică, este mai bine să preferați fumatul fierbinte, deoarece tehnologia sa este mai ușor de calculat. În acest caz, este rentabil să pregătiți produse în loturi relativ mici și la comandă.

Echipamente de atelier

În plus față de afumătoarea în sine, vor fi necesare o serie de alte dispozitive pentru a finaliza atelierul. Nu ar trebui să cumpărați imediat cele mai scumpe modele, este foarte posibil să vă descurcați cu echipamente mai ieftine, mai ales la început. opțiune bună va avea loc achiziționarea unei linii industriale cu drepturi depline care să asigure o performanță corespunzătoare. Următoarele articole vor fi de asemenea utile:

1. Unități frigorifice.
2. Mese pentru tăierea unui produs afumat.
3. Cuțite, scânduri și recipiente.
4. Cântare.
5. Frigarui.
6. Cărucioare.

Desigur, lista este departe de a fi completă - va varia în funcție de caracteristicile întreprinderii în sine.

În ceea ce privește lucrul de acasă, o mini-linie va fi suficientă aici. Echipamentul achiziționat va prelua majoritatea sarcinilor și vă rugăm cu o capacitate de până la 5 tone pe zi.

Vânzări de produse

Experții recomandă să se adapteze cumpărătorului ori de câte ori este posibil, adică să se înceapă cu produse populare și apoi să se extindă producția. Nu ar trebui să limitați sortimentul - există un cumpărător pentru orice produs, așa că cu cât alegerea este mai largă, cu atât promite mai mult profit.

Pe primele etape munca nu merită să încerci să concurezi cu marii producători. Este mai ușor să începeți la scară mică, cel puțin până când sunt stabilite puncte de vânzare. De exemplu, puteți vinde produse pe cont propriu în piețe, prin prieteni sau prin internet. În cele din urmă, puteți încerca să contactați direct magazinele.

De-a lungul timpului, ar trebui să te gândești la publicitate plasând reclame pe panouri, oferind bunuri pe forumuri specializate de pe Internet. O mișcare bună ar fi să subliniem că totul este făcut după propriile rețete din materii prime ecologice (care pot fi achiziționate de la fermă când vine vorba de lucrul cu puii, de exemplu). Dacă produsul se dovedește cu adevărat a fi gustos, nu există nicio îndoială că cuvântul în gură va răspândi despre el.

Pe măsură ce producția crește, va fi posibil să vă deschideți propriul magazin și apoi o rețea de distribuție. Cu toate acestea, acest lucru va necesita un nivel complet diferit de cheltuieli, deoarece va trebui să cumpărați o mulțime de echipamente, precum și să angajați personal.

Venituri și rambursare

Luați în considerare situația pe exemplul afumatului macrou, care este întotdeauna la mare căutare.

Cu un preț mediu cu ridicata al peștelui de aproximativ 150 de ruble pe kilogram, produsul finit poate fi vândut la un preț de două ori mai mare. Cu toate acestea, trebuie înțeles că în proces are loc o contracție a materiilor prime. Pierderea în greutate poate fi de până la o treime, în funcție de temperatura de fumat.

Să luăm ca exemplu fumatul la o temperatură de 55 de grade. Dacă fumezi 50 kg de pește, vor rămâne aproximativ 40 kg, ceea ce va da aproximativ 12 mii de ruble la vânzare. În același timp, aproximativ 7 mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de materii prime. Timpul de producție al unui lot este de câteva ore, astfel încât este posibilă configurarea producției zilnice. Într-o lună, va fi posibil să câștigați aproximativ 150 de mii de ruble.

O parte din sumă va merge la taxe, chirie și facturi, astfel încât în ​​final să fie aproximativ 100 de mii de ruble.

În mod similar, puteți calcula profitabilitatea producției altor tipuri de fumat. Potrivit statisticilor, achiziționarea unui afumător se plătește în câteva luni, iar toate cheltuielile inițiale pot fi rambursate în termen de șase luni, așa cum demonstrează numeroasele recenzii.

Plan de afaceri

Pe scurt, costurile pot fi trecute în tabel:

Aceste numere sunt aproximative.

Video: afumătoare pentru întreprinderile mici.

Produsele afumate la rece sunt o delicatesă solicitată pe piața alimentară. Producția de delicatese gourmet se realizează pentru uz privat și pentru vânzare, pentru a obține profit. Începerea produselor pentru fumat este benefică pentru proprietari proprietate privată. Accesul la furnizorii de materii prime este un avantaj suplimentar la instalarea unui afumător afumat la rece, care va fi o opțiune excelentă pentru o afacere mică.

O afacere construită pe afumarea cărnii și peștelui, profitabilă în orice volum de vânzări al produsului finit. Puteți începe cu o producție mică pentru propriile nevoi. Este necesar să lansați un atelier mare după ce ați câștigat experiență și ați studiat piața. Echipamentul pentru fumat acasă este convenabil de instalat într-o cameră mică. După o creștere a cererii de mărfuri, se justifică investiția în amenajarea atelierului de producție.

Lansarea unei producții mari necesită respectarea mai multor etape:

• amenajarea spațiilor de producție;
• instalarea echipamentelor speciale;
• înregistrarea societății în organele de control;
• recepție bine stabilită a materiilor prime în volumele necesare;
• varietatea sortimentului produs;
• vânzări către punctele de vânzare.

Produsele solicitate nu depind de sezon, iar condițiile meteorologice nu afectează producția. Nevoia de capital mare nu este atât de esențială. Este posibil să implementați o idee generatoare de venit acasă, cu puține investiții.

Prezentare generală a afacerii și caracteristici ale pieței (video)

Destul de multe produse afumate. Pește, carne și cârnați- popular și la cerere în orice regiune. În meniul restaurantelor și pe rafturile magazinelor există varietăți de produse afumate. O afumătoare funcțională pentru întreprinderile mici este o producție cu calitate și sortiment decentă. Piața de vânzare este destul de largă. Pentru a crește vânzările veți avea nevoie de:

• studiază concurenții și prețurile acestora;
• diversificarea sortimentului în funcție de cererea consumatorilor;
• studiază punctele de vânzare și înființează o rețea de distribuție.

O afumătoare ca afacere este una excelentă de la zero. Este bun pentru ca nu necesita investitii mari si este usor de intretinut. O afumătoare poate fi înregistrată ca calitate și scutită de plata impozitelor timp de doi ani. Cererea de produse afumate nu scade, așa că mini-întreprinderea va aduce un venit stabil.

Populația cumpără cu plăcere produse afumate de la producători privați. Acest lucru se datorează faptului că calitatea acestor produse este mult mai mare decât cea a marilor întreprinderi de prelucrare a cărnii. Volumele mici de producție vă permit să experimentați gustul și să oferiți o gamă largă de produse proaspete. Afumătoarea acasă produce:

• Afumat, sărat și uscat;
• Carne afumată din carne de porc, carne de pasăre (vezi: plan de afaceri);
• Brânză afumată.

Pe lângă cererea mare și popularitatea produselor, afacerea are o serie de alte avantaje:

• Cost redus al echipamentelor;
• Compactitate, capacitatea de a plasa un afumător într-o cameră mică;
• Un proces de fumat simplu și ușor de înțeles pentru începători.

Cu toate acestea, înainte de a-și începe propria afacere, un antreprenor trebuie să studieze piața de vânzări, să elaboreze un plan de afaceri și să se familiarizeze cu tehnologia fumatului. Aceste acțiuni vor ajuta la evitarea greșelilor și la organizarea corectă a muncii.

Căutare camere

Puteți implementa un mic proiect de afumătoare în orice localitate. Echipamentul este ușor de amplasat pe un teren personal sau într-un garaj. Alegerea locației depinde de amploarea producției și de suma de bani pentru a deschide o afacere.

Dacă antreprenorul plănuiește să se organizeze producție mare produse afumate - este mai bine să închiriați o cameră potrivită pentru atelier.

Pentru a găzdui un afumător acasă, aveți nevoie de o cameră de 15-20 de metri pătrați. m. Camera trebuie să fie echipată cu:

• Ventilație puternică, sistem de canalizare, alimentare cu apă;
• Alarma de incendiu;
• lămpi bactericide.

Pereții atelierului de sărare și afumare sunt finisați cu gresie până la 1,5 m înălțime. O atenție deosebită trebuie acordată siguranței la incendiu. La o distanță de 5 metri de afumătoare, trebuie amplasat un scut cu stingător și găleți.

Cerințele pentru locația și echipamentul unui magazin mare de fumat sunt semnificativ diferite de formatul de afaceri la domiciliu:

• Suprafața de producție trebuie să fie de cel puțin 100 mp. m;
• Distanța dintre clădirile de locuit și afumătoare este mai mare de 300 m;
• Este obligatoriu apa calda si rece, sistem de ventilatie, canalizare;
• Camera trebuie dotata cu bai, camere pentru personal, vestiare.

Notă! Închirierea este cea mai bună soluție pentru deschiderea unui atelier. Amplasarea afumătoarei în fosta sală de mese va economisi reparații și comunicații.

Hârtii

O afacere de fumat la domiciliu trebuie să fie înregistrată la organul fiscal. Ca formă de proprietate, se recomandă să alegeți LLC sau IP. A doua etapă a deschiderii unui afumător va fi obținerea permiselor de la autoritatile de supraveghere. Mini intreprindere legata de comert Produse alimentare Prin urmare, monitorizarea respectării regulilor și reglementărilor sanitare trebuie efectuată în mod constant.

Autorizațiile sunt eliberate de următoarele departamente:

• Serviciul sanitar-epidemiologic;
• Inspecție la incendiu;
• Rospotrebnadzor;
• Rostechnadzor.

Furnizorii trebuie să furnizeze antreprenorului certificate de calitate pentru materiile prime. Aceleași documente vor fi necesare pentru produsele afumate finite.

Echipamente

După ce toate documentele sunt gata, puteți începe să cumpărați echipament. Economisirea tehnologiei nu este recomandată, deoarece De ce depinde calitatea produsului?

Echipamentul necesar pentru fumat acasă:

• Mese pentru măcelărirea materiilor prime;
• Cântare;
• Camera de afumare cu frigarui si gratare;
• Ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri, recipiente);
• Aparatură pentru ambalare în vid.

De ce ai nevoie pentru o afacere de fumat la scară largă? Pe lângă mijloacele fixe enumerate, trebuie să achiziționați suplimentar:

• băi de spălat;
• Frigidere;
• Recipiente pentru prepararea saramurii.

Pentru a asigura funcționarea completă a unui atelier mare, o cameră de fumat nu va fi suficientă. Va trebui să achiziționați mai multe instalații de afumare pentru fiecare tip de produs: carne, pește și brânză.

Afumătoarele industriale sunt de mai multe tipuri: pe gaz, electrice și pe cărbune. Ele diferă de cele casnice prin putere și capacitate mare.

De regulă, mini-fumătorii de afaceri mici funcționează cu energie electrică. Avantajele lor sunt dimensiunile compacte și ergonomia. Astfel de instalații sunt proiectate pentru producerea a 100 kg de mărfuri.

Nu instalați echipamente uzate în afumătoare. Sub sarcină mare, poate eșua în cel mai inoportun moment, oprind producția. Repararea echipamentelor uzate poate costa mult.

Plan de afaceri Smokehouse cu calcule

Orice idee de afaceri necesită o planificare în avans. Această etapă este foarte importantă, deoarece vă permite să înțelegeți dacă este profitabil să faceți afaceri în afumarea peștelui și a cărnii. Un plan de afaceri bine scris garantează munca de succesîntreprinderilor, vă permite să reduceți costurile și să determinați cât de mult puteți câștiga din fumat.

Ca exemplu, luați în considerare costurile aproximative pentru deschiderea unui afumător acasă:

Calculați venitul din vânzarea produselor finite din carne, pește și păsări.

Pentru o lună de muncă, fumatul ca afacere va aduce 20.845 de ruble profit net, care este un venit suplimentar bun în mediu rural. Venitul poate fi crescut prin extinderea producției și lansarea de noi tipuri de produse. Rentabilitatea este mare și investitie initiala rambursat în 12 luni de muncă.

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, trebuie să înțelegeți că această zonă de activitate are o concurență destul de mare pe piață. Mulți antreprenori se angajează să fumeze acasă, fiind totodată pescari. Acest articol va discuta despre cum să înființați o afacere, ce nuanțe trebuie luate în considerare și ce să căutați atunci când vă organizați propria producție de fumat.

informatii generale

Ca orice altă afacere, afacerea cu fumatul are o serie de caracteristici proprii. Dacă intenționați să deschideți o unitate de producție destinată unei game largi de consumatori, ar trebui să echipați sediul, respectând numeroase cerințe sanitare și igienice.

Situația este mult mai simplă dacă vrei să începi să afumi pește acasă pentru consum personal și pentru vânzări minime pe piața locală. Pentru asta veți avea nevoie absolut investitie micași unele dintre propriile mele eforturi. Să vorbim în detaliu despre ceea ce este necesar pentru a-ți crea propria mini-producție.

Primii pasi

Considerând fumatul peștelui ca o afacere, trebuie înțeles că în primul rând veți avea nevoie de facilități de producție. Aceasta va fi partea principală și cea mai costisitoare a viitoarei afaceri. Nu toată lumea își poate permite să-și construiască propriul magazin de fumat la cheie, așa că antreprenorii preferă să închirieze unități de producție gata făcute.

Deoarece există o mulțime de cerințe pentru spații, cantinele din zonele industriale pot fi considerate ca un obiect. Pe lângă faptul că sunt construite în conformitate cu toate reglementările și normele, amplasarea lor va corespunde uneia dintre condițiile pentru crearea unui magazin de fumat și anume: amplasarea acestuia este la nu mai puțin de 300 de metri de clădirile rezidențiale.

Direcția pe care ai ales-o este nivel inalt risc conform clasificării SES. De aceea, acest organism are o mulțime de cerințe și standarde pentru deschiderea atelierului.

Norme SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 stabilește în detaliu regulile de organizare a producției și vânzării produselor din pește. Nu vom descrie în detaliu întreaga secțiune, ci ne vom opri doar asupra acelor puncte care se referă direct la magazinul de fumat.

Cerințe pentru organizarea unui afumătoare

1. Producerea produselor din pește pentru afumare, în plus față de sediul în care se află principalul procese tehnologice(tăiere, dezghețare, sărare și nivelare), trebuie să fie dotate cu următoarele încăperi:

• o cameră frigorifică pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime;
• cameră pentru prepararea soluției saline;
• o cameră pentru ambalarea produselor finite;
• frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite;
• o cameră pentru igienizarea ambalajelor returnabile;
• o cameră pentru uscarea și depozitarea recipientelor;
• depozit de containere cu un loc pentru repararea acestuia;
• o cameră pentru depozitarea rumegușului și combustibilului, precum și a detergenților și dezinfectanților, a lichidului de fum;
• camera de depozitare a materialelor auxiliare si de ambalare.

2. Camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși care se închid etanș, trape și ventilație mecanică de evacuare.

3. Elementele afumătoarei (rodă, lamele etc.) trebuie dublate. Sunt igienizate o dată pe schimb. Camerele și cuștile sunt tratate o dată pe săptămână.

4. Termometrele, psihrometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fumat pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturia lor este consemnată în reviste speciale. Peștele afumat la cald trebuie să aibă o temperatură interioară de cel puțin 80 de grade.

5. Materiile prime pentru producerea produselor afumate trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare.

6. Produsele finite trebuie racite rapid (la o temperatura de 20 de grade), ambalate si introduse la frigider. Până în momentul vânzării, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2 ... +2, afumate la rece - -5 ... 0 grade.

7. Peștele afumat la cald înainte de congelare nu trebuie păstrat mai mult de 12 ore din momentul în care a fost descărcat din cuptorul pentru afumare. Înghețarea peștelui are loc imediat după răcire, temperatura nu trebuie să depășească minus 18 grade.

8. Recipientele pentru ambalarea (cutii) de pește afumat trebuie să aibă deschideri pe părțile laterale.

9. La producerea produselor balyk afumate în ambalaje mici, este necesar ca tot inventarul să aibă propriul său marcaj.

10. Feliile și bucățile sunt stivuite cu furculițe sau spatule speciale.

11. Mesele, plăcile de tăiat care se folosesc la prelucrarea peștelui trebuie spălate cu o soluție fierbinte de sodă (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate.

12. Exportul de produse finite si aprovizionarea cu materii prime trebuie sa se realizeze prin intrari separate si lifturi.

13. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite afumate la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.

Pe lângă SES, este necesar să se coordoneze deschiderea producției cu Rosprirodnadzor, serviciile veterinare și de pompieri și Rostekhnadzor.

Costurile echipamentelor

Echipamentele pentru afumarea peștelui pot fi achiziționate și instalate cu o sumă relativ mică de bani disponibilă - aproximativ 300 de mii de ruble. Acest lucru se ține cont de faptul că îl vei cumpăra nu nou, ci folosit. Pentru muncă veți avea nevoie de:

• Frigidere pentru depozitarea materiilor prime;
• băi pentru spălarea și sărarea produselor.

Selecția fumătorului

Astăzi, pe piață există o gamă largă de camere de fumat cu diverse specificatii tehnice. Echipamentele de fumat importate pot oferi o rentabilitate minimă atunci când procesează de la 8 până la 10 tone pe zi. Întreprinderile mici care nu au astfel de volume pot acorda atenție unităților autohtone. Prețul lor începe de la 130 de mii de ruble.

Afumătorii pentru întreprinderile mici vă permit să faceți producție rentabilă la încărcarea a 200-300 kg pe zi. Aceasta poate fi o opțiune bună nu numai pentru antreprenorii începători, ci și pentru cei care urmează să se extindă. După asamblarea unei linii de 5-6 unități, este posibil să se asigure procesarea a 8-10 tone de produse finite pe zi. Afumătorii pentru întreprinderile mici vă vor permite să creșteți eficiență economică echipamente.

Materii prime

Acum să vorbim despre materii prime. Și anume despre ce va fi fumat și de unde să vină. Trebuie să dezvoltați o gamă de produse bazată pe preferințele culinare ale locuitorilor din regiunea dumneavoastră. De asemenea, este de dorit să cumpărați pește în orașul sau regiunea dvs. Acest moment este fundamental, deoarece numai prin reducerea timpului de transport veți putea obține un produs de înaltă calitate și proaspăt, care are toată documentația necesară.

Prin urmare, atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, studiați cu atenție piața furnizorilor de materii prime pentru a nu suferi pierderi pe viitor. La urma urmei, riști nu doar banii, ci și gustul produsului. Concentrându-vă pe volume industriale mici, nu ar trebui să comandați 20 de tone de pește.

Problemele de calitate ale materiilor prime achiziționate și ale produselor finite sunt printre cele mai importante pe care le puteți întâlni atunci când începeți o afacere. Fără educația necesară în acest domeniu, gândiți-vă la un tehnolog și un specialist în controlul calității produselor primite. Acesta din urmă poate fi cu jumătate de normă și un medic veterinar. El are dreptul să emită toate cele necesare documente însoțitoare pentru produsele finite.

Vânzări și riscuri

Un antreprenor care fumează pește acasă nu se așteaptă la o vânzare mare. Este suficient să ai un punct în piața locală, clienți obișnuiți, iar produsele se vor epuiza. Un alt lucru este dacă volumele de pește afumat finit sunt destul de mari, iar vânzările nu sunt stabilite corespunzător. Produsele sunt depozitate într-un depozit pentru o perioadă lungă de timp și se deteriorează din cauza perioadelor scurte de vânzare.

O rețea de vânzări bine stabilită va fi cheia succesului. Este posibil să se încheie contracte cu mari rețele comerciale. Dar ar trebui să evaluați ponderea riscurilor atunci când lucrați cu astfel de giganți. Acestea tind să umfle foarte mult prețurile cu amănuntul, obținând în același timp profit maxim. Cererea clienților este în scădere, stocul este stricat din cauza termenului de valabilitate scurt și aveți returnări de produse expirate de la clienți.

O soluție bună ar fi să-ți deschizi propriul mic mic priza. În plus, puteți oferi produse spre vânzare către magazine mici, unde, sub rezerva unui anumit nivel de prețuri cu amănuntul, puteți obține vânzări garantate ale produselor dvs. și randamente reduse.

In cele din urma

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, nu uitați că baza întreprinderii ar trebui să fie calitate superioară produsele dvs. Respectând rețetele tradiționale, folosind rumeguș de fructe și lemn de foc și achiziționând materii prime proaspete și de înaltă calitate, veți putea câștiga încrederea clienților și veți câștiga o bună reputație pentru compania dumneavoastră. Și aceasta este cheia unei afaceri de succes.