Deschideți un departament de cârnați. Vanzare mezeluri si produse mezeluri

La prima vedere, afacerea cu vânzarea cârnaților este simplă și poate fi făcută de orice antreprenor. Dar, de fapt, are multe capcane. Prin urmare, este necesar să se studieze subiectul în prealabil, atunci când un plan de afaceri este încă în curs de formare. Doar așa se asigură succesul afacerii cu cârnați.

Analiza de nișă

În primul rând, constă în studierea concurenților. Plimbați-vă prin cele mai apropiate puncte de vânzare din zona în care plănuiți să vă deschideți magazinul de mezeluri. Studiați gama de concurenți, politica lor de prețuri, furnizorii cu care lucrează, ofertele pe care se bazează. Acest lucru vă va oferi să înțelegeți cum să vă formați propriul sortiment de cârnați.

Este indicat să studiezi opinia locuitorilor din zonă pentru a înțelege cum propunerea existentă acoperă nevoile acestora. Și, de asemenea, pentru a înțelege ce tipuri specifice de cârnați preferă, ce producători le plac cel mai mult. Toate aceste studii ar trebui să prevadă un plan de afaceri.

Tipuri de cârnați

Și, desigur, cum să deschizi un magazin de cârnați dacă nu știi ce tipuri de cârnați există în principiu pe piață. Există astfel de tipuri:

• fiert;
• fiert-afumat;
• semi-afumat;
• afumat crud;
• întărit uscat;
• ficat.

Cel mai popular este cârnatul fiert, care este făcut din carne tocată și conține adesea o cantitate considerabilă de soia. Datorită faptului că produsul este fiert (la o temperatură de aproximativ 80 ° C), conține multă apă și are o perioadă de valabilitate scurtă. Când cârnații fierți sunt afumati, rezultă cârnați fierți-afumat. Compoziția unor astfel de produse conține adesea bucăți de carne și o mulțime de condimente.

Tehnologia de preparare a cârnaților semi-afumati presupune prăjirea, fierberea și abia apoi afumarea. Cârnații afumati cruzi nu suferă tratament termic la temperaturi ridicate, ci sunt afumati la rece la o temperatură de 20-25 ° C. Este nevoie de aproximativ 40 de zile pentru a le face. Pentru a accelera procesul de coacere, li se adaugă un acid special.

Cârnații uscati sunt făcuți din carne tocată marinată. Se afumă 3-4 zile, după care se usucă la 15-18 ° C. Cei mai ieftini sunt cârnații de ficat, care se prepară din carne tocată pe bază de organe.

Sortimentul dvs

Pentru ca afacerea dvs. să aibă șanse de succes la început, trebuie să vă formați corect propriul sortiment. Pe baza datelor din analiza pieței, este necesar să achiziționați aproximativ 30 de articole diferite feluri cârnați în cantități mici. Apoi, pe baza rezultatelor unei anumite perioade, efectuați o analiză a cererii. Următoarea etapă a achiziției ar trebui să înceapă cu cârnați populari și să îi refuze pe cei nepopulari.

Caracteristici ale întocmirii unui plan de afaceri

Desigur, un plan de afaceri nu poate lua în considerare toți factorii care afectează succesul unei afaceri. Ele pot fi prevăzute, dar este greu de prezis cât de decisive vor fi. Dar este necesar să ne concentrăm pe suma lunară a investițiilor în cifră de afaceri de aproximativ 30 de mii de ruble. În același timp, profitul lunar al magazinului dvs. de cârnați ar trebui să fie de 6-120 de mii de ruble.

După cum arată practica, toate costurile estimate pe care le prevede planul de afaceri trebuie înmulțite cu două. Acesta este singurul mod de a obține o imagine cât mai apropiată de realitate. Dacă suma obținută depășește în mod clar bugetul dvs., puteți face un împrumut sau puteți încerca să obțineți ajutor de stat pentru antreprenori.

Magazin de mezeluri

Atunci când alegeți o cameră pentru un magazin de cârnați, trebuie să vă ghidați după regulile pentru selectarea oricărui alt magazin alimentar. Așadar, premisele trebuie căutate într-un loc aglomerat, de preferință departe de concurenți. Vă rugăm să rețineți că trebuie să respecte standardele sanitare propuse de magazinele cu amănuntul Produse alimentare. Prin urmare, este indicat să căutați un loc unde a fost amplasat un obiect similar, atunci cu siguranță îndeplinește toate cerințele. În caz contrar, planul de afaceri va trebui să includă costurile de eliberare a certificatelor relevante. Atunci este recomandabil să angajați un avocat competent, deoarece în fiecare regiune lista documentației necesare se poate modifica.

Apropo, magazinul tău poate funcționa în următoarele formate:

• instituție staționară;
• stand;
• magazin auto.

Echipamente și alte probleme organizatorice

Nu are rost să devii prea sofisticat cu designul camerei. Pentru un magazin este suficienta o solutie simpla cu un minim de decoratiuni. Locul principal din cameră ar trebui să fie ocupat de echipamente cu o gamă largă de cârnați. Frigiderele și vitrinele frigorifice ar trebui incluse în planul de achiziție din echipamente.

De multe ori furnizorii oferă echipamente de marcă gratuit, dar cu condiții de vânzare a produselor lor. Uneori merită să aruncați o privire mai atentă la aceste opțiuni.

Nu strică să cumperi o feliere pentru un magazin - un dispozitiv pentru tăierea cârnaților și a cărnii. Dar dacă faci comerț dintr-un magazin auto sau o tarabă, acest echipament va fi de prisos.

Selectarea furnizorului

Nu este greu să găsești furnizori, este mai greu să găsești conștiincioși și de încredere. Este recomandabil să mergeți personal la producție și depozite pentru a vedea cum este fabricat produsul, pe care îl veți oferi cumpărătorului final. Este necesar să se evalueze furnizorii nu numai după calitatea cârnaților și Politica de prețuri, dar și de distanța de producție față de magazinul dvs. Prețul final va fi afectat și de costul logisticii. Când vizitați întreprinderi, clarificați imediat orarele și termenele de livrare, în special în ceea ce privește sărbători, când veți avea o cerere crescută de produse.

Personalul magazinului

Este extrem de important să acordați atenție selecției vânzătorului din magazin. Aceasta este persoana care este în contact direct cu clientul. Iar succesul afacerii tale depinde în mare măsură de cât de bine știe să stabilească acest contact. Restul detaliilor, cunoașterea gamei, caracteristicile unui anumit produs este o afacere care va veni cu experiență. Dar este mai bine, desigur, să luați un vânzător care este versat în aceste chestiuni.

Reclamă în magazin

• Nume atrăgător al magazinului. Ar trebui să fie scurt, memorabil și să transmită în mod clar esența comerțului.
• Panou. Este recomandabil să-l proiectați într-un mod original, luminos și atrăgător dacă vă aflați într-o zonă aglomerată a orașului. Dacă nu, este mai bine să acordați atenție designului bun al vitrinelor și vitrinelor.
• Reduceri si promotii. Numai ei pot aduce entuziasm în magazinul dvs. prin atragerea de noi vizitatori. Oferă degustări, atrage promotori, cumpărătorii măcar își vor aminti de tine.
• Comandă pachete cu logo-ul tău și ambalează în ele gratuit produsele achiziționate de la tine. Astfel, clienții tăi o vor face publicitate gratuită magazinul tau. De regulă, pachetele sunt comandate cu un tiraj de 5-10 mii de ruble. Acestea durează în medie șase luni.
• Distribuirea fluturașilor Cel mai bun mod spune despre promoțiile tale și despre magazin în general. Dar trebuie să angajați promotori conștiincioși care chiar să distribuie pliante și să nu le arunce.

Partea de decontare

Pe lângă costurile de înregistrare a unei întreprinderi, închirierea spațiilor și eliberarea tuturor autorizațiilor, este necesar să se aloce fonduri pentru:

• cântare - 5 mii de ruble;
• vitrină frigorifică (capotă) - 80 mii de ruble;
• feliere - 20 mii de ruble;
• cameră frigorifică - 25 mii de ruble.
• autocolante, cuțite, saci de ambalare (pe lună) - 2 mii de ruble.

În total, va fi nevoie de aproximativ 30-40 de mii de dolari pentru a deschide un magazin în centrul raionului, cel puțin o mie de dolari vor fi cheltuiți pe utilități și alte cheltuieli pe lună. În același timp, venitul lunar poate fi de 2-4 mii de dolari. Dacă vă planificați corect afacerea, ea poate plăti într-un an și jumătate.

Mic Afacerea cu carne o afacere destul de profitabilă cu o afacere destul de mică capital inițial. Dacă urmează să deschizi o mică măcelărie, de exemplu, într-una dintre piețele din orașul tău, atunci cel mai important lucru aici care poate duce la moartea afacerii tale este vânzătorul tău. Este bine dacă tu însuți sau cineva apropiat ești în spatele tejghelei și prețuiește fiecare client. Și dacă nu, există un fel de mătușă care e cu tine azi, iar mâine în fața ta face comerț, iar în spatele acestor mătuși ai nevoie de un ochi, da un ochi!

Plan de afaceri:

Analiza pieței cărnii a arătat:
- Pentru a intra pe piata este necesara o suma relativ mica de investitie initiala;
- Capacitatea de a intra rapid în conducerea directă a afacerilor
- Rambursare rapidă

Caracteristica de afaceri:

Sistem de prețuri – piață medie;
- Sistem de reduceri - pe măsură ce afacerea avansează într-un mediu extrem de competitiv, reducerile trebuie evitate. Pe stadiul inițial există o lipsă de resurse financiare și nu există o bază de clienți acumulată pentru a menține un sistem de reduceri; concurenții de pe piață, având atât resurse, cât și o bază de clienți, vor zdrobi rapid afacerea de la bază;
- Analiza comparativa a preturilor - pe piata de desfacere a carnii si in conditii de concurenta acerba, preturile sunt practic aceleasi;
- Organizarea vânzărilor de produse - printr-un punct de vânzare în piață, în viitor - prin mai multe puncte de vânzare și piețe;
- Sistem de promovare - publicitate, sub forma de autocolante pe pachete, cu produse;
- Strategia de creștere - extinderea activităților, deschiderea de noi puncte de vânzare în alte domenii
- Consumatorii potențiali- întrucât locul de desfășurare a afacerilor este o piață urbană, consumatorul este orice persoană care locuiește în orașul Yelizovo sau districtul Yelizovsky; de exemplu - cumpărătorii care locuiesc în apropiere; cumpărători aleatori al căror drum spre casă sau spre serviciu trece pe lângă piață; cumpărător non-aleatoriu, în special mergând la outlet
- Segmente de piata - fara o segmentare clar definita
- Numărul de clienți - în zilele lucrătoare (în medie) de la 15 la 30, în weekend și sărbători de la 30 la 70 și mai mult;
- Motivație pentru achiziții - produse de înaltă calitate și proaspete pentru persoanele de orice venit;
- gradul de satisfacere a nevoilor - grad înalt, datorită gamei largi;
- Capacitatea pietei - ponderea ocupata in piata in etapa initiala va fi de circa 4-6%;
- Caracterul cererii - constant;
- Caracteristicile concurenților - antreprenori individuali;
- Dificultăți de intrare pe piață - mulți concurenți, fără o bază de clienți stabilită, lipsă de bani.

Costurile de construcție priza

Bonetta (frigider-vitrină, deja instalat) - 80.000 de ruble.
- Congelator - 25.000 de ruble.
- Cântare - 5000 de ruble.
- Saci de ambalare, cuțite, autocolante (consum lunar) - 2000 de ruble.

Descarcă integral Planul de afaceri pentru o măcelărie, poți urma linkul

Gama de produse fabricate - cârnați afumati și fierți în carcasă artificială, carne afumată de diferite tipuri.
Tehnologie producția presupune utilizarea unor rețete speciale elaborate de specialiștii de la SHALLER, producător de echipamente de prelucrare a cărnii cea mai bună calitate cu renume mondial.
Operarea instalațiilor de producție o fermă de porci și o fermă de păsări fac posibilă asigurarea unei baze de materie primă pentru complexul proiectat de prelucrare a cărnii. Consumul anual de producție de materii prime (carne) - 1,8 mii tone.
Volumul planificat producția de produse finite - 1,5 mii de tone în valoare de - 25,11 milioane de ruble. pe baza existentei capacitatea de producțieși reconstrucția lor.
piata de desfacere produsele sunt angrosişti şi cu amănuntul, intreprinderi Catering Novosibirsk, Regiunea Novosibirsk, precum și rețeaua proprie de distribuție a companiei.
cost total proiect pentru punerea în funcțiune a unei fabrici de procesare a cărnii 3,13 milioane de ruble, care sunt planificate să fie atrase din exterior.

Personal de firmă Are personal de specialitate cu înaltă calificare, implicați în cultivarea culturilor, prelucrarea produselor agricole și vânzarea acestora. Numărul total de personal este de 400 de persoane.
Competitivitate firma este asigurata cu costuri interne reduse de productie datorita organizarii productiei firmei intr-un ciclu tehnologic inchis - de la autocultivarea furajelor si cerealelor pana la procesare si
vânzări de produse agricole prin propria rețea comercială.
Perioada de rambursare fonduri de credit pentru complexul proiectat de procesare a cărnii - mai puțin de doi ani.

Descărcați planul de afaceri pentru prelucrarea cărnii -

„În ciuda abundenței rețeaua comercială cârnați și delicatese de la mari producători precum Parnassus, Kronstadt Meat Processing Plant, Săgetător și mulți alții, procesatorii de carne începători au toate șansele de a reuși pe piață”, spune Ilya Nevodnik, director comercial al companiei „ Lumea comerțului”, implicat în furnizarea de echipamente pentru producția de alimente și întreprinderi și servicii comerciale. În opinia sa, consumatorul apreciază rețetele originale și gustul „de casă” al cârnaților, care distinge produsele industriile mici. „În plus, clienții se sătura de monotonia mărcilor din magazine, iar produsele la scară mică nu se găsesc în fiecare punct. Întreprinderi comerciale care îl vând, sunt într-o poziție câștigătoare, deoarece oferă cumpărătorului un „exclusiv”. Dacă afacerea este organizată corespunzător, o fabrică de procesare a cărnii care produce 1 tonă de produse pe schimb se amortizează în 4-6 luni, iar profitabilitatea unei astfel de producții este de până la 30%.

Întreprinderile mici de mezeluri se află într-o poziție avantajoasă, deoarece oferă cumpărătorului un „exclusiv”. Dacă afacerea este organizată corespunzător, atelierul de prelucrare a cărnii se amortizează în 4-6 luni, iar rentabilitatea unei astfel de producții este de până la 30%.
Moda include „exclusiv cârnați”. Potrivit experților, o fabrică de procesare a cărnii pentru producția de cârnați fierți și fierți-afumat, frankfurters și cârnați, delicatese din carne și produse din carne suplimentare poate deveni o întreprindere profitabilă și poate face profit dacă productivitatea sa este de la 1 mie de tone de produse pe tură. .

Puteți descărca un plan de afaceri mici pentru procesarea cărnii în cârnați de la grupul nostru VKontakte -

Pentru a deschide o macelarie este suficient un tejghea, care poate fi inchiriat la un magazin alimentar. Suprafața de care aveți nevoie va avea aproximativ 6 mp.

Echipamentul pentru punctul dvs. de vânzare ar trebui să arate respectabil și să fie accesibil. Aveți încredere în producători străini sau autohtoni - decideți singuri.
Asa de să deschidă o măcelărie trebuie sa cumperi:
1. Contor congelator (cost mediu 2.000 USD)
2. Casa de marcat (90 USD)
3. Mașină de tocat carne electrică (460 USD)
4. Set de cuțite
5. Ax

Veți avea nevoie și de salopete pentru măcelari. Pentru comoditate, lângă tejghea poate fi echipată o chiuvetă. Un semn frumos deasupra tejghelei va servi atât scopurilor publicitare, cât și estetice. În total, toate cheltuielile dumneavoastră nu vor depăși 3.000 USD.
Ta obiectivul principal- furnizați-vă compania marcă. Acest lucru se poate face numai prin comerțul cu carne proaspătă și de înaltă calitate. Desigur, este mai convenabil să lucrezi cu furnizori permanenți. Dar nici măcar ei nu ar trebui să aibă încredere 100%. Rețineți că comerțul cu materii prime de calitate scăzută este supus răspunderii penale. Prin urmare, salvează întotdeauna facturile-certificatele pe care le primești de la furnizori, verifică semnele distinctive.

Afacere proprie - Macelarie -

Cârnații sunt căutați pe măsură în rândul populației și deschiderea unui magazin specializat în vânzarea acestora poate fi o opțiune de investiție profitabilă pentru capitalul dumneavoastră.

Analiza pieței și concurența

Demararea corectă a oricărei afaceri este, în primul rând, o analiză a pieței de bunuri sau servicii din zona în care doriți să lucrați. Există o mulțime de magazine alimentare care au în sortimentul lor nu numai cârnați și alte grupe de mărfuri:

• supermarketuri și hipermarketuri;
• magazine specializate de mezeluri;
• chioșcuri și tarabe de marcă;
• magazine alimentare de format „acasă”.

Este necesar să studiați cu atenție sortimentul acestor magazine, avantajele și dezavantajele lor, prețurile pentru produsele de cârnați, aflați despre promoții și reduceri la mărfuri. În plus, va fi util să obțineți informații despre cât de profitabile sunt aceste magazine, de cât timp sunt deschise, câte persoane le vizitează și din ce motive sunt profitabile sau nu. De asemenea, puteți efectua un sondaj asupra locuitorilor din zona în care urmează să vă deschideți magazinul, în ceea ce privește preferințele de gust și preț, datorită acestuia vă puteți concentra pe cele mai populare produse.

Astfel, după ce a determinat oportunitatea deschiderii, pe parcurs, puteți găsi calitățile negative ale viitorilor dvs. concurenți și vă puteți concentra pe absența acestor neajunsuri deja în noul magazin.

Înregistrare, documentare și organizare a afacerii

Pentru a putea deschide un magazin, va trebui să faceți următoarele:

1. Înregistrați-vă la autoritățile fiscale ca antreprenor individual sau SRL.
2. Când vă înregistrați ca SRL, obțineți un număr fiscal individual, înregistrați-vă la Inspectoratul Fiscal.
3. Înregistrați-vă la un fond de pensii.
4. Înregistrați-vă la casele de sănătate și asigurări sociale.
5. Cumpără casa de marcatși înregistrați-l, indicând adresa fiscală a viitorului magazin (trebuie să aveți documente care să confirme dreptul de proprietate asupra spațiilor sau un contract de închiriere cu dvs.) și să primiți o carte de contabilitate pentru tranzacțiile de decontare.
6. Obțineți documente de la SES și de la supravegherea incendiilor de stat cu privire la conformitatea spațiilor și a echipamentelor sale cu cerințele pentru magazinele alimentare (aceste permise sunt obținute după plasare echipamente comerciale, selecția muncitorilor și pregătirea completă a magazinului pentru lansare).

Gamă și furnizori

Furnizorii de produse pentru punctul dvs. de vânzare pot fi:

• fabrici de prelucrare a cărnii și magazine de mezeluri;
• reprezentanți oficiali de vânzări ai producătorilor;
• companii en-gros specializate in furnizarea de produse alimentare.

Când deschideți un magazin de mezeluri și căutați furnizori, în primul rând, ar trebui să acordați atenție fabricilor de procesare a cărnii și atelierelor care produc produse de calitate la prețuri accesibile și este mai bine să cumpărați bunuri de la ei direct sau de la reprezentanți oficiali - acest lucru va fi semnificativ. reduceți costul de intrare al produselor dvs. și, desigur, faceți-l mai ieftin după corespunzătoare marja comercială magazin. În plus, astfel de firme oferă adesea servicii de returnare sau înlocuire a mărfurilor, în cazul în care aceasta depășește - adică o iau pe cea nedorită și aduc fie una similară, fie alta la un preț similar. Desigur, se convine în prealabil în ce cantitate din volumul total de produse comandate poți returna sau schimba produse. Singurele dezavantaje ale acestei opțiuni de livrare pot fi anumită sumă„comanda minimă” sau zile fixe de livrare a mărfurilor, deși, după ce a lucrat ceva timp, este destul de posibil să se adapteze la condițiile furnizorului.

La început, până când aflați preferințele clienților dvs., puteți utiliza serviciile reprezentant de vazari, oferind o gamă largă de cârnați de la diferiți producători. Veți putea comanda cantitatea minimă de marfă, astfel încât în ​​lipsa cererii pentru unul sau altul tip de cârnați, să nu suferiți pierderi mari.

Sortimentul de mărfuri din magazinul dumneavoastră poate fi reprezentat atât de cârnați, cât și de produse din carne de porc și vită (șuncă, șuncă, rulou, ciocan etc.). Având doar o idee superficială a cererii și nevoii pentru un anumit grup de cârnați, puteți face prima achiziție de mărfuri în următorul raport (pe baza ratelor medii de consum din Federația Rusă):

• cârnați fierți - 16%;
• cârnați - 10%;
• cârnați - 10%;
• mezeluri semiafumate - 12%;
• cârnați afumati fierți - 12%;
• cârnați cruzi afumati și uscati - 7%;
• cârnați și pateuri de ficat - 2%;
• produse din carne de vită fiartă și afumată - 10%;
• produse din carne de porc fierte, afumate-fierte, afumate-coapte și crude-afumate - 20%.

În plus, dacă este posibil, este necesară includerea semifabricatelor din carne tocată în sortimentul de mărfuri vândute.

Un fapt important este că chiar și magazinele bine vândute de mezeluri oferă adesea clienților lor și alte așa-numite produse conexe pe care consumatorul le poate cumpăra, crescând astfel profitul:

• pâine și produse de panificație;
• brânzeturi, produse lactate;
• sosuri, ketchup-uri;
• băuturi alcoolice etc.

După o lună de muncă, veți putea determina cu exactitate care produse sunt mai solicitate și care nu sunt deloc solicitate și veți putea deja comanda și primiți bunuri pe baza acestor date.

Locația și sediul

Atunci când aleg o locație, aceștia se ghidează după principiile și regulile de deschidere a oricărui magazin alimentar. Este recomandabil să închiriați sau să cumpărați o cameră într-un loc aglomerat, aglomerat, unde trec fluxuri mari de oameni, poate fi:

1. Aproape de stațiile de transport public.
2. In apropierea unei zone rezidentiale dens populate.
3. Aproape de organizații și instituții.

Pentru a evita concurența, nu ar trebui să localizați un magazin:

1. Aproape de supermarketuri si marile magazine alimentare.
2. Aproape de piețe.
3. În apropierea magazinelor alimentare, care sunt situate în zone rezidențiale.

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, trebuie să vă ghidați după următoarele cerințe:

• separare obligatorie spațiu de vânzare cu amănuntul magazin, depozit pentru recepție și depozitare de mărfuri, gospodărie și spații tehnice;
• magazinul trebuie sa aiba doua intrari separate - una pentru clienti si al doilea serviciu, pentru personal;
• spațiile pentru depozitarea mărfurilor nu trebuie să fie traversate și situate în apropierea instalațiilor sanitare;
• trebuie să existe mijloace tehnice pentru menținerea temperaturii necesare în cameră (aparate de aer condiționat pentru sezonul cald și încălzire pentru sezonul rece);
• trebuie asigurată funcționarea normală a tuturor comunicațiilor (apă, instalații sanitare, canalizare, electricitate).

Echipamente

Pentru a deschide un magazin de mezeluri, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

1. Vitrine frigorifice la temperatura medie concepute pentru depozitarea produselor la temperaturi de la 0 la 8 grade. Acestea pot diferi în ceea ce privește designul, metoda de instalare (pardosea și desktop), tipul (deschis și închis), dimensiunea (clasa economică, standard și lux), metoda de răcire (statică și dinamică), să fie iluminat suplimentar sau fără ea.
2. Camere frigorifice la temperatură joasă (în prezența semifabricatelor congelate din sortimentul magazinului).
3. Camere frigorifice pentru depozitarea mezelurilor. Ca această cameră de depozitare, puteți folosi un frigider obișnuit de uz casnic.
4. Mese.
5. Plăci de tăiere.
6. Cutite.
7. Tăiător.
8. Vitrine pentru produse conexe (pâine, sosuri, alcool).
9. Cântare.
10. Casa de marcat.

Personal

Multe depind de personalul din magazin, mai ales din magazinul nou deschis, așa că ar trebui să fii foarte serios în găsirea de angajați.

Cel puțin, veți avea nevoie de doi vânzători, dacă este necesar, personalul poate include și un încărcător, un curățenie, un contabil, un director.

La selectarea candidaților pentru postul de agent de vânzări, trebuie avut în vedere faptul că candidatul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• să aibă experiență într-un magazin sau departament de mezeluri;
• cunoaște principiile de bază de funcționare a casei de marcat;
• este obligatoriu sa ai carte sanitara, in caz contrar angajatii SES, daca aceasta lipseste, te pot amenda;
• a fi politicos, ordonat, binevoitor. Este deosebit de important în timpul primului timp de lucru relatie buna clienților pentru a crea o reputație pozitivă a magazinului.

Publicitate

Pentru a începe cu succes activitatea unui magazin de cârnați, va trebui să efectuați mai multe mișcări de publicitate care vizează atragerea clienților:

1. Design luminos al semnului, de preferință cu iluminare timp întunecat zile.
2. Un nume de magazin scurt și memorabil.
3. Design colorat al fațadei magazinului, este posibil să utilizați fotografii ale produselor care vor fi vândute în magazinul dvs.
4. Efectuarea diferitelor promoții și degustări de produse.
5. Emiterea de fluturași în locurile cu concentrații mari de oameni din zona dumneavoastră.
6. Folosind pungi pentru cumpărători cu sigla numelui magazinului dvs.

Componenta financiară a afacerii

Investiția corectă a fondurilor vă va permite să vă recuperați investițiile și să obțineți profit într-un timp scurt.

Costul deschiderii și întreținerii

Pentru deschiderea unui magazin de mezeluri vor fi necesare următoarele investiții de capital (opțiunea de închiriere spatii comercialeși un venit mediu de 30 de mii de ruble):

Suma totală va fi de 347 mii de ruble.

Costurile lunare vor fi:

1. Achiziția de bunuri - 72 mii de ruble.
2. Salariu - 65 de mii de ruble.
3. Închiriere camere - 15 mii de ruble.
4. Purtători de energie - 5 mii de ruble.
5. Plata impozitelor - 15 mii de ruble.
6. Alte cheltuieli pentru întreținerea magazinului - 5 mii de ruble.

Valoarea totală a cheltuielilor va fi de 825 mii de ruble

Dimensiunea veniturilor viitoare

Venituri din activitate antreprenorială este determinată de următorii indicatori principali:

• profit din vânzarea produselor;
• nivelul de profitabilitate;
• perioada de rambursare.

Profitul din vânzarea cârnaților este determinat de diferența dintre încasările din vânzare și toate costurile magazinului pentru luna:

Pr \u003d (30.000 de ruble x 30 de zile) - 825.000 de ruble \u003d 75.000 de ruble.

Nivelul rentabilității producției este determinat de coeficientul de împărțire a profitului la costul de producție:

Ur \u003d 75000 / 825000 x 100% \u003d 9,1%

Perioada de rambursare

Perioada de rambursare este determinată prin împărțirea investițiilor de capital la profitul din vânzări:

C ok \u003d 347000/75000 \u003d 4,6 luni.

Așadar, investițiile în deschiderea unui magazin de mezeluri vor avea roade în mai puțin de 5 luni. Menținerea unei reputații pozitive a noului magazin, comandarea și furnizarea mărfurilor ținând cont de cerințele și preferințele consumatorilor, organizarea de diverse promoții și degustări, precum și atitudinea politicoasă a personalului va atrage, fără îndoială, și mai mulți clienți și vă va crește marja de profit.

Comerțul cu alimente a fost și rămâne un segment popular de mărfuri în rândul cumpărătorilor, chiar și în perioade de criză. Recent, magazinele de produse alimentare specializate, concentrate în rest, au devenit deosebit de populare, în special, astăzi vom vorbi despre unul dintre acestea, și anume cum să deschizi un magazin de cârnați și pe ce să te concentrezi atunci când îl promovezi în orașul tău.

Caracteristici de afaceri

Ca și în cazul oricărei alimente, vânzarea lor are atât avantaje, cât și dezavantaje. În special, cererea mare de produse pentru cârnați în rândul populației face ca această afacere să fie foarte atractivă. Dar, în același timp, mărfurile sunt perisabile și, în consecință, există anumite riscuri de a primi produse nevândute care vor trebui anulate. Aceste puncte pot fi atribuite aproape oricărui tip de produs.

Dar concurenta? Ea este cu adevărat înaltă. În aproape fiecare magazin alimentar puteți vedea o vitrină cu cârnați, dar, în același timp, magazinele de cârnați de marcă de la un anumit producător devin foarte populare pe piață. Adesea lucrează cu mare succes pe piață și dezvoltă o bază de clienți obișnuiți datorită calității produselor și gamei de produse din carne. Alternativ, puteți umple această nișă și puteți deveni reprezentantul unei fabrici de cârnați din orașul dvs.

A doua opțiune este să lucrezi cu mulți producători și să te concentrezi pe vastitatea gamei și prospețimea tuturor produselor.

A treia opțiune este vânzarea cârnaților pe piață. Se închiriază un chioșc cu echipament frigorific. Adevărat, de obicei, în acest format de activitate există o concurență ridicată, dar dacă sortimentul permite și știți să îmbunătățiți serviciul sau să câștigați la un preț, atunci puteți începe în siguranță.

Reguli comerciale cu cârnați

Ca în cazul oricărui produs, vânzarea cârnaților necesită o serie de autorizații. Să le privim mai detaliat.

Ce documente sunt necesare pentru vânzarea cârnaților:

• trebuie să aveți un antreprenor individual și să indicați toate OKVED-urile necesare
• trebuie sa ai toate avizele privind spatiul comercial pe care il vei inchiria. Acestea sunt permise de la SES și de la pompieri.
• toate bunurile trebuie să fie confirmate prin certificate de calitate
• ar trebui organizat un colț al cumpărătorului

Alegerea spațiilor și echipamentelor pentru comerț

Cel mai bun loc pentru a face schimb de cârnați sunt magazinele din locurile aglomerate, de exemplu în apropiere piețele alimentare sau magazine alimentare adiacente. Mărimea spațiului comercial ar trebui căutată în regiunea de 30 mp. și altele. Această dimensiune a încăperii vă va permite să aranjați corect toate vitrinele cu produse.

Din echipamentul de tranzacționare veți avea nevoie de:

• vitrine frigorifice, pentru demonstrarea mezelurilor
• rafturi și dulapuri
• organizarea locului de muncă pentru vânzător
• mașină de tăiat cârnați Echipament obligatoriu în această afacere.
• produse de curatat
• casa de marcat

Poate că, dacă sortimentul este mare, vor fi necesare congelatoare suplimentare pentru depozitarea cârnaților și a produselor din carne.

Gamă

Afacerea cu mezeluri nu se limitează la aceste produse, există o listă întreagă de produse care completează sortimentul unui astfel de magazin.

Iată o listă de grupuri de produse:

• cârnați fierți
• cârnați, sardine
• cârnați afumati sau prăjiți
• delicatese
• gustări cu carne
• meniu grill
• kebab-uri
• carne afumată și coptă și bacon și multe altele.

Sortimentul poate fi mai larg, iar toate aceste produse pot fi de la diferiți producători, ceea ce vă permite să oferiți clientului o selecție largă de cârnați în magazinul dvs.

Publicitate

Pentru a promova un astfel de punct de vânzare, va trebui mai întâi să aplicați publicitate locală, și anume:

• distribuirea pliantelor în apropierea magazinului
• bannere cu promotii si reduceri
• un semn luminos sau designul magazinului în sine.

Pentru cea mai bună promovare a unui magazin de mezeluri, trebuie să selectați cu atenție o zonă pentru tranzacționare într-un loc aglomerat, aceasta va fi principala dvs. reclamă.

Afaceri cu cârnați de casă și carne afumată

O zonă separată poate fi identificată ca o linie de afaceri atunci când organizați singur producția de cârnați de casă sau, mai degrabă, lansați un mic atelier. De fapt, prețul în cele din urmă, dacă faci totul calitativ, se dovedește a fi mai mare decât produsele de la mari producători și dvs. avantaj competitiv- aceasta este calitatea și naturalețea cârnaților.

Vă rugăm să rețineți punct important pentru a deschide un comerț de cârnați de casă în piață, veți avea nevoie de certificate de produs. Puteți afla cum să le obțineți consultând un avocat.

Ca afacere, aceasta este o direcție bună, dar este foarte specifică și pentru un începător în acest domeniu, cel mai probabil nu va funcționa. Pentru a comercializa astfel de produse în viitor, va fi necesar să se stabilească o cooperare cu alte magazine alimentare.

Ce capital de pornire este necesar?

În funcție de formatul de lucru, investiția inițială în comerțul cu cârnați poate varia semnificativ. Vom oferi doar o listă de bază a costurilor pentru începerea acestei afaceri.

• Închiriere spații – 300 USD – 350 USD
• Taxe - 150 USD
• Salariul vânzătorului - 200 USD
• Achiziția inițială a bunurilor - 5000 USD - 7000 USD
• Achiziționarea echipamentului - 2500 $ - 3000 $
• Publicitate - 200 USD

La ce venituri te poti astepta?

De fapt, totul va depinde de concurență, sortiment, serviciu, calitatea cârnaților și prospețimea produsului.

Marajul mediu pentru cârnați este de 20% - 40%.

Concluzii. Deschiderea unui magazin specializat de mezeluri este destul de realistă și destul de profitabilă, dar, în același timp, din cauza concurenței mari, va trebui să căutați modalități de a vă îmbunătăți punctul de vânzare în raport cu concurenții, poate că va fi un sortiment sau un preț mai mic.

Ai ceva de adăugat la această idee de afaceri? Asteptam comentariile voastre.

Bine ați venit la revista de afaceri și finanțe Rabota-Tam.

Primul pas va fi un studiu amănunțit al mediului concurențial: este necesar să se determine modul în care sortimentul noului punct de desfacere va atrage clienții și unde se află cele mai apropiate magazine similare. Experții recomandă să ceri părerea localnicilor, astfel încât să poți afla mărcile preferate de cârnați și gama de prețuri chiar înainte de a-ți deschide propriul magazin de mezeluri.

Planificare: investirea și determinarea profitabilității

Unul dintre cei mai importanți pași este întocmirea unui plan de afaceri pentru o nouă afacere. Este necesar să rezolvați formalitățile cu comisia de stat, cu ajutorul acesteia veți calcula presiunea concurenței, prețurile, fezabilitatea locației alese. În medie, costul lunar al întreținerii magazinului va fi de aproximativ 30 de mii de ruble. Poate fi găsit plan de afaceri gata magazin de mezeluri de la zero - în publicații de specialitate și pe internet.
Oamenii de afaceri începători sunt sfătuiți să dubleze toate cifrele atunci când calculează cheltuielile pentru a determina dacă deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul va acoperi bugetul. Aceasta este o afacere rapidă, cu o abordare competentă, venitul lunar va fi în curând aproape de 60-120 de mii de ruble.

Spații, echipamente și personal

Alegerea spațiilor pentru un magazin ar trebui să se bazeze nu numai pe considerente comerciale și de marketing, dar aici este necesar să se țină seama de toate cerințele stației sanitare și epidemiologice. Pentru a întocmi documente, trebuie să contactați un avocat - acesta va putea colecta rapid un pachet de permise și acte de înregistrare.
Va trebui să cumpărați echipament pentru un magazin de mezeluri (minimum):

• Frigidere pentru depozitare si vitrine frigorifice;
• Cântare cu masă-dulap;
• Plăci de tăiat și cuțite;
• Dacă există mărfuri străine - rafturi, dulapuri.

Este mai bine să atrageți vânzători cu experiență, aceștia vor putea aranja mărfurile cât mai eficient și mai atractiv posibil, crescând astfel veniturile zilnice.

Formarea modalităților de livrare a produselor

După cum recomandă oameni de afaceri experimentați, este imperativ să vizitați o întreprindere care oferă cârnați pentru a evalua atât calitatea produsului, cât și caracteristicile producției acestuia. Este necesar să se negocieze un program strâns de livrare - dacă există garanția că mărfurile proaspete vor fi aduse de sărbători, acest lucru va întări reputația noului punct de vânzare. Puteți economisi timp și bani prin încheierea de acorduri pe termen lung, iar apoi deschiderea unui magazin de mezeluri nu va necesita o căutare constantă a partenerilor de producție.